Ángel pie de chocolate

Ingredientes

Claras de huevo: 120 gNueces molidas: 100 gAzúcar: 100 gCremor tártaro: 1 cdita.Sal: Una pizcaAzúcar impalpable: 50 gMasa sablee de nueces: 400 gEsencia de nuez: 1 cdita.Almidón de maíz: 1 cda.

Cremoso de chocolateLeche: 480 ccAlmidón de maÃz: 50 gAzúcar: 180 gEsencia de nuez: 1 cdita.Yemas: 60 gCacao Amargo: 60 gChocolate cobertura semi amargo : 150 g

VariosNueces: -Crema chantilly: -

Chef Osvaldo Gross

 

PROCEDIMIENTO- Estire la masa sablee de nueces hasta lograr unespesor de 4mm, luego reserveen la heladera durante 30 minutos.- Coloque las claras en la batidora y comience abatir, una vez que espumenincorpore el cremor tártaro, sal y azúcar en tresveces, siga batiendo hastaobtener una preparación firme.- Vierta en un bowl el merengue obtenido y agregueel almidón de maíz junto conel azúcar impalpable previamente tamizados y lasnueces picadas, mezcle conmovimientos envolventes.

Cremoso de chocolate

- Coloque en una cacerola la ¾ parte de leche, lamitad de azúcar y el cacao, lleveal fuego.- En un bowl coloque el resto de azúcar con almidónde maíz, mezcle y agreguelas yemas junto con el resto de leche, mezcle con unbatidor y una vez que laleche rompa hervor vierta una pequeña parte sobrela yemas para atemperar,mezcle y vuelque las yemas sobre el resto de lechecaliente, lleve nuevamente alfuego y bata continuamente hasta que espese.- Retire del fuego y agregue la esencia de nuez y elchocolate cobertura picado,deje reposar unos minutos y mezcle hasta fundir elchocolate, luego colóquelo

 

dentro de una manga.

Armado

- Transcurrido el tiempo de reposo de la masaretírela de la heladera.- Tome un molde de tarta con base desmontable de24cm de diámetro, coloque labase sobre la masa y corte un disco, luego dispongala base nuevamente dentrodel molde con el disco de masa y por ultimo corte elresto de masa en tiras dela altura del molde, acomode las tiras hasta cubrir por completo los bordes delmolde y aplástelos contra el molde y la base.- Vuelque el relleno dentro del molde y cocine enhorno precalentado a 170°Cdurante aproximadamente 1 hora.- Concluido el tiempo de cocción retire la tarta delhorno y una vez fría decorela superficie con el cremoso de chocolate formandogotas alrededor de la tarta yhasta cubrir la superficie por completo.

Presentación

- Corte el ángel pie de chocolate en porciones.- Sirva una porción en un plato y acompañe concrema chatilly y decore connueces.