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Departamento de Caracterización y Calidad de Lípidos

Estrategias analíticas avanzadas para la calidad, autenticidad y trazabilidad

• Trazabilidad y calidad de alimentos (SEXIA)

• Calidad, pureza y tecnología de aceites de oliva

• Monitorización no destructiva de calidad de alimentos

Línea: Caracterización y calidad de aceites, grasas y alimentos lipídicos

Modificaciones e interacciones de los lípidos en los alimentos

• Modificaciones de los lípidos en los alimentos

• Bioquímica y tecnología de alimentos vegetales

• Reacciones amino-carbonilo producidas por lípidos

GRUPO Trazabilidad y calidad de alimentos (SEXIA)

Caracterización espectroscópicas de alimentos

• Espectroscopía vibracional (FTIR).

• Nuevas estrategias en tratamiento de espectros y análisis.

• Estudios de oxidación mediante espectroscopía.

Compuestos de flavor y calidad de alimentos grasos

• Compuestos volátiles.

• Relación percepción sensorial-composición-volátil-origen tecnológico.

• Interpretación sensorial de la composición química y actividad neuronal.

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

10 20 30 40 50 60

Minutes

0

5

10

15

20

25

mVolts

GRUPO Trazabilidad y calidad de alimentos (SEXIA)

• DH-SPME-GC/MS

• Electronic nose

• HPLC/GC

• ATR/FTIR

• fMRI (con HSD-Aljarafe)

• Compuestos volátiles

• Fenoles

• Caracterización lipídica

(FAMES, esteroles, etc.)

• Variables espectrales

• Mapeado neuronal

PARÁMETROS

TÉCNICAS

GRUPO Calidad, pureza y tecnología de aceites de oliva

Desarrollo de métodos analíticos para la caracterización y calidad de aceites Detección de residuos y contaminantes

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

Autenticidad de aceites de oliva Detección de fraudes

Análisis sensorial y volátiles

Desarrollo de métodos espectrométricos para la caracterización de aceites vegetales y su uso en la detección de fraudes

GRUPO Calidad, pureza y tecnología de aceites de oliva

• Análisis cromatográfico y espectrométrico, incluyendo

espectrometría de movilidad iónica para el análisis de volátiles

• Evaluación de estabilidad oxidativa y de vida útil

• Desarrollo de métodos analíticos para caracterizar y evaluar la

calidad y pureza de aceites comestibles, adoptados por IUPAC, COI

y UE.

• Participación en Comités de expertos nacionales e internacionales

• Estudio de la influencia del procesado en la calidad de los aceites

• Desarrollo de nuevas estrategias para la caracterización y

autenticidad de los aceites de oliva incluyendo marcadores

moleculares

APLICACIONES

TÉCNICAS

GRUPO Monitorización no destructiva de calidad de alimentos

Monitorización de calidad de aceite de oliva y aceituna mediante espectroscopia VIS/NIR

• Desarrollo y evaluación de técnicas NIR y VIS/NIR para la predicción de

parámetros de calidad

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

GRUPO Monitorización no destructiva de calidad de alimentos

• Espectrofotómetro AOTF_NIR Luminar

5030 para reflectancia y transflectancia

• Espectrofotómetro Vis/NIR Labspec

Pro para reflectancia y transmitancia

• Monitorización de calidad mediante

técnicas rápidas, no destructivas, sobre

el producto intacto

• Determinación de numerosos atributos

relacionados con la calidad

APLICACIONES

INSTRUMENTOS

Departamento de Caracterización y Calidad de Lípidos

Estrategias analíticas avanzadas para la calidad, autenticidad y trazabilidad

• Trazabilidad y calidad de alimentos (SEXIA)

• Calidad, pureza y tecnología de aceites de oliva

• Monitorización no destructiva de calidad de alimentos

Línea: Caracterización y calidad de aceites, grasas y alimentos lipídicos

Modificaciones e interacciones de los lípidos en los alimentos

• Modificaciones de los lípidos en los alimentos

• Bioquímica y tecnología de alimentos vegetales

• Reacciones amino-carbonilo producidas por lípidos

GRUPO Modificaciones de los lípidos de los alimentos

Extracción de aceites de nuevas semillas de girasol y refinación para uso alimentario

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

Obtención de concentrados de compuestos bioactivos a partir de subproductos de la refinación de aceites vegetales

Diseño de lípidos microencapsulados en polvo para la incorporación de componentes bioactivos a los alimentos

Determinación del papel de agrupaciones coloidales (micelas inversas) en la oxidación lipídica de aceites comestibles

GRUPO Modificaciones de los lípidos de los alimentos

• Planta Piloto de Extracción y Refinación con

certificación AENOR

• Análisis físicos y químicos

• Destilador molecular de recorrido corto

• Homogeneizador de altas presiones para la

preparación de emulsiones

• Influencia de los procesos tecnológicos y las

condiciones de conservación en el

comportamiento oxidativo de los lípidos

• Evaluación de antioxidantes

• Aprovechamiento de subproductos

(destilados de desodorización, fritura, etc.)

APLICACIONES

TÉCNICAS

GRUPO Bioquímica y tecnología de alimentos vegetales

Biosíntesis de compuestos que determinan el aroma y el sabor de productos vegetales

• Análisis de precursores

• Caracterización bioquímica/molecular de enzimas/genes implicados

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

Metodologías analíticas para determinar metabolitos clave en calidad organoléptica y nutricional de alimentos vegetales

Evaluación de modificaciones de calidad durante la conservación y procesado de frutos

• Análisis y optimización de procesos

GRUPO Bioquímica y tecnología de alimentos vegetales

• Purificación y caracterización de enzimas

• Medidas de actividades enzimáticas

• Análisis de azúcares y ácidos orgánicos

• Análisis de compuestos fenólicos

• Análisis de compuestos volátiles

• Análisis de vitaminas

• Análisis de hidroperóxidos

TÉCNICAS

• Modulación de las condiciones de procesado

para mejorar la calidad

• Producción de enzimas para potenciar la calidad

• Identificación de determinantes bioquímicos y

moleculares

APLICACIONES

GRUPO Reacciones amino-carbonilo producidas por lípidos

Química de alimentos

• Caracterización de mecanismos de reacción

• Diseño de estrategias para favorecer los procesos positivos y minimizar

los negativos que ocurren durante el procesado

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

Reacciones amino-carbonilo y fenol-carbonilo en alimentos

• Generación de flavors

• Generación de tóxicos

• Generación de antioxidantes endógenos

GRUPO Reacciones amino-carbonilo producidas por lípidos

• CC, TLC, HPLC semipreparativo

• GC2/MS, HPLC/MS2

• 1D & 2D NMR

• HRMS, TOFMS

• Control de reacciones durante el

procesado

• Potenciación de reacciones con

consecuencias positivas

• Determinación de tóxicos en

alimentos

• Diseño de antioxidantes a la carta

APLICACIONES

TÉCNICAS

Departamento de Caracterización y Calidad de Lípidos

Estrategias analíticas avanzadas para la calidad, autenticidad y trazabilidad

• Trazabilidad y calidad: diego.garcia.gonzalez@ig.csic.es; aparicio@cica.es

• Calidad y pureza: wmoreda@ig.csic.es; mcperezcamino@ig.csic.es

• Monitorización no destructiva: jacayuela@ig.csic.es

Línea: Caracterización y calidad de aceites, grasas y alimentos lipídicos

Modificaciones e interacciones de los lípidos en los alimentos

• Modificaciones de los lípidos: mvruiz@ig.csic.es; jvelasco@ig.csic.es

• Bioquímica y tecnología: agracia@ig.csic.es; carlos.sanz@ig.csic.es

• Reacciones amino-carbonilo: rzamora@ig.csic.es; fhidalgo@ig.csic.es