nutrisi dan pakan unggas kontekstual · pdf filetentang bahan pakan ternak, ilmu nutrisi...
Post on 01-Feb-2018
375 Views
Preview:
TRANSCRIPT
NUTRISI DAN PAKAN UNGGAS KONTEKSTUAL
OLEH: DR. IR. WAHYU WIDODO, MS
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual i
Orang-orang tercintalah yang membuat buku ini seperti ini Bapak Ibuku yang membesarkan tanpa pamrih apapun
Istriku yang mendampingi dalam pasang gelombang dunia Anak-anakku yang menjadi cerah kehidupan
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual ii
PRAKATA Ilmu akan terus berkembang karena manusia selalu menemukan hal-hal
baru. Hal itulah yang menyebabkan manusia untuk terus berfikir menyampaikan
temuannya itu pada masa hidupnya. Salah satu bentuknya adalah lewat tulisan.
Buku ini disusun untuk menjadi salah satu alternatif bacaan ilmu yang mengikuti
perkembangan dunia nutrisi dan pakan unggas kontekstual. Setiap perkembangan
ilmu baru selalu akan terpantau dan dituangkan dalam buku ini.
Diharapkan buku ini akan berguna bagi mahasiswa tingkat lanjut yang
bergelut dalam dunia makanan unggas. Di samping tidak menutup kemungkinan
para pemerhati, praktisi dan peternak unggas yang akan memanfaatkannya untuk
tujuan mereka. Setidaknya buku ini akan menambah wawasan bagi yang tertarik
dalam bidang nutrisi dan pakan unggas.
Buku ini disusun dengan memberi pengertian dasar dahulu tentang nutrisi
utama unggas yang meliputi karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineral.
Setelah itu dilanjutkan dengan pengertian tentang pakan unggas. Tetapi karena
dasar tentang pakan umumnya sudah didapatkan mahasiswa pada semester awal,
maka titik tekan dari buku ini adalah tentang bahan pakan non konvensional dan
pakan tambahan. Pada bagian akhir akan didapatkan tentang penyusunan pakan
untuk menuntun pembaca buku cara menyusun pakan yang baik.
Harapan penulis hendaknya pembaca memiliki dasar pengetahuan dahulu
tentang bahan pakan ternak, ilmu nutrisi dasar, biokimia, ilmu produksi ternak
unggas untuk lebih memahami keilmuan dan istilah-istilah teknis dalam buku ini.
Beberapa istilah sengaja diberikan definisi yang lengkap oleh penulis tetapi
sebagian tidak ada pengertiannya sama sekali karena penulis menganggap
pembaca sudah mengetahuinya.
Penulis sudah berusaha untuk menyempurnakan buku ini. Tetapi tidak ada
yang sempurna di dunia ini, Insya Allah masih banyak kesalahan yang terdapat di
dalamnya. Hal tersebut hanya menunjukkan kebodohan penulis dan penulis akan
selalu berusaha lebih keras lagi mempelajari pengetahuan baru. Mohon maaf
apabila mungkin hal tersebut membuat pembaca merasa tersesat.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual iii
DAFTAR ISI PRAKATA.............................................................................................................. ii DAFTAR ISI.......................................................................................................... iii DAFTAR TABEL................................................................................................ vvi DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... viii BAB I PENDAHULUAN................................................................................. 1 BAB. II ENERGI UNTUK UNGGAS .............................................................. 11
2.1. Pengertian Energi ................................................................................. 11 2.2. Energi dari Karbohidrat........................................................................ 14
2.2.1. Pengertian karbohidrat ...................................................................... 14 2.2.2. Pencernaan dan penyerapan karbohidrat........................................... 16 2.2.3. Metabolisme energi dari karbohidrat ................................................ 18
2.3. Energi dari Lemak................................................................................ 35 2.3.1. Pengertian lemak............................................................................... 35 2.3.2. Pengertian asam lemak...................................................................... 36 2.3.3. Pencernaan dan penyerapan lemak ................................................... 37 2.3.4. Metabolisme energi dari lemak......................................................... 40
2.4. Energi dari Protein ............................................................................... 52 2.5. Kebutuhan Energi pada Unggas........................................................... 70
BAB III PROTEIN UNTUK UNGGAS............................................................ 72 3.1. Protein dan Asam-asam Amino ........................................................... 72 3.2. Pencernaan dan Penyerapan Protein .................................................... 75 3.3. Metabolisme Protein ............................................................................ 82 3.4. Kebutuhan Protein untuk Unggas ........................................................ 89
BAB IV VITAMIN UNTUK UNGGAS ........................................................... 98 4.1. Pengertian Vitamin .............................................................................. 98 4. 2. Vitamin yang Larut dalam Air............................................................. 99
4.2.1. Vitamin B1 (tiamin) ......................................................................... 100 4.2.2. Vitamin B2 (riboflavin).................................................................... 102 4.2.3. Vitamin B5 (asam pantotenat) ......................................................... 105 4.2.4. Vitamin B6 (piridoksin) ................................................................... 107 4.2.5. Vitamin B12 (kobalamin) ................................................................. 108 4.2.6. Biotin ............................................................................................... 111 4.2.7. Niasin (asam nikotinat) ................................................................... 113 4.2.8. Asam folat (asam "pteroylglutamic") .............................................. 115 4.2.9. Vitamin C (Asam askorbat)............................................................. 117
4. 3. Vitamin yang Larut dalam Lemak..................................................... 120 4.3.1. Vitamin A (antixeroptalmia) ........................................................... 121 4.3.2. Vitamin D (anti rakhitis) ................................................................. 124 4.2.3. Vitamin E (tokoferol) ...................................................................... 127 4.2.4. Vitamin K ........................................................................................ 129
BAB V MINERAL UNTUK UNGGAS......................................................... 133 5.1. Pengertian Mineral............................................................................. 133 5.2. Pencernaan dan Penyerapan Mineral................................................. 135 5.3. Mineral Esensial Makro..................................................................... 136
5.3.1. Kalsium ........................................................................................... 136
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual iv
5.3.2. Fosfor............................................................................................... 139 5.3.3. Natrium............................................................................................ 141 5.3.4. Kalium ............................................................................................. 143 5.3.5. Magnesium ...................................................................................... 144
5.4. Mineral Esensial Mikro ...................................................................... 146 5.4.1. Seng ................................................................................................. 146 5.4.2. Besi .................................................................................................. 148 5.4.3. Mangan ............................................................................................ 150 5.4.4. Tembaga .......................................................................................... 152 5.4.6. Selenium.......................................................................................... 153 5.4.7. Yodium............................................................................................ 156 5.4.8. Molibdenum .................................................................................... 158
BAB VI ANTI NUTRISI PADA UNGGAS ................................................... 159 6.1. Pengertian Anti Nutrisi ...................................................................... 159 6.2. Klasifikasi Anti Nutrisi pada Unggas Berdasarkan Struktur Kimia .. 160
6.2.1. Alkaloid ........................................................................................... 160 6.2.2. Glikosida ......................................................................................... 161 6.2.3. Protein.............................................................................................. 161 6.2.4. Asam amino dan turunan asam amino............................................. 162 6.2.5. Karbohidrat...................................................................................... 162 6.2.6. Lemak .............................................................................................. 162 6.2.7. Glikoprotein..................................................................................... 162 6.2.8. Glikolipid......................................................................................... 163 6.2.9. Substansi metal-binding .................................................................. 163 6.2.10. Resin ................................................................................................ 163 6.2.11. Senyawa fenol ................................................................................. 163 6.2.12. Sesquiterpen lakton ......................................................................... 164 6.2.13. Mikotoksin....................................................................................... 164 6.2.14. Anti Nutrisi lain............................................................................... 164
6.3. Anti Nutrisi Utama ............................................................................ 165 6.3.1. Glukosida sianogenik ...................................................................... 165 6.3.2. Anti Tripsin ..................................................................................... 171 6.3.3. Aflatoksin ........................................................................................ 175 6.2.4. Siklopropionid ................................................................................. 181 6.3.5. Mimosin........................................................................................... 183 6.3.6. Gosipol ............................................................................................ 185 6.3.7. Tannin.............................................................................................. 189
BAB VII BAHAN PAKAN UNGGAS NON KONVENSIONAL ................... 192 7.1. Penggolongan Bahan Pakan Unggas .................................................. 192
7.1.1. Hijauan kering/dry forages/rouhages.............................................. 192 7.1.2. Hijauan segar (pasture).................................................................... 192 7.1.3. Silase ............................................................................................... 193 7.1.4. Sumber energi.................................................................................. 193 7.1.5. Sumber protein ................................................................................ 194 7.1.6. Sumber vitamin ............................................................................... 194 7.1.7. Sumber mineral ............................................................................... 196
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual v
7.1.8. Feed additive ................................................................................... 196 7.2. Bahan Pakan Non Konvensional Sumber Protein .............................. 198
7.2.1. Bungkil Kelapa Sawit...................................................................... 198 7.2.2. Tepung daun ubi kayu ..................................................................... 201 7.2.3. Bungkil Kacang Tanah .................................................................... 205 7.2.4. Limbah katak ................................................................................... 206 7.2.5. Tepung Bekicot ............................................................................... 208 7.2.6. Bungkil Biji Kapuk.......................................................................... 213
7.3. Bahan Pakan Non Konvensional Sumber Energi ............................... 220 7.3.1. Tepung Umbi Ubi Jalar ................................................................... 220 7.3.2. Sorghum .......................................................................................... 223 7.3.3. Isi Rumen Sapi ................................................................................ 231 7.3.4. Tepung Daun Pisang ....................................................................... 232 7.3.5. Ubi kayu (Manihot esculenta Crantz).............................................. 237
7.4. Bahan Pakan Non Konvensional Feed additive ................................. 240 7.4.1. Pupuk pelengkap cair ...................................................................... 240 7.4.2. Klorpropamid .................................................................................. 241 7.4.3. Ragi tape.......................................................................................... 242 7.4.4. Getah Pepaya................................................................................... 243 7.4.5. Ekstrak Tapak Dara (Catharantus roseus) ....................................... 245 7.4.6. Ekstrak temu lawak (Curcuma xanthorrhiza) ................................. 247
BAB VIII PAKAN TAMBAHAN BAGI UNGGAS ......................................... 252 8.1. Pengertian Pakan Tambahan.............................................................. 252 8.2. Feed suplement .................................................................................. 256
8.2.1. Feed suplement yang dapat membantu meningkatkan konsumsi pakan ............................................................................................... 256 8.2.2. Feed suplement yang membantu pencernaan ................................... 257 8.2.3. Feed suplement untuk meningkatkan sisi komersial produk ternak. 258 8.2.4. Feed suplement untuk meningkatkan metabolisme.......................... 258
8.3. Feed additive ...................................................................................... 259 8.3.1. Feed additive yang dapat meningkatkan seleksi dan konsumsi ternak ................................................................................................ 259 8.3.2. Feed additive untuk membantu proses pencernaan dan absorpsi zat makanan ...................................................................................... 259 8.3.3. Feed additive untuk membantu proses metabolisme........................ 260 8.3.4. Feed additive untuk pencegahan penyakit dan kesehatan ternak..... 260 8.3.5. Feed additive untuk memperbaiki kualitas produksi........................ 260
BAB IX PENYUSUNAN PAKAN .................................................................. 261 9.1. Kaidah Penyusunan Pakan.................................................................. 261 9.2. Metode Penyusunan Pakan ................................................................. 270
9.2.1. Sistem trial and error ....................................................................... 271 9.2.2. Square method atau metode segi empat ........................................... 271 9.2.3. Sistem persamaan aljabar ................................................................. 278 9.2.4. Menggunakan program komputer UFFF (User Friendly Feed Formulation Program) ..................................................................... 280
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 294
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual vi
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1. Asam-asam lemak tidak jenuh .......................................................... 36 Tabel 2.2. Asam-asam lemak jenuh ................................................................... 37 Tabel 2.3. Perbedaan oksidasi dengan biosintesis asam palmitat ...................... 52 Tabel 2.4. Kebutuhan energi pada unggas ......................................................... 71 Tabel 3.1. Tingkat pencernaan dan penyerapan protein pada ayam umur tiga minggu yang diberi 20 persen protein dalam pakan. ........................ 82 Tabel 3.2. Posisi masing-masing asam amino dalam pembentukan ikatan peptida ............................................................................................... 83 Tabel 3.3. Kebutuhan protein masing-masing unggas menurut NRC (1994).... 91 Tabel 3.4. Kebutuhan protein masing-masing unggas menurut NRC (1994).... 92 Tabel 4.1. Sumber tiamin ................................................................................. 101 Tabel 4.2. Kebutuhan tiamin pada unggas ....................................................... 102 Tabel 4.3. Sumber riboflavin ........................................................................... 104 Tabel 4.4. Kebutuhan riboflavin pada unggas ................................................. 104 Tabel 4.5. Kebutuhan pantotenat pada unggas................................................. 106 Tabel 4.6. Kebutuhan piridoksin pada unggas ................................................. 108 Tabel 4.7. Kebutuhan kobalamin pada unggas ................................................ 111 Tabel 4.8. Kebutuhan biotin pada unggas........................................................ 112 Tabel 4.9. Kebutuhan niasin pada unggas........................................................ 115 Tabel 4.10. Kebutuhan asam folat pada unggas................................................. 117 Tabel 4.11. Sumber alam retinol dan provitamin A........................................... 121 Tabel 4.12. Kebutuhan vitamin A pada unggas ................................................. 123 Tabel 4.13. Kebutuhan vitamin D pada unggas ................................................. 126 Tabel 4.14. Kebutuhan vitamin E pada unggas.................................................. 129 Tabel 4.15. Bentuk dan sumber vitamin K ........................................................ 131 Tabel 4.16. Kebutuhan vitamin K pada unggas ................................................. 132 Tabel 5.1. Klasifikasi mineral esensial ............................................................ 133 Tabel 5.2. Sumber kalsium............................................................................... 137 Tabel 5.3. Kebutuhan kalsium pada unggas..................................................... 138 Tabel 5.4. Sumber fosfor.................................................................................. 139 Tabel 5.5. Kebutuhan fosfor pada unggas........................................................ 140 Tabel 5.6. Kebutuhan natrium pada unggas..................................................... 142 Tabel 5.7. Kebutuhan kalium pada unggas ...................................................... 144 Tabel 5.8. Kebutuhan magnesium pada unggas............................................... 145 Tabel 5.9. Kebutuhan seng pada unggas.......................................................... 147 Tabel 5.10. Kebutuhan besi pada unggas........................................................... 150 Tabel 5.11. Kebutuhan mangan pada unggas..................................................... 151 Tabel 5.12. Kebutuhan tembaga pada unggas.................................................... 153 Tabel 5.13. Kebutuhan selenium pada unggas................................................... 155 Tabel 5.14. Kebutuhan yodium pada unggas ..................................................... 156 Tabel 6.1. Efek pemberian pakan yang mengandung anti tripsin dalam Tingkat yang berbeda pada anak ayam umur 0 - 21 hari ................ 174 Tabel 7.1. Nilai energi bruto beberapa bahan makanan sumber energi ........... 193
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual vii
Tabel 7.2. Kandungan protein dari beberapa bahan makanan sumber protein 194 Tabel 7.3. Konsentrasi vitamin dari beberapa bahan makanan sumber vitamin ............................................................................................ 195 Tabel 7.4. Kandungan nutrisi bungkil kelapa sawit......................................... 200 Tabel 7.5. Kandungan asam amino bungkil kelapa sawit................................ 201 Tabel 7.6. Kandungan nutrisi tepung daun ubi kayu ....................................... 203 Tabel 7.7. Kandungan asam amino tepung daun ubi kayu .............................. 203 Tabel 7.8. Kandungan nutrisi bungkil kacang tanah........................................ 205 Tabel 7.9. Kandungan nutrisi tepung limbah katak ......................................... 208 Tabel 7.10. Kandungan nutrisi tepung bekicot .................................................. 211 Tabel 7.11. Kandungan asam amino daging bekicot ......................................... 212 Tabel 7.12. Kandungan nutrisi bungkil biji kapuk............................................. 214 Tabel 7.13. Struktur kimia bungkil biji karet................................................... 216 Tabel 7.14. Komposisi asam amino bungkil biji karet ...................................... 217 Tabel 7.15. Kandungan nutrisi tepung umbi ubi jalar........................................ 221 Tabel 7.16. Kandungan asam amino tepung umbi ubi jalar............................... 222 Tabel 7.17. Sifat fisik varietas sorghum ............................................................ 224 Tabel 7.18. Kandungan nutrisi sorghum dibandingkan dengan jagung............. 226 Tabel 7.19. Kandungan nutrisi isi rumen sapi.................................................... 232 Tabel 7.20. Produksi tanaman pisang tahun 1989.............................................. 234 Tabel 7.21. Perbandingan kandungan nutrisi tepung daun pisang dengan bahan pakan yang lain..................................................................... 235 Tabel 7.22. Kandungan nutrisi tepung daun pisang........................................... 236 Tabel 7.23. Kandungan nutrisi ubi kayu ............................................................ 238 Tabel 7.24. Kandungan asam amino ubi kayu ................................................... 239 Tabel 7.25. Kandungan asam amino papain ...................................................... 244 Tabel 7.26. Kandungan nutrisi ekstrak temulawak............................................ 248 Tabel 7.27. Kandungan minyak atsiri ekstrak temulawak ................................. 248 Tabel 9.1. Bahan makanan unggas sumber energi........................................... 267 Tabel 9.2. Bahan makanan unggas sumber protein.......................................... 268 Tabel 9.3. Kebutuhan zat-zat makanan ayam pedaging dan petelur................ 269 Tabel 9.4. Kebutuhan zat-zat makanan itik dan puyuh.................................... 270 Tabel 9.5. Susunan bahan pakan unggas.......................................................... 273 Tabel 9.6. Komposisi bahan makanan penyusun pakan .................................. 278
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual viii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1. Bagan energi.................................................................................. 12 Gambar 2.2. Reaksi perubahan glukosa menjadi glukosa-6-fosfat.................... 18 Gambar 2.3. Reaksi glukosa-6-fosfat menjadi fruktosa-6-fosfat ....................... 19 Gambar 2.4. Reaksi fruktosa-6-fosfat menjadi fruktosa-1,6-difosfat ................ 19 Gambar 2.5. Reaksi fruktosa 1,6-fosfat menjadi gliseraldehida 3-fosfat dan dihidroksiaseton fosfat .................................................................. 20 Gambar 3.6. Reaksi gliseraldehida 3-fosfat menjadi asam 1,3-difosfogliserat.. 21 Gambar 2.7. Reaksi 1,3-difosfogliserat menjadi 3-fosfogliserat (3-P-gliserat) . 21 Gambar 2.8. Reaksi asam gliserat 3-fosfat menjadi asam gliserat 2-fosfat ....... 22 Gambar 2.9. Reaksi asam gliserat 2-fosfat menjadi asam fosfoenolpiruvat ...... 22 Gambar 2.10. Reaksi pembentukan asam piruvat dari asam fosfoenolpiruvat .... 23 Gambar 2.11. Tahapan glikolisis ......................................................................... 24 Gambar 2.12. Tahap reaksi pembentukan asetil koenzim A dari piruvat ............ 26 Gambar 2.13. Reaksi enzim sitrat sintase mengkatalisis reaksi kondensasi antara asetil koenzim A dengan oksaloasetat yang menghasilkan sitrat............................................................................................... 28 Gambar 2.14. Reaksi pembentukan isositrat dari sitrat melalui cis-akonitat ....... 28 Gambar 2.15. Reaksi oksidasi isositrat menjadi α-ketoglutarat .......................... 29 Gambar 2.16. Reaksi oksidasi α-ketoglutarat menjadi suksinat .......................... 29 Gambar 2.17. Reaksi pembentukan suksinat dari suksinil koenzim A ................ 30 Gambar 2.18. Reaksi suksinat dioksidasi menjadi fumarat ................................. 30 Gambar 2.19. Reaksi fumarat yang menghasilkan L-malat................................. 31 Gambar 2.20. Reaksi L-malat dioksidasi menjadi oksaloasetat........................... 31 Gambar 2.21. Siklus Krebs .................................................................................. 33 Gambar 2.22. Metabolisme karbohidrat............................................................... 34 Gambar 2.23. Tahap reaksi pembentukan palmitoil-KoA ................................... 41 Gambar 2.24. Pengangkutan asam lemak melalui membran mitokondria........... 42 Gambar 2.25. Reaksi dehidrogenasi dengan enzim palmitoil-KoA dehidrogenase................................................................................ 43 Gambar 2.26. Reaksi hidratasi dengan enzim enoil hidratase ............................. 43 Gambar 2.27. Reaksi dehidrogenasi dengan enzim β-ketoasil dehidrogenase .... 44 Gambar 2.28. Tahap reaksi pelepasan satu molekul asetil KoA.......................... 45 Gambar 2.29. Reaksi β-oksidasi asam palmitat ................................................... 46 Gambar 2.30. Katabolisme asam palmitat ........................................................... 47 Gambar 2.31. Reaksi kondensasi pembentukan asetoasetil-S-ACP .................... 49 Gambar 2.32. Reaksi reduksi asetoasetil-S-ACP................................................. 50 Gambar 2.33. Mekanisme reaksi keseluruhan proses biosintesis asam palmitat dari asetil-KoA.............................................................................. 51 Gambar 2.34. Reaksi glisin menjadi serin ........................................................... 53 Gambar 2.35. Konversi alanin dan serin menjadi piruvat.................................... 53 Gambar 2.36. Reaksi sistin menjadi sistein ......................................................... 54 Gambar 3.37. Katabolisme L-sistein menjadi piruvat ......................................... 55 Gambar 2.38. Katabolisme treonin ...................................................................... 56
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual ix
Gambar 3.39. Konversi hidroksiprolin menjadi piruvat ...................................... 57 Gambar 2.40. Konversi fenilalanin dan tirosin menjadi asetil koenzim A .......... 58 Gambar 2.41. Konversi L-lisin menjadi asetil koenzim A................................... 59 Gambar 2.42. Konversi L-triptofan menjadi asetil koenzim A............................ 61 Gambar 2.43. Katabolisme leusin ........................................................................ 62 Gambar 2.44. Konversi metionin menjadi suksinil KoA..................................... 63 Gambar 2.45. Konversi L-valin dan L-isoleusin menjadi suksinil KoA.............. 64 Gambar 2.46. Katabolisme L-glutamin................................................................ 65 Gambar 2.47. Katabolisme L-prolin dan L-arginin ............................................. 66 Gambar 2.48. Katabolisme L-histidin.................................................................. 67 Gambar 2.49. Katabolisme asam-asam amino menjadi energi ............................ 68 Gambar 2.50. Metabolisme energi ....................................................................... 69 Gambar 3.1. Pembentukan asam amino non esensial dari treonin..................... 76 Gambar 3.2. Pembentukan asam amino non esensial dari arginin dan prolin ... 77 Gambar 3.3. Pembentukan asam amino non esensial dari lisin, triptofan dan fenilalanin...................................................................................... 78 Gambar 3.4. Pembentukan asam amino non esensial dari valin, metionin dan isoleusin ........................................................................................ 79 Gambar 3.5. Permulaan sintesis protein. Tempat P dan tempat A masing- masing menggambarkan tempat ikatan peptidil tRNA dan aminoasil-tRNA ribosom .............................................................. 84 Gambar 3.6. Proses pemanjangan peptida sintesis protein ................................ 86 Gambar 3.7. Proses pengikatan asam amino dengan tRNA............................... 87 Gambar 3.8. Mekanisme pengakhiran sintesis protein ...................................... 88 Gambar 4.1. Struktur kimia tiamin pirofosfat (tiamin difosfat)....................... 100 Gambar 4.2. Struktur kimia riboflavin............................................................. 103 Gambar 4.3. Struktur kimia asam pantotenat................................................... 105 Gambar 4.4. Struktur kimia piridoksin, piridoksal dan piridoksamin ............. 107 Gambar 4.5. Struktur kimia sianokobalamin ................................................... 109 Gambar 4.6. Struktur kimia biotin ................................................................... 112 Gambar 4.7. Struktur kimia niasin ................................................................... 113 Gambar 4.8. Struktur kimia asam folat ............................................................ 116 Gambar 4.9. Struktur kimia asam askorbat...................................................... 118 Gambar 4.10. Struktur kimia retinol .................................................................. 122 Gambar 4.11. Struktur kimia ergosterol dan ergokalsiferol............................... 125 Gambar 4.12. Struktur kimia tokoferol .............................................................. 128 Gambar 4.13. Struktur kimia vitamin K............................................................. 130 Gambar 6.1. Struktur kimia gkulosida sianogenik........................................... 165 Gambar 6.2. Struktur kimia linamarin ............................................................. 166 Gambar 6.3. Bagan reaksi hidrolisis linamarin ............................................... 167 Gambar 6.4. Struktur kimia lotaustralin........................................................... 167 Gambar 6.5. Struktur anti tripsin...................................................................... 172 Gambar 6.6. Mekanisme interaksi antara tripsin dengan inhibitor .................. 173 Gambar 7.1. Proses pengolahan buah kelapa sawit ......................................... 199 Gambar 7.2. Proses pengolahan limbah katak ................................................. 207 Gambar 7.3. Bagan reaksi hidrolisis linamarin ............................................... 217
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual x
Gambar 7.4. Proses pembuatan tepung temulawak ......................................... 250 Gambar 9.1. Tampilan Depan Program UFFF................................................. 281 Gambar 9.2. Menu Utama UFFF ..................................................................... 281 Gambar 9.3. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 1................................ 282 Gambar 9.4. Tampilan UFFF apabila meng-<ENTER> Main Menu .............. 282 Gambar 9.5. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 1. Create/Edit The Ingredient Names and Limit........................................................ 283 Gambar 9.6. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 2. The Nutritien and Limit (Nutrient Requirement)...................................................... 284 Gambar 9.7. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 3. The Ingredient/ Nutrient matrix ............................................................................ 285 Gambar 9.8. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 4.The Ingredient Cost ............................................................................................. 286 Gambar 9.9. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 5. The Ingredient Ratios .......................................................................................... 286 Gambar 9.10. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 6. The Least –Cost Formula....................................................................................... 287 Gambar 9.11. Tampilan awal UFFDA............................................................... 288 Gambar 9.11. Tampilan kedua UFFDA............................................................. 288 Gambar 9.12. Tampilan UFFDA apabila mengklik <Cancel> atau menekan <F2> Ingredient Limits. .............................................................. 289 Gambar 9.12. Tampilan UFFDA apabila menekan <F3> Nutrient Limits ........ 290 Gambar 9.13. Tampilan UFFDA apabila menekan <F4> Objective Function .. 291 Gambar 9.14. Tampilan UFFDA apabila menekan <F5> Composition Matrix 291 Gambar 9.15. Tampilan UFFDA apabila menekan <F6> Nutrient Ratios ........ 292
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 1
BAB I PENDAHULUAN
Nabi Adam as. dan Siti Hawa ra. diturunkan oleh Allah SWT ke bumi dari
surga nan indah permai karena mengkonsumsi makanan yang telah dilarang.
Terkenal dalam ajaran Islam bahwa makanan yang dikonsumsi oleh mereka
adalah buah khuldi. Seperti apa bentuk maupun rasanya, kita tidak tahu. Tetapi
secara tersirat akan timbul pertanyaan, ada apa dalam makanan tersebut?
Allah SWT tidak akan berbuat sesuatu tanpa memberi maksud pada
manusia untuk mempelajarinya. Dalam kerangka inilah, makanan layak untuk
dipelajari. Sejarah memperlihatkan sejak zaman Mesir Kuno, Mesopatamia,
Punisia, Yunani dan Romawi, para ahli sudah berusaha meneliti dan mempelajari
makanan yang mereka makan sehari-hari.
Dari tahun ke tahun, rahasia makanan semakin terkuak. Mula-mula
mereka secara sederhana dapat menemukan makanan yang berguna bagi manusia
maupun hewan dan mana yang tidak berguna. Mereka mengamati bahwa manusia
yang tidak atau kurang makan akan sakit. Mereka mengamati juga apabila
makanan tersebut pahit pasti tidak baik bagi tubuh. Pertanyaanpun berkembang,
mengapa makanan ini berguna, sementara yang lain tidak?. Mengapa buah
tertentu rasanya manis, sementara buah lain rasanya asam? Mengapa sayuran
tersebut berwarna hijau, sementara yang lain berwarna putih?. Mengapa-mengapa
tersebut semakin mengumpul dan menggumpal dalam bentuk tanda tanya yang
semakin membesar.
Dari pertanyaan tersebut kemudian berkembang lebih dalam lagi dengan
meneliti sisi mikro dari makanan. Penelitian tersebut semakin maju karena
didukung dengan ditemukannya alat-alat untuk meneliti yang semakin maju.
Akhirnya ditemukanlah kandungan dalam makanan yang disebut oleh para ahli
sebagai zat-zat makanan atau nutrisi. Dari sini awal lahirnya Ilmu Nutrisi
dengan yang terhormat Bapak A. L. Lavoisier pada tahun 1770-an sebagai
tokohnya. Beliau berasal dari Perancis. Beliaulah yang menemukan alat
kalorimetri dan memandang bahwa ilmu kimia merupakan komponen yang
penting untuk mempelajari ilmu nutrisi. Sayangnya Bapak Ilmu Nutrisi tersebut
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 2
meninggal dengan cara yang sangat menyedihkan, karena dijagal dengan pisau
besar, yaitu guillotine (pisau besar pemancung leher). Lebih kejam lagi, orang
yang akan dihukum jagal seperti itu harus tidur telentang menghadap arah mata
pisau yang digantungkan agak jauh di atasnya. Kemudian tali penahannya
dilepaskan dan Innalilahi wa inna ilaihi roji'un.
Mula-mula ditemukanlah zat-zat makanan yang mempunyai kegunaan
besar bagi manusia maupun hewan. Penemuan tersebut dimulai dari adanya
karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral. Kemudian menyusul penemuan
zat-zat makanan yang lebih mikro lagi yang biasanya merupakan bagian dari zat-
zat makanan di atas. Karbohidrat misalnya, setelah diteliti lebih dalam ternyata
merupakan kumpulan senyawa yang dapat diklasifikasikan lagi sebagai
monosakarida, disakarida, oligosakarida dan polisakarida. Demikian juga setelah
diperdalam oleh para peneliti ternyata turunan karbohidrat tersebut masih juga
dapat dipecah lagi menjadi senyawa yang lebih kecil lagi. Seperti misalnya,
monosakarida terdiri atas fruktosa, galaktosa, manosa dan glukosa. Setelah diteliti
lagi ternyata turunan monosakarida tersebut masih dapat dibagi-bagi lagi,
sehingga diketemukanlah komponen dasar pembentuk karbohidrat. Sekarang para
ilmuwan maupun peneliti sudah dapat mengetahui bahwa komponen dasar kimia
karbohidrat adalah karbon, hidrogen dan oksigen.
Komponen dasar zat makanan lainnya umumnya terdiri atas gabungan ke
tiga unsur kimia tersebut di atas ditambah dengan nitrogen untuk protein, ataupun
unsur-unsur kimia lainnya yang akan membentuk suatu senyawa. Kecuali
mineral yang umumnya hanya terdiri atas satu unsur kimia, tetapi dalam makanan
ataupun di alam umumnya berbentuk senyawa yang mengandung komponen-
komponen C, H, O dan N yang memang merupakan unsur kimia yang banyak
terdapat di alam.
Protein ternyata merupakan kumpulan dari peptida yang apabila dipecah
lagi akan ditemukan komponen-komponen asam amino, suatu zat pembentuk
dasar kehidupan. Lemak demikian juga, ternyata lemak merupakan kumpulan
dari asam-asam lemak ditambah dengan gliserol. Maka semakin bersemangatlah
para ahli nutrisi untuk meneliti lebih jauh lagi.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 3
Pertanyaan selanjutnya yang akan muncul adalah, zat-zat makanan
tersebut berguna untuk apa dalam tubuh ? Dari sini berkembanglah penelitian
tentang metabolisme zat makanan dalam tubuh yang menjadi inti dari peredaran
zat-zat makanan dalam tubuh. Metabolisme terdiri atas katabolisme (pemecahan)
dan anabolisme (pembentukan). Pada prinsipnya ke tiga zat makanan utama yaitu
karbohidrat, lemak dan protein akan mengalami proses pemecahan menjadi
bagian-bagian yang lebih kecil lagi melalui dua jalur metabolisme utama. Jalur
pertama karbohidrat adalah glikolisis, jalur pertama lemak adalah oksidasi beta
dan jalur pertama protein adalah deaminasi. Setelah melewati jalur pertama
tersebut, ke tiganya akan bertemu dalam satu siklus untuk menghasilkan energi.
Energi tersebut berguna untuk aktivitas makluk hidup seperti bergerak, bernafas,
bertelur, melahirkan dan lain-lain. Tanpa energi, makluk hidup tidak akan dapat
berbuat apa-apa dan tidak akan menjadi apa-apa. Siklus tersebut dinamakan
dengan siklus asam sitrat atau siklus Krebs. Apabila pembentukan energi
berlebihan, tubuh sudah mengatur dengan cermat, energi dari karbohidrat
disimpan dalam bentuk glikogen dalam darah dan hati. Sementara itu energi
lainnya disimpan dalam bentuk timbunan lemak di seluruh tubuh. Apabila masih
berlebihan lagi tubuh akan terus menyimpan sehingga bentuk tubuh akan menjadi
tidak karuan, seperti tong. Ciri kemakmuran suatu bangsa dapat dilihat dari
timbunan lemak tubuh rakyatnya, apabila timbunan semakin banyak berarti rakyat
semakin makmur, karena dapat mengkonsumsi makanan secara berlebihan.
Sementara itu, khusus untuk protein masih mempunyai jalan sendiri untuk
sistem metabolismenya selain yang di atas, yaitu sistem metabolisme dalam
ribosom sel untuk sintesis asam amino menjadi protein jaringan-jaringan tubuh.
Fungsinya adalah untuk tumbuh dan berkembangnya makluk hidup. Apabila
masukan (intake) protein berlebihan, tubuh dengan bijaksana akan mengeluarkan
sisa protein tersebut melewati urin. Sama seperti timbunan lemak di atas, ciri
kemakmuran suatu bangsa juga dapat dilihat dari warna urin rakyatnya. Warna
kuning menandakan masih banyak sisa protein, sedangkan warna semakin bening
menunjukkan kekurangan protein. Semakin kuning warna urin rakyat, semakin
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 4
makmur rakyatnya, karena rakyat tersebut mendapat makanan tinggi protein
secara berlebihan.
Selain jalur utama tersebut semuanya dinamakan dengan jalur metabolime
sekunder. Pada bagian metabolisme sekunder inilah pada tanaman muncul hasil
metabolit berupa anti nutrisi. Pada tanaman, anti nutrisi ini biasanya berguna
untuk sistem pertahanan dan kelestarian hidup tanaman tersebut. Misalnya,
allelopati pada akar alang-alang berguna sebagai racun pada tanah supaya
tanaman lain tidak dapat tumbuh di sekitar alang-alang dan dalam tataran
persaingan adalah untuk menyingkirkan tanaman lain. Pada tanaman mawar yang
mempunyai minyak atsiri berbau harum, fungsinya adalah untuk menarik
perhatian serangga untuk datang dan mengisap zat-zat makanan dari mawar
tersebut. Diharapkan dari serangga tersebut nantinya dapat mempertemukan putik
dan serbuk sari mawar. Maka lestarilah mawar tersebut dari generasi ke generasi
selanjutnya.
Anti nutrisi adalah istilah zat-zat makanan yang ada dalam tanaman yang
apabila dikonsumsi hewan ataupun manusia menyebabkan kekurangoptimalan
fungsi hidup, produksi dan reproduksi hewan ataupun manusia tersebut. Anti
nutrisi adalah lawannya nutrisi. Kerjanya adalah menghambat, menghancurkan,
mengusir nutrisi yang menjadi lawannya dengan berbagai cara. Penyerangan
tersebut sudah dapat dimulai pada waktu masih dalam bahan makanan, waktu
masuk dalam saluran pencernaan, dalam sistem peredaran darah, dalam sistem
metabolisme tubuh ataupun pada saat nutrisi sudah menjadi bagian jaringan
tubuh. Contoh-contohnya antara lain, sewaktu nutrisi masih dalam bahan
makanan, yang nekat menghambat ketersediaan nutrisi tersebut salah satunya
adalah lignin. Pada banyak tanaman, lignin menghambat ketersediaan protein
untuk dikonsumsi hewan ataupun manusia karena sebagian molekul protein
dikelilingi oleh lignin. Sementara lignin sendiri susahnya bukan main untuk
dicerna. Kalau tidak percaya, silakan memakan kulit pohon mangga yang banyak
mengandung lignin sekaligus di dalamnya mengandung protein. Contoh
penghambatan dalam saluran pencernaan adalah tannin yang banyak terdapat
dalam tanaman sorgum. Tannin tersebut apabila dalam saluran pencernaan akan
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 5
berikatan dengan protein sehingga protein tidak dapat diserap oleh usus. Contoh
anti nutrisi yang kerjanya dalam peredaran darah adalah asam sianida yang
banyak terdapat dalam bungkil biji karet ataupun singkong. Asam sianida dalam
darah akan berikatan dengan hemoglobin membentuk ikatan sianoglobin.
Akibatnya oksigen yang mestinya diangkut darah untuk kegiatan metabolisme
tubuh tinggal menggigit jari. Anti nutrisi papain lebih kejam lagi, tubuh sudah
bersusah payah membangun jaringan-jaringan tubuh untuk hidup dan berkembang
yang umumnya terdiri atas ikatan-ikatan protein, sudah begitu dengan ringannya
papain mendegradasikan protein tersebut menjadi bagian-bagian yang lebih kecil
lagi.
Pertanyaan masih terus berlanjut, bagaimana mengatur penggunaan
makanan tersebut untuk mencapai hasil yang diinginkan?. Maka para ahli nutrisi
mencoba untuk meneliti seberapa besar zat-zat makanan tersebut dapat digunakan
dan cara menggunakannya. Mulanya pada zaman dahulu, apabila perut kenyang
maka dianggap bahwa makanan tersebut sudah cukup memenuhi kebutuhan
tubuh. Tetapi ternyata hal tersebut tidak memuaskan ahli nutrisi. Mereka melihat
bahwa biarpun perut kenyang, tetapi tetap saja banyak yang menderita kekurangan
nutrisi. Buktinya adalah masih banyak anak-anak yang makan tiwul atau
singkong yang diolah menjadi makanan pokok (pada sebagian masyarakat Jawa
Timur, Jawa Tengah dan Yogyakarta bagian selatan) sampai kenyang tetapi hanya
perutnya saja yang membengkak sementara bagian tubuh lainnya malah
menyusut. Akhirnya para ahli nutrisi sampai pada kesimpulan bahwa bukan
kenyang perut yang menjadi patokan untuk memenuhi kebutuhan tubuh, tetapi
kenyang yang lain yang dapat memenuhi kebutuhan tubuh. Kenyang tersebut
dinamakan dengan kenyang fisiologis. Mengapa dinamakan demikian ?, karena
kenyang yang dimaksud adalah bagaimana sel-sel di seluruh tubuh dapat
terpenuhi kebutuhan zat-zat makanannya dari masukan makanan. Biarpun perut
tidak kenyang, tetapi apabila seluruh sel-sel tubuh sudah terpenuhi kebutuhannya,
maka makanan tersebut dianggap sudah optimal memenuhi kebutuhan tubuh.
Akibatnya pertumbuhan pada masing-masing bagian tubuh akan merata dan
terbentuklah struktur tubuh yang baik.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 6
Dari kondisi di atas kemudian, para ahli nutrisi menyusun kebutuhan
masing-masing zat-zat makanan. Mana yang diperlukan paling banyak, mana
yang diperlukan sekedarnya dan mana yang tidak perlu diberikan. Enam zat
makanan dianggap sangat penting yang harus terdapat dalam makanan untuk
memenuhi kebutuhan makluk hidup, yaitu karbohidrat, lemak, protein, vitamin
dan mineral serta air (kalau boleh dianggap sebagai zat makanan). Ke enam zat
makanan tersebut diperlukan dan harus tersedia dalam jumlah relatif banyak
dibandingkan dengan zat makanan lainnya. Begitu pentingnya ke enam zat
makanan tersebut, sehingga manusia rela untuk mengeluarkan kekuatan, kekayaan
dan kemampuannya untuk memperolehnya. Maka berlomba-lombalah manusia
untuk memenuhi kebutuhan enam zat makanan utama itu. Dibuatlah makanan
dan minuman yang intinya mengandung ke enam zat makanan utama tersebut.
Sehingga semakin lama manusia semakin tidak rasional untuk memenuhi
kebutuhan tersebut. Coba saja dibayangkan, air aqua satu liter malah lebih mahal
dibandingkan dengan premium dengan jumlah yang sama. Vitamin-vitamin
setelah diolah sedemikian rupa dalam bentuk tablet, kapsul ataupun cairan
harganya melonjak sedemikian tinggi, padahal manusia sudah tercukupi
kebutuhannya dari konsumsi makanan.
Semua ilmu pada dasarnya adalah untuk kepentingan lebih
mensejahterakan kehidupan manusia sebagai wujud manusia beribadah pada
Tuhannya. Demikian juga ilmu yang mempelajari tentang makanan dan nutrisi
ini. Salah satu makluk hidup yang memerlukan zat makanan dan bahan makanan
adalah unggas. Selain memerlukan makanan, unggas adalah salah satu sumber
makanan manusia pula. Unggas berguna untuk manusia karena dapat diambil
dagingnya, telur maupun bulunya. Dalam kerangka itu, maka perlu dilakukan
upaya yang sungguh-sungguh untuk mengoptimalkan kebutuhan makanan unggas
supaya dapat menghasilkan daging ataupun telur yang maksimal.
Unggas adalah bangsa burung-burungan yang sudah didomestikasi oleh
manusia. Kemungkinan besar mulai zaman Nabi Adam as., unggas selain
kambing sudah dipelihara oleh manusia. Hal itu dibuktikan dengan pekerjaan
salah satu putra Nabi Adam as. yang beternak. Demikian juga ternyata putra Nabi
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 7
Adam as. yang lain, yang terlibat pembunuhan mendapat inspirasi untuk
menguburkan saudara yang dibunuhnya dengan melihat burung menguburkan
musuhnya yang mati, dan burung adalah bangsa unggas. Sayangnya saudara yang
dibunuhnya adalah peternak yang sukses dan diridloi Allah SWT. Sampai saat ini
yang paling disukai manusia adalah bangsa ayam, selanjutnya terdapat bangsa
itik, puyuh, kalkun, merpati dan lain-lain. Selain itu pembagian lebih lanjut
diperlukan berdasarkan hasil yang diperoleh manusia dari unggas. Terdapatlah
bangsa ayam penghasil daging (broiler) dan bangsa ayam penghasil telur (layer).
Masing-masing bangsa ayam mempunyai kebutuhan makanan yang berbeda
bergantung pada tujuannya.
Pada bangsa ayam penghasil daging (broiler), tujuan pemeliharaan adalah
bagaimana daging dapat dihasilkan dalam waktu yang singkat tetapi dengan bobot
yang maksimal. Supaya jaringan daging tumbuh lebih cepat maka zat makanan
protein haruslah diberikan secara maksimal tetapi karena yang menggerakkan
kegiatan menghasilkan daging ini adalah energi, maka energi juga harus diberikan
secara maksimal. Akhirnya tercapailah keseimbangan antara protein dan energi
yang dapat menghasilkan daging paling maksimal dalam waktu singkat.
Demikian juga pada bangsa ayam yang menghasilkan telur (layer).
Pertumbuhan ayam petelur diusahakan tidak terlalu besar, secukupnya saja tanpa
harus berkelebihan dengan simpanan lemak dalam tubuh. Oleh sebab itu, maka
jaringan tubuh tidak memerlukan protein yang terlalu banyak demikian juga
aktivitas pembuatannya tidak memerlukan energi yang terlalu banyak juga.
Akibatnya kebutuhan protein dan energi dapat diminimalkan, secukupnya saja,
sedang-sedang saja. Setelah dewasa juga demikian, pokoknya energi dan protein
hanya diberikan sekedar untuk dapat menghasilkan telur.
Para ahli sudah merasa cukup dengan imbangan energi-protein tersebut.
Tetapi kemudian muncul ketidakpuasan, karena percobaan-percobaan
membuktikan bahwa imbangan protein-energi tersebut tidak cukup menghasilkan
daging ataupun telur yang optimal. Dicarilah kemudian penyebab masalah
tersebut. Muncullah kemudian imbangan-imbangan yang lain, yang lebih spesifik
dan lebih rumit. Antara lain, imbangan di antara macam-macam mineral, yang
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 8
paling dikenal adalah imbangan kalsium dengan fosfor yang mempunyai rumus
baku 2 : 1. Imbangan lainnya adalah imbangan di antara macam-macam asam
amino, baik antara asam amino dengan proteinnya ataupun antara sesama asam
amino. Dari sinilah kemudian muncul trio asam amino yang sangat diperlukan
imbangannya oleh para ayam, yaitu lisin, metionin dan triptofan.
Dari alasan-alasan di atas kemudian para ahli makanan mencoba untuk
menyusun pakan untuk unggas. Mula-mula mereka meneliti bahan makanan apa
yang dapat dimanfaatkan untuk unggas dengan mempertimbangkan harga bahan
makanan tersebut, ketersedian bahan makanan tersebut di suatu daerah dan
komposisi zat-zat makanan yang dikandung bahan makanan tersebut. Kemudian
para ahli makanan mencoba untuk mengetahui kebutuhan unggas terhadap zat-zat
makanan, palatabilitasnya atau daya suka (kalau ada) dan lain-lain. Dengan
berbagai pertimbangan tersebut para ahli makanan kemudian mencoba untuk
menyusun pakan.
Muncullah kemudian ilmu tentang penyusunan pakan. Mereka mula-mula
mencoba menyusun pakan dengan metode coba-coba (trial and error). Ternyata
cara trial dan error tersebut menyulitkan mereka, semakin ditrial semakin error,
semakin dicoba semakin salah. Muncullah kemudian ahli makanan yang jalan
fikirannya lebih sistematis, yaitu menggunakan metode segi empat (square
method). Cara ini untuk sementara memuaskan ahli makanan. Cara ini dapat
mengakomodasikan penyusunan pakan dengan sedikit macam bahan pakan dan
sedikit macam zat-zat makanan yang akan dicampurkan. Para ayampun pada saat
itu juga merasa cukup puas dengan komposisi pakan yang masih sederhana.
Muncul problem lagi, bagaimana kalau banyak macam bahan makanan dan
banyak macam zat makanan. Upaya terus dikembangkan. Ditemukanlah cara
penyusunan pakan yang dapat mengakomodasikan hal tersebut. Metode tersebut
dinamakan dengan simultaneus quation method atau persamaan aljabar atau
persamaan x - y. Metode tersebut dapat menjawab semua seluk beluk penyusunan
pakan yang dikemukakan para ahli.
Dunia semakin berkembang, manusia selalu merasa harus lebih maju,
merasa tidak puas dan mencoba untuk mencari jawaban pertanyaan yang
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 9
mengganjal. Problem metode aljabar mulai terjadi. Bukan pada cara
penyelesaiannya yang salah atau hasilnya yang kurang akurat, tetapi di luar itu.
Para ahli merasa ilmu ini semakin lama semakin merepotkan dan merumitkan,
bayangkan saja apabila para ahli diminta menyusun 100 macam bahan makanan
dengan 100 macam kandungan zat makanan. Ketika para ahli makanan sudah
berkawan dengan tanah, melewati hari-hari yang panjang ditemani malaikat
Munkar dan Nakir, jawaban mungkin belum ditemukan. Yang jelas butuh waktu
yang sangat panjang untuk menyelesaikan pekerjaan tersebut. Sementara
peternak sudah menjerit-jerit meminta jawaban untuk memenuhi kebutuhan
ayamnya. Ayampun sudah tidak sabar lagi, berkotek, berkokok, berciap-ciap
meminta pakan untuk secepatnya menyodorkan dagingnya bagi manusia yang
antri di rumah makan McDonald dan melontarkan telurnya untuk digoreng telur
mata sapi setengah matang.
Bekerja keraslah para ahli makanan. Untung disaat sulit seperti itu,
muncullah keajaiban teknologi yang berupa komputer. Komputer sementara ini
rasanya merupakan jawaban yang sangat memuaskan para ahli makanan unggas.
Berlomba-lombalah para ahli memprogram komputer untuk penyusunan pakan.
Lahirlah kemudian program-program penyusunan pakan yang sangat
memudahkan penggunaannya. Salah satunya yang sangat dikenal pada ahli
makanan ternak adalah program UFFF (User Friendly Feed Formulation).
Program tersebut sudah menyebar ke mana-mana dengan cara membeli
programnya ataupun membajaknya. Seberapapun banyaknya macam bahan
makanan dan banyaknya macam zat makanan dimasukkan dalam program
tersebut, maka muncullah jawaban yang diinginkan. Bagi yang kurang ahlipun,
masyarakat awam ataupun peternak di desa dapat memanfaatkan program tersebut
dengan sangat mudahnya, asal belajar dulu di bidang makanan ternak.
Ilmu semakin berkembang, hasil yang diperolehpun semakin
menakjubkan, dahulu tidak ada yang bisa membayangkan ayam dipanen dalam
umur yang masih sangat muda. Sebelum ada Bimas ayam pada zaman Orde Baru
(salah satu prestasi yang patut dihargai dan belum dapat disamai oleh Orde
Reformasi), ayam kampung dipanen pada umur berbulan-bulan malah ada yang
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 10
dipanen pada umur tahunan dengan catatan pengkonsumsinya harus mempunyai
tangan dan gigi yang kuat. Pada awal tahun 1980-an sampai dengan awal tahun
1990-an, ayam broiler dipanen pada umur hanya enam minggu, sekarang malah
lebih ajaib lagi, ayam broiler dapat dipanen pada umur lima minggu. Tak
terbayangkan nantinya, apa mungkin ayam yang baru lahir langsung besar dan
dapat dikonsumsi manusia ? Wallahu alam.
Demikian juga dengan ayam petelur, zaman dahulu kita hanya mengenal
ayam kampung yang bertelurnya hanya kadang kala saja dan kalau mau saja.
Itupun sangat manja, harus dibuatkan persarangan untuk bertelur dan setelah
selesai masa bertelurnya, induknya sangat enggan untuk memberikannya pada
manusia, inginnya dierami sendiri. Sudah begitu induk ayam kejamnya bukan
main apabila telurnya mau diambil. Sekarang, ayam petelur sudah sangat terbiasa
melihat telurnya menggelinding keluar dari kandang battery dan kemudian tidak
seberapa lama, manusia kemudian mengambil telurnya tersebut tanpa takut
dipelototi si ayam. Mau telur berapapun, ayam petelur sanggup menyediakannya.
Sudah sedemikian maju ilmu tentang nutrisi dan makanan unggas,
sehingga sampai terlontar ucapan arogan dari sebagian kalangan ahli makanan,
dengan makanan apapun dapat kami lakukan. Mau telur berwarna-warni, kami
sanggup membuatnya, mau daging rasa apel, kamipun dapat mengolahnya.
Astagfirrullah, Tuhan ampuni hamba-Mu.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 11
BAB. II ENERGI UNTUK UNGGAS
2.1. Pengertian Energi
Istilah energi berasal dari Yunani, yang terdiri atas kata "en" berarti di
dalam dan "ergon" berarti kerja, sehingga energi dapat didefinisikan sebagai suatu
kemampuan untuk melakukan pekerjaan dan berbagai bentuk kegiatan (kimia,
elektrik, radiasi dan termal) dan dapat diubah. Beberapa bentuk energi yang telah
dikenal antara lain : energi mekanik, energi panas, energi listrik, energi cahaya,
energi nuklir dan energi kimia. Energi radiasi dari matahari yang digunakan
tanaman untuk membentuk zat-zat makanan dapat digunakan oleh ternak untuk
menghasilkan kerja mekanik. Sebagian besar energi yang terdapat di bumi
berasal dari matahari, sedang energi yang digunakan untuk kerja adalah energi
kimia yang disimpan dalam pakan. Energi dalam pakan umumnya disebut dengan
energi biologis. Energi biologis terdiri atas beberapa tingkatan sebagaimana
terlihat pada Gambar 2.1.
Bagian energi biologis dari pakan dapat dicari berdasarkan beberapa
ketentuan sebagai berikut : jumlah konsumsi pakan, jumlah ekskresi feses, jumlah
ekskresi urin, jumlah ekskresi gas metan dan kenaikan suhu yang terjadi dan
hilang sewaktu ternak puasa. Dengan ketentuan tersebut di atas maka nilai energi
biologis dari pakan dapat dicari.
Energi kotor (gross energy, GE) adalah sejumlah panas yang dilepaskan
oleh satu unit bobot bahan kering pakan bila dioksidasi sempurna. Energi kotor
bahan pakan ditentukan dengan jalan membakar contoh bahan pakan dalam bom
kalorimeter. Kandungan GE biasanya dinyatakan dalam satuan Mkal GE/kg BK.
Tidak semua GE bahan pakan dapat dicerna, sebagian akan dikeluarkan bersama
feses. Energi kotor dalam feses disebut sebagai fecal energy (FE). Energi feses
ini selain berasal dari pakan yang tidak dicerna juga berasal dari saluran
pencernaan yang berupa mukosa, enzim dan bakteri.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 12
Energi bruto (gross energy GE) dari pakan Energi feses (fecal energy, FE) yang hilang dari : a. pakan yang tidak dicerna b. produk metabolis (mukosa, bakteri dan enzim) Energy tercerna (digestible energy, DE) yang meliputi juga : a. Energi dari fermentasi saluran pencernaan b. Energi dari produk gas pencernaan (misalnya CH4) Energi urin (urinary energy, UE) yang hilang dari : a. sisa hasil metabolisme b. katabolisme endogenous Energi gas (gaseous energy) yang hilang dari : Produk gas dari proses pencernaan (CH4) Energi termetabolis (metabolizable energy, ME) meliputi juga : a. panas dari fermentasi pencernaan
Energi kenaikan produksi panas tubuh (heat increament energy) dari :
a. panas dari metabolisme zat-zat makanan b. panas dari fermentasi pencernaan Energi yang dibuang sebagai panas Energi netto (netto energy, NE [NEp + NEm])
Energi untuk hidup pokok (maintenance energy, NEm):
a. Metabolisme basal b. Aktivitas hidup pokok c. Menjaga temperatur tubuh Energi untuk produksi (production energy, NEp) a. Disimpan dalam jaringan : protein, lemak, wol,
bulu b. Disimpan dalam produk : susu, telur, fetus c. Kerja
Gambar 2.1. Bagan energi
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 13
Energi tercerna (digestible energy, DE) adalah berapa banyak GE yang
dapat dicerna dengan cara mengurangi GE bahan pakan dengan GE feses (FE).
Satuan DE adalah Mkal DE/kg BK. Tidak semua energi yang dicerna akan
diserap. Pada unggas penentuan DE sulit dilakukan karena jalur pengeluaran
urin dan feses bersatu. Ekskreta unggas merupakan campuran antara urin dengan
feses. Jika penentuan DE unggas itu diperlukan, maka terpaksa unggas tersebut
harus dibedah untuk memisahkan urin dengan feses sebelum tercampur.
Energi termetabolis (ME) adalah energi kotor dari pakan yang dapat
digunakan oleh tubuh. Pada unggas, ME diperoleh dari pengurangan GE pakan
dengan energi ekskreta. Energi ekskreta berasal dari campuran energi feses dan
urin. Energi urin adalah energi kotor dari urin. Energi urin ini berasal dari zat-zat
makanan yang telah diabsorpsi tetapi tidak mengalami oksidasi sempurna dan
bahan endogenous yang terdapat dalam urin.
Energi kenaikan produksi panas (HI) adalah energi yang berupa kenaikan
produksi panas yang terjadi akibat proses metabolisme dan fermentasi dari zat-zat
makanan. Energi ini dapat digunakan untuk mempertahankan suhu tubuh, tetapi
bila berlebihan merupakan pemborosan. Nama lain dari HI adalah calorigenic
effect atau thermogenic action dan kadang-kadang disebut specific dynamic
action. Sampai dengan pengukuran ME, pengukuran dengan teknik bom
kalorimeter dapat digunakan. Pengukuran HI tidak dapat lagi menggunakan bom
kalorimeter, namun dengan teknik kalorimetri hewan. Kenaikan produksi panas
ini sebagian besar berasal dari metabolisme zat-zat makanan dalam tubuh.
Energi netto (NE) adalah sejumlah energi yang dapat digunakan hanya
untuk pemeliharaan/hidup pokok (maintenance) atau untuk pemeliharaan/hidup
pokok beserta produksi. NE dapat juga diekspresikan sebagai GE dari
pertambahan bobot jaringan dan atau dari sintesis produk beserta energi yang
dibutuhkan untuk pemeliharaan/hidup pokok. Secara umum energi bersih untuk
pemeliharaan/hidup pokok disebut NEm dan energi untuk produksi disebut NEp.
NEm adalah NE dalam tubuh yang digunakan untuk tetap dalam kondisi
keseimbangan. Dalam tingkat ini tidak terjadi penambahan atau pengurangan
energi dalam jaringan tubuh. Nilai NEm umumnya ditentukan dengan mengukur
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 14
produksi panas hewan percobaan yang berstatus gizi baik, dipuasakan, ada dalam
lingkungan termonetral dan beristirahat. Produksi panas hewan yang berada
dalam kondisi seperti itu disebut Basal Metabolic Rate (BMR). NEp adalah NE
yang digunakan untuk kerja di luar kemauan, pertambahan bobot jaringan
(pertumbuhan, atau produksi lemak), telur, bulu dan sebagainya.
Dari berbagai ketentuan di atas diartikan bahwa semua energi yang
terdapat dalam feses dan dalam urin dianggap hanya berasal dari pakan saja,
dengan demikian maka nilai DE, ME dan NE bukan merupakan nilai energi yang
sebenarnya, akan tetapi merupakan nilai energi semu atau nilai yang tampak atau
apparent energy. Oleh karena itu untuk nilai energi yang sebenarnya atau true
energy harus dikoreksi terlebih dahulu dengan energi yang berasal dari bukan sisa
pakan atau yang disebut energi endogenous.
Penggunaan energi diukur dalam kilokalori (kkal) atau kalori (kal). Satu
kilokalori atau satu kalori adalah banyaknya panas yang diperlukan untuk
menaikkan suhu satu liter air dari 14,5oC menjadi 15,5oC. Ukuran lainnya adalah
kilojoule (kJ) yang didefinisikan sebagai energi yang dibutuhkan untuk
mengangkat benda satu kilogram setinggi satu meter. Satu kilokalori sama
dengan 4,2 kJ.
Energi pakan terkandung dalam molekul karbohidrat, lemak, protein dan
alkohol. Oksidasi metabolit dari molekul-molekul ini membebaskan energi dalam
bentuk ATP dan senyawa-senyawa berenergi tinggi lain yang digunakan untuk
mempertahankan gradien konsentrasi ion-ion, menjalankan reaksi biosintetik,
untuk transport dan sekresi molekul melewati membran sel dan untuk
menyediakan tenaga sel yang bergerak dan aktivitas otot.
2.2. Energi dari Karbohidrat
2.2.1. Pengertian karbohidrat
Karbohidrat mempunyai struktur kimia yang mengandung C, H dan O.
Semakin kompleks susunan struktur kimia, maka akan semakin sulit dicerna.
Hidrogen dan oksigen biasanya berada dalam rasio yang sama seperti yang
terdapat dalam molekul air yaitu H2O (2H dan 1O). Klasifikasi karbohidrat
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 15
menurut urutan kompleksitas terdiri atas monosakarida, disakarida, trisakarida dan
polisakarida.
Monosakarida atau gula sederhana yang penting mencakup pentosa
(C5H10O5) yaitu gula dengan 5 atom C dan heksosa (C6H12O6). Pentosa terdapat
di alam dalam jumlah sedikit. Pentosa dapat dihasilkan melalui hidrolisis
pentosan yang terdapat dalam kayu, bonggol jagung, dan jerami. Pentosa terdiri
atas arabinosa, ribosa, dan xilosa. Heksosa bersifat lebih umum dan lebih penting
dalam pakan dibandingkan dengan monosakarida lainnya. Heksosa terdiri atas
fruktosa, galaktosa, manosa dan glukosa. Fruktosa (levulosa) terdapat bebas
dalam buah yang masak dan dalam madu. Galaktosa berada dalam senyawa
dengan glukosa membentuk laktosa (gula susu). Glukosa (dekstrosa) terdapat
dalam madu, dan bentuk inilah yang terdapat dalam darah.
Disakarida terbentuk melalui kombinasi kimia dua molekul monosakarida
dengan pembebasan satu molekul air. Bentuk disakarida yang umum adalah
sukrosa, maltosa, laktosa dan selobiosa. Sukrosa merupakan gabungan dari
glukosa dan fruktosa dengan ikatan α (1 - 5) yang dikenal sebagai gula dalam
kehidupan sehari-hari. Sukrosa umumnya terdapat dalam gula tebu, gula bit serta
gula mapel. Maltosa merupakan gabungan glukosa dan glukosa dengan ikatan α
(1 - 4). Maltosa terbentuk dari proses hidrolisis pati. Laktosa (gula susu)
terbentuk dari gabungan galaktosa dan glukosa dengan ikatan β (1 - 4). Selobiosa
merupaka gabungan dari glukosa dan glukosa dengan ikatan β (1 - 4). Selobiosa
adalah oligosakarida yang terbentuk dari pencernaan selulosa oleh enzim selulase
yang berasal dari mikroorganisme.
Trisakarida terdiri atas melezitosa dan rafinosa. Rafinosa terdiri atas
masing-masing satu molekul glukosa, galaktosa dan fruktosa. Dalam jumlah
tertentu terdapat dalam gula bit dan biji kapas. Melezitosa terdiri atas dua
molekul glukosa dan satu molekul fruktosa.
Polisakarida tersusun atas sejumlah molekul gula sederhana. Kebanyakan
polisakarida berbentuk heksosan yang tersusun dari gula heksosa, tetapi ada juga
pentosan yang tersusun oleh gula pentosa, di samping juga ada yang dalam bentuk
campuran yaitu kitin, hemiselolusa, musilage dan pektin. Polisakarida heksosan
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 16
merupakan komponen utama dari zat-zat makanan yang terdapat dalam bahan asal
tanaman. Heksosan terdiri atas selulosa, dekstrin, glikogen, inulin dan pati. Pati
terdiri atas α amilosa [ikatan α (1 - 4)] dan amilopektin [ikatan α (1 - 4) dan α (1
- 6)]. Pati merupakan persediaan utama makanan pada kebanyakan tumbuh-
tumbuhan, apabila terurai akan menjadi dekstrin [glukosa, ikatan α (1 - 4) dan α
(1 - 6)], kemudian menjadi maltosa dan akhirnya menjadi glukosa. Pati
merupakan sumber energi yang sangat baik bagi ternak. Selulosa [glukosa, ikatan
β (1 - 4)] menyusun sebagian besar struktur tanaman, sifatnya lebih kompleks dan
tahan terhadap hidrolisis dibandingkan dengan pati. Sebagian besar cadangan
karbohidrat dalam tubuh hewan berada dalam bentuk glikogen [glukosa, ikatan α
(1 - 4) dan α (1 - 6)] yang terdapat dalam hati dan otot. Glikogen larut dalam air
dan hasil akhir hidrolisis adalah glukosa. Glikogen dan pati merupakan bentuk
simpanan atau cadangan untuk gula. Inulin [fruktosa, ikatan β (2 - 1)] adalah
polisakarida yang apabila dihidrolisis akan dihasilkan fruktosa. Polisakarida ini
merupakan cadangan (sebagai ganti pati), khususnya dalam tanaman yang disebut
artichke Yerusalem (seperti tanaman bunga matahari). Inulin digunakan untuk
pengujian clearance rate pada fungsi ginjal karena zat tersebut melintas dengan
bebas melalui glomerulus ginjal dan tidak disekresi atau diserap oleh tubuli ginjal.
Kitin merupakan polisakarida campuran yang terdapat dalam eksoskeleton (kulit
yang keras) pada berbagai serangga.
2.2.2. Pencernaan dan penyerapan karbohidrat
Karbohidrase merupakan enzim-enzim yang memecah karbohidrat
menjadi gula-gula yang lebih sederhana. Amilase berfungsi merombak pati
menjadi gula-gula yang lebih sederhana. Oligosakaridase memecah oligosakarida
menjadi gula sederhana. Disakarida sukrosa dan maltosa secara berturut-turut
dihidrolisis oleh sukrase dan maltase. Sekresi saliva umumnya mengandung
enzim amilase. Pati yang tidak dirombak dalam proventrikulus oleh amilase air
liur, dalam lingkungan netral usus dengan cepat diubah menjadi maltosa oleh
amilase pankreas. Dalam cairan usus mungkin terdapat juga sedikit amilase.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 17
Disakarida maltosa, sukrosa dan laktosa dirombak oleh enzim-enzim khusus yang
berturut-turut adalah maltase, sukrase dan laktase. Enzim-enzim ini dan enzim-
enzim yang lain yang dihasilkan oleh sel-sel usus tidak sepenuhnya terdapat
dalam keadaan bebas di dalam lumen usus. Hal ini terbukti karena ekstrak bebas
sel dari cairan usus hanya mengandung sedikit enzim tersebut. Tetapi enzim-
enzim tersebut terdapat pada tempat mikrovilus yang merupakan batas dari sel
absorpsi vilus tersebut. Pada waktu masuk ke batas ini, disakarida tersebut
dihidrolisis, semua menghasilkan glukosa, di samping itu sukrosa menghasilkan
juga fruktosa, dan laktosa menghasilkan galaktosa. Monosakarida ini juga
diabsorpsi oleh sel-sel absorpsi, tetapi mekanisme transport aktifnya belum dapat
dipastikan. Sebagian besar penyerapan merupakan suatu proses aktif dan bukan
sekedar suatu proses yang pasif. Hal ini diperlihatkan dari kemampuan sel-sel
epitel untuk menyerap secara selektif zat-zat seperti glukosa, galaktosa dan
fruktosa dalam konsentrasi yang tidak sama. Glukosa diserap lebih cepat dari
fruktosa, sepanjang epitelnya masih hidup dan tidak rusak. Akan tetapi, setelah
unggas mati, ke tiga macam gula sederhana itu akan melintasi mukosa dengan
kecepatan yang sama, karena yang bekerja hanyalah kekuatan fisik dalam bentuk
penyerapan pasif.
Glikogen suatu karbohidrat khas hewan, berfungsi sebagai simpanan
jangka pendek, yang dapat dipergunakan secara cepat jika gula yang tersedia
dalam darah atau tempat lain telah habis. Glikogen dapat disimpan dalam
kebanyakan sel, terutama dalam sel-sel hati dan otot. Pada waktu darah dari
saluran pencernaan melewati hati, kelebihan gula yang diserap dari usus diambil
oleh sel hati dan diubah menjadi glikogen. Insulin yang dihasilkan oleh kelompok
sel-sel endokrin pankreas, yaitu pulau Langerhans, mengontrol pengambilan
glukosa oleh sel-sel dan sintesis glikogen. Peningkatan gula dalam darah
merangsang sel-sel pankreas untuk memproduksi insulin. Insulin diangkut
melalui darah ke seluruh tubuh tempat hormon ini merangsang sintesis glikogen
dalam sel otot dan hati. Reaksi kebalikannya, yaitu perombakan glikogen menjadi
glukosa diatur oleh enzim pankreas, glukagon, dan oleh epinefrin. Tetapi sel-sel
otot tidak mempunyai enzim untuk mengubah glukosa-6-fosfat menjadi glukosa,
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 18
sehingga glikogen otot hanya dapat dipergunakan sebagai penimbunan energi
untuk sel otot.
Setelah proses penyerapan melalui dinding usus halus, sebagian besar
monosakarida dibawa oleh aliran darah ke hati. Di dalam hati, monosakarida
mengalami proses sintesis menghasilkan glikogen, oksidasi menjadi CO2 dan
H2O, atau dilepaskan untuk dibawa dengan aliran darah ke bagian tubuh yang
memerlukannya. Sebagian lain, monosakarida dibawa langsung ke sel jaringan
organ tertentu dan mengalami proses metabolisme lebih lanjut.
2.2.3. Metabolisme energi dari karbohidrat
Metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi dimulai dari
masuknya glukosa dari darah ke dalam sel. Di sitosol sel terjadilah proses
glikolisis tahap pertama yang dimulai dengan reaksi antara glukosa dengan ATP
(adenosine tri phosphate) dengan adanya enzim glukokinase (yang memerlukan
ion Mg2+ sebagai kofaktor) dalam rangka melakukan fosforilasi (pemasukan satu
gugus fosfat) glukosa menjadi glukosa-6-fosfat, dengan menghasilkan ADP
(adenosine di phosphate). Reaksi glikolisis tahap pertama dapat dilihat pada
Gambar 2.2.
O HO P O CH2 CH2OH ATP ADP OH O O H H H H H H HO OH H OH HO OH H OH
H OH H OH Pi Glukosa Glukosa-6-fosfat
Gambar 2.2. Reaksi perubahan glukosa menjadi glukosa-6-fosfat
Glukokinase
Glukosa-6-fosfatase
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 19
Reaksi tahap ke dua merupakan isomerisasi glukosa-6-fosfat diubah
menjadi fruktosa-6-fosfat, yang dikatalisis oleh fosfoheksoisomerase. Dalam
reaksi ini tidak terjadi penguraian maupun pembentukan ATP (Gambar 2.3)
O HO P O CH2 CH2OP O OH OH O H H H H CH2OH H OH HO OH H OH OH H
H OH Glukosa-6-fosfat Fruktosa-6-fosfat
Gambar 2.3. Reaksi glukosa-6-fosfat menjadi fruktosa-6-fosfat Reaksi tahap ke tiga adalah pemasukan gugus fosfat dari ATP, dikatalisis
oleh fosfofruktokinase dengan ion Mg2+ sebagai kofaktor dan terbentuklah
fruktosa-1,6-difosfat dengan meninggalkan lagi ADP (Gambar 2.4).
CH2OP O CH2OP O ATP ADP OH OH H CH2OH H CH2OP H OH H OH OH H OH H
Fruktosa-6-fosfat Fruktosa-1,6-difosfat
Gambar 2.4. Reaksi fruktosa-6-fosfat menjadi fruktosa-1,6-difosfat
Reaksi tahap ke empat merupakan pemecahan senyawa karbohidrat
beratom enam menjadi dua senyawa beratom tiga. Fruktosa-1,6-difosfat dengan
bantuan enzim aldolase, dipecah menjadi dua molekul triosa fosfat yaitu 3,
gliseraldehida 3-fosfat dan dihidroksiaseton fosfat. Selanjutnya terjadi reaksi
isomerisasi bolak-balik antara ke dua senyawa beratom tiga ini yang dikatalisis
Fosfoglukoisomerase
Fosfofruktokinase
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 20
oleh triosafosfat isomerase. Dalam keadaan normal dihidroksiaseton fosfat
diubah seluruhnya menjadi gliseraldehida 3-fosfat sehingga kemungkinan
kehilangan setengah dari energi molekul glukosa dapat dicegah. Dapat dikatakan
di sini, pemecahan satu molekul fruktosa 1,6-fosfat menghasilkan dua molekul
gliseraldehida 3-fosfat. Tahap-tahap reaksi satu sampai empat memerlukan energi
dan gugus fosfat dari penguraian ATP menjadi ADP (Gambar 2.5).
Reaksi tahap ke lima merupakan perubahan gliseraldehida 3-fosfat
menjadi asam 1,3-difosfogliserat, yang melibatkan reaksi pemasukan satu gugus
fosfat dari asam fosfat (bukan dari ATP) dan oksidasi molekul aldehida
menghasilkan molekul asam karboksilat. Reaksi ini dikatalisis oleh gliseraldehida
3-fosfat dehidrogenase dan dirangkaikan dengan reaksi reduksi pembentukan
NADH (bentuk reduksi dari nikotinamid adenin dinukleotida) dari NAD+
(bentuk oksidasinya). Reaksi tahap ke lima dalam tahap glikolisis merupakan
reaksi pertama yang menghasilkan energi (Gambar 2.6).
CH2OP O OH H CH2OH H OH Fruktosa-1,6-difosfat OH H
HC O H2COP HCOH C O
H2COP H2COP
Gliseraldehida-3-fosfat hidroksiaseton fosfat Gambar 2.5. Reaksi fruktosa 1,6-fosfat menjadi gliseraldehida 3-fosfat
dan dihidroksiaseton fosfat
Aldolase
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 21
O PI NAD+ NADH + H+ HC O C OP HCOH HC OH
H2COP H2C OP
Gliseraldehida-3-fosfat 1,3-difosfogliserat
Gambar 3.6. Reaksi gliseraldehida 3-fosfat menjadi asam 1,3-difosfogliserat
Tahap ke enam, satu dari dua buah ikatan antara asam fosfat dengan asam
gliserat dalam molekul asam 1,3-difosfogliserat adalah suatu ikatan anhidrida
yang dalam proses pemecahannya menghasilkan energi untuk pembentukan ATP
dari ADP dan Pi. Reaksi ini dikatalisis oleh fosfogliserat kinase (dengan ion
magnesium sebagai kofaktor) dengan menghasilkan asam 3-fosfogliserat (Gambar
2.7).
O ADP ATP C OP COO- HC OH HC OH
H2C OP H2COP
1,3-difosfogliserat 3-fosfogliserat (3-P-gliserat)
Gambar 2.7. Reaksi 1,3-difosfogliserat menjadi 3-fosfogliserat (3-P-gliserat)
Reaksi tahap ke tujuh adalah isomerasi asam gliserat 3-fosfat menjadi
asam gliserat 2-fosfat, dikatalisis oleh fosfogliserat mutase dengan ion magnesium
atau ion mangan sebagai kofaktor (Gambar 2.8).
Fosfogliserat kinase
Gliseraldehida fosfat dehidrogenase
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 22
COO- COO-
HC OH HC OP
H2COP H2COH
3-fosfogliserat (3-P-gliserat) 2-P-gliserat
Gambar 2.8. Reaksi asam gliserat 3-fosfat menjadi asam gliserat 2-
fosfat Reaksi tahap ke delapan adalah enzim enolase melepaskan satu molekul
H2O dari asam gliserat 2-fosfat menghasilkan asam fosfoenolpiruvat dengan ion
magnesium atau ion mangan sebagai kofaktor (Gambar 2.9).
COO- COO- HC OP HC O P
H2COH CH2
2-P-gliserat fosfoenol piruvat (PEP) Gambar 2.9. Reaksi asam gliserat 2-fosfat menjadi asam
fosfoenolpiruvat
Reaksi tahap ke sembilan atau terakhir dari glikolisis adalah pembentukan
asam piruvat dari asam fosfoenolpiruvat melalui senyawa antara asam
enolpiruvat. Dalam reaksi yang dikatalisis oleh piruvat kinase (ion
magnesium sebagai kofaktor) gugus fosfat yang dilepaskan oleh fosfoenolpiruvat
dipakai untuk mensintesis ATP dari ADP. Perubahan enolpiruvat ke asam piruvat
terjadi secara spontan (Gambar 2.10).
Fosfogliseromutase
Enolase
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 23
COO- ADP ATP COO- COO- HC O P C OH C O
H2C CH2 CH3
fosfoenol piruvat (PEP) enol piruvat piruvat Gambar 2.10. Reaksi pembentukan asam piruvat dari asam
fosfoenolpiruvat Tahapan glikolisis secara menyeluruh dibagi menjadi dua bagian. Bagian
pertama meliputi tahap reaksi enzim yang memerlukan ATP, yaitu tahap reaksi
dari glukosa sampai dengan pembentukan fruktosa 6-fosfat, yang menggunakan
dua molekul ATP untuk tiap satu molekul glukosa yang dioksidasi. Bagian ke
dua meliputi tahap reaksi yang menghasilkan energi (ATP dan NADH), yaitu dari
gliseraldehida 3-fosfat sampai dengan piruvat. Dari bagian ke dua ini dihasilkan
dua molekul NADH dan empat molekul ATP untuk tiap molekul glukosa yang
dioksidasi (atau untuk dua molekul gliseraldehida 3-fosfat yang dioksidasi).
Karena satu molekul NADH yang masuk rantai transport elektron dapat
menghasilkan tiga molekul ATP, maka tahap reaksi bagian ke dua ini
menghasilkan 10 molekul ATP. Dengan demikian keseluruhan proses glikolisis
menghasilkan 10 - 2 = 8 molekul ATP untuk tiap molekul glukosa yang
dioksidasi. Secara keseluruhan tahap glikolisis dapat dilihat pada Gambar 2.11.
Selanjutnya asam piruvat diubah melalui salah satu jalur berikut ini.
1. Dapat masuk ke mitokondria dan kemudian ikut dalam siklus asam
trikarboksilat (siklus asam sitrat, siklus Krebs) untuk melakukan oksidasi dan
fosforilasi ADP menjadi ATP dalam sistem sitokrom (ini adalah jalur yang
paling sering terjadi pada asam piruvat).
2. Dapat direduksi membentuk asam laktat dan bersifat reversibel.
3. Dapat diubah kembali menjadi karbohidrat melalui glikoneogenesis (kebalikan
dari glikolisis).
4. Dapat direduksi kembali menjadi asam malat lalu masuk dalam siklus Krebs.
5. Dapat dioksidasi menjadi asam oksaloasetat dalam siklus Krebs.
6. Dapat diubah menjadi asam amino alanin melalui transaminasi.
Piruvat kinase
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 24
Glikogen
Uridin difosfat glukosa
Glukosa Glukosa-1-P
Glukosa-6-P
Fruktosa-6-P
Fruktosa-1,6-diP
Gliseraldehida-3-P dihidroksi fosfat 1,3-di-P-gliserat 3-P-gliserat 2-P-gliserat Fosfoenol piruvat Melalui mitokondria piruvat
Gambar 2.11. Tahapan glikolisis
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 25
Hal ini semua adalah jalur yang mungkin dijalani oleh asam piruvat, dan
ini bergantung pada metabolisme sel waktu itu. Selama proses glikolisis, setiap
molekul glukosa membentuk dua molekul asam piruvat yang seluruhnya terjadi di
sitosol sel. Reaksi oksidasi piruvat hasil glikolisis menjadi asetil koenzim A
merupakan tahap reaksi penghubung yang penting antara glikolisis dengan jalur
metabolisme siklus asam trikarboksilat (siklus Krebs). Reaksi yang dikatalisis
oleh kompleks piruvat dehidrogenase dalam matriks mitokondria melibatkan tiga
macam enzim (piruvat dehidrogenase, dihidrolipoil transasetilase dan dihidrolipoil
dehidrogenase), lima macam koenzim (tiaminpirofosfat, asam lipoat, koenzim A,
flavin adenin dinukleotida dan nikotinamid adenin dinukleotida), dan berlangsung
dalam lima tahap reaksi
Piruvat + NAD+ + koenzim A asetil koezim A + NADH + CO2
Tahap reaksi pertama dikatalisis oleh piruvat dehidrogenase yang menggunakan
tiamin pirofosfat sebagai koenzimnya. Dekarboksilasi piruvat menghasilkan
senyawa α-hidroksietil yang terikat pada gugus cincin tiazol dari tiamin
pirofosfat. Pada tahap reaksi ke dua, α-hidroksietil didehidrogenase menjadi
asetil yang kemudian dipindahkan dari tiamin pirofosfat ke atom S dari koenzim
yang berikutnya, yaitu asam lipoat, yang terikat pada enzim dihidrolipoil
transasetilase. Dalam hal ini gugus disulfida dari asam lipoat diubah menjadi
bentuk reduksinya, yaitu gugus sulfhidril. Pada tahap reaksi ke tiga, gugus asetil
dipindahkan dengan perantaraan enzim dari gugus lipoil pada asam dihidrolipoat,
ke gugus tiol (sulfhidril pada koenzim A). Kemudian asetil koezim A dibebaskan
dari sistem kompleks enzim piruvat dehidrogenase. Pada tahap reaksi ke empat,
gugus ditiol pada gugus lipoil yang terikat pada dihidrolipoil transasetilase
dioksidasi kembali menjadi bentuk disulfidanya dengan enzim dihidrolipoil
dehidrogenase yang berikatan dengan FAD (flavin adenin dinukleotida). Pada
tahap ke lima atau terakhir, FADH2 (bentuk reduksi dari FAD) yang tetap terikat
pada enzim, dioksidasi kembali oleh NAD+ (nikotinamid adenin dinukleotida)
menjadi FAD, sedangkan NAD+ berubah menjadi NADH (bentuk reduksi dari
NAD+) (Gambar 2.12).
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 26
Tahap 1. E1 TPP + CH3COCOOH E1 TPP CHOH CH3 CO2
Tahap 2. E1 TPP + CHOH CH3 + E2 E1 TPP + E2 S S S SH C CH3 O Tahap 3. E2 + KoA-SH E2 + CH3CO KoA S SH SH SH Asetil KoA C CH3 O Tahap 4. E2 E3 FAD E3 + E3 FADH2 SH SH S S Tahap 5. E3 FADH2 + NAD+ E3 FAD + NADH + H+
Gambar 2.12. Tahap reaksi pembentukan asetil koenzim A dari piruvat
Siklus Krebs terjadi di dalam mitokondria dan membutuhkan oksigen agar
dapat berlangsung. Asam piruvat yang berasal dari glikolisis, begitu masuk ke
dalam mitokondria diubah menjadi asetil koenzim A. Kemudian bersamaan
dengan berlangsungnya proses oksidasi dalam siklus Krebs, pasangan-pasangan
atom hidrogen (2H) dilepaskan bersama dengan CO2. Atom-atom hidrogen
tersebut menyajikan ion H+ atau proton dan elektron yang kemudian masuk ke
dalam sistem transport elektron mitokondria. Ion hidrogen dan elektron ditangkap
oleh molekul NAD+ (nikotinamid adenin dinukleotid), mereduksi NAD+ menjadi
NADH. NADH merupakan pengantar siklus Krebs dan enzim dalam membran
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 27
dalam mitokondria yang akan mengangkut elektron melalui sistem sitokrom dari
rantai respirasi.
NADH memindahkan proton dan elektron dan terbentuklah FMN (flavin
mononukleotida). Kemudian menurut teori kemiosmotik, FMN mengambil
proton dari bagian dalam membran, hingga tereduksi menjadi FMNH2. Kemudian
dua atom H-nya dilepaskan dan ditransfer ke membran mitokondria eksterior dan
dilepas berupa proton (H+). Pada saat yang sama, dua elektron itu menggabung ke
molekul ubikuinon atau koenzim Q, yang kemudian mengambil atom-atom H.
Kemudian dilepaskanlah satu elektron ke sitokrom C1 dan lainnya ke sitokrom b
dari membran mitokondria. Elektron-elektron kemudian ditransfer ke sitokrom a
dan a3, dari sinilah elektron bergabung dengan atom oksigen dan dua proton untuk
membentuk molekul air.
Dalam urutan oksidasi reduksi yang terjadi di dalam membran serta
melintas membran mitokondria, tiap dua proton yang melintas membran dan
masuk, akan menyebabkan fosfat anorganik melekat pada ADP karena adanya
perbedaan potensial listrik, lalu terbentuklah ATP. Kecepatan reaksi ini akan
meningkat oleh adanya sistem enzim.
Secara lebih terperinci, tahap-tahap reaksi pada siklus Krebs dapat
diuraikan pada bagian berikut ini. Pada tahap pertama, enzim sitrat sintetase
mengkatalisis reaksi kondensasi antara asetil koenzim A dengan oksaloasetat
menghasilkan sitrat. Reaksi ini merupakan suatu reaksi kondensasi aldol antara
gugus metil dari asetil koenzim A dan gugus karbonil dari oksaloasetat di mana
terjadi hidrolisis ikatan tioester dan pembentukan senyawa koenzim A bebas
(Gambar 2.13).
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 28
O C S KoA Asetil KoA O CH3 O C S KoA KoASH COOH H2O C COOH CH2 CH2
H2C HO C COOH HO C COOH
COOH CH2 CH2 COOH COOH
Oksaloasetat Sitroil koenzim A Sitrat
Gambar 2.13. Reaksi enzim sitrat sintase mengkatalisis reaksi kondensasi antara asetil koenzim A dengan oksaloasetat yang menghasilkan sitrat
Tahap reaksi ke dua merupakan pembentukan isositrat dari sitrat melalui
cis-akonitat yang dikatalisis secara reversibel (dapat balik) oleh enzim akonitase.
Enzim ini mengkatalisis reaksi reversibel penambahan H2O pada ikatan rangkap
cis-akonitat dalam dua arah, yang satu ke pembentukan sitrat dan yang lain ke
pembentukan isositrat (Gambar 2.14).
COOH COOH COOH CH2 H2O CH2 H2O CH2
HO C COOH C COOH HC COOH
CH2 H2O CH H2O HO CH COOH COOH COOH
Sitrat Cis-akonitat Isositrat
Gambar 2.14. Reaksi pembentukan isositrat dari sitrat melalui cis-akonitat
Reaksi tahap ke tiga adalah oksidasi isositrat menjadi α-ketoglutarat yang
berlangsung melalui pembentukan senyawa antara oksalosuksinat yang berikatan
Sitrat sintase
Akonitase Akonitase
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 29
dengan enzim isositrat dehidrogenase dengan NAD berperan sebagai koenzimnya
(Gambar 2.15).
COO- COO- COO- CH2 NADH + H+ CH2 CO2 CH2
NAD+ HC COO- HC COO- CH2
HO CH2 O CH O C COO- COO- COO-
Isositrat Oksalosuksinat α-ketoglutarat Gambar 2.15. Reaksi oksidasi isositrat menjadi α-ketoglutarat
Tahap reaksi ke empat adalah oksidasi α-ketoglutarat menjadi suksinat
melalui pembentukan suksinil koenzim A. Pembentukan suksinil koenzim A dari
α-ketoglutarat adalah reaksi yang irreversibel dan dikatalisis oleh enzim kompleks
α-ketoglutarat dehidrogenase. Reaksi ini berlangsung dengan melibatkan
koenzim pirofosfat, asam lipoat, koenzim A, FAD dan NAD+ (Gambar 2.16).
COOH KoA-SH NADH + H+ COOH CH2 NAD+ CH2
CH2 CH2 + CO2
CO CO S KoA COOH
α-ketoglutarat Suksinil-KoA Gambar 2.16. Reaksi oksidasi α-ketoglutarat menjadi suksinat Suksinil koenzim A adalah suatu senyawa tioester berenergi tinggi.
Selanjutnya suksinil koenzim A melepaskan koenzim A-nya, dirangkaikan dengan
reaksi pembentukan energi, GTP (guanosin trifosfat) dari GDP (guanosin difosfat)
Isositrat dehidrogenase
α-ketoglutarat dehidrogenase
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 30
dan fosfat. Reaksi ini dikatalisis oleh enzim suksinil koenzim A sintetase yang
khas untuk GDP. Selanjutnya GTP yang terbentuk dari reaksi ini digunakan
untuk sintesis ATP dari ADP dengan enzim nukleotide difosfat kinase (Gambar
2.17).
COO- GTP COO- CH2 GDP + Pi CH2
CH2 CH2 + KoA-SH
O C COO-
S KoA
Suksinil-KoA Suksinat
Gambar 2.17. Reaksi pembentukan suksinat dari suksinil koenzim A
Pada reaksi tahap ke lima, suksinat dioksidasi menjadi fumarat oleh enzim
suksinat dehidrogenase yang berikatan dengan FAD sebagai koenzimnya. Enzim
ini terikat kuat pada membran dalam mitokondria. Dalam reaksi ini FAD
b+erperan sebagai gugus penerima hidrogen (Gambar 2.18).
COO- FADH2 COO- CH2 FAD CH
CH2 CH
COO- COO-
Suksinat Fumarat
Gambar 2.18. Reaksi suksinat dioksidasi menjadi fumarat
Suksinil-KoA sintetase
Suksinat dehidrogenase
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 31
Reaksi tahap ke enam merupakan reaksi reversibel penambahan satu
molekul H2O ke ikatan rangkap fumarat yang menghasilkan L-malat dengan
dikatalisis oleh enzim fumarase tanpa koenzim. Enzim ini bersifat stereospesifik,
bertindak hanya terhadap bentuk L-stereoisomer dari malat. Dalam reaksi ini
fumarase mengkatalisis proses penambahan trans atom H dan gugus OH ke ikatan
rangkap fumarat (Gambar 2.19).
COO- COO- CH H2O HO C H
CH CH2
COO- COO-
Fumarat Malat Gambar 2.19. Reaksi fumarat yang menghasilkan L-malat Reaksi tahap ke tujuh atau terakhir adalah L-malat dioksidasi menjadi
oksaloasetat oleh enzim L-malat dehidrogenase yang berikatan dengan NAD.
Reaksi ini adalah endergonik tetapi laju reaksinya berjalan lancar ke kanan. Hal
ini dimungkinkan karena reaksi berikutnya, yaitu reaksi kondensasi oksaloasetat
dengan asetil koenzim A adalah reaksi eksergonik yang irreversibel. Malat
dehidrogenase adalah enzim yang bersifat stereospesifik untuk bentuk L-
stereoisomer dari malat (Gambar 2.20).
COO- COO-
HO C H C O
CH2 CH2
COO- COO-
Malat oksaloasetat Gambar 2.20. Reaksi L-malat dioksidasi menjadi oksaloasetat
Fumarase
Fumarase
Asetil KoA
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 32
Hasil neto dari siklus Krebs serta sistem transport sitokrom adalah untuk
menghasilkan tiga ATP dari ADP untuk tiap pasang atom H yang dilepaskan
selama siklus tersebut, dan hal ini terjadi melalui fosforilasi oksidatif. Di sini juga
dihasilkan tiga molekul CO2 dan tiga molekul H2O.
Karena ada dua molekul piruvat yang terbentuk dari tiap molekul glukosa,
siklus Krebs bekerja dua kali untuk tiap molekul glukosa yang dipecahkan. Oleh
karena itu, pada dasarnya akan diperoleh empat pasang atom hidrogen untuk tiap
siklus. Dua siklus akan menghasilkan 8 x 3 = 24 ATP, dan dua ATP neto dari
glikolisis, ditambah empat ATP lagi dari pembentuk FAD yang tereduksi selama
siklus Krebs. Di samping itu juga dua lagi ATP dari fosforilasi oksidatif pada
tingkat substrat, yang kesemuanya menjadi 32 ATP, enam lagi masih mungkin
dari generasi glikolitik dari NADH.
Jadi dapat dinyatakan 38 molekul ATP dihasilkan dari degradasi satu
molekul glukosa. ATP yang terbentuk itu merupakan sumber energi yang siap
untuk tiap kegiatan biologi termasuk kontraksi otot, sekresi kelenjar, konduksi
saraf, transport aktif dan transport membran. Secara keseluruhan siklus Krebs
dapat dilihat pada Gambar 2.21.
Piruvat, dengan adanya NADH, H+ dan enzim laktat dehidrogenase,
membentuk laktat dan NAD. Dengan pengubahan yang bersifat enzimatis, laktat
kemudian dikonversikan kembali menjadi piruvat yang kemudian masuk siklus
Krebs untuk oksidasi lengkap seperti yang telah dikemukakan sebelumnya. Hasil
akhirnya selalu CO2, H2O dan energi yang siap digunakan dalam bentuk ATP.
Secara keseluruhan metabolisme karbohidrat dapat dilihat pada Gambar 2.22.
Sebagian dari glukosa yang masuk ke dalam sel tidak mengalami
katabolisme menjadi piruvat oleh glikolisis, tetapi membentuk glikogen secara
anabolis melalui proses yang disebut glikogenesis, sehingga glukosa untuk
sementara dapat disimpan dalam hati. Proses ini kemudian diikuti oleh proses
kebalikannya, yaitu glikogenolisis yang merupakan pemecahan cadangan
glikogen menjadi glukosa-6-fosfat pada beberapa sel (misalnya otot), atau
langsung menjadi glukosa seperti yang terjadi di hati.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 33
Asetil KoA
KoA-SH H2O
NADH + H+ H2O NAD+
H2O
H2O CO2
FADH+ NAD+ NADH + H+ FAD CO2 + 2H H2O GDP + Pi PI GTP
Gambar 2.21. Siklus Krebs
Glukosa tidaklah harus selalu masuk ke sel dari kapiler darah. Beberapa
sel terutama sel hati, dapat menghasilkan glukosa dari substrat yang bukan
karbohidrat. Hal ini adalah pembentukan glukosa dari sel-sel lemak atau protein
di dalam hati, yang kemudian masuk ke dalam aliran darah, yang disebut dengan
proses glukoneogenesis. Hal ini pada dasarnya terjadi ketika konsentrasi glukosa
darah menurun, atau ketika jumlah glukosa yang masuk ke dalam sel tidak
mencukupi dan cadangan glikogen terpakai habis.
Sitrat
Isositrat
Cis-akonitat
α-ketoglutarat
Suksinil KoA Suksinat
Fumarat
Malat
Oksaloasetat
SIKLUS KREBS
NAD+
NADH + H+
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 34
Gambar 2.22. Metabolisme karbohidrat
Asetil KoA
KoA-SH
H2O
NADH + H +
H2O
NAD+
H2O
H2O
CO2
FADH+ NAD+
NADH + H+
FAD
CO2
CO2 + 2HH O
GDP + Pi
PiGTP
Sitrat
Isositrat
Cis-akonitat
α-ketoglutarat
Suksinil KoASuksinat
Fumarat
Malat
Oksaloasetat
SIKLUSKREBS
NAD+
NADH + H+
H2O
Glikogen
Uridin difosfat glukosa
Glukosa Glukosa-1-P
Glukosa-6-P
Fruktosa-6-P
Fruktosa-1,6-diP
Gliseraldehida-3-P dihidroksi fosfat
1,3-di-P-gliserat
3-P-gliserat
2-P-gliserat
Fosfoenol piruvat
piruvat
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 35
2.3. Energi dari Lemak
2.3.1. Pengertian lemak
Lemak adalah kelompok senyawa heterogen yang masih berkaitan, baik
secara aktual maupun potensial dengan asam lemak. Lipid mempunyai sifat
umum yang relatif tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut non polar seperti
eter, kloroform dan benzena. Dalam tubuh, lemak berfungsi sebagai sumber
energi yang efisien secara langsung dan secara potensial bila disimpan dalam
jaringan adiposa. Lemak berfungsi sebagai penyekat panas dalam jaringan
subkutan dan sekeliling organ-organ tertentu, dan lipid non polar bekerja sebagai
penyekat listrik yang memungkinkan perambatan cepat gelombang depolarisasi
sepanjang syaraf bermielin.
Klasifikasi lemak terdiri atas : lemak sederhana, lemak campuran dan
lemak turunan (derived lipid). Lemak sederhana adalah ester asam lemak dengan
berbagai alkohol. Lemak sederhana terdiri atas lemak dan lilin. Lemak
merupakan ester asam lemak dengan gliserol. Lemak dalam tingkat cairan
dikenal sebagai minyak. Lilin (waxes) adalah ester asam lemak dengan alkohol
monohidrat yang mempunyai berat molekul lebih besar.
Lipid campuran adalah ester asam lemak yang mengandung gugus
tambahan selain alkohol dan asam lemak. Lipid campuran terdiri atas fosfolipid,
glikolipid dan lipid campuran lain. Fosfolipid merupakan lipid yang mengandung
residu asam fosfat sebagai tambahan asam lemak dan alkohol. Fosfolipid juga
memiliki basa yang mengandung nitrogen dan pengganti (substituen) lain. Pada
banyak fosfolipid, misalnya gliserofosfolipid, alkoholnya adalah gliserol, tetapi
pada yang lain, misalnya sfingofosfolipid, alkoholnya adalah sfingosin.
Glikolipid adalah campuran asam lemak dengan karbohidrat yang mengandung
nitrogen tetapi tidak mengandung asam fosfat. Lipid campuran lain adalah
sulfolipid dan aminolipid. Lipoprotein juga dapat ditempatkan dalam kategori ini.
Lemak turunan adalah zat yang diturunkan dari golongan-golongan di atas
dengan hidrolisis. Ini termasuk asam lemak (jenuh dan tidak jenuh), gliserol,
steroid, alkohol di samping gliserol dan sterol, aldehida lemak dan benda keton.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 36
Gliserida (asil-gliserol), kolesterol dan ester kolesterol dinamakan lipid netral
karena tidak bermuatan.
2.3.2. Pengertian asam lemak
Asam lemak adalah asam karboksilat yang diperoleh dari hidrolisis ester
terutama gliserol dan kolesterol. Asam lemak yang terdapat di alam biasanya
mengandung atom karbon genap (karena disintesis dari dua unit karbon) dan
merupakan derivat berantai lurus. Rantai dapat jenuh (tidak mengandung ikatan
rangkap) dan tidak jenuh (mengandung satu atau lebih ikatan rangkap).
Asam-asam lemak tidak jenuh mengandung jumlah atom hidrogen kurang
dari dua kali atom karbon, serta satu atau lebih pasangan atom-atom karbon yang
berdekatan dihubungkan oleh ikatan rangkap. Asam lemak tidak jenuh dapat
dibagi menurut derajad ketidakjenuhannya, yaitu asam lemak tak jenuh tunggal
(monounsaturated, monoetenoid, monoenoat), asam lemak tak jenuh banyak
(polyunsaturated, polietenoid, polienoat) yang terjadi apabila beberapa pasang
dari atom karbon yang berdekatan mengandung ikatan rangkap dan eikosanoat.
Eikosanoat adalah senyawa yang berasal dari asam lemak eikosapolienoat, yang
mencakup prostanoat dan leukotrien (LT). Prostanoat termasuk prostaglandin
(PG), prostasiklin (PGI) dan tromboksan (TX). Istilah prostaglandin sering
digunakan dengan longgar termasuk semua prostanoat. Contoh asal lemak tidak
jenuh pada Tabel 2.1.
Tabel 2.1. Asam-asam lemak tidak jenuh
Asam-asam lemak Formula Titik cair (oC) Palmitoleat (heksadesenoat) C16H30O2 Cair Oleat (oktadesenoat) C18H34O2 Cair Linoleat (oktadekadienoat) C18H32O2 Cair Linolenat (oktadekatrienoat) C18H30O2 Cair Arakidonat (eikosatetrienoat) C20H32O2 Cair Klupanodonat (dokosapentaenoat) C22H34O2 Cair
Asam lemak jenuh mempunyai atom hidrogen dua kali jumlah atom
karbonnya, dan tiap molekulnya mengandung dua atom oksigen. Asam lemak
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 37
jenuh mengandung semua atom hidrogen yang mungkin, dan atom karbon yang
berdekatan dihubungkan oleh ikatan valensi tunggal. Asam lemak jenuh dapat
dipandang berdasarkan asam asetat sebagai anggota pertama dari rangkaiannya.
Anggota-anggota lebih tinggi lainnya dari rangkaian ini terdapat khususnya dalam
lilin. Beberapa asam lemak berantai cabang juga telah diisolasi dari sumber
tumbuh-tumbuhan dan binatang. Asam-asam lemak jenuh memiliki titik cair
yang lebih tinggi dibandingkan dengan asam yang tidak jenuh, untuk atom C yang
sama banyaknya. Rantai asam lemak jenuh yang lebih panjang, titik cairnya lebih
tinggi dibandingkan dengan yang rantainya lebih pendek. Contoh asam-asam
lemak jenuh dapat dilihat pada Tabel 2.2.
Tabel 2.2. Asam-asam lemak jenuh
Asam-asam lemak Formula Titik cair (oC) Butirat (butanoat) C4H8O2 Cair Kaproat (hexanoat) C6H12O2 Cair Kaprilat (oktanoat) C8H16O2 16 Kaprat (dekanoat) C10H20O2 31 Laurat (dodekanoat) C12H24O2 44 Miristat (tatradekanoat) C14H28O2 54 Palmitat (heksadekanoat) C16H32O2 63 Stearat (oktadekanoat) C18H36O2 70 Arakidat (eikosanoat) C20H40O2 76 Lignoserat (tatrakosanoat) C24H48O2 86
2.3.3. Pencernaan dan penyerapan lemak
Sebagian besar lemak dalam pakan adalah lemak netral (trigliserida),
sedangkan selebihnya adalah fosfolipid dan kolesterol. Jika lemak masuk masuk
ke dalam duodenum, maka mukosa duodenum akan menghasilkan hormon
enterogastrik, atau penghambat peptida pencernaan, yang pada waktu sampai di
proventrikulus akan menghambat sekresi getah pencernaan dan memperlambat
gerakan pengadukan. Hal ini tidak saja mencegah proventrikulus untuk mencerna
lapisannya sendiri, tetapi juga memungkinkan lemak untuk tinggal lebih lama
dalam duodenum tempat zat tersebut dipecah oleh garam-garam empedu dan
lipase.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 38
Lemak yang diemulsikan oleh garam empedu dirombak oleh esterase yang
memecah ikatan ester yang menghubungkan asam lemak dengan gliserol. Lipase,
yang sebagian besar dihasilkan oleh pankreas, meskipun usus halus juga
menghasilkan sedikit, merupakan esterase utama pada unggas. Garam-garam
empedu mengemulsikan butir-butir lemak menjadi butir yang lebih kecil lagi,
yang kemudian dipecah lagi oleh enzim lipase pankreatik menjadi digliserida,
monogliserida, asam-asam lemak bebas (FFA = free fatty acid) dan gliserol.
Garam-garam empedu kemudian merangsang timbulnya agregasi asam lemak
bebas, monogliserida dan kolesterol menjadi misel (micelle), yang masing-masing
mengandung ratusan molekul. Campuran garam empedu, asam lemak dan lemak
yang sebagian telah tercerna, mengemulsikan lemak lebih lanjut menjadi partikel-
partikel yang sebagian besar cukup kecil untuk diserap secara langsung.
Cairan empedu adalah suatu cairan garam berwarna kuning kehijauan yang
mengandung kolesterol, fosfolipid lesitin, serta pigmen empedu. Garam-garam
empedu (garam natrium dan kalium) dari asam glikokolat dan taurokolat adalah
unsur-unsur terpenting dari cairan empedu, karena unsur-unsur itulah yang
berperan dalam pencernaan dan penyerapan lemak. Trigliserida di dalam chyme
(khim) duodenum cenderung untuk menggumpal bersama-sama sebagai kelompok
atau gugus asam lemak berantai panjang yang tidak larut dalam air. Empedu juga
membantu dalam penyerapan vitamin yang larut dalam lemak, serta membantu
kerja lipase pankreas. Garam-garam empedu adalah garam-garam basa, oleh
karana itu dapat membantu juga dalam menciptakan suasana yang lebih alkalis
dalam khim usus halus agar absorpsi berlangsung dengan lancar. Komponen
kolesterol dari cairan empedu berasal dari pembentukan di dalam hati maupun
dari bahan yang dikonsumsi. Kolesterol tidak larut dalam air, tetapi garam-garam
empedu dan lesitin dapat mengubahnya menjadi bentuk yang mudah larut
sehingga kolesterol itu dapat berada di dalam cairan empedu.
Sekresi garam-garam empedu dari hati bergantung pada konsentrasi garam
empedu yang terdapat di dalam darah yang melewati hati. Dengan peningkatan
konsentrasi dari garam-garam empedu dalam plasma yang terjadi selama
pencernaan (karena garam-garam empedu diserap kembali dari usus halus ke vena
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 39
porta hati kembali menuju ke hati), kemudian laju sekresi dari hati akan
meningkat. Garam-garam empedu secara langsung merangsang sel-sel sekretoris.
Sekresi larutan alkalis dari empedu bergantung pada sekresi gastrin dari daerah
antral proventrikulus, dan bergantung juga pada laju sekresi kolesistokinin dan
sekretin dari sel-sel mukosa duodenal. Sementara sekresi tersebut beredar di
dalam darah selama mencerna makanan, meningkatlah sekresi larutan empedu
dari hati akan meningkat.
Absorpsi lemak dan asam lemak merupakan masalah khusus, karena tidak
seperti hasil akhir pencernaan, zat-zat ini tidak larut dalam air. Penyerapan zat ini
dipermudah oleh kombinasi dengan garam empedu, karena kombinasi ini
merupakan suatu kompleks (misel/micelle) yang larut dalam air. Garam empedu
itu kemudian dibebaskan dalam sel mukosa dan dipergunakan lagi, dan asam
lemak serta gliserol bersenyawa dengan fosfat untuk membentuk fosfolipid.
Fosfolipid ini kemudian distabilisasi dengan protein dan dilepaskan dalam sistem
getah bening sebagai globul-globul kecil yang disebut kilomikron yang kemudian
di bawa ke aliran darah.
Ketika telah berada di dalam sel-sel epitel, terjadilah resintesis menjadi
trigliserida, dan kemudian dilepaskan ke dalam limfatik lakteal melalui eksosisotis
(kebalikan dari pinositosis). Lakteal merupakan pembuluh limfa yang
menyerupai kapiler yang terdapat di dalam villi intestinal. Trigliserida masuk ke
dalam lakteal sebagai kilomikron yang juga mengandung sejumlah kecil
fosfolipid, kolesterol dan protein. Ini dihantarkan dalam bentuk chyle menuju ke
pembuluh limfa yang lebih besar. Akhirnya diteruskan ke sisterna chyli yang
terletak di antara dua krura dari diafragma. Dari sisterna chyli, chyle bergerak
melalui duktus torasik ke vena kava kranial atau ke vena jugular dekat pintu
menuju ke vena kava dan ke sirkulasi vena. Bukti-bukti yang didapat secara
biokimia dan penggunaan mikroskop elektron menunjukkan bahwa butir-butir
kecil yang mengalami emulsifikasi dapat diserap secara pinositotik oleh sel-sel
epitel dari usus dan masuk ke dalam lakteal dalam bentuk yang sama. Kira-kira
10 persen asam-asam lemak tidak mengalami rekonstitusi menjadi trigliserida di
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 40
dalam sel-sel absorpsi epitel, tetapi sebaliknya bergerak langsung ke dalam darah
portal bersama-sama dengan gliserol.
Dalam waktu dua atau tiga jam setelah absorpsi makanan berlemak,
kilomikron lenyap dari dalam darah, beberapa diambil oleh sel hati, yang lain
dicerna dalam aliran darah oleh lipoprotein lipase. Lipoprotein lipase dihasilkan
dalam jumlah besar oleh depo lemak dalam tubuh dan diperkirakan bahwa
sebagian besar dari lemak yang dihidrolisis secara cepat diabsorpsi dan disusun
kembali oleh jaringan ini. Lemak yang ditimbun dalam hati atau jaringan adiposa
senantiasa mengalami perombakan dan resintesis, meskipun jumlah keseluruhan
yang disimpan hanya berubah sedikit selama jangka waktu yang lama.
2.3.4. Metabolisme energi dari lemak
Asam palmitat (C16:0) merupakan salah satu asam lemak yang paling
banyak diketahui proses metabolismenya, oleh karena itu untuk memudahkan
pembahasan selanjutnya akan dipakai asam lemak ini. Proses penguraian asam
lemak dimulai dengan tahap β-oksidasi. Proses oksidasi ini berlangsung dalam
mitokondria. Tahap pertama adalah mengaktifkan asam palmitat bebas dengan
asetil koenzim A dalam sitoplasma, oleh enzim asil koenzim A sintetase
menghasilkan palmitoil koenzim A. Pada reaksi ini sebagai sumber energi
digunakan satu molekul ATP untuk satu molekul palmitoil koenzim A yang
terbentuk. Dalam hal ini terjadi dua reaksi pemecahan ikatan fosfat berenergi
tinggi, yaitu terhidrolisisnya ATP menjadi AMP + PPi dan terurainya PPi menjadi
2 Pi oleh enzim pirofosfatase. Dengan demikian untuk mengaktifkan satu molekul
asam lemak dalam tahap reaksi ini, digunakan energi yang didapatkan dari
pemecahan dua ikatan fosfat berenergi tinggi dari satu molekul ATP (Gambar
2.23).
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 41
O H3C (CH2)7 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C OH Asam palmitat KoASH + ATP 2Pi pirofosfat AMP + PPi O H3C (CH2)7 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C S KoA Palmitoil KoA
Gambar 2.23. Tahap reaksi pembentukan palmitoil-KoA
Tahap reaksi ke dua, palmitoil koenzim A diangkut dari sitoplasma ke
dalam mitokondria dengan bantuan molekul pembawa atau karrier yaitu karnitin
yang terdapat dalam membran mitokondria (Gambar 2.24).
Tiokinase
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 42
Mitokondria Membran Sitoplasma
O O O O R C KoA R C Karn. R C Karn. R C KoA Karn. KoA SH KoA SH Karn. O O O O CH3C KoA CH3C Karn. CH3C Karn. CH3C KoA (CH3)3N+CH2CHCH2COOH (CH3)3N+CH2CHCH2COOH OH O karnitin C O CH3 Asetil karnitin
Gambar 2.24. Pengangkutan asam lemak melalui membran
mitokondria Reaksi tahap ke tiga adalah proses dehidrogenasi palmitoil koenzim A
yang telah berada di dalam mitokondria dengan enzim asil koenzim A
dehidrogenase yang menghasilkan senyawa enoil koenzim A. Pada reaksi ini
FAD (flavin adenin dinukleotida) yang bertindak sebagai koenzim direduksi
menjadi FADH2. Dengan mekanisme fosforilasi bersifat oksidasi melalui rantai
pernafasan suatu molekul FADH2 dapat menghasilkan dua molekul ATP (Gambar
2.25).
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 43
O H3C (CH2)7 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C S KoA Palmitoil KoA FAD FADH O H3C (CH2)7 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH C S KoA Palmitoleil KoA
Gambar 2.25. Reaksi dehidrogenasi dengan enzim palmitoil-KoA dehidrogenase
Pada tahap reaksi ke empat, ikatan rangkap pada enoil koenzim A
dihidratasi menjadi 3-hidroksipalmitoil koenzim A hidratase (Gambar 2.26).
O H3C (CH2)7 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH C S KoA Palmitoleil KoA H2O
O O H3C (CH2)7 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C CH2 C S KoA 3-hidroksipalmitoil KoA
Gambar 2.26. Reaksi hidratasi dengan enzim enoil hidratase
Enoil hidrase
Palmitoil-KoA dehidrogenase
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 44
Reaksi tahap ke lima adalah dehidrogenase dengan enzim 3-hidroksianil
koenzim A dehidrogenase dan NAD+ sebagai koenzimnya. Pada reaksi ini 3-
hidroksipalmitoil koenzim A dioksidasi menjadi 3-ketopalmitoil koenzim A,
sedangkan NADH yang terbentuk dari NAD+ dapat dioksidasi kembali melalui
mekanisme fosforilasi bersifat oksidasi yang dirangkaikan dengan rantai
pernafasan menghasilkan tiga molekul ATP (Gambar 2.27).
O O H3C (CH2)7 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C CH2 C S KoA 3-hidroksipalmitoil KoA
NAD+ NADH + H+
O O H3C (CH2)7 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C CH2 C S KoA 3-ketopalmitoil KoA
Gambar 2.27. Reaksi dehidrogenasi dengan enzim β-ketoasil
dehidrogenase Reaksi tahap terakhir adalah mekanisme oksidasi-β adalah pemecahan
molekul dengan enzim asetil koenzim A asetiltransferase atau disebut juga tiolase.
Pada reaksi ini satu molekul koenzim A (KoA) bebas berinteraksi dengan 3-
ketopalmitoil keenzim A menghasilkan satu molekul asetil koenzim A dan sisa
rantai asam lemak dalam bentuk koenzim A-nya, yang mempunyai rantai dua
atom karbon lebih pendek dari palmitoil koenzim A semula (Gambar 2.28).
Hidroksisiasil dehidrogenase
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 45
O O H3C (CH2)7 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C CH2 C S KoA 3-ketopalmitoil KoA KoA-SH O O H3C (CH2)11 CH2 C S KoA + CH3 C S KoA miristoil KoA asetil KoA
Gambar 2.28. Tahap reaksi pelepasan satu molekul asetil KoA Proses degradasi asam lemak selanjutnya adalah pengulangan mekanisme
oksidasi-β secara kontinu sampai rantai panjang asam lemak tersebut habis
dipecah menjadi molekul asetil koenzim A. Dengan demikian satu molekul asam
palmitat (C16) menghasilkan 8 molekul asetil koenzim A (C2) dengan melalui
tujuh kali oksidasi-β. Reaksi keseluruhan dari β-oksidasi asam palmitat dapat
dilihat pada Gambar 2.29.
Tiolase
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 46
ATP AMP KoASH PPi (1) Asam lemak asil lemak koenzim A FAD (2) FADH Enoil koenzim A H2O Tahap reaksi (2) sampai dengan (5) diulangi (3) terus sampai seluruh rantai asam lemaknya dioksidasi menjadi asetil Koa Hidroksiasil koenzim A NAD (4) Asil asam lemak KoA dengan rantai dua NADH + H+ karbon lebih pendek daripada asil asam Ketoasil koenzim A lemak KoA semula KoASH (5) Asetil koenzim A Gambar 2.29. Reaksi β-oksidasi asam palmitat Setelah semua reaksi β-oksidasi berakhir maka dilanjutkan dengan masuk
ke dalam siklus Krebs. Reaksi keseluruhan katabolisme asam lemak palmitat
dapat dilihat pada Gambar 2.30.
Tiokinase
Palmitoil-KoA dehidrogenase
Enoil hidrase
Hidroksisiasil dehidrogenase
Tiolase
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 47
Gambar 2.30. Katabolisme asam palmitat
ATP AMPKoASH PPi
(1)Asam lemak asil asam lemak koenzim
FAD
(2)
FADHEnoil koenzim
H2O
Hidroksiasil koenzim ANAD
(4)
NADH + H+
Ketoasil koenzim A
KoASH
(5)
Tiokinase
Palmitoil-KoA dehidrogenase
Enoil hidrase
Hidroksisiasil dehidrogenase
Tiolase
(3)
Asetil KoA
KoA-SH
H2O
NADH + H +
H2O
NAD+
H2O
H2O
CO2
FADH+ NAD+
NADH + H+
FAD
CO2
CO2 + 2HH O
GDP + Pi
PiGTP
Sitrat
Isositrat
Cis-akonitat
α-ketoglutarat
Suksinil KoASuksinat
Fumarat
Malat
Oksaloasetat
SIKLUSKREBS
NAD+
NADH + H+
H2O
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 48
Reaksi kebalikannya yaitu anabolisme atau biosintesis untuk membentuk
asam lemak dari asetil koenzim A terjadi di hampir semua bagian tubuh hewan,
terutama dalam jaringan hati, jaringan lemak dan kelenjar susu. Biosintesis ini
berlangsung melalui mekanisme yang dalam beberapa hal berbeda dengan
oksidasi asam lemak. Secara keseluruhan biosintesis asam lemak terbagi
menjadi tiga tahap utama. Tahap pertama pembentukan malonil koenzim A dari
asetil koenzim A. Tahap ke dua adalah pemanjangan rantai asam lemak sampai
terbentuknya asam palmitat secara kontinu dengan tiap kali penambahan malonil
keenzim A dan pelepasan CO2. Tahap ke tiga adalah pemanjangan rantai asam
palmitat secara bertahap bergantung pada keadaan dan komposisi faktor
penunjang reaksi di dalam sel.
Tahap pertama dimulai dengan reaksi antara asetil koenzim A dengan
gugus SH (sulfhidril) dari molekul ACP (acyl carrier protein) merupakan reaksi
awal dalam mekanisme biosintesis asam lemak. Reaksi ini dikatalisis oleh salah
satu dari enam kompleks enzim sintetase, ACP-asiltransferase, dengan persamaan
reaksi :
Asetil-S-KoA + ACP-SH asetil-S-ACP + KoA-SH
Reaksi selanjutnya adalah pemindahan gugus asetil dari ACP ke gugus SH
dari enzim beta-ketoasil-ACP-sintetase, menghasilkan asetil S-beta-ketoasil-ACP-
sintase, disingkat asetil-S-sintetase.
Asetil-S-ACP + sintetase-SH ACP-SH + asetil-S-sintetase
Dengan telah terikatnya gugus asetil pada enzim pertama dari enam
kompleks enzim sintetase asam lemak tersebut, dapatlah dimulai mekanisme
pemanjangan rantai asam lemak dengan penambahan dua atom karbon pada
malonil koenzim , secara berturut-turut sampai terbentuk asam palmitat.
Tahap ke dua adalah reaksi kondensasi pembentukan malonil-S-ACP.
Reaksi kondensasi didahului dengan reaksi pembentukan malonil-S-ACP dari
malonil-S-KoA, yaitu pemindahan gugus malonil dari ACP ke KoA. Reaksi ini
dikatalisis oleh enzim ACP-malonil-transferase :
Malonil-S-KoA + ACP-SH malonil-S-ACP + KoA-SH (malonil koenzim A) (koenzim A)
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 49
Reaksi berikutnya adalah kondensasi antara asetil-S-sintase dengan
malonil-S-ACP menghasilkan asetoasetil-S-ACP. Reaksi ini dikatalisis oleh
enzim beta-ketoasil-ACP-sintase dan laju reaksinya didorong oleh pelepasan CO2
dari malonil-S-ACP, yaitu reaksi eksergonik dekarboksilasi gugus malonil, yang
memberikan dorongan termodinamik ke arah pembentukan aseto-asetil-S-ACP
(Gambar 2.31).
O O CH3 C S ACP + HOOC CH2 C S ACP Asetil-S-ACP Malonil-S-ACP CO2
ACP-SH O O CH3 C CH2 C S ACP Asetoasetil-S-ACP Gambar 2.31. Reaksi kondensasi pembentukan asetoasetil-S-ACP
Pada tahap ke tiga ini, terdapat dua reaksi reduksi asetoasetil-S-ACP.
Pada reaksi reduksi yang pertama, aseto-asetil-S-ACP direduksi dengan NADPH
dan enzim beta-ketoasil-ACP-reduktase menghasilkan D-β-hidroksibutiril-S-ACP,
yang selanjutnya mengalami dehidratasi dengan enzim enoil-ACP-hidratase
menghasilkan krotonil-ACP. Reaksi reduksi yang ke dua adalah hidrogenasi
krotonil-ACP dengan enzim enoil-ACP-reduktase yang menghasilkan butiril-
ACP. Seperti juga reaksi reduksi yang pertama, reaksi ini menggunakan
NADPH-NADP+ (bukan NADH-NAD+ seperti yang dipakai pada proses oksidasi
asam lemak) sebagai sistem koenzimnya (Gambar 2.32).
β-ketoasil-ACP sintase
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 50
O O CH3 C CH2 C S ACP Asetoasetil-S-ACP NADPH + H+ NADP+ OH O CH3 C CH2 C S ACP β-hidroksibutiril-S-ACP Gambar 2.32. Reaksi reduksi asetoasetil-S-ACP
Dengan pembentukan butiril-ACP, selesailah satu dari tujuh daur yang
dilakukan oleh enzim kompleks sintetase untuk menghasilkan palmitoil-KoA.
Untuk memulai daur yang berikutnya, gugus butiril dipindahkan dari ACP ke
enzim β-ketoasil-ACP-sintase dan ACP mengambil satu gugus malonil dari
molekul malonil Co-A yang lainnya. Selanjutnya daur diulangi dengan reaksi
kondensasi antara malonil-ACP dengan butiril-S-β-ketoasil-ACP sintase
menghasilkan β-ketoheksanoil-S-ACP dan CO2. Demikianlah setelah tujuh kali
mekanisme daur berlangsung dengan enzim kompleks sintetase asam lemak,
terbentuklah palmitoil-ACP sebagai hasil akhir. Selanjutnya gugus palmitoil ini
dapat mengalami beberapa kemungkinan, bergantung pada kondisi dalam sel dan
jenis jasadnya. Kemungkinan itu adalah, pertama, gugus palmitoil dilepaskan dari
enzim sintetase kompleks, dengan bantuan enzim tioesterase, menghasilkan asam
palmitat bebas, ke dua, gugus palmitoil dipindahkan dari ACP ke KoA, ke tiga,
gugus palmitoil digabungkan langsung ke dalam asam fosfatidat dalam proses
biosintesis fosfolipid dan triasil gliserol. Gambar 2.33 menunjukkan mekanisme
reaksi keseluruhan proses biosintesis asam palmitat dari asetil-KoA.
β-ketoasil-ACP reduktase
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 51
CO2 CH3CO SKoA HOOCCH2CO SKoA
ACP-SH asetil-KoA malonil-KoA ACP-SH
KoASH KoASH CH3CO S ACP HOOCCH2CO S ACP
Sintase-SH
ACP-SH CH3CO S sintase Sintase-SH O COOH CO2 CH3 C CH CO S ACP CH3COCH2CO S ACP Asetoasetil-S-ACP NADPH + H+ NADP+ OH O CH3 C CH2 C S ACP β-hidroksibutiril-S-ACP H2O CH3CH CH2 CO S ACP CH3(CH2)13CH2COOH
NADPH + H+ Krotonil-ACP asam palmitat KoA-SH
NADP+ CH3CH2CH2 CO S ACP CH3(CH2)13CH2 CO SKoA Butiril-ACP Palmitoil-KoA Reaksi diulangi mulai dari KoA-SH tahap reaksi dengan sintase-SH sampai dengan reaksi enoil-ACP reduktase Diulangi sampai 6 kali ACP-SH CH3(CH2)13CH2 CO S ACP Palmitoil-ACP Gambar 2.33. Mekanisme reaksi keseluruhan proses biosintesis asam
palmitat dari asetil-KoA
ACP-asiltransferase ACP-malonil transferase
β-ketoasil-ACP reduktase
enoill-ACP hidratase
enoill-ACP reduktase
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 52
Reaksi oksidasi dan biosintesis asam palmitat mempunyai perbedaan yang
cukup penting. Perbedaan tersebut terdapat pada Tabel 2.3.
Tabel 2.3. Perbedaan oksidasi dengan biosintesis asam palmitat
No. Komponen Oksidasi Biosintesis 1. Tempat Mitokondria Sitoplasma 2. Sistem pembawa KoA ACP 3. Molekul pemanjang
rantai Asetil-KoA (beratom karbon dua)
Malonil-KoA (beratom karbon tiga)
4. Sistem koenzim dalam reaksi hidrogenasi
NAD+/NADH & FAD/FADH2
NADPH/NADP+
2.4. Energi dari Protein
Metabolisme protein tidak secara langsung terlibat dalam produksi energi,
akan tetapi metabolisme protein terlibat dalam produksi enzim, hormon,
komponen struktural, dan protein darah dari sel-sel badan dan jaringan.
Metabolisme energi yang berasal dari protein didahului dengan perombakan
protein menjadi asam-asam amino. Kemudian gugus amin asam-asam amino
dilepas gugus aminonya melalui deaminasi oksidatif di sel-sel hati. Hasil
deaminasi akan masuk dalam siklus Krebs guna pembentukan energi, atau melalui
piruvat dan asetil koenzim A sebelum masuk ke siklus Krebs.
Kerangka karbon dari asam-asam amino alanin, sistein, sistin, glisin,
treonin, serin dan hidroksiprolin diubah menjadi piruvat. Pembentukan piruvat
dari glisin dapat terjadi dengan konversi menjadi serin yang dikatalisis oleh enzim
serin hidroksimetiltransferase (Gambar 2.34).
Reaksi alanin transaminase dan serin dehidratase, ke duanya memerlukan
piridoksal fosfat sebagai koenzim. Reaksi serin dehidratase berlangsung melalui
pembuangan H2O dari serin, membentuk suatu asam amino tidak jenuh.
Kemudian disusun kembali menjadi asam α-amino yang terhidrolisis spontan
menjadi piruvat dan amonia (Gambar 2.35).
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 53
H2C COO- NH3
+ Glisin Metilen H4 folat H4 folat H H2C C COO- OH NH3
+ Serin Gambar 2.34. Reaksi glisin menjadi serin
H H2C C COO- OH NH3
+ Serin H H3C C COO- NH3
+ Alanin H3C C COO- O Piruvat Gambar 2.35. Konversi alanin dan serin menjadi piruvat Jalan katabolik utama dari sistin adalah konversi menjadi sistein yang
dikatalisis oleh enzim sistin reduktase. Setelah itu akan bergabung dengan
katabolisme sistein (Gambar 2.36).
Serin dehidratase
Transaminase
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 54
H H
H2C C COO- 2 H2C C COO- S NH3
+ SH NH3+
Sistin NADH + H NAD+ Sistein Gambar 2.36. Reaksi sistin menjadi sistein
Sistein dikatabolisme melalui dua jalan katabolisme utama yaitu jalan
oksidasi langsung (sistein sulfinat) dan jalan transaminasi (3-merkaptopiruvat).
Ke dua jalan tersebut memerlukan enzim transaminase (Gambar 2.37).
Treonin dipecah menjadi asetaldehida dan glisin oleh treonin aldolase.
Kemudian asetaldehida membentuk asetil koenzim A, sementara glisin sudah
dibicarakan di atas (Gambar 2.38).
Tiga dari lima karbon 4-hidroksi-L-prolin dikonversi menjadi piruvat, dua
sisanya membentuk glikosilat. Kemudian tahap akhir reaksi melibatkan aldolase
yang memecah hidroksiprolin menjadi piruvat dan glioksilat (Gambar 2.39).
Semua asam amino yang membentuk piruvat dapat dikonversi menjadi
asetil koenzim A. Di samping itu ada lima asam amino yang membentuk asetil
koenzim A tanpa membentuk piruvat lebih dahulu. Asam-asam amino tersebut
adalah fenilalanin, tirosin, triptofan, lisin dan leusin. Fenilalanin mula-mula
dikonversi menjadi tirosin oleh fenilalanin hidroksilase. Lima reaksi enzimatik
berurutan mengkonversi tirosin menjadi fumarat dan asetoasetat, yaitu (1)
transaminasi menjadi p-hidroksifenilpiruvat, (2) oksidasi dan migrasi sekaligus
dari rantai samping 3-karbon dan dekarboksilasi yang membentuk homogentisat,
(3) oksidasi homogentisat menjadi maleilasetoasetat, (4) isomerasi
maleiasetoasetat menjadi fumarilasetofumarat dan (5) hidrolisis
fumarilasetoasetat menjadi fumarat dan osetoasetat. Asetoasetat selanjutnya dapat
mengalami pembelahan tiolitik menjadi asetat dan asetil koenzim A (Gambar
2.40).
Sistin redukstase
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 55
H H2C C COO- SH NH3
+ Sistein
H α-KA H [O] H2C C COO- α-AA H2C C COO- Sistein sulfinat 3-Merkaptopiruvat SO2
- NH3+ SH O (tiolpiruvat)
α-KA
α-AA H NADH + H+ H2C C COO- 2H SO2
- O β-sulfinilpiruvat NAD+ SO3
2- H2S H H3C C COO- H2C C COO- O Piruvat SH OH 3-Merkaptolaktat Gambar 3.37. Katabolisme L-sistein menjadi piruvat
Sistein dioksigenase Transaminase
Transaminase
Desulfianase
Transulfurase
Laktat dehidrogenase
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 56
OH H H3C C C COO- H NH3
+ Treonin H3C C H Asetaldehida
H2O O FAD H2C COO- FADH2 NH3
+ Glisin H3C C O- f5-10 folat Asetat O MgATP H4 folat H
KoA.SH H2C C COO- H2O MgADP OH NH3
+ Serin H3C C S KoA
Asetil KoA NADH + H+ O CO2 NAD+ KoA.SH NH4
+ H3C C COO- O Piruvat Gambar 2.38. Katabolisme treonin
L-lisin dikonversi menjadi α-aminoadipat dan α-ketoadipat. L-lisin
pertama kali berkondensasi dengan α-ketoglutarat yang memecah air dan
membentuk basa Schiff. Kemudian direduksi menjadi sakaropin oleh
dehidrogenase dan kemudian dioksidasi oleh dehidrogenase ke dua. Penambahan
air membentuk L-glutamat dan L-α-aminoadipat-δ-semialdehida. Katabolisme
lebih lanjut dari α-aminoadipat memerlukan transaminasi menjadi α-ketoadipat,
yang mungkin diikuti oleh dekarboksilasi oksidatif menjadi glutaril-KoA (Gambar
2.41).
Aldehida dehidrogenase
Asetat tiokinase
Treonin aldolase
Serin hidroksimetilase
Serin hidratase
Piruvat dehidrogenase
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 57
H H [2H] HO NH+ H HO NH+ COO- COO- 4-hidroksi-L-prolin Prolin-3-hidroksi-5-
karboksilat O OH NH3
+ H2O HC CH CH2 CH COO- γ-hidroksi-L-glutamat-γ-semialdehida NAD+ H2O
NADH + H+ O- OH NH3
+ OC CH CH2 CH COO- Eritro-γhidroksi-L-glutamat α-KA α-AA O- OH O OC CH CH2 CH COO- α-keto-γ-hidroksiglutamat O O HC COO- CH3 C COO- Glioksilat Piruvat Gambar 3.39. Konversi hidroksiprolin menjadi piruvat
Hidroksiprolin dehidrogenase
Nonenzimatik
Dehidrogenase
Transminase
Aldolase
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 58
H H
HC CH HC C C C COO- HC CH H NH3
+ Fenilalanin H H HC CH HO C C C C COO-
HC CH H NH3+
Tirosin
H3C C CH2 COO-
O Asetoasetat KoA.SH
CH3 C CH2 C S KoA O O Asetoasetil KoA Asetil KoA
Gambar 2.40. Konversi fenilalanin dan tirosin menjadi asetil koenzim A
CH3 C S KoA O
Fenilalanin hidroksilase
1. Tirosin transaminase
2. p-hidroksifenilpiruvat hidroksilase
3. Homogentisat oksidase
4. Maleiasetoasetat sis, trans isomerase
5. Fumarilasetoasetat hidrolase
β-ketotiolase
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 59
NH3
+ COO- CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 H C NH3
+
H C NH3+ COO-
α-aminoadipat COO- Lisin
COO- COO CH2 CH2 CH2 CH2
CH2 Glutaril KoA CH2
C S KoA C O α-ketoadipat
O COO-
CH3 C CH2 C S KoA O O Asetoasetil KoA Asetil KoA
Gambar 2.41. Konversi L-lisin menjadi asetil koenzim A
CH3 C S KoA O
Transaminase
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 60
Triptofan oksigenase (triptofan pirolase) mengkatalisis pembelahan cincin
dengan inkorporasi 2 atom oksigen yang membentuk N-formilkinurenin.
Oksigenasenya adalah metaloprotein besiforfirin. Pengeluaran gugus formil dari
N-formilkinurenin secara hidrolitik dikatalisis oleh kinurenin formilase yang
menghasilkan kinurenin. Kemudian dideaminasi dengan transaminase gugus
amino rantai samping ke ketoglutarat. Metabolisme lebih lanjut dari kinurenin
melibatkan konversi menjadi 3-hidroksikinurenin. Kinurenin dan
hidroksikinurenin dikonversi menjadi hidroksiantranilat oleh enzim kiruneninase
suatu enzim piridoksal fosfat (Gambar 2.42). Sebelum leusin diubah menjadi
asetil koenzim A diubah dahulu menjadi asetoasetat, sama dengan pengubahan
tirosin (Gambar 2.43)
Suksinil koenzim A merupakan hasil akhir dari katabolisme metionin,
isoleusin dan valin yang hanya sebagian rangka dikonversi. Empat per lima
karbon valin, tiga per lima karbon metionin dan setengah karbon isoleusin
membentuk suksinil koenzim A. l-metionin berkondensasi dengan ATP
membentuk S-adenosilmetionin atau "metionin aktif". Pengeluaran gugus metil
membentuk S-adenosil-homosistein. Hidrolisis ikatan S-Peserta menghasilkan L-
homosistein dan adenosin. Homosistein selanjutnya berkondensasi dengan serin,
membentuk sistationin. Pembelahan hidrolitik sistationin membentuk L-
homoserin dan sistein. Ke dua reaksi ini oleh karenanya juga terlibat dalam
biosintesis sistein dan serin. Homoserin dikonversi menjadi α-ketobutirat oleh
homoserin deaminase. Konversi α-ketobutirat menjadi propionil-KoA
selanjutnya terjadi dengan cara biasa untuk dekarboksilasi oksidatif asam α-keto
membentuk derivat asil KoA (Gambar 2.44).
Sebagaimana diharapkan dari kemiripan strukturnya, katabolisme L-valin
dan L-isoleusin pada awalnya memerlukan reaksi yang sama. Jalan ini kemudian
memisah dan masing-masing rangka asam amino mengikuti jalan unik menjadi
zat antara amfibolik (Gambar 2.45).
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 61
COO CH2 NH CH2 C
HC CH2 CH2 CH2 HC NH3
+
H C O COO-
α-ketoadipat Triptofan
COO-
COO- CH2 CH2
CH2 Glutaril KoA
C S KoA O
CH3 C CH2 C S KoA O O Asetoasetil KoA Asetil KoA
Gambar 2.42. Konversi L-triptofan menjadi asetil koenzim A
CH3 C S KoA O
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 62
CH3
H C CH3 CH2 H3C C CH2 COO- H C NH3
+ O Asetoasetat
COO- Leusin
CH3 C CH2 C S KoA O O Asetoasetil KoA Asetil KoA
Gambar 2.43. Katabolisme leusin
CH3 C S KoA O
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 63
CH3 S CH2 Metionin CH2 H C NH3
+
COO- CH3 CH2 Propionil-KoA C S KoA O COO- H C CH3 Metilmalonil KoA C S KoA O COO- CH2 CH2 Suksinil KoA C S KoA
O
Gambar 2.44. Konversi metionin menjadi suksinil KoA
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 64
CH3 CH3 H3C C H CH2 H C NH3
+ H C CH3 COO- H C NH3
+ Valin COO- Isoleusin CH3 CH2 Propionil-KoA C S KoA O COO- H C CH3 Metilmalonil KoA C S KoA O COO- CH2 CH2 Suksinil KoA C S KoA O
Gambar 2.45. Konversi L-valin dan L-isoleusin menjadi suksinil KoA
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 65
Kerangka karbon dari asam-asam amino glutamin, glutamat, arginin,
histidin, dan prolin memasuki siklus Krebs melalui α-ketoglutarat. Katabolisme
glutamin dan glutamat berlangsung dengan bantuan enzim glutaminase dan
transaminase (Gambar 2.46).
NH3
C O
CH2
CH2
H2O H C NH3
+ NH4
+ COO-
COO- Glutamin COO- CH2 CH2 CH2 CH2 α-ketoglutarat
H C NH3+
C O COO- Glutamat COO-
Gambar 2.46. Katabolisme L-glutamin
Prolin dioksidasi menjadi dehidroprolin yang dengan penambahan air akan
membentuk glutamat γ-semialdehida. Selanjutnya dioksidasi menjagi glutamat
dan ditransaminasi menjadi α-ketoglutarat. Arginin dan histidin juga membentuk
α-ketoglutarat, satu karbon dan baik 2 (histidin) maupun 3 (arginin) pertama-tama
harus dikeluarkan dari asam amino 6 karbon ini. Arginin hanya membutuhkan
hanya satu langkah yaitu pengeluaran gugus guanidino secara hidrolisis yang
dikatalisis oleh arginase yang menghasilkan ornitin. Ornitin mengalami
transaminasi gugus ∂-amino, membentuk glutamat γ-semialdehida, yang
dikonversi menjadi α-ketoglutarat (Gambar 2.47).
Transaminase
Glutaminase
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 66
NH3 C NH NH CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 COO- NAD+ CH2 NADH + H+
CH2+
H Prolin CH2 NH3
H C NH3+ C O
COO- CH2 Glutamat
Arginin semialdehida CH2
H C NH3
+
COO-
NAD+
NADH + H+
COO- COO- CH2 CH2 CH2 CH2 α-ketoglutarat
H C NH3+
C O COO- Glutamat COO-
Gambar 2.47. Katabolisme L-prolin dan L-arginin
Prolin dehidrogenase
Arginase
Transaminase
Glutamat semialdehida dehidrogenase
Transaminase
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 67
Bagi histidin, pengeluaran karbon dan nitrogen yang berlebih
membutuhkan empat reaksi. Deaminasi histidin menghasilkan urokanat.
Konversi urokanat menjadi 4-imidazolon-5-propionat, yang dikatalisis oleh
urokanase melibatkan penambahan H2O dan oksidasi-reduksi interna. Reaksi
selanjutnya adalah 4-imidazolon-5-propionat dihidrolisis menjadi N-
formiminoglutamat yang diikuti oleh pemindahan gugus formimino pada karbon
alfa ke tetrahidrofolat yang membentuk N5-formiminotetrahidrofolat. Kemudian
dengan bantuan enzim glutamat formimino transferase, N5-
formiminotetrahidrofolat diubah menjadi L-glutamat dan akhirnya menjadi
oksaloasetat dengan bantuan enzim transaminase (Gambar 2.48).
H H H
C C C C COO-
NH+ NH H NH3+
C Histidin
H
COO- COO- CH2 CH2 CH2 CH2 α-ketoglutarat
H C NH3+
C O COO- Glutamat COO-
Gambar 2.48. Katabolisme L-histidin Secara umum katabolisme masing-masing asam amino yang digunakan
sebagai sumber energi dapat dilihat pada Gambar 2.49.
Histidase
Transaminase
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 68
Alanin Glutamat Arginin Triptofan Glutamin Sistin Glutamat Glisin Histidin Treonin α-ketoglutarat Prolin Serin Hidroksiprolin Sitrat Suksinil KoA Piruvat Asetil KoA
Oksaloasetat Fumarat Metionin Isoleusin Valin
Isoleusin Leusin Triptofan Asetoasetil KoA Aspartat Tirosin
Fenilalanin Fenilalanin Tirosin Triptofan Asparagin Lisin Leusin
Gambar 2.49. Katabolisme asam-asam amino menjadi energi Sebagaimana diketahui, sumber energi diperoleh dari karbohidrat, lemak
dan protein. Karbohidrat melalui jalur glikolisis dan kemudian menuju siklus
Krebs untuk menghasilkan energi. Lemak melalui jalur β-oksidasi dan kemudian
menuju siklus Krebs untuk menghasilkan energi. Sementara itu protein harus
mengalami deaminasi sebelum menjadi piruvat, asetil koenzim A ataupun
langsung masuk ke siklus Krebs. Kesemua jalur tersebut dapat dilihat pada
Gambar 2.50.
Siklus Krebs
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 69
Karbohidrat Lemak Protein
Glukosa Asam lemak Asam amino
Gambar 2.50. Metabolisme energi
Asetil KoA
KoA-SH
H2O
NADH + H + H2O
NAD +
H 2 O
H 2O
CO 2
FADH + NAD+
NADH + H+
FAD CO2
CO2 + 2HH O
GDP + Pi
PiGTP
Sitrat
Isositrat
Cis-akonitat
α-ketoglutarat
Suksinil KoASuksinat
Fumarat
Malat
Oksaloasetat
SIKLUSKREBS
NAD+
NADH + H+
H2O
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 70
2.5. Kebutuhan Energi pada Unggas
Sebagian besar kebutuhan energi digunakan untuk kebutuhan hidup pokok.
Energi untuk hidup pokok meliputi kebutuhan untuk metabolisme basal dan
aktivitas normal. Sebagai contoh, anak ayam dengan bobot badan 40 gram
membutuhkan energi untuk hidup pokok sebesar 8 kkal per hari. Kebutuhan
energi untuk hidup pokok harus terpenuhi dahulu sebelum unggas menggunakan
energi untuk pertumbuhan.
Ayam yang mengkonsumsi pakan dengan energi tinggi akan
memperlihatkan lemak karkas dalam jumlah yang lebih tinggi, dibandingkan
dengan pakan yang mengandung energi rendah. Pada ayam petelur muda, strategi
pemenuhan energi dilakukan dengan memberi energi dalam jumlah yang agak
terbatas yaitu sebesar 2900 kkal/kg pakan dengan harapan untuk mengurangi
pertumbuhan dan konsumsi makanan sampai anak ayam berumur 10 minggu.
Anak ayam ini tetap mengandung lemak yang tipis pada bagian dinding perutnya.
Berbeda dengan pemberian energi pada ayam broiler, di mana pada periode
starter kebutuhan energi diberikan secar optimal sebesar 3200 kkal/kg dengan
harapan akan tercapai pertumbuhan yang maksimal.
Pakan dengan tingkat energi yang tinggi akan menghasilkan daging yang
penuh dengan lemak, sementara pakan yang tingkat energinya rendah akan
menghasilkan daging rendah lemak. Lemak karkas pada ayam broiler dapat
meningkat dengan cara mengurangi kadar protein pakan sedikit di bawah yang
dibutuhkan untuk pertumbuhan maksimum dan meningkatkan energi dalam pakan
sampai suatu tingkat yang mendekati tingkat energi yang paling tinggi. Hal ini
menyebabkan broiler mengkonsumsi energi lebih banyak daripada yang
dipergunakan untuk pertumbuhan. Kelebihan energi ini dapat diubah menjadi
lemak tubuh, sehingga menghasilkan kondisi akhir yang siap untuk dipanen.
Kebutuhan energi unggas dapat dilihat pada Tabel 2.4.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 71
Tabel 2.4. Kebutuhan energi pada unggas
No Unggas Kebutuhan (kkal/kg) 1. Ayam broiler
- Starter - Finisher
3200 3200
2. Ayam petelur - Starter - Grower - Layer
2900 2900 2900
3. Itik - Starter - Grower - Breeder
2900 2900 2900
3. Puyuh - Grower - Breeder
3000 3000
Ayam cenderung meningkatkan konsumsi kalau diberi pakan rendah
energi. Pakan yang rendah energi biasanya bersifat amba. Dalam kondisi
demikian, ayam akan kesulitan untuk memenuhi kebutuhan energinya, karena
sebelum terpenuhi, ayam akan berhenti mengkonsumsi karena cepat kenyang.
Apabila ayam terus kekurangan energi, maka ayam akan mengeluarkan simpanan
energi dalam tubuh. Energi tersebut pertama dapat berasal dari glikogen yang
tersimpan dalam jumlah sedikit dalam tubuh baik pada hati maupun darah, kalau
masih kekurangan, maka akan diambilkan dari cadangan lemak tubuh. Fase
terakhir kekurangan energi akan menyebabkan tubuh memobilisasi jaringan-
jaringan protein untuk mempertahankan tingkat gula darah dan fungsi vital
lainnya.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 72
BAB III PROTEIN UNTUK UNGGAS
3.1. Protein dan Asam-asam Amino
Protein berasal dari kata "proteios" yang berarti "pertama" atau
"kepentingan primer". Protein merupakan senyawa organik yang sebagian besar
unsurnya terdiri atas karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen, sulfur dan fosfor. Ciri
khusus protein adalah adanya kandungan nitrogen. Berdasarkan bentuknya,
protein dapat diklasifikasikan dalam tiga bagian, yaitu protein berbentuk bulat,
serat dan gabungan ke duanya.
Protein berbentuk bulat (globular) terdiri atas albumin, globulin, glutelin,
prolamin, histon dan protamin. Albumin adalah protein yang larut dalam air dan
menggumpal apabila terkena panas. Umumnya albumin menjadi komponen pada
albumin telur, albumin serum, leucosin pada gandum dan legumelin pada kacang-
kacangan. Globulin umumnya tidak larut dalam air tetapi larut dalam asam kuat
dan menggumpal apabila terkena panas. Globulin terdapat sebagai komponen
globulin serum, fibrinogen, miosinogen, edestin pada biji hemp, legumin pada
kacang-kacangan, konkanavalin pada jack bean dan ekselsin pada kacang Brazil.
Glutelin tidak larut dalam air dan pelarut netral, tetapi lebih cepat larut dalam
larutan asam atau basa. Contoh yang umum terdapat pada glutelin pada jagung
yang lisinnya tinggi, dan oksizenin pada padi. Prolamin atau gliadin adalah
protein sederhana yang larut dalam 70 sampai dengan 80 persen etanol tetapi tidak
larut dalam air, alkohol dan pelarut netral. Contohnya terdapat pada zein dalam
jagung dan gandum, gliadin pada gandum dan rye serta hordein pada barley.
Histon adalah protein dasar yang larut dalam air, tetapi tidak larut dalam larutan
amonia. Histon sebagian besar bergabung dengan asam nukleat pada sel makhluk
hidup. Contoh yang umum adalah globin pada hemoglobin dan skombrin pada
spermatozoa ikan mackerel. Protamin adalah molekul dengan bobot rendah pada
protein, larut dalam air, tidak menggumpal terkena panas dan berbentuk garam
stabil. Contohnya adalah salmine dari sperma ikan salmon, sturine dari ikan
sturgeon, clupeine dari ikan herring, dan skombrin dari ikan mackerel. Protamin
umumnya bersatu dengan asam nukleat dalam sperma ikan.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 73
Protein berbentuk serat (fibrous) terdiri atas kolagen, elastin dan keratin.
Kolagen adalah protein utama pada jaringan penghubung skeletal. Umumnya
kolagen tidak larut dalam air dan tahan pada enzim pencernaan hewan, tetapi
berubah cepat dalam bentuk larutan, dalam bentuk gelatin lebih mudah dicerna
apabila dipanaskan dalam air atau larutan asam atau basa. Kolagen mempunyai
karakteristik struktur asam amino unik di antaranya adalah hidroksiprolin yang
molekulnya besar, hidroksilisin sistein, sistin dan triptofan Elastin adalah protein
pada jaringan elastis seperti pada tendon dan arteri. Meskipun penampakannya
sama dengan kolagen, elastin tidak dapat diubah menjadi gelatin. Keratin
merupakan protein yang sukar dilarutkan dan tidak dapat dicerna. Umumnya
menjadi komponen rambut, kuku, bulu, tanduk dan paruh. Keratin mengandung
14 sampai dengan 15 persen sistin.
Protein gabungan (conjugated) terdiri atas nukleoprotein, mukoid
(mukoprotein), glikoprotein, lipoprotein dan kromoprotein. Nukleoprotein
adalah satu atau lebih molekul protein yang bergabung dengan asam nukleat, yang
dalam sel dikenal sebagai deoksiribonukleoprotein, ribonukleatprotein ribosom
dan lain-lain. Mukoid atau mukoprotein, bagian karbohidrat dalam protein adalah
mukopolisakarida yang mengandung N-asetil-heksosamin seperti glukosamin atau
galaktosamin yang berkombinasi dengan asam uronat, galakturonat atau asam
glukoronat, banyak juga yang mengandung asam sialat. Glikoprotein adalah
protein yang mengandung karbohidrat kurang dari 4 persen, sering kali dalam
bentuk heksosa sederhana, seperti manosa sebesar 1,7 persen dalam albumin telur.
Lipoprotein adalah protein larut dalam air yang bergabung dengan lesitin, sefalin,
kolesterol, atau lemak dan fosfolipid lain. Kromoprotein adalah kelompok yang
mempunyai bentuk karakteristik yang merupakan gabungan dari protein
sederhana dengan kelompok prostetik pewarna. Komoprotein meliputi
hemoglobin, sitokrom, flavoprotein, visual purple pada retina mata dan enzim
katalase.
Berdasarkan kekomplekskan strukturnya, protein dibagi menjadi protein
sederhana, protein gabungan dan protein asal. Protein sederhana adalah protein
yang apabila mengalami hidrolisis hanya akan menghasilkan asam-asam amino
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 74
atau derivatnya. Contohnya adalah albumin, globulin, glutelin, albuminoid dan
protamin. Protein gabungan adalah protein sederhana yang bergabung dengan
radikal protein. Contohnya adalah nukleoprotein (protein bergabung dengan asam
nukleat), glikoprotein (protein bergabung dengan zat yang mengandung gugusan
karbohidrat seperti musin), fosfoprotein (protein bergabung dengan zat yang
mengandung fosfor seperti kasein), hemoglobin (protein bergabung dengan zat-zat
sejenis hematin seperti hemoglobin) dan lesitoprotein (protein bergabung dengan
lesitin, seperti jaringan fibrinogen). Protein asal adalah protein yang terdegradasi
yang meliputi protein primer (misal, protean) dan protein sekunder (misal,
proteosa, pepton dan peptida).
Fungsi protein meliputi banyak aspek. 1) Sebagai struktur penting untuk
jaringan urat daging, tenunan pengikat, kolagen, rambut, bulu, kuku dan bagian
tanduk serta paruh. 2) Sebagai komponen protein darah, albumin dan globulin
yang dapat membantu mempertahankan sifat homeostatis dan mengatur tekanan
osmosis. 3) sebagai komponen fibrinogen dan tromboplastin dalam proses
pembekuan darah sebagai komponen fibrinogen, tromboplastin. 4) Sebagai karrier
oksigen ke sel dalam bentuk sebagai hemoglobin. 5) Sebagai komponen
lipoprotein yang berfungsi mengangkut vitamin yang larut dalam lemak dan
metabolit lemak yang lain 6) Sebagai komponen enzim yang bertugas
mempercepat reaksi kimia dalam sistem metabolisme. 7) Sebagai nukleoprotein,
glikoprotein dan vitellin.
Protein merupakan gabungan asam-asam amino melalui ikatan peptida,
yaitu suatu ikatan antara gugus amino (NH2) dari suatu asam amino dengan gugus
karboksil dari asam amino yang lain, dengan membebaskan satu molekul air
(H2O). Protein dibentuk dari 22 jenis macam asam amino, tetapi dari ke 22 jenis
asam amino tersebut yang berfungsi sebagai penyusun utama protein hanya 20
macam. Dari 20 macam asam amino tersebut ternyata ada sebagian yang dapat
disintesis dalam tubuh ternak, sedangkan sebagian lainnya tidak dapat disintesis
dalam tubuh unggas sehingga harus didapatkan dari pakan. Asam amino yang
harus ada atau harus didapatkan dari pakan disebut asam amino esensial (dietary
essential amino acid). Asam amino yang termasuk dalam kelompok ini adalah
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 75
metionin, arginin, treonin, triptofan, histidin, isoleusin, leusin, lisin, valin dan
fenilalanin. Asam amino yang dapat disintesis dalam tubuh disebut asam amino
non esensial, tetapi apabila esensial untuk metabolisme maka disebut pula sebagai
asam amino esensial metabolik (metabolic essential amino acid). Contohnya
adalah alanin, asam aspartat, asam glutamat, glutamin, hidroksiprolin, glisin,
prolin dan serin. Di samping itu ada pengelompokan asam amino setengah
esensial (semi essential amino acid) karena asam amino ini hanya dapat disintesis
dalam tubuh dalam jumlah yang terbatas dari substrat tertentu. Asam amino yang
termasuk dalam kelompok ini adalah tirosin, sistin dan hidroksilisin. Gambaran
kejadian penguraian dan pembentukan asam amino non esensial dapat dilihat pada
Gambar 3.1 - 3.4.
3.2. Pencernaan dan Penyerapan Protein
Pencernaan pada unggas dimulai dari paruh dan diakhiri pada kloaka.
Setelah makanan melewati paruh akan disimpan sementara dalam tembolok,
kemudian makanan akan menuju bagian proventrikulus atau yang akan
mengalami proses pencernaan hidrolitis atau enzimatis. Pencernaan tersebut
dimulai dengan kontraksi otot proventrikulus yang akan mengaduk-aduk makanan
dan mencampurkannya dengan getah pencernaan yang terdiri atas HCl dan
pepsinogen (enzim yang tidak aktif). Apabila bereaksi dengan HCl, pepsinogen
akan berubah menjadi pepsin (enzim aktif). HCl dan pepsin akan memecah
protein menjadi senyawa yang lebih sederhana seperti polipeptida, proteosa,
pepton dan peptida. Aktivitas optimum pepsin dijumpai pada pH sekitar 2,0.
Apabila makanan sudah berubah menjadi kimus (bubur usus dengan warna
kekuningan dan bersifat asam) maka kimus akan didorong masuk ke ventrikulus.
Keasaman (pH) ventrikulus berkisar antara 2,0 sampai dengan 3,5. Pepsin
(kemungkinan besar berasal dari proventrikulus) masih bekerja memecah protein
dalam ventrikulus. Dalam ventrikulus kimus akan mengalami proses pencernaan
mekanis dengan cara penggilasan dan pencampuran oleh kontraksi otot-otot
ventrikulus. Setelah itu, kimus kemudian didorong ke dalam usus halus. Usus
halus terdiri atas duodenum, jejunum dan ileum. Kimus kemudian akan
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 76
OH H H3C C C COO- H NH3
+ Piruvat H3C C H O Asetaldehida H2C COO- NH3
+ Glisin H3C C S KoA O Asetil KoA H H2C C COO- H OH NH3
+ Serin H2C C COO- H SH NH3
+ H3C C COO- Sistein NH3
+ Alanin H3C C COO- O Piruvat Asetil KoA Gambar 3.1. Pembentukan asam amino non esensial dari treonin
bercampur dengan empedu yang dihasilkan oleh sel hati. Fungsi garam empedu
adalah untuk menetralkan kimus yang bersifat asam dan menciptakan pH yang
baik (sekitar 6 sampai dengan 8) untuk kerja enzim pankreas dan enzim usus.
Pankreas menghasilkan endopeptidase berupa enzim tripsinogen dan
kimotripsinogen. Enzim tripsinogen apabila bereaksi dengan enterokinase akan
berubah menjadi tripsin. Setelah terbentuk, tripsin akan membantu meneruskan
aktivasi tripsinogen, dan tripsin sendiri mengaktifkan kimotripsinogen menjadi
H3C C S KoA O
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 77
NH3 C NH NH CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 COO- CH2 CH2
+ H
Prolin CH2 NH3
H C NH3+ C O
COO- CH2 Glutamat
Arginin semialdehida CH2
H C NH3
+
COO- NH3
H H H C O
C C C C COO- CH2
NH+ H NH H NH3+
CH2 C Histidin
H C NH3+
H COO-
COO- Glutamin COO- CH2 CH2 CH2 CH2 α-ketoglutarat
H C NH3+
C O COO- Glutamat COO-
Gambar 3.2. Pembentukan asam amino non esensial dari arginin dan prolin
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 78
H H NH3
+ HC CH HC C C C COO- CH2 NH HC CH H NH3
+ CH2 C Fenilalanin HC CH2 CH2 H H HC CH CH2 HC NH3
+ HO C C C C COO-
H C NH3
+ COO- HC CH H NH3+
Triptofan Tirosin COO- Lisin
CH3
COO- H C CH3 CH2 CH2 H3C C CH2 COO- CH2 H C NH3
+ O Asetoasetat
CH2 Glutaril KoA COO- Leusin
C S KoA O
CH3 C CH2 C S KoA O O Asetoasetil KoA Asetil KoA
Gambar 3.3. Pembentukan asam amino non esensial dari lisin, triptofan dan fenilalanin
CH3 C S KoA O
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 79
CH3 CH3 CH3 H3C C H S CH2 H C NH3
+ CH2 H C CH3 Metionin COO- CH2 H C NH3
+ Valin H C NH3
+ COO- Isoleusin COO- CH3 CH2 Propionil-KoA C S KoA O COO- H C CH3 Metilmalonil KoA C S KoA O COO- CH2 CH2 Suksinil KoA C S KoA O
Gambar 3.4. Pembentukan asam amino non esensial dari valin, metionin dan isoleusin
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 80
kimotripsin. Berbagai enodpeptidase yaitu, pepsin, tripsin dan kimotripsin akan
memecah ikatan-ikatan di dekat asam amino tertentu. Kerja sama enzim ini
diperlukan dalam proses fragmentasi molekul protein. Pepsin hanya memecah
ikatan yang dekat dengan fenilalanin, triptofan, metionin, leusin atau tirosin.
Tripsin hanya memecah ikatan yang dekat dengan arginin atau lisin dan
kimotripsin akan memecah ikatan yang dekat dengan asam amino aromatik, atau
metionin. Eksopeptidase yang terdiri atas karboksipeptidase dan aminopeptidase
yang disekresikan oleh pankreas dan usus halus akan bekerja pada ikatan peptida
terminal, dan memisahkan asam amino satu demi satu. Karboksipeptidase
memecah asam amino dari terminal karboksil sedangkan aminopeptidase
memisahkan asam amino dari terminal amino (NH2). Produk akhir dari
pencernaan protein adalah asam amino dan peptida. Lebih dari 60 persen protein
dicerna di dalam duodenum sisanya dicerna di dalam jejunum dan ileum.
Makanan yang tidak dicerna akan didorong memasuki usus besar.
Penyerapan dimulai dengan kejadian pembesaran usus akibat kehadiran
kimus. Beberapa kontraksi menyebabkan kontraksi lokal yang disebut
segmentasi, membantu dalam pencampuran kimus. Kontraksi lain yang disebut
peristalsis lebih menyerupai gelombang. Satu lapisan otot dinding usus
berkontraksi sepanjang beberapa sentimeter dan diikuti dengan lapisan lainnya.
Kontraksi demikian ini menggerakkan makanan dalam jarak pendek. Mukosa
usus terdiri atas lapisan otot licin, jaringan ikat dan akhirnya epitel kolumnar
sederhana dekat lumen. Pada epitel pelapis tersebut terdapat banyak sel goblet
yang menghasilkan lendir dan sekresinya membantu melicinkan makanan dan
melindungi lapisan usus terhadap kelecetan dan luka-luka karena zat-zat kimia.
Pada mukosa terdapat banyak vilus (jonjot) kecil berbentuk jejari tempat terdapat
banyak pembuluh darah dan pembuluh limfa kecil. Lipatan sirkular dalam
mukosa usus, vilus dan mikrovilus membentuk suatu tempat yang sangat luas
untuk absorpsi (penyerapan). Pada dasar vilus terdapat bagian yang berbentuk
tabung yang disebut kripta Lieberkuhn. Pembelahan mikotik sel-sel epitel pada
dasar kripta akan terus menerus menghasilkan sel baru yang pindah ke luar
melalui vilus dan terlepas. Dalam perjalanan ke luar, sel-sel itu berubah menjadi
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 81
sel-sel goblet yang menghasilkan lendir dan sel-sel absorpsi. Lapisan epitel ini
akan menyerap air dan zat-zat makanan. Eksopeptidase usus terdapat juga pada
tempat membran sel absorpsi dari vilus dan sel-sel yang sama ini juga merupakan
tempat absorpsi asam amino. Beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa
asam-asam amino isomer L lebih siap diabsorpsi dibandingkan dengan asam-asam
amino isomer D. Perbedaan ini ditandai dengan tingkat absorpsi di antara asam-
asam amino itu sendiri. Tingkat absorpsi pada 18 L-asam amino bergantung pada
berat molekul, tetapi asam amino dengan ujung rantai non polar seperti metionin,
valin, dan leusin lebih siap diabsorpsi dibandingkan dengan asam amino dengan
rantai polar. Dijumpai juga bahwa L-metionin dan L-histidin diabsorpsi lebih
cepat dibandingkan dengan isomer D.
Transport asam amino dari lumen usus halus ke sel mukosa melalui proses
aktif dengan menggunakan gradien konsentrasi. Mekanisme transport
membutuhkan energi khusus untuk asam amino bentuk L. Asam amino bentuk D
lebih lambat diserap dibandingkan dengan bentuk L. Tiga mekanisme transport
dideteksi dalam mukosa intestinal. Sistem pertama khusus untuk asam amino
monoamino-monokarboksilat atau asam amino netral, sistem ke dua untuk
arginin, lisin dan asam amino basa seperti sistin, dan sistem ke tiga untuk asam
amino dikarboksilat atau asam amino asam.
Secara umum asam-asam amino setelah diserap oleh usus akan masuk ke
dalam pembuluh darah, yang merupakan percabangan dari vena portal. Vena
portal membawa asam-asam amino tersebut menuju sinusoid hati, di mana akan
terjadi kontak dengan sel-sel epitel hati. Darah yang berasal dari sinusoid hati
kemudian melintas menuju ke sirkulasi umum melalui vena-vena sentral dari hati
menuju ke vena hepatik, yang kemudian masuk ke vena kava kaudal. Tabel 3.1.
berikut ini memperlihatkan tingkat pencernaan dan penyerapan protein pada ayam
umur tiga minggu yang diberi 20 persen protein dalam pakan.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 82
Tabel 3.1. Tingkat pencernaan dan penyerapan protein pada ayam umur tiga minggu yang diberi 20 persen protein dalam pakan.
No. Bagian usus halus Panjang
(cm) Pencernaan
kumulatif (%)Penyerapan
kumulatif (%) 1.
Duodenum
23,00
62,6
11,5
2. Jejunum atas 22,50 79,8 57,4 3. Jejunum bawah 22,50 84,1 69,9 4. Ileum atas 23,50 90,5 78,5 5. Ileum bawah 23,50 93,2 83,8
3.3. Metabolisme Protein
Proses metabolisme protein didahului dengan proses perombakan protein
menjadi asam amino. Dalam sel, asam amino akan dibentuk kembali menjadi
protein dengan melalui beberapa tahapan. Tahapan tersebut meliputi proses
pembukaan (inisiasi), perpanjangan (elongasi) dan pengakhiran (terminasi).
Proses sintesis protein melibatkan asam amino, molekul transfer RNA (tRNA),
messanger RNA (mRNA) dan ribosom. Dalam sel yang tidak aktif, terdapat asam
amino bebas, tRNA, ribosom dan prekursor mRNA (yaitu nukleoside trifosfat
bebas). Bila sel memerlukan protein, maka akan terjadi berbagai rangkaian
aktivitas sebagai berikut. Pertama-tama adalah transkripsi mRNA dalam inti sel,
kemudian mRNA masuk ke dalam sitoplasma. Tahap ke dua adalah pengikatan
asam amino bebas dengan tRNA untuk membentuk asam amino asil tRNA. Tahap
ke tiga adalah penempelan amino asil tRNA ke mRNA yang cocok di ribosom,
yang selanjutnya akan menyebabkan asam-asam amino saling berikatan
membentuk polipeptida. Tahapan ke empat setelah terjadi proses sintesis protein
berakhir, mRNA akan terurai menjadi ribonukleosidetrifosfat dan ribosom akan
kembali terpisah menjadi unit-unitnya. Kode asam amino dapat dilihat pada
Tabel 3.2.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 83
Tabel 3.2. Posisi masing-masing asam amino dalam pembentukan ikatan peptida
5'OH
terminal base
Middle base U C A G
3'OH terminal base
U Fenilalanin Serin Tirosin Sistin U Fenilalanin Serin Tirosin Sistin C Leusin Serin Terminal Terminal A Leusin Serin Terminal Triptofan G
C Leusin Prolin Histidin Arginin U Leusin Prolin Histidin Arginin C Leusin Prolin Glutamin Arginin A Leusin Prolin Glutamin Arginin G
A Isoleusin Treonn Asparagin Serin U Isoleusin Treonn Asparagin Serin C Isoleusin Treonn Lisin Arginin A Metionin Treonn Lisin Arginin G fMetionin
G Valin Alanin Asam aspartat Glisin U Valin Alanin Asam aspartat Glisin C Valin Alanin Asam glutamat Glisin A Valin Alanin Asam glutamat Glisin G fMetionin
Langkah pertama dalam proses inisiasi (pembukaan) sintesis protein
adalah pembukaan oleh N-formil-L-methionine-transfer RNA complex (fMet-
tRNAfMet). Kompleks ini dapat mengenal initiator kodon (kodon pembuka) AUG
(atau GUG) yang merupakan tanda untuk memulai pengkodean rangkaian protein
dalam mRNA dan dapat membedakan dari AUG internal, yang juga kodon untuk
metionin (atau GUG internal yang merupakan kodon untuk valin). N-formil-L-
methionine-transfer RNA complex (fMet-tRNAfMet) dapat memulai sintesis
protein karena ada dua sebab, yaitu : (1) hanya fMet-tRNAfMet yang dapat
langsung mengikat P (peptidil) site (tempat P) di ribosom sedangkan semua
aminoasil-tRNA hanya dapat mulai mengikat pada A (amino) site (tempat A) dan
(2) hanya fMet-tRNAfMet yang dapat berikatan dengan hidrogen pada kodon
pembuka (dapat dilihat pada Gambar 3.5).
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 84
40 S
Met
5' CAP KODON PENGAWAL (INITIATING CODON) Ekor poli (A)
3' dari m RNA GmTP-5' 3' (A)n + + SUB UNIT RIBOSOMAL IF-3 5' 3' GTP + + ·GTP IF-2 Met Met IF-1 5' 3' ·GTP SUB UNIT Met RIBOSOMAL IF-3 + IF-2 + IF-1 GDP + Pi GmTP-5' 3' (A)n TEMPAT P TEMPAT A
Gambar 3.5. Permulaan sintesis protein. Tempat P dan tempat A masing-masing menggambarkan tempat ikatan peptidil tRNA dan aminoasil-tRNA ribosom
60 S
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 85
Pada awalnya tempat P (P site) akan tepat berada pada fMet-tRNAfMet,
sedangkan tempat A (A site) akan berhadapan dengan kodon yang ada di hilir
kodon awal. Tempat A siap menerima tRNA yang cocok, yaitu antikodon yang
anti paralel terhadap kodon pada tempat tersebut. Suatu tRNA dengan anti
kodon yang tidak sesuai akan ditolak menempati tempat A. Bila sudah terdapat
tRNA yang cocok pada tempat P (yaitu fMet-tRNAfMet ) maka akan dibentuk
ikatan polipeptida dengan melepaskan asam amino yang terdapat pada tempat P
dan mengaitkannya pada ujung -NH3+ asam amino pada tempat A. Tugas
pembentukan ikatan peptida dilakukan oleh enzim peptide transferase. Setelah
ikatan peptida terbentuk, ribosom bergesar satu kodon ke arah ujung 3' OH
mRNA. Transfer RNA yang asalnya terdapat pada tempat A, pindah ke tempat P,
dan tRNA yang asalnya berada pada tempat P, keluar bebas dalam sitoplasma.
Tempat A akan menjadi kosong dan siap untuk menerima tRNA yang lain.
Ikatan aminoasil-tRNA yang tepat pada tempat A memerlukan pengenalan
kodon yang tepat. Elongation faktor 1 (EF-1) membentuk kompleks dengan GTP
(guanin tri fosfat) dan aminoasil-tRNA yang masuk. Kompleks ini kemudian
memungkinkan aminoasil-tRNA untuk memasuki tempat A. Gugus α-amino dari
aminoasil-tRNA yang baru pada tempat A melakukan serangan nukleofilik
terhadap gugus karboksil yang diesterkan dari peptidil tRNA yang menduduki
tempat P. Reaksi ini dikatalis oleh komponen protein, peptidil transferase.
Karena asam amino pada aminoasil-tRNA sudah "aktif", tidak ada energi yang
selanjutnya diperlukan untuk reaksi ini. Reaksi ini menghasilkan pengikatan
rantai peptida yang sedang tumbuh pada tRNA pada tempat A. Pada pembuangan
bagian peptidil dari tRNA pada tempat P, tRNA yang dikeluarkan dengan cepat
mengosongkan tempat P. Elongation faktor 2 (EF-2) dan GTP bertanggung jawab
untuk translokasi peptidil-tRNA yang baru terbentuk pada tempat A ke dalam
tempat P yang kosong. GTP yang diperlukan untuk EF-2 dihidrolisis menjadi
GDP (guanin di fosfat) dan fosfat selama proses translokasi. Translokasi
peptidil-tRNA yang baru terbentuk dan kodonnya yang sesuai ke dalam tempat P
kemudian membebaskan tempat A untuk siklus pengenalan dan elongasi kodon
aminoasil-tRNA selanjutnya dapat dilihat pada Gambar 3.6 berikut ini).
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 86
n n+1
GmTP-5' 3' (A)n TEMPAT P TEMPAT A
GTP· + · GTP
EF-1 GDP GTP n n+1 5' 3' PI + GDP· +
5' 3' n+1 n+2 Kodon
GmTP-5' 3' (A)n GTP + + EF-2
Pi + GDP + EF-2 Gambar 3.6. Proses pemanjangan peptida sintesis protein
n
n-1
n-2
n-3
n-4
n+1 n+1
n
n-1
n-2
n-3
n-4
n+1
n
n-1 n-2 n-3
n-4
n+1
n
n-1
n-2
n-3
n-4
n+1
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 87
Setelah elongasi yang menghasilkan polimerasasi asam-asam amino
spesifik ke dalam molekul protein diulang berkali-kali, kodon nonsense atau
terminasi mRNA muncul pada tempat A. Tidak terdapat tRNA dengan anti kodon
untuk mengenal signal terminasi tersebut. Releasing faktor mampu mengetahui
bahwa signal terminasi terdapat pada tempat P. Releasing faktor dalam hubungan
dengan GTP dan peptidil transferase, menghidrolisis ikatan antara peptida dan
tRNA yang menduduki tempat P. "Releasing factor" adalah protein yang
menghidrolisis ikatan peptidil-tRNA bila suatu kodon nonsense menduduki
tempat A. Proses pengikatan asam amino dan mekanisme pengakhiran sintesis
asam amino dapat dilihat pada Gambar 3.7 dan 3.8.
ATP PPI O O HOOC HC R Enz-ADENIN-RIBOSA-O-P-O-C-CH-R NH2 OH NH2 Enz (ENZIM) [Enz-AMP-AA] (ASAM AMINO AKTIF) Enz-AMP-AA AMP+Anz (ASAM AMINO AKTIF) (AMINOASIL-tRNA-SINTETASE) tRNA tRNA - AA (TRANSFER RNA) (KOMPLEKS tRNA-ASAM AMINO)
Gambar 3.7. Proses pengikatan asam amino dengan tRNA
Aminoasil tRNA sintetase Kompleks aminoasil-E
AMP-enzim
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 88
60 S
40 S
GmTP-5' 3' (A)n
+ FAKTOR PELEPAS TEMPAT A + GTP TEMPAT P GTP H2O GmTP-5' 3' (A)n + + + + +GDP+Pi tRNA PEPTIDA
Gambar 3.8. Mekanisme pengakhiran sintesis protein
n
n-1
n-2
n-3
n-4
n+1
n
n-1
n-2
n-3
n-4
n+1
n
n-1 n-2 n-3
n-4
n+1
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 89
3.4. Kebutuhan Protein untuk Unggas
Kebutuhan protein untuk masing-masing unggas berbeda-beda. Faktor-
faktor yang mempengaruhi kebutuhan unggas akan protein antara lain suhu
lingkungan, umur, spesies/bangsa/strain, kandungan asam amino, kecernaan.
Unggas mempunyai suhu tubuh antara 39 - 41oC yang lebih tinggi dibandingkan
dengan suhu tubuh ternak lain sehingga memerlukan energi pemeliharaan yang
lebih banyak. Semakin meningkat suhu lingkungan menyebabkan unggas
memerlukan energi yang lebih sedikit, tetapi memerlukan protein yang lebih
banyak.
Unggas muda lebih cepat pertumbuhannya bila dibandingkan dengan
unggas yang lebih tua, dengan demikian kebutuhan akan protein dan asam
aminonya akan berbeda. Unggas muda memerlukan protein yang lebih banyak
dibanding unggas yang lebih tua. Sebagai contoh, ayam pedaging berumur
kurang dari tiga minggu memerlukan protein sebesar 23 persen, sementara yang
lebih dari tiga minggu hanya memerlukan 20 persen protein.
Spesies yang berbeda memerlukan protein per unit pertambahan bobot badan yang
berbeda pula. Itik dan burung akan menghasilkan pertambahan bobot badan
yang lebih baik per unit protein pakan dari pada ayam dan kalkun. Kebutuhan
akan asam amino metionin pada jenis (breed) ayam White Leghorn adalah lebih
tinggi dari pada jenis ayam Austrolorp. Begitu pula kebutuhan akan protein juga
berbeda di antara masing-masing keturunan (strain).
Penambahan protein ke dalam pakan yang bertujuan untuk memenuhi
kebutuhan akan salah satu asam amino esensial sering mengakibatkan problem
dalam keberadaan asam amino esensial. Problem tersebut meliputi ketidak
seimbangan asam amino, antagonisme asam amino, keracunan asam amino dan
defisiensi asam amino dan ketersedian asam amino. Ketidakseimbangan asam
amino biasanya terjadi pada pakan yang rendah protein. Contoh
ketidakseimbangan asam amino akan terjadi apabila terjadi defisiensi metionin
dan lisin, kemudian ditambahkan lisin sebagai pemecahannya, hal tersebut
mengakibatkan hambatan pertumbuhan. Antagonisme asam amino menimpa
asam amino arginin melawan lisin, leusin melawan isoleusin dan valin.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 90
Hambatan pertumbuhan akibat defisiensi suatu asam amino dapat diperbaiki oleh
asam amino yang merupakan antagonisme dari asam amino tersebut. Contohnya
apabila leusin meningkat yang mengakibatkan penghambatan pertumbuhan dapat
dinetralisasi dengan peningkatan isoleusin dan valin. Kelebihan lisin akan
menghambat penyerapan arginin, sehingga dalam pakan harus ditambahkan
arginin. Pemberian kasein yang kandungan lisinnya tinggi dibanding arginin (2 :
1) harus memerlukan penambahan arginin agar ada perbaikan sampai tercapai
imbangan 1,2 : 1. Keracunan terjadi apabila salah satu asam amino melebihi
jumlah kebutuhannya. Kelebihan metionin berakibat menghambat pertumbuhan.
Glisin beracun untuk anak ayam yang kekurangan niasin atau asam folat.
Tirosin, fenilalanin, triptofan dan histidin beracun apabila diberikan pada level
tinggi sebesar 2 sampai dengan 4 persen pada pakan. Defisiensi asam amino
umumnya akan menghambat pertumbuhan, penimbunan lemak karena kelebihan
energi dan pertumbuhan terhenti sebesar 6 sampai dengan 7 persen per hari.
Umumnya pakan unggas yang berasal dari produk nabati mempunyai kekurangan
asam amino lisin dan metionin, sehingga perlu disuplementasikan dalam pakan
dalam bentuk asam amino sintetis. Ada beberapa asam amino di dalam protein
yang berikatan sangat kuat dengan senyawa lain sehingga enzim sukar untuk
dapat mencerna atau membebaskan asam amino tersebut untuk dapat diabsorpsi.
Misalnya senyawa yang disebut soyin yang mengikat metionin yang terdapat di
dalam kedelai mentah. Salah satu cara agar metionin dapat dibebaskan adalah
dengan jalan pemanasan, sehingga soyin tidak aktif dan dengan demikian enzim
tripsin dapat membebaskan metionin untuk dapat diabsorpsi.
Kecernaan protein masing-masing bahan pakan berbeda-beda. Bahan
pakan yang berasal dari produk hewani secara umum lebih mudah dicerna
dibanding produk nabati. Dari beberapa macam protein, ada yang mempunyai
kecernaan yang lambat, sehingga mengakibatkan asam amino lain yang telah
tersedia akan mengalami deaminasi sebelum asam amino dari protein tersebut di
atas terbebaskan untuk bergabung menjadi protein dalam tubuh. Hati tidak
mampu menyimpan asam amino, sehingga bila asam amino tidak dapat diabsorpsi
tepat pada waktunya maka asam amino tersebut tidak dapat digunakan untuk
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 91
sintesis protein. Kebutuhan protein tersebut sudah diteliti oleh pakar perunggasan
dan salah satunya dikumpulkan dalam Nutritional Requirement of Council yang
dapat dilihat pada Tabel 3.3. dan 3.4.
Tabel 3.3. Kebutuhan protein masing-masing unggas menurut NRC (1994)
No Komponen nutrisi Ayam pedaging Ayam petelur Umur (minggu) Umur (minggu) 0-3 3-6 0-6 6-14 14-20 >20
…………………….…%……………………………. 1.
Protein
23
20
18
15
12
14,5
2. Arginin 1,44 1,20 1,00 0,83 0,67 0,68 3. Glisin + serin 1,50 1,00 0,70 0,58 0,47 0,50 4. Histidin 0,35 0,30 0,26 0,22 0,17 0,16 5. Isoleusin 0,80 0,70 0,60 0,50 0,40 0,50 6. Leusin 1,86 1,48 1,00 0,83 0,67 0,73 7. Lisin 1,20 1,00 0,85 0,60 0,45 0,64 8. Metionin + Sistin 0,98 0,72 0,60 0,50 0,40 0,55 9. Metionin 0,80 0,38 0,30 0,25 0,20 0,32 10. Fenilalanin + Tirosin 1,17 1,00 0,83 0,67 0,80 11. Fenilalanin 0,72 0,63 0,54 0,45 0,36 0,40 12. Tirosin 0,80 0,71 0,68 0,57 0,37 0,45 13. Triptofan 0,21 0,18 0,17 0,14 0,11 0,14 14. Valin 0,82 0,72 0,62 0,52 0,41 0,55
Kebutuhan protein maupun asam amino dapat diukur dengan
memperhatikan kebutuhan protein untuk hidup pokok, pertumbuhan jaringan bulu
dan produksi telur. Perhitungan kebutuhan protein harus memperhitungkan
tingkat efisiensi penggunaan protein pada masing-masing unggas. Umumnya
ayam pedaging mempunyai tingkat efisiensi sebesar 67 persen, ayam petelur
sedang tumbuh sebesar 61 persen dan ayam petelur sedang berproduksi sebesar
55 persen. Contoh perhitungan kebutuhan protein untuk unggas dapat
dikemukakan dalam beberapa perhitungan sebagai berikut.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 92
Tabel 3.4. Kebutuhan protein masing-masing unggas menurut NRC (1994)
No. Komponen nutrisi Itik Puyuh
Umur (minggu) Umur (minggu) 0-2 2-7 Breeding Starting
dam growing
Breeding
…………………….…%……………………………. 1.
Protein
22,00
16,00
15,00
24,00
20,00
2. Arginin 1,10 1,00 - 1,25 1,26 3. Glisin + serin 1,20 1,17 4. Histidin 0,36 0,42 5. Isoleusin 0,98 0,90 6. Leusin 1,69 1,42 7. Lisin 1,10 0,90 0,70 1,30 1,15 8. Metionin + Sistin 0,80 0,60 0,55 0,75 0,76 9. Metionin 0,50 0,45 10. Fenilalanin + Tirosin 1,80 1,40 11. Fenilalanin 0,96 0,78 12. Tirosin 1,02 0,74 13. Triptofan 0,22 0,19 14. Valin 0,95 0,92
Pada ayam yang sedang bertumbuh, kebutuhan protein untuk hidup pokok
hanya sebesar 1,6 g/kg bobot badan. Angka ini sangat kecil jika dibandingkan
dengan kebutuhan untuk aktivitas dan produksi. Oleh karena itu kebutuhan akan
protein sangat bergantung pada aktivitas produksi daging. Laju
pertumbuhan tertinggi pada ayam adalah pada bagian awal dari masa
pertumbuhan. Oleh karena itu pada periode tersebut kebutuhan proteinnya lebih
tinggi dari pada periode-periode berikutnya. Pada fase ini pertambahan bobot
badan (berdasarkan berat kering) sebagian besar adalah timbunan protein.
Kebutuhan harian akan protein untuk hidup pokok, pembentukan jaringan otot
dan pertumbuhan bulu dapat diformulasikan sebagai berikut :
1. Untuk hidup pokok = (BB x 0,0016)/0,61
Keterangan : BB : bobot badan (gram) 0,0016 : kehilangan nitrogen endogen sebesar 1,6 g/kg BB dengan perhitungan sebagai berikut : 250 mg N/kg BB atau 201 mg/ kg
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 93
BB0,75 dikalikan dengan faktor protein = 6,25. 0,61 : efisiensi penggunaan protein untuk ayam yang sedang bertumbuh sebesar 61 persen 2. Untuk pertumbuhan jaringan = (PBB x 0,18)/0,61 Keterangan : PBB : pertambahan bobot badan 0,18 : bagian kandungan protein dalam karkas 3. Untuk pertumbuhan bulu = (PBB x 0,07 x 0,82)/0,61 Keterangan : 0,07 : persentase berat bulu pada umur di atas 4 minggu sebesar 7%, pada umur di bawah 4 minggu dikalikan dengan 0,04 atau 4% 0,82 : kandungan protein bulu
Formula yang digunakan untuk menghitung kebutuhan protein pada ayan
sedang tumbuh adalah :
(0,0016 x BB (g) + PBB (g) x 0,18 + 0,07 x PBB (g) x 0,82)/0,61
Pada ayam yang sedang bertelur, kebutuhan protein di samping untuk
hidup pokok, pertumbuhan jaringan dan bulu, juga dibutuhkan untuk
pembentukan telur. Perhitungan kebutuhan protein pada ayam yang sedang
bertelur pada tahap pertama dapat dikemukakan sebagai berikut.
1. Untuk hidup pokok = (BB x 0,0016)/0,55
Apabila bobot badannya sebesar 1,5 kg maka : 201 mg x 1,50,75 = 273
mg/hari dikalikan dengan faktor protein sebesar 6, 25, maka : 273 mg x 6,25 =
1700 mg protein per hari. Apabila efisiensi penggunaan protein sebesar 55
persen, maka : 1700 mg/0,55 = 3090 mg per hari = 3 g/hari
2. Untuk pertumbuhan jaringan = (PBB x 0,18)/0,55
Selama produksi tahap pertama umur 20 sampai dengan 35 minggu atau
selama 15 minggu (105 hari), bobot badan bertambah sebesar 450 gram, yaitu dari
1335 gram menjadi 1800 gram. Sehingga pertambahan bobot badan per hari
sebesar = 450 g/105 hari = 4,29 g/hari. Sehingga untuk pertumbuhan jaringan
protein yang diperlukan adalah sebesar = (4,29 gram x 0,18)/0,55 = 1,4 gram.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 94
3. Untuk pertumbuhan bulu = (PBB x 0,07 x 0,82)/0,55 = (4,29 gram x 0,07 x 0,82)/0,55 = 0,24 gram 4. Untuk produksi satu telur : (berat telur x kandungan protein telur)/0,55
Apabila berat telur sebesar 56 gram dengan kandungan protein telur
sebesar 12 persen maka : (56 gram x 0,12) x 0,55 = 12,2 gram. Jadi kebutuhan
protein untuk ayam petelur pada tahap pertama adalah = 3 gram + 1,4 gram
+ 0,24 gram + 12,2 gram = 17 gram/hari.
Sebagimana diketahui kebutuhan akan protein sebenarnya adalah kebutuhan
akan asam amino esensial. Adapun untuk menghitung kebutuhan asam amino
dapat digunakan rumus sebagai berikut.
Kebutuhan netto asam amino (g/hari) = (PBB x 0,18 x AAt) + (PBB1 x 0,82 x AA1)
Keterangan :
PBB : pertambahan bobot badan (g/hari) 0,18 : kandungan protein dalam daging AAt : asam amino dalam protein daging 0,82 : kandungan protein dalam bulu AA1 : asam amino dalam protein bulu
PBB1 : pertambahan berat bulu (g/hari)
Penilaian keefektifan relatif dari protein yang masuk ke dalam tubuh dapat
diukur dengan beberapa cara, antara lain dengan imbangan efisiensi protein, nilai
biologis protein, keseimbangan nitrogen, nilai protein netto dan efisiensi retensi
protein.
Imbangan efisiensi protein didefinisikan sebagai pertambahan bobot
badan per satuan pengambilan protein dalam tubuh. Definisi yang sejenis adalah
imbangan antara jumlah protein yang dapat dicerna dengan jumlah seluruh zat-
zat lainnya yang dapat dicerna. Efisiensi imbangan protein digunakan untuk
menentukan kualitas protein di dalam pakan. Protein mempunyai kualitas yang
beraneka ragam bergantung sampai seberapa jauh protein itu dapat menyediakan
asam amino esensial dalam jumlah yang memadai. Salah satu cara yang sederha-
na untuk mengukur kualitas protein tersebut adalah dengan Protein Efficiency
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 95
Ratio yang diperoleh secara sederhana dari pertambahan bobot badan dibagi
konsumsi protein.
Percobaan biologis digunakan untuk menentukan beberapa daya cerna
nutrisi terutama protein dan energi metabolis. Evaluasi kimiawi suatu bahan pakan
harus didukung oleh percobaan biologis untuk mengetahui kegunaan dan
kandungan nutrisi pakan. Pada unggas penentuan daya cerna yang sebenarnya
sangat sulit dilakukan karena saluran pencernaan bergabung dengan saluran urine
dalam pembuangannya. Kecernaan nutrisi pada unggas adalah selisih antara
nutrisi yang terkandung dalam pakan yang dikonsumsi dan nutrisi dalam ekskreta.
Nilai biologis protein dihitung dari berapa proporsi nitrogen yang diserap yang
dapat dimanfaatkan oleh tubuh. Semua N yang tidak dikeluarkan lewat urine dan
feses dapat diartikan dimanfaatkan oleh tubuh untuk keperluan penyusunan asam
amino. Jadi nilai biologik protein adalah suatu persentase true digestibilty
protein yang digunakan oleh tubuh. Rumus dari nilai biologis protein adalah :
%BV = 100 x Nintake - (Nfeses - Nmetabolik) + (Nurin - Nendogenous) Nintake - (Nfeses - Nmetabolik)
Keterangan : BV = Biological Value N = Nitrogen
Nitrogen feses metabolik dan nitrogen endogenus adalah nitrogen yang
dikeluarkan lewat feses dan urine tanpa ada yang berasal dari nitrogen protein
pakan. Dua parameter ini dipakai sebagai koreksi sehingga angka BV benar-
benar dari protein yang diukur. Ternak unggas yang dipakai dalam mengukur BV
ini diberi pakan bebas N. Tinggi rendahnya nilai biologis protein bergantung pada
macam dan imbangan asam amino esensial yang menyusunnya. Makin banyak
macamnya dan makin baik imbangannya maka akan makin tinggi nilai biologis
protein tersebut. Di samping itu makin banyak macam bahan pakan yang
digunakan sebagai sumber protein ternyata memberikan nilai biologis yang makin
tinggi, hal ini disebabkan adanya suplementary effect of proteins yaitu pengaruh
tambahan dari berbagai macam protein.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 96
Kebutuhan dan kualitas protein dapat diukur juga dari neraca nitrogen
(nitrogen balance). Keseimbangan nitrogen adalah salah satu metode yang tertua
dan sering digunakan untuk penentuan kebutuhan dan kualitas protein. Bila
terjadi ekskresi nitrogen berarti dalam tubuh terjadi oksidasi protein atau asam
amino. Protein yang berkualitas rendah akan mengekskresikan nitrogen yang
lebih banyak. Asam amino yang berkualitas rendah kemungkinan akan
mengalami deaminasi, dan nitrogennya disekskresikan berupa asam urat pada
unggas, sedang rantai karbonnya diubah menjadi asam lemak, karbohidrat atau
langsung digunakan untuk energi. Penentuan keseimbangan nitrogen umumnya
dikerjakan dengan jalan menggunakan hewan dan menampung feses dan urinenya
untuk mencari kandungan nitrogennya. Pada unggas, diperlukan cara khusus
yaitu dengan memisahkan saluran feses dengan saluran urin agar bisa ditampung
sendiri-sendiri, dengan demikian dapat diketahui jumlah nitrogen yang keluar
bersama feses dan yang bersama urin. Hitungan ini adalah untuk menggambarkan
perbedaan antara nitrogen intake dengan nitrogen output. Rumus yang digunakan
adalah :
B = I - (U + F)
Keterangan : B = retensi nitrogen I = nitrogen intake U = nitrogen yang keluar lewat urine F = nitrogen yang keluar lewat feses
Nilai protein netto digunakan karena teknik pengukuran nilai biologis
protein menimbulkan masalah pada unggas, yaitu adanya kesulitan untuk
memisahkan antara feses dan urin. Prosedur ini berdasarkan analisis karkas.
Rumus yang digunakan adalah :
NPV = Bf - Bk + Ik x 100 If
Keterangan : Bf : Nitrogen karkas unggas yang diberi pakan percobaan Bk : Nitrogen karkas unggas yang diberi pakan bebas nitrogen
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 97
If : Konsumsi nitrogen pakan percobaan Ik : Konsumsi nitrogen pakan bebas nitrogen Nilai protein netto dari beberapa pakan hasil dari beberapa penelitian
adalah : telur sebesar 66, bungkil kacang tanah sebesar 39, bungkil wijen sebesar
56, bungkil kacang kedelai sebesar 55, dan bungkil kacang kedelai yang
disuplementasi dengan metionin sebesar 68.
Protein netto juga dapat diestimasi dengan metode lain, yaitu efisiensi
retensi protein, dengan cara pengukuran :
ERP = Gf - Gk x 18% Pf
Keterangan : Gf : penambahan atau pengurangan bobot ayam pada pakan percobaan Gk : penambahan atau pengurangan bobot ayam pada pakan bebas N Pf : konsumsi protein pakan percobaan 18% : kandungan protein pada karkas
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 98
BAB IV VITAMIN UNTUK UNGGAS
4.1. Pengertian Vitamin
Mendefinisikan vitamin merupakan usaha yang agak panjang karena
beberapa kepentingan harus dicakup. Beberapa kumpulan definisi yang dapat
diterangkan adalah vitamin merupakan sejumlah persenyawaan organik yang
secara umum tidak ada hubungan atau kesamaan kimiawi satu sama lain. Vitamin
merupakan komponen dari bahan makanan tetapi bukan karbohidrat, lemak,
protein dan air, dan terdapat dalam jumlah sedikit. Vitamin tersebut harus
tersedia dalam pakan karena tidak dapat disintesis oleh ternak dan esensial untuk
perkembangan jaringan normal dan untuk kesehatan, pertumbuhan dan hidup
pokok karena tubuh tidak dapat mensintesis sendiri, kecuali beberapa vitamin
seperti vitamin C pada ayam dan vitamin B kompleks pada ruminansia. Vitamin
sangat diperlukan untuk reaksi-reaksi spesifik dalam sel tubuh hewan. Zat ini
penting untuk fungsi jaringan tubuh secara normal, untuk kesehatan, pemeliharaan
dan pertumbuhan jaringan. Vitamin berperan sebagai koenzim atau katalisator
hayati, yaitu berperan sebagai mediator dalam sintesis atau degradasi suatu zat
tanpa ikut menyusun zat yang disintesis atau dipecah tadi. Apabila vitamin tidak
terdapat dalam pakan atau tidak dapat diabsorpsi akan mengakibatkan penyakit
defisiensi yang khas atau sindrom yang dapat diperbaiki dengan pemberian
vitamin itu sendiri. Gejala-gejala tersebut biasa disebut avitaminosis atau
hipovitaminosis.
Peranan vitamin di dalam tubuh dapat pula dipengaruhi oleh zat-zat
tertentu yang ada dalam pakan atau pangan yang mempunyai struktur hampir
sama dengan vitamin. Zat tersebut adalah zat antivitamin atau vitamin antagonis.
Sebagai contoh, pada ikan mentah terdapat tiaminase yang menghambat kerja
vitamin B6. Di samping itu kebutuhan vitamin juga dapat naik lantaran
kandungan zat-zat tertentu dalam pakan tinggi. Misalnya pada pakan dengan
protein tinggi maka kebutuhan vitamin B6 meningkat. Bila banyak karbohidrat
sebagai pemasok energi dalam ransum maka kebutuhan vitamin B1 juga naik.
Zat-zat bakteri statik dan antibiotika yang diberikan terus menerus lewat oral juga
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 99
akan meningkatkan kebutuhan akan vitamin B dan K. Juga pada ternak yang
sedang stress atau terkena penyakit, kebutuhan vitamin akan naik.
Vitamin diberikan nama abjad sesuai dengan urutan waktu penemuannya.
Vitamin diberi nama ketika berhasil diisolasi secara terpisah dan struktur
kimianya diidentifikasi. Sembilan senyawa atau golongan senyawa yang
berhubungan erat dianggap sebagai vitamin untuk nutrisi hewan.
Walaupun struktur kimia dan fungsi biokimia sangat heterogen, vitamin
secara garis besar dapat digolongkan menjadi dua golongan, golongan pertama
yaitu vitamin yang larut dalam lemak atau diserap dengan lemak yang terdiri atas
vitamin A, D, E dan K. Golongan ke dua adalah vitamin yang larut dalam air
atau diserap dengan air, yang terdiri atas vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B5
(asam pantotenat), B6 (piridoksin), B12 (kobalamin), niasin (asam nikotinat), asam
folat (asam pteroilglutamat) dan C.
4. 2. Vitamin yang Larut dalam Air
Vitamin ini biasanya berhubungan dengan bagian cairan tubuh. Vitamin-
vitamin yang larut dalam air berfungsi sebagai enzim dalam berbagai reaksi
metabolisme tertentu. Sifat-sifat umum vitamin ini adalah molekul itu tidak
hanya tersusun atas unsur C, H dan O, molekul itu polar sehingga larut dalam air,
tidak mempunyai provitamin, terdapat disemua jaringan, berfungsi sebagai
prekursor enzim-enzim, tidak disimpan secara khusus dalam tubuh. Vitamin ini
akan diekskresikan dalam urin bila kadar serumnya melebihi saturasi jaringan
(yang selanjutnya mencerminkan pengikatan kofaktor vitamin ke enzim dan
protein transport). Vitamin ini relatif lebih stabil, tetapi dalam kondisi temperatur
tinggi menyebabkan tidak stabil. Karena vitamin yang larut dalam air kalau
diambil secara berlebihan biasanya diekskresi, vitamin yang larut dalam air
biasanya tidak toksik. Semua vitamin yang larut dalam air, kecuali kobalamin
(vitamin B12) dapat disintesis oleh tumbuh-tumbuhan dan oleh karena itu terdapat
pada kacang-kacangan, biji-bijian, sayuran berdaun hijau dan ragi.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 100
4.2.1. Vitamin B1 (tiamin)
Penemu tiamin adalah Eijman (1897) dan Jansen dan Donath (1926) yang
berhasil mengisolasi kristal yang kemudian diberi nama tiamin dari beras.
Vitamin B1 terdiri atas satu substitusi pirimidin yang terikat melalui ikatan
metilen pada satu substitusi tiasol. Sifat umum vitamin B1 adalah stabil dalam pH
sedikit asam, rusak dalam pH alkalis, rusak dalam larutan mineral, larut dalam air
dan alkohol 70 persen dan rusak oleh panas. Bentuk sintesis biasanya dalam
bentuk garam misalnya tiamin hidroklorida atau tiamin mononitrat. Dalam
bentuk garam akan lebih stabil dari pada bentuk vitamin bebas. Gambar 4.1.
berikut memperlihatkan struktur vitamin B1.
H NH2 C S N C CH2 N+ C C C CCH2 CH2 OH CH3 H CH3 N 2,5 Dimetil- 4-Metil-5-dehidroksi 6-aminopirimidin etiltiazol
Gambar 4.1. Struktur kimia tiamin pirofosfat (tiamin difosfat) Tiamin banyak terdapat dalam daging, bagian luar biji-bijian (oleh karena
itu beras merah mempunyai nilai gizi tiamin lebih baik daripada beras putih),
kacang-kacangan dan hasil ikutannya, bungkil kacang kedelai, bungkil kacang
tanah, tepung alfalfa dan ragi. Pada ikan mentah terdapat kandungan tiaminase
yang dapat memecah tiamin menjadi dua gugus pirimidin dan pikolin sehingga
tiamin menjadi inaktif.
Dalam saluran pencernaan, tiamin segera mengalami proses enzimatis
menjadi tiamin pirofosfat (TPP). Gugus pirofosfat ini berasal dari dua terminal
fosfat ATP. Zat anti vitamin B1 adalah piritiamin yang menghambat pembentukan
TPP dan oksitiamin yang menyebabkan reaksi TPP tidak terjadi. Bentuk inaktif
dari tiamin adalah tiokrom.
Tiamin berperanan luas sebagai koenzim TPP dalam reaksi dekarboksilasi.
Pada dasarnya reaksi metabolisme yang memerlukan TPP dapat dibagi menjadi
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 101
tiga kelompok reaksi. Pertama adalah monoxidative decarboxylase yaitu reaksi
yang terjadi pada mikroorganisme. Ke dua adalah oxydative decarboxylase yang
dapat dibagi menjadi dua kelompok reaksi yaitu enzim TPP merupakan bagian
integral dari reaksi enzim multikompleks yaitu pyruvate dehydrogenase complex
dan α-ketoglutarate dehydrogenase complex. Ke tiga adalah reaksi transketolase
yaitu reaksi transfer dari gugus ketol pada donor kepada akseptor. Reaksi ini
terjadi pada hexose monophosphate shunt. Tergabung dengan ATP, tiamin
membentuk kokarboksilase yang merupakan koenzim untuk dekarboksilasi asam
piruvat serta asam-asam keton yang lain.
Sumber tiamin yang penting adalah kacang-kacangan dan hasil ikutannya,
bungkil kedelai, bungkil kacang tanah dan tepung alfalfa. Secara lengkap sumber
tiamin dapat dikemukakan pada Tabel 4.1.
Tabel 4.1. Sumber tiamin No Sumber Kadar (µg/mg)
1. Tepung alfalfa 3,9 2. Biji gandum 3,4 3. Hati ayam 2,0 4. Bungkil kelapa 0,8 5. Jagung 3,0 6. Bungkil biji kapuk 6,4 7. Bungkil kacang tanah 12,0 8. Beras 22,5 9. Bungkil kedelai 4,0 10. Bungkil biji bunga matahari 20,0
Unggas membutuhkan tiamin dengan kondisi yang bervariasi. Kebutuhan
unggas akan tiamin dapat dilihat pada Tabel 4.2. Defisiensi tiamin akan
menyebabkan reaksi-reaksi metabolisme terutama metabolisme piruvat terganggu
yang menyebabkan gangguan pada sumber energi pada sel. Apabila sel tubuh
unggas kekurangan energi akan menyebabkan gangguan syaraf dan pelebaran
otot-otot jantung yang sensitif apabila kekurangan energi. Kurang berfungsinya
otot jantung dapat menyebabkan penurunan siklus Krebs dan diikuti penurunan
ATP untuk kontraksi jantung, kenaikan katekolamin (norepinefrin dan
epinefrin) dan asetilkolin yang bersifat kardiotoksik.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 102
Tabel 4.2. Kebutuhan tiamin pada unggas
No Unggas Kebutuhan (mg/ekor/hari) 1. Ayam broiler
- Starter - Finisher
1,80 1,80
2. Ayam petelur - Starter - Grower - Layer
1,80 1,30 0,80
3. Puyuh - Grower - Breeder
2,00 2,00
Akumulasi asam piruvat dan asam laktat di dalam darah dan jaringan oleh
defisiensi tiamin menyebabkan iritabilitas, kehilangan nafsu makan, keletihan,
degenerasi selaput mielin dari serabut syaraf, pelemahan otot jantung dan
gangguan-gangguan gastrointestinal, polineuritis gallinarum, anoreksia,
kehilangan bobot badan, kaki lemah dan blue comb. Defisensi tiamin dapat
menyebabkan timbulnya polineuritis pada unggas. Defisiensi kronis
menyebabkan star grazing dan atrophy.
4.2.2. Vitamin B2 (riboflavin)
Penemu vitamin B2 adalah Emmet dari Detroit pada tahun 1927. Vitamin
B2 terdiri atas struktur heterosiklik yang terikat dengan ribitol. Riboflavin
membentuk suatu gugus prostetik untuk enzim flavoprotein yang diperlukan
untuk reaksi oksidasi dalam metabolisme seluler yang normal. Struktur cincin
berkonjugasi, karena itu riboflavin merupakan pigmen yang berwarna dan
berfluoresensi. Riboflavin relatif tahan terhadap panas tetapi sensitif terhadap
penguraian yang irreversibel pada penyinaran dengan cahaya yang dapat dilihat.
Gambar struktur kimia vitamin B2 dapat dilihat pada Gambar 4.2.
Mikroorganisme usus dapat mensintesis riboflavin dalam jumlah cukup
pada kebanyakan hewan. Seperti juga tiamin, maka riboflavin di dalam usus
segera diubah ke dalam bentuk koenzimnya, dan setelah itu baru dapat
berfungsi dalam proses metabolisme.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 103
CH2 OH H C OH H C OH H C OH H C H N N H3C O H3C NH N O
Flavin
Gambar 4.2. Struktur kimia riboflavin Ada dua koenzim dari riboflavin, yaitu flavin mono nucleotide (FMN) dan
flavin adenine dinucleotide (FAD). FAD merupakan reaksi FMN dengan
nukleotide AMP melalui ujung fosfatnya. Enzim flavin berisi baik FMN maupun
FAD. Riboflavin harus mengalami fosforilase dahulu sebelum dapat diserap.
Setelah diserap dalam bentuk FMN dan FAD terus didistribusikan ke dalam sel-
sel. Zat metabolit dari hasil metabolisme riboflavin adalah riboflavin, FMN,
uroflavin, dan lumikrom. Zat-zat tersebut dikeluarkan dalam urin dan keringat.
Jadi relatif riboflavin tidak disimpan dalam jaringan.
Fungsi utama riboflavin adalah untuk proses oksidasi-reduksi dalam
jaringan. Beberapa contoh keterlibatan riboflavin antara lain pada oksidasi asam
amino (L atau D asam amino-oksidase). Reaksi ini disebut juga O2-linked.
Contoh lain adalah reaksi dehidrolipoate dehidrogenase. Enzim flavin ini ikut
berperan dalam reaksi dehidrogenase di mana NAD dan NADP sebagai akseptor
atom H, jadi bukan atom O2. Contoh lainnya lagi adalah enzim flavin. Enzim
ini berperan dalam transport elektron, sebagai akseptor elektron adalah sitokrom.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 104
Sumber riboflavin yang penting adalah susu, sayur-sayuran, ragi, daging
dan kacang-kacangan. Sumber riboflavin dan kandungannya dapat dilihat secara
lengkap pada Tabel 4.3.
Tabel 4.3. Sumber riboflavin
No Sumber Kadar (µg/mg) 1. Putih telur 0,30 2. Hati sapi 3,26 3. Daging sapi 0,20 4. Susu 0,17 5. Biji bunga matahari 0,23 6. Ragi 4,28 7. Kacang-kacangan 0,31 8. Daging ayam 0,20
Unggas membutuhkan riboflavin dengan kondisi yang bervariasi.
Kebutuhan unggas akan riboflavin dapat dilihat pada Tabel 4.4.
Tabel 4.4. Kebutuhan riboflavin pada unggas No Unggas Kebutuhan (mg/ekor/hari)
1. Ayam broiler - Starter - Finisher
3,00 3,00
2. Ayam petelur - Starter - Grower - Layer
3,00 1,80 2,20
3. Itik - Starter - Grower - Breeder
4,00 4,00 4,00
4. Puyuh - Grower - Breeder
4,00 4,00
Riboflavin sangat berperan dalam fungsi normal jaringan-jaringan yang
berasal dari ektoderm seperti kulit, mata dan syaraf. Riboflavin juga mencegah
senilitas. Tanda-tanda defisiensi riboflavin mencakup kerontokan rambut, lesion
pada kulit, muntah, diare dan gangguan mata. Pada ayam dewasa, defisiensi
menyebabkan curled-toe paralysis (paralisis dari jempol kaki yang membengkok
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 105
ke arah dalam), telur tidak menetas, produksi telur menurun, kematian embrio
meningkat, edema, slubbed down (cacat pada down dan degenerasi pada wollfian
bodies), hati kasar dan berlemak, pertumbuhan lambat dan atrofi pada otot kaki.
Sumber-sumber riboflavin yang potensial adalah ragi, produk-produk susu, hati,
ikan dan hijauan pada sayuran dan bakteri autrotof.
4.2.3. Vitamin B5 (asam pantotenat)
Penemu asam pantotenat adalah R.J. William dari USA pada tahun 1933.
Asam pantotenat adalah suatu amida dari asam pantoat dan β alanin. Asam
pantotenat merupakan bagian dari koenzim A, yang berperan dalam transfer gugus
asetil. Hal ini terjadi dalam asetilasi kolin hingga terbentuk asetilkolin, serta
dalam asetilasi piruvat dekarboksilat untuk membentuk asetilkolin A dalam siklus
Krebs. Koenzim A juga berperan dalam degradasi asam-asam lemak menjadi
asetil KoA. Koenzim A adalah gabungan antara merkapto etil amin dengan
phosphopantothenoic acid dan adenosin-3'-5' difosfat (pada NADP, posisi
adenosin difosfat pada 2'5'). Bagian ujung dari merkapto etil amin terdapat gugus
SH atau sulfidril yang merupakan bagian yang penting atau bagian yang aktif dari
koenzim A. Oleh karena itu cara menulis koenzim A adalah KoA-SH. Ciri dari
asam pantotenat adalah sangat tidak stabil dan berwarna kuning pucat. Gambar
struktur kimia asam pantotenat dapat dilihat pada Gambar 4.3.
CH3 OH O O HO CH2 C CH C NH CH2 CH2 C OH CH3
Gambar 4.3. Struktur kimia asam pantotenat Asam pantotenat mudah diabsorpsi usus dan kemudian mengalami
fosforilasi oleh ATP untuk membentuk asam 4-fosfopantotenat. Fosforilasi akhir
terjadi dengan ATP yang menambah fosfat pada gugus 3'-hidroksil bagian ribosa
untuk membentuk koenzim A (KoA-SH). KoA-SH berfungsi sebagai pembawa
gugus asil atau disebut acyl carrier protein atau ACP. Selain itu juga berfungsi
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 106
untuk sintesis asam lemak. Sumber asam pantotenat adalah biji-bijian, ragi, hati
dan telur. Kebutuhan unggas akan asam pantotenat terlihat pada Tabel 4.5.
Tabel 4.5. Kebutuhan pantotenat pada unggas No Unggas Kebutuhan (mg/ekor/hari)
1. Ayam broiler - Starter - Finisher
10,00 10,00
2. Ayam petelur - Starter - Grower - Layer
10,00 10,00 2,20
3. Itik - Starter - Grower - Breeder
14,00 14,00 10,00
4. Puyuh - Grower - Breeder
10,00 15,00
Kebutuhan asam pantotenat pada produksi telur adalah sangat rendah.
Pada prakteknya, pada pakan ayam biasanya terdapat cukup kandungan asam
pantotenat, tetapi banyak faktor yang mempengaruhi kebutuhan asam pantotenat
ini, karenanya suplementasi kalsium pantotenat biasanya ditambahkan pada
pakan ayam. Defisiensi asam pantotenat berkaitan dengan gejala dermatitis,
hambatan pertumbuhan, kerontokan rambut, pemutihan rambut, serta lesion pada
berbagai organ, degenerasi testis, ulcus duodenum, fetus abnormal yang
kesemuanya disebabkan oleh oksidasi lemak dan karbohidrat yang tidak berjalan
sempurna. Gejala awal defisensi asam pantotenat pada ayam adalah bulu kasar
dan borok pada proventrikulus dan usus. Gejala-gejala khas pada ayam adalah
bengkak-bengkak pada kelopak mata dan sudut-sudut mulut, pertumbuhan bulu
terhambat dan kasar, dan daya tetas telur berkurang. Terjadi pula nekrosis pada
bursa fabrisius dan timus.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 107
4.2.4. Vitamin B6 (piridoksin)
Penemu piridoksin adalah Szent-Gyorgy pada tahun 1934. Vitamin B6
terdiri atas tiga derivat piridin alam yang berhubungan erat, yaitu : piridoksin,
piridoksal dan piridoksamin. Perbedaan dari ke tiga zat tersebut adalah pada rantai
C nomor 4. Rantai basis dari zat-zat tersebut adalah piridin. Ke tiganya sama
aktif sebagai pra zat koenzim piridoksal fosfat. Piridoksin berperan penting dalam
metabolisme protein di mana piridoksal fosfat merupakan suatu koenzim untuk
berbagai reaksi kimia yang berkaitan dengan metabolisme protein dan asam
amino, seperti transaminasi dan dekarboksilasi. Bentuk piridoksal dan
piridoksamin biasanya terdapat dalam produk-produk hewani, sedangkan
piridoksin terdapat dalam produk-produk tanaman. Piridoksin lebih tahan
terhadap pemanasan daripada bentuk lainnya dan mudah rusak dalam larutan dan
sinar. Gambar struktur kimia vitamin B6 dapat dilihat pada Gambar 4.4.
O CH2OH C H CH2NH2 HO CH2OH HO CH2OH HO CH20H H3C H3C H3C N N N Piridoksin Piridoksal Piridoksamin
Gambar 4.4. Struktur kimia piridoksin, piridoksal dan piridoksamin Piridoksin disintesis oleh mikroorganisme usus. Piridoksin dan analognya
mudah diserap di usus. Piridoksin setelah diserap di usus segera diubah menjadi
piridoksal dan piridoksamin dalam tubuh dan dalam bentuk koenzim setelah
berikatan dengan PO4, yaitu piridoksal fosfat dan piridoksamin fosfat. Dalam
sitoplasma, ke tiganya menjadi substrat untuk enzim piridoksal kinase, yang
menggunakan ATP untuk melakukan fosforilasi pada ke tiga derivat masing-
masing menjadi ester fosfat. Hanya piridoksal fosfat dan piridoksamin fosfat
yang aktif sebagai koenzim dalam reaksi transaminasi dan dekarboksilasi. Selain
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 108
itu juga terlibat pada reaksi dehidrasi, desulfurisasi, raseminasi, pemotongan,
kondensasi, aldolase dan reaksi-reaksi lain (dikenal 50 macam reaksi yang
memerlukan B6PO4). Sumber vitamin B6 adalah daging, hati dan tanaman
berdaun hijau. Kebutuhan unggas akan piridoksin dapat dilihat pada Tabel 4.6.
Tabel 4.6. Kebutuhan piridoksin pada unggas
No Unggas Kebutuhan (mg/ekor/hari) 1. Ayam broiler
- Starter - Finisher
3,00 3,00
2. Ayam petelur - Starter - Grower - Layer
3,00 3,00 3,00
3. Itik - Starter - Grower - Breeder
2,60 2,60 3,00
4. Puyuh - Grower - Breeder
3,00 3,00
Peranan koenzim adalah untuk metabolisme asam amino, oleh sebab itu
kekurangan piridoksin akan menyebabkan gangguan metabolisme protein.
Vitamin B6 berguna untuk pencegahan dermatitis, dan gejala-gejala kerusakan
syaraf pusat. Pembentukan asam nikotinat dari triptofan bergantung pada
piridoksal fosfat sebagai koenzim. Karena itu penyakit pellagra seringkali disertai
defisiensi piridoksin. Defisiensi piridoksin jarang terjadi. Defisiensi piridoksin
dapat menyebabkan hambatan pertumbuhan, dermatitis, kepekaan abnormal,
kepala tertarik ke belakang, produksi telur dan daya tetas menurun serta anemia.
4.2.5. Vitamin B12 (kobalamin)
Vitamin B12 terdiri atas cincin korin yang serupa dengan porfirin yang
mempunyai ion kobalt pada bagian tengahnya. Kobalamin adalah vitamin yang
mengandung kobalt yang berada dalam bentuk derivat sianida yaitu
sianokobalamin. Kobalamin mempunyai gugus nukleotida yang disambung
dengan porfirin lewat gugus fosfat dan amino-propanol. Gugus sianida dapat
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 109
diganti dengan gugus hidroksil (B12a) atau hidrokobalamin dan juga gugus nitrit
(B12c) atau nitrokobalamin. Sianokobalamin berbentuk kristal padat berwarna
merah hitam dan merupakan bentuk yang paling stabil, tetapi larut dalam air,
tahan panas, mudah rusak karena sinar matahari, oksidasi dan proses reduksi.
Struktur kimia sianokobalamin dapat dilihat pada Gambar 4.5.
CH3 CH2-CH2-CONH2 C CH3CONH2 CH3 NH2CO-CH2 CH2-CH2CONH2 A B H3C N N H3C CN Co+ CH NH2CO-CH2 N N CH3 D C CH3 CH3 CH2-CH2-CONH2 CH2 C CH3 CH2 CH3 C O CH CH2 NH O O- N P CH3 Bagian 5,6-dimetilbenzi- CH3 midizol O O HO N H H H HO-CH2 O H
Gambar 4.5. Struktur kimia sianokobalamin
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 110
Absorpsi vitamin B12 oleh usus diperantarai oleh tempat-tempat reseptor
dalam ileum yang memerlukan kobalamin agar terikat dengan glikoprotein faktor
intrinsik yang sangat spesifik, yang disekresi oleh sel parietal mukosa lambung.
Pada saat kompleks kobalamin-faktor instrinsik melalui mukosa ileum, faktor
instrinsik dilepaskan dan vitamin dipindahkan ke protein transport plasma yang
berbentuk transkobalamin II. Protein pengikat kobalamin lain seperti
transkobalamin I, terdapat dalam plasma dan hati dan yang terakhir merupakan
bentuk cadangan kobalamin yang efektif. Kobalamin disekresikan dalam empedu
dan ikut serta dalam sirkulasi enterohepatik. Setelah diabsorpsi, sianokobalamin
mengalami modifikasi dan terbentuk koenzim. Modifikasi ini terjadi dengan
bergesernya gugus sianida dan diganti dengan 5 deoksiadenosil dan hasilnya
disebut adenosil kobalamin. Selain itu juga dapat diganti oleh gugus metil dan
hasilnya disebut metilkobalamin.
Vitamin B12 berfungsi dalam sintesis protein dan dalam metabolisme asam
nukleat serta senyawa-senyawa yang mengandung satu atom C. Peranan tersebut
dalam bentuk metil-malonil KoA isomerase. Enzim ini berperan dalam mengubah
metil-malonil KoA menjadi suksinil KoA yang berfungsi dalam siklus Krebs.
Peranan lainnya adalah sebagai enzim dalam metilasi L-homosistein. Enzim ini
berisi koenzim metil kobalamin yang bersama-sama folasin mengubah L-
homosistein menjadi L-metionin. Donasi metil ini diberikan oleh 5-metil THF
dengan kehadiran vitamin B12.
Vitamin B12 banyak terdapat pada produk-produk hewan dan dalam rumen
ruminansia serta jaringan organ. Vitamin B12 dibutuhkan relatif sedikit oleh
unggas. Kebutuhan unggas akan kobalamin dapat dilihat pada Tabel 4.7.
Protein dalam pakan akan meningkatkan kebutuhan vitamin B12.
Kebutuhan vitamin B12 juga bergantung pada level kolin, metionin dan asam folat
dalam pakan dan akan saling berhubungan dengan asam askorbat dalam
metabolisme tubuh. Substitusi isokalori lemak dengan glukosa juga menekan
vitamin B12 yang ditambahkan. Ini mengindikasikan bahwa vitamin B12 penting
pada metabolisme energi.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 111
Tabel 4.7. Kebutuhan kobalamin pada unggas
No Unggas Kebutuhan (mg/ekor/hari) 1. Ayam broiler
- Starter - Finisher
0,009 0,009
2. Ayam petelur - Starter - Grower - Layer
0,009 0,003 0,004
3. Puyuh - Grower - Breeder
0,003 0,003
Vitamin B12 berperan penting dalam pembentukan darah merah.
Defisiensi kobalamin menyebabkan anemia karena sel-sel darah merah yang tidak
dapat masak. Defisiensi vitamin ini juga dapat menyebabkan demielinasi serta
degenerasi sumsum tulang belakang secara tidak dapat balik, inkoordinasi anggota
badan (posterior), pertumbuhan lambat, mortalitas meningkat, vitabilitas menurun
dan daya tetas telur menurun.
4.2.6. Biotin
Penemu biotin adalah Wildiers (1901). Biotin adalah derivat imidazol
yang banyak terdapat dalam bahan makanan alam. Biotin identik dengan apa
yang diperkenalkan sebagai protective factor X atau vitamin H. Vitamin H ini
diisolasi dari hati. Vitamin H ini juga disebut anti egg white injury factor. Biotin
juga identik dengan koenzim R, yang merupakan faktor pertumbuhan dan untuk
respirasi pada beberapa bakteri. Biotin berperan dalam sintesis oksaloasetat,
dalam pembentukan urea, asam-asam lemak dan purin. Dalam kenyataannya
biotin berperan sebagai gugus prostetik koenzim yang bergabung dengan CO2
dengan senyawa organik. Vitamin ini berwarna putih, stabil terhadap panas,
mengandung sulfur dan asam valerat, larut dalam air dan 95% etanol, mudah
rusak oleh asam dan basa kuat dan mengalami dekomposisi pada temperatur 230 -
232oC. Struktur kimia biotin dapat dilihat pada Gambar 4.6.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 112
O C H N N H H N C H H2C CH (CH2)4COOH S
Gambar 4.6. Struktur kimia biotin Biotin diabsorpsi di ileum. Bakteri usus mensintesis biotin, dan kuning
telur merupakan sumber biotin yang bagus. Putih telur mentah mengandung
faktor antibiotin (suatu protein yang disebut avidin) yang menyebabkan tidak
aktifnya vitamin itu karena mengikat biotin dengan kuat. Sehingga mencegah
absorpsi dari usus dan menyebabkan defisiensi biotin.
Dalam metabolisme, biotin berperan sebagai fiksasi CO2 yang selanjutnya
ditransfer ke substrat yang lain. Karboksibiotin adalah biotin yang berikatan
dengan CO2 di mana gugus karboksil bertaut pada gugus N biotin. Pembentukan
karboksibiotin memerlukan ATP. Reaksi penerimaan CO2 dan pemberian CO2
bersifat bolak-balik atau reversibel. Sumber biotin adalah hati, ragi, kacang tanah,
telur, tanaman berdaun hijau, jagung, gandum, biji-bijian lainnya dan ikan.
Kebutuhan unggas akan biotin dapat dilihat pada Tabel 4.8.
Tabel 4.8. Kebutuhan biotin pada unggas
No Unggas Kebutuhan (mg/ekor/hari) 1. Ayam broiler
- Starter - Finisher
0,15 0,15
2. Ayam petelur - Starter - Grower - Layer
0,15 0,10 0,10
3. Puyuh - Grower - Breeder
0,30 0,15
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 113
Broiler yang sangat cepat pertumbuhannya, bila dalam keadaan stress akan
sangat menaikkan kebutuhan biotin. Keseimbangan antara reaksi piruvat
karboksilase (mencegah hipoglisemia) dan asetil KoA karboksilase untuk
lipogenesis (sumber energi) yang sangat diperlukan oleh reaksi piruvat ke arah
asetil KoA semakin bertambah bila biotin berkurang.
Defisiensi biotin dapat menyebabkan kerontokan rambut, penurunan berat
badan dan pada ayam peningkatan kematian serta kejadian perubahan-
perubahan skeletal pada anak-anak ayam. Defisiensi ini juga menyebabkan
dermatitis pada kaki lalu paruh dan mata. Yang paling sering terkena adalah
ayam broiler yaitu kejadian sindrom hati berlemak (FLKS atau Fatty Liver and
Kidney Syndrome). Kejadian ini disebabkan oleh penurunan aktivitas piruvat
dekarboksilase yang berperan dalam glukoneogenesis (jadi pembentukan glukosa
dari piruvat terhambat).
4.2.7. Niasin (asam nikotinat)
Penemu niasin adalah Huber pada tahun 1867. Niasin adalah suatu derivat
piridin yang merupakan komponen tidak toksik dari nikotin. Niasin merupakan
bagian dari NAD (nicotinamide adenine dinucleotide), yang juga dikenal dengan
nama koenzim I. Niasin juga merupakan bagian dari molekul NADP, yang juga
dikenal dengan nama koenzim II. Koenzim berperan dalam respirasi seluler,
bersama-sama dengan flavoprotein. Niasin juga berperan dalam metabolisme
serta absorpsi karbohidrat. Triptofan digunakan untuk sintesis niasin baik oleh
mamalia maupun mikroorganisme. Niasin bersifat larut dalam air, stabil pada
proses pemanasan maupun oksidasi dan dalam suasana asam maupun basa.
Gambar 4.7. menunjukkan struktur kimia niasin.
O C OH N
Gambar 4.7. Struktur kimia niasin
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 114
Asam nikotinat diabsorpsi dalam usus sebagai nikotinat tetapi tidak
diekskresi dalam bentuk tidak berubah dalam urin. Bagian terbesar niasin
diekskresi sebagai derivat N-metil yaitu N-metilnikotinamida. Niasin dalam
tubuh merupakan bagian dari koenzim yang berfungsi dalam oksidasi
jaringan atau transportasi hidrogen. Koenzim tersebut adalah NAD
(Nicotinamide Adenine Dinucleotide) dan NADP (Nicotinamide Adenine
Dinucleotide Phosphat). NAD adalah koenzim yang pertama kali ditemukan
pada tahun 1935 oleh karena itu disebut koenzim I atau kozimase. Istilah lain
adalah DPN (diphospho pyridine nucleotide) yang terdiri atas nikotinamid
(piridin), dua gugus ribosa dan dua gugus fosfat dan adenin (purin). Nama lain
dari NADP adalah TPN (Triphospho Pyrimidine Nuckeotide) dan disebut pula
koenzim II. Bagian yang aktif bereaksi adalah nikotinamida, sedangkan bagian
yang lain berikatan dengan apoenzim. Koenzim ini berperan dalam proses
oksidasi reduksi. Dalam reaksi ini terjadi transfer proton (hidrogen) dan
penerimaan elektron pada posisi C4 pada nikotinamida.
Sumber niasin yang potensial adalah hati, jantung, ginjal, dari hewan
mamalia dan produk tumbuhan berupa dedak padi ataupun gandum, biji bunga
matahari dan kacang tanah, suplemen protein, mollases, dan bungkil-bungkilan.
Dengan kata lain sumber utama niasin adalah makanan yang mengandung
triptofan. Perlu menjadi catatan, jagung sebagai bahan pakan utama unggas dapat
menyebabkan sindrom defisiensi niasin yang disebut dengan pellagra. Kebutuhan
unggas akan niasin dapat dilihat pada Tabel 4.9.
Dua fenomena yang menyebabkan variasi luas dalam memenuhi
kebutuhan niasin yang dalam kondisi ketidakpastian. Pertama adalah asam
nikotinat disintesis dalam tubuh hewan dari triptofan, jadi kebutuhan niasin
bergantung pada kandungan triptofan dalam ransum. Ke dua adalah banyak asam
nikotinat dalam banyak makanan terdapat dalam bentuk tidak tersedia (not
available). Kebutuhan niasin juga bergantung pada adanya anti asam
nikotinat (seperti pada jagung). Fenomena lain pada kebutuhan niasin adalah
variasi pakan yang menyebabkan variasi dalam sintesis asam nikotinat oleh
mikroflora gastrointestinal.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 115
Tabel 4.9. Kebutuhan niasin pada unggas
No Unggas Kebutuhan (mg/ekor/hari) 1. Ayam broiler
- Starter - Finisher
27,00 27,00
2. Ayam petelur - Starter - Grower - Layer
27,00 11,00 10,00
3. Itik - Starter - Grower - Breeder
55,00 55,00 40,00
4. Puyuh - Grower - Breeder
40,00 20,00
Defisiensi niasin pada pakan utama berupa jagung terjadi karena
kandungan asam amino triptofan yang rendah, asam nikotinat dalam bentuk tidak
tersedia (misal dalam bentuk niasitin) dan kandungan asam amino yang kurang
seimbang, di mana lebih banyak kandungan asam amino lain dibandingkan
dengan kandungan triptofan atau kandungan asam amino leusin berlebihan.
Problem defisiensi niasin pada awalnya ditandai oleh problem gastrointestinal dan
kelemahan otot, black tongue (lidah menjadi hitam), pembengkakan lidah, diare,
demensia dan dermatitis. Apabila terjadi defisiensi triptofan berarti juga terjadi
defisiensi niasin (defisiensi ganda). Asam nikotinat dalam dosis tinggi dapat
menimbulkan pellagra yang ditandai oleh kulit kemerahan (skin flushing), gatal-
gatal (pruritus) dan gangguan pencernaan dan juga telah menunjukkan kegunaan
untuk menurunkan kadar kolesterol serum oleh mekanisme yang tidak dimengerti.
Gejala ini disebut pula dengan 3D-4D yaitu dermatitis, diare, depresi atau
dementia, dan kadang-kadang kematian.
4.2.8. Asam folat (asam "pteroylglutamic")
Penemu asam folat adalah Parke-Davis pada tahun 1943. Asam folat
terdiri atas pteridin heterosiklik, asam para amino benzoat (PABA) dan asam
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 116
glutamat. Kristal asam folat berwarna kuning, sedikit larut dalam air dan tidak
stabil pada larutan lemak. Daya kerja vitamin ini dihambat (antagonis) oleh 4-
amino-pteroylglutamic acid atau disebut aminopteri 4-NH2FH4 dan metotrexate.
Asam folat termasuk dalam golongan zat yang disebut pterin. Asam folat terdiri
atas tiga gugus yaitu pterin, p-amino benzoic acid (PABA) dan asam glutamat.
Gambar 4.8. menunjukkan struktur kimia asam folat.
N N H2N A γCOOH HN N CH2 CH2 OH Pteridin HN CH2 C NH CH PABA O COOH Pteroil (asam pteroat) Asam glutamat Asam folat (folasin)
Gambar 4.8. Struktur kimia asam folat Asam folat nampaknya disintesis oleh mikroorganisme dalam usus. Asam
folat berperan dalam metabolisme nukleoprotein melalui sintesis purin dan timin.
Pada pertumbuhan, asam folat terdapat sebagai poliglutamat berkonjugasi dengan
ikatan gamma (yang tidak biasa) rantai polipeptida 7 asam glutamat. Dalam hati,
folat yang terutama adalah konjugat pentaglutamil. Rantai peptida glutamil
dengan hubungan gamma yang tidak biasa ini bersifat resisten terhadap hidrolisis
oleh enzim proteolitik biasa yang terdapat dalam usus, yang spesifik folil
poliglutamat-hidrolase.
Sumber asam folat mudah tersedia dan terdistribusi di alam, pada hewan,
tumbuhan dan mikroorgaanisme. Sumber-sumber asam folat yang potensial
adalah daging, sayuran, terutama daun-daun hijau. Kebutuhan unggas atas asam
folat dapat dilihat pada Tabel 4.10.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 117
Tabel 4.10. Kebutuhan asam folat pada unggas
No Unggas Kebutuhan (mg/ekor/hari) 1. Ayam broiler
- Starter - Finisher
0,55 0,55
2. Ayam petelur - Starter - Grower - Layer
0,55 0,25 0,25
3. Puyuh - Grower - Breeder
1,00 1,00
Defisiensi asam folat berkaitan dengan problem dalam pembentukan
darah, seperti halnya dalam reproduksi seluler, hambatan pertumbuhan, pigmen
bulu terganggu, pertumbuhan bulu terhambat, produksi telur dan daya tetas
menurun, gangguan embrio dalam telur serta anemia merupakan pengaruh utama
dari defisiensi asam folat.
4.2.9. Vitamin C (Asam askorbat)
Vitamin C mempunyai dua bentuk, yaitu bentuk oksidasi (bentuk dehidro)
dan bentuk reduksi. Ke dua bentuk ini mempunyai aktivitas biologi. Dalam
makanan bentuk reduksi yang terbanyak. Bentuk dehidro dapat terus teroksidasi
menjadi asam diketoglukanik yang inaktif. Keadaan vitamin C inaktif ini sering
terjadi pada proses pemanasan. Dalam suasana asam vitamin ini lebih stabil
daripada dalam basa yang menjadi inaktif. Formula vitamin C mirip dengan
glukosa. Unggas dapat mensintesis vitamin C dari glukosa. Prekursor vitamin C
dari glukosa adalah manosa, glukosa, fruktosa, sukrosa dan gliserol. Vitamin C
merupakan bentuk enolic dari 3 keto-1-gulanofuranic lactone. Pada invitro
mengalami oksidasi dengan katalisator beberapa kation seperti Mg, ascorbic
oksidase, methylene blue, ferron, selenium dioxide, teramisin, streptomisin,
yodium dan lain-lainnya. Proses oksidasi ini dihambat oleh senyawa pembentuk
khelat (chelating compound) seperti EDTA.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 118
Vitamin C bukanlah merupakan bagian dari salah satu koenzim yang
dikenal. Sebaliknya asam askorbat berperan dalam sintesis kolagen, yang
merupakan protein struktural dari jaringan ikat. Struktur asam askorbat mirip
dengan struktur monosakarida tetapi mengandung gugus enediol dari mana
pembuangan hidrogen terjadi untuk menghasilkan dehidroaskorbat.
Dehidroaskorbat dihasilkan secara spontan dari vitamin C oleh oksidasi udara,
tetapi ke dua bentuk secara fisiologis aktif dan ditemukan dalam cairan tubuh.
Struktur kimia vitamin C dapat dilihat pada Gambar 4.9.
C O C OH O C OH H C HO C H CH2OH
Gambar 4.9. Struktur kimia asam askorbat Vitamin C mudah diabsorpsi dalam usus, karena itu defisiensi nutrisi ini
diakibatkan oleh masukan makanan yang tidak cukup. Cadangan normal vitamin
C dalam tubuh tidak dapat cepat habis. Absorpsi besi oleh usus secara nyata
dipertinggi bila terdapat bersama askorbat, dan mobilisasi besi dari jaringan
penyimpan juga ditingkatkan oleh vitamin C. Vitamin ini berperan dalam
beberapa reaksi reduksi oksidasi. Hidroksilasi prolin dalam kolagen memerlukan
asam askorbat. Asam askorbat dapat diubah dalam tubuh menjadi oksalat yang
dikeluarkan lewat urin. Tetapi hasil utama ekskresi asam askorbat adalah asam-
asam askorbat sendiri dan dehidroaskorbat. Asam askorbat mengasamkan urin.
Vitamin C berperan sebagai transport elektron (sistem redoks), enzim-
enzim yang berperan dalam elektron transport adalah asam askorbat oksidase,
sitokhrom oksidase, flavin transhidrogenase. Ada yang menyebutkan bahwa pada
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 119
jaringan hewan tidak terjadi proses oksidasi dengan vitamin C sebagai katalis
respiratori, karena pada hewan tidak ada enzim dehidro askorbate reduktase dan
askorbate oksidase. Vitamin C juga berperan dalam metabolisme tirosin yaitu
berperan dalam enzim β-hydroxy phenyl pyruvic acid oxidase sebagai katalisator
perubahan p-OH phenylpyruvic menjadi homogentisic acid. Fungsi vitamin C
lainnya adalah dalam formasi kolagen, yaitu dalam pembentukan hidroksi prolin
dan hidroksi lisin yang menyusun kolagen, mengaktifkan enzim arginase dan
papain, menghambat urease dan amilase, membantu pembentukan jaringan
ferritin, bersama-sama asam folat berperan dalam proses pematangan RBC,
meningkatkan peranan vitamin B kompleks sehingga mempengaruhi jumlah
mikroflora dalam usus halus, bersama-sama dengan ATP dan MgCl2 merupakan
kofaktor dalam menghambat lipase jaringan adiposa dan memacu deaminasi
hidrolitis dari peptida atau protein dan menyembuhkan atau mencegah kejadian
common cold atau influenza.
Sumber-sumber asam askorbat yang potensial adalah daging, sayuran,
terutama daun-daun hijau. Beberapa tanaman serta hewan termasuk unggas dapat
mensintesis vitamin C. Semua spesies ayam dapat mensintesis vitamin C (AsAc)
di dalam ginjal.
Berdasarkan pengaruh vitamin C terhadap integritas sel, maka vitamin C
dapat diberikan melalui air minum kepada broiler yang akan dipotong. Karkas
yang dihasilkan tidak mudah mengalami penyusutan sehingga kualitas karkas
terjaga. Selain itu vitamin C juga dapat mencegah katabolisme protein yang
dilakukan oleh steroid. Oleh karena itu akibat penurunan katabolisme protein
timbangan karkas (carcass yield) juga menjadi lebih baik pada ayam yang diberi
vitamin C sebelum dipotong. Dosis yang dianjurkan adalah 900 - 1200 ppm
dalam air minum pada waktu 24 jam sebelum dipotong.
Defisiensi vitamin C dapat menyebabkan scurvy. Gejala ini berkaitan
dengan kebutuhan vitamin C untuk sintesis kolagen. Oleh karena itu, patologinya
akan berkaitan dengan pelemahan pembuluh darah dan hamparan kapiler (yang
cenderung menimbulkan perdarahan), ulserasi dan kelambatan penyembuhan
luka. Pertumbuhan tulang terhambat dan kelambatan kesembuhan keretakan
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 120
tulang. Vitamin C hanya dibutuhkaan oleh manusia, monyet dan marmut dan
tidak berperan penting bagi unggas.
4. 3. Vitamin yang Larut dalam Lemak
Vitamin-vitamin yang larut dalam lemak, yaitu A, D, E dan K, tampaknya
dibutuhkan oleh semua jenis ternak. Seperti dinyatakan dari namanya, vitamin
yang larut dalam lemak adalah molekul-molekul apolar hidrofobik, yang
kesemuanya merupakan derivat isopren. Sifat-sifat umum vitamin yang larut
dalam lemak adalah hanya terdapat di sebagian jaringan, terdiri atas unsur C, H
dan O, mempunyai bentuk prekursor (provitamin), ikut menyusun struktur
jaringan tubuh, diserap bersama lemak, disimpan bersama lemak dalam tubuh,
diekskresi melalui feses dan kalau bercampur dengan vitamin B menjadi kurang
stabil serta dipengaruhi oleh cahaya dan oksidasi. Kecuali vitamin E yang
mempunyai sifat spektrum luas, oksidan lemak, maka vitamin-vitamin A, D dan K
mempunyai sifat aktivitas individual. Kelompok vitamin ini mudah ditimbun
kecuali vitamin E.
Semua vitamin yang larut dalam lemak diperlakukan oleh sistem
gastrointestinal dengan cara yang sama seperti lemak makanan. Umumnya,
vitamin yang larut dalam lemak memerlukan absorpsi lemak normal untuk ikut
diserap. Sekali diserap, vitamin yang larut dalam lemak ditransport ke hati dalam
khilomikron dan disimpan dalam hati (vitamin A, D dan K) ataupun dalam
jaringan adiposa (vitamin E) dalam berbagai jangka waktu. Vitamin-vitamin ini
diangkut dalam darah oleh lipoprotein atau protein pengikat spesifik, karena tidak
langsung larut dalam air plasma, seperti halnya vitamin yang larut dalam air.
Karena itu vitamin yang larut dalam lemak tidak diekskresikan dalam urin tetapi
lebih mungkin ditemukan dalam empedu dan dengan demikian diekskresikan
dalam feses. Karena mudah disimpan, terutama vitamin A dan D, maka ke dua
vitamin ini relatif mudah mengalami toksisitas.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 121
4.3.1. Vitamin A (antixeroptalmia)
Penemu vitamin A adalah Strepp pada tahun 1909. Vitamin A adalah
nama generik yang menunjukkan semua senyawa selain karotenoid yang
memperlihatkan aktivitas biologik retinol. Vitamin A adalah suatu alkohol
biokimia, suatu retinol, dan terdapat sebagai vitamin A1, di dalam hewan
vertebrata tingkat tinggi dan ikan air asin (laut), sedangkan vitamin A2 terutama
terdapat pada ikan-ikan air tawar. Pada produk hewan, vitamin A dalam makanan
terdapat sebagai asam lemak berantai panjang atau ester retinol. Beberapa pigmen
tanaman (karoten alfa, beta dan gama serta kriptoxantin) merupakan prekursor
bagi vitamin A. Prekursor tersebut berwarna kuning, tetapi vitamin A karotenoid
tidak berwarna, sehingga tidak ada korelasi yang dapat dibuat antara warna
kuning pada air susu maupun krim dengan kandungan vitamin A yang
sesungguhnya di dalam usus dan hati, dan vitamin A yang dihasilkan itu disimpan
baik di dalam hati maupun dalam retina. Tabel 4.11. berikut merupakan sumber-
sumber alam dari retinol dan provitamin A.
Tabel 4.11. Sumber alam retinol dan provitamin A
No. Sumber Kadar (IU/g) 1. Minyak hati ikan paus 400.000,002. Minyak hati ikan tuna 150.000,003. Minyak hati ikan hiu 150.000,004. Minyak tubuh ikan sarden 750,005. Mentega susu 35,006. Keju 14,007. Telur 10,008. Susu 1,509. Tepung daun alfalfa 53010. Tepung daun dan batang alfalfa 33011. Tepung daun dan batang alfalfa kering udara 15012. Hijauan kering 15013. Wortel 12014. Bayam 10015. Jagung kuning 8
Setiap ternak perlu vitamin A. Sumber dari nabati tidak mempunyai
vitamin A tetapi mempunyai provitamin A (karoten). Karoten dapat menjadi aktif
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 122
dalam tubuh menjadi vitamin A. Vitamin ini dikenal sebagai retinol. Vitamin A
terdapat dalam bentuk vitamin A asetat (retinil asetat), vitamin A alkohol (retinol),
vitamin A aldehid (retinal) dan vitamin A asam (asam retionil). Retinol yang
diserap mengalami reesterifikasi dengan asam lemak jenuh berantai panjang,
diinkorporasi ke dalam khilomikron pembuluh limfa dan kemudian memasuki
aliran darah.
Struktur kimia vitamin adalah C20H29OH. Sifat vitamin A adalah tidak
tahan oksidasi, tidak tahan radiasi apalagi dalam suhu tinggi, dalam bentuk kristal
berwarna kuning pucat. Apabila vitamin A masuk ke dalam tubuh maka akan
masuk jalur metabolisme dan akan berperan dalam retina mata. Dalam retina
tersebut terdapat rhodopsin yang terdiri atas vitamin A dan opsin (protein). Ada
empat macam opsin dalam retinal (ada dua tipe sel), yaitu satu buah batang atau
rod-rodopsin yang sensitif terhadap sinar dengan intensitas rendah (scitopic
vision) maksimum 498 nm (paling penting untuk hewan malam) dan tiga buah
terdapat pada kerucut atau cones yang sensitif terhadap tiga warna yaitu biru,
hijau dan merah (trichromatic) yang merupakan warna cerah (photopic vision).
Sel kerucut unggas lebih dominan. Bila retina terkena sinar, rhodopsin terurai
menjadi trans retinal opsin. Oleh enzim isomerase, trans retinal dapat diubah
menjadi cis retinal. Dalam keadaan gelap, cis retinal dan opsin dibentuk lagi
menjadi rhodopsin. Struktur kimia vitamin A dapat dilihat pada Gambar 4.10.
H3C H3C CH3 CH2OH CH3
CH3
Gambar 4.10. Struktur kimia retinol
Vitamin A dalam usus akan mengalami hidrolisis retinil ester menjadi
retinol yang kemudian diserap dan terus menjalani reesterifikasi dalam sel usus.
Setelah itu bentuk ester vitamin A ini diserap melalui saluran limfa atau ada yang
langsung diserap dan terus masuk ke dalam peredaran darah sebagai ester
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 123
palmitat. Dalam darah, vitamin A ditransportasi dalam bentuk RBP (Retinal
Binding Protein) yang mempunyai berat molekul kurang lebih 20.000 dan
mempunyai motilitas α 1 dalam elektroporesis. RBP ini beredar dalam darah
sebagai prealbumin yang mirip dengan thyroxine binding prealbumin atau
prealbumin pengikat tirosin.
Vitamin A bersifat esensial dalam pembentukan pigmen retinal yang
dibutuhkan bagi penglihatan. Di samping itu vitamin A juga penting untuk
pertumbuhan normal, terutama jaringan epitel dan tulang. Fungsi lain dari
vitamin A adalah memelihara organ pernafasan, pencernaan, urogenitalia, ginjal
dan mata, mencegah ataksia hebat pada ayam muda, pertumbuhan, memelihara
membran mukus yang normal, reproduksi, pertumbuhan matriks tulang yang baik
dan tekanan serebrospinal yang normal. Kebutuhan vitamin A pada unggas
bervariasi. Kebutuhan unggas atas vitamin A dapat dilihat pada Tabel 4.12.
Tabel 4.12. Kebutuhan vitamin A pada unggas
No Unggas Kebutuhan (IU/ekor/hari) 1. Ayam broiler
- Starter - Finisher
1500 1500
2. Ayam petelur - Starter - Grower - Layer
1500 1500 4000
3. Itik - Starter - Grower - Breeder
4000 4000 4000
4. Puyuh - Grower - Breeder
5000 5000
Kebutuhan vitamin A yang bervariasi bergantung pada kemungkinan
perbedaan genetik untuk memenuhi kebutuhan vitamin A, kemungkinan variasi
dalam kapasitas pengambilan vitamin A, kemungkinan variasi suplemen vitamin
A, kehilangan vitamin A akibat oksidasi dan efek peroksidasi, kehilangan vitamin
A dalam saluran pencernaan oleh pro oksidan, coccidia, capilaria dan bakteri,
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 124
variasi tingkat absorpsi vitamin A, kemungkinan rusaknya vitamin A pada
dinding usus oleh parasit usus, level protein atau lemak yang tidak mencukupi
untuk formasi optimum dari β-lipoprotein dan atau RBP untuk transport vitamin
A dan peningkatan kebutuhan vitamin A karena penyakit atau stress lainnya.
Defisiensi vitamin A menyebabkan penyakit buta malam (night blindness
nyctalopia), degenerasi epitel, kornifikasi yang berlebihan atas epitel squamous
berstrata, serta peningkatan kepekaan terhadap infeksi karena fungsi yang
abnormal dari adrenal korteks, kurus, lemah, penurunan produksi, penurunan daya
tetas, peningkatan kematian embrio, xeropthalmia. Defisiensi vitamin A pada
anak ayam akan mengakibatkan pertumbuhan lambat, mengantuk, kekurangan
keseimbangan, kurus dan bulu kusut. Dalam kondisi kronis terjadi pengeluaran
air mata dan bahan seperti keju pada mata. Bermacam-macam rabun pada ayam,
yaitu kurang rodopsin, xerosis, pengeringan conjunctiva yang disebut
xeropthalmia, bitot's spots (titik putih pada kornea, glaukoma (distorsi pada
kornea) dan perforasi pada kornea (keratomalasia atau xerosis dan perforasi
kornea).
Dalam kondisi kelebihan vitamin A, tidak akan teracuni apabila sampai
dengan dosis 1 - 1,5 juta IU/kg pakan, tetapi apabila sampai pada 50 -100 kali
kebutuhan minimum akan beracun. Gejala keracunan vitamin A adalah
kehilangan bobot badan, konsumsi pakan menurun, pelupuk mata mengeras, luka
pada mulut dan kulit kaki, penurunan kualitas tulang dan akhirnya kematian.
4.3.2. Vitamin D (anti rakhitis)
Penemu vitamin D adalah Sir Edward Melanby pada tahun 1919. Vitamin
D merupakan prohormon jenis sterol yang sah. Vitamin D adalah istilah umum
untuk derivat-derivat sterol yang larut dalam lemak dan aktif dalam mencegah
rakhitis. Sifat umum dari vitamin D adalah larut dalam lemak dan lebih tahan
terhadap oksidasi daripada vitamin A. Vitamin D terdiri atas vitamin D2 dan D3.
Vitamin D2 (ergokalsiferol) merupakan produk tanaman yang terbentuk melalui
radiasi ultra violet terhadap ergosterol. Ergosterol berubah bentuk menjadi
lumisterol setelah terjadi isomerasi pada karbon nomor 10. Lumisterol berubah
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 125
menjadi takhisterol setelah cincin β membuka. Takhisterol mengalami
perpindahan ikatan rangkap dari C5 = C10 menjadi C10 = C18 dan menjadi
ergokalsiferol.
Senyawa kimia vitamin D2 adalah C28H43OH. Vitamin D3 (kolekalsiferol)
merupakan produk hewan dan disintesis pada kulit melalui radiasi 7-
dehidrokolesterol oleh sinar ultraviolet. Karena penyinaran itu terjadi dari sinar
matahari terhadap kulit yang terbuka, oleh sebab itu vitamin D3 disebut vitamin
sinar matahari. Vitamin D3 mempunyai senyawa kimia C27H45OH. Vitamin D3
dapat juga diperoleh melalui makanan terutama dalam bentuk minyak hati ikan.
Struktur kimia dari ergosterol dan ergokalsiferol terlihat pada Gambar 4.11.
CH3 CH3 CH3 H C CH CH CH CH CH3 CH3 CH3 Ergosterol (tanaman) HO hv Fotolisis CH3 CH3 CH3 H C CH CH C CH CH3 CH3 CH2 Ergokalsiferol (vitamin D2) HO
Gambar 4.11. Struktur kimia ergosterol dan ergokalsiferol
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 126
Vitamin D3 mempunyai tiga peran pokok, yaitu meningkatkan absorpsi
kalsium di usus halus, memungkinkan resorpsi kalsium dari tulang, dan
menurunkan ekskresi fosfat dari ginjal. Bersama-sama dengan hormon paratiroid,
hasil dari aktivitas vitamin D adalah berupa peningkatan kadar kalsium dalam
darah.
Vitamin D2 dan D3 makanan bercampur dengan misel usus dan diserap
melalui usus halus proksimal. Berikatan dengan globulin spesifik, vitamin ini
diangkut dalam darah ke hati. Sebelum efektif, vitamin D3 haruslah terlebih
dahulu diaktifkan. Sebagian diaktifkan di dalam hati, melalui konversinya
menjadi 25-hidroksikalsiferol (dengan hidroksilasi). Senyawa ini lalu diangkut ke
ginjal, untuk hidroksilasi berikutnya menjadi 1, 25-hidroksikalsiferol. Dalam
bentuk inilah vitamin ini sepenuhnya aktif. Di dalam darah, bentuk yang aktif
tersebut bekerja pada sel dari mukosa usus hingga terjadi sintesis suatu mRNA
yang spesifik, mRNA itu mengkode protein pembawa kalsium dari usus. Oleh
karena itu vitamin D memudahkan absorpsi kalsium dan kemudian tentunya
memperlancar kalsifikasi tulang. Kebutuhan vitamin D pada unggas bervariasi.
Kebutuhan unggas atas vitamin D dapat dilihat pada Tabel 4.13.
Tabel 4.13. Kebutuhan vitamin D pada unggas
No Unggas Kebutuhan (ICU) 1. Ayam broiler
- Starter - Finisher
200 200
2. Ayam petelur - Starter - Grower - Layer
200 200 500
3. Itik - Starter - Grower - Breeder
220 220 500
4. Puyuh - Grower - Breeder
1200 1200
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 127
Kebutuhan vitamin D pada ayam bergantung pada sumber fosfor dalam
pakan, banyaknya dalam imbangan kalsium dengan fosfor, dan besarnya
kesempatan hewan untuk terkena sinar matahari langsung. Kebutuhan vitamin D
pada ayam meningkat apabila pakan mempunyai kandungan fosfor availabel
(tersedia) yang rendah, seperti pada fosfor pitat atau bentuk fosfor lain yang
ketersediaannya rendah.
Defisiensi vitamin D menyebabkan timbulnya riketsia pada tulang karena
kekurangan kalsium. Keadaan ini dapat menimbulkan pembengkakan sendi, kaki
yang melengkung dan sebagainya. Seperti halnya vitamin A, vitamin D
diekskresikan dari tubuh secara amat perlahan, melalui empedu, eleh karena itu
apabila terlalu banyak dimakan dapat menimbulkan keracunan. Kadar vitamin D
yang tinggi di dalam darah mempengaruhi metabolisme kalsium, hingga dapat
terjadi problem neurologik, serta kejadian deposisi kalsium pada jaringan-jaringan
lunak. Hal ini dapat terjadi apabila keadaan berlangsung lama. Defisiensi ayam
dewasa menyebabkan kulit telur tipis dan lembek, penurunan produksi telur,
penurunan daya tetas dan paruh serta kuku mudah bengkak. Sementara defisiensi
pada ayam muda menyebabkan kelemahan pada kaki, paruh lunak, sukar berjalan
dan pertumbuhan bulu tidak normal. Apabila defisiensi kronis akan terjadi
distorsi kerangka.
4.2.3. Vitamin E (tokoferol)
Penemu vitamin E adalah Evans dari USA pada tahun 1936. Vitamin E
(tokoferol) adalah minyak yang terdapat pada tumbuh-tumbuhan, khususnya benih
gandum, beras dan biji kapas. Susunan kimia vitamin E terdiri atas nukleus
khroman dan rantai samping isoprenoid. Sifat umum vitamin E adalah tahan
panas, mudah dioksidasikan dan rusak apabila terdapat dalam lemak tengik.
Terdapat tiga jenis vitamin E, yaitu α, β dan γ-tokoferol. Perbedaannya terletak
pada gugus R1, R2 dan R3. α-tokoferol adalah bentuk vitamin E yang paling aktif
atau paling efektif. Derivat yang lain adalah delta, zeta, epsilon dan eta. Struktur
kimia vitamin E dapat dilihat pada Gambar 4.12.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 128
CH3 O CH3 CH3 CH3 CH3 CH3 (CH2)3-CH(CH2)3-CH(CH2)3-CH-CH3 HO CH3
Gambar 4.12. Struktur kimia tokoferol Absorpsi vitamin E dari usus dilakukan dengan adanya asam empedu.
Vitamin E tidak begitu dapat dipergunakan bila diberikan secara parental. Tubuh
mempunyai kemampuan luas untuk menimbun vitamin E, terutama dalam hati.
Keadaan ini dapat dimanfaatkan apabila induk kaya akan vitamin E maka anak
yang dilahirkan telah mempunyai cadangan vitamin E.
Vitamin E berperan sebagai kofaktor untuk sitokrom reduktase pada otot
rangka dan otot jantung. Vitamin E juga berfungsi sebagai anti oksidan, yaitu
mencegah otooksidasi pada asam-asam lemak tak jenuh serta menghambat
timbulnya peroksidasi dari lipida pada membran sel. Selain itu juga berfungsi
dalam reaksi fosforilasi, metabolisme asam nukleat, sintesis asam askorbat dan
sintesis ubiquinon, reproduksi, mencegah ensefalomalasia dan distorsi otot.
Vitamin E terdapat di alam yaitu pada lemak dan minyak hewan atau
tanaman terutama bagian kecambah gandum, telur, dan kolostrum susu sapi.
Kebutuhan vitamin E pada unggas bervariasi. Kebutuhan unggas atas vitamin E
dapat dilihat pada Tabel 4.14.
Selenium mengurangi kebutuhan vitamin E dengan tiga cara. Pertama,
selenium diperlukan untuk fungsi normal pankreas dan dengan demikian
pencernaan dan penyerapan lemak, termasuk vitamin E. Ke dua, sebagai
komponen glutation peroksidase, selenium membantu menghancurkan peroksida
dan oleh karena itu mengurangi peroksidasi asam-asam lemak tidak jenuh
membran lemak. Peroksidasi yang berkurang ini banyak menurunkan
kebutuhan akan vitamin E untuk pemeliharaan integritas (keutuhan) membran.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 129
Tabel 4.14. Kebutuhan vitamin E pada unggas
No Unggas Kebutuhan (IU) 1. Ayam broiler
- Starter - Finisher
10 10
2. Ayam petelur - Starter - Grower - Layer
10 5 5
4. Puyuh - Grower - Breeder
12 25
Ke tiga, dalam satu cara yang tidak diketahui, selenium membantu retensi vitamin
E dalam lipoprotein plasma darah.
Sebaliknya, vitamin E nampak mengurangi kebutuhan akan selenium,
dengan mencegah kehilangan selenium dari tubuh atau mempertahankannya
dalam bentuk aktif. Dengan mencegah oto oksidasi lemak membran dari dalam,
vitamin E mengurangi jumlah glutation peroksidase yang dibutuhkan untuk
merusak peroksida yang dibentuk dalam sel.
Defisiensi vitamin E dapat menyebabkan degenerasi epitel germinal pada
hewan jantan serta resorpsi embrio pada hewan betina (pada mamalia) yang
bergantung pada vitamin E. Defisiensi pada ayam dewasa menyebabkan daya
tetas menurun, embrio mati dan degenerasi testis. Sementara defisiensi pada
ayam muda menyebabkan ensefalomalasia, diatesis eksudatif dan distrofi otot.
4.2.4. Vitamin K
Penemu vitamin K adalah Henry Dam dari Denmark pada tahun 1929.
Vitamin K disintesis oleh tanaman dan mikroorganisme. Dalam tanaman, sintesis
tersebut terjadi pada daun hijau dan proses tersebut terjadi dengan pertolongan
sinar matahari. Vitamin K adalah substitusi poliisoprenoid naftokuinon. Vitamin
K adalah vitamin untuk pembekuan darah. Vitamin K penting untuk
pembentukan protrombin (faktor II), serta thromboplastin jaringan (faktor VII),
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 130
thromboplastin plasma (faktor IX) dan faktor Stuart (faktor XX) yang bersifat
esensial untuk pembekuan darah. Vitamin K penting untuk sintesis empat macam
protein darah yang ada hubungannya dengan pembekuan darah yaitu
prothrombin, thromboplastin plasma, prokovertin dan faktor Stuart. Pada proses
pembekuan darah fungsi vitamin K adalah menstimulir protrombin menjadi
thrombin. Langkah berikutnya adalah thrombin menstimulir konversi fibrinogen
dalam plasma darah menjadi fibrin. Fibrin inilah yang berperan dalam
pembekuan darah. Struktur kimia vitamin K dapat dilihat pada Gambar 4.13.
O CH3 C C CH2CH=C-CH2-(CH2-CH2-CH-CH3)3-H O Filokuinon (vitamin K1) O CH3 C (CH2CH=C-CH2)n-H O Menakuinon (vitamin K2) O CH3 O Menadion (vitamin K3)
Gambar 4.13. Struktur kimia vitamin K
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 131
Vitamin K terdiri atas vitamin K1 (filloquinon) yang berasal dari nabati.,
vitamin K2 (menaquinon) yang berasal dari hewani. Vitamin K3 (menadion)
adalah bentuk aktif vitamin K dalam tubuh. Vitamin K dalam bentuk
"farnoquinon" dibuat oleh mikroorganisme di dalam saluran cerna. Sifat dari
vitamin K adalah sedikit larut dalam air, tahan panas, tahan oksidasi dan tidak
tahan radiasi matahari. Bentuk-bentuk vitamin K dan sumber alamnya dapat
dilihat pada Tabel 4.15.
Tabel 4.15. Bentuk dan sumber vitamin K
No. Bentuk Sumber 1. Filoquinon (Vitamin K1) Hijauan 2. Menaquinon-4 (Vitamin K2) Jaringan hewan 3. Menaquinon-6 (Vitamin K2) Tepung ikan yang sedang membusuk
(jumlah sedikit dari bakteri) 4. Menaquinon-7 (Vitamin K2) Tepung ikan yang sedang membusuk
terutama berasal dari bakteri baccillus brevis, mycobacterium tuberculosis, baccilus subtilis dan lactobacillus casei.
5. Menaquinon-8 (Vitamin K2) Bakteri saecina lutea, escherachia coli, proteus vulgaris dan chromatium vinosum.
6. Menaquinon-9 (Vitamin K2) Bakteri pseudomas pyocyanea dan corynebacterium tuberculosis.
Kebutuhan vitamin K pada unggas bervariasi. Kebutuhan minimum
vitamin K pada ayam, berdasarkan atas pakan yang tidak mempunyai agen stress
seperti sulfaquinoxaline dan atau obat lain. Kebutuhan unggas atas vitamin K
dapat dilihat pada Tabel 4.15.
Defisiensi vitamin K dapat menyebabkan timbulnya perdarahan karena
darah yang sulit membeku, anemia dan perkembangan tulang hipoplastis.
Terdapat keracunan potensial dari dosis tinggi vitamin K, khususnya menadion
dapat menyebabkan hemolisis dan memperberat hiperbilirubinemia.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 132
Tabel 4.16. Kebutuhan vitamin K pada unggas
No Unggas Kebutuhan (mg/ekor/hari) 1. Ayam broiler
- Starter - Finisher
0,50 0,50
2. Ayam petelur - Starter - Grower - Layer
0,50 0,50 0,50
3. Itik - Starter - Grower - Breeder
0,4 0,4 0,4
4. Puyuh - Grower - Breeder
1,00 1,00
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 133
BAB V MINERAL UNTUK UNGGAS
5.1. Pengertian Mineral
Semua mineral dianggap ada dalam tubuh hewan. Pengelompokan
mineral-mineral yang dianggap esensial bagi ternak dibagi menjadi tiga, yaitu
mineral makro yang dibutuhkan dalam jumlah yang relatif banyak dan karenanya
sangat esensial, mineral mikro yang dibagi menjadi dua yaitu esensial dan
kemungkinan esensial bagi ternak karena kebutuhannya hanya sedikit dan mineral
trace yang dibagi menjadi dua yaitu kemungkinan esensial dan yang fungsinya
belum pasti karena mungkin dibutuhkan dalam jumlah sedikit. Mineral yang
dibutuhkan hanya dalam jumlah kecil, apabila termakan dalam jumlah besar dapat
bersifat racun. Mineral-mineral yang diketahui bersifat toksik apabila termakan
dalam jumlah banyak adalah : selenium, fluorin, arsen, timah hitam, perak dan
molibdenum. Akan tetapi beberapa di antaranya dalam jumlah sedikit bersifat
esensial. Klasifikasi mineral esensial dapat dilihat pada Tabel 5.1.
Tabel 5.1. Klasifikasi mineral esensial
No. Mineral makro Mineral mikro Mineral trace 1. Kalsium (Ca) Seng (Zn) Silikon (Si)* 2. Fosfor (P) Kobalt (Co) Vanadium (V)* 3. Kalium (K) Tembaga (Cu) Aluminium (Al)* 4. Natrium (Na) Yodium (I) Perak (Ag)** 5. Klorida (Cl) Besi (Fe) Lithium (Li)** 6. Magnesium (Mg) Mangan (Mn) Barium (Ba)** 7. Sulfur (S) Molibdenum Mo) 8. Selenium (Se) 9. Kadmium (Cd)* 10. Strontium (Sr)* 11. Fluorin (F)* 12. Nikel (Ni)* 13. Kromium (Cr)
Keterangan : * Mungkin esensial ** Fungsi belum pasti
Mineral-mineral esensial dan unsur runutan ditemukan dalam sebagian
besar makanan, terutama biji-bijian, buah dan sayuran, produk susu, daging dan
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 134
ikan, tetapi unsur-unsur ini biasanya terdapat dalam makanan hanya dalam jumlah
sedikit. Karena itu, perlu makanan cukup dari berbagai makanan untuk memenuhi
kebutuhan nutrisi. Kekurangan intake semua mineral esensial akhirnya
menyebabkan sindrom klinik yang jelas. Sementara kelebihan intake hampir
semua mineral menyebabkan gejala toksik.
Secara umum peranan mineral adalah memelihara kondisi ionik dalam
tubuh, memelihara keseimbangan asam basa tubuh dalam hal ini bergantung pada
ion Na+, K+, Ca++, Mg++, Cl-, PO43- dan SO4
3- . Contoh mekanisme kebasaannya
adalah :
Na laktat Na+ + laktat-
H20 H+ + OH-
Laktat- + H+ asam laktat
Asam laktat CO2 + H2O
Na-laktat Na+ + OH- + CO2
Sehingga terjadi akumulasi Na+ dan OH-, sementara CO2 terbuang lewat
pernafasan. Contoh bahan makanan yang bersifat alkali adalah buah-buahan,
sayur-sayuran, kacang-kacangan dan air susu. Sementara contoh mekanisme
keasaman adalah :
NH4Cl NH4+ + Cl-
NH4+ membentuk urea. Urea keluar melalui urin sementara Cl terakumulasi.
Contoh bahan makanan yang berefek asam adalah daging, telur dan serealia.
Peranan mineral lain adalah memelihara tekanan osmotik cairan tubuh,
menjaga kepekaan otot dan syaraf dengan cara berperan dalam tiga lokasi, yaitu
syarafnya pada penghantaran stimuli (Na+ dan K-), pada neuro muskuler (Mg+)
dan pada otot dengan mempengaruhi kontraksinya (Ca++). Selain itu mineral juga
berperan mengatur transport zat makanan dalam sel, mengatur permeabilitas
membran sel dan kofaktor enzim serta mengatur metabolisme.
Kebutuhan ternak akan mineral merupakan bagian yang tidak terpisahkan
dari kepentingan produksi ternak itu sendiri. Kebutuhan tersebut menyangkut
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 135
antara lain untuk perbaikan dan pertumbuhan jaringan seperti dalam paruh dan
tulang. Komposisi mineral dari tulang segar adalah kalsium 36%, fosfor 17% dan
magnesium 0,8%. Juga untuk perbaikan dan pertumbuhan bulu, tanduk dan
kuku, jaringan lunak dan sel darah. Kebutuhan akan mineral juga menyangkut
kepentingan untuk regulator tubuh seperti proses regulasi dalam bentuk ion,
molekul, komponen vitamin dan pembentukan enzim serta hormon. Selain itu
juga untuk kebutuhan produksi seperti produksi telur, daging, susu dan lain-lain.
5.2. Pencernaan dan Penyerapan Mineral
Absorpsi mineral dalam usus biasanya tidak efisien. Kebanyakan mineral
(kecuali kalium dan natrium) membentuk garam-garam dan senyawa-sennyawa
lain yang relatif sukar larut, sehingga sukar diabsorpsi. Sebagian besar mineral
yang dimakan diekskresikan dalam feses. Absorpsi mineral sering memerlukan
protein karrier spesifik (spesific carrier proteins), sintesis protein ini berperan
sebagai mekanisme penting untuk mengatur kadar mineral dalam tubuh.
Transport dan penyimpanannya juga memerlukan pengikatan spesifik pada
protein karrier itu. Ekskresi sebagian besar mineral dilakukan oleh ginjal, tetapi
banyak mineral juga disekresikan ke dalam getah pencernaan dan empedu dan
hilang dalam feses. Konsentrasi mineral tubuh diatur pada tingkat absorpsi atau
ekskresi, oleh sebab itu kadar yang bersirkulasi tidak menggambarkan intake.
Sebaliknya, mineral menunjukkan keseimbangan antara jumlah yang diabsorpsi,
digunakan, disimpan dan diekskresi.
Absorpsi mineral dapat dipengaruhi oleh zat chelating (fitat dan oksalat),
protein, lemak, mineral lain, dan serat dalam makanan. Sebagai contoh, besi lebih
mudah diserap dari daging dari pada dari sayuran. Vitamin C menambah absorpsi
besi tetapi mengurangi absorpsi tembaga. Setelah diabsorpsi, mineral ditransport
dalam darah oleh albumin atau protein karrier spesifik. Mineral kemudian
disimpan dalam hati dan jaringan lain berikatan dengan protein khusus. Hampir
semua mineral esensial dapat tertimbun sampai kadar toksik. Metabolisme
kebanyakan mineral belum dimengerti secara sempurna.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 136
5.3. Mineral Esensial Makro
Mineral makro terdiri atas kalsium, fosfor, natrium, kalium, magnesium,
khlorida dan sulfur. Mineral makro selalu diperlukan dalam jumlah banyak oleh
tubuh ternak. Gerakan-gerakan ion mineral makro melintasi membran tidak
pernah dapat dipisahkan dari gerakan proton dan anion. Terdapat hubungan
kompleks antara pH, tekanan listrik lintas membran dan perbedaan kadarnya.
5.3.1. Kalsium
Kalsium erat sekali hubungannya dengan pembentukan tulang. Sumber
utama kebutuhan segera tulang baru, terdapat dalam cairan tubuh dan sel.
Kalsium juga sangat penting dalam pengaturan sejumlah besar aktivitas sel yang
vital, fungsi syaraf dan otot, kerja hormon, pembekuan darah, motilitas seluler dan
khusus pada ayam petelur berguna untuk pembentukan kerabang telur.
Kalsium diabsorpsi dari usus melalui transport aktif yaitu melawan suatu
perbedaan konsentrasi dengan suatu proses yang membutuhkan energi. Kalsium
diabsorpsi di duodenum dan jejunum proksimal oleh protein pengikat kalsium
yang disintesis sebagai respon terhadap kerja 1,25-dihidroksikolekalsiferol.
Absorpsi kalsium dihambat oleh senyawa-senyawa yang membentuk garam-
garam kalsium yang tidak larut. Sebagian besar kalsium yang dikonsumsi
ternyata tidak diserap tetapi dikeluarkan lagi melalui feses. Setelah kalsium
diserap, maka jalan ekskresi yang ditempuh adalah melewati ginjal. Sejumlah
besar kalsium disekresi ke dalam lumen usus dan hampir semuanya hilang dalam
feses. Sementara sejumlah kecil kalsium diekskresikan dalam keringat. Sumber
mineral kalsium terutama berasal dari hewan dan sintetis. Beberapa sumber
kalsium dan jumlahnya dapat dikemukan dalam Tabel 5.2.
Sumber lainnya adalah susu yang mengandung lebih dari 115 mg persen.
Padi-padian umumnya rendah kalsium. Tepung gandum putih mengandung kira-
kira 20 mg. Beras mengandung kurang lebih 6 mg kalsium per 100 g. Daging
umumnya merupakan sumber yang miskin akan kalsium dan hanya mengandung
10 - 15 mg persen. Sayuran umumnya merupakan sumber kalsium yang kurang
baik.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 137
Tabel 5.2. Sumber kalsium
No Sumber Kadar (%) 1. Tepung tulang (feeding bone meal) 26 2. Tepung tulang dikukus (bone meal steamed) 29 3. Bone char 27 4. Trikalsium fosfat 13 5. Dikalsium 24 6. Monokalsium 16 7. Ground limestone 26 - 36 8. Kalsium karbonat 40
Kalsium fosfat tulang disimpan dalam matriks organik yang berserat lunak
dan terdiri atas serat-serat kolagen serta sedikit gel mukopolisakarida. Matriks
organiknya dapat mengeras karena kapur. Mineral tulang terdiri atas dua sumber
kalsium fosfat yang secara fisik dan kimiawi berbeda yaitu sumber fase amorf
atau non kristal dan fase kristal minimal. Fase amorf adalah suatu fase campuran
yang mengandung trikalsium fosfat terhidrasi dan juga kalsium fosfat sekunder.
Bentuk kristalnya mirip dengan hidroksiapatit, tetapi mengandung juga kira-kira
3% karbonat dan 1% sitrat. Ion mineral lainnya diperkirakan terikat terutama
pada tempat kristal apatit. Tulang-tulang muda mengandung fase amorf lebih
banyak, yang dibuat pertama kali pada pembentukan tulang dan merupakan
prekursor fase apatik. Tulang dewasa mengandung apatit lebih banyak.
Kerja kalsium tampaknya melalui reseptor protein intrasel (kalmodulin)
yang mengikat ion-ion kalsium bila konsentrasinya meningkat sebagai respon
terhadap stimulus. Bila kalsium terikat pada kalmodulin maka dapat mengatur
aktivitas sejumlah besar enzim, termasuk berperan dalam metabolisme siklik
nukleotida, fosforilasi protein, fungsi sekresi, kontraksi otot, penyusunan
mikrotubuli, metabolisme glikogen, dan pengaliran kalsium. Kebutuhan kalsium
bervariasi bergantung pada jenis unggas. Kebutuhan mineral pada unggas dapat
dilihat pada Tabel 5.3.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 138
Tabel 5.3. Kebutuhan kalsium pada unggas No Unggas Kebutuhan (%)
1. Ayam broiler - Starter - Finisher
1,00 0,90
2. Ayam petelur - Starter - Grower - Layer
0,80 0,60 3,40
3. Itik - Starter - Grower - Breeder
0,65 0,60 2,75
4. Puyuh - Grower - Breeder
0,80 2,50
Kebutuhan kalsium pada ayam yang sedang bertumbuh untuk
pertumbuhan badan optimal dan kalsifikasi tulang terjadi dengan level 0,6 - 1,2
persen. Level kalsium 1 persen direkomendasikan oleh NRC sebagai target
yang terbaik. Pada ayam petelur, kalsium dibutuhkan untuk pembentukan telur.
Pada fase pertama (sampai umur 40 minggu) kandungan kalisum pada telur
sebesar 1,5 gram dengan berat telur 45 gram. Setelah berat telur meningkat 56
gram maka kandungan kalsium telur sebesar 2 gram. Oleh sebab itu kebutuhan
kalsium per hari pada fase pertama direkomendasikan sebesar 3,3 persen apabila
menghendaki produksi telur 100 persen. Setelah memasuki fase ke dua dengan
umur di atas 40 minggu, ukuran telur akan meningkat dan kandungan kalsium
telur menjadi 2,2 gram. Oleh sebab itu kebutuhan kalsium per hari
direkomendasikan sebesar 3,7 persen untuk produksi telur 100 persen. Pada ayam
broiler imbangan kalsium dan fosfor sebesar 2 : 1 merupakan imbangan yang
sangat optimal untuk kelangsungan hidup pokok, dan produksi.
Gejala defisiensi kalsium adalah tetani, gangguan otot dan syaraf. Gejala-
gejala ini terjadi paling sering akibat defisiensi vitamin D, hipoparatiroidisme,
atau insufisiensi ginjal, tetapi kekurangan kalsium juga sebagai salah satu
penyebabnya. Gejala yang lain adalah osteoporosis dan riketsia. Pada ayam
petelur gejala yang nampak adalah kulit telur tipis dan mudah pecah.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 139
5.3.2. Fosfor
Fosfor berfungsi sebagai pembentuk tulang, persenyawaan organik,
metabolisme energi, karbohidrat, asam amino dan lemak, transportasi asam lemak
dan bagian koenzim. Sehingga fosfor sebagai fosfat memainkan peranan penting
dalam struktur dan fungsi semua sel hidup. Karena itu, kekurangan fosfor akibat
defisiensi makanan biasa tidak terjadi. Fosfat terdapat dalam sel-sel sebagai ion
bebas pada konsentrasi beberapa miliekuivalen per liter dan juga merupakan
bagian penting asam-asam nukleat, nukleotida dan beberapa protein. Dalam
ruang ekstraseluler, fosfat bersirkulasi sebagai ion bebas dan terdapat sebagai
hidroksiapatit, komponen utama dari tulang. Semua sel mempunyai enzim-enzim
yang dapat mengikatkan fosfat dalam ikatan ester atau anhidrida asam ke
molekul-molekul lain. Enzim-enzim juga terdapat di dalam dan di luar sel untuk
melepaskan fosfat dari molekul-molekul yang mengandung fosfat. Yang
termasuk kelompok terakhir enzim-enzim ini adalah beberapa fosfatase yang
mempunyai peranan penting dalam pencernaan bahan-bahan makanan dalam usus.
Sumber fosfor terutama berasal dari hewan dan sumber sintetis. Beberapa sumber
fosfor terdapat dalam Tabel 5.4.
Tabel 5.4. Sumber fosfor
No Sumber Kadar (%) 1. Tepung tulang (bone meal) 14 2. Fosfat batu (rock phosphat) 14 3. Fosfat batu (difluprinated rock phosphat) 18
Sumber fosfor lainnya adalah susu yang merupakan sumber penting
dengan kandungan 93 mg persen. Beras giling mengandung fosfor sebanyak 140
mg persen. Daging dan ikan mengandung fosfor sebanyak 100 - 200 mg persen.
Fosfat bebas diabsorpsi dalam jejunum bagian tengah dan masuk ke dalam
aliran darah melalui sirkulasi portal dan transport ini terjadi secara aktif yang
membutuhkan natrium, maupun secara difusi. Pengaturan absorpsi fosfat diatur
oleh 1α,25-dehidroksikalsiferol. Fosfat ikut serta dalam siklus pengaturan derivat
aktif vitamin D3. Bila kadar fosfat serum rendah, pembentukan 1,25-
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 140
dehidroksikalsiferol dalam tubulus renalis dirangsang yang menyebabkan absorpsi
fosfat dari usus.
Ekskresi fosfat terjadi terutama dalam ginjal dan di bawah pengaturan
yang rumit. Fosfat plasma dengan jumlah 80 - 90% difiltrasi pada glomerulus
ginjal, dan jumlah fosfat yang diekskresi dalam urin menunjukkan perbedaan
antara jumlah yang difiltrasi dan yang direabsorpsi oleh tubulus proksimal dan
tubulus distal ginjal. 1,25 dehidroksikalsiferol merangsang reabsorpsi fosfat
bersama kalsium dalam tubulus proksimal. Tetapi hormon paratiroid mengurangi
reabsorpsi fosfat oleh tubulus renalis dan dengan demikian mengurangi efek 1,25-
dehidroksikalsiferol pada eksresi fosfat. Bila tidak ada efek kuat hormon
paratiroid, ginjal mampu memberi respon terhadap 1,25-dehidroksikalsiferol
dengan pengambilan semua fosfat yang difiltrasi. Kebutuhan fosfor bervariasi
bergantung pada jenis unggas. Kebutuhan unggas akan mineral fosfor dapat
dilihat pada Tabel 5.5.
Tabel 5.5. Kebutuhan fosfor pada unggas No Unggas Kebutuhan (%)
1. Ayam broiler - Starter - Finisher
0,45 0,40
2. Ayam petelur - Starter - Grower - Layer
0,40 0,30 0,32
3. Itik - Starter - Grower - Breeder
0,40 0,35 0,35
4. Puyuh - Grower - Breeder
0,45 0,55
Hasil-hasil penelitian menunjukkan bahwa kebutuhan fosfor yang optimal
pada ayam petelur adalah 0,30% dan berkeseimbangan dengan kebutuhan kalsium
sebesar 3,50%. Tetapi kebutuhan fosfor ini umumnya terkurangi karena adanya
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 141
fosfor yang tingkat ketersediannya rendah terutama yang berasal dari tumbuhan.
Umumnya fosfor ini terikat dalam bentuk fosfor fitat.
Defisiensi fosfat terjadi akibat penurunan absorpsi dari usus dan
pembuangan berlebihan dari ginjal. Penyebab utama hipofosfatemia adalah
ketidaknormalan fungsi tubuli ginjal yang mengakibatkan penurunan reabsorpsi
fosfat. Defisiensi fosfat berakibat riketsia, dan pertumbuhan terhambat, selain itu
juga terdapat kelainan pada eritrosit, leukosit dan trombosit pada hati. Keracunan
fosfat jarang sekali terjadi kecuali bila kegagalan ginjal akut atau kronis
menghambat ekskresi fosfat.
5.3.3. Natrium
Natrium adalah kation Na+ utama cairan ekstrasel dan sebagian besar
berhubungan dengan klorida dan bikarbonat dalam pengaturan keseimbangan
asam basa. Ion natrium juga penting dalam mempertahankan tekanan osmotik
cairan tubuh dan dengan demikian melindungi tubuh terhadap kehilangan cairan
yang berlebihan. Pada bagian empedu, ion natrium dan kalium berfungsi untuk
mengemulsi lemak. Walaupun ion natrium banyak ditemukan dalam bahan
makanan, sumber utama dalam makanan adalah garam dapur (NaCl).
Pengaturan konsentrasi natrium dan/atau kadar natrium dalam tubuh
melibatkan dua proses utama, yaitu kontrol terhadap pengeluaran natrium oleh
tubuh dan kontrol terhadap masukan natrium. Konsentrasi natrium di dalam
cairan ekstraseluler diusahakan agar relatif konstan dengan suatu mekanisme
rumit yang melibatkan kecepatan penyaringan glomerulus ginjal, sel-sel peralatan
jukstaglomerulus ginjal, sistem renin-angiotensin-aldosteron, sistem syaraf
simpatis, konsentrasi katekolamin, natrium dan kalium di dalam peredaran darah
dan tekanan darah.
Pengangkutan natrium melalui dinding epitel usus nampaknya bergantung
pada suatu sistem "pompa" dan "rembesan" pasif yang terdapat pada membran
pembatas dari sel-sel tersebut. Pada duodenum dan jejunum, NaCl berpindah dari
darah ke usus bila cairan hipotonik memasuki darah. Pada ileum, absorpsi NaCl
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 142
terjadi dari larutan hipotonik. Glukosa di dalam cairan luminal meningkatkan
absorpsi natrium di dalam jejunum.
Walaupun ion natrium ekstravaskuler berada dalam keseimbangan dengan
ion natrium intravaskuler (plasma), konsentrasi natrium intravaskuler mungkin
tidak menggambarkan jumlah total natrium dalam tubuh. Sehingga apabila ternak
mempunyai ion natrium serum yang rendah (hiponatremia) mungkin tidak
kekurangan ion natrium tubuh, tetapi bahkan mungkin kelebihan air intravaskuler
(dan mungkin ekstravaskuler). Hal yang sama peningkatan ion natrium serum
dapat terjadi pada kandungan ion natrium yang rendah atau normal bila terdapat
kehilangan air (dehidrasi). Pada penyakit ginjal, kemampuan menghemat ion
natrium seringkali hilang dan terjadi gangguan keseimbangan natrium, klorida,
kalium dan air yang parah. Defisiensi natrium menyebabkan tulang lunak,
hipertropi adrenal dan mengurangi penggunaan protein dan energi. Kebutuhan
natrium bervariasi bergantung pada jenis unggasnya. Kebutuhan natrium dapat
dilihat pada Tabel 5.6.
Tabel 5.6. Kebutuhan natrium pada unggas
No Unggas Kebutuhan (%) 1. Ayam broiler
- Starter - Finisher
0,15 0,15
2. Ayam petelur - Starter - Grower - Layer
0,15 0,15 0,15
3. Itik - Starter - Grower - Breeder
0,15 0,15 0,15
4. Puyuh - Grower - Breeder
0,15 0,15
Kebutuhan natrium harus selalu mengikuti keseimbangan dengan khlorida.
Keseimbangan yang dianjurkan adalah 1 : 1. Kebutuhan minimum natrium untuk
menghasilkan pertambahan bobot badan dan efisiensi penggunaan pakan adalah
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 143
0,13% selama masa starter dan 0,07% setelah berumur 6 minggu. Pada ayam
petelur standar minimum dianjurkan kebutuhan natrium sebesar 0,15% untuk
starter dan 0,1% untuk layer.
5.3.4. Kalium
Kalium adalah unsur teringan yang mengandung isotop radioaktif alami.
Secara umum fungsi kalium adalah metabolisme normal, memelihara volume
cairan tubuh, konsentrasi pH, hubungan tekanan osmotik, mengaktifkan enzim
intraseluler dan pada empedu, bekerja sama dengan natrium berfungsi untuk
mengemulsikan lemak. Kalium adalah kation (K+) utama cairan intrasel. Dengan
demikian, sumber utama kalium adalah materi seluler dari bahan pakan. Kalium
mudah terserap di usus halus, sebanding dengan jumlah yang dimakan dan
beredar dalam plasma. Kalium dalam cairan ekstrasel memasuki semua jaringan
dalam tubuh dan dapat mempunyai efek yang sangat besar pada fungsi organ,
terutama depolarisasi dan kontraksi jantung.
Ginjal tidak dapat menghemat ion kalium seefektif ginjal menghemat ion
natrium. Penghematan natrium selalu disertai dengan pembuangan kalium dan ini
merupakan efek aldosteron. Bila masukan ion kalium kurang dari kebutuhan
minimal, konsentrasi ion kalium serum akan menurun, ion kalium intrasel juga
akan menurun dan tubulus renalis bersama-sama sel-sel tubuh mulai
menggunakan proton (H+) sebagai pengganti K+. Apabila konsentrasi H+
meningkat maka akan menyebabkan asidosis intraseluler. Kehilangan K+
obligatorik oleh tubulus renalis diganti dengan kehilangan H+ obligatorik, karena
tubulus renalis menghemat Na+ dengan membuang H+, bukan membuang K+. Hal
ini akan menyebabkan alkalosis ekstraseluler dan asidosis intraseluler.
Beberapa penelitian pada ayam menunjukkan bahwa kalium akan lebih
optimal keberadaannya apabila berkeseimbangan dengan fosfor. Keseimbangan
kalium dengan fosfor tersebut bergerak dari 0,2 : 0,6%, 0,24 : 0,35% dan 0,23 :
0,40%. Kebutuhan kalium bervariasi bergantung pada jenis unggasnya.
Kebutuhan natrium dapat dilihat pada Tabel 5.7.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 144
Tabel 5.7. Kebutuhan kalium pada unggas
No Unggas Kebutuhan (%) 1. Ayam broiler
- Starter - Finisher
0,40 0,35
2. Ayam petelur - Starter - Grower - Layer
0,40 0,25 0,15
3. Puyuh - Grower - Breeder
0,40 0,40
Defisiensi kalium secara umum menyebabkan kelemahan seluruh otot,
jantung lemah dan pelemahan otot pernafasan. Pada kegagalan ginjal, kehilangan
K+ obligatorik mungkin lebih jauh dari normal. Keracunan K+ (hiperkalemia)
sering terjadi pada payah ginjal karena ginjal tidak mampu membuang kelebihan
K+. Efek listrik hiperkalemia dapat dilawan oleh peningkatan konsentrasi kalium
serum. Pompa kalium-natrium dalam membran sensitif terhadap penghambatan
oleh preparat digitalis yaitu ouabain. Pada hipokalemia, jantung menjadi sensitif
terhadap ouabain dan dapat terjadi keracunan ouabain. Toksisitas ouabain dapat
dinetralisasikan oleh penambahan konsentrasi kalium serum.
5.3.5. Magnesium
Ion magnesium terdapat pada semua sel. Magnesium berperan sangat
penting sebagai ion esensial di dalam berbagai reaksi enzimatis dasar pada
metabolisme senyawa antara. Semua reaksi di mana ATP merupakan substrat,
substrat sebenarnya adalah Mg2+-ATP. Hal yang sama, Mg2+ dikhelasi di antara
fosfat beta dan gama dan mengurangi sifat kepadatan anionik ATP, sehingga
Mg2+ dapat mencapai dan mengikat secara reversibel tempat protein spesifik.
Sehingga semua sintesis protein, asam nukleat, nukleotida, lipid dan karbohidrat
dan pengaktifan kontraksi otot memerlukan magnesium.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 145
Absorpsi Mg2+ terjadi di seluruh usus halus dan jelas kelihatan lebih
bergantung pada banyaknya yang tersedia daripada faktor lain, misalnya vitamin
D. Absorpsi Mg2+ bukan proses aktif, dan tidak ada mekanisme bersama untuk
transport kalsium dan magnesium melalui dinding usus. Dalam plasma, sebagian
besar Mg2+ terdapat dalam bentuk yang dapat difiltrasi oleh glomerulus ginjal.
Akan tetapi ginjal mempunyai kemampuan luar biasa untuk mempertahankan
Mg2+.
Secara umum kebutuhan magnesium pada unggas sekitar 500 mg untuk
pertumbuhan optimal, produksi dan reproduksi. Kebutuhan magnesium pada
unggas terlihat pada Tabel 5.8. berikut ini.
Tabel 5.8. Kebutuhan magnesium pada unggas
No Unggas Kebutuhan (mg/ekor/hari) 1. Ayam broiler
- Starter - Finisher
600 600
2. Ayam petelur - Starter - Grower - Layer
600 400 500
3. Itik - Starter - Grower - Breeder
500 500 500
4. Puyuh - Grower - Breeder
300 500
Defisiensi magnesium sering terjadi. Defisiensi magnesium pada unggas
menyebabkan pertumbuhan lambat, mortalitas meningkat, penurunan produksi
telur dan ukuran telur mengecil. Kadar kalsium, protein, dan fosfat yang tinggi
dalam makanan akan mengurangi absorpsi Mg2+ dari usus. Malabsorpsi pada
diare kronis, malnutrisi pada protein kalori dan kelaparan dapat menyebabkan
defisiensi magnesium. Keracunan magnesium jarang terjadi pada fungsi ginjal
normal. Efek depresan magnesium pada sistem syaraf biasanya mendominasi
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 146
gejala toksisitas hipermagnesemia. Hipermagnesemia pada unggas menyebabkan
tebal kerabang telur berkurang dan kotoran basah.
5.4. Mineral Esensial Mikro
Mineral esensial mikro terdiri atas seng, besi, mangan, tembaga,
molibdenum, dan selenium. Mineral mikro tersebut esensial bagi ternak
walaupun diperlukan dalam jumlah sedikit.
5.4.1. Seng
Seng telah dikenal sebagai unsur esensial sejak lebih dari seratus tahun
yang lalu. Seng hampir sama melimpahnya dalam tubuh hewan seperti besi.
Terdapat sekitar dua puluh empat metaloenzim yang dikenal, termasuk karbonat
anhidrase, laktat dehidrogenase, glutamat dehidrogenase, alkali fosfatase, dan
timidin kinase. Penelitian akhir-akhir ini memperkirakan bahwa seng
mempunyai peranan dalam metabolisme prostaglandin atau proses-proses yang
diperantarai oleh prostaglandin.
Dalam lumen usus, berbagai faktor nampaknya berpengaruh pada
ketersediaan seng untuk diabsorpsi. Faktor-faktor ini antara lain adalah zat-zat
yang diproduksi dan dicerna secara endogen. Zat-zat berbobot molekul rendah
seperti metionin, histidin, sistein, sitrat, pikolinat, prostaglandin E2, glutation
tereduksi dan ligan-ligan kecil lainnya telah terbukti membantu penyerapan seng
dalam usus. Dalam lumen usus terdapat faktor pengikat seng yang tampaknya
disekresi oleh pankreas dan membantu absorpsi seng. Seng dapat diasingkan
dalam sel mukosa oleh protein pengikat seng (sink binding protein). Seng
kemudian diangkut ke molekul albumin pada sisi serosa membran sel mukosa.
Absorpsi seng oleh mukosa usus bervariasi terbalik dengan jumlah
metalotionein mukosa yang ada. Metalotionein mukosa oleh karenanya
mengendalikan absorpsi seng sebagai tanggapan terhadap keadaan seng plasma
oleh pengasingan seng dalam mukosa. Metalotionein dalam hepatosit juga
dimanfaatkan untuk penyimpanan sementara atau detoksifikasi seng, sehingga
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 147
baaik dalam hati maupun usus, protein ini merupakan ligan kunci untuk
mempertahankan homeostasis. Seng hilang dari tubuh oleh pengendapan dalam
sel mukosa dan pengelupasan ke dalam feses sebagai Zn-metalotionein.
Tembaga dapat mempengaruhi absorpsi seng dengan mengadakan
kompetisi pada tempat pengikatan molekul albumin dalam ruang intravaskuler.
Fosfat dan kalsium kadar tinggi memperberat defisiensi seng. Seng disekresi
dalam getah pankreas dan dalam jumlah sedikit dalam empedu, jadi feses
merupakan jalan utama ekskresi seng. Seng dapat diikat oleh metalotionin hati
bila intake seng bertambah.
Setelah diabsorpsi usus, seng mula-mula mengumpul di hati dan kemudian
didistribusikan ke jaringan-jaringan. Dalam plasma, kira-kira 2/3 diikat dengan
suatu alfa-2 makroglobulin. Sejumlah kecil mengkompleks dengan asam amino
dan mungkin dengan ligan lainnya. Seng yang mengkompleks dengan albumin
siap diserap oleh jaringan. Walaupun demikian mekanisme penyerapannya oleh
jaringan belum diketahui. Penyerapan oleh hati secara positif dipengaruhi oleh
mediator endogen leukosit, hormon adrenokortikotropik, dan hormon paratiroid.
Kebutuhan unggas akan seng dapat dilihat pada Tabel 5.9.
Tabel 5.9. Kebutuhan seng pada unggas
No Unggas Kebutuhan (mg/ekor/hari) 1. Ayam broiler
- Starter - Finisher
40 40
2. Ayam petelur - Starter - Grower - Layer
40 35 50
3. Itik - Starter - Grower - Breeder
60 60 60
4. Puyuh - Grower - Breeder
25 50
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 148
Pada unggas, seng dibutuhkan untuk pembentukan tulang normal,
pertumbuhan bulu, dan mencegah pembesaran tulang siku. Defisiensi dapat
terjadi sebagai kelainan primer absorpsi seng pada akrodermatitis enterohepatika,
suatu penyakit automal resesif yang jarang ditemukan, disertai dengan hambatan
pertumbuhan dan hipogonadisme. Defisiensi seng sekunder dapat terjadi akibat
malabsorpsi apapun penyebabnya atau peningkatan ekskresi dalam urin.
Defisiensi seng juga menyebabkan aktivitas ribonuklease serum nampak
meninggi, sedangkan aktivitas karbonik anhidrase eritrosit merendah. Pada
unggas defisiensi seng menyebabkan hambatan pertumbuhan tulang dan tulang
kaki memendek dan menebal.
5.4.2. Besi
Besi adalah salah satu dari unsur yang paling banyak pada kerak bumi.
Besi juga merupakan mineral esensial mikro yang paling melimpah. Kurang lebih
2/3 dari besi beredar sebagai hemoglobin, 1/10 sebagai mioglobin dan kurang dari
1% terdapat pada transferin dari semua enzim besi dan protein redoks. Sisanya
terdiri atas simpanan besi feritin dan hemosiderin yang terdapat terutama pada
hati, limpa dan sumsum tulang. Fungsi utama besi adalah untuk transport
oksigen oleh hemoglobin. Besi ferro (Fe2+) dan besi ferri (Fe3+) bersifat sangat
sukar larut pada pH netral, dan diperlukan sistem khusus untuk transport besi dan
memasukkan ion-ion ini ke dalam tempat-tempat fungsional mereka.
Sumber besi utama adalah daging, tumbuhan polong, tetes tebu, dan
kerang-kerangan. Sumber sintetis terdiri atas ferrik oksida dengan kandungan
besi 35% dan ferrous sulfat dengan kandungan besi sebesar 20%. Besi dalam
bahan pakan terutama terdapat dalam bentuk ferri, terikat kuat pada molekul
organik. Dalam lambung, di mana pH kurang dari 4, ion ferri dapat berdisosiasi
dan bereaksi dengan senyawa-senyawa dengan berat molekul rendah seperti
fruktosa, asam askorbat, asam sitrat, dan asam-asam amino untuk membentuk
kompleks yang dapat memungkinkan ion ferri tetap larut dalam pH netral cairan
usus. Di lambung, besi tidak terlepas dari heme tetapi diangkut ke usus dalam
bentuk aslinya (semula).
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 149
Dikenal dua macam besi dalam bahan pakan yaitu besi heme dan besi non
heme. Besi heme diabsorpsi utuh oleh sel mukosa usus, dan hem kemudian
dipecah oleh suatu enzim pemecah heme dan besi dibebaskan dalam sel. Besi
yang dibebaskan kemudian dipindahkan ke sisi serosal sel mukosa dengan
menggunakan mekanisme pengangkutan intraseluler yang sama seperti yang
digunakan oleh besi non heme. Besi non heme diabsorpsi dalam bentuk ion ferro.
Ion ferro diabsorpsi ke dalam sel mukosa duodenum dan jejunum proksimal dan
segera dioksidasi menjadi ferri. Ion ferri terikat oleh molekul karrier intraseluler.
Dalam sel, molekul karrier membawa ion ferri ke mitokondria dan kemudian
bergantung pada keadaan metabolisme besi individual.
Besi ditrasport ke tempat penyimpanan dalam sumsum tulang dan sampai
batas tertentu ke hati dalam bentuk ion ferri, terikat pada transferin plasma. Pada
tempat penyimpanan itu, ion ferri diubah lagi menjadi apoferitin sebagai bentuk
cadangan yang stabil tetapi mengalami pertukaran. Feritin dalam sistem
retikuloendotelial merupakan bentuk cadangan besi yang dapat diambil. Feritin
adalah protein dengan kemampuan besar untuk menyimpan besi yang terdapat
pada hewan. Feritin bekerja sebagai penyimpan sementara untuk mencegah
penambahan toksik kadar besi dan suatu cadangan yang dapat dikerahkan jangka
panjang. Akan tetapi feritin dapat mengalami denaturasi, kehilangan subunit
apoferitin dan kemudian beragregasi (berkumpul) ke misel-misel hemosiderin.
Hemosiderin mengandung lebih banyak besi dibandingkan feritin dan terdapat
sebagai partikel-partikel. Besi dalam hemosiderin tersedia untuk pembentukan
hemoglobin, tetapi mobilisasi besi jauh lebih lambat dari hemosiderin dibanding
dari feritin. Besi yang ditimbun akan disimpan sebagai endapan hemosiderin
dalam hati, pankreas, kulit dan sendi yang menyebabkan penyakit.
Transferin adalah β-globulin yang bertanggung jawab untuk pengangkutan
besi antara jaringan-jaringan hewan. Senyawa ini mengambil besi yang
dilepaskan dalam aliran darah dari mukosa usus, dan dari katabolisme heme
dalam sistem retikuloendotelial. Transferin berkaitan dengan protein albumin dari
kuning telur, dan laktoferin dari susu dan lain-lain sekresi. Kebutuhan unggas
akan besi bervariasi seperti terlihat pada Tabel 5.10.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 150
Tabel 5.10. Kebutuhan besi pada unggas No Unggas Kebutuhan (mg/ekor/hari)
1. Ayam broiler - Starter - Finisher
80 80
2. Ayam petelur - Starter - Grower - Layer
80 60 50
3. Puyuh - Grower - Breeder
100 60
Pada penelitian ayam petelur dijumpai bahwa kadar besi 55 ppm
menyebabkan daya tetas maksimum pada telur fertil. Sementara kebutuhan besi
sebesar 35 - 45 ppm menyebabkan terdapatnya hematokrit normal.
Defisiensi besi terjadi apabila kapasitas besi intraseluler bertambah, dan
lebih banyak besi akan diabsorpsi bila tersedia dalam makanan. Defisiensi besi
menyebabkan kejadian anemia, penurunan volume sel-sel darah merah dan
depigmentasi. Pada kelebihan besi (iron overload) kapasitas dan kejenuhan
karier besi intraseluler berkurang.
5.4.3. Mangan
Sifat-sifat dasar mangan pertama kali dilaporkan dari hasil penelitian
hewan percobaan pada tahun 1931. Konsentrasi mangan dalam jaringan-jaringan
hewan relatif konstan terhadap umur. Mangan banyak terdapat pada kacang-
kacangan, biji-bijian utuh, dan sayuran tetapi sedikit terdapat pada daging, ikan
dan produk susu. Kebutuhan unggas akan mangan dapat dilihat pada Tabel 5.11.
Pengaturan homeostatik kadar mangan di dalam jaringan-jaringan hewan
terutama dihasilkan melalui ekskresi mangan, bukan melalui pengaturan
absorpsinya. Mangan yang diabsorpsi, diekskresikan melalui usus melewati
empedu yang merupakan rute pengaturan utama. Dalam kondisi muatan unsur-
unsur secara berlebihan, bantuan rute gastrointestinal juga digunakan. Absorpsi
juga merupakan faktor penting dalam homeostatis mangan.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 151
Tabel 5.11. Kebutuhan mangan pada unggas
No Unggas Kebutuhan (mg/ekor/hari) 1. Ayam broiler
- Starter - Finisher
60 60
2. Ayam petelur - Starter - Grower - Layer
60 30 30
3. Itik - Starter - Grower - Breeder
40 40 25
4. Puyuh - Grower - Breeder
90 70
Retensi mangan dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor pakan.
Penambahan zat besi pada susunan pakan, menekan retensi mangan, tetapi apabila
zat besi dihilangkan dari susunan pakan, retensi mangan meningkat. Fitat juga
mempunyai pengaruh nyata yang bersifat menghambat retensi dan akumulasi
mangan.
Mangan terdapat dalam konsentrasi tinggi dalam mitokondria dan
berfungsi sebagai faktor penting untuk pengaktifan glikosiltransferase yang
berperan sebagai sintesis oligosakarida, glikoprotein, dan proteoglikan. Mangan
diperlukan untuk aktivitas superoksida dismutase. Mangan diserap dengan baik
melalui usus halus dengan mekanisme yang serupa dengan besi, termasuk transfer
melalui sel mukosa ke dalam darah portal. Pada kenyataannya absorpsi Mn2+
meningkat pada defisiensi besi dan dapat dihambat oleh besi. Adanya etanol
dalam usus jelas menambah absorpsi Mn2+. Ion mangan dikirim ke hati melalui
sirkulasi portal dan di sana segera mengadakan keseimbangan dengan Mn2+.
Salah satu akibat defisiensi mangan adalah ketidaknormalan kerangka.
Perosis atau penyakit urat yang terkilir dengan pembesaran dan kesalahan bentuk
sendi tibial metatarsal banyak terjadi pada unggas yang sedang tumbuh.
Kondrodistrofi gizi terjadi pada embrio ayam yang mendapat susunan pakan
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 152
defisien mangan. Pada ayam petelur periode layer, defisiensi mangan
menyebabkan produksi telur menurun dan kerabang telur tipis. Defisiensi mangan
tampaknya juga sangat mengurangi sintesis oligosakarida, pembentukan
glikoprotein dan proteoglikan. Selain itu juga mengganggu beberapa
metaloenzim Mn2+ seperti hidrolase, kinase, dekarboksilase dan transferase.
Keracunan mangan sangat jarang terjadi.
5.4.4. Tembaga
Tembaga tersebar luas dalam pakan. Tembaga merupakan elemen yang
sangat dibutuhkan oleh hewan biarpun dalam komposisi yang relatif sedikit.
Absorpsi tembaga dalam traktus gastrointestinal memerlukan mekanisme spesifik,
karena sifat alamiah ion kupri (Cu2+) yang sangat tidak larut. Dalam sel mukosa
usus, tembaga mungkin berikatan dengan protein pengikat metal (banyak
mengandung sulfur) dengan berat molekul rendah yaitu metalotionein pada bagian
tionein. Biosintesis metalotionein diinduksi dengan pemberian Zn, Cu, Cd dan
Hg dan diblokir oleh inhibitor-inhibitor sintesis protein. Meskipun tembaga akan
merangsang produksi protein hati yang berikatan dengan tembaga, seng juga
diperlukan untuk akumulasi Cu-tionein. Seng akan menstabilkan Cu-tionein
terhadap degradasi oksidatif. Tembaga masuk dalam plasma, di mana tembaga
terikat pada asam-asam amino, terutama histidin, dan pada albumin serum pada
tempat pengikatan tunggal yang kuat. Dalam kurang dari satu jam, tembaga yang
baru diserap diambil dari sirkulasi oleh hati.
Hati memproses tembaga melalui dua jalan. Pertama, tembaga diekskresi
dalam empedu ke dalam traktus gastrointestinal, di mana tembaga tidak diabsorpsi
kembali. Ternyata, homeostasis tembaga dipertahankan hampir seluruhnya oleh
ekskresi linier, semakin tinggi dosis tembaga, semakin banyak yang diekskresikan
dalam feses. Jalan ke dua metabolisme tembaga dalam hati adalah penggabungan
tembaga sebagai bagian integral seruloplasmin, suatu glikoprotein yang semata-
mata disintesis dalam hati. Seruloplasmin bukan protein pembawa Cu2+, karena
tembaga seruloplasmin tidak bertukar dengan ion tembaga atau tembaga yang
terikat dengan molekul-molekul lain. Seruloplasmin mengandung 6 - 8 atom
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 153
tembaga, setengah bagian ion kupro (Cu+) dan setengahnya lagi ion kupri (Cu2+).
Kebutuhan unggas akan tembaga dapat dilihat pada Tabel 5.12.
Tabel 5.12. Kebutuhan tembaga pada unggas
No Unggas Kebutuhan (mg/ekor/hari) 1. Ayam broiler
- Starter - Finisher
8,00 8,00
2. Ayam petelur - Starter - Grower - Layer
8,00 6,00 6,00
3. Puyuh - Grower - Breeder
6,00 6,00
Gejala defisiensi tembaga meliputi anemia, neutropenia, osteoperosis dan
depigmentasi serta gangguan syaraf. Defisiensi tembaga mengganggu proses
ikatan silang jaringan ikat protein, kolagen, dan elastin. Gangguan ini dapat
berupa kelainan tulang, kerusakan sistem kardiovaskuler atau kelainan struktur
paru-paru. Gejala defisiensi tembaga yang paling tragis adalah kematian
mendadak akibat pecahnya pembuluh darah utama atau jantungnya. Defisiensi
tembaga pada anak ayam menyebabkan aorta pecah. Keracunan tembaga
termasuk diare dengan feses biru-hijau, hemolisis akut dan kelainan fungsi ginjal.
5.4.6. Selenium
Selenium diperkirakan mengganti belerang dalam asam amino protein.
Selenium adalah unsur penting glutation peroksidase, suatu enzim yang
peranannya sebagai antioksidan intraseluler yang sangat mirip dengan fungsi
vitamin E atau α-tokoferol. Sebagian besar selenium dalam makanan berbentuk
asam amino selenometionin. Suplemen selenium yang ditambahkan ke dalam
makanan ternak berbentuk anorganik seperti natrium selenit. Selenometionin dan
natrium selenit mempunyai potensi yang sama untuk mencegah kondisi defisiensi
selenium dan dapat meningkatkan aktivitas jaringan glutation peroksidase. Akan
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 154
tetapi, selenometionin dapat meningkatkan kadar selenium dalam darah dan
jaringan lebih tinggi dibandingkan dengan natrium selenit. Hal ini mungkin
disebabkan oleh penggabungan selenometionin ke dalam struktur utama jaringan
protein di tempat metionin, sehingga selenium hanya tersedia bagi hewan setelah
katabolisme asam amino selenium. Selenium ini berfungsi sebagai simpanan
yang tak teratur atau pool buffer yang menyediakan selenium dari dalam tubuh
apabila penyediaan selenium dari pakan terhenti.
Absorpsi selenium tampaknya berlangsung tanpa pengendalian fisiologis.
Absorpsi 75Se dalam bentuk larutan selenit lebih besar dari 90%. Walaupun
demikian, data mengenai absorpsi selenium yang terdapat dalam pakan masih
terbatas. Hewan mengeluarkan beberapa senyawa selenium melalui urin dan
pernafasan. Produksi metabolit ekskresi tersebut semakin banyak dengan
peningkatan konsumsi selenium. Ion trimetil selenomium adalah satu-satunya
metabolit urin yang telah teridentifikasi, walaupun dalam urin ada beberapa jenis
metabolit lainnya. Dimetil selenida bersifat volatil dan ditemukan dalam nafas
bila konsumsi selenium sangat tinggi. Jadi hewan mengatur kandungan selenium
melalui proses ekskresi. Jika unsur ini tersedia dalam jumlah terbatas, produk
ekskresipun sedikit. Sedangkan bila kebutuhan sudah terpenuhi kelebihan
selenium dikurangi dengan mengubahnya menjadi metabolit ekskresi.
Hanya satu fungsi enzimatik selenium yang diketahui. Selenium adalah
unsur penting dari glutation peroksidase. Enzim ini dapat menghancurkan
hidrogen peroksida dan hidrioperoksida-hidroperoksida organik dengan
pengurangan ekuivalen dari glutation. Peranan fisiologis yang pasti dari glutation
peroksidase yang bergantung pada selenium masih belum jelas karena katalase
juga mampu memindahkan hidrogen peroksida dan glutation peroksida yang tidak
bergantung pada selenium juga mampu memindahkan hidroperoksida organik.
Jadi selenoenzim mungkin berfungsi sebagai penahan oksidan tetapi fungsi
alternatif juga telah ada. Kebutuhan unggas akan selenium dapat dilihat pada
Tabel 5.13.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 155
Tabel 5.13. Kebutuhan selenium pada unggas
No Unggas Kebutuhan (mg/ekor/hari) 1. Ayam broiler
- Starter - Finisher
0,15 0,15
2. Ayam petelur - Starter - Grower - Layer
0,15 0,10 0,10
3. Itik - Starter - Grower - Breeder
0,14 0,14 0,14
4. Puyuh - Grower - Breeder
0,20 0,20
Kebutuhan selenium pada ayam yang sedang bertumbuh, petelur dan bibit
direkomendasikan sebesar 0,15 - 0,20 ppm. Sebuah penelitian menunjukkan
bahwa penambahan 0,1 ppm selenium pada pakan basal menyebabkan
peningkatan kandungan selenium pada telur dari 0,035 ppm menjadi 0,138 ppm.
Beberapa penelitian merekomendasikan pentingnya selenium untuk produksi telur
dan daya tetas.
Defisiensi selenium menyebabkan dilatasi jantung dan menyebabkan
payah jantung kongestif. Defisiensi pada ayam menyebabkan diatesis eksudatif.
Vitamin E dapat mencegah kejadian tersebut, di samping faktor III yang
mengandung selenium organis. Selenium mempunyai pengaruh penting pada
metabolisme merkuri. Hewan yang defisien selenium lebih rentan terhadap
keracunan metil merkuri dan merkuri anorganik. Mekanisme keracunan selenium
sampai saat ini belum diketahui. Tanda dini keracunan selenium adalah nafas
berbau bawang putih akibat pengeluaran dimetilselenida.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 156
5.4.7. Yodium
Yodium merupakan mineral mikro yang terdapat luas di bumi. Yodium
kurang larut dalam air, tetapi apabila molekul yodium (I2) berkombinasi dengan
yodida membentuk poliyodida akan menyebabkan yodium sangat mudah larut
dalam air.
Dalam saluran pencernaan, yodium direduksi menjadi yodida, dan dalam
satu jam seluruhnya akan diabsorpsi oleh usus halus. Yodotirosin, yodotironin,
beberapa yodopeptida rantai pendek, dan senyawa-senyawa yang diyodinasikan
secara radiografi diabsorpsi tanpa deyodinasi. Yodium yang terdapat di dalam
semua senyawa anorganik dan banyak senyawa organik tersedia secara biologis.
Kebutuhan unggas akan yodium dapat dilihat pada Tabel 5.14.
Tabel 5.14. Kebutuhan yodium pada unggas
No Unggas Kebutuhan (mg/ekor/hari) 1. Ayam broiler
- Starter - Finisher
0,35 0,35
2. Ayam petelur - Starter - Grower - Layer
0,35 0,35 0,30
3. Puyuh - Grower - Breeder
0,30 0,30
Kebutuhan yodium untuk ayam yang sedang tumbuh direkomendasikan
oleh NRC sebesar 350 µg/kg pakan. Sedangkan pada ayam petelur, kebutuhan
yodium sebesar 300 µg/kg pakan. Beberapa penelitian menunjukkan pemberian
yodium sebesar 75 µg/kg pakan menyebabkan ayam kurang dapat tumbuh secara
optimum sedangkan pemberian yodium di bawah 300 µg/kg pakan menunjukkan
histologi tiroid normal. Hal yang sama juga ditunjukkan pada ayam bibit yang
memberikan pertumbuhan embrio normal setelah diberi yodium sebesar 35 µg/kg
pakan.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 157
Pemanfaatan yodium untuk sekresi hormon tiroid berlangsung melalui tiga
tahap. Pertama, dari plasma menyeberangi membran sel adalah suatu proses aktif
melawan gradien listrik dan massa. Konsentrasi normal yodida di dalam sel
tiroid adalah 30 - 40 kali lebih tinggi daripada di dalam serum. Ke dua, pada
batas pemisah sel dan koloid, suatu peroksidase menjadi alat pengoksidasi yodida
menjadi suatu "senyawa antara yod". Enzim ini juga membantu pembentukan
monoyodotirosin dan diyodotirosin dengan menggabungkan yodium ke dalam
residu tirosil dari tiroglobulin. Penggabungan oksidatif berikutnya dari
yodotirosin ke dalam hormon tiroid, tiroksin (T4) dan triyodotironin (T3), juga
dilaksanakan oleh peroksidase yang sama, mungkin bekerja sama dengan enzim
lain. Akhirnya, tiroglobulin diterima oleh sitoplasma sel tiroid. Pencernaan
tiroglobulin dilakukan melalui proteolisis. Fase sekresi berakhir dengan kejadian
difusi hormon-hormon ke dalam kapiler-kapiler melalui ruang ekstraseluler.
Tiroid, suatu kelenjar penyimpan mengandung yodium sebanyak 8,0 - 10,0
mg per 20 g berat kelenjar. Yodium pada tiroid yang terikat pada triglobulin
sebesar 95%. Kira-kira 45% yodium pada tiroid terdapat dalam bentuk tiroksin
dan 3% dalam bentuk triyodotironin, sedangkan sebesar kira-kira 42% dalam
bentuk yodotirosin.
Defisiensi yodium menyebabkan gondok yang kurang dikenal dalam dunia
unggas. Awal defisensi yodium dicirikan oleh suatu peningkatan ekskresi hormon
tiroid simpanan yang bersifat kompensasi dan ekskresi normal yodida di dalam
urin. Sementara simpanan hormon tiroid terus-menerus habis, pembersihan
yodida anorganik plasma di tiroid meningkat dengan suatu penurunan ekskresi
yodida di dalam urin yang sebanding. Setelah itu pengambilan yodida stabil oleh
tiroid sama dengan jumlah yodida yang diekskresikan dalam bentuk hormon
tiroid. Konsentrasi yodida anorganik plasma menurun, sama seperti kandungan
yodium tiroid. Pada saat ini, defisiensi yodium dapat diatasi, atau akan
berkembang menjadi kronis. Pada ayam, defisiensi yodium menyebabkan
pengurangaan output dari stimulasi pituitari anterior pada kelenjar tiroid untuk
memproduksi dan meningkatkan hormon TSH (thyroid stimulating hormone).
Pada ayam petelur, defisiensi yodium menyebabkan reduksi kandungan yodium
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 158
pada telur, menurunkan daya tetas, memperpanjang waktu tetas dan
memperlambat absorpsi kuning telur. Defisiensi yodium juga menyebakan
pembesaran kelenjar tiroid embrio dan menunjukkan hipertropi pada epitelium
folikuler. Yodium dalam jumlah besar akan mengganggu semua fungsi tiroid
mulai dari pengangkutan yodium dan berlanjut ke sintesis dan sekresi hormon
tiroid. Sintesis hormon tiroid pada semua langkah, mulai dari yodinasi residu
tirosil sampai ke pembentukan T4 dan T3 semakin dihambat oleh konsumsi akut
dan kronik sejumlah besar yodium.
5.4.8. Molibdenum
Molibdenum berfungsi sebagai metaloenzim xantin oksidase, aldehida
oksidase, dan sulfit oksidase. Sampai saat ini belum diketahui sistem
metabolisme kecuali bentuk heksavalen yang larut dalam air diabsorpsi dengan
baik melalui usus. Urin adalah jalan utama ekskresi molibdenum. Terdapat
beberapa bukti bahwa molibdenum dapat mempengaruhi metabolisme tembaga
dengan mengurangi efisiensi penggunaan tembaga dan bahkan mungkin
mobilisasi tembaga dari jaringan. Pemberian pakan dengan defisien molibdenum
pada ayam menyebabkaan kelambatan pertumbuhan, khususnya ketika pakan
mengandung level rendah natrium tungstat.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 159
BAB VI ANTI NUTRISI PADA UNGGAS
6.1. Pengertian Anti Nutrisi
Anti nutrisi merupakan zat yang dapat menghambat pertumbuhan,
perkembangan, kesehatan, tingkah laku atau penyebaran populasi organisme lain
(allelochemic). Kehadiran anti nutrisi pada tanaman umumnya terjadi karena
faktor dalam (intrinsic factor) yaitu suatu keadaan ketika tanaman tersebut secara
genetik mempunyai atau mampu memproduksi anti nutrisi tersebut dalam organ
tubuhnya. Zat-zat anti nutrisi alkaloida, asam amino toksik, saponin dan lain-lain
adalah beberapa contohnya. Faktor lain adalah faktor luar (environment factor),
yaitu keadaan di mana secara genetik tanaman tidak mengandung unsur anti
nutrisi tersebut, tetapi karena pengaruh luar yang berlebihan atau mendesak, zat
yang tidak diinginkan mungkin masuk dalam organ tubuhnya. Contohnya adalah
terdapatnya Se berlebihan pada tanaman yang mampu mengakumulasi Se dalam
bentuk proteinnya misalnya pada Astragalus sp. Juga unsur radioaktif yang
masuk dalam rantai metabolik unsur yang kemudian terdeposit sebagai unsur-
unsur berbahaya.
Anti nutrisi umumnya sebagian besar diperoleh dari hasil metabolisme
sekunder tanaman. Hasil metabolisme sekunder dibagi dua berdasarkan berat
molekulnya, yaitu berat molekul kurang dari 100 seperti pigmen pirol, antosin,
alkohol, asam-asam alifatik, sterol, terpen, lilin fosfatida, inositol, asam-asam
hidroksi aromatik, glikosida, fenol, alkaloid, ester dan eter. Metabolisme
sekunder lainnya adalah yang berat molekulnya tinggi, yaitu selulosa,
hemiselulosa, pektin, gum, resin, karet, tanin dan lignin.
Tananam yang mengandung metabolit sekunder umumnya
mengeluarkannya dengan cara pencucian air hujan (daun, kulit), penguapan dari
daun (kamfer), ekskresi eksudat pada akar (alang-alang) dan dekomposisi bagian
tanaman itu sendiri (jatuh ke tanah dan membusuk). Umumnya kejadian
anti nutrisi berasal dari jalur metabolis glukosa maupun asam amino. Glukosa
umumnya melewati jalur glikolisis dan/atau siklus Krebs kemudian menyimpang
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 160
pada sistem metabolisme sekunder. Asam amino umunya melewati jalur
deaminasi dan/atau siklus Krebs dan kemudian menyimpang melalui metabolisme
sekunder.
Terdapat banyak pendapat mengenai penggolongan anti nutrisi tersebut.
Sebagian menggolongkan berdasarkan aspek botani, fisiologi, asal tanaman, efek
metabolisme dan kimiawi. Berdasarkan aspek botani, menurut penelitian paling
sedikit terdapat 20 famili golongan tanaman yang mengandung anti nutrisi
(terutama tanaman berbiji dan berbuah).
Penggolongan anti nutrisi berdasarkan fisiologis memandang pengaruh
anti nutrisi tersebut pada kondisi fisiologis ternak. Penggolongan anti nutrisi
berdasarkan asal tanaman memandang bahwa tanaman merupakan pembawa anti
nutrisi dan masing-masing golongan tanaman mempunyai anti nutrisi yang khas.
Sedangkan penggolongan berdasarkan efek metabolisme menganggap
bahwa penggolongan tersebut lebih tepat apabila efek yang ditimbulkan anti
nutrisi terhadap jalannya metabolisme dikemukakan lebih dahulu. Hal tersebut
terjadi karena anti nutrisi selalu menimbulkan masalah yang penampakannya
selalu mengganggu target organ tubuh. Tetapi kebanyakan para ahli
menggolongkan anti nutrisi berdasarkan struktur kimiawinya. Hal tersebut mudah
dimengerti, karena anti nutrisi umumnya merupakan senyawa kimia yang akan
lebih mudah menggolongkannya berdasarkan golongan-golongan yang terdapat
dalam dunia kimia.
6.2. Klasifikasi Anti Nutrisi pada Unggas Berdasarkan Struktur Kimia
6.2.1. Alkaloid
Alkaloid adalah senyawa yang mengandung substansi dasar nitrogen basa,
biasanya dalam bentuk cincin heterosiklik. Alkaloid terdistribusi secara luas pada
tanaman. Diperkirakan sekitar 15 – 20% vaskular tanaman mengandung alkaloid.
Banyak alkaloid merupakan turunan asam amino lisin, ornitin, fenilalanin, asam
nikotin, dan asam antranilat. Asam amino disintesis dalam tanaman dengan
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 161
proses dekarboksilasi menjadi amina, amina kemudian dirubah menjadi aldehida
oleh amina oksida. Alkaloid biasanya pahit dan sangat beracun.
Alkaloid ini diklasifikasikan lagi berdasarkan tipe dasar kimia pada
nitrogen yang terkandung dalam bentuk heterosiklik. Klasifikasi alkaloid tersebut
meliputi pirrolizidine alkaloids, peperidine alkaloids, pyridine alkaloids, indole
alkaloids, quinolizidine alkaloids, steroid alkaloids, policyclic diterpene
alkaloids, indolizidine alkaloids, tryptamine alkaloids, tropane alkaloids, fescue
alkaloid dan miscellaneous alkaloid. Peranan alkaloid dalam jaringan tanaman
tidak pasti, mereka telah dikenal sebagai produk metabolik atau substansi
Tanaman yang kaya akan alkaloid adalah apocynaceae, barberidaceae,
liliaceae, menispermaceae, papaveraceae, papilionaceae, ranunculaceae,
rubiaceae, rutaceae dan solanaceae. Sedangkan golongan yang mempunyai
alkaloid sedang adalah caricaceae, crassulaceae, erythroxylaceae dan
rhamnaceae. Sedangkan yang tidak mengandung alkaloid adalah labiatae dan
salicaceae.
6.2.2. Glikosida
Glikosida adalah eter yang mengandung setengah karbohidrat dan
setengah non karbohidrat (aglikon) yang bergabung melalui ikatan eter. Glikosida
biasanya adalah substansi yang pahit. Sering kali aglikon dikeluarkan oleh aksi
enzimatis ketika jaringan tanaman mengalami luka. Klasifikasi glikosida lebih
lanjut adalah glukosida sianogenik, glukosida goitrogenik, glukosida coumarin,
glukosida steroid dan triterpenoid, glukosida nitropropanol, visin, glukosida
calsinogenik, karboksiatraktilosida, dan isoflavon.
6.2.3. Protein
Beberapa inhibitor penting dalam tanaman adalah protein. Anggotanya
meliputi protease (tripsin) dan amilase inhibitor, lektin (hemaglutinin), enzim,
protein sitoplasma tanaman.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 162
6.2.4. Asam amino dan turunan asam amino
Terdapat lebih dari 300 asam amino dalam tanaman, beberapa di antaranya
merupakan racun. Asam amino yang paling terkenal beracun adalah mimosin
yang strukturnya sama dengan tirosin. Anggotanya meliputi mimosin, triptofan,
asam selenoamino, lathirogen, linatin, indospesin, kanavanin, faktor anemia
brassica, hipoglisin, dan amina biogenik.
6.2.5. Karbohidrat
Hanya sedikit sekali problem keracunan dari senyawa karbohidrat. Xilose
yang merupakan gula heksosa menyebabkan pengurangan pertumbuhan dan
katarak pada mata babi dan ayam. Pada oligosakarida, raffinosa tidak dapat
dicerna dalam usus halus dan meningkatkan pertumbuhan bakteri di perut
belakang. β-glukan pada gandum kebanyakan menyebabkan problem nutrisi pada
unggas.
6.2.6. Lemak
Sangat jarang lemak menyebabkan karacunan. Lemak yang beracun
meliputi asam erucic pada rapeseed, yang menyebabkan kerusakan miokardial
(myocardial lesions) pada tikus. Lemak lainnya yang beracun adalah asam lemak
siklopropenoid yang terdiri atas asam sterkulat dan asam malvalat pada biji kapas
yang menyebabkan albumin berwarna pink berkembang pada telur yang disimpan,
juga menyebabkan kokarsinogen.
6.2.7. Glikoprotein
Beberapa contoh glikoprotein adalah lektin dan avidin. Avidin adalah
glikoprotein pada albumin telur yang menyebabkan antagonistis dengan vitamin B
(biotin). Telur mentah dapat digunakan untuk mempengaruhi defisiensi biotin
pada hewan percobaan.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 163
6.2.8. Glikolipid
Penyebab dari annual ryegrass toxicity (ARGT) diidentifikasi sebagai
keluarga glikolipid yang disebut corinetoksin. Anti nutrisi ini disintesis oleh
corynebacterium yang membentuk koloni, diproduksi oleh nematoda di dalam
biji ryegrass. Glikolipid ini mempengaruhi otak sehingga menyebabkan
ketidakseimbangan dan mudah terkejut.
6.2.9. Substansi metal-binding
Anggotanya terdiri atas oksalat, pitat, mimosin.
6.2.10. Resin
Senyawa resin bukan bagian yang penting dari banyak gambaran struktur,
tetapi umumnya mempunyai ciri-ciri fisik yang pasti. Resin larut dalam banyak
pelarut organik, tetapi tidak larut dalam air dan tidak mengandung nitrogen. Salah
satu contoh resin adalah cicutoxin yang merupakan racun yang penting pada
tanaman cicuta spp. Cicutoxin merupakan salah satu racun yang sangat
spektakuler yang diketahui selama ini. Pengaruh langsungnya adalah pada sistem
nervous sentral yang memproduksi kekejangan hebat (violent convultion).
6.2.11. Senyawa fenol
Fenol merupakan turunan dari fenilalanin atau tirosin pada pola atau jalur
asam sikimat. Beberapa di antaranya adalah asam kumarat, asam kafeat, asam
ferulat, asam protokatekuat, asam klorogenat dan asam kuinat. Asam-asam
tersebut didistribusikan secara meluas dalam tanaman, tetapi fungsinya masih
belum diketahui dengan jelas. Beberapa di antaranya mempunyai sifat-sifat
sebagai anti bakterial atau sebagai anti fungal dan bahkan mungkin mempunyai
tugas yang berhubungan dengan kekebalan tanaman terhadap penyakit tertentu.
Di samping itu banyak dihubungkan dengan komponen yang disebut sebagai
koumarin yang mempunyai cincin ganda yang juga dapat ditemukan dalam tubuh
tanaman. Komponen-komponen tersebut atau turunannya seringkali bersifat
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 164
racun terhadap ternak, sebagai contoh adalah dicoumarol yang dibentuk dari
koumarin pada daun semanggi selama penyimpanan. Koumarin kemungkinan
juga dibentuk oleh tanaman dalam respon terhadap serangan oleh parasit sehingga
tanaman menjadi kebal terhadap serangan tersebut.
Salah satu contoh fenol sederhana adalah asam sinamat. Asam sinamat
dapat ditemukan secara bebas dalam tubuh tanaman tetapi dengan jumlah yang
sedikit. Anggotanya antara lain terdiri atas hiperisin, gossipol dan tannin.
6.2.12. Sesquiterpen lakton
Sesquiterpen lakton adalah turunan dari germacranolide nukleus.
Senyawa ini merupakan racun pada tanaman sneezeweed (helenium spp. dan
bitterweed). Sesquiterpen lakton menyebabkan iritasi pada nasal dan membran
intestinal.
6.2.13. Mikotoksin
Mikotoksin adalah hasil metabolisme jamur yang merupakan anti nutrisi
bagi hewan. Mikotoksin menyebabkan peristiwa penyakit pada peternakan
sedikitnya pada 25 kasus penyakit. Beberapa mikotoksin antara lain adalah
aflatoksin, fomopsin, tremorgen, T-2 toxin, citrinin, ochratoxin, sporidesmin dan
zearalenon. Mikotoksin menyebabkan penurunan kondisi seperti kematian akut
pada unggas (turkey X diseases) kanker hati pada ikan trout, lupinosis, fescue foot
pada sapi, keracunan sweet clover, facial eczema pada domba, ryegrass sraggers
dan ergotisme.
6.2.14. Anti Nutrisi lain
Anti nutrisi lain meliputi tanaman karsinogen, anti nutrisi white snakeroot,
fluoroasetat (senyawa organofluorin), N-propyl disulfida dan trimethylamine
oxyde dan formaldehida.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 165
6.3. Anti Nutrisi Utama
6.3.1. Glukosida sianogenik
Senyawa-senyawa yang mengandung gugus sianat (-C≡N) dapat tergolong
ke dalam nitril (R-C≡N) atau siano hidrin (R-C(OH)C≡N). Senyawa-senyawa ini
dapat diperoleh dengan mereaksikan alkil dehida dengan gugus CH sebagai
nukleofil atau aldehid serta keton dengan gugus CN dan asamnya. Bila senyawa
tersebut mengandung glikosida atau glukosa maka dapat disebut glikosida
sianogenik atau glukosida sianogenik. Sejauh ini glikosida sianogenik dalam
tanaman derajat tinggi berdasar pada formula umum seperti pada Gambar 6.5.
R1 O-glukosa
C
R2 C≡N
Gambar 6.1. Struktur kimia gkulosida sianogenik
Residu gula hampir selalu D-glukosa. Pada umumnya R1 adalah grup
alifatik atau aromatik dan R2 sebagian besar ditempati hidrogen. Banyak
senyawa-senyawa yang mengandung sianida yang sudah ditemukan dalam
tanaman, antara lain : amigdalin, prunasin, sambunigrin, vicianin, durrin dan
zierin yang fraksi glikonnya (yang tidak mengandung sianida) terdiri atas gugus
phenil dan gula-gula sederhana. Kelompok yang lain yaitu linamarin (2(β-D-
glukopiranosiloksi)2 isobutironitril) dan lotaustralin (2(β-D-glukopiranosiloksi)2
methil butironitril) dengan fraksi glikon berupa keton dan glukosa.
Bagi tanaman, senyawa ini diperlukan dalam mekanisme pertahanan diri
terhadap predator dan dalam proses metabolisme untuk membentuk protein dan
karbohidrat. Umumnya senyawa tersebut disintesis dari asam amino yang
merupakan homolognya.
Gagasan-gagasan mengenai pola umum biosintesis glikosida sianogenik
berkembang cepat setelah diketemukan bahwa asam-asam amino adalah prekursor
dari glikosida sianogenik dan studi isotop radioaktif 14C15N menunjukkan bahwa
ikatan karbon nitrogen pada asam amino menjadikan penggabungan yang
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 166
lengkap. Jalur biosintesis glikosida sianogenik dimulai dari asam amino yang
diubah ke dalam bentuk aldoxime, kemudian terbentuk menjadi sianohidrin yang
sebelumnya melalui (dapat dua cara) pembentukan nitril atau hidroksi aldomin.
Sianohidrin dikatalis oleh β-glikosil-transferase menjadi glikosida sianogenik.
Pada tanaman yang tumbuh tanpa kerusakan, glikosida sianogenik
dimetabolisme menjadi asam amino, tetapi apabila tanaman tersebut luka atau
dipotong maka glikosida sianogenik akan terdegradasi dan akan membebaskan
asam sianida. Tahap pertama proses degradasi (katabolisme) adalah pelepasan
gula dan terbentuk sianohidrin oleh enzim β-Dglukosidase. Sianohidrin dapat
memisahkan diri menjadi aldehida atau keton dan asam sianida dengan enzim
oxynitrilase atau hydroksi nitrilase.
Emulsin, suatu sistem enzim yang didapat pada biji almond (Prunus
amygladus, Rosaceae) akan mengkatalisis baik hidrolisis gula maupun
pembentukan asam sianida. Pada amigladin, gentibiosa mula-mula terhidrolisis
menjadi glukosa (membentuk prunasin), kemudian molekul glukosa ke dua lepas.
Emulsin spesifik untuk glikosida sianogenik aromatik, sedangkan linammarinase
(glukosidase) yang terdapat pada biji flax, white clover dan ubi kayu akan
mengkatalisis hidrolisis baik glikosida alifatik maupun aromatik tapi tidak
mengkatalisis diglukosida. Secara lebih rinci, dua contoh anti nutrisi dari
senyawa glukosida sianogenik (linamarin dan lotaustralin) serta derivatnya (asam
sianida) dikemukakan di bawah ini.
6.3.1.1. Linamarin
Linamarin merupakan senyawa turunan dari glikosida sianogenik. Sistem
metabolisme dalam tanaman menyebabkan salah satu hasil dari degradasi asam
amino L-valin adalah linamarin. Struktur kimiawinya dapat disajikan pada
Gambar 6.12. berikut ini.
H3C O-glukosa
C
H3C C≡N Gambar 6.2. Struktur kimia linamarin
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 167
Linamarin terdapat dalam tanaman Linum usitatissinum (linseed),
Phaseolus lunatus (Java bean), Trifolium repens (White clover), Lotus spp.
(lotus), Dimorphotheca spp. (cape marigolds) dan Manihot spp. (ubi kayu).
Nama linamarin diberikan karena serupa dengan yang diketemukan dalam
tanaman rami (Linum spp.) Bagian distal ubi (mengarah ke ujung) mengandung
lebih banyak linamarin dibandingkan dengan bagian proksimal (mengarah ke
batang ubi). Linamarin larut dalam air dan hanya dapat hancur oleh panas di atas
suhu 150oC. Daun ubi kayu mengandung linamarin sebesar 93 persen dari
glikosida. Bila senyawa ini dihidrolisis oleh asam atau enzim maka akan
menghasilkan aseton + glukosa + asam sianida. Hidrolisis linamarin dapat
ditelaah dari bagan reaksi pada Gambar 6.13. Mekanisme metabolisme
selanjutnya dapat dilihat pada sub bab mengenai asam sianida.
CH3 CH3 H2O C6H12O5 C CN C6H12O5 + C = O + HCN CH3 CH3 linamarin glukosa aseton
Gambar 6.3. Bagan reaksi hidrolisis linamarin
6.3.1.2. Lotaustralin.
Lotaustralin merupakan senyawa turunan dari glikosida sianogenik.
Sistem metabolisme dalam tanaman menyebabkan salah satu hasil dari degradasi
asam amino L-isoleusin adalah lotaustralin. Struktur kimiawinya dapat disajikan
pada Gambar 6.14. berikut ini.
H3C O-glukosa C
C
H5C2 C≡N
Gambar 6.4. Struktur kimia lotaustralin
Lotaustralin terdapat bersama linamarin dalam tanaman yang sama, tetapi
berbeda jumlahnya. Lotaustralin jauh lebih sedikit dibandingkan dengan
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 168
linamarin. Perbandingannya berkisar dari 3 sampai dengan 7 persen lotaustralin
berbanding 93 sampai dengan 97 persen linamarin. Lotaustralin antara lain
terdapat dalam tanaman Linum usitatissinum (linseed), Phaseolus lunatus (Java
bean), Trifolium repens (White clover), Lotus spp. (lotus), Dimorphotheca spp.
(cape marigolds) dan Manihot spp. (ubi kayu). Nama lotaustralin diberikan
karena serupa dengan yang diketemukan dalam tanaman lotus spp. Lotaustralin
larut dalam air dan hanya dapat hancur oleh panas di atas suhu 150oC. Daun ubi
kayu mengandung lotaustralin sebesar 7 persen dari glikosida. Bila senyawa ini
dihidrolisis oleh asam atau enzim maka akan menghasilkan metil etil keton +
glukosa + asam sianida. Mekanisme metabolisme selanjutnya dapat dilihat pada
sub bab mengenai asam sianida.
6.3.1.3. Asam sianida (HCN)
Asam sianida merupakan anti nutrisi yang diperoleh dari hasil hidrolisis
senyawa glukosida sianogenik seperti linamarin, luteustralin dan durin. Salah satu
contoh hasil hidrolisis adalah pada linamarin dengan hasil hidrolisisnya berupa
D-glukosa + HCN + aseton dengan bantuan enzim linamerase.
Lebih dari 100 jenis tanaman mempunyai kemampuan untuk memproduksi
asam sianida. Jenis tanaman tersebut antara lain famili rosaceae, posssifloraceae,
leguminosae, sapindaceae, dan gramineae. Sebetulnya pelepasan asam sianida
pada tanaman merupakan proteksi tanaman terhadap gangguan/kerusakan. Asam
sianida hanya dilepaskan apabila tanaman terluka. Tahap pertama dari proses
degradasi adalah lepasnya molekul gula (glukosa) yang dikatalis oleh enzim
glukosidase. Sianohidrin yang dihasilkan bisa berdissosiasi secara nonenzimatis
untuk melepaskan asam sianida dan sebuah aldehid atau keton, namun pada
tanaman reaksi ini biasanya dikatalis oleh enzim.
Berdasarkan beberapa penelitian terdahulu telah diketahui proses
metabolisme sianida. Glikosida yang masuk ke dalam usus terhidrolisis dengan
cepat sehingga ion CN-nya lepas. Kemudian dalam peredaran darah, pergi ke
jaringan-jaringan (kalau ke paru-paru sebagian dapat dieliminasi), tetapi kalau
sampai ke sel-sel syaraf maka zat tersebut akan menghambat pernafasan sel-sel
tersebut, sehingga mengganggu fungsi sel yang bersangkutan.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 169
Mekanisme sehingga asam sianida dapat menghambat pernafasan sel adalah
adanya penghambatan terhadap reaksi bolak-balik pada enzim-enzim yang
mengandung besi dalam status ferri (Fe3+) di dalam sel. Enzim yang sangat peka
terhadap inhibisi sianida ini adalah sitokrom oksidase. Semua proses oksidasi
dalam tubuh sangat bergantung pada aktivitas enzim ini. Jika di dalam sel terjadi
kompleks ikatan enzim sianida, maka proses oksidasi akan terhambat, sehingga
sel menderita kekurangan oksigen. Jika asam sianida bereaksi dengan
hemoglobin (Hb) akan membentuk cyano-Hb yang menyebabkan darah tidak
dapat membawa oksigen. Tambahan sianida dalam darah yang mengelilingi
komponen jenuh di eritrosit diidentifikasikan sebagai methemoglobin. Ke dua
sebab inilah yang menyebabkan histotoxic-anoxia dengan gejala klinis antara lain
pernafasan cepat dan dalam.
Jika sianida sudah masuk ke dalam tubuh, efek negatifnya sukar di atasi.
Kejadian kronis akibat adanya sianida terjadi karena ternyata tidak semua SCN
(tiosianat) terbuang bersama-sama dengan urin, walaupun SCN dapat melewati
glomerulus dengan baik, tetapi sesampainya di tubuli sebagian akan diserap ulang,
seperti halnya klorida. Selain itu, kendatipun sistem peroksidase kelenjar tiroid
dapat mengubah tiosianat menjadai sulfat dan sianida, tetapi hal ini berarti sel-sel
tetap berenang dalam konsentrasi sianida di atas nilai ambang. Jelaslah bahwa
sianida dapat merugikan utilisasi protein terutama asam-asam amino yang
mengandung sulfur seperti metionin, sistein, sistin, vitamin B12, mineral besi,
tembaga, yodium, dan produksi tiroksin.
Pakan yang mengandung asam sianida lebih kecil dari 50 ppm tidak
membahayakan, 50 sampai 100 ppm membahayakan dan lebih besar dari 100
ppm sangat membahayakan bagi ternak. Dosis letal untuk ayam pedaging adalah
1 mg HCN/kg bobot badan. Kadar sianida 0,01 sampai 0,11 persen pada ternak
sudah menyebabkan toksisitas. Menurut beberapa penelitian kandungan asam
sianida dalam bungkil biji karet adalah 26,70 ppm sampai dengan 86,70 ppm.
Inhibisi sitokrom oksidase akan menekan transport elektron dalam siklus
Krebs yang menghasilkan energi, sehingga gejala keracunan pertama adalah
hewan tampak lesu, tak bergairah seolah-olah tidak mempunyai banyak tenaga
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 170
untuk bergerak, nafsu makannya juga sangat menurun. Karena tubuh kekurangan
oksigen, tubuh tampak kebiru-biruan (sianosis) dan dengan sorot mata yang tidak
bersinar. Terjadi pula disfungsi pada sistem syaraf pusat, sehingga menimbulkan
gejala mengantuk yang sulit dihindarkan. Keracunan yang berlanjut akan
menyebabkan kehilangan keseimbangan, hewan tidak dapat berdiri tegak,
sempoyongan, nafas tersengal-sengal, muntah, kejang-kejang, lumpuh, dan dalam
beberapa detik akhirnya hewan mengalami kematian.
Pada dosis rendah, asam sianida tidak menimbulkan kematian, akan tetapi
hewan yang secara terus menerus teracuni asam sianida, misalnya karena
mengkonsumsi pakan yang mengandung asam sianida dalam kadar yang tidak
mematikan, pertumbuhan hewan menjadi sangat terhambat, diare, abnormalitas
pada persendian kaki unggas.
Langkah yang dapat dilakukan untuk menghilangkan atau mengurangi efek
negatif sianida, yaitu menghilangkan sebanyak mungkin sianida sebelum suatu
bahan makanan yang mengandung sianida dijadikan pakan, dan mengikat sianida
yang tersisa agar dapat dikeluarkan bersama-sama dengan feses.
Asam sianida dapat dinetralisasikan dengan beberapa macam perlakuan.
Beberapa studi tentang mekanisme penurunan anti nutrisi sianida dan
peningkatan reduksinya dapat dilakukan dengan suplementasi sulfur anorganik
maupun organik. Suplementasi sulfur akan menghasilkan tiosianat, reaksi ini
akan dibantu oleh rodanase. Tiosianat akan dikeluarkan melalui urin. Pemberian
garam ferosulfat dapat mengikat asam sianida dalam pakan sehingga hilang
sifat racunnya. Pemberian garam ferosulfat 12,7 kali kandungan asam sianida
pakan menunjukkan efek yang paling baik. Pakan dapat disuplementasi dengan
asam amino yang mengandung sulfur seperti metionin, sistin dan sistein supaya
menghasilkan penampilan yang baik bagi unggas.
Perlakuan lain yang dapat diberikan untuk mengurangi asam sianida pada
bungkil biji karet adalah dengan penyimpanan yang lama, pengeringan,
perendaman, perebusan, penggilingan, fermentasi. dan pemasakan. Cara
pengeringan dapat dilakukan dengan menggunakan sinar matahari dan dapat pula
oven. Pengeringan dengan oven pada suhu 45 sampai 55oC selama 4 jam dapat
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 171
menurunkan 75 persen kadar asam sianida. Cara pemanasan dengan
menggunakan sumber panas matahari merupakan cara yang paling murah dan
mudah dilakukan peternak pedesaan. Perendaman dalam air selama lima hari
dapat menurunkan asam sianida dari 97 persen menjadi 45 persen.
Apabila unggas keracunan asam sianida, langkah yang dapat dilakukan
adalah menginjeksi dengan Na-nitrit. Telah dijelaskan bahwa keracunan sianida
terjadi akibat timbulnya ikatan yang kuat antara enzim sitokrom oksidase dengan
ion sianida. Mengobati keracunan dilakukan untuk mencegah kejadian ikatan
tersebut. Telah diketahui bahwa ion sianida berikatan dengan Fe3+, tetapi tidak
dengan Fe2+. Dalam tubuh Na-nitrit akan merubah ion Fe2+ pada hemoglobin
menjadi ion Fe3+ (methemoglobin). Methemoglobin ini dapat berikatan dengan
CN membentuk sian-methemoglobin. Ikatan CN-methemoglobin ini tidak
menimbulkan keracunan. Terjadi kompetisi antara methemoglobin dan sitokrom
oksidase untuk mengikat CN, dengan demikian pengikatan CN oleh sitokrom
oksidase menjadi minimal. CN dalam ikatan CN-methemoglobin ini selanjutnya
dikeluarkan dengan memberi injeksi Na-thiosulfat. CN bersenyawa dengan Na-
tiosulfat membentuk tiosianat yang tidak beracun dan mudah dikeluarkan lewat
urin.
6.3.2. Anti Tripsin
Anti tripsin atau inhibitor tripsin adalah senyawa penghambat kerja tripsin
yang secara alami terdapat pada kedelai, lima bean (kara), gandum, ubi jalar,
kentang, kecipir, kacang polong, umbi legume, alfalfa, sorghum, kacang fava,
beras dan ovomukoid, semuanya merupakan protein dengan berat molekul rendah,
kecuali anti tripsin yang terdapat pada ovomukoid yang terdiri atas 75 persen
asam amino dan 25 persen karbohidrat. Pada umumnya anti tripsin adalah
senyawa yang terdiri atas asam amino dengan bentuk struktur kimia seperti dalam
Gambar 6.15. sebagai berikut.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 172
H H R1 C C N C R2 O H
Keterangan : R1 terdiri daru lisin dan arginin R2 terdiri atas fenilalanin, triptofan, tirosin, leusin, asam aspartat dan asam glutamat
Gambar 6.5. Struktur anti tripsin Dalam kacang kedelai, anti tripsin mempunyai dua macam tipe yaitu : (1)
Kunitz inhibitor yang mempunyai ukuran molekul 20.000 sampai dengan 25.000
dengan aktivitas yang spesifik pada tripsin, terdiri atas 181 residu asam amino
dengan 2 ikatan disulfida dan 63 asam amino yang aktif. Kunitz inhibitor
bergabung dengan stochiometrically tripsin yaitu 1 mol inhibitor tidak aktif, 1 mol
tripsin yang reaksinya terjadi seketika dan salah satu bentuknya sangat sempit.
Kunitz inhibitor menunjukkan reaksi tripsin sebagai penghambat dengan cara
yang sama yaitu reaksi dengan pencernaan protein lain, tetapi sejumlah ikatan non
kovalen dibentuk pada tempat aktif dalam sebuah ikatan kompleks yang tidak
dapat dirubah dan (2) Bowman-Birk inhibitor (BBI) yang mempunyai ukuran
molekul 6.000 sampai dengan 10.000 dengan proporsi ikatan disulfida tinggi dan
dengan aktivitas menghambat tripsin dan kimotripsin dengan cara mengikat pada
tempat yang bebas, dan larut dalam 60 persen etanol tetapi tidak larut dalam
aseton. BBI mempunyai dua tempat aktif yaitu satu menjepit tripsin dan yang
satu menjepit kimotripsin kompleks. BBI mempunyai rantai tunggal polipeptida
dengan 71 asam amino dan 7 ikatan disulfida.
Mekanisme kerja anti tripsin dalam tubuh ternak dimulai dengan interaksi
antara tripsin (T) dengan substrat inhibitor (I) yang mengandung lisin dan arginin
dan membentuk ikatan peptida berbentuk tetrahedral (TI)t. Bila reaksi terjadi
dalam keadaan asam, maka anti tripsin akan cenderung menjadi substrat normal
(TI)t. Kemudian melalui pemecahan ikatan peptida dari enzim asal (TI)a, akan
terbentuk senyawa antara tetrahedral yang ke dua (TI)t dan selanjutnya dihasilkan
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 173
lagi senyawa antara inhibitor (I) ke dua. Mekanisme interaksi antara tripsin
dengan inhibitor dapat dilihat pada Gambar 6.16.
NH2 NH2
NH NH NH OH OH H2O
-OH-C=O-O-C-OH-O-C O-O-C-OH-OH-C=O (T)(I) (TI)t (TI)a (TI)T (I) Gambar 6.6. Mekanisme interaksi antara tripsin dengan inhibitor Anti tripsin akan memacu pembentukan dan sekaligus pelepasan zat
seperti pankreozimin yang bersifat seperti hormon dari dinding usus. Zat ini akan
merangsang pengeluaran enzim dari pankreas. Seperti diketahui pengeluaran
enzim dari pankreas diatur oleh mekanisme umpan balik karena adanya tripsin
dan kimotripsin dalam usus. Jelasnya, kekurangan jumlah tripsin dan kimotripsin
dalam usus akan merangsang pengeluaran enzim-enzim pankreas dengan jalan
mengikat tripsin dan kimotripsin aktif dalam usus halus. Dengan demikian
dengan adanya anti tripsin, pankreas akan mengeluarkan enzim secara berlebihan.
Karena enzim itu sendiri adalah protein, maka ternak yang diberi pakan yang
mengandung anti tripsin tidak saja tidak dapat menggunakan protein yang terdapat
dalam pakan tersebut, melainkan juga kehilangan protein tubuh lewat enzim yang
dieluarkan secara berlebihan. Akibatnya ternak yang mengkonsumsi pakan yang
mengandung anti tripsin akan mengalami beberapa gejala seperti kesulitan
mengkonsumsi pakan, hipertropi pankreatik dengan adanya peningkatan jumlah
sel-sel jaringan pankreas, gangguan pencernaan protein, gangguan absorpsi lemak,
pengurangan sulfur asam amino dan hambatan pertumbuhan.
Pakan unggas yang mengandung anti tripsin cenderung akan membentuk
perluasan pankreas. Spesies yang berat pankreasnya melebihi 0,3 persen terhadap
berat tubuh akan cenderung meningkatkan perluasan pankreas, di mana
pengecilan ukuran pankreas menjadi tidak mungkin. Perluasan pankreas akan
memperbesar sekresi tripsin. Tripsin yang berlimpah dari perluasan pankreas
menyebabkan kekurangan sulfur asam amino. Efek yang paling akhir terjadi
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 174
adalah hambatan pertumbuhan. Pada hewan seperti tikus dan ayam terjadi
tekanan pertumbuhan karena tingginya sulfur asam amino dari dalam yang hilang
karena hasil tripsin yang berlebihan. Pada binatang seperti babi, anak sapi dan
ayam muda (kondisi hipertropik pankreas umumnya lambat) maka akan terjadi
penghambatan pemcernaan protein karena jumlah anti tripsin yang berlebihan
melebihi produksi tripsin.
Pada anak ayam yang diberi bahan pakan mengandung anti tripsin
mengalami problem dalam hal ukuran pankreas, pertumbuhan dan efisiensi
penggunaan pakan sebagaimana pada Tabel 6.1.
Tabel 6.1. Efek pemberian pakan yang mengandung anti tripsin dalam tingkat yang berbeda pada anak ayam umur 0 - 21 hari
Perlakuan Anti tripsin
(mg/100 g) Pertumbuhan
(g) EPP2 Pankreas
(g/100 g bb) Kontrol 0,00 456 0,67 0,407 Kedelai mentah 420,00 335 0,57 0,735 Kedelai dipanaskan 45,00 417 0,63 0,442 Kedelai dipanaskan 8,25 452 0,66 0,401 Kedelai dipanaskan 2,25 455 0,68 0,428 Kedelai dipanaskan 0,38 463 0,66 0,374
Pada ayam dewasa lebih tahan terhadap penggunaan kedelai mentah dari
pada ayam muda. Penggunaan sampai dengan 15 persen belum menunjukkan
penurunan produksi telur, tetapi berat telur menurun dan pankreas membesar.
Pada babi, penggunaan kedelai yang sudah dipanaskan meningkatkan berat badan
dan memperbaiki efisiensi penggunaan pakan dari pada penggunaan kedelai
mentah dan tidak ditemukan adanya pengaruh kedelai mentah pada pankreas.
Pada ruminansia, meskipun dapat menggunakan kedelai mentah tanpa
menimbulkan efek negatif, penggunaan kedelai yang sudah diproses memberikan
hasil susu dan pertumbuhan yang lebih baik.
Hampir semua anti tripsin dalam tanaman dapat dirusak oleh panas. Lebih
dari 95 persen aktivitasnya dirusak dengan perlakuan panas dalam waktu 15 menit
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 175
pada suhu 100oC. Penggilingan pakan yang menggunakan ekstruder sangat
efektif dalam menghancurkan anti tripsin. Faktor penting dalam mengontrol
perusakan anti tripsin adalah suhu, lama pemanasan, ukuran partikel dan
kandungan air. Pemanasan yang berlebihan akan merusak zat makanan yang lain
seperti asam amino dan vitamin.
6.3.3. Aflatoksin
Aflatoksin merupakan kelompok yang terkait dengan keluarga struktur
bisfuranocoumarin yang diproduksi terutama oleh strain beracun dari Aspergilus
flavus dan Aspergilus parasiticus. Hanya separuh dari strain tersebut yang
diketahui memproduksi racun. Meskipun jamur-jamur lain seperti Penicullum
spp, Rhizopus spp, Mucor spp dan streptomyces spp dapat memproduksi
aflatoksin namun relevansinya terhadap produksi ternak belum dapat diketahui.
Nama aflatoksin berasal dari Aspergillus (a), flavus (fla) dan toxin.
Nama tersebut didasarkan pada tingkat warna yang dihasilkan dengan
metode kromatografi di mana aflatoksin B1 dan B2 menghasilkan warna biru
sedangkan untuk aflatoksin G1 dan G2 menghasilkan warna hijau. Sebenarnya
lebih dari 40 jenis aflatoksin telah ditemukan, namun kebanyakan dimetabolis
dalam tubuh ternak secara endogenus, sebagai hasil pembentukan jenis baru dari
ke empat bentuk aslinya. Signifikasi dari hasil metabolis secara toksikologis
meliputi aflatoksin B1 2,3-oksida (AFB1 2,3-oksida), aflatoksin M1 (AFM1),
Aflatoksikol dan aflatoksin B2a (AFB2a) aflatoksin M2 (AFM2), Aflatoksin H1
(AFH1), aflatoksin P1 (AFP1) dan aflatoksin Q1 (AFQ1).
Aflatoksin diketahui sebagai penyebab kematian masal dari ternak kalkun
yang terjadi di Great Britain pada tahun 1960-an, di mana dalam kasus tersebut
lebih dari 100.000 ekor kalkun mati, dan sebelumnya telah disebut dengan
"penyakit X kalkun". Dari hasil penelitian intensif diketahui bahwa penyebab
wabah tersebut adalah mikotoksin yang terdapat dalam bungkil kacang tanah
berjamur yang diberikan sebagai pakan sumber protein yang berasal dari Brasil.
Aflatoksin dihasilkan oleh strain aspergillus yang tersebar luas dalam air
dan tanah. Pada saat kondisi lingkungan mendukung, tersedia substrat (berupa
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 176
pakan atau benih) sumber nutrisi, maka jamur akan dapat tumbuh dan
berkembang dengan baik. Bentuk akhir dari aflatoksin akan sangat bergantung
pada kondisi lingkungan (suhu, kelembaban dan aerasi), substrat serta tipe jamur.
Sebagai contohnya aspergillus flavus yang tumbuh pada jagung, spesies ini akan
memproduksi aflatoksin jenis B1 dan B2, sementara Aspergillus parasiticus yang
tumbuh pada jenis jagung yang sama akan mampu menghasilkan ke empat jenis
racun tersebut. Sedangkan pada kedelai, hanya sedikit aflatoksin B1 yang dapat
dihasilkan oleh ke dua jenis aspergillus tersebut. Aspergillus flavus merupakan
koloni jamur yang dapat menyerang benih. Aspergillus flavus dapat membentuk
koloni pada berbagai biji-bijian sumber pakan ternak yang penting, termasuk
dalam hal ini adalah jagung, padi-padian, kacang-kacangan, biji kapuk, gaplek,
kopra dan berbagai jenis biji-bijian yang lain. Secara umum faktor lingkungan
yang dibutuhkan untuk pertumbuhan jamur penghasil aflatoksin tersebut adalah
kelembaban lebih kurang 14 persen dan suhu lebih kurang 25 persen serta aerasi
(O2) tertentu. Apabila persyaratan tersebut dipenuhi maka investasi jamur akan
terjadi dengan cepat.
Periode kritis yang berpotensi tinggi untuk investasi jamur tersebut adalah
periode pertumbuhan, periode panen, saat transportasi dan dalam periode
penyimpanan sangat rentan bagi tiga macam bahan, yaitu jagung, biji kapuk dan
kacang-kacangan. Kelompok padi dan kedelai biasanya terserang pada saat
periode penyimpanan. Faktor kondisi penyimpanan yang memacu munculnya
jamur di samping kelembaban dan suhu optimal juga pengaturan tingkat aerasi,
karena perbedaan suhu dapat menyebabkan migrasi kelembaban udara, rusaknya
kernel dan spora yang disebabkan oleh serangga serta harus terbebas dari debu,
biji benih rumput, dan pecahan kernel juga sanitasi di dalam gudang harus
diperhatikan secara benar.
Pada jagung yang ditanam sepanjang musim kering dapat mengalami
kerusakan akibat serangga seperti ulat atau kumbang yang memakan bagian dalam
kernel. Kernel yang telah rusak akan lebih mudah terserang spora jamur yang
mungkin terbawa pada tubuh serangga. Kemudian spora tumbuh dan berkembang
biak dengan menggunakan nutrisi yang dihasilkan oleh kernel. Faktor pemacu
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 177
peningkatan kontaminasi aflatoksin pada jagung adalah tertinggalnya jagung di
ladang setelah tua, penanaman tertutup, kompetisi dengan semak dan tumput,
kelembaban jagung tinggi, mampu meningkatkan produksi aflatoksin.
Penyimpanan dalam silo hampa udara, atau penggunaan beberapa zat pengawet
dapat memperlambat pertumbuhan jamur secara efektif. Penyimpanan jagung
kering secara non aerobik akan dapat menyebabkan invasi berbagai jamur.
Sedangkan untuk sisa pakan yang ingin digunakan lebih dari sehari atau dua hari
dapat disimpan dalam kotak pakan maupun di dalam tempat pakan.
Pada biji kapuk, aflatoksin merupakan masalah utama yang disebabkan
oleh serangan serangga. Aspergillus flavus menembus dinding karpel biji kapuk
sehingga timbul kerusakan yang akan dipergunakan sebagai lubang keluar ulat
kapuk yang berwarna pink. Kontaminasi kronis di lapangan terkait dengan
kondisi suhu lingkungan sekitar 34oC atau lebih sepanjang musim semi (Juli
sampai dengan Agustus di USA) yang disertai hujan deras yang tiba-tiba. Apabila
pemanenan biji kapuk dilakukan sebelum uap air/kelembaban menguap, biasanya
aflatoksin akan segera timbul dalam penyimpanan. Saat biji kapuk yang berisi
aflatoksin diambil minyaknya, maka sebagian besar racunnya terkumpul di dalam
bungkilnya. Bungkil biji kapuk merupakan sumber protein untuk pakan ternak
dan unggas. Pada tahun 1960 terjadi kasus serius dalam penetasan ikan trout yang
diberi bungkil biji kapuk karena timbul kanker hati akibat aflatoksin yang
terkandung dalam bungkil biji kapuk tersebut. Sedangkan pemberian bungkil biji
kapuk yang terkontaminasi aflatoksin untuk ternak perah menimbulkan masalah
akibat adanya kemungkinan terjadi translokasi metabolis aflatoksin M1 ke dalam
air susu.
Sedangkan mekanisme perubahan dalam proses pembentukan aflatoksin
dalam tubuh ternak sehingga menimbulkan efek racun bagi ternak meliputi empat
reaksi toksikologis metabolis yang terjadi pada ternak. Pertama, terjadi
ketidakstabilan pada AFB1 yang merupakan akibat dari bentuk reaktif intermediat
oleh enzim MFO (Mixed Function Oxide). Oksida tersebut sangat kuat karena
bersifat elektrophilik, akibatnya ikatan kovalen berbagai nukleophilik sel seperti
asam amino (RNA dan DNA) maupun protein (metionin, sistein dan histidin)
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 178
berubah saluran. Sehingga dapat mengakibatkan gangguan fungsi komponen
selular tersebut. Sebagai contohnya telah ditemukan bukti bahwa AFB1 2,3 -
oksida dan dihidriol mengakibatkan terjadi pembentukan molekuler spontan
akibat perubahan kondisi pH sehingga membentuk ikatan ionik kovalen dengan
protein dan membentuk Schiff base. Sebuah jalur alternatif dapat terbentuk secara
langsung pada cincin katalisasi hidroksilasi dengan 2 posisi, yaitu pembentukan
AFB2a, yang juga dapat membentuk Schiff base secara molekuler dengan
kelompok asam amino utama protein. Interaksi nonspesifik yang lebih lanjut
dengan protein termasuk kunci enzim dapat berakibat fatal bagi sel-sel jantung.
Reaksi metabolik yang ke tiga tidak melibatkan MFO tetapi lebih banyak
terjadi dengan melibatkan sitosol dan dikatalisasi oleh sebuah enzim reduktase
(NADPH) terpisah, dan membentuk aflatoksikol (AFL). Hal ini membuktikan
bahwa reaksi setiap ternak terhadap AFB1 berhubungan secara langsung dengan
laju produksi AFL. Reaksi metabolik selanjutnya adalah hidroksilasi AFB1
membentuk AFM1. Meskipun hasil reaksi metabolik tidak seganas atau
sekarsinogenik AFB1 namun tetap sama saja pengaruhnya karena AFM1
merupakan zat racun penyebab utama rusaknya produksi pada ternak seperti
produksi susu. Sebab dalam kasus karsinogenesitas ternak dapat mengakibatkan
kontaminasi pada sebuah rantai makanan di lingkungan.
Keracunan akibat aflatoksin yang terjadi pada ternak dapat dikategorikan
dalam dua tingkat, yaitu tingkat keracunan akut dan kronis. Keracunan akut pada
unggas akibat aflatoksin jarang terjadi dibandingkan dengan kasus aflatoksikosis
kronis. Namun perlu diketahui bahwa keracunan masif yang terjadi pada kalkun
di Great Britain pada tahun 1960-an merupakan sebuah petunjuk awal adanya
aflatoksin sebagai penyebab keracunan akut. Pada dasarnya organ target racun
aflatoksin pada semua ternak adalah organ hati. Efek kumulatif yang fatal pada
ternak adalah rusaknya fungsi hati. Setelah sejumlah toksin AFB1 terbentuk maka
hepatosit akan segera mengalami perubahan cepat melibatkan lipid, yang
mengakibatkan nekrosis (kematian sel). Hal ini diyakini terjadi akibat interaksi
nonspesifik AFB1 maupun aktifnya kerja berbagai sel protein. Kejadian interaksi
dengan kunci enzim dapat mengganggu proses metabolis dasar dalam sel-sel
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 179
seperti metabolisme karbohidrat dan lipid serta sintesis protein. Kejadian
modifikasi sifat permeabilitas hepatosit atau sub selular organel-organel terutama
mitokondria akan menyebabkan nekrosis.
Dengan rusaknya fungsi hati maka akan diikuti dengan munculnya efek
lain seperti rusaknya mekanisme penggumpalan darah, ikterus dan penurunan
produksi serum protein esensial yang disintesis dalam hati. Pelemahan sistem
penggumpalan darah dan peningkatan kerapuhan kapiler mempengaruhi luas
hemoraging, termasuk akumulasi darah dalam saluran gastrointestinal. Selain
kerusakan hati, dengan dosis yang lebih tinggi pada beberapa spesies akan dapat
menyebabkan nekrosis pada tubulus ginjal. Meskipun kelenjar timus merupakan
organ target pada kasus aflatoksin akut, namun menurut daya tahan tubuh lebih
terkait dengan aflatoksikosis kronis.
Aflatoksikosis kronis dapat terjadi apabila terdapat jenjang waktu yang
lebih lama dalam proses penyerapan racun tingkat rendah. Efek yang timbul tidak
jelas ataupun dapat dibuktikan secara klinis seperti pada kasus aflatoksikosis akut.
Secara umum pengaruhnya pada ternak adalah menyebabkan penurunan
pertumbuhan, penurunan produksi (susu dan telur) dan penurunan daya tahan
tubuh. Meski kasus karsinogenisitas telah diobservasi dan dipelajari secara
intsnsif dalam beberapa spesies non ternak, ke duanya tetap dibicarakan secara
terpisah walau ke dua hal itu merupakan akibat keracunan kronis.
Kerusakan hati juga dapat terjadi dalam kasus aflatoksikosis kronis pada
semua spesies. Pada kasus nekropsi, warna hati menjadi pucat atau kuning dan
gizzard bengkak. Kejadian ikterus dan hemoraging tidak dapat diprediksi secara
tepat karena setiap spesies ternak memiliki kerentanan berbeda terhadap jenis
jamur serta dosis aflatoksin yang terkandung. Perubahan histologis melibatkan
akumulasi sub selular pada lemak, fibrosa dan perkembangan sel empedu bagian
luar.
Pada unggas khususnya kelompok burung memiliki tingkat kepekaan
tinggi terhadap aflatoksikosis kronis. Kalkun dan itik muda sudah menunjukkan
gejala aflatoksikosis dengan dosis 0,25 ppm dalam bahan pakan, karena sudah
dapat merusak pertumbuhan, sementara untuk broiler dosis 1,5 ppm dan 4 ppm
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 180
baru bersifat racun sehingga terjadi penurunan pertumbuhan. Selain itu umur
dalam hal ini juga termasuk faktor pemicu yang menentukan tingkat keracunan.
Itik dan ayam muda lebih sensitif dibandingkan yang telah dewasa, mengingat
tidak ada efek nyata pada ayam. Secara umum manifestasi efek racun aflatoksin
pada unggas hampir sama dengan yang ditemukan pada mamalia, termasuk
menurunnya pertambahan bobot badan, rusaknya sistem koagulasi darah,
hemoraging, nekrosis hati, dan penurunan daya tahan tubuh terhadap infeksi
hingga terjadi kematian. Kandungan aflatoksin melebihi 2 ppm dalam bahan
pakan secara signifikan akan menurunkan produksi telur hingga 50 persen, dan
menurunkan produksi telur hingga 0 persen pada dosis 20 persen.
Pengaruh langsung pada unggas terlihat dengan adanya penurunan sintesis
vitamin A pada hati yang telah terinfeksi aflatoksin. Efek lainnya adalah
rendahnya kalsium darah sebagai akibat rusaknya asimilasi vitamin D yang
kemungkinan diakibatkan oleh rendahnya absorpsi kalsium dari saluran
pencernaan. Penyakit rakhitis pada DOC ayam broiler selain diketahui sebagai
akibat defisiensi vitamin D ternyata juga disebabkan oleh aflatoksin. Rapuhnya
kondisi tulang pada ayam broiler yang diberi pakan yang mengandung aflatoksin
adalah akibat buruknya penyerapan mineral pada tulang.
Secara umum lebih dari 90 persen kadar aflatoksin yang ada serta
kemungkinan diserap oleh jaringan tubuh tidak dapat diketahui secara cepat
apakah racun tersebut ditahan untuk periode waktu yang cukup lama atau
dikeluarkan. Konsentrasi residu tertinggi terletak pada organ hati, dengan kadar
terendah dalam ginjal dan kemungkinan juga dalam otot.
Ada beberapa metode konvensional yang dapat diterapkan untuk
menangani kontaminasi aflatoksin pasca panen, yaitu : (1) mengatur irigasi
ladang, (2) mempergunakan pestisida guna menghalangi pertumbuhan jamur
aflatoksigenik tumbuhan inang yang memudahkan invasi jamur penghasil
aflatoksin dan (3) mencoba beberapa jenis/varietas tanaman untuk mengacak
resistensi jamur tersebut. Penerapan cara konvensional tersebut cukup efektif
guna menurunkan tingkat kontaminasi aflatoksin pada hasil panen hingga tingkat
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 181
yang paling rendah. Tingkat kontaminasi yang masih diperbolehkan adalah 20
ppm pada bahan makanan dan sumber pakan ternak.
6.2.4. Siklopropionid
Siklopropinoid adalah jaringan asam lemak tak jenuh yang terdiri atas
sterculit dan asam malvalit yang terbentuk dalam minyak biji kapuk pada tingkat
1 - 2% dari minyak mentah pada proses pembuatan yang kurang sempurna.
Dilihat dari ciri fisik yang dimiliki oleh asam siklopropinoid yakni sejenis obat
bius di mana mengikat organel dalam sel yang menghasilkan energi, mempunyai
serat kasar tinggi, palatabilitas rendah yang terdiri atas selulosa, hemiselulosa,
lignin dan silikat.
Kapuk merupakan tanaman pekarangan, pinggir-pinggir jalan atau di
galengan sawah. Seperti halnya dengan kapas, yang penting dipandang dari segi
ilmu makanan ternak adalah bijinya (produk dari biji). Biji tersebut mempunyai
daging yang dapat mencapai 50% dan daging biji itu mengandung protein yang
lebih tinggi (dibanding dengan biji kapuk yang lengkap dengan kulit) yakni 52 -
56%. Minyak yang dikandungnya berkisar antara 22 - 25 dari BK. Setelah lemak
dikeluarkan, tinggal bungkilnya yang dapat dipergunakan sebagai pupuk organik
ataupun sebagai pakan ternak. Seperti halnya bungkil-bungkilan lain, bungkil biji
kapuk mempunyai protein kasar yang cukup tinggi (+ 28%). Bungkil biji kapuk
selain mengandung zat-zat pakan yang tinggi juga menghasilkan beberapa faktor
pembatas di antaranya zat anti nutrisi berupa asam siklopropinoid sebesar 10-13%
dan adanya selulosa yang dapat menurunkan daya cerna ternak. Faktor pembatas
ini mempunyai sifat sebagai obat bius, karena mempunyai palatabilitas rendah
penggunaannya sebagai bahan pakan ternak perlu dibatasi. Asam siklopropinoid
ini berasal dari gugus amida dengan rumus kimia C3H6
Beberapa penelitian mengungkapkan bahwa penambahan bungkil biji
kapuk sebanyak 2% dalam pakan basal yang terdiri atas jagung kuning 37%;
dedak halus 25%; kacang hijau 5%; kacang kedele 6%; kacang merah 5%;
bungkil kacang tanah 8%, ikan teri 10%; campuran mineral 4% dapat
memperbaiki pertumbuhan anak-anak ayam. Sedangkan untuk fase grower dan
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 182
finisher karena kondisi tubuh dan alat pencernaan sudah berkembang dengan baik
maka ayam dapat menerima pakan yang mengandung 10-15% bungkil biji kapuk.
Pada ayam broiler, pemberian bungkil biji kapuk 5% dalam pakan pada ayam
umur 1 minggu tidak menunjukkan perbedaan yang nyata terhadap pertumbuhan
dan banyaknya pakan pada anak-anak ayam dapat diberikan antara 2-5% bungkil
biji kapuk.
Bagaimana pakan itu bekerja dalam sistem metabolisme tubuh unggas itu
sendiri, di sini gambarannya adalah asas siklopropinoid karena sifatnya berefek
penenang (obat bius) akibatnya adalah dapat merubah metabolisme lemak di mana
komposisi lemak berubah yaitu lebih banyak asam lemak yang mengandung
stearat dari pada oleat, dan akhirnya asam lemak stearat ini sulit terdegradasi dan
diserap oleh usus sehingga terjadi penimbunan lemak yang tinggi. Selain itu
adanya gangguan pada metabolisme pakan sehingga penyerapan zat-zat makanan
menjadi lambat.
Gejala-gejala keracunan yang terlihat pada ternak unggas mengkonsumsi
bungkil biji kapuk antara lain penurunan produksi telur, penurunan efisisiensi
penggunaan pakan, penurunan selera makan, penurunan bobot badan, penurunan
fertilitas, penurunan daya tetas, penurunan pertumbuhan, penurunan tekanan
darah, perubahan warna putih telur, muntah-muntah, dilatasi dinding pembuluh
darah dan terjadi kematian.
Dengan adanya gejala keracunan di atas sangat jelas sekali menimbulkan
efek negatif yang mempengaruhi ternak tersebut. Oleh karena itu, cara
pencegahan yang dapat dilakukan dalam mengatasi masalah keracunan di atas
adalah apabila sebelum digunakan, dinetralkan terlebih dahulu dengan berbagai
cara misalnya dengan proses sulfitasi yaitu dengan cara mengalirkan sulfur
dioksida terhadap minyak stercula faebida (pada minyak biji kapuk) yang
mengandung asam sterkulat yang dapat merusak cincin syklopropena dan merusak
reaktivitas halpen atau memberikan reaksi negatif terhadap uji Halpen dari
minyak secara total. Jadi apabila bungil biji kapuk tersebut digunakan sebagai
pakan ternak maka siklopropinoid sudah bersifat netral dan sudah tidak berbahaya
bagi ternak.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 183
6.3.5. Mimosin
Mimosin merupakan senyawa asam amino heterosiklik, yaitu asam amino
yang mempunyai rantai karbon melingkar dengan gugus berbeda. Dalam hal ini
yang mempunyai gugus keton dan hidroksil pada inti pirimidinnya, yang
diketahui bersifat toksik. Mimosin sering disebut leusenina, dengan rumus
molekul C8H10O4N2. Dilihat dari strukturnya, mimosin merupakan turunan dari
protein , hal ini dicirikan oleh adanya unsur N pada strukturnya. Sebab hal yang
membedakan antara protein dengan karbohidrat dan lemak secara struktural
adalah adanya unsur N.
Secara struktural mimosin hampir sama dengan tirosin, tapi berbeda pada
fungsinya. yaitu merupakan zat anti nutrisi ysng berada pada salah satu bahan
pakan, di mana zat tersebut apabila dikonsumsi oleh ternak dapat menyebabkan
penurunan penampilan hewan ternak tersebut. Bahkan pada salah satu zat anti
nutrisi lain dapat menyebabkan kematian. Sedangkan tirosin merupakan hormon
yang berfungsi sebagai pencegah gondok.
Mimosin banyak ditemukan pada tanaman famili leguminosa , yang
terutama pada tanaman lamtoro atau petai (Leucena leucoceaphala). Pada bagian
biji, mimosin terdapat sebanyak 1-4 %, mimosin juga terdapat pada bagian daun
dan batang. Mimosin terdapat pula pada tanaman liar berbentuk perdu yaitu putri
malu (Mimosa pudica) juga famili legeuminosa yang dikenal sebagai tanaman
semak belukar.
Sistem metabolisme mimosin dalam tumbuhan adalah sesuai dengan
sistem metabolisme protein yang dihasilkan oleh tumbuhan tersebut (lamtoro).
Atau dengan kata lain mimosin terkandung dalam protein dalam daun maupun
dalam biji lamtoro. Penelitian mendalam mengenai senyawa ini belum banyak
dilakukan, tetapi beberapa ahli sudah mendapatkan gejala keracunan pada hewan
yang diteliti. Menurut beberapa penelitian dengan memberikan makanan pada
tikus percobaan sebanyak 1% mimosin akan menyebabkan gajala toksik dengan
kejadian alopesia, peghambatan pertumbuhan dan gejala memperpendek umur
tikus. Percobaan lain menyatakan dengan esktrak lamtoro pada makanan tikus
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 184
ternyata menyebabkan kerusakan pada folikel rambut, sehingga merusak rambut.
Ternyata beberapa pengamat mensinyalir adanya gejala rontok rambut pada
manusia bila memakan bahan senyawa ini.
Penelitian selanjutnya menyebutkan bahwa mimosin mempunyai efek
yang membahayakan pada ternak baik itu pada ruminan maupun unggas. Pada
dasarnya mimosin merupakan faktor penyebab kekurangan darah (anemia) pada
ternak , sehingga hal tersebut dapat menyebabkan gangguan-gangguan lain yang
dapat menurunkan penampilan ternak. Sedang efek lain yang terjadi pada unggas
adalah hambatan pertumbuhan, kerontokan bulu, katarak pada mata serta
gangguan reproduksi.
Dosis pemberian tepung daun lamtoro 5 - 10% dalam bahan pakan pada
unggas maupun kelinci dapat menyebabkan penurunan performen ternak.
Pencernaan mimosin dalam tubuh secara kimiawi dapat menyebabkan keracunan
dan tidak dapat dihilangkan. Mimosin mempunyai fungsi yang berlawanan
dengan asam amino yang dibutuhkan oleh tubuh. Apabila ternak dalam keadaan
stress, penyerapan mimosin dalam tubuh akan lebih cepat dibanding dengan
penyerapan asam amino. Sehingga ternak akan lebih banyak menderita keracunan.
Protein yang ada dalam tepung daun lamtoro yang diberikan pada ternak
akan diubah menjadi asam amino yang dibutuhkan ternak, dan salah satu dari
asam amino tersebut adalah mimosin. Selanjutnya mimosin tersebut dihidrolisis
dalam tubuh dan menjadi senyawa yang lebih kompleks yaitu 3.4-
dihydroxypyridine (DHP). DHP ini yang menyebabkan hambatan fungsi iodin
dalam kelenjar tiroid. Metabolisme DHP tersebut dapat menyebabkan racun
dalam tubuh. Sedangkan faktor penyebab anemia adalah metabolisme dimetyl
disufide. Gejala-gejala yang ditimbulkan apabila unggas mengkonsumsi senyawa
ini adalah hambatan pertumbuhan, gangguan pada sistem reproduksi, dan yang
paling mudah dideteksi adalah kerontokan bulu ayam. Pencegahan dapat
dilakukan dengan pembatasan pemberian bahan pakan yang mengandung
senyawa tersebut dalam pakan, yaitu kurang dari 5%. Mimosin diketahui stabil
dan sedikit larut dalam air. Kelarutannya adalah 1 : 500 (1 gram dalam 500 cc air)
sehingga apabila senyawa tersebut dilarutkan dalam lebih dari 500 cc air maka
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 185
sifat toksik senyawa tersebut akan berkurang. Mimosin merupakan senyawa yang
tidak mudah rusak pada pemanasan biasa. Kadar kerusakannya mulai terjadi jika
dilakukan pemanasan tinggi, sekitar 227 - 2280C. Hal ini dapat digunakan sebagai
pencegahan keracunan dengan pemanasan terlebih dulu bahan pakan yang
mengandung senyawa tersebut sebelum diberikan kepada unggas.
6.3.6. Gosipol
Gosipol merupakan salah satu dari sekian banyak zat anti nutrisi yang
banyak terdapat pada pakan ternak, dan merupakan senyawa golongan polifenol
dengan nama kimia 1,1'-6,6'-7,7'–heksahidroksi–5,5'–diisopropil–3,3’–dimetil
(2,2'–binaflatena)–8,8'–dikarboksaldehida yang lebih mudah disebut gosipol
dengan rumus kimia C30H30O8. Gosipol adalah padatan berbentuk kristal berwarna
kuning dengan bobot molekul 518,5. Gosipol memiliki gugus fungsional yang
reaktif terhadap senyawa di dalam tubuh terutama yang memiliki gugus amino
dan ion besi sehingga mengganggu reaksi biokimia tubuh.
Gosipol adalah senyawa reaktif dan menunjukkan keasaman kuat yang
dapat bertindak sebagai fenol ataupun aldehid. Dengan asam berbasa dua akan
membentuk garam netral bila dilarutkan dalam alkali. Gosipsol pada titik leleh
suhu 1840C mengkristal dalam eter, pada suhu 1990C dalam khloroform, dan pada
suhu 2140C dalam ligroin. Interval yang besar ini terjadi karena polimerfisma
gosipol . Dalam bentuk kristal, gosipol mudah larut dalam larutan organik dan
sangat peka terhadap cahaya.
Gosipol pada umumnya terdapat di dalam biji-bijian seperti biji kapas, biji
kapuk, ataupun biji okra, selain itu terdapat pula pada bagian lain dari tanaman
seperti batang, daun, benang sari dan kulit kapas. Tanaman kapas sebagai salah
satu penghasil bungkil, merupakan sumber protein dan energi yang tinggi bagi
makanan ternak. Tetapi sangat disayangkan protein tersebut tidak dapat digunakan
secara bebas oleh ternak (terutama ternak monogastrik) karena kandungan
polifenol, gosipol bebas ataupun yang terikat, dapat meracuni ternak yang
memakannya. Gosipol bebas adalah yang paling berbahaya , bungkil biji kapas
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 186
yang kaya akan gosipol mengandung gosipol ± 0,517% sedangkan gosipol yang
terikat misalnya dengan senyawa FeSO4 tidak berbahaya.
Dalam praktek, 400 mg gosipol bebas per kg makanan dapat menimbulkan
gejala keracunan dalam 6 - 8 minggu. Gejala-gejala keracunan tersebut erat
hubungannya dengan konsentrasi dan waktu gosipol tersebut dimakan oleh ternak
yang bersangkutan. Sedikit banyaknya jumlah gosipol menyebabkan pengerasan
dan warna hijau kebiruan pada kuning telur. Efek gosipol terlihat nyata pada telur
beberapa hari setelah ayam tersebut memakan gosipol. Bungkil biji kapas
mengandung dua substansi yang menyebabkan kualitas telur tidak baik. Asam
lemak siklopropena, malvalat dan asam stercilic menyebabkan warna merah
jambu pada putih telur jika ayam memakan minyak biji kapas. Albumen telur
yang normal berwarna jernih dengan warna kuning tipis yang berasal dari
riboflavin, kadang-kadang riboflavin yang melebihi ketentuan menyebabkan
perubahan warna putih telur, yang dapat dihindarkan dengan mengurangi
pemberian riboflavin. Pemberian bungkil biji kapas pada ayam petelur
memberikan pengaruh pada kualitas telur, sedikitnya 0,001% gosipol bebas pada
pakan ayam akan menyebabkan pelunturan pada warna kuning telur. Minyak biji
kapas mengandung asam lemak dengan rantai siklopropena yang menyebabkan
warna merah jambu pada putih telur, asam lemak ini juga yang menyebabkan
deposisi asam stearat dan palmitat yang besar di dalam depot lemak. Jadi lemak
telur dan lemak badan ayam yang mengkonsumsi minyak biji kapas memiliki
asam stearat yang lebih tinggi dibandingkan dengan ayam yang memakan lemak
yang lain dari makanannya.
Diketahui bahwa gosipol terlebih dulu berakumulasi dalam berbagai
jaringan tubuh sebelum menimbulkan gejala keracunan. Penimbunannya terutama
dalam hati. Proses akumulasi dapat berlangsung selama 28 hari kemudian
cenderung menurun (kuadratik). Sifat akumulasi itu termanifestasi pula dalam
nafsu makan ternak yang bersangkutan. Akumulasi tersebut akan menghilang tiga
minggu setelah penghentian pemberian sumber gosipol (proses deplesi), sifat
deplesi tersebut sangat menguntungkan pihak konsumen apabila 3 minggu
sebelum dipotong ternak tidak diberi pakan yang mengandung gosipol. Gosipol
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 187
dikeluarkan dari hati melalui empedu. Sebenarnya meskipun gosipol tersebut
belum hilang dari jaringan tubuh ternak yang dipotong, bahaya pada konsumen
(manusia) tetap kurang oleh karena jumlah hati yang dikonsumsi oleh manusia
relatif sedikit dan banyak gosipol yang menjadi non aktif bila dipanasi.
Karena adanya zat racun gosipol dalam pakan maka akan dapat
menghambat dan menurunkan kualitas telur (kuning telur menjadi berwarna hijau
kebiru-biruan dan putih telurnya menjadi agak berwarna merah jambu),
penurunan nafsu makan, bobot badan dan kadar Hb dalam darah atau penurunan
hitungan sel darah merah dalam tubuh.
Baru-baru ini dilaporkan bahwa bungkil biji kapas pada pakan broiler
terutama yang tanpa kulit, 50% protein bungkil biji kapas dapat diserap dengan
baik bila gosipol dan asam lemak beracun diminimalkan. Bukti yang dapat dilihat
dan memungkinkan mengurangi porsi racun dari gosipol di dalam bungkil biji
kapas adalah dengan penambahan sedikit garam besi dalam pakan.
Hidrolisis dari fitin di dalam bungkil biji kapas tidak hanya membebaskan
fosfor untuk digunakan ayam tetapi juga membebaskan beberapa protein dari
kompleks protein fitat, yang keberadaan asam amino dan energi metabolisme
menambah nilai bungkil. Hidrolisis fitat dari fitin juga menghasilkan reduksi Zn
yang dibutuhkan oleh ayam. Lima puluh persen protein bungkil biji kapas
memiliki nilai energi yang sama dengan 50% protein bungkil kedelai dan
defisiensi asam amino dapat diperbaiki dengan penambahan metionin dan lisin
yang membuka jalan untuk lebih banyak lagi penggunaan bungkil biji kapas
dalam peningkatan efisiensi pakan khususnya di dalam negara yang produksi
kapas melimpah dan sumber protein yang lain sangat mahal.
Pengolahan biji kapas yang baik dapat menghilangkan gosipol sehingga
aman digunakan dalam jumlah tertentu untuk pakan ayam. Bungkil yang memiliki
kandungan minyak yang sedikit sangat baik untuk mencegah kejadian warna
merah jambu pada putih telur. Gosipol dapat lepas dari kelenjar prigmen dengan
mengekstrak bungkil dengan campuran azeoptropic hexena, aceton dan air (44 :
53 : 5) tetapi proses ini tidak digunakan secara komersial.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 188
Besi mempunyai sifat detoksikasi bila ditambahkan dalam makanan yang
mengandung gosipol ataupun diberikan dalam air minum, karena preparat Fe
dapat menyebabkan gosipol tersebut menjadi tidak larut. Dosis penambahan
preparat besi Fe : Gosipol = 1 : 1 dan dosis yang lebih rendah tersebut dapat
mengurangi penurunan berat badan tetapi tidak dapat mencegah keracunan.
Sebaliknya dosis Fe yang terlalu tinggi pun sampai 3200 mg Fe/kg makanan juga
dapat merugikan, menurunkan bobot badan walaupun gejala keracunan dapat
diobati. Preparat Fe harus yang larut, bentuk ferro preparat yang tidak larut tidak
akan ada gunanya untuk mencegah keracunan gosipol. Kalsium hidroksida dapat
pula mencegah kejadian keracunan seperti halnya preparat Fe bila ditambahkan
dalam biji kapas dalam bentuk larutan. Cara pencegahan yang lain adalah dengan
berbagai perlakuan dalam proses ektraksi lemak. Dalam pengeluaran lemak
secara mekanis proses tersebut akan lebih mudah/baik jika biji kapas terlebih
dahulu dipanasi (dengan uap panas) sambil diperas/pres. Panas tersebut akan
memecah kelenjar resin tempat gosipol tersebut tersimpan. Dengan pecahnya
kelenjar tersebut gosipol keluar bersama lemak/minyak dan menyebabkan
bercampur dengan protein biji. Protein dan gosipol membentuk ikatan kompleks
terutama karena gosipol berkaitan dengan asam amino bebas lisin dari protein
yang bersangkutan. Protein kompleks tersebut kurang dapat dicerna oleh enzim-
enzim protease sehingga gosipol tersebut tidak dapat diserap, dengan demikian
nilai gizi protein yang diharapkan dari biji kapas tersebut pun menjadi turun.
Pengolahan tersebut tidak hanya menurunkan daya guna lisin tapi juga valin,
treonin,leusin dan methionin. Sedangkan ekstraksi langsung dengan pelarut
(biasanya dengan heksana) menghasilkan bungkil yang banyak mengandung
gosipol bebas tetapi kualitas proteinnya tinggi. Penggantian makanan yang
mengandung gosipol adalah jalan yang lebih baik untuk menghilangkan gosipol
dalam tubuh dibandingkan dengan penambahan preparat Fe. Tambahan lagi
penambahan preparat Fe saja tidak dapat sepenuhnya menghilangkan gosipol yang
telah dideposit di dalam hati.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 189
6.3.7. Tannin
Tannin merupakan senyawa polifenolik dengan bobot molekul yang tinggi
dan mempunyai kemampuan mengikat protein. Tannin terdiri atas katekin,
leukoantosiannin dan asam hidroksi yang masing-masing dapat menimbulkan
warna bila bereaksi dengan ion logam. Senyawa-senyawa yang dapat bereaksi
dengan protein dalam proses penyamakan kulit kemungkinan besar terdiri atas
katekin dengan berat molekul yang sedang, sedangkan katekin dengan berat
molekul yang rendah ditemukan pada buah-buahan dan sayuran. Katekin dan
epikatekin saling merupakan isomer, yaitu pada katekin, hidroksil-hidroksil pada
cincin benzena berbentuk trans, sedangkan pada epikatekin berbentuk cis. Tannin
tidak dapat mengkristal berbentuk senyawa koloid. Tannin disebut juga asam
tanat dan asam galotanat. Tannin mulai tidak berwarna sampai berwarna kuning
atau coklat. Asam tanat yang dibeli di pasaran mempunyai bobot molekul 1.701
dan kemungkinan besar terdiri atas pengambilan molekul asam galat dan sebuah
molekul glukosa.
Tannin terdiri atas dua kelompok, yaitu condensed tannin (tannin padat)
dan hydrolizable tannin (tannin yang dapat dihidrolisis). Kelompok condensed
tannin merupakan tipe tannin yang terkondensasi, tahan terhadap degradasi enzim,
tahan terhadap hidrolisis asam, dimetilasi dengan penambahan metionin, sering
strukturnya kompleks dan banyak dijumpai dalam biji-bijian sorghum.
Condensed tannin diperoleh dari kondensasi flavanol-flavanol seperti katekhin
dan epikatekhin, tidak mengandung gula dan mengikat protein sangat kuat
sehingga menjadi rusak.
Tannin yang dapat dihidrolisis mudah terhidrolisis oleh asam-asam alkali
serta enzim, menghasilkan glukosa dan asam aromatik yaitu asam galat dan asam
ellagat, yang terdiri atas residu gula-gula. Tannin yang dapat dihidrolisis sering
juga disebut dengan asam galat karena merupakan senyawa karbohidrat yang
terdiri atas molekul glukosa dan 10 asam galat. Tannin yang dapat dihidrolisis
terdiri dari dua macam, yaitu gallotannin dan ellagitannin. Gallotannin
merupakan senyawa ester glukosa dengan asam galat. Ellagitannin merupakan
ester glukosa dengan asam ellagat (asam heksahidroksifelat). Contoh tannin yang
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 190
dapat dihidrolisis adalah asam klorogenik yang termasuk dalam kelompok asam
gallat.
Istilah tannin diperoleh dari penyadapan tumbuhan (pohon hidup) pada
bagian kulitnya, terutama warna kulit. Letak tannin dalam bijian tumbuhan
biasanya terdapat pada bagian perikarp dan germ. Bahan pakan yang
mengandung tannin antara lain adalah biji sorghum, biji bunga matahari, biji
kapas, kacang tanah, biji lobak, kecipir, alfalfa, delima, lamtoro dan masih banyak
lagi tumbuhan yang mengandung tannin.
Sistem metabolisme dalam tumbuhan penghasil tannin adalah adanya
ikatan hidrogen yang terbentuk antara hidroksi fenol dan kelompok peptida yang
terjadi pada selaput kolagen menjadi bentuk ikatan silang antara rantai protein
yang saling berdekatan. Oksidasi fenol dalam tannin menjadi quinon memberikan
kenaikan ikatan kovalen dengan epsilon asam-asam amino yaitu lisin dan arginin
yang selanjutnya dapat meningkatkan daya tahan kulit, tahan terhadap aksi
bakteri, panas dan abrasi. Hal tersebut menyebabkan pakan yang mengandung
tannin memiliki daya cerna dan palatabilitas yang rendah.
Tannin mempunyai kemampuan mengendapkan protein, karena tannin
mengandung sejumlah kelompok fungsional ikatan yang kuat dengan molekul
protein dan menghasilkan ikatan silang yang besar dan kompleks yaitu protein-
tannin. Terdapat tiga mekanisme reaksi antara tannin dengan protein sehingga
terjadi ikatan yang cukup kuat antara ke duanya, yaitu :
1. Ikatan hidrogen dengan gugus OH pada tannin dan gugus reseptornya.
Misalnya antara NH dengan OH pada protein.
2. Ikatan ion antara gugus anion pada tannin dengan gugus kation pada protein.
3. Ikatan cabang kovalen antara quinon dan bermacam-macam gugus reaktif
pada protein
Ikatan di atas menyebabkan tannin akan segera mengikat protein pakan
dalam saluran pencernaan dan menyebabkan pakan menjadi sulit dicerna oleh
enzim-enzim pencernaan. Interaksi tannin dengan protein dalam ludah (saliva)
dan glikoprotein dalam mulut menyebabkan rasa mengkerut (menyempit) pada
mulut.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 191
Dalam tubuh unggas khususnya ayam, pemberian pakan yang
mengandung tannin sebesar 0,33 persen tidak membahayakan. Akan tetapi
apabila kadar tannin dalam pakan mencapai 0,5 persen atau lebih akan mulai
memberikan pengaruhnya yaitu penekanan pertumbuhan ayam, karena tannin
menekan retensi nitrogen dan penurunan daya cerna asam-asam amino yang
seharusnya dapat diserap oleh villi-villi usus dan dimanfaatkan untuk
pertumbuhan dan perkembangan jaringan-jaringan tubuh. Gejala yang terlihat
akibat adanya tannin adalah pertumbuhan yang lambat, nafsu makan berkurang
karena rasa pahit pada tannin, kaki yang tidak normal (pengkor) dan kemampuan
memproduksi telur berkurang.
Pencegahan yang dapat dilakukan untuk menghilangkan pengaruh tannin
adalah dengan perendaman dalam air, perendaman dalam larutan alkali, cara
mekanis dan suplementasi donor methil. Perendaman dengan air dapat dilakukan
dengan air suling dengan suhu 30oC selama 24 jam, yang dapat menurunkan kadar
tannin sebanyak 31 persen. Perendaman dengan larutan alkali dapat dilakukan
dengan larutan NaOH dan KOH 0,05M pada suhu 30oC selama 24 jam, yang
dapat menurunkan kadar tannin sebanyak 75 sampai dengan 85 persen. Larutan
alkali yang paling efektif untuk menetralisasi tannin adalah larutan kapur (CaO) 1
persen selama 10 menit. Larutan CaO akan membentuk Ca(OH)2 dalam air,
sehingga senyawa polifenol diduga akan diikat oleh ion Ca2++ dengan ikatan
ionik, pertukaran ion atau mengalami penguraian. Larutan alkali lain yang dapat
digunakan antara lain adalah K2CO3, NH4OH dan NaHCO4. Pengurangan tannin
dengan cara mekanis dapat dilakukan dengan penyosohan dengan mengupas
pericarp pada sorghum. Apabila pakan yang mengandung tannin terlanjur
dikonsumsi oleg ternak dapat diberikan tambahan donor methil, seperti metionin,
kholin, arginin dalam bentuk murni. Donor methil berfungsi sebagai detoksifikasi
tannin karena mengandunng gugus methil labil yang dapat ditransfer dalam tubuh
serta menyebabkan metilasi asam galat hasil hidrolisis tannin.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 192
BAB VII BAHAN PAKAN UNGGAS NON KONVENSIONAL
7.1. Penggolongan Bahan Pakan Unggas
Penggolongan bahan pakan unggas menurut National Research Council
(NRC) dibagi menjadi delapan golongan, yaitu hijauan kering, hijauan segar,
silase, sumber energi, sumber protein, sumber vitamin, sumber mineral dan feed
additive.
7.1.1. Hijauan kering/dry forages/rouhages
Hijauan kering mempunyai kandungan energi yang rendah dan kandungan
serat kasar yang tinggi (umumnya di atas 18 persen) serta mempunyai kadar air
kurang lebih 10 persen. Contoh hijauan kering adalah : hay, jerami, fodder, stover
dan sekam. Hay terdiri atas hay legume (kacang-kacangan) dan hay non legume.
Hay merupakan hijauan yang sengaja dikeringkan dengan tujuan untuk
pengawetan. Kandungan air berkisar antara 15 sampai dengan 20 persen. Jerami
merupakan komponen bahan makanan yang terdiri atas batang, daun ataupun kulit
biji setelah dipanen. Jerami mengandung protein kasar berkisar antara 3 sampai
dengan 4 persen. Biasanya jerami berfungsi sebagai bulk (pengenyang),
diperlukan dalam jumlah yang sedikit. Fodder adalah bagian batang dan daun
tanaman jagung yang dipotong sebelum panen. Stover adalah bagian batang dan
daun tanaman jagung yang dipotong setelah panen. Sekam merupakan sisa
penggilingan berupa kulit padi.
7.1.2. Hijauan segar (pasture)
Hijauan segar merupakan bahan bahan makanan yang langsung
dicampurkan dalam pakan unggas dalam bentuk segar. Umumnya kadar air
hijauan segar sangat tinggi sekitar 90 persen. Contoh yang dapat dikemukakan
adalah rumput-rumputan, kacang-kacangan (legume), dan daun turi (sesbania
glandifora).
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 193
7.1.3. Silase
Silase adalah hijauan makanan yang diawetkan dengan cara tertentu
(proses ensilase). Hasilnya masih dalam keadaan segar dan masih mempunyai
gizi yang cukup tinggi. Proses ensilase adalah proses penguraian dan
pembentukan zat-zat makanan karena aktivitas sel-sel tanaman yang masih hidup.
Proses ensilase dibagi menjadi dua tahap, yaitu proses aerob dan an aerob. Proses
aerob meliputi aktivitas respirasi sel-sel tanaman yang memerlukan oksigen dan
membentuk CO2, H2O dan energi. Proses fermentasi an aerob terjadi karena
aktivitas enzim dan bakteri. Pada proses tersebut, karbohidrat akan dirombak
menjadi alkohol, asam organik, asam karbonat, air dan melepaskan panas. Bahan
pengawet yang digunakan untuk proses pembuatan silase ini adalah tetes, dedak,
tepung jagung dan lain-lain yang berfungsi mempercepat penurunan pH.
7.1.4. Sumber energi
Bahan makanan unggas sumber energi mempunyai kandungan protein
kurang dari 20 persen dan serat kasar kurang dari 18 persen. Contoh bahan
makanan unggas sumber energi adalah biji-bijian dan butir-butiran, limbah
penggilingan, buah-buahan, akar-akaran dan umbi-umbian. Contoh-contoh biji-
bijian dan butir-butiran adalah jagung, sorghum, dan gandum. Contoh limbah
penggilingan antara lain adalah "empok", dedak, dan menir. Contoh buah-buahan
adalah pisang, apel dan lain-lain. Contoh akar-akaran dan umbi-umbian adalah
singkong, ketela rambat dan lain-lain. Nilai energi bruto dari beberapa bahan
makanan sumber energi dapat dilihat pada Tabel 7.1. berikut ini.
Tabel 7.1. Nilai energi bruto beberapa bahan makanan sumber energi No. Bahan makanan Nilai energi bruto (kkal)
1. Jagung 4430 2. Kacang kedelai 5520 3. Dedak gandum 4540 4. Glukosa 3750 5. Kasein 5860 6. Lemak 9350 7. Padi 3300 8. Gandum 3100 9. Sorghum 4400
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 194
7.1.5. Sumber protein
Bahan makan sumber protein adalah bahan makanan yang kaya akan
protein dengan nilai protein di atas 20 persen. Bahan makanan unggas sumber
protein yang berasal dari hewan adalah tepung ikan, tepung daging, tepung darah,
jeroan, dan lain-lain. Bahan makanan unggas sumber protein yang berasal dari
tumbuhan adalah kacang-kacangan, bungkil-bungkilan dan lain-lain. Kandungan
protein dari beberapa bahan makanan dapat dilihat pada Tabel 7.2.
Tabel 7.2. Kandungan protein dari beberapa bahan makanan sumber protein
No. Bahan makanan Nilai protein (%)
1. Tepung ikan 50-55 2. Tepung udang 40 3. Tepung darah 75-80 4. Tepung daging 55 5. Skim milk 34-35 6. Butter milk 32 7. Daun petai cina 25-28 8. Daun singkong 20 9. Daun turi 23 10. Kacang kedelai 40 11. Kacang tanah 25 12. Kacang hijau 24 13. Bungkil kacang kedelai 44-48 14. Bungkil kacang tanah 25-35 15. Ampas tahu 43 16. Tepung hati 63
7.1.6. Sumber vitamin
Bahan makanan unggas sumber vitamin umumnya berasal dari tanaman,
yaitu biji-bijian, butir-butiran, buah-buahan, daun-daunan dan umbi-umbian dan
sebagian berasal dari hewan. Bahan makanan unggas sumber vitamin dapat
dilihat pada Tabel 7.3.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 195
Tabel 7.3. Konsentrasi vitamin dari beberapa bahan makanan sumber vitamin
No. Macam vitamin Sumber vitamin Konsentrasi
(IU/gram) 1. vitamin A Minyak hati ikan paus 400.000 Minyak hati ikan tuna 150.000 Minyak hati ikan hiu 150.000 Minyak tubuh ikan sarden 750 Mentega susu 35 Keju 14 Telur 10 Susu 1,5 2. provitamin A Tepung daun alfalfa 530 Tepung daun dan batang alfalfa 330 Tepung daun dan batang alfalfa kering
udara 150
Hijauan kering 150 Wortel 120 Bayam 100 Jagung kuning 8 3. Tiamin Susu, ragi, hati, butir-butiran, kuning
telur, rumput kering dan ginjal -
4. riboflavin Susu, keju, telur, ikan, bungkil-bungkilan dan ginjal
-
5. asam pantotenat Hati, kuning telur, susu, bungkil kacang tanah, jerami lafalfa, tetes, beras dan dedak gandum
-
6. asam nikotenat Susu, daging, telur, ragi, bungkil-bungkilan, rumput kering dan butir-butiran
-
7. piridoksin Ragi, hati, urat daging, kuning telur, susu dan sayur-sayuran
-
9. Biotin Ragi, jeroan, molasses, susu dan butir-butiran
-
10. Asam folat Hijauan, jeroan, butiran, kacang kedelai dan hasil ikutan hewan
-
11. Vitamin B12 Susu, daging, tepung ikan, dan hasil ikutan hewan
-
12. Kolin Susu, daging, telur, ikan dan lemak. - 13. vitamin D Minyak hati ikan cod, minyak hati ikan
tuna, minyak ikan sarden, telur, dan susu.
-
14. vitamin E Minyak tumbuh-tumbuhan, butir-butiran, telur, colustrum susu sapi, minyak jagung, minyak biji kapas.
-
15. vitamin K Hijauan, jaringan hewan, tepung ikan yang sedang membusuk
-
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 196
7.1.7. Sumber mineral
Bahan makanan unggas sumber mineral terbesar berasal dari hewan, di
samping sebagian kecil dari tumbuh-tumbuhan. Contoh yang dapat dikemukakan
adalah tepung tulang, tepung kerang dan tepung ikan. Ternak membutuhkan
mineral untuk antara lain :
1. Perbaikan dan pertumbuhan jaringan oleh mineral Ca dan P
2. Memelihara kondisi ionik dalam tubuh
3. Memelihara keseimbangan asam basa tubuh yaitu mineral Na+, K+, Ca++,
Mg++, Cl-, PO43- dan SO4
3-
4. Memelihara tekanan osmotik cairan tubuh
5. Menjaga kepekaan syaraf dan otot yaitu mineral Na+, K+, Ca++, Mg++
6. Mengatur transport zat makanan dalam sel
7. Mengatur permeabilitas membran sel
8. Kofaktor enzim dan mengatur metabolisme
7.1.8. Feed additive
Feed additive adalah makanan tambahan yang berfungsi untuk
mengoptimalkan produksi unggas. Umumnya feed additive mempunyai efek
sampingan yang kurang baik bagi unggas. Oleh sebab itu hal-hal yang harus
diperhatikan dalam penggunaan feed additive adalah spesifikasi tambahan yang
dibutuhkan unggas, digunakan secara bersama-sama atau sendiri, bentuk yang
digunakan dan diberikan, kapan waktu penghentian penggunaan dan berap biaya
tambahan yang dikeluarkan. Pengelompokan feed additive berdasarkan aktivitas
dan cara kerjanya adalah :
1. Feed additive untuk meningkatkan seleksi dan konsumsi pakan yang dibagi
menjadi dua macam yaitu untuk perekat pellet (pellet binder) contohnya
adalah lignin sulfonat, sesulosa ester, natrium benzoat dan kondensasi urea
formaldehida. Sedangkan yang lainnya adalah untuk flavouring agen
(penambah rasa dan warna pada pakan) yang contohnya adalah pemanis,
garam dan pewarna.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 197
2. Feed additive untuk membantu proses pencernaan dan absorpsi zat makanan.
Contohnya antara lain antibiotika, enzim, dan senyawa arsen. Antibiotika
untuk membantu pertumbuhan mikro organisme yang mensintesis zat-zat
makanan dan menghalangi pertumbuhan mikro organisme yang patogen, di
samping juga dapat membunuh mikro organisme yang berbahaya di saluran
pencernaan dan menghancurkan mikro organisme dan keraknya yang
menempel di dinding usus sehingga dinding usus menjadi lebih tipis dan
penyerapan zat-zat makanan menjadi meningkat. Fungsi enzim adalah untuk
mempercepat proses pencernaan zat makanan dalam saluran pencernaan.
Sedangkan fungsi senyawa arsen adalah untuk menghambat pertumbuhan
mikro flora intestinal yang menghambat proses pencernaan zat-zat makanan.
3. Feed additive untuk membantu proses metabolisme. Sebagai contoh adalah
hormon dan zat penenang. Hormon digunakan lewat suntikan atau
ditambahkan dalam pakan. Hormon yang umum digunakan adalah estrogen,
stilbesterol dan dietil stilbesterol. Zat penenang bekerja dengan menekan
syaraf pusat sehingga pergerakan unggas menjadi lebih lambat. Contoh zat
penenang antara lain adalah aspirin, resperpin dan hidroksinin.
4. Feed additive untuk pencegahan penyakit dan kesehatan ternak. Contohnya
adalah bahan pengawet dan anti oksidan. Fungsi bahan pengawet adalah
untuk meningkatkan daya simpan pakan, memperbaiki daya cerna pakan,
menghambat aktivitas mikro organisme yang dapat merusak pakan dan
meningkatkan konversi pakan. Contoh bahan pengawet adalah asam
propionat dan natrium benzoat. Anti oksidan berfungsi untuk menghindari
oksidasi. Contoh anti oksidan adalah hidroksi toluena yang mengandung
butil, hidroksi anisol yang mengandung butil, non dihidro gualaretic, vitamin
E, antibiotika, preparat sulfa dan senyawa halquinol.
5. Feed additive untuk memperbaiki kualitas produksi. Contohnya antara lain
adalah hormon, enzim dan premiks.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 198
7.2. Bahan Pakan Non Konvensional Sumber Protein
7.2.1. Bungkil Kelapa Sawit
Tanaman kelapa merupakan tanaman yang sangat berguna dalam
kehidupan ekonomi di desa daerah tropik. Hasil yang didapat dari tanaman kelapa
antara lain adalah buah, minyak goreng, nira, bahan bangunan, serat, lilin dan
bungkil kelapa. Oleh sebab itu tanaman kelapa disebut "Pohon Kehidupan"
karena semua bagian dari tanaman tersebut dapat dimanfaatkan oleh masusia.
Kelapa sawit (Elaesis guineenaisjacq), termasuk famili Arecaceae.
Tanaman ini berasal dari Afrika Barat yaitu Nigeria. Mulai masuk ke Indonesia
pada tahun 1884 dan sekarang telah menjadi tanaman perkebunan yang sangat
penting.
Tanaman kelapa sawit dapat tumbuh baik dengan curah hujan sekitar 2000
mm per tahun, lama penyinaran matahari 5 sampai dengan 10 jam per hari,
temperatur minimum 22 sampai dengan 24oC, lapisan tanah bagian bawah tidak
terlalu keras dan kemiringan tanah tidak lebih dari 15 derajad.
Minyak kelapa sawit dibentuk dalam buah kelapa sawit. Bagian buah yang
mengandung minyak adalah daging buah. Cara yang digunakan untuk
mendapatkan minyak dari buah kelapa sawit ada dua cara yaitu ekstraksi solven
dan ekstraksi mekanik. Ekstraksi solven lebih baik dari ekstraksi mekanik, karena
kehilangan minyak relatif lebih sedikit dibandingkan dengan ekstraksi mekanik.
Dengan menggunakan ekstraksi mekanik kehilangan minyak dapat mencapai 8%.
Dari seluruh produksi tandan buah kelapa sawit sebesar 22,1 persen berupa
hasil utama yaitu minyak kelapa sawit, sekitar 2,2 persen berupa hasil ikutan
utama yaitu bungkil kelapa dan selebihnya sebesar 75,7 persen berupa limbah
antara lain tandan buah kosong, serat perasan buah dan lumpur minyak sawit.
Sebagai gambaran sederhana tentang proses pengolahan buah kelapa dapat dilihat
pada Gambar 7.1.
Produksi kelapa sawit per tahun dapat mencapai 12,5 sampai 27,5 ton
tandan buah kelapa segar per hektar. Sementara itu luas perkebunan kelapa sawit
seluruh Indonesia pada tahun 1981 lebih kurang 261 ribu hektar. Hal ini berarti
tersedia lebih dari 71 ribu ton bungkil kelapa sawit per tahun.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 199
Tandan buah segar
Sterilizer
Mesin pengupas
Buah terkupas dan sabut Tandan buah kosong
Digester
Penekanan atau pemutaran
Sisa daging buah
Minyak kasar
Pengeringan dan pemisahan
Penyaringan Serat
Biji
Minyak tersaring
Pengeringan
Pembersih secara mekanis
Pemecah biji
Pati minyak
Pemisahan inti sawit
Minyak bersih
Kulit inti
Minyak inti sawit Ekstraksi Bungkil sawit
Gambar 7.1. Proses pengolahan buah kelapa sawit
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 200
Bungkil kelapa sawit dapat digunakan untuk memenuhi energi dan protein,
karena mempunyai kandungan protein yang rendah tetapi berkualitas baik.
Ternak babi yang mendapatkan campuran bungkil kelapa akan mendapatkan
lemak yang berkualitas baik. Bungkil kelapa mempunyai kandungan protein dan
lisin lebih rendah dari bungkil yang lain tetapi mempunyai daya cerna yang tinggi.
Kandungan nutrisi bungkil biji sawit dapat dilihat pada Tabel 7.4.
Tabel 7.4. Kandungan nutrisi bungkil kelapa sawit
No. Zat makanan Kandungan (%) 1. Bahan kering 92.12 2. Abu 4.01 3. Protein 12.94 4. Serat kasar 24.88 5. Lemak kasar 3.81
Sumber : Suhartatik (1991)
Walaupun kandungan protein bungkil kelapa sawit rendah dibandingkan
dengan bungkil lain seperti bungkil kedelai (44%), bungkil kacang tanah (52%)
dan bungkil kelapa (22%) tetapi bungkil kelapa sawit mengandung asam amino
yang cukup lengkap. Selain mengandung asam amino yang lengkap, bungkil
kelapa sawit mempunyai imbangan kalsium dan fosfor yang serasi. Kandungan
kalsium bungkil kelapa sawit sebesar 0,34 persen, fosfor sebesar 0,69 persen dan
magnesium sebesar 0,16 persen. Komposisi asam amino esensial bungkil kelapa
sawit dapat dilihat pada Tabel 7.5.
Bungkil kelapa sawit memiliki nilai hayati 60 sampai dengan 80 persen
dan dapat digunakan untuk memenuhi kebutuhan protein dan energi bagi ternak
ayam dan mempunyai kemampuan mensuplai energi dan protein setara dengan
dedak padi. Salah satu faktor yang perlu dipertimbangkan dalam pemberian
bungkil kelapa sawit pada ternak non ruminansia adalah kandungan serat kasar
yang tinggi karena sulit dicerna oleh alat pencernaan unggas. Faktor lain yang
perlu diperhatikan dalam penggunaan bungkil kelapa adalah nilai nutrisi dibatasi
oleh kandungan asam amino lisin dan metionin yang rendah.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 201
Tabel 7.5. Kandungan asam amino bungkil kelapa sawit
No. Asam amino Kandungan (%) 1. Arginin 2.20 2. Histidin 0.27 3. Isoleusin 0.63 4. Leusin 1.05 5. Lisin 0.56 6. Metionin 0.38 7. Fenilalanin 0.72 8. Treonin 0.54 9. Triptofan 0.17 10. Valin 0.50 11. Alanin 0.29 12. Sistin 1.60 13. Glisin 4.20 14. Tirosin 0.56
Sumber : Davendra (1978)
Bungkil kelapa sawit dapat digunakan sebagai bahan pakan ayam karena
mengandung protein, karbohidrat, mineral dan sisa minyak yang masih tertinggal.
Penelitian Lubis (1980) menunjukkan konversi pakan yang terendah pada ayam
pedaging yang menggunakan tambahan bungkil kelapa sawit sebanyak 5 persen.
Dalam penelitian Hartadi (1983) pada ayam pedaging berumur 2 sampai dengan 8
minggu mendapatkan kenaikan berat badan dan konversi pakan akibat pemberian
bungkil kelapa sawit. Pada penelitian Sugeng (1994) didapati bahwa bungkil
kelapa sawit yang difermentasi dengan ragi tempe dengan konsentrasi 0, 1, 2, 3
persen tidak berpengaruh pada kandungan protein.
7.2.2. Tepung daun ubi kayu
Daun ubi kayu merupakan limbah dari tanaman ubi kayu yang dapat
digunakan sebagai bahan pakan ternak dan disukai oleh semua jenis ternak. Ada
dua varietas abi kayu yaitu varietas manis dan pahit. Variatas manis misalnya
varietas Ambon, varietas Gading dan varietas Adira. Sedangkan varietas pahit
adalah varietas Valencia, varietas Pandensi, varietas Muara, varietas Bogor dan
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 202
varietas Faroka. Ubi kayu varietas Valencia dapat dipotong 40 cm (daun dan
batangnya yang masih hijau) setiap tiga bulan tanpa mempengaruhi produksi
ubinya, sedangkan kandungan protein daunnya sebesar 25,9 persen. Namun di
Indonesia pemetikan daun dua kali dalam setahun menyebabkan produksi ubi
kayu lebih baik.
Helai daun dibandingkan dengan tangkai dan batang merupakan bagian
terendah serat kasarnya dan paling tinggi kandungan proteinnya. Oleh sebab itu
daun ubi kayu dapat digunakan sebagai bahan pakan ternak unggas. Kandungan
protein daun ubi kayu bervariasi bergantung pada varietas, kesuburan tanah,
komposisi campuran daun dan tangkai daun serta umur tanam.
Daun ubi kayu segar dan kering mempunyai kandungan kalsium yang
tinggi tetapi kandungan fosfornya rendah jika dibandingkan dengan jagung dan
sorghum. Daun ubi kayu segar mengandung asam askorbat tinggi yaitu 0,4
sampai dengan 1,8 per kg, mengandung cukup banyak vitamin B dan karoten
tetapi kandungan vitamin E sangat rendah.
Kandungan protein pada ubi tua yaitu daun dari tangkai ke enam sampai
tangkai ke sepuluh lebih tinggi dibandingkan daun muda, yaitu pucuk sampai
tangkai ke lima, masing-masing sebesar 26,45 persen dan 25,45 persen.
Hasil utama yang diberikan oleh daun ubi kayu adalah protein,
karbohidrat, dan vitamin. Daun ubi kayu mengandung kurang lebih 25,8 sampai
27,3 persen protein kasar, 7,6 sampai dengan 10,5 persen lemak, 5,7 sampai
dengan 8,8 persen serat kasar dan 50,1 sampai dengan 51,9 persen BETN dari
bahan kering. Kandungan nutrisi tersebut bergantung pada umur, waktu panen,
varietas, kondisi tanah dan cara pengolahannya. Kandungan nutrisi tepung daun
ubi kayu dapat dilihat pada Tabel 7.6 dan 7.7.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 203
Tabel 7.6. Kandungan nutrisi tepung daun ubi kayu
No. Zat makanan Kandungan 1. Protein (%) 27,00 2. Serat kasar (%) 16,00 3. Lemak kasar (%) 7,00 4. Energi (kkal/kg) 1991,00 5. Bahan kering (%) 81,50
Sumber : Gohl (1981)
Tabel 7.7. Kandungan asam amino tepung daun ubi kayu
No. Asam amino Kandungan (%) 1. Arginin 1,33 2. Histidin 0,55 3. Isoleusin 1,32 4. Leusin 2,67 5. Lisin 1,80 6. Metionin 0,25 7. Fenilalanin - 8. Treonin 1,30 9. Triptofan 0,25 10. Valin 1,73
Sumber : Gohl (1981)
Kandungan protein dan lemak daun ubi kayu lebih tinggi serta sedikit
mengandung serat kasar dan abu bila dipanen pada umur 217 hari dibandingkan
bila dipanen pada umur 305 hari. Protein daun ubi kayu defisien asam amino
yang mengandung sulfur yaitu metionin, mempunyai kalsium yang tinggi tetapi
kandungan fosfornya rendah.
Daun ubi kayu mengandung dua glukosida sianogenik yaitu linamarin
sebanyak 93 persen dari total glukosida dan luteustralin sebesar 7 persen. Bila
dihidrolisis oleh asam atau enzim, maka senyawa ini akan menghasilkan asam
sianida (HCN) yang beracun bagi ternak. Dengan adanya metionin dalam ransum,
asam sianida hasil hidrolisis linamarin dan luteustralin akan mengalami
detoksifikasi. Untuk mengurangi kandungan asam sianida dalam daun ubi kayu
dapat dilakukan dengan pengeringan, perendaman, dan pemasakan.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 204
Penjemuran daun ubi kayu dapat dilakukan selama tiga minggu atau
dengan perebusan akan menurunkan kandungan asam sianida. Perendaman
dalam air selama lima hari dapat menurunkan asam sianida dari 97 persen menjadi
45 persen. Cara pengeringan menggunakan sumber panas matahari merupakan
cara yang paling murah dan mudah dilakukan oleh peternak di pedesaan. Selain
dapat menurunkan kadar asam sianida dalam daun ubi kayu, pengeringan juga
mencegah penjamuran, memudahkan penyimpanan dan tidak banyak
membutuhkan tempat serta dapat sebagai persediaan bahan pakan pada saat sulit
mencari pakan. Pengeringan menggunakan oven pada suhu 45 sampai dengan
55oC dapat menurunkan 75 persen kadar glukosida. Daun ubi kayu bila dipanen
pada umur lima bulan maka racun asam sianida tidak menjadi masalah, karena
pada umur tersebut kandungan asam sianidanya rendah yaitu setiap 100 gram
daun ubi kayu mengandung 7,25 mg asam sianida.
Menurut Vogt (1966) penggunaan tepung daun ubi kayu dengan level 10
persen dalam ransum ayam pedaging mendapatkan hasil yang memuaskan tetapi
penggunaan tepung daun ubi kayu lebih dari 20 persen dalam ransum
mengakibatkan depresi pertumbuhan. Penggunaan tepung daun ubi kayu dengan
level 20 persen menunjukkan penurunan pertambahan bobot badan dan konversi
pakan (Roos dan Enriques, 1969). Daun ubi kayu sebelum diberikan pada unggas
terlebih dahulu diolah untuk menurunkan kadar asam sianida. Penggunaan daun
ubi kayu dapat diberikan pada ayam pedaging sebanyak 10 persen dari jumlah
ransumnya (Parakkasi, 1983). Hasil penelitian Siriwardene dan Ranaweera
(1974) menunjukkan penggunaan tepung daun ubi kayu sampai dengan pemberian
10 persen tidak memberi pengaruh yang nyata terhadap pertambahan bobot badan
dan konversi pakan ayam pedaging. Sedangkan hasil penelitian Wadia (1989)
menunjukkan penggunaan 5 persen tepung daun ubi kayu varietas Faroka dalam
ransum ayam pedaging periode awal memberikan pertambahan bobot badan yang
tertinggi dibandingkan dengan penggunaan 10 dan 15 persen. Hasil penelitian
Agudelo dan Bentdetti (1980) menunjukkan penggunaan tepung daun ubi kayu
sampai level 15 persen tidak berpengaruh nyata pada pertambahan bobot badan
ayam pedaging. Hasil penelitian Siswantoro (1994) menunjukkan penggunaan
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 205
tepung daun ubi kayu sampai kadar 20 persen berpengaruh sangat nyata pada
konsumsi pakan dan bobot badan, sedangkan pada efisiensi pakan dan income
over feed cost tidak berpengaruh nyata.
7.2.3. Bungkil Kacang Tanah
Bungkil kacang tanah merupakan limbah hasil pengolahan kacang tanah
menjadi minyak. Peranan bungkil kacang tanah menjadi pakan ternak terutama
unggas tidak terlalu besar. Pemanfaatan bungkil kacang tanah ini terutama di
daerah sekitar industri minyak kacang tanah. Pemanfaatan bungkil kacang tanah
dapat digunakan sebagai pakan ternak karena sangat murah dan mempunyai nilai
gizi yang cukup.
Penggunaan bungkil kacang tanah dalam ransum unggas umumnya
bertujuan untuk memperoleh kadar lemak yang tinggi seperti asam linoleat.
Kualitas dari bungkil kacang tanah dari beberapa analisis terdapat perbedaan-
perbedaan, hal ini disebabkan pengaruh proses pembuatan minyak yang berbeda-
beda. Oleh karena itu hasil limbah yang diperoleh dari pembuatan minyak
tersebut juga menunjukkan perbedaan. Adapun komposisi nutrisi bungkil kacang
tanah dapat dilihat pada Tabel 7.8.
Tabel 7.8. Kandungan nutrisi bungkil kacang tanah
No. Zat makanan Kandungan 1. Protein (%) 42,7 2. Serat kasar (%) 8,9 3. Lemak kasar (%) 8,5 4. BETN (%) 27,0 5. Abu (%) 6,3
Penggunaan bungkil kacang tanah dapat ditingkatkan dengan melakukan
suatu proses pengolahan tertentu. Proses yang umum dilakukan dalam rangka
meningkatkan gizi secara khusus, yang sering dilakukan oleh sebagian besar
masyarakat adalah proses fermentasi atau dikenal dengan proses peragian.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 206
Bungkil kacang tanah dapat dimanfaatkan sebagai bahan pakan alternatif
untuk digunakan sebagai media bagi pertumbuhan mikroba khususnya Rhizopus
oligosporus dan Neurospora sitophilia. Proses yang terjadi akibat dari aktivitas
mikroba tersebut pada bungkil kacang tanah adalah proses fermentasi.
7.2.4. Limbah katak
Limbah katak adalah sisa buangan katak selain paha, yang berupa kepala,
kulit, kaki, isi perut dan cakar. Dari sisa tersebut dapat dimanfaatkan sebagai
bahan pakan baru baik untuk ikan maupun ayam. Di Indonesia dikenal beberapa
jenis katak yang dimanfaatkan manusia antara lain Rana limnocharis (katak
Jawa), Rana macrodon (katak hijau), Rana musholini (katak batu/raksasa), Rana
carnivora (katak sawah). Sedangkan katak impor antara lain adalah Rana
catasbeiana (bulfrog/katak lembu), Notaden benneti, Rana gruiniens dan Rana
esculenta.
Ternak katak yang diambil untuk dikonsumsi hanya pada paha saja karena
memiliki daging terbesar sedangkan bagian kepala, perut, kulit dan anggota badan
lainnya atau yang disebut limbah kurang mengandung daging sehingga dapat
digunakan sebagai bahan pakan ternak. Pada tahun 1990 sampai dengan 1992
Indonesia sebagai pengekspor daging katak terbesar ke tiga di dunia. Permintaan
luar negeri terus meningkat dan pembudidayaan katak terus ditingkatkan. Dengan
demikian tidak tertutup kemungkinan limbah katak akan semakin mudah
diperoleh. Proses pengolahan katak menjadi tepung katak dapat dilihat pada
Gambar 7.2.
Susunan zat makanan tepung limbah katak setelah dianalisis menunjukkan
kandungan metionin sebesar 4,19 persen. Hal ini menunjukkan lebih tinggi dari
tepung ikan yang mempunyai kandungan metionin sebesar 1,8 persen dan
kandungan metionin juga lebih tinggi dari bungkil kedelai sebesar 0,5 persen.
Kandungan zat makanan tepung limbah katak dapat dilihat pada Tabel 7.9
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 207
Gambar 7.2. Proses pengolahan limbah katak
Pencucian (air cucian dibuang)
Perebusan (30 menit mendidih)
Pengepresan (bahan cair meliputi air, minyak dan zat pelarut)
Penjemuran I (setengah kering dengan kadar
air 40%)
Pencetakan pellet (digiling menjadi pellet
Penjemuran II (kadar air sampai 10%)
Penggilingan (tepung siap digunakan untuk
pakan ternak)
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 208
Tabel 7.9. Kandungan nutrisi tepung limbah katak
No. Zat makanan Kandungan 1. Energi metabolis (kkal) 2762.00 2. Kadar air (%) 13.690 3. Kadar abu (%) 6.666 4. Serat kasar (%) 0.760 5. Lemak (%) 4.101 6. Protein (%) 51.502 7. Kalsium (%) 5.500 8. Fosfor (%) 6.600
Sumber : * Sobri dkk (1996)
Khotimah (1999) menyatakan bahwa pada puyuh periode layer
menunjukkan pengaruh yang sama antara pakan yang diberi tepung limbah katak
sampai dengan aras 9 persen maupun yang tidak diberi tepung limbah katak feed
terhadap convertion rate (FCR) dan income over feed cost (IOFC).
7.2.5. Tepung Bekicot
Bekicot memiliki tubuh yang lunak sehingga dimasukkan ke dalam filum
Molusca. Bekicot berjalan menggunakan perutnya sehingga bekicot dimasukkan
ke dalam kelas Gastropoda. Bekicot bernafas dengan menggunakan kantong
paru-paru, oleh karena itu dimasukkan ke dalam pulmonata. Di bagian kepala
terdapat dua pasang tentakel, dengan sepasang “mata” (ocelus) pada ujung
tentakel superior, oleh karena itu dimasukkan ke dalam Stylomatophora.
Di Indonesia dikenal dua macam spesies bekicot yaitu Achatina fulica dan
Achatina variegata, namun sering pula dijumpai bekicot hasil persilangan antara
ke dua spesies tersebut. Cangkang bekicot dapat digunakan untuk membedakan
jenis bekicot. Cangkang pada Achatina fulica bergaris-garis lurus berwarna
coklat, bentuk cangkangnya lebih langsing. Cangkang Achatina veriegata
bergaris patah-patah coklat kemerahan lebih jelas dan bentuk cangkangnya lebih
gemuk.
Bekicot berasal dari Afrika Timur, kemudian menyebar ke kepulauan
Mauritius, India lalu ke Semenanjung Malaya. Sekitar tahun 1922, bekicot jenis
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 209
Achatina fulica masuk ke Kalimantan dan Sumatera, kemudian pada tahun 1933
bekicot jenis Achatina fulica tersebut masuk ke pulau Jawa. Sedangkan bekicot
jenis Achatina variegata masuk ke pulau Jawa pada tahun 1942 bersama dengan
masuknya tentara Jepang.
Bekicot dikenal sebagai hewan yang rakus dan memiliki toleransi besar
terhadap berbagai macam makanan dan tahan terhadap persediaan makanan yang
terbatas. Bekicot memerlukan sumber kalsium untuk pembentukan cangkangnya.
Pakan bekicot tidak boleh mengandung garam dapur, cabe dan abu dapur.
Bekicot tidak tahan terhadap sinar matahari langsung, senang di daerah tropik,
tidak tahan di daerah yang waktu keringnya terlalu panjang dan di daerah
bersalju. Pada waktu keadaan lingkungan kering, bekicot menjadi tidak aktif
(aestivasi) dan menarik tubuhnya ke dalam cangkang kemudian kakinya
mengeluarkan lapisan lendir yang kaku dan mengeras untuk menutup lubang
cangkang guna melindungi dirinya dari kekeringan. Sewaktu aestivasi bekicot
bernafas melalui celah kecil (pneumostoma) yang berhubungan dengan kantong
paru-paru.
Bekicot bersifat hermaprodit sehingga dalam satu tubuh terdapat alat
kelamin jantan maupun betina. Umur pubertas bekicot dicapai setelah panjang
cangkang berukuran 80 mm. Untuk keperluan pembuahan, bekicot melakukan
perkawinan silang. Sperma hasil perkawinan silang antara dua induk bekicot
tersebut disimpan dalam alat penimbun sperma (spermateka). Setiap ekor bekicot
merupakan penghasil telur. Sebelum bertelur, bekicot menunjukkan kelakuan
membuat sarang. Waktu yang diperlukan induk bekicot untuk membuat sarang
adalah antara 1.5 sampai dengan 2 jam. Jumlah telur yang dihasilkan bekicot juga
dipengaruhi oleh kondisi daerah tempat hidupnya. Jumlah telur yang dihasilkan
oleh bekicot dipengaruhi oleh panjang cangkangnya. Semakin panjang ukuran
cangkang bekicot maka jumlah telur yang dihasilkan semakin banyak. Waktu
yang diperlukan untuk sekali proses peneluran rata-rata sekitar 12 jam.
Umumnya bekicot bertelur dalam sarang di dalam tanah. Ada di antara
induk bekicot yang meletakkan telurnya di bawah kayu, batu atau benda lainnya.
Induk bekicot yang meletakkan telurnya di tempat tanah juga ada, tetapi jarang.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 210
Induk bekicot membuat sarang dengan menggali tanah menggunakan kepalanya.
Ke dalaman sarang telur bekicot antara 3 sampai dengan 5 cm. Bila induk
meninggalkan sarang, telur ditutup dengan tanah. Telur secara alami dibiarkan
dalam sarang dan selanjutnya diserahkan sepenuhnya kepada alam sampai
menetas. Bekicot tidak dapat menggali tanah untuk bertelur apabila tanah terlalu
kering dan keras, sedangkan bila tanah selalu tergenang air maka bekicot akan
mati dan telur yang ditetaskan akan membusuk.
Telur bekicot cenderung membentuk elips dengan diameter rata-rata 4.5
sampai dengan 5.5 mm. Volume rata-rata telur bekicot adalah 0.055 ml dengan
berat rata-rata 0.061 g. Permukaan telur bekicot dilapisi oleh selaput yang mampu
menyerap air dari sekitarnya untuk mempertahankan kelembaban telur dan
mempunyai fungsi dalam pertukaran oksigen pada telur selama masa penetasan.
Fertilitas telur bekicot rata-rata 81.79 persen. Fertilisasi telur dapat
diketahui pada waktu antara dua sampai empat hari setelah telur bekicot ada yang
mulai menetas. Masa penetasan telur bekicot antara satu sampai sepuluh hari.
Proses keluarnya anak bekicot dari cangkang telurnya berlangsung antara 6
sampai 10 jam.
Cara pemeliharaan bekicot dapat dibedakan menjadi dua, yaitu cara
pemeliharaan terpisah dan cara pemeliharaan campuran. Bekicot dikelompokkan
menurut umur dan panjang cangkang, sehingga terdapat kandang penetasan,
kandang induk dan kandang pembesaran pada cara pemeliharaan terpisah.
Kandang induk dan kandang penetasan dapat juga dijadikan satu. Bekicot tidak
dapat dikelompokkan pada cara pemeliharaan campuran. Sistem kandang umtuk
tempat pemeliharaan bekicot ada beberapa macam yaitu kandang umbaran,
kandang kotak, kandang lubang dan kandang sumuran. Kandang bekicot harus
dalam keadaan lembab dan teduh.
Makanan bekicot sebagian besar berupa hijauan, baik hijauan sisa maupun
hijauan segar. Namun bekicot sangat peka terhadap rasa asin dan pedas. Bekicot
juga tidak boleh terkena sisa abu pembakaran karena akan mengganggu proses
pengeluaran lendir dan bila hal ini berlanjut dapat menyebabkan kematian bagi
bekicot. Pakan bekicot harus dalam keadaan basah.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 211
Bekicot selain sebagai komoditi ekspor juga merupakan sumber protein
hewani bagi ternak. Dalam daging bekicot tidak terdapat senyawa yang dapat
meracuni ternak. Untuk menjamin kelayakan daging bekicot sebagai pakan yang
baik maka perlu pengolahan yang baik. Selain pencuciannya yang harus bersih,
penambahan abu atau arang pada waktu merebusnya akan lebih meyakinkan
penetralan racun yang ada. Dengan merebus sampai mendidih (di atas 100oC)
sudah dipastikan dapat mematikan kuman patogen yang berbahaya. Daging
bekicot yang dibuat menjadi pakan ternak sebaiknya dijadikan tepung terlebih
dahulu baik dalam bentuk Raw Snail Meal (tepung bekicot mentah) maupun
Boilled Snail Meal (tepung bekicot rebus). Kandungan nutrisi tepung bekicot
dapat dilihat pada Tabel 7.10. dan 7.11.
Tabel 7.10. Kandungan nutrisi tepung bekicot
Kandungan dari No. Zat makanan Tepung bekicot
dengan kulit Tepung bekicot
mentah Tepung bekicot
rebus 1. Protein (%) 5.24 64.14 62.43 2. Serat kasar (%) 9.47 2.67 0.09 3. Lemak (%) 0.33 3.92 4.98 4. Abu (%) 60.17 - - 5. BETN (%) 27.30 - - 6. Kalsium (%) - 6.93 8.47 7. Fosfor (%) - 0.92 1.03
Sumber : Asa (1984)
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 212
Tabel 7.11. Kandungan asam amino daging bekicot
No. Zat makanan Kandungan (%) 1. Bahan kering 86.00 2. Protein 51.20 3. Arginin 9.70 4. Sistin 0.60 5. Metionin 1.04 7. Histidin 1.40 8. Isoleusin 4.72 9. Leusin 5.11 10. Lisin 8.98 11. Fenilalanin 3.90 14. Treonin 4.51 15. Triptofan 0.62 16. Valin 4.47 17. Kalsium 0.80 18. Fosfor 0.50
Sumber : Reksohadiprojo (1990)
Penggunaan daging bekicot sebagai bahan pakan ternak unggas,
diperlukan proses pengolahan sebagai berikut.
1. Bekicot hidup dikumpulkan dalam ruangan lembab, selanjutnya ditaburi
garam dengan perbandingan 1 kg untuk 10 kg bekicot. Didiamkan selama 15
menit, selanjutnya diaduk sampai rata sehingga lendir yang beracun keluar
semua.
2. Bekicot yang sudah digarami, lalu dibersihkan dengan dimasukkan ke dalam
drum yang berisi air kapur.
3. Bekicot dengan cangkangnya selanjutnya direbus setengah matang,
dikeluarkan dan dicukili dagingnya untuk dipisahkan dari cangkangnya.
4. Daging bekicot dicuci sekali lagi dari kemungkinan sisa lendir yang masih
ada, kemudian direbus sampai masak untuk menghindarkan adanya bakteri
salmonela, selanjutnya dikeringkan dengan sinar matahari dan digiling
menjadi tepung.
Daging bekicot sebagai bahan pakan unggas dapat dimanfaatkan untuk
mengganti tepung ikan, karena mempunyai kandungan protein yang sebanding,
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 213
selain itu juga memiliki kandungan asam amino dan mineral yang cukup
memenuhi persyaratan sebagai pakan bergizi. Apabila tepung bekicot mentah
digunakan sebagai campuran pakan, sebaiknya tidak lebih dari 10 persen,
sedangkan penggunaan tepung bekicot rebus antara 5 sampai dengan 15 persen
(Asa, 1984). Ditambahkan oleh Santoso (1987) bahwa tepung bekicot dapat
digunakan sebagai campuran ayam pedaging sampai dengan 15 persen dan tidak
memberikan pengaruh yang negatif. Pada penggunaan tepung bekicot sebesar 7.5
persen dalam pakan dapat memberikan pertumbuhan ayam yang lebih baik dari
pada ayam yang tidak mendapat pakan tanpa campuran tepung bekicot.
Hasil penelitian Mahe (1993) tentang pengaruh penggunaan tepung
bekicot (Achatina fulica) dalam ransum terhadap performan puyuh periode layer
menunjukkan penggunaan tepung bekicot sampai 15 persen dalam pakan tidak
menunjukkan berbedaan yang nyata terhadap konsumsi pakan, konversi pakan
dan efisiensi pakan, tetapi menunjukkan perbedaan yang sangat nyata terhadap
produksi telur. Sedangkan terhadap berat telur menunjukkan perbedaan yang
nyata. Produksi telur yang paling tinggi dihasilkan oleh puyuh yang mendapat
pakan dengan campuran tepung bekicot sebesar 15 persen. Pakan dengan
kandungan tepung bekicot sebesar 10 persen menunjukkan konversi yang paling
rendah sedangkan efisiensi pakan dicapai oleh puyuh yang mendapatkan pakan
tanpa campuran tepung bekicot. Selanjutnya dinyatakan bahwa tepung bekicot
sebaiknya digunakan dalam tingkat 15 persen dalam pakan pakan puyuh periode
starter. Sebab dalam hal ini memberikan produksi paling tinggi dibanding
lainnya. Dengan demikian tepung bekicot dapat dijadikan alternatif pengganti
tepung ikan.
7.2.6. Bungkil Biji Kapuk
Tanaman kapuk yang terdapat di Indonesia sebenarnya termasuk jenis
komersial yang mempunyai mutu yang sangat baik. Sedangkan di pasaran dunia,
kapuk dikenal sebagai kapuk Jawa, yang dihasilkan dari tanaman kapuk dengan
nama botani Caribea petandra Gaertner.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 214
Umumnya dari 25.000 gelondong buah kapuk diperoleh 150 kg biji kapuk.
Dari biji kapuk ini dapat diproses menjadi minyak kapuk, sedangkan bungkilnya
dapat digunakan sebagai pupuk organik untuk tanaman tembakau dan sayuran,
serta dapat digunakan sebagai bahan pakan ternak.
Bungkil biji kapuk merupakan limbah pabrik dan belum banyak digunakan
sebagai ransum ternak karena masih belum populer di Indonesia.. Bungkil biji
kapuk dapat digunakan sebagai bahan pakan ternak karena mempunyai nilai gizi
yang tinggi. Sedangkan bungkil biji kapuk mempunyai kandungan protein yang
cukup tinggi. Di samping itu biji kapuk mengandung minyak antara 22 sampai
dengan 25 persen. Akan tetapi biji kapuk mempunyai faktor pembatas yang
berupa zat anti nutrisi asam siklopropinoid dan tannin sebanyak 10 sampai dengan
13 persen. Oleh karena itu penggunaan sebagai bahan pakan ternak masih
terbatas terutama ternak muda karena dapat menimbulkan kematian. Kandungan
nutrisi bungkil biji kapuk dapat dilihat pada Tabel 7.12.
Kandungan zat gizi yang bervariasi ini bergantung pada beberapa faktor
antar lain varietas biji, keadaan buah atau biji yang digunakan dan cara
pengambilan minyak dari bahan bakunya.
Tabel 7.12. Kandungan nutrisi bungkil biji kapuk
Sumber dari No. Zat makanan Lubis
(1963) B.P.
Surabaya (1970)
Muller (1971)
Anonim (1976)
Hartadi et al
(1986) 1. Protein (%) 27.4 30.9 28.6 37.6 27.3 2. Serat kasar (%) 25.3 27.0 24.6 30.2 20.6 3. Lemak (%) 5.6 3.2 7.2 6.7 8.3 4. Abu (%) 7.6 - 7.1 8.3 6.8 5. BETN (%) 18.1 - - 22.2 23.0
Sumber : * Oke (1978)
7.2.7. Bungkil Biji Karet
Dalam dunia tumbuhan, tanaman karet mempunyai kedudukan
taksonomi sebagai berikut.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 215
Divisi : Spermatophyta
Subdivisi : Angiospermae
Kelas : Dicotyledonae
Ordo : Euphorbiales
Famili : Euphorbiaceae
Genus : Hevea
Spesies : Hevea brasiliensis
Indonesia merupakan salah satu negara penghasil karet alam yang
terbesar di dunia. Luas areal perkebunan karet pada tahun 1989 adalah 3.090.000
hektar dengan produksi karet sebesar 1.270.000 Megaton. Indonesia tidak
mengalami kesulitan mengenai areal yang dibuka untuk ditanami karet. Karet
dapat tumbuh dengan subur hampir di seluruh daerah Indonesia. Tanaman karet
tumbuh dengan baik di daerah tropik yang terletak antara 15oLU sampai 10oLS,
pada ketinggian tempat 1 sampai 600 meter di atas tempat laut, dengan suhu
berkisar 25oC sampai 30oC, dan curah hujan 2.000 sampai 2.500 milimeter yang
merata sepanjang tahun, intensitas sinar matahari 5 sampai 7 jam per hari, pada
tanah rata tidak berbukit-bukit dan pH tanah berkisar 5 sampai 6.
Tanaman karet mulai menghasilkan buah pada umur empat tahun.
Puncak produksi dicapai pada umur sekitar 16 tahun dan umur ekonomis 25
tahun. Setiap hektar perkebunan karet ditanami 450 sampai 600 pohon karet.
Setiap pohon dapat menghasilkan 5.000 sampai 10.000 biji karet atau 25 sampai
50 kg biji karet per tahun. Dari sejumlah biji-biji yang diperoleh didapatkan 40
persen isi bagian dalam biji.
Hampir seluruh bagian biji karet dapat dimanfaatkan, minyaknya dapat
dipergunakan dalam industri cat, sabun dan pernis, bungkilnya untuk pakan
ternak dan tempurungnya dapat digunakan untuk pembuatan karbon aktif. Produk
komersial utama biji karet adalah minyak dan hasil sampingannya berupa
bungkil biji karet. Kandungan minyak biji karet sekitar 40 sampai 50 persen dan
bungkilnya 50 sampai 60 persen. Dengan demikian bungkil biji karet dapat
dihasilkan sebanyak 5 sampai 10 kg/pohon/tahun atau 2,5 sampai 5 ton/ha/tahun.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 216
Bungkil biji karet didapat dari sisa akhir pengambilan minyak biji karet.
Bungkil biji karet mempunyai nilai nutrisi yang tinggi, sehingga baik digunakan
sebagai bahan pakan ternak. Dari hasil analisis proksimat diperoleh struktur
kimia dalam bungkil biji karet yang bervariasi seperti terlihat pada Tabel 7.13.
Tabel 7.13. Struktur kimia bungkil biji karet
Kandungan nutrisi Analisa proksimat menurut
Energi metabolis (kkal/kg)
Bahan kering
(%)
Protein kasar (%)
Serat kasar (%)
Lemak kasar (%)
Abu (%)
1
-
92.00
25.10
15.40
11.60
4.60
2 2550 94.11 26.70 12.30 8.20 4.49 3 2380 90.70 26.70 10.80 3.80 - 4 - - 34.12 20.43 11.97 7.32 5 - 91.60 26.49 14.27 12.90 5.93
Keterangan : 1. Ong dan Yeong (1977)
2. Toh dan Chia (1977) 3. Gohl (1981) 4. Karossi dkk (1985) 5. Aboenawan (1992)
Bungkil biji karet digolongkan sebagai bahan pakan sumber protein.
Kandungan protein bungkil biji karet berkisar 25 sampai 35 persen. Bungkil
biji karet bermanfaat sebagai substitusi bahan pakan sumber protein.
Kandungan asam amino bungkil biji karet lengkap tetapi mempunyai
kandungan metionin dan lisin yang rendah. Komposisi asam amino bungkil biji
karet dapat dilihat pada Tabel 7.14.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 217
Tabel 7.14. Komposisi asam amino bungkil biji karet Hasil analisis beberapa peneliti No. Asam amino
(%) a b c 1 Lisin 0.70 0.48 0.56 2 Metionin 0.28 0.17 0.21 3 Triptofan - - 0.62 4 Histidin - 0.29 0.82 5 Fenilalanin 0.78 0.62 0.69 6 Leusin 0.90 1.40 0.69 7 Isoleusin 0.70 0.51 1.14 8 Treonin 0.73 0.50 0.50 9 Valin 1.06 1.53 0.39 10 Glisin 0.93 0.59 0.42
Keterangan : a. Toh dan Chia (1977) b. Stosic dan Kaykay (1981) c. Narahari dan Kothdanaraman (1983)
Kandungan energi metabolis bungkil biji karet sebesar 2550 kkal/kg.
Sementara itu kandungan lemak dalam bungkil biji karet sekitar 3 sampai 13
persen. Lemak atau minyak yang masih terdapat dalam bungkil biji karet
mengandung 24 persen asam lemak jenuh yang terdiri dari 11 persen asam
palmitat, 12 persen asam stearat, 1 persen asam arakhidonat dan 76 persen asam
lemak tidak jenuh yang terdiri dari 24 persen asam linolenat, 35 persen asam
linoleat dan 17 persen asam oleat.
Racun dalam biji karet terdapat dalam bentuk linamarin. Hasil
hidrolisisnya dengan bantuan linamerase berupa D-glukosa + HCN + aceton.
Linamarin (2-hidroksi-isobutiranitrilO-O-glukosa) berada bersama-sama dengan
glukosida sianogenik yang lain, yaitu luteustralin tetapi dalam biji karet hanya
terdapat bentuk linamarin saja. Hidrolisis linamarin dapat ditelaah dari bagan
reaksi berikut.
CH3 CH3 H2O C6H12O5 C CN C6H12O5 + O C + HCN glukosidase CH3 CH3 linamarin glukosa aceton
Gambar 7.3. Bagan reaksi hidrolisis linamarin
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 218
Asam hidroksianik merupakan perluasan hidroksinitril yang berikatan
dengan gula melalui ikatan oksigen. Diketahui juga bahwa asam hidroksianik
terbentuk oleh reaksi sekunder aglikon, dan linamarin merupakan glukosida
hidroksiisopropil atau sianida. Linamarin merupakan bagian dari grup
cyanogenic glycosides.
Berdasarkan beberapa penelitian terdahulu telah diketahui proses
metabolisme sianida. Adanya asam sianida berbahaya bagi ternak, karena jika
asam sianida bereaksi dengan hemoglobin (Hb) akan membentuk cyano-Hb yang
menyebabkan darah tidak dapat membawa oksigen. Asam sianida juga dapat
menghambat sifat oksidatif cytochrome-oxydase. Ke dua sebab inilah yang
menyebabkan histotoxie-anoxia dengan gejala klinis antara lain pernafasan cepat
dan dalam. Kandungan sianida 0,01 sampai 0,11 persen pada ternak sudah
menyebabkan toksisitas.
Menurut beberapa penelitian kandungan asam sianida dalam bungkil biji
karet adalah bergerak antara 26,70 ppm sampai dengan 86,70 ppm. Tambahan
sianida dalam darah yang mengelilingi komponen jenuh di eritrosit
diidentifikasikan sebagai methemoglobin.
Asam sianida dapat dinetralkan dengan beberapa macam perlakuan.
Beberapa studi tentang mekanisme penurunan sianida dan peningkatan
reduksinya dapat dilakukan dengan suplementasi sulfur anorganik maupun
organik. Suplementasi sulfur akan menghasilkan tiosianat, reaksi ini akan
dibantu oleh rodanase (Nartey, 1973). Tiosianat akan dikeluarkan melalui urine
(Sudaryanto, 1990). Menurut Marita (1988) pemberian garam ferosulfat dapat
mengikat asam sianida dalam pakan sehingga hilang sifat racunnya. Pemberian
garam ferosulfat 12,7 kali kandungan asam sianida pakan menunjukkan efek
yang paling baik. Menurut Gohl (1981) pakan dapat disuplementasi dengan
asam amino yang mengandung sulfur seperti metionin, sistin dan sistein supaya
menghasilkan penampilan yang baik bagi ayam pedaging.
Perlakuan lain yang dapat diberikan untuk mengurangi asam sianida pada
bungkil biji karet adalah dengan penyimpanan yang lama. Perlakuan ini dapat
menurunkan kandungan asam sianida (Toh dan Chia, 1977; Ong dan Yeong,
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 219
1977). Santoso (1987) menyatakan bahwa pengurangan asam sianida dalam
bahan pakan dapat dilakukan dengan pengeringan, perendaman dan pemasakan.
Cara pengeringan dapat dilakukan dengan menggunakan sinar matahari dan dapat
pula oven. Pengeringan dengan oven pada suhu 45 sampai 55oC selama 4 jam
dapat menurunkan 75 persen kandungan asam sianida (Nambisan, 1989) yang
disitasi oleh Lubis (1989). Cara pemanasan dengan menggunakan sumber panas
matahari merupakan cara yang paling murah dan mudah dilakukan peternak
pedesaan (Abidin dan Hendratmo, 1985). Perendaman dalam air selama lima
hari dapat menurunkan asam sianida dari 97 persen menjadi 45 persen
(Bourdoux et al., 1983). Banea-Mayambu (1997) menyatakan bahwa racun
sianida dapat dihilangkan dengan cara perendaman, perebusan, penggilingan dan
fermentasi.
Hasil penelitian dari Widodo menunjukkan bahwa perlakuan fisik yaitu
proses pemanasan dan ekstrusi pada bungkil biji karet secara umum menurunkan
kandungan sianida dan bahan ekstrak tanpa N dengan tetap mempertahankan
kandungan nutrisi bungkil biji karet. Semakin meningkat aras pemberian bungkil
biji karet sampai dengan aras 30 persen semakin menurun nilai kinerja dan status
kesehatan ayam, dengan penurunan yang paling tajam terjadi pada aras pemberian
bungkil biji karet 20 dan 30 persen. Sementara itu tidak terjadi penurunan yang
nyata antara aras pemberian bungkil biji karet 0 dengan 10 persen. Perlakuan
pemanasan, ekstrusi dan suplementasi kalsium sulfat pada bungkil biji karet tidak
mempengaruhi kinerja, nilai nutrisi dan status kesehatan kecuali hanya
meningkatkan berat hati ayam pedaging. Secara umum, semakin meningkat
perlakuan interaksi antara aras penggunaan bungkil biji karet pada semua proses
pengolahan bungkil biji karet yaitu pemanasan, ekstrusi dan suplementasi kalsium
sulfat semakin menurun kinerja dan status kesehatan, tetapi meningkatkan nilai
nutrisi ayam pedaging.
Oleh sebab itu disarankan proses pemanasan dan ekstrusi dapat digunakan
untuk mengurangi kandungan sianida dengan tanpa menurunkan kandungan
nutrisi bungkil biji karet. Bungkil biji karet sebagai bahan pakan ayam pedaging
dapat diproses secara pemanasan, ekstrusi dan disuplementasi kalsium sulfat
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 220
dengan memperhatikan faktor kandungan sianida, sedangkan penggunaan bungkil
biji karet pada ayam pedaging tidak lebih dari aras 10 persen.
7.3. Bahan Pakan Non Konvensional Sumber Energi
7.3.1. Tepung Umbi Ubi Jalar
Sistematika tanaman ubi jalar dalam dunia tumbuh-tumbuhan adalah
sebagai berikut :
Divisi : Spermatophyta
Kelas : Dikotiledon
Famili : Convulvulaceae
Genus : Ipomea
Spesies : Ipomea batatas
Tanaman ubi jalar diperkirakan berasal dari India Barat tetapi ada yang
menyebut berasal dari Amerika Tengah. Dinamakan ubi jalar karena batangnya
menjalar. Tanaman ubi jalar merupakan tanaman tropis. Tanaman ubi jalar
tumbuh pada tanah yang gembur pada ketinggian 1 sampai dengan 2.200 m di atas
tempat air laut. Suhu optimum yang diperlukan tanaman ubi jalar antara 21
sampai dengan 27oC. Tanaman ubi jalar masih dapat tumbuh dan memberikan
hasil pada pH tanah 4,5 sampai dengan 7,5. Sedangkan untuk mendapatkan
pertumbuhan optimal diperlukan pH sebesar 5,5 sampai dengan 6,5. Kapasitas
lahan yang dikehendaki setara dengan pemberian air 20 sampai dengan 25
mm/minggu.
Di Indonesia, tanaman ubi jalar hanya ditanam di lahan kering dengan
curah hujan 500 sampai dengan 1000 mm/tahun dan lebih sering ditanam
tumpang sari dengan jagung atau antara dua musim padi di mana air untuk irigasi
tidak tersedia. Kebanyakan varietas ubi jalar dipanen pada umur 70 - 90 hari
namun untuk varietas dengan hasil tinggi dipanen pada umur 120 hari.
Tanaman ubi jalar umumnya ditanam untuk umbinya. Di Indonesia lebih
dari 256.000 hektar lahan pertanian ditanami tanaman ubi jalar setiap tahunnya.
Di Jawa Timur sekitar terdapat lahan seluas 38.000 hektar dengan total produksi
sekitar 7,4 ton/hektar dengan kisaran 4,0 sampai dengan 15 ton per hektar
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 221
bergantung pada kesuburan tanah, iklim, varietas, dan manajemen. Sedangkan
hasil penelitian menunjukkan produksi lebih dari 30 ton per hektar.
Produktivitas umbi ubi jalar dapat mencapai 34,0 - 51,8 ton per hektar
atau rata-rata 40 ton per hektar. Sedangkan produktivitas umbi ubi jalar nasional
sekitar 10 ton/hektar dengan total produksi pada tahun 1990 sekitar 1.230.129 ton.
Produksi rata-rata pada tingkat petani masih mencapai 7,3 ton umbi basah per
hektar. Jumlah produksi ini masih terlalu kecil bila dibandingkan produksi pada
tingkat penelitian yang dapat mencapai lebih dari 20 ton umbi basah per hektar.
Tanaman ubi jalar mengandung karbohidrat, terutama pada umbinya.
Untuk itu ubi jalar digunakan sebagai pakan ternak walaupun umbi ubi jalar
merupakan tipe makanan yang proporsi kandungan airnya besar. Oleh sebab itu
umbi ubi jalar merupakan bahan pakan sumber energi. Umbi ubi jalar
mengandung karbohidrat 18 sampai dengan 35 persen berat basah dan 80 sampai
dengan 90 persen berat kering. Kandungan nutrisi tepung umbi ubi jalar dapat
dilihat pada Tabel 7.15 dan 7.16.
Umbi ubi jalar digunakan sebagai pakan ternak karena merupakan sumber
energi. Pada total bahan pakan dapat dicerna, berat keringnya setara dengan
jagung, karena itu tepung umbi ubi jalar dapat menggantikan 25 persen tepung
jagung sebagai pakan unggas. Umbi ubi jalar dapat digunakan sebanyak 10
persen pada pakan ayam pedaging. Pemanasan pada umbi ubi jalar akan
meningkatkan nilai pakan dan tingkat penggunaan umbi ubi jalar dapat mencapai
20 persen dalam pakan ayam pedaging (Cocjin, 1986).
Tabel 7.15. Kandungan nutrisi tepung umbi ubi jalar
No. Zat makanan Kandungan 1. Energi metabolis (kkal) 3.000a 2. Protein (%) 4.30b 3. Serat kasar (%) 2.30b 4. Lemak kasar (%) 0.80b 5. Kalsium (%) 0.15c 6. Fosfor (%) 0.14c
Sumber : a. Gohl (1981) b. Hartadi (1986) c. Winarno (1982)
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 222
Tabel 7.16. Kandungan asam amino tepung umbi ubi jalar
No. Asam amino Kandungan (%) 1. Arginin 0.15 2. Histidin 0.07 3. Isoleusin 0.17 4. Leusin 0.25 5. Lisin 0.18 6. Metionin 0.05 7. Fenilalanin 0.23 8. Treonin 0.15 9. Triptofan 0.08 10. Valin 0.22
Sumber : Gohl (1981)
Umbi ubi jalar merupakan pakan yang sangat bulky (amba) yaitu yang
mempunyai kerapatan jenis kurang dari 580 g/l yang menyebabkan ayam
mendapatkan kesulitan untuk meningkatkan konsumsi untuk memenuhi
kebutuhan energi per hari untuk pertumbuhan optimum. Sifat bulky dapat di atasi
dengan mengurangi ukuran partikel dengan penggilingan dan pengepresan pakan
untuk mengurangi kadar air dan udara seperti pembuatan pellet dan pengeringan.
Umbi ubi jalar setelah ukuran partikelnya dikurangi dengan memotong
kemudian dikeringkan dan selanjutnya digiling, ternyata umbi jalar mempunyai
kerapatan jenis mendekati kerapatan jenis jagung. Jagung mempunyai kerapatan
jenis sebesar 663,7 g/l sementara umbi ubi jalar menpunyai kerapatan jenis
sebesar 657,9 g/l.
Penggunaan umbi ubi jalar mentah terdapat faktor pembatas berupa anti
nutrisi anti tripsin. Adanya anti tripsin akan menghambat pertumbuhan dan
pembentukan tripsin dalam tubuh ternak. Anti tripsin dapat dihilangkan atau
dikurangi dengan pengeringan umbi ubi jalar mentah. Waktu yang dibutuhkan
untuk merusak anti tripsin pada ekstrak umbi ubi jalar adalah 10 sampai dengan
120 menit dan dipanaskan pada temperatur 90oC sampai dengan 120oC. Anti
tripsin dapat juga dihilangkan dengan pemanasan suhu 120oC selama 30 menit
dalam autoklaf. Aktivitas anti tripsin berkisar antara 7,6 sampai dengan 42,6
TIU/100 g.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 223
Penelitian Winarto (1996) menunjukkan bahwa penggunaan tepung umbi
ubi jalar dalam pakan tidak mempengaruhi kandungan protein dan lemak daging
ayam pedaging jantan strain Loghman. Sementara itu penggunaan tepung umbi
ubi jalar sampai aras 30 persen memberikan kualitas daging khususnya ditinjau
dari kandungan protein dan lemak daging ayam pedaging yang relatif sama
dengan kualitas daging ayam dengan pakan tanpa tepung umbi ubi jalar. Oleh
sebab itu disarankan untuk menggunakan tepung umbi ubi jalar sebagai salah satu
bahan pakan alternatif sumber energi untuk menyusun pakan ayam pedaging
sampai level 30 persen.
7.3.2. Sorghum
Sorghum digolongkan sebagai tanaman berbiji tunggal dengan sistematika
sebagai berikut :
Kelas : Monokotiledon
Famili : Gramineae
Spesies : Sorghum
Sub spesies : Sorghum bicolor (L)
Tanaman sorghum berasal dari Afrika dan sekarang umum terdapat di
daerah tropis atau sub tropis, tetapi dapat juga diusahakan tumbuh di daerah
beriklim sedang. Sorghum dapat tumbuh pada semua tipe tanah. Tanaman ini
dapat tumbuh dalam lingkungan banyak air serta dapat tumbuh dalam lingkungan
yang sangat kekurangan air. Suhu optimum untuk pertumbuhan sorghum adalah
antara 23oC - 30oC dengan kelembaban relatif 20 - 40 persen. Curah hujan yang
diperlukan selama pertumbuhan adalah 375 mm - 425 mm dengan penyebaran
hari hujan yang teratur, terutama pada saat tanaman melaksanakan pengembangan
perakarannya sampai batas akhir pertumbuhan vegetatif.
Sorghum mempunyai prospek yang baik untuk dikembangkan di Indonesia
karena mempunyai kemampuan tumbuh yang tinggi, tahan terhadap kekeringan
dan hama penyakit, responsif terhadap pemupukan dan biaya produksi rendah.
Daya adaptasinya yang tinggi dapat dilihat dari kemampuan pertumbuhandi
dataran rendah hingga di tempat yang tingginya 1500 meter dari tempat laut.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 224
Secara umum sorghum dapat diklasifikasikan sesuai dengan warnanya,
antar lain : kuning, putih, coklat dan campuran. Varietas-varietas sorghum yang
dikenal di Indonesia adalah : Malang No. 28, Birdproof No. 65, Proteris No. 184,
Katengu No. 183 dan Cempaka. Saat ini telah diadakan perluasan penanaman
sorghum jenis unggul, antara lain varietas UPCA S1, UPCA S2, No. 6C, No. 7C.
Deskripsi singkat dari berbagai varietas sorghum tersebut tersaji pada Tabel 7.17.
Tabel 7.17. Sifat fisik varietas sorghum
No. Varietas Umur (hari) Hasil (ton/ha)
Warna Rasa
1. Cempaka 110-120 3.0-4.0 Putih kotor Agak sepat 2. Katengu 100-110 2.5-3.0 Putih bersih Manis 3. Darso 110-125 2.5 Coklat tua Sepat 4. Birdproof 100-110 2.0 Merah tua Sepat 5. No. 6C 105-115 3.5-4.0 Gambir muda Agak sepat 6. No. 7C 100-110 3.0-4.0 Gambir muda Agak sepat 7. No. 72 105-115 2.5 Putih kotor Agak sepat 8. No. 46 105-110 4.0 Kuning
kecoklatan Agak sepat
9. Hegari 89-90 2.0-3.0 Putih Manis 10. UPCA S1 97 6.75 Putih Manis 11. UPCA S2 96 5.14 Kuning Manis 12. K.D.U. 105-110 3.0-4.0 Putih
kekuningan Manis
Sumber : Mudjisihono dan Suprapto (1987)
Pada tahun 1976, Departemen Pertanian satuan Pengendali Bimas
memasukkan sorghum dalam program Bimas Palawija dengan sasaran areal
penanaman seluas 60.000 hektar, pada tahun 1977 seluas 80.000 hektar, pada
tahun 1978 seluas 100.000 hektar dan pada tahun 1980 seluas 150.000 hektar.
Tetapi semenjak awal tahun 1980-an sorghum terdesak oleh tanaman pangan lain.
Data terakhir pada tahun 1988 menunjukkan produksi sorghum di Indonesia
sebesar 13.000 ton dengan luas tanam 10.239 ha. Produktivitas tanaman sorghum
di Indonesia masih rendah sekitar 0,7 ton/ha. Daerah-daerah produksi sorghum
utama di Indonesia meliputi Propinsi Jawa Tengah, Yogyakarta dan Jawa Timur.
Di Jawa Tengah, luas panen sorghum dari tahun 1973 hingga tahun 1983
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 225
berfluktuasi antara 8.844 sampai dengan 28.270 hektar. Luas tanam sorghum di
Yogyakarta sekitar 2.000 hektar dan di Jawa Timur luas tanam berfluktuasi antara
3.000 sampai dengan 8.000 hektar. Berdasarkan data tahun-tahun terakhir yang
tercatat, produksi sorghum di Jawa tengah pada tahun 1983 sebesar 16.028 ton, di
Yogyakarta pada tahun 1980 sebesar 776 ton dan di Jawa Timur pada tahun 1988
sebesar 10.202 ton.
Produksi sorghum bergantung pada beberapa faktor, antara lain keadaan
tanah, pemupukan, cara pemeliharaan, saat penanaman dan iklim. Secara umum
produksi sorghum di Indonesia masih sangat rendah. Namun potensi untuk
pengembangannya sangat besar, karena sorghum termasuk tanaman semusim
yang paling mudah dibudidayakan, dapat hidup di lahan yang kurang subur, air
yang terbatas dan masukan rendah. Di Indonesia, tanaman sorghum tanpa
perabukan dapat menghasilkan antara 500 sampai dengan 800 kg/ha. Di Brunei,
sorghum dapat mencapai 2.240 kg/ha dengan pemupukan dan penanaman bibit
unggul.
Sorghum terdiri atas dua macam bentuk yaitu sweet sorghum dan grain
sorghum. Biji sorghum terdiri atas tiga lapisan, yaitu perikarp, testa dan
endosperm. Bagian biji sorghum yang terdiri atas lapisan perikarp dan lapisan
aleuron mengandung protein, lemak, abu, vitamin dan mineral yang relatif tinggi.
Sorghum mengandung komposisi nutrisi yang hampir sama dengan jagung.
Komposisi nutrisi sorghum dapat dilihat pada Tabel 7.18.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 226
Tabel 7.18. Kandungan nutrisi sorghum dibandingkan dengan jagung
Kandungan No. Zat makanan
Sorghum Jagung 1. Energi metabolis (kkal/kg) 3.288,00 3.350,00 2. Protein (%) 8,80 8,80 3. Serat kasar (%) 2,30 2,20 4. Lemak kasar (%) 2,90 3,80
Asam-asam amino (%) 5. Arginin 0,36 0,50 6. Histidin 0,19 0,20 7. Isoleusin 0,46 0,37 8. Leusin 1,40 1,10 9. Lisin 0,20 0,21 10. Metionin 0,13 0,20 11. Fenilalanin 0,47 0,47 12. Treonin 0,36 0,39 13. Triptofan 0,12 0,09 14. Valin 0,53 0,52 Vitamin (mg/kg) 15. Ribovlavin 1,20 1,00 16. Niasin 40,00 24,00 17. Asam pantotenat 11,00 1,00 18. Kholin 0,68 620,00 19. Biotin 0,24 0,06 20. Piridoksin 0,18 7,00 21. Tiamin 3,90 3,50 22. Tokoferol 12,00 22,00 Mineral (%) 23. Kalsium 0,04 0,02 24. Klorida - 0,04 25. Fosfor 0,30 0,28 26. Potasium 0,35 0,30 26. Sodium 0,01 0,02 27. Sulfur 0,10 0,08 28. Magnesium 0,20 0,42 29. Seng (mg/kg) 17,00 40,00 30. Mangan 13,00 5,00 31. Tembaga 14,00 3,00 32.
Besi 50,00 350,00
Sumber : NRC (1984)
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 227
Sorghum merupakan bahan pakan sumber energi, dengan kandungan
energi sedikit lebih rendah daripada jagung. Kandungan energi sorghum sebesar
3288 kkal/kg, sedangkan jagung sebesar 3350 kkal/kg. Kandungan lemak
sorghum lebih rendah dibanding jagung.
Kadar protein sorghum bervariasi antara varietas satu dengan lainnya.
Umumnya protein sorghum sedikit lebih tinggi daripada jagung. Semua bagian
butiran sorghum mengandung protein, walaupun konsentrasi protein pada lapisan
embrio/germ dan aleurone lebih tinggi dibandingkan dengan lapisan endoderm.
Kandungan protein sorghum berkisar antara 8 sampai dengan 10 persen.
Perbedaan kandungan protein dipengaruhi oleh beberapa hal, antara lain jenis
tanah, lokasi, pemupukan, dan jenis sorghum. Kualitas protein sorghum serupa
dengan jagung, artinya bahwa asam-asam amino pembatas utama bagi ke dua
bahan pakan tersebut adalah lisin dan metionin. Sementara itu kandungan asam
amino lisin, metionin dan triptofan pada varietas sorghum di daerah tropis sangat
rendah.
Kandungan mineral sorghum umumnya rendah, terutama kandungan
mineral makro. Kadar kalsium, klorida dan fosfor sorghum rendah, serupa
dengan jagung. Sedangkan kadar mangan dan tembaga sorghum jauh lebih tinggi
dibandingkan jagung. Sebaliknya, kadar seng dan besi jauh lebih rendah
dibandingkan jagung.
Kandungan vitamin sorghum hampir sama dengan jagung. Kandungan
vitamin A dari sorghum juga sangat rendah. Sorghum yang berwarna putih tidak
mengandung vitamin A maupun pro vitamin A, namun sorghum yang berwarna
kuning mengandung vitamin A. Vitamin A yang penting bagi vitalitas ternak
dalam biji sorghum berada dalam bentuk beta karoten. Sorghum dan jagung
merupakan sumber vitamin E dan tiamin, tetapi rendah kandungan riboflavin.
Vitamin-vitamin tersebut paling banyak ditemukan di bagian aleurone dan
embrio/germ dari biji sorghum. Butiran sorghum mengandung vitamin B
kompleks lebih kurang sama seperti jagung, hanya jumlah niasin pada sorghum
lebih banyak dibandingkan jagung.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 228
Sorghum mengandung zat anti nutrisi tannin. Tannin adalah senyawa
polyphenolic dengan berat molekul yang tinggi yang dapat mempengaruhi
pertumbuhan hewan dengan dua cara, yaitu rasa sepat tannin menurunkan tingkat
konsumsi pakan dan dan mempunyai kemampuan untuk mengikat protein di
intestinum mengakibatkan penurunan daya cerna dan absorpsi protein. Tannin
merupakan tepung yang berwarna agak kekuningan, sangat larut dalam alkohol,
air panas dan bersifat racun. Jika tannin bereaksi dengan ion logam akan
terbentuk endapan berwarna merah tua sampai hitam. Senyawa tannin ditemukan
paling banyak di bagian pericarp. Sehingga sorghum yang mengandung tannin
tinggi cenderung tidak disukai oleh hewan karena rasanya sepat. Kandungan
tannin beberapa varietas sorghum dapat dilihat pada Tabel 7.19
Tannin terdiri atas dua kelompok, yaitu hidrolyzable tannin dan condensed
tannin. Hidrolyzable tannin terdiri atas gallotannin yang merupakan senyawa
ester dari glukosa dengan asam gallat dan ellagitannin yang merupakan ester dari
glukosa dengan asam ellagat. Gallotannin lebih sepat dibandingkan ellagitannin.
Struktur hydrolizable tannin mudah dihidrolisis oleh asam dan alkali serta enzim
khas, menghasilkan glukosa dan asam-asam aromatik yaitu asam gallat dan
ellagat. Condenced tannin adalah tipe tannin yang banyak dijumpai dalam bijian
sorghum, tahan terhadap degradasi enzim dan hidrolisis asam. Condensed tannin
tidak mengandung gula, akan tetapi merupakan polimer katekin atau flavanol.
Tabel 7.19. Kandungan tannin pada beberapa varietas sorghum
Hasil analisis beberapa peneliti No. Varietas sorghum a b c ……………….. % ……………….. 1. Combine sagrain 2,0 - - 2. N.K. 230 2,0 - - 3. Ga. 609 1,3 - - 4. Redbine 60 0,4 - - 5. Martin milo 0,4 - - 6. Combine Kafir 60 0,2 - - 7. No. 46 - 3,85 - 8. KD. 4 - 0,20 - 9. UPCA S1 - - 0,25 10. No. 6C - - 1,98
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 229
Sumber : a. Chang and Fuller (1964) b. Anonim (1983) Muriyanto (1987) c. Muriyanto (1987)
Tannin dapat menghambat pertumbuhan ayam pedaging karena protein
bahan pakan diikat oleh tannin sehingga tidak dapat dicerna. Terdapat tiga
mekanisme reaksi antara tannin dengan protein sehingga terjadi ikatan yang cukup
kuat antara tannin dengan protein. Pertama ikatan hidrogen antara gugus OH pada
tannin dengan gugus akseptornya, yaitu gugus NH2 pada protein. Ke dua ikatan
ion antara gugus anion pada asam gallat dari tannin dengan gugus kation pada
protein. Ke tiga ikatan cabang kovalen antara kuinon dan bermacam-macam
gugus reaktif pada protein.
Upaya untuk menghilangkan tannin dapat digunakan beberapa cara, seperti
perendaman, pemanasan dan penambahan bahan kimia. Perendaman sorghum
dalam air bersuhu 30oC selama 24 jam atau suhu 100oC selama 20 menit
mengakibatkan kandungan tannin turun sebesar 31 persen. Jalan lain adalah
dengan merendam sorghum dalam larutan NaOH dan KOH 0,05 M dengan suhu
30oC selama 24 jam yang menyebabkan kandungan tannin berkurang sebesar 75
sampai dengan 85 persen. Bahan kimia lain yang dapat digunakan adalah
natrium karbonat sebanyak 0,22 persen, polyvinyl pirolidone ataupun dengan
larutan Tween 80.
Chang dan Fuller (1964) menyatakan bahwa biji sorghum dapat digunakan
untuk mengganti gandum atau jagung bagi anak ayam dan hasilnya baik sekali,
tetapi apabila biji sorghum itu dipakai dalam ransum anak ayam dengan level
tinggi maka pertumbuhannya akan terhambat. Dinyatakan pula oleh McClymont
dan Duncan (1952) bahwa anak-anak ayam yang menggunakan sorghum sebesar
28 sampai dengan 63 persen dalam ransumnya akan menghambat pertumbuhan,
apabila dibandingkan dengan anak ayam yang menggunakan biji-bjian lain dalam
ransum.
Armstrong dkk. (1974) menyatakan bahwa pemberian sorghum yang
mengandung tannin tinggi dapat menyebabkan pertumbuhan ayam-ayam muda
terhambat. Gejala ini sama dengan gejala yang ditimbulkan oleh pemberian asam
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 230
tannin murni dalam ransum. Pendapat ini diperkuat oleh Wahju (1985) yang
menyetakan bahwa pemberian sorghum yang mengandung tannin lebih dari 0,5
persen dalam ransum akan menyebabkan penekanan dalam pertumbuhan ayam,
tetapi dapat diperbaiki dengan penambahan metionin dan atau kholin. Selanjutnya
Chang dan Fuller (1964) menyatakan bahwa penambahan donor metil seperti
metionin, kholin dan arginin dalam bentuk murni serta dalam berbagai bentuk
campuran ransum yang mengandung sorghum dapat memperbaiki hambatan-
hambatan pertumbuhan pada ayam.
Muriyanto (1987) menyatakan bahwa penggunaan sorghum varietas
UPCA S1 dan varietas No. 6C sampai dengan aras 60 persen dalam ransum
berpengaruh terhadap pertambahan bobot badan, konversi pakan dan konsumsi
pakan pada ayam pedaging periode awal. Selanjutnya dinyatakan bahwa sorghum
sampai dengan aras 30 persen masih dapat digunakan tanpa pengaruh yang negatif
terhadap penampilan ayam pedaging.
Hadhi (1987) menyatakan bahwa semakin tinggi aras sorghum yang
digunakan dalam ransum ayam pedaging periode akhir sampai aras 60 persen
ternyata konsumsi pakan dan pertambahan bobot badan cenderung menurun,
sedangkan konversi pakan semakin meningkat, tetapi penggunaan dan
peningkatan tersebut tidak menunjukkan perbedaan yang nyata.
Nasrudin dan Prawirokusumo (1982) menyatakan bahwa ransum yang
mengandung sorghum 0 dan 12,5 persen lebih baik dibanding dengan ransum
yang mengandung 25, 37,5 dan 50 persen sorghum, Selanjutnya dinyatakan
bahwa pemberian sorghum sebesar 12,5 persen memberikan hasil yang terbaik
terhadap konsumsi pakan dan penggunaan sorghum sampai aras 50 persen tidak
mempengaruhi efisiensi pakan yang berarti tidak berpengaruh pada konversi
pakan.
Penggantian jagung dengan sorghum pada ayam pedaging akan
mengurangi pigmentasi kuning pada kulit dan kaki bawah (shank). Penggantian
keseluruhan mengakibatkan kulit putih secara menyeluruh. Hal ini disebabkan
sorghum tidak mengandung zat warna karotenoid yang memberi warna pada kulit,
paruh dan kaki bawah ayam. Pada saat ini agaknya warna kulit ayam pedaging
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 231
tidak merupakan persyaratan bagi konsumen Indonesia, sehingga kenyataan ini
menjadi kurang penting. Jika dikehendaki kulit yang berwarna, sumber-sumber
lain seperti tepung daun lamtoro atau zat warna sintetik dapat digunakan
(Creswell, 1978).
Hasil penelitian Rahayu (1997) menunjukkan bahwa penggunaan metionin
dalam ransum yang mengandung sorghum varietas lokal Muneng hasil
perendaman air kapur sampai taraf 30 persen menghasilkan pencapaian kinerja
ayam pedaging yang yang lebih baik daripada penggunaan metionin dalam
ransum yang mengandung varietas lokal Muneng tanpa proses, yang meliputi
peningkatan konsumsi pakan, peningkatan pertambahan bobot badan harian,
penurunan konversi pakan, peningkatan protein efisiensi ratio, peningkatan bobot
dan persentase karkas, peningkatan imbangan antara berat daging dengan tulang,
peningkatan bobot dan persentase bobot lemak abdominal, dan peningkatan kadar
protein daging dan lemak karkas. Kombinasi perlakuan terbaik adalah
penggunaan sorghum hasil proses perendaman dalam air kapur sampai taraf 15
persen dengan metionin pada taraf 0 persen. Disarankan apabila menginginkan
penggunaan sorghum tanpa metionin sebagai pengganti jagung dalam ransum
ayam pedaging maka sebelum digunakan sorghum tersebut terlebih dahulu harus
direndam dalam air kapur berkonsentrasi 0,05 M pada suhu kamar dan selama 24
jam dengan taraf penggunaan 15 persen dari total ransum.
7.3.3. Isi Rumen Sapi
Isi rumen merupakan salah satu dari sekian banyaknya hasil sisa rumah
potong hewan yang belum begitu dimanfaatkan, bahkan ada yang dibuang begitu
saja sehingga menimbulkan pencemaran lingkungan. Limbah rumah potong
hewan sebenarnya merupakan bahan yang potensial sebagai bahan pakan ternak,
karena isi rumen di samping masih merupakan bahan pakan yang belum tercerna,
juga terdapat organisme rumen yang merupakan sumber vitamin B.
Zat makanan yang terkandung dalam isi rumen meliputi protein 8,86
persen, lemak 2,60 persen, serat kasar 28,78 persen, fosfor 0,55 persen, abu 18,54
persen dan air 10,92 persen. Berdasarkan komposisi zat yang terkandung di
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 232
dalam isi rumen dalam batas tertentu tidak akan menimbulkan akibat yang
merugikan bila dijadikan bahan pencampur ransum berbagai ternak. Secara
lengkap kandungan nutrisi isi rumen sapi dapat dilihat pada Tabel 7.19.
Tabel 7.19. Kandungan nutrisi isi rumen sapi
No. Zat makanan Kandungan 1. Protein (%) 8,60 2. Serat kasar (%) 32,28 3. Lemak kasar (%) 1,18 4. Energi metabolis (kkal/kg) 2821,80 5. Abu (%) 24,95
Jumlah bakteri di dalam isi rumen banyak sekali. Bakteri tersebut
merombak selulosa dan pentosan ke dalam asam-asam organik (terutama asam
asetat) dan kemungkinan dalam jumlah kecil ke dalam gula-gula sederhana.
Mikroorganisme tersebut mencerna pula pati, gula, lemak, protein dan nitrogen
bukan protein untuk membentuk mikrobial dan vitamin B.
Hasil penelitian Sanjaya (1995) menunjukkan bahwa penggunaan isi
rumen sapi dalam ransum sampai level 12 persen mampu meningkatkan
pertambahan bobot badan dan konsumsi pakan ayam pedaging dan mampu
menekan konversi pakan ayam pedaging.
7.3.4. Tepung Daun Pisang
Tanaman pisang mempunyai sitematika sebagai berikut :
Kelas : Monocotiledon
Famili : Musaceae
Spesies : Musa paradisiaca yaitu pisang-pisang yang enak dimakan, Musa
texcilisnoe yaitu pisang-pisang yang hanya diambil pelepah
batangnya dan Musa sebrina van hautte yang merupakan tanaman
pisang liar yang hanya ditanam sebagai hiasan.
Menurut kegunaannya tanaman pisang dibagi menjadi dua, yaitu musa
paradisica forma typica yang merupakan golongan tanaman pisang yang buahnya
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 233
dapat dimakan setelah diolah terlebih dahulu dan pisang yang dapat dimakan
setelah masak (buah segar) yang masuk ke dalam golongan Musa paradisica var.
sapientum dan Musa nana L. atau musa cavendisher
Tanaman pisang berasal dari Asia Tenggara. Tanaman pisang mudah
tumbuh pada lingkungan tropik maupun sub tropik. Pada kondisi musim kering,
tanaman pisang tahan hidup karena kandungan air dalam pelepah batang tanaman
pisang antara 80 sampai dengan 90 persen. Tanah yang cocok untuk kehidupan
tanaman pisang adalah sedikit asam sampai agak basa atau antara pH 6 sampai 8.
Pada tanah asam, tanaman pisang mudah terserang penyakit. Tanaman pisang
akan tumbuh subur dan tumbuh dengan baik bila kadar humus pada tanah relatif
tinggi, kondisi ini banyak dijumpai pada tanah liat yang mengandung kapur.
Sinar matahari mutlak diperlukan oleh tanaman pisang. Iklim yang ideal
untuk pertumbuhan tanaman pisang bila kondisi udara lembab, banyak sinar
matahari dengan perubahan panas yang tidak menyolok. Sebaliknya pada daerah
yang kekurangan sinar matahari, pertumbuhan tanaman pisang akan menjadi
lambat.
Sesuai dengan kemajuan teknologi, budidaya tanaman pisang mengalami
kemajuan. Budidaya tanaman pisang diharapkan untuk mendapatkan hasil yang
optimum dan buah pisang yang bermutu tinggi. Hal ini didukung oleh iklim yang
cocok untuk pertumbuhan tanaman pisang. Walaupun demikian tidak semua
wilayah merupakan sentra produksi tanaman pisang. Data produksi tanaman
pisang tahun 1989 dapat dilihat pada Tabel 7.20.
Di sisi lain budidaya tanaman pisang yang dilakukan oleh masyarakat
menjadi penentu sentra produksi tanaman pisang. Produksi tanaman pisang di
Indonesia pada tahun 1989 mencapai 2.457.760 ton. Indonesia merupakan
penghasil buah pisang terbesar di Asia dengan menguasai produksi sebesar 50
persen dan setiap tahun terus meningkat.
Tanaman pisang dimanfaatkan untuk berbagai keperluan manusia. Selain
buahnya, bagian tanaman yang lainpun dapat dimanfaatkan mulai dari bonggol
sampai daun. Bagian tanaman pisang yang dapat dimanfaatkan sebagai campuran
pakan ternak adalah umbi, batang, jantung pisang dan daun pisang.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 234
Tabel 7.20. Produksi tanaman pisang tahun 1989
No. Sentra produksi Produksi (ton) 1. Sumatera (total) 263. 061 - Sumatera Utara 75.087 - Sumatera Barat 30.261 - Riau 41.413 - Lampung 45.912 2 Jawa (total) 1.770.770 - Jawa Barat 752.441 - Jawa Tengah 435.516 - Jawa Timur 536.115 - D.I. Yogyakarta 61.999 3. Bali dan NTT (total) 127.943 - Bali 100.182 - NTT 27.761 4. Kalimantan (total) 53.634 - Kalimantan Timur 21.735 5. Sulawesi (total) 211.428 - Sulawesi Selatan 159.428 6. Maluku dan irian Jaya (total) 30.924 7. Luar Jawa (total) 606.990
Sumber : Direktorat Hortikultura (1989)
Pemanfaatannya dapat langsung diberikan kepada ternak, dapat juga
dibuat dalam bentuk tepung terlebih dahulu. Cara pembuatan tepung terlebih
dahulu. Cara pembuatan tepung daun pisang mula-mula daun segar dipotong dari
pohonnya dan dipisahkan dari pelepahnya. Kemudian daun pisang dikeringkan
dengan sinar matahari selama empat sampai tujuh hari dan akhirnya digiling.
Untuk memperbaiki nilai gizi tepung daun pisang maka dalam pakan
ternak perlu ditambahkan bahan pakan lain sebagai campuran, seperti tepung ikan
dan bekatul. Daun pisang mempunyai kandungan karbohidrat dan energi yang
relatif tinggi di antara bahan pakan yang lain. Perbandingan kandungan nutrisi
tepung daun pisang dan tingginya kandungan karbohidrat dan energi dalam daun
pisang dapat dilihat pada Tabel 7.21. dan 7.22.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 235
Tabel 7.21. Perbandingan kandungan nutrisi tepung daun pisang dengan bahan pakan yang lain.
Macam daun No. Kandungan
nutrisi Ketela Lamtoro Rumput gajah Pisang 1. Air (g) 9.96 7.76 9.50 9.52 2. Abu (g) 7.32 6.90 8.59 5.52 3. Lemak (g) 3.21 3.34 3.52 4.31 4. Protein (g) 13.79 14.10 10.15 9.22 5. Serat kasar (g) 24.13 19.60 16.52 15.21 6. Karbohidrat (g) 43.00 28.30 28.31 33.10 7. Energi met. (kkal) 247.00 199.50 183.00 244.00
Sumber : Santoso (1989)
Kelemahan daun pisang sebagai alternatif bahan pakan unggas adalah
adanya faktor pembatas yaitu kandungan tannin. Ada dua golongan tannin di
dalam daun pisang yaitu tannin yang bebas yang dapat menyebabkan rasa pahit
dan tannin tidak bebas yang sedikit mempengaruhi palatabilitas. Tannin
merupakan polimer fenol yang dapat menurunkan palatabilitas, menghambat kerja
enzim dan mempunyai kemampuan untuk mengikat protein. Pada unggas, tannin
menyebakan penurunan konsumsi. Selain itu juga mengurangi daya cerna protein
karena menghambat aktivitas enzim proteolitik khususnya tripsin. Tannin juga
menyebabkan penekanan retensi nitrogen penurunan daya cerna asam amino.
Daun pisang dapat digunakan sebagai bahan pakan ayam dan mempunyai
pengaruh yang baik terhadap pertumbuhan ayam petelur (Santoso et al,
1984).
Selanjutnya dilaporkan juga bahwa aras pemberian tepung daun pisang
sebesar 9 persen dalam pakan sebagai pengganti daun lamtoro tidak banyak
mempengaruhi konsumsi, konversi dan efisiensi pakan ayam broiler. Berdasarkan
analisis ekonomi, pemberian tepung daun pisang ternyata lebih ekonomis dari
pada daun lamtoro. Rismunandar (1989) menyatakan bahwa daun pisang dapat
digunakan untuk makanan sapi dan kerbau pada waktu musim kemarau apabila
kekurangan rumput.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 236
Tabel 7.22. Kandungan nutrisi tepung daun pisang
No. Zat makanan Kandungan 1. Energi metabolis (kkal) 2573.100 2. Bahan kering (%) 88.934 3. Protein (%) 14.758 4. Serat kasar (%) 17.905 5. Lemak (%) 7.790 6. Abu (%) 5.603 7. Karbohidrat (%) 60.803 8. Kalsium (%) 0.513 9. Fosfor (%) 0.160 10. Tannin (%) 0.822 11. Alanin (%) 0.585 12. Arginin (%) 0.466 13. Aspartat (%) 0.868 14. Sistin (%) 0.017 15. Glisin (%) 0.466 16. Glutamat (%) 1.255 17. Histidin (%) 0.173 18. Isoleusin (%) 0.433 19. Leusin (%) 0.740 20. Lisin (%) 0.418 21. Metionin (%) 0.148 22. Fenilalanin (%) 0.431 23. Prolin (%) 0.413 24. Serin (%) 0.306 25. Treonin (%) 0.373 26. Triptofan (%) 0.230 27. Valin (%) 0.550
Sumber : Trisaksono (1994)
Penelitian Trisaksono (1994) menunjukkan bahwa pemberian tepung daun
pisang yang ditambahkan enzim sellulase mempengaruhi peningkatan konsumsi
pakan yang maksimum pada aras pemberian 10 persen, tetapi tidak mempengaruhi
konversi pakan. Selanjutnya dinyatakan bahwa pemberian tepung daun pisang
yang paling baik digunakan sebagai bahan campuran dalam pakan adalah aras 20
persen karena tidak mempengaruhi konversi pakan.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 237
7.3.5. Ubi kayu (Manihot esculenta Crantz)
Ubi kayu merupakan tanaman tropis yang tumbuh pada semua musim.
Produksi ubi kayu tetap tinggi walaupun ditanam pada tanah yang kurang subur,
bahkan tanpa pemupukan sekalipun. Produksi ubi kayu bervariasi dari 13 sampai
dengan 20 ton per hektar, namun dengan varietas baru dapat mencapai 40 ton per
hektar. Bahkan di Lampung, varietas Adira yang diperbaiki dapat menghasilkan
50 ton per hektar.
Produksi nasional ubi kayu di Indonesia terus meningkat dari tahun ke
tahun walaupun luas areal tanamannya cenderung menurun. Hal ini disebabkan
oleh peningkatan produktivitas per hektar lahan. Produksi nasional ubi kayu
Indonesia sebesar 10.9 juta ton pada tahun 1969, meningkat menjadi menjadi 16.6
juta ton pada tahun 1982 (meningkat 2 persen setiap tahun). Sedangkan luas areal
tanam dari 1.47 juta hektar pada tahun 1969 mejadi 1.35 juta hektar pada tahun
1989 (turun 1.8% per tahun). Produktivitas ubi kayu meningkat 3.3 persen per
tahun dari 7.4 ton per hektar tahun 1969 menjadi 12.6 ton per hektar pada tahun
1989. Peningkatan produktivitas ini terjadi tanpa campur tangan pemerintah baik
dalam bentuk gerakan penanaman ataupun penyuluhan teknik budidaya dan
introduksi bibit unggul.
Ubi kayu mengandung BETN yang sangat tinggi yaitu 91.01 sampai
dengan 94.00 persen yang terdiri atas 80 persen pati dan 20 persen adalah gula-
gula sederhana. Pati dan gula-gula ini mudah dicerna oleh ternak sehingga dapat
menghasilkan energi yang tinggi. Kandungan energi metabolis ubi kayu setara
dengan umbi-umbian yang lain dan biji-bijian. Nilai energi metabolis ubi kayu
rata-rata 85 sampai dengan 90 persen dari nilai energi bruto, sehingga ubi kayu
merupakan sumber energi yang baik.
Meskipun demikian ternyata ubi kayu mempunyai kelemahan apabila
digunakan sebagai bahan pakan ternak yaitu berupa adanya zat anti nutrisi
glukosida sianogenik. Kelemahan lainnya adalah kandungan protein yang sangat
rendah dan bentuk fisik ubi kayu yang kurang mendukung untuk pengolahan.
Glukosida sianogenik dalam pencernaan membebaskan asam sianida
(HCN), suatu anti nutrisi yang sangat toksik. Kandungan HCN ubi kayu
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 238
bervariasi bergantung pada iklim, keadaan tanah, pemupukan dan yang paling
menentukan adalah varietas. Berdasarkan kandungan HCN, ubi kayu digolongkan
dalam dua varietas yaitu varietas pahit yang mengandung HCN lebih dari 100
gram per ton dan varietas manis yang mengandung HCN kurang dari 100 gram
per ton. Beberapa varietas unggul dari ubi kayu yang tergolong dalam ubi kayu
manis antara lain varietas valenca, gading, ambon dan varietas W-78 dan yang
tergolong dalam ubi kayu pahit antara lain varietas SPP, Bogor, Muara dan
varietas W-236.
Penggunaan ubi kayu sebagai bahan pakan ternak dapat dilakukan dengan
menggunakan dua macam ubi kayu yaitu ubi kayu tanpa kulit dan ubi kayu
dengan kulit. Ubi kayu tanpa kulit menyebabkan daya cerna meningkat di
samping ada peningkatan cita rasa dan pembebasan sianida. Ubi kayu tanpa kulit
dapat menimbulkan jamur sacharomyces cerevisiae yang biasanya digunakan
dalam pembuatan tape. Jamur ini menghasilkan enzim amilase yang dapat
memutuskan ikatan-ikatan molekul pati menjadi gula-gula sederhana dan alkohol.
Jamur sacharomyces cereviciae tidak dapat secara nyata meningkatkan
kandungan protein ubi kayu karena sel-selnya tidak banyak menghasilkan protein.
Bahan pakan ubi kayu tanpa kulit lebih baik dari pada ubi kayu dengan kulit
karena mempunyai nilai nutrisi yang lebih baik dari bahan asalnya. Kandungan
nutrisi ubi kayu dapat dilihat pada Tabel 7.23.
Tabel 7.23. Kandungan nutrisi ubi kayu
Kandungan dari Ubi kayu varietas pahit Ubi kayu varietas manis
No. Zat makanan Umbi dengan
kulit
Umbi tanpa kulit
kulit Umbi dengan
kulit
Kulit Daun
1. Protein (%) 2.71 2.58 5.29 2.38 1.66 14.69 2. Serat kasar (%) 3.09 0.43 2.97 1.95 1.60 15.63 3. Lemak (%) 0.53 0.46 1.18 0.65 0.65 8.39 4. Abu (%) 2.66 2.41 5.93 2.89 5.23 16.07 5. BETN (%) 91.01 94.12 66.63 92.12 90.86 45.22
Sumber : * Oke (1978)
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 239
Kandungan protein ubi kayu sangat rendah yaitu 2 sampai dengan 3
persen. Nitrogen yang terkandung di dalamnya 60 persen merupakan protein
murni, 12 persen nitrat, nitrit dan sianida sedangkan 30 sampai dengan 40 persen
merupakan senyawa N bukan protein, misalnya sebagai asam-asam amino bebas
seperti asam aspartat dan glutamat. Sedangkan kandungan energi metabolis ubi
kayu kira-kira 3780 kkal/kg.
Randahnya kualitas protein ubi kayu dilihat dari rendahnya kandungan
asam-asam amino esensial dan ketidakseimbangan proporsinya. Metionin
merupakan asam amino pembatas pertama disusul oleh sistin dan triptofan.
Kandungan lisin jauh lebih besar dari metionin, sistein, namun lisin juga
merupakan asam amino pembatas karena di dalam ubi kayu sering terdapat dalam
bentuk tak tersedia. Tidak adanya lisin ini terjadi akibat reaksi pencoklatan pada
saat ubi kayu dijemur atau dikeringkan dengan pemanasan. Asam-asam amino di
atas harus disediakan dalam bentuk suplementasi asam amino sintesis untuk
mendapatkan performan ternak yang memuaskan. Kandungan asam amino ubi
kayu dapat dilihat pada Tabel 7.24.
Tabel 7.24. Kandungan asam amino ubi kayu
No. Asam amino Kandungan (%) 1. Arginin 12.90 - 17.10 2. Sistin 0.51 3. Metionin 0.33 4. Histidin 0.50 -–0.60 5. Isoleusin 0.77 -–1.04 6. Leusin 1.24 - 1.52 7. Lisin 1.52 - 1.54 8. Fenilalanin 0.78 - 0.94 9. Treonin 0.86 - 1.00 10. Triptofan 0.50 11. Valin 1.23 - 1.32
Sumber : * Mener dan Gomes (1973)
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 240
Ubi kayu jika digiling menghasilkan tepung yang ringan, halus dan
berdebu. Struktur seperti ini dapat menimbulkan iritasi pada mata dan gangguan
pernafasan. Masalah ini dapat di atasi dengan pembuatan pellet atau penambahan
minyak.
Hasil penelitian Yudianto menunjukkan bentuk ubi kayu dan aras
pemberian ubi kayu pada ayam pedaging betina mempengaruhi energi
termetabolisme semu terkoreksi nitrogen (AMEn) dan energi termetabolisme
sejati terkoreksi nitrogen (TMEn) serta menyebabkan peningkatan nilai AMEn
dan TMEn. Aras pemberian ubi kayu mempengaruhi nilai AMEn tetapi tidak
mempengaruhi nilai TMEn. Tidak didapati interaksi antara bentuk dan tingkat
pemberian ubi kayu terhadap nilai AMEn. Pemberian ubi kayu tanpa kulit
mempengaruhi energi metabolis. Sehingga disarankan untuk mendapatkan nilai
metabolis yang tinggi sebaiknya menggunakan ubi kayu tanpa kulit dengan aras
pemberian 25 gram dalam ransum.
7.4. Bahan Pakan Non Konvensional Feed additive
7.4.1. Pupuk pelengkap cair
Pupuk pelengkap cair adalah merupakan pupuk yang digunakan sebagai
bahan untuk meningkatkan produktivitas tanaman, tetapi selain itu juga untuk
meningkatkan produktivitas ternak. Pupuk pelengkap cair merupakan vibrator
yaitu merupakan zat yang berfungsi untuk menggerakkan sel-sel tubuh baik ternak
maupun tanaman.
Struktur kimia pupuk pelengkap cair adalah nitrogen 7,3 persen yang
mempunyai fungsi memecah protein menjadi asam-asam amino dan kemudian
diserap tubuh dalam proses metabolisme, 1,43 persen fosfor yang berfungsi untuk
metabolisme karbohidrat sebab sel dalam tubuh mengandung fosfor organik yang
ikut serta dalam semua fungsi sel. Kalium dalam pupuk pelengkap cair sebesar
2,57 persen yang mempunyai fungsi mengatur tekanan osmosis, keseimbangan
asam basa, kepekaan syaraf dan otot serta sebagai metabolisme karbohidrat, sulfur
sebesar 0,06 persen , besi sebesar 0,11 persen, seng sebesar 1,02 persen dan
magnesium sebesar 0,07 persen dibutuhkan untuk bekerjanya sistem syaraf secar
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 241
normal dan juga sangat penting untuk berfungsinya enzim dengan baik, sehingga
apabila tubuh kehilangan magnesium akan menyebabkan perombakan dan
kerusakan sel.
Hasil penelitian Siswati (1996) menunjukkan bahwa penambahan pupuk
pelengkap cair dalam air minum dengan level 0,01 persen, 0,02 persen dan 0,03
persen pada ayam umur 0 sampai dengan 6 minggu tidak menunjukkan pengaruh
yang nyata pada pertambahan bobot badan, konsumsi pakan dan konversi pakan.
7.4.2. Klorpropamid
Klorpropamid merupakan salah satu dari senyawa kimia yang
diklasifikasikan sebagai arylsulphonylurea. Nama kimianya adalah 1-n-propyl-3-
p-chlorobenzene-sulphonylurea, dengan rumus empiris C10H13O3N2SCl, dan berat
molekul 276,76. Klorpropamid merupakan tablet berwarna biru dengan huruf D
yang beralur tengah dan merupakan obat oral yang bekerja merangsang atau
menstimulasi, di mana kerja dari klorpropamid ini adalah menurunkan kadar
glukosa darah.
Kemampuan broiler untuk mencerna ransum sangat dipengaruhi oleh
kombinasi enzim dan hormon pencernaan yang diekskresikan dari chyme dan
pankreas, sehingga dalam upaya meningkatkan konsumsi penggunaan ransum
untuk ternak muda, maka perlu ditambahkan enzim dan hormon pencernaan,
seperti amilase, tripsin, dan lipase serta insulin.
Penambahan klorpropamid dalam ransum diharapkan mampu
mengantisipasi hambatan pertumbuhan, terutama untuk ternak muda, yang sistem
pencernaannya belum berkembang secara sempurna, sehingga produksi enzim dan
hormon pencernaannya belum mencukupi sesuai dengan kebutuhan. Mekanisme
kerja insulin masih belum diketahui secara pasti. Diduga dalam pengaturan
metabolisme karbohidrat, insulin bekerja dengan meningkatkan pemindahan
glukosa dari cairan interstitial ke dalam sel, atau insulin bekerja dengan
meningkatkan efisiensi pembentukan adenosin tri fosfat (ATP) sebagai senyawa
fosfat berenergi tinggi yang diperlukan untuk dimulainya metabolisme energi.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 242
Apabila sel β pulau Langerhans pankreas masih berfungsi dengan baik,
maka klorpropamid dapat bekerja dengan optimal. Peranan klorpropamid dalam
sistem pencernaan bekerja dengan meningkatkan sekresi insulin endogen yang
selanjutnya dibebaskan ke dalam hati. Insulin merupakan salah satu hormon yang
memegang peranan penting dalam pengaturan glikogenesis yaitu penyimpanan
glukosa darah ke dalam hati dan otot, selain itu insulin mempunyai efek fisiologis
untuk mengontrol produksi bahan-bahan keton. Insulin juga memudahkan
gerakan-gerakan asam amino ke dalam sel, serta dapat meningkatkan
keseimbangan nitrogen yang positif, sehingga dapat memudahkan sintesis protein
(proteogenesis).
7.4.3. Ragi tape
Ragi tape murupakan populasi campuran mikroba yang terdapat beberapa
jenis yaitu genus Aspergillus, genus Saccharomises, genus Candida, genus
Hansnula, sedang bakterinya adalah Acetobacter. Aspergillus dapat
menyederhanakan amilum, sedangkan Saccharomyces, Candida dan Hansnula
dapat menurunkan gula menjadi alkohol dan bermacam-macam zat organik
lainnya. Acetobacter mengubah alkohol menjadi cuka. Secara fisiologis, ragi
mempunyai persamaan yaitu menghasilkan fermen atau enzim-enzim yang dapat
mengubah substrat menjadi bahan lain dengan mendapat keuntungan berupa
energi. Adapun substrat yang diubah berbeda-beda.
Ragi tape sebenarnya adalah berupa mikroba Saccharomyces cerevisiae
yang dapat mengubah karbohidrat. Sedang jamur yang ada dalam ragi tape adalah
jenis Aspergillus. Ragi tape merupakan inokulan yang mengandung kapang
aminolitik dan khamir yang mampu menghidrolisis pati. Kapang tersebut adalah
Amilomyces rouxii, sedangkan khamir tersebut adalah Saccharomyces. Adapun
mikroflora yang berperan pada ragi tape adalah jenis Candida, Endomycopsis,
Hansnula, Amilomyces rouxii dan Aspergillus Orizae.
Beberapa keuntungan hasil fermentasi terutama adalah asam asetat dan
alkohol dapat mencegah pertumbuhan mikroba yang beracun di dalam pakan
misalnya Clostridium botulinum. Ragi yang bersifat katabolik atau memecah
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 243
komponen yang kompleks menjadi zat yang lebih sederhana sehingga lebih
mudah dicerna.
Ragi menghasilkan enzim pitase yang dapat melepaskan ikatan fosfor
dalam phitin, sehingga penambahan ragi tape dalam ransum akan menambah
ketersediaan mineral. Ragi bersifat katabolik atau memecah komponen yang
kompleks menjadi zat yang lebih sederhana sehingga lebih mudah dicerna oleh
ternak. Spesies Aspergillus flavus relatif tidak aktif bila dibandingkan dengan
jamur selulolitik yang lain, tapi enzim yang dihasilkan oleh Aspergillus orizae dan
Aspergillus flavus mampu mendegradasi sellulosa dan juga menghidrolisis xylon,
maka dengan penambahan ragi tape dapat meningkatkan kegiatan pencernaan
dalam tubuh ternak sehingga pertumbuhan ternak menjadi optimal.
Ragi biasanya digunakan untuk penambahan protein dalam pakan ternak
bersama-sama tepung ikan. Pada ayam pedaging, bahan pakan tepung ikan atau
tepung kedelai dapat digantikan dengan ragi dengan nilai nitrogen dalam pakan
yang sebanding, demikian juga ayam petelur.
Dalam beberapa hal pertumbuhan ragi dalam bahan pakan menyebabkan
perubahan yang menguntungkan seperti perbaikan bahan pakan dari sisi mutu,
baik dari aspek gizi maupun daya cerna serta meningkatkan daya simpannya.
Penggunaan ragi adalah sebagai sumber protein dan vitamin bagi konsumsi
manusia dan ternak.
Hasil penelitian Rahman (1994) menunjukkan bahwa penambahan ragi
tape dalam ransum pedaging dengan level 0,03 sampai dengan 0,06 persen pada
ayam umur 0 sampai dengan 6 minggu tidak menunjukkan pengaruh antar
perlakuan terhadap pertambahan bobot badan.
7.4.4. Getah Pepaya
Buah pepaya yang masih muda merupakan sumber lateks dan papain yang
utama atau terbanyak dari bagian tanaman pepaya. Papain adalah suatu enzim
pemecah protein (enzim proteolitik) yang berasal dari getah pepaya. Getah
pepaya dapat diperoleh dengan cara-cara menyadap buah pepaya muda.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 244
Papain termasuk protease sulfidril. Protease sulfidril adalah enzim
pengurai protein yang mempunyai residu sulfidril pada lokasi aktif. Enzim dalam
kelompok ini mampu menguraikan ikatan peptida dari protein dan dihambat oleh
reagen sulfidril.
Kualitas enzim proteolitik bergantung pada aktivitas proteolitik yang
dimiliki enzim. Semakin tua pohon pepaya semakin kecil aktivitas proteolitik dari
getah yang dihasilkan, yang disebabkan oleh penurunan kadar bahan aktif enzim
tersebut. Selain mampu menghidrolisis ikatan peptida, enzim papain juga
menghidrolisis amida dan ester. Papain juga mempunyai keaktifan sintetik yaitu
mampu membentuk senyawa yang menyerupai protein.
Sebagai enzim proteolitik, papain mempunyai keaktifan yang konstan
tinggi dalam lingkungan dengan pH 4 sampai 9 yakni lingkungan seperti dalam
usus halus. Papain adalah protein yang mempunyai komposisi asam amino
tertentu sebagaimana terlihat pada Tabel 7.25.
Tabel 7.25. Kandungan asam amino papain
No. Asam amino Jumlah g/100 g protein Ntotal (%/100 g papain) 1. Arginin 7,62 - 7,75 15,48 2. Histidin 0,85 - 0,98 1,43 3. Isoleusin 5,66 - 6,05 4,01 4. Leusin 5,75 - 6,10 4,05 5. Lisin 5,12 - 5,67 6,75 6. Serin 5,03 - 5,91 4,89 7. Fenilalanin 2,67 - 3,16 1,66 8. Treonin 3,67 - 3,89 2,84 9. Triptofan 4,40 - 4,68 3,98 10. Valin 7,51 - 8,43 6,26
Sumber : Arief (1975)
Getah pepaya mengadakan reaksi kompleks dengan protein yang terdapat
pada tempat tubuh cacing Ascaridia galli dalam saluran pencernaan. Reaksi yang
terjadi adalah hidrolisis protein menjadi polipeptida dan peptida dan selanjutnya
menjadi asam amino, sebab papain merupakan enzim proteolitik yang dapat
menghidrolisis protein.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 245
Laju aktivitas enzim berbanding lurus dengan penambahan konsentrasi
enzim, makin banyk enzim maka suatu reaksi akan semakin cepat tetapi pada
konsentrasi tertentu terjadi suatu keadaan seimbang, artinya dengan penambahan
yang terus menerus akan mengalami laju tetap.
Mekanisme kerja papain khusus terhadap cacing diduga merusak enzim-
enzim yang dibutuhkan oleh parasit untuk proses pencernaan makanan. Papain
dimungkinkan juga merusak protein dan glikoprotein yang berperan dalam
transport hasil metabolisme cacing.
Hasil penelitian Utamin (1999) menunjukkan bahwa pemberian getah
pepaya sebagai anthelmintika (obat cacing) berpengaruh sangat nyata pada
konsumsi pakan. Semakin tinggi tingkat pemberian getah pepaya sampai level
0,75 gram/kg bobot badan menyebabkan penurunan konsumsi pakan yang diikuti
dengan pertambahan bobot badan ayam buras. Pemberian getah pepaya sebagai
anthelmintika berpengaruh sangat nyata pada konversi pakan. Semakin tinggi
tingkat pemberian getah pepaya sampai level 0,75 gram/kg bobot badan
menyebabkan semakin menurunnya konversi pakan ayam buras. Saran yang
disampaikan adalah pengobatan penyakit cacing pada ayam buras menggunakan
getah pepaya dengan dosis 0,5 g/kg bobot badan karena konsumsi dan konversi
pakan menurun tetapi diikuti oleh pertambahan bobot badan yang meningkat
sehingga efisiensi pakan meningkat. Saran lainnya adalah pemberian getah
pepaya dapat diberikan pada ayam buras yang tidak terinfeksi penyakit cacing
karena getah pepaya dapat meningkatkan daya cerna sehingga pertumbuhan dapat
meningkat pula.
7.4.5. Ekstrak Tapak Dara (Catharantus roseus)
Tapak dara termasuk suku kamboja-kambojaan yang banyak dipelihara
sebagai tanaman hias. Tapak dara sering dibedakan menurut jenis bunganya,
yaitu putih dan merah. Tapak dara merupakan tanaman semak menahun yang
dapat mencapai ketinggian batang sampai 100 – 120 cm dan dapat tumbuh subur
dalam iklim tersebut. Ciri-ciri tanaman tapak dara adalah memiliki batang
berkayu pada bagian bawah bulat, berwarna merah tengkuli, berambut halus,
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 246
berbentuk bulat telur dengan bagian pangkal meruncingdan ke dua tempat daun
berambut halus, berwarna hijau dan diklasifikasikan berdaun tunggal. Penyebaran
tanaman ini melalui biji, stek batang dan akar.
Tapak dara merupakan salah satu tanaman obat tradisional yang memiliki
beberapa nama lokal, di daerah Sumatera bernama rutu-rutu dan rumput jalang.
Di daerah Jawa bernama kembang sari cina, paku rane, cakar ayam dan tapak
doro. Tanaman ini merupakan tanaman semak menahun yang banyak terdapat di
daerah dataran rendah dan mampu tumbuh sampai pada ketinggian 800 m dari
tempat laut.
Penggunaan tapak dara sebagai obat tradisional sudah bukan hal yang
baru, seluruh tanaman dalam keadaan segar atau dikeringkan dapat dimanfaatkan
sebagai bahan campuran obat. Ditemukan sekitar 20 macam ramuan dengan
bahan baku tapak dara, di antaranya untuk penyakit kencing manis, hipertensi,
leukimia, asma, radang perut, kurang darah dan lain-lain.
Daun dan bunga tapak dara apabila direbus dengan air dapat digunakan
untuk menurunkan kadar kolesterol darah. Di samping itu juga dapat digunakan
untuk perangsang nafsu makan ayam, dengan pemenuhan kebutuhan zat-zat
makanan yang dibutuhkan oleh ayam, sehingga ayam mampu mengkonsumsi
pakan secara optimal dan akan diperoleh pertumbuhan bobot badan yang baik.
Kandungan nutrisi tapak dara pada akar, daun dan biji meliputi lebih dari
70 macam alkaloid, termasuk 28 buah indole alkaloid. Komponen-komponen
alkalod seperti vinblastine, leurosidine, dan catharantine. Alkaloid yang berefek
hipoglemic (menurunkan kadar kandungan gula darah) antara lain leurosine,
catharantine, lochnerrine, tetrahidroalstonine, dan vindoline.
Alkaloid vinka (tapak dara) mempunyai ciri-ciri sebagai berikut :
1. Merupakan struktur komplek yang tersusun dari bagian indole disebut
catharantine dan bagian indoline disebut vindoline.
2. Senyawa sejenis mempunyai aktivitas anti tumor yaitu vinkrisin, vinblastin,
vinrosidin dan vinliorisin.
3. Alkaloid menyebabkan mitosis tertahan dengan menaikkan disolasi metabolik
dalam sel.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 247
4. Alkaloid mengandung kristal mikrotubuli yang dibentuk sitoplasma.
5. Vinblastin merupakan senyawa yang paling aktif di mana vinkristin merupakan
senyawa yang menghambat mitosis irreversible sel-sel dapat melanjutkan
mitosis oleh adanya pengaruh alkaloid vinka.
Laporan penelitian Suhartatik (1990) tentang pemberian ekstrak tapak dara
terhadap kadar gula darah kelinci jantan menyatakan bahwa rebusan 10%, 20%,
30% dan 40% mempunyai daya penurunan kadar glukosa darah sebesar 26.45%,
59.13%, 66.50% dan 97.50%. Rebusan 10%, 20%, 30% dan 40% mempunyai
kekuatan hipoglikemik masing-masing sebesar 46.61%, 49.25%, 51.62% dan
58.66% dibandingkan dengan tolbutamid. Tolbutamid dgunakan sebagai
pembanding karena juga bersifat hipoglikemik.
Hasil penelitian Iskandar (1996) tentang pengaruh pemberian ekstrak
tapak dara (catharanthus roseus) pada pertambahan bobot badan, konversi dan
efisiensi pada ayam pedaging jantan menunjukkan pengaruh yang sangat nyata,
tetapi tidak mempengaruhi konsumsi pakan. Pemberian sampai 40% ekstrak
tapak dara menunjukkan kenaikan yang signifikan sehingga disarankan untuk
meneliti lebih jauh dengan kadar yang lebih besar sehingga akan ditemukan
konsentrasi yang optimal untuk ayam pedaging.
7.4.6. Ekstrak temu lawak (Curcuma xanthorrhiza)
Temulawak merupakan famili zingiberaceae yang berumur tahunan
membentuk banyak batang semu, yang tingginya bisa mencapai dua meter.
Temulawak membentuk induk rimpang yang silindris, berbuku-buku, berdiameter
hingga 5 cm lebih dan tingginya tidak kurang dari 10 cm membentuk cabang
rimpang ke kanan dan ke kiri. Temulawak merupakan tanaman hutan namun
dapat tumbuh di daerah agak cerah. Akarnya dapat membentuk umbi akar.
Rimpang temulawak tersusun atas komponen utama berupa pati, abu, serat
kasar, zat kuning atau kurkumin serta minyak atsiri yang terdiri atas phelandren,
kamfer, turmerol, borneol, sineal dan xanthorrizol. Komposisi nutrisi temulawak
dapat dilihat pada Tabel 7.26.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 248
Tabel 7.26. Kandungan nutrisi ekstrak temulawak No. Zat makanan Kandungan
1. Pati* 48.18 – 59.64 2. Abu 5.28 – 7.07 3. Serat 5.28 – 4.83 4. Kurkumin 1.60 – 2.20 5. Minyak atsiri 7.30 – 29.50 6. Air** 14.60 7. Lemak 0.90 8. Protein 5.00 9. Mineral 3.50
Sumber : * Rukmana (1995) Purnomowati (1995)
Zat kurkumin yang memberi warna kuning pada rimpang ini diketahui
bersifat anti bakteri dan anti inflamasi. Zat-zat ini yang berguna untuk mengatasi
peradangan jaringan. Sedangkan keterlibatannya dalam memperlancar proses
pencernaan tidak terlepas dari kerjasama antara kurkumin dengan minyak atsiri.
Pada Tabel 7.27. dapat dilihat kandungan minyak atsiri ekstrak temulawak.
Tabel 7.27. Kandungan minyak atsiri ekstrak temulawak No. Minyak atsiri Kandungan
1. Kamfer 6.00 2. Xanthorrizol 2.24 3. Borneol 0.32 4. Turmerol 0.46 5. Phelandren + 6. Sineal +
Sumber : Purnomowati (1995)
Berbagai penelitian terhadap hewan percobaan telah dibuktikan bahwa
temulawak memberikan dampak positif dalam penggunaan terhadap kandungan
empedu, hati dan pankreas. Pengaruh positif terhadap empedu dapat mencegah
pembentukan batu empedu dan kolesistisis. Pengaruhnya terhadap pankreas
cukup banyak di antaranya dapat mempengaruhi dan merangsang sekresi dan
berfungsi sebagai penambah nafsu makan, mempengaruhi kontraksi dan tonus
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 249
usus halus, bersifat bakterisida dan bakteriosistik, membantu kerja sistem
hormonal, metabolisme dan fisiologi organ tubuh. Di samping itu kandungan zat
dalam rimpang temulawak bersifat diuretik dan tidak bersifat ulserogenik.
Temulawak merupakan jenis tanaman yang banyak digunakan dalam
berbagai campuran jamu atau obat tradisional dan banyak dikonsumsi oleh
masyarakat. Diduga bahwa temulawak mengandung zat yang dapat memperbaiki
kerja sistem hormonal khususnya metabolisme karbohidrat dan memetabolisir
lemak di dalam tubuh, fisiologik organ reproduksi dan kesuburannya.
Sedangkan hasil penggunaan temulawak sebagai minuman pada ternak kelinci
betina menunjukkan bahwa tidak terdapat lemak di dalam tubuh pada karkas dan
jaringan lemak di sekitar organ reproduksi.
Penimbunan lemak tubuh secara keseluruhan maupun lemak di sekitar
organ reproduksi dapat mengganggu fungsi organ reproduksi ternak sehingga
menurunkan tingkat fertilitasnya, selain itu juga ditunjukkan bahwa peningkatan
aras temulawak yang dikonsumsi secara teratur dan lama menyebabkan
kecenderungan penurunan banyaknya lemak tubuh yang ditimbun pada kelinci
betina. Adapun pembuatan tepung temulawak dapat dillihat pada Gambar 7.4.
Minyak atsiri mempunyai bau yang khas dan karakteristik tertentu karena
mengandung minyak atsiri sebesar 7.3% sampai dengan 29.5 persen dari berat
kering. Kurkumin juga mempunyai sifat yang dapat menghambat perkembangan
bakteri karena bersifat antiseptik. Sedangkan alkoholnya dapat menghambat
perkembangan berbagai jasad renik. Kandungan senyawa lain pada rimpangnya
adalah karbohidrat yang dapat disarikan. Secara umum dapat digambarkan bahwa
rimpang temulawak memiliki daya antihepatotoksik. Daya hepatotoksik
bergantung pada besarnya dosis. Bersifat bakterisida dan bakteriostatikdan
mempengaruhi kontraksi dan tonus usus halus.
Hasil penelitian Boediarso (1996) dengan tema pengaruh pemberian
temulawak (curcuma xanthorrhiza) kering dalam ransum terhadap penampilan
ayam pedaging strain Bromo menunjukkan kesimpulan bahwa penambahan
tepung temulawak dalam ransum tidak berpengaruh pada pertambahan bobot
badan, konsumsi pakan dan efisiensi pakan ayam pedaging. Dosis penambahan
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 250
temulawak sebesar 2% merupakan dosis terbaik karena dapat menunjukkan
peningkatan pertambahan bobot badan yang diikuti dengan tingkat konsumsi yang
rendah dibandingkan dengan perlakuan yang lain meskipun secara statistik tidak
didapatkan perbedaan yang nyata.
Gambar 7.4. Proses pembuatan tepung temulawak
Temulawak segar
Penyortiran
Pembersihan
Pendidihan : menghilangkan udara menghentikan reaksi kimia membunuh jamur mempertahankan warna
Pengeringan : sinar matahari 10 – 15 hari oven pada suhu 50o – 55oC selama 7 jam
Penggilingan
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 251
Penentuan dosis temulawak yang diberikan pada ayam pedaging mengacu
pada dosis yang diberikan pada anak dengan berat badan 10 kg dengan temulawak
sebesar 0.3 kg, berpedoman dari Departemen Kesehatan Republik Indonesia
tentang Pemanfaatan Tanaman Obat, kemudian diaplikasikan ke ternak sebesar
1/10 dari berat badan anak, sehingga didapatkan untuk ayam pedaging sebesar
1%, 2%, 3% temulawak dari 100 kg pakan.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 252
BAB VIII PAKAN TAMBAHAN BAGI UNGGAS
8.1. Pengertian Pakan Tambahan
Peningkatan nilai manfaat penggunaan pakan dapat ditinjau dari pakannya
sendiri dan ternak yang mengkonsumsi pakan tersebut. Kegunaan pakan dapat
ditingkatkan nilai kegunaannya dengan beberapa cara antara lain merekayasa
kebutuhan zat-zat makanan pakan. Kebutuhan zat-zat makanan bagi unggas
disusun dengan melihat tujuan produksinya. Apabila untuk ayam pedaging
umpamanya, maka sejak awal kebutuhan protein dan energi ditingkatkan. Pada
masa akhir pemeliharaan (finisher) kebutuhan protein dapat dikurangi tetapi
kebutuhan energi tetap. Hal tersebut dilakukan dengan mempertimbangkan laju
pertumbuhan ayam broiler yang sangat pesat pada awal pemeliharaan sehingga
harus diimbangi dengan protein yang tinggi dan kemudian laju pertumbuhannya
agak menurun memasuki periode finisher sehingga kebutuhan protein dapat
dikurangi. Kebutuhan energi yang tinggi digunakan untuk mendukung aktivitas
metabolisme dan pertumbuhan ayam pedaging pada periode awal dan kemudian
pada masa akhir pemeliharaan digunakan juga untuk mendepositkan lemak
sehingga bobot akhir akan bertambah. Pada ayam petelur kebutuhan protein dan
energi diusahakan hanya sekedar untuk dapat tumbuh tanpa harus
mengoptimalkan pertumbuhan setinggi-tingginya. Pada masa layer, kebutuhan
energi dan protein diusahakan hanya untuk sekedar dapat memproduksi telur
selain untuk hidup pokok. Perekayasaan za-zat makanan dalam pakan dapat
dilakukan dengan melihat tujuan produksi. Contohnya adalah apabila ingin
meningkatkan kualitas kuning telur maka salah satu cara adalah dengan
meningkatkan pemberian jagung kuning yang banyak mengandung karoten.
Masih banyak cara yang dapat dilakukan dengan mencoba untuk mengatur
kebutuhan zat-zat makanan dengan komposisi yang berbeda-beda. Suatu ketika
vitamin dapat diberikan secara lebih, tetapi pada lain waktu, mineral mungkin
harus dikurangi. Keseimbangan asam amino dapat dimainkan untuk mencapai
tujuan produksi tertentu. Apabila menginginkan kecukupan sulfur dalam daging,
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 253
maka dapat menambahkan asam amino metionin, sistin dan sistein yang banyak
mengandung sulfur. Apabila menginginkan daging yang agak awet setelah
disembelih maka dapat dilakukan dengan memberikan pakan yang mengandung
vitamin E yang dapat menahan laju oksidasi. Keseluruhan perekayasaan tersebut
dapat dilakukan dengan mengatur komposisi zat-zat makanan dalam pakan.
Peningkatan nilai manfaat penggunaan pakan dapat diatur dengan
mempertimbangkan konsumsi pakan. Pada unggas, konsumsi pakan dipengaruhi
oleh bentuk, warna, bau dan rasa. Unggas lebih senang mengkonsumsi pakan
dalam bentuk butiran. Oleh sebab itu peningkatan konsumsi pakan dapat
dilakukan dengan membentuk pakan menjadi pelet ataupun crumble (pecahan).
Warna tertentu (misalnya merah) selalu lebih disenangi oleh unggas dibandingkan
dengan warna lain, oleh sebab itu diusahakan memberi pakan pada unggas dengan
warna tertentu pula. Sementara ahli makanan berpendapat bahwa unggas tidak
mempunyai indera pengecap. Tetapi sebagian lainnya menganggap unggas dapat
membedakan rasa tertentu walaupun terbatas. Unggas dapat merasakan makanan
yang getir atau tidak. Rasa makanan yang getir akan ditolak oleh unggas, karena
umumnya mengandung racun.
Ternak dapat didayagunakan untuk mengoptimalkan peningkatan nilai
manfaat penggunaan pakan. Peningkatan tersebut dengan mengoptimalkan daya
cerna, absorpsi dan kesehatan ternak. Pengoptimalan daya cerna dan absorpsi
ternak dapat dilakukan dengan berbagai macam cara, antara lain dengan memilih
makanan yang mudah dicerna, banyak mengandung air, sedikit mengandung serat
kasar dan lain-lain. Apabila ternak sehat maka makanan yang masuk dalam
tubuh akan digunakan untuk tujuan produksi, tetapi apabila ternak sakit yang
terjadi adalah konsumsi pakan menurun yang menyebabkan tujuan produksi tidak
optimal. Oleh sebab itu menjaga kesehatan ternak merupakan salah satu cara
meningkatkan nilai manfaat penggunaan pakan.
Peningkatan nilai manfaat penggunaan dapat dilakukan dengan
memberikan bahan makanan tambahan. Bahan makanan tambahan tersebut dapat
berupa zat gizi atau disebut dengan feed suplement dan zat non gizi atau feed
additive. Fungsi feed suplement adalah untuk memperbaiki pakan. Beberapa
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 254
contoh feed suplement adalah asam amino, suplemen mineral dan suplemen
vitamin.
Fungsi feed additive adalah untuk memperbaiki pakan, meningkatkan
efisiensi pakan dan perbaikan kualitas produksi ternak. Penggunaan feed additive
diawali dengan penggunaan antibiotika sebagai pengobatan yang diberikan dalam
jumlah sedikit yang ternyata dapat memacu pertumbuhan ternak. Tetapi
penggunaan feed additive tersebut menimbulkan pro dan kontra di antara ahli
makanan. Para ahli makanan yang kontra menyatakan bahwa penggunaan feed
additive akan menyebabkan kejadian residu pada animal product yang berakibat
toksik dan alergi bagi konsumen. Selain itu juga menyebabkan timbulnya
organisme patogen akibat resisten terhadap penggunaan feed additive.
Para ahli makanan yang pro penggunaan feed additive menyatakan bahwa
feed additive dapat mengoptimalkan produksi ternak. Sementara untuk
menghindari efek sampingan dapat dilakukan dengan berbagai macam cara. Salah
satu cara yang umum dilakukan adalah dengan penerapan withdrawl time yaitu
penghentian sementara waktu untuk pemberian feed additive.
Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam penggunaan pakan tambahan
adalah spesifikasi pakan tambahan yang dibutuhkan ternak. Tujuan produksi
ternak adalah pertimbangan utama untuk memberikan feed additive. Apabila
tujuannya untuk penghasil daging, maka pakan tambahan yang dapat
meningkatkan bobot badan dapat digunakan, apabila ingin memberikan warna
yang menarik pada produk ternak, maka pemberian zat warna tertentu dapat
dilakukan. Demikian pula apabila ingin meningkatkan kualitas telur dengan
menguatkan kerabang telur dapat dilakukan dengan memberikan pakan tambahan
mineral.
Perhatian yang lain adalah apakah pakan tambahan tersebut digunakan
secara bersama-sama atau sendiri. Ada beberapa pakan tambahan yang
mempunyai sifat berlawanan satu dengan yang lainnya. Salah satu contoh adalah
antara pakan tambahan asam amino lisin dengan enzim pencernaan. Lisin
mempunyai gugus amino alfa yang membentuk ikatan peptida dengan gugus
karboksil (-COO-) asam amino lain dan gugus amino epsilon yang berdiri bebas
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 255
tidak membentuk ikatan. Namun karena gugus epsilon ini bermuatan positif,
maka mudah sekali membentuk ikatan dengan gugus lain bermuatan negatif.
Misalnya dengan gugus karboksil (-CO-). Ikatan gugus amino epsilon dengan
gugus karboksil terutama gugus karbonil aldehid dan keton karbohidrat tidak
mudah diuraikan oleh enzim-enzim pencernaan.
Bentuk yang digunakan dan diberikan pada ternak akan mempengaruhi
keefektifan pakan tambahan tersebut. Umumnya pakan tambahan diberikan
dalam jumlah yang sedikit, oleh sebab itu bentuk yang umum adalah mash
(halus), beberapa dalam bentuk padat berupa tablet atau kapsul dan sebagian
lainnya berbentuk cair. Cara pemberian pada ternak dilakukan dengan
mencampur pada pakan, diberikan lewat air minum ataupun disuntikkan langsung
dalam tubuh. Pemberian pakan tambahan lewat suntikan dapat memberikan efek
yang sangat cepat karena langsung menuju organ sasaran. Kelemahan lewat cara
suntikan ini adalah timbulnya residu pada tempat yang disuntik. Beberapa puluh
tahun lalu peternak di Hongkong menyuntikkan hormon pertumbuhan lewat
kepala ayam. Ternyata menimbulkan efek positif dengan semakin cepat
meningkatkan bobot badan, tetapi efek negatifnya muncul setelah lama
dikonsumsi manusia. Konsumen yang menyukai kepala ayam menderita kanker
akibat adanya residu hormon pertumbuhan. Akhirnya pemberian pakan tambahan
hormon pertumbuhan dengan cara demikian dilarang.
Penggunaan pakan tambahan juga harus memperhitungkan waktu
penghentian penggunaan. Beberapa pakan tambahan yang berbahaya seperti
antibiotika, hormon ataupun obat lainnya diusahakan untuk dihentikan
penggunaannya menjelang pemasaran. Hal tersebut dilakukan untuk mengurangi
dampak pakan tambahan pada konsumen (manusia). Selain mungkin berbahaya
bagi kesehatan manusia, penampilan produk juga akan ikut terpengaruh.
Misalnya, pemberian antibiotika secara terus-menerus akan menyebabkan bau
antibiotika yang sulit dihilangkan. Sementara pada pakan tambahan yang tidak
berbahaya dapat digunakan sampai ternak tersebut dipanen dan dipasarkan.
Biaya tambahan yang dikeluarkan merupakan pertimbangan ekonomis
bagi peternak. Apabila biaya yang dikeluarkan terlalu tinggi untuk pakan
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 256
tambahan sementara hasil yang diperoleh kurang menguntungkan, maka peternak
akan memilih untuk tidak menggunakan pakan tambahan. Biaya pakan tambahan
umumnya merupakan biaya tambahan yang dapat ditangguhkan pengeluarannya
oleh peternak. Sehingga penggunaan pakan tambahan seharusnya adalah dengan
harga semurah mungkin dan pemberian sesedikit mungkin dengan hasil yang
seoptimal mungkin.
8.2. Feed suplement
Feed suplement adalah tambahan pakan yang berasal dari zat gizi seperti
dari protein, karbohidrat, lemak, vitamin, mineral, asam amino, enzim hormon
dan lain-lain. Pengelompokan feed suplement didasarkan atas aktivitas dan cara
kerjanya sebagaimana diterangkan di bawah ini.
8.2.1. Feed suplement yang dapat membantu meningkatkan konsumsi pakan
Peningkatan konsumsi dapat dilakukan dengan memperbaiki tekstur pakan
(pellet binders atau perekat pellet). Tekstur makanan untuk unggas yang paling
baik adalah apabila berbentuk pellet. Pellet dapat meminimalisir kekurangan
bentuk pakan yang lain. Bentuk amba (bulky) menyebabkan pakan sulit
dikonsumsi dan cepat mengenyangkan. Bentuk mash (halus) menyebabkan pakan
sulit dikonsumsi dan berdebu. Supaya penggunaan pakan tersebut dapat
dimaksimalkan, tekstur makanan tersebut perlu dirubah menjadi tekstur yang
lebih kasar guna menyesuaikan dengan bentuk paruh unggas, salah satunya dalam
bentuk pellet. Supaya pakan dapat berbentuk pellet, maka pakan yang masih
berbentuk mash tersebut harus ditambahkan bahan perekat supaya menyatu.
Contoh bahan-bahan perekat adalah karagenan, guarmical, pati jagung, dan ester
sellulosa.
Peningkatan konsumsi dapat dilakukan juga dengan pemberian agen
penambah rasa. Tujuan pemberian agen penambah rasa adalah untuk menambah
rasa, aroma, dan warna. Ternak akan lebih menyukai rasa yang manis
dibandingkan dengan rasa pahit. Ternak juga menyukai warna tertentu dibanding
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 257
warna yang lain. Contoh agen penambah rasa adalah larutan sukrosa, dan
sakarida.
8.2.2. Feed suplement yang membantu pencernaan
Pencernaan dapat dioptimalkan dengan cara memberikan enzim.
Pemberian enzim protease umpamanya akan meningkatkan kecernaan protein.
Pemberian enzim lipase akan meningkatkan kecernaan lemak dan pemberian
enzim karbohidrase akan meningkatkan kecernaan karbohidrat.
Pemberian antibiotika juga dapat membantu pencernaan. Daya kerja
antibiotika adalah membantu mengefektifkan penggunaan makanan, mencegah
pertumbuhan mikroorganisme, memperbaiki ketersediaan atau absorpsi zat-zat
makanan tertentu, memperbaiki konsumsi pakan dan air dan mencegah serta
mengobati penyakit patologis. Antibiotika membantu sistem pencernaan dengan
cara membunuh mikroorganisme patogen dalam saluran pencernaan ataupun di
tempat sel mukosa usus. Akibatnya mikroorganisme tersebut mati dan luruh dari
sel mukosa usus. Tempat sel mukosa usus menjadi semakin terbuka dan
penyerapan zat-zat makanan menjadi semakin efektif. Contoh antibiotika adalah
Zn bacitracin.
Enzim juga berperan dalam membantu proses pencernaan dan absorpsi zat
makanan dengan cara mempercepat proses pencernaan zat makanan dalam saluran
pencernaan. Contoh enzim adalah protease, lipase, selulase dan lain-lain.
Tubuh hewan merupakan suatu laboratorium kimiawi yang bekerja pada
suhu rendah. Zat-zat enzim mencerna bahan pakan, kemungkinan otot
berkontraksi dan membantu sel-sel tubuh dalam melakukan proses yang beraneka
ragam dan kompleks. Hampir semua reaksi biologis dipercepat atau dibantu oleh
senyawa makro molekul yang spesifik disebut enzim.
Enzim adalah biokatalisator protein untuk mengkatalisis reaksi-rekasi
kimia pada sistem biologis. Enzim adalah katalisator yang bereaksi secara
spesifik karena semua reaksi biokimia perlu dikatalisis oleh enzim sehingga
diperlukan banyak enzim. Sebagian besar reaksi sel-sel hidup berlangsung sangat
lamban bila reaksi tersebut tidak dikatalis oleh enzim. Enzim adalah protein yang
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 258
khusus disintesis oleh sel hidup untuk mengkatalisa reaksi yang berlangsung di
dalamnya. Enzim dapat ditambahkan dalam ransum untuk mempercepat
pencernaan ransum dan untuk mempertinggi penggunaannya.
Koksidiostat dan obat cacing juga dapat membantu pencernaan dengan
cara memberantas penyakit koksidiosis dan parasit cacing dari saluran
pencernaan. Salah satu contoh adalah sulfaquinoxalin yang dapat dicampurkan
dalam air minum. Demikian juga dengan antioksidan yang dapat mencegah
ketengikan akibat oksidasi. Antioksidan yang umum digunakan adalah vitamin E.
8.2.3. Feed suplement untuk meningkatkan sisi komersial produk ternak.
Salah satu contoh yang populer adalah penggunaan karotenoid. Karetenoid
adalah pigmen berwarna kuning. Karotenoid dapat digunakan untuk pigmentasi
ayam broiler dan kualitas kuning telur. Konsumen umumnya menyukai ayam
broiler yang kulitnya berwarna kuning sehingga terlihat segar dan menarik
perhatian. Beberapa contoh produk karotenoid adalah karotenoid sintesis,
carophy yellow dan jagung kuning.
8.2.4. Feed suplement untuk meningkatkan metabolisme
Salah satu feed supelement yang umum digunakan untuk meningkatkan
metabolisme adalah estrogen. Estrogen menyebabkan penimbunan lemak lebih
banyak dan karkas yang diperoleh lebih empuk. Feed suplement lainnya adalah
kasein dan yodium yang dapat mempercepat pertumbuhan bulu dan menurunkan
kadar lemak. Hormon dapat mengatur siklus bertelur dan molting. Senyawa
arsen dapat menstimulasi pertumbuhan.
Peningkatan metabolisme dapat juga dilakukan dengan memberi feed
suplement pencegah jamur. Jamur dapat menyebar dengan cara menginfeksi
bahan makanan sebelum dipanen, menginfeksi pakan di tempat penyimpanan,
menginfeksi pakan dalam bak makanan dan menginfensi saluran pencernaan atau
saluran pernafasan. Penyebaran jamur tersebut dapat merugikan peternak karena
menimbulkan produksi metabolit yang beracun, perubahan komposisi zat
makanan, perubahan penggunaan zat makanan dan mikosis (penyakit akibat
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 259
jamur). Penyebaran tersebut dapat dikurangi dengan cara menurunkan keasaman
dan/atau pemberian feed suplement antara lain asam propionat, Na-propionat dan
lain-lain
8.3. Feed additive
Feed additive adalah pakan tambahan yang berasal dari zat non gizi.
Umumnya feed additive lebih berbahaya bagi ternak unggas. Apabila feed
suplement merupakan zat gizi yang umum dibutuhkan oleh unggas, maka feed
additive merupakan benda asing yang cenderung ditolak oleh tubuh unggas.
Apabila tertimbun dalam jumlah besar akan menyebabkan kejadian residu pada
organ tubuh tertentu. Residu tersebut dapat membahayakan konsumen yang
mengkonsumsinya. Pengelompokan feed additive dapat diterangkan di bawah ini.
8.3.1. Feed additive yang dapat meningkatkan seleksi dan konsumsi ternak
Perekat pellet (pellet binders) merupakan salah satu cara yang umum
dilakukan oleh industri peternakan dan peternak untuk meningkatkan seleksi dan
konsumsi ternak. Beberapa contoh feed additive tersebut adalah lignin sulfonat,
natrium benzonate dan kondensasi urea formaldehida. Penggunaan feed additive
ini maksimal 0,25% dari pakan. Agen penambah rasa digunakan untuk
memperbaiki rasa, aroma dan warna sehingga palatabilitas meningkat. Contoh
agen penambah rasa adalah zat pewarna, zat pemanis dan garam.
8.3.2. Feed additive untuk membantu proses pencernaan dan absorpsi zat
makanan
Salah satu feed additive yang paling dikenal untuk membantu proses
pencernaan dan absorpsi zat makanan adalah antibiotika. Contoh antibiotika
adalah penisilin, auromicin, teramicin dan bacitracin. Mekanisme kerja
antibiotika ada beberapa macam antara lain adalah antibiotika membantu
pertumbuhan mikroorganisme yang mensintesis zat-zat makanan dan menghalangi
pertumbuhan mikroorganisme patogen. Antibiotika dapat menghalangi
pertumbuhan mikro organisme yang memproduksi amonia dalam jumlah besar
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 260
dalam saluran pencernaan. Antibiotika dapat membunuh mikro organisme yang
berbahaya dalam saluran pencernaan sehingga meruntuhkan mikro organisme dan
keraknya yang menempel di dinding usus sehingga dinding usus menjadi lebih
tipis, dan penyerapan zat-zat makanan meningkat.
Senyawa arsen juga dapat menghambat pertumbuhan mikro flora
intestinal yang menghambat proses pencernaan zat-zat makanan. Contoh senyawa
arsen adalah asam arsenik, 3 nitro 4 hidroksi asam fenil arsenik.
8.3.3. Feed additive untuk membantu proses metabolisme
Salah satu feed additive untuk membantu proses metabolisme adalah zat
penenang. Cara kerjanya adalah dengan menekan syaraf pusat sehingga ternak
menjadi tenang dan lebih banyak istirahat. Contoh feed additive ini adalah
aspirin, reserpin dan hidroksinin.
8.3.4. Feed additive untuk pencegahan penyakit dan kesehatan ternak
Bahan pengawet merupakan salah satu feed additive untuk kesehatan
unggas. Salah satu contoh adalah natrium benzoat. Fungsi bahan pengawet
adalah meningkatkan daya simpan pakan, memperbaiki daya cerna pakan,
menghambat aktivitas mikro organisme yang dapat merusak pakan dan
meningkatkan konversi pakan.
Anti oksidan juga berperan sebagai feed additive untuk pencegahan
penyakit dan kesehatan. Tujuan utamanya adalah untuk menghindari oksidasi.
Contoh anti oksidan butylated hidroksi toluena (BHT), butylated hidroksi anisol
(BHA) dan (Non dihidro gualaretic).
8.3.5. Feed additive untuk memperbaiki kualitas produksi
Salah satu feed additive yang dapat memperbaiki kualitas produksi adalah
premiks. Premiks berguna bagi ungas karena mengandung beberapa campuran
feed additive antara lain mineral, vitamin dan asam amino.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 261
BAB IX PENYUSUNAN PAKAN
9.1. Kaidah Penyusunan Pakan
Setiap kali menyusun pakan selalu harus memperhatikan tiga faktor utama
yang akan mempengaruhi pemilihan bahan makanan dalam rangka menjaga
kualitas dan kuantitas pakan tersebut. Ke tiga hal tersebut adalah harga bahan
makanan penyusun pakan unggas, ketersediaan bahan makanan untuk pakan
unggas di daerah peternakan tersebut dan kandungan zat-zat makanan bahan
makanan unggas dan kebutuhan zat makanan unggas.
Harga bahan makanan merupakan pertimbangan utama bagi peternak
untuk menyusun pakan. Semakin murah harga suatu bahan makanan maka akan
semakin menarik bagi peternak. Harga bahan makanan unggas bervariasi
bergantung pada beberapa hal, antara lain kebijakan pemerintah dalam bidang
makanan ternak, impor bahan makanan dan tingkat ketersediaan bahan makanan
tersebut pada suatu daerah. Kebijakan pemerintah selama ini kurang
memprioritaskan dunia peternakan termasuk kebijakan tentang makanan ternak.
Sehingga harga pakan tidak pernah stabil pada suatu imbangan harga tertentu.
Berbeda dengan harga pangan yang diusahakan oleh pemerintah untuk selalu
stabil pada harga tertentu.
Salah satu kelemahan penyusunan pakan unggas selama ini adalah kurang
mengoptimalkan potensi bahan makanan lokal. Umumnya sebagian bahan
makanan terutama sumber protein masih impor seperti bungkil kacang kedelai dan
tepung ikan. Akibatnya harga bahan makanan tersebut relatif mahal. Alasan yang
umum dipakai untuk pembenaran impor adalah belum adanya bahan makanan
tersebut di daerah lokal dan/atau standardisasi kualitas bahan makanan impor
yang relatif stabil. Sementara potensi bahan makanan lokal sampai saat ini belum
tergarap dengan baik. Bungkil kacang kedelai memang kurang terdapat di daerah
lokal karena jarang terdapat industri pembuatan minyak kedelai. Sementara
potensi tepung ikan sebenarnya relatif banyak. Beberapa industri pengolahan
tepung ikan sudah mencoba membuat standardisasi kualitas yang baku, tetapi
masih banyak industri yang belum bergerak ke arah standardisasi mutu. Potensi
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 262
lokal untuk mengganti bahan makanan sumber protein sebenarnya dapat
dimaksimalkan. Di banyak daerah di Indonesia terdapat bahan-bahan makanan
sumber protein dari hewani maupun nabati, seperti bungkil biji karet, bungkil
kelapa, bungkil inti sawit, isi rumen dan lain-lain. Bungkil biji karet didapatkan
dari industri minyak karet. Sementara itu perkebunan karet tersebar di seluruh
pulau Jawa dan Sumatera. Demikian juga bungkil kelapa dan bungkil inti sawit
terdapat dalam jumlah besar di seluruh kepulauan Indonesia. Isi rumen umumnya
menjadi limbah dan mengganggu lingkungan. Sementara apabila dioptimalkan
dapat menghasilkan sumber bahan makanan yang luar biasa banyak karena setiap
hari selalu tersedia di rumah pemotongan hewan.
Ketersediaan suatu bahan makanan mempengaruhi pemilihan dan harga
bahan makanan tertentu. Ketersediaan menyangkut ada tidaknya potensi bahan
makanan tersebut di suatu daerah, kondisi musim yang mempengaruhi penanaman
suatu bahan makanan, tersedia dalam jumlah banyak tetapi tidak atau kurang
dapat digunakan dan atau kalau digunakan harus diolah dahulu sehingga harga
menjadi mahal dan tingkat persaingan penggunaan dengan manusia.
Setiap daerah mempunyai potensi suatu bahan makanan tertentu pula.
Pada daerah yang relatif subur, kebutuhan bahan makanan lokal untuk unggas
umumnya tercukupi. Di daerah Jawa ke dua potensi bahan makanan jagung dan
bekatul umumnya melimpah. Sehingga variasi harga tidak terlalu besar dari
waktu ke waktu. Berbeda dengan daerah kering seperti di luar Jawa terutama di
Nusa Tenggara yang potensi bahan makanan lokalnya kurang. Pasokan yang
didapat umumnya dari daerah lain. Sehingga variasi harga umumnya tajam.
Umumnya pada daerah kering kebutuhan bahan makanan unggas yang dominan
dapat diganti dengan potensi lokal. Seperti jagung dapat diganti dengan sorghum
yang mempunyai karakteristik zat makanan hampir sama. Di daerah utara Jawa
yang relatif lebih kering tanaman sorghum mudah didapatkan tetapi belum
dikembangkan secara besar-besaran.
Kondisi musim mempengaruhi ketersediaan suatu bahan makanan.
Bekatul umumnya mudah didapatkan pada saat musim panen padi pada musim
penghujan. Sehingga harga bekatul pada saat tersebut umumnya relatif lebih
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 263
murah dibandingkan pada saat musim kemarau. Hal seperti ini juga dialami juga
oleh jagung. Musim kemarau umumnya menyebabkan ketersediaan suatu bahan
makanan menjadi berkurang sementara musim penghujan ketersediaan suatu
bahan makanan menjadi berlebih.
Pada beberapa daerah potensi bahan makanan unggas sangat banyak,
tetapi kurang atau tidak dapat dimanfaatkan karena beberapa alasan, antara lain
kandungan anti nutrisi tinggi, harus diolah dahulu supaya dapat tersedia ataupun
masyarakat tidak menyadari kegunaan bahan makanan tersebut. Contoh yang
paling nyata adalah bungkil biji karet. Biji karet berlimpah ruah di daerah Jawa
dan Sumatera, tetapi harus diolah dahulu supaya isi biji karet tersebut dapat
digunakan sebagai bahan makanan. Setelah isi biji karet dikeluarkan selanjutnya
diperas untuk diambil minyaknya. Bungkil yang didapatkan akan mengandung
protein yang relatif tinggi. Kelemahannya adalah adanya anti nutrisi asam sianida
yang harus diolah kembali supaya dapat dipergunakan sebagai bahan makanan.
Di samping itu sampai sekarang masyarakat di sekitar perkebunan karet hanya
menganggap biji karet sebagai limbah, sehingga kurang dimanfaatkan. Hanya
sebagian kecil yang dimanfaatkan sebagai konsumsi manusia.
Tingkat persaingan penggunaan bahan makanan unggas dengan manusia
terjadi pada bahan baku utama, yaitu jagung. Selama ini jagung merupakan salah
satu makanan pokok sebagian masyarakat Indonesia. Akibatnya tingkat
ketersediaan yang seharusnya tinggi menjadi rendah karena digunakan oleh
manusia. Hal ini akan lebih diperparah lagi pada musim kemarau yang tingkat
ketersediaan riil jagung berkurang karena penanaman jagung sudah berkurang.
Kandungan zat-zat makanan pada masing-masing bahan makanan
berbeda-beda. Setiap bahan makanan mempunyai kelebihan pada suatu zat
makanan tertentu tetapi mempunyai kekurangan pada zat makanan yang lain. Hal
tersebut menyebabkan adanya pengelompokan suatu bahan makanan berdasarkan
kandungan zat-zat makanan. Bahan makanan sumber energi adalah suatu bahan
makanan yang mempunyai kandungan karbohidrat, lemak dan protein yang
berenergi tinggi. Contoh bahan makanan tersebut antara lain adalah jagung,
sorghum, minyak dan bekatul. Bahan makanan sumber protein adalah bahan
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 264
makanan yang kaya akan kandungan protein. Contoh bahan makanan tersebut
adalah tepung ikan, tepung daging, tepung darah, tepung udang, bungkil kacang
tanah, bungkil kacang kedelai, bungkil biji karet, bungkil kelapa dan lain-lain.
Bahan makanan sumber vitamin menunjukkan bahwa bahan tersebut diperlukan
untuk melengkapi kebutuhan vitamin unggas. Umumnya setiap bahan makanan
mempunyai kandungan vitamin yang cukup. Untuk menambah kebutuhan
vitamin dapat dilakukan dengan memberi vitamin sintetis buatan pabrik.
Contohnya adalah premiks. Bahan makanan sumber mineral umumnya mudah
didapatkan. Contohnya adalah tepung batu, kapur, tepung tulang dan lain-lain.
Harga bahan makanan penyusun pakan unggas secara ekonomis sangat
mempengaruhi harga pakan tersebut. Umumnya bahan makanan sumber energi
seperti jagung, sorghum dan padi-padian lainnya berharga murah kecuali minyak.
Harga minyak mahal karena murni sebagai sumber energi tanpa ada sumber zat
makanan lainnya dan umumnya buatan pabrik. Kandungan energi minyak
berkisar antara 8400 – 8600 kkal/kg bergantung dari bahan dan kualitas minyak
tersebut. Minyak dianjurkan untuk diberikan pada unggas dalam jumlah yang
relatif sedikit. Campuran minyak pada pakan maksimal di bawah 5%. Apabila
minyak dalam pakan berlebihan akan menyebabkan pakan mudah tengik.
Bahan makanan sumber utama energi adalah jagung. Jagung mempunyai
kelebihan dibanding bahan makanan sumber energi yang lain karena kandungan
energi relatif tinggi, yaitu sekitar 3500 kkal/kg, tingkat ketersediannya yang tinggi
dan berkesinambungan, komposisi zat makanannya relatif seimbang kecuali
kekurangan asam amino metionin dan lisin dan relatif tidak ada anti nutrisi. Hal
ini menyebabkan jagung digunakan sebagai campuran pakan dalam jumlah yang
besar, yaitu berkisar 50 – 60%. Pada ayam petelur, selain sebagai sumber energi,
jagung kuning digunakan untuk memperbaiki kualitas kuning telur karena
mengandung pigmen warna kuning (karoten).
Bahan makanan sumber energi yang lain seperti sorghum harganya selalu
lebih murah dibandingkan dengan jagung dan mempunyai kandungan zat-zat
makanan yang hampir berimbang dengan jagung, tetapi tingkat ketersediaan
sorghum relatif lebih rendah. Selain itu sorghum memiliki kandungan anti nutrisi
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 265
tannin yang sangat berbahaya bagi unggas. Tannin menyebabkan protein tidak
terserap karena diikat oleh tannin dalam saluran pencernaan. Beberapa penelitian
menyarankan penggunaan sorghum dalam campuran pakan unggas sebagai
pengganti jagung maksimal sebesar 30 persen. Hasil yang diperoleh
menunjukkan tingkat penampilan unggas yang sama dengan pemberian jagung.
Sumber energi yang lain adalah bekatul. Harga bekatul relatif lebih murah
dibanding dengan sumber energi lain, mempunyai kandungan protein yang lebih
tinggi (sekitar 12 – 13%) dan tersedia dalam jumlah banyak. Tetapi kelemahan
bekatul adalah kandungan energi relatif agak rendah, yaitu energi sekitar 2800
kkal/kg dan mempunyai sifat bulky (amba atau mudah mengenyangkan). Oleh
sebab itu dianjurkan tidak terlalu banyak menggunakan bekatul dalam campuran
pakan. Beberapa penelitian menyarankan maksimal di bawah 10% masih
menunjukkan hasil yang optimal.
Bahan makanan sumber protein umumnya mahal. Bahan makanan ini
sampai sekarang sebagian besar (90%) masih di impor dari luar negeri. Bahan
makanan sumber protein sebagai penyusun utama pakan unggas adalah bungkil-
bungkilan dan produk hewani. Bungkil-bungkilan yang utama adalah bungkil
kacang kedelai, bungkil kacang tanah, bungkil kelapa, dan bungkil wijen.
Bungkil kacang kedelai merupakan sumber utama bahan makanan unggas dari
keluarga bungkil-bungkilan. Bungkil kacang kedelai mempunyai kandungan
protein berkisar 40 – 45%. Problem utama bungkil kacang kedelai adalah tingkat
ketersediaan yang masih bergantung pada impor. Problem tersebut menyebabkan
harga bungkil kacang kedelai mengikuti kurs mata uang asing terutama dollar
karena sebagian besar harus diimpor dari Amerika Serikat. Pada masa krisis
ekonomi di Indonesia ketersediaan bungkil kedelai menjadi sangat langka
sehingga menyebabkan banyak industri pakan ternak dan peternak gulung tikar.
Problem bungkil kacang kedelai yang lain adalah adanya anti nutrisi anti tripsin
yang mengganggu kerja tripsin. Pemberian maksimal yang dianjurkan adalah
sebesar 30%.
Sumber protein lain bagi unggas adalah produk hewan. Beberapa
contohnya adalah tepung ikan, tepung daging, tepung udang dan tepung darah.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 266
Tepung ikan merupakan sumber protein yang memiliki kandungan protein paling
tinggi berkisar 60%. Problem tepung ikan mirip dengan bungkil kacang kedelai,
yaitu ketersediaan bergantung pada impor dan harganya relatif lebih mahal
dibanding sumber protein lainnya. Tepung ikan dianjurkan untuk diberikan
sebagai campuran pakan tidak melebihi 10% pada masa awal pemeliharaan
unggas. Apabila unggas akan dipasarkan maka dianjurkan penggunaan tepung
ikan dikurangi sampai maksimal 3%. Hal tersebut berguna untuk mencegah bau
unggas pada produk yang dipasarkan.
Sumber mineral untuk menyusun pakan unggas umumnya memiliki harga
yang murah dan tingkat ketersediannya tingggi. Bahan-bahan tersebut antara lain
adalah yang tersedia dalam jumlah banyak di alam dan dapat diolah adalah tepung
kerang, tepung batu, tepung tulang dan kapur. Sementara itu terdapat juga bahan
makanan sumber mineral sintetis buatan pabrik antara lain adalah kalsium
karbonat, kalsium fosfat, fosfat koloidal dan natrium fosfat monobasic.
Umumnya bahan makanan sumber vitamin mahal harganya karena dibuat
oleh pabrik dan merupakan bahan sintetis. Hal ini diiimbangi oleh tingkat
penggunaan yang relatif sedikit sekali. Vitamin-vitamin sintetis yang digunakan
antara lain adalah vitamin A, sterol-sterol hewan yang disinari, riboflavin dan
lain-lain. Produk yang dikenal umumnya disebut dengan premiks. Premiks
merupakan gabungan dari vitamin, mineral dan asam amino.
Supaya kualitas bahan makanan meningkat, maka perlu adanya feed
additive. Beberapa feed additive yang umum digunakan adalah asam amino
metionin dan lisin. Metionin dan lisin ditambahkan untuk menutupi kekurang
seimbangan asam amino tersebut di dalam pakan sebab jagung sebagai bahan
makanan dominan umumnya kekurangan asam amino lisin dan metionin.
Dalam menyusun pakan hal pertama yang harus dilakukan adalah memilih
bahan makanan. Pemilihan tersebut dengan memilah bahan makanan tersebut
berdasarkan kandungan zat makanannya, seperti bahan makanan sumber energi,
sumber protein, mineral dan vitamin. Beberapa bahan makanan dan kandungan
zat makanannya dapat dilihat pada Tabel 9.1 dan 9.2.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 267
Tabel 9.1. Bahan makanan unggas sumber energi
No. Zat makanan Jagung Sorghum Bekatul Minyak 1. Energi (kkal/kg) 3350,00 3500,00 2100 8.600 2. Protein (%) 8,80 8,90 12,90 0,00 3. Lemak kasar (%) 3,80 13,00 0,00 4. Serat kasar (%) 2,20 11,40 0,00 5. Arginin (%) 0,50 0,89 0,00 6. Glisin (%) 0,32 0,80 0,00 7. Serin (%) 0,49 0,32 0,00 8. Histidin (%) 0,20 0,33 0,00 9. Isoleusin (%) 0,37 0,52 0,00 10. Leusin (%) 1,10 0,90 0,00 11. Lisin (%) 0,21 0,59 0,00 12. Metionin (%) 0,20 0,20 0,00 13. Sistin (%) 0,15 0,10 0,00 14. Fenilalanin (%) 0,27 0,58 0,00 15. Treonin (%) 0,39 0,48 0,00 16. Triptofan (%) 0,09 0,45 0,00 17. Valin (%) 0,52 0,75 0,00 18. Asam linoleat (%) 2,20 3,57 0,00 19. Kalsium (%) 0,02 0,07 0,00 20. Fosfor (%) 0,28 1,50 0,00 21. Potasium (%) 0,30 1,73 0,00 22. Klorida (%) 0,04 0,07 0,00 23. Besi (mg) 150,00 160,00 0,00 24. Magnesium (%) 0,12 0,65 0,00 25. Mangan (mg) 5,00 12,00 0,00 26. Sodium (%) 0,02 0,40 0,00 27. Tembaga (mg) 4,00 3,00 0,00 28. Yodium (mg) - - 0,00 29. Selenium (mg) 0,03 - 0,00 30. Seng (mg) 0,06 26,00 0,00 31. Biotin (mg) 0,06 0,61 0,00 32. Kholin (mg) 620,00 1237,00 0,00 33. Folasin (mg) 0,40 0,20 0,00 34. Niasin (mg) 24,00 520,00 0,00 35. A. pantotenat (mg) 4,00 47,00 0,00 36. Piridoksin (mg) 7,00 - 0,00 37. Riboflavin (mg) 1,00 1,80 0,00 38. Tiamin (mg) 3,50 19,80 0,00 39. Vitamin B12 (mg) 0,00 - 0,00 40. Vitamin E (mg) 22,00 90,00 0,00
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 268
Tabel 9.2. Bahan makanan unggas sumber protein No. Zat makanan Bungkil
kedelai Tepung ikan Bungkil
kacang tanah 1. Energi (kkal/kg) 2230,00 2820,00 2200,00 2. Protein (%) 44,00 60,50 50,70 3. Lemak kasar (%) 0,80 9,40 1,20 4. Serat kasar (%) 7,3 0,70 11,90 5. Arginin (%) 3,79 5,50 6. Glisin (%) 4,19 2,70 7. Serin (%) 2,25 2,22 8. Histidin (%) 4,86 1,49 9. Isoleusin (%) 2,83 2,30 10. Leusin (%) 4,50 2,99 11. Lisin (%) 4,83 1,76 12. Metionin (%) 4,78 0,46 13. Sistin (%) 0,56 0,76 14. Fenilalanin (%) 2,48 2,75 15. Treonin (%) 2,50 1,45 16. Triptofan (%) 0,68 0,65 17. Valin (%) 3,23 4,82 18. Asam linoleat (%) 0,40 0,12 0,24 19. Kalsium (%) 0,29 5,11 0,20 20. Fosfor (%) 0,65 2,88 0,63 21. Potasium (mg) 2,00 0,77 1,19 22. Klorida (%) 0,05 0,60 0,03 23. Besi (mg) 120,00 140,00 142,00 24. Magnesium (%) 0,27 0,45 0,04 25. Mangan (mg) 29,00 5,00 29,00 26. Sodium (%) 0,04 0,61 0,07 27. Tembaga (mg) 22,00 6,00 15,00 28. Yodium (mg) - - - 29. Selenium (mg) 0,49 1,93 - 30. Seng (mg) 27,00 132,00 20,00 31. Biotin (mg) 0,32 0,31 0,39 32. Kholin (mg) 2794,00 5300,00 2396,00 33. Folasin (mg) 0,40 0,80 0,40 34. Niasin (mg) 24,00 93,00 170,00 35. A. pantotenat (mg) 4,00 17,00 53,00 36. Piridoksin (mg) 7,00 4,00 10,00 37. Riboflavin (mg) 1,00 9,90 11,00 38. Tiamin (mg) 3,50 0,10 5,70 39. Vitamin B12 (mg) 0,00 403,00 - 40. Vitamin E (mg) 22,00 22,00 3,00
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 269
Apabila pemilihan bahan makanan sudah dilakukan, langkah selanjutnya
adalah mengetahui kebutuhan zat-zat makanan unggas. Masing-masing unggas
memiliki kebutuhan zat-zat makanan yang berbeda bergantung pada tujuan
produksi. Kebutuhan zat-zat makanan unggas dapat dilihat pada Tabel 9.3 dan
9.4.
Tabel 9.3. Kebutuhan zat-zat makanan ayam pedaging dan petelur
No. Zat makanan Pedaging Petelur Starter Finisher Starter Grower Layer
1. Energi (kkal/kg) 3200 3200 2900 2900 2900 2. Protein (%) 23,00 20,00 18,00 12,00 14,50 3. Lemak kasar (%) <5,00 <5,00 <5,00 <5,00 <5,00 4. Serat kasar (%) <5,00 <5,00 <5,00 <5,00 <5,00 5. Arginin (%) 1,44 1,20 1,00 0,67 0,68 6. Glisin+serin (%) 1,50 1,00 0,70 0,47 0,50 7. Histidin (%) 0,35 0,30 0,26 0,47 0,46 8. Isoleusin (%) 0,80 0,70 0,60 0,40 0,50 9. Leusin (%) 1,48 1,48 1,00 0,67 0,73 10. Lisin (%) 1,20 1,00 0,85 0,45 0,64 11. Met.+sistein (%) 0,88 0,72 0,60 0,40 0,55 12. Metionin (%) 0,50 0,35 0,30 0,20 0,32 13. Fen.+tirosin (%) 1.81 1.17 1.00 0,67 0,80 14. Fenilalanin (%) 0,72 0,63 0,54 0,36 0,40 15. Treonin (%) 0,80 0,74 0,68 0,37 0,45 16. Triptofan (%) 0,23 0,18 0,17 0,11 0,14 17. Valin (%) 0,82 0,72 0,62 0,41 0,55 18. Asam linoleat (%) 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 19. Kalsium (%) 1,00 0,90 0,80 0,60 3,40 20. Fosfor (%) 0,45 0,40 0,40 0,30 0,32 21. Potasium (mg) 0,40 0,35 0,40 0,25 0,15 22. Sodium (mg) 0,45 0,45 0,15 0,15 0,15 23. Vitamin A (IU) 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 24. Vitamin D (ICU) 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 25. Vitamin E (IU) 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 26. Vitamin K (mg) 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 27. Riboflavin (mg) 3,60 3,60 3,60 3,60 3,60 28. A.pantotenat (mg) 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 29. Niasin (mg) 27,00 27,00 27,00 27,00 27,00 30. Vitamin B12 (mg) 0,009 0,009 0,009 0,009 0,009
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 270
Tabel 9.4. Kebutuhan zat-zat makanan itik dan puyuh
No. Zat makanan Itik Puyuh Starter Grower Breeder Starter Breeder
1. Energi (kkal/kg) 2900 2900 2900 3000 3000 2. Protein (%) 22,00 16,00 15,00 24,00 20,00 3. Lemak kasar (%) <5,00 <5,00 <5,00 <5,00 <5,00 4. Serat kasar (%) <5,00 <5,00 <5,00 <5,00 <5,00 5. Arginin (%) 1,10 1,00 1,00 1,25 1,26 6. Glisin+serin (%) 0,00 0,00 0,00 1,20 1,17 7. Histidin (%) 0,00 0,00 0,00 0,30 0,42 8. Isoleusin (%) 0,00 0,00 0,00 0,98 0,90 9. Leusin (%) 0,00 0,00 0,00 1,69 1,42 10. Lisin (%) 1,10 0,90 0,70 1,39 1,15 11. Met.+sistein (%) 0,80 0,60 0,55 0,75 0,70 12. Metionin (%) 0,00 0,00 0,00 0,50 0,45 13. Fen.+tirosin (%) 0,00 0,00 0,00 1,80 1,40 14. Fenilalanin (%) 0,00 0,00 0,00 0,96 0,78 15. Treonin (%) 0,00 0,00 0,00 1,02 0,74 16. Triptofan (%) 0,00 0,00 0,00 0,22 0,19 17. Valin (%) 0,00 0,00 0,00 0,95 0,92 18. Asam linoleat (%) 0,00 0,00 0,00 1,00 1,00 19. Kalsium (%) 0,65 0,60 2,75 0,80 2,50 20. Fosfor (%) 0,40 0,35 0,35 0,45 0,55 21. Potasium (mg) 0,00 0,00 0,00 0,40 0,40 22. Sodium (mg) 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 23. Vitamin A (IU) 4.000 4.000 4.000 5.000 5.000 24. Vitamin D (ICU) 220,00 220,00 500,00 1.200 1.200 25. Vitamin E (IU) 0,00 0,00 0,00 12,00 25,00 26. Vitamin K (mg) 0,4 0,4 0,4 1,00 1,00 27. Riboflavin (mg) 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00 28. A.pantotenat (mg) 11,00 11,00 10,00 10,00 15,00 29. Niasin (mg) 55,00 55,00 40,00 40,00 20,00 30. Vitamin B12 (mg) 0,00 0,00 0,00 0,003 0,003 31. Piridoksin (mg) 2,60 2,60 3,00 3,00 3,00
9.2. Metode Penyusunan Pakan
Beberapa cara menyusun pakan secara ringkas dapat dilakukan. Beberapa
cara yang dilakukan oleh para peternak adalah : sistem coba-coba (trial and
error), square method, simultaneus equation method dan komputer.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 271
9.2.1. Sistem trial and error
Sistem trial and error merupakan sistem yang paling sederhana.
Aplikasinya hanya dengan mencoba-coba mencampurkan beberapa bahan
makanan tanpa pertimbangan yang masak. Pakan tersebut kemudian dicobakan
pada unggas. Apabila hasilnya baik akan digunakan seterusnya. Tetapi umumnya
hasil yang diperoleh lebih banyak gagalnya. Semakin di trial semakin error.
Cara ini umumnya dilakukan oleh para peternak yang belum mempunyai
latar belakang ilmu makanan ternak yang memadai. Hasil yang diperoleh apabila
dipergunakan akan rawan dengan beberapa kesalahan seperti harga yang relatif
lebih mahal, bahan pakan yang salah dalam penggunaan dan ketidakmengertian
tentang komposisi nutrisi yang harus diberikan.
Umumnya penyusunan pakan model ini menyebabkan harga yang
diperoleh tidak semakin murah, tetapi semakin mahal akibat ketidaktahuan
tentang harga pakan. Akibat selanjutnya adalah ketidakefisienan dalam biaya
pakan dalam biaya produksi peternakan unggas.
Pemilihan bahan pakan yang tepat sangat dibutuhkan untuk penyusunan
pakan. Kesalahan pemilihan bahan pakan akan berdampak pada nilai konversi
yang diperoleh peternak. Meskipun nampaknya bahan pakan yang digunakan
dipandang sesuai, tetapi apabila kurang mempunyai latar belakang dalam ilmu
makanan akan terjebak pada pemilihan bahan pakan yang salah.
Kekurangpedulian dan ketidakmengertian tentang komposisi nutrisi pada
bahan pakan dan kebutuhan nutrisi unggas menyebabkan pemberian formulasi
pakan yang serba tidak pasti. Hal ini berlanjut dengan percobaan terus menerus
menggunakan sistem trial and error untuk menemukan formulasi yang tepat.
Hal tersebut akan berdampak langsung pada unggas yang akan mungkin
mengalami kekurangan, kelebihan, dan atau ketidakseimbangan nutrisi.
9.2.2. Square method atau metode segi empat
Sistem square method atau metode segi empat merupakan sistem
pencampuran pakan dengan memakai metode matematika secara sederhana.
Sistem ini mencoba mengurangkan dan menambahkan komposisi zat-zat makanan
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 272
yang dicampurkan. Kelemahan sistem ini adalah tidak dapat menyusun bahan
makanan dan kebutuhan zat-zat makanan dalam jumlah banyak. Sebagai contoh
perhitungan dapat dikemukakan di bawah ini.
Susunlah pakan dengan Protein Kasar (PK) = 18% dengan komposisi bahan
pakan:
Basal mix (10% PK)
Protein mix (45 % PK)
Mineral mix (4%)
Jika disusun 100 kg pakan jadi yang mengandung mineral mix = 4%, tersisa basal
mix dan protein mix = 100 – 4 = 96 kg.
96 kg mengandung 18 % PK berarti kandungan PK apabila dikonversikan ke
100% akan didapat nilai sebesar:
18 ∗ 100 % = 18,75 % PK 96 selanjutnya dilakukan metode segi empat untuk mencari komposisi campuran
pakan basal mix dan protein mix sebagaimana terdapat dibawah ini:
basal mix 10 26,25
18,75
protein mix 45 8,75 + 35,00
Nilai kandungan PK campuran ransom sebesar 18,75% ditaruh ditengah-tengah
segi empat, dan diapit oleh nilai PK basal mix (10%) dan protein mix (45%).
Ketentuan umum dari metode ini adalah nilai kandungan campuran pakan harus
selalu berada diantara nilai bahan penyusun pakan. Apabila nilai kandungan
bahan penyusun pakan semuanya lebih besar atau lebih kecil, maka tidak dapat
dilakukan penyusunan pakan. Nilai kandungan bahan penyusun pakan yang lebih
besar (dalam hal ini protein mix = 45%) dari nilai kandungan campuran pakan
(18,75%) dikurangkan dengan nilai kandungan pakan yaitu 45% - 18,75% =
26,25%. Sedangkan nilai kandungan bahan penyusun pakan yang lebih rendah
(dalam hal ini basal mix = 10%) dari nilai kandungan campuran pakan dilakukan
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 273
penghitungan dengan mengurangkan nilai kandungan campuran pakan dengan
nilai kandungan bahan penyusun pakan yaitu 18,75% - 10% = 8,75%. Jadi supaya
campuran basal mix dan protein mix mengandung 18,75% PK, maka campuran
tersusun atas :
Basal mix : 26,25 x 100% = 75% 35 Protein total : 8,75 x 100% = 25% 35 Jadi untuk pakan jadi terdiri atas basal mix, protein mix dan mineral mix tersusun
dari :
Basal mix : 75 x 96 kg = 72 kg 100 Protein mix : 25 x 96 kg = 24 kg 100 + subtotal 96 kg
Mineral mix : 4 kg +
Total 100 kg
Contoh 2.
Susunlah pakan unggas dengan ketentuan susunan bahan pakan dan
kebutuhan tercantum dalam Tabel 9.5.
Tabel 9.5. Susunan bahan pakan unggas
Bahan pakan ME (Mkal/kg)
PK(%) Ca(%) P(%) Vit.A (IU)
Konsumsi(g/hari)
Tepung daun lamtoro
2,20 11,60 0,04 0,29 3600 --
Sorghum 3,52 12,60 0,03 0,33 ----- -- B. Kedelai 3,60 50,90 0,31 0,70 ------ -- Tetes 3,28 4,30 1,05 0,15 ------ -- Kebutuhan 2,80 12,67 0,52 0,37 2000 6
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 274
Langkah penyelesaian
Bila hanya tersedia tepung daun lamtoro saja maka berdasarkan
kandungan zat makanan dari tepung daun lamtoro masih terdapat kekurangan ME,
protein dan Ca. Oleh sebab itu untuk mencukupinya masih harus ditambah pakan
lain yang nantinya dapat memenuhi kebutuhan akan nutrisinya.
Untuk mudahnya dibuat pakan yang terdiri atas tepung daun lamtoro dan
campuran butiran yang sama banyaknya ( 1 : 1). Jadi agar diperoleh ME sebesar
2,80 Mkal/kg sesuai dengan kebutuhan maka campuran konsentrat (sorghum,
b.kedelai, dan tetes) tersebut harus mengandung :
2,20 + X = 2,80 2
X adalah nilai ME dari campuran konsentrat
X = 2,80 x 2 - 2,20 = 3,40 Mkal/kg
Untuk mendapatkan campuran konsentrat yang mempunyai ME sebesar
3,40 Mkal/kg dapat digunakan metode segi empat sebagai berikut :
Tetes 3,28 0,12
3,40
sorghum 3,52 0,12 +
0,24
Di sini kebutuhan perbandingan antara tetes dan sorghum adalah sama,
jadi campuran konsentrat (campuran I) tersusun dari tetes 50% dan sorghum
50%. Dengan demikian maka kandungan protein dari campuran 1 sebesar:
4,3 + 12,6 = 8,45 %
2
Kebutuhan protein kasar (PK) adalah sebesar 12,67%, maka dibuat
campuran II yang terdiri atas campuran I dan bungkil kedelai. Sehingga bila
campuran II dicampur dengan tepung daun lamtoro akan diperoleh campuran III
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 275
yang mempunyai kandungan PK sebesar 12,67%. Dengan metode segi empat
akan diperoleh sebagai berikut:
Campuran II 13,74 1,07
12,67
T. daun lamtoro 11,60 1,07 +
2,14
Di sini dibuat sama seperti perhitungan di atas. Tepung daun lamtoro
mempunyai kandungan PK 11,60% sehingga apabila dilakukan perhitungan akan
didapatkan nilai PK sebesar 12,67 - 11,60 = 1,07. Perbandingan antara campuran
II dengan tepung daun lamtoro adalah 1 : 1, sehingga nilai yang didapat campuran
II juga sama sebesar 1,07. Nilai 1,07 ini ditambahkan dengan nilai 12,67 akan
didapatkan nilai kandungan campuran II sebesar 13,74%. Untuk mendapatkan
campuran II dengan protein sebesar 13,74% dapat dikerjakan sebagai berikut :
Campuran I 8,45 37,16
13,74
Bungkil kedelai 50,90 5,29
42,45
Dari metode segi empat didapat campuran II yang terdiri atas :
Campuran I : %54,87%10045,4216,37
=x
Bungkil Kedelai : %46,12%10045,42
29,5=x
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 276
Dengan demikian campuran III terdiri atas : Tepung daun lamtoro = 0,5 x 6 g = 3,00 g Tetes = 0,5 x 87,94 x 3 g = 1,31 g 100
Sorghum = 0,5x 87,54 x 3 g = 1,31 g 100
B. Kedelai = 12,46 x 3 g = 0,37 g + 100 Jumlah = 5,99 g Apabila kandungan zat makanan diuji akan didapatkan hasil sebagaimana
terdapat di bawah ini :
ME dari : Sorghum = 43,77 x 3,52 = 1,54 Mkal/kg 100
B. Kedelai = 12,46 x 3,60 = 0,44 Mkal kg 100 Tetes = 43,77 x 3,28 = 1,42 Mkal/kg 100 + = 3,40 Mkal /kg, dengan rincian : Campuran II = 0,5 x 3,40 = 1,70 Mkal/kg Tepung daun lamtoro = 0,5 x 2,20 = 1,70 Mkal/kg Campuran total = 2,80 Mkal/kg
Protein :
T. lamtoro = 11,60/100 x 3.00 g = 0,35 g Tetes = 4,3/100 x 1,31 g = 0,06 g Sorghum = 12,6/100 x 1,31 g = 0,17 g B.Kedelai = 50,9/100 x 0,37 g = 0,19 g + = 0,77 g
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 277
0,77 g x 100% = 12,85% 5,99
Fosfor :
T. lamtoro = 0,39/100 x 3,00 g = 0,1170 g Tetes = 0,15/100 x 1,31 g = 0,0020 g Sorghum = 0,33/100 x 1,31 g = 0,0043 g B.Kedelai = 0,70/100 x 0,37 g = 0,0026 g + = 0,0206 g 0,0206 x 100 % = 0,34 % 5,99
Kebutuhan fosfor = 0,37 % maka kurang :
0,37 - 0,34 = 0,03 % 0,03% P = 0,03 x 5,99 g = 0,0018 g
Bila tepung tulang mengandung : 32,3 % Ca dan 13,3 % P maka untuk
0,0018 g P dibutuhkan tepung tulang sebanyak :
0,0018 x 100 g = 0,0135 g 13,3
Kalsium : T. lamtoro = 0,46/100 x 3,00 g = 0,0138 g Tetas = 1,05/100 x 1,31 g = 0,0138 g Sorghum = 0,03/100 x 1,31 g = 0,0003 g B.Kedelai = 0,70/100 x 0,37 g = 0,0011 g T.tulang = 32,3/100 x 0,0135 g = 0,0044 g = 0,0335 g
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 278
0,0335 x 100 % = 0,56 % 5,99 Vitamin A : Tepung daun lamtoro = 3600 IU x 3 g = 10800 IU Kebutuhan = 2000 IU x 6 g = 12000 IU Masih kurang = 1200 IU Kekurangan dapat di atasi dengan menambah preparat vitamin A khusus.
9.2.3. Sistem persamaan aljabar
Simultaneus equation method/persamaan aljabar/persamaan x – y
merupakan pengembangan metode segi empat. Metode ini mengatasi kelemahan
dari metode segi empat tersebut karena dapat membuat pakan dengan jumlah
bahan makanan dan macam kebutuhan zat-zat makanan unggas dalam jumlah
yang lebih banyak.
Contoh :
Susunlah pakan dengan 20% PK dan 2,8 Mkal ME/kg dengan
komposisi bahan makanan sebagaimana terdapat pada Tabel 9.6.
Tabel 9.6. Komposisi bahan makanan penyusun pakan
Komposisi bahan PK (%) ME (%) Σ (kg) Protein mix 45 2,59 x Jagung 8,5 3,37 y Bekatul 12,5 2,35 z
Langkah pengerjaannya Dengan persamaan aljabar
I. Persamaan jumlah bahan : x + y + z = 100
II. Persamaan kebutuhan PK : 0,45x + 0,085y + 0,125 = 20
III. Persamaan kebutuhan ME : 2,59x + 3,37y + 2,35z = 280
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 279
Persamaan I x 0,45 0,45x + 0,45y + 0,45z = 45(A) II 0,45x + 0,854y + 0,125z = 20(B) _ A – B = 0,365y + 0,325z = 25 (IV)
Persamaan III 2,59x + 3,37y + 2,35z =280 (C) I x 2,59 2,59x + 2,59y + 2,59z =259 (D) C – D = 0,78y + ( - 0,24z ) = 21 _ = 0,78y – 0,24z = 21 (V)
Persamaan IV 0,365y + 0,325z = 25 (E) V x 0,365 0,365y – 0,125z = 9,83 (F) _ 0,78 E – F = 0,477z = 15,17 Z = 31,80 Persamaan IV 0,265y + 0,325z = 25 0,356y + 0,325 X 31,80 = 25 0,365y + 10,34 = 25 0,365y = 14,66 y= 40,16
Persamaan I X + Y + Z = 100 X + 40,16 + 31,80 = 100 X = 28,04
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 280
Jadi pakan dengan 20 % PK dan 2,8 Mkal / kg terdiri atas campuran : Protein mix = 28,04 kg Jagung = 40,16 kg Bekatul = 31,80 kg Uji kebenaran : Protein : Protein mix : 45 x 28,04 kg = 12,6 kg 100 Jagung : 8,5 x 40,16 kg = 3,4 kg 100 Bekatul : 12,5 x 31,80 kg = 4,0 kg 100 Total 20,0 kg ME : Protein mix : 2,59 x 28,04 kg = 72,63 Mkal Jagung : 3,37 x 40,16 kg = 134,34 Mkal Bekatul : 2,35 x 31,80 kg = 74,73 Mkal Total 282,70 Mkal 9.2.4. Menggunakan program komputer UFFF (User Friendly Feed
Formulation Program)
Program ini dibuat oleh tim University of Georgia Department of Poultry
Science dan Department of Agricultural Economics dan diedarkan sejak tahun
1986. Program UFFF memudahkan para penyusun pakan untuk menyusun pakan
dengan jumlah yang banyak. Tampilan depan dari program ini dapat dilihat pada
Gambar 9.1. Penyusun pakan akan diminta untuk menekan <ENTER> apabila
ingin melanjutkan ke tampilan berikutnya.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 281
Gambar 9.1. Tampilan Depan Program UFFF
Pada tampilan berikutnya akan didapatkan menu utama yang terdiri dari
empat bagian (Gambar 9.2). Penyusun pakan akan diminta untuk memilih menu
yang diinginkan. Pilihan tersebut berupa angka 1 sampai 4. Pilihan 1
menunjukkan penyusun pakan menginginkan tampilan untuk membuat atau
mengedit problem penyusunan pakan. Pilihan 2 berarti penyusun pakan ingin
menyimpan problem ataupun hasil penyusunan pakan yang sudah dibuat. Pilihan
3 menunjukkan penyelesaian yang sudah dibuat dan pilihan 4 menunjukkan
penyusun pakan menginginkan keluar dari program.
Gambar 9.2. Menu Utama UFFF
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 282
Apabila pilihan pada nomor 1, makan akan muncul tampilan yang
meminta menulis nama file apabila sudah mempunyai file-file penyusunan pakan
atau langsung meng <ENTER> apabila ingin menyusun pakan baru sebagaimana
tampilan pada Gambar 9.3.
Gambar 9.3. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 1
Apabila penyusun pakan belum mempunyai file-file pakan hasil dari
menyusun pakan dapat langsung meng-<ENTER> untuk mencoba menyusun
pakan baru. Tampilan yang akan muncul dapat dilihat pada Gambar 9.4.
Gambar 9.4. Tampilan UFFF apabila meng-<ENTER> Main Menu
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 283
Ada 6 bagian utama dalam tampilan ini. Ke enam bagian tersebut dimulai
dari penyusunan bahan pakan sampai dengan penyelesaian formulasi pakan yang
menggunakan angka 1 – 6. Apabila memilih angka 1 berarti penyusun pakan
akan menysun bahan-bahan pakan yang dijadikan camupran pakan. Angka 2
menunjukkan kebutuhan zat-zat makanan yang perlu diisi oleh penyusun pakan.
Angka 3 menunjukkan isian komposisi zat-zat makanan dari bahan pakan yang
digunakan. Angka 4 menunjukkan isian harga bahan pakan yang digunakan.
Angka 5 menunjukkan isian imbangan zat-zat makanan yang digunakan.
Sedangkan angka 6 menunjukkan hasil yang diperoleh dari penyusunan pakan
tersebut. Pada bagian bawah tampilan diminta untuk memilih angka yang
dikehendaki dan di-<ENTER>. Apabila memilih angka 1. Create/Edit The
Ingredient Names and Limit, maka tampilan layer akan tampak seperti Gambar
9.5.
Gambar 9.5. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 1. Create/Edit
The Ingredient Names and Limit
Pada tampilan diatas akan terlihat petunjuk untuk memasukkan nama-
nama bahan pakan yang akan digunakan sebagai bahan penyusun pakan. Bahan-
bahan pakan tersebut dapat ditentukan nilainya dengan memasukkan pada bagian-
bagian seperti dibawah ini.
<Fixed>: untuk bagian bahan makanan yang ditetapkan penggunaannya
misalnya: Level tingkat penggunaan 0 – 4 – 8 – 12 dan seterusnya.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 284
<Upper Limit> : batas penggunaan tertinggi
<Lower Limit> : batas penggunaan terendah
Bagian-bagian ini berguna apabila seseorang ingin menyusun ransum
dengan ketentuan-ketentuan tertentu. Pada bagian <Fixed> umumnya digunakan
apabila penyusun ransum menghendaki suatu bahan pakan ditentukan jumlahnya
atau persentasenya secara pasti. Umumnya ini berlaku bagi para peneliti yang
menetapkan perlakuan bahan pakan dengan nilai tertentu, misalnya 0, 2, 4 dan
seterusnya. Bagian <Upper Limit> berguna untuk menyusun bahan-bahan pakan
yang harus dibatasi penggunaannya, seperti tepung ikan yang harus dibatasi
maksimal 10 persen pada starter broiler dan 3 persen pada finisher broiler. Pada
bagian <Lower Limit> digunakan untuk memaksa suatu bahan pakan harus
digunakan minimal sebanyak yang ditentukan, misalnya jagung yang harus
diberikan minimal sebanyak 50 persen.
Apabila penyusunan bahan pakan sudah selesai, dipersilakan untuk
kembali ke menu sebelumnya dengan menekan <HOME>. Setelah itu memilih
pilihan berikutnya, yaitu angka 2. The Nutritien and Limit (Nutrient Requirement)
sebagaimana tampilan Gambar 9.6.
Gambar 9.6. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 2. The
Nutritien and Limit (Nutrient Requirement)
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 285
Pilihan angka 2 ini digunakan untuk mengisi kebutuhan zat-zat makanan
pakan. Khusus untuk mengisi berat/weight biasanya ditulis 100 kg, tetapi untuk
berjaga-jaga terhadap bahan makanan yang kurang pasti komposisi nutrisinya
maka sebaiknya angka yang dicantumkan kurang dari 100 misalnya : 99,5.
Contoh bahan makanan yang kurang pasti komposisi nutrisinya adalah premix,
antibiotik, NaCl dan lain-lain. Setelah sempurna pengisiannya, silakan kembali ke
<HOME>. Pilihan angka 3 The Ingredient/Nutrien Matrix akan menampilkan
isian untuk zat-zat makanan dari masing-masing bahan pakan sebagaimana
terdapat dalam Gambar 9.7.
Gambar 9.7. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 3. The
Ingredient/Nutrient matrix
Pada bagian angka 3 ini diisi dengan komposisi zat-zat makanan dari
bahan pakan yang digunakan. Komposisi zat-zat makanan bahan pakan tersebut
dapat dilihat atau menggunakan tabel NRC (National Research Council) tahun
1994 ataupun Tabel Bahan Makanan yang dikeluarkan oleh Universitas Gadjah
Mada. Pada bagian angka 4. The Ingredient Cost dapat diisi dengan harga bahan
pakan yang digunakan sebagaimana yang terdapat pada Gambar 9.8.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 286
Gambar 9.8. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 4.The
Ingredient Cost
Harga yang dicantumkan diusahakan sesuai dengan kondisi saat bahan
pakan tersebut disusun sebagai salah satu penyusun pakan. Sehingga akan
diketahui kondisi sebenarnya harga pakan yang disusun tersebut. Selanjutnya
apabila memilih angka 5. The Ingredient Ratios, maka ditampilan tersebut perlu
diisi dengan imbangan zat-zat makanan yang digunakan, misalnya imbangan
antara Ca : P, Lisin : Metionin dan seterusnya sebagaimana terdapat pada
Gambar 9.9.
Gambar 9.9. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 5. The
Ingredient Ratios
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 287
Imbangan di antara zat-zat makanan tersebut dapat dilihat pada Tabel
NRC 1994. Pada bagian akhir pilihan angka 6. The Least–Cost Formula,
penyusun pakan dapat mengkalkulasi pakan yang telah dipilih sebagaimana
terdapat pada Gambar 9.10.
Gambar 9.10. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 6. The
Least–Cost Formula
Pada bagian angka 6 ini berisi hasil yang diperoleh yang terdiri dari:
<Formula Cost> : harga pakan jadi
<Ingredient> : bahan makanan yang digunakan
<Cost > : harga/kg bahan yang digunakan.
<Actual Use> : Komposisi bahan makanan yang digunakan
<Limits> : batas penggunaan
<Contens> : isi/kandungan/struktur kimia pakan yang diperoleh untuk
masing-masing zat makanan.
Hasil yang diperoleh dapat dikatakan sempurna atau dapat digunakan
apabila solusi pada nomor 6 tersebut sesuai dengan kebutuhan zat-zat makanan
yang tercantum pada nomor 3.
Disamping program UFFF, penyusun pakan dapat pula menggunakan
program pengembangan yang lebih baru bernama User-Friendly Feed
Formulation, Done Again (UFFDA) yang dikeluarkan pada tahun 1992
sebagaimana tampak pada tampilan pertama Gambar 9.11.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 288
Gambar 9.11. Tampilan awal UFFDA Apabila ingin melanjutkan ke tampilan berikutnya, penyusun pakan dapat
menekan <Esc>, sedangkan kalau ingin mengetahui lebih jelas tentang sistem
kerja UFFDA ini dapat menekan <F1> untu meminta bantuan keterangan tentang
segala sesuatu yang akan dilakukan dalam penyusunan pakan. Tampilan yang
akan muncul apabila melanjutkan sistem ini tampak pada Gambar 9.12.
Gambar 9.11. Tampilan kedua UFFDA
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 289
Pada tampilan ini ada dua pilihan yang dapat dilakukan untuk melanjutkan
penyusunan pakan. Penyusun pakan dapat memilih salah satu file yang sudah
tersedia di program UFFDA dengan mengklik salah satu file yang ada dan
kemudian mengklik <Retrieve>. Tampilan berikutnya akan terdapat beberapa
penyusunan ransum yang sudah pernah disusun baik oleh UFFDA sendiri maupun
penyusun pakan lain yang menyimpan file penyusunan pakan di UFFDA.
Apabila ingin menyusun pakan dari awal, sebaiknya mengklik <Cancel> sehingga
terdapat tampilan berikutnya dalam keadaan belum terisi seperti tampak pada
Gambar 9.12.
Gambar 9.12. Tampilan UFFDA apabila mengklik <Cancel> atau
menekan <F2> Ingredient Limits. Tampilan ini juga dapat ditampilan di layar dengan menekan <F2> dengan
nama tampilan Ingredient Limits. Tampilan ini berguna untuk memasukkan
nama-nama bahan pakan yang akan dijadilan campuran pakan. Nama-nama
bahan pakan disusun pada kolom <Ingredients>. Sedangkan aturan tentang
batasan jumlah penggunaan dapat dimasukkan pada kolom <Minimum> dan
<Maximum>. Sedangkan kolom <Equal> digunakan untuk bahan pakan yang
sudah ditetapkan penggunaannya. Apabila ingin menambah jumlah baris
pengisian dapat menekan <Ctrl><Ins>, sedangkan apabila ingin menghilangkan
baris dapat menekan <Ctrl><Del>. Selanjutnya apabila sudah selesai menyusun
bahan pakan dapat dilanjutkan dengan menekan <F3> dengan tampilan seperti
pada Gambar 9.13.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 290
Gambar 9.12. Tampilan UFFDA apabila menekan <F3> Nutrient
Limits Tampilan ini berjudul Nutrient Limits yang merupakan bagian untuk
pengisian kebutuhan zat-zat makanan dari ternak yang diinginkan. Pada kolom
<Nutrients> diisi dengan nama-nama zat-zat makanan, tetapi sebaiknya pada baris
pertama yang berisi nama <Objective> dapat digantii dengan nama <Harga> dan
baris kedua diisi dengan nama <Berat>. Kolom <Minimum> dan <Maximum>
digunakan pada kebutuhan zat-zat makanan yang perlu dibatasi, seperti serat kasar
(SK) pada ayam broiler maksimum 5%. Sedangkan kolom <Equal> diisi apabila
kebutuhan zat-zat makanan sudah ditetapkan. Apabila sudah diisi secara lengkap
dapat melanjutkan ke tampilan berikutnya dengan menekan <F4> sebagaimana
terlihat pada Gambar 9.13.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 291
Gambar 9.13. Tampilan UFFDA apabila menekan <F4> Objective
Function Pada tampilan ini yang berjudul Objective Function dapat digunakan
untuk diisi dan diubah dengan harga masing-masing bahan pakan. Pada kolom
<Ingredients> akan terlihat nama-nama bahan pakan yang sudah disusun pada
Ingredient Limits. Sedangkan pada kolom <Objective> apabila pada tampilan
Nutrient Limits sudah diganti dengan <Harga> maka dapat diisi dengan harga
masing-masing bahan pakan pada waktu sedang disusun. Apabila dilanjutkan
dengan menekan <F5> maka akan didapatkan tampilan seperti Gambar 9.14.
Gambar 9.14. Tampilan UFFDA apabila menekan <F5> Composition
Matrix
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 292
Pada tampilan ini yang berjudul Composition Matrix, penyusun pakan
diminta untuk mengisi komposisi zat-zat makanan masing-masing bahan pakan.
Pada kolom pertama secara otomatis akan tampil nama-nama bahan pakan
sedangkan pada kolom dua dan seterusnya, pada bagian paling atas akan tampil
nama-nama zat makanan yang dibutuhkan. Apabila ingin menggunakan satuan
(Rp, Kg, % dan lain-lain), penyusun pakan dapat mengklik <[ ] Units>.
Penyusun dapat mengisi komposisi zat-zat makanan masing-masing bahan
pakan berbekal buku NRC 1994, Tabel Bahan Makanan yang dikeluarkan oleh
Universitas Gadjah Mada ataupun buku penulis sendiri. Lebih baik lagi apabila
komposisi zat-zat makanan yang dibutuhkan, diperoleh dari hasil analisa di
laboratorium. Pada tampilan berikutnya dengan menekan <F6>, penyusun pakan
dapat mengisi dengan imbangan zat-zat makanan yang dibutuhkan sebagaimana
terlihat pada Gambar 9.15.
Gambar 9.15. Tampilan UFFDA apabila menekan <F6> Nutrient
Ratios
Pada tampilan Nutrient Ratios ini, penyusun pakan dapat memilih zat-zat
makanan untuk dimasukkan pada kolom pertama <Nutrient (M)> dan kolom
kedua <Nutrient (I)>. Pada kolom berikutnya, imbangan zat-zat makanan dapat
diisikan tergantung pada ketentuan yang telah ada dengan meletakkan pada kolom
<Fixed At> apabila imbangan sudah ditetapkan nilainya, kolom <At Least>
apabila imbangan hanya diinginkan minimal berada pada nilai tertentu dan kolom
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 293
<No More Than> apabila imbangan diinginkan maksimal berada pada nilai
tertentu pula. Pada bagian akhir adalah menekan <F9> untuk memperoleh
Problem Solving. Sebelum menekan <F9> sebaiknya penyusun pakan menekan
<F2> dahulu untuk kembali ke Ingredient Limits. Pada saat menekan <F9> akan
didapatkan solusi penyusunan pakan, tetapi terkadang dijumpai pernyataan No
Solution Found, sehingga penyusun pakan perlu mengulangi lagi alur
penyusunan.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 294
DAFTAR PUSTAKA
Acker, 1971. Animal Science and Industry. Prentice Hall Eng Leawood Cliffs.
New Jersey. Aminuddin, 1984. Ilmu Nutrisi dan Bahan Makanan Ternak. Sumber Swadaya.
Jakarta. Anggorodi, R., 1985. Kemajuan Mutakhir dalam Ilmu Makanan Ternak
Unggas. UI Press. Jakarta. Asa, K., 1984. Budidaya Bekicot. Bhratara Karya Aksara. Jakarta. Banea-Mayambu, J-P., 1997. Dietary Exposure to Cyanogens from Cassava. A
Challenge for Prevention in Zeire. Acta Universitatis Upsaliensis. Comprehensive Summmaries of Uppsala Dissertations from Faculty of Medicine.
Basu, N. and Rostugi R.P., 1967. Triterpenoid Saponin and Sapogenins
Phytochemistry 6 : 1249 -1270. Boediarso, A., 1996. Pengaruh pemberian temulawak (Curcuma xanthorrhiza)
kering dalam ransum terhadap penampilan ayam pedaging strain Bromo. Bondi, A.A., 1987. Animal Nutrition. John Wiley & Sons. Leichester, New
York, Brisbane, Toronto, Singapore. Chang, S.I., and Fuller H.L., 1964. Effect of Tannin Content of Grain Sorghum
on Their feeding Value for growing Chick. Poultry Sci. 43:31-37. Chekee, P.R., 1985. Natural Toxicants In Feeds and Poisoning Plants. Avi
Publishing Company, Inc. Connecticut. Cliff, J., P. Lundquist, J. Martensson, H. Rosling, and B. Sorbo, 1985.
Association of high cyanide and low sulphur intake in cassava-induced spastic paraparesis. Lancet 2 : 1211-1214.
Conn, E.E., 1974. Cyanogenic glucosides their accurance, byosynthesis and
function. In : Chronic Cassava Toxicity. Procedings of an interdisciplinary workshop, London, England 29 - 30 January 1974. Editor Barry Nestel and Reginald MacIntyre. IDRC 010e. p. 139 - 145.
Douglas, J.H. and Sullivan T.W., 1994. Differential age response of turkeys to
protein and sorghum tannin levels. Poscal. Illinois.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 295
Finco, D.R., 1989. Clinical Biochemistry of Domestic Animals. 4ed Ed. Academic Press. Inc. New York.
Girindra, 1971. Anti Trpsin dalam Kedelai. IPB. Bogor. Girindra, A., 1990. Biokimia I. PT. Gramedia. Jakarta. Gohl, B., 1981. Tropical Feeds. Feed Information Summaries and Nutritive
Value. FAO-UN. Bangkok. Guyton, A.C., 1984. Buku Ajar Fisiologi Kedokteran. Edisi ke tujuh. Penerbit
Buku Kedokteran. Universitas Indonesia E.G.C. Jakarta. Harini, R., 1994. Pengaruh tepung daun pisang (musa paradisiaca) dan
penambahan enzim sellulase dalam ransum terhadap pertambahan bobot badan dan bobot badan akhir itik Mojosari jantan. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Hariyono, 1996. Pengaruh tingkat penambahan klorpropamid dan imbangan
energi protein ransum terhadap daya cerna lemak, serat kasar dan protein termetabolis broiler. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Harper, H.A., V.M. Rodwell and P.A. Mayer., 1974. Review of Physiology
Chemistry. 17ed. Large Medical Publication. Los Altos. California. Hartati, E. S., 1993. Respon ayam pedaging terhadap penggunaan tepung daun
ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) dan metionin dalam pakan. Tesis. Program Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada Yogyakarta.
Havler, J.E., 1969. Aflatoxicosis and Trout Hepatoma in Aflatoxin. L.A.
Goldbatt (editor), pp. 265-304. Academic Press. New York. Huff, W.E., 1980. Discrepancies Between Bone Ash and Toe Ash During
Aflatoxicosis. Poultry Science. 59.2213-2215. Imtichan, E.Z., 1994. Pengaruh penambahan enzim sellulase dalam bungkil inti
sawit pada ransum terhadap bobot badan harian dan bobot badan akhir ayam pedaging strain Bromo 808. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Iskandar, D., 1996. Pengaruh pemberian ekstrak tapak dara (Catharanthus
roseus) terhadap konsumsi, pertambahn bobot badan, konversi dan efisiensi pada ayam pedaging jantan strain CP 707.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 296
Khotimah, K., 1999. Pengaruh penggunaan tepung limah katak terhadap feed convertion rate (FCR) dan income over feed cost (IOFC) pada puyuh (Coturnix-coturnix japonica) periode layer. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Lehninger, A.L., 1988. Dasar-dasar Biokimia Jilid I. Penerbit Erlangga.
Jakarta. Lloyd, L.E., B.E. Mc Donnald and E.W. Crampton, 1978. Fundamentals of
Nutritions. 2nd Ed. W.H. Freeman and Company. San Fransisco. Lundquist, P., Rosling H., and B. Sorbo, 1985. Determination of cyanide in
whole blood, erythrocytes, and plasma. Clin. Chem. 31 : 591-595. Mahe, Y.V.J., 1993. Pengaruh penggunaan tepung bekicot (Achatina fulica)
dalam ransum terhadap performan puyuh (Coturnix-coturnix japonica) periode layer. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Makkar, H.P.S., 1991. Anti Nutritional Factors in Animal Feed Stuffs Mode of
Action. International Journal of Science 6:88-94. Makkar, H.P.S., 1994. Anti Nutritional Factors in Food Livestock. In Occasional
Publication. British Society of Animal Production. Malik, A., 1993. Respon itik Mojosari jantan terhadap penggunaan enzim
sellulase dalam ransum yang mengandung bungkil biji kapuk. Tesis. Program Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Marita, 1988. Penentuan Daya Ikat Fero Sulfat terhadap Sianida secara Biologis.
Karya Ilmiah. Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Bogor. Mayer, J., 1954. Glucostatic Mechanism of Regulation of Food Intake. New
England. Mayes, P.A., Daryl K.G., Victor W.R. and David W.M., 1987. Biokimia Harper.
Edisi 20. Alih Bahasa Darmawan, I. EGC Penerbit Buku Kedokteran. Jakarta.
Montgomery, R.D., 1980. Cyanogens. In : Toxic Constituens of Plant
Foodstuffs. Editor Irvin E. Liener. 2nd Ed. Academic Press. New York, London, Toronto, Sydney dan San Fransisco. p. 143 - 160.
Munadjim, 1984. Teknologi Pengolahan Pisang. Gramedia. Jakarta.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 297
Munasik, 1995. Asam Sianida. Makalah Seminar. Universitas Airlangga. Surabaya.
Nartey, F., 1974. Biosynthesis of cyanogenic glucosides in cassava (Manihot
spp). In : Chronic Cassava Toxicity. Procedings of an interdisciplinary workshop, London, England 29 - 30 January 1974. Editor Barry Nestel and Reginald MacIntyre. IDRC 010e. p. 97 - 104.
National Academy of Sciences, 1984. Nutrient Requirements of Poultry. 8th
Ed. National Academy of Sciences. Washington DC. North, M.O., 1984. Commercial Chicken Production Manual. An avi Book.
Published by Van Nostrand Reinhold. New York. Parakkasi, A., 1984. Ilmu Gizi dan Makanan Ternak Monogastrik. Angkasa.
Bandung. Peni, H.S., 1988. Kimia Organik. Institut Teknologi Bandung. Bandung. Prawirokusumo, S., 1994. Ilmu Gizi Komparatif. BPFE. Universitas Gadjah
Mada. Yogyakarta. Rahayu, I. B., 1997. Pengaruh penggunaan sorgum hasil perendaman dalam air
kapur dan penambahan metionin dalam ransum terhadap kinerja, protein daging dan lemak karkas ayam pedaging. Tesis. Program Pasca Sarjana Universitas Airlangga Surabaya.
Rahman, F., 1994. Pengaruh penambahan ragi tape dalam ransum terhadap
pertambahan bobot badan ayam pedaging (umur 0 - 6 minggu). Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Ressang, A.A., 1984. Patology Khusus Veteriner. Edisi ke-2. Team Kadar
IFAD Project. Bali Cattle in Vestigation Unit. Denpasar. Rismunandar, 1989. Bertanam Pisang. Cetakan ke III. Sinar Baru. Bandung. Rook, J.A.F and P.C. Thomas., 1984. Nutritional Physiology of Farm Animals.
Longman. London & New York. Sanjaya, L., 1995. Pengaruh penggunaan isi rumen sapi terhadap PBB, konsumsi
dan konversi pada ayam pedaging strain loghman. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Santoso, U., 1987. Limbah Bahan Ransum Unggas yang Rasional. Bhratara
Karya aksara. Jakarta.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 298
Scott, M.L., Malden, C,N. dan Robert J.Y., 1982. Nutrition of the Chicken. M.L. Scott & Associates. Ithaca. New York.
Siswantoro, 1994. Pengaruh penggunaan tepung daun ubi kayu (Manihot
esculenta Crantz) verietas Faroka terhadap income over feed cost pada itik Mojosari jantan umur 1 - 7 minggu. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Siswati, E., 1996. Pengaruh pemberian pupuk pelengkap cair dalam air minum
terhadap konsumsi dan efisiensi pakan serta pertambahan bobot badan ayam pedaging strain Bromo. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Sturkie, P.D., 1976. Avian Physiology. Springer-Vetlag. Berlin. Sugeng, 1994. Pengaruh penambahan ragi tempe terhadap kandungan protein
bungkil kelapa sawit sebagai ransum ternak. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Suhardjo dan Kusharto, 1992. Prinsip-prinsip Ilmu Gizi. Penerbit Kanisius.
Kerjasama PAU Pangan dan Gizi IPB. Bogor. Suhartatik, 1990. Pengaruh pemberian infus tapak dara (Catharanthus roseus)
proposal sebagai obat hipoglisemic. Pusat Penelitian dan Pembangunan Farmasi. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. Departemen Kesehatan RI. Jakarta.
Sukari, 1995. Pengaruh penggunaan tepung limbah katak dalam ransum terhadap
penampilan ayam pedaging jantan. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Supriyadi, A., dan S. Satuhu, 1993. Pisang (Budi daya Pengolahan dan Prospek
Pasar). Penebar Swadaya. Jakarta. Surisdiarto dan Koentjoko, 1990. Ilmu Makanan Ternak Khusus Non
Ruminanasia. Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya. Malang. Sutardi, T., 1980. Landasan Ilmu Nutrisi. Fakultas Peternakan, Institut
Pertanian Bogor. Bogor. Tillman, A.D., H. Hartadi, S. Reksohadiprojo, S. Prawirokusumo dan S.
Lebdosukojo, 1984. Ilmu Makanan Ternak Dasar. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 299
Trisaksono, A., 1994. Pengaruh tepung daun pisang (musa paradisiaca) dan penambahan enzim sellulase dalam ransum terhadap konsumsi dan konversi pakan itik Mojosari jantan. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Utami, N. R., 1999. Pengaruh tingkat pemberian getah pepaya (Carica papaya)
sebagai anthelmintika terhadap konsumsi dan konversi pada ayam buras. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Wahju, J., 1988. Ilmu Nutrisi Unggas. UGM-Press. Yogyakarta. Widodo, W., 1993. Pengaruh aras penggunaan dua varietas sorghum dalam
ransum terhadap penampilam ayam daging. Tesis. Program Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada Yogyakarta.
Widodo, W., 2000. Peningkatan kualitas bungkil biji karet sebagai bahan pakan
ayam pedaging melalui perlakuan fisik dan penambahan kalsium sulfat. Disertasi. Program Pasca Sarjana Universitas Airlangga Surabaya.
Winarto, A., 1996. Pengaruh penggunaan tepung ubi jalar (Ipomea batatas) dalam
pakan terhadap kandungan protein dan lemak daging ayam pedaging jantan strain Loghman. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Winter, A.R. and E.M. Funk, 1960. Poultry Science and Practice. 5th Ed. J.B.
Lippincott Co. Chicago, Philadelphia dan New York. Yudianto, 1995. Pengaruh bentuk dan aras ubi kayu terhadap energi metabolisme
pada ayam pedaging betina. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Zuheid, N., 1990. Biokimia Nutrisi. PAU Pangan dan Gizi. Universitas Gadjah
Mada. Yogyakarta.
Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 300
BIODATA
Nama : Dr. Ir. Wahyu Widodo, MS. Tempat/tanggal lahir : Trenggalek, 9 Januari 1963 Alamat : Bumi Asri Sengkaling B-6 Malang Telp. (0341) 463447 Jenis Kelamin : Laki-laki Agama : Islam Istri : Dra. Trisakti Handayani, MM Anak : 1. Titan Parasita Siradj
2. Yuan Ekananda Muhammad Adikara 3. Yuanara Augusta Rahmat Adikara
Pendidikan : SD Pucang Windu I Surabaya, lulus tahun 1976 SMP Negeri 12 Surabaya, lulus tahun 1979 SMA Negeri 4 Surabaya, lulus tahun 1982 S-1 Fak. Peternakan IPB, lulus tahun 1987 S-2 Pasca Sarjan UGM, lulus tahun 1993 S-3 MIPA Pasca Sarjana UNAIR, lulus tahun 2000 Pekerjaan : 1989 - sekarang staff dosen Fak. Peternakan Universitas Muhammadiya Buku yang sudah dan akan diterbitkan:
1. Tanaman Beracun bagi Kehidupan Ternak terbitan Tahun 2005 2. Bahan Pakan Unggas Non Konvensional (akan naik cetak) 3. Nutrisi Dasar Ternak (akan naik cetak) 4. Fermentasi Susu (akan naik cetak) 5. Pakan Ikan (sedang disusun)
top related