posso usare le informazioni contenute in ...€¢quante? •solo vegetali? alimentazione e salute...
Post on 07-Jul-2018
215 Views
Preview:
TRANSCRIPT
POSSO USARE LE INFORMAZIONI CONTENUTE IN QUESTE DIAPOSITIVE?
L’intento di queste diapositive è di fornire ai cittadini informazioni e conoscenze utili per prendersi cura della
propria salute e dialogare meglio con i professionisti sanitari. Tuttavia, ogni situazione è personale.
Pertanto, le informazioni contenute in queste diapositive non possono sostituire il rapporto individuale
medico-paziente.
Il contenuto medico scientifico di queste diapositive è considerato aggiornato al 2015.
I contenuti non sono sponsorizzati e non presentano alcun tipo di conflitto di interesse.
COME POSSO RIUTILIZZARE QUESTE DIAPOSITIVE?
INDICAZIONI PER USARE QUESTE DIAPOSITIVEINDICAZIONI PER USARE QUESTE DIAPOSITIVE
ALIMENTAZIONE e SALUTE
COME POSSO RIUTILIZZARE QUESTE DIAPOSITIVE?
Quest'opera è stata rilasciata con licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Condividi allo
stesso modo 3.0 Italia. Quindi queste slide possono essere riutilizzate per scopi non commerciali e citando in
modo corretto la fonte.
Per leggere una copia della licenza visita il sito web http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/it o
spedisci una lettera a Creative Commons, PO Box 1866, Mountain View, CA 94042, USA.
PREMESSA INIZIALE
• NON esiste nessun cibo che
SALVA
ALIMENTAZIONE e SALUTE
• NON esiste nessun cibo che
UCCIDE
DIETA GERSON• Abolita la Carne
• Solo frutta e verdura
• 13 estratti di succo fresco di verdura e frutta
• Integratori
– Estratti di Fegato
– Estratti tiroidei
ALIMENTAZIONE e SALUTE
– Estratti tiroidei
– Enzimi Pancreatici
– Ioduro di potassio
• Pochi grassi (latticini freschi magri, olio di lino)
• Clisteri di caffè
DIETA ALCALINA
• Cibi consentiti
– Frutta, Verdura, Pesce, Cereali, Legumi, The
Verde
• Cibi Proibiti
– Latticini, Carne, Uova, Noci, Arachidi,
ALIMENTAZIONE e SALUTE
– Latticini, Carne, Uova, Noci, Arachidi,
Pomodoro, Caffè, Cioccolato, Vino Rosso,
Zucchero Raffinato
• Integratori
– Bicarbonato di sodio/potassio
DIETA MACROBIOTICA• Cibi Consentiti
– Cereali (riso integrale, Saraceno, mais,
orzo , miglio) Verdure, Legumi, Pesce
(con moderazione), Carne raramente, The
Cinese e Giapponese
ALIMENTAZIONE e SALUTE
• Cibi proibiti
– Caffè, Alimenti Animali da Allevamento,
Patate, Pomodori, Melanzane, Spezie,
Acqua in Eccesso
DIETA KOUSMINE• Cibi Consentiti
– Verdure cotte e crude, Frutta, Cereali,
Legumi, Crema Budwig, e POCO Uova
in Camicia, Carni Bianche, Pesce, semi
oleosi, POCHISSIMI Latticini
ALIMENTAZIONE e SALUTE
• Cibi proibiti
– Carne e Pesce in eccesso, Maiale, Latticini
(eccetto per il Budwig), zucchero raffinato,
dolci industriali
Gerber et al Circulation 2006
TREND DI MORTALITA’ DOPO MALATTIA CARDIACA E NON
ALIMENTAZIONE e SALUTE
ALIMENTAZIONE e SALUTE
ALIMENTAZIONE E TUMORI
Italia del Nord
Dal 1983 a 1998
La Vecchia – Public Health Nutrition 2004
Scarso adattamento genetico Cordain Am J Clin Nutr 2005
• Rivoluzione Alimentare– Neolitica circa 10.000 anni
– Industriale circa 200 anni
– Post-bellica circa 50 anni
• Tempi brevi per l’adattamento Genetico– 65% di Obesi o Sovrappeso negli USA
ALIMENTAZIONE e SALUTE
– 65% di Obesi o Sovrappeso negli USA
– 64 milioni di Americani con CARDIOPATIE
– 38% delle Morti per CARDIOPATIE
– 50 milioni con Ipertensione
– 11 milioni con Diabete di Tipo 2
– 7% delle donne in MP con Osteoporosi (40% osteopenia)
– 35% delle Morti per Tumore (1/3 per Fattori Nutrizionali)
Variazioni Qualitative in Occidente
• Cereali sempre più RAFFINATI
• Comparsa di Nuovi Alimenti
– ZUCCHERO
– ALCOOL
– LATTICINI
ALIMENTAZIONE e SALUTE
– LATTICINI
– PRODOTTI INDUSTRIALI
• Modifica della struttura della CARNE
• Incremento del SALE
Cosa è cambiato?
• Carico Glicemico– Tipo di alimenti Glicidici
– Densità di Energia
• Composizione degli Acidi Grassi
ALIMENTAZIONE e SALUTE
– Riduzione degli Omega 3
• Composizione dei Macronutrienti– Riduzione della Quota Proteica
– Incremento della Quota Glicidica
– Incremento della Quota Lipidica
Carico Glicemico CG
• Conta di più la Densità degli zuccheri nei
cibi
• Dipende da
– Indice Glicemico IG dell’alimento
– Quantità dell’alimento assunto
ALIMENTAZIONE e SALUTE
– Quantità dell’alimento assunto
• Un IG ed un CG elevato
– Stimolano direttamente la secrezione di
Insulina
– Indirettamente la secrezione di Cortisolo
Resistenza Insulinica
• Cronica Iperglicemia >>>Cronica
Iperinsulinemia
• Paradosso Obesità
– IperInsulinemia + Iperglicemia
• Aumento delle Malattie della “Civiltà”
ALIMENTAZIONE e SALUTE
• Aumento delle Malattie della “Civiltà”
– Obesità
– Diabete Tipo 2
– Malattie Cardiache Vascolari
– Ipertensione
SINDROME METABOLICA• E’ la malattia della Civiltà
• Sembra che si associ ad alte malattie “civilizzate”
– Miopia
– Acne
– Gotta
– Ovaio Policistico
ALIMENTAZIONE e SALUTE
– Ovaio Policistico
– TUMORI EPITELIALI
• COLON
• MAMMELLA
• PROSTATA
IPERINSULINEMIA
• Latticini Freschi
– Basso IG e CG
– Attività Insulinotropica
– Bassa Glicemia
– IperInsulinemia tipo Pane Bianco
ALIMENTAZIONE e SALUTE
– IperInsulinemia tipo Pane Bianco
• Fruttosio
– Relativo basso IG
– Viene Usato in Laboratorio per indurre
Insulino Resistenza nei topi
– Grande Utilizzo in USA (sciroppi Mais)
Acidi grassi;il dilemma;.
• 3 Tipi
– Saturi
– MonoInsaturi
– PoliInsaturi
• Omega 6
ALIMENTAZIONE e SALUTE
• Omega 6
• Omega 3
• Evidenze scientifiche indicano che
– Meno importante la Quantità
– Più importante la QUALITA’
Acidi grassi
• Dieta Occidentale con eccesso di Omega 6
• Grassi Trans- di tipo Industriale
– Aumentano il Rischio di CARDIOPATIE
– Incrementano
• LDL e Colesterolo
ALIMENTAZIONE e SALUTE
• LDL e Colesterolo
• Aritmie
• Ipertensione
• In pazienti con CARDIOPATIE, l’aumento
di Ω3
– ↓Mortalità Globale e Morte Improvvisa
Malattie Degenerative
• Proteina C Reattiva piu’ importante del
Colesterolo LDL
• PCR correlata con Dieta ad alto CG
• Correlate con Grassi saturi
– Carne di allevamento
ALIMENTAZIONE e SALUTE
– Carne di allevamento
– Formaggio, latte, burro
– Margarina,
– Prodotti di Panificazione
– (NON presenti in dieta paleolitica)
Malattie Degenerative e Grassi
• Incremento degli Ω6 nel XX secolo
• Industrializzazione dei Semi oleosi
• Riduzione relativa di Ω3
• Proporzione in dieta USA 10:1
• Proporzione in Dieta Paleolitica 2-3:1
ALIMENTAZIONE e SALUTE
• Proporzione in Dieta Paleolitica 2-3:1
– Carne
– Formaggio, latte, Margarina, burro,
Panificazione (NON presenti in dieta pre-
Neolitica)
DIETA DEGLI AMERICANI
DIETA AMERICANA
STANDARD
Proteine Grassi Carboidrati Complessi Zucchero
ALIMENTAZIONE e SALUTE
DIETA AMERICANA RACCOMANDATA
Proteine Grassi Carboidrati Complessi Zucchero
• DIETA AMERICANA STANDARD• Carne (hamburger, hot dog, pollo, pancetta, tonno in scatola)
• Latte, ricotta, burro, gelati, latticini
• Cereali raffinati (pane, pasta , dolci)
• Pomodori, patate, lattuga, piselli, carote (spesso verdure in scatola)
• Agrumi, mele , banane, fragole, e poca altra frutta
• Burro di arachidi, patate fritte, snack salati
• Succhi di frutta, bevande zuccherate
• NON PROIBISCE NULLA
• DIETA AMERICANA RACCOMANDATA
ALIMENTAZIONE e SALUTE
• DIETA AMERICANA RACCOMANDATA• Carne magra, pesce, pollo, tacchino
• Latte scremato, formaggi magri
• Cereali integrali non zuccherati, pane, pasta , pochi dolci
• Tutte le verdure cotte e crude, anche in scatola o surgelate
• Tutta la frutta, fresca surgelata o in scatola
• CONSIGLIA DI RIDURRE I GRASSI, IL SALE LO ZUCCHERO
PROBLEMA delle PROTEINE
• Quante?
• Solo Vegetali?
ALIMENTAZIONE e SALUTE
• Solo Vegetali?
• E la carne?
Dieta con modificazioni Iperproteiche
• Incremento Proteine da 15 a 23% di
calorie a scapito di Carboidrati in
Ipercolesteolemici
– Riduce colesterolo LDL e VLDL (Wolfe Metabolism 1991)
• Ritorno a Dieta Tradizionale in Aborigeni
ALIMENTAZIONE e SALUTE
• Ritorno a Dieta Tradizionale in Aborigeni
Diabetici (O’Dea Diabetes 1984)
– Migliora Glucosio a digiuno e post-prandiale
– Diminuisce Insulina
– Diminuisce Trigliceridi VLDL
– Dieta Ipocalorica Iperproteica di necessità
Incremento delle Proteine nella Dieta
• Correla inversamente con CARDIOPATIE
in 80.000 donne (Piatti Metabolism 1994)
• Riduce Omeocisteina (anche in Carnivori) (O’Dea Diabetes 1984)
• Migliora l’Ipertensione (25% Proteine) (Burke
Hypertension 2001)
ALIMENTAZIONE e SALUTE
Hypertension 2001)
• Ovviamente migliora il Dimagrimento
• Mantiene il Dimagrimento e la massa
magra
PROBLEMI
nell’Incremento delle Proteine nella Dieta
• Incrementa la produzione di acidi Organici
(NEAP)
• La Dieta Occidentale tipica è pro-Acidosica
ALIMENTAZIONE e SALUTE
• La Dieta Occidentale tipica è pro-Acidosica
(≈50 meq/die)
• Acidosi è legata al Rapporto K/Na nella
Dieta
Acidosi e Proteine nella Dieta
• Acidosi è legata al Rapporto K/Na
• Dieta Occidentale
– ↓K del 400% e ↑Na del 400%
• Dieta con Alto Na/K
– Ipertensione e Ictus
ALIMENTAZIONE e SALUTE
– Ipertensione e Ictus
– Osteoporosi e calcoli Renali
– Tumori Gastro-Intestinali
• Il K correla con Prodotti Vegetali
• I prodotti VEGETALI si “portano dietro” la
FIBRA
DIETA NATURALE INTEGRALE
DIETA NATURALE INTEGRATA (Davis,
Williams, Rodale)
Proteine Grassi Carboidrati Minerali e Vitamine
ALIMENTAZIONE e SALUTE
DIETA NATURALE INTEGRALE
• Richiede
• Richiede Cereali Integrali, Legumi, Verdura fresca e
surgelata, frutta fresca, noci, semi Carni rosse, bianche,
pesce, selvaggina Latte, latticini, formaggi Integratori ,
lievito di bira, estratti di fegato, spirulina, proteine in
ALIMENTAZIONE e SALUTE
lievito di bira, estratti di fegato, spirulina, proteine in
polvere, vitamine, minerali, enzimi digestivi
• Proibisce
• Zucchero raffinato, farina bianca, riso brillato, alimenti
industriali peconfezionati, caffè, the, cioccolato, sale ,
pepe
DIETA MEDITERRANEA
Proteine Grassi Carboidrati
DIETA AMERICANA RACCOMANDATA
ALIMENTAZIONE e SALUTE
DIETA AMERICANA RACCOMANDATA
Proteine Grassi Carboidrati Complessi
LA SITUAZIONE IN ITALIA• Gianpaoli s Eur J Prev Cardiol 2015
• Coorti 1998-2002 e 2008-2012
• Diminuzione di
– Fumo, Ipertensione Arteriosa, Stroke
• Stabilità di
ALIMENTAZIONE e SALUTE
• Stabilità di
– Infarto Miocardico, Diabete
• Aumento di
– Dislipidemia, Obesità
LA SITUAZIONE IN ITALIA• Osella Rev Fac Cien Med Univ Nac Cordoba 2014
• Campione di popolazione di Putignano
(Puglia)
• Sovrappeso 34.5%
• Obesità 16.1 %
ALIMENTAZIONE e SALUTE
• Obesità 16.1 %
• Associazione con
– Steatosi Epatica NON Alcolica
– Ipertensione
– Alterazione Marker Biochimici
LA SITUAZIONE IN ITALIA• Martino f Int J Cardiol 2014
• Italia del Sud
• Ragazzi di 6-14 anni
• Studiati vari parametri metabolici
ALIMENTAZIONE e SALUTE
• 4.2% di SINDROME METABOLICA
LA SITUAZIONE IN ITALIA• Brazzoni R PLOS-ONE 2014
• Italia del Nord-Est
• Maniago-Montereale
• Persone tra 18-69 anni
• Studiati vari parametri metabolici
ALIMENTAZIONE e SALUTE
• Studiati vari parametri metabolici
• 26.7% di SINDROME METABOLICA
DIETA MEDITERRANEA
tradizionale e moderna
• DIETA MEDITERRANEA OLD cereali Integrali, legumi,
verdure fresche, verdure cotte, frutta latticini, pesce
(specialmente pesce azzurro “da poveri”) carne di
pollame e coniglio, poca carne rossa Olio di oliva vino,
pochi dolci
ALIMENTAZIONE e SALUTE
pochi dolci
• DIETA MEDITERRANEA MODERNA cereali raffinati,
pochi legumi, verdure fresche, verdure cotte, frutta molti
latticini, poco pesce (specialmente “trendy”) carne di
pollame e coniglio, maggiore carne rossa Olio di oliva
vino, piu' dolci
Malattie
CronicheEccessi
Alimentari
Ridotto
Esercizio
Fisico
Stress
Aumento di
↑ Flogosi
PCR
TNFα
IL-6
Disordini
Alimentari
ALIMENTAZIONE e SALUTE
Aumento di
grasso Viscerale
e Intramuscolare
Riduzione
Massa
Muscolare
IperInsulinemiaIperCortisolemia
QUALE DIETA EQUILIBRATA?
• Lievemente IpoCalorica
• Riduzione del Carico Glicemico
– Pane, Pasta?
• Adeguato apporto Proteico
ALIMENTAZIONE e SALUTE
• Adeguato apporto Proteico
– 0.8-1.2 /kg di peso corretto
– Demonizzazione delle carni?
• Bilanciamento con introito a PRAL negativo
– Frutta, Verdura, Legumi
– Fibre sono associate a tali cibi di conseguenza
QUALE DIETA EQUILIBRATA?
• Riduzione del carico di Sodio – Pane Bianco
– Insaccati
– Formaggi
• Moderazione nell’uso di Latticini– Forse attività Insulino-Simile
ALIMENTAZIONE e SALUTE
– Forse attività Insulino-Simile
• Ridistribuzione dei Grassi
– Aggiustamento Ω 3/6
• Incremento di Vitamine e FLAVONOIDI
– Torniamo di nuovo a Frutta e Verdura
COSA AGGIUNGERE?
• Riduzione dello Stress
– Tecniche di rilassamento
– Respirazione Consapevole
– Meditazione Mindfullness e similari
• Incremento dell’attività Fisica
ALIMENTAZIONE e SALUTE
• Incremento dell’attività Fisica
– Non tutte le pratiche sono efficaci
– Dipende dal Consumo Massimo di Ossigeno
del soggetto
– Comunque Incremento della Massa Muscolare
POSSO USARE LE INFORMAZIONI CONTENUTE IN QUESTE DIAPOSITIVE?
L’intento di queste diapositive è di fornire ai cittadini informazioni e conoscenze utili per prendersi cura della
propria salute e dialogare meglio con i professionisti sanitari. Tuttavia, ogni situazione è personale.
Pertanto, le informazioni contenute in queste diapositive non possono sostituire il rapporto individuale
medico-paziente.
Il contenuto medico scientifico di queste diapositive è considerato aggiornato al 2015.
I contenuti non sono sponsorizzati e non presentano alcun tipo di conflitto di interesse.
COME POSSO RIUTILIZZARE QUESTE DIAPOSITIVE?
INDICAZIONI PER USARE QUESTE DIAPOSITIVEINDICAZIONI PER USARE QUESTE DIAPOSITIVE
ALIMENTAZIONE e SALUTE
COME POSSO RIUTILIZZARE QUESTE DIAPOSITIVE?
Quest'opera è stata rilasciata con licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Condividi allo
stesso modo 3.0 Italia. Quindi queste slide possono essere riutilizzate per scopi non commerciali e citando in
modo corretto la fonte.
Per leggere una copia della licenza visita il sito web http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/it o
spedisci una lettera a Creative Commons, PO Box 1866, Mountain View, CA 94042, USA.
top related