Universitatea de Universitatea de ŞŞtiinte Agricole tiinte Agricole şşi Medicina Veterinari Medicina Veterinarăă “Ion Ionescu de “Ion Ionescu de la Brad” Iala Brad” Iaşşii

ANALIZA CONSUMULUI DE PANALIZA CONSUMULUI DE PÂÂINE INE ÎÎN N ROMANIA ROMANIA ŞŞI EUROPAI EUROPA

Prof. Prof. îîndrumator : Boghindrumator : Boghiţăţă Eduard Eduard

Student :Student :

ANALIZA CONSUMULUI DE ANALIZA CONSUMULUI DE PPÂÂINE INE ÎÎN ROMANIA N ROMANIA ŞŞI I

EUROPAEUROPA

… …scurt istoricscurt istoric

Pentru prima dată, pâinea a fost obţinută în Orientul Pentru prima dată, pâinea a fost obţinută în Orientul Mijlociu, după care a fost preluată de greci şi de Mijlociu, după care a fost preluată de greci şi de romani. Grecii şi apoi romanii au perfecţionat romani. Grecii şi apoi romanii au perfecţionat procesul de fabricaţie lărgind gama de sortimente.procesul de fabricaţie lărgind gama de sortimente.

Producţia şi consumul de pâine au evoluat odată cu Producţia şi consumul de pâine au evoluat odată cu dezvoltarea modului de viaţă al omului.dezvoltarea modului de viaţă al omului.

Consumul de pConsumul de pââine ine îîn Romanian Romania

PPââinea reprezintinea reprezintăă alimentul de baza al alimentul de baza al romromâânilor.nilor.

Dacă în 1989 consumul Dacă în 1989 consumul de pâine de pe piaţa de pâine de pe piaţa locală se ridica la 130 locală se ridica la 130 de kilograme per cap de de kilograme per cap de locuitor, acum este sub locuitor, acum este sub 100 de kilograme, 100 de kilograme, potrivit datelor Rompan potrivit datelor Rompan

ÎÎn ultima perioadn ultima perioadăă criza globala i-a constrans pe rom criza globala i-a constrans pe romââni sa-ni sa-şşi i diminueze consumul la cele mai multe din alimentele de bazdiminueze consumul la cele mai multe din alimentele de bazăă. . Cu toate acestea pCu toate acestea pââinea nu se aflinea nu se aflăă îîn topul alimentelor la care n topul alimentelor la care romromâânii snii săă--şşi diminueze consumul, ci din contri diminueze consumul, ci din contrăă.. Se observSe observăă şşi i pe grafic o usoarpe grafic o usoarăă cre creşştere tere îîn anul 2012 fan anul 2012 faţţa de anii precedena de anii precedenţţi. i.

Consumul de paine pe cap de locuitor in Romania in ultimii 4 ani exprimat in Kg

9393.6

94.8

97

9192939495969798

2009 2010 2011 2012

Consumul

PPââinea albinea albăă este cel mai consumat sortiment de este cel mai consumat sortiment de ppââine, fiind regasitine, fiind regasităă îîn 83 % din gospodn 83 % din gospodăării, rii, îîn n defavoarea pdefavoarea pââinii negre 25% inii negre 25% şşi a pi a pââinii facute inii facute îîn casn casăă 23%. 23%.

La polul opus, se situeaza consumul pLa polul opus, se situeaza consumul pââinii inii mixte mixte şşi a celei cu semini a celei cu seminţţe 5% pentru ambele e 5% pentru ambele cazuri).cazuri).

Franzela reprezintă specialitatea cea mai căutată - Franzela reprezintă specialitatea cea mai căutată - 60% din consumatorii de pâine au afirmat că 60% din consumatorii de pâine au afirmat că obişnuiesc să consume acest sortiment; obişnuiesc să consume acest sortiment;

Pâinea neagră/integrală se consuma in proportie de Pâinea neagră/integrală se consuma in proportie de 38%.38%.

Intr-un procent mult mai mic - 14% - se consuma Intr-un procent mult mai mic - 14% - se consuma painea graham\cu fibre alimentare, si doar 12% painea graham\cu fibre alimentare, si doar 12% consuma paine cu secara.consuma paine cu secara.

Din punct de vedere al ambalajului romDin punct de vedere al ambalajului româânii prefernii preferăă ppââinea neambalatinea neambalatăă urmat urmatăă de p de pââinea feliatinea feliatăă şşi i

ambalatambalatăă şşi mai pui mai puţţin pin pââinea doar ambalatinea doar ambalatăă conform conform Omnibus CSOP020111.Omnibus CSOP020111.

Tipul de paine consumata din punct de vedere al ambalajului

55%51%

14%

0%

20%

40%

60%

Procentul

Procentul 55% 51% 14%

Paine neambalata Paine feliata si ambalata Paine doar ambalata

RomRomâânii sunt mari consumatori de pnii sunt mari consumatori de pââine fie ca ine fie ca o cumpara de la hypermarket fie de la o cumpara de la hypermarket fie de la magazinul din colmagazinul din colţţul bloculuiul blocului

Conform Gallup 89% din adulţi consumă Conform Gallup 89% din adulţi consumă zilnic pâine, 3% - de 5-6 ori pe săptămână, iar zilnic pâine, 3% - de 5-6 ori pe săptămână, iar 4% - de 3-4 ori pe săptămână. La polul opus, 4% - de 3-4 ori pe săptămână. La polul opus, 1% din români afirmă că nu consumă 1% din români afirmă că nu consumă niciodată pâine.niciodată pâine.

Frecventa de cumparare a painii

6%

25%

33%

36% Foarte rar\niciodata

Ocazional

Des

Foarte des\intotdeauna

Calitatea pâinii şi aspectul ei sunt Calitatea pâinii şi aspectul ei sunt principalele două criterii luate în principalele două criterii luate în

considerare de cumpărători. considerare de cumpărători.

Cel mai mare consum de Cel mai mare consum de pâine, conform sondajului pâine, conform sondajului Gallup comandat de Gallup comandat de Rompan, se înregistrează în Rompan, se înregistrează în Banat şi în Dobrogea - 2,2 Banat şi în Dobrogea - 2,2 kilograme de pâine pe kilograme de pâine pe săptămână.săptămână.

Fiecare persoană dintr-o Fiecare persoană dintr-o gospodărie din aceste zone gospodărie din aceste zone consumă săptămânal, în consumă săptămânal, în medie, puţin peste şase pâini medie, puţin peste şase pâini de 350 de gramede 350 de grame

La polul opus se situează Moldova, Crişana şi La polul opus se situează Moldova, Crişana şi Maramureşul, unde fiecare persoană dintr-o Maramureşul, unde fiecare persoană dintr-o gospodărie consumă, în medie, patru pâini şi gospodărie consumă, în medie, patru pâini şi jumătate într-o săptămână.jumătate într-o săptămână.

Datele din cercetarea Gallup mai arată că Datele din cercetarea Gallup mai arată că media săptămânală la nivel naţional este de 1,8 media săptămânală la nivel naţional este de 1,8 kilograme/persoană - mai bine de cinci kilograme/persoană - mai bine de cinci franzele de 350 de grame. Cantitatea medie de franzele de 350 de grame. Cantitatea medie de pâine consumată în mediul urban este mai pâine consumată în mediul urban este mai mică -1,7 kg - faţă de cea consumată în mediul mică -1,7 kg - faţă de cea consumată în mediul rural - 2 kg. rural - 2 kg.

Consumul de pConsumul de pââine ine îîn Europan Europa

În medie fiecare cetăţean al Uniunii Europene În medie fiecare cetăţean al Uniunii Europene consumă 61,5 kilograme de pâine anual.consumă 61,5 kilograme de pâine anual.

"Consumul ridicat de pâine mai ales in Europa "Consumul ridicat de pâine mai ales in Europa de Est se datorează faptului că acest produs de Est se datorează faptului că acest produs este considerat un aliment de bază", a explicat este considerat un aliment de bază", a explicat Jocelyn Gantois, fost director al şcolii de Jocelyn Gantois, fost director al şcolii de panificaţie şi patiserie din Paris, cu ocazia unui panificaţie şi patiserie din Paris, cu ocazia unui seminar de profilseminar de profil..

Consumul de paine la nivel european exprimat in kg

1458

65

67

74

97

Marea britanie Grecia Olanda Belgia Cipru Romania

În topul celor mai mari consumatori de pâine din În topul celor mai mari consumatori de pâine din Europa, România este urmată de Belgia şi Cipru, cu Europa, România este urmată de Belgia şi Cipru, cu un consum de 74 de kilograme/cap de locuitor, un consum de 74 de kilograme/cap de locuitor, respectiv 67 de kilograme/cap de locuitor.respectiv 67 de kilograme/cap de locuitor.

Grecia şi Olanda se clasează pe următoarele locuri cu Grecia şi Olanda se clasează pe următoarele locuri cu un consum de 67 de kilograme pe persoană, respectiv un consum de 67 de kilograme pe persoană, respectiv 58 de kilograme pe persoană.58 de kilograme pe persoană.

La celălalt capat al clasamentului este Marea Britanie, La celălalt capat al clasamentului este Marea Britanie, cu un consum mediu anual de 14 kilograme/cap de cu un consum mediu anual de 14 kilograme/cap de locuitor.locuitor.

Fiecare român consumă anual 97 de Fiecare român consumă anual 97 de kilograme de pâine, cu o treime mai mult kilograme de pâine, cu o treime mai mult decât media europeană, de două ori mai decât media europeană, de două ori mai mult decât danezii şi de aproape şapte ori mult decât danezii şi de aproape şapte ori peste consumul din Marea Britanie, potrivit peste consumul din Marea Britanie, potrivit datelor AIB International, o asociaţie cu datelor AIB International, o asociaţie cu peste 900 de membri a producătorilor din peste 900 de membri a producătorilor din industria de panificaţie. industria de panificaţie.

Consumul de pâine este în scădere nu numai în Consumul de pâine este în scădere nu numai în România, dar şi în alte ţări europene. România, dar şi în alte ţări europene. Astfel, în Astfel, în ultimul an piaţa din Slovenia s-a redus cu ultimul an piaţa din Slovenia s-a redus cu 7,8%, cea din Italia cu 2,9%, în timp ce 7,8%, cea din Italia cu 2,9%, în timp ce finlandezii au consumat cu 3,8% mai puţin.finlandezii au consumat cu 3,8% mai puţin.