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Genero y especie: Ipomoea batatas
Familia: Convolvulaceae
Otros nombres: Boniato, camote, papa
dulce, sweet potato
Se consume la raíz de
almacenamiento o falso
tubérculo
BATATA
LA PRODUCCION DE BATATA EN ARGENTINA
En Argentina se plantan unas 10.000 Has
Se producen una 120.000 toneladas anuales
Las principales regiones productoras son:
Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Corrientes y
Entre Ríos con el 83 % del área total plantada
Tucumán con el 15%
Mendoza con el 2 %
Consumo per capita es de 3 a 4 kg. (En los 70` fue 20)
El Cultivo de la Batata en Córdoba
En los años 90 se plantaban en la provincia de Córdoba
7000 hectáreas (Departamentos Colón, Río Primero,
Totoral y Cruz del Eje)
Córdoba era la primera productora del país.
Solo en la Ciudad de Colonia Caroya existían mas de 6
lavaderos de Batata
En la actualidad la situación ha cambiado. La superficie
implantada se redujo a 1200 hectáreas.
La batata es un cultivo importante en el mundo principalmente en
países en desarrollo donde es alimento de millones de personas.
Tiene un enorme potencial como proveedor de energía, vitaminas, fibra
y minerales, pero también por sus propiedades funcionales (prevención
de enfermedades).
Con el creciente interés del público por consumir productos sanos y
saludables, la batata aparece como un producto atractivo que debe ser
redescubierto por el consumidor, puesto que reúne características de
excepción.
En Japón, el país desarrollado que más consume batata, está
considerada un alimento “casi perfecto”, pues provee una comida ideal
cuando se combina con proteínas y lípidos.
La batata es una hortaliza nutritiva, saludable, y que teniendo en cuenta
las actuales tendencias en los hábitos alimentarios “saludables”, puede
convertirse en un producto de mucha mayor participación en la dieta de
los argentinos.
LA PRODUCCION DE BATATA EN ARGENTINA
En la zona pampeana y en Cuyo se plantan cultivares de piel
morada y pulpa amarilla, tales como Morada INTA y Arapey.
En el NEA predominan materiales de piel y pulpa blanca,
como Okinawa 100
En el NOA coexisten cultivares locales de pulpa blanca con
materiales de piel morada y pulpa amarilla.
Requerimientos
• Como planta tropical, es muy sensible a las heladas.
• Necesita un periodo de cuatro meses libre de heladas.
• Temperaturas:
media mensual máxima: 35°C.medía mensual mínima: 16,5°C.media mensual óptima: 21 ° - 30°C.
Propagación
• Trozos de guía: éste es el material más utilizado en el
Norte del país en lugares libres de heladas;
normalmente se las obtiene de plantaciones del año
anterior que se dejan rebrotar.
• Plantines: son brotes emitidos por “Batatas –
semilla”. Estas se obtienen conservando batatas
cosechadas del cultivo anterior, para plantarlas en un
almácigo.
Construcción de los almácigos:
Se siembra en una “batea de” 1 metro de ancho y por 95 metros de largo. Se
considera esta medida para aprovechar al máximo el rollo de plástico cristal
(1m x 100m).
Se tiene que dejar en los costados que el plástico caiga en forma de solapa
para poder poner apisonar con tierra.
Selección de las raíces para el almacigo
Las batatas madres seleccionadas para el almácigo
deben ser completamente sanas, lisas y corresponder
al tipo deseado.
Deben ser de tamaño comercial, necesitándose de 10 a
12 kg/m 2 de almácigo.
Tamaño uniforme
Conviene hacerlas pre-brotar manteniéndolas a 37ºC y
85 a 90 % de humedad relativa durante unas 6 a 8
semanas.
Manejo del almácigo.
Las raíces comienzan a brotar a los 15 a 20 días
aproximadamente, según las condiciones de
temperatura y humedad ambiental y el tamaño de las
raíces.
Es necesario mantener el almácigo con una humedad
adecuada para el rápido crecimiento de los plantines.
Formas de arrancar los plantines para su
transplante
• Arrancado después de un riego, tratando de no
arrancar la batata madre, de esta forma se obtienen
plantines con raíz,
• Se puede dejar crecer más y se los corta sin raíz.
Tamaño óptimo del plantín:
• 30 cm de largo,
• 6 a 10 hojas y
• diámetro de un lápiz.
Plantación
La distancia de plantación aconsejada es de 90 cm. entre
surcos y 40 cm., entre guías, de manera de lograr entre 27000
y 28000 plantas por hectárea.
El tipo de guía/plantín a transplantar debe tener un
tamaño de 25 a 30 cm., no deben ser tiernos, lo que significa
que ya en el almácigo deben haber sido ventilados y recibido
la luz solar en forma directa.
Si en suelo se encuentra con poca humedad, es
aconsejable regar al trasplante.
Es conveniente realizar el replante hasta 10 días de
finalizada la plantación, para de esta manera lograr un cultivo
uniforme con plantas vigorosas y con la cantidad mínima
necesaria por hectárea.
Después del transplante no debe haber sequía porque se
endurecen los tejidos de las raíces (futuras batatas).
A los 3 meses se comienzan a desarrollar las batatas,
entonces no debe faltar el agua.
Los camellones tienen que estar bien altos para que la reja
no corte la batata en la cosecha (30 a 35 cm de alto).
Una vez que las guías cubran el surco, se espera la
cosecha.
Desde el transplante a cosecha, para obtener un
rendimiento comercial pasan 130 a 140 días en la Morada
INTA.
Cosecha
• La batata no presenta una maduración comercial
definida, culinariamente es aprovechable desde
que comienza el engrosamiento de las raíces, por
ésta razón, el momento de levantar toda la
producción, depende fundamentalmente de la
situación del mercado.
• Para descalzar las batatas se utiliza un arado de
reja con vertedera grande
No deberán exponerse las batatas a temperaturas menores de 13 °C para
evitar el daño por frío. Este favorece las podredumbres durante el
almacenamiento y puede provocar depresiones y colores indeseables sobre
la superficie de las batatas.
Los golpes, cortes y peladuras provocados durante la cosecha son puerta de
entrada de patógenos que causan el deterioro durante el almacenamiento.
El lavado debe evitarse para batatas que van a ser conservadas.
El curado es la operación mediante la cual las batatas se someten a
condiciones que favorecen la cicatrización de las heridas (cortes y
peladuras) producidas durante la cosecha. La nueva piel lograda con el
curado evita la pérdida de humedad y actúa como una barrera al ataque de
patógenos, reduciendo las pérdidas en almacenamiento con respecto a las
que se producen en batatas no curadas, y mejorando la textura e
incrementando el contenido de azúcares.
El curado se logra manteniendo las batatas a temperaturas entre 25 y 30 °C, y
a porcentajes de humedad relativa entre 90 y 95 % durante 6 a 10 días.
Las condiciones para la conservación de batata una vez curada son de 12 a
15 °C de temperatura y 90 a 95 % de humedad relativa, en un ambiente
ventilado.
Comercialización
Para su comercialización, las batatas deben ser lavadas y
seleccionadas por calibres
• chico o "batatines" (menos de 100 g),
• mediano (entre 100 y 250 g),
• grande (entre 250 y 500 g) y
• extra grande o "batatones"(mas de 500 g).
Se comercializa en bolsas de 22 kg.
