arista porchettata
TRANSCRIPT
Preparare le erbe aromatiche salvia, rosmarino, aglio, santoreggia, semi di finocchio tritati.
Preparare il trito di erbe aromatiche che deve essere molto abbondante, salarlo e peparlo.
Togliere la cotenna alla pancetta.
La pancetta va aperta a libro.
Con un coltello ben affilato, a lama lunga, incidere la pancetta a metà .
Aprire a libro da un lato e dall’altro.
Appiattire bene.
Mettere il trito sulla pancetta distesa.
Tagliare l’arista della giusta misura per coprire la pancetta.
Disporre sopra, al centro l’arista.
Disporre a lato la striscia di fegato, e dall’altro lato dell’arista, se graditi, una fila di spicchi d’aglio interi sbucciati, salare e pepare l’arista.
Arrotolare stretta la pancetta sopra l’arista.
Legare bene più volte a salame…
…. ed una volta anche per il lungo.
Mettere la carne in una teglia da forno senza aggiungere niente.
Cuocere in forno a 200° per 15’ poi continuare la cottura a 180°, in tutto per 1 ora e ½.
Questo arrosto porchettato va cucinato il giorno prima di essere portato in tavola.
Va conservato e consumato a temperatura ambiente.