antiquari
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“La mejor comida del mundo, no merece
ser degustada a menos que se
tenga alguien para compartirla”(Groucho Marx)
EL GALLINER DE L’ANTIQUARI · WWW.ELGALLINERDELANTIQUARI.COM · C/ SANTA ANNA, 3. TEL. 977 241 843 (TGN)
‘No ofrezcas nada de comer que tu no comerías encantado’
Nuestra carta, cocina tradicional mediterránea con productos de todo el territorio ibérico
Los caldos, con más de 35 referencias, y la carta de Gintònics
‘Es en la simplicidad donde está la alta gastronomía’N
oche de verano, luna en cuarto creciente, premonición, cava sobre el mármol, olor a incienso y cardenillo, imaginería barroca desvencijada, fotografías colgadas de la
memoria, relatos mudos de paredes milenarias, pala-bras cómplices de rincón y necesidad de pertenecer al paisaje. Estos son los recuerdos más certeros que tengo de mi primera visita al ANTIQUARI, cuando me enamoré de la tramoya irrepetible de la PART ALTA de Tarragona.
Tras una negociación de tira y afloja, cerramos un acuerdo con el, entonces, propietario del local e inicia-mos una travesía de casi doce años por la cultura, las artes y las copas, una travesía llena de gentes, emocio-nes, risas y horas inolvidables.
Alguien dijo que la memoria es el perfume del alma y por eso decidimos llamar así a las tardes de los jue-ves, “El perfume del alma”, aquellas tardes en las que la gente mayor, temblando frente al micrófono, venía a cantar canciones de antaño. “Cuando ruge la mara-bunta”, miércoles de cine en súper ocho que nos pro-yectaba Andrés de Andrés. Viernes mágicos con Alexis, recorriendo el Misisipi entre tahúres y sacando la carta marcada del bolsillo de la pasión. “El saben aquel que diu”… Sábados de altura y humor con mis colegas ami-gos, compartiendo siempre algo más que un escenario.
Tenemos un local emblemático, patrimonio de la humanidad por su arquitectura, pero la humanidad no quiere saber nada de la hipoteca del patrimonio, así que en plena crisis, en Febrero de 2011, cuando los ciu-dadanos no daban crédito a lo que estaba ocurriendo y la banca no daba crédito a los ciudadanos, nos calza-mos los crampones, nos ajustamos los arneses y con una cuerda y cuatro mosquetones, iniciamos el ascenso a las cumbres de los placeres gastronómicos.
En menos de un mes habíamos convertido L’ANTIQUARI, en EL GALLINER DE L’ANTIQUARI. Un con-junto de paredes romanas, arcos medievales y caba-llerizas del Palau del Baró, se habían trasnforamdo en un espacio blanco y nítido, en una taberna de “buenos modales” con vocación de restaurante. Nuestra hoja de ruta se basó en cuatro pilares esenciales: La calidad, la honestidad, la atención y el precio.
¿Por qué el Galliner?... Por huevos, por magrets, confits, foies y múltiples derivados de las aves.
Ahora ya han pasado algo más de tres años y se-guimos en el ascenso, tratando de mantener las cotas conquistadas e intentando conquistar algunas nuevas. A lo largo de los años, mi condición de cómico me ha zarandeado por los rincones del mapa y mi innata cu-riosidad de viajero unida al exquisito paladar y buen gusto de mi compañera Susana, nos han permitido se-leccionar una serie de productos que hacen de nuestra carta una oferta variada y original.
Desde aquí, queremos daros las gracias a los que nos ayudáis a mejorar, a los que creéis que comer es algo más que alimentarse, a los que levantáis una copa de vino mirando a los ojos y decís: “Por nosotros”, a los enanos de trona y berrete que os lo coméis todo y chu-páis una piruleta de premio, en resumen, a los que nos hacéis sentir que hoy tenemos invitados en casa. Que aproveche.
Mariano Vázquez ySusana Goicoechea
Juntos, somos el cuerpoy el alma del Galliner
y viceversa
Con este primer mandamien-to deontológico, te damos la bienvenida a nuestra casa y te invitamos a la lectura de nues-tro “news”, en el que tratamos de explicarte como disfrutar al máximo de este rincón que he-mos engalanado para ti.
Platos sencillos con el único se-creto de la materia prima bien tratada. Nuestro punto de par-tida, la calidad; nuestra hoja de ruta, el respeto por el producto; nuestro destino, la satisfacción del gourmand.
Terra Alta, Priorat, Rivera del Duero, Rioja, Penedès, son algu-nas de las D.O. presentes en la carta de vinos. Nuestro vino reco-mendado es Fernandez de Pierola.
Nuestra filosofía: la calidad, la honestidad, la atención y el precio
Páginas 4 a 8
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A principi dels anys vuitanta, quan es va començar a donar a conèixer al país, per una banda la nouvelle cuisine de França, i per l’altra, la denominada “nova cuina basca”, la ciutat de Tarrago-na encara dormia respecte a l’àmbit de la gastronomia.
El mateix succeïa en la majoria de poblacions catalanes, mentre que, a poc a poc, s’anaven po-pularitzant noms d’alguns xefs, com ara Arzak, Subijana, Arbe-laiz, Berasategui, Roteta, que sortien a saludar els comensals.
Eren temps en què la temàtica gastronòmica era una gran desconeguda per als ciutadans, i tan sols uns quants mitjans de comunicació s’atrevien a contenir-la en les seves pàgines.
Els periodistes especialitzats eren rara avis i les seves crò-niques als diaris i revistes eren seguides amb passió pels in-cipients gourmets i gourmands. Després dels llibres de Josep Pla, els articles de Nestor Luján, Luis Bettónica, Carmen Casas, etc. eren les referències de la restauració del país en aquell mo-ment. Cal que recordem també el llibre del periodista tarragoní Máximo Burxa, sobre el romesco de Tarragona.
En aquell context i en aquella època, fa tres dècades vam començar a descobrir el foie gras, i això que el boom gastronò-mic era encara impensable; conjuntament amb Ramon Segú Chinchilla vam començar a especialitzar-nos en el periodisme gastronòmic. En diferents mitjans informatius de premsa i ràdio, escrivíem sobre aquest apassionat i captivador món dels civilit-zats plaers de les bones taules, de Tarragona i de fora.
Si ens centrem en la ciutat de Tarragona, en la nostra prime-ra Guía de restaurantes de las comarcas de Tarragona y de la Costa Dorada, publicada l’any 1989, tan sols hi vam incorporar els restaurants Sol Ric, La Galeria i La Guingueta.
I en la primera edició de la Guía Gourmand, que es va pu-blicar l’any 1992, tan sols s’hi contenien Sol Ric, Les Fonts de Can Sala i La Guingueta (La Galeria ja havia tancat).
Al meu llibre, La cuina de les comarques de Tarragona, pu-
blicat l’any 2001, ja s’hi comencen a descriure a Tarragona els restaurants El Racó de la Cala, El Terrat, L’Aqüeducte, Barhaus, Belle Epoque, Les Coques, Eugeni i Montse, Merlot, La Caleta, Estació Marítima, Les Fonts de Can Sala, El Fortí de la Reina i Manolo. En total, 13 restaurants.
Per contrastar-ho, per adonar-se de la riquesa actual dels bons establiments de Tarragona, que amb el pas dels anys s’han anat incorporant i que figuren a la Guía Gourmand en l’edició de 2014, la suma puja a 24 restaurants. Son Les Coques, Manolo, Arcs, La Caleta, Xamfrà del Fòrum, De Vins, Palau del Baró, Sirco Esbarjo Gastronòmic, Ca’l Joan, Degvsta, Nàutic de Tarragona, Sadoll, Abordo, l’Onada, La Catedral, La Cuineta, Le-man, Rovira, Vadegust, Cócula, El Galliner de l’Antiqüari, Els 5 sentits, Tamarit i Toful Augusta.
La Guía Gourmand, que va néixer amb les olimpíades de l’any 1992 i que, per tant, porta 23 edicions, és l’única guia de restaurants i hotels que existeix a Catalunya. Serveix de referèn-cia per veure l’evolució positiva en les darreres dècades de la restauració tarragonina. Amb una àmplia informació dels esta-bliments, recomana de cada població les millors taules que fan tornar feliços els comensals, fonamentalment per la seva cuina, però també pel seu servei, marc físic i celler.
A les pàgines de Tarragona, s’hi troben restaurants de cui-na autòctona, tradicional marinera que ofereixen a les seves cartes els romescos i suquets, arrossos i peix del nostre litoral, i també aquells que fan cuina d’autor, creativa, vanguardista... Perquè en els darrers temps han florit nombrosos locals, fruit de les iniciatives emprenedores amb grans inquietuds. I han obert restaurants amb decoracions encantadores, sorprenen-tment agradables i cuines igualment curioses, interessants, senzilles, però molt apetibles.
Restaurants amb plats sempre molt ben elaborats, amb productes de mercat de primeríssima qualitat, que respecten sabors i s’apropen a la presentació. Com és el cas del restau-rant El Galliner de l’Antiqüari, del carrer de Santa Anna, del qual la Guía Gourmand 2014 en diu el següent:
EL GALLINER DE L’ANTIQUARICarrer Santa Anna, 3. (43003) Tel.: 977 241 843. Horari de 13.00h a 16.00h i de 21.00h a 24.00h. Tanca dilluns i dimarts, i del 8 al 20 de gener. Visa. Aire condicionat. Terrassa. 2 men-jadors privats per a un màxim de 60 comensals. Adreça elec-trònica: [email protected]. Web: www.elga-llinerdelantiquari.com.
El Galliner de l’Antiquari està situat en una zona privilegiada del casc antic de Tarragona, en un palau que es va construir al segle XVII sobre la muralla del Fòrum Romà, per la qual cosa les seves parets guarden restes arqueològi-ques del típic cadirat romà. Està qualificat pel Patronat Municipal de Turisme de Ta-rragona com a lloc d’interès turístic i està inclòs en la ruta turística de monuments històrics. Durant els últims dotze anys ha estat un local de copes en el qual es duien a terme diferents activitats culturals: música, pintura, literatura, etc. El local l’ocupava ini-cialment un antiquari; els germans Blázquez ho van convertir en un bar de copes; ho va conèixer Mariano, li va agradar i ho va comprar, amb la idea de fer en ell un baluard cultural, amb exposicions i espectacles. De la mà del polifacètic Mariano Vázquez, amb el suport de la seva esposa Susana Goicoechea, L’Antiquari ha estat i segueix sent, durant més d’una dècada, tota una referència de cultura a la ciutat i un punt de trobada d’artistes, intel·lectuals i personat-ges de la vida bohèmia tarragonina. I aquest singular i entranya-
ble local, al febrer de 2011 es va rehabilitat i es va convertir en un restaurant alternatiu en el qual es pot assaborir un menjar infor-mal i, alhora, es pot assistir a un espectacle de música, humor, etc. En els diferents espais a dos nivells del local, que en total pot albergar uns 120 comensals, s’ofereix una cuina tradicional, a partir de productes de primeríssima qualitat, amb un resultat certament òptim. Plats senzills, de sempre, sense més secrets que la bona matèria primera i l’encertada elaboració. La seva
especialitat són les tapes. Susana dirigeix els diferents menjadors que gaudeixen d’una decoració moder-
na que contrasta amb l’entorn clàssic del casc medieval de Tarragona. El celler té 35 referèn-
cies a càrrec del somelier Mariano Vázquez. Especialitats i preus: Amanida de llagostins amb vinagreta d’alvocat i perles de meló, 10,00€; carpaccio de magret d’ànec amb fonduta temperada de quatre formatges, 10,00€; mitjana de sidreria (500 g), 18,00€; delícies d’El Galliner amb natilles i gomi-
noles de poma, 5,00€. Menú diari, 15,00€. Menú festiu, 20,00€; Menú de tapes, 15,00€.
Vi de la casa: Labraz (Rioja).Què més en podem dir? Seguiu les recoma-
nacions de la Guia i gaudeixin de les exquiside-ses que ens ofereix l’àmplia oferta gastronòmica de
Tarragona, que n’hi ha per a tots els gustos i butxaques. I en la varietat hi ha el gust. No sempre els productes més cars del mercat són els millors. Molt sovint, una truita de patates o uns ous ferrats ben elaborats poden satisfer els més selectes pala-dars (Ferran Adrià Dixit). I El Galliner de l’Antiquari n’entén molt, d’ous. Bon profit!
La Crítica
Tres dècades de la gastronomia a Tarragona
2 www.elgallinerdelantiquari.com
Fèlix LlovellPeriodista Gastronòmic, director de La Guia Gourmand
el galliner de l’antiquari:c/ santa anna, 3. tel. 977 241 843 (tarragona)
El Galliner de L’Antiquari,arte en las paredes y en el platoEn nuestros comedores conviven en armonía una mezcla entre lo romano, lo medieval y lo moderno
La importancia del entorno en la buena gastronomía es un axio-ma que no admite ninguna duda, no ya sólo en el ámbito privado, sino en cualquier espacio público que se precie. No sólo debe ha-ber arte en el plato que vamos a ingerir, también debe haberlo en el entorno en el que vamos a ha-cerlo. El acto de comer fuera de casa se relaciona con el entorno físico y social, y además de per-mitir estrechar relaciones e inte-racciones con otras personas, se hace propicio para hacer nuevas amistades. En el ámbito domésti-co, dicen los sociólogos que con-vivir con la familia al compartir
los alimentos estrecha los lazos afectivos.
Con respecto al entorno físi-co, social y cultural, es importan-te conocer la gastronomía de cada región o país, pues es un punto clave de cultura, los turistas al vi-sitar un lugar diferente a su ritmo de vida, lo primero en observar o adquirir es la comida y la posibili-dad de conocer su historia, ingre-dientes, sazones, cultura a través de ella. Esto conduce a que el tu-rista busque museos, restaurantes lugares que siempre van a ir de la mano con la comida.
El Galliner de L’Antiquari es un lugar en el que la gastronomía,
el arte y la historia se funden en una sola cosa, no en vano sus paredes son milenarias, con una mezcla arquitectónica armónica entre lo romano y lo medieval, de sus paredes cuelga un retablo del siglo XVII y del techo una lámpara neogótica del XIX. Pre-side la cafetería una imagen de dos metros de altura de Nuestra Señora de la Asunción, tallada en madera policromada que data del siglo XVIII. Todos estos elemen-tos y otros, contrastan con una luz agradable y un mobiliario moder-no y cómodo, haciendo de nues-tra casa un lugar ideal para satis-facer y satisfacernos.
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Nuestro ambiente
Vistas de nuestro comedor principal entre vestigios romanos y recuerdos medievales.
Bodegas Solá Reventós iluminada con tecnología LED.
Retablo del siglo XVII
Del techo cuelga una lámpara neogótica del XIX.
Botellas mal iluminadas, vinos, cer-vezas y cavas que pierden en sabor. Los vinos y cavas están hechos para ser bebidos y todos ellos, en función de su conservación, de las varieda-des de uva utilizadas o de las prácti-cas enológicas aplicadas, tienen un determinado tiempo de vida.
Uno de los principales factores para que nuestras bebidas manten-gan más tiempo todas sus calidades es la conservación que hagamos de las mismas. La temperatura, la hu-medad, la posición de las botellas, los olores, los ruidos y la ventila-ción son algunas de las cuestiones a tener en cuenta para una óptima
conservación.Además uno de los consejos
que todo experto nos dará para la conservación de los productos de nuestra bodega será la aplicación de una correcta iluminación.
Los vinos y cavas son muy vulnerables a los rayos ultraviole-ta de la luz natural y artificial que producen cambios sobre todo en su color y sabor. Sólo un par de horas de exposición directa a una lámpara dicroica convencional puede dañar-los y transformarlos en una bebida distinta, causando el efecto que se conoce como ‘sabor a luz’.
Aunque la mejor aliada de los
Optec, iluminación sin alteraciones en las bebidas
Sabor a luz vinos, cervezas y cavas es la pe-numbra, actualmente existe tecno-logía que permite iluminar y am-bientar sin producir alteraciones en estos productos, si se aplican correctamente. Hablamos de la ilu-minación LED, que no produce luz ultravioleta y su temperatura de tra-bajo es notablemente inferior a la de los demás tipos de lámparas, con lo cual son ideales para iluminar ca-vas, bodegas y expositores de vinos. Por ello, en l ‘Antiquari hemos con-fiado en la experiencia y el trabajo de Optec LED adaptando nuestra iluminación a la nueva tecnología.
7,00 €
8,00€
8,00€
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9,00 €
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9,50€
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11,50 €
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10,50 €
13,00 €
18,00 €
10,50 €
10,50 €
arns i peixosMagret d’ànec Magret amb bolets, pebrots i reducció de PX
Paella de filet Daus de filet saltejats amb foie i poma
Mitjana de bou Mitjana de bou, 500 grms.
Confit d’anec Cuixa d’anec confitada amb bolets al P.X./
Bacallà a l’escuma d’all Reyes & Varón Suprema de bacallà amb escuma d’all
ruites i remenatsTruita tradicional de l’àvia Tradicional de patata i ceba
Truita hortolana Truita amb verduretes de temporada
Truita d’ibèric Truita de patates amb pernil ibèric
Truita de xoriço Truita de patates amb xoriço fresc
Truita de bacallà Truita de patates amb bacallà
Truita de botifarró Truita de patates amb botifarró
Remenat de bacallà Ous, bacallà i crema de llet
Remenat de gambes Ous, gambes, gules i crema de llet
Remenat de bolets Ous,bolets del bosc i crema de llet
us a la paellaOus del “Galliner” Ous fregits amb patates chips, formatge, crema de llet, pernil dolç i pebre roig de la Vera
Ous de Tarragona Ous fregits amb escamarlans de la costa saltejats
Ous de l’hortolà Ous fregits amb samfaina casolana
Ous amb “callos” Ous fregits amb patates i “callos” casolans
Ous amb “Jijas” Ous amb patates i picada de la matança
Ous amb botifarró Ous fregits amb patates i botifarró
Ous amb xistorra Ous fregits amb patates i xistorra
Ous amb foie Ous fregits amb patates i foie fresc a la planxa o en encenalls
Ous trufats Ous fregits amb patates fregides i ratlladura de tòfona negra
Ous com diu en Lucio 8,00 € Ous fregits sobre patates “panadera” i cruixent d’ibèric Totes les nostres patates són fresques, pelades i tallades a diari.
manidesAmanida de ventresca Pebrots rostits, ventresca de tonyina, tomàquets cherry, anxoves i vinagre de Xerès
Amanida de brots Brots amb nous, poma, tomàquets cherry, rul·lo de cabra i reducció de Mòdena
Matrimonios del galliner Anxoves del nort amb seitons de tarragona i tomàquet de l’hort
Laminat de bacallà Reyes & Varón Làmines de bacallà sobre un llit de tomàquet natural i olivada
Laminat de carbassó Làmines de carbassó amb encenalls de foie i oli de tòfona damunt de melmelada de tomàquet verd
Amanida rusa de cogombres Tradicional amb cogombres anxovats i tonyina escabetxada
Amanida de llagostins Brots, llagostins, perles de meló i vinagreta d’alvocat i caviar
Amanida de marisc enciam, alvocat, gambes, cranc i salsa rosa
Espàrrecs silvestres amb ibèric Espàrrecs a la planxa amb ibèric
5,00 €
Ud. 1,50 €
8,00 €
10,00 €
12,00 €
10,00 €
10,00 €
Ud. 1,50 €
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15,00 €
5,50 €
12,50 €
5,00 €
8,00 €
Ud. 1,50 €
6,50 €
acions per picar
Reserves: 977 241 843
Ales de pollastre adobades
Anxoves del Cantàbric
Callos de Don Mariano
Carpaccio de vedella amb ceps
Carpaccio de gamba vermella
Carpaccio de magret
Cecina de León amb oli d’oliva
Croquetes casolanes Ibèric, Cabrales, ànec o bolets
Xistorra de Navarra
Delícies de bacallà fregit
Formatge manxec semicurat
Gambes al all
Escamarià (Grills de Tarragona saltejats)
Jijas fresques de la matança
Lacón amb patates i pebre roig
Milfulls de botifarró
Micuit d’ànec
Botifarró de Burgos o León
Botiraffó d’en Teodoro
Patates Braves
Patates amb alioli
Patates amb salsa de formatge
Paté de perdiu
Pernil Ibèric gran selecció
Pebrots de Padrón
Pop a la gallega
Rostas de Soria
Seitons en vinagre
Xampinyons farcits d’iberic
Xoriço a la sidra
4,50 €
5,00 €
4,50 €
4,50 €
5,00 €
4,50 €
3,80 €
3,50 €
4,50 €
4,50 €
12,00 €
ostresBrownies de Miss Harnish Brownies fets a casa amb gelat de vainilla i llàgrimes de xocolata
Delicies de l’Antiquari Sorprenent brioche de Pamplona amb aroma de canyella, llimona i natilles
Pastís de formatge Com els pastissos de formatge pero fet a casa
Canonets de crema Cruixent pasta de full farcida de crema pastissera
Fantasía d’ou fregit Gelat de mango amb nata i fruita tropical/
Coulant de xocolata Bescuit farcit de xocolata amb gelat de vainilla/
Quallada casolana amb mel de Prades Quallada de llet d’ovella de la vall de la Ulzama
Sorbets de fruites La Ibense Llimona,maduixa, mandarina o pinya
Sorbet de mojito La Ibense Mojito y Verdejo
Gelats artesans La Ibense Ferrero,vainilla,avellana, etc
Assortiment de postres Un plat per compartir
6,50 €
14,00 €
9,50 €
9,00 €
òdiumsPòdium de patates Brava, allioli i formatge
Pòdium de croquetes (12) Ibèric, Cabrales i bolet
Pòdium de “Morcillas” Teodoro, Matachana i Burgos /Valladolid, León y Burgos)
Pòdium de formatges Manxec semicurat, blau i cremós
La Carta del Galliner4
La Carta del GallinerReservas: 977 241 843
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9,50€
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9,00€
6,50€
9,50€
7,50€
7,50€
ortillas y revueltos
nsaladas
ortilla de la Abuela Tradicional de patata y cebolla
Tortilla hortelana Tortilla con verduras de temporada
Tortilla de ibérico Tortilla de patata con jamón ibérico
Tortilla de chorizo Tortilla de patata con chorizo fresco
Tortilla de bacalao Tortilla de patatas con cebolla y bacalao desmigado
Tortilla de morcilla Tortilla de patatas con morcilla
Revuelto de Bacalao Huevos revueltos con bacalao y crema de leche
Revuelto de gambas Huevos revueltos con gambas, gulas y crema de leche
Revuelto de setas Huevos revueltos con setas del bosque y crema de leche
Ensalada de ventresca Pimientos asados,ventresca de atún, tomate cherry y anchoas
Ensalada de brotes Brotes con nueces, manzana, tomate cherry, rulo de cabra y reducción de Módena
Matrimonios del galliner Anchoas del norte con boquerones de Tarragona y tomate de nuestra huerta
Laminado de bacalao Reyes & Varón Láminas de bacalao sobre tomate natural rayado y olivada.
Laminado de calabacín Láminas de calabacín con virutas de foie y aceite de trufa sobre mermelada de tomate verde
Ensaladilla rusa de pepinillos Tradicional con pepinillos anchoados y atún escabechado
Ensalada de langostinos Brotes, langostinos, perlas de melón y vinagreta de aguacate y caviar
Ensalada de marisco Lechuga, aguacate, gambas, cangrejo y salsa rosa
Trigueros con ibérico Espárragos trigueros a la plancha con ibérico
10,50 €
13,00 €
18,00 €
10,50 €
10,50 €
arnes y pescadosMagret de pato Magret con setas, pimientos y reducción de P.X.)
Sartén de solomillo Dados de solomillo con foie y manzana)
Xuletón de Buey (S/Peso) Chuletón de buey, 500 grms.)
Confit de pato Muslo de pato confitado con setas al Pedro Ximénez
Bacalao a la muselina Reyes & Varón Suprema de bacalao con muselina de ajo)
5,00 €
Ud. 1,50 €
8,00 €
10,00 €
12,00 €
10,00 €
10,00 €
Ud. 1,50 €
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10,00 €
9,00 €
9,00 €
10,00 €
6,50 €
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8,00 €
15,00 €
6,00 €
7,50 €
5,00 €
5,00 €
5,00 €
8,00 €
15,00 €
5,50 €
12,50 €
5,00 €
8,00 €
Ud. 1,50 €
6,50 €
aciones para picarAlitas de pollo adobadas (8 Uds)
Anchoas del Cantábrico
Callos de Don Mariano
Carpaccio de ternera con setas
Carpaccio de gamba roja
Carpaccio de magret
Cecina de León
Croquetas caseras Ibérico,Cabrales, pato o Setas
Chistorra de Navarra
Delicias de bacalo frito
Queso manchego semicurado
Gambas al ajillo
Cigalitas salteadas
Jijas frescas de la matanza
Lacón a la gallega
Milhojas de morcilla
Micuit de pato
Morcilla de Burgos o León
Morcilla de Teodoro
Patatas Bravas
Patatas con alioli
Patatas con salsa de queso
Paté de perdiz
Jamón ibérico selección
Pimientos de Padrón
Pulpo a la gallega
Torreznos de Soria
Boquerones en vinagre
Champiñones rellenos de ibérico
Chorizo a la sidra
4,50 €
5,00 €
4,50 €
4,50 €
5,00 €
4,50 €
3,80 €
3,50 €
4,50 €
4,50 €
12,00 €
ostresBrownies de Miss Harnish Brownies hechos en casa con helado de vainilla y lágrimas de chocolate
Delicias de L’Antiquari Sorprendente brioche de Pamplona con aroma de canela y limón en un fondo de natillas
Tarta de queso Como las tartas de queso pero hecha en casa
Canutillos de crema pastelera Crujiente hojaldre relleno de crema pastelera
Fantasía de huevo frito Helado de mango con nata y fruta tropical
Coulant de chocolate Biscuit relleno de chocolate con helado de vainilla
Cuajada casera con miel Cuaja de leche de oveja del valle de La Ulzama, hecha en casa
Sorbetes de frutas La Ibense Limón, fresa mandarina o piña
Sorbete de mojito La Ibense Mojito y Verdejo
Helados artesanos La Ibense Ferrero, vainilla, avellana, etc
Surtido de postres de la casa Un plato para compartir
6,50 €
14,00 €
9,50 €
9,00 €
ódiumPódium de patatas Bravas, alioli y queso)
Pódium de croquetas(12) Ibérico, Cabrales y setas)
Pódium de Morcillas (Teodoro, Matachana i Burgos/Valladolid,León y Burgos)
Pódium de quesos Manchego semicurado, azul y cremoso)
8,50 €
11,50 €
8,00 €
8,00 €
8,00 €
8,00 €
8,00 €
9,00 €
8,00 €
8,00 €
uevos a la sarténHuevos del “Gallinero” Huevos fritos con patatas chips, queso, crema de leche, jamón york y pimentón de la Vera)
Huevos de Tarragona Huevos fritos con cigalitas salteadas)
Huevos del hortelano Huevos fritos con pisto casero)
Huevos con callos Huevos fritos con callos caseros)
Huevos con Jijas Huevos con picadillo de la matanza)
Huevos con morcilla Huevos fritos con patatas y morcilla)
Huevos con chistorra Huevos fritos con patatas y chistorra)
Huevos con foie Huevos fritos con patatas y foie fresco a la plancha o en virutas)
Huevos trufados Huevos frito con patatas y ralladura de trufa negra)
Huevos como dice Lucio Huevos fritos con patatas panadera y crujiente de ibérico)
Todas nuestras patatas son frescas, peladas y cortadas a diario.
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aladesSalade de piments rôtis au thon Piments rôtis, ventre de thon, anchois et vinaigre de Jerez
Salade de pousses vertes Melange de pousses aux tomates cherry et rondelle de fromage de chèvre, noix, pomme et reductión aigre-douce de Modena
Menages du poullailler Anchois du nord aux harenguets et tomates de notre potager
Feuilles de morue Feuilles de morue sur un lit de tomate
Feuilles de courgette au foie Feuilles de courgette au foie et a l’huile de truffe
Salade russe de cornichons Traditionnelle avec des cornichons au goût d’anchois et thon maceré
Salade de crevettes Crevettes et pousses au melon et vinaigrette d’avocat et caviar
Salade de fruits de mer Salade, avocat, crevettes et crabe a la sauce rose
Asperges sauvages Asperges sauvages grillées au jambon ibèrique croustillant
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melettes etoeufs brouillés
Omelette traditionnelle de la grand-mère Traditionnelle d’oignons et pommes de terre
Omelette potagère Omelette aux legúmes de saison
Omelette ibérique Omelette de pommes de terre et jambon ibérique
Omelette de “chorizo” Omelette de pommes de terre et chorizo
Omelette de morue Omelette de pommes de terre, oignons et morue
Omelette de boudin noir Omelette de pommes de terre et boudin
Oeufs brouillés à la morue Oeufs bruillés à la morue aux pommes de terre et oignons rapés
Oeufs brouillés de crevettes et fausses civelles Comme le nom l’indique
Oeufs brouillés aux champignons des bois Oeufs brouillés aux champignons des bois
8,50 €
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eufs a la poêleOeufs du poullallier Oeufs sur un lit de chips enfournées au fromage, jambon doux et piment
Oeufs de Tarragonne Oeufs aux écrevisses de la côte, sautées à l’ail
Oeufs de potager Oeufs sur un lit de sauce de tomate maison, piments, oignons, courgettes et pommes de terre frites
Oeufs aux tripes Oeufs aux pommes de terre et les meilleures tripes de Tarragonne
Oeufs aux “Jijas” Oeufs avec des “petits morceaux de chorizo sans peau”
Oeufs au boudin noir Oeufs sur un lit de frites et boudin noir
Oeufs au Xistorra Oeufs acompagnés de frites et saucisses de Navarre
Oeufs au foie Oeufs acompagnés de frites et de foie frais à la pôele
Oeufs truffés Oeufs en dentelle, frites et truffe noire rapée
Oeufs à la mode de Lucio Oeufs sur pommes “panadera” et croustillant ibèrique
Toutes nos pommes de terre sont fraîches, pelées et coupées quotidiennement
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a viandeet le poissons
Filet de canard Filet de canard à la purée de pomme et sauce cerise
Poêle de filet de boeuf au foie Petits morceaux de boeuf, foie et pomme
Côte de boeuf (S. Poids) Bifteck grillé. 500 grms.
Confit de canard Cuisse de canard confite aux champignons
Morue à la mousse d’ail Suprême de la morue à la mousse d’ail au gratin
ationsde grignotage
Ailes de poulet marinées
Anchois du Cantabric
Tripes de Don Mariano
Carpaccio de veau
Carpaccio de crevettes rouges
Carpaccio de Magret de canard
Viande séchée (cecina)
Croquettes artisannes Ibérique, Cabrales, Canard ou Bolet
Saucisses de Navarre
Délicieuse friture de morue
Fromage Manchego
Crevettes à l’ail
Écrevisses sautées
Chorizo frais sans peau (Jijas)
Jambon de la Galice
Strudel au boudin noir
Mit-cuit de canard
Boudins noirs (Burgos, León)
Boudin noir de Tèodore
Patates Brava, fromage ou (ail et huile)
Perdrix pate
Jambon Ibérique, grande sélectión
Piments de Padrón
Poulpe galicien
Lardons de Soria
Anchois de Tarragonne au vinaigre
Champignons farcis au jambon Ibèrique
Chorizo au cidre
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odiums essertsPodium de pommes de terre Bravas,sauce à l’ail, huile et fromage
Podium de croquettes maison. (12 Un) Ibèrique, fromage Cabrales et champignons
Podium de boudin noir Teodore, Matachana et Burgos
Podium de fromages Manchego, bleu et crémeux
Brownies de Miss Harnish (recette privée) Les Brownies à la crème à la vanìlle glacée et larmes de chocolat
Délices de L’Antiquari Surprenante brioche a la canelle, citron et sur un fond de crème
Cigarettes russes au riz au lait Pâte feuilletée croustillante farcie de riz au lait
Cigarettes russes à la crème anglaise Pâte feuilletée croustillante farcie de crème anglaise
Fantaisíe de l’oeuf sur le plat Glace à la mangue, crème Fraîche et fruit tropical
Tarte au fromage maison Comme les tartes au fromage mais encore meilleure
Lait caillé de brebis au mie
Coulant de chocolat Biscuit farci de chocolat et crème glacée à la vainìlle
Sorbet de citron, fraise, mandarine ou ananas Pour digérer le repas
Sorbet de Mojito Un point exotique
Glaces artisannes Italiennes
Assortiment de desserts maison Un plat à partager
La carte du Galliner6Reserves: 977 241 843
10,50 €
13,00 €
18,00 €
10,50 €
10,50 €
eat and fishDuck breast Magret with mushrooms, peppers and reduced P.X.
Beef tenderloin Beef tenderloin cut into pieces with foie gras and apple
Beef Steak (According to weight) 500 grms. From T-bone steak
Duck thigh Duck thigh with potatoes and green peppers
Cod with garlic mousseline Supreme cod with piquillo pepper sauce
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7,00 €
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8,00€
8,00€
8,00€
Grandma’s omelette Traditional potato and onion
Gardener’s omelette Tortilla with seasonal vegetables
Iberian ham omelette Omelette with Iberian ham
”Chorizo sausage” omelette Omelette with sausage
Cod omelette Omelette with sausage
Black pudding omelette Omelette with sausage
Scrambled Cod Scrambled eggs with cod
Scrambled eggs with prawns Scrambled eggs with prawns and guides
Scrambled eggs with mushrooms Scrambled eggs with wild mushrooms
9,00 €
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9,50€
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alads ggs to the pan
odiums
Belly salad Roadster peppers, tuna belly, cherry tomatoes and anchovies
Sprout salad Mix sprouts with walnuts, apple, cherry, goat cheese and reduction of Modena
Marriages “Henhouse” Anchovies north of Tarragona and tomatoes from our garden
Laminated Cod Prints of cod on a bed of tomato and olives of Aragon
Layered Zucchini Sheets of zucchini with foie and truffle oil on green tomato jam
Russian salad Tuna with pickles, potatoes, peas and mayonnaise
Prawn salad Sprouts, prawns, melon balls, avocado and caviar vinaigrette
Seafood Salad Lettuce, shrimp, crab and cocktail sauce
Green asparagus with Iberian ham Grilled asparagus with Iberian ham
“Galliner” eggs Fried eggs with French fries, Havarti cheese, ham and paprika
Tarragona eggs Fried eggs with potatoes and sauteed crawfish
Gardener eggs Fried eggs with potatoes and vegetables
Eggs with tripe Fried eggs with potatoes and tripe
Eggs with “Jijas” Fried eggs with potatoes and chorizo
Eggs with black pudding Fried eggs with potatoes and black pudding
Eggs with foie
Fried eggs with potatoes and grilled foie gras
Truffled Eggs fried eggs with potatoes and grated black truffle
Eggs with iberian ham Fried eggs with potatoes and iberian ham
Podium potatoes Bravas, garlic mayonnaise and cheese
Podium croquettes Iberian, Cabrales and mushrooms
Black pudding podium Valladolid, Burgos and Leon
Podium cheese Semi manchego, blue and cream
5,00 €
Ud. 1,50 €
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Ud. 1,50 €
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12,00 €
erves snaks
erves snaks
Marinated Chicken Wings (8 pcs)
Cantabric anchovies
Beef tripe
Beef Carpaccio with mushrooms
Red prawn carpaccio
Duck breast carpaccio
Cow ham
Croquettes Iberian, duck, cheese or mushrooms
Navarre Sausage
Fried cod delight
Manchego cheese
Garlic prawns
Sautéed norway lobster
Jijas (spanish sausage)
Galician ham
Black pudding strudel
Duck micuit
Burgos black pudding
Teodoro black pudding
Roast Potatoes or cheese or garlic sauce
partridge pate
Iberian ham selection
Spicy Peppers
Galician octopus
Soria bacon
Tarragona anchovies
Mushrooms stuffed with Iberian
Sausage with cider
Brownies the Miss Harnisch Brownies with vanilla ice cream
Antiquari Delights Brioche with caramelized custard
Pastry filled with rice pudding Pastry filled with custard
Fried egg fantasy mango ice cream, cream and tropical fruit.)
Cheesecake
Sheep’s milk curd and honey
Flowing of chocolate Chocolate cake filled with vanilla ice cream
Lemon ice cream, the strawberry, mandarin, pineapple
Mojito sorbet
Ice creams
Assortment of homemade desserts A dish to share
Galliner’s menu 7Bookings: 977 241 843
9,00 €
8,50€
9,50€
8,50€
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6,50€
9,50€
7,50€
7,50€
алатыСалат Брюшко жареный перчик,брюшко тунца, томаты чери, анчоусы и уксус Херес
Салат из стеблей стебли с орехами, яблоко, томат чери, козий сыр и бальзамический соус
Куриная парочка анчоус с грибами из Таррагоны и томатами из нашего фруктового сада
Салат из трески треска с помидорами и соусом из оливок
Салат из кабачка кусочки кабачка с фуагра и трюфельным маслом и мармелад из зеленых помидор
Русский салат с огурчиками огурцы, анчоусы и маринованный тунец
Салат из королевских креветок стебли, креветки, дыня и соус из авокадо и икры
Салат из морепродуктов листья салата, авокадо, креветки, краб и розовый соус
Салат со спаржи и иберийскими колбасками ( жареная спаржа с иберийскими колбасками
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млетыи яичницы
Омлет бабушкин традиционный с картошкой и луком
Омлет с овощами омлет с сезонными овощами
Омлет иберийский омлет с иберийским хамоном
Омлет с колбасой Чурисо омлет с картошкой и колбасой Чурисо
Омлет из трески омлет с картошкой и треской
Омлет с кровяной колбасой омлет с картошкой и кровяной колбасой
Яичница с треской и молочным соусом
Яичница с креветками и молочным соусом
Яичница с грибами и молочным соусом
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Яйца “Galliner “ яйца жареные с картофелем фри , сыром, молочным соусом , ветчиной и красным перцем
Яйца с Таррагоны Яичница с жареными раками
Яйца в сене Яичница с рататуем
Яйца с требухой Яичница с тушеными потрохами
Яйца с фаршем Яичница с фаршем
Яйца с колбасой Яичница с кровяной колбасой
Яйца с колбасой Яичница с жареными колбасками
Яйца с фуагра Яичница с жареным картофелем и печеночным паштетом на сковороде или печеночным паштетом в стружке ( на выбор)
Яичница посыпана присыпкой из ароматного гриба Яичница с жареным картофелем посыпана присыпкой из ароматного гриба
Яичница “Как сказал Лусио” жареные яйца с запеченным картофелем и хрустящий хамон
Мы используем только свежий картофель, чистим и режем его каждый день .
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ясо и рыба Утиное филе с грибами и сладким перцем в соусе
Паелья с филе кусочки филе Маринованные с фуагра и яблоком
Стейк из битка Стейк из битка, 500 г
Утка конфи утиная ножка конфи с гарниром
Треска в муслине Треска в муслине из чеснока
меню "петух"8
ерекуситьКуриные крылышки ( 8 шт.)
Кантабрийские Анчоусы( 1 шт - 1,5 евро)
Триппа Дон Мариано
Карпачо из говядины с грибами
Карпачо с красной креветки
Карпаччо из утиной грудки
Сушёное мясо с Леона
Крокеты по-домашнему ( 1 шт - 1,50) Начинки :хамон, сыр с плесенью, утка, грибы
Колбаса с провинции Наварра
Полутвёрдый овечий сыр
Креветки с чесноком
Жареные омары
Рубленное свиное мясо на сковороде
Ветчина по-галицки
Колбасный Штрудель
Колбаса Бургос или Леон
Колбаса Теодор
Жареный картофель с соусом бравас
Жареный картофель с соусом алиоли соус из оливкового масла и частника )
Жареный картофель с сырным соусом
Паштет с куропатки
Большой выбор иберийского Хамона
Перец Падрон
Осьминог по - галийски
Шкварки с бекона
Грибочки в уксусе
Шампиньоны фаршированы иберийским хамоном
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Фантазия жареного яйца Манговое мороженое со сливками и тропическим фруктом
Шоколадный кулант Шоколадный бисквит с ванильным мороженым
Домашняя куахада с медом Домашняя куахада из овечьего молока с долины Ла Улсама
Фруктовые щербеты Лимон, клубника, мандарин или ананас
Щербет из мохито Мохито
Кустарное мороженое Ферреро, ваниль, лесной орех и другие
Ассорти из десертов Одно блюдо для совместного поедания
йца насковороде
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одиумПодиум из картофеля Картофель Брава, соус алиоли и сыр жареный картофель бравас, соус алиоли и сыр
Подиум из крокетов Хамон, сыр с плесенью и грибы
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Labraz (cosecha)
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Marqués de Riscal (reserva )
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Pierola (Crianza)
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Protos (cosecha)
Carmelo Rodero (cosecha)
Pruno (crianza)
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Pago de Carraovejas (Crianza)
Traslascuestas Roble 2011
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San Román (Crianza)
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Lasendal (Montsant cosecha)
Clos del gos (cosecha)
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Ipsis (Tarragona crianza )
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Josep Forastér (Montblanc crianza)
Lo Corb (Priorat crianza)
BLANCOSRUEDA
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Monasterio de Palazuelos
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Viejo Templo (Navarra)
Finca Valdemoya (Rueda)
Petjades de Torelló (Penedés)
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Campo delle More (Italia)Tinto dulce frisante
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herbales, cítricos y anisados. Se acompaña con corteza de naranja
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También llamada, la ginebra de los glaciares, es seca y equilibrada y se acompaña de enebro y corteza
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Cereza intenso, bien cubierto Nariz potente, buena intensidad en aromas procedentes de fruta roja del bosque madura (mora) con notas de cedro y vainilla. Muy bien ensamblados. En boca es serio en el encuentro, carnoso y equilibrado, con un buen paso de fruta acompotada e integrado en maderas tostadas y taninos nobles. Retrogusto potente, largo y con personalidad.
vinoRECOMENDADO
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Cuarenta años de profesión, dan de sí para acertar y equi-vocarse, para caer y levantarse, para agradecer y maldecir, para aprender y olvidar, pero detrás de las crestas y los valles, en el fondo de ese océano de pasio-nes, siempre está el amor por lo que uno hace. Cuantas ve-ces he canturreado entre dien-tes aquella hermosa canción de Juan Bautista Humet: “A veces pienso que tengo suerte, sin una
Expertos en estimulación debeta-endorfinas
Cuando el trabajo artístico renqueaba, decidí dar empuje a mi afición: la cocina
10 www.elgallinerdelantiquari.com
inventaba el buen humor nacio-nal. También recuerdo a Eugenio insomne, vagando por mi casa a las tres de la madrugada, de-primido porque tenía poco tra-bajo y pensaba que la nueva ola de monologuistas le había hecho caer en el olvido, entonces se de-dicó a pintar y a esculpir y descu-brió una parte de si mismo des-conocida hasta entonces. Son solo dos ejemplos de la gente que he visto caer y levantarse, de la gen-
- A dónde vas?- A por estiércol para las fresas.- Coño, por qué no las pruebas con nata?
Saben aquelque diu...
Miguel Vigil con Mariano 1,85 (Académica Palanca)
Juan Carlos Martín con Mariano 1.85
PARA DISFRUTAR EN BUENA COMPAÑÍA
A parte de la carta convencional, El Galliner de L’Antiquari, ofrece dos menús fijos durante todo el año, uno de diario y otro de fin de semana. Ambos menús constan de cinco primeros platos a elegir y cinco segundos que varían en función del producto de temporada y que con bebida pan y postre, cuestan 15 euros el de diario y 20 euros el de fin de semana.. Además, tenemos menús para grupos de mínimo ocho personas, prestando atención individualizada a personas celíacas o con cualquier otra intolerancia.
A lo largo del año organizamos distintas jornadas gastronómicas con productos de temporada u ofer-tas de mercado.
Así, pues, hacemos unas jornadas con menú de SI-DRERIA VASCA para dos personas, en las que se ofrece un chorizo cocido en sidra de bienvenida, una
tortilla de bacalao poco cuajada, unas delicias de ven-tresca de bacalao fritas y un Chuletón de 750 grs. De postre se ponen las típicas nueces con queso Idiazábal y dulce de membrillo, y para beber toda la sidra que el cuerpo aguante. Todo esto al precio de 29,50€ euros por persona, desde Febrero hasta Mayo.
También le dedicamos un espacio a la gastrono-mía asturiana y durante los meses de noviembre, diciembre y enero, tenemos fabada asturiana con compango, arroz con leche y sidra a discreción por 18 euros.
En el mes de Febrero hacemos unas jornadas gas-tronómicas dedicadas al lechazo ‘churro’ de Casti-lla, en las que ofrecemos asado estilo arandino con marisco de Castilla, ensalada, postre y vino de la ri-vera del Duero, a 25 euros por persona.
Nuestros menús En l’Antiquari te acercamos a los sabores de la cocina vasca, asturiana y castellana con diversas jornadas gastronómicas
Nuestros origenes: ‘Si quieres que la gente se ría con un chiste, es mejor que haya comido antes’
con lugares y paisajes, dándoles el grado de acidez y el punto de sal justo y presentándolas con la guarnición oportuna, me lleva-ron a la firme convicción de que
soy un avezado cocinero. Dicen los eruditos de la risa, que es te-rapéutica, analgésica, opiácea, sedante, que dispara las endor-finas y mueve músculos recón-
ditos, por otra parte, dicen los eruditos de la alimentación, que la ingesta de cosas que nos gus-tan produce la liberación de be-ta-endorfinas y ayuda a mejorar
perra y aún me divierte mi pro-fesión, desde una noche en la que Dios quiso, comprometerme con el hechizo de una canción”. Hoy después de tantos años sigo pensando que tengo suerte por-que hago lo que me gusta, a pe-sar de que las modas cambian a las gentes y las gentes cambian las modas. Todavía recuerdo la cara de Miguel Gila sentado a mi lado en la butaca del teatro de Sitges en el año 92, cuando le anunciaban a bombo y platillo como la gran novedad en la nue-va programación de Televisión Española, llevaba más de vein-ticinco años en el olvido, pero el ignorante de turno de RTVE re-
te que es capaz de reinventarse, sólo así el hombre camina hacia adelante. En estos últimos años de salvaje crisis, cuando el traba-jo artístico renqueaba, decidí ra-lentizar mi profesión y profesio-nalizar una afición que siempre tuve, la cocina. Así nació El Ga-lliner. ¿Estas loco? ¿Que maridaje puede existir entre el humor y la cocina?... Pues hombre, maridaje lo que se dice maridaje a lo me-jor no hay, pero un noviazgo lu-jurioso en toda regla, con un sin fin de experiencias sensoriales, es innegable. Toda una vida coci-nando historias al amor del fuego lento, aderezándolas con parado-jas y silencios, aromatizándolas
Homenaje
‘Entre la cocina y el humor, más que un maridaje, hay un noviazgo lujurioso en toda regla’
el galliner de l’antiquari:c/ santa anna, 3. tel. 977 241 843 (tarragona) 11
Sanchez Dragó, Carlos Arguiñano y Mariano 1.85Miguel Vigil con Mariano 1,85 (Académica Palanca)
Juan Carlos Martín con Mariano 1.85 Jaimito Borromeo con Mariano 1,85
Mariano Vázquez, nació y creció, bastante, en Valladolid, de ahí que su nombre artístico sea: “Mariano”, aunque en un principio quiso lla-marse “El caballero de Olmedo”. Pasó una infancia feliz en el seno
de una vecina, que le amamantó hasta la tierna edad de 27 años. Cursó estudios en el Colegio de los Hermanos Maristas donde puso de manifiesto su inteligen-cia sobrenatural al desvelar los misterios gozosos del Santísimo Rosario.Su desmedida afición por la Gramática le llevó a escribir un trabajo titulado: “Sintaxis, u otra forma de ir a pie” por el que obtuvo el prestigioso premio “Labordeta” en la modalidad de “Geogra-fía”, dotado con un par de alpargatas, una mochila y un triple salto mortal.En su adolescencia, tuvo un brote de locura transitoria tras leer varios libros de cocina, pues confundía las hiervas aromáticas con las terapéuticas y las especias, llegando a cambiarse el nombre de Mariano por el de Arguiñano, etapa que superó gracias al seno de su vecina.Se empezó a interesar por la guitarra cuando descu-brió que tenía un agujero, aunque por más que sopló nunca consiguió hacerla sonar. Desilusionado, probó con la flauta dulce pero le subía mucho el azúcar; optando finalmente por la flauta de pan, instrumen-to para el que compuso su célebre: “Concierto para flauta de pan y orquesta Pans&Company”.Este primer éxito le animó para emprender trabajos más ambiciosos, llegando a poner música a poemas como: La Iliada, La Chanson de Roland y el Cantar del Mío Cid, obras que inter-pretaba él mismo acompañándose de una pandereta, una zanfoña, un bocadillo de chorizo y una pareja de la Guardia Civil, saliendo prácticamente ileso de sus actuaciones.Como letrista, tampoco obtuvo grandes éxitos, firmó numero-sas letras que fueron protestadas por la crítica y por la Caja de Ahorros y Monte de Piedad de Salamanca, que le llegó a embargar la casa, la televisión, y el frigorífico, dejándole el coche sin embargo… por lo que no tiene domicilio fijo.Hizo sus primeras incursiones en el cine, con pequeños pa-peles en películas de corte dramático, como: “Caray con el mayordomo, qué largo tiene el maromo”, donde empezó a ganarse el apodo de 1,85. Le hubiera gustado ser presenta-dor de Tele 5, pero su condición sexual se lo impidió y se tuvo que conformar con la cadena estatal, o sea, la primera cadena perpetua.En la actualidad se dedica a investigar, con poco éxito, la interacción entre la risa y la comida, y sin ningún éxito, las cuentas de Bárcenas, Urdangarín y los sindicatos.
Biografía
el estado de ánimo. Yo, que no soy erudito de nada, debo con-cluir, que si quieres que la gen-te se ría con un chiste, es mejor que haya comido antes. Decía
Torrente Ballester que el humor es la pirueta de la propia contra-dicción y posiblemente esa sea la esencia de cualquier caricato que se precie, aunque yo le aña-
diría al guiso, un pellizco de al-truismo. Cuando siendo adoles-cente viajaba con mi padre por esos mundos de Dios y parába-mos a comer en una fonda, o un
restaurante de carretera, si nos daban mal de comer y el cama-rero al entregarnos la cuenta nos preguntaba: ¿Que tal han comi-do los señores? Mi padre siem-
pre contestaba: ¡Muy bien... Pero no ha sido ni hoy ni aquí! ¿Quien se puede plantear que el humor no tiene nada que ver con la gastronomía? Que aproveche.
Carpaccio de bacalao con tomate natural, olivada y aceto di Módena.
Milhojas de tres morcillas con compota de manzana.Ración de Jamón ibérico de bellota, pan con tomate.
Champiñones rellenos de ibérico gratinados al vermut.
( Segundo plato, por persona y a elegir)Bacalao a la muselina de ajo con salsa
de piquillos y patatas panadera..Entrecotte de ternera con salsa de Roquefort.
Magret de pato con setas del bosque y patatas panadera.
Huevos fritos con foie a la plancha.
(Postre por persona y a elegir)Coulant de chocolate con helado de vainilla.
Canutillos de crema.Sorbete de mojito.
Botella de vino D.O. Montsant o Rioja para 4 personas.
Botella de agua para 4 personas.Precio del Menú 25 €
Ensalada de langostinos con vinagreta de caviar.Jamón Ibérico de bellota, pan con tomate.
Ensalada de ventresca con pimientos asados.Carpaccio de gamba roja con hojas de manzana
( Segundo plato, por persona y a elegir)Bacalao a la muselina de ajo con salsa
de piquillos y patatas panadera..Magret de pato al Pedro Ximénez con
setas del bosque y patatas panadera.Sartén de dados de solomillo de ternera
con foie y manzana caramelizada.Chuletón de buey a la brasa (800 grms.)
(para compartir dos personas)(Postre por persona y a elegir)
Coulan de chocolate.Delicia del Antiquari con brioche de Pamplona.Helado de queso con mermelada de frambuesa.
Una botella de vino de crianza y una de agua por cada cuatro personas.
El resto de bebidas se contarán a parte..Precio del Menú 30 €
Ensalada de brotes con rulo de cabra caramelizado.Laminado de bacalao sobre
tomate natural y olivada.Croquetas de ibérico y boletus (8 unidades)
Carpaccio de ternera con parmesano.
( Segundo plato, por persona y a elegir)Bacalao fresco a la plancha con gulas
al ajillo o Dorada a la Donostiarra.Medallones de solomillo ibérico
con salsa de boletus. Confit de pato al Pedro Ximénez
con patatas panadera.Huevos rotos con jamón ibérico.
(Postre por persona y a elegir)Brownie de chocolate con helado de vainilla.
Sorbete de Limón. Tarta de queso casera.
Una botella de vino D.O. Montsant o Ribera o Rioja y una de agua por cada cuatro
personas. Cualquier otra bebida se cobrará aparte.Precio del Menú 22 €
Menús para grupos concertados (Mínimo 8 personas). Reservas: 977 241 843
“El buey barrunta la tormenta sin saber que va a llover, el hombre vive soñando en el futuro sin reparar en que su futuro es su presente”.
Flodecam, finca situada en el término de Reus, de carácter familiar, dirigida por la familia Capdevila bajo la firma Agrocapdevila, suministra a pequeños negocios de la demarcación. Actual-mente produce ensaladas de alta calidad cultivadas en las propias explotaciones y siguiendo estrictamente los criterios de producción integrada garantizando su trazabilidad, minimizando el uso de fitosanitarios y protegiendo la flora y la fauna local. Dicho sistema de gestión es auditado periódicamente por entidades acreditadas de control, qué emiten su certificado oficial.
La materia prima es procesada en las misma explotaciones, lo que per-mite evitar tramos logísticos sin valor añadido, reducir el tiempo de entrega al cliente y así garantizar la estabilidad de los coste y su frescura, ya que los pro-
ductos de Flodecam no llevan ningún método de conservación más allá de la refrigeración
Todos los productos de Agrocap-devila se siguen recolectando y elabo-rando a mano y a diario, siendo este el principal secreto de su frescura. Son va-rias las pruebas que se hacen antes de la siembra, para seleccionar las variedades que cumplan con la sostenibilidad del medio y la demanda del mercado. Una empresa familiar donde prima el respeto y la calidad.
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La marca de la casa, hortalizasen su punto, del huerto a la mesa Más de 1500 m2 de huerta mediterránea abastecen a l’Antiquari de verduras frescas de temporada
Además de los productos de proximidad que utilizamos para confeccionar nuestros platos, a los que se aplica un exigen-te control de calidad, El galliner de L’Antiquari tiene su propia huerta, un espacio de mil quinientos metros cuadrados dedicado al cultivo de hortalizas de temporada, en el que se persigue un cultivo sostenible y natural de las plantas, de-
jando que los frutos maduren allí donde les corresponde. No entendemos otra forma de poder compartir con nuestros clientes y amigos, los sabores mas genuinos de nuestra tierra, así tratamos de hacer buena aquella frase del gran Alain Chapel “La gran protagonista es la materia prima, nuestro cometido como cocineros debe ser no estropearla” .
En un momento histórico de globalización, de aumento exponencial de los seres humanos sobre la tierra, de la sobreexplotación de los recursos y de la salvaje aplicación de la ingeniería genética sobre los alimentos, es para nosotros un placer recuperar la memoria de los sabores y nuestra mayor compensación es la expresión de sorpresa y satisfacción que nos dedican aquellos que se llevan un trozo de tomate a la boca o disfrutan de un laminado de calabacín fresco, a todos ellos gracias y salud.
Apart from the close products we use to make our dishes, to which we apply a demanding quality control, El Galliner de l’Antiquari has its own garden. It consists of 1500 square metres devoted to the growth of seasonal vegetables, where a sustainable and natural growth of the plants is being pursued, leaving the fruit rippen where it corresponds. We cannot
think of any other way of sharing with our customers and friends, the most genuine flavours of our region. Thus, we try to follow that great Alain Chapel’s sentence “The great protagonist is the raw material, our mission as cooks must be not to damage it”.
In a such a historical moment of globalization, where human beings increase over the ground, the natural resouces are overexploited and there is an uncontrolled application of genetics’ engineering on the food, it is a pleasure for us to get back to flavours and our best compensation is the glance of surprise and satisfaction of those who taste a bit of tomato or enjoy a sliced fresh courgette. For all of them: thank you and cheers.
En plus des produits locaux que nous utilisons pour confectionner nos plats, qui sont soumis à un rigoureux contrôle de qualité, le Galliner de l’Antiquari dispose de son propre potager, un espace de 1.500 mètres carrés consacré à la culture de légumes de saison, un lieu respectueux d’une culture conforme aux principes du développement durable et naturel des
plantes, en laissant les fruits mûrirent à leur rythme.Nous ne connaissons pas d’autre façon pour partager avec nos clients et nos amis, les traditionnelles saveurs de notre terroir, nous
essayons de rendre hommage à la phrase du grand Alain Chapel « L’élément principal ce sont les matières premières, notre devoir, en tant que cuisinier, c’est de ne pas en altérer la qualité. »…
Dans un moment historique de globalisation, d’augmentation exponentielle des êtres humains sur la Terre, de surexploitation des res-sources et d’une application sans limites du génie génétique sur les aliments, nous sommes heureux de pouvoir récupérer la mémoire des saveurs des aliments et en contrepartie d’observer cette expression à la fois de surprise et de satisfaction de ceux qui goûtent un morceau de tomate pour la première fois ou savourent un feuilleté de courgettes fraîches, merci et bonne santé à vous tous.
Nuestros productos
Confíamos en las ensaladas Flodecam, producto Km0 de alta calidad
Mariano, hábil con el cucharón y la azada.
Makro Tarragona es nuestro distribuidor de las ensaladas Flodecam.
Cuando decidimos llevar a cabo nuestras primeras jornadas gastronómicas de SIDRE-RÍA VASCA, trajimos carne madurada del norte del país, con la idea de que fuese algo puntual durante el tiempo que durase el evento, pero cual no sería nuestra sorpresa, cuando finalizadas las jornadas gastronómicas, nuestros clientes nos seguían pidiendo el sabroso chuletón, pensando quizás, que era algo que se quedaría en la carta de forma ha-bitual. Así pues, refrendando el dicho aquel de que para nosotros “Tus deseos son órde-nes” decidimos incluir el chuletón en nuestra carta y a día de hoy podemos decir, que es el único plato que está ahí de forma permanente por decisión de nuestros clientes y que se ha convertido en nuestro ELEMENTO DIFERENCIAL por su calidad y su precio.
“El chuletón de sidrería” nuestro elemento diferencial
personal elaborados por La Ibense. ‘No existe una crema que fabri-quemos que no esté formulada con más de 100 gr. de recuerdo, 200 gr. de sabiduría ancestral, 300 gr. de orgullo y millones de frases here-dadas del abuelo y del padre, que nos explicaron minuciosamente las distintas fórmulas, algunas aún vigentes, como la de la horchata o el granizado de limón.’ explica el gerente de la Ibense, Juli Vilaplana.
Durante las fechas navideñas, la heladería La Ibense se transfor-ma en turronería. Con la misma pasión, dedicación y tradición, en un entorno donde cada detalle de-corativo se ha cuidado al máximo,
ofrecen más de 30 clases de turrón, 35 variedades de dulces navideños, así como una cuidada selección de vinos, cavas, jamones ibéricos y delicatessen.
En nuestros menús navideños apostamos por la selecta variedad de turrones, mazapanes y mante-cados La Ibense, garantizando una inmejorable puesta en escena en to-dos los sentidos.
‘El sacrifico de las pequeñas o grandes cosas hace el aprecio de las mismas’. Bajo esta premisa en-tiende el trabajo la empresa catala-na Reyes & Varón, situada en Sant Jaume dels Domenys, Barcelona. Fabricantes de pescado ahumado como salmón, bacalao, atún, pez espada. También elaboran pro-ductos del pato, como el micuit, el foie, o el magret en diferentes for-matos, y el bacalao congelado al punto de sal. Distribuyen huevas, caviar y conservas.
Las materias primas del sal-món las importan de los fiordos noruegos, de calidad superior, fresco, salado natural, ahumado con maderas nobles por fricción y temperaturas controladas en todo su proceso, lo que conlleva a un producto espectacular en boca y sanísimo por el aporte de proteí-nas, que es mayor que el fresco debido a la pérdida de agua. Con
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Sabores de La Ibense, nuestro toque de distinciónHelados artesanos y sorbetes, los más ‘frescos’ en nuestra carta
En la tradición está la sabiduria !Qué caña¡
En la excelencia está la calidadNuestras recetas de ahumados, productos 100% naturales de la mano de Reyes & Varón
Carpaccio de bacalao.
Desde 1850 la familia Vilaplana ha convertido el antiguo oficio del “nevater”, (vendedor de hielo y de sorbetes) en un auténtico arte.
Las heladerías la Ibense vienen desarrollando esta labor artesana en Salou, Costa Daurada, como heren-cia de una tradición familiar de 5 generaciones, especializándose en sus establecimientos en la elabora-ción de coloristas copas de helado, un regalo para la vista y el paladar.
Llevan tiempo trabajando codo
con codo con los mejores chefs de cocina y jefes de sala, entre ellos l’Antiquari, en busca de la com-binación perfecta. Ponen su obra-dor al servicio de la restauración y aceptando el reto de crear la crema o sorbete que confluya en un mari-daje perfecto entre helado y plato.
Puedes probar en nuestro res-taurante, en exclusiva, el sorbete de vino de ‘Verdejo de Rueda’ y el helado de queso Philadelphia, tex-turas y sabores únicos con un toque
Bodegón de postres navideños artesanos de La Ibense Salou.
Sorbetes a medida y a gusto del chef para sorprender en la mesa.
Los orígenes de La Ibense, en el año 1850.
el resto de materias primas, tanto el bacalao de Islandia o Mar del Norte, como los hígados, etc..se-guimos fieles a una materia prima de calidad envidiable.
Haciéndonos eco de las exqui-siteces de Reyes y Varón, El Ga-lliner de L’Antiquari consume el
Bacalao en todas sus formas de manufactura, supremas, dados de ventresca, carpaccio, desmigados, etc. Es una decisión que puede pa-recer arriesgada, teniendo en cuen-ta que es el único pescado que te-nemos en la carta, pero bendito riesgo cuando alguien se preocupa
Mahou, un sabor de cinco estrellas, el mejor elixir para El GallinerOfrecemos a nuestros clientes Mahou San Miguel porque está considerada la mejor compañía cervecera líder en nuestro país y la más internacional. Son pro-ductores el 75% de la cerveza española que se exporta. Reco-nocida por elaborar y comer-cializar marcas de referencia y productos de máxima calidad, comprometida con la genera-ción da valor sostenible para la comunidad .
Mahou Cinco Estrellas, na-cida para satisfacer a los pala-dares más exigentes, está elabo-rada con las mejores variedades de lúpulo y levadura, que le im-primen su cuerpo y sabor carac-terísticos. Se remonta a 1969, cuando se presento la primera botella. Su grado alcohólico es de 5,5% Vol. Está dentro del tipo de cerveza Premium nacio-nal. Su cata se describe en as-pecto, Amarillo dorado brillan-te. Su sabor está marcado por las notas tostadas de la cebada. Recuerdos de almidón. En su degustación se percibe su ligere-za y un amargor final muy bien compensado. Hay un buen ba-lance gustativo. Retronasal fina y de media persistencia.
El aroma y cuerpo pronun-ciado de esta cerveza la convier-ten en la compañera perfecta de guisos y carnes rojas. Tanto en carnes como en pescados, los ahumados ( sabor acentuado por el humo), encuentran en la cerveza el contrapunto perfec-to. Esto explica el maridaje de la cerveza y muchos embutidos, las salchichas y los pescados ahumados.
tanto por la calidad de su producto. Desde los fogones de nuestra coci-na, sin que sirva de precedente, les voy a hacer una confesión, nuestro bacalao está riquísimo y el único secreto es su inigualable calidad.
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Un elemento esencial en una mesa de “buenos modales”, es la vajilla, con todos los utensilios que la componen y que junto a los nutrientes, sirven para hacernos más placentero el acto de alimen-tarnos elevándolo de un estado de mera necesidad, a otro de verda-dero placer.
Se sabe que en la Edad de Bronce ya había algunos uten-silios que se utilizaban para los menesteres del yantar y distintos descubrimientos arqueológicos nos han permitido rastrear la his-toria de los mismos. Los primeros vasos encontrados datan del año 2200 a. C. y el 1900 a. C. estaban realizados en cerámica y tenían forma acampanada con decora-ciones. Con el tiempo se fueron comercializando por toda Europa y fueron utilizados por las clases de elite para reuniones sociales.
El tiempo ha sido testigo de cómo las distintas civilizaciones han ido creando sus propios uten-silios para contener y servir los placeres de la mesa, ejemplos son
Platos y cubiertos con identidad propia a cargo de Equipaments Hosteleria SalouVestir una mesa y desnudar una mujer es un arte que debe despertar los cinco sentidos
riné, Xavier y Jordi, que con su dilatada experiencia y un fondo de catálogo excepcional nos ayu-daron a elegir todos los elementos que componen el menaje del Ga-lliner de l’Antiquari. Juntos abun-damos en la idea de una taberna de buenos modales en la que los platos y cubiertos nos dotasen de una cierta identidad propia, que sirviesen de auténtico escaparate a nuestros productos y que fuesen agradables al uso. Algo hemos debido de conseguir porque a día de hoy son muchos los usuarios del Galliner que nos preguntan por nuestro menaje.
Nuestra vajilla
P: ¿Cuál es su primer recuerdo en una cocina?
Cuando decido dedicarme a la cocina, por ser un mal estudiante, mi padre me coloco en un hotel para que me quitaran las ganas, y me entro el gusanillo de la cocina. Tengo grandes recuerdos de casa de mis abuelas donde la cocina era una parte muy importante y se cocinaba muy bien.
P: Ha conocido cocinas de todo el mundo. ¿Cual le ha sorpren-dido más?
He tenido la suerte de poder cocinar, en Inglaterra con grandes chefs aprendiendo cocina tradi-cional Inglesa, también una gran experiencia en Estados Unidos, donde gestionaba restaurantes de comida Española. Y en el Distrito
Federal Mexicano, donde puede aprender grandes cosas de la co-cina Mexicana un gran mundo, lleno de sabores. Impresionante las frutas y verduras asi como sus guisos tradicionales . Sin olvidar-nos de sus insectos sorprendente el buen gusto que tienen.
P: Ha conocido muy de cer-ca el trabajo de Ferran Adrià. ¿Cómo valora su actitud hacia la gastronomía?
Recuerdo a Ferrán como una persona muy trabajadora, siem-pre al pie de su restaurante con un equipo muy disciplinado. Muchas veces sentado en la mesa mirando al infinito, o dibujando en su li-breta. La palabra genio le define muy bien. Coincidimos varias ve-ces en San Sebastián, México, en
En el Galliner de l’Antiquari te sientes como en casaEn el ‘Galliner’ recibes un trato personalizado, familiar y cercano
Nuestra seguridad Me encanta el Galliner de l´Antiquari, es un restaurante don-de uno se siente en casa, un sitio informal con un trato muy perso-nalizado. Se preocupan por sus co-mensales como si fueran familia. Siempre pendientes sin atosigar. El trato de Susana y Mariano es dulce y atento.
P: La cocina, dividida entre sus tapas y la carta.
Las tapas, tienen una variada sección de tapas, que las cambian según las temporadas respetando una línea tradicional.
La carta, es una carta muy ba-lanceada, donde puedes encontrar variedad de ensaladas, carpaccios, cuando Mariano quiere y se trans-forma en chef, puedes tener la suerte de comer una fabada, un tar-tar de ventresca de atún, unos bo-querones rebozados, maravillosos.
En los platos principales pue-des encontrar tanto carnes como pescados, no dejes de preguntar por el chuletón.
La materia prima que es lo pri-mordial es muy seleccionada y mi-mado el trato, no dejes de pregun-tar si hay algún plato de Marianico te sorprenderá.
distintos eventos gastronómicos. P:¿Cuáles son los potenciales de la cocina de la Costa Daurada?
La materia prima, y tenemos que ser defensores de nuestra ma-teria prima. No vale en comprar en África, Asia, cuando tenemos una materia prima maravillosa.
P: ¿Qué imagen tienen de nues-tra gastronomía en otros países?
Somos un país envidiado, ad-mirado por grandes gourmets y grandes chefs
P:¿Cómo definiría el concepto de restaurante de El Galliner de l’Antiquari?
Estudió en la Universidad de Santiago de Compostela Centro Superior de Hosteleria de Galicia CSHG. Realizó prácticas de cocina en restaurantes de la talla de El Bulli 3*Michelin (Gerona), Pedro Larumbe 1* Michelin (Madrid), Casa Roberto 1* Michelin (A Coruña). Trabajó en el Grupo Meigas (Estados Unidos) Jefe de cocina. Se integró al Grupo Belgrado (Mexico DF) como jefe de cocina, gestión de Arzak. Actualmente trabaja en la empresa Familiar Vallve Seguros.
Xavier vallvé Banús
los cántaros, cráteras, y jarrones que se encontraron en yacimien-tos micénicos; En Asiria y Persia se tienen pruebas de que los reyes utilizaban vajillas de plata y oro. En la época Cristiana primitiva se estilaban los vasos de vidrio do-rado utilizados para los rituales religiosos.
Hoy en pleno siglo XXI, go-zamos de las tecnologías y dise-ños que nos procuran las grandes firmas del menaje y que hacen, que un hecho social cotidia-no como es una comida o una cena, adquiera la relevancia de un evento social único en el que se intercambian efectos y afectos, conocimiento y cultura, haciendo hincapié en las señas de identidad que proporciona una mesa ves-tida de forma adecuada. Estas y otras, son las razones por las que a la hora de elegir la vajilla, cu-bertería y utensilios de nuestro restaurante, nos pusimos en ma-nos de EQUIPAMENTS HOS-TELERIA SALOU, una empresa regentada por los hermanos Ma-
cipa activamente en las jornadas gastronómicas de reconstruc-ción de la cocina romana, con-feccionando un menú con los ingredientes propios de la épo-
ca y atendiendo al legado cu-linario que nos dejaron los romanos, especialmente Marco Gavio Apicio con su libro de recetas ‘De re coquinaria’.
Es para nosotros un reto a la vez que una aventura gratificante,
adentrarnos en la gastro-nomía romana, descubrien-
do sensaciones y olores que de otra forma serían difíciles de
encontrar. Sólo tenemos que pen-sar en la cantidad de ingredientes y especias que el descubrimiento del nuevo mundo aporta a nues-tra cocina y que en aquella época, como es natural, no aparecían en la dieta romana.
TARRACO VIVA es un festi-val cultural internacional dedi-cado y especializado en la di-vulgación histórica de la época romana. Uno de los objetivos principales del evento es di-vulgar el conocimiento de la historia antigua y ser capaces de poner a dis-posición del gran pú-blico herramientas de reflexión sobre nuestro pasado histórico, así como sensibilizar a los ciudadanos de Tarrago-na y a los visitantes, en la importancia de la con-servación del Patrimonio Histórico. Entre las actividades destacadas y más populares pro-gramadas para la difusión de las costumbres del imperio roma-no, se encuentra, en el ámbito gastronómico, TARRACO A TAULA. Los sabores y los aro-
Menú imperial homenaje a Roma El restaurante participa activamente en las jornadas dedicadas a la gastronomía antigua latina
TARRAGONA dTAPES
Steak Tártar de ternera es la tapa que hemos presentado este año en el Tarragona de Tapas.Un Steak tártaro de ternera macerado con zumo de lima y ligeras vi-rutas de queso parmesano con un toque de mostaza a la antigua y vino de Jerez, alcaparras, cebollita y cilantro, todo ello envuelto en papel comestible de oblea, impreso con una portada del Diari de Tarragona en la que domina una noticia de SEGUROS VALLVÉ, empresa que nos ha patrocinado los dos últimos años. Además, este año, decidi-mos darle un plus a nuestra tapa y de acuerdo con nuestro patroci-nador pusimos un photocall para que nuestros visitantes se hiciesen una foto divertida consumiendo nuestra tapa y subiéndola a las redes sociales, participasen en el sorteo de un Ipad. Una tapa maridada con uva tinta del país. ¡Salud!
CANCIONES Y ‘ACUDITS’
MÚSICA EN VIVO
TARRAGONA WINE
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mas de la cocina romana tam-bién nos informan de la cultura y la historia de la antigua Roma. Es a través del paladar como
descubriremos parte de nuestro pasado, que aún hoy está presen-te en algunos de nuestros platos. El Galliner de L’Antiquari parti-
Platos y cubiertos con identidad propia a cargo de Equipaments Hosteleria SalouVestir una mesa y desnudar una mujer es un arte que debe despertar los cinco sentidos
Miscelanea
Noches de Ópera, con Ana Gil-Pérez Tizón, una vez al mes en el Galliner
Maridajes para todos los gustos con las mejores D.O. de la provincia
Los primeros jueves de mes, hacemos cenas con la actuación de Ana Gil-Pérez Tizón, una soprano de una voz exquisita que nos deleita con un elegido repertorio de piezas del género más contro-vertido de la música, la ópera. Para los legos en la materia puede parecer algo poco atractivo, pero cuando te sientas a cenar y surge la sorpresa de Ana cantando a Puccini o a Verdi, la situación se hace mágica y al final todos coincidimos en que hemos vivido una noche para recordar. Gracias Ana.
Desde hace dos años participa-mos en un excepcional viaje de sensaciones, sabores y texturas con la puesta en escena del Ta-rragona Wine.
A principios de primavera la Cambra de Comerç de Tarrago-na, pone en marcha las jornadas Tarragona Wine. Se trata de de-
leitar con unos sorprendentes menús ideados para maridar con lo mejor de las Denomina-ciones de Origen Cava, Conca de Barberà, Montsant, Priorat, Tarragona y Terra Alta. He aquí la diferencia, menús que mari-dan con vinos y no vinos que maridan con menús.
Humor de altura con Mariano 1.85.Todos los sábados, después de ce-nar, a eso de las 12:30, Mariano se arremanga, se sube al escenario del “Teatro de Bolsillo” del Galli-ner y acompañado del pianista cu-bano Isbel Dominguez, van des-granando canciones y ‘acudits’ en una sobremesa lúdica que ayuda a la digestión y a la inteligencia: ‘¡Este mes me han puesto tres-cientos euros de menos en la nó-mina! .-Si, pero es que el mes pa-sado le pusimos trescientos euros de más. –¡Ya, pero yo un fallo lo paso, pero dos, no!’
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Staff
Tarragona es una fortaleza natural , una colina de 82 metros situado al borde del mar que da cobijo a un puerto de aguas tranquilas. Su si-tuación exacta es 41 º 07 ' de latitud norte y
0º 14' de longitud este . Tiene una población de 137.303 habitantes . La lengua propia de Tarragona es el catalán, que es oficial junto con el castellano .
Tarragona es una ciudad con una historia milenaria . La antigua Tarraco , fundada por los romanos , fue una de las ciudades más importantes del Mediterráneo .Este impresionante legado romano , símbolo de la Tarrago-na actual , está declarado Patrimonio Mundial por la UNESCO. Pero Tarragona no es sólo monumentos ro-manos , también tiene un importante pasado medieval , edificios modernistas , playas de arena dorada y aguas cristalinas , un pintoresco barrio marinero , bosques y espacios naturales protegidos , tradiciones y cultura po-pular ... incluso los más aventureros pueden sumergirse en la cueva urbana más grande de Cataluña.
La gastronomía de Tarragona es el reflejo de su perso-nalidad histórica y cultural : como puerto del Mediter-ráneo , una parte importante de la riqueza ha venido del mar. Pesca abundante y fresca , obtenida en el puerto pesquero tradicional más grande de Cataluña , se conju-ga con la rica agricultura , lo que permite concebir una cocina autóctona con un sabor especial y un toque de genuina personalidad.
En el casco antiguo (Parte Alta) , muchos restaurantes están situados en edificios históricos , que conservan parte de la arquitectura romana o medieval y que trans-portan el gourmet a la época de esplendor imperial o los años de la difícil reconquista , como es el caso de nues-tro restaurante el Gallinero del Anticuario.
Tarragona, patrimonio mundial por la UNESCO
Para abrir el apetito, tour por Tarragona
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