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• Apolares Insolubles en agua.• Solubles en disolventes orgánicos:
– Cloroformo, Éter– Benceno, acetona.
• Alta viscosidad.• Baja densidad.• Untuosos al tacto y mancha característica• Formados por C, H y O• Menor proporción de oxígeno que los glúcidos.• Químicamente son derivados o de :
– Ácidos grasos.– Isoprenos
3.1.- NATURALEZA Y CLASIFICACIÓN
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I. Lípidos saponificables
1. Ácidos grasos y eicosanoides2. Lípidos neutros3. Lípidos anfipáticos
a. Fosfolípidosb. Glicolípidos
II. Lípidos insaponificables
1. Esteroides2. Terpenos
CLASIFICACIÓN LÍPIDOS
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3.2.-ÁCIDOS GRASOS
Hidrocarburo de cadena larga con función ácido
Pueden ser:
Saturados Insaturados
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C2 Acético EtanoicoC4 Butírico ButanoicoC6 Caproico HexanoicoC8 Caprílico OctanoicoC10 Cáprico DecanoicoC12 Láurico DodecanoicoC14 Mirístico TetradecanoicoC16 Palmítico HexadecanoicoC18 Esteárico OctadecanoicoC20 Araquídico EicosanoicoC22 Behénico DocoeicosanoicoC24 Lignocérico Tetraeicosanoico
Ácidos grasos saturados
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Estructura de los ácidos grasos saturados
COOH
CH3 (CH2)14 COOHÁcido palmítico, C16
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C18:1 Oleico 9 octadecenoico
C18:2 Linoleico 9,12 octadecadienoico
C18:3 Linolénico 9,12,15 octadecatrienoico
C20:4 Araquidónico 5,8,11,14 eicosatetraenoico
Ácidos grasos insaturados
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ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
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Estructura de los ácidos grasos insaturados
COOH
COOH
COOH
COOH
Oleico
Linoleico
Linolénico
Araquidónico
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Ác.oleico Ác.linoleico
Ác.linolénico
Ác.araquidónico
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3.2.-ÁCIDOS GRASOS
Propiedades físicas:
Esterificación
Propiedades químicas:
Su punto de fusión dependerá del nº de carbonos y del nº de dobles enlaces. ¿Sólidos a temperatura ambiente?
Saponificación
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3.3.-ÁCILGLICÉRIDOS
Monoacilglicéridos
Son ésteres del alcohol propanotriol o glicerina y de ácidos grasos. Dependiendo del nº de ácidos grasos, tendremos:
Diacilglicéridos
Triacilglicéridos ó Grasas neutras:
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3.3.- ESTERIFICACIÓN
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3.3.- SAPONIFICACIÓN
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3.3.- TIPOS DE HIDRÓLISIS
• BIOLÓGICA: Enzimática, digestiva, lipasas.
• QUÍMICA: Saponificación y en medio básico.
Bacterias y
lipasas
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3.3.- FUNCIONES DE TRIGLICÉRIDOS
• Reserva energética.• Aislantes térmicos.• Amortiguadores mecánicos.
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3.3.- FUNCIONES DE TRIGLICÉRIDOS
PANÍCULO ADIPOSO
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• ACEITE DE COCO: 24º C
• MANTECA DE CACAO: 37º C
• ACEITE DE PALMA: 42º C
PUNTO DE FUSIÓN
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• Esteres de un ácido graso y un monoalcohol de cadena larga par.
• Sólidos a temperatura ambiente.
• IMPERMEABLES
3.4.- CERAS
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3.4.- CERAS
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3.4.- CERAS
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• Impermeabilizar superficies
3.4.- FUNCIONES DE CERAS
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• Impermeabilizar superficies
3.4.- FUNCIONES DE CERAS
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ANFIPÁTICO
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3.5.-LÍPIDOS ANFIPÁTICOS O DE MEMBRANA
A.- FOSFOLÍPIDOS B.- GLUCOLÍPIDOS
A.1- FOSFOGLICERIDOSA.1 y B.1-
ESFINGOLÍPIDOS
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3.5.- A.1: FOSFOGLICÉRIDOSÁCIDO FOSFATÍDICO
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3.5.- A.1: FOSFOGLICÉRIDOS
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3.5.- A.1: FOSFOGLICÉRIDOS
NOMBRE ALCOHOL TIPO DE FOSFOGLICÉRIDO
COLINA
LECITINA Ó
FOSFATIDILCOLINA
ETANOLAMINA CEFALINA
El ácido fosfórico se puede esterificar con un alcohol y es más polar
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3.5.- A.1: FOSFOGLICÉRIDOS
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3.5.- A.1.FOSFOGLICÉRIDOS
CEFALINA
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3.5.B.1- ESFINGOGLUCOLÍPIDOS
CEREBRÓSIDOS GANGLIOSIDOS
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3.5.- FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS ANFIPÁTICOS
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3.5.- FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS ANFIPÁTICOSESTRUCTURAL: FORMAR LAS MEMBRANAS
DE TODAS LAS CÉLULAS
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3.6.-LÍPIDOS INSAPONIFICABLES3.6.-LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
• Son aquellos que no tienen ácidos grasos en su molécula, por lo que no se pueden saponificar (formar jabones).
• Dos tipos:
– TERPENOS Ó ISOPRENOIDES
– ESTEROIDES
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NOMBRE NºISOPRE
NOS
FUNCIÓN EJEMPLO
MONOTERPENOS 2 AROMAS GERANIOL
MENTOL
DITERPENOS 4 VITAMINAS
CLOROFILA
A y E
TETRATERPENOS 8 PIGMENTOS
VEGETALES
CAROTENOS
LICOPENOS
POLITERPENOS n AISLANTES LATEX
CAUCHO
ISOPRENOIDES O TERPENOS
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3.6- LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
ESTEROIDES
Núcleo del esterano o perhidro-ciclopentano- fenantreno
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Precursor de otras sustancias: ácidos biliares, hormonas, vitamina D3. Presente en las membranas celulares animales a las que confiere estabilidad
ESTEROIDES: “EL COLESTEROL”
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NO es saponificable al no tener ácidos grasos en su molécula.
Es débilmente POLAR, gracias al grupo alcohol.
Es fuertemente apolar
ESTEROIDES: “EL COLESTEROL”
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3.6- LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
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VITAMINAS D: D2 y D3
Absorción del Ca y P
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HORMONAS PRODUCIDAS A PARTIR DEL COLESTEROL
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3.6- LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
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Testosterona
Progesterona
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LIPOPROTEÍNAS TRANSPORTADORAS DEL COLESTEROL
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TIPOS DE LIPOPROTEÍNAS
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LIPOPROTEÍNAS AL M. ELECTRÓNICO
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I. Lípidos saponificables
1. Ácidos grasos y eicosanoides2. Lípidos neutros3. Lípidos anfipáticos
a. Fosfolípidosb. Glicolípidos
II. Lípidos insaponificables
1. Esteroides2. Terpenos
CLASIFICACIÓN LÍPIDOS
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CARACTERÍSTICAS EICOSANOIDES
• Los eicosanoides, son derivados de ácidos grasos de 20 C
• Como las hormonas tienen efectos a muy bajas concentraciones, pero a diferencia de éstas, no son transportados por la sangre.
• Actúan en el tejido dónde son producidos.
• Su producción se inhibe con la presencia del ácido acetilsalicílico.
• Interviene en los siguientes procesos:
1.- Respuesta inflamatoria: artritis reumatoide, psoriasis (piel) y en ojos.2.- En la producción del dolor y la fiebre.3.- Regulación de la presión sanguínea, al funcionar como vasodilatadores4.- Inducción de la coagulación. 5.- Funciones reproductivas: labor de parto y menstruación.6.- Regulación del ciclo de sueño.
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ORIGEN Y TIPOS DE EICOSANOIDES: PROSTAGLANDINAS
Ciclooxigenasa Lipoxigenasa
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•Prostaglandinas y Tromboxanos se forman a partir del ácido araquidónico gracias a ciclooxigenasa.•La aspirina es un antiinflamatorio que inhibe este enzima. •Los tromboxanos, son responsables de la agregación de las plaquetas interviniendo en la coagulación de la sangre.
•Los leucotrienos se producen por la acción del enzima Lipooxigenasa•Intervienen en la respuesta alérgica y anafiláctica.
•Los tres intervienen en la inflamación bien como agonistas o como antagonistas de tal manera que modulan la respuesta inflamatoria.
CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES DE EICOSANOIDESDE EICOSANOIDES
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PROSTAGLANDINASPROSTAGLANDINAS
Prostaglandina E (PGE)
Prostaglandina F2 (PGF2)
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Prostaglandina E (PGE) Prostaglandina F2 (PGF2)
PROSTAGLANDINASPROSTAGLANDINAS
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O
OH
HO
H OH
COOH
O
O
H OH
COOH
TBXB2
TBXA2
Tromboxanos
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3.7.- FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
1.- ENERGÉTICA
ÁCIDOS GRASOS: Oléico
TRIGLICÉRIDOS: Aceite de oliva
GLUCOLÍPIDOS: Gangliósidos3.- ESTRUCTURAL
FOSFOGLICÉRIDOS: Lecitina
2.- RESERVA ENERGÉTICA
TRIGLICÉRIDOS: Manteca: Panículo
4.- METABÓLICAS: Prostaglandinas, Hormonal, Vitamínica
5.- IMPERMEABLE: Ceras