COSTEAR UNA RECETA

El objetivo del presente EJERCICIO es crear y costear la preparación de cualquier plato1. A continuación se le suministran los ingredientes básicos para preparar la receta que denominaremos CARNE EN SALSA

CANT UNIDAD ARTICULOS0.15 KG CARNE DE RES $ 10,800.00 KG

0.08 kg SAL $ 1,300.00 KG

50 gr MANTEQUILLA $ 6,300.00 454 gr

0.05 lt LECHE $ 2,700.00 1,3 lt

0.04 lt ACEITE $ 7,650.00 2 lt

0.04 kg ADEREZO $ 250.00 kg

0.05 kg CEBOLLA $ 800.00 kg

2. Registramos los articulos en una Receta para costear la misma de acuerdo con los ingredientesCOSTO UNITARIO DE RECETA:

CODIGO CANTIDAD UNIDAD ARTICULO UNID COSTO PARCIAL

0301 0.15 KG CARNE DE RES $ 10,800.00 KG $ 1,620.00

2230 0.08 kg SAL $ 1,300.00 KG $ 104.00

1305 50 gr MANTEQUILLA $ 13.00 gr $ 650.00

1230 0.05 lt LECHE $ 2,076.00 lt $ 103.80

0101 0.04 lt ACEITE $ 3,825.00 lt $ 153.00

0105 0.04 kg ADEREZO $ 250.00 kg $ 10.00

0306 0.05 kg CEBOLLA $ 800.00 kg $ 40.00

COSTO DE LA RECETA $ 2,724.00

3. El tercer paso es calcular los costos de operación en los cuales se incurren cuando se tiene un negocio establecido.NOTA: Los datos se toman a partir de información real de un negocio en marcha y que está registrado legalmenteAlgunos costos se calculan tomando una base racional, ejemplo, costo de Arrendamiento local, otros como M.Ose toma con base al Salario Minimo Legal mas Transporte mas Prestaciones de LeyLos CIF, se calculan sumando todos los costos de operación EXCLUYENDO Publicidad y aplicando un %Otra base racional de aplicación es tomar el costo de la Mano de Obra

COSTOS DE OPERACIÓN Y OTROS COSTOSARRENDAMIENTO $ 700,000.00

ENERGIA 5% $ 46,200.00

GAS 2% $ 18,479.00

MATERIALES DE CONSUMO 5% $ 46,200.00

MANO DE OBRA $ 923,999.00

PUBLICIDAD 3% $ 27,719.00

COSTOS INDIRECTOS 8% $ 73,919.00

TOTAL GASTOS DE OPERACIÓN/MES $ 1,836,520

4. En el cuarto paso calculamos el costo diario de operación POR CADA plato de la receta que estemos usando, se tomanlos días a laborar en el mes y el número de platos a preparar por día, de esta forma:

TOTAL DE GASTOS $ 1,836,520

DIAS LABORADOS 27

PRECIO DE COMPRA

UNIDAD DE COMPRA

PRECIO COMPRA*

COSTO DIARIO DE OP $ 68,019

NUMERO DE OPER/dia 50

COSTO DE OPERACIÓN $ 1,360 5. DETERMINAMOS EL PRECIO DE VENTA A PARTIR DE LOS DATOS ANTERIORES, CONSIDERANDO UNA UTILIDAD SOBRE EL COSTO DEL 30%

DETERMINAR EL PRECIO DE VENTA PRECIOS SIMILARES DEL MERCADOCosto de la Receta $ 2,724 PRECIO ALTO $ 8,000.00 Costo de Operación $ 1,360 PRECIO BAJO $ 6,500.00 COSTO ELABORAR PLATO $ 4,085 % DE UTILIDAD 30% PRECIO DETERMINADO $ 7,000.00 PRECIO SUGERIDO DE VENTA $ 5,835 IMPUESTO CONSUMO 8% $ 560.00 IMPUESTO AL CONSUMO 8% $ 466 TOTAL PRECIO DETERMINADO $ 7,560.00

TOTAL PRECIO DE VENTA SUGERIDO + IMP $ 6,302

1. A continuación se le suministran los ingredientes básicos para preparar la receta que denominaremos CARNE EN SALSA

2. Registramos los articulos en una Receta para costear la misma de acuerdo con los ingredientes

3. El tercer paso es calcular los costos de operación en los cuales se incurren cuando se tiene un negocio establecido.NOTA: Los datos se toman a partir de información real de un negocio en marcha y que está registrado legalmenteAlgunos costos se calculan tomando una base racional, ejemplo, costo de Arrendamiento local, otros como M.O

4. En el cuarto paso calculamos el costo diario de operación POR CADA plato de la receta que estemos usando, se toman

5. DETERMINAMOS EL PRECIO DE VENTA A PARTIR DE LOS DATOS ANTERIORES, CONSIDERANDO UNA UTILIDAD SOBRE EL COSTO DEL 30%

PRECIOS SIMILARES DEL MERCADO