the good food
Post on 10-Mar-2016
225 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
akadv@alkhaleej.aewww.alkhaleej.ae
اإ�سراف اإدارة الإعالن والت�سويق الإخراج الفني
بالتعاون معح�سام الطائي
فنون الطهي
الطهي هو الروتني اليومي ال��ذي يظهر ق��درة الطاهي على ابتكار
اللم�سات اجلديدة وال�ستمرار يف تقدمي الأكالت املختلفة لكل يوم
جديد. وذلك �سواء كان الطاهي ربة منزل اأو طباخ يف اأحد املطاعم.
فهناك من ي�سنف الطهي على اأنه روتني يومي ل اأكرث وبع�س النا�س
ي�سفونه بالفن الدقيق, اإنه بالفعل فن دقيق فاإذا مل تتوازن مكونات
الأكلة ي�سبح ل معنى للطعام ول مذاق له. فالطاهي يجب اأن ي�ستخدم
الذوق يف كل خطوة من خطوات اإعداد الطعام يف طريقة طبخه,
يف اختيار حمتوياته ويف عر�سه. كما تختلف طرق فن الطهي من
بلد لخر, هذا الفن يتطور يف كل العامل, حيث تقدم العديد من
ال��دول برامج الطهي واأي�سًا الكثري من الكتب العاملية املتخ�س�سة
يف جمال الطهي. ول غنى عن ذكر امل�سابقات الكبرية التي تقام
�سنويًا و تت�سمن فعاليات متنوعة خم�س�سة لهذا املجال. حيث
تقدم دولة الإمارات هذا العام مهرجان كبري للطهي ي�سمل العديد
من امل�سابقات والأن�سطة املتعلقة بالطهي والذي ي�ساعد على الإرتقاء
بجوانب الطهي وم�ساعدة املهتمني مبجال الطهي. كما قدم املهرجان
الكثري من اجلوائز التحفيزية. ومن املميز يف الفرتة الأخرية, اإهتمام
�سركات الأجهزة الإلكرتونية باإنتاج العديد من الأدوات التي ت�سهل
على الطاهي عمل الو�سفات والإبتكار بها. اإليك اأيها القارئ هذا
امللحق الب�سيط الذي يحتوي على الكثري من و�سفات الأكالت املميزة
واملتنوعة, فتجد الأطباق اجلانبية مثل احل�ساء وال�سلطات واملقبالت
ال�سهية, وجتد الأطباق الرئي�سية املتنوعة. والذي مييز هذا امللحق
هو تقدمي و�سفات خا�سة جديدة. كل ما تريد معرفته �ستجده,
فهناك العديد من الأكالت من خمتلف اأنحاء العامل.
املكتب الرئي�سي
الإمارات العربية املتحدة
ال�سارقة - �ص.ب: 30
تليفون : 5777777 6 971 +
فاك�ص : 5777007 6 971 +
اإدارة الإعالن
تليفون : 5777888 6 971 +
فاك�ص : 5777655 6 971 +
اإدارة التوزيع
تليفون : 5777444 6 971 +
فاك�ص : 5777642 6 971 +
مطابع دار اخلليج
تليفون : 5777777 6 971 +
فاك�ص : 5777498 6 971 +
6
املقادير
طريقة التح�ضري
كيلوجرام من ال�سمك »النوعية ح�سب الرغبة«
يخلى من اجللد وال�سوك والعظام
n خل
التتبيلة:
n زيت زيتونn ثوم وزجنبيل جمرو�سان خ�سنًا
n كمون ناعماأ�سود n ملح وفلفل
n قطرات تابا�سكو حارةاأخ�سر حار n حلقات فلفل
n ريحان مفروماأخ�سر n حلقات ب�سل
n بابريكا غري حارة مطحونةاأورجانو مطحون n
n كو�ساn باذجنان
اأحمر واأ�سفر n فلفل n طماطم �سغرية
بعد غ�سل ال�سمك باملاء واخلل و�سطفه, متزج مقادير التتبيلة معًا جيداً, تنقع فيها اخل�سراوات جميعها بعد غ�سلها وتقطيعها �سغرياً
فيما عدا الطماطم ل تقطع, ثم ت�سوى اخل�سراوات بعد نقعها ملدة خم�س دقائق, تنقع �سرائح ال�سمك يف التتبيلة ذاتها ملدة �ساعة, ثم
ت�سوى اأي�سًا على �سواية البوتاجاز, يجمل الطبق باأوراق الريحان.
مشاوي السمك والخضراوات
7
املقادير
طريقة التح�ضري
مشاوي الدجاج والخضراوات واألناناس
n قطع من الدجاج املخلي
التتبيلة:
اأبي�س n ملح وفلفل n زيت زيتون
n زجنبيل مفروماأنانا�س طبيعي ومركز n ن�سف كوب متو�سط ع�سري
اأحمر حلو وحار n فلفل البطاط�س امل�سوية n م�ستطيالت من
الأنانا�س الطبيعية امل�سوية n مثلثات من ثمار n بقدون�س وكزبرة مفرومان للتجميل
متزج مقادير التتبيلة جميعها معًا يف �سلطانية
عميقة تقلب فيها البطاط�س ومثلثات الأنانا�س
�سواية على ت�سوى ث��م �ساعة, مل��دة الطبيعية
البوتاجاز, ثم تنقع �سرائح الدجاج يف التتبيلة
الثالجة ثم ي��وم مغطاة يف مل��دة ن�سف نف�سها
ت�سوى على �سواية البوتاجاز, تقدم مع م�ساوي
البطاط�س والأنانا�س, جتمل بالفلفل الأحمر احللو
واحلار والكزبرة والبقدون�س املفرومني.
8
شرائح الدجاج بصلصة الكريمة
n �سرائح من �سدر دجاجة م�سلوقة من قبلاأبي�س n ملح وفلفل
n زجنبيل مب�سور ناعمًاn ثالثة ف�سو�س ثوم مهرو�س
n ملعقة متو�سطة من الزبدة الطبيعية م�سافاً اإليها ثالثة ف�سو�س م�ستكة جمرو�سة
n ن�سف لرت من الكرمية ت�ساف اإليها ملعقة متو�سطة من الن�ساء
n كزبرة خ�سراء مفرومة خ�سنا
املقادير
ال��ت��ي مت �سلقها م��ن قبل �سرائح ال��دج��اج��ة تقطع
متو�سطة ال�سمك تخلى من العظام واجللد, تقلب يف
الزبدة امل�ساف اإليها امل�ستكة وتتبل ب�سيطًا مبقادير
ويرتك الكرمية مقدار ليها اإ ي�ساف ثم التتبيلة,
نار هادئة حتى ي�سري قوامه �سميكًا اخلليط على
ومتجان�سًا, تقدم وجتمل بالكزبرة اخل�سراء املفرومة
خ�سنًا.
طريقة التح�ضري
10
شيش طاووق مع صلصة الصويا
املقادير
n مكعبات من �سدور الدجاج املخلية من العظام واجللدn خل
التتبيلة:
الزبادي n ملعقة كبرية من 7 ف�سو�س ثوم تفرم ناعمًا n
ال�سائل n ملعقة متو�سطة من اخلردل اأبي�س وبهارات خا�سة ب�سواء الطيور n ملح وفلفل
التابا�سكو احلارة n قطرات من اأخ�سر مقطع �سغرياً جداً n فلفل
n زيت زيتونn ع�سري ن�سف ليمونة
n بابريكا حمراء ناعمة حلوة وحارة خملوطة معًاالزعرت الربي n م�سحوق
n ملعقة �سغرية �سكر بنيالرغبة« اأو حلوة »ح�سب n �سل�سة �سويا حارة
n �سم�سمn خبز عربي
طريقة التح�ضري
تغ�سل مكعبات الدجاج املخلي من العظام واجللد, باخلل واملاء وت�سطف مباء نقي, يف �سلطانية كبرية تخلط مقادير التتبيلة
جيداً فيما عدا �سل�سة ال�سويا, تنقع مكعبات الدجاج يف التتبيلة امل�ساف اإليها جزء من ال�سم�سم ملدة ن�سف يوم, ثم تر�سق
يف اأ�سياخ ال�سواء اخل�سبية وت�سوى على ال�سواية الكهربائية اأو �سواية البوتاجاز �سيًا تامًا حتى تن�سج, يقدم معها اخلبز
العربي و�سل�سة ال�سويا امل�ساف اإليها ال�سم�سم.
12
البط المحمر بصلصة الطماطم الجافة
املقادير
يف وحم��م��رة م�سلوقة متو�سطة بطة nالزبدة امل�ساف اإليها زيت
اأواين زجاجية n طماطم جافة داخل ال�سنوبر اللوز اأرز حممر مع n
طريقة التح�ضري
بعد اأن تربد البطة, تخلى من العظام فقط مع
البقاء على اجللد, تقطع بطريقة وربية عك�س
ن�سيجها, عند التقدمي ي�ساف اإليها مقدار من
�سل�سة الطماطم اجلافة احلارة ومعها يقدم
الأرز املحمر مع اللوز وال�سنوبر.
13
املقادير
طريقة التح�ضري
الحمام المخلي مع المعكرونة
n عدد من طيور احلمام كبرية احلجماأحمر n خل n ملح خ�سن
ال�سباجيتي م�سلوقة n عبوة من معكرونة n فا�سولياء خ�سراء طازجة م�سلوقة
�سرائح وح��ارم��ق��ط��ع ح��ل��و اأح��م��ر فلفل nم�ستطيلة
الطبيعية م�سافًا الزبدة n ملعقة كبرية من اإليها ملعقة من زيت دوار ال�سم�س
n ملعقة متو�سطة من معجون الطماطمn كوب متو�سط من ع�سري الطماطم الطازجةن مب�سورتا احلجم متو�سطتا ب�سلتان nخ�سناً, معهما حلقات من الفلفل الأخ�سر احللو
وحلقات زيتون اأخ�سر من دون بذر
اأ�سود n ملح وفلفل n قطرات تابا�سكو
n كرف�سn حلقات جزر
n ب�سلة تقطع مكعبات
n تغ�سل طيور احلمام جيداً من اخلارج ثم الداخل باملاء واخلل, وتفرك بامللح اخل�سن, ت�سطف جيداً, تقلب طيور احلمام يف ن�سف مقدار خليط الزبدة والزيت حتى ي�سري لونها حممراً ي�ساف الكرف�س والفلفل الأحمر واجلزر والب�سل, تتبل
وي�ساف اإليها ن�سف لرت ماء وترتك حتى تن�سج جيداً, عندما تربد متامًا تخلى من العظام واجللد وتقطع �سرائح متو�سطة.
n ت�سلق املعكرونة بالطريقة املعروفة, يقلب الب�سل املب�سور مع الفلفل الأخ�سر احللو واحلار يف الزبدة املتبقية حتى يتحمر الب�سل قلياًل ثم ي�ساف اإليه معجون الطماطم وع�سريها, يتبل خليط ال�سل�سة ويرتك حتى ين�سج, تخلط معه املعكرونة
واحلمام والفلفل الأحمر والفا�سولياء امل�سلوقة.
14
الهامبورجر البقري مع السبانخ
n كيلوجرام من اللحم البقري املفروم ناعمًا تزيد ل اأ ي��راع��ى متو�سطة ب�سلة معه تفرم
ن�سبة الدهون باللحم املفروم على 5٪ فقط
البخار n �سبانخ م�سلوقة على خا�سة وبهارات وقرفة اأ�سود وفلفل ملح n
بالهامبورجر
n هيل مطحونالطبيعية ال��زب��دة من متو�سطة ملعقة n
م�سافًا اإليها ملعقة زيت ذرة
n دقيقn ب�سلتان متو�سطتا احلجم تقطعان �سغرياً
n �سماق
املقادير
طريقة التح�ضري
تغ�سل ال�سبانخ جيداً ثم تتبل بقليل من امللح وال�سماق ي�ساف اإليها الب�سل املقطع �سغرياً وت�سلق على البخار »�سبق �سرح
طريقة التعامل مع قدر البخار ال�سينية«.
يتبل اللحم البقري املفروم بجميع مقادير التتبيلة, يعجن براحة اليد, ي�سكل على هيئة كرة م�ستديرة يغلف بالبال�ستيك
ويو�سع يف �سلطانية بالثالجة ملدة ن�سف يوم, ي�سكل بعد ذلك على هيئة اأقرا�س متو�سطة ال�سمك ثم يحمر يف خليط
الزبدة والزيت حتى يحمر لونه ويتما�سك اللحم ثم ي�ساف الدقيق يقلب فيه اللحم, ثم ي�ساف ربع كوب �سغري ماء دافئ,
يغطى الهامبورجر ويرتك حتى يت�سرب املاء مكونًا �سل�سة بنية بفعل الدقيق والزبدة معًا.
يقدم الهامبورجر املحمر مع ال�سبانخ امل�سلوقة على البخار واملتبلة بامللح وال�سماق.
19
شرائح روستو مع الخضرة والنودلز
الرو�ستو من حلم العجل n كيلوجرام من �سرائح n خل
اأحمر حار يقطع �سغرياً n فلفل ال�سمن الطبيعي n ملعقة متو�سطة من
n خ�س وكرف�س و�سبانخاأحمر واأ�سفر حلو n فلفل
اأخ�سر طازج n ريحان ونعنع الأرز n �سعريية �سينية م�سنعة من دقيق
اأ�سود n ملح وفلفل n مرق حلم غري متبل
املقادير
باملاء, ت�سطف واخل���ل, ب��امل��اء الرو�ستو �سرائح بعد غ�سل
تقلب يف ال�سمن حتى يحمر لونها ثم ي�ساف الفلفل احلار
اللحم بامللح اأي�سًا, يتبل امل�ستطيلة منه وال�سرائح واحللو
والفلفل, ي�سكب عليه ن�سف لرت مرق حلم غري متبل, تغطى
القدر باإحكام وترتك على نار متو�سطة حتى تن�سج, ت�سلق
ال�سعريية ال�سيني يف ماء مغلي ملدة ثالث دقائق ترفع من ماء
ال�سلق وي�سكب عليها داخل م�سفاة ماء مثلج, يقدم اللحم مع
ال�سلطة اخل�سراء وال�سعريية.
طريقة التح�ضري
20
حساء المأكوالت البحرية
املقادير
n ن�سف كيلوجرام روبيان متو�سط احلجمn ن�سف كيلوجرام من �سمك الهامور مقطع مكعبات متو�سطة
اللون n مكعبات جزر برتقايل اللون n مكعبات يقطني برتقايل
اللون n ن�سف كوب متو�سط من العد�س برتقايل الطازجة تقطع مكعبات اأربع حبات من الطماطم n
اأبي�س واأحمر n ب�سل n ع�سري ليمونتني متو�سطتي احلجم
n ملعقة متو�سطة من الزبدة الطبيعيةn ريحان طازج مقطع �سرائح
اأحمر حلو وحار n فلفل اأ�سود n ملح وفلفل
n ملعقة بابريكا حارة n ن�سف ملعقة �سغرية كمون مطحون
n كوب متو�سط من ع�سري الطماطمn ملعقة �سغرية من معجونها
طريقة التح�ضري
ينظف الروبيان و�سمك الهامور بالطريقة التي مت و�سفها مراراً من خالل كتابينا ال�سابقني ثم يقلب الروبيان ومكعبات
الهامور يف الزبدة الطبيعية والب�سل بنوعيه الأبي�س والأحمر ثم يتبل اخلليط مبقادير التتبيلة, ثم ت�ساف مكعبات
الطماطم الطازجة مع التقليب والفلفل بنوعيه ثم حلقات اجلزر والعد�س بعد غ�سله جيداً ي�ساف ع�سري الطماطم
ومعجونها والريحان ثم ي�ساف لرت ماء, ويرتك اخلليط على نار متو�سطة حتى ين�سج, ي�ساف ع�سري الليمون, يقدم
احل�ساء �ساخنًا مع خبز الباجت الفرن�سي.
21
املقادير
طريقة التح�ضري
حساء »بريمافاال« مع المعكرونة والهليون
n لرت مرق دجاج متبل بامللح والفلفل الأبي�س والهيلn كي�س اأر�سي �سوكي جممد, ي�سلق يف ماء وع�سري
ليمون على حدة
n ب�سلة تقطع مكعباتn عود كرف�س متو�سط يقطع حلقاتال�سحيح الثوم n ثالثة ف�سو�س من
ال�سفراء n كوب متو�سط من مكعبات الكو�سة n ن�سف عبوة من املعكرونة »فيونكات«
البطاط�س n ثالث حبات من الهليون اأربعة عيدان من n
n فا�سولياء خ�سراءملعقة فيها ت��ذاب الكرمية من متو�سط كوب n
متو�سطة ن�ساء
الزبدة الطبيعية n ملعقة متو�سطة من
تغ�سل اخل�سراوات وتقطع كما هو مو�سح يف قائمة املقادير ثم تغ�سل مرة اأخرى وتقلب يف الزبدة
الطبيعية ثم ي�ساف مرق الدجاج املتبل يرتك احل�ساء على نار متو�سطة حتى ين�سج ثالثة اأرباع
ن�سج فت�ساف مكعبات البطاط�س والكرمية امل�ساف اإليها مقدار الن�ساء, يرتك احل�ساء حتى ين�سج
ويتكثف, ثم ي�ساف الأر�سي �سوكي امل�سلوق بعد �سطفه من نكهة الليمون.
22
السلطة الخضراء مع الفيتا واليقطين المشوي
اأوراق �سبانخ �سغرية nالأخ�سر اأوراق خ�س بتدرج n
n جرجريn ريحان
n زيت زيتون ل�سواء اليقطنياليقطني امل�سوي n حلقات من
البنجر امل�سلوق n مكعبات من اليوناين الأبي�س n جنب فيتا
n جوز حمم�س
�سل�سة ال�سلطة:
n زيت زيتونn ع�سري ليمونة وجريب فروت
n ملعقة �سغرية خردل �سائلn ملح خفيفاأبي�س n فلفل
بقية »ن�سبة تفاح خل �سغرية ملعقة nاملقادير ح�سب الرغبة«
املقادير
تغ�سل الأوراق اخل�سراء جميعها يف م�سفاة جيداً, ثم ترتك لتجف طبيعياً, تو�سع يف طبق التقدمي,
ت�سوى حلقات اليقطني على �سواية البوتاجاز بعد نرث زيت الزيتون عليها, عند التقدمي مبا�سرة ي�ساف
البنجر امل�سلوق وجنب الفيتا اليوناين الأبي�س, تقلب جميع مقادير ال�سل�سة معًا وتنرث على ال�سلطة
عند التقدمي مبا�سرة, كما جتمل بحبات اجلوز املحم�س.
طريقة التح�ضري
23
مقبالت السبانخ والبيض المقلي
اأوراق �سبانخ طازجة متو�سطة احلجم nn تو�ست مقرم�س بنكهة الزبدة الطبيعية
وامللح الب�سيط
n حلم مقددn بي�س مقلي »عيون«
n زبدة طبيعيةn ملح وفلفل
اأبي�س مقطع �سرائح رفيعة n جنب �سيدر
�سل�سة ال�سلطة:
n زيت زيتون منكه بال�سبتn ملح ب�سيط
n ع�سري ليمونة متو�سطةn جوزة الطيب
اأ�سود جمرو�س خ�سنًا n فلفل
املقادير
تغ�سل الورقيات جيداً, وترتك يف امل�سفاة حتى جتف, يقلى البي�س بالزبدة
الطبيعية ن�سف ن�سج »اأو ح�سب الرغبة يف ن�سبة الن�سج«, يحم�س التو�ست
بعد دهنه بالزبدة ويو�سع يف �ساج يف فرن حار ملدة خم�س دقائق, تو�سع
املقادير جميعها يف طبق التقدمي وينرث عليها جنب ال�سيدر الأبي�س الرقيق,
وينرث على ال�سلطة �سل�ستها.
طريقة التح�ضري
24
املقادير
طريقة التح�ضري
مقبالت الطماطم مع الريحان وجبن الحلوم
n ب�سع حبات من الطماطم خمتلفة الألوان »حمراء, خ�سراء, �سفراء«
اأوراق ريحان طازجة nn جنب حلوم
n �سل�سة املقبالتدوار زي��ت م��ع زي��ت��ون خم��ل��وط زي��ت nال�سم�س »قطرات ب�سيطة منه«, ملح ب�سيط
وفلفل, ع�سري برتقالة متو�سطة, قطرات من
خل التفاح
تغ�سل الطماطم قبل التقدمي حتى ل ترتهل
متو�سطة حلقات تقطع , تقطيعها بعد
ال�سمك, تر�س يف طبق التقدمي بطريقة
جمالية مع مراعاة تنا�سق األوانها, ت�ساف
اأوراق الريحان وج��نب احللوم, تنرث اإليها
عليها ال�سل�سة اخلا�سة بها بعد مزج كل
حمتوياتها معًا.
25
املقادير
طريقة التح�ضري
السلطة مع السجق والدجاج المخلي
n طماطماأحمر بنوعيه احللو واحلار n فلفل n فا�سولياء بي�ساء جافة م�سلوقة
n كزبرة خ�سراء طازجةn �سجق حممر
n زيت زيتونn ملح
اأ�سود n فلفل اأنانا�س n ع�سري
تغ�سل مقادير ال�سلطة جيداً, ترتك حتى
جتف, ثم تو�سع يف طبق التقدمي, ت�سلق
نقعها بعد اجل��اف��ة البي�ساء الفا�سولياء
ملدة 12 �ساعة, عندما تربد تو�سع مع بقية
حمتويات ال�سلطة, يقطع ال�سجق ويحمر
ويرتك حتى يربد وي�ساف لل�سلطة والدجاج
امل�سوي والفلفل بنوعيه احللو واحلار, جتمل
بالكزبرة اخل�سراء,ينرث عليها وقت التقدمي
�سل�سة ال�سلطة بعد مزج مقاديرها معًا.
26
لقمة القاضي بنكهة السكر والقرفة
القا�سي n عبوة جاهزة من خليط لقمة »العوامة«
n ماء دافئ للعجنn زيت ذرة للتحمري
n �سراب غليظ ن�سبيًاn خليط من ال�سكر الناعم املنخول والقرفة
الناعمة
املقادير
طريقة التح�ضري
تفرغ العبوة يف �سلطانية زجاجية عميقة
وي�ساف اإليها املاء الدافئ تدريجياً لتكوين
طة بفو تغطى , ن�سبيًا لينة عجينة
قطنية مبللة ويرتك خليط لقمة القا�سي
يف مكان دافئ يف املطبخ ملدة 3 �ساعات
حتى يتخمر وترتفع العجينة, مبلعقة
�سغرية توؤخذ قطع من العجينة وتو�سع
يف زي��ت ال��ذرة ال�ساخن لتتحمر وي�سري
لونها ذهبيًا, ثم يغم�س يف القطر بدرجة
حرارة املطبخ ثم ترفع منه وتدحرج يف
خليط ال�سكر والقرفة, تقدم دافئة.
27
حلوى الشوكوالتة بالكستناءلقمة القاضي بنكهة السكر والقرفة
الداكنة ال�سوكولتة 500 جرام من nالبي�ساء ال�سوكولتة 200 جرام من n
n لرت كرمي �سانتي طازجم�سلوقة ء ك�ستنا ك��ي��ل��وج��رام ن�سف nليها ن�سف كوب �سغري اإ ومهرو�سة م�سافًا
من ال�سراب الكثيف
»بعد للتجميل ال�سوكولتة م��ن ل��وح nت�سكيله ب�سكني حادة اإىل لفائف ه�سة«
املقادير
طريقة التح�ضري
تو�سع ال�سوكولتة الداكنة بعد تك�سريها اإىل قطع
�سغرية مع ال�سوكولتة البي�ساء بعد تك�سريها اأي�سًا
�ستيل مقعرة �ستانل�س ق��در اإىل قطع �سغرية يف
عميقة على حمام ماء, تقلب ال�سوكولتة كل حني
حتى ت�سيح متاماً مكونة خليطاً ق�سدياً, ترتك حتى
تهداأ حرارتها مع التقليب بعيداً عن النار وحمام
املاء, عندما تربد تو�سع على الكرمي �سانتي الطبيعي
الك�ستناء تو�سع , ج��ي��داً اخلليط ويقلب ال��ط��ازج
, وتقلب جيداً ال�سربات, ليها اإ وامل�ساف امل�سلوقة
تغرف يف �سلطانيات اأنيقة وجتمل ال�سطح بالكرمي
التي مت جتهزها عن ال�سوكولتة ولفائف �سانتي
طريق ك�سطها ب�سكني حادة من لوح من ال�سوكولتة
ال�سادة, تقدم حلوى ال�سوكولتة بالك�ستناء باردة.
28
املقادير
طريقة التح�ضري
فطيرة حلقات البطاطس بالشبت وزعتر الجبل
n عبوة من فطرية »�سورت كري�ست با�سرتي«اأبي�س n دقيق
n جنب موزاريلال مب�سور خ�سنًامتو�سط الب�ساميل م��ن متو�سط ك��وب n
ال�سمك
n زيت زيتونالبطاط�س n حلقات رفيعة من
n زيت ذرةn �سبت وزعرت اجلبل »روزماري«
اأبي�س n ملح وفلفل
ترتك الفطرية خارج الفريزر حتى تلني, ثم ينرث على رخامة
املطبخ الدقيق الأبي�س, تو�سع قطعة العجني عليه وتفرد
بال�سوبك ل�سمك �سنتيمرت واحد تقريبًا, ينرث عليها زيت
الزيتون وجزء من الأع�ساب العطرية ال�سبت والزعرت وطبقة
رقيقة من الب�ساميل امل�ساف اإليه جنب موزاريلال مب�سور
خ�سنًا, تق�سر البطاط�س تق�سرياً �سطحيًا, تغ�سل وتقطع
حلقات رفيعة, حتمر قلياًل يف زي��ت ال��ذرة وتر�س على
الفطرية, ي�سكب عليها املتبقي من الب�ساميل امل�ساف اإليه
جنب املوزاريلال والأع�ساب, تو�سع يف فرن حار ملدة ع�سرين
دقيقة ثم تقدم �ساخنة.
29
املقادير
طريقة التح�ضري
المعكرونة الغنية باألجبان والفطر والكريمة
القطع n عبوة من املعكرونة متو�سطة اأبي�س n ملح وفلفل
الزبدة الطبيعية n ملعقة متو�سطة من »اإميانتال, الأج��ب��ان من متو�سط ك��وب n
جريار, بارمي�سان« جميعها مب�سورة خ�سنًا
اأبي�س �سغري n ن�سف كوب متو�سط فطر n ن�سف كوب متو�سط من الريحان وال�سبت
املفرومني ناعمًا
n لرت من الكرمية الكثيفة امل�ساف اإليها ملعقة متو�سطة من الن�ساء
الناعم البق�سماط n ملعقة �سغرية من الزبدة الطبيعية n قليل من قطع
ت�سلق املعكرونة بالطريقة املعروفة, ت�سطف من ماء ال�سلق, ثم تعاد للقدر وتقلب يف مقدار الزبدة
الطبيعية, تتبل بامللح والفلفل الأبي�س, تخلط الأجبان املب�سورة جميعها بالكرمية وكذلك الفطر
امل�سلوق والأع�ساب وي�سكب اخلليط على املعكرونة, مع ترك ربع هذا اخلليط لتغطية ال�سطح, ينرث
عليه البق�سماط وقطع الزبدة الطبيعية, وتو�سع يف فرن متو�سط احلرارة 375 درجة فهرنهايت حتى
يتجان�س خليط املعكرونة ويحمر ال�سطح, تقدم �ساخنة.
30
القطائف باللحم المفروم واألرض شوكي
املقادير
n كيلوجرام من القطائف متو�سطة احلجمn ن�سف كيلوجرام من اللحم البقري املع�سج
بالب�سل من دون �سل�سة
n زيت ذرةn مكعبات �سغرية من الأر�س �سوكي الذي
مت �سلقه يف ماء وليمون
ثوم وف�س بامللح منكهة زبادي �سلطة nجمرو�س ناعمًا
طريقة التح�ضري
حت�سى القطائف باللحم البقري املفروم ٪10
اإليه ال��واح��د ده��ون فقط وامل�ساف للكيلو
ر����س �سوكي بعد الأ مكعبات �سغرية من
غ�سلها و�سلقها يف ماء وع�سري ليمون حتى
ل يغري لونها, ت�سطف وترتك حتى تربد, ثم
تقطع قطعاً �سغرية وتخلط مع ح�سوة اللحم,
غلقها احكام مراعاة القطائف مع تطوى
�سوكة بظهر اأطرافها جيداً على وال�سغط
حتى ل تنفتح خالل التحمري يف زيت الذرة.
ال��زب��ادي املنكهة تقدم �ساخنة مع �سلطة
بامللح والثوم املجرو�س.
31
املقادير
طريقة التح�ضري
تشيكن درامز مع السلطة الملونة
تغ�سل دبابي�س الدجاج »ت�سيكن درامز« جيداً باملاء واخلل, ثم ت�سطف باملاء, ثم تفرك بامللح اخل�سن وع�سري الليمون, ت�سطف مباء نقي
مع احلفاظ على اجللد �سليماً, تنقع يف مقادير التتبيلة بعد خلطها جيداً معاً, ملدة �ساعتني يف �سلطانية عميقة مغطاة بالبال�ستيك يف
الثالجة, ترفع من التتبيلة وتقلب يف الزبدة النباتية مع الب�سلة املقطعة �سرائح واجلزرة املقطعة حلقات وينرث قليل من امللح لتتبيل
الب�سلة واجلزرة, ي�سكب ن�سف لرت ماء نقي وترتك دبابي�س الدجاج حتى تن�سج ثالثة اأرباع ن�سج, ترفع من املرق وترتك حتى تربد, ثم
حتمر يف زيت الذرة حتمرياً عميقًا حتى ي�سري لونها بنيًا ذهبيًا, تغ�سل مقادير ال�سلطة امللونة, وتقطع قطعًا رفيعة م�ستطيلة, تتبل
عند التقدمي وينرث عليها ال�سم�سم غري املحم�س.
n كيلوجرام من ت�سيكن درامزn خل
n ع�سري ليمونn ملح خ�سن
النباتية الزبدة n ملعقة متو�سطة من n زيت زيتون
اأ�سود n ملح وفلفل n ملعقة �سغرية خردل �سائل
والهيل املطحونة القرفة خليط من قليل nاملطحون
n ب�سلةn جزرة
n زيت ذرة للتحمريn �سلطة ملونة: ب�سل اأخ�سر وخ�س م�ستدير اأبي�س, فلفل اأ�سفر واأحمر �سرائح, �سم�سم غري
وع�سري بي�س اأ وفلفل ب�سيط ملح حمم�س,
ليمونة �سغرية, وقطرات زيت زيتون
32
المعكرونة الحلزونية مع الفطر المشوي
طريقة التح�ضرياملقادير
n عبوة من املعكرنة احللزونيةn ملعقة متو�سطة من الزبدة النباتية امل�ساف
اإليها ثالثة ف�سو�س م�ستكة جمرو�سة ناعمًا
التوت والفراولة n ع�سري كوكتيل اأبي�س متو�سط احلجم n فطر
n ملح خفيفn زيت زيتون
n هليون م�سويn �سبت
اأبي�س ب�سيط n ملح وفلفل
ت�سلق املعكرونة احللزونية بالطريقة املعروفة املتبعة يف �سلق
للقدر مرة املعكرونة, حتى تن�سج, ت�سطف مب��اء نقي, تعاد
اأخرى, وتقلب يف الزبدة النباتية امل�ساف اإليها امل�ستكة املجرو�سة
ناعمًا, تتبل املعكرونة بامللح والفلفل الأبي�س. ي�سلق الهليون
»ال�سبارجا�س« ثالثة اأرب��اع �سلق, يغ�سل الفطر �سواء الطازج اأو
املعلب, ويقطع قطعًا متو�سطة, ينرث عليه امللح والفلفل الأبي�س
وقطرات زيت الزيتون, ثم ي�سوى على �سواية البوتاجاز حتى
ي�سري لونه ذهبيًا, يقدم مع املعكرونة احللزونية وال�سبارجا�س,
ينرث ال�سبت على املعكرونة وقت التقدمي مبا�سرة حتى ل يتغري
لونه بفعل �سخونة املعكرونة.
33
طريقة التح�ضرياملقادير
مقانق الدجاج المشوية وشيش الطاووق المشوي
n مقانق دجاج جاهزةn زيت زيتون
n �سي�س طاووق »مكعبات من الدجاج املخلي«n خل
�سل�سة �سي�س الطاووق:
n زيت زيتونالزبادي n ملعقة متو�سطة من
اأ�سود n ملح وفلفل البابريكا احلمراء احلارة n م�سحوق
n �سلطة طحينة اأو �سل�سة طماطم اأو �سلطة زباديn ع�سري ليمونة متو�سطة
مقانق دجاج جاهزة التتبيل, فقط تدهن بطبقة
ب�سيطة من زيت الزيتون ثم ت�سوى على �سواية
البوتاجاز حتى تن�سج متامًا وي�سري لونها بنيًا,
تغ�سل مكعبات الدجاج باملاء واخلل ثم ت�سطف,
تو�سع يف �سلطانية عميقة بها التتبيلة اخلا�سة
»بال�سي�س طاووق« ترتك ملدة ن�سف يوم مغطاة
�سياخ اأ يف تر�سق ثم الثالجة يف بالبال�ستيك
تقدم البوتاجاز. �سواية على وت�سوى ال�سواء
ال�سلطات ح�سب الرغبة واخلبز العربي.
34
املقادير
طريقة التح�ضري
ساندوتشات الكفتة المشوية
الهامبورجر بال�سم�سم n عدد من خبز n كيلوجرام من اللحم املفروم 5٪ دهون فقط
n ب�سلة متو�سطة مب�سورة خ�سنًاn بقدون�س مفروم خ�سنًا
وهيل وقرفة مطحونة اأ�سود وفلفل ملح nمطحون
البقري اللحم n بهارات خا�سة ب�سواء n زيت زيتون
n �سلطة خ�سراء و�سلطة زبادي منكهة بامللح وف�س ثوم واحد جمرو�س ناعماآً
يتبل اللحم البقري املفروم ناعماً بكل مقادير التتبيلة, ثم يعجن براحة اليد, وميكن اإ�سافة ملعقة متو�سطة
من البق�سماط الناعم, ت�ساف قطرات من زيت الزيتون للحم وكذلك ي�ساف البقدون�س املفروم خ�سنًا, يعاود
العجن براحة اليد يغطى بالبال�ستيك داخل �سلطانية عميقة, يو�سع يف الثالجة ملدة �ساعتني ثم ي�سكل على
هيئة اأقرا�س متو�سطة وي�سوى على �سواية البوتاجاز, ي�سق خبز الهامبورجر ويح�سى بقليل من ال�سلطة
اخل�سراء املتبلة مبلح ب�سيط وقطرات ليمون, ثم تو�سع الكفتة امل�سوية و�سل�سة الزبادي املنكهة بامللح الب�سيط
وف�س ثوم جمرو�س ناعمًا.
top related