bazicni makrobioticki recepti

7/23/2019 Bazicni Makrobioticki Recepti

1/12

JELA SA BRAON PIRINCEM

BAZICNI PIRINAC U CEPTERU

2 solje ispranog pirinca

4 solje vode1 traka kombu alge (duzine 6 x 8 cm)

Oprati kombu algu i staviti je na dno Cepter lonca !odati oprani pirinac "aliti vodom #oklopitiserpu $kljuciti veliku (levu) ringlu na %6& "aviti sat na ' minuta ada sat zazvoni kazaljkatermometra bice u zelenom polju na prvoj dugackoj crti (ili vrlo blizu nje) "e otvarati serpuodnosno ne skidati poklopac za sve vreme kuvanja pirinca "aviti sat na *+ minuta i pustiti pirinacda se kuva pod pritiskom na %,O-& podeli (najniza temperatura) .a to vreme kazaljka ce oticina crveno polje priblizno na polovinu tog polja ada sat zazvoni sasvim iskljuciti ringlu i ostavitiserpu da tako iskljucena stoji pre nego sto se skine poklopac makar 2+ minuta

PORIDZ OD PIRINCA I KUKURUZA

Oprati / solje pirinca dodati / solje zrna kukuruza sveze oljustenog sa klipa 0taviti u ekspreslonac i naliti 4 solje vode "amakati najmanje 4 sata ili preko noci !odati kombu algu (velicine6 x 8 cm) ili malo soli #oklopiti staviti na srednju vatru (ringla %6&) i dovesti lonac pod pritisak(oko 8' minuta) 0manjiti vatru na %,O-& i tako kuvati oko *+ minuta 3skljuciti ringlu i sacekati1+tak minuta

$zeti 1 solju skuvanog poridza u manju serpitu 3zrendati 1 kasiku svezeg dajkona i dodati userpicu !ovesti do kljucanja smanjiti vatru i kuvati na tioj vatri 2 5 minuta da dajkon postanesladak

7397C39:;


2/12

PIRINAC SA KESTENOM

1 solja pirinca/ solje suvi kestenova2 solja vode1 traka kombu alge (duzine 6 x 8 cm) ili malo soli

"amociti kesten u 2 solje vode i drzati u vodi makar 1* minuta "a dno ekspres lonca stavitikombu lagu dodati oprani pirinac i namoceni kesten naliti vodu od namakanja i zatvoriti poklopaclonca

uva se na isti nacin po istoj proceduri kao u receptu za BAZICNI PIRINAC U CEPTERU

PIRINAC SA CRNOM SOJOM I KESTENOM

1 solja pirinca1+= 2+= soje2 solje vode1+= suseni kestenova

1 traka kombu alge (duzine 6 x 8 cm) ili malo soli

"amociti kesten nekoliko sati Oprati soju esten i soju dodati opranom pirincu i kombu algi ikuvati u Cepter loncu kao u receptu BAZICNI PIRINAC U CEPTERU.

UMEBOSI PIRINAC

uva se kao BAZICNI PIRINAC U CEPTERU samo sto se doda / umebosi sljive umesto soliodnosno kombu alge

2


3/12

JELA OD POVRCA

NISIME POVRCE

0eci povrce na krupne komade i kuvati dugo na niskoj vatri 0ervira se zajedno sa tecnostimakoje preostanu

$zeti kockicu kombu alge velicine 2 x 2 cm za svaku solju seckanog povrca ombu staviti nadno serpe i dodati vode dubine 5 * cm #otom dodati iseceno povrce ( 2 5 vrste zajedno alimoze i manje ili vise vrsta) #ovrce moze da se slaze u redovima ili u sekcijama #oklopiti serpu ina jakoj vatri zagrejati dok se ne pojavi para 0manjiti vatru i kuvati 1* 5 2+ minuta (proveravatiima li pare ili treba dodati vode) reme kuvanja moze biti i samo 1+ minuta ako je lako povrce iliseceno na sitnije komade

ada je povrce jestivo dodati par kapi so>u sosa i protresti serpu poklopljenu (ne mesati) "aniskoj temperaturi kuvati poklopljeno jos 5 * minuta 0kinuti poklopac iskljuciti vatru i sacekati

jos 2 minuta do serviranja

7397C39: #OC7;

- sargarepa ? luk- sargarepa ? pastrnak ? kupus- rotkva ? siitake ? kupus- praziluk ? lotosov koren (ili daikon)- daikon (ili lotosov koren) ? sargarepa ? kukuruz- sargarepa ? luk ? kupus- bundeva ? daikon ? luk- daikon ? bundeva ? kupus- kupus ? luk

SOTE POVRCE (NA VODI)

#ovrce sitno iseci (lisnati delovi korenasto povrce izdanci kukuruz sve u razlicitimkombinacijama)

.agrejati serpu dodati na dno malo ladne vode dodati povrce i dinstati brzo samo par minutana visokoj vatri u sosa krckati nekolikominuta dodajuci malo vode ako je potrebno #ovrce treba da bude skuvano i rskavo ali neprekuvano

O


4/12

0itno iseci povrce staviti u veliki lonac i dodati vodu !ovesti do kljucanja smanjiti vatru na niskui krckati 4 5 * sati ili dok povrce ne postane kasasto


5/12

JELA SA MAHUNARKAMA

BUNDEVA I AZUKI PASULJ SA KOMBU ALGOM

1 parce kombu alge (velicine 1+ x 1* cm)

1 solja azuki pasulja2 solje bundeve isecene na kockice (ako je organicka ne ljusti se)vode po potrebi1 kasicica so>u sosa

ombinovati pasulj i algu i namociti preko noci 3zvaditi algu iseci je na kockice velicine 2* x 2*cm odu ocediti i baciti

0taviti komadice alge na dno posude sa teskim dnom 0taviti pasulj povr alge i naliti vode tolikoda pokrije pasulj !ovesti do kljucanja bez poklopca ada prokljuca skinuti penu sa vra i kuvati* minuta bez poklapanja zatim smanjiti vatru poklopiti i kuvati 4+ minuta dolivajuci vodu ako jepotrebno (ako pasulj nije pokriven vodom) #roveravati svaki 1+ minuta !odati bundevu prekopasulja i po potrebi dodati jos vode (samo da pasulj bude pokriven) uvati jos 2+ minuta podpoklopcem

ada je pasulj mekan dodati so>u i kuvati jos 1+ minuta #romesati i sluziti

7397C397

uvati sa bundevom od pocetka krckanja tada je bundeva meksa i istopi se

LEBLEBIJA SA SARGAREPOM I LUKOM

1 solja leblebije1 parce kombu alge (velicine 6 x 8 cm)/ solje seckane sargarepe

/ solje seckanog luka solje vodemalo morske soli

"atopiti leblebiju 6 5 8 sati ili preko noci sa malo kombu alge 0taviti algu na dno ekspres lonca ipreko nje leblebiju "asuti vodu dovesti do kljucanja bez poklopca smanjiti vatru i kuvatiodklopljeno + minuta povremeno skidajuci penu koja se skuplja na povrsini vode #oklopitilonac i dovesti do pritiska na tioj vatri (podelu %6& ringle) sve dok kazaljka ne bude pa prvojdugackoj liniji zelenog polja termometra atru tada smanjiti na %,O-& i tako ostaviti 4+ minutaazaljka ce se kretati i u crveno polje

ada prodje 4+ minuta izvaditi leblebiju resetkastom kasikom iz vode pa preko kombu algestaviti iseckanu sargarepu i luk ratiti leblebiju poklopiti pojacati vatru na %6& i sacekati par

minuta da se podigne para (proveravati skidanjem poklopca dok se ne vidi da masa kljuca) adaopet smanjiti vatru na %,O-& i kuvati jos 1 sat #roveravati povremeno da se leblebija neraspadne


6/12

CRNA SOJA

1 solja crne sojevoda po potrebiso>u sos po ukusu

Opratri soju ladnom vodom #reliti sa oko solje vode i namakati * 5 8 sati ili preko noci Oceditii baciti vodu

0taviti soju u lonac i dodati dovoljno vode da je pokrije !ovesti do kljucanja smanjit na niskuvatru i krckati bez poklopca 0kidati crnu penu sa povrsine ada vise nema pene poklopiti ikuvati na tioj vatri 2* sata il i dok soja ne bude '+= skuvana 7ko treba vise vode sipati jepazljivo uz ivicu lonca

0kinuti poklopac i dodati malo so>u sosa sto ce uciniti soju sjajnom i crnom #rotresti lonac dase sve promesa ali ne mesati varjacom "astaviti kuvanje dok soja sasvim ne omeksa i tecnostpostepeno ispari

LECA SA POVRCEM

1 solja oprane lece/ solje seckanog luka1D8 solje seckanog celeraE solje seckane sargarepe1 parce kombu alge namocene i iseckanevoda po potrebimorska so

0taviti kombu na dno lonca 0loziti luk pa celer pa sargarepu pa lecu !odati vode da pokrijepovrce !ovesti do kljucanja 0manjiti vatru na srednjenisku poklopiti i krckati 4* minuta do 1sat dodajuci povremeno vodu po potrebi tek da leca uvek bude pokrivena ada je leca F+= 8+= gotova zaciniti je morskom solju i nastaviti sa kuvanjem dok se leca sasvim ne skuva ise

ne dodavati vode moze se dozvoliti da voda sasvim ispari

LEBLEBIJA SA KOMBU ALGOM

1 solja leblebije namocene preko noci1 traka kombu 1* x 2+ cm namocena i isecenavoda po potrebimorsak so1 kasika seckanog persuna

6


7/12

SALATE

BARENA SALATA

@ariti svako povrce zasebno jedno po jedno u istoj kljucaloj vodi #oceti od najblazeg povrca po

ukusu i zavrsiti sa najjacim (daikon repa celer voterkres)@ari se u vodi dubine 2 5 4 cm kojoj je dodata mrvica soli !odavati male kolicine povrca jednopo jedno i bariti 1 minut ili krace 3zvaditi povrce ocediti u cediljki i prebaciti u tanjir u tankomsloju da se kuvanje zaustavi .elenis se kuva samo par sekundi

0luzi se sa par kapi sirceta od braon pirinca ili umebosija

7397C39:;

upus ? rotkvice ? brokoliotkvice sa zelenim delom ? kineski kupus ? kelj0argarepa ? brokoli ? beli delovi praziluka

PRESOVANA SALATA

Oprati i iseci povrce na tanke snite a ako je korenasto istrugati an trenici $ velikoj posudipomesati povrce sa / kasicice soli za svaku solju pripremljenog povrca !obro promesati rukom(gnjeciti) i staviti u presu (7ko nema originalne prese improvizovati tako sto se povrce stavi uneku veci ciniju i pritisne tanjirom koji se necim optereti) $ presi stoji + 5 6+ minuta ili dok nepusti vodu (moze i duze nekoliko dana da se napravi tursija) Ocediti vodu dobro isprati od soli izaciniti sa sircetom od braon pirinca umebosi sircetom ili sokom od limuna

7lternativno gornji zacini (ili so>u sos) mogu da se koriste za presovanje umesto soli

7397C39:;

.elenis od rotkviceupus0argarepaupus ? rotkviceupus ? celer ? rotkviceiseli kupus ? saragarepa ? kelj ? person!aikonov vr (listovi)

TURSIJA

solje vode1 kasicica solikombu alga velicine x 8 cmsargarepa luk daikon karAiol brokoli krastavac drugo povrce 5 iseceno

!ovesti vodu do kljucanja !odati so 0kinuti sa vatre i pustiti da se oladi 0taviti kombu na dnotegle potom redom stavljati iseceno povrce #reko povrca sipati oladjenu vodu #ovrce mora bitisasvim pokriveno vodom #rekriti teglu gazom i drzati na ladnom mestu 2 5 dana 0taviti uArizider i poceti sa koriscenjem kada povrce izgubi svoj %zivi& ukus ali je i dalje ocuvalo rskavost

7


8/12

SALATA OD SUSENOG DAIKONA SA KOMBU ALGOM

1 "atopiti ladnom vodom kombu algu (velicine 2* G F* cm) #osle 1+ minuta iseci je nakvadratice velicine 1* x 1* mm 0taviti i na dno serpe koja se moze pokriti teskimpoklopcem

2 "atopiti ladnom vodom / solje suvog daikona #osle 1+ minuta (ili dok daikon ne

postane mekan) daikon ocediti od vode ukoliko je tamna a ako je svetla vodu koristiti zakuvanje 0taviti daikon (iseckati ga po zelji) preko kombu alge i naliti sa onoliko vode koliko je

potrebno da daikon bude sasvim pokriven vodom ali ne vise od toga4 #okriti serpu poklopcem dovesti do kljucanja i smaniti vatru rckati + 5 4+ minuta dok

daikon ne postane mekan* !odati malu kolicinu so>u sosa i nastaviti krckanje na tioj vatri dok sva tecnost ne

ispari

7397C39:; 0uvi daikon (*+=) sargarepa (2+=) crni luk (2+=) kombu (1+=); !odati iseckanopovrce preko daikona i kuvati u svemu kako je gore opisano

SALATA OD ALGE - ARAME SA LUKOM

28 gr suve arame algesusamovo ulje ili voda toliko da samo pokrije dno tiganja (lonca) u najtanjem slojuvoda za nalivanje1 seckani luk srednje velicine

Oprati i osusiti arame zagrejati serpu i dodati ulje (ladnu vodu umesto ulja ako je to uslovljenospecijalnom dijetom) !instai luk i dodatke po zelji (vidi varijacije) 2 5 minuta staviti aramepreko luka i nasuti sa dovoljno vode da pokrije luk !ovesti do kljucanja smanjiti vatru naminimum dodati malo so>u sosa poklopiti i kuvati 2+ 5 2* minuta #o potrebi dodati jos so>usosa ali voditi racuna da ne bude previse slano uvati jos * 5 1+ minuta dok sva tecnost neispari

7397C39: (!O!7C3 $. ,$);

0argarepa suseni daikon rutabaga kukuruz ili drugo povrce

7397C39: .7 7,H$;

Iijiki ide umesto aramea ali se kuva duze (1 5 1* sat)

8


9/12

SUPE

BAZICNA MISO SUPA

0astojci;

Oko + gr -77


10/12

MISO SUPA OD BUNDEVE I KINESKOG KUPUSA

solje vode/ solje seckanog crnog luka (na %polumesece&)/ solje sitno iseckane bundeve+ gr (1D2 solje) Jakamea (pripremljenog kao u receptu za bazicnu miso supu)2 kasicice misoa (pripremljenog kao u receptu za bazicnu miso supu)1 solja na tanke rezance iseckanog kineskog kupusa1 seckani mladi luk

#ostupak je isti kao u receptu za bazicnu miso supu samo sto se na pocetku (posto je vodaprokljucala) ubaci i crni luk i bundeva Ostali deo postupka je istu sem sto se kada se u supunaspe miso odma doda i kineski kupus i mladi crni luk

DAIKON I CELER MISO SUPA

1 solja daikona seckanog poprecno tanko (debljine 2 5 mm) zatim tako dobijene krugovepreseci na 4 dela po oba precnika kruga/ solje celera seckanog na kockice

solje vode1D8 solje Jakamea/ solje seckani zeleni listova ( daikon bok coi i sl)2 kasicice misoa1 seckani maldi crni luk za garnirung

#osto voda provri ubaciti daikon smanjit vatru i kuvati 2 minuta !odati celer kuvati jos 2 5 minuta !odati Jakame kuvati 5 * minuta !odati zelenis i miso kuvati 2 5 minuta "a krajukada je ringla iskljucena ubaciti seckani mladi luk

MISO SUPA OD DAIKONA I SIITAKE PECURKI

1 solja daikona secenog na tanke kolutove prepolovljene ili isecene na cetvrtine cele suve siitake pecurke natopiti ukloniti nozicu i iseci solje vodeE solje Jakamea natopljenog i iseckanog kao u receptu za bazicnu miso supu2 kasicice misoa1 seckani mladi luk za garnirung

ada voda provri dodati pecurke smanjit vatru na srednju jacinu i kuvati i * 5 1+ minuta $bacitidaikon poklopiti i kuvati jos 2 5 minuta !odati Jakame poklopiti i kuvati oko * minuta 0manjitivatru na minimum dodati miso poklopiti kuvati 2 5 minuta Harnirati mladim lukom i servirati

BISTRA SUPA

aznovrsno povrce (ukupno 1 5 1* solja seckanog povrca)ombu alge (traka velicine oko 4 x 6 cm) solje vode2 5 kasike so>ua1 seckani maldi luk i / table norija za garniranje

0prema se slicno kao miso supa samo se kombu alga izvadi posle 5 4 minuta kuvanja iupotrebi za nesto drugo .acinjava se so>u sosom poslednja 2 5 minuta i doda garnirung kadase iskljuci ringla

10


11/12

7397C39: #OC7;

- brokoli- praziluk ? sargarepa ? kelj- luk ? karAiol- luk ? kupus ? sargarepa i sl

KREMASTA SUPA OD BUNDEVE

Oko 2*+ gr bundeve (baternat skvos na pr)voda po potrebiso>u sos po ukusu

Oprati i ocistiti bundevu iseci na kockice oko 2 x 2 cm i staviti i u serpu "aliti vodom dabundeva ogrezne !ovesti do kljucanja smanjiti vatru i krckati dok bundeva ne omeksa 0kinutiserpu sa vatre rucno ispasirati bundevu !odati jos vode ako treba da se dobije konsistencija zakremastu supu (corbu) #onovo zagrejati i dodati malu kolicinu so>u sosa prema ukusu Ostavitida prokrcka na tioj vatri par minuta "a kraju kada je vatra iskljucena dodati garnirung(persunov listB mladi luk ? nori i sl)

7397C39: #OC7 O! OH7 0: u sosa Harniratiseckanim maldim lukom ili norijem

KREM SUPA OD SARGAREPE

4 solje Aino strugane sargarepe1 solja sitno iseckanog crnog luka4 5 * solja vode

E kasicice soliseckani persun za garniranje/ lista nori alge isecene na tracice

0taviti sargarepu luk i vodu u serpu !odati prstovat soli !ovesti do kljucanja #oklopiti ismanjiti vatru na srednju jacinu rckati oko + minuta !odati ostatak soli i kuvati jos 1+ minutaHarnirati persunom i norijem i servirati


12/12

Punjene !"#$e

1++gr crnog luka1++gr prosa2 Kena belog luka1 veLi paradajz1++gr seitanaF paprika babura/ kaMiKice kurkuma2 kaMike tamari soja sosa#rstovat miorske soli

Nerpu podmazati susamovim uljem dodati seKen crni luk pa seitan iseKen na kockice maloposoliti propriti pa dodati seckan beli luk tamari i pran osuMen proso i kurkumu 0ve izmeMatiskloniti sa vatre i puniti paprike do 2D visine #oredjati u posudu zatvoriti svaku papriku kolutomparadajza naliti vodom i kuvati (u 7

bazicni makrobioticki recepti

Documents