banchet oficial
TRANSCRIPT
Banchet oficial diplomatic
SPECIFICUL BANCHETULUI OFICIAL DIPLOMATIC Deservirea tuturor bucatelor de chelneri Specificul aranjrii oaspeilor la mas Specificul deservirii preventive Specificul mbrcminte
Alegerea datei (n afara zilelor de traur, srbtorilor naionale, ramazan) Alegerea timpului de primire: Dejun 12:00-15:00 Prnz 19:00-21:00 Ceai 16:00-18:00 Cin - 21:00 i mai trziu Lista invitailor Trimiterea invitaiilor Schema amplasrii oaspeilor la mas Alegerea meniului
Pregtiri preliminare
ntocmirea meniului Gusturile oaspeilor Tradiiile naionale i religioase Pentru dejun: 1-2 gustri reci, gustare cald din pete, preparat de baz din carne, desert. Este posibil servirea preparatelor lichide. La desert se servete cafea. Vinurile sunt alese n corespundere cu preparatul ales. Pentru ceai : produse de cofetrie patiserie,fructe, sucuri, ape. Pentru prnz sau cin: aperitive, gustri reci 2 tipuri, gustri calde - 2 tipuri, preparate de baz 4tipuri, desert - 2 tipuri, cafea
Pregtire avansalei pentru ntlnirea oaspeilor
Aranjarea meselor cu flori, scrumiere, farfurii cu aperitive Aranjarea fotoliilor Pregtirea buturilor turnarea aperitivelor n avansal turnarea aperitivelor la distribuie Planul de amplasare a oaspeilor
Aranjarea meselor n salon Aranjarea meselor n T, E,, , I Pregtirea consolelor sau meselor ajuttoare
Deservirea preventiv a meselor Plasarea farfuriilor suport Plasarea farfuriilor pentru gustri Plasarea tacmurilor Palasea paharelor Aranjarea erveelelor Ornamentul floral Cart cu meniu Carta indicrii persoanei Set de condimente
Repartizarea chelnerilor pentru deservire Repartizarea e ndeplinit de eful slii Calcularea numrului de chelneri (2chelneri la 6-8 oaspei, sau n 3 chelneri) Ordinea deservirii Ora servirii fiecrui tip de preparat Funcia chelnerului 1 i 2 Funcia chelnerului ajuttor
Etapele deserviriintmpinarea oaspeilor n salon Turnarea buturilor Servirea preparatelor Debarasarea dup fiecare preparat servit La pronunarea toastelor rmn n salon doar chelnerii ce toarn buturile Completarea mesei cu pahare pentru vin spumant i divin Servirea desertului Servirea desertului n alt salon