anatomia y fisiologÍa nocturno: control de la ingesta hambre-sed
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UNIVERSIDAD HUMANISTA DE LAS AMERICAS FACULTAD DE NUTRICIÓN MATERIA: ANATOMIA Y FISIOLOGIA CLASE: Control de la Ingesta Hambre-Sed TURNO: NOCTURNOTRANSCRIPT
Dra. Eunice Pamela Martínez Gallegos
Es un proceso fisiológico-psicológico que cursa con la búsqueda, adquisición e ingestión de nutrientes.
HAMBRE: Conjunto de sensaciones provocadas por la disminución de los depósitos de nutrientes.
APETITO: Deseo de ingerir un tipo de alimento. Es un estado afectivo que se acompaña de placer y no depende de una necesidad.
SACIEDAD: Estado afectivo alcanzado cuando se ha satisfecho el hambre y el deseo de ingerir alimentos.
La homeostasis energética es un proceso
clave para el funcionamiento celular,
mantiene la estabilidad de la cantidad de
energía almacenada en forma de grasa
corporal, este proceso implica una clara
asociación entre el aporte de energía y el
consumo de la misma y su regulación aun no
es bien comprendida. La relativa constancia
del almacén de energía es el resultado de la
actividad coordinada de sistemas que
involucran desde altos centros corticales
hasta al adipocito.
La homeostasis fue definida como un proceso
regulador integrado por cuatro elementos:
1) Una sustancia que va a ser regulada (la
comida por ejemplo)
2) Un valor fijo u óptimo de esa sustancia
3) Un mecanismo sensible a las señales de
desviación del nivel de la sustancia (por
encima o por debajo del valor óptimo)
4) Un mecanismo corrector capaz de
restablecer los valores óptimos de la
sustancia.
Ingreso de
Energía
Consumo de
Energía
Corto Plazo
Reservas de energía
endógena.
Largo Plazo
Ingesta de Alimentos (Hambre y Saciedad)
Una serie de estímulos en diferentes sistemas relacionados con el estado metabólico son recibidos en el hipotálamo, los cuales modulan la liberación de péptidos hipotalámicos que regulan la ingesta alimentaria y el eje hipotálamo-hipofisiario.
Las principales áreas hipotalámicas que participan en la regulación de la conducta alimentaria son:
1) El núcleo hipotalámico ventromedial (VMN) -cuya lesión produce voracidad y obesidad.
2) El área hipotalámica lateral (LHA) –.cuya lesión produce disminución en la ingesta y anorexia.
3) El núcleo paraventricular –recibe información aferente de otros nucleos cerebrales relacionadas con la ingesta.
4) El núcleo arcuato cuyas neuronas producen péptidos que regulan la ingesta tales como el neuropéptido Y/AGRP y POMC /CART. Estos núcleos están interconectados y los circuitos originados en esta área cerebral tienen un papel muy especializado en la homeostasis energética.
El hipotálamo también recibe estímulos aferentes del sistema nervioso central (vágales y catecolaminérgicos), estímulos hormonales (insulina, leptina, colecistoquinina y glucocorticoides) estímulos hormonales gastro- intestinales (grelina, péptido YY).
• La cantidad de comida que ingerimos
depende de varios factores:
• Variedad.
• Sabor.
• Presencia de más personas.
Pero la aparición de hambre y la cantidad de
comida que consumimos depende de factores
metabólicos.
El cerebro responde a dos tipos de señales
para el hambre: A corto y largo plazo.
Receptores del hígado y del cerebro detectan
las señales a corto plazo.
• El cerebro contiene receptores que
monitorizan la disponibilidad de glucosa
dentro de la barrera hematoencefálica.
• El hígado tiene detectores que monitorizan la
disponibilidad de nutrientes (glucosa y ácidos
grasos).
Las señales a largo plazo son detectadas por
el tejido adiposo.
Señales a corto plazo: Consecuencia de
comer una determinada comida.
Señales a largo plazo: Dependientes del
tejido adiposo.
La saciedad es previa a que ocurra la
digestión y absorción de los nutrientes.
Los efectos de los estímulos sobre la
saciedad estan localizados en: boca, farínge,
esófago, estómago e intestino delgado.
La distensión gástrica es una señal importante para la saciedad.
La distensión gástrica aumenta la actividad registrada eléctricamente en el Hipotálamo Ventromedial.
No importa el valor calórico/nutritivo de la alimentación sino el volumen y la densidad del nutriente.
Aunque las comidas energéticas se vacían con más lentitud, la velocidad del vaciado gástrico del equivalente calórico es mayor para el alimento más energético.
El intestino contiene detectores de
nutrientes que transmiten señales al cerebro,
así una vez ingresa el bolo alimenticio al
duodeno se suprime la ingesta.
La CCK es un polipéptido que es liberado
cuando el duodeno se distiende presentando
un efecto de saciedad e inhibe
fundamentalmente la ingesta de
carbohidratos.
Los organismos tienen mecanismos para regular un número de variables fisiológicas dentro de ciertos límites ideales para un adecuado funcionamiento. Esta regulación depende de la retroalimentación negativa: el cuerpo tiene una reserva de elementos determinada, si esta reserva disminuye se envían señales al sistema nervioso y se inicia la estimulación para comer.
La mayoría de los modelos de regulación alimentaria explican de esta forma por qué se inicia el acto de comer y por qué se detiene, lo único que se ha modificado es el nombre de la reserva que es regulada. Es así que el inicio o final de la conducta de comer ha sido atribuido al contenido gástrico, a la proporción de glucosa en sangre, a la temperatura corporal, a las reservas de lípidos en el cuerpo, o los niveles hormonales en el torrente sanguíneo, entre otros.
La conducta alimentaria de un sujeto puede
variar con el estrés, por el buen sabor de un
alimento o por otros factores ambientales y
genéticos. Es muy probable que la conducta
de alimentación esté regulada por un sistema
de control interno que tenga mecanismos
formales de activación, pero también es
probable que los estímulos externos puedan
evocar diferentes respuestas que no son
reguladas.
FUNCIONES DEL AGUA:
• Aporta el líquido para las secreciones glandulares.
• Solvente de las reacciones químicas inorgánicas del cuerpo.
• Medio de transporte.
• Diluyente para la ingestión y absorción de los alimentos.
• Termoregulador.
• Mantiene la volemia.
• Mantiene la presión arterial.
• Mantiene la funcion renal.
• Mantiene la concentracion normal de electrolitos.
La sed es una percepción subjetiva que proporciona el impulso para que los seres humanos y animales beban liquidos.
Es un componente de los mecanismos reguladores de la homeostasis y es en ultima instancia esencial para la supervivencia. Este impulso de ingerir líquidos puede presentarse por varias razones: Impulsos habituales, culturales y psicogénicos que conducen como la repuesta reguladora en el contenido liquido de varios compartimentos corporales, la hipertonicidad de los líquidos extracelulares o los aumentos en la concentración circulatoria de alguna hormona dipsogenica.
La sed guarda relación con la concentración
de solutos en los líquidos corporales, el
aumento de la osmolaridad efectiva de los
líquidos extracelulares conduce a la
deshidratación celular lo que produce
sensación de sed. Se podría especular que la
deshidratación de los receptores es el factor
determinante de su estimulación. Sin
embargo también puede producirse sed sin
que exista deshidratación celular.
La reducción del volumen vascular puede ir
acompañada de sed intensa, aunque no se
presente cambios en la osmolaridad efectiva.
Este efecto paree estar mediado por el
sistema renina-angiotensina.
La angiotensina II es el agente vasopresor
mas potente que se conoce, produce la
estimulación de la hormona ADH por la
neurohipófisis la cual a su vez estimula la
reabsorción a nivel renal de agua y produce
la sensación de sed.
El mayor estimulo fisiológico de la sed es un
descenso entre el 1 y el 2% del agua corporal
total con un aumento proporcional en la
osmolaridad de los líquidos corporales. El
incremento del volumen y de la osmolaridad
también aumentara significativamente la
sensación de sed.
Por otra parte, la disminución del volumen
extracelular con cambio en la osmolaridad es
también un estimulo para esta sensación. De
esta manera paradójica, la sed puede
suscitarse a pesar de presentarse un aumento
masivo de agua corporal total, aun cuando
haya hiperosmolaridad, en aquellas
circunstancias en las cuales hay un descenso
en el volumen efectivo de sangre circulante ,
como por ejemplo, un descenso en la presión
arterial o en el gasto cardiaco.