bebidas neiser
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8/17/2019 BEBIDAS NEISER
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UNIVERSIDAD NACIONAL DETUMBES
CURSO: TECNOLOGÍA DE COMEDOR Y COCINA
TEMA: VINO SECO ,VINO OPORTO ,BITTER
DOCENTE : LIC. NEISER ROMERO CORDOVA
CICLO: VIII
INTEGRANTE:
FLORES SILVA ANGELICA
HERRERA VALENCIA ELSA
PANTA CRUZ LORENA
SANDOVAL PORRAS JOSE
ESCUELA GESTIÓN EN HOTELERIA Y
TURISMO
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Vino !"o
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VINOProducto obtenido por lafermentación alcohólica normal delmosto de uvas frescas y sanas.
Su nombre proviene de la variedad'Vitis Vinifera' que es la variedadde uva de la que descienden lamayoría de las utilizadas para la
elaboración de vinos, y lasprimeras en ser utilizadas paraello.
Decreto 3192 Noviembre 21 de 1983
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TIPOS DE VINOSECO
Usualmente, tiene un alto contenido dealcohol y es utilizado como un vino de cocina.Es un vino tinto seco aterciopelado dearomas complejos, y es un tipo de vino secoaltamente combinable con carnes rojas.
Es un vino tinto de fuerte aroma yes un gran acompañamiento parapastas y carnes rojas. Obtiene unsabor más agradable con la edad.
PINOT NOIR CABERNET SAUVIGNON
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TIPOS DE VINOSECO
Se identifican aromas a violeta y ciruela, esuno de los vinos tintos más populares en losEstados Unidos. El Merlot esel acompañamiento perfecto para comidas abase de carnes rojas y aves de corral.
Este vino blanco seco es idealpara acompañar platos consabores extremos como el picante,ajo, los pimientos, entre otros.Tiene una acidez alta y se puedecombinar con una gran variedad
de alimentos.
MERLOT SAUVIGNON BLANC
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TIPOS DE VINOSECO
Es un vino sabroso, versátil y de cuerposuave. Es el vino perfecto para comidas conmantequilla y salsas cremosas.
CHARDONNAY
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MARCAS DE VINO SECO
RIBERA DEL SUERO VINO SECO GOMARA VINO TINTO SECORESERVADO (CASA
GRAJALES)CONDE DE CARALT ANSELMANNKAFRICA CABERNET
SAUVIGNONCABERNETSAUVIGNON
FAVARITX
PETIT VILAGE
BEETHOVEN
RIAS BAIXAS CASTILLO DE LIRIA
VIÑA SANTA MARINA VIOGNIER
TRIVENTO
VINO BLANCO SECO RISLING
GOMARA NOBLE
SINUELO JUAN JAIME
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MARCAS DE VINO SECO
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PRECIO #COSTO DE VINO SECO
Bacchus QbA, seco s/55Chardonnay, s/150Prädikatswein, Baden s/
115Müller Thurgau s/45Muskateller s/39Mosel s/130
Prädikatswein, s/210Riesling s/175
Prädikatswein, 375 ml, s/180
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PROCESO DEELABORACIÓN
DEL VINO
• Selección y lavado de la fruta• Desfangado• Control fisicoquímico ycorrección del mosto
• Encubado• Inoculación de levaduras• Fermentación• Descubado
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PROCESO DE ELABORACIÓN DEVINO SECO
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INSUMOS PRINCIPAL DEL VINOSECO
La uva es la materia prima para laelaboración del vino, que nace apartir de un proceso natural en elque el azúcar –a través de lafermentación del mosto- setransforma en alcohol.
Los vinos rojos se hacenexclusivamente con uvas tintas, encambio los blancos puedenelaborarse con uvas blancas otintas.
Esto se debe a que la materia
colorante se encuentra en la piel uhollejo; si al moler las uvas se dejael jugo en contacto con la piel,aparece el color. Por el contrario, siel jugo se separa inmediatamentedel hollejo, el vino será blanco.
• AGUA•
ALCOHOL• GLICERINA• ALDEHÍDOS Y ESTERES• AZUCARES• ACIDOS• PRODUCTOS FIJOS• MINERALES
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NOMBRES DE BEBIDAS DEVINO SECO
DOMINIO DE TARESBEMBIBRE 2004
NICOLÁS CATENAZAPATA
FLICHMANTANGUERO
TORRE DE CÁLAGOPAZO DE BARRANTES
MARQUÉS DEGRIÑÓN RESERVASYRAH
NUMANTHIA
YLLERA TINTO RESERVA GRANSELECCIÓN
FUENTESPINA RESERVA
ETCHART PRIVADO
LAVERNOYA MERLOT ROSADO
PX RESERVA
CASTILLO DE JAVIER ROSADO
FINCA ANTIGUA TEMPRANILLO
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Producto Vino Blanco Espumoso Seco.
País Ezequiel Montes, Querétaro, México.
Nombrecomercial
Sala Vivé Brut 750 ml.
Presentación En botella tipo Cava o Champage, color verde, anti UVA de 750 ml.
Variedades de
uva
70 % Chenin, Sauvignon Blanc, Pinot Noir y Macabeo.
30 % Sant Emilion (Ugni Blanc).
Parámetros
analíticos
fundamentales
11,5 Vol. Alc.
15 g./L. Materia reductora, azúcar.
Acidez Total: 6,25.
PH: 3,30.
Elaboración Su fermentación controlada se ha realizado en un tanque de acero
inoxidable a 17 ºC durante 10 días, a continuación se ha provocado
la toma de espuma o segunda fermentación en botella.
Crianza Después de la toma de espuma o segunda fermentación en botella
(método tradicional) el vino ha permanecido un mínimo de 18 meses
de crianza sobre sus lías (levaduras).
Ficha Técnica
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Producto Vino Blanco Espumoso Seco.
País Ezequiel Montes, Querétaro, México.Nombre
comercial
Sala Vivé Brut 750 ml.
Presentación En botella tipo Cava o Champage, color verde, anti UVA de 750 ml.
Variedades de
uva
70 % Chenin, Sauvignon Blanc, Pinot Noir y Macabeo.
30 % Sant Emilion (Ugni Blanc).
Parámetros
analíticos
fundamentales
11,5 Vol. Alc.
15 g./L. Materia reductora, azúcar.
Acidez Total: 6,25.
PH: 3,30.
Elaboración Su fermentación controlada se ha realizado en un tanque de acero
inoxidable a 17 ºC durante 10 días, a continuación se ha provocado
la toma de espuma o segunda fermentación en botella.
Crianza Después de la toma de espuma o segunda fermentación en botella
(método tradicional) el vino ha permanecido un mínimo de 18 meses
de crianza sobre sus lías (levaduras).
Ficha Técnica
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Vino oPORTO
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EVENTOS HISTORICOS DE VINOOPORTO
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MARCAS DE VINO OPORTO
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PRECIO #COSTO DE OPORTO
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PROCESO DE ELABORACIÓN DEVINO OPORTO
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INSUMOS PRINCIPAL DEL VINOOPORTO
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NOMBRES DE BEBIDAS DEVINO OPORTO
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BITTER
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EVENTOS HISTORICOS DEBITTER
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MARCAS DE BITTER
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PRECIO #COSTO DE BITTER
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PROCESO DE ELABORACIÓN DEBITTER
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INSUMOS PRINCIPAL DELBITTER
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NOMBRES DE BEBIDAS DEBITTER