anÁlisis fÍsicos generales

5/26/2018 ANLISIS FSICOS GENERALES

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ANLISIS FSICOS

GENERALES1. Peso2. ndice de Refraccin3. Contenido de Slidos Solubles4. Materia seca, humedad y cenizas5. Densidad6. Determinacin de PH


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1. Peso

La determinacin del peso de una sustancia es un pasointermedio en muchos anlisis fsicos. Dentro de loscuales encontramos:

Peso Total Peso del Producto con el Envase

Peso Tara Peso del Envase

Peso NetoPeso del producto = peso total + peso tara

Peso DrenadoPeso de la fase slida de un producto que consta de

una parte lquida y otra slida.


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Existen normas que especifican el mnimo de peso drenado enun producto segn el tamao del envase.

Para poder determinar el peso es necesario emplear un aparatoadecuado, el cual nos va ha indicar cual es el peso. El aparatoideal para estos casos es la BALANZA.


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2. ndice de Refraccin

El ndice de Refraccin mide larefraccin de la luz a travs de unasolucin. Se utiliza para comprobar lapureza de productos tales como la

leche, aceites y mantecas.

Este es un factor que se emplea

para determinar la calidad de losproductos; ya que una variacindetermina una adulteracin.


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Para poder determinar el ndice de refraccin, es necesario seguirciertas especificaciones para poderlo determinar correctamentesegn la sustancia que se desea estudiar.

Leche.Se debe de enfriar a 20 C. y debede oscilar entre los 1.3474 y 1.4566

Mantequilla. Se debe de derretir a 40 Cen bao mara. Luego se debe de filtrar ytomar lectura a 40. Debe de tener unaoscilacin entre 1.4537 y 1.4566

Manteca. Se trata de la misma forma quela mantequilla. Su oscilacin es de 1.448 y1.461

Aceites. Se determinan a una temperaturade 40 C. el ndice de los aceites debe deoscilar entre 1.448 a 1.470

Si la temperatura difiere, se puede usar como factor decorreccin 0.000365 por cada grado de diferencia. Atemperaturas mayores, se suma, de lo contrario seresta.


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3. Contenido de SlidosSolubles.El contenido de slidos solubles se determina con el ndicede Refraccin; la cual depende de la concentracin desacarosa.

Su unidad es el Brixel cual depende de la concentracinde sacarosa a una temperatura de 20 C.

Para poder determinar esta medida, es necesario el uso deun aparato especializado, denominado Refractmetro detipo Abbe.


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1. Vis ta Lateral Izqu ierda

2. Vis ta Lateral Derecha

3. Termmet ro

4. En tr ada de Agua

5. Sal id a de Agua

6. Fuen te de Luz

7. Pr isma Med ido r

8. Bo tn para separa los

pr ismas

9. En tr ada de Luz

10. Tapa que impid e la entrada

de la luz

11. Botn del compensador

para cal ibrar la Luz

12. Bo tn para enfocar

13. Entrada de Lu z para

alumbrar la Escala

14. Camp o Visual del Ocular

Las partes de este refractmetro son:


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Cuando se toma el ndice de refraccin a temperaturadiferentes de 20C, se utiliza una tabla con lecturas decorreccin.

En las lecturas hechas a temperaturas menores de 20C sele resta la cantidad indicada en la tabla, de lo contrario, se

le sumar la cantidad.


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4. Materia Seca, Humedad yCenizas.Mediante la evaporacin de aguacontenida dentro de un producto, sedetermina el porcentaje de materiaseca y la humedad de dichoproducto

Para poder determinar lo anterior, es necesario el uso delsiguiente material:


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En el desecador se introducen sustancias higroscpicas, lascuales tienen la cualidad de absorber la humedad. Adems, ala orilla se le agrega una delgada capa de grasa de silicn conel fin de impedir el paso del agua.

Para determinar la humedad, se introducen dos cpsulasvacas en una mufla a 105C, con el fin de eliminar todahumedad existente durante dos horas.


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Una vez desecadas, se procede a dejarlas enfriar parapoderlas pesar, recordando que las debemos de manejar conpinzas. Al momento de pesarlas, se le agregan cuatrodecimales de aproximacin

+ 0.4

Calculado el peso de las cpsulas, se pesan dos muestrasde diez gramos y se colocan en las cpsulas.


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Las cpsulas se introducen en una estufaa 105 C, durante seis horas. Se dejan

enfriar y se vuelven a pesar. Se metenotra vez a la estufa durante dos horas, ynuevamente se dejan enfriar y se vuelvena pesar. La operacin se repite hastalograr dos pesos iguales seguidos.

Con los datos obtenidos se calcula ladiferencia de la muestra fresca y de la

seca. El porcentaje de humedad seobtiene dividiendo esta diferenciaentre el peso de la muestra fresca ymultiplicando el resultado por 100.


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Para la calcinacin de muestras sesigue el mismo procedimiento anterior,pero con la diferencia que se hace a

550C

Los anlisis se hacen dobles paraun mejor control de ellos. Losresultados no deben diferir muchoentre s de lo contrario indica quese ha hecho un mal muestreo oque el manejo de las muestras fuedeficiente.


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5. DensidadLa densidad de una sustancia es elpeso de un mililitro de la misma. Seobtiene dividiendo el peso de ciertovolumen de sustancia entre el peso delvolumen similar de agua. El resultadodepende de la temperatura.

La densidad de lquidos, como leche,jarabes y vino, se determina con un

densmetro. Son de vidrio. Tienen en suparte inferior una ampolleta que contienemercurio o plomo. Cuentan con una escalaque mide los gramos por mililitro.


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6. Determinacin de pH

Para determinar el pH, seutiliza papel indicador o unpotencimetro, paraobtener medidas ms

exactas.


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1. Potencimetro porttil de pilas.2. Cartula con escala de 0 a 14. Para

mayor sensibilidad se utiliza una

escala de 0 a 7, y otra de 7 a 14.

3. Botn conmutador para encender y

controlar la carga de las pilas.4. Botn para escoger la escala.

5. Tornillo para ajustar

mecnicamente la aguja en 0.

6. Tornillo para calibrar el

potencimetro.7. Electrodo.

8. Entradas para calibrar el electrodo.

En la prctica se utiliza el siguientetipo de instrumento:


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El potencimetro debe calibrarse con frecuencia.Para esto, se utilizan dos solucionesamortiguadoras. Una tiene un pH constante de 4,la otra un pH constante de 7.

pH 4= Solucin cida pH 7= So lu cin Bsica


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1. Se vierte la muestra en un vaso.

2. Se conecta el electrodo en la muestra.

3. Se toma la temperatura de la muestra.

Conforme a su temperatura se ajusta el

aparato con el botn correspondiente.

4. Se enciende el aparato y se escoge lasensibilidad.

5. Se toma la temperatura cuando la aguja se

haya estabilizado.

6. Se apaga el potencimetro.

7. Se saca el electrodo de la muestra. Se lava y

se guarda en su estuche.

Para determinar el pH de una muestra, se efectan lassiguientes operaciones:


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Si los movimientos de la aguja del potencimetroson ms lentos de lo normal y si la aguja no seestabiliza, el electrodo estar sucio o desgastado. Sidespus de lavarlo con alcohol al 15% no senormaliza su funcionamiento, el electrodo estinservible y deber cambiarse.

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