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Cuidado con el fósforo

¿Qué es el fósforo?

El fósforo es un mineral que se encuentra en los huesos y dientes, tiene función de reserva energética e interviene en la regulación de procesos metabólicos. El fósforo es un mineral presente en alimentos ricos en proteínas como los lácteos, huevos, pescados, carnes, legumbres, frutos secos y cereales integrales.

¿Qué nos ocurre si hay exceso?

Cuando el riñón no funciona correctamente no puede eliminar el fósforo y este se acumula en nuestro organismo pudiendo causar daños: desmineralización de los huesos (osteoporosis), y aumento del riesgo de rotura de los mismos; depósitos de calcio y calcificación de tejidos blandos y arterias, y como consecuencia un aumento del riesgo cardiovascular. El control del fósforo y el calcio es muy importante para su salud general. Una concentración normal de fósforo es de 2.5 a 4.7 mg/dl.

¿Cómo evitar el exceso de fósforo en la sangre?

Una concentración normal de fósforo es de 2.5 a 4.7 mg/dl.

Existen tres mecanismos de eliminación de fósforo en sangre en el paciente renal: 1)Tratamiento nutricional2)Tratamiento con diálisis 3)Tratamiento con fármacos (que suelen conocerse como fijadores o quelantes del fósforo)

Se pueden utilizar uno, dos o los tres tratamientos a la vez.

LÁCTEOS- No tomaremos más de una ración de lácteos al día:

una taza de leche, un yogur, un flan, unas natillas, 60-80 gr. de queso.

- Evitaremos lácteos desnatados, batidos chocolateados, leches enriquecidas en minerales, leches en polvo o condensadas, quesos curados, secos, semisecos, y los quesos para untar ya que presentan mayor concentración de fósforo.

LEGUMBRE, VERDURA, FRUTAS Y FRUTOS SECOS

-Limitaremos el consumo de frutos secos (recuerda que además de una gran cantidad de fósforo también contienen mucho potasio).

-Las frutas y verduras contienen sólo cantidades pequeñas de fósforo, pero pueden contener grandes cantidades de potasio.

CARNES, PESCADOS Y HUEVOS

-Elegiremos pescado blanco (rape, bacalao, merluza, mero, calamares, pulpo…) limitando el consumo de pescado azul (salmón, atún, boquerón...). Evitaremos así mismo los pescados pequeños de bocado que se consuman con espinas.

-Evitaremos las carnes rojas (ternera, caballo...), preferiremos las blancas (pollo, pavo, conejo…).

-Tomaremos máximo dos yemas de huevo a la semana, las claras contienen poco fósforo por lo que se pueden tomar más.

OTROS

- Evitaremos productos integrales (que además son ricos en potasio).

- Evitaremos productos con conservantes y aditivos, pues casi todos están hechos con fósforo. Cuanto más procesado esté un producto (precocinados, sopas y pastas de sobre, pizzas…) más posibilidades de tener aditivos con fósforo.

- No tomaremos bebidas carbonatadas (refrescos con burbujas) ya que su contenido en fósforo es alto.

- Consumiendo platos únicos en comida y cena nos aseguraremos un consumo adecuado de proteínas y reduciremos el aporte de fósforo.

Un nuevo concepto en la nutrición del enfermo renal:

“ratio fósforo (P)/proteína”

El ratio P/proteína es una cifra que nos muestra la proporción que existe entre el fósforo y la proteína que contiene un alimento, y que nos facilita, en la elaboración de una dieta, la restricción en fósforo mientras mantenemos el aporte necesario en proteína. Así cuanto más baja sea esa cifra menos fósforo y más proteína presentará un alimento.

Recuerda…

La prescripción dietética de los pacientes con enfermedad renal crónica debe tener en consideración no sólo el valor absoluto del fósforo del alimento, sino el ratio fósforo/proteína de cada alimento y el total de la dieta.

Cuanto más natural sea la dieta, menos aditivos tomaremos y mejor se controlará el fósforo.

Cuando el cociente P/proteína sea mayor a 16, debemos evitar en la medida de lo posible ese producto o al menos limitar su consumo a cantidades muy pequeñas.

Consulta a tu dietista-nutricionista

Es aconsejable consultar a su médico para los medicamentos de control de fósforo y a una persona experta en nutrición. Recuerda que son los nutricionistas los profesionales que tienen el conocimiento sobre la alimentación, y que serán ellos quienes personalicen tu dieta ajustándola a tus necesidades.

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