la revista del socio consumidor

alimentación salud

Rebanadas de saludDía SOMOS: una llamada a colaborar

Contaminación y salud infantilFallo en la genética

Anisakis: la prevención es la claveHiperuricemia y gota

Año XXXIX - Época IV - Nº 187 JUNIO 2014 • www.consumer.es

Alimentos funcionales: ¿confiamos en ellos?

Difusión controlada por:

www.consumer.esEROSKI CONSUMER es la revista del socio consumidor de Eroski. La cooperativa Eroski es una asociación de consumidores que dedica sus esfuerzos desde hace más de 25 años a la formación e información de los consumidores. EROSKI CONSUMER defiende los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el fin de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento. EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación comprometido con la promoción de hábitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservación del medio ambiente. EROSKI CONSUMER publica informaciones sobre iniciativas de responsabilidad social de Eroski y sobre los productos de las marcas de Eroski y, excepcionalmente, transmitirá informaciones que Eroski considere de gran interés para sus socios y clientes.

la revista del socio consumidor

EDita: EROSKI S. Coop. con el patrocinio de FUNDACIÓN EROSKI • Junio 2014 - Nº 187 • Tirada: 185.000 ejemplares

18712 GUÍA DE COMPRA: sAlsAs DE tOMAtE

Sus niveles de calorías, grasas saturadas, azúcares y sal permiten disfrutar a menudo de ellas, con moderación

34 PElIGRO: HUMOs tÓXICOsLa contaminación atmosférica afecta a la salud de la población infantil y aumenta la predisposición a sufrir enfermedades crónicas en la etapa adulta

42 RECEtAs. Recetas ganadoras del concurso “Cocina con las sobras” de “Stop al despilfarro”

48 EROsKI. Colabora junto a 33 ONG en la tercera edición de la campaña SOMOS para el fomento de la solidaridad

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Alimentos funcionales: ¿confiamos en sus

beneficios?encuesta a más de 1.000 personas sobre su opinión y hábitos

de compra y consumo de los alimentos funcionales

BIENEstAR Y VIDA COtIDIANA 4 nuevastecnologías

LA REVOLUCIÓN BEACONS 6 derechos 8 qué nos hainteresado 10 expertos nutricionistas 22 afondo

ALIMENTOS FUNCIONALES 28 entrevista doble

¿CÓMO REDUCIR LA INGESTA DE AZÚCAR?

INfORMEs: 20 alimentación / pREVENIR EL ANiSAkiS 32 alimentación / qUé COMER CUANDO ApARECE LA GOTA 34 salud / CONTAMINACIÓN Y SALUD INFANTIL 36 economía / SANCIONES AL pEATÓN 38 salud / CUANDO LA GENéTICA DEL METABOLISMO FALLA 40 medio ambiente / VEhíCULOS ELéCTRICOS

EROsKI46 EROsKI

¿CUIDAMOS DE NUESTRO CORAZÓN?

48 EROsKI DíA SOMOS: UNA LLAMADA A COLABORAR

50 EROsKI KILOS DE SOLIDARIDAD

51 EROsKI REBANADAS DE SALUD

director: Alejandro Martínez Berriochoasubdirectora: María Hoyosredactora jefe: Rosa Cuevascoordinación de redacción y edición en internet: Miren Rodríguez

distribución: Rosa Cuevas

inVestiGación “a fondo”: Equipo de EROsKI CONsUMER Responsable: Rosa Cuevas Diseño y elaboración: Aitor Vallejo y Cristina Leciñana

información de eroski: Redacción: Rosa Cuevas y María Huidobro

otros contenidos: Nuevas tecnologías: Jordi Sabaté Entrevista: Laura Caorsi y Julio Basulto Alimentación: Laura Caorsi y Julio Basultosalud: Montse Arboix y Clara BassiE.Doméstica: Blanca ÁlvarezBebé y Mascotas: Eva San MartínM. Ambiente: Álex Fernández Muerza

diseño, maquetación y preimpresión: DUPLO Comunicación Gráfica (www.duplografic.es) fotografía: Rubén García y Becky Lawton Impresión: MCC Graphics

redacción y administración de eroski consumer: ERoski Publicaciones. Bº San Agustín, s/n. 48230 Elorrio (Vizcaya)

telf: 946 211 627_fax: 946 211 222

Depósito legal: TO-707-1997 • IssN: 2254-6499

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nuevastecnologíasBEACONS

En los últimos años, se ha hablado con mucha frecuencia de la geolo-calización de los usuarios vía Internet o GPS y de sus grandes posibilidades para recibir recomendaciones de bares y restaurantes o tan solo para orientar en un mapa del móvil. Plata-formas como Foursquare han intenta-do explotar estas tecnologías con el fin de servir de guías en las ciudades a los turistas para que encontrasen información de museos o locales de ocio. Sin embargo, hasta ahora, los usos de la geolocalización se han en-frentado a realidades adversas, como el gasto de la batería o el alto coste del roaming de datos en el extranjero, entre otros inconvenientes.

Los beacons, emisores de señales de corto alcance vía Bluetooth, podrían ser la solución. Incluso se habla de ellos como los sustitutos de la tecnolo-gía NFC (Near Field Communication), otro sistema de comunicación inalám-brico de corto alcance integrado en smartphones y tabletas.

Mucho en poco espacioUn beacon es un pequeño dispo-sitivo -del tamaño de una moneda de 50 céntimos de euro- que emite una señal en la onda corta de la tecnología Bluetooth, cuyo alcance máximo es de 50 metros. La señal, que se compone de tres valores numéricos, es única para cada aparato y puede ser localiza-da por otro dispositivo rastreador.

El significado de beacon en cas-tellano es “baliza”, un término que se usa en la navegación marítima para definir las señales lumínicas emitidas de noche y que los bar-cos pueden emplear de referencia.

En tecnología digital, su función es equivalente: definir una localiza-ción en el espacio de acuerdo a la señal emitida por el beacon, de modo que desde un smartphone que tenga instalada una aplica-ción rastreadora se detecte dicha señal. A partir de esta premisa, se pueden configurar los valores de la señal para que quien los detecte sea enlazado a un determinado mensaje de texto, multimedia o combinación de ambos, que apa-recerá en la pantalla del móvil.

Si tenemos una aplicación rastrea-dora instalada y el Bluetooth del smartphone activado y entramos en la tienda Macy’s de Nueva York, el teléfono detectará ofertas e información adicional de cada producto al acceder al campo de alcance de los beacons correspon-dientes, configurados antes por el personal del establecimiento y co-locados en los sitios convenientes.

Otra tienda que ha incorporado los beacons es la que tiene Apple en la misma ciudad estadouni-dense. Pero por el momento, son muy pocos los ejemplos de comercios y servicios que utilizan beacons. En España, por ejemplo, son inexistentes.

Con un gran potencialA pesar de la poca penetración que esta tecnología tiene todavía, sus posibilidades son enormes y han levantado grandes expectativas. PayPal, el sistema de micropagos digitales, ha anunciado que lanzará proyectos basados en los beacons para poder efectuar pagos desde el móvil sin tener que pasar por la caja. PayPal asegura que los beacons son la alternativa idónea a la tecnología NFC, ya que tienen un alcance mayor -NFC solo se activa a menos de 20 centímetros- y son compatibles con los iPhone.

En el caso de los museos, estos dispositivos podrían informar de cada obra de arte al acercarse el usuario a ellas. En la Administración, podrían guiar hasta el lugar donde hacer una determinada gestión o informar de los transportes pú-blicos disponibles a menos de 50 metros. En los comercios o incluso en la calle, podrían lanzar ofertas, publicidad o dirigir a determinados lugares de interés. Pero todo esto depende de que las empresas y las instituciones se animen a comprar beacons, configurarlos y colocarlos en los lugares adecuados.

Estos aparatos también los puede comprar cualquier usuario y confi-gurarlos, aunque están destinados a desarrolladores de apps. Algunas empresas españolas, como Mobis-fera, ya están trabajando en la crea-ción de aplicaciones rastreadoras y en la tienda de Android se pueden encontrar numerosos programas basados en esta tecnología.

Por otro lado, Apple anunció en el lanzamiento de iOS 7 que este sistema operativo permitirá en el futuro convertir tanto el iPad como el iPhone en un beacon emisor de señales -a los que llama “ibeacons”-. Los usuarios podrán configurar su propio mensaje, cuando esta función esté implantada.

VentajasLos beacons cuentan con varias ventajas respecto a la tecnología GPS para la geolocalización en proximidad. La primera es que la activación de la conectividad Blue-tooth consume mucha menos ba-tería que el modo GPS, de modo que si estamos haciendo turismo y lejos del hotel, no tendremos que ir a recargar la batería.

La segunda ventaja es que al ser una tecnología independiente de la red de datos -la localización por GPS en el móvil no lo es-, pode-mos usarla en el extranjero para informarnos de eventos y lugares de interés, sin temer por el coste del roaming de datos.

Otra ventaja es que se trata de una tecnología que, a diferencia del GPS, sigue funcionando dentro de los edificios con gran precisión, lo que se conoce como geolocaliza-ción indoor. También, gracias a su corto alcance, permite saber con más exactitud la oferta cultural o comercial que tenemos a nues-tro alrededor, sin tener que ver información de lugares alejados de nuestro radio de acción, como hoy en día ocurre con la geolocali-zación por GPS.

Aun así, los beacons también tienen sus desventajas: precisan de aplicaciones instaladas para funcio-nar, hay que tener el Bluetooth ac-tivado -lo que a la larga consume energía- y su utilidad depende de la voluntad de terceros de colocar y configurar los dispositivos. Que Apple se decidiera a activar esta funcionalidad en sus dispositivos podría ayudar a que se consoli-daran como tendencia no solo comercial, sino para mejorar los servicios públicos en general. //

Beacons, ¿la revolución de la geolocalización?Estas señales de corto alcance basadas en Bluetooth tienen gran potencial en la comunicación de proximidad

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Un caso similar pUede merecer Una sentencia distinta

Esta sección recoge sentencias de nuestros tribunales que, por su contenido, afectan a los consumidores y usuarios de todo tipo de productos y servicios. No olvide que ante hechos similares, las cuestiones de prueba, las circunstacias concretas de las partes implicadas e incluso el tribunal que sea competente en la causa puede determinar fallos distintos.

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DUDAS LEGALESconsultoriolegal@consumer.es

Si tienes dudas legales, mándanos un email. Tras estudiar las posi-bilidades de cada caso, los servicios jurídicos de erosKi consUmer su-gieren las actuaciones más adecuadas para cada situación. Se trata solo de una orientación. las cuestiones judiciales son complejas y están llenas de circunstancias que condicionan los casos e influyen en las sentencias. Recuerda que la única contestación a las consultas recibidas será la publicada en estas páginas.

Consultorio

Hace un tiempo, cambié de compañía telefónica y de Internet. Ahora, me ha llegado una factura de la anterior empresa de 31 euros. En Atención al Cliente, me informaron de que el motivo era no haber devuelto el viejo router. Cuando contraté estos ser-vicios lo hice bajo la condición de oferta con instalación y router gratis. Al informarles del cambio, no me notificaron que debía realizar esta devolución. ¿Puedo reclamar?

He cambiado de domicilio y para la mudanza, contraté a una em-presa. Algunos muebles me llegaron con golpes y arañazos, pero en el momento de recibirlos no me di cuenta y firmé el recibí. Dos días después, les llamé por teléfono para ponerles al corriente de esta incidencia. Dicen que ellos no han sido y que ya firmé el reci-bí de conforme. ¿No tienen ninguna responsabilidad?

Puede poner una reclamación a Atención al Cliente y solicitar el número de su incidencia o hacerlo a través de los servicios de consumo de su municipio o provincia. Si conserva documen-tos de la oferta y el contrato de su anterior ope-radora de telefonía, compruebe los términos y si se establecía o no la obligación de devolu-ción del router, modo, plazo y penalización por incumplimiento. Si ya no dispone del contrato, pida una copia al hacer la reclamación. Si la pe-nalización cobrada no se recoge en el contrato, solicite la devolución. Si la establece pero la ofer-ta fue de router gratuito, pídala también, pues-to que la oferta es de obligado cumplimiento y

podría haberse proporcionado información con-tradictoria. También puede proponer en su re-clamación devolverles el router, si bien algunas operadoras cobran penalizaciones por no hacer-lo en un plazo determinado. Así que transcurrido ese plazo, a contar desde la baja, su devolución no garantiza el cobro de la factura. Finalmen-te, si no logra un resultado satisfactorio, solicite el arbitraje de consumo. Alegue el derecho del consumidor a una información suficiente, veraz y eficaz y, en su caso, el carácter abusivo de una penalización desproporcionadamente alta al da-ño causado a pesar de haberse ofrecido a repa-rarlo devolviendo el router.

Conforme a la Ley, el porteador debe respon-der de la pérdida total o parcial de las mercan-cías, así como de las averías que sufran desde el momento de su recepción hasta el de su entre-ga en destino. No es posible reclamar por la pér-dida o avería de los bienes objeto de la mudanza si el destinatario no manifiesta por escrito sus re-servas al porteador en el momento de la entrega o, en el caso de pérdidas y averías no aparentes, dentro de los siete días siguientes al de la entre-ga, descontando domingos y festivos. No obs-

tante, sí puede reclamar como consumidor en el caso de que antes de la entrega, el porteador no le hubiera informado por escrito, de forma clara y destacada, de la forma y plazos para manifestar las reservas, así como de las consecuencias de su ausencia. Si no recibió esta información, reclame cuanto antes por burofax certificado con acuse de recibo al porteador y, si contrató un seguro, comuníqueles el siniestro. Sugerimos que valore los daños e intente llegar a un acuerdo, dejando siempre constancia de su reclamación.

ANULAN VARIOS CONTRATOS POR ENGAÑO

Venden a una pensionista en su domicilio todo tipo de objetos y la endeudan

Una mujer de casi ochenta años, viuda, sin hijos y atendida por una asistente social recibió en su domicilio la visita de varios co-merciales y firmó varios contratos de compra y de financiación. En-tre otros objetos, adquirió un tensiómetro, un DVD, una pedalera y varias colecciones de libros. Teniendo en cuenta que no había si-do consciente de lo que firmaba, acudió a los tribunales y solici-tó la devolución de los 4.900 euros ya abonados y la nulidad de los contratos. En esta sentencia, de 28 de febrero de 2014, la Audien-cia Provincial de Madrid declaró nulos todos los contratos por con-currir engaño y error en el consentimiento y condenó a la empresa vendedora a devolver el dinero. Para la Audiencia Provincial de Ma-drid quedó acreditado que la mujer tenía una exigua pensión y que era incapaz de comprender lo que era un contrato de compraven-ta, por lo que hubo un evidente error en el consentimiento de esta consumidora desamparada a la que, dice, se le vendieron cosas in-útiles e inservibles, endeudándola gravemente.

RETRASO EN LA REPARACIÓN DE UNA MOTO

Después de presentar una demanda ante los tribunales, le arreglan el vehículo

Un consumidor firmó un contrato de compra para la adquisición de una moto de segunda mano. Al poco tiempo, el vehículo comen-zó a fallar y a presentar averías que el taller del vendedor-garante no solucionaba de manera definitiva. Tras varias intervenciones, el taller calificó la avería como de causa desconocida. Ante esta incertidum-bre y retraso en la reparación, el consumidor notificó al vendedor la resolución del contrato y presentó una demanda ante los tribunales. Finalmente, el vendedor reparó el vehículo una vez presentada la de-manda. La Audiencia Provincial de Ciudad Real le condenó a devolver el precio abonado al consumidor por la compra, 3.800 euros, más los gastos de impuestos y matriculación y una indemnización de 3.000 euros por daño moral. Expone que el consumidor pretendió de ma-nera insistente una reparación suficiente de su problema, conforme a la garantía, pero no la obtuvo y llegó a encontrarse en una situación de indeterminación sin posibilidad de reparación.

PROBLEMAS EN LA LECTURA DEL CONSUMO ELÉCTRICO

Recibe una factura de la luz de más de 500 euros y el Juzgado la reduce a 74

Un hombre recibió una factura de la luz de 546 euros y se negó a pagarla. La empresa comercializadora le demandó y acreditó en el juicio que la facturación se correspondía con los datos de consumo del contador proporcionados por la empresa distribuidora. Para el Juzgado de Primera Instancia Número 10 de Santander, aunque la desproporción de la factura hacía sospechar alguna anomalía en la medición del suministro, probarlo correspondía al consumidor, ya que si bien no era lo habitual, no significaba que no se hubiera pro-ducido realmente. El proceso tuvo en cuenta que inmediatamente después del periodo facturado, la distribuidora cambió los apara-tos de medición, lo que ocasionó incidencias informáticas y afectó a la captura de los registros de lecturas. Esta reconocida anomalía permitía fijar un nexo causal directo entre la incidencia detectada y la extraña cantidad facturada y concluir que esta no era fiable. No obstante, como en el periodo facturado el demandado sí efectuó consumos, se le condenó a pagar 74 euros, calculados conforme al consumo medio mensual.

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1. Casi 27 millones de niños están en riesgo de pobreza o exclusión social en Europa

2. Maltrato animal, ¿cómo denunciarlo a través del móvil?

3. Miel contra patógenos

nuestro Top

Ventajas de comer a conciencia

Los riesgos de la henna negra

Juegos para aprender a cuidar el medio ambiente

La agresividad de un perro no se halla en los genes

Comer de manera consciente no sig-nifica limitar el consumo de alimentos ni seguir una dieta restrictiva. Persi-gue justo lo contrario: convertir la comida en algo para disfrutar, en lu-gar de en una tentación o en un sig-no de arrepentimiento. Lo explica Jan Chozen Bays, reconocida pediatra es-pecialista en comportamiento ali-mentario, en su libro “Mindful Eating: A Guide to Rediscovering a Healthy and Joyful Relationship with Food”. Bays es miembro del Center for Min-dful Eating (TCME), cuya misión es la de ayudar a individuos y profesionales a lograr una relación equilibrada, res-petuosa, sana y feliz con la comida y la alimentación. Para Jan, las ventajas que se experimentan tras iniciarse en el proceso de comer de manera cons-ciente son varias:- La comida se convierte en algo pa-ra disfrutar, en lugar de en una tenta-ción o en motivo de arrepentimiento y frustración.- Se ralentiza el ritmo de las comidas, lo que permite al cerebro tener tiempo para recibir las señales de saciedad del estómago. Estas circunstancias son fa-vorables para bajar de peso.- Optimiza la digestión. Algunas in-vestigaciones han demostrado que cuando la atención no se centra en comer, nuestro proceso digestivo es un 30-40% menos eficaz de lo que debería ser, lo que provoca gases, hin-chazón y malestar.

Más información en www.consumer.es/alimentacion

Varias sustancias pueden provocar reacciones cruzadas con algunos fár-macos. Es el caso del colorante deri-vado de la parafenilendiamina que se usa para ennegrecer la henna natu-ral de tatuajes temporales. El artículo “Riesgos de los tatuajes de henna ne-gra”, publicado en Anales de Pediatría y elaborado por el Servicio de Derma-tología del Hospital Universitario La Paz (Madrid), explica que los tatuajes de henna negra no están contempla-dos en la normativa europea sobre cosméticos y, por su carácter tempo-ral, tampoco en la legislación que re-gula los tatuajes permanentes. Así, entre el vacío legal y el desconoci-miento de la población, cada vez son más las personas que se exponen a sus peligros. Los investigadores seña-lan que están aumentando los casos de eccemas de contacto alérgico, so-bre todo, en niños y adolescentes, y en periodo estival.Sus efectos en la piel son desde un eccema leve con picor, hinchazón o quemazón, hasta la presencia de ve-sícula y ampollas. El tratamiento de elección es con fármacos corticoides, aunque pueden dejar secuelas, como la zona hipo o hiperpigmentada y ci-catrices permanentes (queloides).

Más información en www.consumer.es/salud

Los expertos lo dejan claro: la con-ciencia ambiental se desarrolla de ni-ño. Si de pequeños interiorizamos buenas prácticas y recuerdos asocia-dos al medio ambiente, de mayores será más fácil concienciarse. Los jue-gos y las actividades lúdicas y diverti-das pueden ser una buena forma de lograrlo. A continuación, se muestran algunos de ellos:- Hacer un poco “el salvaje”. La psi-cóloga y filósofa Heike Freire, autora del libro “Educar en verde”, defien-de que los niños necesitan un po-co de “salvajismo” diario (mancharse las manos con barro o subirse a un árbol) y apela a los padres para que apoyen la tendencia innata de sus hijos por lo natural, incluso al lado de casa: oír los pájaros, ver las flores, in-vestigar, observar. - Apuntarse a programas lúdicos ambientales. Los centros de educa-ción ambiental, las instituciones loca-les y las ONG ambientales, entre otros organismos, organizan diversos pro-gramas lúdicos relacionados con la naturaleza y el medio ambiente. Así, WWF ofrece su Club Panda para que los más pequeños de la casa se es-fuercen en conservar nuestro planeta. Lo mejor es acercarse a una de estas organizaciones y preguntar o solicitar nuevas actividades relacionadas con el cuidado y el disfrute del entorno.

Más información en www.consumer.es/medio_ambiente

Ni la raza de un can, ni su tamaño de-terminan la peligrosidad de un perro cuando el animal es educado con ca-riño y sin castigos físicos. Es la conclu-sión de un estudio reciente realizado por investigadores de la Universidad de Bristol, en Reino Unido. Sin em-bargo, estos expertos reconocen el maltrato animal como causa de los ataques caninos violentos. El estudio, publicado en la revista científica “Ani-mal Behaviour Science”, concluye que los ataques de canes se explican so-bre todo por los castigos recibidos, como respuesta del maltrato (práctica cruel y castigada por la ley), así como por el comportamiento poco amiga-ble, y hasta agresivo, de ciertos due-ños con el animal. En concreto, las conductas violentas de perros hacia personas incluyen ladridos, gruñidos, abalanzarse sobre alguien y las mor-deduras. Pero ¿cómo de habituales son estos ataques? Cerca del 3% de los canes los efectúan a miembros de su entorno familiar, mientras que el 5% elige a extraños fuera de su casa y el 7%, cuando estas personas ajenas entran en sus límites domésticos.

Más información en www.consumer.es/mascotas

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los expertos nutricionistasDE EROSKI CONSUMER RESPONDEN

El objeto del Consultorio Nutricional es ofrecer una respuesta a las dudas que pueden surgir a los consumidores sobre cualquier aspecto vinculado con la alimentación, nutrición y dietética. Nuestros expertos nutricionistas seleccionarán de entre todas las cuestiones que lleguen a través del consultorio on line, disponible en www.consumer.es/alimentacion, dos consultas, que se responderán en esta sección de la revista.

ABC de lA nutriCión

Genética y obesidad Los genes influyen sobre cualquier aspecto relaciona-do con nuestra fisiología y el exceso de peso no es una excepción. Su relación, en todo caso, resulta compleja, ya que hay cientos de genes implicados. Según la Univer-sidad de Salud Pública de Harvard, tampoco explican la rápida propagación de la obesidad en el mundo. De-ben pasar muchos años para que se produzcan cambios genéticos que generen un incremento tan notable en un trastorno.De cualquier manera, las enti-dades de referencia coinciden en que los factores genéti-cos contribuyen poco en el riesgo de obesidad. Una ge-nética que nos predispone a ganar peso no es una conde-na inexorable, ya que un buen estilo de vida saludable puede contrarrestarla. También su-cede al revés, un mal estilo de vida puede ser capaz de alte-rar la carga genética implica-da en la obesidad. Un estudio publicado en la revista “British Medical Journal” observó que un elevado consumo de fritos interactúa de forma negativa con los antecedentes genéti-cos de la obesidad, lo que in-crementaría el riesgo de esta patología más allá de lo que genera el aporte calórico de estos alimentos. Así, no extraña que Harvard concluya que en general, la contribución de los genes en el riesgo de la obesidad es pequeña, mientras que la contribución de un mal en-torno o de nuestros hábitos alimentarios es enorme.

Se hABlA de…

Más frutas y verduras para vivir más añosLa revista científica “Journal of Epidemiology and Commu-nity Health” publicó el pasa-do mes de marzo un estudio que relacionaba un mayor consumo de frutas y hortali-zas frescas con una disminu-ción sustancial en el riesgo de morir de forma prematura. Tras analizar los hábitos ali-mentarios de 65.226 volun-tarios entre 2001 y 2013, se constató que una elevada in-gesta diaria de frutas y ver-duras frescas es capaz de reducir el riesgo de muerte hasta en un 42% en compa-ración con un bajo consumo. El riesgo de morir por una en-fermedad cardíaca decrece-ría un 31% y el de muerte por cáncer, un 25%. La ingesta de frutas y hortalizas puede ser un marcador de un estilo de vida saludable.Sin embargo, estos benefi-cios no se trasladan al con-sumo de zumos de frutas. Incluso se comprobó un ma-yor riesgo asociado al con-sumo de frutas enlatadas o congeladas porque suelen contener notables cantida-des de azúcares añadidos.

loS ConSejoS del meS

Exceso de confianza en la medicaciónCasi la mitad de la población adulta española presenta niveles de colesterol sanguíneo superiores a 200 mg/dL. La hipercoles-terolemia se asocia de forma independiente con el riesgo de en-fermedad isquémica del corazón, incluso en los jóvenes y en poblaciones con bajo riesgo coronario. En muchas ocasiones, además del consejo dietético, es preci-so recurrir al tratamiento farmacológico. Los fármacos que dis-minuyen el colesterol, denominados “estatinas”, tienen una alta eficacia y presentan pocos efectos adversos. No obstante, una in-vestigación publicada recientemente en “JAMA Internal Medici-ne” ha observado uno inesperado: muchos pacientes que toman estatinas se vuelven indulgentes con la comida con el paso de los años y siguen un peor patrón dietético. Esta constatación, no observada en los pacientes con hipercolesterolemia que no to-maban estatinas, se produce por el llamado “efecto talismán”. Los pacientes creen que el efecto de las píldoras es tan poderoso que les permite realizar más transgresiones dietéticas. Así, los usua-rios de las estatinas consumieron un 9,6% más de calorías y un 14,4% más de grasa que quienes no tomaron estas píldoras.Conviene evitar este error, ya que una mala dieta socava los efec-tos beneficiosos del tratamiento con estatinas.

Relación entre fármacos y nutrientesCiertos alimentos o nutrientes pueden generar que algunos fár-macos no actúen como deberían. Puede darse el caso de que au-mente o disminuya la cantidad del medicamento que nuestro cuerpo absorbe, influyendo en su eficacia y efectos secundarios. También puede suceder que el fármaco altere la manera en que nuestro organismo aprovecha los nutrientes de los alimentos. Por ejemplo, las estatinas (fármacos para disminuir el colesterol) pue-den provocar una bajada de los niveles de coenzima Q10. Los diuréticos pueden reducir los niveles de potasio, mineral impor-tante para mantener la presión sanguínea en niveles normales y para el funcionamiento de los músculos y del sistema nervioso.Aunque estos procesos se producen de manera lenta y a largo plazo, conviene informar a los profesionales sanitarios que nos prescriban una medicación sobre las vitaminas o los suplemen-tos que estemos tomando. También es aconsejable solicitar al médico instrucciones sobre cómo tomar la medicina en cuestión y de si hay alguna comida o bebida a evitar mientras se toma. En todo caso, es fundamental seguir una dieta saludable que aporte una suficiente cantidad de nutrientes.

Soy deportista profesional y el médico del equipo siempre nos recomienda colar la pulpa de los zumos naturales de naranja porque dice que dificulta la absorción de hierro. ¿Es correcto?

Hasta hace unos años, se creía que la fibra die-tética, como la que podemos hallar en la pulpa de los zumos naturales, dificultaba la absorción de muchos nutrientes. Tal es el caso del calcio o del hierro. No obstan-te, en el año 2002, un documento elabora-do por el Instituto de Medicina de Estados Unidos (IOM) desterró esta creencia.

En el informe, denominado “Ingestas die-téticas de referencia para energía, car-bohidratos, fibra, grasa, ácidos grasos, colesterol, proteína y aminoácidos (ma-cronutrientes)”, se detallan las recomenda-ciones de ingesta de fibra y se estudia la posibilidad de establecer un límite máximo de consumo de este nutriente. En el docu-mento, que puedes consultar en el enla-ce http://goo.gl/mkXzDA, el IOM concluye que “una alta ingesta de fibra dietética co-

mo parte de una dieta saludable no produ-cirá efectos perjudiciales significativos en una población sana”. El IOM no estableció un límite superior de ingesta de fibra die-tética. La población española, y eso incluye a la deportista, consume menos fibra de lo recomendable, así que el mensaje a trans-mitir es incrementar su consumo.

En todo caso, siempre es más aconsejable para un consumo habitual tomar las fru-tas enteras que tomarlas en forma de zu-mo. La razón principal es que la ingesta habitual de zumos se ha relacionado con un mayor riesgo de sufrir obesidad con el paso de los años. Si padeces anemia por déficit de hierro, es importante que no te automediques y que acudas a un médico para que te prescriba fármacos que con-trolen tu dolencia.

Cuando salimos fuera a tomar algo y no queremos pedir agua, ¿qué es mejor, una cerveza sin alcohol o un refresco light?Es mejor una cerveza 0,0% que no tiene nada

de alcohol. La cerveza “sin” contiene alcohol en dosis muy bajas, pero pese a todo, pue-de suponer un problema en menores de edad y, sobre todo, en embarazadas, a quie-nes se desaconseja cualquier dosis de alco-hol en este estado.

En cuanto al refresco “light”, no tiene calo-rías, pero su consumo habitual no es re-comendable (si es esporádico, no habrá problemas). Los aditivos utilizados para conseguir su sabor dulce son seguros, pe-ro diversos estudios muestran que la inges-ta habitual de este tipo de bebidas puede alterar los mecanismos de percepción del

sabor (debido a la alta intensidad de su sa-bor dulce) y disminuir, quizá inconscien-temente, nuestro consumo de alimentos saludables. Es decir, tomar a menudo estos refrescos tan dulces perjudicaría la calidad de la dieta porque seríamos más proclives a comer alimentos con un sabor muy dulce.

Como la dieta saludable es una de las cla-ves para prevenir enfermedades crónicas, conviene evitar cualquier potencial altera-ción. El consumo de cerveza 0,0%, sin em-bargo, no se ha relacionado con ningún efecto adverso, aunque sin duda, como norma general, es más recomendable hi-dratarnos a base de agua.

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Indispensables en nuestros menús, aportan sa-bor y color a los platos. Las salsas de tomate son muy apreciadas en nuestra gastronomía. De hecho, además del aceite de oliva, otro gran componente de la dieta mediterránea es su in-grediente principal, el tomate. Este es origina-rio de Ecuador y Perú, desde donde se extendió al resto de América. A Europa llegó en el siglo XVI, cuando Hernán Cortés lo trajo a España desde México. Dos siglos después de aquel via-je, el tomate ya formaba parte de los alimentos de uso habitual y hoy es una parte integral de la dieta del ser humano en todo el mundo. En la actualidad, se consume no solo fresco, sino en diversas formas procesadas: desecado, en zumo, en conserva, en sopa, en forma de puré y, cómo no, en salsa de tomate.La Asociación Española de Fabricantes de Sal-sas, Caldos y Sopas (AEFSCS) sugiere que la elaboración de la salsa de tomate en los ho-gares de Europa coincidió con la aparición del tomate en el continente. De hecho, uno de los primeros libros de cocina en los que aparece esta salsa es “L’Apicio moderno”, editado en 1790 por el chef italiano Francesco Leonardi. En nuestro país, la producción industrial de tomate frito se produjo, según la AEFSCS, a

mediados del siglo XX, momento en que se lan-za al mercado la primera salsa con ese nombre.

Más que toMateEl tomate frito se elabora con tomates natu-rales que se lavan, trituran y calientan (para garantizar su seguridad) y finalmente, se ta-mizan. El tomate para fabricar la salsa puede utilizarse en forma de zumo, de puré, de pasta o a partir de un concentrado. Sea como sea, se fríe con cebolla y aceite vegetal y se le añaden diferentes ingredientes como sal, azúcares, es-pecias, espesantes, hortalizas y otras mate-rias autorizadas por la legislación que regula las salsas de mesa destinadas al consumidor, siempre que estén exentas de agentes patóge-nos u otros agentes extraños. En este producto, está prohibida la utilización de colorantes. En cuanto a los conservantes, solo se autorizan (por motivos de seguridad e higiene) en los envases cuyo contenido es igual o superior a 2 kilogramos, si bien algunas marcas comerciales incumplen este particular e incluyen el conservador E-202. El caso es que cuando un fabricante señala en la etiqueta que su salsa está elaborada “sin conservantes” no transmite nada significativo, puesto que no de-

Salsas de tomate, más que complementoDan color y sabor a los platos. Además de tomates naturales, contienen otros ingredientes como cebolla, aceite vegetal, sal, azúcares, especias u hortalizas. Sus niveles de calorías, grasas saturadas, azúcares y sal permiten disfrutar a menudo de ellas, con moderación.

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por lo que no influye en el perfil de la dieta del consumidor. Lo mismo puede decirse de las especias, como la pimienta. Y, por último, la sal. Sanidad considera que un alimento contiene mucha si iguala o supera 1,25 gramos de sal por cada 100 gramos de alimento, algo que no sucede en ninguna de las salsas analizadas2 (la que más tiene, aporta 0,5 gramos/100 gramos). La mayoría, de hecho, se acercan al criterio de Sanidad para considerar que un alimento tiene “poca sal” (≤0,25 g/100g).

su lugar en la dietaLa ingesta de determinadas salsas está desacon-sejada para un consumo habitual. No obstante, las de tomate frito industriales no suponen una gran preocupación desde el punto de vista nutri-cional para un consumo diario, si se toman con moderación. Como desvela el semáforo nutricio-nal, las diferentes salsas de tomate presentes en el mercado no preocupan en lo que respecta a los denominados “nutrientes conflictivos” (calo-rías, grasas saturadas, azúcares o sal).

bería llevarlos. Por otra parte, existe una ten-dencia creciente a añadir potenciadores del sabor a los alimentos, como el glutamato mo-nosódico (E-621), aunque ninguna de las salsas de tomate analizadas lo contiene2. Las salsas de tomate también llevan azúcar. Es preciso desterrar el mito de que las cantida-des de este ingrediente son excesivas, pues la legislación no permite una adición superior al 5%. ¿Por qué, entonces, en algunas etiquetas se lee que el contenido de azúcares es de un 10%? Según explica el doctor Andreu Farran, experto en composición de los alimentos, los sistemas actuales para detectar lo que en el etiquetado aparece como “azúcares” no permiten diferen-ciar qué porcentaje de ellos son añadidos y cuáles son naturales. De ahí que, en ocasiones, se alerte de manera innecesaria al consumidor. Entre los demás ingredientes, uno que se re-pite en todas las salsas (además de la sal y el aceite) es la cebolla. Muchas llevan también ajo. En todo caso, su presencia es pequeña (del orden del 5%-6% del peso del producto),

Los adultos consumen una media de 10 gramos diarios de salsa de tomate

Aunque su contenido en azúcares no es espe-cialmente bajo (salvo en el caso del tomate frito sin sal o “light”, cuya presencia es menor que en el resto de salsas), la contribución de estos azúcares a la ingesta global es poco importan-te debido a que la salsa de tomate se consume en cantidades limitadas (menos de 10 gramos diarios en adultos, de media). Otros alimentos que contienen concentraciones de azúcar simi-lares a la salsa de tomate o incluso mayores se consumen en cantidades mucho más importan-tes y suponen una aportación de azúcares más preocupante a nuestra dieta. Asimismo, dado que el consumo de salsa de tomate frito en Es-paña es bajo, el valor nutricional del producto (por ejemplo, su contenido en vitamina B9) no es relevante para la salud.En cambio, sí existe una sustancia en el to-mate que requiere una mención. Se trata del licopeno, un carotenoide que presenta un alto poder antioxidante, responsable del color rojo brillante del fruto. Varios estudios han rela-cionado el consumo de licopeno con un menor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y con la protección frente a algunos tipos de cáncer, especialmente el de próstata. Lo inte-resante es que el procesado del tomate -como el que se lleva a cabo para realizar la salsa de tomate- incrementa la biodisponibilidad de esta sustancia. En todo caso, cabe matizar que aún se necesitan más estudios para dilucidar si los beneficios del licopeno son reales o si obedecen a que quienes consumen de forma habitual tomate y sus derivados llevan un estilo de vida más saludable.

una a unaAl escoger un bote o una lata de tomate, es muy importante no confundir una salsa (que ha sido elaborada mediante un proceso de fritura en aceite) con otras preparaciones como el to-mate triturado, ya que su aporte calórico y su composición nutricional no serán similares. La adición de ingredientes y la fritura aumentan las calorías. Así, el tomate frito es la prepara-ción más calórica de todas y, además, la mayor parte de su energía procede de las grasas. A continuación, se reseñan las principales carac-terísticas de las salsas y preparaciones que podemos encontrar en el mercado.

principales propiedades de las salsas de tomate analizadas* ¿Qué nos muestra el semáforo nutricional?

Tipos de salsas de tomate (en una ración, 2 cucharadas soperas, 30 gramos)

ENERGÍA GRASAS SATURADAS AZÚCARES SAL FIBRA

(kcal) % CDO(1) (g) % CDO(1) (g) % CDO(1) (g) % CDO(1) (g) % CDO(1) (g) % CDO(1)

Estándar 24,2 1,2 1,1 1,2 0,2 0,2 1,9 9,7 0,3 5,4 0,3 1,4

Con aceite de oliva virgen extra 25,7 1,3 1,4 1,6 0,3 0,4 1,9 9,5 0,4 6,7 0,3 1,3

Sin sal 21,3 1,1 1,4 1,6 0,2 0,3 1,1 5,7 0,0 0,7 0,8 3,1

Casero 32,1 1,6 2,3 2,6 0,3 0,4 1,8 9,0 0,3 4,8 0,3 1,3

Sin sal ni azúcares añadidos (“light”) 21,6 1,1 1,3 1,4 0,2 0,2 1,4 7,1 0,1 1,3 0,2 0,9

*Semáforo nutricional de 5 tipos de salsas de tomate, según una ración de consumo que supone dos cucharadas soperas o 30 gramos.(1) Indica la proporción aportada respecto de la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) que una persona adulta necesita ingerir de cada nutriente: 2.000 kcal., 90 gr. de grasas, 70 gr. de saturadas, 20 gr. de azúcares, 6 gr. de sal y 24 gr. de fibra. El semáforo nutricional se basa en un sistema de colores: verde-baja cantidad (la aportación es del 7,5% de la CDO), amarillo-cantidad media (entre el 7,5% y el 20%) y naranja-cantidad alta (más del 20%). La fibra no tiene color porque escasea en la dieta.(2) Fuente: Elaboración propia a través del estudio del etiquetado de las diferentes marcas de tomate comercializadas, entre ellas Seleqtia, Sannia y Eroski.

tomate fritoSe trata del tomate sometido a un proceso de fritura en aceite vegetal, con adición de dife-rentes ingredientes (cebolla, ajo, especias, etc.). Tiene unas 77 kcal por cada 100 gramos, lo que supone casi 5 veces más que el tomate pela-do, triturado y enlatado. Las grasas presentes rondan los 5,3 gramos por cada 100 gramos de producto (en el tomate triturado apenas lle-gan a 0,1 gramos). Sin embargo, el tomate frito contiene casi un 30% menos de azúcar que el tomate maduro crudo (2,5 gramos de azúcar por cada 100 gramos de producto).

tomate frito bajo en sal. No se le añade sal en su elaboración. Para hacerse una idea comparativa, la salsa estándar contiene 1 gra-mo de sal por cada 100 gramos de producto.tomate frito “light”. Presenta una reducción del 30% en las calorías, como mínimo. Normal-mente la disminución proviene de los azúcares.tomate frito sin azúcares añadidos. No se adicionan azúcares en la elaboración. Por lo general, este tomate frito coincide con la de-nominación “light”.tomate frito en aceite de oliva. El aceite vegetal que se utiliza para freír es de oliva, cuyo perfil nutricional está mejor valorado por los expertos en nutrición.tomate frito ecológico. Se elabora con in-gredientes de producción ecológica, que sue-le ser más respetuosa con el medio ambiente.

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Conocer estos detalles lleva a preguntarse si las denominaciones “natural” o “casera” son pertinentes y, sobre todo, si son legales. ¿Qué dicen al respecto las autoridades sanitarias? El “Códex Alimentarius” de la Organización Mun-dial de la Salud (OMS) acepta la utilización de términos como “natural”, “puro”, “fresco”, “de fabricación casera”, “cultivado orgánicamente” o “cultivado biológicamente”, siempre que no se acompañen de declaraciones de salud ilegales y que los productos en que se utilizan se ajus-ten “a las prácticas nacionales del país donde se vende el alimento”.En nuestro país, la reglamentación antes men-cionada permite que se comercialicen salsas con “una denominación de fantasía”. El re-glamento obliga al fabricante a acompañar la denominación con una descripción “lo su-ficientemente precisa para permitir al com-prador conocer la naturaleza real del mismo y distinguirla de aquellos otros con los que pueda confundirse”. Es decir, las salsas “case-ras” están dentro de la legalidad. Como se ha indicado, estas salsas deben seguir a rajatabla unos parámetros casi imposibles de cumplir en un hogar. Se trata, en todo caso, de unas sal-sas de tomate elaboradas a partir de recetas caseras, de ahí su denominación.Por otra parte, el uso del adjetivo “casero” es muy apreciado por los consumidores, algo que también explica su presencia en los envases de algunas salsas. En este sentido, el Obser-vatorio del Consumo y la Distribución Alimen-taria -órgano perteneciente al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente que analiza los hábitos del consumidor espa-ñol- constató en un informe que muchos con-sumidores consideran que el término “casero” les transmite confianza. Percepciones aparte, lo cierto es que los requisitos de elaboración son similares entre un tomate frito “casero” y uno “no casero” y que, de hecho, las salsas “caseras” aportan algo más de energía y grasas que el resto.

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etomate trituradoPor aspecto, textura y composición nutricional, este producto es diferente al tomate frito. Se trata del tomate natural, triturado y conservado mediante un proceso térmico. Contiene apenas 16,3 kcal por cada 100 gramos de producto. Los azúcares, en esta misma cantidad, rondan los 2,9 gramos y el contenido de sal es práctica-mente nulo (0,1 gramos).

tomate natural enteroComo su nombre indica, se trata del toma-te natural pelado y conservado mediante un proceso térmico, pero sin triturar. Su perfil nu-tricional es casi idéntico al anterior. La única diferencia, además de la presentación, es que contiene 0,3 gramos menos de azúcar en 100 gramos de producto.

la salsa “casera”, ¿realMente lo es?El Código Alimentario Español define a la salsa de tomate como una mezcla cocinada de pulpa de tomate, aceite vegetal comestible y sal. El proceso de elaboración de una salsa de tomate envasada debe cumplir unos requisitos estrictos establecidos por la legislación, dificilísimos de cumplir en un hogar. Así, por ejemplo, la re-glamentación técnico-sanitaria que se aplica a las salsas de mesa exige, entre otros muchos requisitos, que la consistencia de la salsa -“ho-mogénea y sin grumos”- se mida con un aparato denominado consistómetro Bostwick. Nada sen-cillo de conseguir en nuestro hogar.

El ketchup ¿es salsa de tomate?La salsa ketchup es muy diferente de la salsa de tomate, aunque el ingrediente principal sea el mismo. Entre las diferencias prin-cipales, destacan las siguientes:

> Para elaborar la salsa de toma-te, se somete a esta hortaliza a un proceso de cocción con aceite vegetal y se añaden diversos ingredientes (como sal, azúcar, especias, cebolla o ajo). Para elaborar el ketchup, en cambio, no hace falta incluir otras hortalizas.

> El ketchup debe incluir vinagre en su composición, algo que no es necesario en el caso de la salsa de tomate frito.

> En la elaboración del ketchup se pueden utilizar conservan-

tes, mientras que el tomate frito solo puede incluirlos si se trata de envases de con-tenido igual o superior a dos kilogramos.

> Asimismo, en la elaboración de la salsa de tomate no se puede superar el 5% de azúcares añadidos, mientras que en el ketchup no existe límite: tiene 8 veces más cantidad de azú-car (20,7 gramos frente a 2,5 gramos de la salsa de tomate) y un 40% más de sal.

sugerencias de coMpra y preparación La salsa de tomate básica se puede utilizar en todo tipo de platos, desde pastas y pescados hasta carnes, mariscos o lasañas. No obstante, al añadir unos ingredientes u otros, el sabor y la consistencia del producto cambian. En el mercado, existen unas cuantas variantes de la salsa de tomate (como la napolitana o la bolo-ñesa, por ejemplo), que ya vienen preparadas y cuyos ingredientes se ajustan mejor a unas recetas que a otras. ¿Cuáles elegir? ¿Cuáles preparar, si vamos a hacerlas en casa? Agregar especias, verduras, carnes u otros elementos hará que una salsa de tomate estándar ad-quiera otra dimensión y sabor. Escoger la salsa adecuada mejorará la presencia y el gusto de nuestros platos. Las siguientes son algunas su-gerencias de compra y de elaboración.

para tomar con pasta. Si vamos a preparar un plato de espaguetis o tallarines, la salsa idónea es la napolitana, puesto que se trata de una salsa fina, elegante y aromática que se adhiere bien a la pasta. Para elaborarla, basta añadir orégano y cebolla (cocinada y en trocitos) a la salsa de tomate estándar. Si, en cambio, queremos hacer pasta con recovecos (como macarrones, tiburones, etc.), la mejor opción es la salsa boloñesa. Se trata de una salsa enriquecida, más densa y contundente, cuyos ele-mentos sólidos (en general, carne picada) ocupan los espacios huecos de la pasta. Para prepararla, basta hacer un sofrito o estofado de carne picada, cebolla, ajo y un poquito de vino y añadirlo al tomate frito básico junto con el toque aromá-tico del orégano o la albahaca.

para platos con atún y otros pescados. Existen varias opciones, siempre con el tomate frito como punto de partida. Una de ellas es la salsa marinera que, como su nombre in-dica, es idónea para terminar platos de pescado, desde la merluza hasta el rape, inclusive unas almejas. Se prepara mezclando la salsa de tomate con caldo de pescado, un so-frito de cebolla y perejil, y pimentón dulce (si no tenemos caldo de pes-cado, un buen sustituto es el agua que se usa para abrir los mejillones y las almejas). Otra combinación que da muy buenos resultados es la salsa de tomate con pisto: la pre-sencia de verduras sofritas (cebolla, pimiento, ajo, calabacín, berenjenas) realza el sabor de ciertos pescados, como el atún, el bonito del norte o el salmón, e incluso puede combi-narse con unas lascas de bacalao. Una tercera opción para quienes gustan de los sabores más fuertes, es preparar una salsa picante. La fórmula más sencilla es añadir a la salsa de tomate un sofrito de ajo con unos aros de guindilla o de chile rojo. Marida muy bien con los mejillones y con el atún. Pode-mos darle así un toque mexicano.

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Para ahorrar en la compra

para recetas al horno (pizzas, paninis, carnes asadas). La salsa puttanesca es una ela-boración italiana muy recomen-dada para todo tipo de recetas, pero sobre todo para acompañar pizzas, paninis y también carnes asadas. Si vamos a elaborarla en casa, agregaremos a la salsa de tomate los siguientes ingredientes: anchoas en conserva picadas, ajo picado, aceitunas negras sin hueso y alcaparras. La clave es cortar-lo todo en trozos muy pequeñitos y ligarlos a la salsa estándar.

para los que tienen delicado el estómago. En este caso, la recomendación es más nutricional que gastronómica. Quienes tengan el estómago deli-cado, además de no abusar de las salsas de tomate, deberían prestar atención al etiquetado y escoger aquellas que son bajas en grasas, puesto que los alimentos grasos alargan el proceso de vaciado gástrico y dificultan la digestión. En cualquier caso, el mejor consejo es moderar el consumo, ya que las salsas de tomate tienen un punto de acidez que puede causar molestias estomacales en personas sensibles o incluso, aumentar el malestar en caso de tener una úlcera.

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Sabrosas, vistosas y, en general, protagonis-tas en platos de pasta o en pizzas, las salsas de tomate triunfan entre los más jóvenes que quintuplican el consumo de los adul-tos. Según el estudio Enkid (que evalúa los hábitos alimentarios y el estado nutricional de la población infantil y juvenil españo-la), los menores de 24 años consumen, de media, unos 50 gramos diarios de salsa de tomate. Más de 18 kilos al año. Los adultos, en cambio, apenas superan los 3,5 kilos anuales. Estos datos, además de ofrecer un claro esquema de preferencias alimentarias, brindan unas cuantas pistas sobre el gasto familiar en este producto.

> El tomate en lata (triturado, troceado o entero) es más barato que la salsa de tomate. Los botes son más grandes y cuestan menos dinero; en especial, los de tomate pelado y entero. La lata más bara-ta de tomate triturado (Eroski Basic, de 800 gramos) cuesta menos de 1 euro, un 20% menos que la salsa de tomate frito más económica.

> Entre las salsas de tomate frito, los pre-cios varían mucho según las marcas. Para hacerse una idea, la salsa estándar más cara (Labore) cuesta casi 7 veces más que la más económica. En promedio, el kilo de una salsa de tomate frito sencilla (sin otros ingredientes) cuesta unos 2,50 euros. Gallina Blanca, Hero y Labore superan ese precio. Eroski Basic, Apis, Solís y Orlando son más baratas.

> En los costes, hay otros patrones que se repiten. Por ejemplo, que las salsas con bajo contenido en sal, en azúcar o “lights” son más caras que las estándar. Las “0,0%”

de tomate pueden llegar a costar el doble que las normales. También

cuestan más las que se hacen con aceite de oliva en lugar

para los guisos. En el caso de los guisos y esto-fados, en lugar de utilizar tomate frito, deberemos elegir un bote de tomate triturado que, como se ha mencionado antes, no es salsa de tomate ni se parece a esta desde el punto de vista nutricional. La elección del tomate triturado tiene un porqué: se cocinará junto con la carne, las verduras y el aceite del guisado y, con estos elementos (más el jugo de la carne), se for-mará una deliciosa salsa casera.

de otros aceites vegetales (el más habitual es el de girasol). Eroski Sannia y Orlando son las opciones más económicas entre las salsas “light”. En cuanto a las que se hacen con aceite de oliva, Eroski y Solís (en brik) son las más baratas.

> Las salsas que se ofrecen como “estilo casero”, “receta casera”, etc. también son más costosas que las normales (ninguna cuesta menos de 3 euros el kilo), si bien su composición es prácticamente la misma (incluso pueden contener más grasas). Las más caras son Apis y Orlando (su pre-cio supera los 4 euros el kilo) y las más baratas, Eroski y Solís, que se acercan más a los 3 euros por kilo. Otras variedades que cuestan más son los botes de tomates ecológicos y aquellas salsas que combinan dos o más de estas cualidades (ecológica y casera, baja en sal y ecológica, casera y baja en grasas, etc.).

> El tipo de envase también incide en el pre-cio. En general, el formato más económico es el brik que, además, muchas veces se ofrece con descuentos al comprar paque-tes de tres o más envases. Los frascos de cristal son, habitualmente, los más caros. Un kilo de la misma salsa básica de Orlan-do cuesta 1,60 euros en brik, 1,95 euros en lata y 2,17 euros en frasco de cristal. Esta variación de precios también se observa en las demás marcas.

> Las salsas que ya vienen condimentadas y preparadas para platos específicos (napoli-tanas, boloñesas, con pisto, etc.), es decir, las de “abrir y calentar”, son bastante más caras que las básicas. Pueden llegar a tripli-car su precio, incluso más. La salsa boloñe-sa más onerosa (Garofalo) es 6 veces más costosa que la salsa de tomate más barata. La boloñesa de Knorr y la napolitana de Eroski son las más económicas.

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Fórmulas de prevención

Evitar el anisakis en casa empieza en el momento de la compra de pescado. Estas son algunas de las medidas de prevención:

• Evitar el consumo de pescado o marisco crudo o mal cocinado.

• Adquirir el pescado limpio y sin vísceras (sin tripas). En el caso contrario, deberán limpiarse en el momento de llegar al hogar.

• Congelar el pescado a -20ºC durante 24-48 horas destruye el parásito (en neveras industriales). En el caso de las neveras domésticas, que suelen tener menos potencia, el tiempo de congelación debería llegar a los cinco días.

• Cocinar bien todo el pescado, a temperaturas superiores a 60ºC o más altas, mata las larvas de anisakis en unos diez minutos. El pescado está “bien hecho” cuando al pinchar la pieza con un tenedor o un cuchillo, la carne se desprende fácilmente de la espina y tiene un color opaco. En general, son 10 minutos para piezas de unos 2,5 centímetros de grosor, dando la vuelta a los 5 minutos. La cocción completa y la fritura suelen ser más seguros que la plancha y el microondas.

• Debe prestarse especial atención a los boquerones en vinagre, al sashimi, al sushi, al carpaccio y otras preparaciones con pescado crudo, ceviches, huevas de pescado crudas o semicrudas, aren-ques y otros pescados crudos preparados en salmuera y pesca-dos sometidos a ahumados en frío. En estos casos, deberán congelarse previamente al consumo.

• No hay riesgo en el caso de los moluscos bivalvos (ostras, meji-llones o almejas), aunque se consuman crudos. Tampoco son peligrosas las conservas en aceite, ya que en su elaboración se aplica un tratamiento térmico que elimina el parásito.

alimentación

Anisakis: en la prevención está la claveEste parásito únicamente infecta a las personas que no sigan unas pautas de prevención específicas a la hora de consumir pescado

boquerones no cocinados y, en esta categoría, los macerados en vinagre, si no se han congelado antes. La FEAD apunta a la prevención y a la responsabilidad en el consumo de pescado como la única solución para evitar este trastorno. Estos gusanos solo pueden contaminar si el pesca-do se come crudo. Tras su captura, la limpieza y evisceración inmediata del pescado es fundamental, así como lo es el congelarlo y cocinarlo a tem-peraturas adecuadas para matar el parásito. Siempre que se sigan estas recomendaciones, es posible consumir pescado sin ningún riesgo y con total seguridad durante todo el año.

Ciclo vitalEl anisakis es un gusano muy fino que pasa su ciclo vital en el tubo digestivo de peces y mamíferos marinos, donde vive a costa de ellos. Los organismos adultos se encuentran en el estóma-go de los mamíferos marinos, quienes eliminan los huevos al mar a través de las heces. Las larvas libres se incuban en el agua y después, son ingeridas por peces y pequeños crustáceos. Una vez hospedado en el nuevo huésped, se ubica en su tracto digestivo y de nuevo, comienza el ciclo. Dentro del género Anisakis, la espe-cie más implicada en las infecciones parasitarias en las personas es el Anisakis simplex. Es habitual en paí-ses donde se suele consumir pescado crudo como sushi, sashimi o ceviche (Japón o Chile). En los últimos años, esta moda alimentaria se ha extendi-do a otros países como España. Y es que aquí, además de tomar con mayor frecuencia este tipo de preparaciones,

Pocos desconocen ya el signifi-cado de anisakis, ese pequeño

parásito escondido en el interior del pescado que puede provocar en las personas trastornos digestivos o in-testinales e incluso alergias. Duran-te el último mes, este término se ha colado en las salas de espera de los hospitales, en los medios de comuni-cación y en las pescaderías. No como una llamada de alerta, sino más bien para prevenir, educar y tranquilizar. Según la Fundación Española del Aparato Digestivo (FEAD), en 2012 se notificaron en el mundo 20.000 casos de intoxicación por anisakis. A pesar de no proporcionar el dato concreto en España, nuestro país es el segun-do con un mayor número de infeccio-nes de este tipo después de Japón. El 90% de ellas se producen tras ingerir

también se ha comprobado una mayor infestación en el pescado capturado y un mejor diagnóstico de las enfer-medades. Los contagios se asocian al consumo de vinagres, salazones, ahu-mados, escabeches o pescados crudos o poco cocinados.

Anisakiasis o alergiaEl anisakis puede afectar a cualquier persona que consuma pescado con-taminado con este parásito. En ese caso, se pueden producir dos tipos de dolencias. El primero, la anisakiasis, una in-fección provocada por la ingesta de pescado con larvas vivas de anisakis. Puede ser leve o grave y suele pro-ducir dolor abdominal, náuseas e in-cluso vómitos. Los síntomas aparecen con un margen de una hora a dos se-manas después de haberlo consumido. Generalmente, el parásito se elimina de forma espontánea a través del trac-to digestivo en unas tres semanas o muere en el interior de los tejidos que ha invadido.El segundo tipo de dolencia que po-dría aparecer es la alergia al anisa-kis. En la mayoría de los casos, antes se han producido sucesivas infeccio-nes, después una sensibilización del organismo y, por último, la reacción alérgica. Si se confirma la alergia, los especialistas aconsejan extremar las precauciones y evitar el consumo de pescado crudo o poco cocinado, in-cluidos los ahumados. Las reacciones van desde una urticaria o una hin-chazón a, en los casos más graves, un choque anafiláctico.

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En 2012, se notificaron en el mundo 20.000 casos de intoxicación por anisakis

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afondoEncuEstadas 1.050 pErsonas dE 9 comunidadEs autónomas sobrE sus opinionEs y hábitos dE compra y consumo dE los alimEntos funcionalEs

Llevamos un ritmo de vida vertiginoso. Nos falta tiempo para cocinar, para componer una dieta semanal saludable e incluso para ocupar-nos de nuestra salud. Hemos abandonado ciertos hábitos de alimen-tación saludables, pero nos sigue preocupando, y mucho, el bienestar de nuestro cuerpo y mente.En este caos vital, los alimentos funcionales se han ido introduciendo poco a poco en nuestros hogares. Son alimentos pensados para pro-porcionar beneficios en la salud y reducir el riesgo de sufrir enfer-medades. Eso sí, siempre dentro de una dieta variada y equilibrada, ya que de forma aislada, no curan ni previenen enfermedades. En la actualidad, se pueden encontrar unos 200 tipos de alimentos funcio-nales, la mayoría lácteos.Por su parte, las organizaciones de consumidores alertan de la es-casa información sobre este tipo de alimentos que, en ocasiones, inducen a error y confunden porque utilizan formas verbales ambi-guas. EROSKI CONSUMER ha querido conocer la opinión de los consumidores sobre estos productos, así como detectar sus hábitos de compra y consumo.Para ello, consultó desde finales de abril y hasta primeros de mayo a 1.050 personas originarias de 9 comunidades autónomas: Andalucía, Islas Baleares, Castilla La Mancha, Cataluña, Comunidad Valenciana, Galicia, Comunidad de Madrid, Navarra y País Vasco.

Dos De caDa tres consumiDores encuestaDos los ha aDquiriDo en alguna ocasión y De ellos, el 55% los toma a Diario

Alimentosfuncionales:

se compran y consumen, pero

se duda de sus beneficios

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EncuEstadas 1.050 pErsonas dE 9 comunidadEs autónomas sobrE sus opinionEs y hábitos dE compra y consumo dE los alimEntos funcionalEs afondo

En ese momento, de entre quienes desconocían el término “alimento funcional”, el 85% cambia de opinión y asevera que sí sabe lo que son. Eran mayoritariamente las mujeres, las personas de entre 45 y 64 años, los vascos y aquellos con estudios universitarios o posgrados.Pero la definición no ayuda a un 11% del total de los entrevistados que continúa sin saber qué son los alimentos funcionales.

los lácteos, en la mente Del consumiDorEn la actualidad, existen muchos alimentos fun-cionales en el mundo. En España, hay a la venta alrededor de 200 tipos diferentes. Se elaboran añadiendo, quitando o modificando algún com-ponente al alimento convencional. Por ejemplo, los yogures enriquecidos con calcio o los cerea-les fortificados con fibra y minerales.Y ¿cuáles son los alimentos funcionales que co-nocen los consumidores? Durante la encuesta, citaron mayoritariamente cuatro tipos: yogures, leche, cereales y barritas o snaks. Los entrevis-tados de entre 25 y 44 años también añadieron a la lista galletas.La televisión es el medio en el que han oído ha-blar más veces de los alimentos funcionales, si bien la información que escuchan no siempre les hace sentirse lo suficientemente informados. Al 34% le parece que es confusa. Así lo creen en ma-yor medida en Madrid y en el País Vasco, los jó-venes de entre 18 y 24 años y los mayores de 65, y las personas con una educación universitaria.

escasa información

En este sentido, la CEACCU (organización en defensa del consumidor) apunta que hay una escasa información sobre los alimentos funcio-nales. Tras un análisis del etiquetado de alimen-tos funcionales (leche, bollería, margarinas, que-sos, embutidos, refrescos y huevos, entre otros productos), concluyó que la información de su etiquetado sobre el efecto de los ingredientes funcionales y la cantidad diaria a consumir para que el resultado se manifieste es incompleta.Insisten, además, en que el problema surge cuando directa o indirectamente se vincula esa modificación del alimento con la prevención de enfermedades, puesto que la actual legislación prohíbe atribuir propiedades preventivas, tera-péuticas o curativas de una enfermedad humana a los alimentos.En este sentido, durante la encuesta se compro-bó que hay consumidores que se sienten des-orientados en relación a los alimentos funciona-les. Aunque el 49% asegura que tiene una buena opinión (especialmente las mujeres y las personas de entre 25 y 44 años), otro 43% tiene dudas y no sabe qué pensar. Solo un 8% tiene una mala opinión.

Presentes en los hogaresPese a todo, es un hecho que compramos alimen-tos funcionales y que están presentes en nues-tros frigoríficos y estanterías. Uno de cada tres entrevistados asegura que adquiere este tipo de productos habitualmente (otro 33% apunta que

mujeres, a las personas de entre 45 y 64 años y a quienes tienen estudios universitarios o su-periores. En una escala de 5 puntos, donde 1 es nada y 5 mucho, se valoró la alimentación con una media de 3,9 puntos de importancia. Y van más allá. Un 94% de los entrevistados in-dica que la alimentación es importante en el cuidado de la salud. Le otorgan una media de 4,5 puntos de importancia en una escala de 5 puntos. Esto coincide con el creciente interés detectado entre los consumidores por conocer la relación entre la dieta y la salud.

sabemos lo que sonEstá demostrado que los alimentos tradicionales como las frutas, las verduras, el pescado y la leche contienen componentes beneficiosos para el organismo. Sin embargo, a consecuencia de los desequilibrios y los desajustes alimentarios provocados por esta sociedad del “a todo tren”, surgen los alimentos funcionales. Su objetivo es compensar una posible falta de nutrientes.Pero ¿realmente sabemos lo que son? Un 74% de los encuestados dice que nunca ha oído hablar de ellos, un desconocimiento que es mayor entre los hombres, los mayores de 64 años, los madri-leños y entre quienes su nivel de estudios es la educación obligatoria.La situación cambia completamente cuando se proporciona la definición de alimento funcional: aquel pensado para proporcionar beneficios para la salud y reducir el riesgo de sufrir enfermedades, siempre dentro de una dieta variada y equilibrada.

¿quiénes eran?Todos los entrevistados se encargaban de la or-ganización alimentaria de su hogar: ir a la com-pra, diseñar los menús, cocinar, etc. El 51% eran mujeres y la media de edad era de 48 años.Su nivel de estudios era variado. De cada cuatro encuestados, uno tenía estudios universitarios (e incluso posgrados), otro formación profesional, uno más educación secundaria posobligatoria y el último, la obligatoria. La mayor parte de ellos estaban sanos. Solo un 25% apuntó que había en el hogar alguien que sufría alguna dolencia (ellos mismos o algún fa-miliar). A cuatro de cada cinco, esta situación les obligaba a cuidar de la alimentación.Gran parte de los entrevistados mencionaba en-fermedades y dolores musculares, de los huesos y de las articulaciones. También colesterol y tri-glicéridos, diabetes, hipertensión y enfermeda-des cardiacas y circulatorias. Por edades, tanto los mayores de 65 años, como quienes tenían de 25 a 44 años hacían referencia principalmente a enfermedades y dolores musculares, de los hue-sos y de las articulaciones. Quienes contaban entre 45 y 64 años citaban, sobre todo, el coles-terol y los triglicéridos, y los jóvenes de entre 18 y 24 años, alergias e intolerancias.

alimentación y saluD: nos imPortanAl 72% de los encuestados les preocupa mucho o bastante su alimentación. En especial, a las

hábitos De comPra y consumo De los alimentos funcionales, según eroski consumer*

*EROSKI CONSUMER ha encuestado a un total de 1.050 personas en 9 comunidades autónomas, de las cuales 933 habían comprado alguna vez alimentos funcionales y 617 los consumían con cierta periodicidad.

¿LOS CONOCEN?El 89% ha oído hablar de ellos

¿LOS COMPRAN?• Un 33% los adquiere

habitualmente• Otro 33%, a veces

¿CUÁNDO CONSUMEN?• El 55% lo hace a diario• El 26%, semanalmente• El 5%, mensualmente• El14%, con menos frecuencia

¿Qué conocen?Conocen principalmente, 4 tipos de alimentos funcionales: yogur, leche, cereales y barritas o snacks

¿Dónde los conocen?El 79% ha oído hablar de ellos en la televisión

¿Qué compran?Compran principalmente, 2 tipos de alimentos funcionales: yogur y leche.

¿Qué buscan?Sus funciones principales son: • Ser bajos en grasa • Estar enriquecidos en fibra

¿Quién compra?Mayoritariamente, el comprador habitual es: • Mujer • De 25 a 44 años• Del Navarra

¿Para qué?• Mejorar las defensas

del organismo• Reducir el colesterol• Adelgazar o mantener el peso• Mejorar el tránsito intestinal• En beneficio de la salud

de los huesos

?

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Sí los conoce

Nº personas que los conoce

Tiene dudas

Confía “lo justo” en sus beneficios

No cree que sean curativos por sí solos

Los considera un capricho

Cree insu-ficiente la informa-ción que se ofrece

COMUNIDAD AUTÓNOMA

Andalucía 85,3% 204 39,5% 43,2% 95,0% 59,2% 34,8%

Islas Baleares 88,0% 28 32,5% 40,0% 96,0% 66,7% 27,5%

Castilla La Mancha 95,3% 58 47,3% 60,0% 99,5% 63,3% 27,4%

Cataluña 87,8% 191 44,7% 47,6% 96,9% 58,1% 27,8%

Valencia 82,5% 120 45,5% 56,0% 96,3% 62,6% 39,0%

Galicia 88,5% 75 46,2% 55,7% 96,8% 71,2% 23,3%

Madrid 93,5% 174 43,5% 45,8% 99,0% 73,6% 32,8%

Navarra 96,4% 18 36,5% 32,1% 98,8% 68,8% 25,2%

País Vasco 98,4% 64 47,8% 39,1% 93,9% 62,7% 40,8%

TOTAL 88,8% 933 43,4% 47,7% 96,8% 64,0% 32,2%

confianZa en los alimentos funcionales, según eroski consumer*

*Encuesta realizada por EROSKI CONSUMER durante abril y mayo a un total de 1.050 personas encargadas de la organización alimentaria de su hogar. La muestra está equilibrada en función del peso poblacional con respecto de datos del INE

EncuEstadas 1.050 pErsonas dE 9 comunidadEs autónomas sobrE sus opinionEs y hábitos dE compra y consumo dE los alimEntos funcionalEs

Valencia y en Andalucía donde más asiduamen-te se toman.Cuando los consumen, todos ellos buscan bási-camente mejorar las defensas del organismo, re-ducir el colesterol, adelgazar o mantener el peso y mejorar el tránsito intestinal y la salud de los huesos. Por suerte, nueve de cada diez añade que los alimentos funcionales que toman son un com-plemento de su dieta y solo un 8% dice sustituir algún alimento o comida del día con ellos.

confianZa, la justaDe total de personas que conocen los alimentos fun-cionales (aunque no los compren ni los consuman), un 48% asegura que confía lo justo en sus beneficios y otro 18%, poco o nada. En una escala donde 1 es nada y 5 mucho, le conceden una puntuación media de 3,2 puntos. Los más desconfiados son los hombres, los mayores de 45 años, aquellos con una educación secundaria posobligatoria o formación profesional y los procedentes del País Vasco. Además, el 97% no cree que este tipo de alimentos sean curativos por sí solos, sino un complemento a una dieta variada y equilibrada. Es más, el 64% tan solo los considera un capricho.En este sentido, un 32% añade que con la infor-mación que se dispone sobre los alimentos funcio-nales hoy en día no es suficiente. Exigen mejores explicaciones y mayor transparencia y veracidad. Intuyen que existe un cierto engaño.A pesar de todo, el futuro se prevé provechoso para el mercado de los alimentos funcionales, ya que el 90% de los consumidores consultados ase-gura que seguirá tomándolos.

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afondo

La publicidad y el etiquetado de los alimen-tos funcionales están reguladas por la Unión Europea, quien establece las reglas que debe-rá cumplir la industria alimentaria para poder afirmar que un alimento contiene determinadas propiedades saludables (lo que se conoce como “alegación”). Y es que para ello, son necesarias pruebas científicas aceptadas. La actual legis-lación prohíbe atribuir propiedades preventivas, terapéuticas o curativas de una enfermedad hu-mana a los alimentos. En ningún caso se alen-tará el consumo excesivo de un determinado ali-mento, ni se sugerirá que la dieta equilibrada y variada no puede proporcionar cantidades ade-cuadas de nutrientes en general.En la encuesta, el 73% de los consumidores encuestados considera que el etiquetado de los alimentos funcionales es lo suficientemente claro. Pero el 27% es más crítico y apuntan a una falta de información y a una letra excesi-vamente pequeña y con demasiadas palabras técnicas, y exigen una mayor claridad y orden en las explicaciones.

Para encontrarse mejorEs un hecho que la demanda de los alimen-tos funcionales es alta y crece continuamente, ya sea porque asistimos a un abandono de los hábitos alimentarios saludables y necesitamos equilibrar nuestra dieta con los nutrientes nece-sarios o porque percibimos los alimentos como “medicinas milagrosas”.Durante la encuesta, EROSKI CONSUMER comprobó que un 55% de los entrevistados los toman diariamente, otro 26% semanalmente, un 5% mensualmente y otro 14% con menor frecuen-cia. Por comunidades autónomas, es en la de

lo hace a veces). El perfil del comprador de este tipo de productos son las mujeres, los usuarios de 25 a 44 años, los encuestados procedentes de Navarra y aquellos con alguna dolencia. Sin embargo, también hay quienes no se lo han planteado nunca. Un 34% de los encuestados por EROSKI CONSUMER nunca ha comprado ali-mentos funcionales. Son en mayor proporción los hombres, los entrevistados mayores de 65 años, los originarios de Galicia y quienes no sufren ninguna dolencia.Y ¿qué tipo de productos funcionales adquie-ren? Generalmente yogures, leche, cereales, galletas, barritas o snaks y pan. Los eligen bá-sicamente por dos funciones principales: son bajos en grasa y están enriquecidos en fibra. También optan por los probióticos y enrique-cidos con calcio y omega 3. El lugar donde los adquieren es principalmente el supermercado, así lo asegura el 82% de los encuestados. Otro 37% menciona el hipermercado.

la etiquetaSi la etiqueta es una herramienta indispensable para el consumidor, la de los alimentos funciona-les lo es con más razón. Más si cabe cuando el 43% de los consumidores encuestados se siente confuso respecto a ellos y no sabe qué pensar.Sin embargo, solo el 41% asegura que siempre lee el etiquetado de los alimentos funcionales que compra. En mayor medida son los hombres, los consumidores de entre 25 y 44 años, los pro-cedentes de la Comunidad Valenciana y aque-llos con estudios universitarios y posgrados. Sin embargo, el resto solo lo hace a veces o nunca. Estos últimos suponen un 29% del total de per-sonas entrevistadas.Entre las personas que dicen leer el etiquetado, el 80% se fija en las fechas de caducidad, un 57% en la lista de ingredientes, el 39% en la infor-mación nutricional, el 14% en los beneficios del alimento y el 11% en las recomendaciones de consumo y la procedencia.

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Sin trampas ni engañosEl Gobierno vasco y la Fundación Vasca para la Seguridad Agroali-mentaria prestan especial atención a las declaraciones nutriciona-les y de propiedades saludables de los alimentos funcionales:

Principios generales para todas las declaraciones:

No deberán ser falsas, ambiguas o engañosas. No deberán dar lugar a dudas sobre la seguridad y la adecua-ción nutricional de otros alimentos. No deberán alentar el consumo excesivo de un alimento. No deberán afirmar, sugerir o dar entender que una dieta variada y equilibrada es insuficiente para aportar las cantidades adecuadas de nutrientes. No deberán referirse a cambios en las funciones corporales que puedan generar alarma o miedo en el consumidor. No deben ser incoherentes con los principios de nutrición y salud generalmente aceptados, fomentar el consumo excesivo de cualquier alimento o desacreditar las buenas practicas dietéticas.

Solo se autorizará la declaración cuando: Se ha demostrado científicamente un efecto beneficioso derivado de la presencia, ausencia o contenido reducido de la sustancia sobre la que se hace la declaración. La sustancia objeto de declaración está presente en una cantidad significativa para producir el efecto beneficioso. La sustancia objeto de la declaración está ausente o se ha reducido en una cantidad suficiente para justificar el efecto beneficioso. La sustancia objeto de declaración se encuentra en una cantidad asimilable por el organismo. La cantidad de producto que razonablemente pueda consumir-se aporta la cantidad necesaria (del componente objeto de la declaración) para producir el efecto beneficioso. El consumidor medio puede entender la declaración. La declaración hace referencia a los alimentos listos para su consumo.

Restricciones al uso de declaraciones y exenciones:

No se podrán hacer declaraciones en todos los productos alimenticios. El Reglamento prohíbe explícitamente su uso en algunos alimentos y establece condiciones en otros. En las bebidas que posean una graduación alcohólica superior al 1,2% en volumen no se podrán hacer declaraciones de propiedades saludables. No se permiten alusiones al ritmo o la magnitud de la pérdida de peso. No se autorizarán declaraciones que sugieran que la salud puede verse afectada si no se consume el alimento para el que se hace la declaración. No se autorizarán declaraciones en las que se haga referencia a recomendaciones de médicos individuales u otros profesionales de la salud. Solo se podrán hacer declaraciones de propiedades saludables en alimentos o categorías de alimentos que cumplan un determinado perfil nutricional.

cara a cara¿Cómo reduCir la ingesta de azúCar?

“Incentivar el consumo de alimentos saludables ayudaría a desplazar de

la dieta aquellos ricos en azúcares”El consumo excesivo de azúcar preocupa a la Organización Mundial de la Salud (OMS), que se plantea reducir a la mitad la ingesta diaria recomendada. La relación de los azúcares simples con ciertas enfer-medades ha generado un interesan-te debate sobre cómo reducir este consumo sin afectar al equilibrio de la dieta. La propuesta más polémica es la de aplicar gravámenes a los alimentos ricos en azúcar. “Podría provocar que las personas sustituyan los alimentos azucarados por otros grasos”, advierte Ana María López Sobaler, doctora en Farmacia, exper-ta en Nutrición e investigadora de Valornut, el grupo de Valoración Nu-tricional de Individuos y Colectivos de la Universidad Complutense de Madrid, donde también es profesora. ¿Consumimos más azúcar del que de-beríamos? La OMS es la institución de referencia y, de momento, aconseja que el consumo de azúcares sencillos no supere el 10% de la ingesta calórica total. En España, según grupos de eda-des, los azúcares sencillos representan entre un 18% y un 20% de las calorías que consumimos. Casi duplicamos la recomendación de la OMS. Sin embar-go, debemos tener presente que estas cifras incluyen tanto el azúcar presente en los alimentos de forma natural como el añadido. Según las encuestas nacio-nales, un 30% del azúcar que tomamos es el que nosotros añadimos. El 70% está escondido en los alimentos, ya sea de manera natural o industrial.¿En qué alimentos se esconde el azúcar? En las galletas, la bollería, las golosinas..., pero también en las frutas de manera natural. La finalidad del azúcar añadido en los alimentos es muchas veces tecnológica: mejorar el sabor, quitar el gusto ácido o actuar

como conservante. El problema es que la población no siempre percibe que está tomando tanto azúcar porque, en los alimentos procesados, desconoce-mos muchas veces cuánto azúcar hay. El etiquetado de los productos tiene un gran margen de mejora.El azúcar, entonces, ¿es malo para la salud? Ningún alimento es “malo” en sí mismo y el azúcar tiene su lu-gar en una dieta saludable. Se admite que haya un porcentaje de calorías que provenga de las proteínas, de los lípidos, de los hidratos de carbono y, dentro de estos, de los azúcares sen-cillos. El tope es del 10%, pero no por-que el azúcar sea “malo”, sino porque al aumentar el porcentaje de algo, se resta de otras cosas -en este caso, nutrientes-, también necesarias. Los porcentajes nos ayudan a mantener un equilibrio en la dieta.¿Qué problemas acarrea consumir más azúcar del indicado? El principal riesgo es que desplaza de la dieta a otros alimentos que pueden ser más nutritivos. Hay excepciones, como los cereales de desayuno, que contienen también vitaminas y minerales; pero en general, alimentos como helados, pasteles o bollos solo nos aportan calorías. Otro problema es la caries. Existe una clara relación entre el con-sumo de productos azucarados y la caries dental. Sin embargo, no todos los alimentos con azúcar son igual de cariogénicos. Esto depende del tiempo que ese alimento esté en contacto con los dientes, de la higiene dental, de si las aguas están fluoradas... La OMS se plantea reducir la inges-ta recomendada de azúcar del 10% al 5%. ¿Lo cree factible? Es algo es-tricto. Reducir la ingesta de azúcares sencillos a un 5% permitiría aumentar el consumo de otros hidratos de car-

bono o de fibra. No tengo tan claro que se consiga ese objetivo sin estro-pear otras “cosas” de la dieta. Si la población no tiene una mejor alterna-tiva con la que sustituir el azúcar, pue-de acabar desequilibrando la dieta y desviándola hacia alimentos con más cantidad de grasa, por ejemplo, que favorecen la obesidad. En nutrición, son mucho más eficaces las medidas positivas que las negativas. Entonces, gravar con más impuestos los alimentos azucarados no sería una buena medida. Hay que hacer al-go a nivel político para luchar contra una serie de enfermedades que tienen una base en la mala dieta, pero antes de poner en marcha cualquier medi-da, es imprescindible comprobar que funciona, para que no tenga un efecto inesperado y negativo.¿Qué acciones se podrían diseñar en este sentido? Se debe trabajar con la industria alimentaria para que ha-ya una oferta saludable de alimentos, incluso para que reduzca de manera paulatina las cantidades de azúcar que emplea en la elaboración, como se está haciendo con la sal en el pan. La cooperación de los fabricantes y de los mercados es fundamental. Pa-ra elegir un alimento sano, la ofer-ta debe existir y el consumidor debe tenerla a su alcance. Hay estudios que demuestran que gravar ciertos alimentos con impuestos no hace que el consumidor cambie sus hábitos de compra. En cambio, subvencionar los más saludables sí podría funcionar. Si en nuestra dieta falta fibra, es más re-comendable generar estrategias que ayuden a tomar más frutas, más ver-duras, más cereales integrales, más hortalizas. Eso hará que el consumi-dor con el tiempo aprenda a despla-zar alimentos ricos en azúcares.

Doctora en Farmacia y profesora titular de Nutrición en la

Universidad Complutense de Madrid

Sobaler

naA MLopez

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cara a cara¿Cómo reduCir la ingesta de azúCar?

“Disminuir el consumo de azúcar pasa por combinar estrategias, desde la educación hasta aplicar impuestos”

oanJQuiles-IzquierdoDoctor en Medicina,

experto en nutrición y miembro de la Dirección

General de Salud Pública de la Generalitat

Valenciana

Joan Quiles-Izquierdo es médico y experto en nutrición. Dirige la Sección de Educación para la Salud de la Generalitat Valenciana. Su trabajo, dice, “consiste en contagiar salud”. Desde esta perspectiva, sos-tiene que en todos los órdenes de la vida es muy importante descubrir y potenciar los “activos de salud”, es decir, aquellas habilidades, acti-tudes y conocimientos que podemos usar para estar más sanos. Des-grana, a continuación, las conse-cuencias de un excesivo consumo de azúcar y analiza las posibles medidas para reducir los niveles de ingesta actuales, que duplican los recomendados por la Organización Mundial de la Salud (OMS).La OMS estudia reducir a la mitad las cantidades máximas recomen-dadas para el consumo de azúcar. ¿Qué significa? Pasar del 10% actual a un 5%. Es decir, que de todas las ca-lorías que ingerimos cada día, las que proceden de los azúcares sencillos no supongan más del 5%. En una dieta de 2.000 kcal diarias, son unos 25 gramos de azúcar. El contenido aproximado de cuatro sobrecillos. Parece poco... Sí, y por eso es im-portante aclarar a qué nos referimos cuando hablamos de azúcar. Si solo pensamos en el azúcar de mesa y en los alimentos azucarados (el cho-colate o la miel), el consumo diario por persona ronda los 30 gramos de azúcar, según el Ministerio de Alimentación. Esto equivale a unos 10 kg de azúcar por persona cada año, y es solo el que se ve. A ello hay que agregar los demás alimen-tos que contienen azúcares sencillos (aunque no lo sepamos). Los datos señalan que el consumo anual por persona ronda entre los 25 kg y los 30 kg de azúcares sencillos.

¿Qué alimentos esconden azúcares? El azúcar, en muchos casos, se identi-fica por el sabor, aunque hay excepcio-nes. La tónica, por ejemplo, es de sabor amargo por la quinina y sin embargo, tiene una cantidad de azúcar enorme. Otros alimentos salados, como la salsa césar, la mayonesa o el ketchup tam-bién contienen unos niveles de azúcar que se podrían disminuir. Y por supues-to, las bebidas azucaradas, los “refres-cos”, contienen muchísimo azúcar: unos 35 o 40 gramos por lata. Es decir, unos cinco sobrecillos de azúcar.¿A qué se debe la afición al consumo de azúcares? Las elecciones alimen-tarias están influenciadas por otros condicionantes, además del sabor. Por ejemplo, los precios, que cuando vaya-mos a comprar tengamos unos alimen-tos y no otros a la altura de los ojos o que lo primero que aparezca en la carta de postres de los restaurantes sean tartas y helados.¿Qué riesgos para la salud tiene el exceso de azúcar? La caries dental, una de las enfermedades más preva-lentes, se debe a un contacto directo del azúcar con los dientes. Además, cuando ingerimos azúcares sencillos, se producen unos picos de glucosa en sangre que obligan al cuerpo a reac-cionar. La defensa natural del organis-mo es empaquetar unidades de glucosa y almacenarla en las diferentes células. Para hacer eso, necesitamos utilizar la insulina que produce el páncreas, pero a veces llegamos a agotar esa produc-ción. Entonces surgen otros problemas.¿Por ejemplo? Los más conocidos son el aumento de peso y la diabetes de tipo 2 en las personas mayores. Hay que pensar que el azúcar también es energía, son kilocalorías. Y es muy im-portante mantener un equilibrio entre lo que consumimos y lo que gastamos. La manera más fácil de empaquetar

energía es hacerlo en forma de hidra-tos de carbono, de glucosa o de grasa. Si abusamos de los azúcares, el cuerpo no puede amortiguar los beneficios de las calorías y empiezan a desbocarse todas las vías metabólicas. ¿Aplicar un impuesto a los produc-tos azucarados ayudaría a reducir su consumo? Algún estudio indica que un aumento del 1% en el precio de las be-bidas azucaradas puede ser capaz de disminuir un 10% de su consumo. En Estados Unidos, se ha experimentado aumentando un centavo por centímetro cúbico de bebida y se observó una li-gera disminución en su consumo. Aquí hay experiencias con el tabaco: elevar los impuestos produce una disminución del consumo. Lo que pasa es que la alimentación es un terreno mucho más complejo porque los consumidores ten-demos a “tapar huecos” y, a diferencia del tabaco, tenemos con qué. Por ejem-plo, con alimentos ricos en grasas.Entonces, ¿cuál sería la solución? Quizá la solución sea más ecléctica y consista en una combinación de es-trategias: aumento de información nu-tricional, llevar la gastronomía a los colegios, ofrecer mayor formación nu-tricional y aplicar gravámenes, pero no solo en sentido peyorativo, sino también estimulando a los alimentos más salu-dables con precios más atractivos. Por supuesto, también es importante tra-bajar con la industria alimentaria para que reduzca las cantidades de azúcar, igual que se hace con la sal o con las grasas. Sin embargo, no podemos ol-vidar que la decisión final la tiene el consumidor y que esto es una cuestión de corresponsabilidad. Lo fundamental es empoderar a las personas para dis-cernir entre diversos alimentos y tener claro que un producto no hace la dieta.

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alimentación

Los excesos tienen un precio La obesidad y el consumo frecuente de ciertos alimentos aumenta el riesgo de padecer hiperuricemia y gota

Hoy en día, a la vista de la prevalen-cia de exceso de peso y el empeora-miento de la calidad de la dieta en las sociedades desarrolladas, no es de extrañar que las cifras de hipe-ruricemia (niveles elevados de ácido úrico en sangre) y de gota no cesen de aumentar. En todo caso, existen otros factores implicados, tales como la mayor longevidad de la población o el uso de ciertas medicaciones, co-mo los diuréticos o la aspirina.

Los riesgosNo todos los excesos son igual de arriesgados con respecto a la hipe-ruricemia y la gota. Los principales factores dietéticos que aumentan el riesgo de padecer estos dos males son: obesidad, consumo frecuente de carnes rojas, vísceras o extractos cárnicos, elevado consumo de pesca-do o marisco, bebidas alcohólicas y bebidas azucaradas como refrescos o zumos de frutas. Por el contrario, los elementos más destacables que disminuyen este riesgo son la pérdida de peso (si es excesivo) y el consumo de legumbres, verduras, alimentos ricos en fibra y lácteos desnatados. Unos niveles altos de ácido úrico, además de causar gota, también ge-neran urolitiasis o formación de cris-tales en el aparato urinario, así como enfermedades renales tanto crónicas como agudas. Asimismo, hay otros trastornos importantes relacionados con la hiperuricemia: hipertensión, síndrome metabólico, enfermedades cardiovasculares e incluso un mayor riesgo de mortalidad. Así pues, vale la pena evitar su aparición.

La aparición de la gota casi siem-pre se ha vinculado con el sobre-

peso, los excesos de la comida y la ingesta de bebidas alcohólicas. La opulencia en el más amplio sentido de la palabra.Aunque en la antigüedad se desco-nocía la relación de la gota con el ácido úrico, este trastorno, que pro-voca una dolorosa hinchazón en las articulaciones de las extremidades, era muy conocido. Hipócrates la des-cribió en la edad dorada de Grecia como la “enfermedad de los Patri-cios”, ya que era característica de las

LA DIETA

Estas son las principales reco-mendaciones dietéticas, con base científica, que deberían recibir los pacientes con hiperuricemia o gota:

• Perder peso, si existe un exceso (sobrepeso u obesidad). La reducción debe ser progresiva, ya que una muy baja ingesta calóri-ca produce hiperuricemia.

• Limitar las bebidas alcohólicas en caso de consumirlas. Sobre todo, cervezas o licores.

• Evitar la ingesta de refrescos o de cualquier bebida azucarada.

• Limitar el consumo de zumos de frutas.

• Reducir el consumo de carnes rojas y evitar las vísceras.

• El elevado consumo de pescado y marisco puede empeorar el cuadro. Una ingesta de 2-3 raciones por semana puede ser adecuada, aunque debe ajustar-se en función de la gravedad de la dolencia.

• Priorizar los lácteos desnatados.

• Aumentar el consumo de proteínas vegetales, verduras, legumbres y frutas. Aunque algunas frutas ricas en fructosa se han asociado a un incremento del riesgo, sus benefi-cios sobre la salud parecen supe-riores a este riesgo.

• Evitar los atracones esporádicos.

• Eludir otros factores de riesgo cardiovascular: no fumar, disminuir el consumo de alimentos ricos en sal y hacer ejercicio a menudo.

Educar, una prioridadLa hiperuricemia no solo se asocia con la gota, sino con varias dolen-cias graves, como las enfermedades cardiovasculares. Por ello, si se sufre este trastorno, conviene mejorar los hábitos alimentarios. Y es que además del tratamiento mé-dico (existen fármacos muy eficaces para controlar la hiperuricemia), es recomendable que el paciente reciba educación y consejos sobre alimenta-ción y estilo de vida.

Hábitos erróneosPero no siempre se acierta. De entre los errores más habituales, destaca la restricción de verduras o legumbres, no limitar el consumo de bebidas azucaradas y no promover el consu-mo de lácteos desnatados. Si a ello le sumamos que solo el 20% de los pacientes que buscan servicios médi-cos se muestran dispuestos a realizar cambios sostenidos en su estilo de vida, entenderemos por qué este tipo de dolencias no remiten con facilidad.También se han extendido creencias erróneas sobre los alimentos que debe descartar una persona con hi-peruricemia o gota. Pese a que hay ciertas verduras y legumbres, como las espinacas o las lentejas que con-tienen altas concentraciones de pu-rinas, estos alimentos no aumentan el riesgo de hiperuricemia. Otros alimentos que suelen eliminarse de manera injustificada son el tomate y los frutos secos.

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clases acaudaladas, sobre todo en varones de mediana edad. También se la conocía como “la enfermedad de los reyes”, pues diversos monar-cas, como Enrique VIII de Inglate-rra, Alejandro Magno o Carlomagno, la padecieron. Tampoco se libraron de ella reconocidos científicos co-mo Isaac Newton, Charles Darwin o Leonardo da Vinci. Fue en 1848, cuando Alfred B. Garrod la relacionó por primera vez con una mayor concentración sanguínea de ácido úrico en los pacientes que su-frían este mal.

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salud

Peligro: humos tóxicosLa contaminación atmosférica empeora el estado de salud de la población infantil y aumenta la predisposición a sufrir enfermedades crónicas en la etapa adulta

Todos somos vulnerables a la contaminación atmosférica. Sin

embargo, hay quienes tienen una mayor sensibilidad a los malos hu-mos y gases tóxicos: ancianos, per-sonas con enfermedades crónicas respiratorias o cardiovasculares y embarazadas. Tampoco hay que olvi-dar a los más pequeños porque ellos se resienten especialmente. La polución del aire afecta a las per-sonas desde su nacimiento, incluso desde la etapa embrionaria. Por eso, nunca se debe descuidar a los niños: su organismo aún está en desarrollo y su sistema inmune todavía es inma-duro para luchar contra las agresio-nes externas. Además, convivir entre sustancias tóxicas desde edades tem-pranas significa alargar el tiempo de

exposición y aumentar la posibilidad de desarrollar problemas de salud a más largo plazo.

En cifrasLa salud de la población infantil se resiente y la culpabilidad de la con-taminación es innegable. Desde hace años, numerosas investigaciones de-muestran que las alteraciones en el entorno repercuten de manera nega-tiva en la salud de las personas y que un número elevado de enfermedades en la etapa infantil están vinculadas a la contaminación.Un estudio realizado en 2004 den-tro del Plan de Acción sobre Medio Ambiente y Salud Infantil en Europa revelaba entonces datos preocupan-tes: entre el 1,8% y el 6,4% de las

muertes en la población de 0 a 4 años están provocadas por la conta-minación atmosférica en el exterior y un 3,6% son debidas al aire respirado dentro del automóvil, del hogar, de la escuela o del lugar de trabajo (la contaminación interior).Aunque estos efectos adversos son mayores en la zona oriental de Euro-pa, los datos se detectan en todos los países europeos. A nivel mundial, se estima que cada año fallecen más de cinco millones de niños de entre 0 y 14 años por enfermedades relacionadas con el medio ambiente. La polución tiene mayores consecuencias en los estratos sociales más desfavorecidos.También la Universidad de Granada apuntó hace un año que la contamina-ción atmosférica se asocia a muchos y muy diversos efectos perniciosos en la salud de los más pequeños: disminución de la función pulmonar, incremento de las enfermedades res-piratorias, asma, alergias, problemas al nacer como aumento de la mortali-dad infantil, prematuridad o bajo peso, alteraciones del desarrollo neurocog-nitivo y cáncer.Los efectos de la contaminación no se quedan ahí. Convivir en un ambien-te contaminado repercute en la salud del niño del futuro, el adulto. Haber convivido de pequeño en un medio contaminado predispone a sufrir en-fermedades crónicas como diabetes, enfermedades cardiovasculares o res-piratorias y cáncer.

En riesgo cardiovascularEl corazón tampoco es inmune a la contaminación ambiental. La Socie-dad Española de Cardiología (SEC) señala que, en España, 16.000 muertes anuales pueden atribuirse a efectos

de la polución, sobre todo debido a los gases que proceden a la combustión de los carburantes (en especial, de los motores diésel).Según los especialistas, los días de mayor concentración de partículas contaminantes en el aire se relacionan con mayor mortalidad cardiovascular. La Organización Mundial de la Salud (OMS) advierte que la mortalidad (por distintas causas) en urbes con altos niveles de contaminación supera entre un 15% y un 20% la registrada en las más limpias.Las personas que viven cerca de gran-des vías de circulación, como autopis-tas o autovías, presentan un deterioro más rápido (el doble) de las paredes de las arterias. La contaminación también altera la capa interna de las arterias y las hace más propensas a contraer-se. Esto tiene efectos en la frecuencia cardiaca, en la presión arterial y en la coagulabilidad de la sangre, que favorecen los eventos trombóticos y los infartos de miocardio.Así, los especialistas de la SEC ad-vierten que si en una ciudad como Madrid disminuyera la contamina-ción a niveles recomendados por la OMS, cada año bajarían en 1.800 los ingresos hospitalarios por pato-logías cardiovasculares y en 3.500 los fallecimientos.

Más entornos verdes, mejor saludDiversos estudios han demostrado que las personas que residen más cerca de áreas verdes, viven más años y tienen menor riesgo de enfermar.En un reciente acto organizado en Barcelona por B·Debate y el Centro de Investigación en Epidemiología ambiental (CREAL), expertos interna-cionales debatieron sobre la impor-tancia de establecer lazos de unión entre la investigación, la práctica de salud pública y la planificación de las ciudades, con el objetivo de crear y fomentar áreas verdes en entornos ur-banos. La creación de estos espacios saludables es uno de los propósitos principales de la estrategia de Salud Pública, “Salud 2020”, aprobada por los ministerios europeos de Salud y coordinada por la OMS.En esta línea, María Neira, directora del Departamento de Salud Pública y Medio Ambiente de la OMS, asegura que para reducir el riesgo de enfermar por la deficiente calidad del aire de las ciudades, hay que favorecer estra-tegias dirigidas a suprimir la industria dentro de las ciudades, crear zonas verdes de fácil acceso y fomentar el transporte público.

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economía

Peatón: no siempre es inocenteLos viandantes, muchas veces víctimas e infractores, pueden ser sometidos a controles de alcohol y drogas

un semáforo cuando está en rojo. Y si está en verde y parpadeando, la norma indica que se debe aligerar la marcha y terminar de cruzar, pe-ro nunca empezar a pasar al otro lado de la calle en ese momento.

Saber por dónde transitar. Los viandantes deben caminar, por norma, por la zona peatonal, salvo cuando no haya o sea impractica-ble. En ese caso, se puede hacer por el arcén o, en su defecto, por la calzada. No hay que olvidar, además, que fuera de poblado los peatones deben ir por la izquierda. En el casco urbano, sin embargo, se puede caminar tanto por la derecha como por la izquierda.

Hay algunas excepciones en las que es posible circular por el ar-cén o la calzada, aunque haya zona peatonal. Si se lleva un objeto vo-luminoso o se empuja un vehículo de reducidas dimensiones que no sea de motor y su circulación por la zona peatonal pudiera constituir un estorbo consi-derable. También son excepciones los grupos de viandantes que forman cortejo y las personas con discapacidad que transiten en silla de ruedas con o sin motor y vayan a la velocidad del paso humano.

Caminar por una autovía. Está pro-hibido, a menos que sea necesario ir hasta un poste de socorro o en el caso de que se tenga una avería o haya una emergencia.

Los accidentes de tráfico truncan la vida a cientos de ciudadanos

cada día. Es uno de los “cánceres” a los que se enfrenta la sociedad actual. Pero no solo afectan a los pasajeros de los vehículos, sino también a los viandantes. Estos son el segundo gru-po con más fallecidos en accidentes en la vía pública, por encima incluso de los motoristas, y hasta en el 70% de los casos, después de haber ingerido drogas o alcohol. Para combatir estas inquietantes ci-fras, el Congreso de los Diputados aprobó en marzo la Ley sobre Tráfico, Circulación de Vehículos a Motor y Seguridad Vial (en vigor desde el pa-sado 9 de mayo). En ella, establece la

personas. A pesar de ser víctimas, y por paradójico que pueda resultar, en el 40% de los casos estos transeúntes también fueron los infractores.¿Quién no ha cruzado la carretera con el semáforo en rojo o fuera del paso de peatones? Ni siquiera la presencia de los más pequeños (por aquello de dar ejemplo) nos detiene. Y las cifras no engañan. Según el Real Automóvil Club de España (RA-CE), la infracción más habitual que cometen los viandantes es cruzar por lugares inadecuados. Casi la mitad de los peatones atropellados lo hace fuera de los pasos habilitados o con el semáforo en rojo.

Es sancionableCon la nueva Ley sobre Tráfico, Cir-culación de Vehículos a Motor y Seguridad Vial, los peatones esta-rán obligados a someterse a test de detección de alcohol o presencia de drogas en el organismo (mediante la prueba de saliva) en el caso de estar implicados en un accidente de tráfico o haber cometido cualquier otro tipo de conducta que infrinja las normas de circulación. La multa puede llegar a 1.000 euros. Y si se niegan, también serán sancionados.Para evitar cualquier mala práctica que ponga en riesgo la vida, el Re-glamento General de Circulación es-tablece las conductas sancionables para un viandante. Algunas de ellas son las siguientes:

Cruzar solo cuando el semáforo está en verde. Todos, hasta los más pequeños, conocen esta regla. Sin embargo, son muchos quienes la incumplen. Por ello, nunca está de más recordar que no hay que cruzar

Utilizar el chaleco reflectante. Siempre que se salga de un ve-hículo y se ocupe la calzada o el arcén, el conductor -en ese caso, ya sería peatón- tiene que ponérselo. Es recomendable, además, que lo usen todos los ocupantes del coche cuando están fuera del mismo aun-que no sea obligatorio. Se pueden evitar muchos atropellos con una medida tan sencilla.

Pasos a nivel. En estos cruces, hay que extremar la prudencia y detenerse siempre en la zona pea-tonal hasta que se dé paso. Una vez abierta la barrera, se debe cruzar con rapidez tras asegurarse de que no hay ningún riesgo. En los pasos a nivel en los que no hay barrera, se debe respetar la zona de paso y cruzarlo sin demora tras examinar el riesgo.

Agentes responsables del tráfico. Es obligatorio seguir siempre las

indicaciones de los policías y de la Guardia Civil. Además, se deben cumplir las órde-nes del personal de acompañamien-to de vehículos especiales y de todos aquellos que regulan el paso durante las obras. Estos operarios,

a su vez, deben estar convenien-temente identificados y prestarse a la identificación siempre que lo requiera el peatón.

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obligación de someterse a las pruebas de detección de alcohol y drogas al conductor de un vehículo y también al usuario de la vía implicado en un acci-dente de tráfico o que haya cometido una infracción. El peatón tiene, además, una serie de deberes recogidos en el Reglamento de Circulación, a menudo olvidados o in-cluso desconocidos por los viandantes.

Víctimas e infractoresEl número de peatones que murieron en la carretera cayó un 11%, respec-to a años anteriores según datos de 2012. En ciudad, las cifras tienen otra tendencia: suben las muertes entre 2011 y 2012, en concreto de 222 a 232

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DiversiDaD en los tratamientos

Al igual que las enfermedades metabólicas hereditarias son diversas, también sus tratamientos lo son. Estos son algunos:

• Tratamientos dietéticos: Una de las dolencias de este tipo más clásicas es la fenilcetonuria, también conocida como PKU. Para tratarla, se debe aplicar una dieta muy estricta, baja en proteínas y suplementada con preparados especiales donde se ha eliminado el aminoácido que no se puede metabolizar (fenilalanina), debido a la ausencia de la enzima que lo degrada (la fenilalanina hidroxilasa).

• Terapia enzimática sustitutiva: Si hay un error en el ADN, existe una proteí-na (muchas de ellas son enzimas) que falla y, para corregir esta situación, los laboratorios farmacéuticos las sintetizan para suministrárselas a los pacientes que carecen de ella. Estas terapias se administran por vía endo-venosa cada dos o tres semanas y para ello hay que acudir al hospital. Pero esta terapia no sirve cuando afecta al cerebro.

• Terapia génica: Consiste en reemplazar el gen defectuoso por uno correc-to. Con esta estrategia se están realizando distintos ensayos clínicos y, en 2014, está previsto iniciar uno sobre el síndrome de Sanfilippo A, a cargo de la doctora Fátima Bosch, de la Universitat Autònoma de Barcelona.

• Las “chaperonas”: Este término procede del griego y significa “vigilan-te”. Hay proteínas en el organismo que, debido a un defecto del ADN, no se pliegan de manera correcta y si estas están mal plegadas, tampoco pueden realizar una correcta función en el organismo. Se trata de una situación que requiere una reparación, tarea de la que son responsables las chaperonas.

salud

Cuando la genética del metabolismo fallaSe estima que una de cada 1.500 personas nace con alguna de las más de 700 enfermedades metabólicas hereditarias conocidas hasta el momento

El cuerpo humano es muy sabio. En su interior, se producen procesos

increíbles como el de transformar los nutrientes ingeridos en forma de ali-mentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, etc.) en elementos más sen-cillos o unidades básicas que reutiliza con el fin de que realicen las funciones necesarias para el organismo. No obstante, pese a su sabiduría, el cuerpo humano no es perfecto y el metabolismo puede fallar. Una de ca-da 1.500 personas nace con un gen alterado y sufre alguno de los más de 700 tipos de dolencias metabólicas hereditarias conocidas hasta la fecha.

Qué ocurrePara comprender en qué consisten las enfermedades metabólicas heredita-rias, primero hay que conocer cómo funciona el proceso del metabolismo. En él, intervienen las enzimas que actúan como catalizadores, es decir, permiten que se produzcan distintas reacciones en el organismo para que las sustancias ingeridas se conviertan en otras más sencillas. A su vez, es-tas sustancias llamadas “metabolitos” podrán utilizarse para que el organis-mo sintetice de nuevo sustancias más complejas cuando sea necesario.Todas las enfermedades metabóli-cas hereditarias se caracterizan por un fallo del funcionamiento normal del metabolismo. Son de origen ge-nético y se producen por una alte-ración del ADN que modifica una proteína. Esto impide la conversión de las sustancias y aquella que no se transforma, se acumula. Como consecuencia, el metabolismo no funciona de manera correcta.Para comprenderlo mejor, se podría decir que el metabolismo es como una

red de carreteras. Mientras no se de-tecte ningún fallo, los coches circulan (un aminoácido pasa a ser otra sus-tancia sin problemas). Sin embargo, en el momento en el que un vehículo se detiene porque la carretera está cortada (no funciona), entonces todos los demás se acumulan y se produce un atasco, que afecta no solo a la ca-rretera principal sino también a las carreteras secundarias (vía principal y secundarias en el metabolismo).

Su impactoEl impacto de las enfermedades me-tabólicas hereditarias es aún poco conocido. Aun así, se calcula que una de cada 1.500 personas nace con al-guna de estas dolencias metabólicas hereditarias. Hasta la fecha, se han identificado más de 700, aunque se identifican nuevas de manera con-tinua. Ese ha sido el caso de nue-ve enfermedades que se han dado a conocer en el primer Congreso Mundial de Errores Congénitos del Metabolismo (ICIEM 2013) celebrado en Barcelona. Las enfermedades metabólicas regis-tran síntomas muy variados, lo que puede crear dificultades para recono-cerlas. Muchos afectados realizan un auténtico peregrinaje hasta dar con el diagnóstico correcto.Los síntomas pueden surgir de niño y también en edad adulta. A menudo, son poco específicos y comunes a otras enfermedades, como la somnolencia, la hipotonía o los vómitos. Asimismo, puede afectar a todo el organismo o tan solo alterar órganos concretos (corazón, hígado, riñón o cerebro, re-traso mental) y, en otras ocasiones, pueden ser mínimas. La calidad de vida de los enfermos depende, por lo

tanto, de la dolencia que padezcan, el grado de afectación y las posibilida-des terapéuticas que tengan.En la actualidad, es posible realizar un cribado neonatal a partir de una gota de sangre. En el nacimiento, an-tes de que el niño manifieste sínto-mas, se pueden detectar 22 de estas enfermedades metabólicas heredita-rias en centros de referencia, como el Hospital Clínic de Barcelona. Hasta hace poco, este cribado se realizaba solo para tres dolencias.

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medioambiente

Vehículos eléctricos contra la contaminaciónEl nuevo Plan PIMA Aire 3 ayuda a adquirir vehículos eléctricos e híbridos para luchar contra la polución del aire urbano y el cambio climático

contra el cambio climático y la conta-minación atmosférica.

Malos airesLos vehículos son los principales cau-santes de la contaminación del ai-re urbano que genera en el mundo más de dos millones de defunciones prematuras al año, según la Organi-zación Mundial de la Salud (OMS). En España, Ecologistas en Acción lo cifra en alrededor de 20.000 muertes prematuras. Además, aseguran que el 22% de los españoles respira un aire con niveles de contaminación supe-riores a los límites legales y alcanza-ría el 94% si se tuviesen en cuenta los valores recomendados por la OMS.La sustitución de los vehículos de combustible por otros de tipo eléc-

trico o híbrido es una de las posibles medidas para combatir este problema ambiental y de salud pública. Por ello, el Consejo de Ministros ha aprobado el Plan de Impulso al Medio Ambien-te PIMA Aire 3 para subvencionar la compra de vehículos comerciales, mo-tocicletas y ciclomotores eléctricos e híbridos y de bicicletas de pedaleo asistido por motor eléctrico. El obje-tivo es reducir significativamente “las emisiones de contaminantes atmosfé-ricas y de dióxido de carbono (CO2)”.

Las subvencionesEl nuevo Plan PIMA Aire 3 incluye ayudas directas por un total de 5,5 millones de euros y da continuidad a sus dos ediciones anteriores. Según el Ministerio de Agricultura, Alimen-

tación y Medio Ambiente (MAGRA-MA), se han renovado cerca de 20.000 vehículos comerciales y 9.000 turis-mos por modelos más eficientes, y se han adquirido unas 700 motocicletas, ciclomotores y bicicletas eléctricas. Ambos planes han supuesto unas ayudas de 38 millones de euros.Por cada vehículo convencional de combustión reemplazado se ha dismi-nuido de media el 94% en emisiones de partículas y el 15% en emisiones de CO2, al sustituirse vehículos de una antigüedad media de casi 16 años. En el caso de las bicicletas de pedaleo asistido por motor eléctrico, la reducción se eleva al 100% de las emisiones de contaminantes atmos-féricas frente al vehículo sustituido.

Todos podemosCualquier particular, sin necesidad de ser autónomo, puede beneficiar-se de esta medida. Además de a los vehículos nuevos, también se extien-de a los que tienen hasta un año de antigüedad. Una misma persona podrá adquirir más de uno, siempre que no sobrepase el límite máximo de 200.000 euros de ayuda total.Ahora bien, el Plan PIMA Aire 3 no puede sumarse a un mismo vehículo que se haya beneficiado de las ayu-das del Plan PIVE y viceversa. La nueva medida tampoco se puede apli-car a automatriculaciones por parte de los concesionarios y requiere que en la factura de venta, los datos del solicitante sean distintos de los del vendedor. La ayuda será mayor si se acompaña con el desguace de otro vehículo matriculado antes del 1 de enero de 2007.

Tipo de vehículosLos vehículos que pueden recibir la ayuda tienen que estar clasificados como A, B, C o D en la base de da-tos de “Consumo de Carburantes y emisiones de CO2 en coches nuevos” del Instituto para la Diversificación del Ahorro Energético (IDEA). Pue-den beneficiarse:

Vehículos comerciales. Se conce-derá 1.000 euros por vehículo en la categoría M1 o N1 menor de 2.500 kg. Quedan fuera de la ayuda los turismos categoría M1. En el caso de los de categoría N1 igual o mayor de 2.500 kg, 2.000 euros por vehículo. En ambas situacio-nes, la ayuda estará condiciona-da a la aplicación en factura, por parte del punto de venta, de un descuento equivalente al importe de la ayuda.

Motocicletas eléctricas e híbri-das. Entran las correspondientes a las categorías L3e, L4e y L5e. 400 euros más 200 euros que deberá aportar el punto de venta, si se acredita “achatarramiento” de otro vehículo. Cuando no se dé de baja otro, se concederán 350 euros más 150 euros del punto de venta.

Ciclomotores eléctricos. El com-prador deberá dar de baja defini-tiva un vehículo para recibir 250 euros más 100 euros del punto de venta. Cuando no se acredite la baja de otro, 230 euros más 70 euros del punto de venta.

Bicicletas por pedaleo asistido por motor eléctrico. La ayuda pre-vista es de 200 euros.

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No podemos vivir sin el coche. Pero tampoco, seguir conta-

minando a este ritmo. El tráfico es uno de los principales causantes de los problemas ambientales y de sa-lud pública. Poco a poco, las ciuda-des van sumergiéndose en una gran burbuja de malos humos mientras la salud de sus habitantes se resiente. El nuevo Plan PIMA Aire 3 busca ayu-dar a adquirir vehículos comerciales, motocicletas y ciclomotores eléctricos e híbridos y bicicletas de pedaleo asis-tido por motor eléctrico. Una iniciativa del Gobierno español que forma par-te de los compromisos institucionales

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Desmenuzar la tortilla en un bol, añadir el tomate y mezclar bien. Rellenar los pimientos, pasarlos por harina y huevo y freírlos a fuego lento para que se caliente el interior. Sacarlos de la sartén y desengrasar sobre un papel absorbente. Servir cuatro por persona con un poco de tomate caliente por encima.

Introducir en el robot de cocina un par de salchichas que se sofríen con un poco de aceite y ajo. Añadir un vasito de arroz y volver a rehogar. Por otro lado, calentar la salsa que sobró del guiso e incorporarla también. Si es poco líquido, agregar un poco más de agua, hasta que complete la medida que necesita el arroz. Es decir, si se añade un vaso de arroz, se necesitan dos vasos y medio de líquido. Por último, completar con un chorrito de tomate y cocinarlo en la opción correspondiente del robot de cocina.

SEGUNDA OPORTUNIDADAutor: Débora

ARROz 10 DElIcIASAutor: Elena Riberas

- Media tortilla de patatas con cebolla y pimiento verde del día anterior - Medio vaso de tomate natural que ha sobrado del mediodía 8 Pimientos del piquillo

- Arroz - Salsa sobrante de un guiso (de pollo, de conejo, etc.) - Un poco de tomate frito - Salchichas de un paquete sin acabar

Ingredientes:Ingredientes: cómo se elabora:cómo se elabora:

PRIMEROS PlATOS Y ENTRANTES

4 Fácil 10’-15’ 0,85 4 Fácil 15’-20’ 1,15

con

curs

o c

oci

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con

las

sob

ras

Menús contra el despilfarroLas ideas fluyen a la hora de reciclar las sobras de comida de nuestros frigoríficos. Lo demuestra el concurso “Cocina con las sobras” organizado en abril por la Escuela de Alimentación EROSKI. La convocatoria recibió un total de 341 recetas (todas ellas pueden consultarse en la web). El jurado ha elegido estas 6 por “su sencillez y originalidad en la elabora-ción y presentación, además de por su aprovechamiento real de varios elementos”. Sus autores ya han recibido sus premios: un robot de cocina y una panificadora para el primer y segundo clasificado, respectivamente.El certamen buscaba dar a conocer el nuevo espacio ‘Stop al Despilfarro’ (despilfarro.escueladealimentacion.es), que busca ofrecer a sus visitantes pautas sobre hábitos de consumo, de compra y gestión de los alimentos que ayuden a reducir tan preocupantes cifras: al año, en cada hogar es-pañol se tiran 80 kilos de comida.¡Gracias a todos por participar!

Primeros platos y entrantesARROz 10 DElIcIAS

PostresEl INfAlIblE Y NUTRITIvO PASTEl DE GAllETAS

Segundos platosPEcHUGAS DE POllO cON NATA

SEGUNDA OPORTUNIDAD

bizricocho

SObRAS DE PEScADIllA fRITA EN SAlSA cON AlMEjAS

4,14€por

persona

3,52€por

persona

MENÚ PRIMEROS PREMIOS: Es el precio total por persona del menú formado por los tres platos ganadores del primer premio (uno por categoría): Arroz 10 delicias (primeros platos y entrantes), Pechugas de pollo con nata (segundos platos) y el Infalible y nutritivo pastel de galletas (postres).

MENÚ SEGUNDOS PREMIOS: Es el precio total por persona del menú formado por los tres platos que quedaron en segunda posición (uno por categoría): Segunda oportunidad (primeros platos y entrantes), Sobras de pescadilla frita en salsa con almejas (segundos platos) y el Bizricocho (postres).

Es un plato rico en hidratos complejos, que suelen ser deficitarios en la población general. Lo ideal es escoger arroz integral para elaborarlo y pan integral para acompañarlo, dado que tienen el doble de fibra dietética. Si en vez de salchichas, se pone pollo, pescado o legumbres, mucho mejor.

Se trata de una receta con un gran contenido en hortalizas, algo que ayudará a cubrir las recomendaciones de ingesta de estos alimentos (2 raciones diarias en adultos). El aceite para freír es mejor que sea de oliva, ya que es más estable a las altas temperaturas. Si se acompaña con pan integral (mejor sin sal), incrementará su valor nutricional.

comentario dietético:

comentario dietético:

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SEGUNDOS PlATOS

Desmenuzar el bizcocho y esparcir un poco en el fondo de un molde, que antes se habrá untado de mantequilla, hasta cubrirlo. Por encima, colocar el plátano cortado en rodajas finas. Después, se crea otra capa de bizcocho y otra de plátano, y así hasta terminar con el bizcocho. Aparte en un bol, batir las yemas con el azúcar, añadir la harina y, para finalizar, la leche y el vino dulce, y mezclarlo todo. Verter la mezcla en el molde, sobre las capas de bizcocho y plátano, e introducir en el horno a 180 ºC durante 50 minutos. Dejar enfriar, sacar del molde y regar con jarabe de grosella.

Sin duda es un pastel infalible, pero su calidad nutritiva no es elevada, dado que, aunque contiene plátanos, lo cierto es que las galletas tienen mucha grasa (casi un 20%) y azúcar. La mermelada, el queso de untar, la miel o las natillas aportan también muchas calorías, así que es mejor reservar este pastel para ocasiones especiales y no para el día a día.

Un plato rico en un tipo de grasas saluda-bles, denominadas grasas insaturadas. En todo caso, para aumentar su contenido en fibra dietética (deficitaria en la población) se puede añadir legumbres o frutos secos picados (almendras, avellanas, etc.). Mejor todavía si se acompaña el plato con pan integral sin sal.

Lo ideal es acompañar este plato con una guarnición de legumbres, como guisantes, garbanzos o alubias. Por otra parte, para disminuir la cantidad de grasa (y calorías) de la receta, se puede sustituir la nata por leche desnatada. Basta con espolvorear, antes de añadir la leche, una cucharadita de harina y remover con unas varillas.

Para mejorar el perfil nutricional de la receta, es mejor elaborar el bizcocho con harina integral y usar aceite en lugar de mantequilla y leche desnatada en vez de entera. En todo caso, es mejor reservar esta receta para un consumo ocasional.

En un bol, aplastar los plátanos con un tenedor y mezclarlos bien con la mermela-da. En otro recipiente, hacer lo mismo con el queso de untar y las natillas. Sobre un plato llano colocar una base de ocho galletas y remojar bien con café (o con leche, si es para niños). Sobre ellas, poner una capa de la mezcla de plátano y mermelada y una nueva capa de galletas que se volverá a remojar con café o leche. Después, añadir una capa de queso con natillas y otra de galletas remojadas. Alternar el relleno en cada capa mientras se va terminando la mezcla de plátano y mermelada. Finalmen-te, decorar con un poco de miel y frutos secos por encima. Dejar reposar en la nevera durante una hora.

Dorar la cebolla y los ajos, mojar con el vino blanco y hervir dos minutos, además de añadir la harina y el pimentón. Verter el caldo y dejar que empiece a hervir. Introducir el pescado y las almejas y cocinar a fuego lento cinco minutos. Añadir el perejil picado.

Cortar las pechugas ya fritas en tiras como de un dedo de ancho. Envolverlas en media loncha de jamón de York. Picar un puerro y poner a pochar en una cazuela, además de añadir unas bolas de pimienta. Una vez pochado, se van colocando en la cazuela los rollitos de jamón con la pechuga para sofreírlos por ambos lados. Agregar la nata líquida y dar un hervor.

bizricochoAutor: Manuel González

El INfAlIblE Y NUTRITIvO PASTEl DE GAllETASAutor: Emile

SObRAS DE PEScADIllA fRITA EN SAlSA cON AlMEjASAutor: Mª Esperanza Ingelmo

PEcHUGAS DE POllO cON NATAAutor: Mª Eugenia Rincón

5 trozos de bizcocho del día anterior 1 cucharada de mantequilla 4 plátanos muy maduros 3 yemas de huevo 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de harina 3 dl de leche 4 cucharadas de vino dulce - Jarabe de grosella

- Restos de galletas blandas - Leche o café para remojarlas - Plátanos muy maduros - Restos de mermelada - Media tarrina de queso de untar 2 natillas - Miel - Restos de frutos secos para decorar (opcional)

600 g de pescadilla frita

200 g de almejas - Media cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharada de harina - Media taza de vino blanco - Medio litro de caldo de pescado - Perejil picado

- Pechuga de pollo - Jamón de York - Nata líquida - Puerro o cebolla - Bolas de pimienta

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes: cómo se elabora:

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cómo se elabora:cómo se elabora:cómo se elabora:

4 Fácil 15’-20’ 0,58 4 Fácil 5’-10’ 0,91 4 Fácil 5’-10’ 2,09 4 Fácil 5’ 2,08

POSTRES

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El 98% de los consumidores confiesa haber intentado alguna vez abandonar malos hábitos para proteger su salud cardiovascular

Los consumidores encuestados son conscientes de que mantener unos buenos hábitos alimentarios es clave en el cuidado de su salud cardiovascu-lar. Para el 96%, llevarlos a cabo es muy o bastante importante y en una escala de 5 puntos, le otorgan una valoración media de 4,7. Incluso nueve de cada diez personas entrevistadas creen pro-teger la salud de su corazón con sus rutinas alimentarias.A la hora de la verdad, en el día a día, la salud cardiovascular queda en un segundo plano. Aunque el 42% de los consultados asegura que diseña sus menús domésticos o los elige en un restaurante atendiendo a su salud cardiovascular, otro 51% solo lo hace a veces y un 7% nunca. Apenas un 47%, cuando confecciona su lista de la com-pra, siempre tiene en consideración las recomendaciones dietéticas para el cui-dado del órgano principal del sistema circulatorio. Mientras, un 48% piensa en ello solo a veces y un 5% nunca lo hace. Los mayores de 55 años son los que prestan más atención a este aspecto.Aun así, los consumidores consultados por la Escuela de Alimentación EROSKI, sí que ven la necesidad de un cambio en sus dietas y hasta el 98% de ellos confiesa que ha querido abandonar alguno de sus peores hábitos para proteger su salud cardiovascular. Por ejemplo, el 66% declara haber reducido el consumo de alcohol y el 21% haber evitado las bebidas azucaradas.

Mejor alimentos naturalesPara cuidar la salud cardiovascular, los consumidores que participaron en el sondeo prefieren llenar su cesta de la compra con alimentos naturales: nueve de cada diez afirman que los incluyen Ficha Técnica:

Metodología: encuesta on line.Universo: usuarios del portal www.consumer.es en España.Base: 749 encuestas.Fecha: abril 2014.

en sus listas por este motivo. Los más habituales son las frutas, las verduras y las hortalizas. Tampoco faltan el aceite de oliva, el pescado, las legumbres y, en menor proporción, la carne magra y los lácteos desnatados.Solo una de cada cuatro personas en-cuestadas incorpora además alimentos funcionales o modificados en beneficio de la salud cardiovascular. Generalmente escogen productos lácteos enriqueci-dos, como yogures y leche (con calcio, vitaminas, ácido oleico o fólico, omega-3, etc.), pero también huevos enriquecidos y cereales con fibra o minerales.

No es más caroEn líneas generales, los entrevistados no creen que hacer la compra pensando en su corazón implique un mayor es-fuerzo económico. Solo un 31% de los encuestados opina que es más caro y estima que lo es en un 29% de media.No obstante, sí parece que conlleva un esfuerzo encontrar los productos cardiosaludables en todas las categorías o secciones de los establecimientos comerciales. La mitad de las personas consultadas considera que no siempre están a la vista.Más accesible resulta el etiquetado. Un 44% de los entrevistados reconoce que, para averiguar si los productos elegidos repercutirán en su salud cardiovascular, siempre presta atención a esta fuente de información, en especial los mayores de 55 años. Por su parte, el 43% señala que en ocasiones lo hace y un 13%, nunca, en mayor medida los jóvenes.Quienes leen el etiquetado siempre o a veces se fijan fundamentalmente en un nutriente: la cantidad de grasas del pro-ducto, ya sean trans, saturadas o grasas en general. Después, observan la pro-porción de sal o sodio y la de azúcares que contiene, así como las calorías. //

¿Cuidamos de nuestro corazón?Según un estudio de la Escuela de Alimentación EROSKI, creemos proteger nuestra salud cardiovascular, pero no lo llevamos a la práctica al hacer la compra y elaborar los menús

Llevar una dieta poco saludable, el sedentarismo y el consumo de tabaco y alcohol están detrás del 80% de los casos de cardiopatía y de enfermedades cerebrovasculares. Corregir estas malas cos-tumbres ayudaría a prevenir una gran proporción de trastornos de este tipo. Pequeños gestos como reducir la sal, tomar más frutas y hortalizas, no beber alcohol ni fumar y realizar una activi-dad física regular alargarían la salud de nuestro corazón. Sin em-bargo, estos pequeños esfuerzos en el momento de planificar la compra, realizarla o diseñar los menús en el hogar no siempre se ponen en práctica, a tenor del último estudio realizado en España por la Escuela de Alimentación EROSKI sobre salud cardiovascular y alimentación.

Escuela de Alimentación EROSKI

Los consUMidorEs, a prUEBaLa Escuela de Alimentación EROSKI también quiso poner a prueba los conocimientos de los consumidores en materia de salud cardiovascular y alimentación. Acertaron la mayoría de aspectos consultados sobre el consumo recomendado de lácteos, sal, legumbres, frutos secos, fruta, verdura y carnes. Sin embargo, se creó una mayor confusión en torno al pescado y las grasas.Cuatro de cada cinco personas entrevistadas desconoce la inconveniencia de abusar del pescado. Aumentar mucho su ingesta implica tomar contaminantes medioambientales pre-sentes en este alimento (mercurio, cadmio, dioxinas, furanos y sustancias perfluoroalquiladas) y además, se puede desplazar el consumo de origen vegetal. La recomendación es tomar dos raciones de pescado a la semana.En segundo lugar, uno de cada dos encuestados indicó que es mejor evitar cualquier tipo de grasas. Sin embargo, se olvi-daron de que es aconsejable consumir a diario aceite de oliva preferentemente virgen (entre 3 y 5 raciones). Es una grasa monoinsaturada y cardiosaludable que ayuda a mantener el colesterol en niveles bajos. También el aceite de pescado contiene lípidos buenos, llamados ácidos grasos omega 3 que protegen de los infartos de miocardio y los accidentes cere-brovasculares porque evitan la formación de coágulos sanguí-neos. Estos se pueden hallar en los pescados azules (como el salmón, el atún y la trucha).

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Día SOMOS: una llamada a colaborar 33 ONG lideran la tercera edición de esta campaña para fomentar la solidaridad y el voluntariado

“¿Somos o no somos solidarios?”. Es el lema de la tercera edición de la cam-paña SOMOS puesta en marcha por 33 ONG englobadas en la Asociación Es-pañola de Fundraising (AEFr). Con ella, buscan remover conciencias y promo-ver una mayor cultura de la solidaridad en nuestro país.Y es que, ante situaciones de emergen-cia, los españoles realizamos aportacio-nes económicas extraordinarias. Ocurrió tras el terremoto de Haití o el tsunami de Japón y, hace poco, después de los destrozos causados por el tifón Haiyan en Filipinas. En aquella catástrofe, Espa-

ña fue el tercer país más generoso del mundo, al aportar cerca de 192 mi-llones de euros al fondo de ayuda. Por el contrario, nuestro país se si-túa a la cola de Europa en volumen de personas socias de ONG. Es esta situación la que quieren cambiar quienes están detrás de la campaña

SOMOS y de aquellos, como EROSKI, que colaboran con ellos.

La iniciativa nació en el año 2012 de la mano de una veintena de ONG. El obje-tivo era sensibilizar a la sociedad sobre la importancia del trabajo desarrollado por las organizaciones no guberna-mentales. Aspiraban a crear una cultura de la participación social y a potenciar el sentimiento humano de ayudar a los demás y de transformar la realidad, reforzando así el orgullo de ser solidario. En 2013, con una decena más de enti-dades, la campaña buscaba reconocer la labor de los donantes, reforzando de manera positiva la acción de colaborar para lograr un mundo mejor. En ambas ocasiones, el compromiso de las personas y empresas solidarias se exteriorizaba en el Día SOMOS. Durante una jornada, los socios o colaboradores de alguna ONG lo manifestaba al llevar una prenda de vestir al revés o mostrar su logotipo empresarial invertido, como así lo hizo EROSKI CONSUMER. De esta manera, se visibilizaba que juntos es posible cambiar las cosas.

SolidarioS a corto plazoEspaña sigue siendo uno de los países con menos donantes de Europa: 7,5 millones de personas. Según un estudio elaborado por Bain&Company en 2012, solo un 20% de la población española era socia o donante puntual de alguna ONG, frente al 56% de Reino Unido. Las cifras caen aún más con relación a los socios regulares: solo un 10% de los españoles lo es, frente al 31% de los británicos o el 16% de los franceses.Aun así, las ONG están muy bien consideradas en España y se aprecia mucho el trabajo que realizan. Según el mismo informe, el 80% de los encues-tados afirma tener mucha o total con-fianza en las ONG –en la misma línea que los vecinos europeos- y es la ins-titución mejor valorada. El 65% cree que su aportación puede contribuir a acabar con el hambre y la injusticia, el 79% está de acuerdo en que no se hace lo suficiente por combatir la po-breza y la desigualdad en nuestro país, y tres de cada cuatro españoles creen que es importante seguir ayudando a otros países.

Implicación activaPero este año, la campaña SOMOS ani-ma a implicarse de manera más activa. Para ello, se ha pedido a los ciudadanos que envíen un SMS solidario con la pa-labra SOMOS al 28014 y hagan una do-nación de 1,20 euros, como primer paso de cooperación con una ONG. Todo el que mande este mensaje recibirá una respuesta en la que se le invita a elegir una ONG o causa con la que colaborar: hambre y pobreza, infancia, educación, emergencias, salud e investigación, discapacidad y exclusión social.

La campaña culmina el 6 de junio con la celebración del Día SOMOS, en el que se conmemora el orgullo de ser socio de una ONG y se visibiliza de manera simbólica el trabajo en favor de los co-lectivos más vulnerables. Durante esa jornada, de nuevo, EROSKI CONSUMER dará la vuelta a su logo en su web y redes sociales, en señal de su compro-miso solidario. //

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bución en los espacios habilitados a tal efecto en cada tienda. Esa ayuda tendrá la forma de alimento no perecedero, como por ejemplo conservas, leche, legumbres, pasta, arroz, cereales, etc.Y las donaciones no quedarán ahí. EROSKI quiere colaborar en este acto de solidaridad y se ha comprometido a donar un 7% más al número total de kilos de productos entregados por sus clientes. Una proporción que aumen-tará, ya que a finales de año se realizará una nueva convocatoria. //

Base de cerealesEl pan de molde se elabora con cereales (esencialmente, trigo). Junto con las patatas, los cereales son básicos en una dieta saludable y se recomienda tomar entre cuatro y seis raciones diarias del grupo de alimentos que conforman. Aportan hidratos de carbono y fibra dietética, dos nutrientes esenciales para una mejor calidad de vida.

A su vez, suministra menos energía y posee menos carbohidratos (almidón) y sal que la barra de pan tradicional. Sin embargo, tiene un mayor contenido en proteínas, azúcares, grasas, grasas satu-radas y fibra. Por ello, conviene escoger rebanadas fabricadas con variedades integrales de cereales porque añadirán cantidades destacables de minerales y vitaminas. Y mejor aún si no tienen sal o son bajas en sodio. //

La crisis ha provocado que ciudada-nos y empresas muestren su cara más amable y solidaria. En cada campaña de recolección de alimentos, el volumen de productos donados crece, provocan-do oleadas de titulares en los medios de comunicación. Y es que todos somos conscientes de que muchas familias pasan serias dificultades para conseguir cubrir sus necesidades más básicas, como lo es la de alimentarse.

2013 fue un año muy solidario, tanto en el País Vasco como en Navarra. El Banco de Alimentos llevó a cabo tres importantes iniciativas de recogida de alimentos: una “Operación Kilo” en junio, la “Gran Recogida contra el hambre y el despilfarro” de noviembre y una recogi-da provincial en Navarra.

Del total de kilos de productos recogi-dos en Bizkaia y en Navarra, más de la mitad se recopilan en EROSKI. Además, las tiendas que forman parte de su red comercial también aportaron su granito

Como tostada en el desayuno o como base de un sándwich en la merienda. El pan de molde es un producto muy socorrido con un papel fundamental en la dieta, pese a que en nuestro país se prefiera el pan tradicional. Según una encuesta coordinada por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), los españoles consu-men una media semanal de 63 gramos de pan de molde, cerca de tres rebana-das a la semana. Para que esa tostada con la que se co-mienza el día o ese tentempié en forma de sándwich sean aún más saludables, EROSKI ha variado la receta del pan de molde de sus marcas propias, teniendo en cuenta las recomendaciones dietéti-cas. Esta reformulación se basa en ela-borar cada rebanada con menos grasa y sal, además de aumentar su tamaño y producir toda la gama de pan de molde

de arena y de cada 6 kilos de alimentos recogidos en territorio vasco y navarro en estas iniciativas en 2013, estos esta-blecimientos donaron uno. En total, el pasado año se entregaron 192,7 tonela-das de alimentos.

Nueva convocatoriaA pesar de todos estos gestos de so-lidaridad, las carencias en tiempos de crisis aún se mantienen. Es por eso que EROSKI y los Bancos de Alimentos ha-cen este mes un nuevo llamamiento a esa gran generosidad para con las per-sonas que peor lo están pasando. Vuel-ve una nueva edición de la “Operación Kilo”, los días 6 y 7 de junio.En total, 75 hipermercados EROSKI de todo el país y seis supermercados en Zaragoza y Baleares se unen a esta inicia-tiva que intenta paliar la falta de medios económicos de las personas en situación o riesgo de exclusión social. Quienes quieran colaborar con los Bancos de Alimentos podrán depositar su contri-

con aceites de oliva o de girasol.

En concreto, el contenido en grasa de las rebanadas mejoradas nutricional-mente ha disminuido entre un 30% y un 55% respecto a la receta anterior. A la mayoría, también se les ha reducido la sal en un 30%.

De esta manera, el pan de molde con corteza y sin ella, el rústico y el especial para hamburguesas o perritos calientes tienen ahora valores nutricionales más saludables. Asimismo, las rebanadas integrales y multicereales destacan principalmente por su riqueza en fibra.

Todas estas nuevas mejoras no pasarán inadvertidas para los consumidores de pan de molde. En el etiquetado de cada envase, además del semáforo nu-tricional, se especifica mediante logos identificativos la nueva composición de grasas y sal.

Kilos de solidaridadDEL VOLUMEN TOTAL DE PRODUCTOS ENTREGADOS EN BIZKAIA Y EN NAVARRA DURANTE LAS INICIATIVAS DE RECOGIDA DE ALIMENTOS DE 2013, LA MITAD SE RECOPILA EN EROSKI

Rebanadas de saludEROSKI REfORMULA SU PAN DE MOLDE Y REDUCE SU CONTENIDO DE GRASA Y SAL

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