anti nutrisi
DESCRIPTION
dgsaTRANSCRIPT
![Page 1: anti nutrisi](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012304/5452147ab1af9f12578b4fef/html5/thumbnails/1.jpg)
Anti Nutrisi
![Page 2: anti nutrisi](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012304/5452147ab1af9f12578b4fef/html5/thumbnails/2.jpg)
Mutu ProteinKegunaan protein bagi tubuhPerbedaan mutu protein hewani dengan nabatiAnti nutrisi: Anti tripsin, Hemaglutinin, Saponin, Fitat, Oligosakarida, Anti vitamin
![Page 3: anti nutrisi](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012304/5452147ab1af9f12578b4fef/html5/thumbnails/3.jpg)
Anti TripsinTerdapat dalam kacang2-anBerupa senyawa protein, paling sedikit terdapat 6 jenisAnti protease: anti tripsin, anti
kimotripsinMemiliki 2 sisi aktif utk tripsin dan kimotripsinMekanisme: pengikatan enzim
![Page 4: anti nutrisi](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012304/5452147ab1af9f12578b4fef/html5/thumbnails/4.jpg)
Pengaruh: Menghambat pertumbuhanMenurunkan absorbsi KH dan lemakMenurunkan daya cerna proteinHypertropi pankreasMenurunkan ketersediaan asam-asam amino, vitamin dan mineral dalam tubuh
Inaktif oleh pemanasan
![Page 5: anti nutrisi](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012304/5452147ab1af9f12578b4fef/html5/thumbnails/5.jpg)
HemaglutininTerdapat dalam kacang2-an, serealia dan umbi2-anBerupa senyawa protein yang disebut “ricin” atau “lectin”Pengaruh:
Meng-aglutinasi sel-sel darah merahMenurunkan daya cerna proteinBersifat toksik
![Page 6: anti nutrisi](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012304/5452147ab1af9f12578b4fef/html5/thumbnails/6.jpg)
Mekanisme kerja melalui reaksi hemaglutinin dgn “brush border” dinding usus sehingga menurunkan penyerapan nutrien pertumbuhan terhambat
bahkan kematianInaktif oleh pemanasan
![Page 7: anti nutrisi](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012304/5452147ab1af9f12578b4fef/html5/thumbnails/7.jpg)
SaponinTerdapat dalam kacang2-anPengaruh:
Menghambat pertumbuhanMenurunkan absorbsi nutrisiIritasi mukosa ususMenghaemolisis sel-sel darah merahMenurunkan berat relatif hatiBersifat toksik
Rasa pahitPemanasan membuat lebih aktif
![Page 8: anti nutrisi](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012304/5452147ab1af9f12578b4fef/html5/thumbnails/8.jpg)
FitatTerdapat dalam biji2-anBerbentuk senyawa asam (asam fitat)Pengaruh:
Mengkelat mineral seperti Ca, Mg, Fe dan Zn sehingga menurunkan ketersediaan mineral tsb dalam darahMenurunkan kecepatan pencernaan protein
Inaktif oleh pemanasan dan fermentasi
![Page 9: anti nutrisi](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012304/5452147ab1af9f12578b4fef/html5/thumbnails/9.jpg)
Oligosakarida penyebab flatulensi
Flatulensi: suatu keadaan menumpuknya gas-gas dalam lambungTerdapat dalam biji2-an dan kacang2-anOligosakarida tsb tidak dapat dicerna difermentasi oleh bakteri dalam usus sehingga terbentuklah gas: CO2, H2, CH4
Pengaruh fisiologis: Flatulen dengan gejala tambahan sakit kepala, pusing, penurunan konsentrasi dan diarePenurunan keaktifan dgn perendaman, pengecambahan dan fermentasi
![Page 10: anti nutrisi](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012304/5452147ab1af9f12578b4fef/html5/thumbnails/10.jpg)
Anti vitaminMencegah aktivitas vitamin dalam tubuh sehingga subjek seolah-olah mengalami defisiensi vitaminAnti vitamin A
Terdapat dalam kacang kedelai mentah dan minyak jeruk (sitral)Mengandung enzim lipoksigenase yang dapat mengoksidasi dan menghancurkan karotin
![Page 11: anti nutrisi](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012304/5452147ab1af9f12578b4fef/html5/thumbnails/11.jpg)
Anti vitamin DTerdapat dalam kacang kedelai mentahProtein kacang kedelai mentah mempunyai sifat ”rakitogenik” karena dapat mengikat ion-ion Ca dan P sehingga menurunkan absorbsi mineral tersebut
Anti vitamin ETerdapat dalam kacang2an berbentuk ginjalBerupa lemak jenuh, menghambat abs. Vit. EMengakibatkan kerusakan hati dan distrofi muskularInaktif dengan pemanasan
![Page 12: anti nutrisi](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012304/5452147ab1af9f12578b4fef/html5/thumbnails/12.jpg)
n
Anti vitamin KSenyawa dicumerol yang terdapat dalam “sweet clover”Mempengaruhi peran vitamin K dalam memproduksi protrombin dalam hati sehingga kadar protrombin dalam darah berkurang, maka akibatnya proses pembekuan darah terganggu haemorrhagic
Anti riboflavinSenyawa hipoglisin A dalam
buah “ackee”Angular stomatitis