tisanesbien-être

De la cueillette à la dégustation

Mon petit cahier

Marion Jedrasiak

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MES PREMIERS PASD’HERBORISTE

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SOMMAIRE

Introduction ......................................... 3

Partie 1 • Les plantes à tisanesAchillée millefeuille ............................. 6Aubépine .............................................. 7Calendula ............................................. 8Camomille ............................................ 9Framboisier ......................................... 10Hysope .................................................. 11Lavande ................................................ 12Lierre terrestre .................................... 13Mélisse ................................................. 14Menthes ............................................... 15Noisetier ............................................... 16Ortie ..................................................... 17Pissenlit ............................................... 18 Primevère officinale ............................ 19Reine-des-prés .................................... 20Romarin ............................................... 21Sauge ................................................... 22Sureau .................................................. 23Thym officinal ...................................... 24Tilleul.................................................... 25Lexique ................................................. 26Mes observations ................................ 27

Partie 2 • Je m’organiseLe matériel ........................................... 30Mon matériel ....................................... 34Conseils ................................................ 36Mon calendrier .................................... 40Préparer une tisane simple ou composée ....................................... 42Les différents types de tisanes ......... 43Mes observations ................................ 44

Partie 3 • Mes tisanes de saisonRecettes de printemps ........................ 48Recettes d’été ...................................... 51Recettes d’automne ............................ 54Recettes d’hiver ................................... 57Mes recettes ........................................ 60

Introduction

Qui, dans son enfance, n’a jamais joué à faire la cuisine avec les plantes ?

Cette activité candide n’est-elle pas simplement un acte inné et spontané que l’homme porte en lui depuis toujours ?

Depuis la nuit des temps en effet, c’est naturellement et instinctivement que les plantes ont été cueillies pour soigner, avant même que les recherches scientifiques ne démontrent leur capacité à soulager les douleurs. Elles font, quoiqu’il en soit, partie de l’histoire humaine.

Comment se réapproprier ces savoirs, reconnaître les plantes les plus utiles, les cueillir, les sécher et les transformer en de très bonnes tisanes familiales ? Ce cahier de tisanes va vous donner toutes les clefs pour devenir un parfait tisanier débutant.

Une fois ces nouvelles connaissances acquises, vous pourrez vous lancer dans l’une des plus belles aventures de communion avec la nature : la confection de tisanes !

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plante de goût

plante de fond

plante de couleur

Les plantes à tisanes

PARTIE 1

Partons à la rencontre des plantes de notre pays ! Cultivées ou sauvages, elles n’auront bientôt plus

de secrets pour vous. Description, culture, cueillette, séchage et préparation de tisanes… Cette partie

vous aidera à vous familiariser avec nos belles des champs. Précisons qu’il convient

de ne pas récolter une plante si son identification pose le moindre

doute. Bonne lecture !

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LES

PLAN

TES

ACHILLÉE MILLEFEUILLE

(Famille des Astéracées)

zDescription :L’achillée millefeuille, ou Achillea millefolium, est une plante phare

de notre herboristerie française. On la trouve facilement en mon-

tagne, mais aussi en plaine sur les chemins et dans les champs.

Sa tige, sur laquelle se déploient des feuilles très découpées, est

robuste et velue. Les fleurs blanches ou rosées sont nombreuses,

formant un bouquet pour chaque corymbe. Elle possède une odeur

très anisée.

zCueillette et séchage :La récolte des sommités fleuries se produit de mai à juillet, voire août

en montagne. Elle est mise à sécher trois jours dans des cagettes, en

couches minces, toujours à l’abri de la lumière et de l’humidité. Vous

pouvez également la sécher en bouquets suspendus à une poutre. Elle

se conserve environ 2 ans dans de grands sacs en papier.

zPropriétés/Préparation de la tisane :Notre belle des champs est cicatrisante, emménagogue et antispas-

modique. Elle est également anti-inflammatoire. On l’utilise beaucoup

en cas de règles douloureuses et abondantes.

Préparez une infusion à raison d’1 cuillerée à café pour une grande

tasse d’eau frémissante. Laissez infuser 5 minutes maximum –

plus, et le breuvage sera amer – puis filtrez.

CONTRE-INDICATIONS : Déconseillée aux femmes enceintes, enfants, personnes allergiques aux astéracées ou prenant des anticoagulants. De façon générale, si vous suivez un traitement médicamenteux, demandez toujours l’avis de votre médecin avant de consommer une plante.

Dans la mythologie grecque, le centaure Chiron aurait enseigné les vertus de l’achillée au héros Achille, afin de soigner les blessures de ses troupes durant la guerre de Troie.

Le saviez-vous ?

Les feuilles d’achillée, comestibles, sont un plaisir en bouche et peuvent accompagner une salade verte. Tentez l’expérience !

Le conseil de la tisanière

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FRAMBOISIER (Famille des Rosacées)

zDescription :Qui ne connaît pas les fruits du framboisier ou Rubus idaeus, les

merveilleuses framboises ? Cet arbrisseau peut mesurer 1,5 m,

pousse en touffes et possède des tiges dressées ainsi que des

feuilles ovales et dentelées, vertes dessus et blanches dessous.

Ses fleurs sont blanches, voire roses et regroupées. Son fruit est

rouge, composé de drupes que l’on peut séparer les unes des

autres. On rencontre le framboisier à l’état sauvage dans nos

montagnes françaises. Plantez vos framboisiers à l’automne en

les espaçant d’1 bon mètre. Cet arbrisseau supporte tous les types

de sols, mais pensez à ajouter du fumier au moment de la plan-

tation, puis à bien arroser.

zCueillette et séchage :C’est la feuille du framboisier qui nous intéresse. La cueillette se

réalise au printemps, quand les feuilles sont encore jeunes. Attention

à ne pas trop en prélever pour assurer la prospérité du plant.

Déposez votre récolte à plat dans une cagette ou sur les claies d’un

séchoir, en veillant à ce que les feuilles ne se touchent pas. Comptez

5 jours de séchage en cagette ou 3 dans un séchoir. Conservez-les

1 an maximum dans des boîtes en fer ou des sacs en papier.

zPropriétés/Préparation de la tisane :Le framboisier est antioxydant, diurétique et anti-inflammatoire ;

en outre, il contient de nombreuses vitamines. Pour une infusion

de feuilles, 1 ou 2 cuillerées à café par tasse d’eau frémissante

suffisent. Infusez-les 6 minutes environ, puis filtrez. C’est une mers-

veilleuse plante de fond pour préparer vos tisanes composées.

Le célèbre Maurice Mességué recommande le sirop de framboise aux personnes souffrant du foie et de bien d’autres affections. À tester, au moins pour le plaisir !

Le saviez-vous ?

Les feuilles de framboisier sont connues pour remplacer le thé et elles ont l’avantage de ne pas contenir de théine.

Le conseil de la tisanière

CONTRE-INDICATIONS : Ne pas consommer avant la fin de la grossesse.

Mes recettesespace de création personnel

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Mon petit plus

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Découvrir les plantes à tisane et leurs vertus• Apprendre à les reconnaître, les cueillir et les sécher• Connaitre toutes leurs propriétés et en bénéficier• Distinguer les plantes de fond, de goût et de couleur

S’organiser et bien se préparer• Le matériel indispensable, de la cueillette à la préparation• Maîtriser chaque étape de préparation pour conserver toutes les propriétés

des plantes

Préparer des tisanes de saison• Des recettes de printemps, d’été, d’automne et d’hiver• Un espace de création pour composer ses propres tisanes

Marion Jedrasiak est tisanière et cueilleuse. Passionnée par son activité, elle choisit des plantes de qualité avec minutie, dans le respect de la nature et de l’environnement. Elle anime également des ateliers de découverte et de transformation des plantes.

L'auteure

Cueillir ses plantes pour en faire de bonnes tisanes est un savoir-faire

ancestral qui demande quelques connaissances. De l’identification des

plantes à leur mariage, ce cahier vous donne les clefs pour confectionner

vos propres infusions et profiter de leurs bienfaits toute l’année.