aspectos historicos e evolutivos dos estudos sobre alimentação e nutricao no brasil (1)
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Nutrição no brasilTRANSCRIPT
Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Departamento de Nutrição
Processos de Trabalho em Nutrição II
Aspectos Históricos e Evolutivos dos estudos
sobre Alimentação e Nutrição no Brasil Profª Natália Cabral
História da Nutrição
“Desde que nasce o homem precisa obter sua
alimentação, hidratos de carbono, gorduras, proteínas,
sais e água. Deve retirar esses elementos das carnes,
dos vegetais e minerais. A química orgânica encarrega-
se da transformação e distribuição úteis. Há,
naturalmente, uma informação clássica sobre a
marcha da alimentação, informação baseada em
deduções e simpatias. Começara pelos frutos e raízes
sob a imitação animal. Passara à carne crua, moluscos
in natura. Depois aprendera, não se sabe com quem, a
assar, cozinhar, descobrindo a cerâmica, e viera, de
escalão em escalão, até nossos complicados dias da
ciência nutricionista”.
Luís da Câmara Cascudo, em História da Alimentação no Brasil
História da Nutrição
Ciência da Nutrição
Era
naturalística
Era Químico-
Analítica Era biológica
História da Nutrição
Era Naturalística: 400 a.C até 1750 d.C
Caracterizada pelo empirismo ou observação popular
“Experimenta, peço-te, os teus servos dez dias, e que se nos deem legumes a
comer, e água a beber. Então se examine diante de ti a nossa aparência, e a
aparência dos jovens que comem a porção das iguarias do rei; e, conforme vires,
procederás para com os teus servos. E ele consentiu isto, e os experimentou dez
dias. E, ao fim dos dez dias, apareceram os seus semblantes melhores, e eles
estavam mais gordos de carne do que todos os jovens que comiam das iguarias do
rei. Assim o despenseiro tirou-lhes a porção das iguarias, e o vinho de que deviam
beber, e lhes dava legumes. Daniel (1, 12-16)”.
História da Nutrição
Era Químico – Analítica: 1750 a 1900
Grandes descobertas científicas
Destaque para Lavoisier – Pai da Ciência da Nutrição
História da Nutrição
Era Biológica : 1900 até a atualidade
Descobertas científicas relacionadas aos nutrientes, ao
metabolismo e à fisiopatologia nutricional.
História da Nutrição
Era Pós-Genômica : Hoje
Ciência multidisciplinar
Integração de três dimensões: biológica, social e ambiental
Evolução da Ciência da Nutrição
Primeiros Estudos sobre Alimentação e Nutrição da
população brasileira
• Imbert, J. B. A., 1837 Ensaio higiênico e médico sobre o
clima do Rio de Janeiro e o regimen alimentar de seus
habitantes
• Brandão, A. R. S., 1858 Saúde, influência da
alimentação
• Gama Lobo, M., 1865 Da oftalmia brasiliana
• Silva Lima, José F., 1872 Ensaio sobre o beribéri no
Brasil
• Teófilo, Rodolfo M., História da seca do Ceará (1877 a
1880)
Evolução da Ciência da Nutrição
Cenário mundial: 1914 a 1918: • Produção de conhecimento científico sobre a
alimentação humana
América Latina: 1920 • Influência de Pedro Escudero: criador do Instituto
Nacional de Nutrição, da Escola Nacional de
Dietistas e do Curso de Médicos Dietólogos da
Universidade de Buenos Aires. • Leis de Escudero: Quantidade, qualidade, harmonia
e adequação.
Evolução da Ciência da Nutrição
• Brasil: emergência nos anos 1930 e 1940
– Teses apresentadas às duas faculdades de Medicina
(Bahia e Rio de Janeiro) com a temática da
alimentação.
Evolução da Ciência da Nutrição
Evolução da Ciência da Nutrição
• Após os anos 30: estudos considerando o contexto biológico e contexto social
1. Josué de Castro. As condições de vida das classes operárias no Recife, 1932.
2. Nélson Chaves. Tratamento médico do hipertireoidismo, 1935.
3. Franklim de Moura Campos. Metabolismo basal nos climas tropicais, 1939.
4. João de Barros Barreto et al. Inquérito sobre as condições de alimentação no DF, 1938.
Evolução da Ciência da Nutrição
Josué de Castro e a Geografia da fome
Médico pernambucano, nascido em
1908
Atuação destacada em políticas
públicas:
- movimentos em prol do
estabelecimento do salário mínimo
- fundação dos Arquivos Brasileiros de
Nutrição,
- fundação da Sociedade Brasileira de
Alimentação em 1940.
Evolução da Ciência da Nutrição
Josué de Castro e a Geografia da fome
- Convidado para estudas os problemas
de alimentação e nutrição em países
como Argentina, EUA, México e
República Dominicana
- Professor de Nutrição do curso de
sanitaristas do Departamento
Nacional de Saúde
- Presidente executivo da FAO
- Indicado ao Nobel de Medicina e da
Paz
Geografia da fome - 1946
Josué de Castro e a Geografia da fome
1946 – Publica o livro Geografia da Fome: Primeiro mapa
da fome no Brasil
“A fome é expressão biológica de males
sociológicos.
Não é uma consequência da
superpopulação ou decorrente de
questões climáticas ou raciais,
mas como um flagelo construído pelos
homens em suas opções político-
econômicas’
Geografia da fome
Geopolítica da fome - 1951
“A fome manifesta-se de diferentes
formas no ser humano, em dois grandes
matizes: a fome epidêmica ou fome
global quando expressa por completa
inanição, transformando as suas vítimas
em verdadeiros espectros vivos; a fome
endêmica ou fome oculta, que se
manifestam por deficiências
alimentares latentes ou carenciais,
mascarada por outras doenças e é a
forma típica de fome de fabricação
humana”
Homens e caranguejos - 1967
“... o povo vive de pegar caranguejo,
chupar-lhe as patas, comer e
lamber os seus cascos, até que
fiquem limpos como um copo e com
sua carne feita de lama fazer a
carne do seu corpo e a do corpo dos
seus”.
Nelson Chaves
Nelson Chaves
Médico e nutricionista pernambucano, nascido em 1906
Fundou o curso de Nutrição da UFPE e o Instituto de Fisiologia e Nutrição (PE)
Algumas obras: Método de estudo das proteínas(1962); Nutrição, emoção e arteriosclerose (1962); O clima tropical e a nutrição (1963); Nutrição e saúde pública (1964); Os alimentos protéicos no Brasil (1964); Fotossíntese, nutrição e energia (1965); Trópico e nutrição(1966); Sistema nervoso, educação e nutrição (1974) Nutrição Básica (1978) Fome, criança e vida (1982)
Grandes nomes da Nutrição contemporânea
Malaquias Batista Filho Médico paraibano, nascido em 1934.
Temas:
Inquéritos nutricionais;
Epidemiologia das deficiências
nutricionais (hipovitaminose A,
desnutrição energético-protéica, anemias
nutricionais e bócio endêmico);
Recuperação nutricional de desnutridos;
Avaliação nutricional de crianças e
gestantes
Sistema de vigilância alimentar e
nutricional (SISVAN)
Grandes nomes da Nutrição contemporânea
• Carlos Augusto Monteiro (USP-Faculdade de
Saúde Pública) A transição nutricional no
Brasil
• César Victora(Pelotas/RS) Epidemiologia da
nutrição materno-infantil
• Rosely Sichieri (UERJ-Instituto de Medicina
Social)) Epidemiologia Nutricional
Produção literária: Alimentação
NAS CIÊNCIAS HUMANAS
1933 – Gilberto Freyre
- Casa grande e senzala
“O 1° e mais completo ensaio sociológico
sobre o padrão e os hábitos alimentares da
sociedade brasileira. Constatava o sincretismo
alimentar das cozinhas do índio brasileiro, do
negro africano e do branco português’
Produção literária: Fome
O Bicho (Manoel Bandeira)
Morte e Vida Severina ( João C. de
M. Neto)
Vidas Secas (Graciliano Ramos)
O Quinze (Rachel de Queiroz)