psg konsumsi poltekkes 3 2012
Post on 16-Apr-2015
259 Views
Preview:
TRANSCRIPT
PENILAIAN STATUS GIZI
PENILAIAN STATUS GIZI (PSG)
KONSUMSI MAKANAN
TUJUAN PERKULIAHAN :Setelah mengikuti matakuliah ini mahasiswa
mengetahui dan memahami tentang penilaian konsumsi makanan
untuk kelompok (keluarga/ institusi) dan wilayah
POKOK BAHASAN :1. Penilaian konsumsi makanan kelompok (keluarga
atau institusi) : food account, food list, food inventory dan hosehold food record)
2. Penilaian konsumsi makanan tingkat wilayah (Neraca Bahan makanan/ FBS, dlsb.)
PENILAIAN KONSUMSI MAKANAN
Tingkat RUMAHTANGGA/ Keluarga dan INSTITUSI
PENILAIAN KONSUMSI MAKANAN
ASRAMA
Tingkat RUMAHTANGGA/ Keluarga dan INSTITUSI
PENILAIAN KONSUMSI MAKANANRUMAHTANGGA/ KELUARGA atau INSTITUSI
ASRAMA
Adalah MAKANAN dan MINUMAN yang TERSEDIA untuk DIKONSUMSI oleh ANGGOTA
RUMAHTANGGA/ atau KELUARGA dan INSTITUSI
MAKANAN dan MINUMAN yang TERSEDIA untuk DIKONSUMSI oleh ANGGOTA RUMAHTANGGA/ atau
KELUARGA
Konsumsi Makanan RUMAHTANGGA/ Keluarga
Contoh : Konsumsi Makanan RUMAHTANGGA/ Keluarga
Makanan dan minuman yang tersedia untuk dikonsumsi
oleh anggota keluarga (dengan 5 anggota keluarga)
Contoh : Konsumsi Makanan RUMAHTANGGA/ Keluarga
Makanan dan minuman yang tersedia untuk dikonsumsi
oleh anggota keluarga (dengan 4 anggota keluarga)
Untuk mengetahui MAKANAN dan MINUMAN yang TERSEDIA untuk DIKONSUMSI oleh anggota/
atau penghuni suatu INSTITUSIIN
STIT
USI
Konsumsi Makanan INTITUSI
Contoh : Konsumsi Makanan INSTITUSI
Makanan dan minuman yang tersedia untuk dikonsumsi oleh anggota/ atau penghuni ASRAMA
HAJI
Contoh : Konsumsi Makanan INSTITUSI
Makanan dan minuman yang tersedia untuk dikonsumsi oleh anggota/ atau penghuni ASRAMA
MAHASISWA
METODA atau CARA
ASRAMA
•FOOD ACCOUNT•FOOD LIST•FOOD INVENTORY•HOUSEHOLD FOOD RECORD•Dan lain sebagainya ….
FOOD ACCOUNT
PENILAIAN KONSUMSI MAKANANRUMAHTANGGA/ KELUARGA atau INSTITUSI
FOOD ACCOUNT
CATATAN HARIAN atau “daily record” apa yang DIBELI, DITERIMA (sebagai hadiah, dlsb.),
DIHASILKAN atau DIPRODUKSI oleh keluarga pada suatu periode. WAKTU biasanya 7 hari
ASRAMA
Contoh FORMULIR : FOOD ACCOUNT
HARI/Tanggal
JENISBAHAN/
MAKANAN
BAHAN/ MAKANAN JUMLAHYang
MAKANASAL BERAT URT Rp.
Kemudian dihitung : RATA-RATA per-orang perhari.
FOOD ACCOUNT
KELEBIHAN :• Tidak membebani responden dan relatif tidak
mahal• Pola makan tidak berubah selama penelitian• Dapat dilakukan untuk sampel besar
FOOD LIST
PENILAIAN KONSUMSI MAKANANRUMAHTANGGA/ KELUARGA atau INSTITUSI
FOOD LIST
• PEWAWANCARA terlatih menanyakan semua makanan yang dibeli, dlsb.nya oleh keluarga tersebut, meliputi : jumlah, harga, dan lain sebagainya pada suatu periode tertentu
• Digunakan FOOD MODEL sebagai alat bantu mengingat
• Jumlah orang yang makan dicatat
ASRAMA
Contoh FORMULIR : FOOD LIST
JENISBAHAN/
MAKANAN
BAHAN/ MAKANANJUMLAH
YangMAKAN
KEADAAN(segar, kaleng, dlsb.)
ASAL(beli. Dlsb.)
BANYAKNYA
URT Kg/gram/liter
Kemudian dihitung : RATA-RATA per-orang perhari.
FOOD LIST
KELEBIHAN :Tidak mahal/ relatif MURAH
KELEMAHAN : Tidak membebani responden tetapi perlu
WAKTU LAMA Perlu KERJASAMA yang baik dengan responden PEWAWANCARA harus TERLATIH
FOOD INVENTORY
PENILAIAN KONSUMSI MAKANANRUMAHTANGGA/ KELUARGA atau
INSTITUSI
INVENTARISASI MAKANAN
FOOD INVENTORY(INVENTARISASI
MAKANAN)
• MENCATAT – menginventaris semua jenis makanan pada suatu periode tertentu (AWAL sampai AKHIR penelitian)
• Pencatatan meliputi : SEMUA makanan yang dibeli, diterima dan dari produksi atau hasil sendiri
Lanjut ke halaman berikut ……
ASRAMA
FOOD INVENTORY(INVENTARISASI
MAKANAN)
Lanjutan ……• Pencatatan STOCK – dilakukan pada waktu/ atau
jam yang sama setiap hari• Juga, dicatat : makanan yang TERBUANG, SISA,
BUSUK, dan lain sebagainya.
ASRAMA
Contoh FORMULIR : FOOD INVENTORY
JENISBAHA
N
STOCKAWAL(gram)
STOCK pada hari ke… (gram) TOTAL yang
DIGUNAKAN
Hari 1 Hari 2 Dst. Hari AKHIR
Kemudian dihitung : RATA-RATA per-orang perhari
FOOD INVENTORY
KELEMAHAN :• BEBAN responden tinggi• RESPON dari responden kurang baik• POLA KONSUMSI responden BERUBAH
selama survai/ atau saat penelitian
KELEBIHAN :AKURAT – teliti
HOUSEHOLD FOOD RECORD
PENILAIAN KONSUMSI MAKANANRUMAHTANGGA/ KELUARGA atau INSTITUSI
PENCATATAN MAKANAN RUMAHTANGGA
HOUSEHOLD FOOD RECORD
(PENCATATAN MAKANAN
RUMAHTANGGA)
• Petugas MENCATAT dan MENIMBANG semua makanan yang dikonsumsi, selama periode waktu tertentu
• SEMUA makanan dicatat secara DETAIL dan JELAS• Dilakukan juga pencatatan – SISA MAKANAN dan
jumlah TAMU yang ikut makan
ASRAMA
Contoh FORMULIR : HOUSEHOLD FOOD RECORD
WaktuMakan
NAMAMAKANAN
JenisBaha
n
BERAT BAHAN BERATMASAK(gram)
SISA(gram)
JumlahYang
makanKOTOR(gram)
BERSIH(gram)
Kemudian dihitung : RATA-RATA per-orang perhari.
FOOD INVENTORY
KELEMAHAN :• BEBAN responden tinggi• POLA KONSUMSI responden mungkin
BERUBAH selama survai/ atau saat penelitian• MAHAL karena harus menginjungi
rumahtangga/ keluarga berkali-kali
KELEBIHAN :Lebih AKURAT dibandingkan metoda lainnya
PENILAIAN KONSUMSI MAKANAN
TINGKAT WILAYAHNasional
atau NEGARA
PENILAIAN KONSUMSI MAKANAN
TINGKAT WILAYAH/ Nasional atau NEGARA
TINGKAT WILAYAH/ NASIONAL/ atau NEGARA
Untuk mengetahui tingkat konsumsi makanan MASYARAKAT/ atau penduduk di
suatu wilayah
PENILAIAN KONSUMSI MAKANAN
Untuk mengetahui tingkat konsumsi makanan MASYARAKAT atau penduduk di suatu wilayah
PENILAIAN KONSUMSI MAKANANTingkat WILAYAH/ Nasional atau Negara
Contoh : Konsumsi Makanan Penduduk di Indonesia
Contoh : Konsumsi Makanan Penduduk Propinsi D.I. Yogyakarta
Contoh : Konsumsi Makanan Penduduk Gunungkidul, Yogyakarta
METODA atau CARA :
• Food Balance Sheet (FBS) atau Neraca Bahan Makanan (NBM)
• Market Data Bases• Universal Product Codes and
Electronic Scanning Devices
Food Balance Sheet (= FBS)
PENILAIAN KONSUMSI MAKANAN Tingkat WILAYAH
NERACA BAHAN MAKANAN (= NBM)
FOOD BALANCE SHEET = “FBS”
Adalah suatu bentuk tabel yang dapat menggambarkan situasi dan kondisi persediaan
bahan makanan bagi suatu NEGARA/ DAERAH tertentu untuk
suatu periode tertentu yang tersedia bagi penduduk
PRODUKSIINPUT
OUTPUT
PERUBAHANPERSEDIAAN IMPOR
PERSEDIAAN
EKSPOR
FOOD BALANCE SHEET = FBSNERACA BAHAN MAKANAN = NBM
BAHAN PANGAN/ KOMODITI
PRODUKSI PERUBAHAN PERSEDIAAN
PERSEDIAAN
INPUTOUTPUT
IMPOR EKSPOR
PERSEDIAAN DALAM NEGERI
KONSUMSIKONSUMSI PERKAPITA
KILOGRAM/HARIGRAM/HARI
KALORI/ HARIPROTEIN/ HARILEMAK/ HARI
MAKANAN TERNAK
BIBIT
DIOLAH utk INDUSTRI
TERCECER
FOOD BALANCE SHEET = FBSNERACA BAHAN MAKANAN = NBM
BAHAN PANGAN/ KOMODITI
…
PERSEDIAANDALAM NEGERI
KONSUMSI
Per-KAPITAKALORI/HARI
PROTEIN/HARILEMAK/HARI
•MAKANAN TERNAK•BIBIT•DIOLAH utk industri•TERCECER
FBS = FOOD BALANCE SHEET
KELEMAHAN :• Data KETERSEDIAAN PANGAN tidak dapat
memberi informasi tentang konsumsi pangan di tingkat rumahtangga atau individu
• Tidak memperhitungkan faktor musim, ekologi dan lain sebagainya
FBS = FOOD BALANCE SHEET
MANFAAT/ KEGUNAAN :• Menentukan KEBIJAKSANAAN dibidang
pertanian/ produksi pangan dan distribusi pangan
• Memperkirakan POLA KONSUMSI PANGAN PENDUDUK
• Mengetahui PERUBAHAN pola konsumsi pangan penduduk
METODA atau CARA
• Market Data Bases• Universal Product Codes and Electronic Scanning Devises• Dan lain sebagainya
MARKET DATA BASES
MARKET DATA BASES
Universal Product Codes and Electronic Scanning Devises
Universal Product Codes and Electronic Scanning Devises
Sampai bertemu di UAS ..... !
top related