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ALTERNATIVES VIT ICOLES N° 22
04/09/2020
Bulletin technique collectif rédigé par l’équipe viticole de la Chambre d’agriculture d’Indre-et-Loire pour l’ensemble des vignerons du 37
Conseil Expertise Alternative et innovation
Chambre d’agriculture d’Indre-et-Loire - 38 rue Augustin Fresnel - BP50139 - 37171 Chambray-lès-Tours cedex
La Chambre d'agriculture 37 est agréée par le Ministère en charge de l'Agriculture pour son activité de conseil indépendant à l'utilisation de produits phytopharmaceutiques sous le numéro IF01762 dans le cadre de l’agrément multi-sites porté par l’APCA
Spécial œnologie
SOMMAIRE
EVÉNEMENT À VENIR...……..P.1
RÉSEAU CAB 37....…....…...P.2
RÉSEAU CÔT 37………….…..P.3
RÉSEAU CHENIN……………….P.4
CARENCE EN POTASSIUM….P.5
BILAN RESEAU DROSOPHILES
2020………………………….…...P.6
RÉSEAU RAC……………….…..P.7
Des conseils pour vous accompagner dans vos décisions et vos stratégies
Attention : en raison de l’actualité, la visioconférence sur « La diminution des sulfites : jusqu’où aller
sans déviation ? » prévue le 9 septembre prochain, est reportée.
Nous vous tiendrons informés de la nouvelle date et vous communiquerons les liens nécessaires pour le vision-
nage dans nos prochains bulletins.
Au programme :
Gestion des populations microbiennes pré-fermentaires et fermentaires (intervention : O. Pillet, IOC)
Gestion de l’oxygène du raisin à la mise en bouteilles (intervention : Christine Lagarde Pascal Vinventions)
Témoignage de vignerons ayant expérimenté le vin sans sulfites
Valorisation de la diminution des sulfites sur les étiquettes : normes étiquetage
EVÉNEMENT À VENIR : visioconférence « La baisse des sulfites dans les vins rouges : le plaisir gustatif
avant tout en évitant les déviations »
Avec le soutien financier de la FAV37 et d’InterLoire, et le concours technique du GDVV 37.
EN BREF :
ATTENTION AUX MONTÉES DE PH.
LES PREMIÈRES RÉCOLTES FONT APPARAÎTRE DE BONS RENDEMENTS. INUTILE DE PRESSER TROP FORT.
VENDANGES HÉTÉROGÈNES : PASSAGE DANS LES VIGNES POUR ENLEVER GRAPPILLONS ET GRAPPES
VERTES QUI NE MÛRIRONT PAS.
OBSERVER L’ÉTAT DE VOTRE FEUILLAGE POUR ANTICIPER VOS CHOIX DE VENDANGES ET L’ENTRETIEN DE
VOTRE SOL.
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RÉSEAU CAB37- PRÉLÈVEMENTS CA37 DU 31 AOÛT 2020
A L T E R N A T I V E S V I T I C O L E S N° 22
04/09/2020
Spécial œnologie
Chambre d’agriculture d’Indre-et-Loire - 38 rue Augustin Fresnel - BP50139 - 37171 Chambray-lès-Tours cedex
Avec l’appui financier de la FAV37, d’Interloire et des Syndicats d’appellations.
Cabernet franc Lieu de récolte D° probable pH AC TOT IM Anthocyanes (g/
kg baies) CAB37 (*)
Azote assimi-lable (mg/l)
Région de Chi-non
Panzoult 10,2 2,95 5,4 32 0,592 70 146
Cravant 9,6 2,90 5,7 28 0,610 77 99
Veron 11,1 3,03 5,1 37 0,843 61 86
Chinon 11,1 3,11 4,6 41 0,881 53 53
Sazilly 8,1 2,85 8,1 17 0,370 81 137
Ligré 10,6 3,02 6,0 30 0,614 66 76
Région de Bour-gueil
Ingrandes 11,6 3,11 5,1 38 0,840 64 82
Restigné 9,2 3,05 6,6 23 0,472 77 156
Benais 9,7 2,91 7,2 23 0,646 71 46
Bourgueil 10,2 3,06 6,2 28 0,674 68 98
La Forêt 10,1 3,03 5,0 34 0,739 54 107
Région de St-Nicolas
Chevrette 9,2 2,99 6,5 24 0,557 73 98
La Taille 10,9 3,26 4,0 46 0,974 58 171
Coteau 10,9 3,15 5,1 36 0,793 65 79
Fondis 9,7 3,1 4,5 36 0,600 70 118
10,1 3,03 5,7 32 0,680 67 109 Moyenne
(*) Pour rappel, l’indication CAB37 correspond à la maturité polyphénolique de la baie de raisin, et décroît quand la maturité augmente.
De manière à anticiper l’évolution de la
maturité de vos baies de cabernet franc à
7 et 14 jours et comparer les cinétiques de
maturation prédites de vos parcelles, vous
pouvez utiliser l’outil « Prévimat » ici :
TechniLoire.
Pour ceux qui le peuvent, ce serait le
moment idéal d’éliminer les grappes
vertes facilement visibles, elles donneront
toujours une note végétale.
La parcelle La Taille est la plus avancée.
Le pH est déjà de 3,26 alors que la maturi-
té phénolique et technologique ne sont
pas atteintes.
En règle générale, le CAB37 est très élevé.
Certaines grappes n'ayant pas encore ver-
ré. La maturité phénolique évolue mais
loin du seuil de 40 indiquant une maturité
phénolique aboutie.
Graphique CAB37
3
Le côt est un des cépages qui présente une maturité homogène. Beaucoup de grappes grillées sont visibles
côté soleil couchant et devraient amener à gérer les cuvaisons de manière douce. Le CÔT 37 recherché devrait se
situer entre 20 et 30.
Chambre d’agriculture d’Indre-et-Loire - 38 rue Augustin Fresnel - BP50139 - 37171 Chambray-lès-Tours cedex
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Spécial œnologie
Lieu de Récolte Degré probable pH Acidité totale (g/l)
Indice de maturité
Anthocyanes (g/kg de baies) COT37(*) Azote assimilable
(mg/l)
Limeray 301 11,3 3,20 6,1 31 1,265 31 153
Limeray 302 11,2 3,19 5,4 35 1,243 34 168
Chargé 11,5 3,14 6,0 32 1,051 46 104
Mosnes 11,4 3,33 4,6 43 1,041 46 242
Moyenne 11,4 3,22 5,5 35 1,150 39 167
(*) Pour rappel, l’indication CÔT 37 correspond à la maturité polyphénolique de la baie de raisin, et décroît quand la maturité augmente.
Le Côt a bien profité de
cette semaine. L’indice
Côt 37 chute de 15
points, ce qui montre
que la maturité phéno-
lique évolue très correc-
tement. La teneur d’an-
thocyanes semble se
stabiliser.
Graphique Côt
RÉSEAU CÔT 37- PRÉLÈVEMENTS CA37 DU 31 AOÛT 2020
Avec l’appui financier de la FAV37, d’Interloire et du Syndicat d’appellation.
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Spécial œnologie
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La moyenne de 12,24 degré probable est déjà élevée pour la saison.
Il faudra donc être très vigilant aux degrés excessifs pour les vins de base et à l’équilibre acide. Il est plus
qu’urgent de contrôler chaque parcelle, et ce d’autant plus dans le cas d’assemblage avec du 2018 et 2019.
Le pH commence à progresser de 0.15, ce qui est beaucoup et semble adapté aux vins de base. La parcelle Vallée
de Cousse est très en retard et paraît bloquée.
Chenin Lieu de récolte D° probable pH AC TOT (g/l) Acide malique (g/l) Acide tartrique (g/l) Potassium (mg/l) Azote ass mg/l
Vouvray
Chançay - Vallée de vaux 11,6 3,06 6,00 5,5 5,1 1204 77
Chançay - La Robinière 13,8 3,23 5,12 4,9 4,3 1296 122
Noizay 12,4 3,14 5,00 4,7 4,5 1084 119
Reugny 12,9 3,20 5,24 5,2 4,5 1323 63
Rochecorbon 16,0 3,31 4,06 2,5 4,1 1304 84
Vouvray 13,2 3,22 5,02 5,1 4,3 1281 107
Vernou - La galinière 11,9 3,09 5,70 5,0 5,4 1234 78
Vernou - Vallée de Cousse 8,5 2,72 11,29 11,4 7,1 1232 42
Vernou - Vaugondy 11,4 3,02 6,95 7,1 5,3 1237 82
Vernou - route du châ-teau
12,4 3,12 5,63 5,4 4,6 1134 114
Montlouis St Martin-le-Beau 10,7 3,02 6,29 6,1 5,2 1190 69
Montlouis 12,1 3,09 5,09 4,6 4,6 1045 75
12,24 3,10 5,94 5,6 4,91 1111 Moyenne 80
Le développement du
botrytis se poursuit
suite aux pluies de ce
weekend et des fortes
rosées matinales de ce
début de semaine.
Observation de baies flétries, AOC Vouvray, le 1er septembre 2020
Des flétrisse-ments de baies ont également pu être obser-vés cette se-maine.
RÉSEAU CHENIN - PRÉLÈVEMENTS CA37 DU 01 SEPTEMBRE 2020
Avec l’appui financier de la FAV37, d’Interloire et des Syndicats d’appellations.
Observation de baies atteintes de botrytis avec feu-
trage grisâtre, AOC Vouvray, le 1er septembre 2020
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Spécial œnologie
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CARENCE EN POTASSIUM AU VIGNOBLE : IMPACTS À COURT TERME ET LONG TERME
Nous observons de nombreuses carences potassiques au vignoble. Ce phénomène semble généralisé à l’échelle
nationale dans plusieurs régions viticoles car il est lié au climat de l’été. Au moment de la véraison, il y a migration
des éléments minéraux des feuilles vers les grappes. Ce transfert a eu lieu fin juillet, début août. Cependant, la re-
charge en éléments minéraux des feuilles a pu être bloquée par la sécheresse du sol. En effet, l’eau favorise le
transport et l’assimilation des éléments minéraux et oligo-éléments. Au moment de la véraison, le sol était sec et
très chaud. Les vignes avec des systèmes racinaires superficiels, dans des sols nus avec des textures et structures
retenant peu l’eau, sont particulièrement concernées par l’expression de carences sur le feuillage (sols sableux,
faibles en matière organique, tassés...).
Ces carences sont exacerbées sur les vignes chargées.
La conséquence visible sur le cabernet est l’hétérogénéité de la véraison avec des baies encore roses et vertes. Il y
aura un impact à court terme sur la qualité de la vendange lié à la mauvaise qualité de la photosynthèse (impact
négatif sur le sucre et les anthocyanes mais également sur l’azote assimilable).
Les impacts à moyen et long termes sont liés à une moins bonne assimilation d’amidon dans les bois et les ra-
cines qui génèreront :
Une moins bonne résistance aux gels hivernaux et printaniers (pression osmotique et amidon diminué) ainsi
qu’au stress hydrique (par limitation de l’évapotranspiration).
Une baisse de la fertilité et de la fécondation (rendement impacté).
Une sensibilité accrue aux maladies et ravageurs, notamment au mildiou en cas de carence de potassium et
une moins bonne résilience de la plante face aux maladies du bois par exemple.
Source : formation «Nutrition foliaire de la vigne : la comprendre pour garantir des hectolitres supplémentaires tout
en optimisant sa protection phytosanitaire » réalisée par la CA37 le 24/07/2020 avec l’intervention de Bruno Bour-
rié (OLEA).
A ne pas con-
fondre avec des
symptômes de
cicadelles vertes
qui vont avoir des
délimitations
géométriques,
cabernet franc,
vignobles de
l’ouest,
01/09/2020
Stades divers de
carences en
potassium sur
cabernet franc,
vignobles de
l’ouest,
01/09/2020
Stade naissant de
carence en potas-
sium sur chenin.
Aspect huileux et
feuille incurvée,
Montlouis,
23/07/2020
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BILAN DU RÉSEAU DROPSOPHILES 2020
Une pulvérisation foliaire est possible à 2 semaines des vendanges
Il est possible, à 2 semaines des vendanges, de réaliser des pulvérisations foliaires au vignoble, de préférence le
matin.
L’engrais foliaire cigophol K est indiqué à condition de mouiller à 250 l/ha.
Si le feuillage est très impacté et peu fonctionnel (par des maladies cryptogamiques ou carences diverses fortes), il
n’est pas utile de faire ce type de pulvérisation qui ne sera pas assimilée.
Nous avons poursuivi la surveillance de notre réseau drosophiles sur 2 parcelles, à Esvres sur pinot meunier et à
Vernou sur chenin.
Les mesures ont débuté à la véraison, soit de début août à fin août, sur 4 prélèvements. Les populations sont res-
tées très faibles et comparables à 2019. Le climat explique ces faibles résultats, les drosophiles n’affectionnant
pas les étés secs et chauds.
Il n’ y aura pas de nouvelles mesures, les parcelles étant vendangées ou proches de la récolte.
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05/08/2020 25/08/2020 02/08/2019 04/09/2019 05/09/2018 29/08/2017 05/09/2017
2020 2019 2018 2017
Population des drosophyles à des périodes similaires
Vernou bordure
Vernou vigne
Avec l’appui financier de la FAV37.
Les pluies de ces dernières semaines qui ont bien humecté les sols favoriseront l’assimilation du potassium par la
plante. Cependant, cette période d’assimilation des éléments minéraux est ralentie et le retard ne pourra pas
être totalement rattrapé. Une pulvérisation foliaire pourra tout de même être un appui intéressant.
Pour les ceps excessivement chargés, cette pulvérisation foliaire ne changera rien. Il y a un problème global de ré-
partition des sucres et de photosynthèse.
Pour les parcelles qui semblent particulièrement carencées ou souffrir de stress hydrique, une fertilisation d’au-
tomne à base d’amendement organique ou d’engrais organique au printemps prochain pourra se justifier en fonc-
tion de vos diverses observations. La surveillance de l’aoûtement des bois reste une donnée essentielle.
Attention : ne pas confondre avec la flavescence dorée qui s’observe en ce moment (voir fiche TechniLoire ICI) !
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Prochain bulletin le 11 septembre 2020
Avec la participation financière de la FAV 37-72, d’InterLoire, du réseau DEPHY ferme
Message rédigé par les conseillers viticoles de la Chambre d'agriculture d'Indre-et-Loire
Adeline Boulfray Mallet 06 42 24 56 69 / Mélissa Merdy 06 08 47 01 59
Philippe Gabillot 06 80 42 98 21 / Audrey Dubois 06 24 79 88 68 / Manon Thaunay 06 23 82 54 92
Tél. 02 47 48 37 99 – Mél. viti@cda37.fr
Toute reproduction, même partielle des informations est strictement interdite.
Lien vers E-Phy le catalogue des produits phytopharmaceutiques et de leurs usages, des matières fertilisantes et des supports de culture auto-
risés en France
Si aucune alternative à l'utilisation de produits phytosanitaires n'est proposée, c'est qu'il n'en existe pas de connue suffisamment pertinente à
ce stade. Cependant, des alternatives préventives existent. Les produits commerciaux, cités à titre d'exemple, sont adaptés aux situations dé-
crites. Pour identifier d'autres produits commerciaux, connaître les exigences réglementaires et les bonnes pratiques ainsi que la totalité des
méthodes alternatives adaptées à la vigne, vous référer au site officiel : https://ephy.anses.fr/. Attention, les informations ci-dessus ne sont
valables que dans la mise en œuvre de bonnes pratiques agronomiques et biologiques respectueuses du sol et de la plante. Et sous réserve
que les "fondamentaux" soient maîtrisés (qualité de pulvérisation, positionnement des traitements…). Vérifier les conditions d'emploi sur les
étiquettes.
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04/09/2020
Spécial œnologie
Parcelles
Critères Rochecorbon Chançay Montlouis
Poids moyen d’une grappe (g) 103 211 184
Degré probable (%) 13.2 10.8 11.1
Acidité totale (AT) (g/l H2SO4) - - -
pH 3.01 2.97 2.96
Géosmine (ng/l) <LDQ <LDQ <LDQ
Fréquence de pourriture (%) 46 % dont 5 % de pourri-
ture noble 42%
58 % dont 10 % de pourri-ture noble
Intensité de pourriture (% vol) 5.79 5.01 4.37
Quelques pluies ont eu lieu ce weekend. Ces pluies et les fortes rosées matinales de
ce début de semaine, associées à des températures clémentes, ont constitué un cli-
mat favorable au développement de botrytis.
Ainsi, en une semaine, le nombre de grappes contaminées par le champignon a for-
tement augmenté, passant de 30% à 48% en moyenne sur les 3 parcelles. L’intensité
a doublé. Par ailleurs, les baies atteintes par botrytis sont passés d’une coloration
rosée à des foyers avec un épais feutrage gris.
Au niveau du climat, un vent d’ouest est annoncé pour jeudi et vendredi et serait ac-
compagné de températures élevées, climat favorable au champignon. A partir de ce
weekend et jusqu’à mardi, le temps devrait être très ensoleillé, avec un vent du nord
et/ou de l’est, apportant un temps sec, moins favorable pour botrytis.
Fort développement de botrytis avec
feutrage grisâtre, AOC Vouvray, le
1er septembre 2020
RÉSEAU ALERTE CHENIN - PRÉLÈVEMENTS CA37 DU 01 SEPTEMBRE 2020
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