Prof. Luana Limoeiro Ferro

Universidade Estcio de S

IMPORTNCIA DO CONSUMO

Dieta rica em vegetais, frutas e legumes diminui risco de desenvolver risco de cncer de mama

FRUTAS E HORTALIAS

Alto teor de micronutrientes

Alto teor de fibras (solveis e insolveis)

Baixo teor de gorduras

FONTE DE COMPOSTOS BIOATIVOS

COMPOSIO

Fruta Energia (cal)

Protena (%)

Gordura (%)

Carboidrato (%)

Fibra (g)

Clcio (mg)

Potssio (mg)

Fsforo (mg)

Abacate 162 1,8 16,0 12,6 1,40 13 347,1 47 Abacaxi 52 0,4 0,2 13,7 0,95 18 82,9 8 Abiu 95 0,4 0,2 22,0 - 13 - 12 Ameixa 66 0,5 0,2 17,8 - 18 299 17 Ara 37,8 1,0 0,2 8,0 - 14 - 30 Banana 85 1,1 0,2 22,2 - 8 370 26 Caju 36,5 0,8 0,8 8,4 - 50 143,5 18 Caqui 74,4 0,6 0,13 17,71 1,0 7 142,2 45 Carambola 29 0,5 0,10 7,5 - 30 172,4 11 Castanha-do-Para 69,9 17,0 67,0 7,0 2,0 172 519,9 746 Figo (maduro) 67,6 1,35 0 15,55 1,7 36 199,7 60 Goiaba 42,5 0,90 0,10 9,50 - 17 198,5 30 Graviola 60 1,10 0,40 14,90 - 24 - 28 Guabiroba 64 1,60 1,0 13,90 - 38 - 30 Jabuticaba 44,9 0,54 0 11,20 - 9 13,2 60 Laranja 49,0 1,0 0,2 12,2 4,3 41 200,0 20 Lima 50,4 0,8 0,10 12,3 - 55 117,0 36 Limo (suco) 39,2 - - 9,80 - 23 102,0 10 Maa 58 0,2 0,6 14,5 2,3 7 110,0 10 Mamo 68 0,2 1,0 14,5 - 21 212,1 26 Manga 64,3 0,4 0,3 0,4 1,0 21 154,3 17 Maracuj 90 2,2 0,7 21,2 - 13 360 17 Marmelo 63 0,6 0,3 16,30 - 6 160 15 Nectarina 64 0,6 0 17,1 - 24 294 1 Nspera 44 10,7 0,2 0,6 - 18 - 14 Noz-Pecan 750 10,4 73 13 - 87 432 353 Pra 61 0,7 0,4 15,3 - 8 130 11 Pssego 38 0,6 0,1 9,7 1,4 9 202 19 Pitanga 46,7 1,02 1,9 6,4 - 9 - 11 Tangerina 50 0,80 0,30 10,9 - 41 44,5 18 Uva 69 1,3 1,0 15,7 - 16 158 12

Fruta Ferro (cal) Sdio (mg) Magnsio (%)

Vitamina A

(UI)

Tiamina (mg)

Riboflavina

(mg)

Niacina (mg)

Vitamina C (mg)

Abacate 0,70 46,2 18 66,67 70 100 0,80 10,2 Abacaxi 0,50 10,6 15 16,65 80 128 0,82 27,2 Abiu 0,40 - - 153,16 22 196 0,58 13,2 Ameixa 0,50 2 9 300 80 30 0,5 5 Ara 1,05 - - 159,84 60 40 1,30 326 Banana 0,70 1 33 190 50 60 0,7 10 Caju 1,0 12,2 36 53,28 58 50 2,56 35 Caqui 0,26 20,6 31 832,5 50 45 0,80 17,1 Carambola 2,90 22,3 - 1,67 45 45 0,344 23,6 Castanha-do-Para 5,0 81,0 230 23,31 1094 118 7,717 10,3 Figo (maduro) 0,30 31,5 21 33,3 40 70 0,40 7,3 Goiaba 0,70 31,5 - 815,85 190 154 1,2 45,6 Graviola 0,50 - - 6,66 100 50 0,90 26,0 Guabiroba 3,20 - - 99,9 40 40 0,50 33,0 Jabuticaba 1,26 8,3 - 0 60 160 2,40 12,8 Laranja 0,40 1 11 200 10 40 0,40 50 Lima 0,20 13,3 - 6,66 40 171 0,14 55,3 Limo (suco) 0,60 29,4 16 6,67 30 10 0,200 79 Maa 0,30 1 8 90 30 20 0,1 4,0 Mamo 0,80 31,80 - - - - - 20,5 Manga 0,78 23,0 - 732,6 51 56 0,504 43 Maracuj 1,60 29,0 - 233,1 150 100 1,5 15,6 Marmelo 0,60 3,0 - 9,99 36 21 0,708 16,1 Nectarina 0,30 6,0 - 549,45 20 50 1,0 13,0 Nspera 0,80 - - 143,19 20 60 0,22 10,0 Noz-Pecan 2,10 3,0 130 66,6 - - - - Pra 0,30 2,0 7 20 20 40 0,10 4 Pssego 0,50 1,0 10 133,0 20 50 1,0 7,0 Pitanga 0,20 - - 699,3 30 60 0,30 14,0 Tangerina 0,30 20,2 10 39,96 80 40 0,30 4,0 Uva 0,40 3 13 100,0 50 30 0,30 4,0

COMPOSIO

FRUTAS E FIBRAS

Frutas Poro Gramas de fibra Pra 1 unidade mdia 4,0

Figo seco 1 unidade mdia 3,7 Coco ralado seco xcara (ch) 3,3

Ma 1 unidade mdia 3,0 Abacate unidade mdia 3,0

Kiwi 1 unidade grande 3,0 Morango 1 xcara (ch) 2,7 Banana 1 unidade mdia 2,6

Ameixa seca 2 unidades 2,4 Pssego com casca 1 unidade mdia 2,3

Laranja 1 unidade mdia 2,2 Manga 1 unidade mdia 2,2

Ameixa fresca 3 unidades pequenas 1,8 Tangerina 1 unidade grande 1,8 Mamo 1 fatia mdia 1,4

Uva passa 2 colheres (sopa) 1,3 Nectarina com casca 1 unidade mdia 1,2

Melo 1 fatia mdia 1,1 Uva branca 20 unidades 1,0

Abacaxi 1 rodela mdia 0,9

HORTALIAS E FIBRAS

Hortalias Poro Gramas de fibra

Batata assada com casca 1 unidade mdia 3,5 Couve de Bruxelas cozida xcara (ch) 3,2

Brcolis cozido xcara (ch) 2,7 Batata doce assada 1 unidade mdia 2,1

Berinjela xcara (ch) 2,0 Cenoura crua 1 unidade mdia 2,0

Espinafre cozido xcara (ch) 2,0 Batata cozida com casca unidade mdia 1,9

Couve-flor cozida xcara (ch) 1,9 Aspargo cozido xcara (ch) 1,7

Beterraba cozida xcara (ch) 1,5 Broto de feijo cozido 1 xcara (ch) 1,5

Repolho cru xcara (ch) 1,5 Tomate 1 unidade pequena 1,5

Batata cozida sem casca 1 unidade mdia 1,3 Couve verde xcara (ch) 1,3

Salso cru xcara (ch) 1,1 Pepino com casca 1 unidade mdia 1,1

Cebola xcara (ch) 1,1 Azeitona 10 unidades mdias 1,1 Abbora xcara (ch) 1,0

Abobrinha cozida xcara (ch) 0,8 Alface 1 xcara (ch) 0,8

FRUTAS E PROCESSAMENTO

Orgnico ou

Convencional?

Safra

Maturao

Nm

ero

de A

lim

ento

s C

om

para

dos

Magnitude das Diferenas nos Nveis de Nutrientes

Favorecendo Orgnicos

Favorecendo Convencionais

O perodo de SAFRA de cada produto indica a melhor poca de disponibilidade deste no mercado, refletindo assim em qualidade superior e preos mais acessveis.

Momento onde alimento est com sua composio nutricional tima, tanto para micronutrientes como compostos bioativos

SAFRA

MATURAO

OTIMIZAO DO TEOR DE NUTRIENTES

COMPOSTOS BIOATIVOS

Compostos Bioativos

Carotenides Alcalides

Compostos Fenlicos

Compostos no-nitrogenados

Compostos Organosulfurados

cidos Fenlicos Flavonides Estilbenos Cumarinas Lignanas