Los parásitos, los hongos, los virus y las bacterias pueden producir enfermedades transmitidas por alimentos pero las más comunes son las infecciones alimentarias de origen bacteriano

Intoxicaciones alimentarias: consumo alimentos que contienen toxinas previamente sintetizadas por el microorganismo.

Toxiinfecciones alimentarias:

Se producen tras ingerir alimentos contaminados por microorganismos que, al desarrollarse en el interior del consumidor, segregan distintas toxinas.

Microorganismos causantes de contaminación

alimentaria Echerichia Coli.

-verotoxina-shiga.

Alimentos implicados: -Carne de res cruda o poco cocida. -Productos frescos crudos. -Leche cruda. -Jugos de fruta sin pasteurizar. -Agua contaminada.

(Bacilos Gram -)

Salmonella.(bacilo Gram-)

Listeria monocytogenes.(baciloGram +)

Alimentos implicados:-Los huevos crudos y todos sus derivados como la mayonesa, clara batida o leche con huevo.- Aves crudas o poco cocinadas.- Alimentos ya elaborados que se dejan a

temperatura ambiente.

Alimentos implicados:-Alimentos refrigerados(se multiplica de forma rápida durante el almacenamiento de los alimentos a una temperatura de refrigeración).-Leche cruda.-Queso blando.-Productos en conserva o ahumados.

listeriolisina

Campylobacter jejuni:(Bacilo Gram -)

Alimentos implicados:-Carne de pollo cruda o poco cocida.-Leche sin pasteurizar.-Agua contaminada o sin un adecuado tratamiento de potabilización.-Pescado crudo o poco cocinado.

Staphylococcus aureus.(Gram +)

Alimentos implicados:-Alimentos cocinados ricos en proteínas :jamón cocido, carne de ave.-Productos de pastelería (sobre todo los rellenos de crema).-Productos lacteos..Ensaladas.

Enterotoxina estafilocócica.

Shigella.

Yersinia enterocolítica:(bacilo Gram -)Alimentos implicados:-Carne de res.-Pescado.-Mariscos crudos.-Productos lácteos.-Productos frescos.

-endotoxina-shiga

Alimentos implicados:-Productos lácteos.-Carne de res y de pollo.-Ensaladas.-Frutas y verduras crudas.-Ostras crudas.-Agua no potabilizada o contaminada.