monosaharidi - glukoza i fruktoza

МОНОСАХАРИДИ – ГЛУКОЗА И ФРУКТОЗА

Наставник: проф. Дајана Бороја

Да се подсјетимо ...

1. Од којих елемената се састоје угљени хидрати?

2. Како су угљени хидрати добили назив?

Како настају угљени хидрати?

Угљени хидрати настају у процесу фотосинтезе из угљен-диоксида и воде у присуству сунчеве енергије у зеленим дијеловима биљака, уз учешће зеленог пигмента биљака (хлорофила):

 сунчева енергија

nCO2 + nН2О Сn (Н2О)n + nO2

хлорофил угљени хидрати

ФОТОСИНТЕЗА

Како настају угљени хидрати ?

Подјела угљених хидрата

Према сложености молекула, угљени хидрати се дијеле на: МОНОСАХАРИДЕ (глукоза и фруктоза) ОЛИГОСАХАРИДЕ (ДИСАХАРИДИ – сахароза) ПОЛИСАХАРИДИ (скроб и целулоза)

Шта су моносахариди?

Моносахариди су угљени хидрати који се дејством воде у присуству разблажених раствора киселина или у присуству ензима не могу разложити на једноставнија једињења.

По хемијском саставу моносахариди су полихидроксилни алдехиди и полихидроксилни кетони.

Подјела моносахарида• Моносахариди који садрже једну алдехидну групу

су АЛДОЗЕ, а они који садрже кето групу су КЕТОЗЕ.

• Према броју угљеникових атома у молекулу моносахариди се могу класификовати у следеће групе:

триозе (3 С – атома)тетрозе (4 С – атома)пентозе (5 С - атома)хексозе (6 С – атома)

Најједноставније триозе

АЛДОТРИОЗА КЕТОТРИОЗА

глицералдехид дихидроксиацетон

Најважнији представници моносахарида

Најважнија алдохексоза je глукоза

Најважнија кетохексоза je

фруктоза

Гдје се налазе глукоза и фруктоза?

Физичке особине моносахарида

чврсте кристалне супстанце бијеле боје слатког укуса веома растворљиви у води поларни молекули због постојања

карбонилне и хидроксилних група

Хемијске особине моносахарида

Пошто поред хидроксилне групе моносахариди садрже у молекулу и алдехидну групу – алдозе односно кето групу - кетозе, они спадају у реактивне супстанце.

Као двофункционална једињења моносахариди показују реакције карактеристичне за алдехиде, кетоне и алкохоле.

Реакције моносахарида

Оксидација моносахарида

Реакције моносахарида са јонима метала – којима се доказују редукујуће особине

1. Фелингова реакција (редукција Cu2+ у Cu+) 2. Толенсова реакција (редукција Ag+ до елементарног сребра)

Реакција моносхарида са јонима метала

1. Фелингова реакција (редукција Cu2+ u Cu+)Ова реакција спада у реакције оксидоредукције. Фелингов раствор је оксидационо средство и из њега се позитивно двовалентан јон бакра Cu2+ редукује у бакар(I)-оксид. На сличан начин као и код алдехида долази до оксидације и гради се одговарајућа киселина.

Фелингова реакција

Експериментални деоупутство за рад

2. оглед: Фелингова реакција (редукција Сu2 у ⁺ Сu+) Потребне супстанце: 1% раствор глукозе, 1% раствор фруктозе, Фелингов раствор: Фелинг I : водени раствор бакар(II)-сулфата Фелинг II: алкални раствор калијум-натријум-тартаратаМешањем Фелинг I i Фелинг II (1:1) добија де бакар(II)- калијум-натријум-тартарат – интензивно плавое боје.Потребан прибор:епрувете, чаша од 200cm³, пламеник, троножац са мрежицом од азбеста.

Поступак:У једну епрувету сипати по 2cm3

раствора Фелинг I и Фелинг II. Протрести епрувету и садржај епрувете поделити у две епрувете на два дела.У прву епрувету сипати 2cm3

раствора глукозе a у другу 2cm3

раствора фруктозе.Садржај обе епрувете промућкати и ставити чашу са топлом водом (водено купатило) да се загрева до појаве црвеног талога бакар(I)-оксида.

Реакција моносхарида са јонима метала

2. Толенсова реакција (редукција Ag+ до елементарног сребра)

Реакција моносхарида са јонима метала

2. Толенсова реакција (редукција Ag+ до елементарног сребра)

Глукоза се у овом огледу оксидује до глуконске киселине, a истовремено се

сребро редукује из Aд⁺ у сребродиамин- хидроксиду у елементарно сребро.

Аg

Експериментални деоупутство за рад

3.оглед:Толенсова реакција (редукција Ag+ до елемент. сребра)

Потребне супстанце: 2% раствор глукозе, 2% раствор фруктозе, Толенсов реагенс:1g сребро-нитрата AgNO3 растворити у 10cm3 воде, 1g натријум- хидроксида NaOH растворити у10cm3 воде. Пред извођење саме реакције измешати пo 1cm3 oбa раствора и додавати амонијак све док се створени талогне раствори.Потребан прибор:епрувете, чаша од 200cm³, пламеник, троножац са мрежицом од азбеста.

Поступак:У две епрувете сипати по 1cm3

Толенсовог реагенса, свеже припремљеногУ прву епрувету сипати 1cm3 раствора глукозе a у другу 1cm3 раствора фруктозе.Садржај обе епрувете промућкати и ставити у чашу са топлом водом (водено купатило) и полако загревати до појаве елементарног сребра Aд.

Глукоза се у овом огледу оксидује до глуконске киселине, a истовремено се сребро редукује помоћу сребродиамин- хидроксида у елементарно сребро.