parte 1 cuina de mercat 9.4.14

CUINA DE MERCAT

Wilmer y David. PQPI de cuina 2013-2014

¿Qué productos podemos encontrar en el mercado?

VERDURAS Y HORTALIZAS

Diferencia entre verduras y hortalizas:

Las hortalizas son cualquier planta que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo, o cocinado. Las verduras, son las hortalizas en que sus partes comestibles son sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia). 

Cuando hablamos de verduras nos referimos en realidad a la parte verde de las hortalizas. Es decir, las verduras forman parte de las hortalizas, mientras que éstas son productos que se producen en la huerta y que no pertenecen a las frutas.

Verduras y Hortalizas

¿Cuándo empezó el hombre a cosechar las verduras y hortalizas ?

El inicio de la agricultura se encuentra en el período Neolítico, cuando la economía de las sociedades humanas evolucionó desde la recolección, la caza y la pesca a la agricultura y la ganadería.

Trigo y Cebada

Las primeras plantas cultivadas fueron el trigo y la cebada.

Origen de los primeros cultivos

Creciente fértil (zona de oriente Próximo desde Mesopotamia al Antiguo Egipto), las culturas precolombinas de América Central, la cultura desarrollada por los

chinos al este de Asia, etc.

¿Cuales son las verduras y hortalizas de temporada?

MARZO Patata, Acelga, Apio, Alcachofa, Lechuga,

Zanahoria, Coliflor, Haba y Guisante .  Naranja y Limón.

ABRIL Patata, Acelga, Apio, Alcachofa, Lechuga,

Haba y Guisante.  Naranja y Limón.

CALENDARIO DE HORTALIZAS Y VERDURAS

RecetaEnsalada de pulpo.

4 personas1 pulpo pequeñohojas de lechugas variadas8 rabanitos4 patatas4 patatas azules1/2 cebolletaun poco de pimiento verdeun poco de pimiento rojoAguaaceite virgen extravinagreSalpimentón

TIPOS DE CARNE

Podemos encontrar 2 tipos dependiendo del color:

Carne roja: Suele provenir de animales adultos por ejemplo son carne de cerdo,

de ternera de buey y de caballo.

Carne blanca: La carne blanca se le llama así porque es todo lo contrario a la roja.

Carne Blanca

Carne Roja

Ovino

Bovino

Porcino

¿CUANTA CARNE TENEMOS QUE COMER AL DIA?

Todos los días se deben de comer entre 85 y 140 gr de carne.

PROBLEMAS QUE PODEMOS TENER SI COMEMOS MUCHA CARNE

Al contener grasas saturadas se pueden tapar las arterias.

Si comes + de 500 g de carne a la semana se puede llegar a tener cáncer de colón y es recomendable la carne a la plancha.

Muy buena, exquisita y sabrosa.

Receta

Pollo al curry - 2 pechugas de pollo

- 3 cucharadas de aceite vegetal- 1/2 cebolla pequeña

- 2 cucharadas de harina- 1/2 litro de leche caliente

- 1 cucharada de curry

Pollo al curry

PECES Y MARISCOS

Tipos de pescado. Pescado blanco: Es el que tiene bajo

contenido en grasas. ( Lenguado, merluza…)

Pescado Azul: Es el que tiene un contenido en grasas superior a 5%

( bonito, caballa, salmón )

Pez Blanco

Pez Azul

bonito

QUE ES EL MARISCO

Cualquier marino comestible invertebrado y destinado al consumo

alimenticio, especialmente los crustáceos y los moluscos .

PECES DE TEMPORADA

Los peces en marzo-abril son: Atún, bacalao, besugo, caballa, congrio, gallo,

fletón, lenguado, liba, mero,

palometa, raya, tiburón

Pescados de Temporadas

Receta

Bueyes de mar

2 bueyes de mar (mejor si son hembra), 1 cebolla 1 hoja de laurel 2 clavos de olor4 huevos y 100 cl. de vino blanco seco o cava.