plan de negocios panaderia joco
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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE POCHUTLA
CARRERA: ING EN GESTION EMPRESARIAL
SEMESTRE:
7°
MATERIA: PLAN DE NEGOCIOS
TRABAJO: “REALIZAR EL PLAN DE NEGOCIOS DE UNA PANADERIA TRADICIONAL EN SANTIAGO JOCOTEPEC”
DOCENTE: M.C. MARIO VARGAS LOPEZ
ALUMNO:
MOISÉS ALEJANDRO MORALES HERNÁNDEZ
NUMERO DE CONTROL:
121160046
SAN PEDRO POCHUTLA A 04 DE OCTUBRE DE 2015
CAPÍTULO I. IDENTIFICACIÓN DEL NEGOCIO
1.1 TÍTULO
Elaborar el plan de negocios de una panadería en Santiago Jocotepec.
1.2 TIPO DE PROYECTO DE INVERSIÓN
Proyecto de inversión en un punto y recuperación a través del tiempo.
1.3 DELIMITACIÓN Y UBICACIÓN
La instalación de la panadería se llevará a cabo dentro de la comunidad de
Santiago Jocotepec, villa de Tututepc, Oaxaca, México.
1.4 JUSTIFICACIÓN
En la comunidad de Santiago Jocotepec, Oaxaca la cual cuenta con un
aproximado de 580 familias, de las que un gran porcentaje consume pan, no se
cuenta con una panadería establecida en forma, que les permita adquirir pan
cuando estas lo deseen ya que las personas que elaboran este tipo de producto
no se dedican de lleno a la actividad y solo lo elaboran de manera ocasional y lo
ofrecen de casa en casa, no cubriendo la totalidad de la demanda, además de que
no se ofrece la variedad básica de pan como lo son el bolillo, concha y la telera.
Es por eso que se ha identificado la oportunidad de poder ingresar al mercado
ofreciendo un producto que cubra las necesidades de la población y cuente con
las características que no son abarcadas por los que ofrecen el producto.
1.5 CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO
1.5.1 PRODUCTO
- Pan tradicional
1.5.2 CARACTERÍSTICAS
Elaborado de manera artesanal
Solidez del producto
Busca satisfacer una necesidad en la comunidad
Es posible ponerlo a la venta
El producto a vender está al alcance de comprar
1.6 OBJETIVO GENERAL
Elaborar el plan de negocios de una panadería en Santiago Jocotepec.
1.6.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Realizar un estudio de diagnóstico para conocer la situación actual del mercado.
Realizar un estudio de mercado.
Realizar un estudio técnico.
Realizar un estudio económico.
Determinar la rentabilidad mediante los criterios: Punto de Equilibrio, VAN,
Relación Beneficio-Costo y Tasa interna de rendimiento.
Realizar la constitución legal de la empresa.
CAPÍTULO II. METODOLOGÍA
2.1 Realizar el estudio de diagnóstico
2.1.1 Definición de la población objetivo
Para el desarrollo del estudio de mercado es necesario aplicar una encuesta
dirigida a las familias de Santiago Jocotepec.
2.1.2 Determinar la población
Para conocer el número de familias que se habitan en Santiago Jocotepec se
asistió a la Agencia municipal de la comunidad donde el dato proporcionado fue de
un total de 580 familias al día de hoy.
2.1.3 Aplicar la fórmula
n=(PQZ2 N)
(E2 (N−1 ) )+(Z2PQ )
Dónde:
n=Tamañode lamuestra = 82
P=Probabilidad deexito = 0.50
Q=1−P ¿ = 0.50
N=Total de la población = 580
Z=Nivel deconfianza = 1.96
E=Error = 0.10
Sustituyendo:
n=(0.50)(0.50)¿¿
(0.25)(2228.128)(5.79 )+(0.9604)
(557.032)(6.7504)
n=82.5
2.1.4 Elegir a los participantes al azar
Se enumeró en papeles a la totalidad de la población
Se introdujeron los papeles en una tómbola
Se eligieron al azar 82 papeles.
2.1.5 Elaboración de cuestionarios
Ver anexo 1
2.1.6 Aplicación de la encuesta
Se asistió encuestar a cada una de las familias seleccionadas.
CAPÍTULO III. ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Características del mercado:
El mercado ha quien está destinado el producto que tienen las siguientes
características:
No cuentan con variedad en la canasta de pan.
No cuentan con un lugar establecido donde adquirir el producto.
La cantidad que se ofrece de pan no alcanza a cubrir la totalidad de la demanda.
Este producto no llega a los sitios ubicados en las orillas de la población.
3.2 Identificación de la competencia:
Existen 5 personas en la comunidad que elaboran pan, pero lo producen de
manera ocasional y solo elaboran 2 tipos de pan el común y pan de sal.
3.3 Análisis FODA:
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
El producto será elaborado de
manera tradicional.
Existirá variedad de pan.
El precio al público es accesible.
La producción, de nuestros panes
será equilibrada de acuerdo a la
demanda
Contamos con personas que saben
elaborar los panes
Crecimiento de la demanda
Existen diferentes tipos de pan. Lo
que permitirá al cliente tener
alternativas para elegir el sabor que
más le agrade.
Aceptación por parte del público.
DEBILIDADES
Empresa nueva
La mayoría de los habitantes de
este lugar, no conocen nuestro
producto.
no contamos con los recursos
económicos para la compra de
maquinaria e insumos
AMENAZAS
Competencia.
La economía de la ciudad.
La falta de conocimiento de los
usuarios sobre el uso del sistema.
3.4 Análisis de encuestas
SI NO0
1020304050607080
75
7
1.-¿Dentro de su familia consumen pan?
Del total de la muestra de la población tomada de 82 tiendas de abarrotes que
representan el 100%, 75 familias que corresponden al 91.5 % consumen pan,
mientras que 7 de ellas no lo consumen representando el 8.5% del total de la
muestra tomada.
5 piezas 10 piezas 15 piezas 20 piezas 25 piezas 0
5
10
15
20
25
30
35
5
12
33
20
8
2. No. promedio de piezas de pan que consumen de pan a la semana
De las 75 familias que aseguraron consumir pan, semanalmente 5 familias que
son el 8% consume 5 piezas, 12 familias que son el 16% consume 10 piezas, 33
familias que son el 43% 15 piezas20 familias que son el 20% consume 20 piezas,
mientras 7 familias que representan el 9.5% consume 25 piezas.
primer
trimest
re
segundo tr
imest
re
tercer
trim
estre
cuart
o cuatr
imest
re0
20406080
4
71
3.-¿En que temporada del año consume mas pan?
De las 75 familias que aseguraron consumir pan 4 familias que representan el
5.5% consume más pan en el tercer trimestre del año mientas que 71 familias que
representan el 94.5% consume más pan el cuarto trimestre del año.
precio sabor calidad higiene0
5
10
15
20
25
30
35
19
2922
17
4.- Al momento de compar pan ¿que es lo que toma en cuenta?
De las 75 familias que aseguraron consumir pan 19 de ellas que representan el
21.5 al momento de comprar toma en cuenta el precio, mientras que 29 familias
que son el 33.5% toman en cuenta el sabor, 22 familias que son el 25% toman en
cuenta la calidad del pan y 17 familias que representa el 19.5% toman en cuenta
la higiene a la hora de comprar pan.
panaderia tienda de abarrotes a domicilio05
1015202530354045
39
16 20
5.-¿Donde le gustaria adquirir este producto?
De las 75 personas que consumen pan a 39 de ellas que representan el 52% le
gustaría adquirir este producto en una panadería, a 16 familias que representan el
21.5% les gustaría adquirir el pan en una tienda de abarrotes mientras que a 20
personas que representan el 26.5% le gustaría que se le ofreciera a domicilio.
pan tradi-cional de la comunidad
pan dulce bolillo telera donas 0
10
20
30
40
50
60
70
80
69
80 0 5
6.-¿Que tipo de pan se le ofrece en la comunidad?
De las 82 familias encuestadas 69 de ellas que representan el 84% asegura que el
pan que se ofrece en jocotepec es el tradicional de la comunidad, 8 familias que
son el 10% dicen que es pan dulce el que ofrece en la comunidad, mientras que 5
familias que representan el 6% dicen que se ofrecen donas en la comunudad.
conchas cuernitos bolillos teleras panques donas pan dulce 0
5
10
15
20
25
30
35
40
35
17 20 22 2015
25
7.- Además del existente ¿que otro tipo de pan le gus-taría que se le ofreciera en la comunidad?
De las 75 familias que aseguraron comprar pan, a 35 familias que son el 46.5%
les gustaria que se ofreciran conchas a 17 familias que son el 22.5% les gustaria
que se ofracieran cuernitos, mientras que a 20 familias que son el 26.5% les
gustaria que se ofertaran bolillos a familias 22 que son el 30% les gustaria que se
ofreciran teleras a 20 familias que son el 26.5% les gustaria que se ofrecieran
panques, mientras que a 15 familias que son el 20% les gustaria que se
ofrecieran donas, por ultimo 25 familias que representan el 33% les gustaria
que se ofeciera pan dulce.
si no 0
1020304050607080
75
7
8.- Si se le ofreciera este producto a un precio de $2.5 ¿lo consumiria?
Del 100% de la muestra de la población tomada, 75 familias que representan el 91.5 % están dispuestas a adquirir pan tradicional propuesto a un precio de $2.5
para panes dulces y $1.5 para bolillos y teleras mientras que 7 familias que corresponden al 8.5% de la muestra no lo comprarían.
3.5 análisis de la información
Los resultados de las encuestas arrojan que el 91.5% de las familias de la muestra consumen un promedio semanal de 3 piezas de pan /familia por lo que el consumo promedio equivale a 1,305 piezas de pan/ semana.
Demanda (familias): 92------ 100
75------ x
X=7500/92 =81.52/100% = 0.8152
0.8152 x 580= 472
Demanda (pzas de pan)= (472) (3)= 1416 piezas pan/semana
Demanda semanal en pesos= 3540
Demanda mensual (pzas de pan)= 5664
Demanda mensual (pesos)= 14160
Demanda anual (pzas de pan)=67968
Demanda anual = 169´920
CAPÍTULO IV. ESTUDIO TÉCNICO
4.1 Descripción técnica del producto
o Producto: pan tradicional
o Características:
Elaboración tradicional Horneado en horno de leña Venta al mayoreo y menudeo
4.2 Tamaño de planta
El tamaño de planta que se requiere es de un espacio de 8m x 8m para ubicar la maquinaria, equipo y pueda laborar el personal
ESTUDIO FINANCIERO
Cantidad Concepto V r. Unitario V r. TotalMATERIAS PRIMASCJA /360 PZA HUEVO 420 420SACO 50 KG AZUCAR 550 550SACO 44 KG HARINA 396 396SACO 25 KG SAL 75 75KG LEVADURA 44 44CAJA /24 KG MANTECA VEGETAL 240 240CAJA /10 KG MANTEQUILLA 170 170
COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA ( pan)Materias Primas U.M cant costo unitario costo totalHarina Kgs 1.879 9 0.016911Levadura Kgs 0.775 44 0.00341Azucar Kgs 1.0003 11 0.3088Sal Kgs 0.08725 3 0.0826175Huevos pza 0.79685 1.16 0.034569Mantequilla Kgs 0.05625 17 0.10625manteca vegetal Kgs 0.90 10 0.009
COSTO UNITARIO $0.64
SIENDO $0.64 EL COSTO DE MATERIAS PRIMAS PARA PRODUCIR UNA PIEZA DE PAN SE MULTIPLICA POR LA DEMANDA MENSUAL QUE ES DE 5664 Y DA UN TOTAL DE (0.64)(5664)= 3624.96 IGUAL A REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA MENSUAL
MATERIA PRIMA MENSUAL =3624.96
3.- MAQUINARIA Y EQUIPOCantidad Concepto Vr. Unitario Vr. TotalMaquinaria1 amasadora 800 8001 Horno 4000 4000Equipo1 mesa madera 1200 12001 Báscula 500 5001 Molino 3500 35001 meseta 1,000 1,000100 Latas 21 21001 Anaqueles 500 500
1 Mostrador 4,500 4,500
1 caja registradora 2000 2000
Subtotal 20100
Muebles y enseres
Cantidad Concepto Vr. Unitario Vr. Total1 Vitrina estante 450 4501 Vitrina mostrador 250 2505 PINZAS 3.50 17.55 CHAROLAS DE
SERVICIO45 225
3 BROCHAS 3” 25 7520 CHAROLAS PARA
HORNEAR10 200
3 ESPATULAS 60 1801 CUCHARON
SERVIDOR97 97
5 contenedores 50 250Subtotal 1744.5
Equipo de oficina
Cantidad Concepto Vr. Unitario Vr. Total1 Escritorio 200 2001 Calculadora casio 150 1501 Silla 90 90Subtotal 440
Equipo de cómputo
Cantidad Concepto Vr. Unitario Vr. Total1 Teléfono 60 60Subtotal 60
4. Mano de obra
Administrador 0Pandero 3600Vendedor y cajero 2400Ayudante 2400Subtotal 8400
5.- OTROS |GASTOS DE APERTURA E INSTALACION 5000LUZ 500PERMISOS Y LICENCIAS 200ROTULO DE ANUNCIO 500RENTAS 800LEÑA 415.36OTROS NO ESPECIFICADOS 500Subtotal 7915.36
Costos totales: $42284.82
Depreciación
Punto de equilibrio
Formula:
CAPÍTULO V. MARCO LEGAL Y FISCAL
5.1 Diseño organizacional
5.1.1 Misión
Somos una empresa dedicada a elaborar productos de panadería variados que
generen total satisfacción mediante la elaboración personalizada de productos,
con sabor casero y elaborado de manera tradicional.
5.1.2 Visión
activo fijovalor original tasa
años dep anual valor de rescate dep mensual
horno tradicional $4,000 15% 10 $400 $2,800 $33horno tradicional 1200 10% 8 $150 $750 $13Amasadora 800 10% 8 $100 $500 $8caja registradora 2000 15% 5 400 800 33.33333333Vitrina estante 450 10% 8 56.25 281.25 4.6875Vitrina mostrador 250 10% 10 25 175 2.083333333PINZAS 3.5 5% 5 0.7 1.4 0.058333333CHAROLAS DE SERVICIO 45 5% 5 9 18 0.75BROCHAS 3” 25 5% 5 5 10 0.416666667CHAROLAS PARA HORNEAR 10 5% 5 2 4 0.166666667ESPATULAS 60 5% 5 12 24 1CUCHARON SERVIDOR 97 5% 5 19.4 38.8 1.616666667Contenedores 50 15% 8 6.25 31.25 0.520833333Escritorio 200 10% 10 20 140 1.666666667Calculadora casio 150 5% 3 50 0 4.166666667Silla 90 5% 7 12.85714286 51.42857143 1.071428571Báscula 500 10% 5 $100 $200 $8Molino 3500 20% 6 $583 $1,750 $49meseta 1,000 5% 5 $200 $400 $17Latas 21 5% 6 $4 $11 $0Anaqueles 500 5% 6 $83 $250 $7Mostrador 4,500 5% 10 $450 $3,150 $38Total $2689 224.08
Posicionarnos a nivel local como la empresa panificadora que ofrece más variedad
de productos, siendo reconocidos por el cliente por ofrecer pan de calidad.
5.1.3 Objetivos
Satisfacer la demanda de pan dulce y tradicional, en la comunidad brindando
un servicio de calidad a un precio accesible con variedad en los productos.
Brindar a nuestros clientes un alimento nutritivo, fresco, higiénico y de buen
sabor.
Contribución al desarrollo urbano de la zona.
Generación de empleos directos e indirectos.
5.1.4 Valores
Compromiso : Estamos comprometidos en ofrecer panes que satisfagan
plenamente las necesidades del cliente
Responsabilidad: Mostrarnos siempre responsables con el servicio que
brindamos, debido a que el cliente es primero, así como con el medio
ambiente.
Confianza: Inspirar al consumidor la confianza de que el servicio que le
ofrecemos son de excelente calidad.
Honestidad: Ser honestos dentro y fuera de la organización
Respeto: mantener el respeto dentro y fuera de la organización.
Compromiso con el cliente: El cliente y la satisfacción de sus
necesidades es lo más importante y nuestra razón de ser
5.1.5 Organigrama
5.2 Descripción de funciones de cada área
5.2.1 Gerente General
El gerente general tiene la función de supervisar que todas las áreas trabajen
coordinadamente y que se realice el trabajo de manera adecuada, además de ser
el representante de la empresa, y a quienes acudirán los encargados de cada área
en caso de dudas o aclaraciones.
5.2.2 panaderos(as)
Cuenta con 1(un) Personal sus funciones son Identificar, preparar, diseñar,
orientar y controlar procedimientos acordes con las metas propuestas por la
empresa para producir pan.
5.2.3 cajero
El cajero se encarga de recibir y cobrar dinero por los servicios recibidos por los
clientes, Al final del día el cajero se encarga de imprimir el consolidado de caja en
el cual figuran todos los ingresos del día incluidos los ingresos en efectivo.
VendedoresAdministradorCajeroPanadero(as)
Ayudante
Gerente General
El puesto de cajero posee una serie de características muy importante por su alta
responsabilidad debido al manejo de dinero producto de la recaudación, por el
grado de confianza y en cierta medida por los riesgos que esto implica.
Funciones específica:
Recibir los pagos de los clientes.
Entregar el cambio correcto cuando sea apropiado.
Hacer conocer a los clientes los productos de la empresa y las promociones
que cuenta.
Preparar el reporte de caja diariamente.
5.2.4 Director de Mercadotecnia
5.2.5 Publicidad
5.2.7 Ventas
5.2.8 Director de Administración
5.2.9 Contabilidad
5.2.10 Mantenimiento
5.3 Identificación de empleos
5.3.1 Empleos directos
Director de proyecto
Desarrolladores del software
Vendedores
Publicidad
5.3.2 Empleos indirectos
Gerente general
Director de mercadotecnia
Director de administración
Contabilidad
Encargados del mantenimiento de los equipos de cómputo
5.4Estructura legal de la empresa
5.4.1 Razón social
5.4.2 Forma Jurídica: Sociedad Anónima, Sociedad Limitada, Empresario
Individual, Cooperativa, Otras
5.4.3 Domicilio social
5.4.4 Capital social
5.4.5 Ampliación prevista
5.4.6 Fecha de ampliación
5.4.7 Relación de socios: Nombre y apellidos o razón social, DNI o NIF y
porcentaje
5.4.8 Objeto social
5.4.9 Órganos de administración y gestión
5.5 Registro de marcas y patentes.
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