andrés gutiérrez crujiente sirva tostadas cuaresmeÑas vigilia · de coco, y servir con rebanadas...
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Editor: Andrés Gutiérrez Coeditora gráfica: Maritza Gonzalez Correo: [email protected]
Sección Especial e x p r e s o Domingo 25 de Marzo de 2012
Si durante casi todo el año en los puestos o fondas las ofre-cen de lomo, pierna o hasta
pata (sí, untadas con crema y frijo-les refritos, y bañadas con salsa roja, col y queso fresco), durante la Vigilia las tostadas, aún sin carne, pueden seguir siendo el antojo que obliga al comensal a chuparse los dedos, luego de una mordida que suena a crujido. Ligeras, económicas y de muy fácil preparación, esta Cuaresma las tostadas son bien-venidas para traer diversidad a la
mesa. Con pescados, mariscos o verduras, además de suculentas salsas que realcen el sabor de los ingredientes, se puede llegar tan
lejos como la creativi-dad lo permita. Experi-mente con las formas -las hay rectangulares y de colores-, mézcle productos para idear sus ensaladillas o guisos vegetarianos y conviértase en un fanático más del lla-mado “fingerfood”,
eso que en México se conoce bien, pero que en el extranjero llaman una moda: comer con las manos.
Cebollitas al habanero◗◗ 1◗cebolla◗morada◗rebanada◗◗ 2◗chiles◗habaneros◗rebanados◗◗ 1/4◗de◗taza◗de◗jugo◗de◗limón◗◗ 1◗cucharada◗de◗aceite◗de◗oliva◗◗ 1◗cucharadita◗de◗sal◗◗ 1◗cucharadita◗de◗orégano◗seco
tostadas de Minilla
◗◗ 4◗chiles◗cuaresmeños◗o◗jalapeños◗◗ partidos◗en◗cuartos◗◗ 2◗rodajas◗de◗cebolla◗blanca◗◗ 2◗cucharadas◗de◗aceite◗◗ de◗oliva
1◗cucharadita◗de◗sal◗◗
PREPARACIÓN 10◗minutos
◗◗ Cocinar◗todos◗los◗ingredientes◗a◗fuego◗bajo◗por◗unos◗4◗minutos.
◗◗ Licuar◗y,◗si◗es◗necesario,◗agregar◗dos◗cucha-radas◗de◗agua;◗debe◗de◗quedar◗espesa.
◗◗ 1/2◗taza◗de◗jitomate◗saladet◗sin◗◗ semilla◗y◗picado◗finamente◗◗ 1/2◗taza◗de◗piña◗miel◗picada◗◗ 1/2◗taza◗de◗pepino◗sin◗semilla◗picado◗◗ 1/2◗taza◗de◗cebolla◗morada◗picada◗◗ 1/4◗de◗taza◗de◗cilantro◗picado
◗◗ 2◗cucharadas◗de◗jugo◗de◗limón◗◗ 1/2◗cucharadita◗de◗sal◗
PREPARACIÓN ◗◗ 10◗minutos◗◗ Mezclar◗todos◗los◗ingredientes.
sirVa tostadas CUaresMeÑasVerduras,◗leguminosas,◗mariscos◗y◗hasta◗frutas◗y◗nueces,◗todo◗con◗los◗aderezos◗adecuados◗y◗las◗tradicio-nales◗salsas◗puede◗funcionar◗para◗preparar◗un◗snack,◗comida◗o◗cena◗a◗base◗de◗tostadas.◗Para◗disfrutar,◗Melania◗Bravo,◗instructora◗decocina,◗propone◗las◗recetas,◗y◗Elba◗Copado,◗maestra◗cer-vecera,◗los◗maridajes.◗Con◗mezclas◗mexicanas,◗orientales◗y◗vegetarianas,◗esta◗temporada◗se◗presenta◗como◗un◗deleite◗gastronómico.
salsa de aGUaCate
◗◗ 2◗aguacates◗◗ 4◗tomatillos◗verdes◗◗ 2◗chiles◗verdes◗◗ 1◗cucharada◗de◗jugo◗de◗limón◗◗ 1/4◗de◗taza◗de◗cilantro◗◗ 1/4◗de◗taza◗de◗agua◗◗ 1/2◗cucharadita◗de◗sal◗
PREPARACIÓN◗◗ 10◗minutos◗◗ Licuar◗todos◗los◗ingredientes.
tostada de ensalada Con FriJoles y atÚn
(4 PORCIONES) ◗ 500 gramos de
cazón cocido ◗ 200 gramos de jitomate ◗ 3 cucharadas de
achiote líquido ◗ 4 cucharadas de
aceite de oliva ◗ 1/4 de taza de
cebolla picada ◗ 1 diente de ajo picado
finamente ◗ 4 hojas de laurel ◗ Tostadas de maíz y
aguacate
PREPARACIÓN ◗ 20 minutos ◗ Calentar agua y sal.
Agregar el pescado, coci-nar 10 minutos y drenar. Desmenuzarlo. Licuar jito-mate y achiote. Calentar aceite, cocinar 1 minuto la cebolla y el ajo, agregar lo licuado y cocinar 2 minutos. Incorporar el pescado, laurel y sal. Cocinar 5 minutos. ◗ Servir sobre tostadas ◗ con aguacate.
PREPARACIÓN5◗minutos
◗◗ Unir◗todos◗los◗ingredientes◗◗◗ y◗servir◗sobre◗la◗tostada◗◗◗ de◗minilla.
tostadas de CaMarÓn
◗◗ (4◗PORCIONES)◗◗ 1/2◗taza◗de◗mayonesa◗◗ 1/4◗de◗cucharadita◗de◗◗ comino◗en◗polvo◗◗ 1/4◗de◗cucharadita◗de◗◗ pimienta◗en◗polvo◗◗ 1/4◗de◗cucharadita◗de◗◗ pimentón◗en◗polvo◗◗ 500◗gramos◗de◗camarón◗pelado◗◗ Tostadas◗de◗maíz
PREPARACIÓN 20◗minutos
◗◗ Mezclar◗la◗mayonesa◗con◗las◗especies,◗untar◗este◗marinado◗a◗los◗camarones◗y◗refrigerar◗por◗15◗minu-tos.◗En◗una◗sartén◗caliente,◗dorar◗los◗camarones◗por◗todos◗sus◗lados◗por◗alrededor◗de◗4◗minutos.◗Servir◗sobre◗tostadas,◗acompañar◗con◗las◗salsas◗mexicana◗con◗piña◗y◗de◗chile◗verde.
salsa de Chile Verde salsa MeXiCana Con PiÑa
40 DIAS DuRA
LA CuARESMA
tostada de GUaCaMole Con UVas(10◗PORCIONES)
◗◗ 3◗aguacates◗◗ 1/2◗taza◗de◗jugo◗de◗limón◗◗ 1◗taza◗de◗cebolla◗morada◗picada◗◗ 1/2◗taza◗de◗cilantro◗picado◗◗ 1◗taza◗de◗uvas◗rojas◗y◗blancas◗◗ 1◗taza◗de◗jitomates◗cherry◗◗◗ partidos◗por◗la◗mitad◗◗ 1◗cucharada◗de◗sal◗◗ Mayonesa◗de◗chile◗verde:◗◗ 1◗taza◗de◗mayonesa◗◗ 2◗chiles◗verdes◗
PREPARACIÓN◗20◗minutos
◗◗ Unir◗todos◗los◗ingredientes◗del◗guacamole.
◗◗ Mayonesa◗de◗chile◗verde:◗◗ Licuar◗la◗mayonesa◗y◗los◗chiles.◗◗ Servir◗sobre◗tostadas◗de◗maíz◗
untando◗mayonesa◗y◗guacamole.◗
tostadas de CebiChe de JíCaMa(10◗PORCIONES)
◗◗ 3◗tazas◗de◗jícama◗rallada◗◗ 2◗tazas◗de◗manzana◗gala◗◗◗ rallada◗◗ 1◗taza◗de◗cebollita◗de◗cambray◗◗ rebanada,◗incluyendo◗el◗tallo◗◗ 1/2◗taza◗de◗cilantro◗picado◗◗ 1/2◗taza◗de◗jugo◗de◗limón◗◗ 1/4◗de◗taza◗de◗jugo◗de◗naranja◗◗ 1◗taza◗de◗pepitas◗de◗calabaza◗◗ tostadas◗◗ 1◗cucharadita◗de◗sal◗
MAyONESA MAChA:◗◗ 1◗taza◗de◗mayonesa◗◗ 1◗cucharada◗de◗salsa◗macha◗(chile◗
de◗árbol◗tostado◗y◗dorado◗en◗aceite)◗
PREPARACIÓN 20◗minutos
◗◗ Unir◗todos◗los◗ingredientes◗del◗cebi-che,◗reservar◗por◗10◗minutos.◗Mezclar◗la◗mayonesa◗y◗la◗salsa◗macha.◗Servir◗en◗tostadas◗de◗maíz,◗untando◗un◗poco◗de◗mayonesa◗y◗cebiche◗por◗encima.
(8◗PORCIONES)◗◗ 1◗taza◗de◗frijoles◗bayos◗cocidos◗◗ 140◗gramos◗de◗atún◗en◗aceite◗◗ 1/2◗taza◗de◗rábanos◗picados◗◗◗ 1/2◗taza◗de◗cebolla◗blanca◗picada◗◗ 1/2◗taza◗de◗pasto◗de◗trigo◗◗ 1◗cucharadita◗de◗orégano◗seco◗◗ 2◗cucharadas◗de◗vinagre◗de◗◗
VINO TINTO◗◗ 2◗cucharadas◗de◗aceite◗de◗oliva
◗◗ 1/2◗cucharadita◗de◗sal◗◗ 1/2◗cucharadita◗de◗pimienta◗negra◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗
molida◗◗ Tostadas◗de◗maíz◗o◗pan◗de◗pita◗◗◗ tostado
PREPARACIÓN
◗◗ 10◗minutos◗◗ Unir◗todos◗los◗ingredientes,◗dejar◗◗ reposar◗por◗10◗minutos.◗◗ Servir◗sobre◗las◗tostadas◗de◗maíz.
crujientevigilia
2D e x p r e s o eSTELAR <Fecha> <Fecha> eSTELAR e x p r e s o 3D
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Domingo 25 de Marzo de 2012 GOURMET e x p r e s o ESPECIAL 3 ESPECIAL 2 e x p r e s o GOURMET Domingo 25 de Marzo de 2012
Preparar◗bocadillos◗y◗ensaladas◗en◗casa◗es◗más◗barato,◗higiénico◗y◗nutritivo
Mejorar los hábitos ali-menticios sustituyendo antojitos y demás pre-
paraciones de comida rápida por
saludables almuerzos caseros, es una necesidad para los paladares adolescentes propensos a perder el camino en el buen comer. De acuerdo con el chef Saúl Aguilar, al preparar ensaladas y bocadi-llos en casa es posible garantizar la inocuidad de los alimentos y cumplir con los requerimientos
MEjora tus hábitos aliMEntiCios
VINAgRETA:◗◗ 2◗cucharadas◗de◗aceite◗de◗oliva◗◗ 1◗cucharada◗de◗vinagre◗◗ Hojas◗frescas◗de◗tomillo◗◗ Sal◗y◗pimienta◗
ENSALADA:◗◗ 4◗jitomates◗cherry,◗en◗rodajas◗◗ 1/4◗de◗taza◗de◗queso◗panela,◗en◗cubos◗◗ 1/4◗de◗taza◗de◗queso◗manchego,◗en◗cubos
◗◗ 1/3◗de◗taza◗de◗champiñones◗fileteados◗◗ 1◗cucharada◗de◗nuez◗picada◗◗ 1◗taza◗de◗pasta◗cocida◗
PREPARACIÓN◗◗15◗minutos
◗◗ Licuar◗todos◗los◗ingredientes◗hasta◗emulsionar.
◗◗ Mezclar◗en◗un◗recipiente◗todos◗los◗ingre-dientes◗y◗bañar◗con◗la◗vinagreta.
aPrende a esCoGer FrUta y VerdUra LAS VERDuRAS DE hOJA VERDE
◗◗ como◗la◗acelga◗y◗la◗espinaca,◗deben◗tener◗un◗color◗intenso◗y◗estar◗libres◗de◗plagas◗por◗fuera◗y◗al◗interior◗del◗manojo.
◗◗ Prefiere◗las◗alcachofas◗cuyas◗hojas◗estén◗bien◗unidas;◗las◗hojas◗abiertas◗delatan◗falta◗de◗líquido◗o◗maduración.
EL TALLO DE LOS ESPÁRRAgOS BLANDOS y VERDES
◗◗ Que◗está◗en◗buenas◗condiciones◗◗ no◗debe◗apreciarse◗reseco.
LOS hONgOS◗◗ Si◗están◗un◗poco◗negros,◗pueden◗
utilizarse◗en◗rebanadas,◗pero◗si◗los◗necesitas◗enteros,◗no◗deben◗estar◗maltratados.
◗◗ Una◗manzana◗lista◗para◗comer◗no◗debe◗sonar◗hueca.◗
LOS RACIMOS DE uVAS◗◗ ◗En◗buenas◗condiciones◗no◗deben◗estar◗
apretados;◗se◗recomienda◗levantar◗la◗bolsa◗que◗los◗contiene◗para◗verificar◗el◗buen◗estado◗
de◗todo◗el◗racimo.◗◗ La◗piña◗tiene◗que◗estar◗firme,◗pero◗su◗cen-
tro◗debe◗tener◗un◗olor◗agradable,◗signo◗de◗dulzura.◗
PARA ELEgIR uN AguACATE◗◗ En◗su◗punto◗oprime◗sus◗extremos◗y◗consta-
ta◗que◗la◗pulpa◗se◗sienta◗suave.◗◗ Cuando◗sólo◗es◗presionado◗del◗centro◗se◗
maltrata◗la◗pulpa.◗◗ El◗mango◗que◗se◗siente◗suave◗al◗tacto◗está◗
listo◗para◗preparar◗aguas◗frescas◗o◗licuados;◗sin◗embargo,◗el◗que◗aún◗se◗
◗◗ siente◗firme◗funciona◗bien◗para◗ensaladas.
◗◗ Aprieta◗los◗extremos◗de◗una◗sandía◗y◗ponte◗atento◗al◗sonido◗que◗hace:◗si◗parece◗que◗true-na◗está◗hueca◗y◗le◗falta◗madurar. LA VENTAJA DE FRuTAS
◗◗ Grandes◗como◗la◗sandía,◗el◗melón◗o◗la◗papa-ya,◗es◗que◗para◗verificar◗su◗sabor◗y◗madurez◗
puedes◗pedir◗en◗el◗súper◗que◗las◗partan.◗◗ ◗◗En◗otras◗verduras◗verdes,◗como◗los◗chiles,◗
verifica◗que◗no◗estén◗golpeadas◗o◗pálidas.◗◗ Si◗el◗tomate◗lo◗encuentras◗más◗verde◗que◗
rojo,◗pero◗a◗buen◗precio,◗no◗dudes◗en◗llevarlo◗a◗casa,◗ya◗que◗con◗la◗luz◗del◗sol◗que◗entra◗por◗la◗ventana◗de◗la◗cocina◗terminará◗de◗madurarse.
ensalada de CítriCos (1◗PORCIÓN)
◗◗ 1/2◗taza◗de◗supremas◗de◗naranja◗◗ 1/2◗taza◗de◗supremas◗de◗toronja◗◗ 1◗cucharada◗de◗arándanos◗secos◗◗ 1◗cucharadita◗de◗perejil◗picado◗◗ 1◗cucharadita◗de◗cacahuates◗◗ tostados◗◗ 1◗cucharada◗de◗crema◗de◗coco◗◗ 2◗cucharadas◗de◗leche◗de◗coco◗◗ 2◗rebanadas◗de◗limón◗
PREPARACIÓN15◗minutos
◗◗ Mezclar◗en◗un◗recipiente◗supre-mas,◗arándanos,◗perejil◗y◗caca-huates.◗Bañar◗con◗crema◗y◗leche◗de◗coco,◗y◗servir◗con◗rebanadas◗de◗limón.
sandwiCh de qUeso brie(1◗PORCIÓN)
◗◗ 1◗cucharadita◗de◗aceite◗de◗oliva◗◗ 1◗cucharadita◗de◗albahaca◗picada◗◗ Hierbas◗finas◗◗ 2◗rebanadas◗de◗pan◗de◗caja◗◗ 1◗hoja◗de◗lechuga◗◗ 1◗hongo◗portobello◗parrillado◗y◗fileteado◗◗ 3◗rebanadas◗de◗jamón◗de◗pavo◗en◗rollos◗◗ 2◗rebanadas◗de◗queso◗brie◗◗ Sal◗y◗pimienta◗◗ 1◗cucharadita◗de◗nuez◗picada◗◗ 1◗cucharadita◗de◗piñones◗picados◗◗ 1◗jitomate◗cherry,◗en◗cuartos◗◗ Brotes◗de◗chícharo◗◗ Brotes◗de◗betabel◗◗ Aceitunas◗negras
Desde las clásicas sardinas hasta las angulas, pasando por pulpo, ostiones y meji-
llones, los productos del mar en-latados pueden ser una excelente alternativa para ofrecer botanas de Cuaresma sencillas.
Las versiones enlatadas de estos ingredientes son una forma de alargar su vida útil conservan-do sus propiedades y de tenerlos disponibles todo el año, no sólo en temporada.
Los mariscos, enlatados o frescos, tienen un elevado con-tenido proteico, con niveles bajos de grasas e hidratos de carbono. Además, contienen elevadas can-tidades de diversos nutrientes esenciales, como algunas vita-minas o acidos grasos, informa la FAO en su sitio web.
Sin embargo, Georgina Gómez, nutrióloga del Centro de Orienta-ción Alimentaria S.C., señala que los mariscos en conserva deben consumirse con moderación ya que, comparados con los frescos, tienen mayor contenido de grasas y sodio, elementos que permiten alargar la vida del producto.
Las normas del proceso de enlatado garantizan la calidad higiénica y la no alteración de la composición nutrimental de los alimentos, permitiendo que estos conserven sus vitaminas y mine-rales.
De entre la selección de pro-ductos del mar enlatados, atún y salmn son los m·s recomendable; sin embargo, sardinas, mejillo-nes, ostiones y pulpos pueden incluirse -con moderación- en una dieta de 2 mil calorÌas.
enlatan VentaJasLos◗pros◗de◗comprar◗productos◗◗conservas◗marinas: ◗ Caducidad.◗Pueden◗almacenarse◗
hasta◗por◗dos◗años. ◗ Precio.◗No◗aumenta◗durante◗la◗
Cuaresma◗como◗ocurre◗con◗los◗pro-ductos◗frescos. ◗ Calidad. Por◗sus◗estandares◗de◗
calidad◗difícilmente◗son◗estan◗con-taminados. ◗ Sabor.◗Todos◗-excepto◗el◗atún◗en◗
agua-◗estan◗ahumados◗o◗cocidos◗en◗aceite. ◗ Practicidad. Pueden◗comerse◗
directo◗de◗la◗lata.
Datos◗de◗la◗Procuraduría◗Federal◗del◗Consumidor◗(PROFECO)
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El té
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par
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teri
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stá
algo
dur
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Dése◗un◗pequeño◗gusto◗de◗Cuaresma
De maíz o de trigo, haz que las empanadas de Cuaresma queden bien rellenitas de cuanto ingre-diente se te antoje, desde carnes blancas y verduras hasta frutas.
El chef Luis Fernando Sán-chez, catedrático del Instituto Re-giomontano de Hotelería (IRH), te recomienda preparar en esta tem-porada distintos tipos de masas.
Una es la de trigo que lleva manteca vegetal y va amasada con un poco de cerveza, sugerida al estilo argentino para ser rellenada con acelgas guisadas con queso mozzarella.
“Trabajamos una masa con levadura para rellenar con cama-rones zarandeados, y otra pasta sucré para la calabaza en tacha. Y pueden freírse o meterse en el horno, dependiendo de la textura que quieran”.
Agrega que las masas saladas se pueden enriquecer; por ejem-plo, a las hechas con maíz les va bien ponerles un poco de chiles molidos o hierbas de olor.
“Podemos hacer las masas neutras o utilizar un sabor espe-cial. Digamos que para la empa-nada dulce le podemos agregar un poco de vainilla, y a las empa-nadas saladas un poco de especias para que la masa tenga un sabor distinto”.
El chef indica que también se pueden utilizar otros tipos de ma-sas preparadas que se consiguen en tiendas de autoservicio, como la phyllo y la de hojaldre.
EMpanadas Con toquE CuarEsMal
eMPanadas arGentinas de aCelGas PARA LA MASA:
◗◗ 500◗gramos◗de◗harina◗◗ 1◗cucharada◗de◗sal◗◗ 50◗gramos◗de◗mantequilla◗◗ 40◗gramos◗de◗manteca◗vegetal◗◗ o◗aceite◗vegetal◗◗ 1◗cucharadita◗de◗jugo◗de◗limón◗◗ Cerveza◗(la◗necesaria)
PARA EL RELLENO:◗◗ 2◗cucharadas◗de◗mantequilla◗◗ 1◗pizca◗de◗sal◗◗ 300◗gramos◗de◗acelgas◗limpias◗◗ cortada◗en◗tiras◗◗ 150◗gramos◗◗ de◗queso◗mozzarella
PARA EL ChIMIChuRRI:◗◗ 3◗cucharadas◗◗ de◗vinagre◗de◗manzana◗o◗blanco◗◗ 1◗cucharada◗de◗ajo◗finamente◗picado◗◗ 1◗cucharada◗de◗perejil◗picado◗◗ 1◗cucharadita◗de◗orégano◗seco◗◗ 1◗cucharadita◗◗ de◗chile◗de◗árbol◗seco◗picado◗◗ 1◗cucharada◗◗ de◗aceite◗de◗oliva◗extravirgen◗◗ Para◗terminar◗la◗empanada:◗◗ 1◗huevo◗ligeramente◗batido
Aceite◗vegetal◗(el◗necesario)◗◗PREPARACIÓN:
◗◗ Para◗la◗masa,◗mezclar◗con◗la◗pala◗de◗la◗batidora,◗a◗velocidad◗media,◗la◗harina◗y◗la◗sal.◗Agregar◗la◗mantequilla◗y◗la◗manteca◗hasta◗lle-gar◗al◗punto◗de◗arena.◗Después,◗añadir◗el◗jugo◗de◗limón◗y◗por◗último,◗poco◗a◗poco,◗la◗cerveza◗hasta◗obtener◗una◗masa◗homogénea.◗◗◗◗◗
◗◗ Una◗vez◗que◗la◗masa◗esté◗compacta,◗◗ refrigerar◗para◗trabajarla◗más◗fácil.◗◗ Para◗el◗relleno,◗en◗una◗sartén◗con◗la◗man-
tequilla◗y◗la◗sal◗poner◗a◗saltear◗las◗acelgas.◗Añadir◗el◗queso◗hasta◗integrar;◗reservar.
◗◗ Trabajar◗un◗poco◗la◗masa◗que◗se◗refrige-ró,◗porcionar◗en◗10◗piezas◗y◗extender◗como◗si◗fuera◗una◗tortilla.
◗◗ Colocar◗al◗centro◗un◗poco◗del◗relleno◗prepa-rado◗y◗cerrar◗en◗forma◗de◗empanada◗utilizando◗huevo◗batido◗para◗que◗peguen◗las◗orillas.
Italia es un país que posee una ga-ma importante de productos que ahí se elaboran y que, además, son
indispensables para realizar numero-sos platillos de otras gastronomías.
Algunos ejemplos son el aceite de oliva y el vinagre en sus distintas variedades, los quesos, los panes, las pastas y algunas hortalizas, algunos de los cuales ya poseen Denominación de Origen (D.O.). Y precisamente uno de los platillos que se elaboran con ingredientes regionales, que es referente de esta culinaria y que es posible encontrar en un sinfín de versiones, pues los ingredientes cambian de acuerdo a la región, es la sopa minestrone.
A la minestrone se le reconoce como una sopa con verduras, típica de la tradición campesina italiana, y ésta se identifica de acuerdo a la región y a los ingredientes que la componen, de ahí que los nombres cambien. Marino Palma, chef ca-tedrático del Centro de Estudios Culinarios Roccatti, explica que la minestrone es una preparación italiana. “La que más se conoce es la versión de la sopa milanesa, quizá por el auge de Milán”, pre-cisa Palma, “aunque cada región tiene su propia versión.” “Por lo regular, toda minestrone lleva un sofrito de ajo, cebolla y aceite de oliva”, destaca Palma. “Luego, lo que es la presencia de tomate, es vital para darle algo de color.
“Y después lo que es la ca-labacita, la zanahoria y la papa, que son los tres elementos que están presentes en casi todas las versiones de la sopa”. Otro de los ingredientes por los que se podría distinguir es por la presencia de la pasta y el arroz, cuyo uso de-penderá de la región en donde se elabore. “En el norte de Italia hay una cultura arrocera muy im-portante, pues hay cultivos y es el elemento de carbohidrato que to-do mundo tiene a la mano”, indica Palma. Dependerá de la región donde se prepare que su sabor se vea complementado con varias opciones, siendo una de ellas la salsa pesto y el tradicional queso parmesano rallado al momento.
Minestrone alla Milanese4◗◗a◗6◗porciones ◗ Tiempo de elaboración:
40◗minutos◗◗ 4◗rebanadas◗de◗tocino◗ahumado◗
picadas◗en◗cubitos◗◗ 1/2◗diente◗de◗ajo◗sin◗piel◗finamente◗
picado◗◗ 1/2◗cebolla◗finamente◗picada◗◗ 1◗rama◗de◗apio◗cortado◗en◗cubitos◗
Perejil◗finamente◗picado◗(en◗canti-dad◗al◗gusto)
◗◗ 3◗tomates◗guajes◗pelados◗y◗corta-dos◗en◗cubos
◗◗ 2◗zanahorias◗cortadas◗en◗cubos◗medianos
◗◗ 3◗papas◗cortadas◗en◗cubos◗medianos◗◗ 2◗calabacitas◗cortadas◗en◗cubos◗
medianos◗◗ 2◗cucharadas◗de◗aceite◗de◗oliva◗◗◗ 2◗litros◗de◗agua◗◗ Sal◗y◗pimienta◗molida◗(al◗gusto)◗◗ 1◗1/2◗tazas◗de◗chícharos◗congelados◗◗ 1/2◗repollo◗cortado◗en◗juliana◗◗ 1/2◗taza◗de◗frijol◗pinto◗cocido◗◗ 1/2◗taza◗de◗arroz◗de◗grano◗largo◗◗ 4◗hojas◗de◗salvia◗frescas◗cortadas◗
en◗chiffonade◗(esto◗es,◗enrollar◗en◗forma◗de◗un◗puro◗y◗cortar◗finamente)
◗◗ 6◗hojas◗de◗albahaca◗fresca◗corta-das◗en◗chiffonade◗(esto◗es,◗enrollar◗en◗forma◗de◗un◗puro◗y◗cortar◗fina-mente)◗
PREPARACIÓN:◗◗ En◗una◗cacerola◗poner◗el◗tocino,◗◗ el◗ajo◗y◗la◗cebolla◗a◗sofreír.◗Añadir◗el◗
apio,◗el◗perejil,◗el◗tomate,◗la◗zanaho-ria,◗la◗papa,◗la◗calabacita,◗el◗aceite◗y◗el◗agua;◗salpimentar◗y◗dejar◗a◗fuego◗vivo.◗Bajar◗el◗calor◗y◗cocinar◗por◗45◗minutos.◗Agregar◗los◗chícharos,◗repollo◗y◗frijol◗pinto;◗cocinar◗15◗minu-tos◗más.◗Después,◗integrar◗el◗arroz◗y◗cocinar◗18◗minutos,◗incorporando◗al◗final◗las◗hierbas◗de◗olor.◗Reposar◗un◗momento◗y◗servir◗con◗un◗cucharón◗en◗plato◗sopero;◗espolvorear◗con◗el◗parmesano.◗
◗◗ Nota◗de◗cocina:◗en◗verano◗◗ se◗puede◗comer◗fría.
Recetas◗proporcionadas◗y◗elaboradas◗por◗Marino◗Palma,◗chef◗catedrático◗del◗Centro◗de◗Estudios◗Culinarios◗Roccatti.
¡Sírvete un plato!
La◗sopa◗minestrone◗y◗sus◗variantes
chiste ¿Que le dijo un espagueti a otro espagueti?
-mi cuerpo pide salsa
jovialeS ideaS laS Quieren
enSaladade paSta
nutrimentales para las activida-des del día.
“Es importante estar cons-ciente de cuántas calorías se re-quieren en cada preparación de-pendiendo de la actividad física del comensal, así como del tiem-po que tardará en consumir su si-guiente alimento. Un estudiante que no realiza actividad física in-tensa no requiere preparaciones con muchísimas calorías.
“La base deben ser ingre-dientes comunes que se tengan habitualmente en casa: vegeta-les, cereales, lácteos, embutidos y carnes frías”, revela el chef.
Entre las preparaciones reco-mendadas para estudiantes de secundaria, preparatoria y uni-versitarios están los envueltos de carne y vegetales, ensaladas, bocadillos de pan y pastas frías.
“Un buen almuerzo también debe ser equilibrado, es decir, in-cluir tanto proteínas y vegetales, como grasas y carbohidratos, de tal forma que brinde todos los nu-trimentos necesarios y permita una adecuada digestión”, explica.
Que le den lata
sardinas en esCabeChe2◗porciones◗ ◗ grado de dificultad:◗sencillo◗◗ 1/3◗de◗taza◗de◗cebolla◗morada◗
rebanada◗finamente◗◗ 2◗cucharadas◗de◗aceite◗de◗oliva◗◗ 1◗cucharada◗vinagre◗de◗manzana◗◗ 3◗cucharadas◗de◗agua◗◗◗ Pimienta◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗◗ 5◗gramos◗de◗orégano◗◗ 1◗lata◗(110◗gramos)◗de◗sardinas◗
en◗aceite◗◗
PREPARACIÓN: ◗◗ 10◗minutos◗◗ Saltear◗la◗cebolla◗morada◗en◗aceite◗
de◗oliva.◗◗ Agregar◗vinagre◗de◗manzana,◗agua◗
y◗pimienta.◗◗ Agregar◗orégano◗y◗sardinas.◗◗◗ Sazonar.
PREPARACIÓN20◗minutos
◗◗ Mezclar◗aceite,◗albahaca◗y◗◗hierbas.◗Parrillar◗el◗pan◗de◗caja◗y◗montar◗encima◗la◗lechuga.◗Agregar◗hongos,◗rollos◗de◗jamón◗y◗
queso.◗Salpimentar◗y◗gratinar.◗Añadir◗nue-ces,◗piñones◗y◗cuartos◗de◗jitomate.◗Decorar◗con◗brotes,◗tapar◗con◗la◗rebanada◗de◗pan◗restante◗y◗servir◗con◗aceitunas.
laS haceS y todoS
4D e x p r e s o eSTELAR <Fecha>
Su◗precio◗deja◗adivinar◗que◗se◗trata◗de◗etiquetas◗de◗gran◗fama,◗origen◗y◗calidad
En subastas alrededor del mundo un vino de colección o de alguna cosecha muy vieja puede venderse
en miles de dólares.En la mayoría de los casos es la ley de
oferta y demanda la que rige el valor de estas botellas, pero su fama no es gra-tuita, está respaldada por una calidad excepcional.
“Desde que se elaboró la primera cla-sificación de los vinos de Burdeos (Fran-cia), los grandes Cháteaus ocuparon la mayor categoría porque ya eran los más caros y así se han mantenido. En ocasio-nes llegan a tener un valor inalcanzable, como el de una obra de arte.
“Hay muchas botellas y añadas que están compradas a futuro porque los precios generalmente se elevan y mucho más cuando la cosecha es muy buena. En Burdeos los años 2000, 2005 y 2009 han sido los mejores”, destaca Sandra Fernádez, directora de enotecnia y Club Selección de Grupo La Europea.
En España, Vega Sicilia se posicio-nó como el vino más caro por mucho
tiempo, pero después llegaron Pingus y L’Ermita que lo superan.
Un caso atípico es el de los supertos-canos italianos. Aunque son “vini da tavola” (vinos de mesa) por no entrar en los parámetros de la denominación de origen, los grandes críticos los volvieron famosos y su precio se elevó.
Algunas botellas entran a subasta de-bido a su escasez o rareza. Los que son muy viejos o de colección adquieren su precio por la etiqueta y no por su con-tenido, porque muchas veces ya no son bebibles.
“Por ejemplo, si a un coleccionista le falta un año para su colección vertical (mismo vino, diferentes años) pagará lo que sea por tenerlo.
ESPECIAL 4 e x p r e s o GOURMET Domingo 25 de Marzo de 2012
los vinos Más Caros
CháteaU CheValblanCo 2001 ◗ Origen: Saint◗Emilion,◗◗Francia ◗ Características:◗◗aromas◗dulces◗de◗arán-
danos,◗grosella◗negra,◗mentol,◗especias◗y◗una◗intensidad◗notoria.◗Al◗paladar◗muestra◗una◗ligera◗dulzura,◗cuerpo◗medio,◗frutos◗maduros◗y◗taninos◗bien◗integrados ◗ Precio aproximado:◗$16,200
PetrUs 2004 ◗ Origen:◗Pomerol,◗
Francia ◗ Características:◗
destacan◗ciruela◗y◗grosella◗negras,◗así◗como◗cerezas◗con◗notas◗terrosas◗y◗de◗trufa.◗Cuerpo◗medio,◗sabores◗de◗fruta◗madur◗firmes◗y◗tánicos,◗muy◗buena◗estructura ◗ Precio aproxima-
do:◗$53,300
CháteaU laFite 2004 ◗ Origen:◗Paulliac,◗
Francia ◗ Características:◗
aromas◗complejos◗de◗frutos◗negros,◗especias◗y◗algunas◗notas◗de◗madera◗intensas.◗Al◗gusto◗mues-tra◗un◗inicio◗cremoso,◗taninos◗pulidos,◗fruta◗madura◗y◗acidez◗refinada◗con◗buen◗final ◗ Precio aproximado:◗
$16,975
VeGa siCilia ÚniCo 1991 ◗ Origen:◗Ribera◗del◗
Duero,◗España ◗ Características:◗aro-
mas◗tostados◗con◗notas◗avellanadas◗debajo◗de◗frutos◗negros◗maduros.◗En◗boca◗es◗amplio,◗frutal,◗con◗sabores◗de◗madera◗añeja,◗taninos◗secos◗y◗buen◗final ◗ Precio aproximado:◗
$7,570
Contador 2007 ◗ Origen: Rioja,◗España ◗ Características:◗
aromas◗intensos◗a◗fruta◗negra◗madura,◗con◗made-ra,◗notas◗de◗café,◗lácteos◗y◗un◗toque◗mineral.◗Al◗gusto◗tiene◗buena◗estruc-tura,◗frutal◗con◗toques◗especiados◗y◗de◗final◗largo◗y◗persistente ◗ Precio aproximado:◗
$6,900
PinGUs 2007 ◗ Origen:◗Ribera◗del◗
Duero,◗España ◗ Características:◗nariz◗
excelente,◗fruta◗roja◗com-potada,◗bollos,◗especias◗y◗algo◗de◗regaliz.◗Al◗paladar◗es◗amplio◗y◗elegante◗con◗notas◗potentes◗y◗frutales,◗además◗de◗un◗final◗largo◗y◗persistente ◗ Precio aproximado:◗
$18,890
Seas◗o◗no◗experto◗en◗vinos,◗estos◗accesorios◗no◗deben◗faltarte
Tener una cava llena de bue-nas botellas puede no ser suficiente para disfrutar por completo la experiencia de degustar un buen vino.
Algunos accesorios, co-mo decantadores y descor-chadores, pueden ser de uti-lidad en casa para lucir como todo un experto en el mundo enológico.
Conoce algunos productos que debes adquirir.
Temperatura perfectaEste brazalete que se abraza a la botella te permitirá ser-vir tu caldo a la temperatura perfecta, pues en cuanto se lo colocas, éste te proporcionará el número de grados al que se encuentra. Así, si todavía no está bien frío, podrás regresar-lo al enfriador.
Evita el goteo Al servir un vino, especialmente si es tinto, es muy molesto que algunas gotitas se escapen man-chando manteles o la botella.
Para olvidarse de esos derra-mes puedes utilizar este anillo que se coloca en la boca de la botella para absorber los líquidos.
A la hora de servir... No te debe faltar un vertedor, pues éste te ayudará a no chorrear la botella y controlar más el líqui-do. Existen opciones desechables hechas de papel que se enrollan e introducen en el pico de la bo-tella; otra alternativa es lavable y se adapta a casi todos los envases.
Por Arlene Cervantes [email protected]
Antes de que las instala-ciones de “La Alameda” se convirtieran en el lu-
gar ideal para que las personas lo utilizaran para celebrar los momentos más significativos de su vida, fue un hogar cálido que tuvo varios propietarios. Ha-bitada desde 1920, cada uno de sus confortables espacios se con-virtió en el cálido recinto donde el profesor Gámez fue el primer propietario y quien años después cedió sus derechos al señor Ro-gelio Marín quien la utilizó para formar a su familia.
Óscar Corrales se convirtió en el último propietario en utilizar di-cho techo como una vivienda que a casi cien años de haber sido cons-truida se convertiría en uno de los salones más confortables para la realización de eventos sociales.
Finalmente fue el Licencia-do Enrique Almeida Veláz-quez quien vio la oportunidad de utilizar las instalaciones de lo que durante muchas dé-cadas fue el hogar de diferen-tes familias y tranformarlo en uno de los conceptos más atractivos para la comunidad sonorense.
Antes de convertirse en el Sa-lón de Eventos “La Alameda” pa-só por un proceso de dos años de
reacondicionamiento en el que se respetó cada uno de sus espacios que fueron remodelados con la finalidad de generar las condicio-nes óptimas para la realización de importantes eventos.
Fue un proceso en el que se analizaron tanto aspectos de in-fraestructura como el nombre ideal para el sitio, donde se con-templ ron opciones como “Casa Blanca” y “Casa del Parque” co-mo posibilidades.
Se decidió nombrarlo “La Alameda” debido a que anterior-mente el parque Madero que se encuentra cercano a sus instala-ciones antes llevaba por nombre “La Alameda”.
La Alameda cuenta con una capacidad para 600 personas donde cada uno de sus espacios sirven para la convivencia cálida y óptima de eventos sociales y reuniones de negocios
Para este negocio familiar, la prioridad es brindar el mejor espacio para aquellos que desean hacer de sus eventos un momen-to cómodo donde se ponen las condiciones apropiadas para que los asistentes convivan en un ambiente adecuado. El Salón de Eventos está acondicionado con la finalidad de propiciar hospita-lidad al cliente donde el esfuerzo por atenderlo bien forma parte de sus prioridades.
PASO A PASOConstruyendo La Alameda
Salón de eventoS
diamanteSen botella
báSicoS para tu cava