bfi-online.rubfi-online.ru/pdf/2014/2014-01.pdf · ны появиться в На заводе...

На заводе «Симрайз Рогово», работающем в России с 2011 года, открылась новая лабо-ратория. Это явилось оп-ределенным технологическим прорывом, который будет спо-собствовать дальнейшей оптими-зации процессов и повышению качества продукции на произ-водстве.

Symrise, один из лидеров ми-рового рынка ароматизаторов, давно и успешно работает в Рос-

сии. В офисе компа-нии в центре Москвы располагаются отделы

продаж, маркетинга и центр развития. Три года

назад была создана собственная производственная база в Рогово (теперь территория Новой Моск-вы). Завод, размещенный на пло-щади около 40 тыс. кв. м, был пос-троен в соответствии с жесткими международными требованиями. Он стал первым глобальным про-изводителем вкусоароматических

ингредиентов для рынка России и стран СНГ. Предприятие про-изводит аромизаторы для всего спектра продуктов гастрономи-ческого направления: снеки, со-усы, мясопродукты и др.

Теперь настало время для сле-дующего шага. Три года – не та-кой большой срок, производство нуждается в обновлении. Необ-ходимо новое лабораторное обо-рудование, оптимизация складс-ких служб и др.

В декабре 2013 года была от-крыта новая суперсовременная лаборатория, оснащенная самой передовой техникой. Теперь в ней можно не только проводить исследования сырья и продукции, но и использовать оборудование для имитации всего производс-твенного процесса.

Лаборатория оснащена экс-клюзивным лабораторным обо-рудованием, разработанным сов-местно инженерами компании Symrise и ведущими немецкими производителями аппаратов для смешивания и лабораторных ис-следований.

ОСТРО!

В НОМЕРЕ:Новую кондитерскую фабрику, инвестиции в которую превы-сят 15,3 млн евро, планируют построить в Йошкар-Оле в рам-ках государственно-частного партнерства (ГЧП). В рамках проекта планируется оснастить фабрику итальянскими линия-ми по производству и упаковке шоколадных изделий.

Фабрика будет размещаться на территории создаваемо-го промышленного парка «Южный промышленный район». В перспективе аналогичные промышленные территории, осна-щенные необходимой инженерной инфраструктурой, долж-ны появиться в большинстве городов и районов республики.

Несмотря на то, что понятие нату-ральности продук-та не имеет како-го-либо общеевро-

пейского определения, все же натуральность – ключевой фактор для потребителей. Наличие ингредиентов, благодаря которым продукт по-зиционируется как на-туральный, является обя-зательным для всех категорий продуктов

Российский рынок пищевых микроингреди-ентов в контексте разви-тия мирового рынка

Инновационные продукты для здорового питания

Мировая индустрия омега-3 ингредиентов: лидирует Северная Америка и Европа

ТРЕНД ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

стр.

12 стр.

41 стр.

42

Российские новости ��4Зарубежные новости ��6Новости компаний ��8Тренд ��12Инновации ��17Профиль компании ��26Актуально� Прямая речь ��28Актуально� Правила игры ��30Практикум ��34Продукты для здоровья ��40Мировой опыт��42Бизнес индустрии снеков и продуктов быстрого приготовления ��45 Инновации ��47 Круглый стол ��48 Мировой опыт ��52

«Симрайз Рогово»: открыта новая лаборатория

Катрин Курц, менеджер по маркетингу подразделения Wholesome компании Ingredion Europe

международная компания стратегических исследований рынка

Информационный партнер издания

специальное приложение

стр. 45«Формула» ИД

МИРОВОЙ ОПЫТ

Новая кондитерская фабрика в Йошкар-Оле

Журнал для тех , кто применяет , продает и производит пищевые ингредиенты № 1 (40) февраль – март 2014

www.bfi-online.ru

Журнал для тех, кто применяет, продает и производит пищевые ингредиенты для индустрии снеков

Бизнес индустрии снекови п р о д у к т о в б ы с т р о г о п р и г о т о в л е н и я

стр.

49КОМПАНИИ, УПОМИНАЕМЫЕ В НОМЕРЕ:

Агрохимзавод ��12

Арком ��12

Аспасвит ��12

Астон�� 45

Ашинский химический

завод ��12

Биолайн ��12

Валетек Продимпэкс ��10

Виктория �� 45

Вологодская ягода ��11

Воронежские дрожжи �� 9

Гаммахим

Дельта Вилмар СНГ �� 9

Дмитриевский

химический завод ��12

Дукат ��26

Евроснаб ��11

ЕМЖК �� 28

Продолжение на стр. 47

ЧИТАЙТЕ В НОМЕРЕ2

ОТ РЕДАКТОРА

Продукты для современного образа жизниПроизводство снеков и продуктов быстро-го приготовления – активные и динамич-ные отрасли пищевой промышленности, возникшие благодаря изменению образа жизни современного человека� Они актив-но развиваются во всем мире, в том чис-ле и в России (читайте статью на стр� 52)� По данным экспертов компании «Маркет Аналитика», в 2014 году средний годовой прирост на российском рынке снеков со-ставит 3% в натуральном и 1% в денеж-ном выражении� Однако среднедушевое потребление снеков в России (около 2,5 кг в год) остается достаточно низким по сравнению с США (более 10 кг) и страна-ми Западной Европы (около 4 кг), что го-ворит о значительном потенциале роста российского рынка снековой продукции�

В технологиях производства снековой продукции и продуктов быстрого приго-товления используются разнообразные пищевые ингредиенты� При этом послед-ние годы растет интерес со стороны поку-пателей к сегменту натуральных «здоро-вых» снеков (сухофрукты, орехи, продукты с добавленной пользой для здоровья), что объясняется усилением среди россиян ин-тереса к здоровому образу жизни, в том числе здоровому питанию� Это соответс-твует мировым тенденциям развития рын-ка (о мировых трендах на рынке снеков читайте на стр� 48)�

По мнению экспертов, в ближайшие годы на российском рынке снеков будет наблюдаться дальнейшая консолидация активов снековых предприятий и откры-тие производственных площадок в сибир-ском регионе ведущими игроками рынка� Наиболее активное развитие получат сег-менты орехов, фруктовых снеков и хлеб-цев� Кроме того, будет расти популярность попкорна�

Оксана Сулимина,

главный редактор

Sulimina@bfi-online�ru

ТРЕНДЕлена Баёва. Российский рынок пищевых микроингредиентов в контексте развития мирового рынка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12Импорт пальмового масла российскими компаниями: рост продолжается . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16

ИННОВАЦИИДополнительные функциональные возможности для молокосодержащих продуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . .17Сывороточный пермеат – улучшение вкуса и текстуры продукта при снижении затрат . . . . . . . . . . . .18Мона Радемахер. Разнообразие и доступность: создание рецептур плавленых и имитационных сыров . . .20Юрий Султанович, Евгения Дудник, Тамара Духу, Галина Дремучева, Александр Невский. Перспективы использования высокоолеинового подсолнечного масла в хлебобулочных изделиях . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22Олег Чумин. Универсальный загуститель Akucell® от компании AkzoNobel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24

ПРОФИЛЬ КОМПАНИИКомпания «Дукат» становится крупным производителем кондитерской глазури в России . . . . . . .26

АКТУАЛЬНО. Прямая речьЕвдаковский МЖК: качество продукции в приоритете . . .28

АКТУАЛЬНО. Правила игрыАлексей Нечаев, Тамара Коткова. О техническом регулировании и о бизнесе пищевых ингредиентов . . . . .30

ПРАКТИКУМПолезные продукты на основе молочной сыворотки: быстро и просто . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34

Евгений Яковлев. Роль жира в формировании технологических свойств кремов на растительных маслах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36Анастасия Семенова, Виктория Насонова. Применение пищевых добавок, обладающих антиокислительным действием в мясной отрасли . . . . . .38

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯМария Рекун. Новая политика в отношении трансжиров в странах мира . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40Инновационные продукты для здорового питания – один из главных трендов продовольственного рынка России . . . . . . . . . . . . . . . . .41

МИРОВОЙ ОПЫТЕкатерина Калачева. Мировая индустрия омега-3 ингредиентов: лидирует Северная Америка и Европа . . . .42

НОВЫЙ АССОРТИМЕНТ 44

С П Е Ц И А Л Ь Н О Е П Р И Л О Ж Е Н И Е

Бизнес индустрии снеков и продуктов быстрого приготовления . . 45

ИННОВАЦИИtna запускает в производство новую систему OMS для нанесения приправ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47

КРУГЛЫЙ СТОЛСовременные тенденции на мировом рынке снековой продукции . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48

МИРОВОЙ ОПЫТКонстантин Власов. Мировая индустрия снеков: фокус на здоровье и удовольствие . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52

TRENDElena Baeva. The Russian market of food micro-ingredients in the context of the global market . . . . . . . . . 12Import of palm oil by Russian companies: growth continues .16

INNOVATIONSAdding-value into Dairy products . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17Whey permeate – improving the taste and texture of the product at a lower cost . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18Mona Rademacher. Variety and availability: the creation and simulation formulations processed cheesesYuri Sultanovich, Eugene Dudnik, Tamara Duhu, Galina Dremucheva, Alexander Nevsky. Prospects of high oleic sunflower oil in bakery products . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Oleg Chumin. Universal thickener Akucell® from the company AkzoNobel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

COMPANY PROFILECompany «Dukat» is becoming a major manufacturer of confectionery glaze in Russia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

INTERVIEWEvdakovskiy oil and fat plant: product quality in priority . . . 28

REGULATIONAlexey Nechaev, Tamara Kotkova. Regulation and business of food ingredients . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

CASE STUDYUseful products based on whey: fast and easy . . . . . . . . . . 34

Evgeny Yakovlev. The role of fat in the formation of the technological properties of creams on vegetable oils . . . . . 36Anastasia Semenova, Victoria Nasonova. Supplementation of antioxidative effect in the meat industry . . . . . . . . . . . . . . 38

HEALTH FOODMaria Rekun. The new policy on trans fats in the world . . . . . . . 40Innovative products for a healthy diet – one of the main trends of the Russian food market . . . . . . . . . . . . . . .41

WORLD EXPERIENCECatherine Kalacheva. Global industry omega-3 ingredients . . . . . . 42

NEW PRODUCTS 44

S p e c i a l S u p p l e m e n t

Business of the snack and instant food industry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

INNOVATIONStna launches new system OMS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

DISCUSSIONModern trends in the world market of snack products . . . . .48

WORLD EXPERIENCEKonstantin Vlasov. Global industry snacks: focus on health and pleasure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Contents

Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014

В рамках выставки «Пи

щевые

ингредиенты, добавки

и пря-

ности» в восьмой раз п

рошел

отраслевойпрофессион

аль-

ный конкурс «Ингреди

ент го-

да». Разработки, предст

авлен-

ные на конкурсе, оцен

ивала

специальнаякомиссия –

пред-

ставители ведущих профиль-

ных объединений иНИИ

.

Победителями конкурс

а в

различныхноминация

х стали

11 компаний: «Валетек

Про-

димпэкс»,«Скорпио-А

ро-

мат», «Шаллер-Москва», «Эко

Ресурс», «Зеленыелинии»,

«Аверс», «Эфко-Каскад

», «Бе-

лый остров», «Джорджия»,

«Березовыймир», «Сол

неч-

ные продукты».

Подробности читайте на стр. 8.Компании, упоминаемые в номере:


АВА–КОНД. . . . . . . . 16

Аверс . . . .. . . . . . . 1, 8

Азелис Рус. . . . . . . . 17

Амега Стекло Холдинг42

Анхойзер-Буш . . . . . 33

Астон . . . . . . . . . .. . . 4

Балтийскаягруппа . .23,

26, 33

Белгородский молочный

комбинат .. . . . . . . . 31

Белый остров. . . .. 1, 8

Березовыймир . 1,7,46

Богородский продукт15

Бразис . . . . . . . . . .. 33

Бриджтаун фудс . . . . . 1

Валетек Продимпэкс1,8

Веда . . . . .. . . . . . . . 40

Вета . . . . . . . . . .. . . 33

Вильд . . . . . . . . . .. . 33

Вимм-Билль-Данн. . . .4

,

31, 32

Гезельст . .. . . . . . 1, 14

Глобар . . . . . . . . . .. 23

Гросс . . . . . . . . . .. . 40

Гэлэкси Инвестс . . . 42

Дёлер . . . . . . . . . .. . 33

Джорджия. . . . . . . 1, 8

Джотти . . . . . . . . . .. 33

Долинский

хлебокомбинат. . . . . . 4

Зеленое ранчо. . . . .33

Зеленые линии . . . 1, 8

Инфолинк .. . . . . . . . . 4

Камелот-А.. . . . . . . . . 1

Клевер . . . . . . . . . .. 46

Кока-Кола эйчбиси

Евразия . . . . . . . . . .31

Кондитерский дом

Восток . . . . . . . . . .. . 1

Криотек . . . . . . . . . .41

КХПА . . . . .. . . . . . . . 38

Лебедянский . . . 31, 32

ВНОМЕРЕ:«Кондитерс

кийдомВосток»(КДВ)к

онсолидировал

двух крупнейших прои

зводителейсухариков,

со-

общают «Ведомости». Г

од назад компания приоб

ре-

ла 100% ЗАО «БриджтаунФудс». Тепе

рь КДВ стал

владельцем100% компании «

Сибирскийберег ин-

тернэшнл».Сделка оцен

ивается в 100-115 млн дол

л.

Основные топ-менедже

ры «Сибирского берега»

и контролируемая ими

Maybond Limited прода

ли

свои пакетыООО «Камелот-А

», владеющей, по

данным СПАРК, 100%

акций «Бриджтаун фуд

с».

Сейчас ее единственным

владельцемявляетсяИго

рь

Семенов.Онже в 2006 г

оду был совладельцемКД

В.

ОСТРО!

Навязать инновации

указом президента нельзя.

Необходимо сделать этот

процесс выгодным. Госу-

дарство должно высту-

пить в роли глобального

регулятора инновационно-

го процесса,а в ряде случ

аев

прямым заказчикоминно-

вационных про-

дуктов…»

Журнал для тех , кто применяет , продает и производит пищевые ингредиенты № 6 (15) декабрь-январь 2009–2010

Рынок эмульгаторов:

широтаинтересов

Инновациии их реализация:

кризис сегодня,

бум продаж завтра

Бизнес ждет новой

волны оживления

на рынке

ТРЕНДКРУГЛЫЙСТОЛ

ПРЯМАЯ РЕЧЬстр.

10

стр.

14

стр.

24

Слияние нарынке снек

ов

События ..................................

..............2

Мировые новости...............

.............6

Новости компаний .................

.........8

Тренд ..................................

..................10

Актуально

Круглый стол ................................

14

Правила игры..............................18

Прямая речь ................................24

Портрет.......................

........................26

Бизнес-консалтинг .......

...............28

Бизнес индустрии напи

тков ...31

Тренд ....................................

..............32

Прямая речь........................

..........34

Инновации..................

...................36

Мировой опыт .......................

......38

Оборудование ..................

............40

English Summary .................

..........44

Новый ассортимент .................

..46

В конкурсе побеждают лучшие:

«Ингредиентгода 2009»

Юрий Суясов,

директор ООО «Группа

компаний Гезельст»

«

международная компания

стратегических исследований

рынка


Журнал для тех, кто применяет, продает и производит ингредиенты для производства напитков


стр.31Бизнес индустрии напитков«Формула»ИД

www.bfi-online.ru

стр.14

1.qxp:_Layout 1 29.12.20

09 11:16 Page

1

Корпорация «СОЮЗ» в 2009 году

завершила строительство первой

очереди крупнейшего вЕвропе ком-

бинатапопереработкепищевыхрас-

тительных масел и производству ма-

сложировой продукции производи-

тельностью более 1 млн тонн в год.

Комбинат расположенна терри-

тории Калининградского морского

порта на участке площадью 11 га и

имеет высокофункциональнуюмор-

скую, автомобильную и железнодо-

рожную инфраструктуру. В состав

комбината входят: собственный

причальный комплекс, масляный

терминал, участки рафинации, дезо-

дорации и модификации пищевых

растительных масел. Предусматри-

вается установка 16 производствен-

ных линий общей мощностью до

100 тыс. тонн продукции в месяц,

высокотехнологичныйскладской

комплекс. Все технологическое обо-

рудование, трубопроводы, емкости

для хранения сырья и готовой про-

дукции изготовлены из нержа-

веющей стали и отвечают между-

народным нормам в области без-

опасности пищевой продукции.

Применение современного

оборудования и новейших на-

учно-технологическихразрабо-

ток, среди которых – технология

энзимной переэтерификации

позволяет выпускать широкий

спектр жиров специального на-

значения.На комбинате будет введе

на в

строй вторая очередь, что позво-

лит ему войти в число трех круп-

нейших масложировыхкомплек-

сов Европы по объему выпускае-

мой продукции и стать уникаль-

ным предприятием для

российского рынка.

Компании, упоминаемые в номере:


Авангард . . . . . . . . . . 26

Аверс. . . . . . . . . . . . . 26

Аграна. . . . . . . . . . . . 14

Агромаш . . . . . . . . . . 42

Алгол . . . . . . . . . . . . . 26

Алтайскийхлебокомбинат №1. . . 4

Аромадон . . . . . . . . . 14

Аромаоргсинтез . . . . 26

Аромарос-М . . . . . . . 14

Аспасвит . . . . . . . 14, 20

Астон . . . . . . . . . . . . . .8

Атлантис-Пак. . . . . . . 19

Балтийский хлеб . . . . .4

ВалетекПродимпэкс . . . . 14, 1

8

Вермани . . . . . . . . . . . 4

ВИЛЬД. . . . . . . . . . . . 46

Воронежпродмаш. . . 42

Время и К . . . . . . . . . 11

Гамми . . . . . . . . . . . . 26

Гиорд. . . . . . . . . . . . . 11

Глобар . . . . . . . . . . . . 26

Дело Всех . . . . . . . . . 32

Джей Элан. . . . . . . . . 14

Джорджия . . . . . . . . . 26

Диамаш. . . . . . . . . . . 42

Дукат . . . . . . . . . . . . . 26

Империя Джемов . . . 26

Ирекс . . . . . . . . . . . . 14

Ист Ва . . . . . . . . . . . . .4

Каравай СПб . . . . . . . .4

Караван . . . . . . . . . . 14

Катайский насосный

завод. . . . . . . . . . . . . 42

КД Шандени . . . . . . . . 1

Комбинат химико-

пищевой ароматики. . 14

Кондитерская фабрика

им. Крупской. . . . . . . .4

ВНОМЕРЕ:Производство кондитерской фабрики «Мечта» пе-

реезжает из Москвы на новую производственную

площадку в г. Глазов Удмуртской Республики, со-

общает «Информкондитер».

Один из основных партнеровфабрики – Конди-

терский Дом «Шандени» – намерен продлить со-

трудничество с предприятием на новой площадке и

продолжит выпускать всю ассортиментную линей-

ку. Установленное сегодня на предприятии обору-

дование рассчитано на выпуск 4 тыс. тонн шоколад-

ных конфет в год. Внедренные на фабрике техно

ло-

гии позволяют менять формы для отливкишоколад-

ных конфет.

ОСТРО!

Пока производство пи-

щевых ингредиентов не будет

выделено в отдельную от-

расль, пока не будет разрабо-

тана госпрограмма, хотя бы

признающая значимость ин-

гредиентов, не говоря уже о

разработке необходимых рег-

ламентов, мы не сможем го-

ворить о здоровыхпродуктах…»

Журнал для тех , кто применяет , продает и производит пищевые ингредиенты № 1 (16) февраль-март 2010

Антиоксиданты:вариациина тему

Строительство заводапо производствупищевых ингредиентовв России

Функциональныепродуктыдля красоты

ТРЕНДКРУГЛЫЙСТОЛ МИРОВОЙ ОПЫТ

стр.

10

стр.

12

стр.

17

«Мечта» меняет прописку

События ................................................2

Мировые новости............................6

Новости компаний ..........................8

Тренд ....................................................10

АктуальноКруглый стол ....................

............12

Правила игры .............................15

Мировой опыт.................................17

Портрет...............................................20

Бизнес-консалтинг ......................22

Профиль компании......................24

Бизнес молочной индустрии ..29

Тренд ..................................................31

Инновации......................................35

Правила игры ..............................36

Мировой опыт .............................40

Оборудование ..............................42

English Summary ...........................44

Новый ассортимент ...................46

«Фабрика будущего» в КалининградеАлена Борисенко,

президент холдинга «Скорпио-

Аромат», заместитель

Председателя правления СППИ

«

международная компаниястратегических исследований рынка


Журнал для тех, кто применяет, продает и производит ингредиенты для молочного производства


стр.29Бизнес молочной индустрии«Формула»ИД

www.bfi-online.ru

стр.13

1.qxp:_Layout 1 27.02.2010 10:27 Page 1

Компания Symrise, мировой по-ставщик отдушек, ароматизаторови сырья для парфюмерной, косме-тической и пищевой отраслей,значительно расширяет свой биз-нес ароматизаторов в России истранах СНГ. Недалеко от Моск-выбудеторганизованополностьюинтегрированное производство.Новый завод «Симрайз», изна-чально будет ориентирован напроизводство сухих смесей дляклиентов данного региона. Про-изводство планируется начать вовторойполовине2010года.Благо-даря запуску завода, «Симрайз»значительно увеличит долю свое-го присутствия на российскомрынке, где компания занимает ли-дирующие позиции уже в течениемногих лет. Генрих Шапер, Пре-зидент по ароматизаторам в ре-гионах Европы, Африки и Ближ-

него Востока, сказал: «Созданиесобственного производства – этологичныйшаг длярасширенияна-шего присутствия в растущем ре-гионе. Это говорит о нашей ори-ентации на ключевых клиентов инамерении выполнить наше обя-зательство поддерживать их в дан-ном регионе. Создание пол-ностью интегрированного про-изводства в России позволит намобслуживать клиентов быстрее икачественнее». Для обеспечения

быстрого старта производ-ства компания приобрелаготовуюстроительнуюпло-щадку и здания. Производ-ственное здание, площадью3,5 тыс. кв. миобеспечиваетпрекрасные условия для ор-ганизации производства илабораторий в соответ-ствии с международными

стандартами. Это предприятиерасширит возможности «Сим-райз» в России и дополнит суще-ствующую структуру: отдел про-даж, маркетинга, потребительскихи сенсорных исследований и др. В2008 году, компания уже расши-риласвоиисследовательскиелабо-ратории в России для обслужива-ния ключевых направлений: про-изводство напитков, кондитер-ских изделий, гастрономии иснеков.



Аверс . . . . . . . . . . . 39, 42

Агроальянс . . . . . . . . . . 45

Агроресурс . . . . . . . . . . 42

Агротрейдъ . . . . . . . . . . 42

Азелис Рус . . . . . . . 20, 25

Аквион . . . . . . . . . . . . . 22

Акжера-Ароматика. . . . 42

Алгол. . . . . . . . . . . . . . . 37

Алезарин . . . . . . . . . . . 22

Андроника . . . . . . . . . . 42

Апостроф . . . . . . . . . . . 46

Аромарос-М . . . . . . 14, 39

Атлантис-Пак . . . . . . . . 23

БалтийскаяГруппа . . . . . . . 17, 22, 42

Банг и Бонсомер . . . . . 22

БЕА-РУС мясныетехнологии . . . . . . . . . . 42

Бесланский маисовыйкомбинат. . . . . . . . . . . . . 3

Бестром . . . . . . . . . . . . 45

Био Технологии . . . . . . 22

Био-вита . . . . . . . . . . . . 22

Биокор . . . . . . . . . . . . . 22

Биопрогресс. . . . . . . . . 22

Биофит . . . . . . . . . . 22, 42

Бифилайф. . . . . . . . . . . 22

Брянскийгормолзавод. . . . . . . . . . 4

ВалетекПродимпекс . . . . . . . 8, 22

Венда Раша . . . . . . . . . 42

Виктория. . . . . . . . . . . . 37

ВИЛЬД . . . . . . . . 2, 39, 43

Время и К . . . . . . . . . . . 41

Гамма-Маркет . . . . . . . 41

ВНОМЕРЕ:

ВИваново запущено производство кондитерскойфабрики «Крас-ная Заря», сообщает Ivgoradm.ru. Инвестиции в проект составили4,2млрдрублей,изних3,7млрдрублей–кредитныересурсыОАО«Российский Сельскохозяйственный Банк». Производственныемощности фабрики составляют 30 тыс. тонн кондитерских изде-лий в год. В планах предприятия – занять 4% рынка шоколадныхкондитерских изделий Российской Федерации и выйти на зару-бежные рынки. Одна из отличительных особенностей проекта –новейшая производственно-техническая база предприятия. Нафабрике установлено 7 новых технологических линий ведущихмировых производителей.

Мэр г.ИвановоАлександрФомин отметил, что открытие тако-го масштабного производства – это важное событие для города идля области в целом.Планируется, что налоговые поступления по-полнят бюджет областного центра на 20 млн рублей в год.

ОСТРО!

На российском рынке насбольше волнует достаточноактивная деятельность состороны местных производи-телей ароматических компо-нентов, и наша задача в пер-вую очередь конкурироватьс российскимикомпаниями»

Журнал для тех , кто применяет , продает и производит пищевые ингредиенты № 2 (17) апрель-май 2010

Эффективностьучастияв профессиональныхвыставках

Мировой рынокфункциональныхингредиентов:последние тенденции

Новые возможностив технологиитворожного продукта

АКТУАЛЬНО МИРОВОЙОПЫТ ИННОВАЦИИ

стр.

17стр.

19стр.

29

Новая кондитерская фабрика в Иваново

События................................................3Мировые новости ...........................6Новости компаний..........................8Тренд....................................................12АктуальноПрямая речь................................14Начистоту ......................................17

Мировой опыт ................................19Инновации........................................26Бизнес-консалтинг......................30Выставки и конференции........32Бизнес индустрии снекови продуктов быстрогоприготовления ...............................37Тренд ..................................................38Инновации ....................................43Оборудование ..............................45


Symrise организует производство в России

Штефан О. Шульте,руководитель департаментапищевых ароматизаторовкомпании Symrise в России

«



Журнал для тех, кто применяет, продает и производит пищевые ингредиенты


стр.37«Формула»ИД

www.bfi-online.ru

стр.14

Бизнес индустрии снекови продуктов быстрого приготовления

1.qxp:_Layout 1 17.04.2010 14:21 Page 1

Компания «Дукат»,г. Пенза, значительнорасширяет свой бизнес вРоссии и странах СНГ –запускает еще одно про-изводство. Начинает ра-ботать автоматическаялиния по изготовлениюкрема на растительныхмаслах (растительныхсливок для взбивания),спроектированная исмонтированная с пря-мым участием специали-стов фирмы Tetra Pak(Швеция) с расчетнойпроизводственной мощ-ностью готовой продук-ции 3 тонны в час, пред-полагаемымобъемомвы-пуска 1000 тонн в месяц.Производство крема бу-дет осуществляться васептических условиях,

продукция имеет увели-ченный срок годности –до 270 дней.Реализация новогопроекта позволит компа-нииперейтина более эф-фективный режим про-изводства, а также откры-

вает для российскихпотребителей новыевозможности поприобретению вы-сококачественногопродукта. В новомцеху созданы пре-красные условия дляпроизводства и ла-бораторного конт-роля в соответствиис международнымистандартами. Припроектированиикомпания Tetra Pakучла все производ-ственные особенностиКомпании «Дукат», при-менив при этом свои но-вейшие технологическиеразработки по размеще-нию линии, что обес-печивает компактность имаксимальнуюгигиенич-

ность производства.Кро-ме того, проведено тех-ническое перевооруже-ние действующего цехапо производству варено-го сгущенного молока ссахаром: установленоимпортное оборудова-ние, пущена современнаясистема обратного осмо-са для очистки воды, ис-пользуемой на техноло-гические цели, что позво-лилоувеличитьпроизвод-ство данной продукциидо 30 тонн в суткии улуч-шить ее качество.Специалистами компа-нии«Дукат»разработаныи внедрены и собствен-ные технологии про-изводства плодово-ягод-ных начинок и дробле-ного арахиса.



Австрия спайс . . . . . . . 32АДМ. . . . . . . . . . . . . . . . 13Александрина. . . . . . . . 53Алексеевский МКК. . . . 29Альфа Лаваль . . . . . . . . 30Амилко . . . . . . . . . . . . . 47Амурагроцентр . . . . . . . 13Аромарос-М . . . . . . . . . 32Аскол. . . . . . . . . . . . . . . 35Атлантис-Пак . . . . . . . . 10Атриа Россия . . . . . . . . . 4Аутспан Интернешнл . . 35Бакальдрин . . . . . . 21, 53Валетек Продимпэкс . . 53Вимм-Билль-Данн . . . . 18

Владимирскийхлебокомбинат . . . . . . . . 4Время и К . . . . . . . . . . . 32Гранд Трейд . . . . . . . . . 35Грин Лиф. . . . . . . . . . . . 32Джонсон Дайверси . . . 29Джорджия . . . . . . . . . . . 29Дукат . . . . . . . . . . . . . 1, 21ЕКО КОМ . . . . . . . . . . . . 31Имкопа . . . . . . . . . . . . . 13Инфорум Какао . . . 15, 35Какао-кондитер . . . . . . 35Какао-Продукт . . . . . . . 35КампоМос . . . . . . . . . . . . 4Каолайн . . . . . . . . . . . . 35Каргилл. . . . . . . . . . . . . 13

ВНОМЕРЕ:

ГК «ХХI Век» планирует по-строить в Ростове кондитерскоепредприятие стоимостью 800млн рублей, сообщает «Коммер-сантъ». Мощность фабрики – 3–4 тыс. тонн в месяц. Фабрикасможет выпускать до 300 наиме-нований продукции – от конфи-тюра и шоколадных конфет допряников. После вывода пред-приятия на полную мощностьего продукция займет не менее2% российского рынка конди-терских изделий.

«Обкатку» проект пройдет насуществующих мощностях вг. Хадыженске Краснодарскогокрая, где будет запущено проб-ное производство конфет и за-куплена для этого итальянскаялиния. Выпуск продукциина ку-банской фабрике составит 600–800 тонн в месяц. Пустить об-новленное производство плани-руется летом. Если продукцияновой фабрики будет востребо-вана, начнется строительстворо-стовского завода.

ОСТРО!

Для того чтобы разрабо-тать современные иннова-ционные технологии, что дляпищевой промышленностиочень актуально, обеспечитьих практическую реализацию,необходимо развитие науки исоответствующее кадровоеобеспечение…»

Журнал для тех , кто применяет , продает и производит пищевые ингредиенты № 3 (18) июнь-июль 2010Лецитин – корольна рынке натураль-ных эмульгаторовНатуральныеингредиентыстремятся в лидеры

Комбинат химико-пищевой ароматикиТРЕНД

МИРОВОЙ ОПЫТ ПРОФИЛЬКОМПАНИИ

стр.

12стр.

18стр.

24

ГК «ХХI Век» построит кондитерскую фабрикув Ростове

События ................................................2Мировые новости ...........................6Новости компаний .......................10Тренд....................................................12Мировой опыт ................................18Инновации........................................21Профиль компании......................24Портрет...............................................27Выставки и конференции........30Бизнес кондитерской и хлебо-пекарной индустрии ..................33Тренд ..................................................34Инновации .....................................38Мировой опыт .............................48


Компания «Дукат» открывает новый производственный цех

Алексей Нечаев,президент Союзапроизводителей пищевыхингредиентов

«



Журнал для тех, кто применяет, продает и производит пищевые ингредиенты


стр.33«Формула»ИД

www.bfi-online.ru

стр.27

Бизнес кондитерскойи хлебопекарной индустрии

1.qxp:_Layout 1 23.06.2010 14:03 Page 1

Компания IOI-LodersCroklaan запустила но-вое производство в Рот-тердаме.Вофициальномоткрытии предприятияпринялиучастие г-нТанСриДатоЛиШинЧенг,председательПравлениякомпании IOI Group ихолдингового концернаLoders Croklaan, и г-жаМария ван дер Хувен,министр экономикиНидерландов.Новое предприятиеявляется значительнымдополнением к суще-ствующемузаводувпор-туРоттердама.Онопоз-волит компании реали-зовать дополнительныемощности для храненияи производства, пре-образует завод в круп-нейшийпроизводствен-ныйкомплекстакоготи-павмире.Этоусиливает

положение компанииIOI-Loders Croklaan какведущегомировогопро-изводителя и поставщи-ка растительных масел ижиров.Новое предприятие –это существенный про-рыв в области иннова-ций и устойчивого раз-вития.Марк денХартог,директорпомаркетингуи продажам IOI-Loders

Croklaan Europe, отме-тил: «Новый завод поз-воляет нам выпускатьферментативно изме-ненные ингредиентыдля производителейпродуктов питания та-ким образом, что про-изводство являетсяипо-стоянным, и рентабель-ным.Мы–перваякомпа-ния в мире, котораяпредлагает заказчикам

технологию такого мас-штаба. Мы чрезвычайногордимся тем, что мо-жем предложить такуютехнологию рынку».Ферментативная пе-реэтерификация ужедавно признана полез-ным и естественнымспособом изменениясвойств масел и жиров,обеспечивающим опти-мальную эффектив-ность в пищевых про-дуктах.Однакодонедав-неговремениизготовле-ние продукции такимметодомбыловозможнотольковмелкосерийномпроизводстве, что дела-лоэтодорогойальтерна-тивой в сравнении с су-ществующими метода-ми химической обра-ботки.

Окончание читайте на стр. 8Компании, упоминаемые в номере:


Аверс . . . . . . . . . . . . . . 14Аграрная Группа. . . . . . 37Агро-3 . . . . . . . . . . . . . . 34Агротрейдъ . . . . . . . . . . 14Аетна Групп. . . . . . . . . . 33Акжера-Ароматика. . . . 14Акмалько . . . . . . . . . . . 34Акцепт Технологии . . . . 33Алгол . . . . . . . . . . . . . . . . 4Андроника . . . . . . . . . . 14Аромарос-М . . . . . . 14, 34Атлантис-Пак . . 34, 39, 40

Бакальдрин Рус . . . . . . . 8Белебеевскиймолочный комбинат . . . . 2Белкозин . . . . . . . . . . . 40Бестром . . . . . . . . . . . . 32Быстров . . . . . . . . . . . . 13Валетек Продимпэкс . . 15Вариопак . . . . . . . . . . . 33Вильд . . . . . . . . . . . . . . 15Виталюкс . . . . . . . . . . . 34Время и К. . . . . . . . 14, 34Гамма-Маркет. . . . . . . . 14

ВНОМЕРЕ:

Губернатор Ульяновской обла-сти Сергей Морозов по итогампереговоров с представителямикомпанииMars заявил, что ожи-даемый срок ввода в эксплуата-цию кондитерской фабрики, ко-торую строит американская кор-порация в области, – 2012 год,сообщает www.foodretail.ru.Объем инвестиций в строи-тельство составит 3,3 млрд руб-лей. Ассортимент продукции

нового производства будетвключать шоколадные батончи-ки Snickers, Twix, Mars, мощ-ность первойочередифабрики –35 тыс. тонн.Пословампредставителей ад-министрации области, монтажоборудования новой фабрикипланируется завершить во вто-ром квартале следующего года.Работы ведутся в соответствии спланом.

ОСТРО!

«В России рынок функ-циональных продуктов нахо-дится в самом начале своегоразвития…И сегодня многиероссийские предприятия на-чинают выпускать продуктыдля здорового питания»

Журнал для тех , кто применяет , продает и производит пищевые ингредиенты № 4 (19) август-сентябрь 2010

Быстро живем –быстро едим Рынок спортивногопитания: рост за счетнеспортивныхпотребителей

Компания ROQUETTE:перспективныенаправлениядля России

ТРЕНДМИРОВОЙ ОПЫТ

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

стр.

10 стр.

18 стр.

22

Mars запустит кондитерскую фабрику в 2012 году

События ................................................2Мировые новости ...........................6Новости компаний..........................8Тренд....................................................10Мировой опыт ................................18Прямая речь....................................22Инновации........................................23Профиль компании......................24Оборудование .................................26Выставки и конференции........30Бизнес мясной индустрии........37Тренд ..................................................38Инновации .....................................40Новый ассортимент ...................44Календарь.........................................47

Новые производственные объекты IOI-Loders Croklaan Europe

Лоран Кузен,генеральный директорООО «ROQUETTE RUS»:

«



Журнал для тех, кто применяет, продает и производит ингредиенты для мясного производства


стр.37

«Формула»ИД

www.bfi-online.ru

стр.22

Бизнес мясной индустрии

1_k.qxp:_Layout 1 04.09.2010 16:50 Page 1

В каждом номере специальное приложение по отдельной отрасли пищевой промышленности

пппрррииипппооодддодооодододооодопппдпдддпдпдпдддпдииисссккксксссксксксссксееекекккекекекккекнннааатттррртртттртртртттртиииэээкккзззкзкккзкзкзкккзк ееезезззезезезззез мммемееемемемеееме ппплллплппплплплппплп яяялялллялялялллял рррааарарррарарарррар жжжууужужжжужужужжжуж ррруруууруруруууру нннааананннанананннан лллалааалалалааала ааалалллалалалллал БОНУС

для

под

писч

ик

а:

10%скидка

Подписку можно оформить:• по телефону (факсу): +7(496) 522-4045, 522-8498 — Татьяна Солтанович• на сайте www.bfi-online.ru• на почте, подписной индекс 41555

в объединенном каталоге «Пресса России»

Стоимость годовой подписки (6 номеров)

2700 рублей

Издание предназначено: руководителям и технологам пищевых производственных предприятий, применяющих ингредиенты; руководителям и технологам компаний, производящих и поставляющих пищевые ингредиенты; консультантам, маркетологам и научным работникам.

В журнале отражены все аспекты бизнеса, связанного с производством, дис-трибуцией и применением ингредиентов для различных отраслей пищевой промышленности.

РОССИЙСКИЕ НОВОСТИ4


ЦИФРЫ И ФАКТЫ

Coca-Cola ■ намерена в бли-жайшие 5 лет инвестировать в развитие на российском рынке 3 млрд долл., около 80% из этой суммы Coca-Cola направит в российс-кие регионы, около 1 млрд долл. – на развитие соковых производителей «Мултон» и «Нидан».Danone ■ в 2014 году планиру-ет инвестировать в модерни-зацию молочного комбината «Лабинский» (Краснодарс-кий край) 350 млн руб. Про-ектом предусмотрено строи-тельство линии по произ-водству детских творожков мощностью 20 тонн в сутки.Nestl ■ é запустила в Вязниках (Владимирская обл.) завод стоимостью 73 млн швейцар-ских франков (59,1 млн евро) по производству около 30 тыс. тонн продукции Maggi в год, включая приправы, со-усы, супы, бульоны и пюре. Это 11-й завод компании в России. «Липецкхлебмакаронпром» ■ приступил к строительству цеха по производству мел-коштучных булочных изде-лий стоимостью 150 млн руб. Новый цех позволит пред-приятию увеличить произ-водство мелкоштучных бу-лочных изделий с 9 до 12 тонн в сутки.ООО «Фромаджерия» ■ откры-ла завод по производству итальянских сыров в г. Вол-гореченск Костромской обл. Инвестиции в проект соста-вили порядка 44 млн руб.ООО «Никольская кондитер- ■

ская фабрика» планирует в Белгородской области за-пустить карамельную фаб-рику мощностью 3 тыс. тонн в год в апреле этого года. Проект, стоимостью 80 млн руб., предполагает возведе-ние двух производственных цехов и склада готовой про-дукции. ГК «Шоколадное дерево» ■ за-пустит предприятие по про-изводству крекерного пече-нья мощностью около 320 тонн в месяц на базе Елисеев-ской кондитерской фабрики в Новосибирской области.

КОРОТКОРоссийский рынок белковых до-бавок на основе молочных ком-понентов характеризуется зна-чительной долей импортной продукции. При этом процент высокобелковых добавок в объ-еме импорта белковых ингреди-ентов стабильно растет. Если в 2009 году на долю высокобелко-вых добавок приходилось около 2% в общем натуральном объеме импорта, то к 2012 году анало-гичный показатель вырос до 4%, отмечается в исследовании «Ры-нок белковых добавок на ос-нове молочных компонентов» компании Abercade.

По мнению экспертов, на-иболее вероятно, что рынок молочных протеинов в бли-жайшем будущем сохранит по-

ложительную динамику, при этом темпы роста снизятся. Так, среднегодовой темп роста на период до 2017 года ожида-ется на уровне 7–8% в натураль-ном выражении и 12% на ос-новании стоимостной оценки. С наибольшей вероятностью, объем потребления молочных протеинов к 2017 году достиг-нет 4,3 тыс. тонн.

Цены на казеин на мировом рынке, по прогнозам OECD – FAO, будут расти на 2–3% в год. Для России данный по-казатель с наибольшей вероят-ностью составит не менее 4%. Таким образом, показатель стоимостной оценки рынка к 2017 году составит порядка 9 млн долл.

В 2012 году объем российско-го рынка подсластителей и са-харозаменителей оценивался в 32 тыс. тонн, сообщается в ис-следовании компании Abercade. Относительно предшествующе-го периода объем предложения сократился на 12% в натураль-ном и на 20% в стоимостном вы-ражении. В целом для рынка ха-рактерны более высокие темпы сокращения стоимостного объ-ема, чем натурального. Причи-на заключается в снижении цен на большинство подсластителей в течение этого года.

Особенность российского рынка подсластителей состо-ит в том, что спрос практичес-ки полностью удовлетворяется за счет импорта. В России на-ибольшее распространение по-лучило производство столовых подсластителей на основе им-портных компонентов.

Видовая структура рынка полностью соответствует струк-

туре импорта, так как 99,7% рынка составляет продукция, поступающая из-за рубежа.

Наиболее популярными саха-розаменителями являются сор-бит и мальтит. Совокупно, доля указанных продуктов составляет около 85% от общего предложе-ния на рынке. Около 60% рынка в натуральном объеме занимает сорбит, 22% – мальтит.

Среди высокоинтенсив-ных подсластителей наиболь-шее распространение получи-ли цикламат натрия и аспартам, которые составляют соответс-твенно 1,5 и 1% в общем объ-еме предложения.

По данным исследования рын-ка сухого молоко в странах СНГ компании BusinesStat, в 2012 го-ду в странах СНГ в продажу пос-тупило 489,7 тыс. тонн сухого молока, что превысило на 7,7% аналогичный показатель 2008 года. По оценкам аналитиков, в 2013–2017 годах продажи сухого молока в регионе будут увеличи-ваться в среднем на 3,1% ежегод-

но. В 2008–2010 годах наблюда-лось сокращение производства сухого молока в странах СНГ. Данная тенденция была связа-на с неблагоприятными эконо-мическими условиями в мире, которые негативно повлияли на пищевую промышленность в целом. Однако в 2011–2012 годах производство росло и в 2012

году составило 459 тыс. тонн. Внутреннее производство пре-имущественно обеспечивает потребности стран СНГ в су-хом молоке. Тем не менее доля импортной продукции в сово-купном объеме продаж сухого молока в регионе в 2008–2012 годах была достаточно высо-кой и колебалась между 22 и 41%.

Рынок молочных протеинов снижает темпы роста

В России наиболее популярные сахарозаменители – сорбит и мальтит

В странах СНГ растет производство сухого молока

Выпуск кукурузного глютена сокращаетсяПроизводство кукурузного глю-тена в 2009–2012 годах характе-

ризуется стабильным ростом, как в натуральном, так и в стои-мостном выражении, сообщается в исследовании «Российский ры-нок кукурузного и пшеничного глютена» компании Abercade. По итогам 2012 года объем вы-пуска составил порядка 42 тыс. тонн, что на 11% ниже показате-ля 2011 года.

Глютен является побочным продуктом производства крах-мала и патоки. В 2012 году про-изводство крахмалопродуктов из кукурузы характеризовалось отрицательной динамикой. Ре-зультатом этого стало снижение объемов выпуска со-продуктов, в том числе глютена.

На сегодняшний день произ-водство кукурузного глютена в России осуществляют не менее 10 предприятий. Лидером в дан-ном сегменте, как и в целом на рынке крахмалопродуктов и его производных, выступает ОАО «Ефремовский глюкозно-маль-тозный комбинат». По итогам 2012 года объем производства оценивался на уровне 18 тыс. тонн, что составляет 42% обще-го объема выпуска.

ЗАРУБЕЖНЫЕ НОВОСТИ6



Применение интенсивных подсластителей увеличиваетсяКоличество запусков на рынок но-вых продуктов, содержащих ин-тенсивные подсластители, стабиль-но растет в среднем на 18% в год, сообщает Innova Market Insights. Данные, полученные за 11 месяцев 2013 года, показывают ускорение роста. Стевия является драйвером развития данной категории.

Максимальное увеличение ис-пользования высокоинтенсивных подсластителей в новых продук-тах было отмечено на североаме-риканском продовольственном рынке. При сравнении показате-лей первого полугодия 2012-го и 2013 годов рост составил 72%.

Больше всего интенсивные подсластители применялись при разработке новых безалкоголь-ных напитков (26%), при этом сукралоза является ведущим ком-понентом в данной категории. Наиболее высокие темпы роста были отмечены для ацесульфама К (+102%), сукралозы (+94%). Прирост применения стевии со-ставил 42%, аспартама – 16%.

EFSA: аспартам безопасенАспартам и продукты его распада являются безопасными для чело-века в допустимых уровнях пот-ребления, сделала выводы EFSA в своем первом исследовании пол-ной оценки риска подсластителя.

В EFSA заявили, что в данном исследовании был проведен тща-тельный анализ всех имеющихся научных данных по воздействию аспартама и продуктов его распа-да на организм животных и чело-века.

«Это мнение представляет со-бой одно из наиболее полных ис-следований по оценке риска при-менения аспартама из когда-либо предпринятых. Это шаг вперед в укреплении уверенности потре-бителей в системе научной ба-зы обеспечения безопасности пищевых продуктов в ЕС и ре-гулирования использования пи-щевых добавок», – сказала пред-седатель группы EFSA по пище-вым добавкам и источникам пи-тательных веществ, добавляемых в продукты питания, д-р Алисия Мортенсен.

По заявлению EFSA, экспер-ты рассмотрели всю имеющуюся информацию и после детально-го анализа пришли к выводу, что

нынешняя норма допустимого суточного потребления (ADI) аспартама (40 мг/кг массы тела в сутки) является безопасной для человека в целом. Тем не менее к категории потребителей, стра-дающих таким заболеванием, как фенилкетонурия, ADI не отно-сится, так как этим людям требу-ется строгое соблюдение диеты с низким содержанием фенилала-нина.

После тщательного анализа доказательств, представленных в исследованиях на животных и на человеке, эксперты исключи-ли потенциальный риск того, что аспартам вызывает повреждение генов и рак. Эксперты EFSA так-же пришли к выводу, что аспар-там не вредит состоянию мозга, нервной системы или не влияет на поведение или когнитивные функции у детей и взрослых. Что касается беременных женщин, эксперты отмечают, что не было никакого риска для развивающе-гося плода от воздействия фени-лаланина, полученного из аспар-тама, при разрешенном уровне потребления (ADI), за исключе-нием женщин, страдающих фе-нилкетонурией.

Эксперты подтвердили, что продукты распада аспартама (фе-нилаланин, метанол и аспараги-новая кислота) также естествен-ным образом присутствуют в других пищевых продуктах (на-пример, метанол можно найти во фруктах и овощах).

EFSA получила более 200 ком-ментариев во время консульта-ций с общественностью по дан-ному проекту, и все они были рассмотрены. В ходе консульта-тивного этапа EFSA также про-вела слушания с заинтересован-ными сторонами для обсуждения проекта своего решения и отзы-вов, полученных в ходе интер-нет-консультаций с обществен-ностью. Во время диалога EFSA с заинтересованными сторона-ми выяснилось, что существуют важные аспекты проекта, кото-рые необходимо прояснить.

EFSA также опубликовала комментарии по проекту реше-ния, полученные в ходе консуль-таций с общественностью, и от-веты на полученные замечания по последним публикациям по этой теме. Ни одно из этих заме-чаний не изменяет вывод EFSA о безопасности аспартама.

Учредитель:

ИД «Формула»тел�: +7 (496) 522-40-45, 522-84-98,

+7 (915) 334-70-03sales@bfi-online�ruwww�bfi-online�ru

Генеральный ди рек тор ООО «Формула»Андрей Лиханов likhanov@bfi-online�ru

Глав ный ре дак тор журналаОк са на Су ли ми на, канд� техн� наукsulimina@bfi-online�ru

Ди рек тор отдела рек ла мы и подпискиВероника Зинченко, тел.: +7(962) 931-90-71zinchenko@bfi-online�ru

Руководитель отдела рас про стра не ния Татьяна Солтановичsoltanovich@bfi-online�ru

Арт-директорЛео нид Кра ев скийКор рек торМарина Чуланова

Информационные партнеры:

Международная компания стратегических исследований рынка Euromonitor InternationalОфис по Центральной и Восточной ЕвропеJogailos Street 4, Vilnius LT-01116, Lithuaniaтел�: +370 5 243 1577, факс: +370 5 243 1599info@euromonitor�lt, www�euromonitor�com

Центр инвестиционно-промышленного анализа и прогнозаТел� : +7(495) 545-72-39mail@centripap�ru, www� centripap�ru

Сви де тель ст во о ре ги ст ра ции сред ст ва мас со вой ин фор ма ции ПИ № ФС77-29480 от 13 сен тяб ря 2007 г�

Журнал выходит 6 раз в год, тираж 25 000 экз�

Пол ное или ча стич ное вос про из ве де ние ма те-риа лов, со дер жа щих ся в из да нии, до пус ка ет ся толь ко с пись мен но го раз ре ше ния ре дак ции�

Мне ние ав то ров не все гда сов па да ет с точ кой зре ния ре дак ции�

Ре дак ция не не сет от вет ст вен но сти за до сто вер-ность рек лам ных ма те риа лов�

Жур нал рас про стра ня ет ся во всех регионах России

ПО ПОДПИСКЕ • персональной адресной рассылкой

• подписка за рубежом:

ООО «Информнаука» Россия, 125190, Москва, ул� Усиевича, д� 20 тел�: +7(495) 787-38-73, факс: +7(499) 152-54-81 alfimov@viniti�ru, www�informnauka�com

Агентство Nasha Pressа

SIV Hannover GmbH

Tel�: +49 (241) 515 8760

Fax: +49 (241) 168 6907

E-mail: abo@nasha-pressa�de

www�nasha-pressa�de

Подписной индекс в объединенном каталоге «Пресса России» – 41555�

БЕСПЛАТНО• по пищевым производствам

отрасли, соответствующей тематике СПЕЦИАЛЬНОГО ПРИЛОЖЕНИЯ

• на спе циа ли зи ро ван ных вы став ках, конференциях и семинарах

По данным исследования миро-вого рынка крахмала компании BusinesStat, за период с 2008 по 2012 год мировые продажи крах-мала выросли почти на 13%: с 22 до 25 млн тонн. Ежегодно на-блюдался рост показателя отно-сительно предыдущих лет. На-ибольший прирост был отмечен в 2010 году – на 8%, что было вызвано посткризисным восста-новлением рынка после падения в 2008 году и незначительным ростом в 2009 году.

В 2008–2012 годах лидерами по продажам крахмала в мире бы-ли Китай, США, Таиланд и Ин-донезия. За рассматриваемый пе-риод доля Китая в мировых про-дажах составляла в среднем 34%,

доля США – около 11%, Таи-ланда – 9%, а Индонезии – 8%. В 2012 году наибольший объем продаж крахмала на душу населе-ния наблюдался в Нидерландах – 34 кг. Второе место по этому по-казателю занимал Таиланд – 32 кг, третье – Канада с 21 кг.

По прогнозам, в 2013–2017 годах продажи крахмала в мире продолжат расти в среднем на 4% в год. В 2017 году они достигнут 30 млн тонн, что превысит зна-чение 2013 года на 14%. Крахмал широко применяется в различ-ных отраслях промышленности: в пищевой, фармацевтической, текстильной, целлюлозно-бумаж-ной, химической и др. Однако, по мнению экспертов, в ближайшие годы рынок будет расти в первую очередь за счет расширения его применения в пищевой промыш-ленности, где его использование позволяет снизить себестоимость хлебобулочных изделий, а также при производстве набирающих популярность замороженных продуктов питания.

Мировые продажи крахмала выросли почти на 13% за пять лет

ЗАРУБЕЖНЫЕ НОВОСТИ 7



Глобальный рынок пробиотиков к 2018 году вырастет до 33 млрд евроПродажи пробиотических про-дуктов в мире, по данным Euro-monitor International, продолжа-ют оставаться стабильными. «На пробиотические йогурты при-ходится приблизительно 36% общего объема продаж йогуртов в глобальном масштабе», – отме-тила директор аналитического департамента здоровья и благо-получия компании Euromonitor International Эва Хадсон на вы-ставке FIE во Франкфурте, Гер-мания.

Мировой рынок пробиоти-ческих продуктов, напитков и пищевых добавок в 2013 году Euromonitor International оце-нивает в 30 млрд долл. (22 млрд евро). По прогнозам, в ближай-шие годы в мире будет всплеск продаж пробиотических про-дуктов и добавок, и к 2018 го-ду данный рынок вырастет на 51% и достигнет 45 млрд долл. (33 млрд евро), благодаря рос-ту продаж в США и на разви-вающихся рынках, таких как Китай и Бразилия. На европей-ском рынке пробиотиков про-должится небольшое снижение, которое наблюдается с 2012 го-да.

Стевия может стать самым популярным подсластителем уже к 2017 году

Малайзия и Индонезия снизят поставки пальмового масла на мировой рынокМалайзия и Индонезия явля-ются крупнейшими поставщи-ками пальмового масла в мире. Мировой экспорт пальмового масла в сезоне 2013/14 составит 43,75 млн тонн, что на 1,1% ни-же по сравнению с годом ранее, сообщается в прогнозе Oil World (Германия). Поставки из Индо-незии снизятся на 0,8% до 21 млн тонн, а экспорт из Малайзии упа-дет на 2,2% до 18,1 млн тонн.

По данным Малазийского сове-та по пальмовому маслу (МРОВ), в 2013 году производство данно-го продукта переработки в стране составило 19,2 млн тонн, что на 2% превышает результат 2012 го-да (18,8 млн тонн).

Что касается экспорта паль-мового масла из Малайзии, то он возрос на 3% – до 18,1 (17,6) млн тонн. При этом ключевыми импортерами указанной продук-ции стали Китай – 3,7 (3,5) млн тонн, страны ЕС – 2,3 (2,2) млн тонн, Индия – 2,3 (2,6) млн тонн, Пакистан – 1,4 (1,3) млн тонн, США – 1 (1) млн тонн, Иран – 0,64 (0,55) млн тонн, Япония – 0,5 (0,56) млн тонн и Вьетнам – 0,5 (0,47) млн тонн.

Значительное улучшение вкуса и текстуры готовой продукции, увеличение потребительского спроса – вот те преимущества, которые, по мнению аналитиков компаний Mintel Group и Lea-therhead Food Research, позволят стевии стать самым востре-бованным на мировом рынке подсластите-лем уже к 2017 году. Об этом сообщает Candynet.ru.

В 2013 году про-дажи стевии для последующего ис-пользования в пище-вых продуктах и напит-ках оценивались в 110 млн долл. В последующие три года эта цифра может вырасти до 275 млн долл. В Северной Америке в период с 2001 по 2013 год коли-чество новых пищевых продук-тов, при производстве которых

использовался подсластитель на основе стевии, выросло на 28%.

Впрочем, как отмечают экс-перты, несмотря на то что сте-вия очень активно продвигается и привлекает все большее внима-ние производителей, главными

заменителями сахара на рын-ке по-прежнему остают-

ся ацесульфам К, сук-ралоза и аспартам. Однако сторонни-ки стевии объяс-няют это тем, что производители все еще продолжают

работу по измене-нию рецептур своей

продукции для использо-вания стевии и других подслас-тителей растительного проис-хождения, а это занимает опре-деленное время в связи с необхо-димостью получения одобрения регулирующих органов.

НОВОСТИ КОМПАНИЙ8



ООО «Пищевые ингредиен-ты» заняло 43 место в рейтин-ге крупнейших компаний Юга России по версии авторитетного делового журнал «Эксперт ЮГ». ООО «Пищевые ингредиенты» является одним из ключевых ак-тивов ГК «ЭФКО» на Юге Рос-сии. Предприятие было создано в 2008 году в поселке Волна.

Завод по производству специ-ализированных жиров оснащен высокотехнологичным обору-дованием бельгийской фирмы De Smet, которое включает сек-ции переэтерификации, нейтра-лизации, отбелки, дезодорации, а также цех фасовки специали-зированных жиров, и считает-ся одним из самых современ-ных производств масложировой продукции в Восточной Евро-пе. Мощности завода позволяют выпускать до 300 тыс. тонн жи-ров в год, география экспортных продаж включает в себя более 10 стран мира.

ООО «Пищевые ингреди-енты» является одним из круп-нейших налогоплательщиков и работодателей Темрюкского района Краснодарского края – на сегодняшний день средне-списочная численность сотруд-ников составляет более 650 че-ловек, средняя заработная пла-та – более 27 тыс. руб.

Особое внимание компания уделяет бережному отношению к природе края. Завод работает по технологии нулевого сброса, которая полностью исключает попадание отходов производс-тва в окружающую среду. Вода, используемая в производстве, проходит в цехе локально-очис-тных сооружений семиступен-чатую систему очистки и филь-трации. Подобная технология практически не имеет аналогов в России.

Компания NEXIRA была удос-тоена награды Grand Export за экспортную стратегию и до-стигнутый результат от Минис-терства торговли и промыш-

ленности (MOCI) Франции и Международной ТПП (CCI International). Награда была вручена 29 ноября 2013 года на торжественной церемонии под эгидой Министра внешней тор-говли Франции Николь Брик. Данной награды удостаиваются независимые французские ком-пании с лучшими темпами рос-та международных продаж и су-щественными достижениями за пределами Западной Европы.

Объем консолидированных продаж компании Nexira за про-шедший финансовый год (2012–2013) составил более 100 млн ев-ро, из которых 92% составляют международные продажи.

Данная награда символизиру-ет не только успешное покоре-ние новых международных рын-ков, но и профессионализм каж-дого из сотрудников Nexira.

Владея современным заводом по производству растительных экстрактов в окрестностях Бор-до (Франция), Nexira расширила свои производственные мощнос-ти и линейку высококачествен-ных натуральных ингредиентов с доказанной пользой для здоро-вья, включая флагманскую торго-вую марку Exocyan™ – уникаль-ный экстракт клюквы, стандар-тизированный по содержанию проантоцианидинов (ПАЦ).

Сегодня ассортимент про-дуктов компании включает так-же экстракты зеленого кофе, чая, ацеролы, асаи, гуараны, ар-тишока, фруктовые полифенолы для спортивного питания, ин-гредиенты для здоровья пище-варительной системы и гипоал-лергенный рисовый белок с вы-сокой питательной ценностью и хорошей переносимостью для детского питания и для питания людей пожилого возраста.

В настоящее время Nexira осу-ществляет свою деятельность на 5 континентах, имея 10 филиалов, 8 производственных предпри-ятий и широкую сеть партнеров в более чем 80 странах мира.

Darling International объ-явила, что она завершила сдел-ку по приобретению VION Ingredients за 1,6 млрд евро. VION Ingredients является раз-работчиком и производителем специальных ингредиентов жи-вотного происхождения, кото-рые применяются в пищевой,

фармацевтической, кормовой и других отраслях.

Штаб-квартира VION Ingredients расположена в Сон-ан Брюгель, Нидерланды, гло-бальная торговая сеть компании распространена на пяти конти-нентах. Производство охваты-вает переработку всех побоч-ных продуктов животноводс-тва, в ассортимент продукции входят в том числе препараты Sonac (белки, жиры и продук-ты крови), Rousselot (желатин), CTH (натуральные оболочки), Best Hides (шкурки) и др.

International Flavours & Frag-rances (IFF) объявила, что она планирует инвестировать более 50 млн долл. в свое производс-тво вкусоароматических компо-нентов в Джакарте, Индонезия. Инвестиции будут направлены на создание современного на-учного центра и развитие су-ществующего производства, которое в первую очередь будет поддерживать клиентов в Ин-донезии. Модернизация про-изводства, как ожидается, будет завершена в четвертом квартале 2014 года.

Кроме того, компания пост-роит новый завод по производс-тву ароматизаторов недалеко от существующего предприятия. Это повысит уровень обслу-живания глобальных и регио-нальных клиентов в растущем регионе ASEAN. Этот объект, как ожидается, начнет функци-онировать во второй половине 2015 года. IFF заявила, что дан-ные инвестиции осуществляют-ся в соответствии с ее стратеги-ей усиления позиций на разви-вающихся рынках.

Компания уже реализовала несколько крупных инвестици-онных проектов для поддержки своей деятельности на развива-ющихся рынках за последние не-сколько лет. Было открыто пред-приятие по выпуску жидких вкусоароматических препаратов в Сингапуре, построен новый научный центр и расширено су-ществующее производство в Геб-зе, Турция, а также построен но-вый завод в Гуанчжоу, Китай. Кроме того, компания открыла новые научные и технические центры в Дели, Индия, в Гуан-чжоу, Пекине и Чэнду, Китай, а также в Дубае, ОАЭ.

Olam Spices & Vegetable In gre dients завершила расши-рение производственных мощ-ностей своего предприятия по выпуску специй в г. Хошимин, Вьетнам. Площадь объекта уве-личилась до 26 тыс. кв. м, повы-силось качество процесса очис-тки и хранения черного перца, увеличились возможности по переработке корицы, имбиря и мускатного ореха.

По заявлению компании, ин-вестиции в новое оборудова-ние и технологии, наряду с уси-лением контроля качества на этом предприятии и в центре в г. Фресно, штат Калифорния, США, позволяет Olam Spices & Vegetable Ingredients выпус-кать продукцию, качество кото-рой превышает международные и американские нормы и самые высокие стандарты.

Модернизация предприятия во Вьетнаме включает внедрение самых передовых технологий, та-ких как криогенное измельчение с использованием жидкого азо-та, линия очистки перца, система стерилизации и пастеризации, а также новые линии измель-чения перца. На производстве также установлена система кли-мат-контроля для балансиров-ки активности воды в продуктах и другие технологические уст-ройства.

Новые линии по переработке перца, имбиря, корицы и мускат-ного ореха будут иметь более чем в два раза большую производс-твенную мощность по готовому продукту.

Sabinsa, производитель, пос-тавщик и продавец растительных экстрактов, минералов, биологи-чески активных добавок и специ-ализированных продуктов тон-кого органического синтеза для пищевой промышленности, кос-метики и фармацевтики, начала строительство нового производс-твенного объекта в Индии, кото-рый увеличит производственные мощности компании на 200%.

Предприятие разместится на площади 75 тыс. кв. футов, в том числе 15 тыс. кв. футов будут за-нимать исследовательская, мик-робиологическая и другие лабо-ратории, 45 тыс. кв. футов будут занимать складские помещения. Объект планируется завершить в середине 2014 года.

НОВОСТИ КОМПАНИЙ 9



Корпорация «СОЮЗ», офи-циальный поставщик Московс-кого Кремля и ведущий россий-ский производитель жиров спе-циального назначения, проводя политику открытости, объявляет данные об операционных и фи-нансовых показателях по итогам 2013 года.

Вице-президент Корпорации «СОЮЗ» Олег Грознецкий от-метил: «По итогам 2013 года Корпорация «СОЮЗ» по-пре-жнему стабильно входит в чис-ло крупнейших российских производителей специализиро-ванных жиров. За год наш ком-бинат по переработке пищевых растительных масел произвел порядка 66,5 тыс. тонн специа-лизированных жиров. Несмот-ря на сложности на рынке, па-дение оборота и перебои с пос-тавками пальмового масла, ко-торые привели к падению по сравнению с прошлым годом объема производства, мы смог-ли удержать объемы продаж за-менителя молочного жира на уровне 2012 года и надеемся вернуть утраченные позиции по кондитерским жирам в 2014 го-ду. В частности, в 2013 году нам удалось консолидировать биз-нес Корпорации и увеличить в 3 раза производство эквива-лента масла какао до 270 тонн. Этот год также ознаменовался появлением на рынке России нового специализированного диетически-профилактическо-го продукта – масла сливочно-растительного. И я горд, что именно мы разработали глав-ный ингредиент этой новин-ки – стандартизированный за-менитель молочного жира. Мы рассчитываем, что этот продукт станет драйвером роста. И хотя уровень неопределенности ос-тается высоким, разработанная нами антикризисная програм-ма позволяет нам с надеждой смотреть в будущее».

В 2013 году Корпорацией «СОЮЗ» было произведено за-менителя молочного жира 56,7 тыс. тонн, заменителя масла ка-као (лауринового типа) – 3 тыс. тонн, кондитерских жиров – 3 тыс. тонн. Выручка составила 3,4 млрд руб.

Lesaffre, французская компа-ния, планирует в ближайшие два года инвестировать в свой воро-

нежский актив – завод «Воро-нежские дрожжи» 11 млн евро, сообщил гендиректор Lesaffre в Центральной и Восточной Ев-ропе Жером Лебрие. Об этом информирует Candynet.ru.

Сейчас на воронежском предприятии реализуется ин-вестпрограмма общим объ-емом финансирования в 1,4 млрд руб. Программа включает модернизацию производствен-ных цехов, складского комплек-са и вспомогательных объек-тов, запуск нового производс-тва, также создание объектов инженерной инфраструктуры, включая локальные очистные сооружения. В том числе на за-воде планируется производство кормовых добавок на основе дрожжей. Сегодня, как объяс-нил гендиректор Lesaffre в Рос-сии Тимоти Дюпон, в «Воро-нежские дрожжи» вложено 977 млн руб.

К концу 2015 года, по словам гендиректора ООО «Воронеж-ские дрожжи» Виталия Высоц-кого, предприятие должно до-стигнуть полной загрузки, тог-да как сейчас производствен-ные мощности задействованы на 70%.

По данным «СПАРК-Ин-терфакс», оборот предпри-ятия в 2012 году составил 456 млн руб., чистая прибыль – 21,9 млн руб.

«Дельта Вилмар СНГ», один из крупнейших импортеров тро-пических масел в Украине, пла-нирует инвестировать 100 млн долл. в строительство нового за-вода по выпуску масложировой продукции и специализирован-ных жиров для хлебобулочных, кондитерских изделий и молоч-ных продуктов на территории Одесской области. Об этом со-общил Дхруба Чаран Панда, председатель совета директоров ООО «Дельта Вилмар СНГ», во время церемонии окончания строительства завода по перера-ботке подсолнечника. Этот завод открыт в конце января 2014 года в г. Южном (Одесская обл.), его мощность – 1,2 тыс. тонн в сутки, информирует OilWorld.ru.

Учредителями «Дельта Вил-мар СНГ» являются одно-именная сингапурская фирма и российская группа компаний НМЖК.

Последняя разработка компании – прибор «Видеозахват и система син-хронизации» (англ. Video Capture and Synchronisation System) позволяет вести съемку процесса тестирова-ния и затем просматривать запись покадрово и одновременно с этим предоставляет графический отчет по затраченному усилию, расстоянию и времени процесса тестирования. Благодаря способности анализиро-вать и просматривать поминутно даже самые быстрые по времени тесты, этот первый в своем роде прибор в пище-вой индустрии станет незаменимым инструментом для таких отраслей, как хлебопекарная, кондитерская, а также производство снеков.

Прибор укомплектован мобильной видеокамерой, подсветкой, а также прозрачной тестовой платформой, что позволяет вести наблюдение да-же под образцом. Перед проведением теста камеру размещают в наиболее подходящем месте для съемки про-цесса. Как только анализатор текстуры TA.XTplus начинает получать данные, сигнал поступает на интерфейс «Ви-деозахвата», который тут же включает видеозапись с частотой до 50 кадров в секунду. Сбор данных и анализ осу-ществляется с помощью программно-го обеспечения «Exponent» компании Stable Micro Systems. Затем, когда запись просматривается, каждый ви-деокадр автоматически синхронизи-руется с базовыми точками графика «усилие/время». Таким образом, ви-зуальное изображение тестируемого образца сравнивается с графически-ми данными.

Джо Смюинг, менеджер отдела разработки приборов Stable Micro

Systems, отметила: «Наша новая система – это стремительный скачок вперед в области анализа текстуры в пищевой промышленности. При визуальном осмотре тестируемо-го образца могут быть пропущены важные факторы, которые являют-ся определяющими для понима-ния текстурных и вкусовых свойств продукта. Печенье, например, очень легко ломается и крошится. Когда именно происходит разлом печенья, человеческим глазом определить невозможно. Не менее сложно оп-ределить невооруженным глазом, в какой момент ломаются карто-фельные чипсы.

Автоматизированная связь вер-хней и нижней пиковой точки на графике «усилие/расcтояние/время» с покадровой записью предоставляет точную и простую для понимания ин-формацию о поведении тестируемого образца. Возможность пересматри-вать запись много раз избавляет от необходимости проведения повтор-ного тестирования, как для выяв-ления нарушений тестирования, так и для более подробного анализа».

Новый прибор «Видеозахват и система синхронизации» станет незаменимым инструментом для специалистов отделов контроля ка-чества и развития новых продуктов, которые работают над усовершенс-твованием и оптимизацией вкусовых и текстурных свойств выпускаемой продукции.

За дополнительной информацией обращайтесь в компанию Stable Micro Systems:тел�: (+44) 1483 427 345, факс: (+44) 1483 427 600Е-mail: sales@stablemicrosystems�comwww�stablemicrosystems�com в компанию «СИМАС»:Москва, Варшавское шоссе, д� 125, стр� 1� Тел�: +7(495) 980-29-37, 781-21-58, 311-22-09, 319-22-78� Е-mail: info@simas�ru www�simas�ru

Stable Micro Systems теперь может контролировать мельчайшие подробности процесса тестированияРеволюционная разработка компании Stable Micro Systems позволяет осуществлять беспрецедентно детальный ана-лиз структурно-механических свойств пищевых продуктов на производственных предприятиях.

НОВОСТИ КОМПАНИЙ10



D.D. Williamson (DDW) при-обрела линию по производству пищевых красителей и связан-ное с ней технологическое обо-рудование у Danisco USA, став-шей частью DuPont Nutrition & Health в 2011 году, сообщает Ingredientsnetwork.com. Данный завод по выпуску красителей DuPont расположен в Мэдисо-не, штат Висконсин.

По словам представителей DDW, эта сделка расширяет портфель природных красите-лей и позиционирует компанию как крупнейшего производителя пищевых красителей на основе каратиноидов в Северной Аме-рике.

«Это приобретение позво-лит DDW укрепить и расширить свои предложения для клиентов по всему миру, – сказал Тед Ник-сон, председатель и исполни-тельный директор DDW. – Рас-ширение производства улучшит возможности DDW для развития уникальных цветовых решений для красителей».

Концерн BASF (Людвигсха-фен, Германия) и американс-кая технологическая компания Renmatix Inc. (Филадельфия, штат Пенсильвания, США) бу-дут совместно работать над со-вершенствованием способов производства промышленных сахаров на основе древесно-цел-люлозной биомассы (технология Plantrose). Стороны подписали соответствующее неэксклюзив-ное соглашение и договорились на перспективу об основных фи-нансовых условиях выдачи ком-мерческих лицензий, которые концерн BASF сможет исполь-зовать по своему усмотрению. В рамках взаимного сотрудни-чества в январе 2012 года BASF инвестировал 30 млн долл. в биз-нес компании Renmatix.

Технология Plantrose, создан-ная специалистами компании Renmatix, представляет собой рентабельный способ произ-водства промышленных саха-ров из различных видов древес-но-целлюлозной (непищевой) биомассы. Данная технология предусматривает переработку древесно-целлюлозного сырья (древесины, сельскохозяйствен-ных отходов, соломы) в про-мышленные сахара с использо-ванием «сверхкритической» во-

ды (т.е. воды, подаваемой под давлением при высокой темпера-туре). Промышленные сахара яв-ляются важными «кирпичиками» при синтезе различных базовых химикатов и полупродуктов, ко-торые могут быть получены, на-пример, способом ферментации. Возможность производства про-мышленных сахаров в достаточ-ных количествах и при конку-рентных затратах открывает пу-ти к рентабельному получению продукции на биологической основе без нежелательного воз-действия на окружающую среду. Включение биомассы в качестве первого звена в цепочку созда-ния стоимости дает возможность перейти на новые виды сырьевых материалов, что позволит сокра-тить зависимость от продукции на базе полезных ископаемых.

Проекты, связанные с вопро-сами перехода на новые виды сы-рья, составляют важное направ-ление деятельности научно-ис-следовательских подразделений концерна BASF. Специалисты BASF занимаются поиском при-влекательных возможностей ис-пользования альтернативных сы-рьевых источников – таких как возобновляемые материалы, при-родный газ и CO2.

Frutarom Industries Ltd., один из десяти крупнейших мировых производителей вкусоаромати-ческих ингредиентов, продол-жает осуществлять свою стреми-тельную и успешную стратегию роста и объявил о приобретении 100% уставного капитала амери-канской компании Hagelin за 52,4 млн долл.

Это приобретение укрепля-ет позиции Frutarom на рынке США, который является круп-нейшим в мире рынком аромати-заторов, и ускоряет проникнове-ние компании в развивающиеся и быстрорастущие рынки Цен-тральной и Южной Америки и Африки, которые имеют боль-шое стратегическое значение для Frutarom.

Таким образом, Группа Frutarom, имеющая общий обо-рот продаж в 2012 году 147 млн долл., совершила четыре приоб-ретения в 2013 году, инвестиции в которые в общей сложности оцениваются в 120 млн долл.

Frutarom будет продолжать осуществлять свою быструю

и успешную стратегию роста, ко-торая сочетает в себе органичес-кий рост и стратегические при-обретения.

Компания Hagelin создана в 1967 году и сегодня занимает-ся разработкой, производством и маркетингом уникальных вку-соароматических технологий для пищевой промышленности с акцентом на растущий сектор производства напитков. Оборот Hagelin составил 24,2 млн долл. в 2012 году. Hagelin имеет за-метные конкурентные преиму-щества на рынке, в частности, специализируется на разработ-ке передовых технологических решений по сокращению соли, сахара и калорий и улучшению вкусоароматической составля-ющей продукта. Это приобре-тение расширяет глобальную линейку передовых продуктов и технологий Frutarom, которые охватывают индустрию безалко-гольных, функциональных, ал-когольных напитков, несладких продуктов.

Hagelin имеет три R&D цен-тра, производственные объ-екты в США (в Нью-Джерси и в Джорджии) и в Великобри-тании.

Cargill инвестирует 48 млн долл. (35 млн евро) для удвоения в течение ближайших двух лет мощностей своего производс-твенного объекта по выпуску шоколада в Мускроне, Бельгия.

Дополнительные мощности будут способствовать удовлет-ворению растущего спроса на шоколад от кондитерских, хле-бобулочных, молочных и других предприятий в Европе. Новый завод будет получать какао-сы-рье от перерабатывающих пред-приятий Cargill в Нидерландах и во Франции.

Компания «Валетек Про-димпэкс» в декабре 2013 года стала лауреатом национальной

премии «Здоровое питание» в номинации «Лучшая мульти-

продуктовая компания – произ-водитель продуктов здорового питания». Национальная премия «Здоровое питание» – ежегодная общественно значимая награда, призванная способствовать при-влечению общественного вни-мания к проблеме здоровья в об-щем и здорового питания в час-тности.

На торжественной церемонии награды получили боле 20 ком-паний, внесших значительный вклад в продвижение и развитие здорового питания в России. От-крыл церемонию Виктор Тутель-ян, директор ФГБУ «НИИ пита-ния» РАМН.

В Корпорации «СОЮЗ» раз-гружен юбилейный сотый тан-кер в Калининградском при-чальном комплексе. Президент Корпорации «СОЮЗ» Сергей Васильев поздравил коллектив с принятием юбилейного сото-го танкера. Эта цифра во мно-

гом символична, поскольку явля-ется очередным подтверждением стабильности и надежности ком-пании, как ведущего производи-теля на рынке жиров специаль-ного назначения. Необходимо отметить, что все технологичес-кое оборудование предприятия – емкости для хранения и трубоп-роводы – выполнено из пищевой нержавеющей стали в соответс-твии с европейскими требова-ниями. Система безопасности пищевой продукции базируется на обязательном соблюдении са-нитарных правил и выполнении всех необходимых мероприятий производственного контроля. Система управления пищевой безопасностью, включая все про-цессы от приемки и хранения сырья до изготовления и упаков-ки готовой продукции, успешно прошла проверку одного из са-мых авторитетных сертифика-ционных центров в мире Lloyd's Register Quality Assurance и была признана соответствующей меж-дународным стандартам ISO 22000:2005 и ISO 9001:2008.

НОВОСТИ КОМПАНИЙ 11



Компания «Хр.Хансен» от-метила 15-летие работы в Рос-сии. Chr.Hansen A/S начала свою деятельность в России в непростой кризисный пери-од 1998 года. Дмитрий Чаусов, генеральный директор ООО «Хр.Хансен», отметил: «За 15 лет наша компания прошла путь от небольшого представительс-тва до ведущего игрока на рын-ке. Сегодня мы занимаем ли-дирующие позиции на рынке культур для производства кис-ломолочной продукции и сы-ров, стартовых культур и нату-ральных красителей. Значение компании для развития про-фильного рынка трудно пере-оценить: мы были первые, кто представил на российском рын-ке культуры прямого внесения (DVS), что дало большой тол-чок для развития продуктового ассортимента и значительно уп-ростило процесс производства кисломолочной продукции».

«Хр.Хансен» сегодня – на-дежный партнер для многих российских производителей. «Мы обслуживаем более 1000 клиентов, сотрудничаем с 11 дистрибьюторами и являем-ся одним из крупнейших пос-тавщиков продукции пищевой и молочной промышленности в России. Мы стремимся к то-му, чтобы наши клиенты вос-принимали нас как надежного поставщика последовательных и высококачественных реше-ний, которые помогают нашим клиентам создать конкурен-тоспособные продукты, – под-черкнул в своем выступлении Клаус Педерсен, главный фи-нансовый директор компании Chr.Hansen A/S. – Мы намере-ны продолжать укреплять нашу продуктовую линейку посредс-твом улучшения вкусовых ха-рактеристик, внедрения реше-ний, позволяющих увеличить выход и срок годности продук-ции. Наши ингредиенты позво-ляют снизить содержание жи-

ра, сахара и соли, чем обеспечивают конку-рентное преимущес-тво готовых продук-тов. И мы, конечно же, будем и дальше совершенствоваться в сфере разработок пробиотиков».

Компания не ос-танавливается на достигнутом. В прошлом году Chr.Hansen A/S приняла новую стратегию – стать компанией «Nature’s No.1» в удовлетворении посто-янно растущего спроса наших потребителей в здоровом и на-туральном питании.

«Наша компания – это насто-ящая сплоченная команда про-фессионалов! В нашей команде есть люди, которые работают практически с первых ее дней, – отметил Дмитрий Чаусов. – Эти люди – настоящая живая история компании. Они были ее опорой и поддержкой все эти годы, прошли с компанией все этапы ее становления. В на-шей команде работают специа-листы-технологи и микробио-логи такого высокого уровня, которыми, не будет преувели-чением сказать, могло бы гор-диться любое предприятие».

Dryfood, российская компа-ния, стала инициатором про-екта открытия завода по сушке овощей на территории Казахс-тана. Руководство Dryfood уже согласовало с властями Шам-кентской области возможное строительство на территории региона предприятия со спе-циализацией по высушиванию фруктов и овощей.

По данным информацион-ного отдела ТПП-Центра, рос-сийские инвесторы представи-ли коллегам и чиновникам из Казахстана подробный план и список преимуществ, которые несет новое предприятие. Та-ким образом, фермеры получат надежный канал сбыта выра-щенной продукции, а потреби-тели – качественные продукты. В настоящее время специалис-ты занимаются подбором на-иболее благоприятного для от-крытия завода района в Шам-кентской области.

«ЕВРОСНАБ» совместно с пар-тнером – компанией SEMIX

PLUSO, spol. sr.o. провели се-минар о новинках для хлебопе-карной промышленности. Под-держивая возрастающий инте-рес к продуктам с добавленной пользой, «ЕВРОСНАБ» расши-ряет линейку продуктов и начи-нает поставлять клиентам новые ингредиенты: смесь для ячмен-ной сдобы, смесь с проросшим зерном пшеницы и льна.

Смесь для ячменной сдобы, с высоким содержанием бета-глю-кана, позволяет выпускать вкус-ные, красивые, ароматные сдоб-ные изделия. При этом сдоба будет не только вкусной, но и оказывать положительное дейс-твие на организм. Бета-глюканы – полисахариды, содержащиеся в овсе, ячмене, дрожжах, бактери-ях, морских водорослях и грибах, чрезвычайно полезны для здоро-вья. Исследования показывают, что получаемые с пищей бета-глюканы значительно снижают уровень содержания сахара в кро-ви и инсулина. Бета-глюканы эф-фективно уменьшают уровни хо-лестерина и липопротеинов ма-лой плотности, а также тормозят прогрессирование атеросклероза и кишечных заболеваний.

Традиционная технология вы-печки хлеба такова, что исполь-зуемая в ней мука после помола и просеивания теряет большой процент микроэлементов и ви-таминов, регулирующих актив-ность ферментов и функции жизнедеятельности в организме человека. Именно поэтому ис-пользование смесей с пророщен-ными зернами пшеницы и льна позволяет сохранить наиболее важный комплекс витаминов и расширить ассортимент выпус-каемой «здоровой» продукции. Выполняя духовную миссию «Обеспечить европейское ка-чество жизни с помощью инг-редиентов европейского качес-тва» компания «ЕВРОСНАБ» заботится о предоставлении клиентам безопасных, качест-венных и полезных для здоро-вья ингредиентов.

«Вологодская ягода» начнет работу осенью 2014 года. Стро-ительство предприятия на терри-тории г. Красавино в Вологод-ской области идет полным хо-дом, а окончание всех работ по его возведению и оснащению на-мечено на 1 сентября 2014 года,

сообщает Severinform.ru. В даль-нейшем на заводе «Вологодская ягода» будут перерабатывать-ся ягоды, овощи и грибы. В ас-сортименте будут представлены быстрозамороженные фрукты (ягоды и плоды), овощи и гри-бы, концентрированные соки и пюре – полуфабрикаты.

Строительство предприятия немного задержалось по при-чине смены главного инвес-тора проекта. Сначала им был «Сбербанк России», а затем, по словам Николая Гусинского, главы региона, правительство области не смогло выполнить все требования банка, и фи-нансирование проекта предло-жили ОАО «Россельхозбанк». В конце 2013 года ООО «Во-логодская ягода» получила пер-вый транш кредитных средств в размере 136 млн руб. от ОАО «Россельхозбанк».

Добро пожаловать на www.Zentis24.ru!

Компания ООО «Центис Руссланд» предлагает новый сервис. Для удобства хлебо-пекарных предприятий и час-тных компаний запущен сайт «Центис24» – www.zentis24.ru.

На сайте представлены су-хие топпинги и наполнители, которые можно заказать в ре-жиме Online.

На выбор клиента возмож-ны доставка или самовывоз в самые сжатые сроки. Кро-ме того, технологи компании могут оказать квалифициро-ванную поддержку и сориен-тируют по продуктам и облас-ти применения того или ино-го ингредиента.

Важно отметить, что про-дукция имеет сертификаты IFS, BRC, FSSC, а также соот-ветствует требованиям зако-нодательства ТС и имеет всю необходимую сопроводитель-ную документацию.

ТРЕНД12


Баёва Елена,

старший аналитик отдела исследований

рынков, РосБизнесКонсалтинг

Динамика мирового и российского рынковПо оценке РБК.Research, объем мирового рынка пищевых микро-ингредиентов по итогам 2013 го-да составил 28,3 млрд долл. Еже-годно рынок прирастает в сред-нем на 3–5%.

Невысокие темпы роста гло-бального рынка объясняются его насыщенностью. Почти 60% рын-ка приходится на экономически развитые страны ЕС и североаме-риканского континента, которые являются основными потребите-лями пищевых микроингредиен-тов. В этом отношении наиболь-ший интерес представляют рынки развивающихся стран, которые все еще далеки от насыщения.

Если рассматривать глобаль-ный рынок с точки зрения пот-ребления, то больше всего в мире востребованы пищевые аромати-заторы. Поэтому это самый боль-шой сегмент на мировом рынке (27%). Далее следуют гидрокол-лоиды и ферменты (17 и 15% со-ответственно), на долю эмульга-торов и красителей приходится 7 и 5% соответственно (рис. 1).

Российский рынок пищевых микроингредиентов развивается в контексте ситуации на миро-вом рынке. На его долю в струк-туре глобального рынка прихо-дится 9–10% (в стоимостном вы-ражении).

По оценке РБК.Research, объ-ем рынка пищевых ингредиен-тов в России в 2013 году соста-вил приблизительно 2,9–3,0 мл-рд долл., ежегодный темп роста рынка – 7% (рис. 2).

Стабильность развития рос-сийского рынка пищевых микро-ингредиентов зависит от темпов роста пищевой индустрии, от конъюнктуры потребительского спроса, как со стороны рядовых потребителей пищевых продук-тов, так и производителей про-дуктов питания. В настоящее время российская пищевая ин-дустрия стабильно развивается. За 2005–2012 годы совокупный среднегодовой темп роста отрас-ли (CAGR) составил 165%.

Тем не менее после кризиса 2009 года темп роста отрасли су-щественно замедлился, его пока-затель с 2010 года не превысил 16%. Это говорит о том, что от-расль все еще не вышла на докри-зисные показатели, когда ежегод-

ные темпы роста могли достигать 25% (рис. 3).

Ограниченные финансовые возможности пищевых пред-приятий после кризиса снижают спрос на качественные микроин-гредиенты в пользу более деше-вой продукции. Невысокая пла-тежеспособность большей части населения также приводит к тен-денции постоянного снижения себестоимости продукции пу-тем использования некачествен-ного дешевого сырья и суррога-

тов. Это затрудняет российским производителям пищевых мик-роингредиентов создание качес-твенной конкурентоспособной продукции.

Кроме того, развитие произ-водства осложняется отсутстви-ем недорогих кредитных ресур-сов, «запредельным» уровнем на-логообложения на фоне отсутс-твия реальных налоговых льгот и режимов инновационного на-ционального бизнеса. По словам участников рынка, на его разви-тие также негативно влияет низ-кий уровень государственного регулирования, которое сводит-ся к установлению требований безопасности к пищевым ингре-диентам, упаковке и маркировке самих ингредиентов и пищевых продуктов с их применением. С 1 июля 2013 года на террито-рии Таможенного союза введен в действие новый технический регламент «Требования безопас-ности пищевых добавок, арома-тизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 029/2012. Регламент уста-навливает объекты технического регулирования, требования бе-зопасности к ним, правила иден-тификации, формы и процедуры

Российский рынок пищевых микроингредиентов в контексте развития мирового рынка

Структура глобального потребления пищевых микроингредиентов в 2012 году, %

Рис. 1�

АроматизаторыКрасителиГидроколлоидыЭмульгаторыФерменты

27%

5%

17%15%

29%Другое

Источник ‣ Leatherhead

3,5

3

2,5

2

1,5

1

0,5

0

Источник ‣ экспертные оценки, РБК�Research

Объем российского рынка пищевых микроингредиентов в 2006-2013 годах, млрд долл�

Рис. 2.

1,7 2,0 2,3 2,0 2,2 2,5 2,7 2,9

15% 15% -10% 9% 14% 7% 7% 20

15

10

5

0

-5

-10

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Объем рынка, млрд долл. Темпы роста, %

4500

4000

3500

3000

2500

2000

1500

1000

Источник ‣ Росстат, РБК�Research

Динамика российской пищевой индустрии, 2005–2012 годы, млрд руб� и %

Рис. 3.

1485

,7

1729

,2

2143

,3

2656

,0

2822

,1

3262

,2

3601

,5

3931

,5

16% 24% 24% 6% 16% 10% 9% 30

25

20

15

10

5

0

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012Производство пищевых продуктов, включая напитки и табакТемпы роста, %

ТРЕНД 13


оценки (подтверждения) соот-ветствия пищевых добавок, аро-матизаторов, технологических вспомогательных средств. Дейс-твие регламента распространяет-ся на территорию России, Бело-руссии и Казахстана. По мнению Союза производителей пищевых ингредиентов РФ, государствен-ное регулирование должно ка-саться не только безопасности ингредиентов, но и их кодифи-кации, а также организации мо-ниторинга.

Конкурентная средаМировой рынок пищевых мик-роингредиентов отличается сильной конкуренцией и высо-кой концентрацией. Так, на до-лю трех крупных игроков прихо-дится почти половина рынка. По оценке РБК.Research, лидером глобального рынка является ком-пания ABF Ingredients (17,0%). Также в тройку лидеров входят такие компании, как Kerry Ingre-dients & Flavours (15,5%) и Cargill Food Ingredients (14,1%). Среди других крупных игроков ком-пании IFF, DuPont, Givaudan, Firmenich, Symrise и др.

Данные мировые игроки практически все представлены в России, продавая собственную продукцию через дистрибьюто-ров. Некоторые мировые про-изводители открыли на терри-тории России собственное про-изводство. Так, компания Cargill запустила в России собствен-ный завод в г. Ефремове Туль-ской области. В 2011 году ком-пания Symrise (производитель ароматизаторов) открыла произ-водство в России в Подольском районе Московской области (в настоящее время г. Москва) – «Симрайз Рогово». Россия ста-ла 35-й по счету страной в мире, где компания Symrise запустила производство. Завод производит свыше 5 тыс. тонн сухих арома-тизаторов гастрономического направления для чипсов, сухари-ков, продуктов быстрого приго-товления.

В отличие от мирового рын-ка, российский рынок не явля-ется концентрированным и кон-солидированным. Конкурентная борьба на российском рынке пи-щевых микроингредиентов про-исходит между зарубежными и отечественными производите-лями. И, по словам участников

рынка, эта конкуренция с каж-дым годом становится все силь-нее.

По оценке РБК.Research, на 10 крупнейших игроков российско-го рынка пищевых ингредиентов приходится около 40% (по объ-емам выручки). При этом поч-ти четверть приходится на ООО «Каргилл» (23,8%).

Поскольку опыт изготовле-ния пищевых микроингредиен-тов у российских производите-лей был незначителен, бизнес по их производству и поставкам на отечественном рынке дол-гое время принадлежал в основ-ном иностранным компаниям. Постепенно, осваивая техноло-гии производства, российские компании также включились в борьбу за отечественный ры-нок. В настоящее время на рынке уже сложилась тенденция ухода от продаж готовых зарубежных микроингредиентов и открытия российскими игроками собс-твенного производства.

Основная специфика россий-ского производства – сильная за-висимость от зарубежных поста-вок сырья. Крупные российские производители пищевых мик-роингредиентов предпочитают работать с ведущими мировыми поставщиками сырья и прово-дить строгий отбор. Такой под-ход распространен в основном у крупных российских игроков, давно работающих на отечест-венном рынке и уделяющих по-вышенное внимание качеству продукции. Необходимое усло-вие сбыта – жесткий контроль качества на этапе закупок сырья, репутация и надежность постав-щика. Это позволяет существен-но сократить риски, выпускать более качественную продукцию и оптимизировать производс-твенный цикл.

Тенденции развития основных сегментовСамые большие рынки арома-тизаторов в структуре глобаль-ного рынка – это рынки Китая и США. В 2013 году мировой рынок ароматизаторов вырос на 7% и достиг 8,7 млрд долл. По прогнозам, к 2017 году объем рынка может увеличиться до 10,7 млрд долл. (рис. 4).

Основными отраслями – потребителями ароматизато-ров в мире являются производс-

тво напитков (31,3%), молоч-ной продукции и мороженого (20,9%), снеков и кондитерских изделий (13,4%).

Так же как и на мировом рын-ке сегмент ароматизаторов в Рос-сии является наиболее насыщен-ным. Темпы роста российско-го рынка выше, чем мирового, и оцениваются на уровне 10–15% в год. Особенность рынка – им-портозависимость, что определя-ет доминирование зарубежных компаний.

Больше всего в российской пищевой индустрии потребля-ется ароматизаторов для произ-водства алкогольных и безалко-гольных напитков (36 и 34% со-ответственно).

Интенсивное развитие отме-чается и в сегменте пищевых кра-сителей. По прогнозам, этот сег-мент в мире к 2016 году вырастет до 5,4 млрд долл., а к 2020 го-ду – до 20,0 млрд долл. Основ-ной потребитель этого продукта в мире – производство безалко-гольных напитков (54,6%).

На долю отечественного рын-ка пищевых красителей прихо-дится 1,5–2% общемирового объема. Так же как и рынок пи-щевых ароматизаторов, рынок красителей импортозависим поч-ти на 100% (как с точки зрения готовой продукции, так и с точки зрения сырья). Основной объем российского импорта приходит-ся на натуральные красители. Их доля в структуре импорта оце-нивается в 85% в натуральном и 80% в стоимостном выраже-нии. На российском рынке поч-ти нет отечественных произво-

дителей полного цикла. Одно из исключений – «Комбинат хими-ко-пищевой ароматики» (Санкт-Петербург), который произво-дит натуральный пищевой кра-ситель карамельный колер на основе собственного сырья. На-иболее крупные продавцы оте-чественных пищевых красителей в России – такие компании, как «Экоресурс», «Биолайн» и др.

К 2018 году объем рынка под-сластителей (как искусственных, так и натуральных) в мире до-стигнет 13,76 млрд долл. Сей-час половина мирового рынка приходится на страны Северной Америки (49%). Далее следуют страны Азиатско-Тихоокеан-ского региона (21,4%) и Европы (20,9%).

В России существует отечес-твенное производство столо-вых подсластителей и смесевых подсластителей промышленно-го назначения. Производством подсластителей с использовани-ем собственного сырья в РФ за-нимается ОАО «Марбиофарм», выпускающее пищевой сорбит. Сейчас российские компании активно занимаются разработкой рецептур и производством ком-позиций столовых подсластите-лей. Среди крупнейших игроков отечественного рынка можно от-метить компании WorldMarket, ГК «Арком», «Зеленый лист», «Аспасвит», «НоваПродукт АГ», «Зеленые линии».

Антиоксиданты широко при-меняются в производстве масло-жировой, мучной кондитерской, молочной продукции, мясных колбасных изделий, заморожен-ных продуктов, рыбных продук-тов, пищевых концентратов, су-хих супов и бульонов, кукуруз-ных хлопьев, картофельных чип-сов и т.д.

В основном на российском рынке предлагаются антиокси-данты европейских компаний, однако в последнее время поя-вилось много данной продукции китайского производства.

Похожая ситуация наблюдает-ся и в сегменте консервантов. Се-годня почти все консерванты, ко-торые использует отечественная пищевая промышленность, заво-зятся из Китая. В России произ-водство пищевых консервантов представлено производством ук-сусной кислоты, нитрита натрия, пиросульфита натрия. Уксусную

12

10

8

6

4

2

0

Источник ‣ BCC, RTS, РБК�Research

Динамика мирового рынка пи-щевых ароматизаторов в 2011–2017 годах, млрд долл� и %

Рис. 4.

7,6 8,1 7,7 10,7

6,6% 7,0% 23,5% 30

25

20

15

10

5

02011 2012 2013 2017F

Рынок пищевых арома-тизаторов, млрд долл. Темпы роста, %

ТРЕНД14


кислоту пищевого назначения производят ОАО «Невинномыс-ский Азот», ООО «Пищехимп-родукт», «Ашинский химичес-кий завод», ООО «Дмитриевс-кий химический завод», ООО «Калязинский ЭПК», ЗАО «Аг-рохимзавод».

Таким образом, развитие тен-денций в основных сегментах российского рынка пищевых микроингредиентов показыва-ет его сильную импортозависи-мость. Во-первых, до 90% сырья для производства микроингре-диентов поставляется в РФ из-за рубежа, во-вторых, в структу-ре российского экспорта и им-порта микроингредиентов ввоз импортной готовой продукции занимает 98,3% (доля экспорта только 1,7%).

Импорт и экспорт По оценке РБК.Research, боль-ше всего в Россию импортиру-ется готовых пищевых микро-ингредиентов из Китая (рис. 5). В 2012 году объем импорта из этой страны в стоимостном вы-ражении составил почти треть всего объема зарубежных поста-вок (29%). На втором месте по объемам импорта находится Гер-мания (17,7%), замыкает тройку лидеров США (6,7%).

Анализ импорта в разрезе ви-дов ввозимой продукции по-казывает, что 2/3 зарубежных поставок в стоимостном выра-жении приходится на глутамат (29,7%) и пищевые ароматизато-ры (28,9%) (рис. 6).

Доля экспорта готовых пище-вых микроингредиентов мини-мальна по сравнению импортом и составляет приблизительно 2%.

Основные страны, куда экс-портируются пищевые микро-ингредиенты из России, – это Украина и Узбекистан. На их до-лю приходится более половины

экспорта. В 2012 году в Украину было поставлено 38,6% всего им-порта, в Узбекистан – почти чет-верть (24,1%).

Больше всего из России эк-спортируется пищевых арома-тизаторов (69,8%). Остальную часть экспорта микроингредиен-тов составляют красители (7,5%), загустители (5,0%), эмульгаторы (4,3%), антиокислители (3,1%), глутамат (2,4%), консерван-ты (0,8%) и др. (данные РБК.Research, ФТС).

Минимальная доля экспорта свидетельствует о том, что не-большое по объемам внутрен-нее производство пищевых мик-роингредиентов почти целиком направлено на удовлетворение внутреннего спроса. Учитывая сильную импортозависимость российского рынка, доминирую-щая доля импортной продукции в его структуре будет сохранять-ся в долгосрочной перспективе.

Современные тренды мирового и российского рынкаВ настоящее время мировой ры-нок пищевых микроингредиен-тов развивается в направлении повышения качества продукции с использованием органического сырья. Поэтому в качестве совре-менных трендов развития можно выделить два основных: расту-щий спрос на органические инг-редиенты и тренд на экологичес-кую устойчивость. В связи с этим на рынке можно выделить тренд натурализации пищевых ингре-диентов.

Рассмотрим более подробно первый тренд – растущий спрос на органические ингредиенты. Современная пищевая индустрия направлена на реализацию кон-цепции здорового образа жиз-ни, к основным признакам кото-рого можно отнести, во-первых,

изменение у потребителей от-ношения к продуктам питания. Продукты питания рассматрива-ются не просто как средства для биологического существования, но как индикаторы стиля жизни, усилители положительных эмо-ций, проводники красоты, здо-ровья и долголетия. Во-вторых, изменение мотивации в поку-пательском поведении, что вы-ражается в осознанной покупке здоровых и полезных продуктов с пониженным содержанием со-ли, жиров, сахара. Популярность здорового образа жизни и стрем-ление к благополучию приводит к увеличению спроса на полез-ные и органические пищевые ингредиенты. В мировой пище-вой индустрии ингредиенты ис-пользуются не только для техно-логического производства про-дуктов питания и напитков, для улучшения их вкусовых и пита-тельных свойств, сохранности, улучшения внешнего вида, но и для удовлетворения спроса на «здоровые» продукты питания с низкой калорийностью, по-

ниженным содержанием сахара и жира, с повышенной функци-ональностью. Население стано-вится все более внимательным к тому, какие продукты потреб-ляются, большое внимание уде-ляется составу продукта, указан-ному на этикетке. Потребитель стремится принимать в пищу ка-чественные, свободные от ГМО пищевые продукты.

В связи с растущим спросом в 2007–2013 годах в глобальном масштабе отмечался рост рынка натуральных ингредиентов. Са-мые высокие темпы роста за 5 лет показал сегмент натуральных красителей (+12,9%). Несмотря на то что на рынке преобладает доля искусственных ароматиза-торов, натуральные ароматизато-ры показывают тенденцию к даль-нейшему росту. Среди основных видов натуральных пищевых кра-сителей, пользующихся спросом, выделяются куркумин, кармин, бета-каротин, лютеин и др.

Несколько меньшие темпы роста показывает сегмент нату-ральных ароматизаторов (+8,7%) (рис. 7).

Также интенсивно развивается сегмент функциональных ингре-диентов. Самый быстрорастущий сегмент на глобальном рынке функциональных ингредиентов – пребиотики (CAGR +10,4%). В 2012 году объем мирового рынка пребиотиков оценивался в 2,3 млрд долл. По прогнозам, рынок может к 2018 году увели-читься в 2 раза до 4,5 млрд долл.

30

25

20

15

10

5

0Источник ‣ ФТС, РБК�Research

Структура импорта пищевых микроингредиентов по странам в стоимостном выражении в 2012 году, доля в % Рис. 5.

29,0% 17,7% 6,7% 5,4% 5,2% 5,2% 4,4% 3,8% 3,1% 2,7% 1,7% 1,5% 1,3% 1,3% 0,8% 10,3%

КИТА

Й

ГЕРМ

АНИЯ

США

ДАНИ

Я

ФРА

НЦИЯ

ШВЕ

ЙЦАР

ИЯ

ВЕЛИ

КОБР

ИТАН

ИЯ

ИНДО

НЕЗИ

Я

КОРЕ

Я Ю

ЖНА

Я

НИДЕ

РЛАН

ДЫ

СЕРБ

ИЯ

БРАЗ

ИЛИЯ

ФИЛ

ИППИ

НЫ

МАЛ

АЙЗИ

Я

ИСПА

НИЯ

Друг

ие

Структура импорта пищевых микроингредиентов по типу продукции в стоимостных по-казателях в 2012 году, доля в %

Рис. 6.

29,7% 28,9%

13.1%

9,0% 6,7%4,7%

4,1%

Источник ‣ РБК�Research

ГлутаматАроматизаторы Загустители Антиокислители Красители Эмульгаторы

Консерванты 2,1%Подсластители 1,5%Стабилизаторы 0,2%Другое

0 4 8 12 16

Совокупный темп средне-годового роста мирового рынка натуральных ингредиентов за 2007–2013 годы (GAGR), %

Рис. 7.

Натуральные красители 12,9%

Пребиотики 10,4%

Натуральныеароматизаторы 8,7%

Приправы, травы, специи 5,3%

Минеральные добавки 4,1%

Подсластители 3,8%

Витаминные добавки 1,2%Источник ‣ RTS

ТРЕНД 15


В наибольшем объеме пребиоти-ки используются для производс-тва нутрацевтических добавок и детского питания. В структуре спроса на пребиотические инг-редиенты доминирует инулин (40% рынка). Потенциал роста рынка к 2018 году обеспечат пи-щевая индустрия (82% спроса), а также рынки диетических доба-вок и кормов для животных.

В сегменте подсластителей производители постепенно от-ходят от производства смесей на основе сахарината, циклама-та и аспартама и расширяют про-дуктовую линейку за счет произ-водства подсластителей на осно-ве стевии и сукралозы. Несмотря на более высокую стоимость, эти подсластители пользуются спро-сом, так как считаются абсолют-но безопасными для здоровья.

Принимая во внимание пос-тоянный рост стоимости сырья, нестабильность сырьевых рын-ков, нельзя утверждать, что нату-ральные ингредиенты полностью вытеснят синтетические. Тем не менее доля синтетических ингре-диентов будет постепенно сокра-щаться в пользу натуральных.

Что касается второго тренда – экологической устойчивости, то он тесно связан с трендом расту-щего спроса на органические ин-гредиенты. Тренд экологической устойчивости означает, с одной стороны, производство эколо-гически безопасных продуктов питания и ингредиентов (как для человека, так и для окружающей среды), с другой – поддержа-ние экологического равновесия в природе, связанного с биоло-гическим воспроизводством ис-пользуемых натуральных ингре-диентов.

Удовлетворение спроса на здо-ровые пищевые продукты подра-зумевает использование экологи-чески чистого сырья для произ-водства. Это приводит к необхо-димости бережного отношения к природным ресурсам. Миро-вые производители все чаще де-лают инвестиции в повышение биологического разнообразия, проявляют инновационную ак-тивность, расширяя направление Research&Development (R&D), сотрудничая с наукой, государс-твом в рамках всеобщей заинте-ресованности сокращения эколо-гического ущерба окружающей среде.

Такой подход позволяет вы-делить пять основных направле-ний-ориентиров для производи-телей продуктов питания и пи-щевых ингредиентов в органи-зации современных процессов производства. Это – инновации, инвестиции, сотрудничество, об-разование, активная деятельность (табл. 1).

Данные направления и трен-ды взаимосвязаны и будут подде-рживаться, с одной стороны, пра-вительственными инициативами (например, проект DEFRA Green Food Project (Великобритания), The National Food Plan green paper (Австралия) и др.). С дру-гой – инициативами производи-телей ингредиентов по поиску и использованию натурального сырья. Курс на данные инициа-тивы взяли такие крупные про-изводители, как IFF, Coca-Cola, General Mills, Danone, Grupo Bimbo, Kraft, Nestle, PepsiCo, Unilever и др.

РезюмеРоссийский рынок пищевых микроингредиентов пока значи-тельно уступает уровню развития этой отрасли в зарубежных стра-нах. Рынок все еще насыщается в основном за счет импортной продукции, а не за счет внутрен-него производства.

Тем не менее нельзя не от-метить, что за последние годы российский рынок значитель-но продвинулся с точки зрения организации внутреннего про-изводства. Еще в начале 2000-х годов можно было сказать, что в России производителей, имею-

щих полный цикл производства пищевых микроингредиентов, практически нет. Раньше на рос-сийском рынке работала только схема поставок сырья и ингре-диентов из-за границы, а боль-шинство отечественных игроков работали в сегменте логистики и представительств зарубежных производителей. Такой подход вызывал дисбаланс в структуре спроса и предложения на рын-ке, особенно в ситуациях, когда все больше возрастала потреб-ность в разработке нового инг-редиента в соответствии с пот-ребностями населения или за-казчика. Этим запросам отве-чают современные российские инновационно-производствен-ные компании. Сейчас крупные российские производители, так же как и мировые компании, ориентированы на сочетание трех составляющих бизнеса: на-уки, технологии и собственного производства и активно развива-ют в структуре своих компаний центры исследований и разра-боток (R&D). Пока такой про-цесс наблюдается на уровне в основном крупных и опытных игроков на рынке, так как про-цесс организации производства пищевых микроингредиентов «с нуля» в России все еще со-провождается высокими риска-ми для начинающих игроков.

Несмотря на различия, рос-сийский рынок стремительно развивается в контексте общих тенденций мирового рынка, сре-ди которых можно выделить:

отход в производстве от ис- ■

пользования искусственных

добавок в пользу натуральных ингредиентов;тренд экологической устойчи- ■

вости; рост популярности сектора ■

низкокалорийных продуктов; рост рынка функциональных ■

ингредиентов; разработка новых пищевых ■

технологий в области пище-вых ингредиентов. На российском рынке, так

же как и в структуре мирового рынка, рост потребительского интереса к качественным, нату-ральным и экологичным ингре-диентам приводит к тому, что производители постепенно пе-реключаются на использование органического сырья и произ-водства натуральных микроин-гредиентов. Тренд экологичес-кой устойчивости означает, что производители не только пот-ребляют органическое сырье, но и инвестируют в воспроизводс-тво биологического разнообра-зия. Поэтому можно сказать, что сегодня производство пищевых микроингредиентов становится все более социально ответствен-ным мероприятием, которое за-ботится об окружающей среде и помогает природе воспроизво-дить ее ресурсы. В перспективе российское производство вслед за мировыми трендами все боль-ше будет развиваться в направ-лении инновационной, инвес-тиционной, коллаборационной, образовательной деятельности (сотрудничество с учеными, оте-чественными сельхозпроизводи-телями, пищевыми технологами и т.д.).

Табл� 1� Направления-ориентиры для современного развития производства пищевых продуктов питания и пищевых ингредиентов

Направление-ориентир ОписаниеИнновации (Innovations)

Сотрудничество производителей продуктов питания и пищевых ингредиентов с наукой, государством, отечес-твенными сельхозпроизводителями, пищевыми технологами для выявления и использования потенциально новых природных источников пищевых ингредиентов

Инвестиции (Investments)

Инвестиции в профессионализм рабочей силы, исследования (R&D) для развития новых направлений натураль-ных пищевых ингредиентов. Инвестиции в развитие биологического разнообразия растений и их органического воспроизводства

Сотрудничество (collaboration)

Сотрудничество производителей продуктов питания / ингредиентов с наукой, профильными государственными органами, торговыми компаниями с целью взаимной заинтересованности в сокращении вредного воздействия на окружающую среду

Образование (Education)

Пищевая индустрия имеет уникальные возможности влияния на потребителей для поощрения здорового пита-ния на основе экологически полезных ингредиентов. Это имеет все шансы обращения в устойчивую практику для потребителей. От потребителей можно получать обратную связь через социальные сети, что дает дополнительный стимул для инноваций

Активная деятельность (Action)

Пищевая индустрия способна взять на себя инициативу, сотрудничая с торговыми партнерами, наукой, про-фильными государственными органами, для развития экологически безопасного производства, подержания экологической устойчивости окружающей среды

Источник: RTS, RBC�Research

ТРЕНД16


Пальмовое масло применяется для производства специальных жиров, таких как заменители мо-лочного жира, заменители какао масла, жиры для глазури, начи-ночные жиры, шортенинги и т.д. В дальнейшем эти ингредиенты используются для приготовления готовых продуктов питания. Портал AgroClub.ru публикует статистические данные по импор-ту пальмового масла российскими компаниями в 2013 году. Всего с начала календарного 2013 года до 31 декабря 2013 года в Россию импортировано 684,457 тыс. тонн пальмового масла. За тот же пери-од с начала 2012 года импорт со-ставил 564,174 тыс. тонн пальмо-вого масла. Таким образом, объем импорта данного сырья российс-кими компаниями по сравнению с показателями 2012 года вырос на 120,283 тыс. тонн.

Лидирует по объему импор-та, как и в прошлом году, ООО «Пищевые ингредиенты». Объем поставок пальмового масла этой компании с начала года снизил-ся еще на 2% до 43%, но компа-ния осталась лидером по импор-ту пальмового масла в Россию. ГК «НМЖК» сохранила за со-бой второе место, доля компании подросла до 12%. ГК «ЭФКО» повысила закупки пальмового масла также до 12% и по итогам года разделила с ГК «НМЖК» второе место. Импорт ГК «Кар-гилл» остался на прежнем уров-не: с начала года поставки компа-нии занимают 7% общего объема ввезенного в Россию пальмового масла. Доля ЗАО «Жировой ком-бинат» составляет 6%. По 4% им-порта пальмового масла в Россию приходится на доли ООО «Союз ТТМ» и ООО «Союз М». По итогам года доля ГК «Солнечные

продукты» подросла также до 4% импорта. На долю НПО «Марга-рон» пришлось 2% импорта паль-мового масла (рис. 1).

На протяжении всего 2013 го-да бессменным лидером среди стран – экспортеров пальмового масла в Россию оставалась Ин-донезия, доля рынка которой достигла 80%. Битва Малайзии

и Голландии за переходящий 1% рынка, которая шла в течение всего года, окончилась ничьей. В итоге объемы экспорта паль-мового масла в Россию у этих поставщиков сравнялись: страны разделили второе место с долей поставок по 8% каждая. Импорт масла из Германии составил 2%. Около 1% пальмового масла им-портировано из Италии.

За декабрь 2013 года импорт пальмового масла российски-ми компаниями составил 47,126 тыс. тонн, что ниже, чем в нояб-ре, на 20,294 тыс. тонн. В декабре основные компании-импорте-

ры поставили на российский ры-нок практически равные объемы пальмового масла. По сравнению с предыдущим месяцем импорт ГК «ЭФКО» в декабре снизился с 37 до 26% ввозимого в Россию пальмового масла. Доля ООО «Пищевые Ингредиенты» под-росла с 21 до 25% рынка, и ком-пания сохранила второе место. ГК «НМЖК» осталась на третьей позиции, хотя объем импорта за минувший месяц подрос с 13 до 24%. В декабре вырос импорт и у ООО «Союз ТТМ», теперь на

долю компании приходится 7% рынка. А ГК «Солнечные про-дукты» сократили поставки на 2% до 6%, компания по результатам декабря осталась на пятом месте. Объем импорта НПО «Марга-рон» подрос до 3% рынка. На до-ли компании «Гаммахим» и ЗАО «Жировой комбинат» приходит-ся по 2% импорта пальмового масла в Россию.

Доля рынка Индонезии за де-кабрь по сравнению с предыду-щим месяцем выросла еще на 3% до 88% рынка. Объем импорта пальмового масла из Голландии снизился с 12 до 8% рынка. По 1% пальмового масла в ноябре было завезено в Россию из Гер-мании, Швеции и Италии.

Всего с начала сезона 2013/14 по 18.01.2014 года в Россию им-портировано 251,560 тыс. тонн пальмового масла, экспортирова-но 161,840 тонн. В сезоне 2012/13 к 18.01.2013 года в Россию импор-тировано 316,027 тыс. тонн, экс-портировано 6,42 тонны пальмо-вого масла. По сравнению с ана-логичным периодом прошлого сезона импорт пальмового масла сократился на 64,467 тыс. тонн, а экспорт вырос на 155,42 тонны.

Импорт пальмового масла российскими компаниями: рост продолжаетсяОдним из основных видов сырья для производства специализированных жиров и маргаринов является пальмовое масло, около 75% твердых жиров в нашей стране производятся с исполь-зованием этого сырья, которое импортируется в основном из азиатских стран.

Динамика импорта пальмового масла в Россию, тонн

2009–2010 2010–2011 2011–201 2 2012–2013 2013–2014 сентябрь 43 514 24 253 62 020 63 135 56 464 октябрь 40 758 84 192 55 998 76 735 63 450 ноябрь 49 664 77 410 54 461 76 228 67 420 декабрь 22 471 61 966 33 169 67 186 47 126 январь 36 405 36 216 27 658 57 266 февраль 38 560 36 430 61 610 58 311 март 59 258 41 997 50 370 40 435 апрель 38 703 53 520 38 345 57 236 май 46 434 35 232 30 035 46 045 июнь 28 302 42 549 12 499 55 156 июль 24 826 8 801 24 939 64 674 август 34 667 2 502 33 885 70 863 Итого 463 561 507 488 484 989 733 281 251 560

Доля компаний в объеме импорта пальмового масла в 2013 году, %

Рис. 1.

Источник ‣ Agro2b

Пищевые ингредиенты НМЖК ЭФКО Каргилл Жировой комбинат

Союз ТТМ Союз М Солнечныe продукты 2%Маргарон 2%Другие

43%

8%12%

12%7%6%4%

4%

Структура экспорта пальмового масла в Россию по странам в 2013 году, %

Рис. 2.

Источник ‣ Agro2b

ИндонезияМалайзияГолландияГермания 2%Италия 1%Другие 1%

80%8%

8%

ИННОВАЦИИ 17


Оптимизация рецептурыЭти заменители молочного жира были разработаны для замены молочного жира в различных молокосодержа-щих продуктах без потери качества. Они могут повысить ценность конечных продуктов в плане повышения функ-циональности, здоровья и улучшения структуры затрат. Использование заме-нителей молочного жира с теми же или даже улучшенными свойствами, чем у молочного жира, позволяет оптими-зировать использование различных молочных компонентов. Натуральные молочные продукты могут позициони-роваться как дорогостоящие премиум-продукты, а применяя наши решения

на основе растительного жира, можно расширить ассортимент и сформиро-вать корзину рентабельных экономи-чески выгодных для потребителя про-дуктов.

Высокие требования к свойствамУспешная замена молочного жира мо-жет быть осуществлена только жиром,

отвечающим высоким стандартам ка-чества с превосходной функциональ-ностью. Конечные молокосодержащие продукты должны соответствовать ожиданиям и требованиям потре-

бителя без компромисса по вкусу и структуре. Растительный жир должен придать конечному продукту желае-мую текстуру и не мешать развитию молочного вкуса. Для производства молокосодержащих продуктов можно использовать стандартное техноло-гическое оборудование без дополни-тельных инвестиций в новое. Исполь-зуя заменители молочного жира ААК, вы можете быть уверены, что у вас есть жир с самыми высокими стандартами качества и со специальными свойс-твами для конкретного применения.

Здоровый профиль Применяя решения от ААК для молоч-ной индустрии, питательный профиль конечного продукта может быть улуч-шен. Используя заменители молочно-го жира без трансизомеров жирных кислот, негидрогенизированные жиры и жиры с более низким уровнем на-сыщенных жирных кислот, конечный продукт будет иметь более здоровый профиль. При добавлении омега-3 и витаминов такое изделие может по-зиционироваться на рынке как высоко функциональный продукт для здорово-го питания.

Концепция ААК В дополнение к своей продукции компания ААК предлагает широкую техническую поддержку в разработке и реализации новых проектов. ААК может оказать помощь в оптимиза-ции рецептур, дать рекомендации по ведению технологических процессов, а также предложения по маркиров-ке и упаковке новых продуктов. Так как молочные продукты часто име-ют сложный рецептурный состав, мы можем помочь в подборе других ин-гредиентов, основываясь на глубоком понимании рынка.

При поддержке со стороны коман-ды ААК маршрут от начала проекта до вывода продукта на рынок будет зна-чительно короче!

Дополнительные функциональные возможности для молокосодержащих продуктовОриентируясь на потребности производителей молочных продуктов, ААК предлагает ши-рокий спектр заменителей молочного жира с различными функциональными свойствами. Этот ассортимент был разработан для создания продуктов, в которых частичная или полная замена молочного жира на растительный улучшает функциональность и питательный про-филь продукта.

Примеры концепта ААКПоддержка Индивидуально-разработанные продукты Возможность пилотных выработок ААК АкадемияСеминары Сертификаты

Маркетинг Идеи для новых продуктов Обеспечение информационной под держ киРасчет себестоимости Предложения по упаковке/маркировке

Рецептуры Рекомендации рецептур продуктов Рекомендации других ингредиентов

Производство Рекомендации по ведению процесса Аренда емкостного оборудованияОборудование для растопки жира

Akoblend Линейка продуктов для:

маргаринов и спредов ■

сгущенного молока ■

йогуртов и других ферментативных ■

продуктовсоусов ■

сухих молочных продуктов ■

Преимуществанейтральный вкус ■

функциональность ■

возможность дополнительного обога- ■

щения витаминамибез трансизомеров и без гидрогени- ■

зациипродукты с низким содержанием на- ■

сыщенных жирных кислотоптимальные свойства кристаллиза- ■

ции

Akoflow и Akochurn Akoflow –100% растительный перекачи-ваемый жир для производства жидкого маргарина и спредов.

Akoflow делает для клиентов возмож-ным производство жидкого маргарина или спредов без дополнительных доро-гостоящих инвестиций в оборудование – теплообменник скребкового типа. Akochurn – продукт для производства низкожирных спредов методом сбива-ния

прекрасно соединяется с молочны- ■

ми сливками, позволяя производить спред с массовой долей жира от 50% методом сбивания прекрасные свойства намазываемос- ■

ти у спредов

Akocheese продукт для сыров с длительным сроком созревания

улучшенные питательные свойства ■

только 25% насыщенных жирных кис- ■

лот с оmega-3 ЖК, низкое содержание ■

холестерина в готовых сырных про-дуктах

Akomix линейка заменителей молочного жи- ■

ра для мороженого кремовая структура мороженого ■

ЗМЖ с низким содержанием насы- ■

щенных жирных кислот нейтральный вкус ■

продукты с индивидуально разра- ■

ботанными свойствами плавления и кристаллизации без трансизомеров и без гидрогени- ■

зации

AkoromaЛинейка продуктов для:

свежих сыров ■

плавленых сыров ■

сыра для пиццы ■

мягких сыров ■

полутвердых сыров ■

твердых сыров ■

Преимуществаобеспечивают прекрасную структуру ■

сыранейтральный вкус, для сыров с созре- ■

ванием – богатый сырный букетздоровый профиль ■

без трансизомеров и без гидрогени- ■

зации

Akotopлинейка продуктов для растительных ■

сливок для взбиваниявысокая взбитость ■

нейтральный вкус и цвет ■

прекрасные сенсорные свойства ■

стабильность при замораживании ■

возможность создания комбиниро- ■

ванных сливок с молочным жиромбез трансизомеров и без гидрогени- ■

зации

ИННОВАЦИИ18


Чем сывороточный пермеат может быть интересен производителям продуктов питания?

Три неоспоримых преимущес-тва:

ФункциональностьСывороточный пермеат от ком- ■

пании Arla представляет собой сыпучий порошок, быстро рас-творимый в воде.

Он обладает высокой гидрофиль- ■

ностью и может использоваться в производстве широкого спектра продуктов питания, таких как су-пы и соусы быстрого приготовле-ния, приправы, снеки, сухие смеси для приготовления напитков.Вкус

Сывороточный пермеат отличает- ■

ся высоким уровнем содержания лактозы, не менее 83%. Именно этим объясняется его мягкий притягательный аромат.

Приятный молочный аромат поз- ■

воляет использовать сыворо-точный пермеат в производстве кондитерских изделий, шокола-да и конфет типа ирисок и кара-мели. Отсутствие типичного со-

леного минерального привкуса, присущего пермеатам, позволяет применять продукт в увеличен-ной дозировке.Экономия

Сывороточный пермеат от компа- ■

нии Arla может легко заменить более дорогие ингредиенты, такие как чистая лактоза, сухая молочная сыворотка

и др.Сывороточный перме-

ат от Arla превосходит по своему вкусу другие ингредиенты – объемные агенты. Это экономически эффективный молочный

заменитель лактозы, сладкой сухой сыворотки и/или деминера-лизованной сухой сыворотки во многих сферах пищевой промыш-ленности.

Для справки: Arla Foods Ingre-dients Group P/S – ведущий миро-вой поставщик продукции и фун-кциональных ингредиентов на основе молока для предприятий молочной промышленности. Arla Foods Ingredients Group P/S нахо-дится в постоянном поиске новых путей предоставления своим кли-ентам лучших продуктов и инс-

трументов для решения встающих перед ними задач. Являясь частью Arla Foods, одной из ведущих ком-паний молочной промышленности в Европе, Arla Food Ingredients Group P/S располагает производс-твенными мощностями в Дании, Аргентине, Норвегии и Германии. В компании трудятся около 600 сотрудников по всему миру.

Сывороточный пермеат – улучшение вкуса и текстуры продукта при снижении затратПроизводителей продуктов питания часто волнует вопрос: как можно снизить производствен-ные затраты, сохранив при этом качество продукта и его свойства? Выход один – использовать качественные альтернативные ингредиенты. Одним из таких продуктов является выпускае-мый в Норвегии сывороточный пермеат производства компании Arla Foods Ingredients, пред-ставленный на российском рынке в 2014 году.

4

3,5

3

2,5

2

1,5

1

0,5

0

54,5

43,5

32,5

21,5

10,5

0

СЛАДКИЙ

КСИЛИТ МОЛОЧНЫЙ

КИСЛЫЙ

МЕТАЛЛИЧЕСКИЙЛАКТОЗАПЕРМЕАТ

ПЕРМЕАТСУХАЯ СЫВОРОТКАДЕМ. СЫВОРОТКА

МЕТАЛЛИЧЕСКИЙ

СОЛЕНЫЙКИСЛЫЙСОЛЕНЫЙ

МОЛОЧНЫЙКСИЛИТ

СЛАДКИЙ

Замена может потребовать пропорции, отличной от 1:1� Количество других сладких ингредиентов может также потребовать корректировки, так как сывороточный пермеат немного слаще�

Сравнение пермеата с лактозой Сравнение пермеата со сладкой сухой сывороткой/деминерализованной сухой сывороткой

Сывороточный пермеат дает стойкий молочный аромат в сравнении с лактозой. При органолептическом сравнении один к одному пермеат имеет более сладкий вкусовой профиль за счет эффекта усиления вкуса благодаря содержащимся в нем минералам.

В органолептическом тесте сравнения один к одному вкусовой профиль пермеата от компании Arla отличается от сладкой сухой сыворотки. Он менее соленый и кислый, а также более сладкий. Сходное сравнение с деминерализованной сухой сывороткой показывает лишь незначительные вкусо-вые отличия

ной дозировке.Экономия

Сывороточный пермеат от компа-■

заменитель лактозы, сладкой сухой сыворотки и/или деминера-лизованной сухой сыворотки во

ООО ТФС · Барклая 6 стр.5, офис 423 · 121087, МоскваТел./Факс: +7 (495) 775 6500 в Москве · +7 (383) 363 06 56 в НовосибирскеE-Mail: [email protected] · www.transfoodservice.com

Сывороточный пермеат от Arla Foods Ingredients Это экономически эффективный молочный заменитель для лактозы, сладкой сухой сыворотки и/или деминерализованной сухой сыворотки во многих сферах пищевой промышленности.

Сывороточный пермеат от компании Arla Foods Ingredients представляет собой сыпучий порошок, быстрорастворимый в воде.

Он обладает высокой гидрофильностью и может использоваться в производстве широкого спектра продуктов питания. Высокий уровень содержания лактозы, не менее 83%, придает продукту мягкий притягательный молочный аромат.



Мона Радемахер,

руководитель отдела маркетинга в области

текстуры и молочных продуктов в Европе,

Ingredion Germany GmbH

Предлагая ценовую стабильность и не уступая в качестве, плавле-ные и имитационные сыры стано-вятся все популярнее в регионе EMEA (Европа, Ближний Восток и Африка). По прогнозам, на-ибольший рост будет наблюдать-ся на развивающихся рынках.

Имея широкую сферу приме-нения, сыры этих двух типов про-изводят по-разному. Плавленые сыры изготавливают расплавле-нием натуральных сыров с добав-лением различных ингредиентов и эмульгаторов, а имитационные создают смешением различных составных частей, включая немо-лочные жиры и белки. Сыры обо-их типов предлагаются в самых разных формах – от нарезки для бутербродов и заправки для пиц-цы до треугольников плавленого сыра и сыра для намазывания.

Однако, несмотря на наличие много-численных вариан-тов выбора, у многих производителей еще остаются неудовлет-воренные потребнос-ти, когда речь заходит о функциональном применении этих сы-ров.

Спрос на плавленые и имитационные сыры растет, рассмотрим проблемы, с которыми сталкиваются произ-водители при разра-ботке рецептур таких сыров.

Оптимизация стоимости и качестваПлавленые и имитационные сыры давно пользуются популярностью благодаря разнообразию и до-ступности. Оптимизация стоимос-ти является главным приоритетом для производителей на развива-ющихся рынках, таких как Вос-точная Европа, Северная Африка и Ближний Восток, где, по прогно-зам, ожидается наибольший рост рынка. Например, предполагают, что в Алжире к 2017 году рынок намазываемых плавленых сыров вырастет на две трети, а в Сау-довской Аравии, почти на 50%. В этих регионах также ожидают увеличение доли плавленых сы-ров в пачках на 33%1.

Несмотря на то что главной заботой производителей на раз-вивающихся рынках остается сто-

1 Euromonitor�

имость, тем не менее качество является важным фактором и для потребителей, и для производи-телей, способствуя дифференци-ации продукта и его успеху на рынке. Поэтому производителям необходимы недорогие, но высо-кокачественные ингредиенты для изготовления плавленых и имита-ционных сыров.

Основные характеристикиТекстура является важным оп-ределяющим фактором качества плавленых сыров или аналогов сырных продуктов. Ожидания пот-ребителей в отношении текстуры плавленых или имитационных сы-ров варьируются в зависимости от сферы применения продуктов. Среди основных требований:

расплавляемость – для исполь- ■

зования в бургерах и сэндвичах, а также в топпингах для пиццы;

натираемость – для покрытия ■

пиццы;намазываемость – для намазыва- ■

емых плавленых сыров и сырной пасты; эластичность – для нарезки для ■

бутербродов и сэндвичей.Чтобы привлечь потребителей,

производителям важно разрабаты-вать продукты, обладающие текс-турой, которая соответствует сфе-ре применения данных продуктов. Тем не менее исследование рынка, недавно проведенное Promar, по-казало, что производители в этой области не добились желаемых результатов: в Северной Африке и некоторых странах ЕС произво-дителям требуется улучшить в сво-ей продукции расплавляемость имитационных сыров для пиццы и намазываемость плавленых сы-ров, а производителям в Российс-кой Федерации требуется большая

Разнообразие и доступность: создание рецептур плавленых и имитационных сыровСыры и сырные продукты сохраняют популярность среди потребителей по всему миру благода-ря своему вкусу и текстуре. Кроме того, все большее число производителей стремятся разра-ботать экономичные продукты в условиях постоянно сокращающихся бюджетов, разработчики продуктов питания ищут замену традиционным, чувствительным к цене ингредиентам молоч-ных продуктов.



натираемость для блочных плавле-ных и имитационных сыров2.

Решения на основе крахмалаДля того чтобы создать продукты более высокого качества и при этом сократить издержки, про-изводителям приходится искать альтернативные решения в отно-шении ингредиентов. При разра-ботке новых рецептур или измене-нии существующих значительные преимущества появляются при использовании функциональных крахмалов. Они позволяют раз-рабатывать новые или улучшать имеющиеся текстуры, повышают устойчивость продукции при хра-нении, а также улучшают качество и консистенцию продуктов. Поми-мо этого, предложения Ingredion на основе крахмала обеспечивают большую ценовую устойчивость по сравнению с другими ингреди-ентами, например такими, как ка-зеин, что в свою очередь снижает общие затраты на ингредиенты.

Чтобы помочь производителям добиться конкретных характерис-тик, группа компаний Ingredion разработала широкий спектр рецептур на основе крахмала для плавленых и имитационных сыров. Формула этих продуктов предназначена для использова-ния в блочных плавленых и ими-тационных сырах, применяемых для изготовления пиццы, нарезки, а также для намазываемых сыров и сырных паст.

Последней разработкой Ingredion в ассортименте ингре-

2 Исследование рынка, Promar, 2012 г�

диентов для плавленых сыров является крахмал PRECISA® Gel 04. В целях оптимизации рас-ходов этот модифицированный растворимый загуститель мо-жет заменить в рецептуре белки и гидроколлоиды. Этот ингреди-ент обеспечивает хорошую нама-зываемость и гладкость конеч-ных продуктов, активируется при

низких температурах и применим в широком спектре процессов плавления.

Другим ключевым ингредиен-том является крахмал FLOJEL® 60 – модифицированный загус-титель на основе крахмала, спо-собный заменить казеин в ими-тационных сырах для пиццы, что

позволяет оптимизиро-вать расходы, а также обеспечить быстрое об-разование прочной ге-левой структуры. Кроме этого, крахмал FLOJEL 60 обеспечивает повы-шенную устойчивость во время хранения и пре-восходную натираемость блочных плавленых и имитационных сыров. В сочетании с крахма-лом GEL ‘N’ MELT™ его можно использовать для достижения хороше-го баланса между твер-достью и способностью к плавлению, в частнос-ти для сыров, применя-емых при изготовлении пиццы. Крахмал GEL ‘N’

MELT – это модифицированный крахмал, который позволяет до-биться экономии при производс-тве имитационных сыров, заменяя казеин, одновременно сохраняя хорошую способность к плавле-нию и твердость конечного сырно-го продукта. Помимо этого, крах-мал ELASTIGEL™ 1000J исполь-зуется в имитационных сырах для

пиццы, а также в намазываемых плавленых сырах в качестве за-густителя в процессах плавления при высоких температурах.

Специалисты по текстуреПолучение должной текстуры и вкуса является основным эта-пом при разработке продукта,

в частности при замене ингреди-ентов, таких как жиры или белки, включая казеин, для оптимизации расходов или улучшения позици-онирования нового продукта. Со-трудничество со специалистами в области создания текстур, таки-ми как технологи Ingredion, помо-гает производителям создавать базовые текстуры и сохранить качество продукта.

В дополнение к широкому спек-тру решений на основе крахмала для плавленых сыров, имитаци-онных сыров и творожно-сырных паст Ingredion, используя свои уникальные возможности, под-держивает потребителей по при-нципу «от производства до при-лавка». Такой подход включает сенсорный анализ и профилиро-вание текстуры, кулинарные поз-нания и собственный языковый инструмент Ingredion TEXICON®, который помогает производите-лям переводить потребительские предпочтения в рабочие техни-ческие приложения и измеряемые характеристики текстуры. С помо-щью таких средств Ingredion тесно сотрудничает с производителями и предлагает специальное ру-

ководство по раз-работке рецептур, позволяющее созда-вать недорогие, но высококачественные продукты, обладаю-щие высоким потре-бительским спросом.

В то время как все больше и больше производителей стре-мятся сократить рас-ходы, потребители не желают идти на ком-промисс в отношении качества и текстуры продуктов. Чтобы сохранить качество продукта и одновре-менно снизить расхо-ды, производителям важно сотрудничать с ведущим в отрасли специалистом по тек-стуре. Обладая бога-

тым ассортиментом недорогих ре-шений на основе крахмала и зна-ниями рецептур, Ingredion способен помочь добиться успеха на рынке плавленых, имитационных сыров и творожно-сырных паст.

Дополнительная информация на сайте http://ingredion.com



Юрий Султанович, д�х�н�, профессор,

Евгения Дудник, Тамара Духу, к�т�н�,

ООО «УК Солнечные продукты»,

Галина Дремучева, к�т�н�,

Александр Невский, к�т�н�,

ГосНИИХП

Хлеб является одним из важней-ших продуктов питания, что свя-зано с особенностями его хими-ческого состава: содержит белки – 5,5–9,5%, углеводы – 42–50%, витамины группы B, минеральные соли (кальция, железа, фосфора) – 1,4–2,5 %, органические кислоты. Хлебом удовлетворяется почти вся потребность организма человека в углеводах, на треть – в белках, бо-лее чем на половину в витаминах группы B, солях фосфора и желе-за. Для производства хлебобулоч-ного изделия, имеющего привле-кательный внешний вид, хороший вкус и аромат, требуется правиль-ная дозировка жира. Оптимальное его количество на разных пред-приятиях будет различным в связи с различиями в технологическом процессе, условиях расстойки, ка-честве муки. Однако чаще всего для производства качественного хлеба количество жира в рецепту-ре должно составлять около 3,0% от массы муки.

В рецептурах хлебобулочных изделий, изготавливаемых по ГОСТу, используются такие жиро-вые продукты, как масло подсол-нечное, маргарин, сливочное мас-ло, жидкий жир. И, естественно, вид используемого жира, и его ка-чество влияют на органолептичес-кие и физико-химические свойства, на сроки хранения готовых изде-лий, а именно:

придает продукту сдобность ■

и мягкость, улучшая его органо-лептические характеристики;способствует аэрированию, не- ■

обходимому для разрыхления и увеличения объема продук-ции;обеспечивает желательную по- ■

ристость и текстуру;замедляет черствение продук- ■

ции;повышает способность удержи- ■

вать влагу.

Жировые продукты, предназна-ченные для использования в хле-бопечении, должны хорошо транс-портироваться, дозироваться, хо-рошо эмульгироваться и улучшать свойства теста и качество хлебных изделий.

В производстве хлебобулочных изделий достаточно глубоко изу-чены изменения основных компо-нентов, однако изменения жировой фазы изучены не так хорошо. Из-за особенностей технологии их про-изводства (при замесе и брожении в тесте активно протекают энзима-тические процессы, при выпечке – воздействие высоких температур) происходит гидролиз и окисление жировых продуктов, находящихся в тесте, что в дальнейшем отра-жается на качестве изделий и на

содержании в нем продуктов окис-ления, неблагоприятных в физио-логическом отношении. Поэтому фактор окислительной стабиль-ности жирового продукта очень важен, особенно при производстве хлебобулочных изделий с длитель-ными сроками хранения (баранки, сушки, сухарные изделия, соломка и т.д.).

Другим важным фактором при подборе жирового продукта яв-ляется уровень содержания насы-щенных жиров и трансизомеров, вредное влияние которых доказано медицинскими исследованиями.

Масла с повышенным содер-жанием олеиновой кислоты (высо-коолеиновые) отличаются низким содержанием насыщенных кислот, отсутствием трансизомеров жир-ных кислот, а также обеспечивают такой же уровень устойчивости к окислению, который обычно до-стигается при частичной гидроге-низации.

Состав жирных кислот и их сба-лансированность в составе масла определяют полезность продукта. По данным диетологов, рекоменду-емое соотношение жирных кислот в жировых продуктах для питания здорового организма должно со-ставлять около 20% полиненасы-щенных, 50% мононенасыщенных

и 30% насыщенных жирных кислот. В таблице 1 приведены данные по жирнокислотному составу наибо-лее используемых в мире расти-тельных масел (подсолнечного, пальмового, оливкового) и нового перспективного высокоолеинового подсолнечного масла.

Замечено, что в странах Сре-диземноморья, где традиционно употребляют много оливкового масла, люди меньше страдают сердечно-сосудистыми и онколо-гическими заболеваниями. Врачи это объясняют, наряду с другими факторами, и высоким содержани-ем омега-9 жирных кислот в олив-ковом масле.

Диетологи рекомендуют ис-пользовать в пищу как подсол-нечное, так и оливковое масло по соображениям сбалансированного питания. Однако оливковое масло является для России нетрадици-онным продуктом, оно импорти-руется и, соответственно, имеет высокую стоимость. Это приводит к дефициту мононенасыщенных жирных кислот в меню россиянина. Подсолнечное масло из высокооле-иновых сортов поможет решить эту проблему. Содержание олеиновой кислоты в нем составляет не менее 76%, что равносильно доле этой кислоты в оливковом масле.

Окислительная стабильность высокоолеинового подсолнечного масла в четыре раза выше тра-диционного, оно является более стойким к воздействию высоких температур (табл. 2).

Необходимо отметить, что для российского рынка высокоолеино-вое масло (ВОМ) – это новый про-дукт, и возможности его использо-вания во многих отраслях пищевой

Таблица 1� Жирнокислотный состав масел

Жирнокислотный состав

Подсолнечное масло

Пальмовое масло

Оливковое масло

Высокоолеиновое подсолнечное масло

Пальмитиновая С16:0 7,0 44,0 9,0 3,7Стеариновая С18:0 4,5 4,5 2,7 5,4Олеиновая С18:1 18,7 39,2 80,3 81,3Линолевая С18:2 67,5 10,1 6,3 9,0Линоленовая С18:3 0,1 0,4 0,7 –Арахиновая С20:0 0,4 0,4 0,4 0,4

Перспективы использования высокоолеинового подсолнечного масла в хлебобулочных изделияхХотя содержание жира в хлебобулочных изделиях составляет весьма небольшую долю, он является одним из наиболее важных ингредиентов в технологическом отношении, поскольку влияет на замес теста, его разделку, расстойку, объем изделия, а также вку-совые свойства и срок хранения выпеченного хлеба. Все это связано со смазывающими свойствами жирового продукта.



промышленности еще до конца не изучены, в том числе и в хлебопе-карной промышленности.

Холдинг «Солнечные продук-ты» совместно с ГосНИИ хлебопе-карной промышленности провел исследования влияния ВОМ на качество хлебобулочных изделий с установлением степени воздейс-твия его на ход технологического процесса и сохранение свежести продукции. Приготовление теста осуществляли опарным и безопар-ным способом. Контрольные про-бы теста готовили с маргарином МТ с содержанием жира 82,0% и с маслом подсолнечным рафи-нированным дезодорированным (МПР), опытные – с ВОМ в коли-честве 1–9% от массы муки. Из органолептических показателей в хлебе определяли внешний вид, состояние мякиша, вкус, запах; из физико-химических показателей – влажность, пористость, кислот-ность мякиша, удельный объем, формоустойчивость.

В результате исследований бы-ло установлено, что при примене-нии ВОМ в количестве до 7% от массы муки, технологические пара-метры приготовления теста, орга-нолептические и физико-химичес-кие показатели качества опытных и контрольных сдобных и булочных изделий не отличались.

Также было показано, что хле-бобулочные изделия с ВОМ имели высокие потребительские, органо-лептические показатели – глянце-вую, светло-золотистую корочку, светлый мякиш, тонкостенную рав-номерную пористость, выраженный аромат и по качеству не уступали контрольным образцам.

Высокоолеиновое подсолнеч-ное масло имеет также высокий потенциал использования в хлебо-булочных изделиях с длительным сроком хранения (сушки, соломка, сухарные изделия и т.д.), в том чис-ле для питания детей дошкольного и школьного возраста, требования к которым ужесточены и введены ограничения по содержанию тран-сизомеров.

На Владимирском хлебокомби-нате проведены производственные

испытания по производству сушек детских сдобных из муки перво-го сорта с использованием ВОМ в количестве 5% от массы муки. Испытания показали, что опыт-ные образцы сушек не отличались от контрольных, приготовленных с маргарином МТ. В липидах су-шек определяли жирнокислотный

состав, показатели гидролиза и окисленности, характеризуемые кислотным (по ГОСТ 5476–80) и перекисным числами (по ГОСТ 26593–85).

Из приведенных данных (рис. 1 и рис. 2) видно, что жирнокислотный состав жира в сушках кроме вы-сокоолеинового масла обусловлен также составом жиров, которые содержатся в муке и дрожжах, и изменениями, которые происхо-дят под воздействием различных технологических факторов.

Данные из таблицы 3 показыва-ют, что после трехмесячного хра-нения идет нарастание перекисно-го числа, но показатели остаются в пределах нормы. Во вкусе и за-пахе не наблюдается ничего пос-тороннего.

В холдинге «Солнечные продук-ты» продолжаются исследования по изучению влияния высокооле-инового подсолнечного масла на сроки хранения хлебобулочных из-делий.

По результатам проведенных исследований и производственных испытаний получено заключение ГНУ ГосНИИХП о технологических свойствах высокоолеинового под-солнечного масла производства ЗАО «Жировой комбинат» и его влиянии на качество хлебобулоч-ных изделий из пшеничной муки, в котором отмечено, что:

при применении ВОМ в коли- ■

честве до 7% от массы муки технологические параметры приготовления теста не меня-ются, органолептические и фи-зико-химические показатели качества опытных булочных и сдобных изделий соответству-ют требованиям ГОСТ Р 52462 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие техни-ческие условия»; при производстве сдобных су- ■

шек с использованием ВОМ в количестве до 5% от массы муки опытные образцы сушек не отличались от контрольных, приготовленных с маргарином

МТ, и соответствовали по орга-нолептическим и физико-хими-ческим показателям качества требованиям ГОСТ Р 53882–2010 «Изделия хлебобулочные бараночные. Общие техничес-кие условия».

Исходя из полученных данных, а также с учетом объемов про-изводства хлебобулочных изделий можно подсчитать, что потенциал использования высокоолеинового подсолнечного масла в хлебобу-лочных изделиях составляет около 30 тыс. тонн в год.

В связи с вступлением России в Таможенный союз и ВТО нача-лась масштабная модернизация законодательной базы в области регулирования качества и безо-пасности пищевой продукции в це-лях гармонизации с законами ми-рового сообщества.

В настоящее время качество и безопасность масложировой продукции регулируются законо-дательным актом №90-ФЗ «Тех-нический регламент на масложи-ровую продукцию» (ТР), где ука-заны требования к допустимым уровням показателей безопаснос-ти пищевой масложировой продук-ции. Одним из новых показателей безопасности, введенным впер-вые в ТР, является ограничение по содержанию трансизомеров и его поэтапное снижение до 2% от содержания жира в продукте с 01.01.2018 года.

Во всем мире в ходе обсуждения документов, регламентирующих бе-зопасность продуктов питания, все чаще звучат требования по огра-ничению не только трансизомеров жирных кислот, но и содержания насыщенных жирных кислот.

В этих условиях перспектива использования высокоолеиновых масел только возрастает, так как они не содержат трансизомеров по сравнению с маргаринами и содер-жат почти в пять раз меньше насы-щенных жирных кислот по сравне-нию с пальмовым маслом. При этом высокоолеиновое подсолнечное масло может обеспечить более дли-тельные сроки хранения, чем обыч-ное подсолнечное масло, благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты, обеспечивающей окисли-тельную стабильность масла.

Высокоолеиновое подсолнеч-ное масло – это выбор тех, кто сегодня думает о завтрашнем дне.

Таблица 2� Основные физико-химические показатели высокоолеинового подсолнечного масла

Вкус и запах обезличенныеСодержание свободных жирных кислот не более 0,05%Перекисное число не более 1,0 ммоль /кг 1/2ОСтабильность при 120ºС(Метод Rancimat)

не менее 8 часов

Содержание олеиновой жирной кислоты не менее 76%Содержание пальмитиновой жирной кислоты не более 4%

Рис� 1� Жирнокислотный состав высокоолеинового масла, %

Стеариновая С18:0

Пальмитиновая С16:0

Бегеновая С22:0

0,9%Олеиновая С

18:1

Линолевая С18:2

71,5%

19,3%

4,8%3,5%

Рис� 2� Жирнокислотный состав жира, выделенного из сушек, %

Олеиновая С18:1

Линолевая С18:3

Пальмитиновая С16:0

Стеариновая С18:0

60,7%

8,7%3,1%

26,0%

Линоленовая С18:3

0,8%; Лауриновая С12:0

0,3%Миристиновая С

14:0 0,5%

Таблица 3� Динамика изменения кислотного числа и перекисного числа жира в сушках в процессе хранения

Дата проведения анализа

Кислотное число, мг КОН/г

Перекисное число, Ммоль 1/2О/кг

29.02.2012 6,6 0,815.03.2012 6,2 1,116.04.2012 3,2 6,915.05.2012 3,6 5,4



Олег Чумин,

ген� директор ООО «ФЛК»

(Food Leading Company)

Что такое Akucell®?Akucell® – очищенная карбокси-метилцеллюлоза (целлюлозная камедь), чистота более 99,5%.

Водорастворимый полимер на ос- ■

нове целлюлозного волокна.Загуститель, стабилизатор и во- ■

доудерживающий агент для пи-щевой продукции и кормов.Маркировка: карбоксиметилцел- ■

люлоза или E466.

Исходное сырье – натуральная древесина или хлопок. В Россию поставляются и хлопковые, и дре-весные сорта Akucell®.

Akucell®AF3275Akucell® AF3275 предназначен для продуктов, рецептура которых со-держит не менее 20–30% мясных ингредиентов, имеет прекрасное взаимодействие с белками мяса.

В основном рекомендуется для упакованных продуктов.

Akucell® AF3275 улучшает тек-стуру и при этом не увеличивает калорийность готового продукта. Применяется и в производстве начинок, при этом ощутимо со-кращая использование дорогос-тоящего пектина, дает отличный эффект стабилизации.

Преимущества Akucell®

AF3275простота в использовании; ■

повышение консистенции (улуч- ■

шенное загущение);

улучшение вкусовых (в том числе ■

чувство первого укуса) и внешних показателей; снижение синерезиса (препятс- ■

твие уменьшению объемов гото-вого продукта и улучшение со-хранности); снижение эффекта старения; ■

отсутствие увеличения калорий- ■

ности готового продукта;замена других ингредиентов: фос- ■

фата, соевого белка, казеината и т.д.экономичность: эффективен при ■

низких концентрациях (0,05–0,30%);специально предназначен для ■

рецептур, содержащих не ме-нее 20–30% мясных ингреди-ентов;AF3275 показывает хорошее вза- ■

имодействие с белками мяса.

Процедура изготовления мясного фарша

добавить компоненты мяса; ■

добавить соль (с нитритом); ■

добавить половину смеси вода/ ■

лед;перемешать, несколько оборотов ■

в минуту (3000 об./мин.);добавить Akucell AF3275; ■

добавить последнюю половину ■

смеси вода/лед;добавить жир и другие ингреди- ■

енты.Примечания: ■ Добавить соль до добавления AF3275. Не добав-лять слишком много AF3275.

Влияние на консистенциюAkucell AF3275 – превос-ходный вяжущий агент для эмульгированных мясных продуктов:

замена других ингреди- ■

ентов или использование в комбинации;

добавление соли перед ■

использованием AF3275/AF3265;

следовать рекоменду- ■

емой дозировке (избегать передозировки);может использоваться в гипоал- ■

лергенных соединениях;простота в использовании. ■

С 2013 года компания Food Leading Company (ООО «ФЛК») поставляет ингредиенты нового поколения Akucell® производс-тва компании Akzo Nobel Chemi-cals AG в Россию и Республику Беларусь.

Универсальный загуститель Akucell® от компании AkzoNobelAkucell® AF3275 в эмульгированных мясных продуктах

Таблица 1� Ассортимент продукции

Akucell® Диапазон вязкости (мПа)*

Категория

AF3285AF3265AF3275

10.000–14.0005.000–10.000

3.000–7.000

Тиксо-тропные

AF2805AF2785

2.500–4.5001.500–2.500

Высокой вязкости

AF2405AF2205AF2085AF1985

800–1.200300–500200–400110–200

Средней вязкости

AF1705AF1505AF0305

70–11040–7010–15

Низкой вязкости

*1% водный раствор, Brookfield LVF, 30 об./мин., 250С

Рис� 1� Водопоглощение: тест на пакетиках чая

Рис� 2� Влияние на консистенцию

Таблица 2� Влияние на консистенцию

Рецептуры 1 2 3 4Свинина I кл. 25% 12,5% 7,5% Свинина II кл. 39%Свинина II кл. 25% 37,5% 42,5% MDM 11%Шпик 25% 25% 25% Шпик 25%Вода/лед 25% 25% 25% Вода/лед 25%

Таблица 3� Оптимальная концентрация AF3275

Рецептура 1 Рецептура 2 Рецептура 3Свинина I кл. 12,5% Свинина II кл. 39% MDM птицы 40%Свинина II кл. 37,5% MDM 11% Свиная эмульсия(50:50) 30%Шпик 25% Шпик 25% Шпик 10%Вода/лед 25% Вода/лед 25% Вода/лед 20%

ПРОФИЛЬ КОМПАНИИ26


В декабре 2013 года на одном из производственных подразде-лений, расположенном в Пензен-ской области, Компания «Дукат» запустила автоматизированную линию европейского производите-ля по изготовлению кондитерской глазури. Этим событием мы рас-ширили наше производство, рас-ширили ассортимент продукции, выпускаемой нашей компанией. Пуск линии по производству гла-зури в декабре 2013 года – это новогодний подарок для наших клиентов и очередная ступень роста в грандиозных планах раз-вития Компании «Дукат».

При подборе и закупке обо-рудования нами была изучена конъюнктура рынка глазури, про-анализированы пожелания клиен-тов – потребителей кондитерской глазури. На основании проведен-ного анализа было приобретено европейское оборудование для производства глазури. Установ-ленное оборудование позволяет производить глазурь, соответс-

твующую требованиям ГОСТ Р 53897–2010, минимизирует влия-ние человеческого фактора на ка-чество и безопасность конечного продукта.

Сырье, поступающее для произ-водства глазури, проходит жест-кий входной контроль в собствен-ной лаборатории по показателям безопасности и качества. Для достижения высокого качества глазури все важнейшие процессы (обогрев, время измельчения, ре-циркуляция, перекачивание, фор-мование и охлаждение глазури) автоматизированы.

Как известно, кондитерская глазурь представляет собой тон-кодисперсную массу, состоящую из сахара, жира – заменителя масла какао, какао-порошка, ле-цитина, с добавлением или без добавления вкусоароматических веществ. Степень измельчения считается достаточной, если час-тицы глазури в основном имеют размер 10–30 мкм, при этом раз-мер 90% частиц не должен пре-

вышать 30 мкм. Установленная линия позволяет производить глазурь со стабильными показа-телями по данному параметру.

Для производства нашей гла-зури «Blisso» (перевод с латыни blis – блаженство) мы использу-ем высококачественные нетем-перируемые жиры – заменители масла какао лауринового типа, натуральный какао-порошок импортного производства. Ис-пользование при глазировании кондитерских, молочных и хле-бобулочных изделий глазури на основе нетемперируемых ла-уриновых жиров – заменителей масла какао имеет ряд преиму-ществ:

безопасность для здоровья чело- ■

века;отсутствует необходимость тем- ■

перирования, что позволяет про-изводителям обходится без тем-перирующего оборудования;хороший вкус; ■

устойчивость к поседению; ■

твердая консистенция; ■

низкая цена по сравнению с шо- ■

коладной глазурью и глазурью на жирах – заменителях масла какао нелауринового типа.

Кондитерская глазурь «Blis-so» выпускается в виде круглых дробсов размером около 20 мм, массой 1,5–2 г, массой нетто 20 кг. Срок годности глазури – 6 ме-сяцев при температуре от 5˚С до 22˚С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Мелко отформованная глазурь имеет ряд преимуществ при ис-пользовании на производстве по сравнению с глазурью, отформо-ванной в плиты:

быстрое расплавление (экономия ■

времени, снижение энергозат-рат);уменьшение потерь глазури при ■

загрузке в оборудование для расплавления (не нужно измель-чать);возможность использования при ■

ручной глазировке – можно лег-ко отвесить рецептурное коли-чество.

Кондитерская глазурь «Blisso» по показателям безопасности от-вечает требованиям технического регламента Таможенного Союза 021/2011, по показателям качес-тва соответствует требованиям ГОСТ Р 53897–2010, отвечает самым жестким технологическим требованиям производств и га-рантирует отличный вкус готовых изделий.

С пуском линии мы становим-ся крупным производителем кон-дитерской глазури в России. Мы гарантируем качество и безопас-ность продукта. Компания «Ду-кат» – Вместе к успеху!

440034, г. Пенза, ул. Металлистов, д. 7+7(8412) 20-67-20, 20-63-20, [email protected]

Компания «Дукат» становится крупным производителем кондитерской глазури в России

АКТУАЛЬНО28



Какую продукцию для потребителей В2В сейчас выпускает комбинат?В настоящее время ЕМЖК вы-пускает не только традиционные маргарины, такие как маргарин «Молочный» жирностью 82%, мар-гарины «Домашний Евдаковский», «Сливочный Воронежский», «Сол-нечный», но и специализированные высокотехнологичные маргарины для песочного, слоеного, сдобно-сбивного теста, для крема. Кроме того, в ассортименте продукции комбината есть жиры кондитерс-кие различного назначения – для вафельных начинок, для шоколад-ных изделий и конфет, а также раз-личные кулинарные жиры.

Большим спросом у пищевых предприятий пользуются наши за-менители молочного жира для мас-ложировой и молочной продукции, для мороженого и для кондитерс-ких изделий.

Какая масложировая продукция сейчас наиболее востребована на рынке? Актуально ли сейчас выпус-кать специализированные высоко-технологичные жиры?Опыт последних лет показал, что масложировая промышленность не отстает от потребностей рын-ка. Потребители масложировой продукции диктуют свои правила, в свою очередь производители сырья стараются своевременно реагировать на все новые веяния в «моде» маргариновой и жиро-вой продукции. Сейчас, когда уси-ливается конкуренция на рынке готовых продуктов питания, ког-да наблюдается рост тарифов на энергоносители и каждая лишняя затраченная минута превращается в недополученную прибыль, любой производитель кондитерских, мо-лочных и других продуктов питания

стремится выбирать свои исходные ингредиенты таким образом, что-бы иметь наименьшие затраты по времени и технологии выработки. Именно этим сейчас и объясняется появление продуктов узконаправ-ленной специализации, например таких, как маргарин для слоеного дрожжевого теста.

Сегодня производителю кон-фет уже нет необходимости эк-спериментировать при каждом поступлении новой партии жиро-вого сырья, смешивая исходные компоненты в нужных пропорциях. Сейчас достаточно задать про-изводителю жиров необходимые физико-химические параметры, наличие эмульгатора в жировом продукте, и пищевое предприятие без дополнительных усилий и за-трат по времени может вырабаты-вать свой продукт по отработанной рецептуре.

Производителю молочных про-дуктов нет необходимости отсле-живать сезонные колебания цвета сливочного масла, постоянно его корректируя, сейчас достаточно подобрать жировое сырье с зара-нее внесенным красителем и не заботиться о цвете конечного про-дукта.

С появлением возможности для изготовления продуктов питания закупать высокотехнологичное западное оборудование более высокой производительности, как правило, требования к сырью все чаще сужаются по физико-хими-ческим показателям. Именно под эти требования производители жирового сырья делают свои про-дукты более узконаправленными, вероятнее всего, такая тенденция сохранится и в будущем. Но про-изводители также не забывают о своих потребителях, которые ра-

ботают на классических рецептурах и предпочитают самостоятельно регулировать параметры готового продукта. Для таких «любителей» классики каждый из производите-лей держит в линейке выпускаемых продуктов несколько классических маргаринов и жиров.

Какие новые продукты представит ЕМЖК в ближайшее время?Техническое перевооружение предприятия позволяет не только значительно повысить качество продукции до высоких мировых стандартов, не только адаптиро-вать ее практически к требовани-ям самых взыскательных клиентов, но и создавать новые продукты. Так, например, в планах комбина-та на 2014 год – вывод на рынок новых торговых марок в категории «спреды». Этот продукт будет со-ответствовать таким современным трендам, как здоровый образ жиз-ни, правильное питание, основой которых является потребление пи-щи с минимальным содержанием животных жиров. Мы уверены, что наш спред будет востребован ка-тегорией покупателей, которая ра-нее не была нами охвачена, – это молодые потребители, с активной жизненной позицией, находящиеся в курсе основных тенденций совре-менной жизни.

Не будут забыты и традицион-ные фасованные маргарины. Будут качественно улучшены не только их потребительские характеристики, но будет проведен и рестайлинг. Так как некоторые из ассортимен-тных позиций нашей фасованной продукции широко востребованы в ближнем и дальнем зарубежье, визуальные решения упаковки адаптируются под социокультур-ные особенности стран, приоритет-

ных с точки зрения продвижения продуктов.

На российском рынке масложиро-вой продукции для ниши В2В вы-сокая конкуренция. Какие преиму-щества у вашего предприятия? Мы предлагаем нашим партнерам не только продукцию производс-тва ЕМЖК, но еще и комплекс ус-луг, что дает им дополнительные преимущества. Для нас принципи-ально важно не только безупречно высокое качество поставляемых нами ассортиментных позиций. Но мы также, например, предлагаем нашим партнерам – производс-твенным предприятиям минимиза-цию рисков при отработке образ-цов продукции или при поставке первой партии. Так, если в ходе применения в производстве наших ингредиентов компания-партнер понесет издержки вследствие низ-кого качества конечного продукта, мы полностью компенсируем все убытки. Это финансовая гаран-тия качества на 100%. Замечу, что пока эта опция еще не была затребована ни разу, однако мы готовы ее реализовать по перво-му запросу. Кроме того, у нас су-ществуют программы лояльности для партнеров, в том числе свя-занные с обучением технологи-ческого персонала, проведением специальных семинаров и курсов повышения квалификации. Дист-рибьюторам в рамках специально заключенных соглашений мы гото-вы предложить гарантированную наценку, ценовую безопасность и защиту территории, комплекс трейд-маркетинговых программ, удобные и эффективные логисти-ческие схемы. Нам принципиально важно, чтобы бизнес наших парт-неров развивался успешно, ведь от

Евдаковский МЖК: качество продукции в приоритетеЕвдаковский масложировой комбинат заканчивает масштабную модернизацию производства. Выход на проектную мощность ожидается к концу 2018 года. Предприятие имеет все воз-можности стать одним из лидеров масложировой отрасли России. В достижении этой цели наиважнейшую роль играют успешная реализация ассортиментной политики и организация контроля качества на производстве. О том, как решаются эти задачи на предприятии, расска-зывает директор по качеству ОАО «ЕМЖК» Роман Резванов.

АКТУАЛЬНО 29



этого зависит и состоятельность нашего предприятия.

Как происходит разработка новой продукции? Есть ли практика со-здания продукта под заказ конкрет-ного предприятия?Наше предприятие одной из основ-ных целей ставит индивидуальный подход к каждому клиенту, эта за-дача реализуется с помощью двух специально созданных отделов – отдела технологов поддержки про-даж и отдела технологий и иннова-ций. Благодаря именно такой схеме клиент имеет абсолютно бесплат-ную технологическую поддержку, включающую как дистанционное консультирование, так и пробные отработки продукта на предпри-ятии клиента совместно с техноло-гами отдела поддержки продаж. На начальном этапе сотрудники имен-но этого отдела ведут консульта-ции со специалистами клиента по поводу всех технологических пара-метров требуемого продукта, его физико-химических показателей, определяются с особыми требо-ваниями, важными для клиента. Далее вся информация передается

в отдел технологии и инноваций, где создается индивидуальная ре-цептура конечного продукта, с уче-том всех, даже необычных запро-сов потребителей, и назначается выработка. Затем пробная партия, в которой «все учтено», отгружает-ся клиенту. В итоге клиент имеет необходимый продукт с нужными качествами.

Как осуществляется контроль ка-чества на производстве?Что касается контроля качества, то этот аспект за многолетнюю исто-рию предприятия возведен в ранг архиважных вопросов. На предпри-ятии имеется центральная заводс-кая лаборатория, структурными подразделениями которой являют-ся цеховые лаборатории. Техноло-гический контроль выстроен таким образом, что все лаборатории ра-ботают в круглосуточном режиме, осуществляя неустанный контроль на всех участках производства, на-чиная от приемки входящего сырья и материалов, технологического контроля всех процессов и этапов производства, кончая готовой про-дукцией. Также в состав лабора-

тории входит микробиологический блок, осуществляющий контроль готовой продукции и входящего сырья на соответствие по микро-биологическим показателям, кон-троль чистоты производственных линий, прочих участков.

Сотрудники лаборатории – на-стоящие профессионалы своего дела. Оснащение лаборатории поз-воляет проводить широкий спектр исследований, начиная от самых необходимых, повседневных до сложных и требующих мастерства. Лаборатория оснащена необхо-димыми для масложировых пред-приятий такого масштаба газовым и жидкостным хроматографами, ЯМР-релаксометром, ИК-спектро-метром, фотоколориметрами. Ла-боратория, согласно всем требо-ваниям законодательства, имеет свидетельство о состоянии изме-рений. Все мероприятия, проводи-мые сотрудниками, направлены на повышение качества всей цепочки производства.

На предприятии внедрены стан-дарты по требованиям ИСО, вклю-чающие все стадии жизненного цикла продукции и распространя-

ющиеся на основные производс-твенные процессы. Данную работу ведет служба менеджмента качес-тва, специалисты которой обучены для ведения внутренних и внешних аудитов, в том числе на соответс-твие требованиям европейских стандартов.

В мире расширяется производство продукции без трансизомеров жир-ных кислот. Как развивается это направление в вашей компании?Мировая тенденция показывает, что все больше стран стали рег-ламентировать содержание тран-сизомеров жирных кислот в жи-рах. Наше предприятие уделяет большое внимание данной про-блеме, комбинат выпускает жиры, где содержание трансизомеров жирных кислот не превышает 1%. Параллельно с этим ведутся раз-работки по снижению трансизоме-ров во всей продуктовой линейке предприятия. Наш комбинат ос-нащен линией переэтерификации, позволяющей производить жиры с низким содержанием трансизо-меров.

Беседовала Оксана Сулимина

«Компания Благо»blago-spb.ruСанкт-Петербург, тел.: +7 (812) 3323760

ОАО «Евдаковский Масложировой Комбинат»396510, Воронежская обл., пгт Каменка, ул. Мира, д.30тел.: +7 (812) 3323760

ЗАМЕНИТЕЛИ МОЛОЧНОГО ЖИРАдля масложировой и молочной продукции



ПРАВИЛА ИГРЫ

Алексей Нечаев, Тамара Коткова,

НО «Союз Производителей Пищевых

Ингрединтов»

Основными задачами рефор-мы технического регулирования в сфере продовольствия являются выработка системы безопасности пищевых продуктов с целью за-щиты жизни и здоровья граждан; предупреждение действий, вво-дящих в заблуждение приобрета-телей и потребителей; выработка четких правил для бизнеса. Одна-ко пока еще формула «Техничес-кое регулирование + бизнес» не имеет однозначного ответа, слиш-ком много остается нерешенных вопросов.

О нормативных документахНормированию применения пи-щевых добавок всегда уделялось пристальное внимание.

Первым официальным норма-тивным документом, регламен-тирующим применение пищевых ингредиентов в СССР и в Рос-сии, были «Санитарные правила по применению пищевых доба-вок» (1979 год, Минздрав СССР №1923-78). Документ нормиро-вал применение около 100 наиме-нований пищевых добавок и око-ло 70 наименований технологи-ческих вспомогательных средств, давал общие понятия об аромати-заторах. В 1994 году в Российской Федерации был утвержден «Спи-сок пищевых добавок, разрешен-ных при производстве пищевых продуктов» (Дополнение к «Ме-дико-биологическим требовани-ям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пи-щевых продуктов», Госкомсанэ-пиднадзор России №01-19/42-11 от 24.08.1994). В 2003 году были утверждены санитарные прави-ла и нормы СанПиН 2.3.2.-1293 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок».

С введением в действие с 2003 го-да Федерального закона №184-ФЗ «О техническом регулировании» начата реформа технического ре-гулирования и нормативной базы в России. Отрасль пищевых инг-редиентов в лице Союза Произво-дителей Пищевых Ингредиентов активно включилась в формиро-вание и разработку технического регламента по требованиям безо-пасности к производству, приме-нению, обороту пищевых доба-вок, ароматизаторов и технологи-ческих вспомогательных средств. Однако принят он так не был.

Создание Таможенного союза трех государств – Казахстана, Рос-сии и Беларуси продиктовало не-обходимость в срочном порядке приступить к разработке единых принципов в сфере технического регулирования на общей терри-тории. В конце 2011 года введены в действие временные «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к то-варам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» Таможенного сою-за, где разделы 22 и 23, главы 2 ка-сались требований безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогатель-ных средств. А 20 июня 2012 года решением Совета Евразийской экономической комиссии №58 был утвержден Технический рег-ламент Таможенного союза «Тре-бования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и тех-нологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012).

В период подготовки проекта регламента и на момент его ут-верждения у производителей, дис-трибьютеров ингредиентов, учас-тников потребительского рынка возникало много нареканий по тексту документа, нормативам, регламентирующим применение пищевых добавок, используемой в документе терминологии групп

пищевой продукции и т.д. Биз-нес-сообществом было высказано более 200 конструктивных пред-ложений и замечаний. Предло-жения были заслушаны, а вот ус-лышаны ли? В итоге вступивший в действие с 1 июля 2013 года рег-ламент содержит значительное количество технических ошибок, разночтений и неоднозначных требований.

Проблематика приме-нения технического рег-ламента «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспо-могательных средств»Совершенствование законода-тельной и нормативной базы яв-ляется важнейшим фактором для обеспечения прогресса и подде-ржания конкурентоспособности продукции. Для бизнеса смена «правил игры» процесс болезнен-ный и, к сожалению, всегда за-тратный.

Маркировка продукцииРешение КТС №622 «О введе-нии в действие «Единых санитар-но-эпидемиологических и гигие-нических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидеми-ологическому надзору (контро-лю)» предусматривало изменение требований по маркировке арома-тизаторов, а также по маркировке пищевой продукции, содержащей ряд пищевых красителей. Оно введено в действие с 26 апреля 2013 года. Изменения требова-ний к маркировке повлекло за со-бой необходимость замены этике-ток и упаковок, содержащих ин-формацию о продукте. А с 1 июля 2013 года (через 2 месяца) вступи-ли в действие технические регла-менты ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркиров-ки» и ТР ТС 029/2012 «Требова-ния безопасности пищевых доба-

вок, ароматизаторов и технологи-ческих вспомогательных средств», которые также повлекли за собой смену этикеток и упаковок. Оп-ределение единых сроков введе-ния требований по маркировке могло бы сэкономить значитель-ные средства производителей пи-щевых продуктов. На неоднократ-ные обращения по данному воп-росу в Евразийскую экономичес-кую комиссию, в Правительство Российской Федерации ответа не последовало. Бизнес потерпел значительные убытки, будем на-деяться, что потребители остались в выигрыше, прочитав дополни-тельную предупредительную ин-формацию на два месяца раньше.

Отсутствие четких формули-ровок в статье «Требования к мар-кировке пищевых добавок, аро-матизаторов и технологических вспомогательных средств» в ТР ТС 029/2012, разброс по тексту статьи требований к маркировке самих ингредиентов и пищевых продуктов с их применением, по-рождает разночтения в вопросе маркировки ферментных препара-тов и в расшифровке состава аро-матизаторов в пищевых продук-тах. Несмотря на то, что постав-щиками ароматизаторов, Союзом Производителей Пищевых Инг-редиентов, НИИ питания подго-товлены разъяснительные письма, вопросы по данному аспекту бу-дут постоянно возникать, вплоть до внесения изменений в регла-мент.

Переходный период и оценка соответствия Союзом государств ставится зада-ча упрощения процедур оценки соответствия продукции обяза-тельным требованиям техничес-ких регламентов. В этой связи тех-ническими регламентами ТР ТС 021/2011 «О безопасности пище-вой продукции» и ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пи-

О техническом регулировании и о бизнесе пищевых ингредиентовБолее полугода прошло с момента введения в действие Технического регламента Таможен-ного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

АКТУАЛЬНО 31



щевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогатель-ных средств» оценка соответствия пищевых ингредиентов предус-матривается в форме деклариро-вания соответствия по схеме, вы-бираемой заявителем вместо фор-мы государственной регистрации, действующей ранее.

Решениями Комиссии Тамо-женного союза №880 «О при-нятии технического регламен-та Таможенного союза и №258 «О принятии технического рег-ламента «Требования безопас-ности пищевых добавок, арома-тизаторов и технологических вспомогательных средств» оп-ределен переходный период до 15 февраля 2015 года. В течение переходного периода остаются действительными ранее выдан-ные документы об оценке (под-тверждении) соответствия и до-пускается производство и выпуск в обращение продукции в соот-ветствии с обязательными тре-бованиями по ранее установлен-ными нормативным актам. Од-новременно Решением №880 государственная регистрация пищевых добавок, ароматизато-ров и технологических вспомога-тельных средств, продлевается до 15 февраля 2015 года, т.е. на весь срок переходного периода. Та-ким образом, смена формы оцен-ки соответствия с госрегистра-ции на декларирование выливает-ся для бизнеса в дополнительные финансовые и трудовые затраты. Ведь в течение всего переходно-го периода процедуру оценки со-ответствия надо будет проводить в двух формах – и госрегистрация, и декларирование. Свидетельства о государственной регистрации на пищевые добавки, ароматиза-

торы, технологические вспомога-тельные средства на соответствие требованиям СанПиН 2.3.2.-1293 оформлялись с 2004 года как бес-срочные документы. По сравне-нию с выдававшимися до 2004 го-да санитарно-эпидемиологичес-кими заключениями стоимость их оформления увеличилась в 5–20 раз (в зависимости от объема ис-пытаний и органа по сертифи-кации). С введением в действие «Единых санитарно-эпидемио-логических и гигиенических тре-бований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» Таможен-ного союза, потребовалось пере-оформление Свидетельств с со-ответствующими финансовыми затратами. Заявителям докумен-тов хотелось бы, чтобы их труд не пропал даром и был решен вопрос о возможности использования ранее полученных Свидетельств о государственной регистрации как доказательного материала при проведении декларирования.

Оценка (подтверждение) соот-ветствия процессов производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации продукции требо-ваниям регламента производится в форме государственного надзора (контроля). Решением КТС №258 не определен переходный период для производства. При этом тре-бования по обеспечению безо-пасности пищевых добавок, аро-матизаторов и технологических вспомогательных средств в про-цессе производства довольно жес-ткие. Изготовитель должен разра-ботать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на при-нципах ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points). Про-изводства пищевых ингредиентов

в основном являются предпри-ятиями малого и среднего бизне-са, разработка и поддержание на них системы ХАССП является довольно затратной задачей.

Коротко о других проблемах внедрения регламента:

не выполнен в полном объеме ■

План мероприятий по реали-зации технического регламен-та (утвержден Решением Кол-легии Евразийской экономи-ческой комиссии от 15 января 2013 года №3), соответствен-но нет базы для полноценной реализации регламента;до сих пор не подготовлен Пе- ■

речень продукции, в отноше-нии которой подача таможен-ной декларации сопровождает-ся представлением документов об оценке (подтверждении) соответствия требованиям технического регламента ТР ТС 029/2012 «Требования бе-зопасности пищевых доба-вок, ароматизаторов и техно-логических вспомогательных средств», что ведет к пробле-мам при проведении таможен-ных операций;медленно идет работа по при- ■

ведению нормативно-право-вых актов государств – членов Таможенного союза и Едино-го экономического пространс-тва в соответствие с техничес-ким регламентом. Результат – огромное количество дублиру-ющих процедур и избыточных требований, которые зачастую противоречат друг другу;не разработан порядок регист- ■

рации производственных объ-ектов, соответственно, невоз-можно выполнить требования регламента в полном объеме;

крайне мало аккредитованных ■

органов по сертификации, ис-пытательных лабораторий, вы-полняющих работы по оценке соответствия пищевых доба-вок, ароматизаторов и техно-логических вспомогательных средств требованиям регла-мента, в связи с чем возникнут неизбежные трудности при оценке (подтверждении) со-ответствия продукции;отсутствуют взаимодействие ■

государственных и межгосу-дарственных органов и согла-сованная позиция по разъяс-нению ряда требований техни-ческого регламента, вследствие чего возникают противоречи-вые или противоположные толкования по нему;нет полной информации ■

о том, как будет выстраиваться работа по внесению необходи-мых дополнений и изменений в регламент.

Влияние предпринима-тельского сообщества на процесс технического ре-гулированияПеречисленные выше и другие, не озвученные в данной статье проблемы, с которыми столкну-лись участники рынка пищевых ингредиентов, неоднократно оз-вучивались бизнес-сообществом в рамках публичного обсуждения регламента, на «круглых столах», конференциях и семинарах с учас-тием представителей министерств, ведомств, разработчиков. В соот-ветствии с постановлением Пра-вительства Российской Федерации от 17 декабря 2013 года №1318 «О порядке проведения федераль-ными органами исполнительной власти оценки регулирующего




воздействия проектов норматив-ных правовых актов, проектов поправок к проектам федеральных законов и проектов решений Со-вета Евразийской экономической комиссии, а также о внесении из-менений в некоторые акты Прави-тельства Российской Федерации» бизнес привлекается к эксперти-зе проектов нормативных актов. Его представители присутствуют в Комитете по вопросам предпри-нимательства и в Комитете по ус-транению избыточных барьеров, образованных при Таможенном союзе. Ассоциации и Союзы про-изводителей продуктов питания привлекаются к подготовке пред-ложений по устранению избы-точных административных и тех-нических барьеров в законодатель-стве Российской Федерации и Та-моженного союза.

В результате приняты определенные решения:

Евразийская экономическая ■

комиссия восстановит практи-ку размещения на своем сайте разъяснений по наиболее час-то задаваемым вопросам, каса-ющимся технического регули-

рования и применения техни-ческих регламентов; в ближайшее время начнется ■

разработка порядка подготов-ки Перечня продукции, под-лежащей обязательной серти-фикации, в дальнейшем пре-дусматривается сокращение этого перечня с учетом опыта Евросоюза;Евразийская экономическая ■

комиссия проведет анализ по выполнению плана меропри-ятий, которые способствуют реализации регламентов по всем трем сторонам Таможен-ного союза, и поставит вопрос об их исполнении на ближай-шей коллегии;в короткий срок будут рас- ■

смотрены и проанализиро-ваны предложения по анну-лированию административ-ных и технических барьеров в техническом регулировании (принимались во внимание техрегламенты, решения ЕЭК, законодательство РФ), мони-торинг будет организован на постоянной основе.В инициативном порядке биз-

нес-сообществом принято ре-

шение о подготовке изменений в ряд технических регламентов на пищевую продукцию, в том чис-ле и на технический регламент «Требования безопасности пи-щевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогатель-ных средств». Работа будет про-водиться при непосредственном участии Союза Производителей Пищевых Ингредиентов, кото-рому поручено обобщить замеча-ния и предложения, поступающие на регламент.

К сожалению, нынешняя си-туация не позволяет надеяться на быстрое принятие изменений в Технический регламент. Уже больше года идет обсуждение внесения в регламент правки, воз-никшей вследствие технической ошибки и касающейся примене-ния ванилина. Особенно стран-но смотрится данный факт, если вспомнить, что с момента введе-ния «Единых санитарно-эпиде-миологических и гигиенических требований к товарам, подлежа-щим санитарно-эпидемиологи-ческому надзору (контролю)» (октябрь 2011 года) до момента утверждения всего регламента

«Требования безопасности пи-щевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогатель-ных средств» (июнь 2012 года), со-держащего более 300 страниц тек-ста и таблиц, прошло полгода!

На наш взгляд, для всех участ-ников процесса технического ре-гулирования было бы предпоч-тительным, чтобы Технический регламент как документ прямого действия и сопряженные с ним документы были четкими, имели односложное толкование, не до-пускающее вариаций, разночте-ний, а также учитывали мнение и интересы предпринимателей.

Пока же, наиболее оптималь-ным вариантом решения в опе-ративном порядке наболевших вопросов является подготовка официальных писем и запросов в Евразийскую экономическую комиссию и в Роспотребнадзор, как в орган, осуществляющий государственный контроль (над-зор) за соблюдением требований регламента. В данном вопросе члены Союза Производителей Пищевых Ингредиентов всегда найдут поддержку в дирекции Союза!

ПРАКТИКУМ34


Сыворотка – продукт, остающий-ся после приготовления творога или сыра. Некоторые хозяйки не спешат выливать ее, а использу-ют для приготовления блинов или оладий, но далеко не все знают, что она может использоваться не только в кулинарии, но и в до-машней косметологии, а также для поддержания здоровья.

В молочную сыворотку перехо-дят самые полезные компоненты молока.

Основная часть сухого вещес-тва молочной сыворотки – это лактоза или так называемый мо-лочный сахар. Давно известно, что это «оптимальный» углевод, который не способствует обра-зованию нежелательных жиров. Содержащиеся в составе протеи-ны – полноценные белки, включа-ющие в себя сбалансированную совокупность незаменимых ами-нокислот. Сывороточные белки по-настоящему нужны организ-му, ведь они принимают активное участие в синтезе белков печени и процессе кроветворения.

В состав сыворотки входит практически полная линейка ви-таминов группы В и витамины А, С, Е. Также сыворотка содержит биотин, полезный для здоровья кожи, волос и ногтей; никотино-вую кислоту, необходимую для снижения холестерина; холин, поддерживающий здоровье нервной системы и обеспечи-вающий работоспособность мозга. Высокое содержание кальция способствует укрепле-нию костей и зубов. Пробиоти-ческие бактерии нормализуют деятельность ЖКТ, а легкоусва-иваемый молочный жир стимули-рует активность ферментов.

Сыворотка богата магнием, без достаточного потребления

которого может «забарахлить» даже здоровое сердце. Кроме того, всем беременным и кормя-щим женщинам необходимо его потреблять в количестве от 310 до 350 мг в день в зависимости от возраста.

Полезные свойства молочной сыворотки

Молочная сыворотка нормали- ■

зует работу пищеварительной системы.Напитки на основе молочной ■

сыворотки оказывают успокаи-вающее воздействие на нервную систему.Молочная сыворотка – прекрас- ■

ное средство от авитаминоза. Высокое содержание водорас-творимых витаминов помогает защитить от скрытых форм витаминной недостаточности.Молочная сыворотка использует- ■

ся для лечения ожирения и про-

филактики возникновения лишних килограммов, ведь калорийность сыворотки составляет всего 35% от калорийности молока.Молочная сыворотка рекомен- ■

дуется детям и людям пожилого возраста, используется в детском и диетическом питании.

Вряд ли кто-нибудь из нас на-чинает утро с чашечки сыворот-ки вместо более привычного чая или кофе, и тарелка творога на завтрак – тоже явление нечас-тое. А ведь начать день с молоч-ных продуктов необыкновенно полезно, особенно в холодное время года.

Сегодня производители пред-лагают множество полезных и приятных на вкус напитков на основе сыворотки. Компания Кerry предлагает готовое реше-ние по производству продукта на основе сыворотки.

Для приготовления продукта на основе молочной сыворотки вам потребуется:

молочная сыворотка, сахар, фруктовый сок, регулятор кис-лотности (лимонная кислота), комплексная пищевая добавка Sherex RM 6661, вода.

Упрощенная схема техноло-гического процесса продукта на основе молочной сыворотки включает следующие этапы:

1. Смешайте вместе все сухие ингредиенты.

2. Смешайте сыворотку, фрук-товый сок (концентрат сока/пю-ре, ароматизатор).

3. Гидратация в течение 30–60 минут при 65°С.

4. Отрегулируйте рН 4,5 (при необходимости).

5. Гомогенизируйте смесь при 130/50 бар.

6. Пастеризовать или УВТ в зависимости от предпочтений. Мы рекомендуем УВТ при 140°С в течение 3 с.

7. Охлаждение и розлив.8. Хранение в холодильнике

или при температуре окружа-ющей среды в зависимости от выбранного типа тепловой обра-ботки.

Продукты на основе молоч-ной сыворотки не только вкусны, но и оказывают положительное влияние на состояние здоровья человека.

С дополнительными вопросами просим обращаться к Олесе Жигулиной,менеджеру-технологу молочного направления и детского питания компании Kerry:[email protected]Тел./факс: +7(495) 789-63-95

Полезные продукты на основе молочной сыворотки: быстро и простоВ молочную сыворотку переходят самые полезные компоненты молока. Сегодня производи-тели выпускают множество полезных и приятных на вкус напитков из сыворотки. Компания Кerry предлагает готовое решение по производству продукта на основе сыворотки.

• Молочные белки;

• Молочные порошки;

• Структурообразователи и стабилизационные системы;

• Эмульгаторы;

• Растительные экстракты и натуральные ароматизаторы;

• Растительные экстракты ванили, какао, шоколада и рома;

• Ароматизаторы сладкие, гастрономические, молочные;

• Вкусоароматические добавки, в том числе с кусочками;

• Моделирующие ароматизаторы: регуляторы сладости & маскировка горечи;

• Ферментная группа;

• Включения (кластеры, гранулы, глазированные фрукты и орехи, и многие другие);

• Глазури кондитерские, шоколадные, белые и специальные;

• Натуральные консерванты;

• Обогащение продукта (Гуммиарабик, ГОС).

Контакты: Kerry Ingredients and Flavours

Тел. +7 495 78963 95

e-mail:[email protected]

www.kerry.com

ПРАКТИКУМ36


Евгений Яковлев, к�т�н�,

ООО «ЭФКО Пищевые Ингредиенты»

По своей природе кремы на рас-тительных маслах представля-ют собой эмульсию типа «масло в воде», в которую помимо воды и растительного жира входят ста-билизаторы, эмульгаторы, белки, углеводы, вкусоароматические вещества. Каждый компонент иг-рает свою особую роль в комп-лексной системе.

Состав жираОдним из основных компонентов кремов на растительных маслах является жир, который одновре-менно должен обеспечивать хо-рошие структурно-механические и органолептические показатели конечному продукту во взбитом состоянии.

При производстве кремов на растительных маслах использу-ются твердые жиры лауринового типа. Эти жиры содержат в своем составе 46–54% лауриновой жир-ной кислоты, которая обладает высокой скоростью кристаллиза-ции и способствует образованию мелких однородных кристаллов. Такие свойства жира, в свою очередь, при взбивании кремов приводят к получению пены с вы-сокой прочностью.

Жирнокислотный состав опре-деляется методом газовой хрома-тографии, основанным на разде-лении жирных кислот на хрома-тографической колонке в газовой фазе по ГОСТ Р 51483–99.

Именно вид, количество, соот-ношение жирных кислот и их по-ложение на глицеридном остатке определяют физические, химичес-кие и пищевые показатели жиров и масел. Типичный жирнокислот-

ный состав жира представлен в табл. 1.

Важнейшим показателем, ха-рактеризующим состав жира, яв-ляется йодное число.

Йодное число жира – условная величина, представляющая собой количество граммов йода, экви-валентное галогену, присоединив-шемуся к 100 г исследуемого жи-ра, выраженное в процентах йода. Оно позволяет судить о степени ненасыщенности жирных кислот, входящих в состав жира. Чем вы-ше содержание ненасыщенных жирных кислот, тем выше значе-ние йодного числа.

Значения йодного числа для лауриновых жиров, используемых при производстве кремов, нахо-дятся в диапазоне от 0 до 4 г J2/100 г.

Массовая доля твердых триглицеридов и температура плавления жираИзвестно, что жир для произ-водства жироемких продуктов выбирается исходя из содержа-ния в нем твердых триглицери-дов (ТТГ). Кремы на растительных маслах не являются здесь исклю-чением. Массовая доля ТТГ имеет большое значение для понимания потенциальных технологических свойств жиров.

Самым современным методом измерения массовой доли ТТГ в настоящее время является ме-тод ядерного магнитного резонан-са (ЯМР), который описан в ГОСТ Р 53158–2008 и ИСО 8292:2008. Данный метод определяет про-центное содержание твердых триглицеридов в образце жира при определенной температуре. График зависимости массовой до-ли ТТГ от температуры называют кривой плавления (рис. 1). Метод ЯМР обеспечивает возможность оценки массовой доли ТТГ об-разцов жира с высокой точнос-тью и воспроизводимостью по-лучаемых данных и минимальной длительностью измерений. Абсо-лютная погрешность определения ТТГ в зависимости от выбранного метода составляет 2–4%.

Анализ кривой плавления жира позволяет выявить ряд функцио-нальных характеристик, влияющих на качество кремов, полученных на их основе. Исследования, про-водимые на ООО «ЭФКО Пищевые Ингредиенты», позволяют числен-но представить эти характерис-тики применительно к кремам, выработанным с использованием «безбелковых» стабилизационных систем.

Массовая доля ТТГ жира при ■

температуре 20°С оказывает

влияние на жесткость и взби-тость пены КРМ. Установлено, если массовая доля ТТГ в жире при 20°С составляет более 92%, то на его основе можно полу-чить крем, удерживающий бо-лее 40% сахарного сиропа (50% СВ) и имеющий взбитость более 400%.

Массовая доля ТТГ жира при 25°С ■

влияет на склонность кремов на растительных маслах к загусте-ванию в условиях повышенных температур хранения и транс-портировки. Так, кремы на расти-тельных маслах начинают прояв-лять склонность к загустеванию при ТТГ более 80%.

Массовая доля ТТГ жира при ■

30°С влияет на склонность взби-тых кремов к оплыванию при хранении их в помещении цеха вне холодильника. Установлено, что отделочные полуфабрикаты хорошо сохраняют свою форму, если массовая доля ТТГ в жире более 40%.

Массовая доля ТТГ при 35°С ■

влияет на органолептические характеристики. Чем меньше будет значение ТТГ при 35°С, тем лучше будет таять жир, не оставляя послевкусия, воскови-тости во рту. Хотя кремы пока-зывают хорошие органолепти-ческие показатели даже на жи-ре, имеющем в последней точке 10–15% ТТГ.Температура плавления явля-

ется определяющим показателем при формировании вкусовых ка-честв готового продукта. Низкая температура способствует быс-трому таянию и высвобождению аромата. Этот параметр влияет и на усвояемость жира. Чем выше температура плавления, тем хуже жир усваивается организмом че-ловека.

Роль жира в формировании технологических свойств кремов на растительных маслахКрем на растительных маслах (КРМ) – продукт, являющийся альтернативой животным слив-кам, растительный полуфабрикат длительного хранения для профессионального использова-ния в производстве кондитерских изделий.

Таблица 1� Типичный жирнокислотный состав

Жирная кислота Массовая доля, %Каприновая 2,5–3,5Лауриновая 46,0–54,0Миристиновая 15,0–23,0Пальмитиновая 8,0–10,0Стеариновая 10,0–19,0Олеиновая 0,3–3,8Йодное число 0,3–3,8Температура плавления, °С 34–38

ПРАКТИКУМ 37


Типичная температура плав-ления жира, используемого для производства КРМ, составляет 34–40°С.

Температура плавления харак-теризует переход жира из твер-дого состояния в жидкое. Она может определяться двумя ме-тодами. По ГОСТ Р 52179–2003 точкой плавления считается тем-пература, при которой жир в ка-пилляре начинает подниматься вверх. Относительная погреш-ность измерения данным мето-дом составляет ±10%. Измере-ние с использованием термосис-темы «Меттлер Толедо FP 900», предложенной международной организацией по стандартиза-ции (ИСО), позволяет определять температуру плавления с точнос-тью 0,2°С/мин. ±0,4°С. С помощью данного прибора также можно определить температуру начала плавления и температуру полного расплавления жира.

Показатели порчи жиров Для потребителей пищевых жиров и масел одним из самых важных параметров является вкус и аро-мат. Острый едкий запах, смешан-ный с затхлым и плесневелым, свидетельствуют о наличии пор-чи. Главными причинами порчи пищевых жиров являются окисле-ние и гидролиз.

Гидролиз представляет собой реакцию отщепления жирной кислоты от глицерида под воз-действием влаги. Конечным про-дуктом гидролиза жиров являет-ся глицерин и свободные жирные кислоты, которые характеризуют-ся кислотным числом. Высокомо-лекулярные жирные кислоты не имеют вкуса и запаха, и поэтому при увеличении их количества в продукте ощутимого изменения органолептических показателей не наблюдается, что не относит-ся к жирам лауриновой группы, которые применяются для произ-водства кремов. Так как свобод-ная лауриновая кислота имеет низкий вкусовой порог, то даже ее следов достаточно для появ-ления парфюмерного («мыльно-го») привкуса.

Окисление происходит в ре-зультате химической реакции кислорода с жиром, что обычно

вызвано присутствием воздуха. Процесс ускоряется при осве-щении, нагревании, в присутс-твии некоторых металлов. Впос-ледствии образуются первичные и вторичные продукты окисле-ния, которые характеризуются перекисным и анизидиновым числами. Ввиду низкого содер-жания ненасыщенных жирных кислот в жирах лауринового типа их окисление происходит очень медленно и редко бывает причи-ной порчи.

Кислотное число определяет количество свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира, и выражается количеством мил-лиграммов едкого калия (КОН), необходимого для их нейтрализа-ции. Данный показатель опреде-ляется в соответствии с ГОСТ Р 52110–2003 методом кислотно-основного титрования, поэтому его установление в производс-твенной лаборатории при приемке жира не должно вызвать серьез-ных затруднений.

Технический регламент Тамо-женного союза на масложировую продукцию (ТР ТС 024/2011) ус-тановил норму кислотного чис-ла для растительного масла на уровне не более 0,6 мг КОН/г. В жирах специального назначе-ния этот показатель вообще не регламентируется. Однако прак-тика работы с жирами лаурино-вого типа показывает, что жиры с кислотным числом более 0,2 мг КОН/г уже имеют посторонний «мыльный» привкус и запах. По-этому именно кислотное число является ключевым показателем при определении качества жира, предназначенного для произ-водства кремов.

Количество перекисей и гидро-перекисей характеризует перекис-ное число, которое определяется в соответствии с ГОСТ 26593–85 и измеряется в ммоль активно-го кислорода/кг. Оно показыва-ет, какое количество активного

кислорода вступило в реакцию окисления жирных кислот. По ТР ТС 024/2011 перекисное число должно быть не более 10 ммоль активного кислорода/ кг.

Анизидиновое число – это мера концентрации α,β-ненасыщенных альдегидов (вторичных продук-тов окисления), встречающихся в масле и жире. Оно может ха-рактеризовать возможную устой-чивость жира к окислению.

Высокое анизидиновое число исходного жира свидетельствует о том, что данный жир хранил-ся в течение продолжительного времени либо в неудовлетвори-тельных условиях, либо подвер-гался длительному механическо-му и термическому воздействию. Стандарта на анизидиновое чис-ло для качественного жира не существует, но в мировой практи-ке, так же как и на производстве «ЭФКО Пищевые Ингредиенты», хорошим показателем считается анизидиновое число, не превы-шающее 3.

На заводе «ЭФКО Пищевые Ин-гредиенты» для предотвращения окислительных и гидролитичес-ких процессов при производстве жиров специального назначения высокого качества строго конт-ролируется поступающее сырье и готовый продукт по таким по-казателям, как кислотное, пере-кисное и анизидиновое числа. Предельный уровень этих пока-зателей регламентируется в со-ответствии с международными нормами (табл. 2), которые явля-ются более жесткими, чем нормы, принятые в России.

Таким образом, для получения качественных кремов на основе жира необходимо учитывать це-лый ряд показателей, охватыва-ющих как чисто технологические свойства (твердость, ТТГ, темпе-ратуру плавления), так и показа-тели порчи продукта (кислотное, перекисное и анизидиновое чис-ла).

Рис� 1� Типичная кривая плавления жира для кремов на растительных маслах

Таблица 2� Показатели порчи жиров в соответствии с российскими и международными стандартами

Показатель Масло растительное – все виды Жиры специального назначения

ТР ТС024/2011

Международная практика

Требования «ЭФКО»

ТР ТС024/2011

Международная практика

Требования «ЭФКО»

Кислотное число 0,6 0,2 0,2 – 0,2 0,2

Перекисное число 10 1 1 10 1 1

Анизидиновое число – 3 3 – 3 3



Известно, что на увеличение про-должительности хранения про-дукции влияют многие факторы: высокая санитария производства, тщательный отбор сырья и ин-гредиентов, применение совре-менных упаковочных материа-лов и пищевых добавок, не только бактериостатического, но и анти-окислительного действия. Особое место занимают представляющие все больший интерес и получив-шие распространение в последние годы физико-химические методы, позволяющие получать безопас-ную в микробиологическом от-ношении продукцию длительных сроков годности. Эти технологи-ческие приемы создают барьеры для проникновения и развития нежелательной микрофлоры в те-чение длительного времени. Од-нако в продукте в процессе хране-ния к снижению качества и пище-вой ценности может приводить не только микробиологическая, но и окислительная порча.

Окисление жирового компо-нента мясной продукции – одна из важных проблем технологи-ческого процесса, включая эта-пы измельчения жирового сырья и мышечной ткани, перемеши-вания, гомогенизации, тепловой обработки и дальнейшего хране-ния продукта в охлажденном или замороженном виде. Окислитель-ные процессы влияют на качество готового продукта, вызывая по-терю желательного цвета, вкуса, запаха и сокращая срок его год-ности. Однако стоит отметить, что изменение органолептичес-ких характеристик наблюдается не только при длительном хра-нении мясной продукции. Про-горклый или осаленный привкус может появляться в термически обработанных мясных продуктах даже при кратковременном хо-лодильном хранении в течение 48 часов [1].

Таким образом, в результате протекания окислительных про-

цессов происходит снижение пи-щевой ценности мясной продук-ции главным образом за счет раз-рушения ненасыщенных жирных кислот, снижения содержания жирорастворимых витаминов (А, Д, Е, К, биотин, каротиноиды) и незаменимых жирных кислот. При окислении жиров образуют-ся свободные радикалы и низко-молекулярные продукты распада – жирные кислоты, в том числе их трансизомеры, альдегиды, кето-ны, перекиси, многие из которых являются токсичными и антиали-ментарными веществами [2].

Одним из путей решения проблемы окисления в пищевой промышленности является при-менение пищевых добавок.

В настоящее время докумен-том, регламентирующим приме-нение антиокислителей в нашей стране, является Технический регламент Таможенного союза 029/2012 «О безопасности пи-щевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомога-тельных средств», вступивший в действие 1 июля 2013 года. В соответствии с приложением 4 данного регламента при про-изводстве мясной продукции допускается применение следу-ющих антиокислителей.

Без ограничения максималь- ■

ного уровня в продуктах со-гласно ТД:- аскорбиновая кислота

(Е300), ее соли (Е301–Е303) и эфиры (Е304–Е305);

- лецитины (Е322);- лимонная кислота (Е322);- лактат калия (Е326), лактат

кальция (Е327), лактат натрия (Е325);

- токоферолы (Е306–Е309).Для мяса сушеного, жиров жи- ■

вотных топленых и масла рас-тительного при использова-нии в производстве пищевых продуктов с применением вы-сокой температуры, а также для жира говяжьего, баранье-го, птичьего и рыбьего, пред-назначенных для дальнейшей переработки с применением температуры, разрешено ис-пользование следующих анти-окислителей:- бутилоксианизол (Е320),

бутилокситолуол (Е321), трет-бутилгидрохинон (Е319);

- галловой кислоты эфиры (Е310–Е312).

Для мясных продуктов из из- ■

мельченного мяса, фарша, вет-чинных изделий, пресервов и консервов при условии макси-мального уровня 500 мг/кг раз-

решено применение изоаскор-биновой кислоты и ее солей. Для мяса и птицы свежей и из- ■

мельченной, для мясных про-дуктов (куском, нарезанных, измельченных) и консервиро-ванных (в том числе соленых) и сушеных без тепловой обра-ботки при условии максималь-ного уровня 200 мг/кг разре-шено применение изопропил-цитратной смеси (E384).Для мясных продуктов (кроме ■

мяса сушеного и сухих (вяле-ных) колбас) при условии мак-симального уровня 150 мг/кг (в пересчете на жир) разре-шено применение экстрактов розмарина (Е392) в пересчете на сумму карнозола и карно-зиновой кислоты. Стоит учитывать, что тра-

диционно применяемые при производстве мясной продук-ции аскорбиновая кислота Е300 и аскорбат натрия Е301 облада-ют слабыми антиокислительны-ми свойствами, которые могут усиливаться в присутствии дру-гих антиокислителей. Аскорби-новую кислоту относят к вто-ричным антиокислителям. Как правило, аскорбиновая кислота и аскорбат натрия не оказывают тормозящего действия на окис-ление жиров, поскольку не явля-ются жирорастворимыми. Более эффективным с этой точки зре-ния является жирорастворимый аскорбилпальмитат Е304 [3].

Очень сильный фенольный ан-тиокислитель, способный дейс-твовать синергетически с други-ми антиокислителями, – галловая кислота, однако она не разреше-на к применению при производс-тве пищевых жиров. Это связано с тем, что галловая кислота неус-тойчива при высокой температу-ре и разлагается до пирогалло-вой кислоты. Как было отмечено выше, для сушеного мяса разре-шено применять низшие и вы-сшие галлаты. К низшим галла-

Антиокислители в мясной отраслиВопрос сохранения мясной продукции в течение длительного времени без снижения показа-телей качества и безопасности остается актуальным в любые времена. Поэтому ученые всего мира на протяжении столетий ведут исследования, позволяющие получать продукцию высо-кого качества с пролонгированными сроками годности.



там относят пропилгаллат Е310, который обладает выраженным антиокислительным действием в продуктах, не подвергающих-ся воздействию высоких темпе-ратур, поскольку он не устойчив к нагреванию. Высшие галлаты за счет более эффективного дейс-твия широко применяют для пре-дохранения жиров и жиросодер-жащих продуктов от окисления. Они также задерживают окисле-ние жирорастворимых витами-нов и каротина. Высшие галлаты хорошо тормозят развитие окис-лительных процессов в чистом жире, а также в жирах, входящих в состав пищевых продуктов. К негативным моментам отно-сят то, что октил- и додецилгал-латы в присутствии железа и его солей изменяют цвет пищевого продукта.

Синтетические антиокисли-тели, такие как бутилоксианизол (Е320), бутилокситолуол (Е321), трет-бутилгидрохинон (Е319), очень эффективны в отношении подавления окислительной пор-чи, в то же время они разрешены для применения только при про-изводстве мяса сушеного.

Токоферолы – пищевая до-бавка Е306 используется в 26 международных стандартах в качестве антиокислителя (в маслах, жирах, сухом моло-ке, при производстве аромати-заторов, красителей, витамин-ных препаратов и пр.), а так-же разрешено их применение в продуктах прикорма и детско-го питания.

Проведенные исследования показывают, что в производстве мясных продуктов более эффек-тивно применять смеси токофе-ролов, проокислительное дейс-твие которых значительно воз-растает в присутствии аскорби-новой кислоты.

Практический интерес смесь токоферолов представляет не только для торможения окис-ления жира, но и в качестве средства, позволяющего умень-шать количество перекисей, со-держащихся в жире. Смесь то-коферолов способна ускорять термический распад жирных перекисей в вакууме. Таким образом, в некоторых случаях с помощью смеси токоферолов первоначальные свойства жира,

подвергшегося неглубокому окислению, могут быть восста-новлены при термической об-работке.

По механизму действия смесь токоферолов относят к первич-ным или фактическим антиокис-лителям, которые непосредствен-но вмешиваются в реакцию обра-зования радикалов, останавливая их образование. В связи с тем что первичные окислители мо-гут предотвращать образование свободных радикалов уже в на-чале процесса окисления жиров, они находят предпочтительное применение уже для охлажден-ного мяса или для смесей сырого мяса, прежде чем их подвергают термической обработке.

Одним из существенных ар-гументов в пользу применения токоферолов служит и тот факт, что они наряду с аскорбиновой кислотой и ее производными значительно снижают вероят-ность образования канцероген-ных нитрозоаминов при вза-имодействии нитрита натрия с мышечными белками.

Эксперименты, проведенные в ГНУ ВНИИМП, показали,

что применение токоферолов при производстве сырокопче-ной колбасы способствовало зрительному улучшению цве-товых характеристик опытного образца после вакуумирования и хранения.

Таким образом, из всех име-ющихся на сегодняшний день антиокислителей практический интерес для применения при производстве мясной продук-ции представляют аскорбилпаль-митат, токоферолы и экстракт розмарина. В связи с появлени-ем нового направления – про-изводства пищевой продукции без пищевых добавок – интерес представляют различные экстра-кты пряно-ароматических расте-ний и фенольные соединения, обладающие антиокислитель-ным эффектом.

Литература1� Семенова А�А�, Насонова В�В� Антиокислители нового поколения для мясной продукции (часть 1)� // Мясная индустрия, 2006, № 2, с� 33–36� 2� Семенова А�А�, Насонова В�В� Антиокислители нового поколения для мясной продукции (часть 2)� // Мясная индустрия, 2006, № 3, с� 47–50�3� Сарафанова Л�А� «Пищевые добавки»� Энциклопедия� – СПб: ГИОРД, 2003�

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ40


Мария Рекун,

специально для БПИ

Трансжиры – разновидность не-насыщенных жиров, для которых характерно наличие трансизоме-ров жирных кислот, т.е. располо-жение углеводородных замести-телей по разные стороны двой-ной связи «углерод-углерод», так называемая трансконфигурация. Искусственные трансизомеры образуются при промышленном отверждении (гидрогенизации) жидких масел.

Понятие трансжирных кис-лот (ТЖК) обсуждается обще-ственностью последние 20 лет. Научные исследования доказа-ли значительное отрицательное влияние трансжиров на орга-низм человека. Данные мно-гочисленных научных работ, проведенных за два десятка лет в ведущих мировых институтах, показывают, что искусственные трансжиры повышают в крови уровень липопротеинов низкой плотности (LDL, или «плохого» холестерина) и снижают коли-чество липопротеинов высокой плотности (HDL, или «хоро-шего» холестерина), тем самым способствуя развитию болезней сердца. Трансжиры меняют ли-пидный обмен, что приводит к различным заболеваниям – не только к сердечно-сосудистым, но и диабету, другим серьезным недугам.

Уже в 2007 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) пришла к выводу, что име-ется достаточное количество дан-ных, чтобы рекомендовать норму потребления ТЖК менее 1% от дневной нормы (около 2 г) или минимально возможное.

Правительства некоторых ев-ропейских стран – Дании, Ислан-дии, Швеции, Австрии, Швейца-рии и штата Нью-Йорк в США запретили трансжиры в продук-тах питания в качестве меры по охране общественного здоровья.

В Дании эти меры никак не пов-лияли на вкусовые качества, це-ны и доступность продуктов пи-тания. И хотя в Нью-Йорке связь запрета трансжиров с ишемичес-

кой болезнью сердца пока не изучена, запрет ТЖК повлиял на снижение смертности от ишеми-ческой болезни сердца в Дании.

В Дании, Канаде и США пра-вительственные стратегии здра-воохранения также включали ме-ры по исключению ТЖК из про-дуктов питания.

Попытки снизить или полно-стью запретить содержание ТЖК привели к изменениям в жирно-кислотном составе пищевых про-дуктов, сокращению биомарке-ров ТЖК и уменьшению или ис-чезновению связей между ТЖК и ишемической болезнью сердца в скандинавских странах.

Современная политика в ЕвропеСегодня ЕС еще более ужес-точает политику в отношении трансжиров. Международная торговая ассоциация IMACE, представляющая интересы про-изводителей маргарина и рас-тительных жиров в Евросоюзе, в рамках программы по сниже-нию уровня трансжиров в про-дуктах питания для розничной торговли в 2013 году уже в тре-тий раз с 1995 года ужесточила свой внутренний Кодекс пове-дения.

Представители IMACE сооб-щают, что добровольное сокра-щение производителями содер-жания трансжиров в маргаринах,

реализованных компаниям, вы-пускающим продукты питания, уже привело к уменьшению их количества в среднем на 76%, на-чиная с 2004 года, – с 7,1 до 1,7%. Организация также поддержи-вает обязательную маркировку потребительских продуктов для розничной торговли информа-цией о содержании трансжир-ных кислот.

Начало формированию новой политики в отношении трансжи-ров было положено в 1995 году, когда стандарты организации стали рекомендовать содержа-ние трансжиров во всех мар-гаринах и спредах не более 5% независимо от того, продают-ся они в розницу или в качестве ингредиентов. Кодекс поведе-ния был обновлен в 2003 году, затем в 2007 году и в настоящее время он рекомендует для спре-дов и маргаринов для розничной продажи содержание не более 2% трансжирных кислот.

В IMACE утверждают, что новый Кодекс поведения должен побудить участников ассоциации активно поощрять своих клиен-тов (пищевые компании) для дальнейшего сокращения содер-жания жиров в продукции.

В США пытаются полностью запретить искусственные трансжирыВ США могут полностью запре-тить искусственные трансжиры. Управление по контролю качес-тва пищевых продуктов и ле-карственных препаратов США (FDA) предложило меры по полному запрету промышлен-ных трансжиров в этой стране. Ведомство официально признало частично гидрогенизированные растительные жиры источником трансжиров, опасных для здоро-вья человека. После окончания общественных обсуждений это положение вступает в законную силу на территории США.

Это означает, что компании должны предоставить научные доказательства того, что частич-но гидрогенизированные масла можно безопасно употреблять в пищу. Это в высшей степени маловероятно в свете существу-ющих научных данных, которые говорят об обратном.

Таким образом, США ста-новятся одной из стран с запре-том на использование частично гидрогенизированных масел на государственном уровне, гово-рится в сообщении АНО «На-циональный исследовательский центр «Здоровое питание».

Это второй важный этап в борьбе с трансжирами в США, после вынесения содержания трансжиров на этикетку про-дуктов питания в 2006 году. Эта мера оказалась эффективной на-ряду с региональными ограни-чениями потребления транси-зомеров. Несколько админист-ративных центров, в том числе Нью-Йорк, запретили использо-вание трансжиров в обществен-ном питании на региональном уровне.

Ситуация в РоссииРоссия тоже снижает содержа-ние искусственных трансжиров в продуктах питания, и к 1 ян-варя 2018 года страна должна прийти к европейским нормам. По рекомендации ВОЗ, человек должен получать с пищей коли-чество трансжиров не более 1% суточной калорийности, что со-ставляет около 2 г жира.

В России важно ускорить ввод мер по сокращению содержания трансжиров в продуктах. В насто-ящее время уровень трансжиров указывается только на масложи-ровой продукции, в то время как в остальных продуктах их кон-центрация не известна и может в несколько раз превышать реко-мендуемые уровни.

По материалам The New York Times,

Med-info�ru, Foodmonitor�ru, Candynet�ru

Новая политика в отношении трансжиров в странах мираВ развитых странах общественные и государственные организации выступают за ужесточе-ние требований к пищевым продуктам в отношении трансжиров.

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ 41


Эксперты в области здорового питания убеждены: через 10—20 лет специализированные диети-ческие продукты будут занимать третью часть нашего рациона. Это, безусловно, соответствует тем приоритетам продовольс-твенной политики России, кото-рые отражены в программе «Ос-новы государственной политики РФ в области здорового питания населения до 2020 года».

Специалисты Союза произ-водителей пищевой продукции Таможенного союза тщательно изучили отечественный и зару-бежный опыт в области созда-ния программ, направленных на оздоровление населения за счет организации правильного и сбалансированного питания. В частности, предметом особого внимания стал финский проект «Северная Карелия». В 70-е годы прошлого столетия в Финляндии был зафиксирован самый высо-кий в Европе уровень смертности от сердечно-сосудистых заболе-ваний и самая низкая продол-жительность жизни. Понимая, что правильный рацион пита-ния являлся ключевым факто-ром в борьбе с заболеваниями, финские специалисты заменили сливочное масло на сливочно-растительное, а полки магазинов заполнили низкожирные молоч-ные продукты. Благодаря успеш-ной работе этой модели, за 30 лет уровень смертности от сер-дечно-сосудистых заболеваний в Финляндии снизился на 85%.

По данным Российского цент-ра профилактической медицины, более чем у 50% россиян общий уровень холестерина в крови выше нормы, а, согласно ста-тистике Всемирной организации здравоохранения, смертность от алиментарно-зависимых забо-леваний в России находится на уровне таких стран, как Конго, Буркина-Фасо, Науру, Чад, Ту-

валу, и в три раза превышает уровень смертности в развитых странах.

Учитывая статистику сер-дечно-сосудистых заболеваний в РФ и практические результаты реализации проекта «Северная Карелия», Союз производителей пищевой продукции Таможен-ного союза выступил с инициа-тивой разработки аналогичной программы. В частности, она ос-нована на внедрении в систему питания сливочно-растительного масла как специализированного пищевого продукта с диетичес-ким профилактическим эффек-том.

Эти предложения рассматри-ваются и активно обсуждаются в странах Таможенного союза. К примеру, на Первом канале «Евразия» в Казахстане и ме-дики, и пациенты подтвердили необходимость экстренно ме-нять рацион питания, в против-ном случае инфаркты и инсульты будут, как сейчас, стремительно «молодеть».

«Путевку в жизнь» первому в России специализированному

масложировому продукту — маслу сливочно-раститель-ному — дал Международный форум «Новый национальный продукт — новые горизонты развития», который прошел на площадке Корпорации «СОЮЗ». Уже сегодня «СОЮЗ» способен производить сложные сырьевые ингредиенты на единственном в России оборудовании энзим-ной переэтерификации.

«Это первый в России специ-ализированный масложировой продукт, но главное его досто-инство в том, что он согласует-ся с основами государственной политики в области здорового питания и соответствует миро-вым тенденциям в сфере произ-водства полезных для здоровья продуктов», — отметил в письме участникам Форума президент Корпорации «СОЮЗ» Сергей Ва-сильев.

По сути, масло сливочно-рас-тительное — это первый шаг на пути к реализации проекта «Северная Карелия», и неудиви-тельно, что во время VII Всерос-сийского съезда собственников

независимых сетей России этот продукт вызвал у участников особый интерес. Такое внимание профессионального сообщества в первую очередь обусловлено еще и тем, что продажи новин-ки показывают высокие резуль-таты. К примеру, только в одной из торговых сетей за несколько недель было продано 35 тонн сливочно-растительного масла! А на сегодняшний день масло сливочно-растительное прода-ется более чем в 6 тыс. торговых точек страны.

Реакция розницы на появле-ние новой товарной категории однозначна: масло сливочно-растительное — продукт чест-ный, качественный и полезный. Сегодня он охватил большое количество торговых сетей и становится все более попу-лярным.

Немалый интерес вызывает этот проект и у представите-лей различных СМИ. Ведущая телепередачи «Контрольная закупка» Наталья Семенихина отметила, что масло сливочно-растительное — «продукт но-вый, очень интересный и полез-ный, поэтому ему нужна мощная разъяснительная программа, а благодаря честному позицио-нированию масло сливочно-рас-тительное обязательно найдет своего потребителя».

«Впереди много интересных и масштабных задач, главная из которых — реализация на-копленного потенциала и внед-рение в систему здорового пи-тания населения диетических сливочно-растительных продук-тов, — подчеркнул президент Корпорации «СОЮЗ» Сергей Васильев. — Это высокая и бла-городная цель, это «новая эра» в развитии пищевой промыш-ленности, которая потребует от нас новых подходов, новых идей и новых решений».

Инновационные продукты для здорового питания — один из главных трендов продовольственного рынка России

МИРОВОЙ ОПЫТ42


Екатерина Калачева,


Устойчивый ростБлагодаря положительным отзы-вам средств массовой информа-ции о полезных свойствах омега-3 жирных кислот потребительский спрос на продукты с этими добав-ками постоянно растет, что, по прогнозу экспертов рынка, при-ведет в ближайшие годы к значи-тельному увеличению рынка оме-га-3 ингредиентов.

По данным экспертов, рынок препаратов омега-3 жирных кис-лот составляет 2,1 млрд долл., и, по прогнозам, в ближайшее время он будет расти на 12–15% в год. По оценке аналитиков BASF, в 2010 году мировой рынок про-дуктов питания, напитков и доба-вок, содержащих омега-3 жирные кислоты, составлял почти 7,5 млрд долл., и в ближайшие годы будет ежегодно расти на 15–20%.

По мнению экспертов, этот сектор продолжает показывать ус-тойчивый рост, хотя его ежегод-ные темпы постепенно уменьша-ются по сравнению с грандиоз-ным скачком, отмеченным в 2004-м и 2005 году.

Packaged Facts прогнозирует, что в США рынок ингредиентов омега-3 до 2015 года увеличится на 40% по сравнению с уровнем 2010 года. Также вырастут роз-ничные продажи функциональ-ных продуктов питания и на-питков с высоким содержанием омега-3 – до 7 млрд долл. к концу 2015 года.

Такой значительный рост рын-ка омега-3 ингредиентов придает импульс развитию конкретных

сегментов функциональных про-дуктов, таких как продукты, со-храняющие и улучшающие ког-нитивное здоровье, состояние сердечно-сосудистой системы, здоровье суставов и иммунитет.

По словам Эвы Хадсон, дирек-тора аналитического департамен-та здоровья и благополучия ком-пании Euromonitor International, «все большее число потребителей продуктов питания ищет альтер-нативные средства для профилак-тики многих болезней, в первую очередь таких, как сердечно-со-судистые заболевания. Спрос на омега-3 ингредиенты непосредс-твенно связан с эскалацией сер-дечно-сосудистых заболеваний в развитых странах, и это играет значительную роль в увеличении потребления омега-3». Мировые продажи продуктов с омега-3 рас-тут, однако, по мнению г-жи Хад-сон, это происходит в основном в Европе и Северной Америке. Азия и Латинская Америка отно-сительно инертны с точки зрения потребления продуктов для здо-ровья сердца.

Омега-3 продукты на молочном рынкеПроизводство молочной и мас-ложировой продукции в послед-ние годы было одним из направ-лений, где применение омега-3 ингредиентов продвигалось до-статочно успешно. По данным Innova Market Insights, в мире уровень производства молочных продуктов, обогащенных омега-3, за последние пять лет увеличился. Однако их доля в общем коли-честве запусков новых молочных продуктов (за исключением мо-лочных альтернативных напит-ков) снизилась с 2,4% в 2008 году до 1,5% в 2013 году.

«На протяжении последних лет среди населения значитель-но повысился уровень понима-ния потенциальной пользы для здоровья потребления продук-тов, содержащих омега-3 жирные кислоты. Однако недавнее ужес-точение законодательства по от-ношению к указанию на этикетке заявления производителя продук-та о его реальной пользе, умень-шило использование этого типа

заявлений в качестве конкретно-го преимущества, – отметила Лу Энн Уильямс, директор Департа-мента инноваций в Innova Market Insights, на Foodingredientsferst.com. – Термины «с высоким со-держанием омега-3», «содержит омега-3», «богат омега-3» по-пре-жнему используются, но количес-тво ссылок на улучшение здоровья сердца, головного мозга и когни-тивных функций организма, здо-ровья глаз и т.д. стало намного меньше. Компании теперь боль-ше полагаются на уже существу-ющий высокий уровень знаний потребителя о пользе омега-3».

Наиболее высокий уровень популярности молочных про-дуктов, обогащенных омега-3 полиненасыщенными жирны-ми кислотами, по данным Innova Market Insights, сегодня наблю-дается в странах Северной Аме-рики. Кроме того, в этом регио-не отмечается наибольшее коли-чество запусков новых молочных продуктов с использованием оме-га-3, что составляет почти 35% от общемирового количества запус-ка новых молочных продуктов данной категории.

В молочном сегменте на ми-ровом продовольственном рын-ке омега-3 добавками чаще всего обогащают молоко и жировые продукты. На эти продуктовые категории пришлось чуть более 80% мировых запусков новых продуктов с использованием оме-га-3 или DHA (или оба ингреди-ента) в период с октября 2012 го-да по ноябрь 2013 года, сообщает-ся в исследовании Innova Market Insights. При этом новых жиро-вых продуктов с омега-3 на миро-вом рынке появилось почти в три

Мировая индустрия омега-3 ингредиентов: лидирует Северная Америка и ЕвропаМногочисленные научные исследования, проведенные в ведущих институтах многих стран мира, показали неоспоримую пользу применения ингредиентов, содержащих омега-3 ненасыщенные жирные кислоты, для здоровья человека. Это дало категории продуктов, имеющих в своем соста-ве данные ингредиенты, весомое преимущество на рынке функциональных продуктов питания.

Производство молочной и масложировой продукции в последние годы было одним из направлений, где применение омега-3 ингредиентов продвигалось достаточно успешно

МИРОВОЙ ОПЫТ 43


раза больше, чем обогащенного молока или молочных напитков.

В последние годы отношение к обогащенным масложировым продуктам в обществе измени-лось. Все чаще эти продукты по-зиционируются не как «полезные для здоровья сердечно-сосудис-той системы», а в более обобщен-ном виде – под лозунгом «здоро-вье для всей семьи» или «актив-ный здоровый образ жизни».

Испания является европей-ским лидером в производстве молока, обогащенного омега-3 ингредиентами, что является от-ражением высокого статуса дан-ной категории в секторе функ-циональных продуктов в целом. В период с октября 2012 года по ноябрь 2013 года доля омега-3 молока среди всех новинок в ка-тегории «молоко и молочные на-питки» составила 6%.

В США также отмечается рас-тущий интерес к молоку, обога-щенному омега-3. По данным Innova Market Insights, новин-ки этой категории составили 8% от всех запусков новых молоч-ных напитков в период с октября 2012 года по ноябрь 2013 года.

Привлекательный рынок Активная, имеющая большой по-тенциал развития индустрия оме-га-3 интересует многих крупных мировых игроков глобального рынка пищевых ингредиентов.

Так, в 2012 году многие веду-щие компании проявили особую активность в освоении рынка омега-3 ингредиентов, совершив ряд значимых покупок в этом сег-менте и начав реализацию круп-ных проектов.

Компании BASF и Cargill при-ступили к работе над совместным проектом по внедрению биотех-нологических разработок для уве-личения содержания омега-3 по-линенасыщенных жирных кислот в рапсовом масле.

Продолжая стратегию роста на новом для себя рынке омега-3, не-мецкий концерн BASF в мае 2012 года приобрел шотландскую ком-панию Equateq, которая теперь называется BASF Pharma (Callan-ish) и является мировым лидером в производстве концентрирован-ных омега-3 жирных кислот.

Всего через несколько месяцев после приобретения шотландско-го производителя BASF осущест-вила сделку в 664 млн евро по при-

обретению Pronova BioPharma ASA, производителя препаратов омега-3. Благодаря реализации стратегии вхождения на рынок омега-3 концерн BASF расширил предлагаемый ассортимент про-дуктов, содержащих омега-3 жир-ные кислоты, которые востребо-ваны производителями продук-тов питания и фармацевтических препаратов. Теперь BASF входит в число ведущих мировых постав-щиков высококонцентрирован-ных жирных кислот омега-3.

В 2012 году компания DSM значительно укрепила свои пози-ции в сегменте омега-3 добавок. DSM приобрела компанию Ocean Nutrition Canada – крупнейшего мирового поставщика полинена-сыщенных жирных кислот оме-га-3 (ЭПК и ДГК) для произ-водства биологически активных добавок к пище, а также обога-щенных продуктов питания и на-питков. Это следующее приобре-тение после успешного поглоще-ния компании Martek Biosciences в 2011 году.

В середине 2013 года FMC Corporation объявила, что она приобретает компанию EPAX, производителя концентратов омега-3 жирных кислот высокой чистоты. Это продукция преми-ум-класса, которая используется в производстве продуктов пита-ния, биологически активных до-бавок и фармацевтических пре-паратов. Сделка оценивается при-мерно в 345 млн долл. EPAX был частью фармацевтической компа-нии Trygg Pharma, специализиру-ющейся на продуктах категории омега-3. Приобретение включа-ет два производственных объек-та EPAX: в Олесунд, Норвегия, и Seal Sands, Великобритания.

По мнению ведущих экспер-тов рынка, индустрия омега-3 продуктов – одно из наиболее перспективных направлений на глобальном рынке пищевых инг-редиентов. Омега-3 жирные кис-лоты являются полезными для здоровья многих органов челове-ка, включая сердце, мозг и глаза. Информация об их благотвор-ном воздействии все более ши-роко распространяется среди на-селения экономически развитых стран, что продолжает стимули-ровать устойчивый спрос на ин-гредиенты омега-3, особенно вы-сокой чистоты и большой кон-центрации.

Nutrition

Memree™ Поддержка когнитивного здоровья и снижение стресса

Бренд Memree™ охватывает линейку продуктов, со-держащих высококачественный Фосфатидилсе-рин (PS), выделенный из сои. PS является важным структурным компонентом клеточных мембран, най-денным в большой концентрации в клетках мозга. MemreePS™ и MemreePlus™ могут быть использованы для поддержки когнитивной функции. MemreePlus™ – это запатентованная смесь соевого Фосфатидилсе-рина (PS) и Фосфатидной кислоты с дополнительными функциями снижения стресса и восстановления после физических нагрузок.

Приглашаем Вас на выставку Ingredients Russia 2014.Москва, ВВЦ, Павильон 75В, стенд № В431.

OOO “Лонза Рус”, Россия, 115419, Москва, ул. Орджоникидзе, 11,стр.11. Тел. (495) 721-2339, [email protected], www.memree-ps.com

НОВЫЙ АССОРТИМЕНТ44


Компания BASF

Spongolit® – высокоэффектив-ные аэрирующие эмульгаторы. Они помогают кондитерам без проблем регулировать объем пирожных, содержание влаги, структуру и текстуру мякиша. Данный разрыхляющий эффект может также быть востребован для уменьшения объемного со-держания жиров.

Lamequick® – многофунк-циональные взбивающие аген-ты производства BASF, они используются для увеличения объема пирожных и сладких кремов.

Эти ингредиенты входят в универсальную интегриро-ванную концепцию производс-тва низкокалорийных бисквит-ных пирожных «Аппетитное лакомство». Универсальный профиль этих агентов означа-ет, что они способны воздейс-твовать на целый ряд парамет-ров (взбиваемость, плотность, стабильность, текстуру, струк-туру, кремообразную консис-тенцию, вкусовые ощущения и стабильность при многократ-ном замораживании-размора-живании).

ГК «Союзоптторг»

Геллановая камедь теперь мо-жет успешно применяться и в производстве крепких алкоголь-ных напитков.

ГК «Союзоптторг» предлага-ет ликероводочным предприяти-ям интересное решение: водка с парящими частицами сусального золота.

Чтобы частицы не оседали на дно, а все время находились во взвешенном состоянии, техно-логи ГК «Союзоптторг» реко-мендуют использовать геллано-вую камедь. Парящие в бутылке золотые частицы, несомненно, заинте-ресуют потребителей и выде-лят ваш товар на полке из ряда других.

ГК «РусАгроГРУПП»

Яйцепродукты GROVO – яич-ный меланж, куриный белок и куриный желток. При произ-водстве этих сырьевых ингре-диентов из яйца используются современные технологии, по-могающие сохранить все вкусо-вые и природные качества толь-ко что разбитого яйца. Техно-логия итальянской пастериза-ции, которую применяют на производстве яйцепродуктов GROVО, уничтожает все пато-генные бактерии.

Hydrosol

Stabisol QCU 2 – новая функ-циональная система производс-тва компании Hydrosol, разра-ботана для йогуртовых кубиков, которые отличаются низким содержанием жира и являются альтернативой применения фе-ты в салатах.

При производстве йогурт смешивается с другими ингре-диентами и нагревается. Про-стота изготовления йогуртовых кубиков позволяет получить разнообразие вкусов путем до-бавления пряностей, трав, оли-вок, сушеных помидоров, лосо-ся, что придаст индивидуаль-ные акценты окончательному продукту.

РОССИЙСКИЕ НОВОСТИ 45ЦИФРЫ И ФАКТЫ

Бизнес индустрии снеков и продуктов быстрого приготовления | февраль-март 2014

Nestle запустила новую фабрику во Владимирской области

Кондитерская фабрика «Викто-рия», г. Белореченск, Краснодар-ский край, возобновила произ-водство сладких снеков – куку-рузных палочек, которое было прекращено почти десять лет назад. Такое реше-ние принято пред-приятием на ос-нове тщательного изучения пред-почтений потре-бителей на рын-ке Юга России.

Для произ-водства задейство-вана линия экстру-зии, установленная на фабрике еще в 2004 году. Все это время она использова-лась лишь для выпуска сухих за-втраков – зерновых «подушечек» с различными наполнителями. Однако оборудование способно производить полтора десятка раз-личных наименований снековой продукции, в том числе сухие за-

втраки в виде палочек, шариков, колечек, звездочек, картофель-ные палочки «фри», кукурузные палочки – сладкие и с гастроно-мическими добавками.

Кукурузные палочки изготавливаются по

традиционному ре-цепту, куда входят лишь сахарная пудра, подсол-нечное масло и смесь из трех видов кукуруз-

ной крупы. Решены вопро-

сы поставки сырья необходимого качес-

тва. Оно преимуществен-но местного происхождения – с Кубани и Ставрополья. Достиг-нута оптимальная мелкозернис-тая структура палочек, которая вместе с замечательной хрус-ткостью и воздушностью дает эффект настоящего «таяния» во рту».

КРУГЛЫЙ СТОЛ МИРОВОЙ ОПЫТ

Современные тенденции на мировом рынке снековой продукции

Мировая индустрия снеков: фокус на здоровье и удовольствиестр.

48стр.

52

В г. Вязники, Владимир-ская обл., открылась но-вая фабрика «Нестле» по производству кулинар-ной продукции под то-варным знаком «МАГ-ГИ». Новая фабрика – одна из крупнейших и самых современных фаб-рик, ассортимент выпус-каемой продукции вклю-чает более 100 наименований продуктов быстрого приготов-ления: растворимые супы, пюре, бульоны, приправы, соусы. Пос-ле запуска полного цикла про-изводства и выхода на полную мощность новый завод сможет выпускать до 30 тыс. тонн кули-нарной продукции в год. На дан-

ном этапе прямые инвестиции в реализацию проекта превысили 2,6 млрд руб.

Между администрацией об-ласти и инвестором заключено Соглашение о сотрудничестве, с 2011 года компании предоставля-ется государственная поддержка в форме налоговых льгот.

В Азове введена в строй вторая очередь завода PepsiCo по выпус-ку чипсов и снеков стоимостью 37,5 млн долл. Ввод в эксплуата-цию двух новых производствен-ных линий (по произ-водству чипсов мощ-ностью 21,8 тыс. тонн в год и по производству снеков мощностью 7 тыс. тонн в год) в соста-ве второй очереди уве-личит объем выпуска продукции на предприятии в два раза – до 58 тыс. тонн в год. В результате роста мощностей компания уве-

личит объем закупок картофеля в России в 2014 году примерно на 23% (56 тыс. тонн) – до более 300 тыс. тонн в год, из которых примерно 30 тыс. тонн будет за-

купаться в хозяйствах Ростовской облас-ти (рост на 30,4% к 2012 году). Хозяйства области поставляют на завод до 8–9 тыс. тонн картофеля в год,

компания «Астон» – около 9 тыс. тонн подсолнечного масла в год, местные производители муки – около 2 тыс. тонн муки в год.

PepsiCo увеличила мощности снековой фабрики в Азове

Бизнес индустрии снеков и продуктов быстрого приготовленияЖурнал для тех, кто применяет, продает и производит ингредиенты для индустрии снеков

Фабрика «Виктория» возобновила производство кукурузных палочек

mb2014_230x300+5 | 250913

WWW.MODERNBAKERY-MOSCOW.RU

ВЕДУЩАЯ ВЫСТАВКА В РОССИИ И СТРАНАХ БЛИЖНЕГО ЗАРУБЕЖЬЯ › Все многообразие кондитерского и хлебопекарного рынка будет представлено на ��-ой выставке Modern Bakery Moscow ��. Интересные темы, новые тенденции и обширная деловая программа ожидают посетителей выставки.

ТРАДИЦИИ, ИННОВАЦИИ И СОВРЕМЕННОСТЬ всегда находятся в центре внимания выставки. Modern Bakery Moscow охватывает весь удивительный мир кондитерского и хлебопекарного дела и является отражением всех тенденций отрасли.

ЗАПЛАНИРУЙТЕ УЖЕ СЕЙЧАС ВАШЕ УЧАСТИЕ В ВЫСТАВКЕ!

ОРГАНИЗАТОР

OWP OST-WEST-PARTNER GMBH ООО «ОВП-РУС» | ТЕЛ +7 495 967 04 61 ФАКС +7 495 967 04 62 | [email protected]

MODERNBAKERYMOSCOW

MODERN BAKERY MOSCOW 201420-Я МЕЖДУНАРОДНАЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ ВЫСТАВКА ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО И КОНДИТЕРСКОГО РЫНКАЦВК «ЭКСПОЦЕНТР» | МОСКВА

НОМЕР � ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ И КОНДИТЕРСКОЙ ОТРАСЛИ РОССИИ

�� Апреля 2014



intelli-flav® OMS 5 OMS – это единая система распыления масла и нанесения вкусовых аро-матических добавок, которая предусматривает полный контроль сцепления и быструю смену приправ на снековых линиях. Новая система in tel li-flav® OMS 5 обеспечивает равномерное распределение как жидких, так и сухих при-прав.

Система сочетает в себе основные функции, которыми славятся все системы tna, а именно: эффективность, простота и универсальность.

intelli-flav® OMS 5 оснащена системой с динамичным вибрирующим взвешивающим устройством, которое отслеживает переменную массу приправ и непосредственно контролирует подачу масла и распыление порошковой при-правы во вращающийся барабан. Это создает условия для точного и пропорционального до-зирования приправы, способствуя ее аккурат-ному и равномерному распределению.

Дополнительные преимущества системы in-tel li-flav® OMS 5 заключаются в улучшенном мес-тоположении лотка, подающего сухие приправы в барабан. Лоток, установленный на краю бараба-на, более эффективно направляет поток приправ, создавая зону распыления, обеспечивающую вы-сокое качество и эффективность распределения приправ. В дополнение был разработан новый дизайн лотка, подающего продукт в барабан. Это позволяет подавать в барабан больше продукта и одновременно помогает контролировать на-правление его движения для большей точности, уменьшая тем самым производственные отходы.

Система intelli-flav® OMS 5, имеющая простую модульную конструкцию, является полностью закрытой, с высоким уровнем гиги-ены и легкости очистки. Более того, улучшена конструкция вращающегося барабана, облегчая доступ в труднодоступные зоны и, тем самым, упрощая повседневную работу.

Майкл Грин, управляющий директор tna, отмечает: «Принимая во внимание небывалый рост спроса на снековую продукцию, произ-водителям просто необходимы эффективные системы распределения приправ, которые могут обеспечить скорость, точность и универ-сальность. Наша новая система tna intelli-flav® OMS 5 специально создана для решения этих задач. Новая система превосходно дополняет серию intelli-flav®, она специально разрабо-тана для преодоления ограничений систем OMS, предлагая производителям пищевых продуктов решение их задач по нанесению приправ».

tna – ведущий мировой производитель упаковочных решений для пищевых продуктов. На счету компании более 6000 установленных систем в более чем 120 странах. Компания производит широкий ассортимент систем, выполняющих различные функции, в том

числе: распыление, распределение, нанесение приправ, взвешивание, упаковка, обнаружение металлов, проверка, решения с промо мате-риалами и системы контроля и интеграции. Уникальное сочетание в tna инновационных технологий, большого опыта управления проектами и круглосуточной глобальной се-ти поддержки клиентов – гарантия наших заказчиков оперативно получить надежные и универсальные упаковочные решения с са-мой низкой стоимостью владения.

tna food packaging solutions Shayne De la Force TNA Australia Pty Ltd., 24 Carter Street, Sydney Olympic Park NSW, 2127, AustraliaТел: +61 412 366 379 Факс: +61 297 482 [email protected] www.tnasolutions.com http://twitter.com/tnasolutions

tna запускает в производство новую систему OMS для нанесения приправ tna, мировой лидер по производству упаковочных решений, объявляет о запуске в производство intelli-flav® OMS 5 – новейшей технологии из серии систем intelli-flav® для нанесения приправ. OMS – от англ. On-Machine Seasoning – нанесение приправ непосредственно перед весовым дозатором.

Ефремовский глюкозно-мальтозный комбинат � � � � � � � � � 4

Жировой комбинат � � � � � � � � � � �16

Зеленые линии � � � � � � � � � � � � � �12

Зеленый лист � � � � � � � � � � � � � � �12

Калязинский ЭПК � � � � � � � � � � � �12

Каргилл � � � � � � � � � � � � � � � � 12, 16

Липецкхлебмакаронпром � � � � � � 1

Лонза Рус � � � � � � � � � � � � � � � � � �43

Марбиофарм � � � � � � � � � � � � � � � �12

Маргарон � � � � � � � � � � � � � � � � � �16

Мултон � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 4

Невинномысский Азот � � � � � � � �12

Нестле � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �45

Нидан � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 4

Никольская кондитерская фабрика � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 1

НМЖК � � � � � � � � � � � � � � � � � � �9, 16

НоваПродукт АГ � � � � � � � � � � � � �12

Пищевые ингредиенты � � � � � �8, 16

Пищехимпродукт � � � � � � � � � � � � �12

РБК�Research � � � � � � � � � � � � � � � �12

Реттенмайер Рус � � � � � � � � � � � � � � 7

РусАгроГРУПП � � � � � � � � � � � � � � �44

Симас � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 9

Симрайз Рогово � � � � � � � � � � �1, 12

Солнечные продукты � � 16, 22, 56

Союз М � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �16

Союз ТТМ � � � � � � � � � � � � � � � � � � �16

Союз � � � � � � � � � � � � � � � � 9, 10, 41

Союзоптторг � � � � � � � � � � � � � �5, 44

ТФС � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �18

ФЛК � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �24

Фромаджерия � � � � � � � � � � � � � � � � 1

Хр�Хансен � � � � � � � � � � � � � � � � � �11

Центис Руссланд � � � � � � � � � � � � �11

Шоколадное дерево � � � � � � � � � � � 1

Штерн Ингредиентс � � � � � � � � � �44

Экоресурс � � � � � � � � � � � � � � � � � �12

Эфко � � � � � � � � � � � � � � � � 8, 16, 36

-------------------------------------

AAK � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �17

Abercade � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 4

ABF Ingredients � � � � � � � � � � � � � �14

AkzoNobel � � � � � � � � � � � � � � � � � �24

Arla Foods Ingredients � � � � � � � � �18

Barry Callebaut � � � � � � � � � � � � � �11

BASF � � � � � � � � � � � � � � � 10, 42, 44

Beanitos � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �52

Biorigin � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �48

BusinesStat � � � � � � � � � � � � � � � �4, 6

Calbee � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �52

Callanish � � � � � � � � � � � � � � � � � � �43

Cargill Food Ingredients � � � � � � � �14

Cargill � � � � � � � � � � � � � � � � � � 10, 43

Chr�Hansen � � � � � � � � � � � � � � � � �11

Coca-Cola � � � � � � � � � � � � � � � �4, 15

Danisco � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �10

Danone � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �15

Darling International � � � � � � � � � � � � 8

DDW � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �10

De Smet � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 8

Dryfood � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �11

DSM � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �43

DuPont � � � � � � � � � � � � � � � � � 10, 14

EPAX � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �43

Equateq � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �43

Euromonitor International � � � � �7, 52

Firmenich � � � � � � � � � � � � � � � � � � �14

FMC Corporation � � � � � � � � � � � � �43

Food Leading Company � � � � � � � �24

Frutarom Industries � � � � � � � � � � �10

General Mills � � � � � � � � � � � � � � � �15

Givaudan � � � � � � � � � � � � � � � � � � �14

Grupo Bimbo � � � � � � � � � � � � � � � �15

Hagelin � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �10

IFF � � � � � � � � � � � � � � � � � � 8, 14, 15

Ingredion Europe � � � � � � � � � � �1, 48

Ingredion � � � � � � � � � � � � � � � � � � �20

Innova Market Insights � � � 6, 42, 52

Kerry Ingredients & Flavours � � � � �14

Kerry � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �34, 35

Kraft � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �15

Leatherhead Food Research � � � � � � 7

Lesaffre � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 9

Limagrain Cereals Ingredients � � �48

Lonza � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �43

Martek Biosciences � � � � � � � � � � �43

Mintel Group � � � � � � � � � � � � � � � � � 7

Nestle � � � � � � � � � � � � � � � � 4, 15, 45

Nexira � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 8

Ocean Nutrition Canada � � � � � � � �43

Oil World � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 7

Olam Spices & Vegetable

Ingredients � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 8

PepsiCo � � � � � � � � � � � � � � � � 15, 45

Pronova BioPharma � � � � � � � � � � �43

Renmatix � � � � � � � � � � � � � � � � � � �10

Sabinsa � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 8

Seal Sands � � � � � � � � � � � � � � � � � �43

Stable Micro Systems� � � � � � � � � � � 9

Starbucks Corp� � � � � � � � � � � � � � �52

Symrise � � � � � � � � � � � � � � � � � �1, 14

tna � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �47

Transfoodservis � � � � � � � � � � � � � �19

Trygg Pharma � � � � � � � � � � � � � � � �43

Unilever � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �15

VION Ingredients � � � � � � � � � � � � � 8

Whole Foods Market Inc� � � � � � � �52

Wonderfully Raw Gourmet � � � � � �52

WorldMarket � � � � � � � � � � � � � � � � �14

ИНДЕКСКОМПАНИИ, УПОМИНАЕМЫЕ В НОМЕРЕ

АКТУАЛЬНО48КРУГЛЫЙ СТОЛ


Дариэла Роффе Рэкинд, региональный директор по Европе Совета Производителей Миндаля штата Калифорния

Одной из ос-новных тен-денций на рынке снеков можно назвать более широкое использование м и н д а л ь н ы х орехов. По

данным Innova Market Insights, использование миндаля в снеко-вой продукции продолжает рас-ти высокими темпами, главным образом в Европе. Миндаль – универсальный продукт, он широко применяется при изготовлении сладостей, острых закусок и наби-рающих популярность изделий со смелыми необычными вкуса-ми. Не секрет, что основными трен-дами сегодняшнего дня являются: здо-ровый образ жизни, предпочтение нату-ральных продуктов, удобство в употреб-лении, стремление по-лучить удовольствие от еды.

Снек с миндалем соответс-твует этим тенденциям. Ис-пользование миндаля в продук-те улучшает его вкус и текстуру, повышает хрустящие свойства.

Снек – это продукт, употреб-ляемый, как правило, во время перекуса между основными приемами пищи и для быстро-го утоления голода. Разнооб-разие видов снеков расширяет-ся по мере увеличения поводов для перекуса на протяжении всего дня, в первую очередь за счет дополнительных утренне-

го и послеполуденного приема продуктов, способствующих быстрому насыщению. Недав-ние исследования показали, что употребление снеков с минда-лем на полдник может увели-чить насыщение организма, не изменяя общей калорийности рациона.

Потребители ищут на полках новые снековые продукты, ко-торые соответствуют их ожида-ниям в отношении вкуса и спо-собствуют поддержанию энер-гии в полном объеме в течение

всего дня. Темпы роста продаж мин-дальных орехов для снековой продукции подтверждают дан-ный факт, например, в Великоб-ритании они опережают темпы роста продаж других видов оре-хов. Так, рост продаж в 2012 го-ду составил 21%.

Здоровье является основным ключевым фактором на рын-ке снеков. Миндаль благода-ря своей высокой питательной

ценности входит в состав ши-рокого спектра новых снеко-вых продуктов. Более полови-ны европейских потребителей считают, что миндаль является правильным выбором, который соответствует принципам здо-рового образа жизни (Sterling-Rice Group, 2012). Необходимо подчеркнуть, что миндаль явля-ется натуральным источником белка и клетчатки, содержит 15 эссенциальных питательных веществ, в том числе витамин Е (65% суточной потребности организма). Кроме того, мин-дальные снеки относятся к без-глютеновой продукции, спрос

на которую непрерывно рас-тет.

Мы ожидаем, что рост спроса на натуральное сырье, используемое и в качестве основно-го компонента сне-ка, и как ингредиент рецептуры, будет продолжаться. Пос-тавщики предлагают миндаль в самых раз-нообразных формах –

цельный, нарезанный, в виде кубиков, рублен-

ный, бланшированный, колотый. Такое разнообра-

зие форм в сочетании с уни-кальными потребительскими свойствами миндаля вывело его в первый ряд при выборе основ-ного ингредиента для снека.

Сегодня европейские потре-бители делают ставку на мин-даль, как на наиболее универ-сальный продукт по сравнению с другими орехами. Растущее потребление снеков и увели-чивающийся диапазон поводов для перекуса постоянно расши-ряют возможности производи-телей воспользоваться этой ка-тегорией продукции.

Патрисия Панель-Дюссо, менеджер по маркетингу компании Limagrain Cereals Ingredients (LCI)

В отноше-нии вкусовых тенденций на рынке снеков можно отме-тить, что наша компания LCI как поставщик ингредиентов

и зернового сырья для произ-водства снековой продукции не контролирует, какие арома-тизаторы добавляются в наши пеллеты и экструзионные гра-нулы. Тем не менее абсолютно ясно, что, несмотря на много-численные инновации в облас-ти вкусоароматики, традици-онные ароматизаторы остаются наиболее перспективными, хотя они и могут сильно различать-ся в зависимости от страны пот-ребления продукта.

Я считаю, что концепция потребления снеков сильно из-менилась за последние годы. Рынки сблизились и смешались друг с другом. Все мы были свидетелями, как Kellogg's на-чали выпускать крекеры и поэ-тому заняли прочную позицию на рынке снеков. Мы видим, как акцент производства снековой продукции сместился в сторо-ну кондитерского рынка и т.п. Иными словами, границы рын-ка снеков расширяются.

Упаковки продуктов, кото-рые позволяют употреблять их содержимое «на ходу», их раз-личные форматы и «миксы» так-же оказывают влияние на рост потребления снеков.

Ключевой момент при пот-реблении снековой продукции, особенно несладких снеков, – это получение в итоге удоволь-ствия. Для достижения этой це-

Современные тенденции на мировом рынке снековой продукцииВедущие специалисты компаний, работающих на рынке ингредиентов, делятся своими взгля-дами на перспективы развития рынка снековой продукции. Они высказывают свое мнение о вкусовых тенденциях, о применении натурального сырья и ингредиентов, о том, как меняет-ся понятие «снеки» и какие новые возможности появляются для их употребления.

АКТУАЛЬНО 49КРУГЛЫЙ СТОЛ


ли возникает необходимость включать в продукт фрукты, овощи, злаки.

Я думаю, что массовая тен-денция стремления к потребле-нию натуральных продуктов со-хранится, хотя и будет включать в себя потребление так называ-емых аутентичных продуктов, очищенных продуктов, а также гипоаллергенных, хотя такого вида продукцию уже нельзя на-звать не содержащей ГМО.

Сегмент, демонстрирующий достаточно интенсивное раз-витие, – это производство воз-душной выпечки. К примеру, легкие и хрустящие вафли не-вероятно изменились. Произ-водители оборудования и сырья сделали большой шаг вперед на пути к возведению этой про-дукции на «уровень игры и раз-влечения», создавая условия для их интеграции в мир снековой продукции (как это было в слу-чае с попкорном).

В ассортименте продукции LCI есть микрогранулы, кото-рые специально были разрабо-таны для создания воздушных выпечных изделий (на основе картофеля, злаков и даже серти-фицированных органических компонентов).

Катрин Курц, менеджер по маркетингу подразделения Wholesome компании Ingredion Europe

В попытке дифференци-ровать свои продукты на этом достаточ-но конкурен-тном рынке производите-ли снеков все

чаще исследуют, а затем внед-

ряют необычные вкусы и аро-маты. Влияние марокканских специй и восточных ароматов в настоящее время оказывается особенно сильным. Использо-вание смешанных вкусов в та-ких комбинациях, как «слад-кий и соленый», появляющее-ся в снековых инновационных продуктах, также набирает обо-роты. Такие разработки способ-ны удовлетворить различные потребительские вкусы и пос-тепенно входят в этнический тренд питания данной катего-рии. Эксперименты с текстурой являются еще одним важным способом выделения продукта на полке. Уникальная текстура может повысить привлекатель-ность продукта и способство-вать увеличению числа новых потребителей. Производители могут извлечь выгоду из различ-ных манипуляций с текстурами путем разработки снеков с до-полнительным хрустом или на-полнителями, которые создают кремообразную текстуру. Это помогает внести разнообразие в ассортимент продукции.

Хорошая возможность для развития концепций новых сне-ков – завтрак. Потребители те-перь часто заменяют традици-онный завтрак, такой как хлопья или тосты, на более удобные во всех отношениях снеки. Задача производителя – предоставить потребителю легкий, доставля-ющий удовольствие продукт, ко-торый также будет оправдывать ожидания потребителей в полу-чении здоровой и энергетически полезной пищи для полноцен-ного завтрака. С ростом рынка продуктов, способных удовлет-ворить потребность в пище «на ходу», растут ожидания потре-бителей в отношении возмож-

Влияние марокканских специй и восточных ароматов в настоящее время оказывается особенно сильным. Использование смешанных вкусов в таких комбинациях, как «сладкий и соленый», появляющееся в снековых инновационных продуктах, также набирает обороты.

АКТУАЛЬНО50КРУГЛЫЙ СТОЛ


ности широкого выбора снеков с новыми вкусами, текстурами и представленными в новых фор-мах. Потребители ценят ком-форт и поэтому ищут продукты, которые удовлетворяли бы их потребность в еде «на ходу», что соответствует концепции актив-ного образа жизни. Производи-тели учитывают такое поведение потребителей и их потребности еще на самом раннем этапе раз-работки концепции новой сне-ковой продукции.

Большая доля нововведений на рынке снеков принадлежит мел-ким производителям, поскольку они могут молниеносно реаги-ровать на растущие и изменяю-щиеся тенденции рынка и, как правило, менее склонны к риску. Это позволяет пробовать новые и разные подходы в данном сег-менте, что помогает мелким про-изводителям выделиться на фо-не крупных брендов. Крупные компании извлекают выгоду из больших продаж и за счет само-го бренда, поэтому мелкие про-изводители должны дифферен-цировать себя, используя свою гибкость. Однако доступность их продукции может быть огра-ничена. Небольшие компании могут добиться хороших пози-ций на рынке в пределах родно-го региона или страны, но выйти за эти пределы без экономии на масштабах производства доста-точно сложно. Это, несомнен-но, скажется на успешности все-го предприятия.

Несмотря на то что понятие натуральности продукта не име-ет какого-либо общеевропейско-го определения, все же натураль-ность является ключевым факто-ром для потребителей. Наличие ингредиентов, которые могут удовлетворить критериям, со-гласно которым продукт может быть позиционирован как «на-туральный», является обязатель-ным во всех категориях продук-тов питания. Отсутствие ГМО в продукции остается приори-тетом в Европе и является при-знаком безопасности, обеспечи-вающим повышенную гарантию того, что ничего не было добав-лено или, наоборот, изъято из данного ингредиента. Однако важно отметить, что не сущест-вует никакого юридического оп-ределения понятия «продукция, не содержащая ГМО». Как пос-

тавщик ингредиентов, компания Ingredion сделала многое для то-го, чтобы убедиться в том, что она поставляет сертифициро-ванную продукцию с прослежи-ваемым происхождением, не со-держащую ГМО. Для того чтобы появилась возможность гаран-тированно предложить глобаль-ную сеть поставок целого ряда продуктов от поставщиков про-дукции, не содержащей ГМО, и отвечающую европейским стандартам, мы искали постав-щиков сырья в новых регионах и построили проверенную це-почку поставок с точными про-граммами испытаний и тестиро-вания продукции. Поставщики должны сделать уверенные шаги в этом направлении и вложить значительные средства для того, чтобы их продукция по-прежне-му могла соответствовать ГМО-стандартам, отвечающим запро-сам потребителей.

Лаура Кейруш Саймон, менеджер по продукту пищевого направления компании Biorigin

П о с т о я н н а я занятость, ак-тивный образ жизни приво-дят к тому, что у потребителей просто отсутс-твует время для приготовления

еды, поэтому они вынуждены все чаще использовать снековую продукцию. Это является деше-вым, быстрым и удобным вари-антом. Кроме того, снеки удов-летворяют растущий спрос на индивидуальные порции или «мини-блюда». С другой сторо-

ны, растет стремление к здоро-вому образу жизни, которое пре-дусматривает прием здоровой пищи, что заставляет некоторых потребителей искать альтерна-тивные продукты, содержащие натуральные ингредиенты, клет-чатку, витамины и белки, а также сочетающие в себе одновремен-но вкус, полезность, простоту и удобство в употреблении.

Вкусовой диапазон снековой продукции достаточно широк. Исследования показали, что вкус является основным факто-ром при принятии потребите-лем решения о покупке. И од-на из главных вкусовых тен-денций в производстве снеков оригинальна и естественна, она заключается в использовании натуральных усилителей вкуса и свежих ингредиентов. Это оп-равдывает ожидания потребите-лей и позиционирует снеки как здоровый продукт. Основной задачей производителей сне-ков является поддержание ори-гинального вкуса, отвечая при-нципам и учитывая преимущес-тва здорового образа жизни.

Компания Biorigin предлага-ет натуральные ингредиенты, такие как дрожжевые экстракты и натуральные ароматизаторы, которые увеличивают общую питательную ценность продук-та, повышая своеобразный аро-мат и вкус умами и, в то же вре-мя, снижая общее содержание соли. Тенденция поиска естес-твенных и вкусных ингредиен-тов наряду с необходимостью разработки чистых продуктов, полезных для здоровья, значи-тельна и будет по-прежнему ак-туальна и в будущем. Тенденция

разработки натуральных, вкус-ных и одновременно полезных для здоровья продуктов сохра-нится, также будет востребова-но создание продуктов с «чис-той» этикеткой.

Тенденции использования на-турального вкуса продуктов пи-тания, так же как и тенденции использования натуральной про-дукции, не содержащей ГМО, станут все более актуальными. Это добавит дополнительные проблемы пищевым предпри-ятиям и их поставщикам. Возрас-тающий потребительский спрос на здоровые продукты заставляет поставщиков находить иннова-ционные решения, которые отве-чают требованиям здорового об-раза жизни и доступны по цене.

Принимая во внимание эти тенденции, Biorigin предлагает натуральные, «чистые», ингре-диенты, не содержащие ГМО, которые увеличивают ценность продуктов питания в глазах потребителей, готовых тратить больше на полезные здоровые продукты. Компания ориенти-рована на потребителя и воз-лагает надежды на научно-ис-следовательскую базу, которая благодаря уникальным техно-логиям учитывает требования потребителей и разрабатывает инновационные подходы в дан-ной области.

Мы вполне осознаем расту-щую тенденцию разработки функциональной снековой про-дукции, привлекательной для потребителя. Только в 2012 году сотни продуктов, отвечающих требованиям функциональной привлекательности, были запу-щены по всему миру. На данный момент растет потребление сне-ков с пониженным содержанием соли, снеков, богатых белком, а также вегетарианских снеков.

Текущий ассортимент Biorigin включает функциональ-ные ингредиенты, такие как бе-та-глюканы и селен. Бета-глю-кан содержит бета-1, 3/1 ,6-био-логически активные молекулы, которые активируют иммунные клетки, как описано в соответс-твующей литературе. Селен яв-ляется важным антиоксидан-том, который защищает клетки от повреждений, вызываемых свободными радикалами.

По материалам журнала

The World of Food Ingredients

Потребители теперь часто заменяют традиционный завтрак на более удобные во всех отношениях снеки. Задача производителя – предоставить потребителю легкий, доставляющий удовольствие продукт, который также будет оправдывать ожидания потребителей в получении здоровой и энергетически полезной пищи для полноценного завтрака.

МИРОВОЙ ОПЫТ52


Константин Власов,


В современной жизни снеки – со-леные и сладкие – сопровождают нас в течение всего дня. Ассорти-мент снеков в мире постоянно рас-ширяется. Сегодня снековая про-дукция включает в себя не только традиционные чипсы, крекеры, мелкую выпечку, экструзионную продукцию, сухарики, орешки, попкорн, семечки, но и снеки из мяса, рыбы, морепродуктов, фрук-тов, овощей, сыра и пр.

Традиционные картофельные чипсы очень популярны в стра-нах Европы и Северной Амери-ки. В настоящее время на миро-вом рынке снековой продукции отмечаются очень интересные и позитивные сдвиги. Изме-нения происходят и на разви-тых рынках, таких как США, и на растущих рынках, таких как Юго-Восточная Азия. В Европе, где идет процесс слияния куль-тур, привычек и рынков, в таких странах, как Италия и Франция, которые всегда были скромными потребителями снеков, спрос на данный тип продуктов резко уве-личился. Однако нельзя забывать, что рост потребления снеков происходит вслед за удовлетво-рением первоначальных потреб-ностей в питании, хотя сущест-вуют и исключения, к каковым можно отнести, например, ры-ночные ниши в некоторых раз-вивающихся странах, в которых давно укоренилась своеобразная культура питания (Индия, Ки-тай, Северная Корея, Средний Восток, Мексика и т.д.).

Развитие рынка снеков в раз-ных регионах идет различными темпами. В США, где уровень потребления снеков прибли-

жается к 11 кг на душу населе-ния в год, рынок растет на 0,7% в год, в странах Западной Евро-пы, имеющих средний уровень потребления около 4 кг на душу населения, рынок растет при-близительно на 2% (по данным Euromonitor International).

Структура потребления со-леных и сладких снеков в Рос-сии значительно отличается от структуры потребления в странах с развитой экономикой. В отли-чие от США и Западной Евро-

пы, где популярны такие продук-ты, как чипсы, экструдированные и кукурузные снеки и т.п., в на-шей стране продажи так называ-емых «других снеков» – семечек, сухариков и сушеных морепро-дуктов – ощутимо превышают показатели других категорий.

Жгучие ароматы Продвижением снековой продук-ции на мировом рынке занимают-ся крупные международные отрас-левые ассоциации – Европейская

снековая ассоциация (European Snacks Association, ESA), Ассоци-ация снековых продуктов (Snack Food Association, SFA), Нацио-нальная ассоциация кондитеров США (National Confectioners Association, NCA) и др. Эти не-коммерческие организации за-щищают интересы компаний, работающих на рынке снековой продукции. В ассоциации входят производители снековой продук-ции разных стран, производите-ли и поставщики сырья и ингре-диентов для изготовления снеков, в том числе пеллет, орехов, вку-соароматических компонентов, приправ и специй, масложировой продукции и пр., а также постав-щики технологического и упако-вочного оборудования, торговые организации и т.д.

Себастьян Эмиг, генераль-ный директор ESA, оцени-вая прошедший год, на сайте BakeryandSnacks.com отметил, что сегодня наблюдается четкая тенденция к более широкому ис-пользованию специй и прянос-тей в производстве новой снеко-вой продукции. «Это был по-на-стоящему острый и жгучий год. Среди новинок снековой про-дукции, появившихся на рын-ке в прошлом году, было много продуктов, содержащих специи и пряности. Потребители стали намного смелее в своих вкусовых предпочтениях, они готовы про-бовать новые снеки необычных острых вкусов», – подчеркнул Себастьян Эмиг.

Том Демпси, генеральный директор SFA, также счита-ет, что пряных и острых снеков в 2013 году было выпущено на рынок гораздо больше, чем рань-ше. По его мнению, на это явле-ние оказала влияние общая тен-

Мировая индустрия снеков: фокус на здоровье и удовольствиеРуководители основных некоммерческих организаций, объединяющих производителей снеков и других организаций, работающих в этой области, – European Snacks Association (ESA) и Snack Food Association (SFA), National Confectioners Association (NCA), анализируя события на мировом рынке снеков в прошедшем 2013 году, высказывают свое мнение о состоянии рынка, основных тенденциях и перспективах развития на ближайшую перспективу.

Среди новинок снековой продукции 2013 года было много продуктов, содержащих специи и пряности. Потребители стали намного смелее в своих вкусовых предпочтениях, они готовы пробовать новые снеки необычных острых вкусов

Традиционные картофельные чипсы очень популярны в странах Европы и Северной Америки

МИРОВОЙ ОПЫТ 53


денция распространения в мире вкусов, присущих латиноамери-канским продуктам.

Себастьян Эмиг предполага-ет, что в 2014 году на рынке по-явится еще больше снеков с не-обычными пряными вкусами и ароматами, поскольку компа-нии проводят масштабные науч-ные исследования и разработки в области создания новых вку-сов и изучения потребительских предпочтений. «R & D отделы поняли, что потребители стали более активными. Они теперь еще чаще будут готовы попробо-вать что-либо необычное. В на-стоящее время потребители бо-лее активно вовлечены в процесс разработки новых вкусов через СМИ и социальные сети. Перед тем как новый вкус запускается на рынок, проводится много ме-роприятий по осуществлению обратной связи с потребителем. Мы должны его услышать и по-нять его предпочтения и вку-сы», – добавил Себастьян Эмиг.

Снеки для здоровьяВ США в прошлом году, по мне-нию Тома Демпси, наибольшее влияние на формирование рын-ка снеков оказали такие продук-ты, как рисовые снеки, popped-чипсы и питательные батончики. Но ни один из этих продуктов не обогнал по популярности всеми любимые традиционные карто-фельные чипсы.

«Почти все крупные произво-дители снеков в прошлом году выпускали продукцию категории «Лучшее для вас». Это, действи-тельно, та категория, которая вы-ведет нас вперед», – отметил Том Демпси.

«Действительно, производите-ли снеков в 2013 году разрабаты-вали и выпускали продукцию, не-сущую пользу для здоровья. Это доказывает, что эта тенденция все еще сильна. Так, в Европе в про-шлом году было запущено много новых продуктов, которые про-изводятся без обжаривания, пу-тем запекания, содержат менее 70% жира, обогащены пищевы-ми волокнами или сделаны из многозерновых смесей. Напри-мер, popped-чипсы на европей-ском рынке впервые появились в 2013 году», – добавляет Себас-тьян Эмиг.

В США еще несколько лет на-зад на государственном уровне

введена программа, нацеленная на то, чтобы приучить американ-цев потреблять только здоровую пищу. Продавцы и производите-ли снеков в этой стране больше не могут игнорировать введение правительством моды на здоро-вый образ жизни. Теперь произ-водители снеков, так или иначе, должны содействовать прави-тельственной программе и про-изводить здоровую продукцию. По данным компании Innova Market Insights, доля фирм, по-зиционирующих свои снеки как полезные для здоровья, выросла в США с 56% в 2011 году до 71% в 2013 году.

Одними из новых и попу-лярных здоровых снеков ста-ли продукты на основе морских водорослей. В первой половине 2013 года на американском рынке появилось 16 новых снеков с во-дорослями. Компания Beanitos заменила в своей рецептуре ку-курузу на черные бобы и фасоль

пинто, указывая на этикетке, что теперь снеки имеют низкий гли-кемический индекс и высокое со-держание клетчатки.

Японская компания Calbee в апреле запустила на американ-ском рынке чипсы Snapea из го-роховых стручков. Калифорний-ская Wonderfully Raw Gourmet расширила линейку за счет сне-ков из сушеных овощей – пас-тернака и брюссельской капусты. Компания Starbucks Corp. также сообщила, что намерена расши-рить свое присутствие в сегменте здорового питания США, в час-тности, выпущена новая линия снеков Evolution Harvest в пар-тнерстве с ритейлером Whole Foods Market Inc. Новая линия снеков впоследствии будет рас-ширена и дополнена смесями из сухофруктов и орехов.

Глобальные тенденцииАктуальные тренды, существую-щие сегодня на мировом рынке

снековой продукции, открывают новые горизонты для отрасли. По мнению Ларри Грэхэма, пре-зидента Национальной ассоциа-ции кондитеров США (NCA), потребительские вкусовые пред-почтения становятся все более сложными, что заставляет произ-водителей выходить за границы и условности в разработке новых продуктов, удовлетворяя поку-пательский спрос и способствуя дальнейшему развитию индус-трии и рынка. На рынке снеков растет влияние азиатских и сре-диземноморских вкусов, быст-ро увеличивается популярность сочетаний соленого и сладкого, вкусов тропических фруктов, на-пример таких, как манго.

К основным трендам рынка снеков в NCA относят следу-ющие тенденции. Первое, что можно назвать, – сочетание слад-кого и соленого вкусов. Есть це-лый ряд новых продуктов, ис-пользующих такое необычное сочетание, например, попкорн в коричном сахаре, соленые крендельки, картофельные чипсы и батончики в шоколаде и др.

Второй фактор – расширение географических границ вкуса. Например, под влиянием расту-щего спроса на полках магазинов США стали появляться снеки из стран Ближнего Востока, Азии и Средиземноморья на основе нута, чечевицы и водорослей.

Еще одна тенденция – более широкое распространение фрук-товых вкусов, в первую очередь вкуса манго. В сегменте снеков набирают популярность субли-мированные тропические фрук-ты и продукты с добавлением ап-петитных сладких соусов.

Тенденция увеличения про-изводства функциональных сне-ковых продуктов остается в силе. Спрос на здоровые и полезные снеки в этом году продолжил набирать обороты. Снековые продукты предлагают огромное разнообразие преимуществ для здоровья и полезного питания – отсутствие глютена, применение натуральных компонентов, цель-нозерновых смесей, обогащение витаминами, антиоксидантами и другими ингредиентами, при-вносящими в продукт пользу для здоровья.

По материалам BakeryandSnacks�com,

FoodNavigator-USA�com, Candynet�ru�

По данным компании Innova Market Insights, доля фирм, позиционирующих свои снеки как полезные для здоровья, выросла в США с 56% в 2011 году до 71% в 2013 году.

Popped-чипсы на европейском рынке впервые появились в 2013 году и сразу стали популярными

bfi-online.rubfi-online.ru/pdf/2014/2014-01.pdf · ны появиться в На заводе...

Documents