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QUÍMICA DE LAS BIOMOLÉCULAS
Tema 11: Aminoácidos Tema 12: Proteínas
Unidad 5: Aminoácidos y Proteínas Veterinaria
A - Z
AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS
CLASIFICACIÓN:1- AMINOÁCIDOS MONOAMINO-MONOCARBOXÍLICOS
Glicina Alanina Valina �
Gly Ala Val
Leucina � Isoleucina � Prolina
Leu Ile Pro
H3N CH C
H
O
O
H3N CH C
CH3
O
O
H3N CH C
CH
O
O
CH3
CH3
H3N CH C
CH2
O
O
CH CH3
CH3
H3N CH C
CH
O
O
CH3
CH2
CH3
H2NCH2
CH2
CH2
C O
O
H
(EF) (EF) (EF)
(EF)(EF)
Serina Treonina � CisteínaSer Thr Cys
Metionina � Asparagina GlutaminaMet Asn Gln
AMINOÁCIDOS MONOAMINO-MONOCARBOXÍLICOS
H3N CH C
CH2
O
O
OH
H3N CH C
CH
O
O
OH
CH3
H3N CH C
CH2
O
O
SH
H3N CH C
CH2
O
O
CH2
S
CH3
H3N CH C
CH2
O
O
CH2
C
NH2
O
H3N CH C
CH2
O
O
C
H2N
O
AMINOÁCIDOS MONOAMINO-MONOCARBOXÍLICOS CON GRUPOS AROMÁTICOS
Fenilalanina � Tirosina Triptofano�Phe Tyr Trp
H3N CH C
CH2
O
O H3N CH C
CH2
O
O
OH
H3N CH C
CH2
O
O
HN
(EF)
2- AMINOÁCIDOS DIAMINO-MONOCARBOXÍLICOS
H3N CH C
CH2
O
O
CH2
CH2
NH
C NH2
H2N
H3N CH C
CH2
O
O
CH2
CH2
CH2
NH3
H3N CH C
CH2
O
O
HN
NH
Lisina � Arginina � Histidina �
Lys Arg His
3- AMINOÁCIDOS MONOAMINO-DICARBOXÍLICOS
Aspartato Glutamato
Asp Glu
H3N CH C
CH2
O
O
C
O
O
H3N CH C
CH2
O
O
CH2
C
O
O
� Aminoácidos esenciales: estudiar cuales son.
(EF): estudiar fórmula
OH-
H3N CH
R
COO H2N CH
R
COOH3N CH
R
COOHH+ - H2Oforma catiónica ión zwitterión forma aniónica
• ANFÓTEROS:
PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS AMINOÁCIDOS
a) Comportamiento como base :
H3N CH C OH
O
R
ClH2N CH C OH
O
R
+ HCl
Hidrocloruro de aminoácido
a
b) Comportamiento como ácido :
b
H2N CH C
R
OH
O
+ NaOH H2N CH
R
NaCOO + H2O
Sal sódica de aminoácido
tripéptidos
tetrapéptidos
dipéptidos
oligopéptidos
polipéptidos
proteínas
PÉPTIDOS
2 aminoácidos
3 aminoácidos
4 aminoácidos
5-10 aminoácidos
10-100 aminoácidos
Más de 100 aminoácidos
PROTEÍNAS: FUNCIONES BIOLÓGICAS
• 1-Funciones Catalíticas: enzimas• 2-Funciones de Transporte: hemoglobina, ferritina• 3-Funciones de reserva: proteínas de semillas,
ovoalbúmina• 4-Funciones contráctiles o mótiles: actina y miosina de los
músculos esqueléticos; tubulina y dineína de los flagelos y cilios
• 5-Funciones de defensa: inmunoglogulinas, fibrinógeno, veneno de serpientes
• 6-Funciones estructurales: colágeno, queratina, fibroína• 7- Funciones reguladoras: insulina, oxitocina
PROTEÍNAS: FUNCIONES BIOLÓGICAS
1- Enzimas
2- Proteínas de Transporte:
se encuentran en el plasma sanguíneo y transportanmoléculas o iones específicos de un órgano a otro. Ejemplos: hemoglobina,lipoproteínas, proteínas de membranas etc.
3- Proteínas nutrientes y de reserva:
las semillas de muchas plantas almacenan proteínasnutrientes requeridas para el crecimiento de semillas en germinación (ejemplos:semillas de arroz, trigo, maíz).
ovoalbúmina (clara de huevo) son proteínasnutrientes para el embrión en desarrollo.
caseína (leche)
4- Proteínas contráctiles o motiles:
confieren a las células capacidad paracontraerse, cambiar de forma o moverse. Ejemplos: actina y miosina (músculoesquelético); tubulina, es la proteína que forma los microtúbulos que actúan demanera concertada con la proteína deneína en los flagelos y cilios parapropulsar las células.
5- Proteínas de defensa:protegen contra la invasión de otras especies.
Ejemplos: inmunoglobulinas o anticuerpos ; venenos de serpientes, ricina(proteína vegetal tóxica)
protegen contra hemorragias. Ejemplos: fibrinógeno ytrombina.
6- Proteínas estructurales:muchas proteínas actúan como filamentos de
soportes, cables u hojas para conferir fuerza o protección a lasestructuras biológicas. Ejemplo: colágeno, elastina, queratina, fibroína,etc.
7- Proteínas reguladoras:ayudan a regular la actividad celular o fisiológica.
Ejemplos: hormonas (insulina que regula el metabolismo glucídico). Otrasproteínas reguladoras se fijan al DNA y controlan la biosíntesis deenzimas y de RNA tanto en procariotas como en eucariotas.
PROTEÍNAS: CLASIFICACIÓNSegún su composición química:
– SIMPLES• Albúminas: ovoalbúmina• Globulinas: fibrinógeno• Prolaminas: zeína, gliadina• Glutelinas: proteínas del trigo• Escleroproteínas: queratina• Protaminas: proteínas de esperma de peces.
– CONJUGADAS• Nucleoproteínas: cromosomas ( Ácido Desoxiribonucleico)• Glucoproteínas: γ – globulinas, interferón (glúcidos)• Metaloproteínas: hemoglobina (metal)• Lipoproteínas: lipoproteína de alta densidad (grasas,
colesterol)
– DERIVADAS• Albumosas• Peptonas• Péptidos
PROTEÍNAS: CLASIFICACIÓN
• Según su forma
– FIBROSAS: queratina
colágeno
fibroína
– GLOBULARES: insulina
inmunoglobulinasalbúminas
PROTEÍNAS: ESTRUCTURA
• ESTRUCTURA TERCIARIA
– UNIONES QUE ESTABILIZAN
ESTA ESTRUCTURA :
� Puente Hidrógeno
� Enlace iónico
� Puente disulfuro
� Interacciones hidrofóbicas
PROTEÍNAS: CLASIFICACIÓN
• Según su forma
– FIBROSAS: queratina
colágeno
fibroína
– GLOBULARES: insulina
inmunoglobulinasalbúminas
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