navarra spring 2014

Comunidad Foral de Navarra

Historia

• Tienen mucha tradición gastronómica

• Los franceses estudiaban sus habilidades culinarias

• Fue muy popular durante la Edad Media la ruta de los

peregrinos a Santiago de Compostela (el Camino de

Santiago)

• Cocina: Influencia de Aragón, Castilla, País Vasco y

Francia

• En Navarra se desarrolla una de las primeras cocinas

selectas de España

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Comunidad Foral

• Una comunidad con autogobierno por derechos

históricos reconocidos en la Constitución Española de

1978

• Navarra es la única comunidad de este tipo en toda

España

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El pescado: Las truchas

• Muchísimas truchas porque el agua de los ríos es fría,

oxigenada y limpia

• La manera más popular de prepararla es a “A la

Navarra”

Las Verduras

• En esta comunidad las verduras crecen en La Ribera: la

frontera entre Navarra y Aragón (en la ribera del río

Ebro)

• Cardo, lechugas (los cogollos de Tudela), pochas

• Espárragos

• Pimientos del piquillo

Los pimientos del piquillo

• Pequeños y picantes: 8cm.

• Ahumado con fuego de leña

• Normalmente se rellenan con: marisco, pescado o setas

• Los elaboran mujeres, que quitan la parte de la piel

quemada

• Se envasan en tarros de cristal o lata

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Los San Fermines: La Fiesta de Pamplona

• La fiesta de San Fermín es muy popular por el escritor Hemingway

• Vocabulario importante: el toro, el pañuelo

• Fechas importantes:• El 6 de Julio a las 12’00: El chupinazo

• El 7 de Julio: San Fermín

• El 14 de Julio: Pobre de mí

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Comida típica de San Fermín

• Huevos fritos con chistorra

• El rabo de toro

• El chorizo cular

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El Encierro

• San Fermín canción

• http://www.youtube.com/watch?v=Mxzr-YcgxKE

• chupinazo

• http://www.youtube.com/watch?v=5DH_1I3_ZP0&feature=fvw

• encierro

• http://www.youtube.com/watch?v=5DH_1I3_ZP0&feature=fvw

• pobre de mi

• http://www.youtube.com/watch?v=dj-cTBdAtgc&feature=fvst

Granjas de Patos

• “Pato Mulard”: desde

Francia

• Foie grass, confit y

jamón

El queso

• Queso Roncal “aromático”. D. O.

• La leyenda del aquelarre de Zugarramurdi. “Valle del Roncal”.

• La transhumancia:

productos de la leche

de oveja

El camino de Santiago

El Vino

• Vinos: D.O.

• Pacharán

• Elixires de salud