appliquer la réglementation dans la filière laitière fermière j eudi 11 mars 2010 À p aris...
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Appliquer la réglementation dans la filière laitière fermière
JEUDI 11 MARS 2010 À PARIS
Audit de système qualité sanitaire en Audit de système qualité sanitaire en exploitation laitière fermière : exploitation laitière fermière :
une nouvelle approche pour mieux s’approprier le une nouvelle approche pour mieux s’approprier le GBPH et se préparer aux contrôlesGBPH et se préparer aux contrôles
Cécile LAITHIER – Institut de l’Elevage Travail réalisé dans le cadre du groupe technique GBPH constitué de la FNEC/FNPL, de techniciens référents, de
l’Institut de l’Elevage sous l’égide du comité de pilotage GBPH, avec la participation financière de France AgriMer
Appliquer la réglementation dans la filière laitière fermière Jeudi 11 mars 2010 à Paris
Un audit : dans quels objectifs?Un audit : dans quels objectifs?
• Public visé : exploitations ayant été formées au GBPH pour la mise en place de l’analyse des risques
• Objectifs de l’audit :– Aider les éleveurs à s’approprier le GBPH– Possibilité d’aborder l’ensemble des questions sanitaires de
manière préventive : à définir en fonction des besoins du producteur
– Conseiller les éleveurs qui définissent leur plan de progrès
• Situations de mise en place :– Formalisation du dossier d’agrément– Préparation de contrôles ou simulation d’une alerte– Mieux formaliser et faire un point sur la démarche d’analyse de
risques basée sur le GBPH
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Contenu de l’auditContenu de l’audit
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Quelques points … en détailsQuelques points … en détails1. Les résultats qualité1. Les résultats qualité
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Quelques points … en détailsQuelques points … en détails2. La traçabilité2. La traçabilité
Si le système de traçabilité n’est pas satisfaisant, discussion avec l’éleveur des moyens à mettre en place (note FNEC/FNPL comme support à fournir à l’éleveur)
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Quelques points … en détailsQuelques points … en détails3. Appropriation et application du GBPH3. Appropriation et application du GBPH
• Réalisation de la formation et connaissance de la démarche en interne :– Attestation de formation : s’assurer qu’elle est
accessible – La personne responsable des questions sanitaires doit
être formée et en cas départ, une formation du remplaçant est nécessaire, la transmission de consignes n’étant pas suffisante
– S’assurer que les personnes n’ayant pas suivi la formation connaissent les étapes à risque et points importants à maîtriser sur leur activité, que les consignes soient bien transmises
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Quelques points … en détailsQuelques points … en détails3. Appropriation et application du GBPH3. Appropriation et application du GBPH
• La formalisation de la démarche : pour concrétiser l’outil sur l’exploitation et répondre à la réglementation
Si très peu d’appropriation au niveau de la formalisation, passez du temps avec l’éleveur sur 1 ou 2 fiches pour écrire le GBPH selon ce qui figure dans le GBPH infos n°1. Compléter sinon les points manquants. Inciter l’éleveur à faire de même pour les autres fiches.
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Quelques points … en détailsQuelques points … en détails3. Appropriation et application du GBPH3. Appropriation et application du GBPH
• GBPH infos 1 : obligations et libertés d’utilisation des fiches GBPH
Etapes technologiques à
surveiller
Pourquoi faut-il être vigilant ?
Moyens de maîtrise/
Actions préventives
Contrôle / surveillance
Actions correctives
Etape ou procédé à surveiller
Raison pour laquelle cette étape peut être source de risque
Eléments proposés pour prévenir, voire supprimer le risque
Vérification de la bonne mise en oeuvre des moyens de maîtrise
Eléments que le producteur peut mettre en place, en cas de problème, pour revenir à une situation satisfaisante
Ne pas supprimer d’étapes concernant l’exploitation
Retenir tous les risques, ajouter éventuellement des risques spécifiques
Conserver tous les moyens, il est conseillé de les reformuler selon les pratiques en place
Choisir au moins un moyen de surveillance+ autres éventuelle-ment
Choisir au moins une, en mettre en oeuvre d’autres éventuelle-ment
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• Zoom sur la définition et la formalisation de points clefs : un complément pour une meilleure appropriation
– La définition de CCP n’est pas obligatoire pour répondre aux exigences réglementaires lorsqu’on utilise le GBPH (exception : pasteurisation)
– Mais nécessité d’une hiérarchisation entre les différents moyens de maîtrise y compris parmi ceux déjà « surveillés » : définition de points clefs
– Démarche à entreprendre avec l’éleveur : questionner l’éleveur en repartant de l’analyse par danger. Bien approfondir car les points clefs sont souvent connus mais non formalisés.
Quelques points … en détailsQuelques points … en détails3. Appropriation et application du GBPH3. Appropriation et application du GBPH
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• Identification et examen des points clefs – suite :
Quelques points … en détailsQuelques points … en détails3. Appropriation et application du GBPH3. Appropriation et application du GBPH
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• Les mises à jour effectuées :– Questionnement sur les points nouveaux au
niveau de l’exploitation : changement de pratiques d’élevage et/ou de matériel, nouveaux produits…
– Questionnement sur l’adaptation du mode de fonctionnement
– Révision de la formalisation de l’analyse des risques en fonction de ces nouveaux points ?
Quelques points … en détailsQuelques points … en détails3. Appropriation et application du GBPH3. Appropriation et application du GBPH
Si les nouveautés ne sont pas formalisées, prévoir de le faire avec l’éleveur
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Conclusions Conclusions de l’auditde l’audit