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Desarrollando empresa en cuyes: Experiencia Auquicuy
Ing. Roberto Moncayo Galliani
AuquinorteCia. Ltda.
ECUADOR
DESARROLLANDO EMPRESAS
EL CASO AUQUICUYAntecedentes
El inicio
El desarrollo
El manejo
El crecimiento
Tecnología
Las épocas de crisis
Las épocas de bonanza
Auquinorte Cia. Ltda.
POR QUE CUYES
Mi padre era ganadero pero tenía un apego especial a
los cuyes. De hecho, en nuestra mesa debía haber
cuyes por lo menos 2 veces a la semana.
En 1977 vendió su finca y yo le aconsejé que
comprara una finca pequeña y criara cuyes con un
nuevo sistema que había conocido en La Molina en
1973.
EL INICIO 1
Compró una finca de 5 ha. En una zona cercana a
Quito, a 2.400 m.s.n.m.
Se sembró de alfalfa y se construyeron dos galpones
de 160 m2 cada uno.
El 7 de julio de 1979 se adquieren 33 hembras y 7
machos en la feria de San Gabriel y en casas de
campesinos de la provincia del Carchi, al norte de
Ecuador.
EL INICIO 2
En los fines de semana sucesivos recorro la sierra
ecuatoriana de norte a sur comprando cuyes en ferias
populares y en casas de campesinos referidos como que
“tienen buenos cuyes”
No existían criaderos tecnificados ni comerciales
Durante julio y agosto se adquieren un total de 251
hembras y 21 machos a los que se considera el plantel
inicial
EL INICIO 3
No tenía ningún conocimiento sobre crianza y mi única
referencia era el libro del Ing. Diómedes Cevallos
Lo que si fue claro es que la base de la crianza
tecnificada era el uso de pozas y se construyeron de
1x1x0,40 con capacidad para 10 hembras y 1 macho
de acuerdo a las recomendaciones de la época
EL INICIO 4
Inicialmente se aparearon por grupos de acuerdo a la
procedencia y se crearon 25 “líneas”
Luego del 1er. parto se eliminaron un 20% aproximado
de las hembras por presentar problemas.
Desde el comienzo se seleccionaba por tamaño de
camada las crías hembras y por velocidad de
crecimiento los machos.
MANEJO 1
Alimentación: esta consistía en alfalfa a voluntad y un
balanceado con 16% de PC y 2.800 kcal, también a
voluntad.
Control de ectoparásitos con baños mensuales con
diferentes insecticidas, con una bomba de motor.
Castración quirúrgica de los machos.
Crianza de reproductores en pozas individuales
MANEJO 2
Empadre de hembras a las 16 semanas, 700 g. de PV.
Machos a las 20 semanas con 1000 g. de PV:
Empadre permanente
Se mantenían por 6 partos antes del descarte
Mortalidad del 16% en lactancia (aumentaría a 22% en
años posteriores)
Mortalidad del 3% en recría
DESARROLLO 1
Para diciembre de 1979 tenía un plantel de 327
hembras “seleccionadas”,
El 1 de enero de 1980 muere el 47% del plantel por
intoxicación alimentaria.
Allí casi termina el experimento del Criadero Auquicuy
Se decide continuar y se adquieren 200 hembras de un
criadero del MAG que tenía cuyes de origen peruano.
DESARROLLO 2
Estos cuyes se unen a los anteriores y se los agrupa
por colores bayo, blanco y alazán.
Se denominan a estas “líneas” AUQUI, SAN LUIS y
ROSARIO
El TC promedio era de 2,2 crías y su VC 6 g./día y a
los 6 meses pesaban 1 kilo de promedio.
LINEA AUQUI LINEA SAN LUIS
LINEA ROSARIO REPRODUCTORES
TECNOLOGÍA 1
En 1981, Alberto Caycedo organiza en Pasto,
Colombia, el 1er. Congreso Andino de cuyicultura al
que asisto como participante y tuve la oportunidad de
conocer a los principales investigadores de cuyes de
Perú: Lilia Chauca, Luis Aliaga, José Sarria, Ángel
Moreno.
En ese año era el “mayor criador de cuyes del mundo”,
con un plantel de 2.000 animales
TECNOLOGÍA 2
En ese año, la meta era tener un TC. de 3 y llegar al
kilo de PV. en 12 semanas, cosa que muy pocos lo
lograban.
En congresos, cursos, seminarios que se sucedieron y
a los que asistí como ponente, adquirí y transmití
conocimientos de los trabajos que presentábamos.
La investigación básica se generaba en Colombia,
Perú, Bolivia y muy poco en Ecuador.
UN CAMBIO DE AMBIENTE
En 1981 fallece mi padre y yo decido seguir con el
criadero a titulo personal. Arriendo a mis hermanos la
finca por un año y busco donde trasladar el criadero.
Escojo la zona de Salinas en Imbabura básicamente
por la producción de alfalfa y en enero de 1983 paso
todo el criadero a las nuevas instalaciones.
Valle interandino semidesértico a 1.650 m.s.n.m. con T
promedio de 22°C (15-32°) y H.R. de 60%
CAMBIOS DE MANEJO 1
El medio más cálido obliga a utilizar pozas de piso de
malla para toda la reproducción.
Aumento del tamaño de la poza a 0.90 x 1.80 x 0.35 m
(1,62m2) para 10 madres y un macho.
Aspersión de los techos para bajar la temperatura.
Galpones completamente ventilados, sin cortinas.
Pozas mas grandes para la recría 6 m2
CAMBIOS DE MANEJO 2
Uso de bebederos en las pozas de madres
Uso de Ivermectina como anti parasitario
Uso de diverso tipo de cercas gazaperas
CRECIMIENTO 1
1983 dos galpones de 390 m2
1984 dos galpones
1985 dos galpones
1986 dos galpones
1988 dos galpones
1992 dos galpones
1995 dos galpones
SISTEMA DE GALPON TRADICIONAL
CRECIMIENTO 2
2003 se compra una finca de 20 Ha., a 2550 m.s.n.m
para emprender la crianza de cuyes al pastoreo.
Desarrollo del proyecto desde 2004 al 2008
Se construyen 800 jaulas de pastoreo.
Zona y época muy lluviosa, suelo pesado y poco
permeable. Alta mortalidad en época de lluvias.
2008 se traslada la crianza a otra zona.
CRECIMIENTO 3
2008 se compra una finca de 10 ha. a 2300 m.s.n.m.
Zona mas seca, suelo permeable, buen desarrollo de
pastos rye grass y trébol.
En 9 ha. se asientan 1275 jaulas, solo hembras
destinadas a reproducción.
Buen rendimiento, bajo consumo de balanceado, bajo
costo de mano de obra. Alto costo de seguridad.
SISTEMA DE JAULAS DE PASTOREO
FORRAJES
La producción en Ecuador se la hace sobre la base de
forraje verde.
En Salinas inicialmente la alfalfa era el único forraje.
El crecimiento de la población obliga al cultivo de King
grass por el alto rendimiento de materia verde.
Reajuste de la suplementación fue necesaria.
Consumo actual 7 TM King grass y 3 TM de alfalfa.
ALIMENTO CONCENTRADO
Se formula y se prepara en la finca de Salinas.
Insumos: maíz, afrecho de trigo, torta de soya, afrecho
seco de cervecería, minerales y pre mezcla vitamínica.
Ultimo tercio de gestación y lactancia: PT 20%, EM
2,800 k/cal. Desarrollo y engorde PT 16% EM 3,000
k/cal. Uso ad libitum y restringido.
Consumo diario 2,200 kilos
SANIDAD
Durante tantos años se han presentado casos de todo
tipo de enfermedades pero ninguna como epidemia.
Presencia de salmonella, E.coli, en forma endémica.
Ecto y endo parásitos controlados con Ivermectina
El factor mas importante para la buena salud y la
producción es la alimentación.
LAS CRISIS 1
En 1987 un terremoto ocasiona el colapso del canal de
riego Salinas y no hay agua de riego por 5 meses.
Adquisición de forraje a costos elevados.
Uso de germinados de cebada y cogollo de caña.
Disminución de la población de recría a la mitad.
Pérdidas por USD $ 27.000
La eficiencia y las innovaciones surgen en épocas de crisis
LAS CRISIS 2
1995 guerra del Cenepa, conflicto con Perú que
motivó una contracción económica .
Las ventas bajaron un 70% durante 4 meses
Saturación de los galpones
Ventas a bajo precio para bajar la población.
Perdidas por USD $ 38.000
LAS CRISIS 3
Diciembre de 1999, el país luego de largos períodos de
inflación y devaluación, entra en dolarización.
Inicialmente no de sintió el efecto porque el precio del cuy
ya estaba dolarizado.
En junio del 2.000 se pierde el mercado colombiano que al
momento representaba el 60% del total
Reorientación de la producción, perdidas por 54.000
dólares. Tiempo de solución 13 meses. Nuevos mercados
LAS CRISIS 4
2015, crisis financiera debida al excesivo gasto
publico, baja del precio del petróleo, alto
endeudamiento externo e interno.
Contracción de la demanda. Exceso de oferta.
Baja de precio. Reducción acelerada de la población
Reducción de personal
Duración + 16 meses, pérdidas USD $ 72.000
año madres poblacion
1981 500 2500
1982 500 2500
1983 600 3000
1984 1000 5000
1985 1300 6500
1986 1800 9000
1987 2200 8000
1988 3400 17000
1989 5000 25000
1990 6200 31000
1991 7000 35000
1992 7000 35000
1993 7000 35000
1994 7000 31500
1995 8000 48000
1996 8200 50000
1997 8500 52000
1998 9000 55000
1999 9200 59000
2000 8000 36000
2001 9000 40500
2002 9000 40500
2003 9000 40500
2004 10000 45000
2005 10000 42000
2006 10000 42000
2007 10000 48000
2008 12000 57600
2009 12000 57600
2010 12000 57600
2011 12000 57600
2012 12000 60000
2013 12000 60000
2014 12000 60000
2015 12000 72000
2016 8000 52000
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
80000
198119831985 19871989 19911993 19951997 19992001 20032005 20072009 201120132015
EVOLUCION DE LA POBLACION
madres poblacion
BONANZA 1
1988 – 1995 venta de reproductores
Muchas de ON´Gs y programas gubernamentales
impulsaron la crianza de cuyes lo que generó compras
de reproductores
Se vendieron 95,000 reproductores.
Representaron el 42% de los ingresos
BONANZA 2
1995 – 2000, bonanza del mercado colombiano
La debilidad del sucre y la apreciación del peso
propiciaron el incremento de ventas a Colombia.
Consumo de cuyes de 1300-1400g.
La producción se orientó al nuevo mercado.
El 60% de la producción destinada a Colombia
Terminó en junio del 2000
BONANZA 3
2008 – 2014 Incremento del gasto público lo que
generó exceso de liquidez y mayor capacidad de
compra.
Estabilidad de la producción y del mercado
Incremento de consumo y de restaurantes que venden
cuyes.
Termina abruptamente en marzo 2015
MERCADO ACTUAL
100% Mercado local
Dos intentos de exportación fallidos
40% venta en pie.
60% faenado.
40% cuyes para freír 750 g. carcaza
45% cuyes para asar, 900 g. carcaza
15% descarte para asar, 1,000 g. carcaza
CRIADERO AUQUICUY
Desde su inicio hasta 2009, el criadero AUQUICUY
fue una empresa unipersonal.
Estructura administrativa liviana, básicamente el dueño
se encargaba de todo el manejo técnico y operativo.
Hasta 1990 no era obligatorio llevar contabilidad.
Declaración presuntiva
A partir de 1990 se contrata contabilidad externa.
AUQUINORTE CIA. LTDA.
En enero del 2010 se crea AUQUINORTE CIA. LTDA.
empresa con personería jurídica.
Todos los bienes personales pasan a ser propiedad de
la empresa.
Administrada por un directorio y por un Gerente
General.
PROPIETARIO
OBREROS
ORGANIGRAMA 1979 - 1995
PROPIETARIO
OBREROS
ORGANIGRAMA 1996 - 2010
JEFE DE PRODUCCION
JEFE DE FINCA
DIRECTORIO
DIRECTORIO
JEFES DE FINCA 1y 2
ORGANIGRAMA 2010 - 2016
GERENTE
JEFE DE PRODUCCION
SEGURIDAD LABORAL
CUIDADO AMBIENTAL
CONTABILIDAD
23 OBREROS
LO MAS IMPORTANTE
Como en todos los negocios, lo mas importante es el
mercado. Seguro, constante y rentable.
En la crianza, la alimentación es lo mas importante,
seguido por la sanidad.
Resueltas estas condiciones, la clave del éxito es la
persistencia.
Con trabajo todo se puede resolver y no existen los
milagros.
DATOS PARA CONTACTO
Roberto Edmundo Moncayo Galliani
Ingeniero Agrónomo
Gerente General AUQUINORTE CIA. LTDA.
Km. 1 vía Salinas-La Victoria, Salinas, Imbabura,
Ecuador
593 – 2665163 cel: 593 - 997127882
Ing. Roberto Edmundo Moncayo Galliani
Ingeniero AgrónomoGerente General AUQUINORTE CIA. LTDA.Km. 1 vía Salinas-La Victoria, Salinas, Imbabura, [email protected] – 2665163 cel: 593 - 97127882
