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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES
FACULTAD DE TECNOLOGIA
CARRERA DE QUIMICA INDUSTRIAL
MEMORIA TECNICA
IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD
EN EL LABORATORIO DE MICRONUTRIENTES DEL GAMLP
NIVEL ACADEMICO LICENCIATURA
POSTULANTE: Univ. Dina Lia Gutierrez Calamani
TUTOR: Lic. Graciela Espinoza
La Paz – Bolivia
GESTION 2014
INDICE
CAPITULO I 1
ANALISIS DE LA ACTIVIDAD LABORAL 1
1.1 Descripción de la institución donde se desarrolla la
actividad 1
1.1.1 Reseña histórica 3
1.1.2 Organigrama 4
1.1.3 Cargos desempeñados 5
CAPITULO II 6
DESCRIPCION DE UN CASO DE ESTUDIO REAL 6
1.1 INTRODUCCION 6
2. OBJETIVOS 6
2.1 OBJETIVO GENERAL 6
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 6
3. ALCANCE 7
4. JUSTIFICACION 7
4. MARCO TEORICO 7
4.1 Generalidades 7
4.2 Enfoque basado en procesos 8
4.3 Relación con la Norma ISO 9004 10
4.4 Compatibilidad con otros sistemas de gestión 11
5. PARTE PRÁCTICA 11
MANUAL DEL SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD 12
ELABORACION Y CONTROL DE DOCUMENTOS 34
CONTROL DE REGISTROS 44
RECEPCION DE MUESTRAS 50
RECHAZO DE MUESTRAS 57
PRESTACION DE SERVICIOS 64
DETERMINACION VOLUMETRICA DE YODO EN SAL 78
DETERMINACION DE LA HUMEDAD EN SAL 90
DETERMINACION DE CLORURO DE SODIO EN SAL
DE MESA 98
DETERMINACION HIERRO EN HARINAS 108
PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA BALANZA DE
HUMEDAD 122
PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA ESTUFA 128
PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA BALANZA
ANALITICA 136
PROCEDIMENTO DE MANEJO DE LA BALANZA DE
PRECISION 155
PROCEDIMIENTO PARA LA COMUNICACION CON
EL CLIENTE 166
PROCEDIMIENTO TRATAMIENTO DE RECLAMOS Y
QUEJAS 177
COMPRAS 185
AUDITORIA INTERNA 196
6. CONCLUSIONES 208
7. RECOMENDACIONES 208
8. BIBLIOGRAFIA 208
CAPITULO I
ANALISIS DE LA ACTIVIDAD LABORAL
1.1 Descripción de la institución donde se desarrolla la actividad.
El Laboratorio Municipal del Gobierno Autónomo Municipal de La Paz fue creado para
prestar oportunamente con independencia e imparcialidad, servicios de laboratorio, a
unidades organizacionales del Gobierno Autónomo Municipal de la Paz y/o entidades
externas al mismo, relacionados con obtención, análisis, registro, sistematización y
almacenamiento de muestras de alimentos, bebidas, aguas, suelos, materiales y otro tipo de
objetos sujetos a estudio.
Se cuenta con dos Unidades de trabajo que son:
Unidad de Laboratorio de Suelos y Concretos – ULSC.- Desarrolla el muestreo y
procedimientos de análisis y ensayos de suelos, concretos y materiales empleados
en las diferentes obras de infraestructura encaradas por el Gobierno Autónomo
Municipal de La Paz.
Unidad de Laboratorio de Alimentos y Bebidas – ULAB.- Este laboratorio cumple
las funciones de:
Análisis fisicoquímicos – toxicológico.
Análisis microbiológicos.
Análisis de micronutrientes.
Análisis de agua de consumo humano.
Programas de vigilancia de enfermedades de transmisión alimentaria.
Difusión de las enfermedades transmitidas por alimentos.
Inspecciones para otorgación de licencias de funcionamiento a industria alimenticia,
hornos de panificación, fabricas de bebidas alcohólicas y analcohólicas.
1.1.1 Reseña histórica (1)
En 1899 durante el mandato del Alcalde BENEDICTO GOITIA hace mención a la
preparación de un proyecto para la formación de un Laboratorio Químico Municipal para el
estudio analítico de bebidas y alimentos.
En el año 1988 emergente de un estudio presentado por la Dirección de Saneamiento
Urbano y el Proyecto de Fortalecimiento Municipal sobre la creación de un nuevo
departamento de saneamiento ambiental, por no contar de un ambiente suficiente, el tercer
piso del Mercado de Miraflores con la infraestructura necesaria ni con personal
especializado en la materia, por resolución del 28 de septiembre se aprobó la creación del
Departamento de Saneamiento Ambiental con sus laboratorios respectivos de control de
alimentos y protección del medio ambiente.
A partir del año 1990 el Laboratorio Municipal de Control de Alimentos y Bebidas, inicia
actividades de control de los productos alimenticios nacionales y de importación que se
comercializan en la ciudad de La Paz.
En enero de la gestión 2012 se crea la Dirección del Laboratorio Municipal con el proyecto
Administración del Laboratorio Municipal asumiendo la supervisión del Laboratorio de
Alimentos y Bebidas que pasa a ser Unidad de Laboratorio de Alimentos y Bebidas ULAB
bajo el proyecto de CONTROL Y VIGILANCIA DE LAS ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
En el mes de marzo de la gestión 2012 se crea el Laboratorio de Micronutrientes para
trabajar con la Red de Laboratorios de Micronutrientes que activa a nivel nacional
adecuando a las exigencias de la NB – ISO 17025 REQUISITOS GENERALES PARA
LA COMPETENCIA DE LABORATORIOS DE ENSAYO Y CALIBRACION.
En el segundo semestre de la gestión 2012 se refaccionó los ambientes del Laboratorio de
Alimentos y Bebidas, se adquirió equipamiento que cumple con las Buenas Prácticas de
Laboratorio, Materiales y otros que fortalecieron el nuevo Laboratorio.
(1) Historia de la Municipalidad de La Paz – Rolando Costa Arauz
1.1.2 Organigrama
Fuente: Manual de Organización y Funciones – Gestión 2013
Fuente: Manual de Organización y Funciones – Gestión 2013
1.1.3 Cargos desempeñados
Consultoría Individual como TECNICO BROMATOLOGO Gobierno
Municipal de La Paz gestión 2007
Técnico Microbiólogo del Laboratorio Municipal Gobierno Municipal de La
Paz gestión 2008 y 2009
Participación en el desarrollo de Normas Bolivianas en IBNORCA.
Promoción en salud y Medio Ambiente del Macro distrito Cotahuma.
Responsable de vigilancia de Alimentos Aguas y Nutrientes – Unidad de
Control Sanitario y Zoonosis gestión 2010 y 2011
Encargada de vigilancia de Etas, Aguas y Nutrientes – Unidad de Laboratorio de
Alimentos y Bebidas gestión 2012 y 2013
CAPITULO II
DESCRIPCION DE UN CASO DE ESTUDIO REAL
IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD EN EL
LABORATORIO DE MICRONUTRIENTES DEL GAMLP
1. INTRODUCCION
En el presente trabajo se establecen y describen las políticas, compromisos y lineamientos
asumidos por el Laboratorio de Micronutrientes dependiente de la Unidad de laboratorio de
Alimentos y Bebidas para la implementación del Sistema de Gestión de Calidad (SGC)
basado en la Norma ISO 9001:2008, con alcance en los servicios de análisis de yodo en sal
de mesa y hierro en harina de trigo.
Responsables
Todo el personal de la Unidad de Laboratorio de Alimentos y Bebidas involucradas en el
SGC tiene el conocimiento y acceso para la aplicación del presente Manual.
El Director del Laboratorio Municipal es el responsable de la aprobación de los
documentos generados en la implementación de Sistema de Gestión de Calidad.
2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Implementar un Sistema de Gestión de Calidad en el Laboratorio de Micronutrientes para
el análisis de sal de mesa y harina de trigo como parte del programa de fortificación de
alimentos.
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Elaborar procedimientos específicos para el manejo de equipos y técnicas de
análisis en el control de alimentos fortificados.
Generar información de satisfacción del cliente que mejore la prestación de
servicios.
Elaborar procedimientos documentados para la realización de compras de reactivos
e insumos necesarios para la calidad de los ensayos realizados.
3. ALCANCE
El Sistema de Gestión de Calidad se implementa en el Laboratorio de Micronutrientes con
los análisis de:
Determinación de yodo en sal de mesa.
Determinación de hierro en harina de trigo.
4. JUSTIFICACION
El control de alimentos es importante para los programas de vigilancia de salud pública,
para estos controles los entes encargados de hacer cumplir las normas deben demostrar
competencia y credibilidad ante las partes interesadas especialmente a la industria que es la
que produce y comercializa los productos alimenticios.
El Laboratorio Municipal fue creado para brindar a sus clientes resultados de análisis
confiables, oportunos con independencia e imparcialidad, por tal motivo se realiza la
implementación del Sistema de Gestión de Calidad con el enfoque al cliente interno y
externo.
4. MARCO TEORICO
4.1 Generalidades (2)
La adopción de un sistema de gestión de la calidad debería ser una decisión estratégica de
la organización.
El diseño y la implementación del sistema de gestión de la calidad de una organización
están influenciados por:
a) al entorno de la organización, los cambios y los riesgos asociados con el mismo
(2) Norma Boliviana NB/ISO 9001:2008
b) sus necesidades cambiantes,
c) sus objetivos particulares,
d) los productos que proporciona,
e) los procesos que emplea,
f) su tamaño y la estructura de la organización.
No es el propósito de esta Norma Internacional proporcionar uniformidad en la estructura
de los sistemas de gestión de la calidad o en la documentación.
Los requisitos del sistema de gestión de la calidad especificados en esta Norma
Internacional son complementarios a los requisitos para los productos. La información
identificada como "NOTA" se presenta a modo de orientación para la comprensión o
clarificación del requisito correspondiente.
Esta Norma Internacional pueden utilizarla partes internas y externas, incluyendo
organismos de certificación, para evaluar la capacidad de la organización para cumplir los
requisitos del cliente, los legales y los reglamentarios aplicables al producto y los propios
de la organización.
En el desarrollo de esta Norma Internacional se han tenido en cuenta los principios de
gestión de la calidad enunciados en las Normas ISO 9000 e ISO 9004.
4.2 Enfoque basado en procesos (3)
Esta Norma Internacional promueve la adopción de un enfoque basado en procesos cuando
se desarrolla, implementa y mejora la eficacia de un sistema de gestión de la calidad, para
aumentar la satisfacción del cliente mediante el cumplimiento de sus requisitos.
Para que una organización funcione de manera eficaz, tiene que determinar y gestionar
numerosas actividades relacionadas entre sí. Una actividad o un conjunto de actividades
que utiliza recursos y que se gestiona con el fin de permitir que los elementos de entrada se
(3) Norma Boliviana NB/ISO 9001:2008
transformen en resultados, se puede considerar como un proceso. Frecuentemente el
resultado de un proceso constituye directamente el elemento de entrada del siguiente
proceso.
La aplicación de un sistema de procesos dentro de la organización, junto con la
identificación e interacciones de estos procesos, así como su gestión para producir el
resultado deseado, puede denominarse como "enfoque basado en procesos".
Una ventaja del enfoque basado en procesos es el control continuo que proporciona sobre
los vínculos entre los procesos individuales dentro del sistema de procesos, así como sobre
su combinación e interacción.
Un enfoque de este tipo, cuando se utiliza dentro de un sistema de gestión de la calidad,
enfatiza la importancia de:
a) la comprensión y el cumplimiento de los requisitos,
b) la necesidad de considerar los procesos en términos que aporten valor,
c) la obtención de resultados del desempeño y eficacia del proceso, y
d) la mejora continúa de los procesos con base en mediciones objetivas,
El modelo de un sistema de gestión de la calidad basado en procesos que se muestra en la
Figura 1 ilustra los vínculos entre los procesos presentados en los Capítulos 4 a 8. Esta
figura muestra que los clientes juegan un papel significativo para definir los requisitos
como elementos de entrada. El seguimiento de la satisfacción del cliente requiere la
evaluación de la información relativa a la percepción del cliente acerca de si la
organización ha cumplido sus requisitos. El modelo mostrado en la Figura 1 cubre todos los
requisitos de esta Norma Internacional, pero no refleja los procesos de una forma detallada.
NOTA De manera adicional, puede aplicarse a todos los procesos la metodología conocida
como "Planificar-Hacer-Verificar-Actuar" (PHVA).
PHVA puede describirse brevemente como:
Planificar: establecer los objetivos y procesos necesarios para conseguir resultados de
acuerdo con los requisitos del cliente y las políticas de la organización.
Hacer: implementar los procesos.
Verificar: realizar el seguimiento y la medición de los procesos y los productos respecto a
las políticas, los objetivos y los requisitos para el producto, e informar sobre los resultados.
Actuar: tomar acciones para mejorar continuamente el desempeño de los procesos.
Fuente Norma Boliviana NB/ISO 9001:2008
4.3 Relación con la Norma ISO 9004 (4)
Las Normas ISO 9001 e ISO 9004 son normas de sistema de gestión de la calidad que se
han diseñado para complementarse entre sí, pero también pueden utilizarse de manera
independiente.
(4) Norma Boliviana NB/ISO 9001:2008
La Norma ISO 9001 especifica los requisitos para un sistema de gestión de la calidad que
pueden utilizarse para su aplicación interna por las organizaciones, para certificación o con
fines contractuales. Se centra en la eficacia del sistema de gestión de la calidad para
satisfacer los requisitos del cliente.
En el momento de la publicación de esta Norma Internacional, la Norma ISO 9004 se
encuentra en revisión. La edición revisada de la Norma ISO 9004 proporcionará orientación
a la dirección, para que cualquier organización logre el éxito sostenido en un entorno
complejo, exigente y en constante cambio. La Norma ISO 9004 proporciona un enfoque
más amplio sobre la gestión de la calidad que la Norma ISO 9001; trata las necesidades y
las expectativas de todas las partes interesadas y su satisfacción, mediante la mejora
sistemática y continua del desempeño de la organización. Sin embargo, no está prevista
para su uso contractual, reglamentario o en certificación.
4.4 Compatibilidad con otros sistemas de gestión (5)
Esta Norma Internacional no incluye requisitos específicos de otros sistemas de gestión,
tales como aquellos particulares para la gestión ambiental, gestión de la seguridad y salud
ocupacional, gestión financiera o gestión de riesgos. Sin embargo, esta Norma Internacional
permite a una organización alinear o integrar su propio sistema de gestión de la calidad con
requisitos de sistemas de gestión relacionados. Es posible para una organización adaptar
su(s) sistema(s) de gestión existente(s) con la finalidad de establecer un sistema de gestión
de la calidad que cumpla con los requisitos de esta Norma Internacional.
5. PARTE PRACTICA
En el presente trabajo se presenta el Manual de Calidad y los Procedimientos necesarios
para el manejo del Laboratorio de Micronutrientes en el análisis de sal de mesa y harina de
trigo.
(5) Norma Boliviana NB/ISO 9001:2008
MANUAL DEL SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD
ULAB
LABORATORIO DE MICRONUTRIENTES
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:
NOMBRE
Dina Lia Gutierrez
Calamani
Gonzalo Uscamaita
Morales Eddy Baldellón Pedraza
CARGO
Encargada de Vigilancia
de ETA´s, aguas y
nutrientes
Jefe Unidad de
Laboratorio de Alimentos
y Bebidas
Director de Laboratorio
Municipal
FECHA 05/05/2013 12/07/2013 09/08/2013
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SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD
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MANUAL DEL SISTEMA DE CALIDAD
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INDICE
1. PRESENTACION DE LA INSTITUCION 4
1.1 Nombre de la Unidad Organizacional 4
1.2. Dependencia 4
1.3. Ejerce Supervisión 4
1.4. Relaciones Intra Institucionales 4
1.5. Relaciones Inter Institucionales 4
1.6. Razón de ser de la Unidad o Área Organizacional 5
1.7. Funciones y Atribuciones Específicas 5
2. ORGANIGRAMA 7
3. MISION 8
4. VISION 8
5. ALCANCE 8
6. REQUISITOS DE LA DOCUMENTACION 9
6.1 GENERALIDADES 9
6.2 MANUAL DE CALIDAD DEL SISTEMA DE
GESTION DE CALIDAD 10
6.3 CONTROL DE DOCUMENTOS 10
6.4 CONTROL DE REGISTROS 10
7. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCION 11
7.1 COMPROMISO DE LA DIRECCION 11
7.2 ENFOQUE AL CLIENTE/USUARIO 12
8. POLITICA DE CALIDAD 12
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9. OBJETIVOS DE CALIDAD 14
9.1 PLANIFICACION DE CALIDAD 15
10. GESTION DE RECURSOS 16
10.1 PROVISION DE RECURSOS 16
10.2 INFRAESTRUCTURA 16
10.3 AMBIENTE DE TRABAJO 17
11. REALIZACION DEL SERVICIO 17
11.1 PRESTACION DEL SERVICIO 17
11.2 PROCESOS RELACIONADOS CON EL
CLIENTE/USUARIO 19
11.2.1 DETERMINACIÓN DE LOS REQUISITOS
RELACIONADOS CON EL SERVICIO 19
11.2.2 REVISIÓN DE LOS REQUISITOS
RELACIONADOS CON EL SERVICIO 19
11.2.3 COMUNICACIÓN CON EL USUARIO 20
12. SEGUIMIENTO Y MEDICION 20
12.1 SATISFACCION DEL CLIENTE/USUARIO 20
12.2 AUDITORIA INTERNA 20
13. DOCUMENTACION DE PROCESOS 21
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1. PRESENTACION DE LA INSTITUCION (6)
1. 1 Nombre de la Unidad Organizacional LABORATORIO MUNICIPAL
1.2. Dependencia SECRETARÍA EJECUTIVA
1.3. Ejerce Supervisión NINGUNA
1.4. Relaciones Intra Institucionales
- Con todas las unidades organizacionales del Gobierno Autónomo Municipal.
1.5. Relaciones Inter Institucionales
A través de Secretaría Ejecutiva se relaciona con:
- Instituto Boliviano de Normalización y Calidad (IBNORCA).
- Empresas Proveedoras de Servicios Públicos.
- Universidades e Institutos.
- Organismos de Cooperación Internacional.
- Observatorio San Calixto.
- Laboratorios privados y/o de otra naturaleza.
- SERGEOTECMIN.
- Ministerios del Estado Plurinacional de Bolivia.
(6) Manual de Organización y Funciones GAMLP - 2013
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- Otras instituciones relacionadas.
1.6. Razón de ser de la Unidad o Área Organizacional (7)
Prestar oportunamente, con independencia e imparcialidad, servicios de laboratorio, a
unidades organizacionales del Gobierno Autónomo Municipal de La Paz y/o a
entidades externas al mismo, relacionados con obtención, análisis, registro,
sistematización y almacenamiento de muestras de alimentos, bebidas, aguas, suelos,
materiales y otro tipo de objetos sujetos a estudio.
1.7. Funciones y Atribuciones Específicas (8)
a. Ejecutar el muestreo y el procedimiento de análisis y ensayos de: suelos, concretos,
aguas, alimentos y bebidas, a requerimiento de las unidades ejecutoras, en base a estándares
referenciales aprobados y vigentes.
b. Ejecutar el análisis, control y diagnóstico de calidad de los suelos, concretos,
aguas y materiales empleados en las diferentes obras de infraestructura encaradas por el
Gobierno Autónomo Municipal de La Paz.
c. Emitir criterios técnicos y recomendaciones referidos a la calidad nutritiva de alimentos
y bebidas.
d. Realizar el control y vigilancia de las enfermedades transmitidas por alimentos en todo
el Municipio de La Paz.
(7) Y (8) Manual de Organización y Funciones GAMLP - 2013
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e. Compilar, analizar y evaluar los resultados del muestreo, análisis y ensayos de
laboratorio en sus diferentes componentes.
f. Priorizar intervenciones con toma de muestras, análisis y ensayos de acuerdo a la
importancia en la prevención de amenazas para mitigar riesgos.
g. Elaborar informes de toma de muestras, análisis, ensayos y resultados de laboratorio.
h. Planificar y ejecutar programas de vigilancia de alimentos, aguas y bebidas que son
comercializados y distribuidos en el Municipio de La Paz, en coordinación con la
Intendencia Municipal.
i. Realizar control y vigilancia de las fuentes de agua de consumo humano.
j. Realizar los ensayos y análisis de las aguas superficiales y subterráneas para determinar
su origen.
k. Realizar inspecciones a hornos de panificación, panaderías, industria alimenticia,
supermercados, industrias de bebidas alcohólicas y analcohólicas, embotelladora de agua u
otros tipos de industrias, en coordinación con la Intendencia Municipal.
l. Plantear normativa y reglamentación que garantice el consumo de alimentos y
bebidas inocuas y acordes al requerimiento nutricional.
m. Participar en la elaboración y redacción métodos de ensayo con otros
laboratorios de control de alimentos y bebidas.
n. Coordinar actividades en el control y vigilancia de alimentos, aguas y bebidas
con las diferentes entidades relacionadas a la seguridad alimentaria.
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o. Otras actividades relacionadas que le sean asignadas por la autoridad superior.
2. ORGANIGRAMA
Fuente: Manual de Organización y Funciones – Gestión 2013
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3. MISION
Somos una Unidad dependiente de la Dirección de Laboratorio Municipal del Gobierno
Autónomo Municipal de La Paz, gestionamos vigilancia, prevención y control de
alimentos, agua, bebidas y para precautelar las enfermedades transmitidas por el consumo
de alimentos, mejorar la atención integral en salud de la población, a través de nuestros
programas, en el marco de nuestras atribuciones y competencias.
4. VISION
Ser un municipio líder en el control de la inocuidad alimentaría a nivel nacional con la
prestación de servicios de análisis laboratorial imparciales y oportunos a las diferentes
unidades organizacionales del Gobierno Autónomo Municipal y al público en general.
5. ALCANCE
El alcance del Sistema de Gestión de Calidad será para el Laboratorio de Micronutrientes
en la determinación del contenido de yodo en sal de mesa y la determinación de hierro en
harina de trigo.
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6. REQUISITOS DE LA DOCUMENTACION
6.1 GENERALIDADES
La estructura documental del Laboratorio de Micronutrientes para la prestación de los
servicios tiene la siguiente clasificación de acuerdo al grado de importancia de documentos:
Fuente: NB/ISO/TR 10013 Directrices para la documentación del SGC
a) Los documentos que se encuentran en el Nivel 1 son los de mayor jerarquía dentro
de la institución como: el Manual de Calidad, la Política de Calidad y los Objetivos
de Calidad.
b) Los documentos del Nivel 2 son los procedimientos del SGC requeridos por la
Norma ISO 9001-2008 como los propios del laboratorio.
c) Los documentos del Nivel 3 son instructivos, planes de trabajo en los que se
describe la manera específica de realizar una actividad.
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d) Los documentos del Nivel 4 corresponden a los registros y anexos y otros
documentos que generan en la aplicación del SGC.
6.2 MANUAL DE CALIDAD DEL SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD
En este documento se describen los lineamientos a seguir por la Unidad de Laboratorio de
Alimentos y Bebidas dentro del alcance del Laboratorio de Micronutrientes, para mantener
el Sistema de Gestión de Calidad (SGC), haciendo referencia a los requisitos de exigidos
por la NB–ISO 9001:2008 ( procedimientos y registros)
Este documento es igual que los demás documentos del sistema, es susceptible de mejora
por lo cual es sometido periódicamente a revisiones por parte de la alta dirección y el
representante de la dirección.
6.3 CONTROL DE DOCUMENTOS
Los documentos del Sistema de Gestión de Calidad (SGC), son establecidos y controlados
según el procedimiento “Codificación y Elaboración de los Documentos”, “Control de
Documentación” y el “Listado Maestro de Documentos”, en los que se definen la
codificación y directrices para la elaboración de documentos y el control de los mismos
según los requisitos 4.2.1 y 4.2.3 de la NB-ISO 9001:2008.
6.4CONTROL DE REGISTROS
Son considerados registros del SGC, todos aquellos que contengan evidencia objetiva de
que las actividades realizadas o acciones tomadas se han realizado de acuerdo con los
procedimientos establecidos y asociados.
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Los registros utilizados en el del Sistema de Gestión de Calidad (SGC), son controlados
conforme a la indicado en el Procedimientos “Control de Registros” y el “Listado Maestro
de Registros” en los que se define y evidencia su identificación, almacenamiento,
protección, recuperación, tiempo de retención y disposición final.
7. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCION
7.1 COMPROMISO DE LA DIRECCION
La Alta Dirección del Laboratorio Municipal está comprometida con el desarrollo,
implementación y mantenimiento del SGC, así como la mejora continua de su eficacia, esto
se demuestra:
a) Estableciendo su compromiso con la calidad a través de la declaración formal de la
Política de Calidad.
Comunicando al personal la importancia y prioridad para satisfacer las
necesidades de los usuarios, los requisitos legales y reglamentarios vigentes
y los requisitos que la organización establece para la prestación de servicio,
a través del proceso de comunicación interna, de acuerdo al plan de
comunicación interna
b) Estableciendo los objetivos de calidad
c) Llevando a cabo revisiones del SGC, de acuerdo al procedimiento especifico.
d) Asegurando la disponibilidad de recursos y los medios necesarios, mediante la
gestión presupuestaria, traducida en la Programación Operativa Anual.
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7.2 ENFOQUE AL CLIENTE/USUARIO
Con la intención de entender y satisfacer las necesidades y/o expectativas de los usuarios
actuales y potenciales e incrementar su satisfacción, con el servicio de signos distintivos,
que presta la ULAB, esta instancia, asegura que sus requisitos, se determinan y cumplen, a
través de:
El seguimiento de la satisfacción del usuario:
Para tal efecto la ULAB utiliza diferentes fuentes de identificación e información relativas
al usuario y métodos de análisis a fin de mejorar el desempeño de la Unidad.
8. POLITICA DE CALIDAD
La Dirección del Laboratorio Municipal ha establecido y difundido a todo el personal, la
Política de Calidad, la cual se enmarca en:
a) El programa de Gobierno 2010 – 2015 “Las 10 tareas para la Paz” especificadas
en el punto 6 “Mejor Educación, Salud y Deporte en nuestro Municipio
Intercultural”.
b) Manual de Organización y Funciones gestión 2013 del GAMLP desarrollado por la
Dirección de Desarrollo Organizacional y Tecnologías de la Información.
c) El cumplimiento de los requisitos establecidos para el SGC
d) La mejora continua de sus procesos, y cumplimiento con los objetivos de la calidad,
para la eficacia del SGC.
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e) La Política de Calidad incluye un compromiso de cumplimiento de los requisitos
legales, reglamentarios y técnicos; proporciona un marco referencial y coherencia
con los Objetivos de Calidad.
La Política de la Calidad es comunicada y difundida en toda la Unidad Organizacional a
través del plan de comunicación interna de manera que el personal la asume como propia y
la cumple. La Política entra en vigencia a partir del momento en que se realiza la
distribución de los documentos, para su difusión por cualquiera de los medios debe ir
firmada y con la fecha de vigencia.
La Política y los Objetivos de Calidad serán revisados periódicamente en forma planificada,
para su continua adecuación y eficacia, aplicado al procedimiento Revisión por la
Dirección.
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POLITICA DE CALIDAD LABORATORIO MUNICIPAL
9. OBJETIVOS DE CALIDAD
Fortalecer los análisis de laboratorio para el programa de Fortificación de Alimentos
Mejorar la atención y prestación de servicios mediante un catalogo de servicios.
El Laboratorio Municipal se dedica a prestar servicios de obtención, análisis, registro y
almacenamiento de muestras materiales y otro tipo de objetos sujetos a estudio a unidades
organizacionales del GAMLP y/o a entidades o personas externas al mismo, se enfoca en
cumplir la normativa aplicable vigente y los lineamientos del Modelo de Calidad y Mejora
Continua para la Atención Ciudadana. Para ese fin, se declara el compromiso de: brindar a
sus clientes resultados de análisis confiables, oportunos con independencia e imparcialidad,
optimizar los procesos y procedimientos internos, fortalecer las competencias de sus
funcionarios con capacitación constante, dotar a los servidores públicos municipales de los
insumos necesarios para la prestación de los servicios y realizar la formulación y
comunicación de la Política de la Calidad, así como la revisión de los Objetivos de la
Calidad para su continua adecuación; todo ello para impulsar la mejora continua y lograr la
eficacia y eficiencia en la prestación de sus servicios.
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9.1 PLANIFICACION DE CALIDAD
PLAN CRONOGRAMA
N° Acciones Medio de
Verificación E F M A M J J A S O N D Observaciones
1 Calibración de equipos y
materiales
Certificados de
Calibración
2 Utilización de reactivos
de alto grado de pureza
Notas de Entrega
(compras)
3
Aplicar el protocolo de
verificación de método
de ensayo de yodo en
sal.
Método de ensayo
de yodo en sal
documentado con
resultados
obtenidos
4
Determinar
Reproducibilidad interna
o precisión intermedia
5 Elaborar el material de
referencia
6 Cuantificar el límite de
detección
7 Determinar el límite de
cuantificación
8
Elaboración de técnica
del ULAB
Procedimiento
técnica de análisis
revisado.
9 Capacitación al personal
del area
Registro de la
capacitación.
10 Elaborar catalogo de
servicios Analíticos.
Catalogo de
servicios
11 Difusión del catalogo
desarrollado
Comunicados y
Folleteria
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PAGINA: 16 de 22
10. GESTION DE RECURSOS
10.1 PROVISION DE RECURSOS
La Unidad de Laboratorio de Alimentos y Bebidas dependiente de la Dirección de
Laboratorio Municipal en su Plan Operativo Anual realiza la solicitud de los recursos
necesarios para la contratación de personal, equipos, reactivos y todo el material necesario
para el desarrollo del Programa Vigilancia y Control de las Enfermedades Transmitidas por
Alimentos.
10.2 INFRAESTRUCTURA
La ULAB determina, provee y mantiene la infraestructura necesaria y adecuada para lograr
la conformidad con los requisitos del servicio, la misma que incluye:
Oficinas
Laboratorios
Equipo médico y de laboratorio
Equipos de computación
Las oficinas y los laboratorios fueron refaccionados en la gestión 2012 con la separación de
procesos, cambio de grifería y lavaderos, implementación de mesones fijos y pintado
epoxico de paredes y techos.
En cuanto a los equipos de computación se tiene un mantenimiento constante por la Unidad
de Soporte Técnico en el mantenimiento del software y hardware. Cabe recalcar que todo el
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personal cuenta con comunicación interna a través del Microsoft Office Communicator
2007.
Para la limpieza de los ambientes de trabajo, se cuenta con la contratación de personal
externo supervisado por la Unidad de Servicios generales.
10.3 AMBIENTE DE TRABAJO
El ambiente de trabajo de la ULAB cuenta con una adecuada iluminación y distribución de
espacios, que permite el buen desempeño laboral para lograr la conformidad con los
requisitos del servicio.
Asimismo, en todas las instalaciones de la organización los funcionarios mantienen un
ambiente profesional y respetuoso, generando un buen clima laboral.
11. REALIZACION DEL SERVICIO
11.1 REALIZACION DEL SERVICIO
El Laboratorio de Micronutrientes fue implementado para realizar el control de alimentos
fortificados dentro del Programa Nacional de Fortificación de Alimentos desarrollado por
el Ministerio de Salud y Deportes con el análisis de tres alimentos fortificados que son:
Yodo en sal de mesa
Hierro en harina de trigo
Vitamina A en aceite comestible (Método en desarrollo)
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Como este es un programa a nivel nacional es de cumplimiento obligatorio por parte de
todas las empresas, industrias y otros que comercializan estos alimentos así como el uso
obligatorio dentro de las materias primas para la elaboración de alimentos.
En la actualidad se presta el servicio de análisis de Sal de Mesa con la determinación del
contenido de yodo, cloruro de sodio, humedad y posteriormente se implementara la
determinación de flúor en las sales que presentan dos fortificantes.
Este servicio se los realiza a solicitud de la industria salinera, solicitud de la ciudadanía por
la inquietud de la sal que consume a nivel domiciliario, los programas de vigilancia
desarrollados por la ULAB en cumplimiento al Control de las Enfermedades Transmitidas
por Alimentos.
La determinación de hierro en harina de trigo está en la etapa de verificación utilizando el
mismo método de ensayo entre los laboratorios que cuentan con el Espectrofotómetro UV
visible.
La determinación de vitamina A tuvo una revisión en la técnica cualitativa ya que la mezcla
de soya y girasol no permite una buena distinción del color razón por la cual se enviaron
muestras al Laboratorio BioAnalyt de Alemania para el desarrollo de un fotómetro
cuantitativo que determine las Unidades Internacionales UI de Vitamina A.
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11.2 PROCESOS RELACIONADOS CON EL CLIENTE/USUARIO
11.2.1 Determinación de los Requisitos Relacionados con el Servicio
Los requisitos del servicio están determinados por la Normas Bolivianas específicas para
estos alimentos
Norma Boliviana NB 680:2011 Harina y Derivados – Harina de Trigo – Requisitos
Norma Boliviana NB 39017:2003 Harina de Trigo – Método Instrumental –
Determinación de hierro
Norma Boliviana NB 328001:2005 Determinación volumétrica de yodo en sal
Norma Boliviana NB 328004:2012 Sal para consumo humano – Requisitos
Norma Boliviana NB 328006:2012 Sal común – Determinación de la humedad
Norma Boliviana NB 328008:2012 Sal común – Determinación de cloruro de sodio
Al ser programas a nivel nacional el cumplimiento de la normativa y reglamentos
específicos es obligatorio.
11.2.2 Revisión de los Requisitos Relacionados con el Servicio
Para la realización de la prestación del servicio se debe revisar la disponibilidad de
materiales, reactivos y equipos que den un resultado confiable a los usuarios externos y los
internos de las diferentes unidades de control del GAMLP y del Ministerio de Salud.
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PAGINA: 20 de 22
11.2.3 Comunicación con el usuario
El proceso de comunicación con el usuario se establece en el Procedimiento de
comunicación interna y externa para brindar la información sobre el servicio utilizando
diferentes medios de comunicación como: el intranet, trípticos, ferias, talleres, seminarios
entre otros.
Las consultas de los usuarios así como la solicitud de modificación de algún aspecto del
servicio.
12. SEGUIMIENTO Y MEDICION
12.1 SATISFACCION DEL CLIENTE/USUARIO
Como una de las medidas del desempeño del Sistema de Gestión de Calidad, la ULAB
efectúa el seguimiento de la percepción del servicio, opinión del usuario sobre la atención
brindada y las sugerencias para mejorar el servicio, la información es analizada para
establecer acciones correctivas necesarias para mejorar la calidad del servicio brindado.
12.2 AUDITORIA INTERNA
La ULAB a través de los gestores de calidad realizará como mínimo un ciclo completo de
auditorías internas del Sistema de Gestión de Calidad, cumpliendo el Programa Anual de
Auditoria, para asegurar la conformidad de las disposiciones planificadas y los requisitos de
la Norma ISO 9001:2008
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PAGINA: 21 de 22
La ejecución de las Auditorías Internas está escrito en el Procedimiento “Auditorías
Internas”, en el que se definen criterios de auditoría, el alcance su frecuencia y su
metodología, así como la selección de los auditores que llevarán a cabo el proceso.
13. DOCUMENTACION DE PROCESOS
Se incluyen todos los documentos que contengan información o instrucciones para los
procesos internos del laboratorio de micronutrientes.
CODIGO NOMBRE DEL DOCUMENTO
PCMN-01 ELABORACION Y CONTROL DE DOCUMENTOS
PCMN -02 CONTROL DE REGISTROS
PCMN -03 RECEPCION DE MUESTRAS
PCMN -04 RECHAZO DE MUESTRAS
PCMN -05 PRESTACION DEL SERVICIO
PCMN -06 DETERMINACION VOLUMETRICA DE YODO EN SAL
PCMN -07 DETERMINACION DE HUMEDAD EN SAL
PCMN -08 DETERMINACION DE CLORURO DE SODIO
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PAGINA: 22 de 22
PCMN-09 DETERMINACION DE HIERRO EN HARINAS
PCMN -10 PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA BALANZA DE HUMEDAD
PCMN -11 PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA ESTUFA
PCMN -12 PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA BALANZA ANALÍTICA
PCMN -13 PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA BALANZA DE PRECISIÓN
PCMN -14 PROCEDIMIENTO PARA LA COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE
PCMN -15 PROCEDIMIENTO TRATAMIENTO DE RECLAMOS Y QUEJAS
PCMN -16 COMPRAS
PCMN -17 AUDITORIA INTERNA
ELABORACION Y
CONTROL DE
DOCUMENTOS
ULAB
ELABORACION Y CONTROL DE
DOCUMENTOS
PCMN-01
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 1 de 1
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS
PAGINAS AFECTADAS
MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION
REV.: A Procedimiento de nueva creación
LISTA DE DISTRIBUCION
Nombre del documento: ELABORACION Y CONTROL DE DOCUMENTOS Código: PCMN-01
Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha
ULAB
ELABORACION Y CONTROL DE
DOCUMENTOS
PCMN-01
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 1 de 8
INDICE
1. OBJETO 2
2. ALCANCE 2
3. REFERENCIAS 2
4. DIRECTRICES 2
4.1 ELABORACION 2
4.2 REVISION Y APROBACION 5
4.3 DISTRIBUCION Y DIFUSION 5
4.4 MODIFICACIONES 5
5. RESPONSABILIDAD 6
6. REGISTRO Y ARCHIVO 6
ANEXO 1 7
ANEXO 2 8
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ELABORACION Y CONTROL DE
DOCUMENTOS
PCMN-01
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 2 de 8
1. OBJETO
Definir la elaboración, revisión, aprobación, distribución y modificación de los
procedimientos que se siguen en el Laboratorio de Micronutrientes dependiente del
Laboratorio de Alimentos y Bebidas.
2. ALCANCE
Se aplica a todos los procedimientos generados en la realización de análisis de
muestras de alimentos fortificados que son derivados para realizar análisis.
3. REFERENCIAS
Norma Boliviana NB/ISO 9001:2008. 4.2 Requisitos de la documentación.
4. DIRECTRICES
Los procedimientos que se recogen son fundamentalmente los contemplados en las
normas ISO 9001:2008
4.1 ELABORACIÓN
Es el responsable del Laboratorio de Micronutrientes el que propone a la Dirección
todo lo concerniente a los procedimientos de calidad.
En todos los procedimientos se contemplará una estructura similar a la que se
propone a continuación.
Portada
Logo del Gobierno Autónomo Municipal de La Paz
Identificación del documento
Todos los procedimientos serán codificados y numerados sucesivamente, PCMN
significa “Procedimiento de Calidad del Laboratorio de Micronutrientes”
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ELABORACION Y CONTROL DE
DOCUMENTOS
PCMN-01
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 3 de 8
Encabezado de página
Todo el documento deberá incluir el siguiente formato en el encabezado.
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NOMBRE DEL DOCUMENTO
CODIGO DE DOCUMENTOS
FECHA
PAGINA:
En el apartado central se deberá incluir el nombre del documento, en el derecho se
indicará el código que corresponda así como la fecha de realización de la misma.
En el margen inferior derecho aparecerá el pie de página indicando el número de la
misma y el total de páginas que conformen el documento.
CONTENIDO DEL DOCUMENTO
Índice
Se describirá los puntos contenidos en el documento. Así como los anexos si fueran
necesarios.
1. Objeto
Definición de lo que se propone en el procedimiento
2. Alcance
Cuál es el ámbito de aplicación del mismo
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ELABORACION Y CONTROL DE
DOCUMENTOS
PCMN-01
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 4 de 8
3. Referencias y definiciones
Normas y documentos en los cuales se basa el procedimiento, se hará cuantas
aclaraciones sean precisas para una mayor claridad. Si fuera necesario se
incluirán definiciones de términos técnicos así como de aquellos utilizados en la
empresa.
4. Directrices
Pasos a dar para que se pueda exigir el cumplimiento de lo establecido en el
procedimiento.
5. Responsabilidad
La que corresponde a cada área o persona para exigir el cumplimiento del
procedimiento.
6. Registro y archivo
Se fija el cómo, dónde y durante cuánto tiempo se registra y archiva el
documento elaborado.
7. Anexos
Se recogen los impresos que se han de generar en la ejecución de la actividad.
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ELABORACION Y CONTROL DE
DOCUMENTOS
PCMN-01
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 5 de 8
4.2 REVISION Y APROBACION
Es el personal del Laboratorio de Micronutrientes el que elabora un borrador del
procedimiento. Una vez elaborado, lo somete a revisión con Jefe de la Unidad
de Laboratorio de Alimentos y Bebidas
Es competencia de la Dirección del Laboratorio Municipal la aprobación del
documento en cuestión.
4.3 DISTRIBUCIÓN Y DIFUSIÓN
Es la Jefatura de la Unidad de Laboratorio de Alimentos y Bebidas la que indica
a quien se ha de distribuir el documento, el responsable del Laboratorio de
Micronutrientes se encargará de hacer dicha distribución, para la cual se llevará
un listado según el Anexo 1 del presente documento, estando por tanto
controladas todas las copias distribuidas, en las que aparecerá un sello indicando
el número de la misma. Si el documento es enviado fuera del Laboratorio de
Alimentos y Bebidas, se solicitará acuse de recibo.
4.4 MODIFICACIONES
Si se ha de proceder a una modificación, se estará a lo establecido en los
apartados anteriores del presente documento. En la medida de lo posible,
intervendrán las mismas personas que elaboran el primer procedimiento.
El nuevo procedimiento modificado, será reconocido como REVISION – B y
así sucesivamente, apareciendo por tanto una nueva fecha, de la nueva
aprobación.
ULAB
ELABORACION Y CONTROL DE
DOCUMENTOS
PCMN-01
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 6 de 8
Se pondrá de manifiesto que párrafo o párrafos han sido modificados o
introducidos de nuevo, para lo cual se usara la tabla de modificaciones (ver
Anexo 2), que en caso de ser necesaria, se incluirá en la segunda página del
documento debajo del índice de Revisiones/Modificaciones.
Será el responsable del Laboratorio de Micronutrientes quien se encargue de la
nueva distribución, recogiendo a los poseedores de la edición anterior los
ejemplares obsoletos para proceder a su destrucción.
5. RESPONSABILIDAD
Dirección: Aprobación de documentos
6. REGISTRO Y ARCHIVO
Será el responsable del Laboratorio de Micronutrientes quien se encargue de llevar
el registro y archivo de la documentación generada en el sistema para ello:
Se dispondrá de un manual de procedimientos
Cada procedimiento irá acompañado de un listado de las personas que posean copia
de mismo (ver Anexo1)
En caso de que las hubiera, cada procedimiento se acompañara con un listado de las
modificaciones introducidas.
ULAB
ANEXO 1
PCMN-01
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 7 de 8
ANEXO 1 – PCMN-01 LISTA DE DISTRIBUCION
Lista de distribución
Nombre del documento: Código:
Copia N° Encargada a Laboratorio/cargo Firma Fecha
ULAB
ANEXO 2
PCMN-01
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 8 de 8
ANEXO 2 – PCMN-01 MODIFICACIONES
Edición Fecha MODIFICACIONES A LA DOCUMENTACION
Cap. Apd. Pag
CONTROL DE
REGISTROS
ULAB
CONTROL DE REGISTROS
PCMN-02
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 1 de 1
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS
PAGINAS AFECTADAS
MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION
REV.: A Procedimiento de nueva creación
LISTA DE DISTRIBUCION
Nombre del documento: CONTROL DE REGISTROS Código: PCMN-02
Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha
ULAB
CONTROL DE REGISTROS
PCMN-02
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 1 de 4
INDICE
1. OBJETO 2
2. ALCANCE 2
3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES 2
3.1 REFERENCIAS 2
3.2 DEFINICIONES 2
4. DIRECTRICES 3
4.1 GENERACION 3
4.2 CODIFICACION 3
4.3 RECOGIDAD 3
4.4 MANTENIMIENTO 4
5. RESPONSABILIDAD 4
6. REGISTRO Y ARCHIVO 4
ULAB
CONTROL DE REGISTROS
PCMN-02
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 2 de 4
1. OBJETO
Se establece el presente documento para formalizar la gestión y el control de los
registros generados en el Laboratorio de Micronutrientes dependiente del
Laboratorio de Alimentos y Bebidas por la implantación del Sistema de Gestión
Calidad.
2. ALCANCE
Este documento afecta a todos y cada uno de los registros que se generen en el
Laboratorio de Micronutrientes durante el desarrollo de los procesos propios de sus
actividades.
3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES
3.1 REFERENCIAS
-Norma NB∕ ISO 9001:2008 4.2 Requisitos de la documentación
-PCMN-01 Elaboración y control de documentos
3.2 DEFINICIONES
Registro: Documento en el que se anotan las evidencias de que los procesos del
sistema se han realizado de acuerdo con las especificaciones propias del mismo.
4. DIRECTRICES
4.1 GENERACION
Los registros propios del Laboratorio de Micronutrientes, se generan en el devenir
propio de sus actividades, de modo que se deja constancia de los sucesos ocurridos
y datos observados en el desarrollo del proceso al cual pertenezca el registro en
cuestión.
4.2 CODIFICACION
Para posibilitar una mejor relación entre el registro generado y el proceso de
referencia, cada uno de los registros del laboratorio se codifica del mismo modo que
el procedimiento por el cual se obtiene, a saber:
PCMN – N° del procedimiento de calidad.
4.3 RECOGIDAD
Cada departamento o persona responsable de la generación de un registro por el
desarrollo de sus actividades, será responsable de su recogida y periódica
entrega al responsable del área de inspecciones del Laboratorio de Alimentos y
Bebidas.
ULAB
CONTROL DE REGISTROS
PCMN-02
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 3 de 4
4.4 MANTENIMIENTO
Los registros generados se mantendrán en el Laboratorio de Micronutrientes por
el lapso de cinco años, posterior a esto se entregara al área de Archivo para el
resguardo de los siguientes cinco, de manera que estén disponibles de manera
óptima cuando algún cliente u organismo competente solicite tener acceso a
ellos.
5. RESPONSABILIDAD
Responsable del Laboratorio de Micronutrientes: Control y mantenimiento de
los registros generados durante el desarrollo de los análisis de las muestras remitidas
al área.
Archivo: Resguardar los documentos que sean entregados durante el tiempo de
permanencia establecido, el mismo debe entregar los registros cuando sean
solicitados por el jefe de laboratorio o el responsable del laboratorio de
Micronutrientes.
6. REGISTRO Y ARCHIVO
Se estará a lo expuesto en el apartado 4.4 del presente documento.
ULAB
CONTROL DE REGISTROS
PCMN-02
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 4 de 4
RECEPCION DE
MUESTRAS
ULAB
RECEPCION DE MUESTRAS
PCMN-03
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 1 de 1
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS
PAGINAS AFECTADAS
MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION
REV.: A Procedimiento de nueva creación
LISTA DE DISTRIBUCION
Nombre del documento: RECEPCION DE MUESTRAS Código: PCMN-03
Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha
ULAB
RECEPCION DE MUESTRAS
PCMN-03
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 1 de 5
INDICE
1.
OBJETO 2
2. ALCANCE 2
3. REFERENCIA 2
4. DIRECTRICES 2
5. RESPONSABILIDAD 4
6. REGISTRO Y ARCHIVO 4
7. ANEXO 4
ANEXO 5
ULAB
RECEPCION DE MUESTRAS
PCMN-03
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 2 de 5
1.- OBJETO
En la recepción de muestras el personal designado debe cumplir con requisitos que han sido
establecidos internamente.
2.- ALCANCE
El procedimiento se aplica a todas las muestras que son remitidas a la Unidad de
Laboratorio de Alimentos y Bebidas.
3.- REFERENCIA Y DEFINICIONES
“Guía técnica de orientación del servidor Público Municipal” (Laboratorio de
Alimentos y Bebidas – GAMLP)
Manual de toma, manejo y envió de muestras – Ministerio de salud Publica y
Asistencia Social – El Salvador
Procedimiento para la toma, manejo, conservación, transporte y envió de muestras
de alimentos, aguas y otros productos – Secretaria de Salud Acapulco
4.- DIRECTRICES
1. Higienizar el área de trabajo con un paño con un solución de alcohol 50% y
lavandina al 2 % alternadamente.(paño blanco sol de lavandina y paño naranja sol
de alcohólica)
2. Higienizar las manos antes y después de la recepción de las muestras
3. De presentarse alimentos sumamente contaminados o descompuestos se debe usar
guantes desechables.
4. Verificar que el transporte de las muestras sea en un recipiente herméticamente
cerrado que preserve la integridad de la muestra y en caso de ser alimentos
perecederos verificar la cadena de frio.
5. Tomar la temperatura del recipiente de transporte.
6. Tomar la temperatura de cada muestra
7. Verificación del envase de cada muestra
8. Verificar cantidad de la muestra en función al tipo de análisis requerido.
9. Utilizar termo cooler y bandejas para separar las muestras según el laboratorio que
será remitido
10. Llenado o verificación de datos de acta de toma de muestras
11. Codificación de muestras
12. Entrega de la muestra y acta de muestreo al encargado del laboratorio designado.
13. Colocar en termo cooler estacionario del área de ingreso de muestras identificados
de la misma forma (rojo microbiología) , (azul fisicoquímica) y utilización de
bandejas para el laboratorio de micronutrientes.
14. Hacer firmar el registro de ingreso al área de recepción de muestra y recepción en
laboratorio.
ULAB
RECEPCION DE MUESTRAS
PCMN-03
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 3 de 5
5.- RESPONSABILIDAD
La adecuada selección, correcta recolección y recepción de las muestras por parte del
personal calificado, los medios de conservación y transporte al laboratorio, son importantes
para obtener resultados de calidad significativos y confiables.
6.- REGISTROS Y ARCHIVOS
Los registros generados en este procedimiento tendrán una vigencia de 10 años a partir de
su creación. Dos años en Jefatura de laboratorio y los restantes ocho en el área de
Archivo.
7.- ANEXOS
Se debe utilizar el acta de toma de muestras para registrar la información necesaria de la
muestra recolectada.
ULAB
RECEPCION DE MUESTRAS
PCMN-03
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 4 de 5
ULAB
ANEXO
PCMN-03
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 5 de 5
RECHAZO DE
MUESTRAS
ULAB
RECHAZO DE MUESTRAS
PCMN-04
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 1 de 1
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS
PAGINAS AFECTADAS
MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION
REV.: A Procedimiento de nueva creación
LISTA DE DISTRIBUCION
Nombre del documento: RECHAZO DE MUESTRAS Código: PCMN-04
Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha
ULAB
RECHAZO DE MUESTRAS
PCMN-04
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 1 de 5
INDICE
1. OBJETO 2
2. ALCANCE 2
3. REFERENCIA 2
4. DIRECTRICES 2
5. RESPONSABILIDAD 3
6. REGISTRO Y ARCHIVO 4
7. ANEXO 4
ANEXO 5
ULAB
RECHAZO DE MUESTRAS
PCMN-04
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 2 de 5
1.- OBJETO
La integridad de las muestras es importante para brindar los resultados confiables y seguros
al cliente ya que de estos resultados dependerán las decisiones y acciones correspondientes.
2.- ALCANCE
El procedimiento se aplica a todas las muestras que son remitidas a la Unidad de
Laboratorio de Alimentos y Bebidas.
3.- REFERENCIA Y DEFINICIONES
“Guía técnica de orientación del servidor Público Municipal” (laboratorio de
Alimentos y Bebidas – GAMLP)
Manual de toma, manejo y envío de muestras – Ministerio de salud Publica y
Asistencia Social – El Salvador
Procedimiento para la toma, manejo, conservación, transporte y envío de muestras
de alimentos, aguas y otros productos – Secretaria de Salud Acapulco
4.- DIRECTRICES
Se procederá a rechazar las muestras derivadas a la Unidad de laboratorio de Alimentos y
bebidas en los siguientes casos:
1. Cantidad de muestra insuficiente es decir menor a la establecida.
2. Cuando el acta de muestreo no tenga la información requerida.
3. El envase se encuentre abierto, abrupto rasgado y/o parcialmente consumido
4. Falta de norma de comparación para la calificación de las muestras que sean
derivadas.
5. Métodos de ensayo que no hayan sido implementados en las diferentes áreas del
Laboratorio de Alimentos y Bebidas.
6. Muestras que se encuentren fuera de su periodo de vigencia o próximos a su fecha
de expiración (la fecha de expiración deberá proporcionar un margen de tiempo
adecuado para la realización de los ensayos es decir que los productos no estén próximos
a expirar)
7. Cuando se trate de alimentos perecederos que sean remitidos después de 4 horas de
su toma de muestra y si no estuviese mantenido en cadena de frio.
8. Las que sean derivadas los días viernes después de las 14:00 horas.
9. En caso de ser remitida por la intendencia debe adjuntarse la documentación de
respaldo con la firma del propietario en algún documento legal.
10. Se entregará una copia al personal que haya realizado la toma de muestra y otro en
los archivos del Laboratorio Municipal.
5.- RESPONSABILIDAD
La adecuada selección, correcta recolección y recepción de las muestras por parte del
personal calificado, los medios de conservación y transporte al laboratorio, son importantes
para obtener resultados de calidad significativos y confiables.
ULAB
RECHAZO DE MUESTRAS
PCMN-04
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 3 de 5
6.- REGISTROS Y ARCHIVOS
Los registros generados en este procedimiento tendrán una vigencia de 10 años a partir de
su creación. Dos años en Jefatura de laboratorio y los restantes ocho en el área de
Archivo.
7.- ANEXOS
Se debe utilizar el acta de toma de muestras para registrar la información necesaria de la
muestra recolectada.
ULAB
RECHAZO DE MUESTRAS
PCMN-04
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 4 de 5
ULAB
ANEXO
PCMN-04
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 5 de 5
PRESTACION DE
SERVICIOS
ULAB
PRESTACION DE SERVICIOS
PCMN-05
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 1 de 1
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS
PAGINAS AFECTADAS
MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION
REV.: A Procedimiento de nueva creación
LISTA DE DISTRIBUCION
Nombre del documento: PRESTACION DE SERVICIOS Código: PCMN-05
Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha
ULAB
PRESTACION DE SERVICIOS
PCMN-05
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 1 de 12
INDICE
1.
OBJETO 2
2. ALCANCE 2
3. REFERENCIA 2
4. DIRECTRICES 2
4.1 SOLICITUD DEL SERVICIO 2
4.2 RECEPCION DE LA MUESTRA 3
4.3 COBRO DEL SERVICIO 3
4.4 REALIZACION DE ANALISIS 4
4.5 CERTIFICADO DE ANALISIS 4
4.6 ENTREGA DE RESULTADOS 5
5. RESPONSABILIDAD 5
6. REGISTRO Y ARCHIVO 5
7. ANEXOS 6
ANEXO 1 7
ANEXO 2 8
ANEXO 3 9
ANEXO 4 10
ANEXO 5 11
ANEXO 6 12
ULAB
PRESTACION DE SERVICIOS
PCMN-05
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 2 de 12
1. OBJETO.-
El presente procedimiento servirá para la prestación de servicios a personas naturales
y/o jurídicas externas al Gobierno Autónomo Municipal da La Paz que requiera de un
análisis de muestras de alimentos, aguas o bebidas.
2. ALCANCE.-
El presente procedimiento será utilizado en el Laboratorio de Alimentos y Bebidas
para la prestación de servicios a personal naturales y/o jurídicas.
3. REFERENCIAS.-
Guía de Usuario sistema GENESIS – GAMLP
OM 083/2013 Precios Públicos de Servicios Municipales
4. DIRECTRICES.-
4.1 SOLICITUD DEL SERVICIO
La persona natural y/o jurídica que requiera de un análisis de muestras de alimentos,
aguas o bebidas puede apersonarse a dependencias del laboratorio de Alimentos y
bebidas para solicitar el servicio.
4.2 RECEPCION DE LA MUESTRA
La persona natural y/o jurídica debe remitir la muestra a ser analizada en recipientes o
envases que preserven la calidad del producto y no interfieran en los resultados.
Se debe verificar que existan los procedimientos adecuados para los parámetros de
análisis solicitados el cual será aprobado por el cliente.
Se debe asignar un código único a través del acta de toma de muestra para la muestra
recepcionada y derivada al área correspondiente. (ANEXO del PCMN – 03)
4.3 COBRO DEL SERVICIO
Se procederá a elaborar el Formulario Único Municipal FUM – GENESIS con los
datos personales de la persona natural y/o jurídica. (Ver ANEXO 1)
Se debe especificar el número de análisis que se realizará y los costos estipulados en
la O.M. 083/2013 por el área a la cual será derivada la muestra. (Ver ANEXO 3)
El sistema generara el Formulario Único Municipal que contiene el número de orden
generada por el sistema para que el banco pueda procesar la transacción. (Ver
ANEXO 2) El personal encargado de la generación del formulario debe archivar la
copia del formulario digital para posteriores reposiciones por pérdida o
sistematización de la información.
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PRESTACION DE SERVICIOS
PCMN-05
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PAGINA: 3 de 12
Se entregará la copia al usuario para que realice el pago en los bancos autorizados en
un plazo máximo de cinco días.
4.4 REALIZACION DE ANALISIS
El laboratorio designado para realizar los análisis solicitados debe realizarlos
inmediatamente en caso de ser alimentos perecederos o planificar los análisis en el
menor tiempo posible cuando son productos que tiene mayor tiempo de vida como
productos secos, envasados o conservas para brindar al cliente resultados confiables.
Se debe tomar en cuenta los parámetros que fueron solicitados por el cliente para el
reporte de los resultados.
Al concluir los análisis se debe revisar todos los cálculos realizados verificando el
cuaderno de trabajo del área correspondiente e imprimir el certificado de análisis de
la muestra remitida.
4.5 CERTIFICADO DE ANALISIS
Se elaborara el certificado de análisis en los formatos establecidos y entregados al
Jefe de Laboratorio para la revisión y aprobación del mismo. (Ver ANEXO 5 y 6)
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PRESTACION DE SERVICIOS
PCMN-05
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PAGINA: 4 de 12
4.6 ENTREGA DE RESULTADOS
En un plazo no mayor a cinco días hábiles se realizará la entrega del resultado a la
persona natural y/o jurídica que realizo la solicitud del servicio, este certificado será
entregado con la simple presentación del formulario de pago. (Ver ANEXO 4)
El laboratorio que realizó el análisis debe archivar la fotocopia del formulario de pago
junto a la copia del certificado de análisis correspondiente que será firmado por el
cliente con la fecha y hora de entrega para respaldar la prestación del servicio.
NOTA.- En caso de que se entreguen productos enlatados, ultra pasteurizados y otros
que tengan características extraordinarias los tiempos de entrega de resultados serán
consensuados con el cliente ya que estos exceden los cinco días hábiles.
5. RESPONSABILIDAD.-
Es responsabilidad del personal de Laboratorio de Alimentos y Bebidas cumplir el
procedimiento establecido.
La Jefatura del Laboratorio de Alimentos y Bebidas debe supervisar el cumplimiento
y la atención adecuada y oportuna a las personas naturales y/o jurídicas que
solicitaron el servicio.
6. REGISTRO Y ARCHIVO.-
Se debe registrar todos los resultados obtenidos en el formulario de reporte de
resultados, el mismo debe ser elaborado con bolígrafo sin borrones ni enmiendas, de
ocurrir una modificación de resultados se especificara la causa de la modificación del
resultado.
ULAB
PRESTACION DE SERVICIOS
PCMN-05
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 5 de 12
Los certificados de análisis presentan un original dos copias, las mismas que son
resguardadas por el área de Fisicoquímica y Microbiología y la ultima copia por la
Jefatura de Laboratorio.
Los formularios de resultados y certificados generados en el Laboratorio de
Alimentos y Bebidas serán archivados por 5 años en las áreas correspondientes y los
restantes 5 años en el área de archivo.
7. ANEXOS.-
Se presentan los diferentes documentos generados en la prestación de servicios para
el conocimiento del personal de laboratorio de Alimentos y Bebidas.
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PRESTACION DE SERVICIOS
PCMN-05
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PAGINA: 6 de 12
Fuente: Documento Informático bajo el sistema GENESIS
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ANEXO 1
PCMN-05
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 7 de 12
Fuente: Documento Informático bajo el sistema GENESIS
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ANEXO 2
PCMN-05
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 8 de 12
Fuente: Ordenanza Municipal Nº 083/2013
ULAB
ANEXO 3
PCMN-05
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 9 de 12
Fuente: Documento Informático bajo el sistema GENESIS
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ANEXO 4
PCMN-05
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 10 de 12
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ANEXO 5
PCMN-05
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 11 de 12
ULAB
ANEXO 6
PCMN-05
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 12 de 12
DETERMINACION
VOLUMETRICA
DE YODO EN SAL
ULAB
DETERMINACION VOLUMETRICA
DE YODO EN SAL
PCMN-06
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 1 de 1
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS
PAGINAS AFECTADAS
MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION
REV.: A Procedimiento de nueva creación
LISTA DE DISTRIBUCION
Nombre del documento: DETERMINACION VOLUMETRICA DE YODO EN SAL Código: PCMN-06
Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha
ULAB
DETERMINACION VOLUMETRICA
DE YODO EN SAL
PCMN-06
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 1 de 10
INDICE
1.
OBJETO 2
2. ALCANCE 2
3. REFERENCIA 2
4. DIRECTRICES 2
4.1 PRINCIPIO 2
4.2 PUNTOS CRITICOS Y PRECAUCIONES 3
4.3 EQUIPOS 3
4.4 MATERIAL 3
4.5 REACTIVOS 4
4.6 PREPARACION DE SOLUCIONES 4
4.7 VALORACION DE TIOSULFATO DE SODIO 5
4.8 CALCULOS 6
4.9 PROCEDIMIENTOS 7
4.10 CALCULO DE RESULTADOS 7
5. RESPONSABILIDAD 8
6. REGISTRO Y ARCHIVO 8
7. ANEXOS 9
ANEXO 1 10
ULAB
DETERMINACION VOLUMETRICA
DE YODO EN SAL
PCMN-06
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 2 de 10
1. OBJETO.-
Se presenta el presente instructivo para conocimiento del personal del Laboratorio de
Micronutrientes en los procedimientos para la determinación volumétrica de yodo en
sal de mesa.
2. ALCANCE.-
El presente procedimiento será utilizado en el Laboratorio de Micronutrientes para la
determinación del contenido de yodo en muestras de sal que sean remitidas para su
análisis.
3. REFERENCIAS.-
Método A.O.A.C. Nº 925:56 Año 1995
Norma Boliviana NB 328001:2005 Determinación volumétrica de yodo en sal
4. DIRECTRICES.-
4.1 PRINCIPIO.- El principio del método se basa en la liberación de Yodo en medio
acido y valoración volumétrica con tiosulfato de sodio en presencia del almidón como
indicador.
ULAB
DETERMINACION VOLUMETRICA
DE YODO EN SAL
PCMN-06
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 3 de10
4.2 PUNTOS CRITICOS Y PRECAUCIONES.-
- El material de vidrio a usar debe estar muy bien lavado y enjuagado varias veces
con agua destilada de ionizada para evitar contaminaciones.
- La muestra de sal debe disolverse completamente en agua destilada de ionizada
antes de la titulación (el yodato de potasio tarda en disolverse)
- La solución de tiosulfato de sodio debe ser valorado cada vez que se procesan
muestras, teniendo el cuidado de homogenizar bien la solución antes de titular.
4.3 EQUIPOS.-
- Balanza analítica; resolución 0.1 mg
- Estufa a 110 ºC
- Cocinilla eléctrica
- Balanza granataria
4.4 MATERIAL.-
- Bureta de 25 mL (con divisiones de 0.1 mL)
- Matraz aforado de 1000 mL
- Matraz aforado de 100 mL
- Matraz aforado de 50 mL
- Pipeta volumétrica de 20 mL calibrada
- Pipeta terminal de 1 mL
- Pipeta terminal de 5 mL
- Matraces Erlenmeyer de 250 o 300 mL
- Vaso de precipitados de 50 o 100 mL
- Capsulas de porcelana o placas petri de vidrio
ULAB
DETERMINACION VOLUMETRICA
DE YODO EN SAL
PCMN-06
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 4 de 10
- Desecador con agente desecante (silicagel)
- Espátula
4.5 REACTIVOS.-
- Acido fosfórico al 85 % o acido sulfúrico 2 N
- Yoduro de potasio p.a.
- Tiosulfato de sodio pentahidratado Na2 S2 O3*5 H2O p.a.
- Almidón soluble p.a.
- Yodato de potasio p.a.
- Agua destilada de ionizada
4.6 PREPARACION DE SOLUCIONES.-
- Yoduro de potasio:
Pesar 10 g de yoduro de potasio en un beaker, transferir cuantitativamente a una
fiola de 100 mL. Disolver y llevar a volumen con agua destilada.
Verificar su estabilidad antes de usar, por lo que se recomienda: añadir una gota
de indicador de almidón a 1 ml de la solución, si se torna color azul, la solución
esta vencida.
- Tiosulfato de sodio 0.005 N
Pesar aproximadamente 1.2410 g de tiosulfato de Sodio, (anotar el peso exacto),
en un beaker de 50 mL u otro recipiente. Transferir cuantitativamente a un
matraz aforado de 1000 mL, disolver y llevar a volumen con agua destilada de
ionizada recientemente hervida y fría.
Se deberá almacenar protegido de la luz en frasco de plástico ya que esta solución
es relativamente inestable, hasta el dióxido de carbono presente en el aire puede
causar su descomposición, por lo tanto, la valoración se debe hacer mínimo 2
veces por semana
- Yodato de potasio 0.005 N
Secar en placas petri aproximadamente 1 g de yodato de potasio a 110 ºC durante
1 hora. Calibrar y verificar la balanza analítica. Pesar en un beaker u otro
recipiente 178.4 +/- 0.5 mg de yodato de potasio (anotar peso exacto). Transferir
cuantitativamente a un matraz aforado de 1000 mL disolver y llevar a volumen
con agua destilada de ionizada.
Nota. No se recomienda preparar volúmenes inferiores a un litro para no perder
exactitud en la pesada de Yodato. La solución es estable indefinidamente.
- Almidón al 1 % (solución indicadora)
En un matraz aforado de 50 mL diluir 0.5 g de almidón soluble en unos 15 mL de
agua fría, sobre ella verter 35 mL de agua caliente y hervir hasta obtener una
solución clara, dejar enfriar y guardar tapado.
Para mantener la estabilidad de la solución, adicionar 2 gotas de cloroformo.
Preparar la solución semanalmente y almacenar en refrigeración.
4.7 VALORACION DE TIOSULFATO DE SODIO 0.005 N
- Proceder a llenar una bureta de 25 mL con tiosulfato de sodio 0.005 N
- Transferir 20 mL de yodato de potasio 0.005 N a un matraz Erlenmeyer de 300
mL
- Añadir 0.5 mL de yoduro de potasio al 10 % y 1 mL de acido fosfórico al 85 %
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DETERMINACION VOLUMETRICA
DE YODO EN SAL
PCMN-06
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 5 de 10
- Titular con Tiosulfato de Sodio desde la bureta, agitando el matraz, hasta que el
color de la solución se torne ligeramente amarilla.
- Añadir 5 gotas de solución de almidón al 1% como indicador, continuar la
titulación hasta la completa desaparición del color azul.
- Anotar y registrar los datos para los cálculos respectivos.
- Repetir esta operación con dos porciones más de yodato de potasio. Entre los
gastos no deberá haber diferencia mayor de +/- 0.1 mL, en caso contrario, repetir
la operación.
4.8 CALCULOS
Peso exacto KIO3 Normalidad del yodato de potasio = ------------------------------------- X 100 mL Peso equivalente del KIO3
Donde: Peso equivalente KIO3 = Peso molecular KIO3 / 6
Peso equivalente KIO3 = 35.6 g
N KIO3 x Vol. KIO3 Normalidad del tiosulfato de sodio = -------------------------------- Vol. Na2S2O3 Donde: N KIO3 = Normalidad calculada anteriormente Vol. KIO3 = Volumen de KIO3 a titular Vol. Na2S2O3 = Volumen gastado en la titulación.
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DETERMINACION VOLUMETRICA
DE YODO EN SAL
PCMN-06
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 6 de 10
4.9 PROCEDIMIENTO.-
- Preparación de la muestra:
En un vidrio de reloj tarado pesar 10 +/- 0.1 g de sal proveniente de un envase o
bolsa tomando la muestra de cuatro sitios diferentes trasvasar a un matraz
erlenmeyer de 250 o 300 mL. Anotar peso exacto y proceder a disolver con 50
mL de agua destilada de ionizada.
- Determinación.
- Añadir 1 mL de acido fosfórico al 85 % o 1 mL de acido sulfúrico 2N para
acidificar la solución de sal.
- Añadir 5 mL de solución de yoduro de potasio al 10 %
- Inmediatamente titular el Yodo libre con tiosulfato de Sodio 0.005 N agitando el
matraz continuamente, hasta que el liquido adquiera una ligera coloración
amarilla.
- Añadir 5 gotas de solución de almidón al 1 % y agitar. Continuar la titulación
hasta la desaparición del color azul.
- Preparar un blanco de reactivos con 50 mL de agua destilada de ionizada
siguiendo el mismo procedimiento
- Analizar diariamente la muestra control (pool) siguiendo el mismo procedimiento.
4.10 CALCULO DE RESULTADOS
(V – BK) x N x 21.16 x 1000
ppm I= ----------------------------------------------
Peso exacto de sal (g)
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DETERMINACION VOLUMETRICA
DE YODO EN SAL
PCMN-06
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 7 de 10
Donde:
V = gasto de tiosulfato de sodio 0.005 N (mL)
BK = gasto de tiosulfato de sodio 0.005 N por el blanco (mL)
N = Normalidad de tiosulfato
21.16 = peso equivalente de Yodo
Peso exacto de sal
NOTA: En Bolivia, el rango legal de yodación de sal oscila entre 40-80 mg/kg
5. RESPONSABILIDAD.-
Es responsabilidad del personal de Laboratorio de Micronutrientes realizar los
análisis de acuerdo al presente procedimiento.
La Jefatura del Laboratorio de Alimentos y Bebidas debe revisar los resultados que
son emitidos al cliente para avalarlos.
6. REGISTRO Y ARCHIVO.-
Se debe registrar todos los resultados obtenidos en el formulario de reporte de
resultados, el mismo debe ser elaborado con bolígrafo sin borrones ni enmiendas, de
ocurrir una modificación de resultados se especificará la causa de la modificación del
resultado.
Los formularios de resultados y certificados generados serán archivados por 5 años en
el Laboratorio de Micronutrientes y los restantes 5 años en el área de archivo.
ULAB
DETERMINACION VOLUMETRICA
DE YODO EN SAL
PCMN-06
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 8 de 10
7. ANEXOS.-
Todos los resultados deben ser registrados en la planilla de resultados.
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DETERMINACION VOLUMETRICA
DE YODO EN SAL
PCMN-06
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 9 de 10
DIRECCION DE LABORATORIO MUNICIPAL
UNIDAD DE LABORATORIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
LABORATORIO DE MICRONUTRIENTES
ANALISIS DE MUESTRAS DE SAL
FECHA Nº ACTA MARCA
PESO REAL
CONC. TIOSULFATO
Vol. Blanco
m1 V1 m2 V2
ULAB
ANEXO
PCMN-06
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 10 de 10
DETERMINACION
DE LA HUMEDAD
EN SAL
ULAB
DETERMINACION DE LA HUMEDAD
EN SAL
PCMN-07
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 1 de 1
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS
PAGINAS AFECTADAS
MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION
REV.: A Procedimiento de nueva creación
LISTA DE DISTRIBUCION
Nombre del documento: DETERMINACION DE LA HUMEDAD EN SAL Código: PCMN-07
Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha
ULAB
DETERMINACION DE LA HUMEDAD
EN SAL
PCMN-07
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 1 de 6
INDICE
1. OBJETO 2
2. ALCANCE 2
3. REFERENCIA 2
4. DIRECTRICES 3
4.1 METODO GRAVIMETRICO. 3
4.1.1 PRINCIPIO DEL MÉTODO. 3
4.1.2 EQUIPO Y MATERIAL. 3
4.1.3 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA. 3
4.1.4 PROCEDIMIENTO. 3
4.1.5 EXPRESIÓN DE RESULTADOS. 4
4.2 METODO INFRARROJO 4
4.2.1 PRINCIPIO DEL MÉTODO. 4
4.2.2 EQUIPO Y MATERIAL. 4
4.2.3 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA. 5
4.2.4 PROCEDIMIENTO 5
4.2.5 EXPRESIÓN DE RESULTADOS. 5
5. RESPONSABILIDAD 6
6. REGISTRO Y ARCHIVO 6
ULAB
DETERMINACION DE LA HUMEDAD
EN SAL
PCMN-07
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 2 de 6
1. OBJETO.-
Se presenta el presente instructivo para conocimiento del personal del Laboratorio de
Micronutrientes en los procedimientos para la determinación de humedad en sal de
mesa.
2. ALCANCE.-
El presente procedimiento será utilizado en el Laboratorio de Micronutrientes para la
determinación del contenido de humedad en muestras de sal que sean remitidas para
su análisis.
3. REFERENCIAS.-
NB 475 Tamices de ensayo de tela de alambre y la plancha perforada –
Dimensiones nominales de abertura
NB 476 Tamices industriales, de filamento, tejidos y plancha perforada-
Dimensiones nominales de abertura
NB 328003 Sal común – Muestreo
Norma Boliviana NB 328006:2012 Sal común – Determinación de la humedad
ULAB
DETERMINACION DE LA HUMEDAD
EN SAL
PCMN-07
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 3 de 6
4. DIRECTRICES.-
4.1 METODO GRAVIMETRICO.
4.1.1 PRINCIPIO DEL MÉTODO.
Calentando la muestra a 105ºC +/- 5ºC en una estufa y por diferencia de pesadas se
determina la humedad
4.1.2 EQUIPO Y MATERIAL.
- Balanza analítica, con una resolución de 0.1 mg
- Pesa filtros lavados, secados y tarados
- Desecador, provisto de algún material deshidratante adecuado
- Tenaza
4.1.3 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA.
Si la muestra está compuesta de cristales gruesos, se tritura de manera que pase por
un tamiz Nº 20 (abertura de 800um). Se homogeniza y se guarda en recipientes
herméticamente cerrados hasta el momento del análisis.
4.1.4 PROCEDIMIENTO.
La determinación se realiza por duplicado sobre la misma muestra preparada.
Se colocan aproximadamente 3 g de la muestra en el pesa filtro previamente seco y
tarado, se esparce la muestra uniformemente en el fondo del pesa filtro, agitando
suavemente se calienta la muestra a 110ºC +/- 5 ºC durante 2 Hrs; se enfría de 5 a 10
minutos en el secador y se pesa.
Se repiten las operaciones descritas anteriormente, hasta que los resultados de los
pesos con un error máximo del 5 % se mantengan constantes.
ULAB
DETERMINACION DE LA HUMEDAD
EN SAL
PCMN-07
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 4 de 6
4.1.5 EXPRESIÓN DE RESULTADOS.
La humedad se determina utilizando la siguiente formula.
m 1 - m2
H = --------------------------- x 100
m1 - m
Donde:
H = Contenido de humedad en % en masa
m = Masa de pesa filtro vacio en g
m1 = Masa de pesa filtro con la muestra inicial, en g
m2 = Masa del pesa filtro con la muestra seca, en g
4.2 METODO INFRARROJO
4.2.1 PRINCIPIO DEL MÉTODO.
Las balanzas para medición de humedad determinan la sustancia seca que queda tras
un proceso de secado con energía infrarroja de la sustancia total previamente pesada y
calcula así la humedad de la masa pesada húmeda.
4.2.2 EQUIPO Y MATERIAL.
- Balanza de humedad 4D – 4714ª con lámpara infrarroja de una fuente de calor de
185W
- Pinzas de acero inoxidable
- Cacerolas de humedad (2)
- Cucharilla de acero inoxidable
- Platillos de aluminio
- Papel estañado
ULAB
DETERMINACION DE LA HUMEDAD
EN SAL
PCMN-07
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 5 de 6
4.2.3 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA.
Si la muestra está compuesta por cristales gruesos, se tritura de manera que pase por
un tamiz Nº20 (abertura 850 um) y se retenga por tamiz Nº80 (abertura 180 um)
(véase las normas NB 475 o NB476). Se homogeneíza y se guarda en recipientes
herméticamente cerrados hasta el momento del análisis
4.2.4 PROCEDIMIENTO.
- Encender el equipo, aparecerá en la pantalla las palabras BUSY, esperar la
estabilización del equipo, la balanza de humedad hasta la aparición de tres (3)
indicadores (temperatura, tiempo y porcentaje de humedad).
- Escoger la temperatura deseada de 110ºC para 10 min.
- Homogeneizar (cuartear) perfectamente la muestra antes de usar.
- Se abre la campana de humedad y se realiza el pesado de 2 g de muestra.
- Con la fuente de potencia debidamente ajustada, bajar la tapa de la balanza, para que
la muestra comience a perder humedad y la manecilla se moverá hacia arriba.
- Después de pasado 10 minutos deberá de tomarse la lectura.
- Utilice dos distintos envases de papel estañado por muestra alternativamente al
hacer medidas en la sucesión, sobre la cacerola refrescada de la muestra para hacer
las lecturas de las muestras.
4.2.5 EXPRESIÓN DE RESULTADOS.
La balanza muestra los resultados en porcentaje (%) de humedad, siendo los valores
de referencia 0.5% para sal fina y 1% para sal granulada.
ULAB
DETERMINACION DE LA HUMEDAD EN SAL
PCMN-07
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 6 de 6
5. RESPONSABILIDAD.-
Es responsabilidad del personal de Laboratorio de Micronutrientes realizar los
análisis de acuerdo al presente procedimiento.
La Jefatura del Laboratorio de Alimentos y Bebidas debe revisar los resultados que
son emitidos al cliente para avalarlos.
6. REGISTRO Y ARCHIVO.-
Se debe registrar todos los resultados obtenidos en el formulario de reporte de
resultados, el mismo debe ser elaborado con bolígrafo sin borrones ni enmiendas, de
ocurrir una modificación de resultados se especificará la causa de la modificación del
resultado.
Los formularios de resultados y certificados serán archivados por 5 años en el
Laboratorio de Micronutrientes y los restantes 5 años en el área de archivo.
DETERMINACION
DE CLORURO DE
SODIO EN SAL DE
MESA
ULAB
DETERMINACION DE CLORURO DE
SODIO EN SAL DE MESA
PCMN-08
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 1 de 1
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS
PAGINAS AFECTADAS
MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION
REV.: A Procedimiento de nueva creación
LISTA DE DISTRIBUCION
Nombre del documento: DETERMINACION DE CLORURO DE SODIO EN SAL DE
MESA Código: PCMN-08
Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha
ULAB
DETERMINACION DE CLORURO DE
SODIO EN SAL DE MESA
PCMN-08
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 1 de 8
INDICE
1.
OBJETO 2
2. ALCANCE 2
3. REFERENCIAS 2
4. DIRECTRICES 3
4.1. EQUIPO Y MATERIAL. 3
4.2 REACTIVOS. 3
4. 2.1 Solución 0.1 mol/ l de nitrato de plata 3
4.2.2 Solución al 5 % de cromato de potasio 4
4. 3 PROCEDIMIENTO. 4
4.3.1 Preparación de la muestra 4
4.4 EXPRESION DE RESULTADOS 5
4.4.1 CALCULOS 5
5. RESPONSABILIDAD 5
6. REGISTRO Y ARCHIVO 6
7. ANEXO 7
ANEXO 8
ULAB
DETERMINACION DE CLORURO DE
SODIO EN SAL DE MESA
PCMN-08
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 2 de 8
1. OBJETO.-
Se presenta el presente instructivo para conocimiento del personal del Laboratorio de
Micronutrientes en los procedimientos para la determinación de cloruro de sodio en
sal de mesa.
2. ALCANCE.-
El presente procedimiento será utilizado en el Laboratorio de Micronutrientes para la
determinación del contenido de cloruro de sodio en muestras de sal que sean
remitidas para su análisis.
3. REFERENCIAS.-
NB 328003 Sal común – Muestreo
NB 328004 Sal común para consumo humano- Requisitos
Norma Boliviana NB 328008:2012 Sal común – Determinación de cloruro de sodio
ULAB
DETERMINACION DE CLORURO DE
SODIO EN SAL DE MESA
PCMN-08
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 3 de 8
4. DIRECTRICES.-
4.1. EQUIPO Y MATERIAL.
- Matraz Erlenmeyer de 250 mL
- Bureta de 50 mL, clase A
- Pipeta volumétrica de 20 mL, clase A
- Termómetro
- Pipeta volumetría de 1 mL
- Balanza de 0.01 mg
- Matraz aforado de 1000 mL
- Matraz aforado de 100 mL
4.2 REACTIVOS.
- Nitrato de plata
- Solución de cromato de potasio
4. 2.1 Solución 0.1 mol/ L de nitrato de plata
- Preparación: Se pesan 17.06 g de nitrato de plata p.a. certificada, se
disuelven en 200 mL de agua desionizada y destilada a 20 ºC, se afora a
1000 ml con agua desionizada p.a. a 20 ºC exenta de anhídrido carbónico.
- Valoración: Aproximadamente 0.3 g de cloruro de potasio p.a. certificado
son pesados con exactitud al miligramo. Se disuelven en 40 mL de agua
desionizada, se agrega 1 mL de cromato de potasio al 5 % con solución
indicadora y se valora con solución de nitrato de plata hasta viraje a pardo
rojizo (V1)
ULAB
DETERMINACION DE CLORURO DE
SODIO EN SAL DE MESA
PCMN-08
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 4 de 8
- Blanco: paralelamente se titula el ensayo en blanco utilizando 40 mL de
agua desionizada en vez de la solución de cloruro de potasio. Este blanco
debe contener una concentración equivalente de carbonato de calcio p.a.
certificado para simular la precipitación de cloruro de plata (V2)
4.2.2 Solución al 5 % de cromato de potasio
Disolver 5 g de cromato de potasio en 100 mL de agua destilada
Reacción indicadora:
NOTA
p.a. altamente puro
Reacciones de valoración
Ag NO3 + Na Cl ----------- > Ag Cl + Na NO3
2AgNO3 + K2CrO4 ------------- > Ag2CrO4 + 2 KNO3
4. 3 PROCEDIMIENTO.
4.3.1 Preparación de la muestra
Véase el numeral 4.2 de la norma NB 328003 – NB 328004
Se pesan aproximadamente 0.30 g de la muestra seca por triplicado con exactitud al
miligramo. Se disuelven 40 mL de agua desionizada, se agrega 1 mL de cromato de
potasio al 5 % y se valora con solución de nitrato de plata (se puede trabajar con
blanco)
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DETERMINACION DE CLORURO DE
SODIO EN SAL DE MESA
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4.4 EXPRESION DE RESULTADOS
4.4.1 CALCULOS
El contenido de cloruro de sodio se determina de la siguiente manera:
a) Normalidad del nitrato de plata, se calcula mediante la siguiente fórmula:
G x f x 1000
N = ------------------
E x V
V = V1 - V2
Donde:
N = es la normalidad de la solución de nitrato de plata
G = masa del cloruro de potasio empleado en g
V1 = volumen de la solución de nitrato de plata empleada en la valoración de cloruro
de potasio
V2 = volumen de la solución de nitrato de plata empleada en la valoración en blanco,
en ml
E = equivalente gramo de cloruro de potasio
f = factor de pureza del cloruro de potasio p.a.
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DETERMINACION DE CLORURO DE
SODIO EN SAL DE MESA
PCMN-08
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b) Peso de cloruros expresado como cloruro de sodio; el contenido de cloruro
de sodio presente en la muestra se calcula mediante la siguiente fórmula:
N x E x V NaCl (%) = -------------- x 100
10 x G
Donde:
NaCl (%) = contenido de cloruro de sodio presente en la muestra expresada, en g
N = normalidad de la solución de nitrato de plata
E = Equivalente gramo de cloruro de sodio
V = V 1 - V2
G = Peso de la muestra seca, en g
5. RESPONSABILIDAD.-
Es responsabilidad del personal de Laboratorio de Micronutrientes realizar los
análisis de acuerdo al presente procedimiento.
La Jefatura del Laboratorio de Alimentos y Bebidas debe revisar los resultados que
son emitidos al cliente para avalarlos.
6. REGISTRO Y ARCHIVO.-
Se debe registrar todos los resultados obtenidos en el formulario de reporte de
resultados, el mismo debe ser elaborado con bolígrafo sin borrones ni enmiendas, de
ocurrir una modificación de resultados se especificará la causa de la modificación del
resultado.
Los formularios de resultados y certificados generados serán archivados por 5 años en
el Laboratorio de Micronutrientes y los restantes 5 años en el área de archivo.
7. ANEXO
Se presenta en el anexo la forma de preparar la solución estandarizada de nitrato de plata
0.1 N.
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DETERMINACION DE CLORURO DE
SODIO EN SAL DE MESA
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ANEXO
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Solución estandarizada 0.1 de nitrato de plata
PREPARACION
Disolver 17.0 g de nitrato de plata (AgNO3 reactivo para análisis), en agua destilada y
luego diluir la solución a 1000 mL en un matraz aforado.
ESTANDARIZACIÓN
Debe realizarse por duplicado. Pesar con aproximación a 0.1 mg, 5.8 g de cloruro de sodio
(NaCl, reactivo para análisis) secado previamente a 250ºC – 350ºC, disolverlos en 200 mL
de agua destilada y diluir la solución a 1000 mL en un matraz volumétrico, transferir una
alícuota de 250 mL, añadir 1 mL de la solución al 5 % de cromato de potasio como
indicador y titular con la solución 0.1 N de nitrato de plata hasta que aparezca un ligero
color café - rojizo que persiste luego de una brusca agitación. Repetir la titulación sobre un
blanco aplicando el mismo procedimiento, pero remplazando los 25 mL de solución diluida
de cloruro de sodio por 25 mL de agua destilada.
La normalidad de la solución de nitrato de plata se calcula mediante la siguiente expresión
Donde:
m = masa de cloruro de sodio en los 1000 mL de solución en g
V1 = volumen de la solución de nitrato de plata empleado en la titulación, en mL
V2 = volumen de la solución de nitrato de plata empleado en la titulación del blanco, en
mL
DETERMINACION
HIERRO EN
HARINAS
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DETERMINACION HIERRO EN
HARINAS
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INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS
PAGINAS AFECTADAS
MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION
REV.: A Procedimiento de nueva creación
LISTA DE DISTRIBUCION
Nombre del documento: DETERMINACION HIERRO EN HARINAS Código: PCMN-09
Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha
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DETERMINACION HIERRO EN
HARINAS
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INDICE
1. OBJETO 2
2. ALCANCE 2
3. REFERENCIAS 2
4. DIRECTRICES 2
4.1 PRINCIPIO 2
4.2 PUNTOS CRITICOS Y PRECAUCIONES 3
4.3 EQUIPO Y MATERIALES 4
4.4 REACTIVOS 5
4.5 SOLUCIONES 5
4.5.1 AGUA: ACETONA 80:20 5
4.5.2 CROMOGENO B-1: 1,10-FENANTROLINA.H2O 6
4.5.3 BUFFER DE ACETATO -2 M 6
4.5.4 CLORHIDRATO DE HIDROXILAMINA- 10% 6
4.6 SOLUCIONES PATRON 7
4.6.1 PATRON PRIMARIA DE HIERRO – 10 mg/L 7
4.6.2 SOLUCIÓN PATRÓN DE HIERRO- 10mg/L 7
4.6.3 SOLUCION PATRON PARA LA CURVA DE
CALIBRACION 7
4.7 PROCEDIMIENTO PARA HIERRO TOTAL EN
HARINAS 8
4.7.1 Incineración de la muestra 8
4.7.2 Preparación de la solución de cenizas 9
4.7.3 Determinación de hierro 10
4.7.4 Cálculos 11
5. RESPONSABILIDAD 12
6. REGISTRO Y ARCHIVO 12
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HARINAS
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1. OBJETO.-
Se presenta el presente instructivo para conocimiento del personal del Laboratorio de
Micronutrientes en los procedimientos para la determinación hierro en harinas.
2. ALCANCE.-
El presente procedimiento será utilizado en el Laboratorio de Micronutrientes para la
determinación del contenido de hierro en harina de trigo que sean remitidas para su
análisis.
3. REFERENCIAS.-
Método A.O.A.C. Nº 945.40
4. DIRECTRICES.-
4.1 PRINCIPIO.-
Para el análisis de hierro inorgánico en alimentos, el primer paso consiste en una
combustión total de la materia orgánica, mediante su incineración. En la solución de
cenizas resultante, el hierro es reducido a hierro (II) por adición de hidroxilamina. El
ion ferroso se determina espectrofotométricamente por formación de un complejo
coloreado con cualquiera de los cromógenos siguientes
∝,∝ -dipiridilo(2,2bipiridina); Batofentrolina (sal disulfónica de la 4,7 –difenil-
1,10 fenantrolina) o ferrozina (acido (3-(2-piridil)-5,6- bis-(4- fenilsulfónico)- 1,2,4-
triazina.
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DETERMINACION HIERRO EN
HARINAS
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La longitud de onda de máxima absorción es 521nm para el dipiridilo, 535 nm para la
batofenantrolina y 562 nm para la ferrozina. La reacción de color debe llevarse a cabo
bajo condiciones controladas de pH según el cromógeno para reducir la competencia
de los iones hidronio (H3O) por el ligante, por lo que se agrega una solución de
acetato de sodio 2M.
La determinación de hierro en harinas fortificadas con sulfato ferroso no requiere de la
digestión de la muestra, ni el pasó de reducción con hidroxilamina. En este caso, el
hierro de sulfato ferroso se extrae con una mezcla agua/acetona en presencia de acido
tricloroacético para precipitar proteínas y evitar la formación de la masa cuando la
harina entra en contacto con el agua. Este método es usado ocasionalmente y aun es
necesario determinar su rudeza. Igualmente, el hierro de NaFeEDTA puede necesitar
solamente la extracción en agua/ acetona, sin el paso de incineración, aunque si
requiere el uso de hidroxilamina para formar el complejo coloreado con los reactivos
cromógenos mencionados arriba. Una alternativa para NaFeEDTA es el uso de
tiocianato como un cromógeno especifico para formas solubles de
4.2 PUNTOS CRITICOS Y PRECAUCIONES.-
El lavado de toda la cristalería debe ser específico para análisis de minerales. Todos
los reactivos deben ser de grado analítico y con el menor contenido posible de hierro.
El agua utilizada debe ser destilada y desionizada, con una conductividad menor a 2
μS/cm.
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HARINAS
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Cuando se utiliza dipiridilo como agente cromógeno, es crítico mantener el pH de las
soluciones entre 5 y 6. Si es necesario se pueden agregar más acetato de sodio para
aumentar el pH.
Es posible utilizar ferrozina (acido3-(2- piridil)- 5,6 bis (4- fenilsulfonato) -1,2,4
triazina) como cromógeno. Este es más barato que la batofenantrolina y es mucho
más sensible. Sin embargo el límite máximo de cuantificación es menor y presenta
interferencia con metales como el cobre.
4.3 EQUIPO Y MATERIALES
- Agitador Vortex
- Balanza analítica
- Centrifuga
- Espectrofotómetro UV- Vis
- Mufla
- Congelador(o refrigerador)
- Matraces volumétricos (25, 100, 250 mL)
- Erlenmeyer de 250 mL
- Pipetas volumétricas y graduadas
- Crisoles de porcelana
- Tubos centrifuga (50 mL)
- Probetas
- Parafilm
4.4 REACTIVOS
- Acetato de sodio trihidratado p.a. 99%
- Acido clorhídrico p.a. 37%
- Clorhidrato de hidroxilamina p.a.
- Acetato de sodio trihidratado p.a. 99%
- Acido nítrico p.a. 65%
- Acido tricloroacético 99%
- Acetona
- 1,10- monohidrato de fenantrolina
- Clorhidrato de hidroxilamina p.a.
- Acido acético
- Sulfato ferroso amoniacal exahidratado
- REACTIVOS CROMOGENOS ALTERNATIVOS
- Batofenantrolina, sal disulfónica de la 4,7 –defenil- 1,10 fenantrolina
-
- acido(3-(2- piridil)-5,6- bis-(4- fenilsulfónico)-1,2,4-triazina
4.5 SOLUCIONES
4.5.1 AGUA: ACETONA 80:20 (solo para la determinación de hierro de FeSO4)
En una probeta de 100 mL, agregue agua desionizada hasta la marca de 80 mL y luego
continúe hasta la marca de 100 mL con acetona. Mezcle bien y cierre.
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4.5.2 CROMOGENO B-1: 1,10-FENANTROLINA.H2O
Disuelva 0,1 g de 1,10- fenantrolina monohidratado en 100 mL de agua a 80ºC deje
enfriar y diluya a 100 mL. Guarde en una botella bajo refrigeración. La solución es
estable por varias semanas. Descarte si la solución se torna ligeramente rosada
indicando que se ha contaminado con hierro.
4.5.3 BUFFER DE ACETATO -2 M
En un beaker de 500 mL, agregue 68 g de acetato de sodio trihidratado, y disuelva en
aproximadamente 100 mL de agua desionizada. Agregue 60 mL de acido acético
glacial y diluya a 500 mL. Transfiera la solución a un frasco de vidrio con tapón
hermético. La solución es estable indefinidamente.
4.5.4 CLORHIDRATO DE HIDROXILAMINA- 10%
Agregue 10 g de clorhidrato de hidroxilamina a un beaker y disuelva con 100 mL de
agua desionizada con la ayuda de una varilla de vidrio. Transfiera la solución a un
frasco de vidrio con tapa hermética. La solución es estable indefinidamente.
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DETERMINACION HIERRO EN
HARINAS
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4.6 SOLUCIONES PATRON
4.6.1 PATRON PRIMARIO DE HIERRO – 1000 mg/L
Disuelva 3.512 g de Fe(NH4)2(SO4)2*6H2O en agua destilada, y agregue unas cuantas
gotas de HCl concentrado. Diluya a 500 mL en un balón volumétrico. Transfiera la
solución a una botella plástica. La solución es estable indefinidamente, a menos que
se observe un color ligeramente rosado indicando contaminación.
4.6.2 SOLUCIÓN PATRÓN DE HIERRO- 10mg/L
En un balón de 500 mL pipetee 5 mL de la solución patrón de hierro de 1000 mg/L.
agregue 2 mL de HCl concentrado. Afore con agua destilada a 500 mL transfiera la
solución a una botella plástica y guarde en un lugar fresco y seco. Esta solución es
estable por aproximadamente 6 meses.
4.6.3 SOLUCION PATRON PARA LA CURVA DE CALIBRACION
Las soluciones para la curva de calibración tendrán niveles de hierro de 0.0, 0.2, 0.5,
1.0, 1.5, 2.0, 3.0, 4.0 y 5.0 mg/L (ppm). En matraces volumétricos de 100 mL,
pipetee las cantidades de la solución patrón de hierro de 10 mg/L que se especifican
en el cuadro abajo, y afore con agua desionizada.
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DETERMINACION HIERRO EN
HARINAS
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Hierro (mg/L , ppm) Volumen de la solución secundaria (10mg/L) a ser agregada (mL)
0.0 0.2 0.5 1.0 1.5 2.0 3.0 4.0 5.0
0.0 2.0 5.0
10.0 15.0 20.0 30.0 40.0 50.0
Mezcle vigorosamente invirtiendo el matraz varias veces. Transfiera las soluciones
a botellas de plástico etiquetadas apropiadamente. Estas soluciones son estables por
aproximadamente seis meses.
4.7 PROCEDIMIENTO PARA HIERRO TOTAL EN HARINAS
4.7.1 Incineración de la muestra.-
- Limpie los crisoles de porcelana y etiquételos usando un marcado resistente a altas
temperaturas.
- Seque los crisoles en el horno a 100 ºC y enfrié en l desecadora. Repita hasta que
alcance peso constante.
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DETERMINACION HIERRO EN
HARINAS
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- Pesar aproximadamente 100 g de harina y muela en un mortero con un pilón y
mezcle bien.
- Pese en duplicado, 1 g de muestra previamente homogenizada. Pese por diferencia
en los crisoles usando una balanza analítica y registre los pesos exactamente hasta 3
decimales (0.001).
- Coloque los crisoles en la mufla a 550ºC y caliente por seis horas.
- Apague la mufla y espere 30 minutos para abrir la puerta gradualmente.
- La incineración es completa cuando se obtiene una ceniza gris o blanquesina. Si no
es así, continúe la incineración hasta que se obtenga una ceniza de este color.
- Deje enfriar los crisoles por 5 minutos y colóquelos en una desecadora por una hora
hasta que alcancen temperatura ambiente.
4.7.2 Preparación de la solución de cenizas.-
- Agregue 5 mL de HNO3 concentrado al crisol, agregando el acido por las paredes
internas del crisol.
- Evapore el acido calentando los crisoles sobre una estufa a baja temperatura, la
solución no debería ebullir.
- Disuelva el residuo remanente agregando 2 mL de HCl concentrado y caliente
algunos minutos, teniendo cuidado que la solución no salpique fuera del crisol.
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DETERMINACION HIERRO EN
HARINAS
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- Deje que el crisol enfríe y transfiera la solución cuantitativamente a un balón de 25
mL. Lave el crisol con agua destilada y afore con agua desionizada.
4.7.3 Determinación de hierro.-
- Pipetee 10.0 mL de la solución de la muestra al matraz volumétrico de 25 mL y
luego agregue 1.0 mL de la solución de clorhidrato de hidroxilamina, mezcle bien y
deje reposar por 5 minutos. Con los patrones pipetee 10 mL de las soluciones patrón
preparadas en el paso anterior en un balón de 25 mL y trátelas igual que las
muestras.
- Agregue 5.0 mL de buffer de acetato y 4.0 mL de 1,10- fenantrolina a cada balón,
mezcle bien y el color se empezará a desarrollar
- Deje reposar por 30 minutos y afore a 25 mL con agua desionizada
- Encienda el espectrofotómetro de 15- 20 minutos antes de usarlo
- Ajuste la longitud de onda de 510 nm. Lea absorbancia
- Coloque el cero del instrumento con agua desionizada
- Lea la absorbancia de la solución patrón de 0.0 mg/L (blanco) y registre la
absorbancia.
- Lea la absorbancia de las soluciones patrón y las soluciones de muestras de harina.
-
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DETERMINACION HIERRO EN
HARINAS
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- Si la intensidad del color de las muestras es muy alta, diluya apropiadamente la
solución y lea nuevamente la absorbancia.
- Plotee una grafica de los valores de absorbancia de las soluciones patrón (eje Y)
contra la concentración (eje X) y determine la concentración de hierro en la muestra
de harina como se describen en la sección de cálculos.
4.7.4 Cálculos.-
- Calcule la línea de regresión de absorbancia (Y) versus la concentración de hierro
en mg/L (X), como se presenta en la siguiente ecuación:
(Y) = m*(X) + c r debería ser 0.99 o mayor
- Calcule la concentración de hierro en la muestra (mg/L) (X) directamente de la
ecuación de regresión, sustituyendo el valor de (Y) con la absorbancia de la
muestra.
(X)= ((Y)- c) /m
- Para informar el contenido de hierro en mg de hierro por kilogramo de alimento
multiplique el resultado anterior como sigue:
Hierro (mg/kg) =
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DETERMINACION HIERRO EN
HARINAS
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(Fe) = concentración de hierro calculada a partir de la curva de calibración
(mg/L)
V1 = volumen de la solución inicial (25 mL)
w = peso de la muestra (g) aproximadamente 1 g.
5. RESPONSABILIDAD.-
Es responsabilidad del personal de Laboratorio de Micronutrientes realizar los
análisis de acuerdo al presente procedimiento.
La Jefatura del Laboratorio de Alimentos y Bebidas debe revisar los resultados que
son emitidos al cliente para avalarlos.
6. REGISTRO Y ARCHIVO.-
Se debe registrar todos los resultados obtenidos en el formulario de reporte de
resultados, el mismo debe ser elaborado con bolígrafo sin borrones ni enmiendas, de
ocurrir una modificación de resultados se especificará la causa de la modificación del
resultado.
Los formularios de resultados y certificados generados serán archivados por 5 años en
el Laboratorio de Micronutrientes y los restantes 5 años en el área de archivo.
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DETERMINACION HIERRO EN
HARINAS
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PAGINA: 12 de 12
PROCEDIMIENTO
DE MANEJO DE
LA BALANZA DE
HUMEDAD
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PROCEDIMIENTO DE MANEJO
DE LA BALANZA DE HUMEDAD
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INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS
PAGINAS AFECTADAS
MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION
REV.: A Procedimiento de nueva creación
LISTA DE DISTRIBUCION
Nombre del documento: PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA BALANZA DE
HUMEDAD Código: PCMN-10
Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha
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PROCEDIMIENTO DE MANEJO
DE LA BALANZA DE HUMEDAD
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Índice
1. OBJETO……………………………………………………………………….…..….2
2. ALCANCE………………………………………………………….………….….…2
3. REFERENCIAS………………………………….………………….….…...…...…..2
4. DIRECTRICES………………………………….………….....……..………………2
4.1 Procedimiento…………………………………………….………….………...……2
4.1 Introducción………………………………………………….……………..………2
4.2 Instrucciones de seguridad………………….…………………....….…….……..…2
4.3 Puesta en marcha………………………………….……………………..….……….3
5. RESPONSABILIDAD……………………………..……………..……….…………4
6. REGISTRO Y ARCHIVO………………………….…..…………..…..……………4
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PROCEDIMIENTO DE MANEJO
DE LA BALANZA DE HUMEDAD
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1. OBJETIVO
Establecer el procedimiento de manejo de la balanza de humedad para llevar a cabo un
buen manejo de la misma por el personal del Laboratorio de Micronutrientes.
2. ALCANCE
Este procedimiento es de aplicación solo para el manejo de la balanza de humedad ubicada
en el Laboratorio de Micronutrientes.
3. REFERENCIAS
Instrucciones de manejo Balanza de Humedad Radwag - LMI-45-02/07/11/ENG
4. DIRECTRICES
4.1 Introducción
Estas instrucciones breves cumplen la función de primera referencia y son un extracto del
manual de instrucciones original. Las instrucciones breves deben estar siempre disponibles
en el lugar de trabajo.
Para utilizar la balanza de manera óptima, es recomendable leer el manual de instrucciones
original en su totalidad.
4.2 Instrucciones de seguridad
Si utiliza la balanza en ambientes con requisitos de seguridad elevados, deberá
respetar las disposiciones correspondientes.
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PROCEDIMIENTO DE MANEJO
DE LA BALANZA DE HUMEDAD
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PAGINA: 3 de 4
La balanza de humedad sólo debe utilizarse con un adaptador de red en perfecto
estado.
Antes de enchufar el adaptador de red, asegúrese de que la tensión de
funcionamiento indicada en el mismo coincide con la tensión de red.
4.3 Puesta en marcha
1º Conectar el equipo a corriente 220 voltios. Encender con el botón
2º Elegir el programa con el botón seleccionar con los botones
Para la realización la humedad de las sales elegir el programa 1
3º Presionar el botón y luego el botón
4º Para hacer correr el programa volver a presiona entonces la
balanza nos pide el patillo, en la pantalla empezará a parpadear.
5º Colocar el patillo, aparecerá el peso del platillo.
6º Presionar el botón para realizar la tara, luego en la pantalla nos pedirá la
muestra que esta debe ser de 2 g, se coloca la muestra y se cierra y empieza a realizarse el
secado.
TES MENU
STAR
STAR
0/t
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PROCEDIMIENTO DE MANEJO
DE LA BALANZA DE HUMEDAD
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PAGINA: 4 de 4
5. RESPONSABILIDAD
Es responsabilidad de todo el personal del Laboratorio de Micronutrientes cumplir con el
presente documento.
6. REGISTRO Y ARCHIVO
Los registros generados en este procedimiento tendrán una vigencia de 10 años a partir de
su creación. Dos años en Jefatura de laboratorio y los restantes ocho en el área de Archivo.
PROCEDIMIENTO
DE MANEJO DE
LA ESTUFA
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS
PAGINAS AFECTADAS
MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION
REV.: A Procedimiento de nueva creación
LISTA DE DISTRIBUCION
Nombre del documento: PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA ESTUFA Código: PCMN-11
Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha
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PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA
ESTUFA
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PAGINA: 1 de 1
Índice
1. OBJETO………………………………………………………………………………2
2. ALCANCE……………………………………………………………………………2
3. REFERENCIAS………………….....………………...………………………………2
4. DIRECTRICES……………………………………………….………………………2
4.1 Procedimiento………………………………………………………………………..2
4.1 Introducción…………………………………………………………….…………...2
4.2 Instrucciones de seguridad…………………………………………………………..2
4.3 Puesta en marcha…………………………………………………………………….3
4.4 Programación de la estufa……………………………………………………………4
5. RESPONSABILIDAD…………………………………………………………….….6
6. REGISTRO Y ARCHIVO…………………………………………………………….6
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PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE
LA ESTUFA
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PAGINA: 1 de 6
1. OBJETIVO
Establecer el procedimiento de manejo de la estufa para llevar a cabo un buen manejo de la
misma por el personal del Laboratorio de Micronutrientes.
2. ALCANCE
Este procedimiento es de aplicación solo para el manejo de la estufa ubicada en el
Laboratorio de Micronutrientes.
3. REFERENCIAS
Manual de Instrucciones Estufa de convección forzada Poleco - Versión 4.2
4. DIRECTRICES
4.1 Introducción
Estas instrucciones breves cumplen la función de primera referencia y son un extracto del
manual de instrucciones original. Las instrucciones breves deben estar siempre disponibles
en el lugar de trabajo.
Para utilizar la balanza de manera óptima, es recomendable leer el manual de instrucciones
original en su totalidad.
4.2 Instrucciones de seguridad
Si utiliza la estufa en ambientes con requisitos de seguridad elevados, deberá
respetar las disposiciones correspondientes.
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PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE
LA ESTUFA
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La estufa sólo debe utilizarse con un adaptador de red en perfecto estado.
Antes de enchufar el adaptador de red, asegúrese de que la tensión de
funcionamiento indicada en el mismo coincide con la tensión de red.
4.3 Puesta en marcha
1ºEnchufar la estufa a una corriente de luz 220
En caso de bloqueo presionar hasta desbloquear la pantalla
2º En la pantalla aparece el menú
Programas
Ajustes
Historial de eventos
3º Seleccionar iniciar con la tecla
4º Se selecciona iniciar y luego presionar la tecla
5º Aparecerá en la pantalla los programas:
Programa 1
Programa 3
6º Para la realización de la humedad de las sales se seleccionar el programa 2 con la ayuda
de la tecla
7º Presionar la tecla para empezar a correr el programa aparecerá en la pantalla:
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PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA
ESTUFA
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Iniciar
Programa 2
Retraso
Fecha y hora
8º Seleccionar inmediatamente para empezar a correr el programa
9º Presionar la tecla entonces empezará a correrse el programa
4.4 Programación de la estufa
1ºEnchufar la estufa a una corriente de luz 220
En caso de bloqueo presionar hasta desbloquear la pantalla
2º En la pantalla aparece el menú, elegir la opción programas con ayudad de los botones
Iniciar
Ajustes
Historial de eventos
3º Se selecciona con el botón Entonces en la pantalla aparecerán 2 opciones:
Añadir
Elegir listar con el botón
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PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA
ESTUFA
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PAGINA: 4 de 6
Inmediatamente
Programas
Listar
4º Aparecerá en la pantalla los programas:
Programa 1
Programa 2
Que en este caso es el único que no se está usando, o también podemos editar los dos
anteriores programas.
Seleccionar la opción con ayuda de los botones
Elegir programa 3 con el botón
5º Aparecerá en la pantalla las siguientes opciones:
Ver
Opciones
Borrar
Seleccionar la opción con ayuda de los botones
Elegir editar con el botón
6º Aparecerá en la pantalla el guion parpadeando para que se coloque la temperatura en la
que queremos trabajar, se sube la temperatura o baja con ayuda de los botones
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PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA
ESTUFA
PCMN-11
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PAGINA: 5 de 6
Programa 3
Editar
00 ºC
7º Para realizar el guardado de la programación se presiona el botón
En la pantalla aparecerá una ventana
Si se desea guardar los cambios, seleccionar si con el botón
Fin de la programación.
5. RESPONSABILIDAD
Es responsabilidad de todo el personal del laboratorio de micronutrientes cumplir con el
presente documento.
6. REGISTRO Y ARCHIVO
Los registros generados en este procedimiento tendrán una vigencia de 10 años a partir de
su creación. Dos años en Jefatura de laboratorio y los restantes ocho en el área de Archivo.
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PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA
ESTUFA
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Si No
PROCEDIMIENTO
DE MANEJO
DE LA
BALANZA
ANALITICA
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS
PAGINAS AFECTADAS
MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION
REV.: A Procedimiento de nueva creación
LISTA DE DISTRIBUCION
Nombre del documento: PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA BALANZA
ANALITICA
Código: PCMN-12
Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha
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PROCEDIMIENTO DE MANEJO
DE LA
BALANZA ANALITICA
PCMN-12
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ÍNDICE
1. OBJETO…………………………………………………………………………..………3
2. ALCANCE…………………………………….…………………………………………3
3. REFERENCIAS……………………….....………………………………………………3
4. DIRECTRICES……………………………………………………………..……………3
4.1 Introducción..................................................................................................................... 3
4.2 Instrucciones de seguridad..............................................................................................4
4.3 Datos técnicos……………………………………………………………………..……5
4.4 Puesta en marcha………………………………………….…………….................5
4.4.1 Ubicación......................................................................................................................5
4.4.2 Desembalaje de la balanza…………………………………………………….……..6
4.4.3 Montaje de la balanza...................................................................................................6
4.4.4 Pesaje por suspensión...................................................................................................7
4.4.5 Nivelación de la balanza...............................................................................................8
4.4.6 Calibración de la balanza..............................................................................................9
4.5 Funciones de las teclas …………………………………………………………..…....10
4.6 Vista general de los menús............................................................................................11
4.6.1 Manejo de los menús...................................................................................................11
4.6.2 Menú de configuración......................................................................................…….12
4.6.3 Menú de aplicación.....................................................................................................13
4.7 Menús de teclas.............................................................................................................14
4.7.1 Menú de tara...............................................................................................................14
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PROCEDIMIENTO DE MANEJO
DE LA
BALANZA ANALITICA
PCMN-12
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4.7.1.1 Función de tara.........................................................................................................14
4.7.1.2 Otras funciones.........................................................................................................15
4.7.2 Menú de modo............................................................................. ……………....…..15
4.7.2.1 Cambiar a un programa de trabajo activado o volver al modo de pesaje.................15
4.7.2.2 Otras funciones ......................................................................................................15
4.7.3 Menú de impresión........................................................................................... ...........16
4.7.3.1 Imprimir valor individual/protocolo........................................................................16
4.7.3.2 Otras funciones ......................................................................................................16
5. RESPONSABILIDAD.....................................................................................................17
6. REGISTRO Y ARCHIVO...............................................................................................17
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PROCEDIMIENTO DE MANEJO
DE LA
BALANZA ANALITICA
PCMN-12
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1. OBJETIVO
Establecer el procedimiento de manejo de la Balanza Analítica para llevar a cabo un buen
manejo de la misma por el personal del Laboratorio de Micronutrientes.
2. ALCANCE
Este procedimiento es de aplicación solo para el manejo de la Balanza Analítica ubicada en
el Laboratorio de Micronutrientes.
3. REFERENCIAS
Manual de Instrucciones Balanza Analítica Precisa - Series 321
4. DIRECTRICES
4.1 Introducción
Existen diferentes modelos de la serie 321. En estas instrucciones breves se describe la
balanza con vitrina contra corrientes de aire
Estas instrucciones breves cumplen la función de primera referencia y son un extracto del
manual de instrucciones original. Las instrucciones breves deben estar siempre disponibles
en el lugar de trabajo.
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PROCEDIMIENTO DE MANEJO
DE LA
BALANZA ANALITICA
PCMN-12
FECHA: 01/05/2013
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Para utilizar la balanza de manera óptima, es recomendable leer el manual de instrucciones
original en su totalidad.
4.2 Instrucciones de seguridad
Si utiliza la balanza en ambientes con requisitos de seguridad elevados, deberá
respetar las disposiciones correspondientes.
La balanza sólo debe utilizarse con un adaptador de red en perfecto estado.
Antes de enchufar el adaptador de red, asegúrese de que la tensión de
funcionamiento indicada en el mismo coincide con la tensión de red.
La balanza sólo debe utilizarse con el adaptador de red suministrado con la misma.
Si no puede garantizarse el funcionamiento seguro de la balanza, ésta deberá
desenchufarse de la red eléctrica y asegurarse contra un funcionamiento incorrecto.
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PROCEDIMIENTO DE MANEJO
DE LA
BALANZA ANALITICA
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4.3 Datos técnicos
4.4 Puesta en marcha
4.4.1 Ubicación
Base horizontal sin vibraciones ni sacudidas
Sin radiación solar directa
Sin corrientes de aire
Temperatura ambiente: 5 °C - 40 °C
Humedad relativa del aire (sin condensación): 25 % - 85 %
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PROCEDIMIENTO DE MANEJO
DE LA
BALANZA ANALITICA
PCMN-12
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4.4.2 Desembalaje de la balanza
NOTA
Conserve el embalaje original para evitar daños en caso de envío o transporte, así
como para guardar la balanza de manera óptima si no va utilizarse durante un
largo periodo de tiempo.
• Extraiga la balanza de su embalaje con cuidado.
4.4.3 Montaje de la balanza
CUIDADO
Antes de conectar el equipo, asegúrense de que la tensión de red eléctrica
coincide con la tensión especificada sea en el equipo sea en el adaptador de red.
Luego no pulsen alguna tecla en cuanto no resuene una señal acústica después de
unos 3 segundos
• Coloque la tapa antipolvo en la balanza.
• Monte el protector contra corrientes de
aire (1).
• Coloque el soporte del plato y el
plato de la balanza (2).
• Conecte el adaptador de red suministrado en la toma (19) de la parte
posterior de la balanza.
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DE LA
BALANZA ANALITICA
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4.4.4 Pesaje por suspensión
Para pesar objetos que por su forma o tamaño no se pueden colocar o tumbar sobre la
balanza.
• Destornille el tornillo (14) en la parte inferior de la balanza.
• Coloque la balanza sobre una abertura.
• Cuelgue el gancho para el dispositivo de pesaje por suspensión al que va a sujetarse el
objeto en el orificio (16) de la pieza de metal fundido (15).
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DE LA
BALANZA ANALITICA
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14 Tornillo
15 Pieza de metal fundido
16 Orificio
4.4.5 Nivelación de la balanza
• Ajuste los pies de apoyo roscados (6) de manera que la burbuja de aire se coloque justo
en el centro de la mirilla del nivel de burbuja (5) que se encuentra bajo las teclas del panel
de manejo (3).
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DE LA
BALANZA ANALITICA
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4.4.6 Calibración de la balanza
NOTA
La balanza debe volver a calibrarse con cada cambio de emplazamiento.
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DE LA
BALANZA ANALITICA
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•Pulse la tecla para encender la balanza.
• Pulse la tecla hasta que aparezca
«CALIBRATION» en la línea informativa de 20
espacios (12) de la pantalla (4).
La balanza inicia el proceso de calibración.
• Siga las indicaciones de la línea informativa
(12) y de la indicación del valor de medición de
ocho espacios (14).
4.5 Funciones de las teclas
Tecla
Denominación
Función
Índice de posición
ON/OFF
Encender/apagar la balanza
7
MODE
Menú o cambiar a un programa de
trabajo / al pesaje normal
8
O/T
Funciones de tara y activación de
la función de calibración y otras
funciones
9
REF
Activar una función según el
programa de trabajo actualmente
activo
10
Activar funciones de impresión y
tecla de retroceso en el menú
11
Tab. 5 Funciones de las teclas
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PROCEDIMIENTO DE MANEJO
DE LA
BALANZA ANALITICA
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4.6 Vista general de los menús
NOTA
Si la guía del usuario está activada, las teclas que en ese momento tienen una
función o pueden utilizarse tienen el fondo iluminado.
4.6.1 MANEJO DE LOS MENÚS
Desplazamiento entre niveles de menús:
Tecla Duración de pulsación Función
Corta
Cambiar a un submenú o iniciar una
introducción
Larga
Cambiar a otro punto dentro del mismo
menú
Corta
Cambiar del submenú al menú principal o
abandonar el menú
principal
Tab. 6.1.1 Desplazamiento entre niveles de menús
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PROCEDIMIENTO DE MANEJO
DE LA
BALANZA ANALITICA
PCMN-12
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Introducción de datos:
Tecla Duración de pulsación Función
Corta
Modificar el valor o la posición
Larga
Modificar la posición o finalizar la
introducción
Corta
Finalizar la introducción
Tab. 6.1.2 Introducción de datos
4.6.2 Menú de configuración
• Apague la balanza.
• En primer lugar, realice una pulsación corta de la tecla e inmediatamente después,
una pulsación larga de la tecla :
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PROCEDIMIENTO DE MANEJO
DE LA
BALANZA ANALITICA
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Puntos de menú
Función
UNIT-1 Unidad en la que se muestran los resultados del pesaje
SET DATA PRINT Formatos de impresión, tipo de los valores a imprimir
SET CALIBRATION Métodos de calibración
SET WEIGHING MODE
Modo de estabilidad, modo auto-standby, corrección por punto cero, método de tara
SET INTERFACE Velocidad de transmisión, paridad, funciones de establecimiento de la comunicación de la
interfaz periférica
SET DATE AND TIME Fecha y hora
PASSWORD Protección mediante contraseña para las definiciones de menú
THEFTCODE Activación/desactivación y modificación del código antirrobo
SET KEYBOARD Ajuste del tono de las teclas, guía del usuario, sensibilidad des teclas
LANGUAGE Selección del idioma
BUS Activación/desactivación y modificación del Precisa BUS
Tab. 6.2 Contenido del menú de configuración
4.6.3 Menú de aplicación
• Compruebe si la balanza está encendida.
• Realice una pulsación larga de la tecla :
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PROCEDIMIENTO DE MANEJO
DE LA
BALANZA ANALITICA
PCMN-12
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Puntos de menú Función
SET APP. UNITS Selección del programa de trabajo
SETUP
APPLICATION
Especificación del parámetro para el programa de trabajo
seleccionado en
«APPLICATION»
SET STATISTICS Funciones de estadística y memoria
SET CHECK +/- Definición del peso nominal y los valores límite para los pesajes de
comparación
AUTO-START
ON
Si se desea, el programa de trabajo seleccionado puede cargarse
automáticamente cada vez que se inicie la balanza
Tab. 6.3 Contenido del menú de aplicación
4.7. Menús de teclas
4.7.1 Menú de tara
4.7.1.1 Función de tara
• Pulse brevemente la tecla .
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PROCEDIMIENTO DE MANEJO
DE LA
BALANZA ANALITICA
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→ Se realiza la tara.
4.7.1.2 Otras funciones
• Pulse la tecla hasta llegar a la función deseada:
Puntos de menú Función
CALIBRATION La balanza inicia el proceso de calibración.
Tab. 7.1.2 Contenido del menú de tara
• Suelte la tecla
4.7.2 Menú de modo
4.7.2.1 Cambiar a un programa de trabajo activado o volver al modo de pesaje
• Pulse brevemente la tecla .
→ La balanza cambia al último programa de trabajo activado. Funciona como un
conmutador.
4.7.2.2 Otras funciones
• Pulse la tecla hasta llegar a la función deseada:
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PROCEDIMIENTO DE MANEJO
DE LA
BALANZA ANALITICA
PCMN-12
FECHA: 01/05/2013
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Puntos de menú Función
WEIGHING Cambiar al modo de pesaje
UNITS (COUNT;...) Cambiar al programa de trabajo seleccionado: unidades, contar, ...
STATISTICS Cambiar al programa de estadística
CHECK +/- Cambiar al programa para pesajes de comparación
Tab. 7.2.2 Contenido del menú de modo
Suelte la tecla .
4.7.3 Menú de impresión
4.7.3.1 Imprimir valor individual/protocolo
• Pulse brevemente la tecla .
→ Se imprime el valor individual o el protocolo.
4.7.3.2 Otras funciones
• Pulse la tecla hasta llegar a la función deseada:
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PROCEDIMIENTO DE MANEJO
DE LA
BALANZA ANALITICA
PCMN-12
FECHA: 01/05/2013
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Puntos de menú Función
RESET PROD. COUNTER Reponer el contador de productos a 1
PRINT STATUS Imprimir los ajustes de la balanza
PRINT APPLICATIONS Imprimir los ajustes de las aplicaciones
PRINT CALIBRATIONS Imprimir los datos de calibración
Tab. 7.3.2 Contenido del menú de impresión
• Suelte la tecla .
5. RESPONSABILIDAD
Es responsabilidad de todo el personal del Laboratorio de Micronutrientes cumplir con el
presente documento.
6. REGISTRO Y ARCHIVO
Los registros generados en este procedimiento tendrán una vigencia de 10 años a partir de
su creación. Dos años en Jefatura de laboratorio y los restantes ocho en el área de Archivo.
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PROCEDIMIENTO DE MANEJO
DE LA
BALANZA ANALITICA
PCMN-12
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 17 de 17
PROCEDIMENTO
DE MANEJO
DE LA
BALANZA DE
PRECISION
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS
PAGINAS AFECTADAS
MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION
REV.: A Procedimiento de nueva creación
LISTA DE DISTRIBUCION
Nombre del documento: PROCEDIMENTO DE MANEJO DE LABALANZA DE
PRECISION
Código: PCMN-13
Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha
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PROCEDIMENTO DE MANEJO
DE LA
BALANZA DE PRECISION
PCMN-13
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 1 de 1
INDICE
1. OBJETIVO……………………………………………………………………………2
2. ALCANCE……………………………………………………………………………2
3. REFERENCIAS………………………………………………………………………2
4. DIRECTRICES……………………………………………………………………….2
4.1 Instalación……………………………………………………………………………2
4.2 Puesta en marcha……………………………………………………………………..4
4.2.1 Nivelación de la balanza……………………………………………………………4
4.3 Instalación del plato…………………………………………………………………..5
4.4 Conexión de la balanza……………………………………………………………….6
4.5 Periodo inicial de estabilidad térmica………………………………………………...6
4.6 Display y disposición del teclado……………………………………………………..6
4.6.1 Display………………………………………………………………………………7
4.6.2 Teclado………………………………………………………………………………8
5. RESPONSABILIDAD……………………………………………………………..…..9
6. REGISTRO Y ARCHIVO…………………………………………………………..….9
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PROCEDIMENTO DE MANEJO
DE LA
BALANZA DE PRECISION
PCMN-13
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 1 de 9
1. OBJETIVO
Establecer el procedimiento para el manejo de la Balanza de Precisión para llevar a cabo
un buen manejo de la misma por el personal del Laboratorio de Micronutrientes.
2. ALCANCE
Este procedimiento es de aplicación solo para el manejo de la Balanza de Precisión ubicada
en el Laboratorio de Micronutrientes.
3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES
3.1 REFERENCIAS
Manual de Instrucciones Balanza de Precisión FX - 5000 i
4. DIRECTRICES
4.1 Instalación
Seleccione un lugar adecuado para instalar la balanza.
Colóquela sobre una superficie rígida y nivelada.
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PROCEDIMENTO DE MANEJO
DE LA
BALANZA DE PRECISION
PCMN-13
FECHA: 01/05/2013
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La ubicación de la balanza de precisión ha de estar exento de corrientes de aire,
vibraciones, exceso de humedad, variaciones de temperatura y otros ambientes agresivos.
No es aconsejable usar una toma de tensión compartida con otros equipos eléctricos que
puedan causar fluctuaciones en dicha toma.
No coloque la balanza cerca de materiales magnéticos o instrumentos que incorporen
imanes en su diseño.
La ubicación de la balanza debería tener una temperatura comprendida entre 15 °C y 40 °C
temperaturas que sobrepasen estos valores, podrían afectar al funcionamiento y precisión de
la balanza.
Fuente: Manual de instrucciones Balanza de Precisión FX - 5000 i – del Laboratorio de Micronutrientes
ULAB
PROCEDIMENTO DE MANEJO
DE LA
BALANZA DE PRECISION
PCMN-13
FECHA: 01/05/2013
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Si utiliza la balanza en ambientes con requisitos de seguridad elevados, deberá respetar las
disposiciones correspondientes.
La balanza sólo debe utilizarse con un adaptador de red en perfecto estado.
Antes de enchufar el adaptador de red, asegúrese de que la tensión de funcionamiento
indicada en el mismo coincide con la tensión de red.
La balanza sólo debe utilizarse con el adaptador de red suministrado con la misma.
Si no puede garantizarse el funcionamiento seguro de la balanza, ésta deberá desenchufarse
de la red eléctrica y asegurarse contra un funcionamiento incorrecto
4.2 Puesta en marcha
4.2.1 Nivelación de la balanza
Los pies regulables están localizados en la parte inferior de la balanza FIGURA 1.
No se deberá invertir la balanza hacia abajo. Mirando la balanza desde arriba, gire los pies
regulables en sentido de la agujas del reloj, hasta que estén completamente roscados hacia
la base de la balanza.
Fíjese en la posición de la burbuja del nivel. Para obtener la máxima precisión, la burbuja
deberá estar centrada sobre el círculo rojo del nivel. Posiblemente necesite reajustar alguno
de los pies regulables.
ULAB
PROCEDIMENTO DE MANEJO
DE LA
BALANZA DE PRECISION
PCMN-13
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 4 de 9
Comience a girar el pie regulable contrario al de la posición de la burbuja, (en sentido
antihorario), hasta que la burbuja se situé dentro del círculo rojo del nivel. Si fuese
necesario repita esta operación con el otro pie regulable hasta conseguir ajustar la burbuja
en el centro del círculo.
4.3 Instalación del plato
Golpes o sobrecargas sobre el plato de la balanza pueden provocar serios daños al
mecanismo interno.
El plato se acopla con partes críticas y delicadas del interior de la balanza. Por favor, tenga
en cuenta las siguientes precauciones cuando manipule el plato de su balanza:
ULAB
PROCEDIMENTO DE MANEJO
DE LA
BALANZA DE PRECISION
PCMN-13
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 5 de 9
No aplique presión sobre el plato con las manos
No golpee el plato o sobrecargue la balanza
No deje caer objetos sobre el plato
No limpie el plato mientras esté instalado sobre la balanza.
4.4 Conexión de la balanza
Verifique que ha recibido el adaptador de red apropiado para su toma de tensión.
Inserte la clavija del adaptador de red en la toma de la parte posterior de la balanza, y
conecte el adaptador a una toma de corriente eléctrica.
4.5 Periodo inicial de estabilidad térmica
Después de la conexión inicial a la corriente, permita un periodo de 60 minutos antes de
comenzar a trabajar con la balanza, para que los componentes internos alcancen una
temperatura de trabajo estable.
Cuando no utilice su balanza, no es necesario que la desconecte de la corriente eléctrica,
puede apagar el display mediante la pulsación de la tecla DISPLAY ON/OFF del frontal del
teclado, manteniendo de esta manera la temperatura interna estable.
ULAB
PROCEDIMENTO DE MANEJO
DE LA
BALANZA DE PRECISION
PCMN-13
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 6 de 9
4.6 Display y disposición del teclado
Fuente: Manual de instrucciones Balanza de Precisión FX - 5000 i - del Laboratorio de Micronutrientes
4.6.1 Display
Indicador de estabilidad. Este indicador se iluminara cuando la lectura de peso se haya
estabilizado, indicando el resultado final.
Unidades de peso. La actual unidad de peso seleccionada, será mostrada en el display.
ULAB
PROCEDIMENTO DE MANEJO
DE LA
BALANZA DE PRECISION
PCMN-13
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 7 de 9
4.6.2 Teclado
TECLA FUNCION
Encender/apagar la balanza.
Activación de la función de calibración interna.
Menú o cambiar a un programa de trabajo / al pesaje normal.
Cuando se presiona SAMPLE en el modo de pesaje, se convierte en el
valor mínimo de un peso encendido o apagado.
En el modo de recuento o porcentaje, entra en el modo de
almacenamiento de la muestra.
Activar funciones de impresión y tecla de retroceso en el menú.
Funciones de tara y otras funciones.
ULAB
PROCEDIMENTO DE MANEJO
DE LA
BALANZA DE PRECISIÓN
PCMN-13
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 8 de 9
5. RESPONSABILIDAD
Es responsabilidad de todo el personal del Laboratorio de Micronutrientes cumplir con el
presente documento.
6. REGISTRO Y ARCHIVO
Los registros generados en este procedimiento tendrán una vigencia de 10 años a partir de
su creación. Dos años en Jefatura de laboratorio y los restantes ocho en el área de Archivo.
ULAB
PROCEDIMENTO DE MANEJO
DE LA
BALANZA DE PRECISIÓN
PCMN-13
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 9 de 9
PROCEDIMIENTO
PARA LA
COMUNICACION
CON EL CLIENTE
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS
PAGINAS AFECTADAS
MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION
REV.: A Procedimiento de nueva creación
LISTA DE DISTRIBUCION
Nombre del documento: PROCEDIMIENTO PARA LA COMUNICACION CON EL
CLIENTE Código: PCMN-14
Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha
ULAB
PROCEDIMIENTO PARA LA
COMUNICACION CON EL CLIENTE
PCMN-14
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 1 de 1
INDICE
1. OBJETIVO 2
2. ALCANCE 2
3. DEFINICIONES 2
3.1Cliente interno 2
3.2Cliente externo 2
4. DIRECTRICES 3
4.1 Todo lo que hacemos se COMUNICA. 3
4.1.1 La comunicación verbal 4
4.1.2 La comunicación extra verbal 5
4.1.3 La comunicación escrita 6
5. RESPONSABILIDAD 8
6. REGISTRO Y ARCHIVO 8
ANEXO 1 9
ULAB
PROCEDIMIENTO PARA LA
COMUNICACION CON EL CLIENTE
PCMN-14
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 1 de 9
1. OBJETIVO
El presente documento establece y describe el procedimiento de comunicación con los
clientes del laboratorio de micronutrientes.
2. ALCANCE
Este procedimiento es de aplicación tanto para clientes internos y clientes externos.
3. DEFINICIONES
3.1 Cliente interno
Personas dentro de nuestra organización cuyas acciones influyen en la calidad del servicio
prestado a los clientes externos. Que por su ubicación en el puesto de trabajo, sea operativo,
administrativo o ejecutivo, recibe de otros algún producto o servicio, que debe utilizar para
alguna de sus labores
3.2 Cliente externo
Persona que compra productos o servicios para su actividad o proceso productivo de forma
habitual. Estos no pertenecen a la organización.
ULAB
PROCEDIMIENTO PARA LA
COMUNICACION CON EL CLIENTE
PCMN-14
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 2 de 9
4. DIRECTRICES
La COMUNICACION es todo lo que ocurre en la relación entre dos personas o más. O
sea, tomamos como comunicación a lo que se dice y también a lo que no se dice con
palabras, pero que encuentra su modo de expresión en la relación entre las personas.
La comunicación es el vehículo de relación que se establece entre las personas.
La comunicación se realiza a través de la palabra, los gestos, el cuerpo y muchas otras
cosas más, a veces imperceptibles a primera vista.
La comunicación debe estar al servicio de la relación con el cliente.
La construcción de esta relación se apoya en el proceso de comunicación entre el cliente y
el, personal del laboratorio.
4.1 Todo lo que hacemos se COMUNICA.
Por esa razón, decimos que hay comunicación verbal, extra-verbal, y escrita.
Comunicación VERBAL es toda aquella que involucra claramente las expresiones
habladas, los dichos, las formas de decir, los tonos de la voz y el ritmo de una
conversación.
Comunicación EXTRA-VERBAL es para indicar todo aquello que si bien no es dicho con
expresiones verbales, también forma parte de una comunicación, como puede ser la actitud
corporal, los gestos, las miradas, la sonrisa, etc.
ULAB
PROCEDIMIENTO PARA LA
COMUNICACION CON EL CLIENTE
PCMN-14
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 3 de 9
Comunicación ESCRITA, nos referimos a todo aquello que comunicamos a los clientes a
través de la escritura. Podemos incluir las cartas, los e-mails y hasta los textos publicitarios
en los diferentes folletos elaborados en el laboratorio.
4.1.1 La comunicación verbal
Si deseamos establecer una buena comunicación verbal y construir una buena imagen de
nuestra institución el lenguaje a utilizar debe ser formal pero amigable; coloquial pero no
chabacano.
Cuando proponemos que el lenguaje de comunicación con los clientes debe ser formal y
coloquial, decimos que debemos hablarle al cliente con términos que el entienda, que lo
hagan sentir familiarizado con el lenguaje que estamos utilizando y de confianza en la
relación.
Los tecnicismos, las palabras complejas de entender para el cliente, los términos que no le
son conocidos lo pondrán en una actitud defensiva y desconfiada. El cliente puede sentir
que le están hablando de cosas que no entiende y que tal vez lo quieran engañar.
Responder a estos parámetros de comunicación debe ser responsabilidad de todo el
personal del laboratorio; tanto como analistas, encargados de área, y personal de atención al
cliente deben primar los mismos criterios.
ULAB
PROCEDIMIENTO PARA LA
COMUNICACION CON EL CLIENTE
PCMN-14
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 4 de 9
4.1.2 La comunicación extra verbal
Si deseamos dar una buena imagen a nuestros clientes no podemos dejar de lado la actitud
corporal, la vestimenta, los gestos, la sonrisa, la mirada frontal y la actitud de amabilidad
constante en nuestros modos de comunicarnos, sin palabras.
Hasta el mobiliario y la estructura edilicia de la empresa están comunicando algo a nuestros
clientes. Una silla rota, un escritorio desordenado, una alfombra manchada o la luz
mortecina de las oficinas les están transmitiendo un mensaje a los clientes.
Debemos tener en cuenta que todo lo que ocurre a nivel de la comunicación extra verbal
será interpretado por el cliente. Es decir, cuando una persona recibe un mensaje sin palabras
tiende a darle sentido e interpretarlo según criterios subjetivos.
Cuando atendemos telefónicamente, lo que se pone de relieve es la comunicación verbal; lo
auditivo toma mucha importancia. Pero también hay que considerar los momentos en que
ponemos a jugar algo del lenguaje extra-verbal.
En la atención personal el 75% de la comunicación es extra-verbal. Es decir que, para el
cliente ser mas perceptible sus gestos, sus movimientos, su mirada, su actitud corporal que
todo lo que usted le diga expresamente en palabras.
De igual manera, cuando un cliente entra a una oficina, respira y percibe en el aire el humor
del personal, aunque nadie le diga nada.
ULAB
PROCEDIMIENTO PARA LA
COMUNICACION CON EL CLIENTE
PCMN-14
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4.1.3 La comunicación escrita
Al igual que otros modos de comunicación, este, tiene sus especificidades. Si bien, desde
hace muchos años nos comunicamos con los clientes a través de la escritura, ya sea, una
carta, una publicidad, Internet ha producido una revolución en este tipo de comunicación.
El uso del correo electrónico como modalidad de atención a los clientes hizo que la
comunicación escrita tomara mayor relevancia.
Responder un e-mail sin faltas ortográficas, en menos de 24 horas y con un lenguaje
apropiado se fue constituyendo en una necesidad para las empresas. Por eso debemos
considerarlo de igual importancia que otros tipos de comunicación.
Una vez explicada como debe ser la comunicación con nuestros clientes ya sean estos
clientes internos como clientes externos se destaca a continuación como es esta
comunicación.
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PROCEDIMIENTO PARA LA
COMUNICACION CON EL CLIENTE
PCMN-14
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Pasos CLIENTES EXTERNOS DESARROLLO
1 Intendencia, dirección de supervisión
de obras, SEDES, Industrias
salineras,
Emisión de muestras al personal de
recepción de muestras.
2 Recepción de muestras Entrega las muestras al analista para su
respectivo análisis.
3 Analista
Realiza el análisis de las muestras y
entrega los resultados de las mismas al
encargado de laboratorio
4 Encargado de laboratorio Realiza el informe de los resultados
obtenidos de las muestras y entrega las
mismas a los clientes iniciales.
Tabla 1: Comunicación con clientes externos
Donde nuestros clientes internos son personas dentro de nuestra organización cuyas
acciones influyen en la calidad del servicio prestado a los clientes externos. En este caso
son el personal de recepción, analistas, encargados de laboratorio y jefatura.
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PROCEDIMIENTO PARA LA
COMUNICACION CON EL CLIENTE
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También se realizara un seguimiento de nuestros clientes con el llenado de in formulario
llamado seguimiento al cliente que se encuentra en el ANEXO 1
5. RESPONSABILIDAD
Es responsabilidad de todo el personal del laboratorio de micronutrientes, personal de
plataforma de atención al cliente y personal de recepción demuestras cumplir con el
presente documento.
6. REGISTRO Y ARCHIVO
Los registros generados en este procedimiento tendrán una vigencia de 10 años a partir de
su creación. Dos años en Jefatura de laboratorio y los restantes ocho en el área de Archivo.
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PROCEDIMIENTO PARA LA
COMUNICACION CON EL CLIENTE
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FORMULARIO
SEGUIMIENTO AL CLIENTE
Código:
Nº de
páginas:
Fecha:
Institución:
Nombre: Cargo:
Tipo de
muestra:
Cantidad:
Tipo de
análisis
que
solicita:
Observaciones
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ANEXO 1
PCMN-14
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PROCEDIMIENTO
TRATAMIENTO
DE RECLAMOS Y
QUEJAS
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS
PAGINAS AFECTADAS
MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION
REV.: A Procedimiento de nueva creación
LISTA DE DISTRIBUCION
Nombre del documento: PROCEDIMIENTO TRATAMIENTO DE RECLAMOS Y QUEJAS
Código: PCMN-15
Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha
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PROCEDIMIENTO
TRATAMIENTO DE RECLAMOS Y
QUEJAS
PCMN-15
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PAGINA: 1 de 1
INDICE
1. OBJETO………………………………………………………………………………2
2. ALCANCE……………………………………………………………………………2
3 DEFINICIONES………………………………………………………………………2
4. DIRECTRICES………………………………………………………….……………3
4.1 Comunicación…………………………………………………………….…………3
4.2 Recepción de la queja……………………………………………………..…………3
4.3 Acuse de recibo de la queja…………………………………………………….……3
4.4 Evaluación inicial de la queja………………………………………..………………4
4.5 Investigación de las quejas………………………………………………………..…4
4.6 Seguimiento de la queja…………………………………………………………...…4
4.7 Respuesta y comunicación de las quejas…………………………………….………4
4.8 Cierre de la queja…………………………………………………………….………5
5. RESPONSABILIDAD………………………………………………………….…….5
6. REGISTRO Y ARCHIVO……………………………………………………....……5
7. ANEXOS………………………………………………………………………...……6
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PROCEDIMIENTO
TRATAMIENTO DE RECLAMOS Y
QUEJAS
PCMN-15
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1. OBJETIVO
El presente documento establece y describe el procedimiento de tratamiento de reclamos y
quejas de parte de los clientes.
2. ALCANCE
Este procedimiento es de aplicación para las áreas de Recepción de Muestras y Laboratorio
de Micronutrientes.
3. DEFINICIONES
Queja: una queja significa “insatisfacción hecha a una organización, relacionada con sus
productos, servicios o el mismo proceso de manejo de quejas, en donde se espera una
respuesta o resolución que sea explicita o implícita”.
Evidencia: Una evidencia es un conocimiento que nos aparece intuitivamente de tal
manera que podemos afirmar la validez de su contenido, como verdadero, con certeza, sin
sombra de duda.
Acción correctiva: Una acción correctiva es aquella que llevamos a cabo para eliminar la
causa de un problema. Las correcciones atacan los problemas, las acciones correctivas sus
causas.
Acción preventiva: Las acciones preventivas se anticipan a la causa, y pretenden
eliminarla antes de su existencia. Evitan los problemas identificando los riesgos. Cualquier
acción que disminuya un riesgo es una acción preventiva.
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PROCEDIMIENTO
TRATAMIENTO DE RECLAMOS Y
QUEJAS
PCMN-15
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4. DIRECTRICES
4.1 Comunicación
Oficialmente la persona responsable de la comunicación y la atención sobre reclamos o
quejas es el personal encargado de la plataforma de atención al cliente, él es la persona
responsable de atender al cliente, comunicar a las áreas respectivas y dar la respuesta y
solución al cliente.
4.2 Recepción de la queja
La información de la queja debe ser lo más precisa posible y debe solicitarse toda la
información detallada respecto al problema incluyendo evidencias. Como máximo hasta las
24 horas de recibida la queja el personal encargado de plataforma de atención al cliente
debe enviar vía correo electrónico o intranet a las áreas que correspondan incluyendo las
evidencias.
La información de la queja debe registrarse e identificarse en el formulario respectivo,
incluyendo la solución por el reclamante si fuese el caso.
4.3 Acuse de recibo de la queja
La recepción de cada queja debe ser notificada inmediatamente al reclamante.
4.4 Evaluación inicial de la queja
Cada queja debe evaluarse inicialmente en términos de su severidad, implicaciones de
seguridad, complejidad e impacto. Para ello las áreas o el área involucrada debe reunirse
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PROCEDIMIENTO
TRATAMIENTO DE RECLAMOS Y
QUEJAS
PCMN-15
FECHA: 01/05/2013
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4.4 Evaluación inicial de la queja
Cada queja debe evaluarse inicialmente en términos de su severidad, implicaciones de
seguridad, complejidad e impacto. Para ello las áreas o el área involucrada debe reunirse
y realizar una evaluación inicial para obtener los indicios necesarios para realizar la
investigación correspondiente.
4.5 Investigación de las quejas
Se deben investigar todas las circunstancias e información pertinente acerca de la queja,
mediante revisión de los documentos pertinentes o de respaldos de las áreas involucradas
para encontrar el motivo y en que parte se genero un error a través de toda la
documentación generada desde la recepción de muestras, documentos hasta el envió de los
resultados obtenidos, debiendo dar el informe de la investigación luego de 5 días de
recibida la queja como máximo.
4.6 Seguimiento de la queja
La queja debe seguirse a lo largo de todo el proceso hasta que se agoten las opciones o el
reclamante quede satisfecho.
4.7 Respuesta y comunicación de las quejas
Se debe ofrecer una respuesta oportuna al cliente reclamante, además de incluir en la
misma las acciones correctivas y preventivas que se llevaran acabo para que no se vuelva a
repetir el problema.
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PROCEDIMIENTO
TRATAMIENTO DE RECLAMOS Y
QUEJAS
PCMN-15
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PAGINA: 4 de 6
4.8 Cierre de la queja
No se da por cerrada la queja si pese a la respuesta el cliente no se siente satisfecho, la
resolución de la queja debe continuarse hasta que se agoten las opciones o el cliente quede
satisfecho.
5. RESPONSABILIDAD
Es responsabilidad de todo el personal del laboratorio de micronutrientes y personal de
plataforma de atención al cliente cumplir con el presente documento.
6. REGISTRO Y ARCHIVO
Los registros generados en este procedimiento tendrán una vigencia de 10 años a partir de
su creación. Dos años en Jefatura de laboratorio y los restantes ocho en el área de Archivo.
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PROCEDIMIENTO
TRATAMIENTO DE RECLAMOS Y
QUEJAS
PCMN-15
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7. ANEXOS
FORMULARIO
Código:
RECLAMOS Y QUEJAS DEL CLIENTE
Emisión:
N° de
paginas:
Fecha de
recepción de
la queja
Hora de
recepción
de la
queja
Persona
que recibió
la queja
Sección a la
que
pertenece
Cliente Firma
Descripción
Describa todos los detalles relacionados con la queja del cliente,
incluyendo toda la información otorgada por el mismo
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ANEXOS
PCMN-15
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PAGINA: 6 de 6
COMPRAS
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS
PAGINAS AFECTADAS
MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION
REV.: A Procedimiento de nueva creación
LISTA DE DISTRIBUCION
Nombre del documento: COMPRAS Código: PCMN-16
Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha
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COMPRAS
PCMN-16
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 1 de 1
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COMPRAS
PCMN-16
FECHA: 01/05/2013
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INDICE
1. OBJETO 2
2. ALCANCE 2
3. REFERENCIAS 2
4. DIRECTRICES 2
4.1 SOLICITUD DE COMPRA 2
4.2 TERMINOS DE REFERENCIA 3
4.3 CRONOGRAMA 4
4.4 PRESENTACION DE PROPUESTRAS 4
4.5 ADJUDICACION 5
4.6 ENTREGA DE BIENES 5
4.7 ALMACENES 5
5. RESPONSABILIDAD 6
6. REGISTRO Y ARCHIVO 6
7. ANEXOS 6
ANEXO 1 7
ANEXO 2 8
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COMPRAS
PCMN-16
FECHA: 01/05/2013
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1. OBJETO.-
Las compras que se realizan en el Laboratorio de Alimentos y Bebidas son indicador
de ejecución de POA asignado a la Unidad, este proceso debe cumplir los requisitos y
formularios establecidos por el Centro Administrativo Financiero.
2. ALCANCE.-
El procedimiento se aplica a todas las compras realizadas por las diferentes áreas del
Laboratorio de Alimentos y Bebidas.
3. REFERENCIAS.-
“Guía técnica de Sistema de Inversión Municipal” (GAMLP)
4. DIRECTRICES.-
4.1 SOLICITUD DE COMPRA
Se realizará la solicitud de adquisición de bienes de acuerdo a las partidas
programáticas que se encuentren aprobadas en el POA de la gestión de la Unidad de
Alimentos y Bebidas.
Para la solicitud se debe presentar el requerimiento con los precios unitarios cotizados
en el formulario de requerimiento, debiendo tener la firma del técnico solicitante y la
firma de autorización de la Jefatura del Laboratorio.
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COMPRAS
PCMN-16
FECHA: 01/05/2013
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4.2 TERMINOS DE REFERENCIA
Se elaborara los términos de referencia de la solicitud presentada considerando los
siguientes aspectos:
a. Datos generales.- donde se incluirá objetivo de la compra, unidad solicitante,
dirección administrativa y plazo de la presentación de la cotización.
b. Especificación técnica.- Donde se fundamentará el marco legal por el cual se
realizará la compra del bien, justificativo de la realización de la compra y
objetivo de la compra.
c. Descripción.- En la que se detallará con precisión y claridad las características
que debe tener el bien a adquirir, este no debe presentarse con marca
específica ya que indicaría una dirección en la compra. Además de especificar
las garantías necesarias y los servicios adicionales que se solicitan con la
adquisición del bien.
d. Precio referencial.- Se colocará el monto estimado en la carpeta realizada
debiendo escribir en forma numeral y literal.
e. Criterio de adjudicación.- Se especificará como se realizara la compra si será
por el total de ítems solicitados o por el conjunto de ítems.
f. Plazo de entrega.- Se especificará el tiempo en el cual la empresa adjudicada
realizara la entrega del bien.
g. Forma de pago.- Se especificará cual será la forma del pago a la empresa
adjudicada para que se presenten con las propuestas.
h. Tiempo de validez de la cotización.- Es el tiempo que se determina para que el
proceso no se vea afectado por un alza de precios imprevistos en el mercado.
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COMPRAS
PCMN-16
FECHA: 01/05/2013
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i. Propuesta económica.- Se delimitan las obligaciones que deben presentar las
empresas ofertantes.
Los términos de referencia deben presentar la firma del técnico especializado que
realiza la solicitud en cada hoja del término de referencia.
4.3 CRONOGRAMA
Se debe especificar el tiempo en el cual se realizará la compra de los bienes
solicitados para que el Centro Administrativo Financiero realice el proceso y
garantice el funcionamiento del área solicitante.
4.4 PRESENTACION DE PROPUESTAS
Existen dos modalidades que son empleadas comúnmente para las adjudicaciones.
Cuando la compra es menor a 20.000 Bs. se realiza la adjudicación por
presentación de cotizaciones y revisión de la oferta.
Compras entre 20.001 Bs. y 200.000 Bs. que son realizadas mediante
publicación en el SICOES, publicación de conocimiento a nivel nacional, las
empresas deben cumplir con los documentos de formalidad exigidos en la
convocatoria presentada.
El Centro Administrativo Financiero presentara los requisitos legales para la
adjudicación de proponentes de acuerdo a normativa vigente.
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COMPRAS
PCMN-16
FECHA: 01/05/2013
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4.5 ADJUDICACION
La adjudicación será realizada de acuerdo al precio evaluado más bajo y con la
revisión de las propuestas presentadas que cumplan con los términos de referencia
para la adquisición de los bienes.
Se elaboran registro de apertura de sobres, observaciones de los proponentes, actas de
la comisión de calificación y los informes correspondientes que sustenten la
declaración de un ganador en la compra a realizarse.
4.6 ENTREGA DE BIENES
Se establecerá fecha y hora para la presentación de los bienes adquiridos con la
presencia de la Comisión de Calificación que es la responsable de verificar el
cumplimiento de los Términos de Referencia en cada ítem que haya sido solicitado,
en el caso que no se cumpla con los requisitos se pedirá el cambio del bien y en caso
de conformidad se procederá a la firma del acta de entrega.
4.7 ALMACEN
Todos los bienes adquiridos ingresar al almacén de Laboratorio Municipal para que
este resguarde y provea a las áreas solicitantes.
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COMPRAS
PCMN-16
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5. RESPONSABILIDAD.-
Es responsabilidad del personal de Laboratorio de Alimentos y Bebidas cumplir con
el procedimiento establecido.
El Centro administrativo financiero es el responsable de realizar las compras,
adjudicaciones, pagos y archivo de los documentos generados en cada proceso de
compra.
6. REGISTRO Y ARCHIVO.-
Los documentos generados son entregados a la Unidad de Procesos de Contratación
UPC para respaldar cada proceso de compra y tener la documentación a disposición
para las auditorias y controles que sean solicitados.
La Unidad solicitante de la adquisición de bienes debe tener la copia de las Notas de
Entrega y las garantías (si existieran) de la adquisición de bienes.
7. ANEXOS.-
Se presentan los diferentes formatos para la solicitud de compra y para el
conocimiento del personal de laboratorio de Alimentos y Bebidas.
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ANEXO 1
PCMN-16
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 7 de 8
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ANEXO 2
PCMN-16
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 8 de 8
AUDITORIA
INTERNA
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS
PAGINAS AFECTADAS
MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION
REV.: A Procedimiento de nueva creación
LISTA DE DISTRIBUCION
Nombre del documento: AUDITORIA INTERNA Código: PCMN-17
Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha
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AUDITORIA INTERNA
PCMN-17
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 1 de 1
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AUDITORIA INTERNA
PCMN-17
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 1 de 11
INDICE
1. OBJETO 2
2. ALCANCE 2
3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES 2
3.1 REFERENCIAS 2
3.2 DEFINICIONES 2
4. DIRECTRICES 3
4.1 PLANIFICACIÓN DE LA AUDITORIA 3
4.2 REALIZACIÓN DE LA AUDITORIA 5
4.3 ELABORACIÓN DE INFORMES 6
4.4 IMPLANTACIÓN DE MEDIDAS CORRECTIVAS 7
5. RESPONSABILIDAD 8
6. REGISTRO Y ARCHIVO 9
7. ANEXOS 9
ANEXO 1 10
ANEXO 2
ULAB
AUDITORIA INTERNA
PCMN-17
FECHA: 01/05/2013
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1. OBJETIVO
Establecer los procedimientos a seguir por el personal del Laboratorio de
Micronutrientes para llevar a cabo de manera adecuada el proceso de Auditorías
Internas del Sistema de Gestión de Calidad establecido.
2. ALCANCE
Este procedimiento es de aplicación a todas aquellas acciones realizadas en el
proceso de auditoría interna, para llevar a cabo de manera adecuada el proceso de
verificación de todas las actividades relativas a la Calidad. Deberá ser tenido en
cuenta por todo el personal del Laboratorio de Micronutrientes, relacionado con
dicho procedimiento.
3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES
3.1 REFERENCIAS
Norma Boliviana NB/ISO 19011:2012 Directrices para la Auditoria de los
Sistemas de gestión.
Norma Boliviana NB/ISO 9001:2008. 8.2 Seguimiento y Medición
PCPA-01 Elaboración y control de documentos
3.2 DEFINICIONES
Auditoria: Examen metódico de una situación relativa a un producto, proceso u
organización realizado en cooperación con los interesados para verificar la
concordancia de la realidad con lo preestablecido y la adecuación al objetivo
buscado. Dependiendo de si el equipo auditor mantiene relación o no con la
empresa auditada, se diferencia entre auditoría interna o auditoría externa.
4. DIRECTRICES
Para llevar a cabo los objetivos propuestos, el proceso de Auditoria implica la
necesidad de acometer las siguientes etapas en el desarrollo de dicho procedimiento:
Planificación de las Auditorias.
Realización de las Auditorias.
Elaboración de los informes.
Implantación de las medidas correctivas.
4.1 PLANIFICACIÓN DE LAS AUDITORIAS
Es obligatoria la realización anual de una auditoría completa del SGC implantado;
como regla general, cada capítulo del Manual de Calidad se audita, al menos, una
vez al año.
Por otro lado, el Representante de Calidad del Laboratorio de Alimentos y Bebidas
puede solicitar la realización de auditorías extraordinarias si a través de las
encuestas, de los informes de incidencias y reclamaciones o de cualquier otra vía de
información, se tenga constancia de que el nivel de calidad de los análisis realizados
por el Laboratorio de Micronutrientes, está disminuyendo por debajo de los limites
considerados como lo óptimos para nuestra organización.
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AUDITORIA INTERNA
PCMN-17
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El Representante de Calidad elabora con carácter anual el “Plan Auditorías
Internas” de efectuar durante el ejercicio, en el que se especifican las áreas de la
Organización objeto de las pertinentes Auditorías Internas, así como de las fechas
de ejecución aproximadas de las mismas. La Dirección revisa y aprueba, si procede,
el plan elaborado. Este plan, una vez aprobado, es notificado de manera genérica a
toda la organización y de forma específica al responsable del área a auditar.
Se pueden proponer como auditores del sistema para la realización de las
pertinentes auditorias de calidad tanto a personal propio del laboratorio de alimentos
y bebidas, como a auditores de organizaciones externas.
En el caso de auditores externos, estos deben poder acreditar:
Experiencia en la realización de auditorías de sistemas de gestión de la calidad
Tener mínimos conocimientos de Sistemas de Gestión de Calidad NB/ISO 9001 y
de la norma NB/ISO 17025 Requisitos generales para la competencia de
laboratorios de ensayo y de calibración.
Cuando se trate de auditores internos miembros del profesional que conforma el
Laboratorio de Alimentos y Bebidas deberán cumplir los siguientes requisitos:
No tener responsabilidad directa sobre las actividades a auditar.
Tener unos mínimos conocimientos de las áreas a auditar.
Pertenecer al equipo directivo de la organización.
Haber asistido como observador a dos auditorías internas de calidad.
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AUDITORIA INTERNA
PCMN-17
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4.2 REALIZACIÓN DE LA AUDITORIA
Con una anterioridad razonable, el Representante de Calidad del Laboratorio de
Alimentos y Bebidas se pondrá en contacto con el responsable de área a auditar para
establecer la fecha concreta de la realización de la auditoria, y presentarle el
“Programa de Auditoria” del trabajo a realizar donde se incluye:
Breve relación de las actividades a desarrollar durante la auditoria.
Relación de los procedimientos.
El cuestionario que se completará durante la realización.
El proceso se inicia con el repaso del programa a llevar a cabo durante la realización
de la auditoria. La ejecución de la misma implica el llenado del cuestionario de
Auditoría Interna, y la realización de las pruebas pertinentes para verificar el
cumplimiento de los procedimientos relacionados con el área.
El “Cuestionario de Auditoría Interna” será elaborado por el equipo auditor, y
dentro del mismo se recogerán por un lado las cuestiones pertinentes relativas al
sistema de gestión implantado, y por otro lado cuestiones específicas para el área de
inspecciones del Laboratorio de Alimentos y Bebidas en concreto. De modo que por
medio del cuestionario se haga una revisión de la correcta implantación del sistema
de gestión y de la correcta realización de las tareas acorde con los procedimientos
establecidos para cada proceso.
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AUDITORIA INTERNA
PCMN-17
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Al finalizar el proceso de auditoría, el Representante de la misma entregará un
“Informe de Auditoría Interna” de las no conformidades detectadas, que se
adjuntaran a una copia del cuestionario efectuado.
4.3 ELABORACIÓN DE LOS INFORMES
En el “Informe de Auditoría Interna” elaborado se indicara el área objeto de la
misma así como el equipo auditor encargado, alcance de la auditoría realizada, la
documentación de referencia, y deberá incluir los siguientes apartados:
Aspectos a destacar según el trabajo realizado: donde se especifican los aspectos
más significativos del trabajo realizado, destacando los aspectos positivos y
negativos detectados en el área.
No conformidades: En este apartado se describirán todas aquellas salvedades que
han significado actuaciones contrarias al sistema de gestión de la calidad
establecido. En este epígrafe también se incluirán aquellas actuaciones que a pesar
de no incumplir los requisitos establecidos en el sistema de gestión de la calidad han
supuesto variaciones significativas en la sistemática de funcionamiento del
Laboratorio de Micronutrientes, que en un futuro podría ser foco de posibles
problemas; estas salvedades se conocen con el nombre de “deficiencias”.
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AUDITORIA INTERNA
PCMN-17
FECHA: 01/05/2013
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Acciones correctivas: Se establecen aquellas acciones correctivas para subsanar las
no conformidades detectadas. A cada acción correctiva se asignará un responsable y
una fecha estimada que se utilice como referencia para conocer el grado de
implantación de la acción descrita.
Acciones preventivas para evitar no conformidades: Teniendo en cuenta
aquellos aspectos negativos detectados y especificados en la primera parte del
informe y las “incorrecciones” descritas, se establecerán las medidas oportunas para
evitar los problemas relacionados con el sistema de gestión de la calidad que
pudiera darse en un futuro.
Este informe debe ser firmado por el Responsable de la Calidad del Laboratorio de
Alimentos y Bebidas, el responsable del área auditada y los encargados de llevar a
cabo la implantación de las medidas descritas y le será entregada una copia a
Dirección.
4.4 IMPLANTACIÓN DE MEDIDAS CORRECTIVAS
Con la periodicidad que se considere adecuada en función de las medidas a
implantar propuestas en el informe, el Responsable de Calidad, revisará la
implantación efectiva de dichas medidas y elaborará un “Informe de Seguimiento”
en el que se indicará la situación actual de cada una de las acciones emprendidas y
los aspectos más destacados acontecidos desde la última revisión. El informe de
seguimiento de la auditoría interna, en caso de anotar una fecha superada, indicará
nueva fecha de revisión.
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AUDITORIA INTERNA
PCMN-17
FECHA: 01/05/2013
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El informe de seguimiento será firmado por el responsable de calidad, el
responsable del área auditada y los encargados de llevar a cabo la implantación de
las diferentes medidas y le será entregada una copia a la Dirección.
5. RESPONSABILIDAD
Responsable de calidad:
Solicitud de Auditorías extraordinarias o externas.
Elaboración de Plan de Auditorías Internas.
Establecimiento de fechas para las Auditorias.
Elaboración del Programa de Auditoria.
Realización de la Auditoria.
Elaboración del Informe de Auditoría.
Establecimiento de acciones correctivas y preventivas resultado de la Auditoria.
Seguimiento de las acciones acordadas.
Responsable del Área Auditada (junto al responsable de calidad)
Establecimiento de fechas para auditorias
Establecimiento de acciones correctivas y preventivas resultado de la auditoria.
Dirección
Aprobación del Plan de Auditorías Internas
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AUDITORIA INTERNA
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FECHA: 01/05/2013
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6. REGISTRO Y ARCHIVO
Los registros elaborados como fruto del presente procedimiento como son:
cuestionario de auditoría, informe de la auditoría interna e informe de seguimiento,
serán archivados de manera conjunta y mantenidos durante el tiempo y condiciones
que considere oportunas el Responsable del Calidad del Laboratorio de Alimentos y
Bebidas.
7. ANEXOS
En el ANEXO 1 se presenta el Informe de Auditorias para la realización de la
auditoria debiendo realizar el levantamiento de observaciones y firmas de respaldo
en el formulario adjunto.
En el ANEXO 2 se presenta el formulario para el levantamiento de producto no
conforme.
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AUDITORIA INTERNA
PCMN-17
FECHA: 01/05/2013
PAGINA: 9 de 11
NOMBRE FIRMA
1 ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………..AUDITOR LIDER
2 ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………..
3 ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………..
NOMBRE FIRMA
1 ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………..
2 ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………..
3 ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………..
INFORME DE AUDITORIA
1. EQUIPO AUDITOR
2. AREAS Y RESPONSABLES AUDITORES
3. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
EMPRESA y/o ORGANIZACIÓN:
DIRECCION:
FECHA DE LA AUDITORIA:
TIPO DE AUDITORIA:
EXPEDIENTE:
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ANEXO 1
PCMN-17
FECHA: 01/05/2013
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ANEXO 2
PCMN-17
FECHA: 01/05/2013
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6. CONCLUSIONES
Se logró realizar los manuales, procedimientos y registros necesarios para realizar un
trabajo basado en Sistema de Gestión de Calidad.
Se elaboraron los procedimientos para el manejo de los equipos involucrados en el análisis
de las muestras de sal de mesa y harina de trigo.
Se presento un procedimiento específico para la generación de información de satisfacción
al cliente para la mejora continua en la prestación del servicio.
Se elaboro el procedimiento para la realización de compras dentro del Gobierno Autónomo
Municipal que servirá como guía en los requerimientos de materiales e insumos para el
desarrollo optimo de las actividades del Laboratorio de Micronutrientes.
7. RECOMENDACIONES
Se debe realizar en la gestión 2014 la eficiencia del Sistema de Gestión de Calidad
planteado y revisar el plan de calidad en el cumplimiento de los objetivos planteados.
Se debe implementar el Sistema de Gestión de Calidad en todos los laboratorios que son
parte de la Unidad de Laboratorio de Alimentos y Bebidas.
Se debe trabajar en los requisitos de la Norma Internacional ISO 17025: 2005 que regula
los Requisitos Generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración.
Disponer en el Presupuesto Operativo Anual la asignación de Recursos para la compra de
material de referencia, mantenimiento y calibración de equipos.
Se recomienda realizar la revisión del Manual de Calidad y de los procedimientos
anualmente ya que la mitología de los métodos de ensayo es dinámica y la adquisición de
nuevos equipos deben estar reflejados en este Manual.
8. BIBLIOGRAFIA
Análisis espectrofotométrico de hierro en alimentos – referencia AOAC Official
Methods of Analysis (1984)
Decreto Supremo D.S. 24420 Fortificación de Harina de Trigo
Decreto Supremo D.S. 08338 Uso de sal Yodada en todo el territorio Nacional
Guía de Usuario sistema GENESIS – GAMLP
Guía técnica de orientación del servidor Público Municipal” (Laboratorio de
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