odores e sabores. quais são os sentidos responsáveis por sentirmos os sabores e os odores?

Odores e Sabores

Quais são os sentidos responsáveis por sentirmos os sabores e os odores?

Paladar• Nossa língua possui cerca de 9 mil

papilas gustativas;• Existem regiões que são mais

sensíveis a determinados sabores;• Para sentirmos os sabores, as

moléculas devem interagir com as papilas gustativas;

• Isso só é possível através da dissolução das mesmas.

DissoluçãoTemos que ter em mente que na dissolução existe um solvente e um soluto. Ao misturarmos os dois estamos formando uma solução.

Solvente Soluto Solução

Dissolução

https://www.youtube.com/watch?v=dZrYNGiItNk

Olfato• Possuímos cerca de 50

milhões de receptores olfativos;

• Para que um aroma seja sentido, a molécula deve sensibilizar o receptor olfativo;

• Portanto, essa molécula deve estar volatilizada.

Olfato

https://www.youtube.com/watch?v=snJnO6OpjCs

VolatilizaçãoPara que uma molécula volatilize, ou seja, do estado sólido ou líquido passe para o estado gasoso, é necessário fornecer energia a ela.

Volatilização

Energia

+ Energia

De volta ao paladar e olfato

Como se fosse uma chave e uma fechadura...

De volta ao paladar e olfato

1- A química dos adoçantes:

AspartameCiclamatoSacarina

De volta ao paladar e olfato

2- Amargo:

EstricninaNoz vômica ou Fava de Santo Inácio

De volta ao paladar e olfato

2- Amargo:

O café e a molécula da cafeína

Água tônica e a molécula da quinina

De volta ao paladar e olfato

3- Feromônios:

GeraniolOrientação, agrupamento

De volta ao paladar e olfato

3- Feromônios:

Acetato de Isoamila

Ataque

De volta ao paladar e olfato

3- Feromônios:

Cis-9-tricoseno

Acasalamento

De volta ao paladar e olfato

4- O paladar na nutrição:

O paladar pode influenciar em nossa dieta alimentar?

1 2 3

1 Colher de Açúcar 2 Colheres de Açúcar 3 Colheres de Açúcar

Solução 1

Grau de Doçura Paladar Pessoal( ) Não é doce ( ) Não é agradável ao meu

paladar( ) Pouco doce ( ) Pouco agradável ao meu

paladar( ) Doce ( ) Agradável ao meu paladar

( ) Muito doce ( ) Muito agradável ao meu paladar

Solução 2

( ) Não é doce ( ) Não é agradável ao meu paladar

( ) Pouco doce ( ) Pouco agradável ao meu paladar

( ) Doce ( ) Agradável ao meu paladar

( ) Muito doce ( ) Muito agradável ao meu paladar

Solução 3

( ) Não é doce ( ) Não é agradável ao meu paladar

( ) Pouco doce ( ) Pouco agradável ao meu paladar

( ) Doce ( ) Agradável ao meu paladar

( ) Muito doce ( ) Muito agradável ao meu paladar

De volta ao paladar e olfato

4- O paladar na nutrição:

O paladar pode influenciar em nossa dieta alimentar?

SIM!

De volta ao paladar e olfato

5- Desligando o sentido do olfato:

Teste o que aprendeu

1) Quais são os conceitos químicos envolvidos no paladar e no olfato?

a) Dissolução e volatilizaçãob) Condensação e ebuliçãoc) Vaporização e fusãod) Polaridade

Teste o que aprendeu

2) Uma solução é composta por:a) Somente solventeb) Somente solutoc) Soluto e solvented) Nenhuma das anteriores

Teste o que aprendeu

3) Para que um líquido passe para o estado gasoso é necessário:

a) Agitar esse líquidob) Fornecer energia a ele na forma de calorc) Abaixar sua temperaturad) Fazer uma reação com outra substância

Obrigado!