pembuatan mocaf modified cassava flour …personal.its.ac.id/files/pub/4893-setiyo gunawan-d.2...
Post on 06-Feb-2018
227 Views
Preview:
TRANSCRIPT
DE
penghamemilikkalah dikembasingkonaquadePembuasingkonsingkondidapatdidapatlemak 3ada perKadar H2,850 mSaccharmening Kata ku 1. PEN1.1 Lat
makanafementaberwararendahnsingkonmenjasipemanetannic, nilai pa
meringakarena sebelumdigunak(Akinda
kebutuhton. Sebaru mmasih c
SEMINAR
PEMENGAN P
OR
Jurusan N
Singkong (Msil sumber bahki potensi umbdengan teriguangkan adalah
ng dikupas, dicest dan jamur katan tepung mng dengan airng sampai haltkan kenaikan t pada waktu f3,635%) dan Rrubahan yang sHCN terendahmg/kg) dan Rromyces cere
gkatkan kadar p
unci : Modified
NDAHULUANtar Belakang
Singkong (Man singkong diasi singkong dana putih tebanya protein, mng menganduni asam sianidenan, pengolahzat ini yang d
asar yang rendaSingkong di
ankan masalahitu, dibutuhka
mnya menggukan untuk mahunsi et al., 19
Penelitian inhan impor nasidangkan dari 2
mencapai 22,3 %cukup besar (Sa
NASIONALProgram Stu
MBUATANPROSES FRYZAE DA
Nur AiTeknik Kim
Nopember, K*Korespond
Ala
Manihot Esculhan pangan kabi-umbian sebau. Salah satuh tepung Moc
cuci dengan airkemudian mela
mocaf terdiri dar dan jamur, lus, dan melakadar proteinfermentasi sel
Rhizopus oryzasignifikan (konh diperoleh pahizopus oryza
evisae dan Rprotein dan me
d cassava flour
N
Manihot esculenikenal sebagai ikupas untuk ml (Okafor, 199
mineral dan ving banyak cyada (HCN) olehhan atau prosedapat menimbuah (Hahn, 1992i beberapa dah kelaparan sehan proses untu
unakan prose meningkatkan k
999). ni diharapkan dional selama l22,7 juta ton p% atau sekitaramsul, 2010).
L TEKNIK KIudi Teknik K
Surabay
N MOCAFFERMENTAN SACCH
ida, Lina I. mia, Fakultas Keputih Sukodensi: Tel.: +amat email:
lenta) merupaarbohidrat danagai sumber ku usaha divecaf (Modified r pada suhu 60akukan prosesari beberapa tmengeringkan
akukan analisan dan kadar lelama 3 hari ye (protein 4,72
nstan). Dan terada wakru fermae (HCN 2,77Rhizopus oryzaenurunkan kada
r, Rhizopus ory
nta) secara luagari yang di p
menghilangkan98). Singkong itamin (Aletoranogenic glikoh enzim endoes mekanis laulkan warna k2). aerah penggunhingga sangat uk meningkatk
fermentasi dkadar protein
dapat mengawalima tahun kedproduksi singkr 4,6 juta ton.
IMIA SOEBAimia UPN “Vya, 21 Juni 20
D.2-1
F ( MODIFTASI MENHAROMY
Kurniati, dTeknologi I
olilo, Suraba+62 31 5946gunawan@c
Abstrak
akan komoditan bahan baku mkarbohidrat sekersifikasi pengCassava Flou
0 oC, dipotong fermentasi setahap yaitu men singkong hina kandungan emak pada moyaitu untuk Sa22% dan lemakrdapat penurunmentasi 3 hari
75 mg/kg). Daae yang harar HCN dari p
yzae, dan Sacc
as dikonsumsi dproduksi secaran kulit luar tipisering diangg
r, 1993; Onwuosida (linamarogen (linamaraainnya (Conn, kusam pada pr
naannya digupenting dalam
kan nilai protedimana Rhizop
dan menuru
ali penigkatan depan. Pada takong, yang dioHal ini berart
ARDJO BROVeteran” Jawa012
FIED CASNGGUNA
YCES CER
dan Setiyo GIndustri, Instaya 60111, In240; Fax: +6chem-eng.its
as tanaman pmakanan, kimikaligus bahan golahan singkur). Proses peg sampai ukuraesuai dengan venyaring hasil ngga kadar apada tepung
ocaf. Kadar prccharomyces ck 3,756%). Unnan pada kadai yaitu untuk Sri penelitian
rganya murahproduk mocaf.
haromyces cer
didaerah tropisa fermentasi (Os yang berwarnap bahan bakuueme, 1978). in dan lotaustase) ketika jar
1973). Singkoduk olahan s
unakan sebagam hal keamanaein dan mengupus oryzae dunkan kadar
tambahan proahun 2009, impolah menjadi bti peluang pasa
TOHARDJOa Timur
SSAVA FLAKAN RHREVISAE
Gunawan* titut Teknolondonesia 62 31 59992s.ac.id
pangan yang pa dan pakan tebaku tepung
kong yang sembuatan tepuan kecil. Mencavariabel yang t
fermentasi unairnya 12 – 1
mocaf. Dari rotein dan lemcereviae (prot
ntuk kadar abuar HCN dan kaSaccharomycesini dapat disi
h dan non p
revisae
s. Di Afrika BaOkafor, 1998). na coklat dan ku yang bermutNamun variet
tralin) yang dringan tanamakong juga me
singkong sehin
ai makanan man pangan (Aleurangi kadar H
dan SaccharomHCN dari pr
oduksi tepung por gandum mbahan pangan ar untuk tepun
ONO IX
LOUR ) HIZOPUS
ogi Sepuluh
282.
penting sebagernak. Indoneslokal yang tidaat ini sedan
ung mocaf yaiampur singkontelah ditentuka
ntuk memisahk14%, menggili
hasil penelitiamak yang terbatein 2,290% dau, dan serat tiddar karbohidras cereviae (HCimpulkan bahwpatogen mamp
arat dan Karib Sebelum proskulit dalam yantu rendah karetas tertentu da
dapat dihidrolisan rusak selamengandung asangga mempuny
membantu untuetor, 1993). OlHCN. Penelitimyces cerevisroduk singkon
sekitar 20% damencapai 5,2 ju
dan non pangng dari singkon
gai sia
dak ng itu ng, an. kan ng an aik
dan dak at.
CN wa pu
ia, ses ng
ena ari sis ma am yai
uk leh ian sae ng
ari uta gan ng
1.2 TuAd
menggumemba1.3 M
Adproses tentangmasyaraI.4 Pe difermetepung ditentuk(5,0%),juga ren[0.16mgkecuali
kualitassingkonsignifikada penkarbohifermentdengan Cu, Ni
cerevisaCairan kulit sidibandikg) dansianida 2. BAH2.1 Ba 20cm. SdimportBPOM berupa PT. Andi toko dan Bah2.2 Me
2.2.1
singkonditentukmemisamenggi
2.2.2 2.2.
secara aAnalyzedihitung
SEMINAR
ujuan Penelitidapun tujuan daunakan Rhizopandingkannya danfaat Penelit
dapun manfaatfermentasi me kandungan nakat, dan penenelitian Terda
Oboh et al.entasi dengan R
dan gari menkan dengan m, gari (10,4%)]ndah, kecuali dgTA/100g tepufitat [tepung (Kemudian O
s gizi dari prodng. Yang di okan dalam protnurunan yang idrat [tepung tasi gari di manSaccharomyce
dan Pb, tidak tPenelitian la
ae dan dua badiperas dari cngkong yang ingkan dengann filtrat (789,7dan 1043,6 fil
HAN DAN MEhan Penelitian
Singkong puSaccharomycest oleh PT. SanRI ML 86261powder merk eka Fermentasmini Situbond
han kimia yangetodologi PenePersiapan Bah
Singkong dikng, aquadest dkan. Pembuataahkan singkoniling singkong Analisa kandu2.1 Analisa ka
Kadar air diakurat dalam cer halogen dang sebagai Mois
NASIONALProgram Stu
an ari penelitian inpus oryzae dandengan tepung tian t dari penelitiaenggunakan Rnutrisi Mocaf,liti selanjutnyaahulu , (1999) melaRhizopus oryz
nunjukkan bahmetode Kjeldah
]. Tidak ada pdalam gari di mung), gari (0.01497.18mg/10
Oboh dan Akinduk singkong (olah menjadi ttein [tepung (1
signifikan da(77,9%), gari na ada peningkes cerevisae titerdeteksi baik ainnya, yaitu Oakteri yaitu La
cake singkong difermentasi d mengupas sin
7 mg/100g) bitrat mg/100g.
ETODOLOGIn
utih yang dibelis cerevisae yangra Ratu Bog13002198 yangRaprima Inok
si Industri (AFIdo – Jawa Timg digunakan adelitian han kupas, dicuci d
dan jamur keman tepung mocng dengan air sampai halus,
ungan nutrisi mandungan air ianalisis mengcrucibile bersin memegang 10sture content =
L TEKNIK KIudi Teknik K
Surabay
ni adalah mengn Saccharomyterigu.
an ini adalah Rhizopus oryza, sebagai bahaa.
akukan penelitzae. Produk inihwa ada peninhl, sementara aeningkatan dalmana beberapa08mg/100g)] d
00g), gari (912.dahunsi(2002)(tepung dan gatepung dan ga0,9%), gari (6alam kandung
(84,5%)] dankatan yang signidak ada perubdalam diferme
Oboh (2005) mactobacillus dkemudian dife
dengan cairan ngkong dan dila dibandingk
I PENELITIA
i di pasar tardiang berupa powga – Jl. Korang dibeli di pas
kulum Tempe dI) Bandung - In
mur. Aquadest ydalah kelas ana
dengan air padmudian melakucaf terdiri dar
dan jamur, mdan melakukan
mocaf
ggunakan Haloh dan dikering05⁰C sampai b
= (W1-W2) / (W
IMIA SOEBAimia UPN “Vya, 21 Juni 20
D.2-2
getahui proses yces cerevisae,
memberikan iae, dan Sacchaan rujukan ilm
tian tentang si kemudian di
ngkatan kandunada penurunanlam, abu dan a unsur yang sdan total siani.26mg/100g)] s) melanjutkan pari), Saccharomari. Hasilnya m,3%)] dan leman sianida [ten mineral (Znnifikan dalam
bahan signifikaentasi atau tida
memfermentasi delbruckii dan fermentasi 7 ha
diperas dari cifermentasi (8,an dengan fer
AN
sional Gebangwder merk Ferng Bolong Raysar tradisional dengan netto 5ndonesia dengayang dibeli dit
alitis dan teknis
da suhu 60 oCukan proses feri beberapa tahmengeringkan n analisa kandu
ogen Moisture gkan (W1). Keberat konstan d
W1) × 100
ARDJO BROVeteran” Jawa012
pembuatan mo, mengetahui k
infomasi tentaaromyces ceremiah terhadap
singkong (Maolah menjadi ngan protein tn umum dalam
lipid. Mineralsangat rendah. ida [pulp (17.2sangat rendah. penelitian dalamyces cerevisamenunjukkan
mak [tepung (4,epung (9,5 mgn, Mg, Fe, Caisi Mg dan Fe
an dalam serat ak difermentasi
singkong denCoryneformis
ari. Untuk mencake singkong2%). Selain itu
rmentasi kulit
g-Surabaya denrmipan denganya No6-8 Jakar
Gebang – Su500 gram per an BPOM RI Mtoko bahan kims.
, dipotong samermentasi sesuahap yaitu men
singkong hinungan pada tep
Analyzer. Sebemudian wadahdicapai (W2). K
TOHARDJOa Timur
ocaf dengan prkandungan nu
ang pembuatanevisae, membep pemanfaatan
anihot esculentgari dan tepuntepung (97%) m tingkat karbl (Zn, Mg, Fe,Para antinutrie
21mg/kg), gari am upaya untu
ae digunakan dbahwa ada pe5%), gari (3,0%g / kg), gari a, Na dan K). Namun, Fermdan abu. Loga
i. ngan campurans Lactobacillusningkatkan ka
g dan diinokulu, penurunan ssingkong, yan
ngan diameter 5n netto 11 gramrta Utara – In
urabaya. Rhizopbungkus yang MD 26262800mia Ruko Klam
mapi ukuran keai dengan var
nyaring hasil fngga kadar airpung mocaf.
banyak 1 g sah itu ditempatk
Kelembaban pe....................
ONO IX
oses fermentasutrisi mocaf, d
n Mocaf dengerikan informan singkong ol
ta Crantz) yanng. Evaluasi g
dan gari (53%bohidrat, [tepun. Ca, Na dan Kents, yaitu, tani (14.85mg/Kg
uk meningkatkdalam fermentaeningkatan yan%)]. Sebalikny(9,1 mg / kg
), kecuali dalamentasi singkonam berat, sepe
n Saccharomycs selama 3 ha
andungan proteasi (21,5%) bsianida (6,2 mgng 44,6 mg / k
5cm dan panjanm per sachet yan
donesia dengpus oryzae yandiproduksi ol
1051 yang dibmpis – Surabay
ecil. Mencampriabel yang telfermentasi unturnya 12 – 14%
ampel ditimbankan ke Moistu
ersen dari samp..................... (
si dan
gan asi leh
ng izi %) ng K) nin g)]
kan asi ng ya, g)], am ng
erti
ces ari. ein ila g / kg
ng ng
gan ng leh eli ya,
pur lah uk %,
ng ure pel (1)
2.2. muffle W1. 1 gpada suPersen
2.2. diektrakdalam syang dilipida mendap% lema
2.2. hasilnyadidapatgram diitu berpsampai untuk mbeberapmenetedengan menggu%N = [
2.2. aquadesdikurandengan (0,223 terlebihsaring dke dalaselama dengan
2.2. Spectro60⁰C semenit. volumemineralhingga
2.2. % karbo
2.2. KjeldahkemudiSetelahAgNO3 Bob
SEMINAR
2.2 Analisa kaUntuk penen
furnace. Kemugram sampel
uhu 400 0C selaabu dihitung d2.3 Analisa ka
Sampel sebak dengan solvesampel sudah iperoleh berupadimasukkan bpatkan hasil yaak = {[berat mi2.4 Analisa ka
Uji kandunga dikonversi dt itu merupakanimasukkan dalputar-putar dala
campuran menmencampur isi pa tetes indikats lagi pada er
HCl 1 N (Vunakan rumus:1,4008 x ((V1x2.5 Analisa ka
Sampel 0,5 st) dan aceton
ngi menjadi 90aquadest hing
M; 6,25 gram h dahulu dengadioven selama m furnace den1 jam dengan rumus: % Sera2.6 Analisa ka
Mineral konometry (ICP-EOelama 20 meniKemudian, 10
e berkurang pal larut sempur50 kali pengen2.7 Analisa ka
Analisa kandohidrat =100%2.8 Analisa ka
Timbang samhl, kemudian dian didistilasi
h distilat menc3 sampai terjadi ot HCN =
NASIONALProgram Stu
andungan abu (ntuan ash, cawudian didinginditaruh dalam
ama 6 jam. Kemdengan rumus: andungan lemaanyak 50 grament n-hexane tbenar-benar tea campuran lipbotol yang seang murni. Keminyak, g] / [berandungan protegan protein dildengan mengan kandungan pam labu Kjeidam rangka untunjadi jelas. Kemsecara menye
tor phenolptalerlenmeyer (takV1) hingga w % Crude protex N1) – (V2 x Nandungan serat gram (W1) ditne beberapa te0OC selama 3gga bebas asamper 500 ml aq
an suhu 100 OC1 jam dengan
ngan menggunasuhu 600 OC)
at = [(W2 – W3andungan minenten dianalisisOS). Sebanyakit. Kemudian,
00 ml air sulinada awal dan rna. Larutan ynceran. Sampelandungan karbodungan karbohi
% - (% protein+andungan HCNmpel sebanyakdilakukan peredengan uap (s
capai 150 mL,i kekeruhan (le ml titar (blank
ml tita
L TEKNIK KIudi Teknik K
Surabay
(AOAC 2003)an kosong dan
nkan dalam descawan (W2). K
mudian cawan %abu =[ (W3-W
ak (AOAC 200m dibungkus dteknis pada suherekstrak semupid dan n-hexaebelumnya telamudian ditimbarat sampel, g]} ein (AOAC 200lakukan dengaalikan kadar nprotein dalam sdahl. Kemudianuk mencampurmudian, air suluruh. Setelah ein ke dalam lak ada aliran k
warnanya berubein = 6,25x %N
N2)) x 100 ] / [W(AOAC 2003)
tambahkan denetes, kemudian0 menit. Kemm. Dengan prquadest). KertaC selama 30 msuhu 150 OC (akan cawan peselama 6 jam
3) / W1] x 100ral s menggunakak 2 g sampel 5 ml HCl dita
ng yang ditamdisaring. Ker
yang didapat dl 5-10 ml dianaohidrat idrat menggun+ % lemak + %
N k 20 gr lalu tamendamAn selamsteam). Tampu tambahkan 8etakkan kertas ko-sampel) 2 xar blanko
IMIA SOEBAimia UPN “Vya, 21 Juni 20
D.2-3
n bersih dipanasikator dan ditKemudian cawdidinginkan d
W1) / W2] x 1003) dengan kertas hu 75oC selam
ua sehingga prane didistilasi uah ditimbang.ang hasilnya. × 100 %
03) an cara mengujnitrogen yang sampel. Untukn, 25 mL HCl pr isi bersih, lalu
uling ditambahkmendidih, tam
abu Kjeidahl. Pe erlenmeyer)bah menjadi kN W] ) ngan 150 ml Hn dipanaskan
mudian endapanrosedur yang sas saring yang
menit (supaya b(W2). Setelah ienguap (cawan30 menit deng
an alat Inducdicampur deng
ambahkan diikumbahkan. Larutrtas saring dibdiencerkan samalisa dengan IC
nakan perhitung% abu + % air )
mbahkan dengama 2 jam. Seteung distilat da8 mL NH4OH,karbon hitam d20 . NAgNO3
ARDJO BROVeteran” Jawa012
askan pada suhimbang. Berat
wan tersebut dialam desikator
00%
saring diletakma 4 jam. Denrosesnya dapat untuk memisah. Dipanaskan
uji kadar Nitrodidapat deng
k menguji kadapekat ditambahu ditempatkan kan hingga 100
mbahkan 23 mLPemanasan dih. Hasil larutankehijauan. Per
H2SO4 (0,128 150 OC. Ketikn disaring densama dilakukandigunakan de
bebas kandungaitu endapan be
n penguap sebegan suhu 550 O
ctively Couplegan 10 ml asauti dengan pemtan dipanaskan
bilas berulang mpai 100 ml, kCP.
gan : )
an 100 mL aquelah itu, ditam
alam erlenmey, 5 mL KI 5%dibawah labu t
x 0.54 mg
TOHARDJOa Timur
hu 600 0C sela cawan kosongletakkan dalamr dan ditimbang
....................
kkan di dalamngan 4 jam eks
dihentikan. Shkan keduanya
lagi pada su
....................
gen dalam saman 6,25. Hasiar nitrogen, samhkan ke labu ppada pemanas
0 mL dan diaduL (V2) larutan
hentikan apabiln yang di erlersen protein d
....................
....................
M; 3,55 ml, 9ka larutan menngan kertas sa
an dengan menngan pemakaian air). Endapa
eserta kertas sarelumnya dimasOC (W3). Perse
....................
ed Plasma Oam nitrat dan dmanasan pada n pada 60⁰C skali dengan a
kemudian dien
....................
uades dan diletmbahkan lagi 1
er berisi 20 m% dan dititrasititrasi).
....................
ONO IX
ama 1 jam dalag dicatat sebagm muffle furnag (W3). ..................... (
m ekstraktor dstraksi ini, lipielanjutnya, ha
a. Ekstrak beruuhu 80oC untu
..................... (
mpel. Kemudiil konversi yanmpel sebanyak
pencernaan. Lab untuk menceruk dalam rangNaOH 30% d
la tidak ada yanenmeyer dititradihitung deng..................... (..................... (
96% per 500 mndidih, panasnaring dan dicunggunakan KOan KOH, diovan beserta kertring dimasukksukan ke furnaen serat dihitun..................... (
Optical Emissidipanaskan pa60⁰C selama 2sampai setengaquadest sampncerkan kemb
..................... (
takkan pada lab00 mL aquade
mL NaOH 2.5% dengan 0.02
..................... (
am gai ace
(2)
dan ida asil upa uk
(3)
ian ng
k 6 bu
rna gka dan ng asi
gan (4) (5)
ml nya uci OH ven tas
kan ace ng
(6)
on ada 20
gah pai ali
(7)
bu es, %. N
(8)
2.2. aquadesvolumebiarkansecara k20 ml HSetelahkadar gpenentu 3. HAS
Komempusalah saperlu diini seda
Dapada tab
Sam
ProLemSe
KarboA
Da
hasil feSedang(Lehnin(AkinduSacchar(proteinmaupun(Akinda(Sacchametabo
Un
Sam
HC(mg
Da
Hal ini Selain idan pro 4. KES
Daharganyproduk dilakuk
SEMINAR
2.9 Analisa kaTimbang 2-5
st dan aduk sele filtrat 250 mln eter menguapkuantitatif dariHCl ± 25% ( b
h dingin netralkgula yang dinyuan gula reduk
SIL DAN PEMonsumsi singk
unyai kekurangatu olahan dariicari metode y
ang dikembangari hasil penelibel I.
mpel S
otein mak erat ohidrat
Abu
ari tabel di ataermentasi dengkan kadar lem
nger, 1987), umila, Glatz romyces cerevn) kedalam sin Rhizopus oryahunsi et al, aromyces cerevlisme seperti pntuk kadar HC
mpel Singko
CN g/kg) 7,5
ari tabel diatasdisebabkan ka
itu produk olaoses pengeringa
SIMPULAN ari penelitian ya murah dan
Mocaf. Untukan pada peneli
NASIONALProgram Stu
andungan pati (5 gram contohlama 1 jam. Sul. Pati yang terp dari residu, i kertas saring berat jenis 1,1
kan dengan NaOyatakan sebagsi. Berat gluko
MBAHASAN kong dianggapgan yaitu tinggi singkong adayang lebih baikgkan adalah Moitian diperoleh
Tabel
ingkong 21,925 20,651 22,704 3
94,541 90,178 0
as dapat disimpan Saccharom
mak yang tinggibeberapa jam1998). Kand
visae maupuningkong selamryzae kedalam
1999.; Okafovisae dan Rhiz
protein atau lemCN ditunjukkan
ong S2 hari
5 4,050
s dapat disimparena mikroorg
ahan singkong an dapat menur
ini dapat disinon patogen
uk kandunganitian selanjutny
L TEKNIK KIudi Teknik K
Surabay
(AOAC 1970)h yang berupauspensi disarinrdapat sebagaikemudian cuckedalam erlen25), tutup erleOH 45% dan e
gai glukosa daosa dikalikan 0,
p sebagai bahginya kadar Hlah tepung tapk untuk meninodified Cassavkadar abu, ka
I. Komposisi dSaccharom
2 hari 3 ha2,015 2,292,866 3,633,167 3,0591,388 90,500,564 0,51
pulkan bahwa myces cerevisaei pada mocaf d
mur dapat medungan prote
n Rhizopus orma proses ferm singkong dal
or, 1998). Penzopus oryzae) mmak (Lehningern pada tabel II.
Tabel II. KSaccharomyces
3 hari
2,850
pulkan bahwa tgamisme mamyang melibatkrunkan kadar H
impulkan bahwmampu menin
n karbohidrat ya.
IMIA SOEBAimia UPN “Vya, 21 Juni 20
D.2-4
a bahan padatng dengan kerti residu pada kci lagi dengannmeyer denganenmeyer dan pencerkan sampaari filtrat yang ,9 merupakan b
han makanan HCN yang berioka yang mem
ngkatakan kuala Flour (Mocadar serat, kada
dari tepung Momyces cerevisaari 4 hari 90 2,142 35 3,478 58 2,728 02 91,193 4 0,459
tidak ada perue maupun Rhizdisebabkan adaemproduksi min yang ting
ryzae untuk mrmentasi, atau lam bentuk prnurunan karbomenggunakan r, 1987).
Kadar HCN pas cerevisae 4 hari 5 ha
3,300 3,37
terdapat penurumpu memecah skan peroses peHCN pada sing
wa Saccharomngkatkan kadayang lebih s
ARDJO BROVeteran” Jawa012
t yang telah das saring dan d
kertas saring dn 150 ml alkon pencucian 20panaskan dengai volume 450
diperoleh. Peberat pati.
pokok di daacun dan rend
mpunyai kadar itas tepung daraf). ar lemak, kadar
ocaf (% berat ke 5 hari 2 ha2,121 3,503,542 2,963,080 2,4790,864 90,50,392 0,54
ubahan yang sizopus oryzae uanya transform
minyak mikrobggi disebabkamensekresikan
berkembangnrotein sel tungohidrat disebasumber karbon
ada Mocaf
ari 2 hari
75 4,350
unan kadar HCsianogenik glikencucian dengagkong (Akindah
myces cerevisaar protein dan pesifik denga
TOHARDJOa Timur
dihaluskan, tamdicuci dengan icuci 5 kali dehol 10%. Res
00 ml aquadestan water bath ml kemudian
enentuan gluko
aerah tropis. Tdahnya kadar r protein yang rri singkong. M
r protein dan k
kering) Rhizopus
ari 3 hari 02 4,722 60 3,756 78 2,873 19 88,181
40 0,469
gnifikan (konsuntuk kandungamasi karbohidraba selama pran karena ke
beberapa enznya Saccharomggal selama prabkan karena n dari karbohid
Rhizopus or3 hari 4
2,775 3
CN yang berackosida dan proan air panas, phunsi et al., 19
ae dan Rhizopmenurunkan k
an menggunak
ONO IX
mbahkan 50 maquadest samp
engan 10 ml etsidu dipindahkt dan tambahkselama 2,5 jamsaring. Tentukosa seperti pa
Tetapi singkonprotein. Dimarendah, sehing
Metode yang sa
kadar karbohidr
oryzae 4 hari 6 ha2,329 2,043,588 3,662,146 2,3691,474 91,50,563 0,35
stan) pada mocan serat dan abat menjadi lemroses fermentaemampuan dazim ektraselulmyces cerevisroses fermentamikroorganism
drat untuk pros
ryzae 4 hari 6 ha
3,270 3,16
cun pada Mocaoduk turunannyproses fermenta999; Oke, 1968
pus oryzae yankadar HCN da
kan HPLC ak
ml pai ter
kan kan m.
kan ada
ng ana gga aat
rat
ari 47 67 62 76
54
caf bu.
mak asi ari ler
sae asi me ses
ari
65
af. ya. asi
8).
ng ari
kan
5. UCAPeTi
DAFTA
Ak
Ak
Al
AO
AO
Co
HaHa
LeOb
Ob
Ob
Ok
OkOn
SEMINAR
APAN TERIMenelitian ini didinggi.
AR PUSTAKAkindahunsi, A
oryzae on thekindumila, F.,
juice. Journaletor,V. A. (19
physiophatolOAC, 1970. “O
11th. Edition.OAC, 2003. “O
MD, USA. onn, E. E. (197
B. McIntyr (Eadi.Samsul, 20ahn, S. K. (19
Internationalehninger, A. Lboh, G, 2005
Cerevisae anboh, G, Akind
the chemical boh, G, Akind
niger fermen617-622.
kafor, N. (199in zero emiSystems. Ava
ke, O. L. (1968nwueme, I. C. (
NASIONALProgram Stu
MA KASIH danai oleh Pro
A . A., Oboh, Ge chemical com& Glatz, B. A
al of Food Prot993). Allelochelogical aspects Official Metho. Washington DOfficial Metho
73). CyanogenEds.), Chronic
010. Mocaf (Mo992). Cyanide Institute for T. (1987). Bioen, Nutrient enr
nd Lactobacilludahunsi, A.A , l composition ofdahunsi, A.A , Onted cassava pr
8). An integratssions applicaailable: http://w). Cassava as f(1978). The tro
L TEKNIK KIudi Teknik K
Surabay
ogram Kreativi
G., & Oshodi, Amposition of itsA. (1998). Growtection, 61(11)emichal in plain animal prod
od and AnalysiDC. ods of Analysis
nic glucosides: c cassava toxic
Modified Cassavand tannin, t
Tropical Agricunergetics and mrichment of cus spp solid meOsodhi,A.A, 1
of its flour and Osodhi,A.A, 2roduct (flour a
ted bio-systemations. In Prowww.ias.unu.edfood in Nigeriaopical tuber cro
IMIA SOEBAimia UPN “Vya, 21 Juni 20
D.2-5
itas Mahasiswa
A. A. (1999). s flour and gariwth and oil pro), 1515-1517. ant food and feduction. Veteriis of The Asso
s”. 17th ed. (2
their occurrenity (pp. 55–63)
va Flour). Jawatraditional proulture (IITA). metabolism, priassava peels
edia fermentati1999, effect of fgari products,
2002. Nutrient and gari). Jour
m for the disposceedings of thdu/proceedingsa. World Rev. Nops. UK: John W
ARDJO BROVeteran” Jawa012
a (PKM) 2011
Effect of fermi. Riv. Ital. Sosoduction of Ap
eedingstuffs: 1inary and Humociation of The
revision). AOA
ce biosynthesi). Ottawa: Intera timur : Jembeocessing and u
inciple of biochusing a mixe
ion techniques,fermenting cas, Elsivier, Nigeand Antinutriernal of food co
sal of cassava he Internet Cs/icibs. Nutr. Diet, 9, 2Wiley and Son
TOHARDJOa Timur
, Direktorat Je
menting cassavstanze Grasse, piotrichum cur
. Nutrional, Bman Toxicologye Official Anal
AC Internation
s and functionrnational Deveer utilizatin of ca
hemistry (2nd d culture of S, Elsivier,Nigerssava with Rhieria. ent content of aomposition and
wastes, integraConference on
227–250. ns Ltd.
ONO IX
endral Perguru
va with Rhizop76, 437–440.
rvatum in toma
iochemichal any, 35(1), 57-67.lytical Chemis
nal,Gaithersbur
. In B. Nestle, elopment Centr
assava in Afric
Preprint). CBSSaccharomychria. izopus Orizae
aspergillus nigd analysis 15(5
ated bio-systemIntegrated Bi
uan
pus
ato
nd . sts.
rg,
& re.
ca.
S. hes
on
ger 5),
ms io-
top related