3.2.2 pH Stability

Asam protease sebenarnya dapat melakukan aktivitasnya pada kisaran pH 2-5 dan aktivitasnya menurun sejalan dengan kenaikan pH dan aktivitas terendahnya pada pH 11. Ketidakstabilan asam protease pada kondisi basa karena enzim ini awalnya berda di pencernaan yang kondisinya cenderung asam.

3.2.3 Temperature Optima

relative activity meningkat sejalan dengan peningkatan suhu mulai dari 10 sampai 35oC dan kemudian mengalami penurunan, namun pada suhu 70 oC tidak terdeteksi adanya aktivitas enzim.

3.2.4 Thermostabilty

relative activity asam protease dapat bertahan lebih dari 50% setelah pemanasan 50oC dan 60oC selama 30 menit, sedangkan pada pemanasan 120 menit dapat kehilangan aktivitasnya 40,4% pada 50oC dan 74,9% pada 60oC. enzim kehilangan aktivitasnya saat dipanaskan pada 70oC selama 30 menit. Enzim proteolitik dari ikan Bolti memiliki sifat termal yang unik, yaitu lebih rentan terhadap inaktivasi panas daripada hewan yang hidup pada suhu yang lebih tinggi.