ARTES CULINARIAS

Universidad Interamericana de Puerto Rico Recinto de Aguadilla

Centro de Acceso a la Información

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Índice

Inocuidad de alimentos…………………………….3

Audiovisual…………………….………………….3

Fuentes electrónicas …………………..…………..4

Recetas, artículos y otros

Quesos

Cortes de carnes

Especias

Libros electrónicos

Información relacionada…………………………...5

Libros de recetas…………………………………...6

Revistas…………..………………………………...7

3

Inocuidad de alimentos McSwane, D. (2003). Essentials of food safety and sanitation.

Upper Saddle River: Prentice Hall

TX 911.3 .S3 M38 2003

Ruiz, C.(2003). Preparación higiénica de los alimentos.

México: Trillas

TX 911.3 .S3 R85 2003

Marriot, N. (1999). Pinciples of food sanitation. Gaithersburg:

Aspen

TP373.6 .M37 1999

Redman, N.(2000). Food safety: a reference handbook. Santa

Bárbara: ABC-CLIO

TX531 .R44 2000

Audiovisual Kitchen safety: working with utensils & equipment. TX911.3

.S24 K573 2006

Food-borne diseases: how to avoid food poisoning and

contamination. RA1258 .F66 2006

FSI food safety. TX531 .F75 2005

Welcome to the kitchen. TX537 .W456 2007

Food safety. TX537 .F663 2004

4

Fuentes electrónicas

Sobre recetas, artículos y otros:

Base de datos: culinary arts collection

http://www.reposteriaypasteleria.com/

http://cocina.univision.com/

Sobre quesos:

http://www.gourmet-food.com

www.igourmet.com

Sobre cortes de carnes:

http://www.deperu.com/carnes/

http://www.gastronomiavasca.net/

Especias:

http://www.botanical-online.com/especiasparacocina.htm

http://www.portalgastronomico.com/El_Rebost/Especias_y_

Condimentos.htm

Libros electrónicos de la base de datos:

EBRARY

E-libro

Netlibrary

5

Información relacionada Jones, T. (2008). Culinary calculations: simplified math for

culinary professionals. Hoboken: John Wiley & Sons

TX911.3 .M33 J56 2008

Drummond, K. (2007). Nutrition for foodservice and culinary

professionals. culinary professionals. Hoboken: John

Wiley & Sons

TX353 .D78 2007

Khan, M. (1991). Concepts of foodservice operations and

management. New York: Van Nostrand Reinhold

TX943 .K48 1991

Madeley, J. (2005). Alimentos para todos: la necesidad de una

nueva agricultura. Madrid: Popular

S482 .M3418 2005

Johnson & Wales University. (2003). Culinary fundamentals.

Providence: J & W University

TX663 .C85 2003

Katz, S. y Weaver, W. (2003). Encyclopedia of food and

culture. New York: Scribner

GT2850 .E53 2003

Gisslen, W. (2007). Professional cooking. Hoboken: Wiley

TX820 .G54 2007

Garriga, E. (2006). Sabrosuras boricuas: recetas criollas

puertorriqueñas con un toque moderno. Atlanta: Apple

Calley Partners.

TX716 .P8 G37 2006

6

Libros de recetas Brown, S. (2002). El gran libro de la cocina vegetariana: guía

completa de alimentación, ingredientes y recetas

naturales. España: Océano

TX837 .B8752718 2002

Arboleda, S. (1993). Especias: historia, usos, cultivos y sus

mejores recetas. Colombia: Voluntad Interés General

TX406 .A72 1993

Ortiz, C. (2006). Puerto Rico en la olla: somos aún lo que

comimos. Madrid: Doce Calles

TX360 .P9 O78 2006

Jaramillo, I. (1995). Pescados y mariscos. Bogotá

TX747 .J374 1995

Rombauer, I. (2001). Joy of cooking. All about salads &

dressings. New York: Scribner

TX740 .R57 2001

Pérez, A. (2000). Le cordon bleu 1,026 recetas de cocina

internacional. Barcelona: Blume

TX725 .A1 C6718 2000

7

Revistas

Vanidades

Ser padres

Buen hogar

Hotel & Motel Managment

Journal of Hospitality & Tourism Education

Journal of Hospitality & Tourism research

Qué pasa

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UNIVERSIDAD INTERAMERICANA DE PUERTO RICO

RECINTO DE AGUADILLA

Preparado por: Yanira Cortés Maldonado (2010)