terminologi kontrol mikroba dan cara fisik … · sifat pengendalian mikroba: 1. cara fisik sarana...
Post on 18-Jan-2021
23 Views
Preview:
TRANSCRIPT
PENGENDALIAN MIKROBA
Mikroorganisme perlu dikendalikan:
Why?
1. Mencegah penyebaran penyakit
2. Membasmi mikroorganisme padainang yang terinfeksi
3. Mencegah pembusukan dankerusakan bahan oleh mikroorganisme
Sifat Pengendalian Mikroba:
1. Cara Fisik
Sarana fisik dapat diartikan sebagai keadaan atau
sifat fisik yang menyebabkan suatu perubahan.
Contoh: suhu, tekanan, radiasi, dan penyaringan.
Pengedalian Mikroorganisme
2. Bahan Kimia
Bahan kimia merupakan suatu substansi (padat,cair,
dan gas) yang dicirikan oleh komposisi melekular
yang pasti dan menyebabkan suatu reaksi.
Contoh: alkohol, klor, iodium, dan etilen oksida.
Dalam proses pengendalian mikroorganisme dikenal
beberapa istilah yang sering digunakan baik cara
maupun prosesnya.
Pengendalian Mikroorganisme:
1. Sterilisasi
Proses yang menghancurkan semua bentuk kehidupan .
2. Desinfeksi
Proses yang menghancurkan sel-sel vegetatif penyebab
infeksi namun tidak selalu mematikan sporanya.
3. Bahan Sanitasi
Suatu bahan yang mengurangi populasi mikroorganisme
sampai pada batas persyaratan kesehatan masyarakat.
4. Antiseptik
Suatu substansi yang melawan infeksi dengan caramenghancurkan atau menghambat pertumbuhan danaktivitas mikroorganisme.
5. Bakteriosidal
Suatu bahan yang mematikan bentuk-bentuk vegetatifbakteri.
6. Bakteriostatik
Suatu keadaan yang menghambat pertumbuhanbakteri.
Note: Desinfektan sangat efektif digunakan disuhu ruang
Faktor-faktor yang mempengaruhi kerja antimikrobial:
1. Konsentrasi zat antimikrobial
2. Jumlah mikroorganisme
3. Suhu
4. Spesies mikroorganisme
5. Bahan organik
6. pH
Cara kerja zat antimikrobial:
Cara kerja setiap antimikrobial diketahui agar dapat
dimanfaatkan untuk mengetahui penggunaan dan
efektivitas zat tersebut terhadap mikroorganisme.
Membran semipermeabel pada bakteri mengatur
keluar-masuknya zat antara sel dengan lingkungan luar.
Dinding sel melindungi seluruh bagian sel dan berperan
dalam proses fisiologis. Kerusakan pada salah satu
bagian tersebut akan menyebabkan kematian sel
tersebut.
Cara Fisik Pengendalian Mikroorganisme
Suhu Tinggi
Penggunaan suhu tinggi yang dikombinasikan
dengan kelembaban udara merupakan salah satu metode
yang efektif.
1. Panas Lembap
2. Panas Kering
Cara Fisik Pengendalian Mikroorganisme
Panas lembap mematikan mikroorganisme dengan jauh
lebih cepat dan efektif dibandingkan dengan panas
kering.
Panas lembap: mengkoagulasikan protein-proteinnya
Panas kering: mengoksidasi komponen kimianya.
Contoh: Clostridium botulinum
Panas lembap: 4-20 menit pada suhu 120 C
Panas kering: 2 jam pada suhu 120 C
Cara Fisik Pengendalian Mikroorganisme
Waktu Kematian Thermal (TDT)
TDT mengacu pada periode waktu terpendek yang
dibutuhkan untuk mematikan bakteri pada suhu tertentu.
Waktu Pengurangan Desimal (DRT)
DRT mengacu pada pengurangan khusus dalam hal
jumlah sel yang hidup yaitu lamanya waktu dalam menit
untuk mengurangi populasi sebesar 90%.
Cara Fisik Pengendalian Mikroorganisme
1. Sterilisasi
proses pemanasan dengan tujuan untuk
menghancurkan semua mikroorganisme pembusuk
dan mikroorganisme patogen.
Dalam proses sterilisasi, yang menjadi salah satu
persyaratan minimal ketercukupan proses sterilisasi
adalah terbunuhnya Clostridium botulinum.
Sterilisasi dalam Budidaya
1. Ozon
2. Klorinasi
3. UV
1. Ozon (O3)
Reaksi : 3 O2 + hv 2 O3
3 O2
Energi listrikO
O
O
O
O
O
O3
O3
Manfaat :
• Menghilangkan Bau• Menghilangkan Warna• Menghilangkan Turbiditas• Mengoksidasi NH3, NO2, H2S, BO• Mengurangi logam-logam berat
• Fe : 9.5 ---- 0.07 mg/L • Mn : 1.2 --- 0.05 mg/L
• Menghancurkan Patogen
Digunakan di : 1. PAM2. Limbah industri/Kota3. Akuakultur
2. Klorinasi
Yang umum dijual di pasaran:• Gas Klorin (Cl2)• Sodium hipoklorit (NaOCl)• Kalsium hipoklorit (kaporit),
[Ca(OCl)2]• Butiran kalsium hipoklorit (HTH)
3. Ultra Violet (UV)
Radio AM
Radio SW
Gel. MikroRadarTVRadio FM
Cah
aya
Infr
amer
ah
Cah
aya
Tam
pak
Cah
aya
UV X- ray Gamma-
rays
1010 109 4000 780 400 100 20 (nm)
X- rayCahaya Tampak UV - A UV - B UV - C
Ozon forming range
400 315 290 200 100 (nm)
Aktivitas melanosit kulit (tanning)
Merangsang prod. Vit. D pada kulit
Menyebabkan kanker kulit
Cara Fisik Pengendalian Mikroorganisme
2. Pasteurisasi
Pemanasan dengan suhu kurang dari 1000C dengan
waktu tertentu.
Tujuan utama pasteurisasi adalah menginaktivasi
bakteri patogen terutama untuk produk dengan pH
>4,5. Bagi produk yang pHnya <4,5 pasteurisasi
bertujuan untuk menginaktivasi enzim.
Produk yang memiliki pH>4,5 diantaranya adalah
susu.
Cara Fisik Pengendalian Mikroorganisme
3. Blanching
Proses pemanasan dengan suhu kurang dari 1000C
dengan waktu singkat.
Merebus peralatan dengan proses blanching lebih
memungkinkan untuk desinfeksi daripada
mensterilkan.
Cara Fisik Pengendalian Mikroorganisme
Refrigrant
• Amoniak
• Freon
• Es
• Campuran Es dan garam
• Gas nitrogen yang dicairkan
• Gas Nitrogen oksida (N2O) yang dicairkan
top related