Anticuchos de Corazón

Ingredientes 4 porciones 2 kg. corazón de res 1 1/2 cdta. pimienta negra 1 1/2 cdta. comino 1 cdta. sazonador 3 cdas. ajo molido 1/2 tz. vinagre rojo 3 cdas. ají panca molido 1/2 tz. aceite 4 ajíes amarillos sin pepas, picados 10 hojas de huacatay 1/4 tz. agua mineral sin gas 2 rocotos 2 tallos de cebolla china, picados sal

PreparaciónRetire la grasa y la piel del corazón, y córtelo en trozos grandes. Lávelos con agua fría y déjelos escurrir en un colador durante 20 minutos. Séquelos bien. Colóquelos en un bol y sazónelos con sal. Reserve. Mezcle en otro bol la pimienta con el comino, el sazonador, el ajo y el vinagre. Vierta sobre el corazón y añada el ají panca. Deje macerar tapado durante tres horas a temperatura ambiente. Ensarte los trozos de corazón en los palos de anticucho y mezcle el líquido de la maceración con el aceite. Ponga los anticuchos en una parrilla a fuego medio, píntelos con la marinada utilizando una brocha de pancas de choclo y deje cocinar de a 10 a 15 minutos, volteándolos constantemente para evitar que se sequen. Retire los anticuchos de la parrilla. Aparte, licúe los ajíes amarillos con huacatay, el agua y media cucharadita de sal hasta obtener una crema. Reserve la salsa de ají con huacatay. Licúe los rocotos con un cuarto de cucharadita de sal. Vierta la salsa de rocoto en un bol y mezcle con la cebolla chica picada. Sirva los anticuchos de corazón con las salsas de rocoto y de ají con huacatay. Agrega una notaTIP DEL EXPERTO Menú PerúAlgunos insisten en colocar carne de pollo, res o cerdo en el mismo palo de anticucho. Sin embargo, antes de hacerlo debe considerar que cada tipo de carne requiere un tiempo de cocción particular. 

Anticucho PeruanoEl rico anticucho peruano:No cabe duda que el anticucho es una de las mejores comidas que puede tener

la gastronomía peruana.Actualmente el anticucho representa el rico sabor que

podemos lograr cuando maceramos entre un ají y otro (entre la combinación de dos

ajíes); y la podemos encontrar en cualquier rincón del Perú y dependiendo de la forma

de preparar su sabor varia de un lugar a otro. No obstante, el modo de macerar y la

forma única de cocerlo es el típico modelo que se presta para todo lugar y conserva

ese rico sabor que tiene unos ricos anticuchos peruanos.

Ingredientes para el anticucho peruano:Carbón Natural (esto sirve para prender el fuego de la parrilla).50 g Ají rojo.50 g Ají amarillo (también llamado ají mirasol).Palitos delgados de carrizo.50 g de ajo molido fresco.500 ml de Vinagre.Aceite vegetal.Pimienta.

Procedimiento de la receta:

1. Proceder a lavar el “corazón de res” y realizar cortes en forma transversal (estos

pueden medir entre 5 cm por 5 cm).

2. Sobre una fuente mediana; agregar el ají amarillo, el ají panca (también se puede

agregar ají rojo), y sazonar con sal, pimienta y vinagre (este último agregar

calculando).

3. Dentro de esa misma preparación agregar los pedazos de corazón de res, y dejar

reposar durante una hora. O un día entero. Luego del tiempo previsto; preparar de

antemano la parrilla y agregar carbón natural para agarrar calor.

4. Comenzar a abrochar cada pedazo de res sobre los palitos de carrizo e iniciar con el

ahumado. No olvidar agregar aceite vegetal sobre la parrilla para que ayude a su

cocción y no se apague el calor.

5. Servir acompañado de papa sancochada y choclo. No olvidar que podemos preparar

crema de huacatay o crema de huancaína para una mejor degustación.

Nótese: Si no se cuenta con ají mirasol o panca sírvase a usar solo ají rojo como se indica en el procedimiento de esta receta.

Datos de interés:Tiempo de preparaciòn: 60 Minutos.Preparaciòn Total: 2 Horas.Tiempo total a Usar: 2 Horas y 60 minutos.Cantidad Obtenida: 4-10 personas.Categoría: Comida criolla. Consumido como entrada.

 5 - sobre 1 opiniòn.

FUENTE : YANUQ

ANTICUCHOS DE CORAZON DE RES        

   Ingredientes :

Marinada:

2 dientes de ajo, molidos

¼ taza de ají panca molido

Sal

Pimienta

Comino

¾ taza de vinagre

½ cucharadita de sal

Anticuchos:

1 corazón de res, limpio y sin grasa

Sal

Aceite

Ají amarillo fresco molido

Palitos para anticuchos

   Preparación:

Marinada:

Mezclar bien los ingredientes de la marinada. Separar. 

Anticuchos:

Limpiar el corazón de res quitándole grasa y venas. Cortar en

trozos de 2 ½ a 3 cm (3/4 a 1 pulgada). Colocarlos en un bol y

verter encima la mezcla de la marinada. Dejar el corazón de

res marinando mínimo 12 horas.

Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho.

Calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos de

anticucho untándolos con una mezcla de ají amarillo fresco

molido y aceite. Dar vuelta y esperar que se cocinen.

Servir bien caliente.

Generalmente, se sirven 2 palitos de anticucho por persona

acompañados de una papa cocida, un trozo de choclo y ají

molido fresco en caso de desearlos más picantes.

Si no se dispone de corazón de res, se puede preparar con

lomo de res y proceder de la misma manera.

Maridaje  

Cabernet Sauvignon