pengaruh lama dan suhu pengeringan terhadap mutu

Pengaruh Lama dan Suhu Pengeringan Terhadap Mutu Tepung Umbi Suweg (Amorphophallus campanulatus BI.)

Yanuari Tri Mulyono0711020040 - 102

Latar belakang Suweg sangat potensial, belum

dimanfaatkan secara optimal dan harga jual suweg Rp 200,-

Belum memiliki nilai komersil

Tepung suweg alternatif produk makanan setengah jadi

Tujuan Penelitian Mengetahui pengaruh lama dan suhu

pengeringan pada proses pembuatan tepung suweg

Mengetahui karakteristik tepung umbi suweg baik secara fisik maupun kimia

Manfaat Penelitian Memberikan informasi mengenai pengaruh lama dan

suhu pengeringan terhadap mutu tepung umbi suweg (Amorphophallus campanulatus B) yang dihasilkan.

Memberikan nilai tambah pada suweg itu sendiri yang pada akhirnya bisa menciptakan lapangan kerja baru bagi masyarakat.

Meningkatkan ketahanan pangan Indonesia dengan mengurangi impor tepung terigu dan meningkatkan potensi lokal.

Batasan Masalah Keseragaman umbi suweg dianggap sama baik

bentuk, ukuran, kadar air awal, kadar pati, maupun umur panennya.

Tidak membahas masalah finansial pada proses pembuatan tepung umbi suweg.

Hipotesa

Ada pengaruh lama pengeringan terhadap mutu tepung umbi suweg yang dihasilkan

Ada pengaruh suhu pengeringan terhadap mutu tepung suweg yang dihasilkan

Ada pengaruh interaksi antara lama pengeringan dan suhu pengeringan terhadap mutu tepung suweg yang dihasilkan

TINJAUAN PUSTAKA Klasifikasi Suweg (Amorphophallus campanulatus Bl.)

TINJAUAN PUSTAKA Morfologi Suweg

1.

2

3

4

5

TINJAUAN PUSTAKA Kandungan Gizi SuwegKomposisi Kimia Umbi Suweg Dalam 100 Gram Bahan

Komposisi JumlahAir (g) 75-79Protein (g) 1-5Lemak (g) 0,4-2Karbohidrat (g)

4,5-18

Gula (g) 0,1Mannan (g) 0-9Serat (g) 0,6Ca (mg) 50P (mg) 20Fe (mg) 0,6Vitamin A (IU) 434

TINJAUAN PUSTAKAPenepungan Merupakan proses pengecilan ukuran

Keuntungannya aroma dan cita rasa menjadi sangat menyolok

TINJAUAN PUSTAKAPengeringan Proses pemindahan cairan dari

zat padat dengan cara penguapan

Tahap akhir dari pengolahan sebelum pengemasan

Metode Penelitian Penelitian dilaksanakan pada bulan

mei – juli 2011

Tempatnya di Laboratorium TPPHP Jurusan Keteknikan Pertanian Fakultas Teknplogi Pertanian Universitas Brawijaya malang

Bahan dan alatBahan

1. Umbi Suweg 2. Air 3. Aquades 4. Garam Dapur

Alat.Alat yang digunakan dalam penelitian

ini antara lain:

1.Pisau 8. Destikator2. Timbangan digital 9. Disc mill3. Slicer 10. Colour reder4. Wadah 11. Gelas ukur5. Oven merk heareaus 12. Pipet dan

buret6. Ayakan 60 mesh 13. Termometer7. Cawan 14. Oven listrik

Metode Penelitian Metode yang digunakan menggunakan RAL

(Rancang Acak Lengkap) Suhu Pengeringan (P)1. P1 = 50oC2. P2 = 60oC3. P3 = 70oC4. P4 = 80oC Lama Pengeringan (T)1. T1 = 14 jam2. T2 = 18 jam3. T3 = 24 jam

Kombinasi Perlakuan

Lama Pengeringan (T, Jam)

Suhu Pengeringan (P, oC )

TI T2 T3

P1 P1T1 P1T2 P1T3P2 P2T2 P2T2 P2T3P3 P3T1 P3T2 P3T3P4 P4T1 P4T2 P4T3