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biblioteca básica de cocinas tradicionales de colombia

C A R L O S H U M B E R T O

I L L E R A

Compilador

Nuestras cocinas desde el Nuevo Reino de Granada (siglo XVI) hasta la República (siglo XIX), a la luz de los escritos de algunos cronistas y viajeros

Ministerio de Cultura

Ministerio de Cultura

Mariana Garcés Córdobaministra

María Claudia López Sorzano viceministra

Enzo Rafael Ariza AyalaSecretario General

Juan Luis isaza LondoñoDirector de Patrimonio

Grupo de patrimonio cultural inmaterialAdriana Molano ArenasCoordinadora

Proyecto Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de ColombiaViviana Cortés Angarita

isabel Cristina Restrepo

Daniela Rodríguez Uribe

Enrique Sánchez Gutiérrez

Comité asesor para la política de conocimiento, salvaguardia y fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales colombianasGermán Patiño Ossa

Soff y Arboleda de Vega

Juana Camacho Segura

Ramiro Delgado Salazar

Julián Estrada Ochoa

Ximena Hernández Sánchez

Carlos Humberto illera Montoya

Lácydes Moreno Blanco

Esther Sánchez Botero

María Josefi na Yances

Carrera 8 8-43

Línea gratuita 01 8000 913079

(571) 342 4100

Bogotá, Colombia

www.mincultura.gov.co

[5]

Introducción 11

1. Crónica del Perú pedro de cieza de león 15

2. Relaciones geográficas de la Nueva Granada. Siglos XVI a XIX

Compilación de Víctor Manuel Patiño 31

primera parteRelación de Popayán y del Nuevo Reino, 1559 - 1560 anónimo 33

El Nuevo Reino de Granada, 1571 fray gaspar de puerto alegre 40

Segunda parteRelaciones hechas sobre los cuestionarios de 1577-1578

Relación de Tenerife i Padre Ambrosio Fernández Mederos y otros 45

Relación de Tenerife ii

Bartolomé Briones de Pedraza 46

Relación de San Miguel de Las Palmas de Tamalameque, 1579 Antonio Rodríguez de Medina y otros 52

Relación de los reyes del Valle de Upar, 1578 Bartolomé de Aníbal Paleólogo y otros 54

Relación de la región de los indios muzos y colimas, ordenada hacer

por el gobernador Juan Suárez de Cepeda, 1582 Alonso Ruiz Lanchero y otros 57

Relación de la palma de los colimas, 1581 Gutiérrez de Ovalle 60

Contenido

[6]

Descripción de la ciudad de Tocaima del Nuevo Reino de Granada

hecha por don Gonzalo Pérez de Vargas, vecino de ella 64

Tercera parte Relaciones varias correspondientes al último cuarto del siglo xvi

Relación de Popayán, 1582 65

Fray Jerónimo de Escobar

Relación de Quito, 1582 (?). Ciudades y villas del distrito

de Quito y de las justicias que lo gobiernan, y oficios

que hay vendibles y no vendibles 66

Memoria de los pueblos de la gobernación de Popayán Francisco Guillén Chaparro 67

Cuarta parteRelaciones hechas sobre el cuestionario de 355 preguntas de 1604

Del cuestionario. Selección de preguntas 71

Descripción de la ciudad de Tunja, sacada de las informaciones hechas

por la justicia de aquella ciudad el 30 de mayo de 1620 años 73

Quinta parteRelaciones misceláneas del siglo xviii

Compendiosa noticia del actual estado de la provincia de

Nóvita (Anónimo) 77

Memoria instructiva de la provincia de Muzos y Colima

por Martín de Urdaneta, 1796 78

Sexta parteRelaciones de vísperas de la Independencia [Estado de Cali y sus partidos en 1808. Varios autores] 81

3. Noticias historiales de las conquistas de

Tierra Firme en las Indias OccidentalesFray Pedro Simón 89

4. Historia general de las conquistas del Nuevo Reino de GranadaLucas Fernández de Piedrahita 115

5. Maravillas de la naturalezaFray Juan de Santa Gertrudis, ofm 123

[7]

6. Viajes por el interior de las provincias de Colombia (1823)John Potter Hamilton 175

7. La Nueva Granada: veinte meses en los AndesIsaac F. Holton, m. a. 193

Referencias bibliográficas 221

Índice de ciudades y de crónicas 223

Nuestras cocinas desde El Nuevo Reino de Granada (siglo XVI) hasta la República (siglo XIX), a la luz de los escritos de algunos cronistas y viajeros

Nuestras cocinas desde el Nuevo Reino de Granada

(siglo xvi) hasta la República (siglo xix), a la luz de

los escritos de algunos cronistas y viajeros