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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA-2
© Demométrica, S.L
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Elaborado y Validado por:
• Agencia Española de Consumo y Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN)
• Demométrica, Investigación de Mercados y Opinión Pública, S.L.
EQUIPO DE TRABAJO;
Dirección y coordinación:
• Victoria Marcos Suárez (AECOSAN)• Josefa Rubio Mañas (AECOSAN)• Eva Galindo Moreno (Demométrica)
Preparación y elaboración:
• David de la Fuente Prieto (Demométrica)
Soporte informático:
• Fredy Bustamante Bustamante (Demométrica)
AÑO: 2014
© Demométrica, S.L
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INTRODUCCIÓN
Un atlas ó álbum fotográfico de alimentos es una herramienta muy útil en las
encuestas alimentarias para ayudar en el cálculo y descripción de las raciones
consumidas. Su utilización permite que la persona entrevistada haga referencia a
una imagen determinada para indicar la cantidad consumida de un alimento, lo que
a su vez facilita la expresión de estas cantidades en unidades de peso ó volumen
tomando como referencia los pesos ó volúmenes de los alimentos que están
representados en cada fotografía.
Este atlas recoge 53 series de fotografías de otros tantos alimentos diferentes,
seleccionados entre los más representativos y de mayor consumo de los diferentes
grupos: cereales, vegetales, carnes, pescados, etc.
Cada serie incluye entre 4 ó 6 fotografías que representan diferentes tamaños de
raciones que abarcan las propias de consumo de adultos. Además, cada una de las
raciones se corresponde con cantidades en peso previamente establecidas para
cada uno de los alimentos en crudo.
La mayor parte de las fotografías pueden ser utilizadas para ayudar en el cálculo no
sólo del alimento fotografiado, sino también de otros que una vez cocinados
presenten un aspecto similar y cuyas cantidades en peso también están
determinadas. En cada serie de fotos de alimentos se indica esta circunstancia y
varios alimentos a modo de ejemplo.
Para la elaboración y validación de este atlas se han seguido las recomendaciones
de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y de proyectos europeos
en esta materia.
ATLAS FOTOGRAFICO ENALIA-2
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
601. Pan602. Croquetas603. Macarrones604. Lasaña605. Arroz blanco606. Pizza607. Judías verdes608. Ensalada verde609. Tomate610. Acelgas611. Puré612. Menestra613. Calabacín614. Berenjenas615. Guisantes616. Patatas cocidas617. Patatas fritas618. Lentejas619. Sopa620. Cocido621. Filetes ternera622. Chuletas623. Pollo con huesos624. Pechuga pollo625. Salchichas626. Fiambre
627. Jamón serrano628. Carne en trozos628a. Ragut629. Albóndigas630. Hamburguesa631. Filetes pescado632. Pescados varios633. Merluza634. Gallo635. Atún de lata 636. Gambas637. Mejillones638. Fritura639. Tortilla Patata640. Queso trozos641. Queso lonchas642. Queso untado643. Naranja/mandarina644. Plátanos645. Uvas646. Melón647. Fresón648. Cereales649. Bizcocho650. Magdalenas651. Frutos secos652. Chucherías
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
601 – Pan (A, B y C) Pan para tostar (D)
A B
C D
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de pan
1
2
3 1
2
3
1
2
3
1
2
3 4
5
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
602 - Croquetas
C D
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de croquetas o similares (buñuelos, palitos, …)
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
603 – Macarrones
C D
E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de pasta (macarrones, espagueti, tallarines, linguini,…)
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F
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
604 - Lasaña
A B
C D
E F
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de lasaña, musaka, pasteles de carne
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
605 – Arroz blanco
C D
E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de arroces
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
606 - Pizza
C D
E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de pizzas y masas base
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
607 - Judías verdes
C D
E F
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de verduras que, cocinadas, presentan un aspecto o volumen similar a la judías verdes
(borraja, esparrago triguero,…)
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
608 – Ensalada verde
C D
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de hortalizas frescas que
se consumen en ensalada (lechuga, escarola, espinacas, …)
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
609 - Tomate
C D
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de tomates, incluido en conserva y otros
como caqui, saroni, remolacha,…
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
610 - Acelgas
C D
E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de verduras que, cocinadas, presentan un aspecto o volumen similar
a las acelgas (berza, cardo, col, espinaca, grelos, lombarda, repollo, ….)
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
611 - Puré
C D
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los alimentos preparados en forma de puré, papilla, o crema.
Gazpacho, salmorejo
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
612 – Menestra de verduras
C D
E F
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de menestras, y otras verduras que cocinadas presentan un aspecto
o volumen similar (champiñón, setas, alcachofas, coles de bruselas, brécol, ….)
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
613 - Calabacín
A B
C D
E F
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de calabacines y pepinos
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
614 - Berenjena
A B
C D
E F
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de berenjenas
© Demométrica, S.L
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
615 - Guisantes
C D
E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de guisantes y otros alimentos con presentación similar
(habas verdes, alcaparras, maíz dulce, soja, ….)
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
616 - Patatas cocidas
C D
E F
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de verduras que, cocinadas, presentan un aspecto o volumen
similar a las patatas cocidas (batata, calabaza, nabo, yuca, coliflor, …)
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
617 - Patatas fritas
C D
E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de patatas fritas
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
618 – Lentejas
A B
C D
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de legumbres cocinadas con esta presentación,
(lentejas, judías, potajes,…)
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
619 - Sopa
C D
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de sopas
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
620 - Cocido
A B
C D
E F
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de cocido, escudella, y similares
© Demométrica, S.L
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
621 - Filetes ternera
C D
E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de carne en filetes (ternera, vaca, cordero,…)
© Demométrica, S.L
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
622 – Chuletas
A B
C D
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de carne en chuletas (cordero, cabrito, cerdo,…)
© Demométrica, S.L
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
623 - Pollo con huesos
C D
E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de piezas de ave con hueso (pollo, pavo, pato,…)
© Demométrica, S.L
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
624 – Filetes pechuga pollo
C D
E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de filetes de ave (pollo, pavo, pato,…)
© Demométrica, S.L
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
625 - Salchichas
C D
E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de salchichas y alimentos con aspecto similar
(butifarra, chistorra, morcilla, ….)
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
626 – Fiambre y embutido
C D
E F
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de fiambres y embutidos en lonchas
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
627 - Jamón serrano
C D
E F
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de jamones curados en lonchas y otros alimentos de
aspecto similar (cecina, jamón de pato, mojama, pescados ahumados,….)
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
628 - Carne en trozos
C D
E F
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de carnes y pescados que se presentan en trozos o tajadas
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
628a - Ragut
C D
E F
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de guisos de carnes y pescados que se presentan en trozos o tajadas
© Demométrica, S.L
![Page 34: ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA-2 - Aesan · 2016. 8. 1. · ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA 601. Pan 602. Croquetas 603. Macarrones 604. Lasaña 605. Arroz blanco 606. Pizza 607. Judías verdes](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062415/60a8934386040810d76cbe66/html5/thumbnails/34.jpg)
ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
629 - Albóndigas
C D
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de albóndigas
© Demométrica, S.L
![Page 35: ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA-2 - Aesan · 2016. 8. 1. · ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA 601. Pan 602. Croquetas 603. Macarrones 604. Lasaña 605. Arroz blanco 606. Pizza 607. Judías verdes](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062415/60a8934386040810d76cbe66/html5/thumbnails/35.jpg)
ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
630 – Filete “ruso” /hamburguesa
C D
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de filetes “rusos” y hamburguesas
© Demométrica, S.L
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
631 - Filetes pescado
C D
E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los pescadosque se presentan en filetes (merluza, gallo, mero, panga, fletan,….)
© Demométrica, S.L
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
632 - Pescados varios
C D
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los pescados de tamaño pequeño que se presentan enteros
(sardina, boquerón, jurel, salmonete, acedía,….)
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
633 - Merluza
A B
C D
E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todoslos pescados que se presentan en rodajas (merluza, pescadilla, congrio,….)
© Demométrica, S.L
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
634 - Gallo
C D
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los pescados de tamaño de ración que se presentan enteros
(lenguado, gallo, dorada, …)
© Demométrica, S.L
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
635 - Atún en conserva
A B
C D
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los pescadosen conserva con aspecto similar a la de atún (melva, caballa, bonito,…)
© Demométrica, S.L
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
636 - Gambas
A B
C D
E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los crustáceos similares a gambas (camarones, langostinos, cigalas, galeras,…)
© Demométrica, S.L
![Page 42: ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA-2 - Aesan · 2016. 8. 1. · ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA 601. Pan 602. Croquetas 603. Macarrones 604. Lasaña 605. Arroz blanco 606. Pizza 607. Judías verdes](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062415/60a8934386040810d76cbe66/html5/thumbnails/42.jpg)
ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
637 - Mejillones
A B
C D
E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los moluscos similares a mejillones (almejas, berberechos, …)
© Demométrica, S.L
![Page 43: ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA-2 - Aesan · 2016. 8. 1. · ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA 601. Pan 602. Croquetas 603. Macarrones 604. Lasaña 605. Arroz blanco 606. Pizza 607. Judías verdes](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062415/60a8934386040810d76cbe66/html5/thumbnails/43.jpg)
ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
638 – Fritura de pescado
A B
C D
E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de frituras de pescado y otros alimentos que se presentan de modo similar
(calamar, choco, sepia, chipirón, …)
© Demométrica, S.L
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
639 - Tortilla Patata
A B
C D
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de tortillas con esta presentación (patata, verduras, paisana….), quiches.
© Demométrica, S.L
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
640 - Queso en trozos
C D
E F
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de quesos que se presentan en trozos.
© Demométrica, S.L
![Page 46: ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA-2 - Aesan · 2016. 8. 1. · ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA 601. Pan 602. Croquetas 603. Macarrones 604. Lasaña 605. Arroz blanco 606. Pizza 607. Judías verdes](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062415/60a8934386040810d76cbe66/html5/thumbnails/46.jpg)
ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
641 - Queso en lonchas
A B
C D
E F
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de quesos que se presentan en lonchas.
© Demométrica, S.L
![Page 47: ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA-2 - Aesan · 2016. 8. 1. · ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA 601. Pan 602. Croquetas 603. Macarrones 604. Lasaña 605. Arroz blanco 606. Pizza 607. Judías verdes](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062415/60a8934386040810d76cbe66/html5/thumbnails/47.jpg)
ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
642 - Queso untado
C D
E F
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los alimentosque se pueden untar (queso, mantequilla, margarina, paté, crema, sobrasada,…)
© Demométrica, S.L
![Page 48: ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA-2 - Aesan · 2016. 8. 1. · ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA 601. Pan 602. Croquetas 603. Macarrones 604. Lasaña 605. Arroz blanco 606. Pizza 607. Judías verdes](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062415/60a8934386040810d76cbe66/html5/thumbnails/48.jpg)
ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
643 - Naranja/mandarina
A B
C D
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todas las frutas de tamañosimilar a la naranja o a la mandarina (manzana, pera, melocotón, limón….)
© Demométrica, S.L
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
644 - Plátano
A B
C D
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos deplátanos y bananas
© Demométrica, S.L
![Page 50: ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA-2 - Aesan · 2016. 8. 1. · ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA 601. Pan 602. Croquetas 603. Macarrones 604. Lasaña 605. Arroz blanco 606. Pizza 607. Judías verdes](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062415/60a8934386040810d76cbe66/html5/thumbnails/50.jpg)
ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
645 - Uvas
C D
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de uvas y otros alimentos con aspecto similar (aceitunas, cerezas, pasas ….)
© Demométrica, S.L
![Page 51: ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA-2 - Aesan · 2016. 8. 1. · ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA 601. Pan 602. Croquetas 603. Macarrones 604. Lasaña 605. Arroz blanco 606. Pizza 607. Judías verdes](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062415/60a8934386040810d76cbe66/html5/thumbnails/51.jpg)
ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
646 – Melón
A B
C D
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tiposde melones y sandías, y otras frutas de aspecto similar
© Demométrica, S.L
![Page 52: ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA-2 - Aesan · 2016. 8. 1. · ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA 601. Pan 602. Croquetas 603. Macarrones 604. Lasaña 605. Arroz blanco 606. Pizza 607. Judías verdes](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062415/60a8934386040810d76cbe66/html5/thumbnails/52.jpg)
ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
647 - Fresón
A B
C D
E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de fresas, fresones, y otras frutas que se presenten de modo
similar (ensaladas de frutas, macedonias, ….)© Demométrica, S.L
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
648 – Cereales
A B
C D
E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de cerealesen copos y cereales de desayuno
© Demométrica, S.L
![Page 54: ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA-2 - Aesan · 2016. 8. 1. · ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA 601. Pan 602. Croquetas 603. Macarrones 604. Lasaña 605. Arroz blanco 606. Pizza 607. Judías verdes](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062415/60a8934386040810d76cbe66/html5/thumbnails/54.jpg)
ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
A B
649 - Bizcocho
C D
E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tiposde bizcochos, cakes, y tartas con aspecto similar
© Demométrica, S.L
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
650 - Magdalenas
A B
C D
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos de magdalenas, bollos, y bizcochos con aspecto similar
© Demométrica, S.L
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
651 – Frutos secos
A B
CD
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los frutos secoscon aspecto y tamaño similar
E
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ATLAS FOTOGRÁFICO ENALIA
652 - Chucherías
A B
C D
E
Estas fotos se utilizan para calcular las cantidades de todos los tipos deCaramelos y “chucherías” con aspecto similar
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REFERENCIAS
• General principles for the collection of national food consumption data in the view of a pan-European dietary survey. European Food Safety Authority (EFSA) 2009.
• Proyecto Pancake “Pilot study for the Assessment of Nutrient Intake and food Consumption Among Kids in Europe”. European Food Safety Authority (EFSA) 2011.
• Atlas fotográfico para encuesta alimentaria y de actividad física. “Danskernes kost og fysiske aktivitet”. National Food Institute. Technical University of Denmark 2011
• Proyecto Paneu “Pilot study in the view of a Pan-European dietary survey-adolescents, adults and elderly”. European Food Safety Authority (EFSA) 2013
© Demométrica, S.L