ÍNDICEARROZ A LA CUBANAARROZ A LA MAR NERAARROZ A LA M LANESAARROZ ABANDAARROZ AL FORNARROZ “ ARRANTZALE”ARROZ BASMATI CON LANGOSTINOS EN SALSAARROZ BLANCO CON BERENJENAS CONFITADASARROZ BLANCO CON UVASARROZ CALDOSO CON BERBERECHOSARROZ CON ALMEJASARROZ CON ALMEJAS Y JUGO DE PEREJ LARROZ CON BROCHETAS DE POLLO Y LOMOARROZ CON CALABACÍN Y AJOS FRESCOSARROZ CON CALABACINESARROZ CON CALAMARESARROZ CON CALAMARES AL AZAFRÁNARROZ CON CHAMPIÑONESARROZ CON CODORNICES Y CARACOLESARROZ CON CONEJOARROZ CON GARBANZOSARROZ CON GARBANZOS Y MORC LLA

ARROZ CON HONGOSARROZ CON HUEVOS ESCALFADOSARROZ CON LENTEJASARROZ CON MARISCOARROZ CON MEJ LLONESARROZ CON MEJ LLONES AL CAVAARROZ CON MEJ LLONES Y VERDURASARROZ CON PESCADO Y CALABACÍNARROZ CON PISTOARROZ CON VERDURAS AL CURRYARROZ CON VERDURAS Y MENUD LLOS DE POLLOARROZ CON VERDURAS Y SETASARROZ CUATRO DELICIASARROZ DEL ESTUDIANTEARROZ EN SALSA VERDEARROZ EXPRÉS CON CALAMARES FRITOSARROZ FAM LIARARROZ GRATINADOARROZ INTEGRAL A LA HORTELANAARROZ INTEGRAL CON VERDURASARROZ INTEGRAL PRIMAVERALARROZ NEGRO CON CALAMARES Y MORRONESARROZ NEGRO CON CH P RONES FRITOS

ARROZ NEGRO CON VERDELARROZ PARA NOVIOSARROZ SENC LLOARROZ SILVESTRE CON HUEVOS ESCALFADOSCALDERETA DE PESCADORCAZUELA DE PESCADOEMPEDRATPAELLA DE CONEJOPAELLA DE EMBUTIDOSPAELLA DE VERANOPAELLA DE VERDURASPAELLA SENC LLAREVUELTO DE ARROZ CON TROP EZOSRISOTTO CON GUISANTES Y HABASRISOTTO CON HIGADILLOS DE POLLO Y JAMÓNRISOTTO CON PANCETA Y POLLORISOTTO CON SETASRISOTTO CON VERDURAS Y HUEVOS DE CODORNIZRISOTTO CREMOSO CON MEJILLONESSALPICÓN DE ARROZ CON VERDURAS Y TRUCHAHuevosAJOS TIERNOS CON MOLLEJAS Y HUEVOSCALZONE DE QUESO, HUEVO Y JAMÓN

CAZUELITAS DE HUEVOS ESCOND DOSCESTITAS DE HUEVO, AJOS TIERNOS Y MOLLEJASEMPANAD LLAS DE HUEVO, QUESO Y ESPINACASGRAT NADO DE PIPERRADA Y HUEVOHOJALDRE CON REVUELTO DE ANCHOASHUEVOS A LA CAZUELAHUEVOS A LA REINAHUEVOS AL GRATÉNHUEVOS AL GRATÉN CON MOLLEJAS DE PATOHUEVOS AL N DOHUEVOS ARZAKHUEVOS CON AJOS FRESCOS Y HABITASHUEVOS CON CEBOLLA Y TOMATEHUEVOS CON ESPÁRRAGOSHUEVOS CON JAMÓN GRAT NADOSHUEVOS CON JAMÓN Y SALSA HOLANDESAHUEVOS CON PASTA Y ESP NACASHUEVOS CON SALCHICHASHUEVOS CON SALSA BRETONAHUEVOS CON TXAPELAHUEVOS EN BRICKHUEVOS ESCALFADOS CON CHAMP ÑONESHUEVOS ESCALFADOS CON GUISANTES Y PAN FRITO

HUEVOS ESCALFADOS CON PURÉ Y P PERRADAHUEVOS ESCALFADOS Y ARROZ AL CURRYHUEVOS FRITOS ADRIÀHUEVOS FRITOS IÑAKITXOHUEVOS GRAT NADOSHUEVOS “ PERIGORD NE”HUEVOS POCHÉ A LA FLORENT NAHUEVOS RELLENOS DE ATÚNHUEVOS TEMPLADOS CON GELATINAHUEVOS TXANTXANGORRIJUDÍAS CON JAMÓN Y HUEVOS ESCALFADOSLA PRIMAVERA A LA CAZUELAMILHOJAS DE TORT LLAPAQUETES DE HUEVOS Y JAMÓN CON CREMA DE GUISANTESPAQUETITOS DE HUEVO Y MOLLEJASPLATO CON HUEVOSREVUELTO DE AJOS Y MERLUZAREVUELTO DE ANCHOAS Y ESPÁRRAGOSREVUELTO DE BACALAO CON SALSA DE CALAMARESREVUELTO DE CALABACÍN CON JAMÓNREVUELTO DE ESPÁRRAGOS Y BACÓNREVUELTO DE GAMBAS CON ESPINACASREVUELTO DE HIGADILLOS Y MOLLEJAS DE POLLO

REVUELTO DE JAMÓN CON GUISANTESREVUELTO DE LANGOSTINOS CON ACELGASREVUELTO DE MOLLEJAS DE CORDERO Y PATATASREVUELTO DE PATATAS, P M ENTO Y JAMÓNREVUELTO DE PATATAS Y MOLLEJASREVUELTO DE PERRETXIKOSREVUELTO DE PIMIENTOS Y CALABACÍNREVUELTO DE PISTOREVUELTO DE PISTO CON MOLLEJASREVUELTO DE TRIGUEROS, AJETES Y GAMBASREVUELTO DE VERDURASREVUELTO DE VERDURAS CON LANGOST NOSREVUELTO ESPECIAL DE VERDURASTALLARINES REVUELTOSTORTILLA CON CALABAC NESTORTILLA CON TOMATETORTILLA DE ACEITUNASTORTILLA DE CALABACÍN Y P M ENTO VERDETORTILLA DE PATATASTORTILLA DE VAINAS CON PANCETATORTILLA ESPECIAL DE PATATATORTILLA “ ROPA VIEJA”Pasta

CANELONES DE ALUBIAS CON SALSA DE MORCILLACANELONES DE CARNECANELONES DE CARNE CON SETASCANELONES DE ESPINACASCANELONES DE MARISCO AL PIMENTÓNCANELONES DE MEJILLONESCANELONES DE PERDIZ CON SALSA DE TRUFACANELONES DE PESCADO Y MEJILLONESCANELONES DE VERDELCANELONES DE VERDURASCANELONES DE VERDURAS Y PANCETACANELONES REBOZADOSCANELONES REBOZADOS EN SALSACANELONES RELLENOS DE CONEJOCANELONES RELLENOS DE PATÉCANELONES RELLENOS DE SALCHICHASCANELONES RELLENOS DE VERDURA GRATINADOS CON QUESO DELA SERENACARACOLAS RELLENAS DE ESPINACAS Y QUESOCARAPIZZACAZUELA DE F DEOS NEGROSCAZUELA DE F DEOS Y ANCHOASCIL NDROS DE CANELÓN Y SALCHICHACINTAS A LA CREMA

CINTAS CON SETAS Y HUEVOSCINTAS CON TOMATE Y QUESOCINTAS CON VERDURASCOCA DE VERANOCODILLOS CON VERDURASCODITOS CON BRÓCOLIESPAGUETIS A LA ALBAHACAESPAGUETIS A LA CREMA DE AZAFRÁNESPAGUETIS AL QUESOESPAGUETIS CON C RUELAS PASASESPAGUETIS CON GAMBASESPAGUETIS CON HUEVOESPAGUETIS CON SALSA DE CHAMP ÑONES Y QUESOESPIRALES DE PASTA CON MOLLEJAS DE PATOF DEO CHINO CON CALAMARESF DEO CHINO CON SALMÓNF DEOS A LA MAR NERAF DEOS CON ALMEJASF DEOS CON CIGALASF DEOS DE ARROZ CON VERDURAS Y SALSA DE SOJAF DEUÁ CON V EIRAS Y GAMBASF DEUÁ DE RAPEF DEUÁ MAR NERA

LASAÑA DE ANCHOAS Y PIMIENTOLASAÑA DE CALABACINESLASAÑA DE CHAMP ÑONESLASAÑA DE CONEJOLASAÑA DE CONEJO Y ZANAHORIASLASAÑA DE PESCADO Y VERDURASLASAÑA DE POLLO Y PIQU LLOSLASAÑA DE PR MAVERALASAÑA DE QUESOSLASAÑA DE VERDURASLASAÑA DE VERDURAS Y CHAMPIÑONESLASAÑA DE VERDURAS Y RAYALASAÑA FRÍA DE BONITO EN ESCABECHELASAÑA MAR NERAMACARRONES A LA MENTAMACARRONES AL AROMA DE ALBAHACAMACARRONES AL GUSTO DE PATXI TRULAMACARRONES AL PESTOMACARRONES AL QUESOMACARRONES CON BACALAOMACARRONES CON CALABACÍN Y DELICIAS DE CERDOMACARRONES CON CHORIZO Y JAMÓNMACARRONES CON ESP NACAS Y SALSA DE ROQUEFORT

MACARRONES CON HONGOS Y PROVENZALMACARRONES CON TOMATEMACARRONES GRATINADOSMACARRONES MARINEROSMEJILLONES CON PASTA EN FRITADAPASTA A LA MARINERAPASTA AL AROMA DE MIGUEL DE LA QUADRAPASTA CON ALCAPARRASPASTA CON ALMEJAS EN SALSA VERDEPASTA CON BACALAO AL P LP LPASTA CON BACALAO Y SALSA DE PIMIENTOSPASTA CON BUEY DE MARPASTA CON CERDOPASTA CON CHAMP ÑONES Y HUEVOSPASTA CON COLES DE BRUSELASPASTA CON GAMBAS Y PIÑONESPASTA CON GU NDILLAS DULCES Y MOLLEJAS DE PATOPASTA CON HABITAS FRESCASPASTA CON MAÍZ Y PALMITOPASTA CON MARISCO Y ALMENDRASPASTA CON OREJA DE CERDOPASTA CON RIÑONESPASTA CON SETAS

PASTA CON SETAS Y GAMBASPASTA CON VERDURAS “ ZARAUTZ”PASTA FRESCA FÁC LPASTA PICANTITAPASTA SALTEADA CON ATÚNPASTA SALTEADA CON FRUTOS SECOSPIZZA A TU GUSTOPIZZA DE ANCHOASPIZZA DE FRITADAPIZZA MANCHEGAPIZZA MAR NERAPIZZA NAPOLITANAPIZZAS FALSASRAVIOLIS CON SALSA DE P M ENTOSSALTEADO DE PASTA CON SETAS Y BRÓCOLISALTEADO DE PASTA Y VERDURASSEVILLANAS CON COLIFLORTABULÉTALLARINES A LA BOLOÑESATALLARINES CON HUEVO Y QUESOTALLARINES CON OREJA DE CERDOTALLARINES CON PESCADO Y CHAMPISTALLARINES CON POLLO Y CHAMPIÑONES

ALBÓNDIGAS DE ARROZ CON GAMBAS

Ingr edientes: 4 p.

200 G DE ARROZ250 G DE GAMBAS200 G DE JUDÍAS VERDES2 ZANAHORIAS1/2 CALABACÍN3 DIENTES DE AJO1 HUEVOHARINA Y HUEVO BATIDOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA LA SALSA:1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJO1 COPA DE BRANDY1/2 VASO DE SALSA DE TOMATE1 VASO DE AGUACABEZAS Y CÁSCARAS DE LAS GAMBASACEITE DE OLIVA VIRGEN SALUNA RAMA DE PEREJIL

Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir añade elarroz, una pizca de sal y 3 dientes de ajo. Deja cocer durante 18-20minutos, cuélalo y refréscalo.Limpia y pica las judías, las zanahorias y el calabacín en dados. Cuecedurante 6-8 minutos y escúrrelos. Pela las gambas (reserva las

cabezas y las cáscaras), pícalas en dados y escáldalas durante unminuto en la misma cazuela donde has cocido las verduras.Para la salsa, pela 2 dientes de ajo, filetéalos y ponlos a dorar en unacazuela con un poco de aceite. Pica la cebolla finamente, incorpórala ysazona. Cuando se dore un poco añade una rama de perejil y lascabezas y cáscaras de las gambas. Aplástalas un poco y rehógalasbrevemente.Vierte el brandy, flambea, agrega la salsa de tomate y 1 vaso de agua.Cuece todo junto durante 15 minutos. Mezcla el arroz, las verduras ylas gambas en un bol grande.Bate un huevo y añádelo. Coge pequeñas porciones y forma bolitaspresionado bien.Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite.Coloca las albóndigas en una fuente grande y sirve la salsa aparte enuna salsera.

ARROZ A LA CUBANA

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE ARROZ4 HUEVOS100 G DE PANCETA1/4 DE L DE SALSA DE TOMATE4 DIENTES DE AJO4 PLÁTANOSUN POCO DE HARINAACEITE DE OLIVA VIRGEN SALALBAHACA4 HOJITAS DE PEREJIL

Cuece el arroz durante 20 minutos en abundante agua hirviendo conuna pizca de sal, escurre, refresca y resérvalo en un plato.Corta 2 dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en una cazuela conun poco de aceite. Agrega la panceta picada. Rehoga brevemente yvierte la salsa de tomate.Añade un poco de albahaca (1 cucharadita de las de café). Cocinatodo junto durante 5 minutos.En una sartén dora los otros 2 dientes de ajo picados. Cuando sedoren añade el arroz.Saltea y mezcla bien. En otra sartén con abundante aceite fríe loshuevos. Pasa los plátanos por harina y fríelos en la misma sartén. Untacuatro tazas con un poco de aceite, coloca en el fondo una hojita deperejil, llénalas con el arroz y desmolda cada una sobre un plato. Sirveal lado un huevo, un poco de salsa de tomate y un plátano frito.

ARROZ A LA MARINERA

Ingr edientes: 4 p.

350 G DE ARROZ200 G DE CALAMARES1 CEBOLLA PEQUEÑAACEITE DE OLIVA VIRGENPEREJIL PICADO1 L DE CALDO DE PESCADO1 PIMIENTO VERDE2 DIENTES DE AJO AZAFRÁN100 G DE GUISANTES COCIDOS200 G DE MERLUZA LIMPIA12 ALMEJAS12 GAMBAS PELADAS SAL • PIMIENTA

Lava y limpia los distintos tipos de pescados y mariscos ysalpimiéntalos.Pica la cebolla, los ajos y el pimiento finamente y ponlos a rehogar enuna cazuela con un chorro de aceite. Cuando estén doraditos añadela merluza y las gambas y deja que se sofrían un poco.Agrega el arroz y rehógalo. Incorpora el azafrán, el caldo bien calientey los guisantes.Pasados 10 minutos de cocción, incorpora las almejas y deja cocer 10minutos más.Espolvorea con el perejil picado y sirve.Queda bastante caldoso, casi como una sopa espesa.

ARROZ A LA MILANESA

Ingr edientes: 4 p.

4 HIGADILLOS DE POLLO50 G DE JAMÓN1 CEBOLLA200 G DE GUISANTES COCIDOS500 G DE ARROZ50 G DE QUESOACEITE DE OLIVA VIRGEN1 TOMATE MANTEQUILLA10 PIMIENTOS DEL PIQUILLO

En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla y el tomatepicados finos, el jamón y los higadillos troceados. Cuando esténdoraditos incorpora el arroz y rehógalo.A continuación, agrega un litro de agua hirviendo, echa los guisantes yel queso y deja hervir a fuego vivo sin tapar la cazuela. Cuando elarroz haya absorbido completamente el caldo (12-15 minutos) retiradel fuego.En un molde untado con mantequilla vierte el arroz y mételo al hornocaliente a 280 grados durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo,retíralo y vuélcalo sobre una fuente.Sírvelo acompañado con unos pimientos fritos a fuego muy lento.

ARROZ ABANDA

Ingr edientes: 4 p.

4 TAZAS DE ARROZ1 KG DE PESCADO DE ROCA Y MARISCO VARIADO (CIGALAS, GAMBAS,

CARABINEROS, NÉCORAS…)2 PUERROS1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJO2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATEACEITE DE OLIVA VIRGEN SALUNAS HEBRAS DE AZAFRÁN1 HOJA DE LAURELUNAS RAMAS DE PEREJILUN POCO DE SALSA ALIOLI

Pon abundante agua en una cazuela. Trocea los puerros y la cebolla,los pescados de roca (limpios) y los mariscos e incorpóralos. Agregaunas ramas de perejil y una hoja de laurel, sazona y deja cocerdurante 15-20 minutos.Pica los dientes de ajo y fríelos un poco, sin que se doren, en unatartera con un poco de aceite. Añade unas hebras de azafrán, la salsade tomate y el arroz y mezcla bien.Vierte el caldo (doble cantidad que de arroz) y deja cocer durante 20minutos.Retira la cazuela del fuego, tápala con un paño y deja reposar.Sirve en una fuente y acompáñalo con un poco de salsa alioli.

ARROZ AL FORN

Ingr edientes: 4 p.

350 G DE ARROZ150 G DE GARBANZOS2 PATATAS MEDIANAS3 TOMATES MEDIANOS1 CABEZA DE AJOSACEITE DE OLIVA VIRGEN AZAFRÁNPIMENTÓN DULCE SAL

Pon los garbanzos en remojo el día anterior.Cuécelos en agua y sal y al final de la cocción coloréalos con elazafrán. Después, escurre y reserva el caldo de la cocción.Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosoraprox imadamente. Parte por la mitad los tomates y pica uno de ellos.En una cazuela redonda y plana calienta el aceite y sofríe la cabeza deajos entera, los medios tomates y el tomate picado. Agrega después laspatatas y una cucharada de pimentón, removiendo todo. Añade elarroz, rehoga y, a continuación, los garbanzos.Por último, moja con el caldo caliente (el doble que de arroz).Guísalo todo durante 6 u 8 minutos. Después mete la cazuela en elhorno, que estará precalentado, a 200 grados, hasta que el arroz estéen su punto, unos 8 minutos.Finalmente, sácalo del horno y sírvelo en la cazuela sin dejarloreposar.

ARROZ “ARRANTZALE”

Ingr edientes: 4 p.

350 G DE ARROZ200 G DE CALAMARES200 G DE RAPE LIMPIO4 VIEIRAS12 LANGOSTINOS1 CEBOLLETA1 PIMIENTO VERDE1/2 PIMIENTO ROJOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPIMIENTA

Limpia los calamares y el rape y trocéalos. Limpia las vieiras, filetea ysalpimiéntalas.Cuece y pela los langostinos.Pica la cebolleta y los pimientos y rehoga en una cazuela con aceite.Añade los trozos de calamar y rape y sofríe. Agrega los langostinos ysaltea durante unos minutos.Agrega el arroz y rehoga. Vierte el doble de agua que de arroz, pon apunto de sal y guisa durante 25 minutos.Saltea las vieiras fileteadas con un poco de aceite y añádelas a lacazuela.

ARROZ BASMATI CON LANGOSTINOS ENSALSA

Ingr edientes: 4 p.

16-20 LANGOSTINOS250 G ARROZ BASMATI200 G DE PANCETA2 TOMATES1 CEBOLLA1 PIMIENTO VERDE1/2 PIMIENTO MORRÓN3 DIENTES DE AJO1/2 COPA DE BRANDYACEITE DE OLIVA DE VIRGEN SALPIMIENTAUNA PIZCA DE ESTRAGÓN PEREJIL

Pela los langostinos y pon las cabezas y las cáscaras a cocer en unacazuela con agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Cuandoempiece a hervir desespuma, deja cocer durante 10 minutos y cuélalo.Pica la panceta en daditos y ponla a freír en una cazuela con un pocode aceite. Pica un diente de ajo, la cebolla, los pimientos eincorpóralos. Deja pochar bien. Pela los tomates, pícalos en dados eincorpóralos. Sazona y cocina durante 10-15 minutos, espolvorea conel estragón y mezcla bien.Corta los langostinos por la mitad a lo largo sin soltarlos del todo.Salpimiéntalos y saltéalos brevemente en una sartén con un poco deaceite y un diente de ajo picado.

Vierte el brandy y flambea. Añádelos a la cazuela de la salsa y vuelve amezclar.Pica el otro diente de ajo en láminas y dóralo un poco en una cazuelacon aceite, añade el arroz y el caldo de los langostinos. Sazona y dejacocer durante 10-12 minutos.Sirve el arroz y los langostinos y decora con unas hojas de perejil.

ARROZ BLANCO CON BERENJENASCONFITADAS

Ingr edientes: 4 p.

2 BERENJENAS4 CEBOLLETAS200 G DE ARROZ100 G DE JAMÓN SERRANO12 TOMATES CHERRY1 ESCAROLA2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL

Pela las cebolletas, pícalas y ponlas a pochar con aceite a fuego suavehasta que estén bien doradas. Pica el jamón, añádelo y rehógalobrevemente.Pela las berenjenas, pícalas en dados pequeños y añádelas a lascebolletas. Sazona y cocina durante 10-15 minutos.Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuelita con un pocode aceite. Añade el arroz, rehoga brevemente, añade el agua (doblecantidad que de arroz) y una pizca de sal. Cuece durante 18-20minutos.Unta un bol redondo de ración con un poco de aceite. Pon en el fondouna capa de arroz, encima otra de berenjenas y otra de arroz.Presiona un poco y vuélcalo. Limpia los tomates y la escarola. Pica todoy aliña con aceite, vinagre y sal y sirve con las berenjenas.

ARROZ BLANCO CON UVAS

Ingr edientes: 4 p.

400 G DE ARROZ1 CEBOLLETA3 DIENTES DE AJO1 PIMIENTO VERDE250 G DE UVAS BLANCAS250 G DE UVAS NEGRAS SALSA DE TOMATEACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Pica finamente la cebolleta, los ajos y el pimiento.En una cazuela con un chorro de aceite sofríe los tres ingredientes yapicados.Cuando estén dorados agrega el arroz y rehoga durante un par deminutos. A continuación echa el agua, que será el doble que lacantidad de arroz. Cuando empiece a hervir añade la sal y deja quecueza a fuego suave durante 20 minutos.Pasado este tiempo añade las uvas peladas, mezcla todo con cuidadoy déjalo cocer 10 minutos más.Sirve acompañado de la salsa de tomate y el perejil.

ARROZ CALDOSO CON BERBERECHOS

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE ARROZ1 KG DE BERBERECHOS12 GAMBAS1 CABEZA Y ESPINAS DE PESCADILLA2 CEBOLLETAS2 PUERROS2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL

Limpia bien los berberechos y ponlos a cocer en una cazuela con unpoco de agua hasta que se abran.Pela las gambas y pon las cáscaras y las cabezas en otra cazuela conagua. Agrega la cabeza y las espinas de la pescadilla, unas ramas deperejil y una pizca de sal y deja cocer durante 20 minutos hastaconseguir un buen caldo.Pica las cebolletas, los puerros y los dientes de ajo y ponlos pochar enuna cazuela con un poco de aceite. Cuando se doren un poco añadeel arroz. Rehógalo, vierte el caldo (1 1/4 l) y cocínalo durante 12minutos sin dejar de remover.Agrega las gambas y los berberechos sin cáscara. Cocina durante unminuto y sirve.

ARROZ CON ALMEJAS

Ingr edientes: 4 p.

4 CAZOS DE ARROZ800 G DE ALMEJAS1 CEBOLLA1 PIMIENTO VERDE1 TOMATE SALACEITE DE OLIVA VIRGEN4 HUEVOS VINAGRE

En una paellera con aceite rehoga la cebolla, el pimiento verde y eltomate bien picados y sazona.Cuando la verdura esté pochada añade el arroz salteándolo yseguidamente echa el agua. La medida exacta suele ser el doble deagua que de arroz.Deja cocer durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, agrega lasalmejas y deja cocer otros 5 minutos más.Aparte, escalfa los huevos en agua hirviendo con vinagre y sírvelosjunto con el arroz y las almejas.

ARROZ CON ALMEJAS Y JUGO DE PEREJIL

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE ARROZ500 G DE ALMEJAS1 CEBOLLETA2 DIENTES DE AJO1 PIMIENTO VERDEACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL4 RAMITAS DE PEREJIL

Pica la cebolleta, los ajos y el pimiento finamente. Pon a rehogar enuna cazuela (amplia y baja) con aceite.Cuando vaya tomando color agrega el arroz. Dale un par de vueltas,agrega el agua hirviendo (doble cantidad que de arroz) y sazona.Deja cocer durante 10-15 minutos.Limpia bien las almejas e incorpóralas. Licua unas ramitas de perejil,agrega un poco de agua y viértelo sobre el arroz. Mezcla bien.Introduce en el horno (previamente calentado) a 220 grados durante 4minutos y sirve.

ARROZ CON BROCHETAS DE POLLO YLOMO

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE ARROZ250 G DE JUDÍAS VERDES2 ZANAHORIAS12 AJOS FRESCOS2 DIENTES DE AJO250 G DE LOMO ADOBADO250 G DE PECHUGA DE POLLO2 PIMIENTOS4 CEBOLLETAS PEQUEÑAS8 PUNTAS DE ESPÁRRAGOS VERDESACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA EL CALDO:1 RAMA DE PEREJIL2 ZANAHORIAS150 G DE JUDÍAS VERDES2 CEBOLLETAS • SAL

Prepara un caldo de verduras con agua, el perejil, las zanahorias, lasjudías y las cebolletas. Sazona y deja cocer durante unos 10 minutos.Limpia la verdura y corta las judías verdes, las zanahorias y los ajosfrescos en cuadraditos pequeños. Filetea los ajos en láminas.Pon aceite a calentar en una cazuela baja y añade las verduritas.Rehoga brevemente.

Sazona e incorpora el arroz. Mézclalo bien con las verduras y añade elagua (por cada parte de arroz añade dos de agua). En 20 minutosestará listo.Mientras tanto, monta las brochetas, colocando en cada palito un trozode lomo, una cebolleta, un trozo de pollo y uno de pimiento. Fríelas enuna sartén con aceite.Retíralas y fríe los espárragos verdes.Para servir, coloca en una fuente el arroz y encima las brochetas y losespárragos.

ARROZ CON CALABACÍN Y AJOS FRESCOS

Ingr edientes: 4 p.

4 TAZAS DE ARROZ1 CEBOLLA GRANDE1 1/2 CALABACÍN2 MANOJOS DE AJOS FRESCOSSALSA DE TOMATE HARINAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pica la cebolla y los ajos frescos y pocha en una cazuela con aceite.Añade un calabacín cortado en tacos y sazona.A continuación agrega el arroz, rehoga y vierte el doble de agua que lamedida del arroz. Pon a punto de sal y deja que se haga todo a fuegolento durante 15 minutos. Deja reposar.Corta el medio calabacín en rodajas, sazona, pásalas por harina yfríelas en aceite bien caliente.Dispón el arroz en un plato y decora con la salsa de tomate. Acompañacon las rodajas de calabacín.

ARROZ CON CALABACINES

Ingr edientes: 4 p.

4 CALABACINES PEQUEÑOS4 TAZAS DE ARROZ2 CEBOLLETAS2 TOMATES MADUROS1 PUERRO1 L DE CALDO DE CARNE1 AJO SALACEITE DE OLIVA VIRGENPEREJIL

Pica finamente el puerro, el ajo, las cebolletas y los tomates y ponlos arehogar en una cazuela con un chorro de aceite. Añade el arroz yrehoga unos minutos. Cubre con el caldo (doble cantidad que dearroz), sazona y deja cocer a fuego medio 20 minutos. Corta elcalabacín en trozos grandes sin pelar y añádelos al arroz cincominutos antes de que termine su cocción.Es importante que tanto los calabacines como el puerro y las cebolletasqueden al dente, un poquito duros. Cuando el arroz esté en su punto(20 minutos de cocción aprox imadamente), espolvorea perejil picado ysirve.

ARROZ CON CALAMARES

Ingr edientes: 4 p.

800 G DE CALAMARES300 G DE ARROZ3 TOMATES MADUROS1 PIMIENTO VERDE1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJO1/2 CUCHARADA DE PIMENTÓNACEITE DE OLIVA VIRGEN SALCALDO DE PESCADO SALSA DE TINTA DE CALAMAR

Limpia y trocea los calamares.Pela y pica los dientes de ajo. Pela y trocea los tomates, el pimientoverde y la cebolla.Dora con un poco de aceite toda la verdura picada. Después agregalos calamares, sazona y saltéalo todo junto durante unos minutos.A continuación añade el arroz, rehoga y moja con el caldo de pescadoo agua (el doble que de arroz). Pon a punto de sal y déjalo cocinar de15 a 20 minutos.Sirve el arroz en montoncitos (ayudándote con un molde) acompañadocon la salsa de tinta de calamar y espolvoreado con pimentón.

ARROZ CON CALAMARES AL AZAFRÁN

Ingr edientes: 4 p.

350 G DE ARROZ300 G DE CALAMARES1 CEBOLLA1 PUERRO1 PIMIENTO MORRÓN ASADO Y PELADOUNAS HEBRAS DE AZAFRÁNACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pica la cebolla y el puerro y rehógalos en una sartén con aceite.Cuando estén pochados añade los calamares troceados y rehogabien.Sazona, después agrega el arroz, vuelve a rehogar y cubre todo conagua (el doble que de arroz). Incorpora el azafrán y deja cocer a fuegomedio unos 15 minutos.Pasado este tiempo, decora el plato con unas tiras de pimiento morrónasado, deja que repose 5 minutos fuera del fuego y sirve.

ARROZ CON CHAMPIÑONES

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE ARROZ8 CHAMPIÑONES GRANDES8 HUEVOS DE CODORNIZ1 PUERRO1 CEBOLLETA2 DIENTES DE AJO8 ESPÁRRAGOS VERDES CALDO DE VERDURASACEITE DE OLIVA DE VIRGEN SAL PEREJIL

PARA LA PROVENZAL:1 DIENTE DE AJO2 CUCHARADAS DE PAN RALLADOUN POCO DE PEREJIL PICADO

Limpia los champiñones y separa los sombreros de los tallos.Pica finamente el puerro, la cebolleta y los ajos. Pon a pochar en unacazuela amplia con 3-4 cucharadas de aceite. Pica los tallos yañádelos. Agrega el arroz y vierte el doble de caldo. Sazona y cocina afuego suave durante 20 minutos. Cuando falten 5 minutos añade losespárragos bien picados.En una cazuela pon agua a cocer. Cuando comience a hervir escaldalos sombreros durante 3 minutos. Retíralos, escúrrelos y colócalos enuna placa de horno. Casca sobre cada champiñón un huevo decodorniz. Sazónalos.Mezcla en un cuenco los ingredientes de la provenzal, espolvorea los

champiñones de forma que la yema quede limpia y gratina en el hornodurante 2-3 minutos. Moldea el arroz con una taza y vuelca las 4porciones sobre una fuente. Acompaña con los sombreros dechampiñón y decora con una rama de perejil.

ARROZ CON CODORNICES Y CARACOLES

Ingr edientes: 4 p.

250 G DE ARROZ2 CODORNICES CORTADAS POR LA MITAD1 TARRO DE CARACOLES COCIDOS1 PIMIENTO VERDE1 CEBOLLA • 1 TOMATE3/4 DE L DE CALDO DE AVEACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA EL ALIOLI:4 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN

Pica la cebolla, el pimiento y el tomate finamente y pon a pochar con unpoco de aceite en una cazuela amplia y baja. Sazona y cocina hastaque se doren.Incorpora las codornices y rehógalas brevemente. Añade el arroz,mezcla bien y vierte el caldo (el doble de la medida del arroz). Cuandocomience a hervir echa los caracoles e introduce en el horno a 180-190 grados. En 18 minutos estará a punto para servir.Para el alioli, pela los ajos, y córtalos en láminas finas. Colócalos en elmortero y maja bien. Incorpora el aceite poco a poco (sin dejar demajar) hasta que espese.Presenta en la mesa en la misma cazuela y acompaña con la salsaalioli.

ARROZ CON CONEJO

Ingr edientes: 4 p.

1 CONEJO200 G DE ARROZ2 PIMIENTOS VERDES1 CEBOLLETA1 TOMATE3 DIENTES DE AJOAZAFRÁN PAN RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALUNA RAMITA DE PEREJIL

Trocea el conejo (reservando el costillar) y sazónalo. Fríe los trozos enuna tartera.Cuando el conejo esté dorado retíralo a un plato y reserva.Pica finamente los pimientos verdes, el tomate, la cebolleta y corta losajos por la mitad.Ponlos a pochar durante 6-8 minutos en la misma tartera donde hasfrito el conejo.Cuando esté pochada la verdura incorpora los trozos de conejo y elarroz. Cubre con agua (el doble). Añade azafrán, sazona nuevamentey deja cocer durante 20 minutos aprox imadamente. Cuando estéhecho tápalo con un paño limpio durante 5 minutos.Corta el costillar de conejo en chuletillas, sazónalas y pásalas por panrallado. Fríelas brevemente en una sartén con un poco de aceite.Retíralas a un plato forrado con papel de cocina para que absorban el

aceite.Sirve el arroz en la misma tartera y las chuletillas en un plato,adornadas con una ramita de perejil.

ARROZ CON GARBANZOS

Ingr edientes: 4 p.

350 G DE ARROZ150 G DE GARBANZOS2 PATATAS3 TOMATES1 CABEZA DE AJOSPIMENTÓN DULCE SALACEITE DE OLIVA VIRGENPEREJIL

Pon los garbanzos en remojo el día anterior. Cuécelos en agua, sal yperejil escurre y guarda el agua de la cocción.En una cazuela plana sofríe la cabeza de ajos entera con un poco deaceite. Después pela un tomate con un cuchillo, pícalo y agrégalo. Pelalas patatas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor e incorpóralastambién.Añade el arroz, el pimentón y los garbanzos. Por último, cubre todo conel caldo de los garbanzos.Parte los otros 2 tomates en cuatro trozos y ponlos encima de loanterior. Mete la cazuela en el horno a 180 grados durante 20 minutos.Sirve el plato adornado con perejil

ARROZ CON GARBANZOS Y MORCILLA

Ingr edientes: 6 p.

300 G DE GARBANZOS200 G DE ARROZ1 MORCILLA1 HUEVO COCIDO2 PUERROS1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJOUNA PIZCA DE PIMENTÓNACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL1 TROZO DE ALGA KOMBU (OPCIONAL)

La víspera pon en remojo los garbanzos y un trozo de kombu.Cuece la morcilla a fuego suave en una cazuela con una pizca de sal yunas ramas de perejil. Pon agua a cocer en la olla rápida y cuandoesté hirviendo agrega los garbanzos, el kombu y una pizca de sal.Tápala y deja cocer durante 15-20 minutos desde que empieza a salirel vapor. Pasados los 20 minutos agrega el arroz.Pica finamente la cebolla, los puerros y los dientes de ajo y ponlos apochar en una sartén con un poco de aceite.Cuando la verdura esté dorada agrega el pimentón, mezcla bien yañádela a la olla.Deja cocer todo junto durante 20 minutos para que se cocine el arroz yse mezclen los sabores. Pica el huevo cocido, añádelo y mezcla bien.Sirve el arroz con garbanzos en una legumbrera, corta la morcilla en 6

trozos y sírvela encima, espolvoreando con perejil picado.

ARROZ CON HONGOS

Ingr edientes: 4 p.

1/2 KG DE HONGOS300 G DE ARROZ1 PUERRO1 CEBOLLA1 PIMIENTO VERDE3 DIENTES DE AJO24 TOMATITOS CHERRY1/2 VASO DE VINO BLANCOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALRAMAS DE PEREJIL

Limpia bien los hongos, pela los tallos y pon las peladuras a cocer enuna cazuela con agua y una pizca de sal, agrega el puerro limpio ycortado por la mitad y una rama de perejil. Pica los dientes de ajo, lacebolla y el pimiento finamente y pon a pochar en una cazuela con unpoco de aceite. Cuando se vaya dorando, pica los hongos (reserva unsombrero) finamente e incorpóralos. Cocina durante 2-3 minutos yañade el arroz.Vierte el caldo preparado (doble cantidad que de arroz), el vino ysazona.Cocina durante 16 minutos. Retíralo del fuego, tápalo con un paño ydeja reposar durante un par de minutos. Sírvelo en una fuente amplia.Saltea los tomates cherry en una sartén con un chorrito de aceite ycolócalos a un lado del arroz.Pica el sombrero (reservado anteriormente) en láminas finas, saltéalas

en otra sartén con un poco de aceite y ponlas al otro lado del arroz.Decora con una rama de perejil.

ARROZ CON HUEVOS ESCALFADOS

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE ARROZ1 TOMATE1 ZANAHORIA1/2 PIMIENTO MORRÓN1/2 CEBOLLA4 HUEVOSCALDO DE VERDURAS VINAGREPEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pica el tomate, la cebolla, el pimiento morrón y la zanahoria y ponlos apochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona y agrega elarroz, rehoga bien y añade el caldo de verduras caliente (el doble quede arroz).Prueba el punto de sal y deja cocer a fuego lento unos 20 minutosaprox imadamente.Mientras se hace el arroz, escalfa los huevos en una cazuela con aguahirviendo, un chorro de vinagre (una cucharada soperaaprox imadamente) y sal.Para servir, pon el arroz en una fuente y decora con los huevosescalfados. Espolvorea con perejil picado y a la mesa.

ARROZ CON LENTEJAS

Ingr edientes: 4 p.

400 G DE LENTEJAS200 G DE ARROZ DE GRANO LARGO1 CEBOLLA1 PIMIENTO VERDE2 ZANAHORIAS2 PATATAS MEDIANAS6 DIENTES DE AJO1 HOJA DE LAURELACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO PIMENTÓN

Pon el arroz en una cazuela. Añade el doble de agua, una pizca desal, 2 dientes de ajo pelados enteros y una ramita de perejil. Cuecedurante 10-12 minutos.Pon las lentejas en la olla rápida, cúbrelas con agua y sazónalas.Añade la hoja de laurel, 4 ajos enteros, las zanahorias cortadas enrodajas, y el pimiento, la cebolla y las patatas en dados. Cierra la tapa ydeja cocer 7 minutos desde el momento en que empiece a salir elvapor.Pon una gota de aceite en un bol, extiéndelo con un pincel,espolvorea el interior con un poco de perejil picado y añade el arroz,presiónalo y después desmóldalo sobre un plato.Pon un poco de aceite en una sartén, agrega el pimentón, mezcla sinque se queme y viértelo sobre las lentejas. Mezcla bien y sirve.

ARROZ CON MARISCO

Ingr edientes: 4 p.

400 G DE ARROZ1 L DE CALDO DE PESCADO1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJO3 CALAMARES20 ALMEJAS4 CIGALAS12 GAMBASACEITE DE OLIVA VIRGEN SALUNAS HEBRAS DE AZAFRÁNPEREJIL PICADO1 LIMÓN

Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en unacazuela (amplia y baja) con un poco de aceite.Cuando se dore la verdura agrega los calamares limpios y troceados.Rehoga brevemente.Vierte el caldo caliente, añade el arroz, unas hebras de azafrán ysazona. Cuece a fuego fuerte durante 10 minutos.Incorpora las almejas, las cigalas y las gambas peladas. Tapa y cocinadurante 5 minutos más a fuego medio.Deja reposar durante 4-5 minutos. Sirve el arroz en el fondo de unafuente amplia y coloca encima las cigalas. Espolvorea con perejilpicado y adorna con un limón.

ARROZ CON MEJILLONES

Ingr edientes: 4 p.

24 MEJILLONES300 G DE ARROZ1 PIMIENTO VERDE1 CEBOLLETA1 PUERRO1 TOMATE2 DIENTES DE AJOCALDO DE PESCADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL1 RAMITA DE PEREJIL

Limpia los mejillones y retira todas las barbas. Ponlos a cocer en unacazuela con un poco de agua y una pizca de sal hasta que se abran.Reserva los mejillones y el caldo resultante.Pon aceite en una tartera, añade el pimiento, la cebolleta, el puerro, losdientes de ajo y el tomate picados finamente y sazona. Rehoga hastaque se doren bien las verduras.Agrega el arroz, la mitad de los mejillones sin cáscara, el caldo decocer los mejillones y un poco de caldo de pescado. En caso de notener caldo se puede añadir agua.Sazona de nuevo y cocínalo durante 15-18 minutos. Remueve de vezen cuando para que el caldo espese.Cuando esté a punto, decora la superficie de la tartera con el resto delos mejillones.Coloca en el centro una ramita de perejil.

ARROZ CON MEJILLONES AL CAVA

Ingr edientes: 4 p.

250 G DE ARROZ20 MEJILLONES1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJO1/2 BOTELLA DE CAVA1/4 DE L DE CALDO DE PESCADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL10 RAMAS DE CEBOLLINO2 HOJAS DE LAUREL

Limpia los mejillones de barbas y suciedades. Colócalos en unacazuela, agrega el cava y las hojas de laurel y dale un hervor hastaque se abran.Saca los mejillones y separa las cáscaras de la carne, dejando 8 con lacáscara que contiene la carne. Cuela el líquido para retirar cualquierarenilla que hayan podido soltar.Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en unatartera (cazuela amplia y plana) con un poco de aceite. Cuandoempiece a dorarse agrega el arroz, mezcla bien, vierte los caldos (el decocer los mejillones y el de pescado) calientes, mezcla bien y pruebade sal. Pica la mitad de las ramas de cebollino y añádelas.Cocínalo durante 18-20 minutos.Pica los mejillones sueltos y agrégalos al arroz. Coloca encima losmejillones con concha, adornando la cazuela. Pica el resto de las

ramas de cebollino y colócalas por encima.

ARROZ CON MEJILLONES Y VERDURAS

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE ARROZ1 KG DE MEJILLONES2 CEBOLLETAS1 TOMATE1 BERENJENA1 CALABACÍN150 G DE CALABAZAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL1 LIMÓN1 NARANJA

Limpia los mejillones y ponlos a cocer con un poco de agua hasta quese abran. Cuela el caldo y reserva, así como los mejillones con una desus valvas.En una cazuela con aceite pocha, con un poco de sal, la verdura, lascebolletas, el calabacín, el tomate, la berenjena y la calabaza, todobien picado.Añade el arroz y rehógalo para que quede suelto. Moja con el doblede agua y vierte también el caldo de cocer los mejillones. Pon a puntode sal y déjalo cocer 15 minutos.Por último, agrega los mejillones, deja reposar el arroz y sirvedecorado con rodajas de limón y naranja.

ARROZ CON PESCADO Y CALABACÍN

Ingr edientes: 4 p.

350 G DE ARROZ200 G DE SALMÓN LIMPIO200 G DE RAPE LIMPIO12 GAMBAS PELADAS1 CALABACÍN1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJOCALDO DE PESCADOPEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla, los ajos y elcalabacín, pelados y picados. Cuando comiencen a dorarse añade lasgambas y el rape troceado.Deja que se sofrían un poco.Agrega el arroz y rehógalo. Seguidamente, echa el caldo (la cantidades el doble que la del arroz). Sazona. Deja cocer 20 minutos, añade elsalmón troceado y espolvorea con perejil.Deja reposar 5 minutos y sirve.

ARROZ CON PISTO

Ingr edientes: 4 p.

320 G DE ARROZ250 G DE CALABAZA1/2 BERENJENA2 CHAMPIÑONES1 PIMIENTO VERDE1 CEBOLLA1 NARANJA4 LONCHAS DE QUESOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Limpia la verdura: la berenjena pelada, la calabaza sin pepitas, elpimiento y la cebolla, y trocéalo todo. Ponlo a pochar en una cazuelacon aceite y una pizca de sal.Cuando la verdura esté bien pochada agrega los champiñones limpiosy en láminas.A continuación echa el arroz y rehoga. Moja con el doble de aguacaliente. Pon a punto de sal y déjalo hacer a fuego medio durante 15-18 minutos.Por último, cubre el arroz con las lonchas de queso y gratínalo durante2 minutos en el horno. Decora con unas rodajas de naranja y sirve.

ARROZ CON VERDURAS AL CURRY

Ingr edientes: 4 p.

200 G DE ARROZINTEGRAL4 HUEVOS1 CEBOLLETA2 ZANAHORIAS1 PIMIENTO VERDE200 G DE JUDÍAS VERDES1 CUCHARADITA DE CURRY1 DIENTE DE AJO1/2 CALABACÍNACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL

Pica finamente la cebolleta, las zanahorias, el pimiento verde y lasjudías. Pon a pochar con un poco de aceite en una cazuela amplia ybaja.Pica el diente de ajo finamente y el calabacín en dados e incorpóralos.Rehoga durante 5 minutos.Agrega el arroz (remojado durante una hora), rehógalo brevemente,añade el curry, agua (triple cantidad que de arroz) y una pizca de sal.Cocínalo durante 40 minutos. Tápalo y deja que repose durante unos5 minutos.Pon a cocer agua en una cazuela amplia y baja. Cuando empiece aburbujear echa un chorro de vinagre y una pizca de sal, casca loshuevos y escálfalos.Sirve el arroz y acompáñalo con los huevos.

ARROZ CON VERDURAS Y MENUDILLOS DEPOLLO

Ingr edientes: 4 p.

4 CACILLOS DE ARROZ300 G DE MENUDILLOS DE POLLO100 G DE JUDÍAS VERDES1 PIMIENTO VERDE1 ZANAHORIA1/2 TOMATE1 CEBOLLETA PIMIENTAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL1 LIMÓN

Pica las judías verdes, el pimiento, la zanahoria, el tomate y la cebolletay rehoga todo en una cazuela con aceite. Agrega los menudillos depollo bien limpios, troceados y salpimentados.Una vez rehogados, añade el arroz y vuélvelo a rehogar todo juntodurante unos minutos.A continuación, agrega el agua hirviendo (el doble de medida que dearroz).Cuece a fuego medio durante 15 minutos aprox imadamente y, trasunos minutos de reposo, sirve decorado con el limón.

ARROZ CON VERDURAS Y SETAS

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE ARROZ100 G DE TROMPETAS DE LA MUERTE16 CHAMPIÑONES GRANDES1 CEBOLLA1 PIMIENTO1 PUERRO2 ZANAHORIAS12 AJOS TIERNOS5 DIENTES DE AJO1/2 VASO DE VINO BLANCOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL

Corta 3 dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en una cazuela conun poco de aceite. Pica finamente la cebolla, el pimiento, laszanahorias, el puerro y los ajos tiernos e incorpóralos. Retira los tallosde los champiñones, pícalos y añádelos. Sazona y deja pochar hastaque se dore.Pasa las trompetas de la muerte por agua y añádelas a la cazuela.Rehoga brevemente y agrega el arroz. Mezcla y vierte el agua (doblecantidad que de arroz). Cocina durante 20 minutos.Pon los otros 2 dientes de ajo en el mortero, añade un poco de sal ymachácalos.Vierte un poco de aceite, perejil picado, el vino blanco y mezcla bien.Coloca los sombreros de los champiñones en una fuente apta para el

horno. Sazónalos y vierte sobre ellos un poco de la mezcla anterior.Introduce en el horno a 200 grados durante 20 minutos. Sirve el arrozen una fuente y coloca alrededor los champiñones.

ARROZ CUATRO DELICIAS

Ingr edientes: 4 p.

4 TAZAS DE ARROZ200 G DE JAMÓN COCIDO100 G DE GUISANTES COCIDOS3 HUEVOS150 G DE GAMBAS COCIDASACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL VINAGRE

Cuece el arroz en agua hirviendo con sal durante 20 minutosaprox imadamente. Refréscalo y reserva.Bate los huevos con sal, y en una sartén haz una tortilla francesa.Corta el jamón y la tortilla en cuadraditos y pela las gambas.Finalmente, mezcla estos ingredientes con el arroz en una ensaladera,adornando con los guisantes.Puedes servir el plato caliente o frío. Si lo sirves frío puedes aliñarlocon aceite, vinagre y sal.

ARROZ DEL ESTUDIANTE

Ingr edientes: 4 p.

400 G DE ARROZ300 G DE SALCHICHAS1 OREJA DE CERDO2 MANOS DE CERDO2 PUERROS2 ZANAHORIAS1 PIMIENTO VERDE1/4 DE PIMIENTO MORRÓN1 CEBOLLA1 TOMATE2 DIENTES DE AJO1/2 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCEPEREJIL PICADO Y EN RAMAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

En una cazuela con agua y un poco de sal cuece los puerros, elpimiento verde y una ramita de perejil con la oreja y las manos bienlimpias, éstas partidas por la mitad.Tardarán de hora y media a dos horas.En una tartera con un poco de aceite pocha la cebolla, el pimientomorrón, las zanahorias, los ajos y el tomate pelado, todo bien picado.Sazona y después añade las salchichas troceadas. Incorpora el arroz yrehógalo bien. Agrega el pimentón y vuelve a rehogar, evitando que sequeme. Vierte el doble de agua que de arroz. Pon a punto de sal ydéjalo cocer durante 15 minutos.

Por último, añade también el cerdo troceado y espolvorea con perejil.Tapa el arroz y déjalo reposar durante 4-5 minutos. Sirve.

ARROZ EN SALSA VERDE

Ingr edientes: 4 p.

200 G DE ARROZ2 CEBOLLETAS10 AJOS FRESCOS3 PATATAS2 VASOS DE VINO BLANCO2-3 VASOS DE CALDO DEVERDURAS1 HUEVO COCIDOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL

Pela las patatas, córtalas en rodajas y fríelas a fuego fuerte en unasartén con aceite hasta que se doren.Pica las cebolletas y corta los ajos frescos en trozos de unos 5centímetros. Dóralos en una cazuela amplia y baja con 4 cucharadasde aceite. Incorpora las patatas.Cuando esté rehogado añade el arroz, mezcla bien y agrega el vinoblanco y el caldo.Sazona y espolvorea con perejil picado. Deja cocer durante 16-18minutos.Pela el huevo cocido y córtalo en 4. Decora la cazuela con los trozosde huevo y una rama de perejil.

ARROZ EXPRÉS CON CALAMARES FRITOS

Ingr edientes: 4 p.

400 G DE ARROZ1 CEBOLLETA4 DIENTES DE AJO1 KG DE GUISANTES1 PIMIENTO ROJO8 CALAMARES HARINAACEITE DE OLIVA VIRGEN SALHEBRAS DE AZAFRÁNPEREJIL PICADO

Pica la cebolleta y 2 dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en laolla rápida con un poco de aceite. Cuando coja un poco de colorañade el pimiento rojo finamente picado y después los guisantesdesgranados.Añade el arroz y remueve. Agrega una hebras de azafrán y una pizcade sal y dale un par de vueltas, vierte el agua hirviendo (doblecantidad que de arroz). Cierra la tapa y cocina (posición 1) durante 6minutos desde que comience a salir el vapor.Limpia los calamares, sécalos, sazónalos y pásalos por harina.Corta un par de dientes de ajo en láminas, dóralos en una sartén conaceite y fríe los calamares brevemente. Sirve el arroz en una fuenteamplia, coloca los calamares alrededor y espolvorea perejil picado.

ARROZ FAMILIAR

Ingr edientes: 4 p.

4 TAZAS DE ARROZ300 G DE RESTOS DE PESCADO, CARNE O AVES (CALAMARES,BACALAO, POLLO, ETC…)1 CEBOLLETA (O CEBOLLA)1 TOMATE1 PIMIENTO VERDE EN TIRAS AZAFRÁN12 TAZAS DE AGUA O CALDO DE VERDURASACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pica la cebolleta y el tomate y póchalos bien. Sazona y agrega losrestos rehogándolos unos minutos.Añade el pimiento, el arroz, rehoga de nuevo y echa el agua y elazafrán, poniéndolo a punto de sal. Deja que hierva a fuego no muyfuerte durante unos 15 minutos.Después, retíralo del fuego y deja que repose 5 minutos.Quedará un poco caldoso. Si prefieres que quede algo más espesopuedes agregar 2 tazas menos de agua.

ARROZ GRATINADO

Ingr edientes: 4 p.

500 G DE ARROZ6 PIMIENTOS150 G DE MANTEQUILLA2 DIENTES DE AJO SALACEITE DE OLIVA VIRGENQUESO RALLADO

En una cazuela pon a cocer abundante agua con sal y aceite. Cuandoesté hirviendo añade el arroz, deja que cueza durante 15 minutosaprox imadamente y escúrrelo.En una sartén con aceite y un trozo de mantequilla pon a freír lospimientos en tiras y los ajos. Sazona.Cuando estén pochados, retíralos de la sartén y rehoga el arroz en elaceite donde los has frito.Después, colócalo en una fuente de horno, pon los pimientos encima yunas nueces de mantequilla y el queso. Mételo al gratinador durante 6-8 minutos y sirve.

ARROZ INTEGRAL A LA HORTELANA

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE ARROZ INTEGRAL100 G DE GUISANTESDESGRANADOS5 ALCACHOFAS COCIDAS2 ZANAHORIAS1/2 PIMIENTO ROJO1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pela y pica las zanahorias; pica también el pimiento, la cebolla y losdientes de ajo.Rehógalo todo con un poco de aceite en una cazuela.Añade el arroz y los guisantes y vuelve a rehogar. Agrega el agua(triple medida que de arroz), pon a punto de sal y déjalo cocer unos35-40 minutos hasta que el arroz esté hecho.Saltea las alcachofas cortadas por la mitad cocidas en una sartén conun poco de aceite.Sirve el arroz con las verduras y decora con las alcachofas.

ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE ARROZ INTEGRAL100 G DE JUDÍAS VERDES50 G DE ESPINACAS2 ZANAHORIAS1 TOMATE1 PUERRO2 DIENTES DE AJOCALDO DE VERDURASACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL1 LIMÓN

Pica las judías, las zanahorias y los dientes de ajo y dóralos en unatartera con un poco de aceite. Quita la piel al tomate, pícalo y échalo ala sartén. Sazona y cocina a fuego suave durante 20 minutos.Limpia las espinacas, retira los tallos, córtalas en juliana y añádelas alas demás verduras. Incorpora el arroz y mezcla todo.Mide el caldo (el doble que de arroz) y viértelo en el arroz. Sazona ycocina a fuego suave durante 5-6 minutos. Introdúcelo en el horno a180 grados durante 10-15 minutos.Pica el puerro finamente en juliana y dóralo en una sartén con un pocode aceite.Cuando el arroz esté hecho retíralo del horno. Coloca en la mitad de latartera una rodaja de limón y, sobre ésta, el puerro frito.

ARROZ INTEGRAL PRIMAVERAL

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE ARROZ INTEGRAL1 CEBOLLETA150 G DE JUDÍAS VERDES1 PIMIENTO VERDE1 ZANAHORIA8 RAMILLETES DE BRÓCOLI 8 RAMILLETES DE COLIFLOR1 TOMATE100 G DE GUISANTES100 G DE HABAS1 L DE CALDO DE VERDURASUNAS HEBRAS DE AZAFRÁNACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pon el arroz integral en remojo la víspera.Pica la cebolleta, las judías verdes, la zanahoria y el pimiento enjuliana fina. Pon a rehogar en una cazuela con un poco de aceite.Deshaz el brócoli y la coliflor en ramilletes e incorpóralos. Pela eltomate, córtalo en tacos y añádelos junto con las habas y los guisantesdesganados.Rehoga todo durante 3 minutos, agrega el arroz y el caldo (triple quede arroz), añade unas hebras de azafrán y un poco de sal y dejacocinar durante 35-40 minutos.Tapa el arroz con un paño limpio y deja reposar durante 5 minutosantes de servir.

ARROZ NEGRO CON CALAMARES YMORRONES

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE ARROZ5 CALAMARES DE UNOS 12 CM2 PIMIENTOS MORRONES1 CEBOLLETA3 DIENTES DE AJO3/4 DE L DE CALDO DE PESCADO1/2 VASO DE VINO TINTOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Limpia los pimientos, colócalos en una fuente apta para hornear,riégalos con un chorro de aceite y sazona. Introduce en el horno a 200grados durante 25-30 minutos. Deja que se templen, pélalos y córtalosen tiras. Poco antes de servir corta 2 dientes de ajo en láminas, ponlosa freír en una sartén con un poco de aceite, añade las tiras depimiento, una pizca de sal y cocina durante 5 minutos. Limpia bien loscalamares. Corta los tentáculos finamente y los tubos en aros finos.Coloca las tintas en el vaso de la batidora, agrega el vino y el caldo ytritura todo bien con una batidora eléctrica. Pica finamente la cebolletay un diente de ajo. Pon a pochar con aceite (5 minutos) en una cazuelaamplia y baja. Incorpora los tentáculos picados, mezcla, agrega elarroz, rehógalo brevemente y vierte la mezcla de caldo, vino y tintas.Sazona y deja cocer durante 18 minutos a fuego medio. Deja reposardurante 2-3 minutos. Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando

empiece a hervir sazónala, agrega los aros de calamar y escáldalosdurante un par de minutos. Retíralos y escúrrelos. Sirve en una fuenteamplia, colocando en el centro el arroz, encima los aros de calamar yalrededor las tiras de pimiento.

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES FRITOS

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE ARROZ12 CHIPIRONES MEDIANOS2 BOLSAS DE TINTA DE CHIPIRÓN1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJO HARINAACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Pica finamente la cebolla y los ajos y pon a pochar en una cazuela conaceite. Cuando tome color añade el arroz, rehógalo, sazona y añade elagua (doble cantidad que de arroz).Limpia los chipirones y reserva las tintas. Mezcla bien las tintas de loschipirones con la tinta de las bolsitas y un poco de agua y añádelo alarroz. Déjalo cocer unos 20 minutos y después que repose 5 minutosmás.Rellena los chipirones con los tentáculos, pásalos por harina y fríelosen aceite caliente.Para servir, coloca en el centro una montañita de arroz y los chipironesalrededor.Espolvorea perejil picado.

ARROZ NEGRO CON VERDEL

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE ARROZ4 VERDELES1 CEBOLLA1 TOMATE2 ZANAHORIATINTA DE CHIPIRÓN1 DIENTE DE AJO1 GUINDILLAACEITE DE OLIVA VIRGEN SALRAMITAS DE PEREJIL

Pica finamente la cebolla, el tomate y las zanahorias. Dora todo en unasartén con aceite y sal. A continuación añade el arroz y cubre conagua. Sazona.Diluye bien la tinta de chipirón con un poco de agua y agrega al arroz.Cocina el arroz 20 minutos y deja reposar.Pon en la placa del horno 4 verdeles con sal y aceite a 180 gradosdurante 20 minutos. Cuando estén hechos sazónalos, ábrelos yquítales la cabeza y la espina centralPrepara un sofrito con ajo y guindilla y viértelo sobre el pescado.Unta un molde con aceite. Coloca en el fondo una ramita de perejil yrellénalo con el arroz negro. Desmóldalo y coloca al lado los filetes deverdel.

ARROZ PARA NOVIOS

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE CARNE DE CORDERO DESHUESADA300 G DE ARROZ2 CEBOLLETAS1/2 PIMIENTO MORRÓN ROJO8 CHAMPIÑONES100 G DE GUISANTES COCIDOS1 DIENTE DE AJO1/2 LIMÓN1/2 NARANJAACEITE DE OLIVA VIRGENUNAS HEBRAS DE AZAFRÁN SAL • PIMIENTA

En una tartera con aceite rehoga las cebolletas, el pimiento morrón y elajo, todo picadito. Cuando esté rehogado añade los champiñoneslimpios y troceados.Corta la carne en pequeños trozos, salpimienta y agrega a la cazuela.Cuando la carne esté doradita incorpora el azafrán y el arroz. Rehogaunos minutos y vierte doble cantidad de agua que de arroz. Sazona ydeja cocer durante 15 minutos.Transcurrido este tiempo añade los guisantes cocidos y deja reposar 5minutos tapando la cazuela con un paño.Parte la naranja y el limón en medias rodajas, decora con ellas latartaleta y sirve.

ARROZ SENCILLO

Ingr edientes: 4 p.

400 G DE ARROZ100 G DE PESCADILLA1 CALAMAR HERMOSO100 G DE CONGRIO200 G DE GAMBAS PELADAS200 G DE MEJILLONES1 CEBOLLA1 ZANAHORIA1 PIMIENTO VERDE1 TOMATE2 DIENTES DE AJOCALDO DE VERDURASACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Limpia bien los mejillones y cuécelos en una cazuela con agua y salhasta que se abran. Una vez abiertos, retira una de las valvas yreserva.En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla, los dientesde ajo, la zanahoria, el pimiento verde y el tomate, todo finamentepicado, y sazona. Cuando esté bien pochada la verdura añade elarroz y rehoga bien.Agrega el calamar limpio y troceado, echa el caldo (el doble que dearroz) y pon a punto de sal y deja cocer aprox imadamente 10 minutos.Transcurrido este tiempo añade todo el pescado limpio y troceado, lasgambas peladas y los mejillones. Sazona y hornea 3 minutos a fuego

fuerte.Deja reposar y sirve.

ARROZ SILVESTRE CON HUEVOSESCALFADOS

Ingr edientes: 4 p.

200 G DE ARROZ SILVESTRE4 HUEVOS2 DIENTES DE AJO1 CEBOLLETA1 VASO DE CALDO DE AVE VINAGREACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Lava el arroz bajo el chorro de agua fría y escúrrelo.En una sartén con aceite sofríe la cebolleta con los dientes de ajo, todobien picado.Añade el arroz, rehoga y agrega el triple de líquido (caldo de ave yagua) que de arroz.Pon a punto de sal y deja cocer tapado hasta que el arroz esté hecho(tardará unos 50 o 60 minutos).Escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorro de vinagre y salSirve el arroz acompañado con los huevos escalfados por encima.

CALDERETA DE PESCADOR

Ingr edientes: 4 p.

100 G DE ARROZ4 IJADAS DE MERLUZA O PESCADILLA12 COLAS DE LANGOSTINO2 PATATAS1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJO2 HUEVOS COCIDOS1/2 VASO DE VINO BLANCOCALDO DE PESCADO PEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pica la cebolla y los ajos y dóralos en una cazuela con aceite. Añade elarroz y rehógalo. A continuación añade las patatas peladas y cortadasen lonchas.Sigue rehogando un par de minutos, agrega el vino y cubre con aguao caldo (el doble que de arroz). Pon a punto de sal y deja cocer tododurante 15 minutos a fuego lento.Transcurrido este tiempo incorpora las ijadas de merluza (mejor sin latelilla negra) y déjalas hacer durante 3 o 4 minutos por cada lado.Por último, en una sartén con aceite saltea las colas de langostino conlos huevos cocidos troceados y con perejil picado. Viértelo sobre lacaldereta y sirve.

CAZUELA DE PESCADO

Ingr edientes: 4 p.

250 G DE ALMEJAS4 IJADAS DE MERLUZA2 CUCHARADAS DE ARROZ1 PIMIENTO VERDE1 PATATA1 TOMATE1 CEBOLLA1 DIENTE DE AJO PEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

En una cazuela con aceite pocha la cebolla, un diente de ajo, elpimiento y el tomate, todo muy picado.Añade la patata pelada y en rodajas gruesas y el arroz. Rehoga bien,cubre con agua (el doble que de arroz), pon a punto de sal y dejacocer a fuego medio durante 15 minutos.Sazona y trocea las ijadas de merluza y añádelas a la cazuela. Guisadurante 4 minutos, dándoles la vuelta.Por último, agrega las almejas y espolvorea con perejil picado. Tapa lacazuela y espera 2-3 minutos hasta que se abran las almejas. Sirve.

EMPEDRAT

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE BACALAO DESALADO Y DESMIGADO200 G DE ARROZ150 G DE ALUBIAS BLANCAS COCIDAS2 TOMATES MADUROSUN POCO DE AZAFRÁN3 DIENTES DE AJO PEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

En una cazuela con aceite sofríe los ajos enteros y sin piel junto con lostomates pelados y picados. Sazona y deja pochar la verdura unosminutos. Después añade el azafrán y el arroz, rehogándolo bien.Vierte el doble de agua, pon a punto de sal y deja que se hagadurante 15 minutos aprox imadamente (deberá quedar seco).En una sartén con aceite saltea el bacalao. A continuación, agrega lasalubias cocidas y saltéalo todo junto durante 3 o 4 minutos. Espolvoreacon perejil picado.Sirve el arroz en una fuente y vierte por encima el salteado.

PAELLA DE CONEJO

Ingr edientes: 4 p.

1 CONEJO PEQUEÑO Y JOVEN1 CEBOLLETA1 PIMIENTO VERDE1/2 PIMIENTO MORRÓN1 ZANAHORIA PEQUEÑA1 TOMATEACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL300 G DE ARROZ AZAFRÁN

Pica finamente toda la verdura y ponla a rehogar con aceite en unapaellera. Cuando esté dorada añade el conejo cortado en trocitos ysazonado. Espera 5 minutos hasta que esté doradito.Después echa el arroz y la sal y rehógalo. Posteriormente vierte elagua (el doble que de arroz) hirviendo y el azafrán.Deja cocer a fuego fuerte durante 10 minutos y prueba de sal. Luegomételo al horno durante 10 minutos.Sirve caliente, con los comensales sentados y listos para comer.

PAELLA DE EMBUTIDOS

Ingr edientes: 4 p.

1 CEBOLLA3 SALCHICHAS1 TROZO DE CHORIZO1 TROZO DE SOBRASADA1 TROZO DE SALCHICHÓN1 TROZO DE SALAMI1 TOMATE PELADO1 PIMIENTO VERDE1 ZANAHORIA3 TACITAS DE ARROZ6 TACITAS DE CALDO DE VERDURASACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

En una cazuela baja pon tres cucharadas de aceite y rehoga a fuegolento la cebolla, el pimiento y la zanahoria picados y sazonados. Acontinuación incorpora los embutidos troceados finamente y cubre conla tapa para que se sofría. Después añade el tomate y el arroz yrehoga durante 4 minutos, sin cubrir y removiendo para que no seagarre.Agrega el caldo y pon a punto de sal. Deja cocer a fuego medio unos20 minutos, hasta que casi no haya caldo.Para finalizar, retira la cazuela del fuego, cúbrela y deja reposar cincominutos antes de servir.

PAELLA DE VERANO

Ingr edientes: 4-6 p.400 G ARROZ1 MUSLO DE POLLO (DESHUESADO)1 PECHUGA DE POLLO (DESHUESADA)200 G DE MEJILLONES200 G DE RAPE LIMPIO3 CALAMARES1/2 PIMIENTO MORRÓN2 ZANAHORIAS1/2 CEBOLLA2 DIENTES DE AJOUNAS HEBRAS DE AZAFRÁNACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL1 LIMÓN

En una paellera con aceite rehoga la cebolla, el pimiento, laszanahorias y los dientes de ajo, todo bien picado.Cuando comiencen a dorarse las verduras añade el pollo troceado ylos calamares limpios y también troceados. Sigue rehogando duranteunos minutos. Incorpora el arroz, rehoga de nuevo y moja con el doblede agua (caliente) que de arroz. Echa las hebras de azafrán tostadasligeramente y desmenuzadas. Pon a punto de sal después de 5-6minutos, cuando hierva a borbotones, añade el rape troceado y losmejillones.Hornea a 200 grados durante 5 minutos.Decora la paella con el limón y deja reposar otros 5 minutos tapada

con un paño limpio. Sirve.

PAELLA DE VERDURAS

Ingr edientes: 4 p.

320 G DE ARROZ (REFINADO O INTEGRAL)600 G DE VERDURAS Y HORTALIZAS (CALABACÍN, BERENJENA, PIMIENTO

VERDE Y ROJO, VAINAS, ZANAHORIA, CALABAZA, CHAMPIÑONES…)UNAS HEBRAS DE AZAFRÁNACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL1 NARANJA

En una paellera con aceite rehoga todas la verduras y hortalizaslimpias y troceadas con un poco de sal.Cuando todo esté bien pochado incorpora el arroz y unas hebras deazafrán. Rehoga generosamente y moja con el doble de agua caliente.Pon a punto de sal y una vez que empiece a hervir hornéalo durante12 minutos a 180 grados (si usas arroz integral necesitarás más agua ymás tiempo).Por último, deja reposar la paella. Decórala con la naranja y sirve.

PAELLA SENCILLA

Ingr edientes: 4 p.

200 G MERLUZA LIMPIA200 G GAMBAS PELADAS200 G ALMEJAS8 LANGOSTINOS1 L CALDO DE PESCADO SALPEREJIL400 G DE ARROZ1 CEBOLLA1 ZANAHORIA1 PIMIENTO VERDE1 TOMATE2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN

Pica la verdura (cebolla, zanahoria, pimiento, tomate y ajos) finamente yponla a rehogar en la paellera con aceite. Aprox imadamente en 5minutos estará bien pochada.Entonces añade el pescado cortado en dados, las gambas, y lasalmejas. Rehoga bien e incorpora el arroz. Mezcla todo bien, vierte elcaldo y sazona.Cuando empiece a hervir pon encima los langostinos, espolvorea elperejil picado y deja cocer 15 minutos a fuego suave hasta que estéhecha.Deja reposar 5 minutos y sirve.

REVUELTO DE ARROZ CON TROPIEZOS

Ingr edientes: 4 p.

250 G DE ARROZ COCIDO150 G DE MAGRO DE CERDO1 PIMIENTO VERDE5 HUEVOS150 G DE SALCHICHAS FRESCAS150 G DE CHORIZO DE FREÍR150 G DE JAMÓN COCIDO (EN TACOS)ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

En una sartén con un poco de aceite haz una tortilla francesa con loshuevos batidos y un poco de sal. Después, córtala en taquitos yreserva.Fríe el pimiento cortado en trocitos y resérvalo también.A continuación saltea el magro, las salchichas, el chorizo y el jamón,todo cortado en trocitos pequeños, durante unos minutos hasta queesté hecho.Por último, mezcla este salteado con el pimiento, la tortilla y el arroz ysirve.

RISOTTO CON GUISANTES Y HABAS

Ingr edientes: 4 p.

400 G DE ARROZ1 L DE CALDO DE POLLO2 CEBOLLETAS2 DIENTES DE AJO200 G DE GUISANTES200 G DE HABAS100 G DE QUESO PARMESANOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Desgrana las habas y los guisantes.Pica finamente las cebolletas y los dientes de ajo y ponlos a dorar enuna cazuela con un poco de aceite.Si tienes unas vainas de habas tiernas y pequeñas límpialas, retíraleslos extremos y trocéalas en bastones de 2 centímetros e incorpóralos ala cazuela.Agrega el arroz, sazona y rehoga brevemente. Vierte un poco del caldocaliente y remueve de vez en cuando para que el arroz se cocineabsorbiendo el líquido poco a poco. Repite la operaciónsucesivamente hasta terminar con todo el caldo.A los 15 minutos aprox imadamente incorpora los guisantes y las habas.Cuando esté hecho, añade la mitad del queso rallado. Sirve en unafuente y decora con unas láminas de queso.

RISOTTO CON HIGADILLOS DE POLLO YJAMÓN

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE ARROZ300 G DE HIGADILLOS DE POLLO150 G DE JAMÓN100 G DE QUESO CREMOSO1 CEBOLLA1 PIMIENTO VERDE2 DIENTES DE AJO2 L DE CALDO DE POLLO1 VASO DE VINO BLANCOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPIMIENTA PEREJIL

Pica la cebolla y el pimiento finamente y ponlos a dorar con aceite enuna cazuela amplia y baja. Pica también los dientes de ajo, añádelos ysazona.Cuando vaya cogiendo color, limpia y trocea los higadillos de pollo,salpimiéntalos e incorpóralos a la cazuela. Rehoga un poco, agrega elvino blanco y el arroz y mezcla bien.Vierte el caldo poco a poco y cocina durante 15 minutos sin dejar deremover.Corta el queso en dados y añádelo. Mezcla hasta que se funda.Sirve el risotto en una fuente grande, decóralo con perejil yacompáñalo con el jamón.

RISOTTO CON PANCETA Y POLLO

Ingr edientes: 4 p.

320 G DE ARROZ100 G DE PANCETA FRESCA2 MUSLOS DE POLLO (DESHUESADOS)1 CEBOLLETAUN TROZO DE PIMIENTO ROJOUNAS HEBRAS DE AZAFRÁNQUESO RALLADOPEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pica la cebolleta y el pimiento rojo y ponlos a rehogar en una tarteracon aceite. Trocea la panceta y saltéala con las verduras, parte el polloe incorpóralo al sofrito, y sigue salteando.Echa el arroz y rehógalo junto con unas hebras de azafrán.Una vez bien rehogado, vierte parte del agua, que deberá estarcaliente, sazona y vete removiendo con una cuchara a la vez quehierve. Cuando el arroz haya absorbido el agua vierte más (la cantidadtotal de agua será algo más del doble de la medida de arroz). Déjaloque cueza así durante 15-18 minutos.Sirve el risotto espolvoreado con queso rallado mezclado con perejilpicado.

RISOTTO CON SETAS

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE ARROZ1 CEBOLLETA1 ZANAHORIA1 PUERRO HERMOSO1/2 KG DE SETAS1,5 L DE CALDO DE VERDURASACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL

Pica el puerro, la cebolleta y la zanahoria finamente y pon a pochar enuna cazuela con un poco de aceite.Limpia las setas, retirando la parte baja del tallo y los posibles restosde tierra. A continuación, pícalas y añádelas a la verdura. Sazona yrehoga todo junto. Incorpora el arroz y vuelve a rehogar.Añade parte del caldo sin dejar de remover. Cocínalo durante 20minutos y sigue agregando caldo a medida que se vaya evaporando.Sirve el risotto en una fuente adornado con una rama de perejil.

RISOTTO CON VERDURAS Y HUEVOS DECODORNIZ

Ingr edientes: 6 p.

500 G DE ARROZ1,5 L DE CALDO DE VERDURAS12 HUEVOS DE CODORNIZ200 G DE QUESO CREMOSO150 G DE HABAS PELADAS2-3 ZANAHORIAS1 CALABACÍN1 PIMIENTO VERDE1 CEBOLLA3 DIENTES DE AJO1 VASO DE VINO BLANCOACEITE DE OLIVA DE VIRGEN SALPIMENTÓN DULCE PEREJIL PICADO

Pica los dientes de ajo y la cebolla finamente y ponlos a pochar en unacazuela con un poco de aceite. Pela y pica las zanahorias en rodajas eincorpóralas. Pica el pimiento en dados pequeños y añádelos. Limpiael calabacín y pícalo en dados y agrégalos.Finalmente, agrega las habas peladas y rehoga todo brevemente.Incorpora el arroz y un par de cucharaditas de pimentón. Mezcla todobien, vierte parte del caldo y el vino y sazona. La técnica del risottoconsiste en ir agregándole, poco a poco, caldo al arroz y removiendopara que suelte el almidón y vaya quedando como una crema pero conlos granos enteros. Esto se consigue agregando caldo y removiendo

sin que en ningún momento se quede seco ni demasiado caldoso.Corta el queso en dados, añádelo a la cazuela y mezcla bien.Fríe los huevos de codorniz en una sartén con abundante aceite.Sirve el arroz acompañado con los huevos y espolvorea perejil picado.

RISOTTO CREMOSO CON MEJILLONES

Ingr edientes: 4 p.

1 KG DE MEJILLONES300 G DE ARROZ1 CEBOLLETA1 PIMIENTO VERDE2 ZANAHORIAS1 PUERRO5 DIENTES DE AJO1 VASO DE VINO BLANCO1/2 VASO DE NATAACEITE DE OLIVA VIRGENUNAS HEBRAS DE AZAFRÁN SALRAMITAS DE CEBOLLINORAMAS DE PEREJIL PEREJIL PICADO

Para el caldo, pon abundante agua a cocer en una cazuela. Añade las2 zanahorias, el puerro, 3 dientes de ajo y una ramas de perejil.Agrega los mejillones (limpios) y vierte el vino blanco. Deja cocer hastaque se abran los mejillones y retíralos. Pica la carne de la mitad de losmejillones y deja la otra mitad con una concha. Cuela el caldo yresérvalo.Pica los otros 2 dientes de ajo finamente, la cebolleta y el pimientoverde. Pon a pochar en una cazuela amplia y baja con un poco deaceite. Cuando se dore, agrega unas hebras de azafrán y la mitad dela carne de los mejillones.Incorpora la carne picada de los mejillones y el arroz, mezcla, vierte el

caldo (poco a poco), pon a punto de sal y cocina (16-18 minutos) afuego suave, sin dejar de remover. Deja reposar durante un par deminutos, riega con la nata, espolvorea con perejil picado y mezcla bien.Sirve y decora con el resto de los mejillones y con las ramitas decebollino.

SALPICÓN DE ARROZ CON VERDURAS YTRUCHA

Ingr edientes: 4 p.

2 TRUCHAS DE RACIÓN200 G DE ARROZ100 G DE HUEVAS DE TRUCHA2 ZANAHORIAS1 AGUACATE1 CEBOLLETA1 DIENTE DE AJO1 LIMÓNACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SALUNAS RAMAS DE HINOJO

Limpia las truchas, retira las cabezas, las pieles y las espinas y ponlasen una fuente, añade el zumo de limón y las ramas de hinojo bienpicadas. Cubre con film transparente y deja marinar durante 30minutos.Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece ahervir añade el arroz y una pizca de sal. Deja cocer durante 20minutos. Refresca, escurre y coloca en un bol grande. Ralla laszanahorias, pica finamente el ajo y la cebolleta e incorpora todo al bol.Pela el aguacate y córtalo en dados. Retira los filetes de trucha de lamarinada (reserva 2) y córtalos en trozos de bocado. Agrega elaguacate, la trucha y la mitad de las huevas. Aliña con aceite, vinagre ysal y mezcla todo suavemente. Corta los filetes de trucha reservados

anteriormente en bastones y sirve el salpicón en cuencos individuales.Adorna con bastones de trucha y el resto de las huevas.

AJOS TIERNOS CON MOLLEJAS Y HUEVOS

Ingr edientes: 4 p.

15 AJETES TIERNOS300 G DE MOLLEJAS DECORDERO4 HUEVOS3 DIENTES DE AJO1/2 PIMIENTO MORRÓNACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL • PIMIENTAPEREJIL PICADO

Pon a dorar en una tartera con aceite los dientes de ajo y los ajostiernos troceados. Añade las mollejas limpias y salpimentadas.Espolvorea con perejil picado y rehoga todo unos minutos.Casca encima los huevos, sazona y hornea a 190 grados durante 2-3minutos.Sirve y acompaña con unos aros de pimiento morrón fritos.

CALZONE DE QUESO, HUEVO Y JAMÓN

Ingr edientes: 4 p.

200 G DE JAMÓN COCIDO200 G DE QUESO DE FUNDIR1 TOMATE4 HUEVOSALBAHACA PICADA SAL PEREJIL

PARA LA MASA:1/4 DE KG DE HARINA15 G DE LEVADURA PRENSADA2 CUCHARADAS DE ACEITE DEOLIVA VIRGEN SAL

Para la masa, tamiza la harina y la levadura sobre un bol grande.Agrega un poco de agua tibia (150 ml), las cucharadas de aceite y unapizca de sal. Amasa a mano (6-8 minutos) hasta conseguir una bola.Tápala con un paño y déjala fermentar durante 30 minutos.Córtala por la mitad, coge una porción, agrégale un poco de harina yestírala con un rodillo hasta que quede bien fina. Repite la operacióncon el otro trozo. Corta 2 circunferencias grandes utilizando un platocomo guía.Pica el jamón y el queso, pela el tomate y córtalo en lonchas. Rellena lamasa (de la mitad hacia un costado) con la mitad del jamón, unaslonchas de tomate, unos trozos de queso y un par de huevos. Sazona yespolvorea con un poco de albahaca.Unta los bordes con un poco de agua y ciérralos como si fueran

empanadillas.Espolvorea con un poco de harina e introduce en el horno a 220grados durante 18 minutos. Sirve y adorna con unas ramitas de perejil.

CAZUELITAS DE HUEVOS ESCONDIDOS

Ingr edientes: 4 p.

4 HUEVOS4 LONCHAS DE JAMÓN COCIDO4 LONCHAS DE QUESO GRASOPURÉ DE PATATA ESPESOUN PIMIENTO ROJO ASADO Y PELADO VINAGRE SAL

Escalfa los huevos en agua hirviendo con sal y un chorro de vinagredurante 2 minutos.Escurre y reserva.Prepara 4 cazuelitas de ración (pueden ser de barro) y coloca puré depatata en el fondo de cada una, jamón cocido cortado en juliana portodo el borde, el huevo escalfado en el medio, unas tiras de pimientoencima y, por último, una loncha de queso cubriéndolo todo.Gratina las cazuelitas en el horno durante 2 o 3 minutos hasta que sefunda el queso.Sirve.

CESTITAS DE HUEVO, AJOS TIERNOS YMOLLEJAS

Ingr edientes: 4 p.

12 AJOS TIERNOS400 G DE MOLLEJAS DE CORDERO4 HUEVOS4 OBLEAS DE PASTA BRICKSALSA DE TOMATE VINAGRE HARINAACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Limpia los ajos tiernos y córtalos en juliana. Póchalos en una sarténcon un poco de aceite.Limpia las mollejas, sazona y trocéalas. Pasa los trozos por harina yagrégalos a los ajos. Saltea todo durante unos minutos. Desgrasa yreserva.Escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre.Escurre y reserva.Coloca en el centro de cada oblea unas mollejas con ajos tiernos y unhuevo escalfado, recoge los bordes formando una cestita (puedesatarla con hilo) y fríelas en abundante aceite caliente. Prepara así lasotras 3 cestitas.Cubre el fondo de una fuente con la salsa de tomate, coloca encima lascestitas y espolvorea con perejil picado.

EMPANADILLAS DE HUEVO, QUESO YESPINACAS

Ingr edientes: 4 p.

12 OBLEAS DE EMPANADILLA200 G DE QUESO MANCHEGO TIERNO1/4 DE KG DE ESPINACAS2 HUEVOS COCIDOS1 ESCAROLA1 GRANADA2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL

Lava, escurre y pica finamente las espinacas y mézclalas con loshuevos picados.Pica finamente un diente de ajo y saltéalo junto con la mezcla deespinacas y huevo en una sartén con un poco de aceite.Extiende las obleas, rellénalas con la mezcla y pon en cada una un parde trocitos de queso. Ciérralas, presionando alrededor de todo elborde con un tenedor. Fríelas en una sartén con aceite, escúrrelas yreserva.Pela el otro diente de ajo y unta con él una fuente. Limpia la escarola,escúrrela y trocéala sobre la fuente. Desgrana la granada eincorpórala. Aliña la ensalada con sal, aceite y vinagre.Sirve las empanadillas y acompáñalas con la ensalada.

GRATINADO DE PIPERRADA Y HUEVO

Ingr edientes: 4 p.

8 HUEVOS8 REBANADAS DE PAN8 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO2 PATATAS1 CEBOLLA BLANCA1 CEBOLLA ROJA1 PIMIENTO MORRÓN2 PIMIENTOS VERDES4 DIENTES DE AJO12 AJOS FRESCOSACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pela 3 dientes de ajo, córtalos en láminas y ponlos freír en una sarténcon un poco de aceite. Pica las cebollas y los pimientos (verde y rojo) ylos ajos frescos e incorpóralos.Pela las patatas, y con el mismo pelador saca láminas finas de laspatatas e incorpóralas. Sazona y cocina todo hasta que quede bienpochado (aprox imadamente 20 minutos).Distribuye la fritada en 4 recipientes aptos para el horno. Casca sobrecada uno 2 huevos y gratina en el horno brevemente.Fríe las rebanadas de pan en una sartén con aceite. Escúrrelas yúntalas con el otro diente de ajo. Retira los huevos del horno,acompáñalos con un par de lonchas de jamón y un par de rodajas depan.

HOJALDRE CON REVUELTO DE ANCHOAS

Ingr edientes: 4 p.

1 LÁMINA DE HOJALDRE12 ANCHOAS6 HUEVOS3 NÉCORAS2 CEBOLLETAS1 TOMATE1 PIMIENTO VERDE3 AJOSHARINA DE MAÍZ REFINADA1 COPA DE BRANDYACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL

Corta el hojaldre en 4 trozos y hornea según las instrucciones delfabricante.Coloca un poco de aceite en el fondo de una olla rápida, trocea eltomate, una cebolleta, un ajo y las nécoras, e incorpóralos. Rehogabrevemente. Añade la copa de brandy y flambea. Deja que se evaporeun poco el alcohol, añade un poco de agua, cierra con la tapa y dejacocer durante 10 minutos.Tritura con una batidora y pásala por un chino. Diluye un poco deharina de maíz refinada en agua e incorpórala a la salsa. Deja cocerun poco para que espese.Corta el pimiento y la otra cebolleta en juliana y los otros 2 ajos enláminas y pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté

pochado añade las anchoas limpias, fileteadas y troceadas. Salteabrevemente.Bate los huevos, sazona y espolvorea con perejil picado y añádelos alpochado de verduras con anchoas. Prepara un revuelto.Para servir, coloca en el fondo de cada plato un poco de salsa, abre loshojaldres y rellena con el revuelto. Decora con una rama de perejil.

HUEVOS A LA CAZUELA

Ingr edientes: 4 p.

8 HUEVOS200 G DE PANCETA200 G DE CHORIZO4 LONCHAS DE QUESO DE FUNDIR1/2 L DE SALSA DE TOMATE8 TRIÁNGULOS DE PANACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Trocea la panceta y el chorizo y fríelos en una sartén con un poco deaceite.A continuación retira la grasa que hayan soltado y cubre con la salsade tomate.Reparte este fondo en cuatro cazuelitas de barro y casca 2 huevos encada cazuela.Cubre cada una con una loncha de queso y mete al horno caliente a180 grados.Cuando veas que los huevos ya están cuajados (unos 3 minutos) sacadel horno y adorna con triángulos de pan, que habrás frito en unasartén con aceite y sirve.

HUEVOS A LA REINA

Ingr edientes: 4 p.

4 HUEVOS150 G DE JAMÓN SERRANO1 CEBOLLA1 BERENJENA1 CUCHARADA DE HARINA1 CUCHARADA DE SALSA DE TOMATE1/2 VASITO DE VINO BLANCO1 VASO DE LECHE4 CUCHARADAS DE NATA LÍQUIDANUEZ MOSCADA4 TRIÁNGULOS DE PAN FRITOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL • PEREJIL PICADO1 NUEZ DE MANTEQUILLA

Pica la cebolla finamente. Limpia la berenjena, córtala en 4 a lo largo ydespués filetéala. Pon todo a pochar en una sartén con un poco deaceite durante 5-6 minutos.Cuando esté dorado, añade el jamón cortado en trozos de 3 cm.Dóralos un poco, agrega la harina y rehógala brevemente, añade lasalsa de tomate, el vino, la leche y la nata. Ralla encima un poco denuez moscada.Vierte la mezcla en una fuente refractaria (que se pueda introducir enel horno), coloca encima los huevos, sazónalos y gratina en el hornodurante 1-2 minutos.Para servir, espolvorea con perejil picado. Para decorar, unta una

punta de los triángulos de pan frito en la mantequilla e introduce lapunta en el perejil.

HUEVOS AL GRATÉN

Ingr edientes: 4 p.

4 HUEVOS4 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO100 G DE QUESO RALLADO4 RODAJAS DE PAN TOSTADO VINAGRE SAL

PARA LA SALSA:2 PIMIENTOS ROJOS2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA SAL

Para preparar la salsa, pon a cocer en una cazuela un poco de aceite,los pimientos rojos troceados, los ajos y 1 vaso de agua. Sazona y dejacocer durante 20 minutos, tritura y reserva.Pon una cazuela al fuego con abundante agua, sal y un chorrito devinagre. Cuando empiece a hervir escalfa los huevos.Para servir, cubre el fondo del plato de salsa y coloca los panestostados, encima pon los huevos escalfados, cúbrelos con una lonchade jamón y espolvorea con el queso rallado.Introduce en el horno y gratina durante 2-3 minutos.

HUEVOS AL GRATÉN CON MOLLEJAS DEPATO

Ingr edientes: 4 p.

30 AJOS FRESCOS4 CEBOLLETAS1 PIMIENTO VERDE4 MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS4 HUEVOS1/2 L DE LECHE2 CUCHARADAS DE HARINAACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPIMIENTA

Limpia los ajos y córtalos en tiras finas. Escáldalos en una cazuela conagua hirviendo durante 2 minutos. Escúrrelos.Corta las cebolletas en 8 a lo largo y el pimiento en tiras. Ponlo a doraren una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Cuando esté doradoañade los ajos frescos y las mollejas de pato laminadas y limpias degrasa.Pon 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Cuando se calienteagrega la harina.Rehoga brevemente y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover.Salpimienta y sírvela sobre las verduras.Casca encima 4 huevos e introduce en el horno a gratinar durante 3minutos.

HUEVOS AL NIDO

Ingr edientes: 4 p.

400 G DE MOLLEJAS DE CORDERO4 HUEVOS2 PATATAS GRANDES1 VASO DE VINO DE OPORTO TINTO1 VASO DE VINO TINTO1 CUCHARADA DE MANTEQUILLAHARINA DE MAÍZ REFINADA HARINAACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SALPEREJIL PICADO

Pon el oporto y el vino tinto a reducir en una cazuela durante 10-15minutos. Añade un poco de mantequilla y un poco de harina de maízrefinada diluida en agua para espesar.Para hacer los nidos de patatas necesitarás el utensilio apropiado. Encaso de no tenerlo puedes utilizar dos coladores de distinto tamaño.Pela las patatas y córtalas tipo paja, introduce las patatas dentro delcolador grande, presiona y cubre con el colador pequeño y ata losmangos. Sumerge en abundante aceite caliente y fríelas hasta quequeden doradas.Limpia las mollejas, trocéalas y sazónalas. Pásalas por harina, fríelasen una sartén con un poco de aceite y espolvoréalas con perejil.Después escalfa los huevos en una cazuela con agua y un chorro devinagre.Para servir, coloca dentro de cada nido una porción de mollejas fritas y

un huevo escalfado. Salsea.

HUEVOS ARZAK

Ingr edientes: 4 p.

3 PATATAS8 HUEVOS8 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO24 PIMIENTOS VERDES PEQUEÑOSACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTAPEREJIL PICADO

Pela las patatas, córtalas en medias lunas y ponlas a freír en unasartén con abundante aceite. Pica 4 lonchas de jamón en taquitos ysaltéalos en una sartén con un poco de aceite. Deja enfriar. Forra 4cuencos con film transparente y pon sobre cada uno un poco de jamónpicado, un huevo y espolvorea con perejil y pimienta. Cierra el film delos cuatro cuencos anudando los extremos, y después con un cordelata los cuatro paquetitos y ponlos a cocer durante 4 minutos en unacazuela con abundante agua.Transcurrido este tiempo retíralos de la cazuela y reserva. Repite laoperación con los otros 4 huevos. Cuando estén listos los 8 huevosretira el film de los paquetítos y pon los huevos en una fuente. Cuandolas patatas estén a punto retíralas, colócalas en una fuente ysazónalas. Retira parte del aceite de la sartén, fríe los pimientos en lamisma sartén y sazónalos.Incorpora las patatas, los pimientos y las lonchas de jamón a la fuentede los huevos y sirve.

HUEVOS CON AJOS FRESCOS Y HABITAS

Ingr edientes: 4 p.

2 KG DE HABAS FRESCAS4 HUEVOS30 AJOS FRESCOS1 CEBOLLETA1 TOMATEHOJAS DE HIERBABUENA1 CUCHARADA DE HARINAACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SALPEREJIL PICADO

Pela y desgrana las habas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua yuna pizca de sal durante 5 minutos.Pon un poco de aceite en otra cazuela. Pica la cebolleta y ponla apochar. Limpia y pica los ajos frescos en bastones de 5 centímetros eincorpóralos, rehogando hasta que se dore un poco.Pela el tomate, córtalo en dados e incorpóralo a la cazuela. Mezclabien, sazona, agrega la hierbabuena picada y la harina. Rehogabrevemente y añade un poco del caldo (de la cocción de las habas) ylas habas.En otra cazuela amplia pon agua a cocer con un chorro de vinagre.Cuando empiece a hervir baja la temperatura del fuego y escalfa loshuevos.Sirve el guiso de habas en una fuente y coloca encima los huevosescalfados, espolvoreando con perejil picado.

HUEVOS CON CEBOLLA Y TOMATE

Ingr edientes: 4 p.

8 HUEVOS4 CEBOLLAS1/4 DE L DE SALSA DE TOMATE8 RODAJAS DE QUESO DE FUNDIR HARINAACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SALPEREJIL

Para la salsa de cebolla, pon a pochar en una sartén con un poco deaceite tres cebollas troceadas. Cuando estén bien doradas tritúralascon una batidora.En una cazuela con agua, un chorro de vinagre y una pizca de salescalfa los huevos.Sirve los huevos en una bandeja, encima de 4 pon un poco de salsade tomate y sobre los otros 4 la salsa de cebolla.Corta las lonchas de queso en 4 y coloca 2 trozos sobre cada huevo.Gratina en el horno durante 2 minutos aprox imadamente. Corta la otracebolla en aros, pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceitebien caliente. Sácalos y colócalos alrededor de los huevos, decorandocon una ramita de perejil.

HUEVOS CON ESPÁRRAGOS

Ingr edientes: 4 p.

8 HUEVOS150 G DE HOJALDRE16 ESPÁRRAGOS COCIDOS8 LONCHAS DE SALMÓN AHUMADOSALSA MAHONESA VINAGRE SAL

Hornea durante 15 o 20 minutos el hojaldre cortado en 8 cuadrados orectángulos finos.Escalfa los huevos en agua caliente con sal y un chorro de vinagredurante unos minutos.Coloca encima del hojaldre el salmón, después los huevos escalfados,bien escurridos, y unas tiras de espárragos.Sírvelo acompañado con la salsa mahonesa.

HUEVOS CON JAMÓN GRATINADOS

Ingr edientes: 4 p.

4 HUEVOS8 LONCHAS DE JAMÓN IBÉRICO200 G DE PASTA (CINTAS)2 DIENTES DE AJO • VINAGREACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA LA SALSA BECHAMEL:2 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO4 CUCHARADITAS DE HARINA1 VASO DE LECHE NUEZ MOSCADAPEREJIL PICADO • SALACEITE DE OLIVA VIRGEN

PARA LA FRITADA:1 TOMATE MADURO PELADO1 PIMIENTO VERDE1/2 CEBOLLA ROJA1 DIENTE DE AJO • SAL GORDAACEITE DE OLIVA VIRGEN

Para preparar la bechamel, en un cazo dora con un poco de aceite unpar de lonchas de jamón muy picadas. Agrega la harina, rehoga yvierte la leche poco a poco y sin parar de remover. Condimenta con sal,perejil picado y nuez moscada. Sigue removiendo hasta conseguir unabechamel espesita.

Cuece la pasta en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite. Enuna sartén con aceite dora los 2 dientes de ajo fileteados. Añade lapasta cocida y bien escurrida y saltéala unos minutos. Colócala en elfondo de una fuente.Aparte, en una cazuela con agua hirviendo y un chorrito de vinagreescalfa los huevos.Sácalos con ayuda de una espumadera y disponlos sobre la pasta.Cubre con las lonchas de jamón y napa con la salsa bechamel, ygratínalo hasta que se dore.En una cazuela con un poco de aceite pocha el tomate pelado, elpimiento, la cebolla y el diente de ajo, todo bien picado, y sazona consal gorda.Sirve los huevos acompañados con la fritada.

HUEVOS CON JAMÓN Y SALSA HOLANDESA

Ingr edientes: 4 p.

8 HUEVOS8 COSTRONES DE PAN FRITO8 LONCHAS DE JAMÓN SERRANOPEREJIL PICADO VINAGRE SAL

PARA LA SALSA HOLANDESA:1 YEMA DE HUEVO1/4 DE KG DE MANTEQUILLA1/2 LIMÓN SAL

Para la salsa holandesa, funde la mantequilla en un cazo y espera aque se temple.Bate la yema de huevo. Cuando esté bien batido el huevo agrega pocoa poco la mantequilla fundida y templada, mezclando enérgicamente.Por último, añade un chorro de zumo de limón y pon a punto de sal.Cuando tengas terminada la salsa holandesa escalfa los huevos enagua hirviendo con sal y un buen chorro de vinagre. En 3 minutos loshuevos estarán listos.Coloca sobre los costrones o rebanadas de pan frito las lonchas dejamón y sobre éstas los huevos escalfados. Baña con salsa holandesa,espolvorea con perejil picado y gratina 1 minuto.Sirve calentito.

HUEVOS CON PASTA Y ESPINACAS

Ingr edientes: 4 p.

4 HUEVOS200 G DE PASTA100 G DE ESPINACAS100 G DE QUESO DE FUNDIR EN LONCHAS4 LONCHAS DE JAMÓN COCIDOSALSA DE TOMATE VINAGREACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA LA VELOUTÉ:1 CUCHARADA DE HARINA1 VASO DE CALDO VERDURA3 CUCHARADAS DEACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece las espinacas en agua con sal durante cinco minutos.Escúrrelas, córtalas en juliana y reserva. Cuece la pasta en abundanteagua caliente con sal, escúrrela y saltéala junto a las espinacas en unasartén con una cucharada de aceite.Aparte, prepara una velouté rehogando la harina en 3 cucharadasaceite y agregando el caldo poco a poco y sin parar de remover, hastaobtener una salsa no muy espesa.Pon apunto de sal y reserva Cubre el fondo de una fuente resistente alhorno con las lonchas del jamón cocido.Encima coloca la pasta y las espinacas salteadas.Por otro lado, escalfa los huevos en agua con sal y vinagre. Sitúalos

encima de la pasta y baña con la velouté. Por último, cubre con elqueso en láminas y gratina en el horno durante 3-4 minutos.Para servir, acompaña este plato con salsa de tomate caliente.

HUEVOS CON SALCHICHAS

Ingr edientes: 4 p.

8 HUEVOS8 SALCHICHAS DE TERNERA FRESCAS4 REBANADAS DE PAN DE MOLDE SALSA DE TOMATEACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL VINAGRE

Fríe las rebanadas de pan de molde.Escalfa los huevos en agua hirviendo con sal y vinagre y reserva.Pincha las salchichas y fríelas en una sartén con una cucharada deaceite.Monta los platos con salsa de tomate caliente, una rebanada de pan demolde con 2 huevos escalfados encima y las salchichas al lado.

HUEVOS CON SALSA BRETONA

Ingr edientes: 4 p.

4 HUEVOS1/2 CEBOLLA • 1 PUERRO100 G PANCETA100 G DE CHAMPIÑONES1 VASO Y MEDIO DE VINO BLANCO1 VASO Y MEDIO DE CALDO DE CARNE1/2 CUCHARADA DE HARINA DE MAÍZACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pica la cebolla y puerro en juliana y póchalos en una cazuela con unchorrito de aceite.Añade los champiñones en láminas y la panceta en tacos. Sazona ycuando estépochado, agrega el vino blanco. Rehoga unos minutos y añade elcaldo con la harina de maíz refinada diluida.Estrella los huevos, pon a gratinar a horno fuerte durante un minutoaprox imadamente y sirve.

HUEVOS CON TXAPELA

Ingr edientes: 4 p.

4 PANES DE MOLDE4 HUEVOS150 G DE JAMÓN COCIDO1 CHORIZO1-2 DIENTES DE AJOQUESO RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGENSAL FINA Y GORDA2 TOMATES1 CEBOLLETA

PARA LA BECHAMEL:4 CHAMPIÑONES2 CUCHARADITAS DE HARINA1 VASO DE LECHEUN TROZO DE MANTEQUILLAPEREJIL PICADO SAL

Corta un circulo central en los panes y fríelo todo en aceite biencaliente.Pica el jamón y el chorizo y retira la piel. Saltea este picadillo con undiente de ajo picado en una sartén con aceite. Coloca los aros de panen una fuente y rellena los huecos con el salteado de chorizo y jamón.Fríe los huevos en una sartén, sazónalos y colócalos sobre los panes.Para preparar la bechamel, derrite la mantequilla y añade los

champiñones limpios y muy picados. Rehoga la harina y añade la lechepoco a poco y sin dejar de remover.Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado.Cubre los huevos con la bechamel, añade queso rallado y gratinadurante un minuto en el horno.Por último, tapa los huevos con el circulo de pan frito a modo detxapela y sirve.Acompaña este plato con una ensalada de tomate y cebolleta aliñadacon sal gorda y aceite.

HUEVOS EN BRICK

Ingr edientes: 4 p.

4 OBLEAS DE PASTA BRICK4 HUEVOS200 G DE CHORIZO FRESCO200 G DE SETAS3 PATATASSALSA DE TOMATEACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Quita la piel al chorizo. Pica finamente la carne y fríela en una sarténcon aceite a fuego lento. Limpia las setas, pícalas, mezcla con elchorizo y saltéalas en la sartén.Pela las patatas, córtalas en dados grandes y fríelas en otra sartén.Sácalas a un plato y reserva.Extiende las obleas de pasta brick sobre una superficie lisa, colocaencima de cada una un poco de mezcla de chorizo y setas y un huevo.Sazona y cierra la pasta doblando por los costados. Fríe los paquetitosen una sartén con aceite hasta que se doren.Colócalos en una fuente junto con las patatas fritas y la salsa detomate.

HUEVOS ESCALFADOS CON CHAMPIÑONES

Ingr edientes: 4 p.

8 HUEVOS300 G DE CHAMPIÑONES1 CHORRO DE VINAGRE3 DIENTES DE AJO1/2 VASO DE CALDO DE CARNE1/2 VASO DE NATA1/2 VASO DE VINO TINTO8 COSTRONES DE PAN FRITO O TOSTADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL • PEREJIL PICADO

Limpia y filetea los champiñones. Pica dos ajos y saltéalos junto con loschampiñones en un poco de aceite.Pasados unos minutos agrega el vino y a continuación añade el caldoy la nata, poniéndolo a punto de sal. Deja cocer hasta que espese,unos 15 minutos aprox imadamente.Mientras, escalfa los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre.Saca y escurre.Unta los costrones de pan con un diente de ajo y coloca sobre cadauno de ellos un huevo. Cúbrelos con la salsa, que habrásespolvoreado con perejil picado.

HUEVOS ESCALFADOS CON GUISANTES YPAN FRITO

Ingr edientes: 4 p.

4-8 HUEVOS2 KG DE GUISANTES3 CEBOLLETAS1 REBANADA DE PAN DE MOLDEACEITE DE OLIVA VIRGEN MANTEQUILLA SALPEREJIL PICADO

Desgrana los guisantes.Pica las cebolletas finamente, ponlas a pochar en una cazuela (ampliay baja) con un poco de aceite y sazona. Cuando se doren, agrega losguisantes, medio vaso de agua y una pizca de sal. Pon la tapa y cocinaa fuego suave durante 6-8 minutos.Escalfa los huevos en una cazuela (amplia y baja) con agua hirviendoa fuego suave.Retíralos de la cazuela con una espumadera.Corta la rebanada de pan de molde en 4 triángulos y fríelos en unasartén con aceite.Escúrrelos, unta una de las puntas con un poco de mantequilla eintroduce ésta en el perejil picado. Sirve los guisantes y coloca encimalos huevos y los triángulos fritos.

HUEVOS ESCALFADOS CON PURÉ YPIPERRADA

Ingr edientes: 4 p.

4 HUEVOS4 PATATAS50 G DE PANCETA1 PIMIENTO MORRÓN2 PIMIENTOS VERDES2 CEBOLLAS3 DIENTES DE AJO LECHEACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SALPIMIENTA PIMENTÓNPEREJIL PICADO

Pela las patatas y trocéalas. Ponlas a cocer en una cazuela con unpoco de agua durante unos 25-30 minutos. Escurre el agua y pásalaspor el pasapurés. Vierte un poco de leche hasta conseguir laconsistencia deseada, salpimienta y espolvorea con un poco de perejilpicado.Pica la panceta en tacos pequeños y saltéalos en una sartén con unpoco de aceite.Incorpóralos al puré de patatas y mezcla bien.Pela los ajos, córtalos por la mitad y ponlos a freír en una sartén conaceite. Cuando empiecen a tomar color añade las cebollas y lospimientos cortados en juliana y deja pochar bien. Escalfa los huevos enuna cazuela con agua y un buen chorro de vinagre durante unos 3

minutos y escúrrelos. Presenta a tu gusto la piperrada, el puré y loshuevos. Espolvorea con un poco de pimentón.

HUEVOS ESCALFADOS Y ARROZ AL CURRY

Ingr edientes: 4 p.

200 G DE ARROZ BASMATI1/2 PECHUGA DE POLLO4 HUEVOS2 CEBOLLAS2 DIENTES DE AJO600 ML DE CALDO DE AVE100 ML DE NATA1 CUCHARADA DE HARINA1 CUCHARADITA DE CURRY VINAGREACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPIMIENTA PEREJIL

Pica las cebollas finamente y ponlas a pochar en una cazuela conaceite. Sazónalas y cuando empiecen a coger color agrega la harina yel curry. Rehoga, vierte el caldo y la nata y cuece durante 15 minutos.Tritura con una batidora eléctrica.Pela los dientes de ajo, dóralos en una cazuelita con un poco de aceitey cuando estén dorados añade el arroz y el agua (misma cantidad quede arroz), sazona y deja cocer durante 10 minutos.Retira la piel de la pechuga, córtala en daditos, salpimienta y saltéalaen una sartén con un poco de aceite. Incorpora el arroz, espolvoreacon perejil y mezcla bien. Escalfa los huevos (2-3 minutos) en unacazuela con agua (es importante que el agua no esté hirviendo aborbotones) y un buen chorro de vinagre. Sirve en una fuente ampliael arroz, coloca encima los huevos escalfados y salsea con la salsa de

curry.

HUEVOS FRITOS ADRIÀ

Ingr edientes: 4 p.

8 HUEVOS2 PIMIENTOS MORRONES3 PATATAS16 AJETES FRESCOS1 DIENTE DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL

Limpia los pimientos, colócalos en la placa del horno, rocíalos conaceite, sazónalos e introdúcelos en el horno a 170-180 gradosdurante 35-40 minutos.Pela las patatas, córtalas en patatas paja y ponlas en un bol con aguahasta el momento de freír. Pon abundante aceite en una sartén,caliéntalo bien y fríe las patatas.Resérvalas en un plato.Pela los pimientos y córtalos en tiras finas. Pica el diente de ajofinamente y añádelo a los pimientos. Riega con dos cucharadas deaceite y sazona.Casca los huevos y separa las yemas de las claras. Reserva las yemasy fríe las claras.En la misma sartén fríe también los ajetes frescos.Pon las patatas en el fondo del plato, encima coloca las claras fritas ylas yemas crudas. A un lado sirve algunas tiras de pimientos y al otro losajos frescos. Decora cada plato con una ramita de perejil.

HUEVOS FRITOS IÑAKITXO

Ingr edientes: 4 p.

4 HUEVOS4 PATATAS12 PIMIENTOS DEL PIQUILLOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL AZÚCAR8 HOJAS DE ALBAHACA

PARA LA SALSA:8 PIMIENTOS DEL PIQUILLO1-2 CEBOLLETAS2 DIENTES DE AJO1/2 CUCHARADA DE HARINA1 VASO DE VINO BLANCOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Para la salsa de pimientos, pica la cebolleta y los dientes de ajo yponlos a dorar en aceite. Añade los piquillos cortados en tiras y laharina y rehoga un poco. Vierte el vino blanco y 1 vaso de agua,sazona y deja reducir durante 20 minutos. Después tritura con unabatidora eléctrica.Pon un poco de aceite en una sartén, coloca los pimientos en círculoformando una flor.Espolvoréalos con un poco de sal y de azúcar y cocínalos a fuegosuave por los 2 lados durante 20 minutos.Pela las patatas, pícalas en bastones finos (patatas paja) y ponlas afreír en una sartén grande con aceite. Antes de que se frían del todo

retíralas y escúrrelas. Divide las patatas en 4 porciones y vuelve a freírcada porción de una en una. Casca un huevo sobre cada porción depatatas, sazona y fríelo. Después de freír todos los huevos fríe las hojasde albahaca y coloca 2 sobre cada huevo. Sirve en cada plato unhuevo con patatas y albahaca, 3 pimientos y un poco de salsa.

HUEVOS GRATINADOS

Ingr edientes: 4 p.

4 HUEVOS3 PATATAS3 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE8 PIMIENTOS DEL PIQUILLO4 RODAJAS DE PAN AZÚCAR VINAGREACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pela y corta las patatas. Cuécelas en agua hirviendo con un poco desal y aceite.Cuando estén cocidas pásalas por el pasapurés, y después mezclaeste puré con la salsa de tomate.Corta 4 rodajas de pan, fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas.En la misma sartén fríe los pimientos del piquillo con una pizca deazúcar y de sal.Escalfa los huevos en una cazuela con agua y un chorro de vinagre.Pon las rodajas de pan frito en una fuente. Saca los huevos, colócalossobre los panes fritos y cubre con el puré de patatas y tomate. Gratinalos huevos en el horno a 200 grados durante 3 minutos. Por último,coloca los pimientos alrededor de los huevos y sirve.

HUEVOS “PERIGORDINE”

Ingr edientes: 4 p.

8 HUEVOS8 RODAJAS DE PAN FRITO SAL VINAGREUNA RAMA DE PEREJIL

PARA LA SALSA:1 VASO DE VINO TINTO1 VASO DE CALDO DE CARNE6 CHAMPIÑONES • 2 TRUFAS1 CUCHARADA SOPERA DE PATÉHARINA DE MAÍZ REFINADAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Para la salsa, limpia los champiñones, filetéalos y sálalos. Saltéalos enuna cazuela con un poco de aceite. Cuando estén doraditos incorporauna de las trufas bien picada, el paté, el caldo y el vino. Deja reducirdurante 5 minutos y después liga la salsa con la harina de maízrefinada diluida en agua fría.En otra cazuela pon a hervir, abundante agua y un chorro de vinagre.Cuando empiece a hervir baja el fuego y escalfa los huevos. Retíralos ysálalos.Coloca cada huevo sobre una rodaja de pan y salsea. Adorna con laotra trufa cortada en láminas finas y con una ramita de perejil.

HUEVOS POCHÉ A LA FLORENTINA

Ingr edientes: 4 p.

4 HUEVOS1/2 KG DE ESPINACAS100 G DE QUESO MANCHEGO TIERNO300 ML DE LECHE30 G DE HARINAACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SALPEREJIL PICADO

Pon a cocer las espinacas en una cazuela con agua y una pizca de sal.Escúrrelas bien y pícalas.Pon agua a hervir en una cazuela poco profunda. Baja la temperaturadel agua y agrega el vinagre. Casca los huevos cuidadosamente sobrela cazuela y escálfalos durante 2-3 minutos y resérvalos.Prepara una salsa bechamel poniendo dos cucharadas de aceite enuna sartén, añade la harina, rehoga brevemente y vierte la leche pocoa poco y sin dejar de remover hasta que espese. Sazona, espolvoreacon perejil y cocina durante 5 minutos más.Coloca las espinacas formando 4 nidos en una fuente que resista elcalor del horno.Coloca sobre cada nido los huevos escalfados y cúbrelos con labechamel. Espolvorea con queso recién rallado y gratina en el hornodurante 1-2 minutos.

HUEVOS RELLENOS DE ATÚN

Ingr edientes: 4 p.

4 HUEVOS125 G DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA1 ZANAHORIA COCIDA PEREJIL

PARA LA MAHONESA:1 HUEVO1/4 DE L DE ACEITE DEOLIVA VIRGEN VINAGRE SAL

Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua. Déjalos cocerdurante 12-14 minutos, refréscalos, pélalos y córtalos por la mitad.Retira las yemas, colócalas en un bol (reserva las claras), agrega elatún, desmigado y mezcla todo bien.Para preparar la mahonesa, pon el huevo en una jarra, añade unchorro de vinagre, el aceite y una pizca de sal. Bate con la batidoraeléctrica hasta que ligue.Agrega la mahonesa (reserva un poco) al bol con el atún y las yemas.Espolvorea con perejil picado y mezcla. Con una cuchara pequeñarellena las claras con la preparación anterior y cúbrelos con el resto dela mahonesa. Corta la zanahoria en rodajas y decora colócalas sobrelos huevos. Adorna con unas ramitas de perejil.

HUEVOS TEMPLADOS CON GELATINA

Ingr edientes: 4 p.

8 HUEVOS200 G DE PATÉGELATINA EN POLVO8 PANES TOSTADOS VINAGRE • SALPURÉ DE GUISANTES UNAS TRUFAS (OPCIONAL)

PARA EL CALDO:1/2 GALLINA • 1/2 CEBOLLAAGUA • 1 PUERRO1 ZANAHORIARAMAS DE PEREJIL ESPECIAS • SAL

Prepara un litro de caldo cociendo sus ingredientes a fuego lento de45 minutos a 1 hora. A continuación cuela el caldo. Añádele la gelatinaen polvo y enfríalo en el frigorífico extendido en una fuente.Escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorro de vinagre y sal,escurre y reserva.Coloca montoncitos de puré sobre la gelatina y el paté partido en 8rodajas.Coloca sobre cada una de ellas un huevo escalfado.Espolvorea con la trufa bien picada y acompaña con los panestostados.

HUEVOS TXANTXANGORRI

Ingr edientes: 4 p.

4 HUEVOS1 CEBOLLA4 REBANADAS DE PAN DEMOLDE100 G DE JAMÓN SERRANO VINO BLANCO1 VASO DE LECHE1/2 VASO DE NATA LÍQUIDA1/2 VASO DE SALSA DE TOMATE1 CUCHARADA DE HARINA NUEZ MOSCADAPEREJIL PICADO • SALACEITE DE OLIVA VIRGEN

Corta el pan en triángulos y fríelos en una tartera con aceite muycaliente. Retíralos y reserva.En la misma tartera, con un poco de aceite, rehoga la cebolla picada.Añade el jamón cortado en tacos y saltéalo unos minutos. Agrega laharina y vuelve a rehogar, después añade un chorro de vino y la salsade tomate. Luego incorpora la leche y, por último, la nata y la nuezmoscada. Coloca los huevos encima y gratina en el horno durante 2-3minutos hasta que se cuajen. Sazónalos.Al servir, rodéalos con el pan frito, con la punta untada en salsa detomate y perejil.

JUDÍAS CON JAMÓN Y HUEVOSESCALFADOS

Ingr edientes: 4 p.

800 G DE JUDÍAS VERDES5 PATATAS4 HUEVOS200 G DE JAMÓN SERRANO2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pela las patatas y trocéalas. Pon agua en una olla rápida, añade laspatatas y sazónalas. Coloca encima el accesorio para cocinar al vapor.Limpia las judías verdes, retírales las puntas y los hilos y pícalas a tugusto. Pela los dientes de ajo y añádelos. Sazona, tapa y deja cocerdurante 5-6 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.Retira las judías y resérvalas. Escurre las patatas y pásalas por elpasapurés. Vierte un chorro de aceite y sazona. Pica un poco de jamónfinamente, incorpóralo y mezcla todo bien. Pon agua a cocer en unacazuela y cuando empiece a hervir baja el fuego para que no salganborbotones, y escalfa los huevos.Sirve en 4 raciones distribuyendo las judías verdes alrededor de cadaplato, en el centro pon un poco de puré y encima un huevo. Colocasobre las judías unas rodajas de jamón, sazona todo y riega con unchorro de aceite.

LA PRIMAVERA A LA CAZUELA

Ingr edientes: 4 p.

800 G DE GUISANTES COCIDOS Y SU CALDO3 RIÑONES DE CORDERO4 HUEVOS1 CEBOLLETA2 DIENTES DE AJO1 CUCHARADA Y MEDIA DE HARINAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL • PIMIENTAPEREJIL PICADO

En una tartera con aceite pocha la cebolleta picada. Añade la harina yrehoga.Incorpora los guisantes con parte de su caldo y deja al fuego unosminutos.Aparte, limpia los riñones, córtalos en lonchitas y salpimiéntalos.En una sartén fríe los riñones con un chorrito de aceite y dos dientesde ajo cortados en láminas. Añádelos a la tartera con los guisantes.Estrella los huevos encima y gratina en el horno durante 3-5 minutos.Espolvorea con perejil picado y sirve.

MILHOJAS DE TORTILLA

Ingr edientes: 4 p.

9 HUEVOS24 GAMBAS24 AJETES FRESCOS8 CHAMPIÑONES2 CEBOLLETAS2 DIENTES DE AJO2-3 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE4 PIMIENTOS DEL PIQUILLOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALAZÚCAR PEREJIL

Pon un poco de aceite en una fuente apta para el horno. Abre lospimientos por la mitad, añádeles una pizca de sal y otra de azúcar eintrodúcelos en el horno a 170 grados durante 10 minutos.Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en una sartén con unpoco de aceite.Limpia y pica los champiñones en láminas, añádelos a la sartén,sazona y deja que se pochen bien. Bate 3 huevos, sazónalos, agregalos champiñones y mezcla bien. Vuelca todo nuevamente a la sartén yhaz la tortilla.Pica los ajetes frescos y dóralos en una sartén con un poco de aceite.Bate 3 huevos, sazónalos, añade los ajetes y haz la tortilla.Pica 2 dientes de ajo finamente, dóralos en una sartén con un poco deaceite. Bate 3 huevos, sazónalos, pela las gambas, pícalas, añádelas alos huevos y haz la tortilla.

Sirve la tortilla de champiñones en el fondo de la fuente, coloca encimalos pimientos del piquillo, encima, la tortilla de ajetes frescos, extiendeencima la salsa de tomate y, finalmente, coloca la tortilla de gambas.Decora con una rama de perejil.

PAQUETES DE HUEVOS Y JAMÓN CONCREMA DE GUISANTES

Ingr edientes: 4 p.

4 HUEVOS4 OBLEAS DE PASTA BRICK100 G DE JAMÓN SERRANO2 CEBOLLETAS300 G DE GUISANTESACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SALPEREJIL PICADO

Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar. Cuando se doren unpoco, añade los guisantes, una pizca de sal y cubre con agua. Cuecedurante 10-15 minutos, tritura con una batidora eléctrica y pasa lacrema por el chino.Escalfa los huevos en una cazuela con agua y un chorro de vinagre yresérvalos.Pica el jamón finamente, fríelo brevemente en una sartén con un pocode aceite y escúrrelo.Extiende las obleas de pasta brick, coloca encima un huevo y un pocode jamón. Cierra las hojas formando paquetitos y fríelos en una sarténcon aceite; una vez fritos, escúrrelos sobre papel de cocina.Sirve en una fuente, acompáñalos con la salsa y espolvorea con perejilpicado.

PAQUETITOS DE HUEVO Y MOLLEJAS

Ingr edientes: 4 p.

4 OBLEAS DE PASTA BRICK2 HUEVOS4 MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS1 CEBOLLA3 DIENTES DE AJO1 VASO DE SALSA DE TOMATEACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua durante 12 minutos.Refréscalos, pélalos y pícalos. Pica la cebolla y los ajos y ponlos apochar en una cazuela con aceite.Sazona. Pica las mollejas e incorpóralas a la cazuela, agrega loshuevos cocidos picaditos, saltea todo y deja enfriar. Rellena las obleascon el relleno anterior y ciérralas formando rollitos. Fríelos en unasartén, dales la vuelta, retíralos y escúrrelos sobre un plato con papelde cocina para que escurran el aceite. Calienta la salsa de tomate enuna cazuela pequeña.Sirve en un bandeja y pon alrededor la salsa de tomate. Adorna con unpoco de perejil picado.

PLATO CON HUEVOS

Ingr edientes: 4 p.

4 HUEVOS5 PATATAS2 CEBOLLAS1 PIMIENTO VERDE2 TOMATES2 AJOS4 LONCHAS DE JAMÓN SERRANOPIMIENTA NEGRAACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SALPEREJIL

Pela y parte las patatas, que hagan “ clac” al trocearlas, y ponlas acocer en una olla rápida con un poco de agua y sal. En 5 minutosestarán cocidas. Con una batidora tritura las patatas hasta conseguirun puré.Pica finamente una cebolla y el pimiento verde y pon a pochar en unasartén con aceite hasta que quede dorado y blando. Escurre y añadeel pochado al puré. Espolvorea con un poco de pimienta negra molida.Para hacer la salsa de tomate casera, pela los tomates y trocéalos, picalos ajos y la otra cebolla. Coloca todo en una cazuela con aceite y dejaque se cocine hasta conseguir el punto deseado.En otra cazuela pon a hervir agua y añade un buen chorro de vinagre.Cuando empiecen a salir burbujas escalfa los huevos. En 3 minutosestarán hechos.Coloca el puré de patatas en el fondo de una bandeja. Con un cazo

marca unos huecos y en cada hueco pon una loncha de jamón y unhuevo. Alrededor del puré de patatas sirve el tomate y decora con unasramitas de perejil.

REVUELTO DE AJOS Y MERLUZA

Ingr edientes: 4 p.

800 G DE MERLUZA6 HUEVOS3 MANOJOS DE AJOS FRESCOS1 REBANADA DE PAN DE MOLDEACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Separa los tallos de las cabezas de los ajos y confita éstas en unacazuela con mucho aceite a fuego lento durante 20 minutos. Pásalas aun plato y reserva.Pica los tallos y saltéalos brevemente en una sartén con un poco deaceite. Limpia la merluza, quita la espina central y saca los lomos.Córtalos en filetes y fríelos durante un par de minutos en la sartén conlos tallos.En un bol bate los huevos con perejil y sal y vierte a la sartén de lamerluza. Cocina hasta que cuaje. Corta la rebanada de pan de moldeen triángulos y fríe en el aceite donde hemos confitado las cabezas deajo. Pon en un plato grande el revuelto. Adorna el plato con lostriángulos de pan frito y sobre éstos coloca las cabezas de ajoconfitado.

REVUELTO DE ANCHOAS Y ESPÁRRAGOS

Ingr edientes: 4 p.

5 HUEVOS1/2 KG DE ANCHOAS LIMPIAS12 ESPÁRRAGOS TRIGUEROS COCIDOS8 PIMIENTOS ROJOS2 CEBOLLETAS2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN

Filetea las anchoas y sazona.Corta las cebolletas en juliana y rehógalas en una sartén con aceitecon los dientes de ajo picados. Cuando esté pochado incorpora losespárragos troceados y las anchoas y saltéalos durante unos minutos.Rompe los huevos encima y haz un revuelto jugoso.Acompaña el plato con pimientos rojos fritos.

REVUELTO DE BACALAO CON SALSA DECALAMARES

Ingr edientes: 6 p.4 TROZOS DE BACALAO DESALADO6 HUEVOS2 CEBOLLAS3 PIMIENTOS VERDES3 DIENTES DE AJO2 BOLSAS DE TINTA DE CALAMAR1/2 L DE CALDO DE PESCADOUN POCO DE MIGA DE PAN SAL3/4 DE L DE ACEITE DE OLIVA

Para preparar la salsa de calamares, pica 1 cebolla y 1 diente de ajo yrehógalos a fuego lento en una cazuela con 4 cucharadas de aceite,sin dejar que cojan color.Agrega el caldo de pescado (reserva una taza) y deja que hierva paraque se vaya reduciendo.En un mortero, maja las bolsas de tinta con la miga de pan y añade unpoco del caldo de pescado e incorpóralo todo a la cazuela. Déjalo quehierva 10 minutos más, pon a punto de sal, pasa la salsa por unpasapurés y reserva.Desmiga el bacalao, ya desalado, retirando las pieles y las espinas.Pica fino la otra cebolla, los pimientos verdes y los 2 dientes de ajo ypóchalos en una cazuela con aceite. Añade el bacalao desmigado,rehógalo durante 1 minuto y aparta la cazuela del fuego, moviéndolahasta conseguir que el bacalao suelte su gelatina.

Cuando vaya ligando la salsa, añade más aceite poco a poco, sinparar de mover la cazuela, hasta conseguir una salsa ligada.Por último, coloca la cazuela en el fuego y añade los huevos batidoscon un poco de sal, removiendo hasta que estén cuajados, pero sindejar que se sequen.

REVUELTO DE CALABACÍN CON JAMÓN

Ingr edientes: 4 p.

1 CALABACÍN4 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO5-6 HUEVOS2 CEBOLLETAS1 PIMIENTO VERDE1/2 PIMIENTO MORRÓN1 TOMATE • SAL

Pica las cebolletas y los pimientos y póchalos en una sartén con aceite.Pela y trocea el tomate y el calabacín y agrégalos a la sartén. Sazona yrehoga.Bate los huevos, añádelos a la verdura, echa una pizca de sal yremueve hasta que cuaje.

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS Y BACÓN

Ingr edientes: 4 p.

6 HUEVOS12 ESPÁRRAGOS VERDES200 G DE BACÓN ADOBADO6 CHAMPIÑONES1 CEBOLLETA2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN

Cuece los espárragos limpios y pelados en agua con sal durante 15minutos aprox imadamente. Escurre y trocea.En una sartén con aceite pocha la cebolleta, los dientes de ajo picadosy los champiñones fileteados.A continuación, agrega el bacón en dados y fríelo.Añade los espárragos, saltéalos y casca encima los huevos, mézclalotodo bien hasta que cuaje, pon a punto de sal y sirve.

REVUELTO DE GAMBAS CON ESPINACAS

Ingr edientes: 4 p.

4-5 HUEVOS16 GAMBAS100 G DE ESPINACAS2 PATATAS 2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Haz una crema espesa de espinacas cociendo las espinacas y laspatatas, peladas y troceadas en agua con sal y un chorrito de aceite deoliva durante 15 o 20 minutos.Bátelo después con la batidora.Saltea en una sartén con aceite las gambas con los ajos en láminas,agrega los huevos ya batidos y espolvorea con perejil picado.Remueve bien hasta formar un revuelto más o menos cuajado (a tugusto).Colócalo encima de la crema, que habrás extendido en el fondo deuna fuente o plato, y sirve.

REVUELTO DE HIGADILLOS Y MOLLEJASDE POLLO

Ingr edientes: 4 p.

1/2 KG DE HIGADILLOS1/4 DE KG DE MOLLEJAS2 CEBOLLETAS2 DIENTES DE AJO8 HUEVOS2 REBANADAS DE PAN DE MOLDE100 G DE GUISANTES PELADOSPEREJIL PICADO SAL

Corta en juliana las cebolletas y los ajos y fríelos en la sartén conaceite. Cuando se doren añade los higadillos limpios y cortados encuatro y las mollejas cortadas en juliana no muy fina. Rehoga y añadelos guisantes cocidos. Mezcla todo suavemente.Casca los huevos e incorpóralos a la sartén uno a uno, sin dejar debatir. Sazona y espolvorea con perejil.Mantén al fuego hasta que cuaje y sirve.Adorna con los panes de molde fritos y cortados en triangulitos.

REVUELTO DE JAMÓN CON GUISANTES

Ingr edientes: 4 p.

1,5 KG DE GUISANTES200 G DE JAMÓN SERRANO6 HUEVOSACEITE DE OLIVA VIRGEN SALUNAS LONCHAS DE JAMÓN

Desgrana los guisantes y cuece en una cazuela con agua y sal.Escurre y reserva.Bate los huevos y agrega una pizca de sal.Trocea el jamón y saltea con un poco de aceite en una sartén.Incorpora los guisantes cocidos y el huevo batido. Cuaja el revuelto ysirve.Decora con unas lonchas finas de jamón por encima.

REVUELTO DE LANGOSTINOS CONACELGAS

Ingr edientes: 4 p.

12 LANGOSTINOS1 KG DE ACELGAS2 DIENTES DE AJO4 HUEVOSACEITE DE OLIVA VIRGEN

Limpia bien las acelgas, separando las hojas de las pencas. Cuece lasacelgas (hojas y pencas) en abundante agua con sal hasta que esténtiernas. Tardarán 15 o 20 minutos.Pasado este tiempo, escúrrelas bien.En una sartén con aceite saltea las colas de los langostinos peladas ysazonadas junto con los dientes de ajo picados. A continuación agregalas hojas de acelga y las pencas, todo bien picado, y rehoga.Por último, echa los huevos, ligeramente batidos, y remueve hasta quecuaje el revuelto. Sirve.

REVUELTO DE MOLLEJAS DE CORDERO YPATATAS

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE MOLLEJAS DE CORDERO1 MANOJO DE AJOS TIERNOS3 PATATAS6 HUEVOS8 PIMIENTOS DEL PIQUILLOACEITE DE OLIVA VIRGEN

En una sartén con abundante aceite fríe a fuego suave las patataspeladas y cortadas en rodajas. Trocea los ajetes y échalos en lasartén. Cuando empiecen a estar dorados agrega las mollejas, limpiasy picaditas en trozos pequeños, y sofríelas a fuego fuerte.Desgrasa y pon a punto de sal.En otra sartén con un poco de aceite pon a freír los pimientos a fuegolento.Aparte, bate los huevos y añádeselos a la sartén con los ajetes, laspatatas y las mollejas, removiendo hasta que cuaje el huevo, y sirve.

REVUELTO DE PATATAS, PIMIENTO YJAMÓN

Ingr edientes: 4 p.

4 PATATAS2 PIMIENTOS VERDES2 CEBOLLETAS5 HUEVOS100 G DE JAMÓN SERRANO1/2 BARRA DE PAN1 TOMATE1 DIENTE DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Sazónalas y ponlas a freíren una sartén con aceite.Corta las cebolletas y los pimientos en juliana.Cuando las patatas estén a medio freír añádelos y fríe a fuego suave.Cuando esté todo hecho retira el aceite de la sartén. Agrega el jamóntroceado y rehoga brevemente.Casca los huevos sobre la sartén, rómpelos y cocina hasta que secuajen. Pon a punto de sal, espolvorea con perejil picado, mezcla ysirve en una fuente.Corta el pan en rodajas y tuéstalas en el horno. Retíralas, y cuando setemplen úntalas con el diente de ajo y el tomate. Sirve en un plato paraacompañar el revuelto.

REVUELTO DE PATATAS Y MOLLEJAS

Ingr edientes: 4 p.

6 HUEVOS6 MOLLEJAS DE PATO4 PATATAS12 AJOS FRESCOS1 CEBOLLETA1 PIMIENTO VERDE2 REBANADAS DE PAN DE MOLDEACEITE DE OLIVA VIRGENUNA NUEZ DE MANTEQUILLA SAL

Separa la grasa de las mollejas y ponla a calentar.Pela y pica las patatas en tacos y ponlas a freír en una sartén con lagrasa de pato hasta que cojan un poco de color. ReservaPica la cebolleta y el pimiento e incorpóralos a la sartén. Cocinadurante 3 minutos, pica los ajos frescos y añádelos. Pica también lasmollejas y agrégalas. Cocina todo junto durante unos 3 minutos yescúrrelas.Coloca las patatas nuevamente en la sartén, agrega los huevos,sazona, espolvorea con perejil picado, mezcla bien y haz el revuelto.Retira la corteza de los panes de molde, corta cada rebanada en trestriángulos y fríelos en una sartén con aceite. Cuando estén dorados,sácalos y escúrrelos. Unta una de las puntitas de cada triángulo conmantequilla y pásalos por el perejil.Sirve el revuelto en una fuente amplia y acompaña con los panes fritos.

REVUELTO DE PERRETXIKOS

Ingr edientes: 4 p.

8 HUEVOS1/2 KG DE SETAS DEPRIMAVERA (PERRETXIKOS)12 AJOS TIERNOS8 REBANADAS DE PANACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Coloca 4 rebanadas de pan sobre la placa de hornear y tuéstalas enel horno 3 minutos por cada lado.Corta las otras 4 rebanadas en tiras y fríelas en una sartén con aceite.Escúrrelas y resérvalas.Pela los ajos tiernos, pícalos y dóralos en una sartén con un poco deaceite. Limpia las setas con un paño húmedo, trocéalas con las manose incorpóralas. Cocina brevemente.Bate los huevos con una pizca de sal y un poco de perejil picado.Viértelos sobre la

REVUELTO DE PIMIENTOS Y CALABACÍN

Ingr edientes: 4 p.

8 PIMIENTOS DEL PIQUILLO1/2 CALABACÍN3 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE2 DIENTES DE AJO3-4 HUEVOS1 CUCHARADITA DE LEVADURA PEREJIL PICADO1/4 DE L DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Pela el calabacín y los ajos. Corta los pimientos en tiras, el calabacín elbastones y los ajos en láminas.Dora los ajos en una sartén con aceite, sofríe el calabacín y lospimientos a fuego suave durante unos minutos y sazona.Añade a la fritada tres cucharadas de salsa de tomate y rehoga.Bate los huevos, sazónalos, espolvorea con perejil picado, la levaduray mézclalo todo bien. Échalos a la sartén removiendo hasta que cuajenlos huevos, sin que lleguen a quedar secos. Sirve el revueltoinmediatamente.

REVUELTO DE PISTO

Ingr edientes: 4 p.

5-6 HUEVOS1/2 BERENJENA1/2 CALABACÍN1 CEBOLLA ROJA1/2 PIMIENTO MORRÓN1 PIMIENTO VERDE100 G DE JUDÍAS VERDES COCIDAS2 TOMATES8 PIMIENTOS DE PIQUILLO3 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pela y trocea en dados la berenjena, el calabacín, pica la cebolla, lospimientos (morrón y verde) y saltea estas verduras en una cazuela conaceite.Escalda los tomates en agua hirviendo, pélalos y retírales las pepitas.Agrega a las verduras. Mezcla el conjunto y cocínalo durante 10-15minutos. Reserva las judías verdes.Cuando la verdura esté bien pochada añade los huevos, revuelve ysazona. Espolvorea con perejil y agrega las judías verdes. Revuelve elconjunto hasta que cuaje.Coloca el revuelto en un plato y acompaña con los piquillos salteadosa fuego lento con

REVUELTO DE PISTO CON MOLLEJAS

Ingr edientes: 4 p.

1/2 KG DE CALABACINES1/2 KG DE TOMATES1/2 KG DE PIMIENTOS VERDES1/4 DE KG DE CEBOLLAS1 BERENJENA3 DIENTES DE AJO4 MOLLEJAS DE AVE CONFITADAS4 HUEVOSPEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN

Para preparar el pisto, en una cazuela con aceite pon a pochar afuego suave las cebollas, los pimientos verdes, los tomates, loscalabacines y los ajos, todo bien picado y con un poco de sal.Fríe la berenjena en rodajas finas y sazonadas y colócalas en el fondode una fuente o plato.Para hacer el revuelto, echa el pisto en una sartén, añade las mollejastroceadas y a continuación los huevos batidos con perejil picado y sal.Remuévelo bien hasta que cuaje y sírvelo sobre las berenjenas.

REVUELTO DE TRIGUEROS, AJETES YGAMBAS

Ingr edientes: 4 p.

12 PUNTAS DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS200 G DE GAMBAS2 CEBOLLETAS8 PIMIENTOS ROJOSUN MANOJO DE AJETES5 HUEVOSACEITE DE OLIVA VIRGEN AZÚCAR SAL

En una sartén con un chorrito de aceite rehoga las cebolletas y losajetes troceados.Cuando estén pochados incorpora las puntas de espárragostroceadas y las gambas peladas y sazonadas. Saltea en la sarténdurante unos minutos.Rompe los huevos encima, sazona y revuelve con insistencia para quete quede jugoso.Fríe en otra sartén con aceite los pimientos rojos. Añade una pizca desal y de azúcar. Cocínalos a fuego suave.

REVUELTO DE VERDURAS

Ingr edientes: 4 p.

4-5 HUEVOS100 G DE GUISANTES COCIDOS2 PUERROS2 ALCACHOFAS1 PIMIENTO MORRÓN ROJO2 CEBOLLETASACEITE DE OLIVA VIRGEN

En una sartén con aceite pocha lo blanco de los puerros cortados enjuliana junto con el pimiento rojo en tiras y las cebolletas picadas, sinque lleguen a dorarse. Sazona y añade los guisantes cocidos, mezclabien y agrega los huevos y una pizca de sal. Vete revolviendo hastaque cuajen los huevos.Fríe en aceite muy caliente las alcachofas cortadas en láminastransversales.Colócalas en el fondo de una fuente o plato y sirve encima el revueltode verduras.

REVUELTO DE VERDURAS CONLANGOSTINOS

Ingr edientes: 4 p.

5 HUEVOS100 G DE GUISANTES COCIDOS100 G DE HABAS COCIDAS1/2 PIMIENTO MORRÓN1 CEBOLLETA16 LANGOSTINOSACEITE DE OLIVA VIRGEN

Pica la cebolleta y el pimiento morrón y póchalos en un poco de aceite.Sazona.Cuando esté pochado añade los langostinos pelados y saltéalos.Una vez hechos, agrega las habas y los guisantes cocidos. Rehoga ycuando esté todo bien caliente rompe los huevos encima con un pocode sal, haz un revuelto jugoso y sirve.

REVUELTO ESPECIAL DE VERDURAS

Ingr edientes: 4 p.

4-5 HUEVOS16 GAMBAS100 G DE BACÓN100 G DE ESPINACAS8 PUNTAS DE ESPÁRRAGOS VERDES4 CHAMPIÑONES2 PATATAS1/2 BERENJENA6 AJOS TIERNOSUNAS REBANADAS DE PANACEITE DE OLIVA VIRGEN

Prepara una crema cociendo en agua las patata peladas y troceadascon las espinacas bien limpias en una cazuela con sal y un chorro deaceite. Después de 15-20 minutos, tritúralo con una batidora y pásalopor un pasapurés.En una sartén con aceite pon a rehogar el bacón cortado en dados.Cuando esté dorado agrega los champiñones en láminas, las puntasde espárrago, los ajos tiernos y la berenjena pelada, todo troceado.Sazona e incorpora, por último, las gambas peladas y sazonadas.Déjalo hacer todo junto unos minutos hasta que esté bien pochado.Agrega entonces los huevos, revuelve bien y cuájalo.Sirve este revuelto en una fuente con el fondo cubierto con la crema deespinacas y

TALLARINES REVUELTOS

Ingr edientes: 4 p.

400 G DE TALLARINES100 G DE BACÓN3 DIENTES DE AJO4 HUEVOSACEITE DE OLIVA VIRGEN

Cuece los tallarines en agua con sal y un chorrito de aceite durante 8-10 minutos.Refresca la pasta y reserva.Sofríe los dientes de ajo fileteados en un poco de aceite y cuandoempiecen a dorarse añade el bacón en tiras y, casi seguido, lostallarines.Rehoga bien y casca los huevos encima, removiendo hasta quequeden cuajados a tu gusto. Sirve este plato bien caliente.

TORTILLA CON CALABACINES

Ingr edientes: 4 p.

1 KG DE CALABACINES2 CEBOLLAS6 HUEVOSQUESO RALLADO SALPIMIENTAACEITE DE OLIVA VIRGEN

Corta los calabacines en dados, incluida la piel.Pica la cebolla en juliana fina y pon todo en una sartén con aceite. Laverdura estará pochada en unos 15 minutos aprox imadamente.Aparte, bate 6 huevos mezclando con el queso rallado, sal y pimienta.Cuando la verdura esté bien rehogada retira el caldo sobrante yañádele los huevos batidos con el resto de los ingredientes y preparala tortilla.Al servir, acompaña con la salsa de tomate.

TORTILLA CON TOMATE

Ingr edientes: 4 p.

4 TOMATES2 CEBOLLETAS5 HUEVOS SALACEITE DE OLIVA VIRGEN1/2 SOBRE DE LEVADURA1 DIENTE DE AJO6 TRIÁNGULOSPEQUEÑOS

Escalda, pela y retira las pepitas de los tomates. Trocéalos en dadospequeños y ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite,junto con las cebolletas picadas y el ajo picado. Sazona.Cuando esté todo muy hecho bate los huevos con la levadura yéchalos a la sartén.Deja que cuajen. Sirve con los panes fritos.

TORTILLA DE ACEITUNAS

Ingr edientes: 4 p.

200 G ACEITUNAS NEGRAS5-6 HUEVOS4 TRIÁNGULOS DE PAN DE MOLDE PIMENTÓNPEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN

Pica muy finas las aceitunas, retirando los huesos.Bate los huevos y añádeles las aceitunas picadas, el perejil picado yuna pizca de sal.Mézclalo todo.En una sartén con aceite cuaja la tortilla.Sírvela espolvoreada con una pizca de pimentón y acompañada conunos triángulos de pan fritos.

TORTILLA DE CALABACÍN Y PIMIENTOVERDE

Ingr edientes: 4 p.

5 HUEVOS2 CALABACINES2 PIMIENTOS VERDES2 DIENTES DE AJOPEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pela los dientes de ajo, limpia los pimientos, pícalo todo fino y ponlo apochar en una cazuela con aceite.Pela los calabacines, córtalos por la mitad y después en medias lunasgorditas.Añádelo a la cazuela, sazona y deja que se poche a fuego suave,removiendo de vez en cuando, durante 8 o 10 minutos.Bate los huevos y añádeles sal y perejil picado. Escurre el aceite de laverdura pochada y mézclala con los huevos.Por último, cuaja la tortilla y acompáñala con las patatas fritas.

TORTILLA DE PATATAS

Ingr edientes: 6 p.

1 KG DE PATATAS2 CEBOLLAS1 PIMIENTO VERDE8 HUEVOSACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pela las cebollas y las patatas.Pica las cebollas en trozos no muy pequeños y ponlas a dorar en unasartén con abundante aceite.Mientras tanto, pica las patatas en dados, sazónalas y añádelas a lasartén. Agrega el pimiento picado en dados y fríe todo a fuego medio,removiendo de vez en cuando hasta que se dore todo un poco.Retíralas y escúrrelas.Prepara dos recipientes y bate en cada uno 4 huevos. Agrega a cadauno la mitad de las patatas, cebollas y pimiento.Pon un poco de aceite en una sartén y vierte la mezcla anterior. Cuajael huevo, primero a fuego vivo y después un poco más suave. Voltea latortilla para que se dore por ambos lados y sirve caliente (repite laoperación para hacer la segunda tortilla).

TORTILLA DE VAINAS CON PANCETA

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE JUDÍAS VERDES100 G DE PANCETA2 PATATAS COCIDAS4-5 HUEVOS1 DIENTE DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA LA CREMA:200 G DE ESPINACAS2 PATATAS SAL

Cuece las judías limpias y cortadas en juliana en agua hirviendo consal. Escurre y reserva.En una sartén con aceite dora la panceta troceada con el diente de ajoy resérvala también.En un bol bate los huevos y añade la patata cocida troceada, las judíasverdes y la panceta desgrasada. Mézclalo todo bien. En una sartén conun poco de aceite bien caliente cuaja la tortilla por los dos lados.Para preparar la crema, cuece en agua con sal las espinacas bienlimpias y troceadas junto con las patatas peladas y también troceadas.A continuación tritúralo con una batidora.Sirve la tortilla de vainas con panceta acompañada de la crema deespinacas.

TORTILLA ESPECIAL DE PATATA

Ingr edientes: 4 p.

6 HUEVOS4 PATATAS2 CEBOLLETAS1 LATA PEQUEÑA DE BONITO ENACEITE DE OLIVA SALSA DE TOMATEPEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pela, trocea y fríe las patatas junto con las cebolletas picadas. Sazonaen una sartén con abundante aceite.En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y perejil picado.Una vez fritas las patatas, escúrrelas de aceite y échalas en el bol,mezclándolo todo bien. Añade también el bonito desmigado.En una sartén, con un poco de aceite, fríelo todo como si hicieras unatortilla de patata normal.Sirve la tortilla y acompaña con la salsa de tomate caliente.

TORTILLA “ROPA VIEJA”

Ingr edientes: 4 p.

5-6 HUEVOS400 G DE ZANCARRÓN DE TERNERA2 TOMATES4 CEBOLLETAS1 PUERRO1 ZANAHORIA1 PIMIENTO VERDE2 DIENTES DE AJO2 PIMIENTOS DEL PIQUILLOACEITE DE OLIVA VIRGENVINAGRE DE MÓDENA SAL FINA Y GRUESAPEREJIL

Pon agua en una olla rápida. Añade la carne, el puerro, la zanahoria,una cebolleta, unas ramas de perejil y sazona. Ciérrala con la tapa ydeja cocer durante 20 minutos desde el momento en que empiece asalir el vapor. Retira la carne y pícala.Pon un poco de aceite en una sartén, añade los dientes de ajocortados en láminas.Cuando empiecen a dorarse agrega las otras 3 cebolletas y el pimientoverde cortados en juliana fina. Sazona y deja que se poche muy bien.Cuando esté bien pochado agrega los pimientos rojos cortados entiras. Añade también la carne y mezcla bien.Coloca los huevos en un bol, sazona y espolvorea con perejil picado.Bátelos, añade la carne con la fritada y bate nuevamente.

Vierte en una sartén bien caliente y haz la tortilla. Sirve en un plato ydecora con una ramita de perejil. Pela los tomates, córtalos en rodajasgruesas y colócalas en un plato, aliñando con aceite, vinagre y unpoco de sal gruesa.

CANELONES DE ALUBIAS CON SALSA DEMORCILLA

Ingr edientes: 4 p.

12 LÁMINAS DE CANELÓN1 MORCILLA100 G DE ALUBIAS BLANCAS100 G DE ALUBIAS ROJAS100 G DE ESPINACAS2 CEBOLLETAS1 PIMIENTO VERDE6 DIENTES DE AJO1/2 L DE LECHE 1 VASO DE VINO BLANCO2 CUCHARADAS DE HARINAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTAUNAS RAMAS DE PEREJIL

Pon las alubias (puestas en remojo la víspera) a cocer en una ollarápida con un poco de agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal.Escúrrelas y resérvalas. Cuece la morcilla en una cazuela con agua yuna pizca de sal. Pica 1 cebolleta y 4 dientes de ajo finamente. Pon apochar en una sartén con aceite. Limpia y pica las espinacas finamentee incorpóralas. Agrega las alubias y saltea todo. Pasa a un bol y dejatemplar.Pon a cocer los canelones en una cazuela con abundante agua y unapizca de sal.Refréscalos, escúrrelos y rellénalos con la farsa anterior. Pica la otracebolleta y los otros 2 dientes de ajo y pon a pochar en una sartén con

aceite. Añade el pimiento finamente picado y rehoga todo. Pon a puntode sal, abre la morcilla y, después de quitarle la piel y desmenuzarla,incorpórala a la sartén, vierte el vino, mezcla bien y cocina durante 5minutos. Pon un poco de aceite en una cazuela, añade 2 cucharadasde harina y cocina brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejarde remover.Salpimienta y espolvorea con un poco de perejil picado.Coloca los canelones en el centro de una fuente apta para el horno y alos lados pon la farsa de morcilla. Cubre con la bechamel, gratina en elhorno durante 2-3 minutos y sirve.

CANELONES DE CARNE

Ingr edientes: 4 p.

12 LÁMINAS DE CANELÓN300 G DE CARNE PICADA1 CEBOLLA1 PIMIENTO VERDEUN TROZO DE PIMIENTO ROJO12 PUNTAS DE ESPÁRRAGO COCIDAS100 G DE PANCETASALSA DE TOMATE SAL • PIMIENTAACEITE DE OLIVA VIRGEN

PARA LA VELOUTÉ:3 0 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN2 CUCHARADAS DE HARINA1 VASO DE CALDO DE AVEPEREJIL PICADO SAL • PIMIENTA

Cuece los canelones en abundante agua hirviendo con sal durante 8minutos, escurre y reserva. Para preparar el relleno, pocha la cebolla ylos pimientos picados en una sartén con un poco de aceite y sal. Añadela panceta picada, rehoga y, a continuación, agrega la carnesalpimentada. Rehoga durante unos minutos.Rellena los canelones con esta mezcla y una punta de espárrago porcada canelón. Para preparar la velouté, rehoga la harina en el aceite yve añadiendo el caldo poco a poco y sin parar de remover. Dale puntode sal y espolvorea con la pimienta y el perejil.

Coloca los canelones en una fuente, cúbrelos con salsa de tomate ysalsa velouté y gratínalos durante 3 minutos aprox imadamente hastaque se doren. Sirve.

CANELONES DE CARNE CON SETAS

Ingr edientes: 4 p.

12 LÁMINAS DE CANELÓNUNAS LONCHITAS DE QUESO DE FUNDIR SALSA DE TOMATE ACEITE DE

OLIVA VIRGEN SALSETAS U HONGOS SALTEADOS

PARA EL RELLENO:1/2 KG DE CARNE PICADA5 CHAMPIÑONESO SETAS1 PIMIENTO VERDE2 CEBOLLETAS2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGENSALSA DE TOMATE (OPCIONAL)

PARA LA BECHAMEL:UN TROZO DE MANTEQUILLA2 CUCHARADAS DE HARINA1/4 DE L DE LECHEUN CHORRO DEACEITE DE OLIVA VIRGENPEREJIL PICADO

Cuece los canelones en agua con sal y un chorro de aceite de 12 a 15minutos. A continuación escúrrelos. Para rellenar los canelones

prepara una mezcla de la siguiente forma: pon a pochar las verduraspicadas (el pimiento, las cebolletas y los dientes de ajo) junto con loschampiñones o setas en una sartén con un poco de aceite y sal.Añade la carne picada y sazonada y rehógalo todo junto durante unosminutos. Puedes añadir también un par de cucharadas de salsa detomate. Rellena los canelones con esta mezcla. Prepara la bechamelrehogando 2 cucharadas de harina en mantequilla con un chorro deaceite. Añade la leche poco a poco, sin parar de remover. Por último,ponla a punto de sal y espolvorea con perejil picado. Coloca loscanelones rellenos en una fuente de horno. Cúbrelos con una capa desalsa de tomate y otra de bechamel.Coloca por encima las láminas de queso y gratínalo durante 3 minutosaprox imadamente.Presenta el plato acompañado con un salteado de setas u hongos.

CANELONES DE ESPINACAS

Ingr edientes: 4 p.

12 PLACAS DE CANELÓN1/2 KG DE ESPINACAS100 G DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVASALSA DE TOMATE1 CEBOLLETA O CEBOLLA100 G DE PIÑONES QUESO RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA LA SALSA BECHAMEL:UNA NUEZ DE MANTEQUILLA1/4 DE L DE LECHE1-2 CUCHARADAS DE HARINANUEZ MOSCADA (OPCIONAL) SAL

Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite, escurre yresérvala.Para preparar la bechamel, funde la mantequilla en una sartén, añadela harina, rehoga con una cuchara de palo y añade la leche caliente,poco a poco y sin parar de remover. Puedes ayudarte con una varillapara que no queden grumos. Pon a punto de sal y, si quieres, añádelenuez moscada.En una sartén con un poco de aceite sofríe la cebolleta picada y lospiñones. Añade la espinaca cocida y troceada, luego el atúndesmenuzado y dos cucharadas de bechamel. Rellena con esta masalos canelones.

Una vez rellenos, colócalos en una fuente de horno untada con unpoco de aceite y cúbrelos con la salsa de tomate y la salsa bechamel yespolvorea con queso rallado.Gratina durante dos minutos y sirve.

CANELONES DE MARISCO AL PIMENTÓN

Ingr edientes: 4 p.

12 LÁMINAS DE CANELÓN1 CALAMAR HERMOSO12 MEJILLONES COCIDOS6 LANGOSTINOS1 CEBOLLA1 TOMATEPIMENTÓN AL GUSTO PEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA LA SALSA BECHAMEL:UN TROZO DE MANTEQUILLA3 CUCHARADITAS DE HARINAUN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN1 VASO DE LECHE

Cuece la pasta de los canelones en abundante agua hirviendo consal, escurre y reserva. Para preparar la bechamel, calienta el aceitecon la mantequilla, añade la harina y rehoga. Vete añadiendo la lechepoco a poco y sin parar de remover. Pon a punto de sal. Deja reducirunos minutos a fuego lento a la vez que remueves.En una sartén con aceite saltea la cebolla y el tomate bien picados conuna pizca de sal. Cuando esté bien pochado añade el calamar (limpio),los langostinos pelados y la carne de los mejillones, todo bien picado.Vuelve a sazonar y espolvorea con perejil. Saltea un par de minutos ymézclalo con 2 o 3 cucharadas de bechamel. Rellena con este

preparado los canelones.Por último, cúbrelos con el resto de la bechamel y gratínalos en elhorno.Espolvorea con el pimentón y sirve.

CANELONES DE MEJILLONES

Ingr edientes: 4 p.

12 PLACAS DE CANELÓN12 MEJILLONES12 GAMBAS O LANGOSTINOS1/2 VASO DE VINO BLANCO200 G DE PESCADO (PESCADILLA, BACALAO, ETC.)1/2 KG DE ESPINACAS COCIDASACEITE DE OLIVA VIRGEN SALQUESO RALLADO (OPCIONAL)

PARA LA VELOUTÉ:1 VASO DE CALDO DE VERDURAS1 CUCHARADA DE HARINA1 NUEZ DE MANTEQUILLA2 DIENTES DE AJO SAL

Cuece los canelones en una cocedera con agua y sal. Una vezcocidos, tardarán 10-12 minutos, escurre y refréscalos. Prepara unavelouté con un poco de mantequilla y los ajos picados. Cuando sedoren añade la harina, rehoga y después el caldo de verduras,removiendo. Por último, ponla a punto de sal.Cuece los mejillones en el vino blanco hasta que se abran y reserva lacarne. Pica los mejillones, las gambas (o langostinos) y el pescado.Rehógalos en un poco de aceite, sazona y vierte la mitad de la salsavelouté. Al resto de la salsa velouté añádele las espinacas cocidas ymuy picadas, poniendo a punto de sal.

Rellena los canelones y cúbrelos con la velouté de las espinacas.Gratina durante dos minutos y sirve. Si quieres, puedes espolvorear atu gusto con queso rallado.

CANELONES DE PERDIZ CON SALSA DETRUFA

Ingr edientes: 4 p.

16 LÁMINAS DE CANELÓN (COCIDAS)4 PERDICES ESCABECHADAS1 PIMIENTO MORRÓN ASADO100 G DE PIÑONES TOSTADOS100 G DE PASAS DE CORINTO2 PLÁTANOSACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA LA SALSA:1/4 DE L DE VINO TINTO1/2 L DE CALDO DE CARNE1/4 DE L DE NATA LÍQUIDA SAL • 1 TRUFA

Para preparar la salsa, pon a reducir en una cazuela el vino tinto, elcaldo de carne y la nata líquida junto con la mitad de la trufa bienpicadita. Sazona y mantén al fuego hasta que espese.Desmenuza las perdices, colócalas en un bol, añade los piñones, laspasas (remojadas previamente en agua) y el pimiento bien picadito.Rellena los canelones con esta farsa.Pásalos a una fuente apta para el horno y caliéntalos durante 2 o 3minutos.Mientras tanto, pela los plátanos, filetéalos y dóralos en una sartén conun poco de aceite. Retira los canelones del horno, cúbrelos con lasalsa y adorna con la otra mitad de la trufa cortada en láminas finas.

Coloca a un lado las rodajas de plátano frito y sirve.

CANELONES DE PESCADO Y MEJILLONES

Ingr edientes: 4 p.

16 LÁMINAS DE CANELÓN200 G DE RAPE LIMPIO100 G DE GAMBAS PELADAS16 MEJILLONES1 CEBOLLETA1 TOMATE1 DIENTE DE AJO1 VASO DE VINO BLANCO1/4 DE L DE BECHAMELACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA LA SALSAVELOUTÉ:ACEITE DE OLIVA VIRGEN HARINA LECHE CALDO DE LACOCCIÓN DE LOS MEJILLONES SAL • PIMIENTAPARA LA CREMA DE VERDURAS: PATATASJUDÍAS VERDES ACELGASACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece los canelones en agua hirviendo con sal. Escúrrelos y reserva.Abre los mejillones calentándolos en una cazuela con vino blanco.Separa la carne de la concha y reserva también el caldo colado.Pica muy fino el tomate, la cebolleta y el ajo. Rehógalo en una cazuelacon un poco de aceite. Cuando esté pochado añade el rape cortadoen dados pequeños, las gambas troceadas y rehógalo todo unos

minutos.Pon a punto de sal y mezcla con la bechamel para hacer el relleno.Añade también la mitad de los mejillones. Con el caldo que hasreservado prepara una velouté: rehoga una cucharada de harina enaceite y añade el caldo poco a poco y sin parar de remover. Pon apunto de sal y pimienta y agrega un chorro de leche para quede mássuave. Prepara la crema de verduras cociendo en agua con un chorrode aceite y sal las judías y las acelgas, limpias y troceadas, junto conlas patatas peladas. A continuación, tritura en el pasapurés y el chino.Rellena los canelones y colócalos en una fuente.Cubre con la velouté y la crema de verduras, decora con el resto de losmejillones y sirve.

CANELONES DE VERDEL

Ingr edientes: 4 p.

12 LÁMINAS DE CANELÓN450 G DE VERDEL1 CEBOLLA1 TOMATE1 PIMIENTO VERDE1 DIENTE DE AJO SALSA DE TOMATE2 CUCHARADAS DE HARINA1/2 L DE LECHE QUESO RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALRAMITAS DE PEREJIL

Cuece los canelones durante 8-10 minutos en una cazuela amplia conagua, una pizca de sal y un chorrito de aceite. A continuación pásalospor agua fría.Limpia el verdel, quítale las espinas y la piel y córtalo en dados. Picafinamente la cebolla, el tomate, el pimiento verde y el diente de ajo.Dora todo en una sartén durante 4-5 minutos. Cuando las verdurasestén hechas añade los dados de verdel y cocina brevemente.Para hacer la bechamel, pon 3 cucharadas de aceite en una cazuelapequeña, añade la harina y mezcla bien. Vierte la leche poco a poco(sin dejar de remover), sazona y cocina hasta que espese. Llena loscanelones con la verdura y colócalos en la placa del horno. Cubre conla salsa de tomate y la bechamel. Espolvorea con queso rallado ygratina en el horno a 200 grados durante 4-5 minutos.Retira los canelones del horno y decora con unas ramas de perejil.

CANELONES DE VERDURAS

Ingr edientes: 4 p.

16 LÁMINAS DE CANELÓN2 PUERROS2 ZANAHORIAS2 CEBOLLETAS1 VASO DE VINO BLANCO50 G MIGA DE PAN RALLADA QUESO RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL

PARA LA BECHAMEL:1 CUCHARADA DE HARINA1/2 L DE LECHEACEITE DE OLIVA VIRGENNUEZ MOSCADA SAL

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Añade una pizca de saly un chorro de aceite. Cuando empiece a hervir incorpora las láminasde pasta. Cuécelas según las indicaciones del fabricante. Remueve devez en cuando para que no se peguen.Retíralos, enfríalos, escúrrelos y resérvalos en un plato.Pica finamente las cebolletas, las zanahorias y los puerros y sofríelos afuego suave en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Vierte elvino y deja reducir durante 5 minutos. Incorpora la miga de pan y dejatemplar.Rellena los canelones y colócalos en una fuente apta para el horno.Para preparar la bechamel, pon un par de cucharadas de aceite,

añade la harina y rehoga brevemente. Vierte la leche poco a poco sindejar de batir. Sazona y espolvorea con un poco de nuez moscadarallada.Napa los canelones con la bechamel. Espolvorea con el queso ralladoe introduce en el horno durante 3-4 minutos.Sirve decorado con una ramita de perejil.

CANELONES DE VERDURAS Y PANCETA

Ingr edientes: 4 p.

16 LÁMINAS DE CANELÓN100 G DE PANCETA1 CEBOLLA1 PIMIENTO VERDE1 CALABACÍN200 G DE CALABAZA150 G DE QUESO RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL PICADO

PARA LA BECHAMEL:2 CUCHARADAS DE HARINA1/2 L DE LECHEACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pon a cocer los láminas de canelón en una cazuela con agua. En 10-12 minutos estarán a punto. Retíralos, pásalos por agua fría yextiéndelos sobre un paño limpio de cocina para que escurran.Pica la cebolla y el pimiento verde finamente y ponlos a pochar en unasartén con aceite durante unos 5 minutos. Pica la panceta en dados,añádelos y rehógalos brevemente. Pica la calabaza y el calabacín endados y añádelos. Cocina todo junto durante 5 minutos.Para preparar la bechamel, pon aceite en una cazuela, añade laharina y rehógala brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar deremover, sazona y cocina durante 5 minutos hasta que espese. Agregala mitad a las verduras y reserva el resto.

Rellena los canelones y colócalos sobre una fuente apta para elhorno. Añade un poco de perejil picado a la bechamel reservadaanteriormente y cubre los canelones.Echa encima el queso y gratina en el horno durante 2-3 minutos.

CANELONES REBOZADOS

Ingr edientes: 4 p.

8-12 PLACAS DE CANELÓN8 LONCHAS DE QUESO DE FUNDIR8 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO HARINA HUEVO BATIDOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALSALSA DE TOMATE PATATAS FRITAS

Pon a cocer los canelones en abundante agua con sal.Pasados unos 7 minutos comprueba el punto de cocción. Si hiciera faltamás tiempo déjalos cocer un par de minutos mas. Retíralos, enfríalos yescúrrelos.Enrolla los canelones con una loncha de jamón y otra de queso ypínchalos con un palillo. Rebózalos con harina y huevo y fríelos enaceite caliente.Acompaña el plato con salsa de tomate y patatas fritas.

CANELONES REBOZADOS EN SALSA

Ingr edientes: 4 p.

12 LÁMINAS DE CANELÓN3-4 CUCHARADAS DE BECHAMEL2 ZANAHORIAS2 PUERROS50 G DE ESPINACAS1/4 DE COLIFLOR HARINAHUEVO BATIDO2 YEMAS DE HUEVO COCIDOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Limpia y cuece por separado las zanahorias, las espinacas y la coliflor.Una vez cocidas las hortalizas, pícalas y reserva el caldo.Aparte, cuece la pasta en abundante agua con sal, escúrrela y reserva.En una sartén con un chorro de aceite rehoga los puerros picaditos,seguidamente agrega la mezcla de las hortalizas cocidas y picaditas.Pon a punto de sal y añade 2-3 cucharadas de bechamel. Remueve yretira del fuego.Rellena los canelones con la mezcla de hortalizas y bechamel. Cuandoestén todos los canelones rellenos rebózalos en harina y huevobatido. Fríelos en aceite bien caliente y reserva. En una tartera con unchorrito de aceite rehoga dos cucharadas de harina.Moja con el caldo de cocer la verdura (1 vaso) sin parar de remover.Introduce en esta salsa los canelones rebozados. Agrega por encimalas yemas de huevo cocido picaditas y deja cocer a fuego lento un par

de minutos.Espolvorea con perejil y sirve.

CANELONES RELLENOS DE CONEJO

Ingr edientes: 4 p.

1/2 CONEJO12 CANELONES COCIDOS2 CEBOLLAS1 PIMIENTO ROJO2 DIENTES DE AJO1 TOMATE1/2 L DE SALSA DE TOMATE50 G DE QUESO EMMENTALACEITE DE OLIVA VIRGEN SALGRANOS DE PIMIENTA NEGRAPEREJIL

Pon un poco de agua en una olla rápida, añade un poco de sal y unosgranos de pimienta negra. Trocea el conejo e incorpóralo. Tapa la ollay deja cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece asalir el vapor. Desmiga el conejo y reserva.Pica las cebollas, el pimiento y los ajos y ponlos a pochar en una sarténcon aceite. Cuando esté dorado añade el tomate pelado y bienpicadito. Rehoga brevemente, añade la carne de conejo desmigada ymezcla bien.Introduce esta farsa en una manga y rellena los canelones. Colócalosen una bandeja de horno, cubre con la salsa de tomate, introduce enel horno a 180 grados y cocina durante 20 minutos.Retira del horno, espolvorea con el queso y gratina durante 3-4minutos.

Decora con una rama de perejil y sirve.

CANELONES RELLENOS DE PATÉ

Ingr edientes: 4 p.

12 PLACAS DE CANELONES100 G DE PATÉ2 CEBOLLETAS4 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE300 G DE CARNE PICADA2 DIENTES DE AJO2 ZANAHORIAS1/4 DE L DE BECHAMELQUESO RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocidaescúrrela y resérvala.Para preparar el relleno, pocha las cebolletas, las zanahorias y losajos muy picados. A continuación echa la carne y el paté y rehogadurante unos minutos hasta que la carne coja color.Coloca el relleno en el centro de los canelones y enróllalos. Pásalos auna fuente resistente al horno y cubre con la salsa de tomate y unabechamel espesita.Espolvorea con queso rallado, gratínalo durante 3 minutosaprox imadamente y sirve.

CANELONES RELLENOS DE SALCHICHAS

Ingr edientes: 4 p.

16 LÁMINAS DE CANELÓN3 SALCHICHAS FRESCAS6-8 LONCHAS DE QUESO DE FUNDIR100 G DE JUDÍAS VERDES1 CEBOLLETA1 ZANAHORIA1 TOMATE2 CUCHARADAS DE HARINA1/2 L DE LECHEACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPIMIENTA PEREJIL

Pon agua a cocer en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervirsazónala, vierte un chorro de aceite y añade los canelones de uno enuno. Cuécelos durante 12 minutos, refréscalos, escúrrelos yextiéndelos sobre un paño limpio. Pica la cebolleta finamente y ponla apochar en una sartén con aceite. Cuando vaya cogiendo color añadela zanahoria y las judías verdes bien picaditas. Rehoga un poco yagrega el tomate pelado y picado en dados. Cocina todo junto duranteunos 5 minutos. Abre las salchichas, retira la carne y añádela a lasverduras. Salpimienta, cocina hasta que se haga la carne y pasa a unafuente para que se temple. Rellena con ellas los canelones y colócalosen una fuente apta para el horno.Para hacer la bechamel, pon en un recipiente, a fuego lento, un par decucharadas de aceite, añade la harina y rehoga brevemente. Vierte la

leche poco a poco, sin dejar de remover, y cocina hasta que espese.Sazona y espolvorea con un poco de perejil picado.Napa los canelones con la bechamel, extiende las rodajas de quesopor encima y gratina en el horno. Sácalos y decora con una rama deperejil.

CANELONES RELLENOS DE VERDURAGRATINADOS CON QUESO DE LA SERENA

Ingr edientes: 4 p.

12 LÁMINAS DE CANELÓN2 ZANAHORIAS50 G DE ESPINACAS1/4 DE KG DE COLIFLOR2 PUERROS (LA PARTE BLANCA)200 G DE QUESO DE OVEJA DE LA SERENAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL1 RAMA DE PEREJIL

PARA LA BECHAMEL:5 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN40 G DE HARINA1/2 L DE LECHE100 ML DE NATA SAL • PEREJIL PICADO

Para preparar la bechamel, echa 5 cucharadas de aceite en unacazuela, añade la harina, rehoga y vierte la leche poco a poco sindejar de batir. Sazona y espolvorea con perejil picado. Cuando estéhecha, tápala para que no se le forme costra. Limpia y cuece laszanahorias, las espinacas y la coliflor por separado y pícalas. Picafinamente la parte blanca de los puerros y ponlo a pochar en unasartén con un poco de aceite.Cuando esté a punto agrega las verduras cocidas y saltea brevemente.Añade un poco de bechamel para que la masa quede más espesa y

ligada.En una cazuela pon agua a cocer. Vierte un poco de aceite y una pizcade sal. Cuando empiece a hervir añade los canelones (uno a uno),deja cocer 10 minutos y escúrrelos.Pon la bechamel al fuego, incorpora la nata y mezcla. Rellena loscanelones con las verduras y ponlos en una fuente refractaria.Nápalos con la bechamel, coloca encima el queso y gratina durante 5minutos. Sirve los canelones con una rama de perejil.

CARACOLAS RELLENAS DE ESPINACAS YQUESO

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE CONCHAS GRANDES50 G DE MIGA DE PAN INTEGRAL1 VASO DE NATA1/4 DE KG DE ESPINACAS225 G DE REQUESÓN3 TOMATES1 DIENTE DE AJO1 CUCHARADA DE PULPA DE ACEITUNA NEGRA50 G DE PIÑONES50 G DE QUESO RALLADO SAL • PIMIENTA • PEREJIL

Pon a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua y una pizcade sal durante 10 minutos. Escúrrela, refréscala y reserva. Pica la migade pan, ponla en un bol, vierte la nata y deja reposar hasta que la migaabsorba la nata. Añade el requesón, las espinacas ya cocidas y unapizca de sal. Mezcla bien hasta que quede una masa homogénea.Introduce la masa dentro de una manga pastelera y rellena lascaracolas. Pela y pica los tomates en daditos. Escúrrelos y colócalos enun bol. Añade un diente de ajo picado, la pulpa de aceituna y lospiñones (reserva unos pocos). Salpimienta la mezcla y ponla sobre unafuente apta para el horno. Pon encima las conchas, espolvorea con elqueso y los piñones reservados y gratina 5 minutos. Adorna con unarama de perejil y sirve.

CARAPIZZA

Ingr edientes: 4 p.

2 BASES DE PIZZA2 TOMATES2 CHAMPIÑONES6 LONCHAS DE JAMÓN COCIDO4 SALCHICHAS2 HUEVOS COCIDOS2 ACEITUNAS6 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE QUESO RALLADO (TIPO

MOZZARELLA) SAL

Reparte la salsa de tomate sobre las bases de pizza. Coloca sobre ellarodajas muy finas de tomate. Añade un poco de sal, cubre con lonchasde jamón cocido y espolvorea con abundante queso rallado.Decora las pizzas como si fueran una cara: con 1 trozo de clara delhuevo cocido haz la nariz;con 2 rodajas de huevo (clara con yema) hazlos ojos; con 1 salchicha partida por la mitad y troceada haz el pelo;con otra salchicha haz la boca y el bigote; para hacer las orejas utilizamedio champiñón.Hornea las pizzas a 170-180 grados durante 15-20 minutos.Por último, coloca un trozo de aceituna en cada ojo, espolvorea conperejil picado y sirve.

CAZUELA DE FIDEOS NEGROS

Ingr edientes: 4 p.

400 G DE FIDEOS NEGROS1/2 KG DE CALAMARES1 CEBOLLA4 DIENTES DE AJO1 TOMATE1 L DE CALDO DE PESCADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL

Pica la cebolla finamente y los ajos en láminas y pon a pochar en unacazuela con aceite.Cuando empiece a tomar color agrega el tomate pelado y picado.Rehoga brevemente a fuego fuerte.Limpia los calamares, trocéalos e incorpóralos. Mezcla bien, vierte elcaldo, añade los fideos y sazona. Cocina todo durante 4 minutos.Sirve los fideos decorados con una ramita de perejil.

CAZUELA DE FIDEOS Y ANCHOAS

Ingr edientes: 4 p.

12 ANCHOAS150 G DE FIDEOS1 CEBOLLA1 PIMIENTO VERDE1 TOMATE2 PATATAS2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Pica media cebolla y el pimiento verde y fríelos en una cazuela ampliacon un poco de aceite. Pela el tomate, córtalo en rodajas y añádelas ala cazuela.Pela las patatas, córtalas en rodajas finas e incorpóralas a la cazuela.Cubre con agua, agrega los fideos, sazona e introduce en el horno a200 grados durante 10-15 minutos.Limpia las anchoas, quítales las espinas y extiéndelas. Filetea los ajosy fríelos en la sartén con aceite. Saltea las anchoas con los ajos.Saca del horno los fideos y coloca las anchoas encima, espolvorea conun poco de perejil picado y sirve.

CILINDROS DE CANELÓN Y SALCHICHA

Ingr edientes: 4 p.

3 PATATAS8 SALCHICHAS FRESCAS8 LÁMINAS DE CANELÓN16 HOJAS DE ESPINACA75 G DE QUESO TIERNO1/4 DE L DE LECHE1 CUCHARADA DE HARINAACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPIMIENTA PEREJIL

Pela y corta las patatas en rodajas finas. Fríelas en una sartén conabundante aceite.Escúrrelas muy bien y extiéndelas sobre una fuente amplia.Pon los canelones a cocer en una cazuela con abundante agua y unapizca de sal.Escalda (1 minuto) las hojas de espinaca en una cazuela con agua.Fríe las salchichas en una sartén con un poco de aceite. Enrolla lassalchichas con las hojas de espinaca y envuélvelas con las láminas decanelón y coloca sobre las patatas.Para la bechamel, rehoga 1 cucharada de harina en una cazuelita conun poco de aceite. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir ysalpimienta. Cocina hasta que espese, vierte un poco sobre loscanelones, ralla encima un poco de queso y gratina en el horno.Decora con una rama de perejil y sirve.

CINTAS A LA CREMA

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE CINTAS4 YEMAS DE HUEVO SALQUESO RALLADO1 VASITO DE NATA LÍQUIDAACEITE DE OLIVA VIRGEN

Pon a cocer una cazuela con abundante agua y sal y añádele unchorrito de aceite.Cuando comience a hervir echa la pasta. En 6-8 minutos estará lista.Escúrrela y saltéala en una cazuela con aceite,Bate bien las yemas de huevo, mézclalas con la nata e incorpóralas alas cintas, sin dejar de remover. No debes dejar que hierva porquepuede cortarse.Retira del fuego, espolvorea con el queso rallado y ponlo a gratinardurante 2 o 3 minutos.Sirve.

CINTAS CON SETAS Y HUEVOS

Ingr edientes: 4 p.

1/4 DE KG DE PASTA (CINTAS)200 G DE HONGOS O CHAMPIÑONES1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJO4 HUEVOSPEREJIL PICADO VINAGREACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite durante 5minutos aprox imadamente. Escurre y reserva.En una sartén con aceite rehoga la cebolla picada junto con losdientes de ajo. Añade los hongos limpios y fileteados. Sazona y déjaloque se haga todo junto durante unos minutos. Cuando esté listoagrega las cintas y rehoga.En una cazuela con agua y un chorro de vinagre escalfa los huevos.Sirve la pasta en una fuente y coloca encima los huevos escalfados conuna pizca de sal y perejil picado.

CINTAS CON TOMATE Y QUESO

Ingr edientes: 4 p.

1/4 DE KG DE PASTA (CINTAS)3 TOMATES MADUROS12 PUNTAS DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS1 DIENTE DE AJO8 LONCHAS DE QUESO DE NATAACEITE DE OLIVA VIRGEN4 TOMATES CHERRY SALPEREJIL PICADO

En una cazuela con abundante agua y sal cuece la pasta al dente.Escurre y reserva.Aparte, pela los tomates, previamente escaldados en agua hirviendo.Trocéalos en dados.En una sartén con aceite dora el ajo fileteado. Agrega el tomatetroceado y, a continuación, las puntas de espárragos. Sazona y cocinaunos minutos a fuego suave.Añade la pasta y mezcla.Colócalo en un recipiente o plato resistente al horno. Cubre con elqueso e introdúcelo en el horno para gratinar durante 2-3 minutos.Para servir, adorna con tomates cherry y perejil picado.

CINTAS CON VERDURAS

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE PASTA (CINTAS)1 BERENJENA1 CALABACÍN1 ZANAHORIA1 PIMIENTO VERDE2 TOMATES ROJOS1 CEBOLLETA1/2 VASO DE JEREZ1 HOJA DE ALBAHACAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pon a cocer la pasta en abundante agua con sal. Cuando esté a puntoretírala, escúrrela y resérvala.Pica el pimiento, los tomates (pelados y sin pepitas) y la cebolleta yponlos a pochar en una sartén con aceite. Pela la berenjena y pícalafina, trocea las zanahorias y pela el calabacín, cortándolo en tiras.Añade todo a la cazuela, sazona y póchalo. Agrega el jerez y déjalohacer durante 15 minutos aprox imadamente, junto con la hoja dealbahaca picada.Por último, añade la pasta, mezcla todo bien y sirve.

COCA DE VERANO

Ingr edientes: 4 p.

4 TOMATES GRANDES1/4 DE KG DE PANCETA AHUMADA175 G DE QUESO RALLADO100 G DE HARINA1 HUEVO GRANDE1/4 DE L DE LECHE1 CUCHARADITA DE SALVIAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Retira la parte dura de las lonchas de panceta y extiéndelas sobre unaplaca de hornear. Riégalas con un chorrito de aceite e introduce en elhorno a 200 grados durante 10 minutos.Pela los tomates, córtalos en rodajas y colócalos sobre las lonchas depanceta.Mezcla la harina con una pizca de sal y el huevo. Vierte la leche poco apoco y sigue mezclando hasta conseguir una masa homogénea.Agrega la salvia.Ralla la mitad del queso e incorpóralo a la masa. Vierte la masa sobrelos tomates y la panceta. Ralla el resto del queso y cubre toda lasuperficie.Finalmente, introduce en el horno a 200 grados durante 20-25minutos, saca y sirve.

CODILLOS CON VERDURAS

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE CODILLOS (PASTA)100 G DE GUISANTES DESGRANADOS100 G DE CHAMPIÑONES1 PIMIENTO VERDE1 PUERRO1 TOMATE1 ZANAHORIA2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece los guisantes en agua con sal. Escurre y reserva.Pela y trocea la zanahoria en dados y cuece en agua con sal.Trocea el pimiento verde y el tomate, corta el puerro en juliana, loschampiñones en láminas y pocha todo junto con los dientes de ajofileteados en una sartén con aceite.Pon a punto de sal y añade los guisantes y la zanahoria. Cocina afuego lento.Cuece la pasta en agua hirviendo con sal. Escúrrela y agrégala a laverdura.Cocina a fuego lento durante 3 o 4 minutos y sirve.

CODITOS CON BRÓCOLI

Ingr edientes: 4 p.

200 G DE BRÓCOLI COCIDO1/4 DE KG DE CODITOS COCIDOS8 ANCHOAS EN ACEITE DE OLIVAUN PUÑADO DE ACEITUNAS NEGRAS4 LONCHAS DE QUESO DE FUNDIR1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA SAL

Coloca la mantequilla en una cazuela ancha con las anchoas y lasaceitunas, rehoga y añade la pasta, cocida y escurrida, removiendobien.Después agrega el brócoli y sazona, calienta bien, salteándolo todo.Colócalo en una fuente resistente al horno.Por último, pon unas lonchas de queso por encima y gratínalo durante1 minuto y medio, y sirve.

ESPAGUETIS A LA ALBAHACA

Ingr edientes: 4 p.

400 G DE ESPAGUETIS2 DIENTES DE AJO100 G DE PARMESANO100 G DE ALBAHACAACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPIMIENTA BLANCA50 G DE PIÑONES75 G DE MANTEQUILLA

Cuece los espaguetis en una cazuela con abundante agua y sal.Escúrrelos y resérvalos.Prepara en el mortero una mezcla a base de albahaca, piñones, ajos,un chorro de aceite, sal y pimienta. Resérvala.Después rehoga los espaguetis en una sartén con 75 g demantequilla, añade el queso y seguidamente la mezcla del mortero.Saltea y sirve.

ESPAGUETIS A LA CREMA DE AZAFRÁN

Ingr edientes: 4 p.

320 G DE ESPAGUETIS1 DIENTE DE AJOQUESO RALLADO1/4 DE L DE LECHE UN TROZO DE MANTEQUILLA1 CUCHARADA DE HARINA UNAS HEBRAS DE AZAFRÁNACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Escurre, refrescay reserva.Para preparar la crema de azafrán, en una cazuela con mantequillafundida dora el diente de ajo picado. Añade la harina, rehoga y veteagregando la leche poco a poco, y sin parar de remover. Condimentacon el azafrán, pon a punto de sal y deja cocer unos minutos,removiendo hasta que espese.Mezcla los espaguetis con la crema de azafrán y coloca en una fuenteresistente al horno.Espolvorea con el queso y gratina en el horno durante un minutoaprox imadamente.Sirve.

ESPAGUETIS AL QUESO

Ingr edientes: 4 p.

320 G DE ESPAGUETIS (DEVERDURAS)50 G DE QUESO AZUL1/2 VASO DE NATA LÍQUIDA1 VASO DE CALDO DE VERDURAS1 CEBOLLETA300 G DE SETAS O CHAMPIÑONES1/2 PIMIENTO VERDEPEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal y aceitedurante 5-6 minutos. Escurre y resérvalos.En una cazuela calienta el caldo con la nata líquida y el quesodesmenuzado. Déjalo reducir 15 minutos.En una sartén con aceite saltea la cebolleta, las setas y el pimientoverde, todo picado.Sazona y espolvorea con perejil.Aparte, saltea también la pasta con un poco de aceite.Sirve la pasta en una fuente. Coloca en el centro la fritada de setas ysalsea con la salsa de queso.

ESPAGUETIS CON CIRUELAS PASAS

Ingr edientes: 4 p.

400 G DE PASTA150 G DE CIRUELAS PASAS ORÉGANOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE

Pon las ciruelas en remojo durante 24 horas.Escúrrelas y dóralas o saltéalas en una sartén con aceite.En una cazuela con abundante agua y sal cuece la pasta al dente.Escurre bien, colócala en una fuente y agrégale las ciruelas salteadas.Añade la salsa de tomate y dos pizcas de orégano y revuelve todo concuidado.Limpia bien los bordes, para que quede presentable, y sirve.

ESPAGUETIS CON GAMBAS

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE ESPAGUETIS400 G DE ESPINACAS200 G DE GAMBAS2 DIENTES DE AJO1 GUINDILLAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece los espaguetis en abundante agua con sal. Añade un chorritode aceite y mantenlos durante 7-8 minutos.En otra cazuela cuece las espinacas con agua y sal durante 8 minutos.Retira, escurre y pícalas.En una sartén con aceite saltea los ajos en láminas, la guindilla y lasgambas. Añade las espinacas, saltea bien y añade los espaguetis.Mezcla bien y sirve.

ESPAGUETIS CON HUEVO

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE ESPAGUETIS3 HUEVOS1 SOBRE DE QUESO RALLADO80 G DE MANTEQUILLAPIMIENTA NEGRA SALACEITE DE OLIVA VIRGEN

Cuece los espaguetis en abundante agua con sal y aceite de 10 a 12minutos. Escurre la pasta y refréscala en agua fría.En una cazuela pon la mantequilla y saltea durante 1 minuto la pastacocida.Espolvorea con pimienta negra molida y añade los huevos sazonados.Remuévelo hasta que estén casi cuajados.Colócalo en una fuente y espolvorea con el queso rallado.

ESPAGUETIS CON SALSA DECHAMPIÑONES Y QUESO

Ingr edientes: 4 p.

400 G DE ESPAGUETIS400 G DE CHAMPIÑONES6 CHALOTAS3/4 DE L DE NATA200 G DE QUESO TIERNOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL20 GRANOS DE PIMIENTA NEGRAORÉGANO PICADO

Pela las chalotas, pícalas finamente y ponlas a pochar en una cazuelacon un poco de aceite.Limpia los champiñones y filetéalos. Añádelos a la cazuela, sazona ycocínalos durante 5-8 minutos hasta que se doren.Con un cuchillo aplasta los granos de pimienta e incorpóralos a lacazuela. Vierte la nata y añade el queso cortado en tacos. Deja reducirdurante 10 minutos. Pon abundante agua a cocer. Cuando empiece ahervir añade una pizca de sal, un chorro de aceite y los espaguetis.Cuece durante 8 minutos. Retira la pasta y pásala a la cazuela con lasalsa. Espolvorea con un poco de orégano y mezcla bien. Sirve en unafuente amplia.

ESPIRALES DE PASTA CON MOLLEJAS DEPATO

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE PASTA (ESPIRALES,CODILLOS, ETC.) SALACEITE DE OLIVA VIRGEN6 MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS8 AJOS FRESCOS100 G DE GUISANTES O HABAS

Cuece la pasta con agua, sal y un chorro de aceite. Una vez cocidaescúrrela bien.Cuece también, con agua y una pizca de sal, los guisantes o habashasta que estén tiernos.Pica los ajos frescos y saltéalos junto con las mollejas cortadas enláminas. Añade las habas o guisantes cocidos y a continuación lapasta.Saltéalo hasta que esté bien caliente y sirve.

FIDEO CHINO CON CALAMARES

Ingr edientes: 4 p.

12 CALAMARES4 DIENTES DE AJO HARINA100 G DE FIDEO CHINO6 RAMAS DE CEBOLLINOACEITE DE OLIVA VIRGENVINAGRE DE MÓDENA SALPEREJIL

Limpia bien los calamares y rellénalos con sus tentáculos y aletas.Añádeles sal, pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite ylos dientes de ajo.Corta los fideos en tiras de 8 cm y distribúyelos en 4 montoncitos. Atacada montón con una rama de cebollino y fríelos en una sartén conabundante aceite.Sirve los calamares alrededor de la fuente y en el centro los fideos.Mezcla en un bol un poco de aceite con 2 cucharadas de vinagre demódena y aliña los calamares. Adorna con una rama de perejil.

FIDEO CHINO CON SALMÓN

Ingr edientes: 4 p.

800 G DE SALMÓN1/4 DE KG DE FIDEO CHINO1 PUERRO400 ML DE NATA400 ML DE CALDO DE PESCADOUNAS HOJAS DE ESPINACASUNAS HEBRAS DE AZAFRÁN VINAGRE DE MÓDENAACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPIMIENTA NEGRA

Pon a reducir la nata, el caldo de pescado y el azafrán durante 20minutos.Corta el puerro en tiras finas.Limpia el salmón y elimina las espinas y la piel, córtalo en 8 trozosrectangulares y salpimiéntalos. Sobre una superficie lisa pon una tirafina de puerro, encima distribuye el fideo chino y coloca un trozo desalmón en el centro. Enróllalos y átalos con el puerro.Fríelos en una sartén con abundante aceite. En la misma sartén fríebrevemente las hojas de espinaca.Coloca la salsa preparada en el fondo de la fuente, salpica con unpoco de vinagre de módena, coloca encima los rollitos y alrededor lashojas de espinaca.

FIDEOS A LA MARINERA

Ingr edientes: 4 p.

350 G DE FIDEOS1/2 KG DE ALMEJAS2 PIMIENTOS VERDES1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJO1,5 L DE CALDO DE VERDURASUNAS HEBRAS DE AZAFRÁN PEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

En una cazuela con aceite pon a rehogar la cebolla, los pimientos y losajos, todo picado. Sazona y cocínalo durante 5 minutosaprox imadamente.Agrega el caldo, deja hervir y después añade los fideos y el azafrán.Cuece todo 10 minutos.Agrega las almejas, déjalo hacer 2-3 minutos (hasta que se abran) yvierte en la sopera.Espolvorea con perejil picado y sirve.

FIDEOS CON ALMEJAS

Ingr edientes: 4 p.

1 CEBOLLA PEQUEÑA3 TOMATES200 G DE FIDEOS3 PATATAS MEDIANAS300 G DE ALMEJAS1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE2 DIENTES DE AJOPEREJIL PICADO SALACEITE DE OLIVA VIRGEN

Prepara un sofrito con los ajos, la cebolla y los tomates, todo bienpicado. Sazona y añade las patatas peladas y cortadas. Rehógalo todoy agrega una cucharadita de pimentón.Cúbrelo con agua y deja que cueza durante 15 minutosaprox imadamente. Después echa los fideos y cocínalos durante otros 5minutos. Añade las almejas y espera a que se abran.Por último, espolvorea con perejil picado y sirve.

FIDEOS CON CIGALAS

Ingr edientes: 4 p.

1/4 DE KG DE FIDEOS6 CIGALAS1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJO2 HOJAS DE ALBAHACA PEREJIL PICADO1/2 VASO DE SALSA DE TOMATEACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pon a calentar 1 litro de agua en una cazuela.Aparte, en otra cazuela con un poco de aceite fríe la cebolla y los ajospicados. Una vez pochado añade dos cigalas troceadas sin pelar yrehógalas durante un rato.Después incorpora el agua hirviendo, la salsa de tomate y la albahaca.Cuando comience de nuevo a hervir añade los fideos, mézclalo todobien y agrega el resto de las cigalas. Sazona. Deja que se haga de 5 a8 minutos, dependiendo del grosor del fideo.Espolvoréalo con perejil picado y sirve.

FIDEOS DE ARROZ CON VERDURAS YSALSA DE SOJA

Ingr edientes: 4 p.

200 G DE FIDEOS DE ARROZ1/2 PIMIENTO MORRÓN ROJO2 ZANAHORIAS2 CEBOLLAS MORADAS1/2 CALABACÍN8 ESPÁRRAGOS VERDES1 CUCHARADA DE MIEL2 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Limpia las verduras. Corta el pimiento, las zanahorias y el calabacín enbastones, las cebollas en juliana y los espárragos en tres, de formaque queden trozos de bocado.Pon en una tartera 4 cucharadas de aceite, agrega la verdura,sazónala y deja que se dore bien. Cuando la verdura esté a puntoañade una cucharada de salsa de soja y otra de miel y mezcla todo.Mientras tanto, pon en una cazuela grande abundante agua paracocer los fideos.Cuando empiece a hervir, añade un poco de sal y agrega los fideos.Cuece durante 4 minutos, sin dejar de remover para que queden lomás sueltos posible. Escurre y remójalos con agua fría para que dejende cocer.Mezcla las verduras con los fideos de arroz y añade la otra cucharada

de salsa de soja.Sírvelo en una bandeja amplia.

FIDEUÁ CON VIEIRAS Y GAMBAS

Ingr edientes: 4 p.

400 G DE FIDEOS GRUESOS8 VIEIRAS16 GAMBAS1 TOMATE4 DIENTES DE AJO3/4 DE L DE CALDO DE PESCADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALUNAS HEBRAS DE AZAFRÁNPEREJIL PICADO

Abre las vieiras, limpia la carne y elimina las partes gelatinosas. Separael coral del cuerpo y pica éstos en dados.Pela las gambas.Pela y pica 2 dientes de ajo y ponlos a pochar en aceite en unacazuela grande. Cuando estén dorados agrega las vieiras y lasgambas, sazónalas y saltea todo brevemente.Retíralas a un plato e incorpora los fideos. Rehógalo un poco, añadeel caldo y unas hebras de azafrán. Mezcla bien y deja cocer durante 5-7 minutos.Pela y pica los otros 2 dientes de ajo y colócalos en el mortero. Májalobien, añade el tomate (pelado y picado) y un poco de perejil picado.Maja todo y vierte el majado sobre los fideos. Mezcla y deja cocerdurante 5-7 minutos.Distribuye encima las vieiras y las gambas y espolvorea con perejil

picado.

FIDEUÁ DE RAPE

Ingr edientes: 4 p.

300 G FIDEOS FINOS400 G DE CARRILLERAS DE RAPE1 CEBOLLETA2 DIENTES DE AJO1 TOMATE1/2 L DE CALDO DE PESCADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALUNAS HEBRAS DE AZAFRÁNPEREJIL

Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una paellera con unpoco de aceite.Corta las carrilleras de rape en dados, incorpóralos y salteabrevemente. Añade el tomate pelado y cortado en daditos. Sazona ycocina todo durante 3-4 minutos.Pica los dientes de ajo en láminas. Ponlas a dorar en una cazuelagrande con un poco de aceite. Agrega los fideos y tuéstalos un poco.Vierte el caldo y añade las hebras de azafrán y el pescado. Introduceen el horno durante 3-4 minutos a 220 grados.Saca del horno y decora con una rama de perejil.

FIDEUÁ MARINERA

Ingr edientes: 4 p.

250 G DE FIDEUÁ1 RAPE PEQUEÑO1/4 DE KG DE GAMBAS400 G DE ALMEJAS1 CEBOLLETA1 DIENTE DE AJOVERDURAS PARA EL CALDO (ZANAHORIA, AJOS Y EL VERDE DE LA

CEBOLLETA) PEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Limpia las gambas y el rape. Reserva las cabezas y espinas parapreparar un caldo.Pon en una olla rápida con agua. Incorpora las verduras y sazona.Cierra la olla y en 5 minutos estará listo.Pica la cebolleta y el ajo y pon a rehogar en una cazuela con aceite.Cuando esté pochado añade los fideos y mezcla bien. Incorpora elrape limpio, rehoga brevemente, vierte el caldo (dos partes por cadaparte de fideos), añade las gambas y las almejas.Sazona y deja cocer durante 3-4 minutos hasta que se evapore elcaldo y los fideos estén a punto.Espolvorea con perejil picado y sirve.

LASAÑA DE ANCHOAS Y PIMIENTO

Ingr edientes: 4 p.

1/2 KG DE ANCHOAS1 PIMIENTO ROJO ASADO2 PIMIENTOS VERDES ASADOS2 TOMATESALBAHACA PICADA VINAGREACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA EL PURÉ DE PATATAS:2 PATATASACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Limpia las anchoas y saca sus filetes. Ponlos a macerar con sal yvinagre durante 1 hora y media. También puedes macerarlas la vísperacon sal y vinagre, pero en este caso rebajado a la mitad con agua. Unavez que las anchoas estén maceradas las escurres y las colocas en unrecipiente con aceite.En una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite cuece las patataspeladas y troceadas. Cuando estén cocidas sácalas de la cazuela yaplástalas en un recipiente con un tenedor hasta obtener un puré depatatas.En una fuente extiende una cama de puré, encima una cama depimiento verde y otra de anchoas. Cubre con pimiento rojo y otra deanchoas. Aparte, saltea en una sartén con aceite el tomate, cortado engajos finos, y albahaca picada.

Sirve la lasaña acompañada del salteado de tomate y un chorrito deaceite crudo por encima.

LASAÑA DE CALABACINES

Ingr edientes: 4 p.

8 LÁMINAS DE LASAÑA COCIDA3/4 DE KG DE CALABACINESQUESO RALLADO SALSALSA DE TOMATE

PARA LA VELOUTÉ:ACEITE DE OLIVA VIRGEN2 CUCHARADAS DE HARINA1 VASO DE CALDO DE VERDURAS1/2 VASO DE NATA LÍQUIDAPEREJIL PICADO SAL

Lava, seca y corta en lonchas muy finas los calabacines. Cuécelos aldente en una vaporera con agua y un poco de sal durante unos 2minutos y escurre.Para la velouté, en un poco de aceite dora la harina, añade el caldodando vueltas, sazona y deja cocer unos minutos. Cuando espeseagrega la nata y el perejil picado.En una fuente coloca las hojas de lasaña, encima el calabacín ydespués la salsa de tomate. Tapa con más hojas de lasaña y repite laoperación añadiendo calabacín y salsa de tomate, tapando por últimocon más hojas de lasaña.Cubre todo con la salsa velouté y espolvorea con queso rallado. Metela lasaña al horno gratinador a 160 grados durante 10 minutosaprox imadamente si quieres calentarlo todo. Si no, gratina sólo 2

minutos y sirve.

LASAÑA DE CHAMPIÑONES

Ingr edientes: 4 p.

350 G DE CHAMPIÑONES1/4 DE KG DE JAMÓN SERRANO1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJO200 G DE ESPINACAS1/4 DE KG DE QUESO RICOTA100 G DE QUESO CHEDDAR1/2 L DE SALSA DE TOMATE CASERO1 CUCHARADITA DE ALBAHACA8 PLACAS DE LASAÑA50 G DE PARMESANO RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL

Pon agua a cocer en una cazuela grande. Sazónala y añade unchorrito de aceite. Cuece las láminas de lasaña 12-15 minutos. Limpia ypica las espinacas. Cuécelas, escúrrelas y mézclalas con los quesosricota y cheddar. En una sartén con aceite dora la cebolla y los ajosfinamente picados. Cuando tome color añade el jamón en taquitos,rehoga brevemente e incorpora los champiñones laminados. Cocinadurante 5 minutos. Agrega la salsa de tomate y la albahaca. Coloca 2láminas de lasaña sobre un molde de cristal apto para el horno,cúbrelas con el relleno de espinacas y queso, tapa con otras 2 láminas,pon encima el relleno de champiñones, cubre con 2 láminas más yalterna las capas hasta terminar, dejando en la última capa el relleno

de champiñones. Tapa el molde con papel de aluminio y mete en elhorno a 200 grados durante 10 minutos.Espolvorea con queso rallado y gratina 2 minutos. Decora con unarama de perejil.

LASAÑA DE CONEJO

Ingr edientes: 4 p.

1 CONEJO9 PLACAS DE LASAÑA1 PIMIENTO VERDE1 PIMIENTO ROJO2 TOMATES3 DIENTES DE AJO1 VASO DE SALSA DE TOMATE1/2 L DE LECHE50 G DE HARINA SALACEITE DE OLIVA VIRGEN PEREJIL PICADO

Pon un poco de agua en una olla rápida con una pizca de sal. Añadeel conejo troceado y deja cocer durante 10 minutos desde el momentoen que empiece a salir el vapor. En otra cazuela pon abundante aguacon un chorro de aceite. Cuando empiece a hervir agrega una pizcade sal y las placas de lasaña. Deja cocer durante 10 minutos. Refrescay resérvala. Filetea los ajos y dóralos con un poco de aceite. Pica lospimientos en tiras e incorpóralos. Sazona y rehoga. Agrega los tomatespelados y picados en dados y rehoga bien. Cuando esté bienrehogado incorpora el conejo desmenuzado y mezcla bien. Para labechamel, pon un poco de aceite en una sartén, añade la harina,rehoga y vierte la leche poco a poco removiendo hasta que espese.Sazona y espolvorea con perejil picado. En una fuente resistente alhorno vierte la salsa de tomate, cubre con 3 placas de lasaña, extiendeencima una capa del relleno, otra de lasaña, otra de relleno y finaliza

con placas de lasaña. Cubre con la bechamel, gratina en el hornodurante 3-4 minutos y sirve.

LASAÑA DE CONEJO Y ZANAHORIAS

Ingr edientes: 4 p.

1 CONEJO9 PLACAS DE LASAÑA12 ZANAHORIAS2 PATATAS3 DIENTES DE AJO200 G QUESO DE FUNDIRACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPIMIENTA

Pon a cocer una cazuela grande con agua. Cuando empiece a hervirañade una pizca de sal y un chorrito de aceite. Incorpora las placas delasaña y cuécelas durante 8-10 minutos. Refréscalas y resérvalas. Pelala mitad de las zanahorias y las patatas. Ponlas a cocer en otra cazuelacon agua y una pizca de sal. Cuando estén cocidas (15 minutos)tritúralas con una batidora eléctrica y reserva la crema. Pica el conejoen trocitos pequeños (retirándole todos los huesos) y salpimiéntalos.Pica los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una sartén conun poco de aceite. Antes de que se doren agrega el resto de laszanahorias peladas y picadas en dados pequeños. Cocina durante 2-3 minutos, e incorpora la carne de conejo. Cocina todo durante 8-10minutos.A continuación, en una fuente resistente al horno vierte un poco de lacrema de zanahorias, extiende encima 3 placas de lasaña, una capadel relleno y un poco de crema, otra capa de lasaña, otra de relleno y

otro poco de crema. Termina con, 3 placas de lasaña, cubre con cremade zanahorias y el queso en triángulos. Gratina en el horno durante 5minutos y sirve.

LASAÑA DE PESCADO Y VERDURAS

Ingr edientes: 4 p.

400 G DE VERDURAS (ESPÁRRAGOS CRUDOS, JUDÍAS VERDES COCIDAS,1 PUERRO, CHAMPIÑONES)6 PLACAS DE LASAÑA300 G DE PESCADO (SALMÓN Y GALLO)16 MEJILLONESACEITE DE OLIVA VIRGEN PIMIENTA • SAL

PARA LA SALSA DE TOMATE:4 TOMATES • 1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJO AZÚCAR SAL • PEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN

PARA LA SALSA VELOUTÉ:1 CUCHARADA DE HARINA1 VASO DE CALDO DE VERDURAS1 VASO DEL CALDO DE LOS MEJILLONESACEITE DE OLIVA VIRGEN

Cuece la pasta en abundante agua con sal y reserva la pastaescurrida.Aparte, cuece los mejillones con un poco de agua. Quítales las conchasy reserva un vaso del caldo que hayan soltado. Prepara la salsa detomate en una cazuela con un chorrito de aceite y pon a pochar afuego lento los tomates, la cebolla y los ajos, todo bien picado.Añade sal y una pizca de azúcar. Transcurridos 30 minutos

aprox imadamente pasa la salsa por un pasapurés y espolvorea conperejil picado. Rehoga el puerro y los champiñones troceados en unacazuela con aceite. Acto seguido agrega los espárragos y las judíasverdes, también troceadas. Rehoga todo junto unos minutos y reserva.Seguidamente, prepara la velouté rehogando la harina en un poco deaceite. Agrega el caldo de verduras y un vaso del agua donde hascocido los mejillones, salpimienta y déjala a punto a fuego lento. Retiradel fuego y reserva. Coloca dos placas de pasta en el fondo de unafuente.Encima cubre con una capa de verdura, otras dos placas de pasta ycúbrelas con el pescado limpio y cortado en láminas finas. Agrega losmejillones cocidos. Espolvorea con pimienta y cubre con otras dosplacas de pasta. Agrega uniformemente la velouté y mete la fuente enel horno a gratinar durante 4 minutos. Sirve la lasaña acompañada conla salsa de tomate.

LASAÑA DE POLLO Y PIQUILLOS

Ingr edientes: 4 p.

3 PECHUGAS DE POLLO12 PIMIENTOS DEL PIQUILLO12 PLACAS DE LASAÑA1/2 L DE LECHE2 CUCHARADAS DE HARINA1/4 DE KG DE QUESO TIERNOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPIMIENTA AZÚCARNUEZ MOSCADA PEREJIL

Pon las láminas de lasaña a cocer en una cazuela con agua, un chorrode aceite y una pizca de sal durante 10 minutos. Salpimienta laspechugas, úntalas con bastante perejil picado y enróllalas con filmtransparente. Cuécelas en una cazuela con agua durante 10 minutos.Limpia los pimientos del piquillo, ábrelos y colócalos en una fuenteapta para el horno, riégalos con un poco de aceite, espolvoréalos conun poco de sal y un poco de azúcar. Para la bechamel, rehoga laharina en una sartén con un poco de aceite. Vierte la leche poco apoco sin dejar de remover, sazona, ralla encima un poco de nuezmoscada y cocínala hasta que espese. Coloca 2 placas en el fondo deuna fuente apta para el horno, cubre con rodajas de pollo, tapa conotras 2 placas de lasaña, distribuye encima los pimientos y una capa dequeso y tapa con 2 láminas más. Finaliza con otra capa de pollo y otrade lasaña.

Cubre con la bechamel, ralla encima un poco de queso y gratina en elhorno. Decora con una rama de perejil y sirve.

LASAÑA DE PRIMAVERA

Ingr edientes: 4 p.

6-9 PLACAS DE LASAÑA1/4 DE L DE BECHAMEL2 ZANAHORIAS200 G DE JUDÍAS VERDES1/4 DE COLIFLOR1/2 BRÓCOLIQUESO RALLADO SALACEITE DE OLIVA VIRGEN PURÉ DE GUISANTES

Limpia y cuece las zanahorias, las judías verdes, la coliflor y el brócolipor separado hasta que estén tiernos. A continuación, escurre ypícalas. Cuece la pasta en abundante agua con sal y un chorro deaceite. Escurre y resérvala. Rehoga en aceite la verdura y añade 2 o 3cucharadas de bechamel. Mezcla bien y pon a punto de sal. En unafuente de horno coloca 2-3 placas de lasaña, cubre con parte de lamezcla, coloca encima otras 2-3 placas de lasaña y repite la operación,finalizando con la pasta. Pon alrededor el resto de la bechamelmezclada con puré de guisantes y espolvorea con queso rallado.Gratina la lasaña durante 2 o 3 minutos hasta que se dore y sirve.

LASAÑA DE QUESOS

Ingr edientes: 4 p.

8 PLACAS DE LASAÑA COCIDAS100 G DE QUESO DE CABRA100 G DE QUESO DE OVEJA100 G DE QUESO DE OVEJA AHUMADO4 LONCHAS DE QUESO GRASO1 VASO DE SALSA DE TOMATE1/2 CEBOLLAACEITE DE OLIVA VIRGEN

PARA LA SALSA BECHAMEL:2 NUECES DE MANTEQUILLA2 CUCHARADAS DE HARINA1/2 L DE LECHEHARINA SALPIMIENTA

En primer lugar prepara la salsa bechamel. En una cazuela pon lamantequilla y deja que se derrita a fuego lento. Seguidamenteincorpora la harina y rehoga. A continuación, y sin parar de remover,agrega la leche poco a poco. Cuando ya esté ligada salpimienta yreserva.Aparte, coloca 2 placas de lasaña en una fuente resistente al calor.Cubre con unas lonchas de queso finas y repite la operaciónalternando una capa de lasaña con una capa de los diferentesquesos. La última capa procura que sea la del queso graso.

Cubre con la salsa bechamel preparada y tomate. Gratina en el hornode 4 a 5 minutos.Mientras tanto, en una sartén con aceite fríe la cebolla cortada enlonchas rebozadas en harina. Escúrrelas y reserva.Sirve la lasaña de queso decorada con los aros de cebolla fritos.

LASAÑA DE VERDURAS

Ingr edientes: 4 p.

4 PLACAS DE LASAÑA200 G DE JUDÍAS VERDES1 COLIFLOR PEQUEÑA4 ZANAHORIAS50 G DE ESPINACAS2 TOMATES2 DIENTES DE AJO1/2 L DE LECHE2 CUCHARADAS DE HARINAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite y cuece durante10 minutos.Pásalas a un recipiente con agua fría y extiéndelas sobre un pañolimpio.Pica los dientes de ajo, pícalos y ponlos a freír en una sartén conaceite. Pela los tomates, pícalos y añádelos. Sazona y cocina durante15 minutos. Limpia y cuece las zanahorias, la coliflor y las judías.Trocea la coliflor, las zanahorias y las judías y añádelas a la sartén.Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, agrega laharina, rehógala y vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover.Sazona y cocina hasta que espese.Agrega un poco a la sartén con las verduras y reserva el resto.En un plato o fuente coloca una capa de lasaña, encima la verdura;cúbrela con una nueva capa de lasaña y vuelve a colocar verdura. Así

hasta poner las 4 láminas de lasaña.Limpia, pica y cuece las espinacas. Añádelas a la bechamel reservaday cubre la lasaña.Gratínala durante un par de minutos y sirvela.

LASAÑA DE VERDURAS Y CHAMPIÑONES

Ingr edientes: 4 p.

4 PLACAS DE LASAÑA12 CHAMPIÑONES2 TOMATES MADUROS1 CALABACÍN3 DIENTES DE AJO QUESO RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA LA VELOUTÉ DE VERDURAS:CALDO DE VERDURAS HARINA PEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

En una cazuela con agua hirviendo y sal cuece la pasta y reserva.Prepara una especie de pisto troceando los tomates y el calabacín yrehógalos con los ajos.Aparte, saltea los champiñones limpios y fileteados y despuésañádeselos al pisto.Coloca varias capas de pasta y verdura alternándolas y terminandocon la pasta.Para preparar la velouté, rehoga un poco de harina en aceite y añadepoco a poco el caldo de verduras, sin dejar de remover. No deberáquedar demasiado líquido. Agrega perejil picado y sazona. Cubre lalasaña con esta velouté, espolvorea con queso rallado, gratínala en elhorno 2 minutos y sirve.

LASAÑA DE VERDURAS Y RAYA

Ingr edientes: 4 p.

6 PLACAS DE LASAÑA300 G DE RAYA8 LANGOSTINOS2 TOMATES MADUROS1/2 PIMIENTO ROJO1 CEBOLLA1 DIENTE DE AJOSALSA BECHAMEL LIGERAQUESO RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece las placas de la lasaña en agua hirviendo con sal y reserva.En una sartén con aceite sofríe la cebolla picada y en juliana, agregalos tomates troceados, el pimiento rojo también cortado en juliana y elajo picado. Sazona. Cuando esté bien rehogado añade la raya sin piely troceada y los langostinos pelados y partidos por la mitad. Sazona ydeja hacer unos minutos. Coloca una placa de pasta en el fondo de lafuente. Encima vierte la fritada de pescado, extiende bien y coloca otraplaca de pasta, así hasta terminar con el pescado y finalizando con unaplaca de pasta.Cubre con la bechamel, espolvorea con queso, gratina durante 1minuto y medio, y sirve.

LASAÑA FRÍA DE BONITO EN ESCABECHE

Ingr edientes: 4 p.

1/4 DE KG DE BONITO LIMPIO2 TOMATES6 LÁMINAS DE LASAÑA4 COGOLLOS DE LECHUGA1 CEBOLLETA2 ZANAHORIAS5 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL1 CUCHARADA DE ORÉGANO UNA PIZCA DE ROMERORAMAS DE CEBOLLINO

Para el escabeche, pica la cebolleta en juliana gruesa, pela laszanahorias, córtalas en bastones y pela los dientes de ajo. Rehógalos(5 minutos) en una cazuela con un poco de aceite. Vierte 1 taza devinagre y 2 tazas de aceite y espolvorea con el orégano.Cocina durante 20 minutos a fuego suave. Limpia el pescado y córtaloen rodajas finas.Sazónalas, introdúcelas en la cazuela, apaga el fuego y deja que elpescado se cocine con el calor del aceite. Pela los tomates, corta unoen dados y el otro en rodajas.Colócalos en un bol, sazona, aliña con aceite y vinagre y espolvoreacon un poco de romero picado. Deja macerar durante 10-15 minutos.Pon agua a cocer en una cazuela grande, sazona y echa un chorritode aceite. Cuando empiece a hervir agrega las láminas de lasaña.Deja cocer según instrucciones del fabricante. Retíralas de la cazuela,

refréscalas y córtalas por la mitad. Monta el plato alternando capas delasaña con el bonito escabechado y las rodajas de tomate. Añade unosdados de tomate, riega con un poco del escabeche y acompaña cadaración con un cogollo cortado en cuatro. Decora con unas ramas decebollino.

LASAÑA MARINERA

Ingr edientes: 4 p.

6 PLACAS DE LASAÑA16 LANGOSTINOS300 G DE ALMEJAS300 G DE MEJILLONES1/4 DE KG DE SETAS DE CULTIVO1/4 DE KG DE ESPINACAS COCIDAS2 DIENTES DE AJO1 VASO DE VINO BLANCO1 VASO DE LECHE3 CUCHARADITAS DE HARINA QUESO RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece las placas de lasaña en abundante agua hirviendo con saldurante 8 minutos.Refresca las placas en agua fría, escurre bien y reserva.Para preparar el relleno, saltea en una sartén con aceite las setaslimpias y cortadas en juliana con dos dientes de ajo en láminas. Agregalos langostinos pelados y troceados y sazona. Pon una cazuela alfuego e introduce los mejillones y las almejas con un vaso de vinoblanco para que se abran. Reserva su jugo. Agrega al relleno losmejillones troceados (reserva algunos) y las almejas y rehoga unosminutos.En una cazuela con aceite rehoga la harina y moja con el jugo que hasreservado de los mejillones y las almejas, sin parar de remover. Viertela leche poco a poco mientras sigues removiendo. Cuando ligue,

añade los mejillones reservados y las espinacas cocidas, todo picado.Mezcla bien y sazona. Añade una o dos cucharadas de esta bechamelsobre el relleno. En una fuente resistente al horno coloca una placa delasaña y sobre ella una capa de relleno, así hasta finalizar con unaplaca de lasaña. Cubre con salsa bechamel. Monta de esta forma otralasaña. Espolvorea con queso y gratina 3-4 minutos y sirve.

MACARRONES A LA MENTA

Ingr edientes: 4 p.

400 G DE MACARRONES200 G DE CARNE PICADA2 CEBOLLETAS2 DIENTES DE AJOSALSA DE TOMATEACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA4 HOJAS DE MENTA FRESCA

Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo con saldurante unos 10 minutos aprox imadamente. Escúrrela y reserva.Aparte, pon un chorro de aceite en una cazuela y rehoga los ajos conlas cebolletas, ambos bien picados. Añade la carne picada, salpimientay rehógalo todo. Cuando esté hecha la carne agrega 4 cacitos desalsa de tomate y las hojas de menta.Deja que se haga durante unos minutos a fuego lento para que semezclan bien los sabores.Por último, incorpora los macarrones a la cazuela, mézclalo todo bien ysirve.

MACARRONES AL AROMA DE ALBAHACA

Ingr edientes: 4 p.

320 G DE MACARRONES (DE COLORES)3 TOMATES1 CEBOLLA ROJA1/2 CEBOLLA BLANCA150 G DE CHAMPIÑONES50 G DE QUESO RALLADO1 DIENTE DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN3 HOJAS DE ALBAHACA FRESCA AZÚCAR SAL

Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con un chorro deaceite y sal.Escurre y reserva (puedes refrescarlos con agua fría).En una cazuela con agua pon a escaldar los tomates, pélalos ytrocéalos. Pica las cebollas roja y blanca y ponlas a pochar en unasartén con aceite. Añade los tomates troceados, agrega una pizca desal y de azúcar y rehoga el conjunto. Por último, incorpora loschampiñones limpios y cortados en láminas. Adereza con las hojas dealbahaca picada y cocina durante 10-15 minutos.Saltea la pasta en una sartén con aceite y con un diente de ajo cortadoen láminas.Sirve la pasta con la salsa y espolvorea con queso rallado.

MACARRONES AL GUSTO DE PATXI TRULA

Ingr edientes: 4 p.

400 G DE MACARRONES5 PIMIENTOS VERDES3 CHALOTASUNA PIZCA DE JENGIBRE150 G DE QUESO DE FUNDIRACEITE DE OLIVA VIRGEN SALUN MANOJO DE PEREJIL

Limpia y retira el tallo y las pepitas de los pimientos. Pícalos y ponlos apochar en una cazuela con aceite. Añade el perejil, agua hasta cubrir yuna pizca de sal. Deja cocer durante 10 minutos. Tritura con unabatidora eléctrica y pasa la salsa por el colador.Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece ahervir agrega un chorrito de aceite, una pizca de sal y los macarrones.Cuece durante 10-12 minutos.Escúrrelos.Pica las chalotas finamente y ponlas en un recipiente grande. Rallaencima un poco de jengibre, mezcla bien, vierte aceite hasta cubrir ydeja macerar durante unos 10 minutos. Agrega los macarrones y lasalsa de pimientos y mezcla bien.Pon los macarrones en una fuente amplia, corta 4-6 lonchas de quesoy colócalas en la parte central. Gratina en el horno durante 3-4minutos, decora con una rama de perejil y sirve.

MACARRONES AL PESTO

Ingr edientes: 4 p.

1/2 KG DE MACARRONES8 HOJAS DE ALBAHACA FRESCA3 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN100 G PIÑONESQUESO RALLADO SAL

Pon a hervir agua con sal y una cucharada de aceite. Cuando rompa ahervir añade los macarrones y remueve al principio para que no sepeguen. Cuece durante 12 minutos, escurre y reserva.En un mortero maja los ajos, las hojas de albahaca y la mitad de lospiñones. Cuando esté bien majado añade 6 cucharadas de aceite yecha un poco de sal.En una sartén con un poco de aceite saltea el resto de los piñones conlos macarrones.Ponlos en una fuente dejando un hueco para el pesto, espolvorea conel queso rallado y gratina durante 2-3 minutos.Echa un poco de la salsa en el hueco y el resto colócalo en unasalsera.

MACARRONES AL QUESO

Ingr edientes: 4 p.

1/4 DE KG DE MACARRONES HERVIDOS Y ESCURRIDOS60 G DE MANTEQUILLA SAL PIMIENTA50 G DE JAMÓN COCIDO EN DADOS50 G DE QUESO RALLADO50 G DE MIGAS DE PAN RALLADOPARA LA SALSA MORNAY:1/4 DE L DE SALSA BECHAMEL50 G DE QUESO RALLADOPIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA1 CUCHARADA DE MOSTAZA

Para preparar la salsa mornay, calienta en una cazuela la bechamel yañade el queso rallado. Remueve hasta que se funda. Agrega lapimienta y la mostaza mezclando bien y deja que reduzca a fuego lentounos minutos hasta que la salsa quede espesa y cremosa.Calienta el horno a 220 grados. Unta una fuente resistente al hornocon una nuez de mantequilla.En un cuenco mezcla los macarrones con la mitad de la mantequilla, lasal, la pimienta, la salsa mornay y el jamón. Una vez mezclado todocolócalo en la fuente. Espolvorea con el queso rallado, las migas depan y el resto de la mantequilla en trocitos.Hornea durante 10-15 minutos o hasta que se dore.Sirve enseguida.

MACARRONES CON BACALAO

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE MACARRONES300 G DE BACALAO DESALADO Y DESMIGADO1 PIMIENTO VERDE1 TOMATE1 CEBOLLETA O CEBOLLAACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Cuece los macarrones en abundante agua con sal y 2 cucharadas deaceite. Una vez cocidos al dente, enfríalos bajo el grifo de agua fría yescúrrelos.Pica la verdura y ponla a pochar en una sartén con un poco de aceite.Cuando esté bien rehogada añade el bacalao y saltéalo durante unpar de minutos.Incorpora los macarrones y mantenlos durante 3-4 minutos al fuegopara que se impregnen del sabor del bacalao y las verduras.Espolvorea con el perejil picado y sirve.

MACARRONES CON CALABACÍN YDELICIAS DE CERDO

Ingr edientes: 4 p.

1/4 DE KG DE MACARRONES7 TOMATES1 CEBOLLA1 PIMIENTO VERDE2 DIENTES DE AJO1 PIZCA DE AZÚCAR100 G DE JAMÓN SERRANO100 G DE CHORIZO1/2 MEDIO CALABACÍN100 G DE QUESO RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece los macarrones en abundante agua con sal. Refréscalos conagua, escurre y reserva.Pica la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde. Rehogabrevemente en una cazuela con aceite. Trocea los tomates eincorpóralos, sazona y añade una pizca de azúcar. Deja cocer durante20 minutos. Pasa por el pasapurés.Corta el calabacín, el jamón y el chorizo en cuadraditos. En una sarténcon aceite pocha el calabacín; cuando esté dorado incorpora elchorizo y el jamón. Añade los macarrones y saltea. Pon los macarronesen una fuente, espolvorea con el queso, gratina en el horno y sirve.

MACARRONES CON CHORIZO Y JAMÓN

Ingr edientes: 4 p.

1/4 DE KG MACARRONES O PLUMAS DE VEGETALES100 G DE JAMÓN SERRANO100 G DE CHORIZO1 CEBOLLA1/2 L DE TOMATE100 G DE QUESO RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con un chorro deaceite y sal durante 10 minutos aprox imadamente. Escurre y reserva.En una sartén con aceite sofríe la cebolla picada, el jamón picado y elchorizo troceado y sin piel. Luego añade la salsa de tomate y deja quese haga todo unos minutos.Mezcla los macarrones con la salsa y rehoga.Ponlos en una fuente de horno y espolvorea con queso rallado.Gratina durante dos minutos y sirve.

MACARRONES CON ESPINACAS Y SALSADE ROQUEFORT

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE MACARRONES300 G DE ESPINACAS150 G DE ROQUEFORT1/2 L DE NATA2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pon a cocer los macarrones en una cazuela con agua hirviendo, unchorro de aceite y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Escúrrela yresérvala.Para preparar la salsa, coloca en una cazuela la nata y el quesotroceado y deja reducir hasta que espese. Limpia las espinacas ypícalas en juliana fina.Corta los ajos en láminas y dóralos en una sartén con un poco deaceite (2 cucharadas). Incorpora las espinacas, los macarrones, lasalsa de roquefort y mezcla bien.Coloca los macarrones en una fuente grande, pasa la salsa sobrante auna salsera y sirve.

MACARRONES CON HONGOS YPROVENZAL

Ingr edientes: 4 p.

400 G DE MACARRONES1/2 KG DE HONGOS1 CEBOLLETA1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJO1 MUSLO DE POLLO1 PUERRO1 PIMIENTO VERDEACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL RAMAS DE PEREJIL

PARA LA PROVENZAL:2 CUCHARADAS DE PAN RALLADO2 CUCHARADAS DE AJO PICADOPEREJIL PICADO

Pon en una cazuela amplia el muslo de pollo, el puerro, la cebolla, elpimiento y unas ramas de perejil. Agrega agua, sazona y deja cocerdurante 15-20 minutos. Retira el muslo y resérvalo. Desgrasa el caldo,cuélalo, reserva un poco en un cuenco y pasa el resto a una cazuelagrande y ponlo a hervir.Cuando empiece a hervir añade los macarrones y deja cocer durante12 minutos aprox imadamente, escúrrelos y sírvelos en una fuenteamplia.Pica los dientes de ajo en láminas y pon a dorar en una sartén con

aceite. Pica la cebolleta finamente, añádela a la sartén y deja que sepoche un poco.Limpia los hongos, córtalos en láminas y añádelos a la sartén. Pica elmuslo de pollo e incorpóralo. Saltea durante 3-4 minutos y sirve sobrelos macarrones.Mezcla los ingredientes de la provenzal, espolvorea la fuente, gratinaen el horno durante 3-4 minutos y sirve. Decora con una rama deperejil.

MACARRONES CON TOMATE

Ingr edientes: 4 p.

1/4 DE KG DE MACARRONES100 G DE JAMÓN SERRANO O BACÓN100 G DE CHORIZO1 CEBOLLA1/4 DE L DE SALSA DE TOMATE100 G DE QUESO RALLADO SALACEITE DE OLIVA VIRGEN

Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con un chorro deaceite y sal.Escurre y resérvalos (puedes refrescarlos con agua fría).Pica la cebolla finamente y ponla a rehogar con aceite en una sartén.Trocea el jamón (o bacón) y el chorizo e incorpóralos. Luego añade lasalsa de tomate y deja que se haga todo unos minutos.Mezcla los macarrones con la salsa y ponlo todo en una fuente dehorno. Espolvorea con queso rallado, gratina dos minutos y sirve.

MACARRONES GRATINADOS

Ingr edientes: 4 p.

1/4 DE KG DEMACARRONES100 G DE BACÓN100 G DE JAMÓN SERRANO100 G DE CHORIZO7 TOMATES100 G DE GUISANTES1 CEBOLLA1 PIMIENTO VERDE2 DIENTES DE AJO100 G DE QUESO RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALAZÚCAR

Cuece los macarrones en una cazuela con abundante agua, una pizcade sal y un chorrito de aceite. Refréscalos con agua, escúrrelos yreserva.Cuece los guisantes en otra cazuelita con agua y una pizca de sal.Pica la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde y dóralos en unasartén con un poco de aceite. Pica los tomates y añádelos, agrega unapizca de sal y una pizca de azúcar y cocina durante 25-30 minutos.Pasa por el pasapurés y reserva.Pica el bacón, el jamón y el chorizo y dóralos en aceite. Añade losguisantes y los macarrones. Mezcla el tomate y deja calentar todo unpar de minutos para que los sabores se mezclen.

Espolvorea con queso rallado, introduce en el horno, gratina durante2-3 minutos y sirve.

MACARRONES MARINEROS

Ingr edientes: 4 p.

1/4 DE KG DE MACARRONES1/4 DE KG DE GAMBAS OLANGOSTINOS PELADOS300 G DE ALMEJAS2 DIENTES DE AJO50 G DE QUESO RALLADO SALACEITE DE OLIVA VIRGEN

Pon a cocer los macarrones en una cazuela con abundante agua consal. En 8-10 minutos estarán listos. Escúrrelos y resérvalos.Para pochar 2 dientes de ajo picados. Cuando estén dorados añadelas almejas y espera a que se abran. Una vez abiertas, agrega lascolas de gambas (o langostinos), sazona y rehoga unos minutos.Por último, añade los macarrones cocidos, mezclándolo todo bien.Colócalos en una fuente de horno, espolvorea con queso rallado,gratina 2 minutos y sirve.

MEJILLONES CON PASTA EN FRITADA

Ingr edientes: 4 p.

1 KG DE MEJILLONES300 G DE PASTA (ESPIRALES)1 PIMIENTO VERDE1 PUERRO1 TOMATE1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJO1 CAZO DE SALSA DE TOMATEPEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Limpia y cuece los mejillones en un dedo de agua (o vino blanco) paraque se abran.Separa la carne de la concha y resérvala.En una cazuela con aceite prepara una fritada con el pimiento verde, elpuerro, la cebolla y los ajos picados en juliana y el tomate en dados.Sazona y espera unos 8-10 minutos a que se poche. Añade la salsa detomate, los mejillones y rehoga.En abundante agua hirviendo con sal cuece la pasta al dente, escurrey reserva. En una sartén con aceite saltea la pasta con un poco deperejil picado.Sirve la fritada en una fuente y coloca encima el salteado de pasta.

PASTA A LA MARINERA

Ingr edientes: 4 p.

1/4 DE KG DE ESPAGUETIS100 G DE ALMEJAS12 MEJILLONES (COCIDOS)50 G DE GAMBAS PELADAS150 G DE RAPE150 G DE SALMÓN2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGENUNA PIZCA DE ORÉGANO SAL PIMIENTA1/2 VASO DE NATA LÍQUIDA (OPCIONAL)

Cuece la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite.Cuando esté cocida al dente escurre y reserva.Limpia y corta en tacos el rape y el salmón, salpimiéntalos.Rehoga en una sartén con un poco de aceite los dientes de ajofileteados. A continuación añade las almejas, y cuando estén abiertasincorpora los tacos de pescado y las gambas. Saltea unos minutos yagrega los mejillones, el orégano y la pasta.Deja que se caliente la pasta, incorpora la nata y sirve.

PASTA AL AROMA DE MIGUEL DE LAQUADRA

Ingr edientes: 4 p.

1/4 DE KG DE PASTA1/2 KG DE GUISO DE CORDERO (U OTRO GUISO DE CARNE)1 TOMATE HERMOSO1/2 CEBOLLA ROJA1 CEBOLLA O CEBOLLETA ALBAHACA NUEZ MOSCADAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

En abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal cuece lapasta, escurre y refréscala con agua fría.Para preparar la salsa, escalda el tomate en agua hirviendo y pélalo.En una cazuela con aceite pocha el tomate troceado junto con lascebollas, también picadas.Condimenta con unas hojas de albahaca picada y nuez moscada.Cocina 8-10 minutos esta salsa y pon a punto de sal. Añade la pasta ymezcla bien.Agrega otra pizca de nuez moscada.Calienta a fondo el cordero guisado y sirve en una fuente, con la pastaen el centro y alrededor el guiso.

PASTA CON ALCAPARRAS

Ingr edientes: 4 p.

350 G DE PASTA (SEVILLANAS)1 CEBOLLETA1 TOMATE2 HUEVOS COCIDOSUN PUÑADO DE ALCAPARRASUN PUÑADO DE PEPINILLOSEN VINAGRE ALBAHACA PEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorro deaceite. Escurre y refresca con agua fría.Aparte, en una cazuela con agua hirviendo escalda el tomate duranteun minuto. Pélalo y trocea.En una tartera con aceite pon a pochar la cebolleta picadita. Cuandoesté rehogada añade los trozos de tomate. Sazona y condimenta conalbahaca. Pica los pepinillos y agrégaselos junto con las alcaparras.Deja rehogar unos minutos y añade la pasta escurrida. Mezcla todobien con cuidado.Espolvorea con perejil picado y albahaca. Deja hacer a fuego lentounos minutos, agrega los huevos cocidos y picados, y sirve.

PASTA CON ALMEJAS EN SALSA VERDE

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE PASTA (TIBURÓN)400 G DE ALMEJAS1/2 PIMIENTO MORRÓN1/2 CEBOLLA2 DIENTES DE AJO1 VASO DE CALDO DE PESCADOUN TROZO DE GUINDILLA SECA1 CUCHARADITA DE HARINA PEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Escurre yreserva.Sofríe en una sartén con aceite la cebolla y los ajos, todo bien picado.Cuando esté bien pochado añade la harina y rehoga. Incorpora lasalmejas. Saltea y moja con 1 vaso de caldo de pescado (o agua).Espolvorea con abundante perejil picado, agrega el trozo de guindillay tapa la sartén. Espera a que se abran las almejas.Aparte, en otra sartén con aceite saltea el pimiento morrón muy picado.Sazona, agrega la pasta y vuelve a saltearlo todo junto.Sirve la pasta en una fuente y en el centro las almejas en salsa verdepuestas a punto de sal.

PASTA CON BACALAO AL PILPIL

Ingr edientes: 4 p.

400 G DE ESPAGUETIS2 LOMOS DE BACALAO DESALADO (400 G)1 CEBOLLETA2 PIMIENTOS VERDES16 AJOS FRESCOS5 DIENTES DE AJOUN TROZO DE GUINDILLAACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece ahervir agrega un chorrito de aceite y una pizca de sal. Incorpora losespaguetis y déjalos cocer durante 3 minutos. Retira el agua, refresca yescurre la pasta.Pela y fríe los dientes de ajo en una sartén con 150 ml de aceite.Cuando estén tostados retíralos a un plato e incorpora los lomos debacalao. Fríelos 4-5 minutos por cada lado a fuego medio. Retira elbacalao, deja templar, quítale la piel y suéltalo en láminas.Pasa el aceite a una salsera y déjalo templar. Cuando esté templadovuelve a añadirlo a la sartén , poco a poco, removiendo con un coladorpara que el aceite espese.Pica la cebolleta, los pimientos y los ajos frescos y ponlos a freír en unasartén con aceite. Añade la guindilla y deja pochar durante 10 minutos.Agrega los dientes de ajo reservados anteriormente y la pasta cocida.

Mezcla bien y sirve en una fuente amplia.Distribuye las láminas de bacalao alrededor y encima de losespaguetis y salsea con el pilpil. Espolvorea con perejil picado.

PASTA CON BACALAO Y SALSA DEPIMIENTOS

Ingr edientes: 4 p.

400 G DE ESPAGUETIS400 G DE BACALAO DESALADO4 PIMIENTOS VERDES1 PIMIENTO ROJO1 CEBOLLETA1 CEBOLLA10 AJOS FRESCOS2 DIENTES DE AJO1 VASO DE VINO BLANCOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL

Pon a hervir una cazuela con abundante agua. Añade la pasta y unapizca de sal y deja cocer durante 8-10 minutos. Refréscala y reserva.Pica la cebolleta y los pimientos y pon a pochar en una cazuela conaceite. Cuando coja un poco de color vierte 1 vaso de vino y otro deagua y deja reducir durante 10 minutos. Tritura con la batidoraeléctrica. Pica la cebolla finamente y pon a pochar en una sartén conaceite. Pica los ajos frescos en rodajas e incorpóralos. Sazona y dejapochar bien.En otra cazuela pon agua hervir, añade el bacalao, escáldalo duranteun par de minutos y desmígalo. Pica los dientes de ajo en láminas ydóralos en una sartén con un poco de aceite. Incorpora los espaguetisy saltéalos.

Sirve los espaguetis, encima pon la verdura pochada, las láminas debacalao, acompaña con la salsa y decora con una rama de perejil.

PASTA CON BUEY DE MAR

Ingr edientes: 4 p.

2 BUEY DE MAR300 G DE PASTA1 CEBOLLA1 PIMIENTO VERDE2 DIENTES DE AJO1 VASO DE SALSA DE TOMATE1/2 COPA DE JEREZ1/2 COPA DE BRANDYACEITE DE OLIVA VIRGENHOJAS DE ESTRAGÓN SALPEREJIL

Pon abundante agua a cocer en una cazuela grande. Añade unpuñadito de sal e introduce los buey de mar. Cuécelos durante 10-12minutos. Deja templar y sácales la carne. Reserva por separado lacarne blanca y la del coral.Pica finamente los dientes de ajo, el pimiento y la cebolla. Ponlos apochar con aceite en una cazuela amplia y baja. Cuando esté biendorado agrega la carne blanca de los buey de mar, remueve hasta quese caliente, riega con el brandy y flamea. Añade unas hojas deestragón, la salsa de tomate y cocina brevemente.Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua y una pizca desal. Retírala, escúrrela y añádela a la cazuela. Mezcla bien y sirve.Pon la carne del coral en un bol, espolvorea perejil y vierte el jerez.Mezcla y sirve en la concha.

PASTA CON CERDO

Ingr edientes: 4 p.

200 G DE PASTA1 OREJA DE CERDO COCIDA1 LENGUA DE CERDO COCIDA1 MANO DE CERDO COCIDA2 CEBOLLETAS1 TOMATE4 DIENTES DE AJO2 HUEVOSVINAGREACEITE DE OLIVA VIRGENPIMIENTA NEGRA SAL

Cuece la pasta al dente en abundante agua con sal. Escurre y reserva.Aparte, pica muy finos las cebolletas, el tomate y los ajos. Pon a pocharen una cazuela ancha con un chorro de aceite.En cuanto coja color agrega la oreja de cerdo troceada, la lenguapelada y troceada y la mano deshuesada y también troceada. Mézclalotodo bien y pon a punto de sal. Añade la pasta y deja cocer unos 2-3minutos. Espolvorea con pimienta y listo para servir.Por último, escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorro devinagre.Sirve la pasta con cerdo acompañada con los huevos escalfados.

PASTA CON CHAMPIÑONES Y HUEVOS

Ingr edientes: 4 p.

400 G DE TALLARINES1/4 DE KG DE CHAMPIÑONES4 HUEVOS2 CEBOLLAS2 DIENTES DE AJO200 G DE JAMÓN SERRANOACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SALPIMENTÓN

Pela y pica las cebollas y los ajos finamente. Pon a dorar en unacazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Cuando se doren agrega eljamón picado en cuadraditos y rehoga brevemente. Limpia loschampiñones, córtalos en 4 e incorpóralos. Guísalos durante 5 minutosaprox imadamente. En una cazuela grande pon abundante agua acocer con un poco de sal. Cuando empiece a hervir añade lostallarines y un chorrito de aceite. Deja que se cuezan durante 10minutos, escúrrelos y refréscalos.Pon otra cazuela con 3 cucharadas de aceite, añade los champiñonesy los tallarines y mezcla bien. En otra cazuela baja pon a cocer aguacon un chorro de vinagre. Cuando empiece a hervir baja el fuego yescalfa los huevos. Retíralos y escúrrelos bien.Sirve los tallarines en una fuente y coloca encima los huevosescalfados, espolvoreando los huevos con un poco de pimentón.

PASTA CON COLES DE BRUSELAS

Ingr edientes: 4 p.

1 KG DE COLES DE BRUSELAS150 G DE PANCETA ADOBADA200 G DE PASTA (CINTAS DE NIDO AL HUEVO)QUESO RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA LA SALSA BECHAMEL:UN TROZO DE MANTEQUILLA3 CUCHARADITAS DE HARINA1/2 VASO DE LECHE SALPEREJIL PICADO

Cuece las coles en agua con sal durante 12-15 minutos. Escurre yreserva.Aparte, cuece también la pasta en abundante agua hirviendo con sal yun chorro de aceite. Escurre y reserva.Para la salsa bechamel, rehoga la harina en la mantequilla derretida yvierte poco a poco la leche. Pon a punto de sal y espolvorea con perejilpicado.En una sartén con aceite dora la panceta troceada. Añade las coles yla pasta y rehoga.Coloca la mezcla de coles con pasta en un recipiente resistente alhorno y cubre con la bechamel. Espolvorea con queso rallado, gratinahasta que se dore y sirve.

PASTA CON GAMBAS Y PIÑONES

Ingr edientes: 4 p.

400 G DE PASTA FRESCA1/2 KG DE GAMBAS2 DIENTES DE AJO50 G DE PIÑONES1/2 COPA DE BRANDY1/4 DE L DE SALSA DE TOMATEACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL

Pon abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir añadeuna pizca de sal y un chorro de aceite. Deja cocer durante 4-5 minutos(según las indicaciones del fabricante) y escúrrela.Pon un poco de aceite en una sartén y tuesta los piñones. Agrega lasalsa de tomate y la pasta. Mezcla bien y pon en una fuente amplia.Pela las gambas y sazónalas. Pica los dientes de ajo en láminas yponlos a dorar en una sartén con aceite. Agrega las gambas,espolvorea con perejil picado y saltéalas brevemente. Vierte el brandyy flambea. Cuando se apague, añádelas sobre la pasta, decora conuna rama de perejil y sirve.

PASTA CON GUINDILLAS DULCES YMOLLEJAS DE PATO

Ingr edientes: 4 p.

400 G DE PASTA DE COLORES20 GUINDILLAS EN VINAGRE10 MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS2 HUEVOS1/2 VASO DE LECHEACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Pon a cocer la pasta en agua hirviendo con un poco de sal y unchorrito de aceite.Escúrrela, refréscala y resérvala.Pica la mitad de las guindillas y fríelas brevemente en una sartén conaceite. Corta las mollejas en filetes e incorpóralas a la sartén. Saltea yañade la pasta.Bate los huevos en un bol, añade la leche, un poco de sal y espolvoreacon perejil picado. Vierte la mezcla sobre la pasta.Pasa todo a una fuente (apropiada para el horno) y dale un golpefuerte de horno durante 3 minutos.Retira la fuente del horno, fríe un poco el resto de las guindillas ycolócalas encima.

PASTA CON HABITAS FRESCAS

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE PASTA1/4 DE KG DE HABAS FRESCAS (DESGRANADAS)2 CEBOLLETAS2 DIENTES DE AJO1 PIMIENTO VERDE1/2 CUCHARADA DE PIMENTÓN PICANTEACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece la pasta en una cazuela con agua hirviendo con sal y unchorrito de aceite.Escúrrela, refresca y reserva.Pica muy finos los ajos, las cebolletas y el pimiento verde. Ponlos apochar en una cazuela con aceite. Cuando esté bien pochado añadeel pimentón, rehoga un minuto y añade las habitas. Sazona, mezclabien y saltea.Agrega la pasta, mezclando bien.Viértelo en una fuente y sirve caliente.

PASTA CON MAÍZ Y PALMITO

Ingr edientes: 4 p.

350 G DE PASTA (TIBURONES)100 G DE MAÍZ COCIDO200 G DE PALMITOS EN CONSERVA100 G DE JAMÓN COCIDO100 G DE SALMÓN AHUMADO4 CHAMPIÑONES1 DIENTE DE AJO • SAL1 TOMATEACEITE DE OLIVA VIRGEN

PARA LA VINAGRETA:1 HUEVO COCIDO1 CUCHARADA DE ALCAPARRAS4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN1 CUCHARADA DE VINAGRE SAL • PEREJIL PICADO

Cuece la pasta al dente en abundante agua con sal y un chorrito deaceite. Una vez cocida, escurre, refresca y reserva. Mientras se cuecela pasta aprovecha para escaldar en el mismo agua un tomate durante1-2 minutos y pélalo.En una sartén con aceite dora un diente de ajo en láminas, añade loschampiñones limpios y también en láminas. Saltéalo e incorpora eljamón en dados y el maíz cocido.Sigue salteando unos minutos. Agrega la pasta bien escurrida sobreeste salteado, mezcla y coloca en una fuente. Decora con el tomate

pelado y picado, los palmitos cortados en rodajas y el salmón ahumadoen tiras.Por último, prepara la vinagreta mezclando en un bol el huevo y lasalcaparras, todo picado, con perejil. Adereza con aceite, vinagre y sal ybate con un tenedor.Aliña la pasta con esta vinagreta y sirve.

PASTA CON MARISCO Y ALMENDRAS

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE PASTA (HÉLICES CON VEGETALES)5 LANGOSTINOS12 MEJILLONES COCIDOS2 CALAMARES50 G DE ALMENDRAS1 TOMATE1 DIENTE DE AJO ALBAHACAPEREJIL PICADO • SALACEITE DE OLIVA VIRGENUNAS LÁMINAS DE TRUFA (OPCIONAL)

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Una vez cocidaescurre y resérvala.En una sartén con un poco de aceite dora un ajo en láminas. Despuéssaltea los langostinos pelados, troceados y sazonados y los calamareslimpios cortados en aros y también sazonados. Espolvorea con perejilpicado y añade las almendras y la carne de los mejillones cocidos.Rehógalo todo junto.Aparte, saltea la pasta con un poco de aceite. Agrégale el rehogadoanterior y sirve espolvoreado con albahaca y con un tomate pelado endados.Por último, si lo deseas, incorpora las láminas de trufa.

PASTA CON OREJA DE CERDO

Ingr edientes: 4 p.

1/4 DE KG DE PASTA1 CEBOLLETA1 TOMATEACEITE DE OLIVA VIRGEN2 DIENTES DE AJO SAL • PEREJIL PICADO

PARA COCER:1 OREJA DE CERDO

1 CEBOLLA1 PUERRO SAL • LAURELPIMIENTA EN GRANO

Pon a cocer en agua con sal la oreja con la verdura y las especias.Cuando esté tierna (tardará 1 hora y media en una olla normal y 20minutos en una olla rápida) córtala en trocitos no muy pequeños.Cuece la pasta al dente y refréscala.Pica muy fina la cebolleta, el tomate y los ajos y ponlo todo a pochar enuna cazuela ancha con aceite. Sazona. En cuanto coja color añade laoreja troceada, mézclalo todo bien, agrega la pasta y espolvorea conperejil picado.Prueba de sal y sirve bien caliente.

PASTA CON RIÑONES

Ingr edientes: 4 p.

320 G DE PASTA (ESPIRALES)5 RIÑONES DE CORDEROUN TROZO DE PIMIENTO VERDEUN TROZO DE PIMIENTO ROJO1 DIENTE DE AJO1/2 CEBOLLA1 COPITA DE BRANDYACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorro deaceite durante 7-8 minutos. Escurre y reserva.En una sartén con aceite pocha la cebolla y los pimientos picados muyfinos. Sazona.Una vez pochado añade la pasta y saltéala.Filetea los riñones, a los que habrás retirado la cubierta de grasaexterior. Sazona y saltéalos en una sartén con aceite y un ajo picado.Hazlo brevemente y a fuego fuerte.Vierte el brandy y flambea.Sirve la pasta en una fuente y coloca en el centro el flambeado deriñones espolvoreado con perejil picado.

PASTA CON SETAS

Ingr edientes: 4 p.

320 G DE PASTA (HÉLICES DE COLORES)300 G DE SETAS DE CULTIVO150 G DE JAMÓN SERRANO1 TOMATE1/2 PIMIENTO VERDE1 DIENTE DE AJOPIMIENTA NEGRAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA LA PROVENZAL:1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO1 CUCHARADA DE AJO PICADO1 CUCHARADA DE PAN RALLADO

Cuece la pasta en abundante agua con sal y un chorro de aceitedurante 11 minutos aprox imadamente. Escurre, refresca y reserva.Prepara la provenzal mezclando el perejil, el ajo y el pan rallado.En una cazuela con un poco de aceite dora las setas bien limpias conuna pizca de sal.Cuando estén ligeramente tostadas por los dos lados espolvoréalascon la provenzal y hornéalas a horno fuerte durante 3 o 4 minutos.Saltea el jamón bien picado en una sartén con aceite. Añade elpimiento, el ajo y el tomate pelado, todo muy picado. Una vezrehogado, agrega la pasta, saltéala y adereza con un poco depimienta negra.

Sirve las setas en el borde de una fuente o plato y coloca la pasta en elcentro.

PASTA CON SETAS Y GAMBAS

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE PASTA200 G DE GAMBAS300 G DE SETAS2 DIENTES DE AJO1/2 GUINDILLAPEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite, escurre yresérvala.En una sartén con aceite pon la media guindilla seca junto con los ajoscortados en láminas. Cuando el ajo empiece a tomar color agrega lassetas limpias y en láminas y las gambas peladas.Rehoga durante unos minutos e incorpora la pasta cocida.Mezcla bien y espolvorea con perejil picado, y listo para servir.

PASTA CON VERDURAS “ZARAUTZ”

Ingr edientes: 4 p.

400 G DE PASTA (ESPIRALES)1 CALABACÍN1/4 DE KG DE JUDÍAS VERDES200 G DE GUISANTES PELADOS1 PUERRO2 CEBOLLETAS12 AJOS TIERNOS4 ZANAHORIASHARINA DE TEMPURAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Añade una pizca de saly un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir añade la pasta y dejacocer durante 10-12 minutos.Escúrrela y resérvala.Pon un poco de agua en el fondo de una olla rápida y agrega losguisantes. Pica las judías verdes y 2 zanahorias en juliana fina y elcalabacín en bastones grueso, distribúyelos sobre el accesorio paracocer al vapor y colócalo en la olla. Pon la tapa y deja cocer 1 minutodesde el momento en que empiece a salir el vapor. Abre la olla, retiralas verduras y resérvalas.Pica las cebolletas y el puerro en juliana fina y pon a pochar en unasartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados agrega losguisantes, las verduras cocidas al vapor y la pasta. Mezcla todosuavemente.

Pon la harina de tempura en un recipiente, vierte el agua (según lasinstrucciones del fabricante) y mezcla bien. Pela y pica 2 zanahorias entiras gruesas y corta los ajos tiernos por la mitad. Pasa por la tempura,fríelos en una sartén con aceite y escúrrelas.Sirve la pasta en una fuente amplia y decora con las verduras entempura.

PASTA FRESCA FÁCIL

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE HARINA3 HUEVOS100 G DE JAMÓN SERRANO100 G DE PANCETA2 DIENTES DE AJO1-2 GUINDILLAS PICANTESACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL

Mezcla en un bol la harina, los huevos, una pizca de sal y 2cucharaditas de aceite.Amasa con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Si quedapegajosa añade un poco de harina hasta conseguir la consistenciadeseada. Déjala reposar durante una hora.Después, corta trozos pequeños, redondéalos y estíralos con ayudadel rodillo hasta que la pasta quede muy fina. Seguidamente enróllalasobre sí misma y córtala en lonchas de medio centímetro.Desenróscalas, y listos los tallarines.Pon a hervir abundante agua en una cazuela grande, sazónala, vierte1 cucharada de aceite y cuece los tallarines durante 2 minutos.Escúrrela y refréscala con agua fría.Filetea los ajos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Añadela guindilla, el jamón y la panceta cortados en cuadraditos. Fríe todo eincorpora los tallarines.

Saltea brevemente y espolvorea con perejil picado.

PASTA PICANTITA

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE PASTA300 G DE GUISANTES2 CEBOLLETAS3 DIENTES DE AJO1 VASO DE SALSA DE TOMATE1 TROZO DE GUINDILLAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Desgrana los guisantes y cuécelos en agua con sal durante 10minutos. Escurre y resérvalos. Cuece la pasta en una cazuela conabundante agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite durante 8-10minutos. A continuación escurre, refresca y reserva.Pica finamente las cebolletas, ponlas a pochar en una sartén con unpoco de aceite y mezcla con la pasta. Machaca en el mortero losdientes de ajo y el trozo de guindilla y añade este majado a la pasta.Sirve la pasta en una fuente amplia, calienta la salsa de tomate yviértela por encima, saltea los guisantes en aceite y ponlos sobre lasalsa de tomate.

PASTA SALTEADA CON ATÚN

Ingr edientes: 4 p.

300 G DE PASTA200 G DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN1 HOJA DE LAUREL12 ACEITUNAS RELLENASPEREJIL PICADO SAL

Cuece la pasta con abundante agua, sal, 2 cucharadas de aceite y unahoja de laurel.Cuando esté al dente refréscala y escúrrela.Después, en una sartén con un poco de aceite saltea la pasta con losdientes de ajo picados, añade las aceitunas fileteadas y el atún unpoco desmigado, y listo para servir.

PASTA SALTEADA CON FRUTOS SECOS

Ingr edientes: 4 p.

400 G DE MACARRONES4 TOMATES2 CEBOLLETAS1 PIMIENTO VERDE2 DIENTES DE AJO100 G DE ALMENDRA PICADA100 G DE CACAHUETES100 G DE MAÍZ FRITOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALAZÚCARPEREJIL PICADO

Pon a cocer abundante agua en una cazuela amplia. Cuando empiecea hervir sazónala y agrega la pasta y un chorro de aceite. Deja cocerdurante 12 minutos. Escúrrela y resérvala.Pica los ajos, las cebolletas y el pimiento y pon a pochar en una sarténcon aceite.Cuando vaya cogiendo color agrega los tomates pelados y troceados.Añade un poco de sal y de azúcar y cocina durante 15 minutos. Colocael maíz frito en una jarra, cubre con aceite, tritura con una batidoraeléctrica y reserva. Tuesta los cacahuetes y las almendras en unasartén con un poco de aceite, añade la pasta y el perejil picado.Rehoga todo junto y mezcla bien. Pon la salsa de tomate en el fondo dela fuente y los macarrones encima. Aliña con el aceite de maíz frito.

PIZZA A TU GUSTO

Ingr edientes: 4 p.

PARA LA MASA:1/4 DE KG DE HARINA DE ARROZ12 G DE LEVADURA1 HUEVO1 CUCHARADA DE LECHE1/2 CUCHARADITA DE SAL

PARA EL RELLENO:150 G DE SALSA DE TOMATE100 G DE JAMÓN COCIDO3 LONCHAS DE QUESO DE FUNDIR4 CHAMPIÑONESUNAS ANCHOAS EN ACEITE DEOLIVA ORÉGANO

Mezcla los ingredientes de la base de la pizza, amasándolos bien.Después, estírala y dale forma redonda.Coloca encima el relleno a tu gusto, extiende primero la salsa detomate y coloca después el jamón cocido, las anchoas, loschampiñones limpios y fileteados y espolvorea con el orégano.Por último, cubre con el queso y hornea la pizza a 170-180 gradosdurante 15 minutos aprox imadamente.Sírvela bien caliente.

PIZZA DE ANCHOAS

Ingr edientes: 4 p.

12 ANCHOAS EN CONSERVA200 G DE MOZZARELLA12 AJOS FRESCOS1 CEBOLLETASALSA DE TOMATE HARINAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA LA MASA DE LA PIZZA:1/4 DE KG DE HARINA1/4 VASO DE LECHE20 G DE LEVADURAPRENSADA SAL

Para hacer la masa, coloca la harina en un bol, añade la levaduradesmenuzada, la leche, la misma cantidad de agua y la sal. Amasa lamezcla con las manos durante 10 minutos. Tápala con un paño y déjalareposar para que fermente durante una hora.Espolvorea la masa con harina y estírala con un rodillo hasta conseguiruna lámina muy fina. Pásala a una placa de horno forrada con papelde aluminio, cúbrela con la salsa de tomate e introduce en el horno a180 grados durante 3-4 minutos.Pica la cebolleta en juliana fina, limpia los ajos frescos y pon todo apochar en una sartén con un poco de aceite.Retira la base de la pizza del horno y extiende por toda la superficie lamozzarella cortada en rodajas, encima coloca las verduras pochadas y,

finalmente, las anchoas.Introduce nuevamente en el horno durante 5 minutos y sirve.

PIZZA DE FRITADA

Ingr edientes: 4 p.

2 BASES DE PIZZA1 RABO DE VACA COCIDO200 G DE CODILLO COCIDO150 G DE QUESO MOZZARELLA1 CEBOLLA2 PIMIENTOS VERDES1 PIMIENTO ROJO ASADO Y PELADO2 TOMATES • SAL3 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN

En una sartén con aceite pon a pochar la cebolla, los pimientos verdes,los tomates y los ajos, todo troceado. Añade el rabo cocido ydesmigado. Rehoga y, a continuación, agrega el codillo picado.Sazona.Agrega el pimiento rojo en tiras y mezcla todo bien.Reparte bien la fritada sobre las bases de pizza y coloca trozos demozzarella por encima.Hornea a 200 grados durante 15-20 minutos y sirve.

PIZZA MANCHEGA

Ingr edientes: 4 p.

200 G DE QUESO MANCHEGO TIERNO24 RODAJAS DE CHORIZO24 ACEITUNAS NEGRAS1 VASO DE SALSA DE TOMATE400 G DE HARINA15 G DE LEVADURA PRENSADA SALORÉGANO PICADOPEREJIL

Mezcla en una bol la harina, la levadura y la sal. Agrega una taza deagua tibia poco a poco y amasa bien la masa. Forma una bola ycúbrela con un paño. Deja que fermente durante 45 minutos y queduplique su volumen.Enharina la superficie de trabajo y vuelve a amasar bien durante 5minutos.Estírala con un rodillo hasta que quede bien fina. Con ayuda de unplato grande marca con un cuchillo una circunferencia y colócala sobreuna placa de horno.Cubre la superficie con una buena salsa de tomate casero, extiendelas rodajas de chorizo, las aceitunas y el queso cortado en tiras eintroduce en el horno (previamente calentado) a 180 grados durante15 minutos.Sírvela en una fuente, espolvorea con orégano y decora con una ramade perejil.

PIZZA MARINERA

Ingr edientes: 4 p.

1 OBLEA DE PIZZA50 G DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA25 MEJILLONES1/4 DE L DE SALSA DE TOMATE5 LONCHAS DE QUESO DE FUNDIR SAL8 ACEITUNAS VERDES

Coloca la base de la pizza en una fuente de hornear.Úntala bien con la salsa de tomate. Coloca encima el atún desmigado yla carne de los mejillones, que habrás abierto en una vaporera conagua y sal.Pon las aceitunas y cubre la pizza con el queso. Métela en el horno a200 grados durante 20 minutos y sirve bien caliente.

PIZZA NAPOLITANA

Ingr edientes: 4 p.

2 DISCOS DE BASE DE PIZZA4 TOMATES MADUROS O SALSA DE TOMATE14 ANCHOAS EN CONSERVA Y SU ACEITE200 G DE QUESO MOZZARELLAUNA PIZCA DE ORÉGANOACEITUNAS NEGRAS PIMIENTO VERDE SAL

Pela los tomates y pícalos finamente. Extiéndelos sobre las bases depizza. Después espolvorea con orégano y sal.Reparte las aceitunas, las anchoas escurridas y el queso. Rocíalo con2 cucharadas de aceite de las anchoas.Hornea las pizzas a fuego fuerte, a unos 180 grados,aprox imadamente 25 minutos.Antes de servir adórnalas con unas tiras de pimiento verde frito.

PIZZAS FALSAS

Ingr edientes: 4 p.

8 REBANADAS DE PAN DE MOLDE8 LONCHAS DE QUESO GRASO8 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO2 LATAS DE BONITO O ATÚN EN ACEITE DE OLIVA32 ACEITUNAS VERDES SIN HUESO1 CEBOLLA O CEBOLLETAACEITE DE OLIVA VIRGEN

Coloca las rebanadas de pan de molde sobre la bandeja del horno.Pon encima las lonchas de queso y el atún escurrido y bien picado.Cubre bien con el tomate y, por último, adorna con las aceitunas.Introduce en el horno a 200 grados durante 4-5 minutos.Mientras tanto, pela y pica la cebolleta en aros. Fríelos en una sarténcon aceite hasta que queden doraditos. Escúrrelos.En el momento de servir coloca los aros encima de las falsas pizzas.

RAVIOLIS CON SALSA DE PIMIENTOS

Ingr edientes: 4 p.

1/2 KG DE RAVIOLIS (RELLENOS DE CARNE)100 G DE CARNE PICADA PEREJIL PICADO150 G DE PIMIENTOS MORRONES ASADOS Y PELADOS1 VASO DE NATA LÍQUIDAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece los raviolis en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.Escúrrelos y reserva.Pocha los pimientos troceados en una cazuela con aceite, añade lanata y deja reducir durante 10 minutos. Pon a punto de sal, pásalo porla batidora y a continuación por un chino.En otra cazuela con aceite saltea la carne picada, añade la salsa depimientos y los raviolis cocidos. Déjalo hacer a fuego lento durante 5minutos.Si la salsa te queda muy espesa puedes aligerarla con un chorro denata líquida.Espolvorea con perejil picado y sirve.

SALTEADO DE PASTA CON SETAS YBRÓCOLI

Ingr edientes: 4 p.

400 G DE PASTA1/2 KG DE SETAS1 BRÓCOLI1 CEBOLLETA3 DIENTES DE AJO1 L DE NATAACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece ahervir añade la sal y la pasta. Limpia el brócoli, separa en ramilletes yañádelos a la cazuela. Deja cocer durante 8-10 minutos.Pica la cebolleta y los ajos finamente y pon a pochar en una cazuelacon un poco de aceite (3 cucharadas). Cuando esté dorado añade lassetas y rehoga brevemente.Vierte la nata y deja reducir durante 8 minutos.Cuando la pasta y el brócoli estén cocidos retira el brócoli a un plato yreserva. Escurre la pasta y refréscala. Añade la pasta a la cazuela delas setas con la nata y mezcla bien.Espolvorea con perejil picado. Sírvela en una fuente amplia y decoracon los ramilletes de brócoli.

SALTEADO DE PASTA Y VERDURAS

Ingr edientes: 4 p.

200 G DE PASTA200 G DE COLIFLOR200 G DE ESPINACAS100 G DE JUDÍAS VERDES100 G DE ZANAHORIAS1 DIENTE DE AJO4 LONCHAS DE QUESO DE FUNDIRACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con un chorro de aceitey una pizca de sal.Aparte, cuece la coliflor, las espinacas, las judías verdes y laszanahorias en una cazuela con agua, aceite y sal.Dora el ajo picado en una cazuela con aceite. Añade las espinacas, lasjudías verdes y las zanahorias, todo picado, y la coliflor en ramilletespequeños. Después incorpora la pasta cocida y rehoga.Reparte el salteado en platos o cazuelitas y coloca una loncha dequeso encima.Gratínalo durante 2 o 3 minutos y sirve.

SEVILLANAS CON COLIFLOR

Ingr edientes: 4 p.

200 G DE COLIFLOR COCIDA1/4 DE KG DE PASTA (SEVILLANAS)8 ANCHOAS EN ACEITE DE OLIVAUN PUÑADO DE ACEITUNAS NEGRAS4 LONCHAS DE QUESO DE FUNDIR50 G DE MANTEQUILLA SAL

Cuece la pasta en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 8minutos y escúrrela.Pon la mantequilla en una cazuela ancha con las anchoas picadas ylas aceitunas.Rehoga y añade la pasta, removiendo bien. Seguidamente agrega losramilletes de coliflor, calienta bien y saltea con cuidado.Vierte todo en una fuente resistente al horno y cubre con unas lonchasde queso.Gratina en el horno durante 1 minuto y medio y sirve.

TABULÉ

Ingr edientes: 4 p.

1/4 DE KG DE CUSCÚS80 G DE PASAS3 CEBOLLAS1/2 PIMIENTO ROJO1 PIMIENTO VERDE1 PEPINO200 G DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVAZUMO DE 3 LIMONESACEITE DE OLIVA VIRGEN SALMENTA PICADA PEREJIL

Pon el cuscús en un bol grande y añade las pasas (es importante queno tengan pepitas).Pica 2 cebollas en dados pequeños, haz lo mismo con los pimientos ymedio pepino (reserva el otro medio para decorar) e incorpora todo albol y sazona.Vierte el zumo de los limones, la misma cantidad de agua y un buenchorro de aceite.Agrega una cucharadita de menta picada y mezcla todos losingredientes. Tapa con film transparente y deja reposar durante 3horas.Sirve el tabulé en una fuente amplia. Añade el atún en trozos grandes yadorna con el pepino.Corta la otra cebolla en aros, espárcelos por toda la superficie ydecora con una rama de perejil.

TALLARINES A LA BOLOÑESA

Ingr edientes: 4 p.

400 G DE TALLARINES1/2 KG DE CARNE PICADA2 ZANAHORIAS1 CEBOLLA1 RAMA DE APIO1/2 L DE SALSA DE TOMATE1 VASO DE VINO BLANCOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALALBAHACA PIMIENTA PEREJIL

Pica la cebolla y las zanahorias finamente y ponlas a pochar en unacazuela con un poco de aceite. Limpia el apio e incorpóralo. Cuandoesté dorado añade el vino blanco, la albahaca y la salsa de tomate.Cocina todo junto durante 10 minutos.En una cazuela pon abundante agua a cocer. Cuando empiece ahervir sazónala, añade un chorrito de aceite e introduce los tallarines.Deja cocer durante 8-10 minutos.Retira la pasta, refréscala y resérvala.Salpimienta la carne, sofríela brevemente e incorpórala a la cazueladel tomate. Guisa durante 2-3 minutos.Saltea los tallarines en una sartén con un poco de aceite.Sírvelos en una fuente y la salsa boloñesa encima, decorando con unarama de perejil.

TALLARINES CON HUEVO Y QUESO

Ingr edientes: 4 p.

350 G DE TALLARINES1/2 L DE NATA80 G DE MOUSSE DE QUESO FRESCO30 G DE EMMENTAL RALLADO40 G DE ALMENDRA4 HUEVOS4 TOMATESACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Pon a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo yuna pizca de sal.Deja cocer según indique el envase de la pasta. Escurre, refresca yreserva. Para la salsa, pon a reducir en otra cazuela la nata, la moussede queso fresco y el emmental rallado.En una sartén pon un poco de aceite, añade las almendras fileteadas ydóralas. Agrega la pasta y saltea brevemente.Coloca en una fuente amplia, formando 4 nidos. Sobre cada nido cascaun huevo.Vierte sobre cada huevo un poco de la salsa de queso e introduce enel horno a fuego fuerte para gratinar.Retira la parte de superior de los tomates y córtalos en rodajasgruesas. Fríelas en una sartén con aceite, colócalas alrededor de lapasta y espolvorea con perejil picado.

TALLARINES CON OREJA DE CERDO

Ingr edientes: 4 p.

2 OREJAS DE CERDO1 CEBOLLETA1 CABEZA DE AJOS1/4 DE KG DE TALLARINESACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA LA FRITADA:2 CEBOLLETAS2 DIENTES DE AJO1 PIMIENTO MORRÓNACEITE DE OLIVA VIRGEN2 PIMIENTOS VERDES2 CUCHARADITAS DE PIMENTÓN1/2 L DE SALSA DE TOMATE

Pon una cazuela al fuego con abundante agua, un chorro de aceite yuna pizca de sal.Cuando empiece a hervir añade los tallarines y cuécelos durante 10minutos. Escurre y refréscalos.Pon agua en una olla rápida, agrega la cebolleta, la cabeza de ajos,una pizca de sal y las orejas de cerdo. Tapa la olla y deja cocerdurante 10 minutos desde que empiece a salir el vapor. Retira lasorejas, deja que se templen y trocéalas.Para la fritada, pica las cebolletas en juliana fina. Pela los ajos ycórtalos en láminas.

Pon todo a pochar en una sartén con aceite. Limpia los pimientos,córtalos en juliana fina e incorpóralos a la sartén. Cuando esté bienpochado añade un par de cucharaditas de pimentón, mezcla bien,agrega la salsa de tomate y los trozos de oreja de cerdo.Añade la pasta a la sartén, mezcla y sirve en una fuente amplia.

TALLARINES CON PESCADO Y CHAMPIS

Ingr edientes: 6 p.

400 G DE TALLARINES400 G DE RAPE300 G DE GAMBAS150 G DE CHAMPIÑONES2 CEBOLLETAS4 DIENTES DE AJO2 VASOS DE NATAACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Sazona y añade la pastay deja cocer durante 6-8 minutos. Escurre bien.Pica las cebolletas y 2 dientes de ajo finamente y pon a pochar en unasartén con aceite. Limpia los champiñones, filetéalos e incorpóralos ala sartén. Saltéalos brevemente, vierte la nata y deja reducir durante 6-8 minutos.Pela las gambas y corta el pescado en dados. Pica los otros 2 dientesde ajo, córtalos en láminas y dóralos con aceite en una sartén grande,agrega el rape y las gambas.Rehoga brevemente y espolvorea con perejil picado.Agrega la pasta y mezcla bien. Sirve en una fuente amplia y salsea. Elresto de la salsa preséntalo en una salsera.

TALLARINES CON POLLO Y CHAMPIÑONES

Ingr edientes: 4 p.

1/2 KG DE TALLARINES200 G DE PECHUGA DE POLLO200 G DE CHAMPIÑONES2 DIENTES DE AJO1 VASO DE CALDO DE POLLO100 ML DE LECHE1 CUCHARADA DE HARINA100 G DE QUESO RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPIMIENTA NEGRA PEREJIL

Pon a cocer en una cazuela con abundante agua los tallarines con unpoco de sal y un chorrito de aceite. Escurre, refresca con agua yreserva. Limpia los champiñones, pícalos en láminas y dóralos en unacazuela con aceite y los dientes de ajo.Corta la pechuga en tiras finas. Salpimienta e incorpora a la sarténjunto con los champiñones. Añade un poco de perejil picado. Una vezcocinados, retíralos a un plato y reserva. En la misma sartén añade laharina, rehógala brevemente y vierte el caldo y la leche sin dejar deremover.Una vez hecha la crema, agrega los tallarines, los champiñones, lastiras de pollo y mezcla bien. Coloca todo en una fuente, espolvorea conqueso rallado y gratina en el horno durante 3 minutos. Sirve.