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Innovación en Alimentos

Rayco Expósito

rayco. exposito@comunidadseiton.org

Twitter: @rexposito

Fecha: Junio 13 de 2012

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Rayco Expósito

•Licenciado en Ciencias Químicas por la Universidad de La Laguna. •Director procesos de Innovación EVM Project Management. •Motivado con el desarrollo de las tecnologías y el diseño de nuevos productos en el sector alimentario.

Nuevas Demandas Consumidores

Salud Rapidez

Placer Identidad

Producto

Exitoso

Alimentos Funcionales Dietéticos Celíacos

Diabéticos Natural/Orgánico

Vegetariano

Sabor Textura Visual

Organoléptico Ligereza

Fácil Preparación Fácil Movilidad Fácil Digestión

Valores Sociales Valores Culturales

Conceptos Adquiridos

Chips o Snacks a partir de legumbres como

sustitutivos de la harina de maíz o de trigo.

Nuevos Alimentos Saludables

•Bajos en grasas, •Altos en proteína •Altos en fibra y en algunos casos aptos para celiacos.

Otras aportaciones de valor: •Exclusividad. •No transgénicos. •Características organolépticas diferentes.

Compotas y Purés de Frutas y verduras, sin conservantes y sin colorantes.

Nuevos Alimentos Saludables

Características organolépticas son superiores manteniendo un período de vida útil idóneo.

No sufren un proceso térmico durante su esterilización.

Las tecnologías que han dado resultados favorables son: las altas presiones y la radiación UVC.

• Introducir distintos aromas dentro de la papa.

• Se conserva su textura pero se modifica su sabor con aromas a trufa, aromas orientales, bosque mediterráneo o sabor arábigo.

Nuevas Sensaciones

Papas Aromatizadas, PAPANDA DELICIOUS

•Presentación exclusiva gourmet •Packaging que permite períodos de conservación adecuados.

• Verduras pequeñas

• Atractivo en el aspecto visual y también en un pequeño aumento del sabor.

• Packaging que incrementa el tiempo de vida útil/producto gourmet

Nuevas Sensaciones

Miniverduras

Flores comestibles. Existen diversas variedades y aportan un sabor totalmente distinto a

cualquier otra verdura. Enriquecen por los matices

aportando compuestos volátiles que generan un sabor

retronasal.

Nuevas Sensaciones

Flor eléctrica (Acmella oleracea). •La parte comestible son los estambres de las flores. •Sensación similar a una pequeña corriente eléctrica +adormecimiento de la zona en contacto con la flor. •Investigación aplicaciones para bebidas o cocktails.

Nuevos productos para la vida cotidiana. Se trata de hacer una cómida sabrosa pero sobretodo fácil y rápida.

• Papas cortadas y peladas

• Huevos van por separado para después mezclar y freir.

• El producto siga precocinado pero que no sea de consumo directo, sino que sea necesaria una mínima fritura previa.

Nuevo Estilo de Vida

También en el sector de la restauración comienza a despegar la tendencia de la “cocina de ensamblaje” que utiliza productos de cuarta y quinta gama para elaborar platos sofisticados y de alta calidad que garantiza un menú sabroso y competitivo

• El café una de las bebidas más consumidas en el mundo.

• Cafeína inhalada (USA)

Este producto es probable que no llegue a despegar, pero cualquier producto que incluya cafeína en abundancia y se incorpore en algún producto para comer fuera de casa en la oficina tendrá muchas probabilidades de éxito.

Nuevo Estilo de Vida

El sushi:

• productos frescos, poco procesados,

sanos y ligeros es lo que ha provocado su éxito.

• Todos los cocineros de cada país están intentando fusionar su comida tradicional con el sushi.

Identidad en el plato

Identidad en el plato

•Hibridar productos, que tradicionalmente han acudido a un segmento muy determinado de consumidores de fast food, con otro tipo de productos más tradicionales de cada país y aumentando sustancialmente su calidad. •Precio Atractivo •Integración con los proveedores.

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