Bet~y Bossi

Die Spaghettata-Party(4 Rezeptereichenfür eine Spaghettata-Partyvon 6-8 Personen)

Salsa carbonaramit Speck, Zwiebeln und Rahm, (Seite2)

Salsa di carote al sesamomit Rüebli und Sesam (Seite3)

Salsa alle melanzanemit Auberginen und Mozzarella (Seite 4)

Ragu al tonnoTomatensauce mit Thon (Seite4)

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Salsa con coniglio e cime di rapamit Kaninchen und Stängelkohl (Seite5)

Salsa di pomodoro con verduraTomatensauce mit Gemüse (Seiten6/7)

Salsa alla ricotta e al limonemit Ricotta und Zitrone (Seite8)

Salsa di salsicciamit Salsiccia (Seite8)

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Ragu alla bolognese primaveraFrühlingshafte Bologneser Sauce (Seite9)

Salsa alla contadinaSauce nach Bäuerinnenart (Seite10)

Salsa alle cinque P«Die Sauce mit den fünf P» (Seite11)

Pesto di pomodori con aglio orsinoTomatenpesto mit Bärlauch (Seite11)

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Ragu con tofuBologneser Sauce mit Tofu (Seite12)

Salsa al crescione e prosciuttomit Kresse und Schinken (Seite13)

Salsa di frutti di mare con peperonimit Meeresfrüchten und Peperoni (Seite 14)

Salsa ai funghimit Pilzen (Seite 15)

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Warenkunde (Seiten 16-22)

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Betty Bossi

REZEPTE

Salsa carbonara (mit Speck, Zwiebeln und Rahm)Vor- und zubereiten: ca. 25 Min.

tür 2 Personen I 250 g Spaghetti

50 g Bauernspeck-Tranchen

50 g geriebener Parmesan

in einer Bratpfanne langsam knusprig braten,herausnehmen

in derselben Pfanne andämpfen

dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren,ca. 10 Min.köcheln

mit dem Speck beigeben, unter Rührenaufkochen

1 kleine Zwiebel, fein gehackt2 dl Rahm oder Halbrahm

1 Messerspitze Muskatnach Bedarf Salz, Pfeffer

evtl. wenig Kochwasser

würzen

beigeben um die Sauce zu verdünnen

Hinweis: Salsa carbonara wird häufig mit frischen Eiern zubereitet. Ohne istsie jedoch leichter und ausserdem ist die Sauce ohne Eier für eine Spaghettaeinfacher zum Zubereiten und WarmsteIlen.

Lässt sich vorbereiten: Sauce 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühlstellen.

Informationen zu Teigwaren und Wein siehe Seiten 16-22.

@ Betty Bossi Kochschule 2005 Spaghettata-Party, Seite 2

1 Esslöffel

1

2

1/2 Esslöffel2 dl

1 Teelöffel

Salsa di carote al sesamo

Betty Bossi

(mitRüebli und Sesam)Vor- und zubereiten: ca. 35 Min.

für 2 Personen I 250 g Spaghetti

Olivenöl

Schalotte, fein gehackt

Rüebli, in feinen Streifen

Tomatenpüree, mitGemüsebouillon verrührtSesamöl

1/2 Teelöffel Maizena, mit2 Teelöffel trockener weisser Vermouth

(z. B. Noilly Prat) angerührt

nach Bedarf Salz, Pfeffer

1 Esslöffel Sesam, geröstet

in einer Pfanne warm werden lassen

andämpfen

mitdämpfen

alles beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren,zugedeckt ca. 15 Min. köcheln

beigeben, unter Rühren aufkochen, Hitzereduzieren, ca. 5 Min. weiterköchelnwürzen

darüber streuen

Tipps- Statt Vermouth Reiswein verwenden.

- Die Sauce eignet sich auch zum Tiefkühlen.Haltbarkeit: ca. 2 Monate.

Lässt sich vorbereiten: Sauce 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühlstellen.

Informationen zu Teigwaren und Wein siehe Seiten 16-22.

@ Betty Bossi Kochschule 2005 Spaghettata-Party, Seite 3

Salsa alle melanzane

Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.für 2 Personen I 250 9 Spaghetti

1 kleine Aubergine, in ca. 1 cmgrossen Würfeln

1 Esslöffel Mehl

Olivenöl zum Braten

evtl. wenig

75g

Olivenöl

tiefgekühlteCocktail-Crevetten,aufgetaut, trockengetupft,Darm entfernt

1/4 Teelöffel Salz

125 g Mozzarella di bufala,in ca. 1 cm grossen Würfeln

1 Knoblauchzehe, gepresst1/2 roter Peperoncino, entkernt,

in feinen Streifen1 Esslöffel Basilikum, in feinen Streifen

1/2 Esslöffel

1 kleine

1 Dose1/2 Esslöffel

1/2 Teelöffel1/4 Teelöffel

1 Beutel1 Esslöffel

1/2 Esslöffel

@ Betty Bossi Kochschule 2005

Ragu al ton no

Betty Bossi

(mit Auberginen und Mozzarella)- I _ I

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in eine Schüssel geben

darüber stäuben, mischen

in einer Bratpfanne heiss werden lassen,Auberginen portionenweise ca. 4 Min. braten,herausnehmen, in eine Schüssel geben

beigeben

ca. 2 Min. braten, Auberginen wiederbeigeben

salzen, Pfanne von der Platte nehmen

alles darunter mischen

(Tomatensauce mit Thon)Vor- und zubereiten: ca. 50 Min.

für 2 Personen I 250 9 Spaghetti

Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen

Zwiebel, fein gehackt andämpfen

gehackte Tomaten (ca. 400 g)Tomatenpüree mitdämpfenZucker

Salz, wenig Pfeffer würzen, zugedeckt unter gelegentlichemRühren bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. köcheln

Thon (im Öl, ca. 100 g)Kapern, abgetropftOreganoblättchen,grob gehackt alles beigeben, mischen, ca. 10 Min.

weiterköcheln

Tipp: Die Sauce eignet sich, ohne Thon, Kapern und Oreganoblättchen, auchzum Tiefkühlen.Haltbarkeit: ca. 2 Monate.

Lässt sich vorbereiten: Sauce 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühlstellen.

Informationen zu Teigwaren und Wein siehe Seiten 16-22.

Spaghettata-Party, Seite 4

1 Esslöffel1/4 Teelöffel1/2 Teelöffel

1 1/2 dl1 dl

11

Betty Bossi

Salsa con coniglio e cime di rapa(mit Kaninchen und Stängelkohl)

Vor- und zubereiten: ca. 45 Min.

Schmoren: ca. 35 Min.

für 2 Personen I 250 g Spaghetti

1 Kaninchenschenkel,vom Metzger ausgebeint(ergibt ca. 200 g)MehlPaprikaSalz

Olivenöl zum Anbraten

FleischbouillonMarsalaKnoblauchzehe, fein gehacktLorbeerblatt

300 g Cime di rapa

nach Bedarf Salz, Pfeffer

in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden

alles in einem tiefen Teller mischen

im Brattopf he iss werden lassen, Fleisch imgewürzten Mehl wenden und bei mittlererHitze anbraten

alles beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren,zugedeckt ca. 20 Min. schmoren

Wurzelansatz und zähe Blätter wegschneiden.Stängel evt!. längs halbieren, in ca. 1 1/2 cmbreite Stücke, Blätter in Streifen schneiden.Cime di rapa beigeben, mischen, ca. 15 Min.weiterschmoren. Lorbeerblatt herausnehmen

würzen

Tipps

- Statt Kaninchenschenkel 200 g Schweinshals verwenden.

- Statt Cime di rapa Krautstiele mit dem Grün verwenden.

- Die Sauce eignet sich, ohne Cime di rapa, auch zum Tiefkühlen.Haltbarkeit: ca. 2 Monate.

Lässt sich vorbereiten: Sauce 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühlstellen.

@ Betty Bossi Kochschule 2005

Informationen zu Teigwaren und Wein siehe Seiten 16-22.

Spaghettata-Party, Seite 5