matkaraportti bilbaosta 14.3-30.4 - kainuun ammattiopisto · 2016-05-31 · matkaraportti bilbaosta...
Post on 19-Jul-2020
2 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Matkaraportti Bilbaosta 14.3-30.4.2016
Opiskelija: Ksenia Miettinen, HRC15163 (Hotelli-,ravintola- ja cateringala)
Harjoittelupaikka: Ravintola Yandiola, Bilbao (Baskimaa, Espanja)
P.S. Hyvää lukija! Yritä olla huomaamatta virheitä, koska suomi ei ole minun äidinkieli. Thanks! :)
Ennen lähtöä Espanjaan en olisi edes kuvitellut, että rohkeutta riittäisi lähteä yksin seikkailemaan
toiseen itselle tuntemattomaan maahaan, tuntematta kieltä ja kulttuuria. Mutta, rohkeutta on riittänyt
ja sen tajusin vasta Kajaani-Helsinki lentokoneessa istuessani. Ennen tätä matkaa, en ole lentänyt
pitkään, viimeinen koneella reissu oli vuonna 2009, siksi vähän jännitti lentää, varsinkin lennon vaihdon
takia. Onneksi Kajaanista oli lähtenyt mukaan kaksi muuta kokki-opiskelijaa: Maarit ja Erkki. Matka sujui
tosi hyvin. Helsingissä tavattiin Savonlinnalainen lähihoitaja-opiskelija, joka oli meidän kanssa jatkanut
matkaa Bilbaoon. Helsingistä me jatkettiin matkaa Munchenin kautta kohti Bilbaoa. Kello 17:30
paikallisaikaa (eli 18:30 Suomen aikaa) käveltiin jo Mucnhen-Bilbao-koneesta ulos lentokentälle. Heti
ekana olin huomannut upeat Baskimaan näkymät, vaikka sinä päivänä satoi vettä. Joka suunnassa oli
vihreät ja kauniit vuoret, tuntui siltä että pilvet olivat vaan lojuneet niiden päällä. Bilbaon lenttokentällä
pienen odottelun jälkeen saapui meidän kuraattorimme: Iker Orueta.
Baskimaa lintuperspektiivistä.
Bilbaon lentokenttä.
Bilbaon näkymät auton ikkunasta.
Matkalla asuntolaan Iker näytti meille vähän paikkoja ja kertoi joitakin faktoja Bilbaosta. Kajaanin jälkeen Bilbao vaikutti jättikokoiselta kaupungilta joka kauniisti sijaitsee vuorten keskellä.
Asuntolamme sijaitsi Portugaletessa, joka on noin 15-20 km kaupungista. Se on pieni ja tosi mukava kaupunki, jossa sijaitsee tunnettu Vizkayan silta (Unescon maailmanperintökohde). 500m asunnosta sijaitsee Portugaleten metroasema, eli pääsee todella helposti kaupunkiin ja 500m toiseen suuntaan - iso Ballontti-kauppakeskus, sieltä saa ihan kaikkea: vaatteista päivittäistavaroihin.
Portugalete ja Vizkayan silta.
Asunnon keittiö.
Asuntolan yleistilat ja oma huoneeni.
Asunto ei ollut mikään 5-tähden hotelli, mutta löytyi kaikki tarvittava. Jokainen meistä kolmesta sai
oman huoneen, eli saatiin nukkua rauhassa häiritsemättä toisia. Nettiyhteyden saatiin vasta 3 viikon
päästä. Ennen sitä oli pakko hommata paikallisen prepaid-liitymän, että saisi yhteyttä kotiin ja
tarvittaessa pystyisi käyttämään karttoja, ettei eksyisi.
Baskimaa on tunnetu hyvästä ruoasta. Bilbaossa on paljon tasokkaita ravintoloja ja tapas-tyylisiä
pintxos-baareja. Baskit ovat ylpeitä omasta kulttuuristaan ja ruoistaan, siksi melkein kaikki ravintolat
tarjoavat laatuista baskimaan ruokaa, niin kuin minunkin Yandiola.
Yandiola on keskustassa, Indauxtu-metroasemalla sijaitsevaa baskimaan ruoan ravintola. Se on 4-
kerroksinen ja sijaitsee tunnetussa Azkuna-center rakennuksessa.Kadun puolelta rakennus on hyvin
vanha-aikoinen, mutta sisältä kunnon moderni-taidetta. Ennen Azkuna-centroa siellä oli vanha viini-
varasto. Mutta vuonna 1994, tunnettu arkkitehti Ricardo Bastida sai lupaa muokkaamaan rakennusta
ihan miten se itse haluaa, mutta yhdellä ehdolla: ulkonäöltään rakennusta pitäisi säilyttää alkuperäisenä.
Ricardo Bastida oli hyvin onnistunut siinä tehtävässä: rakennuksen ulkonäkö säilyi ennallaan ja sisältä se
näytti upealta moderni-arkkitehtuurilla. Azkuna-centeri sisältään koostuu neljästä eri rakennuksesta,
jokaisella rakennuksella on 12 pylväistä, ja jokainen pylväistä on erikoinen ja omalaatuinen
ulkonäöltään. Azkuna-center on aktiviteetti-keskus. Sieltä löytyy paljon tekemistä vapaa-ajalle, kuten:
taidenäyttelyt, kuntosali ja uimahalli ja erilaisen konserttit ja teatteri näytelmät. Rakennuksen katolla
sijaitsevassa uimahallilla on läpinäkyvää lattia, eli kun kävelet sen ohi, katolla on upea näkymä
uimahallista.Oli kiva kävellä joka päivä sen ohi ja nauttia moderni-taide arkkitehtuurista.
Azkuna-center kadunpuolelta.
Azkuna-center sisäpuolelta ja kuuluisat pylvät.
Uimahalli katolla.
Yandiola on The Yandiola Group yhtiön ravintola. The Yandiola Group:lla on mm. kahvila, terassi-baari,
Yandi-school kurssi-koulu, Florinda- ravintola (ei niin hieno paikka kuin Yandiola, siellä tarjotaan
hampurilais-ateriat, pihvit jne), HoGo - juhlapalvelut ja Yandiola-ruokaravintola. Ne kaikki sijaitsevat
Azkuna-centrossa. Yandiolan keittiö ja ravintolan sali sijaitsee kolmannessa kerroksessa. Yandiola on
Slow Food-ravintola, eli se tarkoittaa sitä, että siellä käytetään paikalliset raaka-aineet ja ruokien
valmistamiseen menee paljon enemmän aikaa, kuin tavallisessa ravintoloissa (eli se on paljon
tervellisempää ja luomua ruokaa). Siellä tarjotaan menu-ruoat (noin 45e) ja A La Carte-ruoat (45-70e).
Kallein oli Gastronomic-menu joka sisältää 10 eri annosta ja maksaa 100e. Ravintolan aukioloajat: 13:00-
16:00 ja 20:30-23:00. Vaikka ravintola on auki vain viisi tuntia päivässä, kiireisinä päivinä oli jopa yli 120
asiakasta.
Ravintolan Sali.
Keittiö näkyy myös salin puolelta.
Yandiolan avokeittiö näkyy kolmannella kerroksella.
Ensimmäisenä päivänä olin tutustumassa ravintolan henkilökuntaan, tiloihin, ruokalistoihin ja
periaatteisiin, eli kuka, mitä ja miten tekee. Heti ekana päivänä olin tutustunut pää-cheffiin Ricardo
Pereziin. Hän on aika tunnettu henkilö Baskimaassa ja Espanjassa. Hänellä on oma tv-ohjelma ja muuten
tekee paljon juttuja mediassa. Hän vastaa ravintolan imagosta. Muuten Yandiolassa ei ole varsinaista
keittiöpäällikköä, vaan niitä on kolme: Ricardo Perez, Borja Etxebarria ja Luis Miguel Calderon. Ne kaikki
ovat asiansa mestareita ja yhdessä he ovat tehneet hyvää työtä Yandiolan kehittämiseen. Olen todella
onnekas, että pääsin niin tasokkaan paikkaan! Tiukka ja haastava paikka.
Ja kuvia keittiöstä.
Kylmäköiden ”nurkka”.
Ensimmäisinä viikoina olen ollut kylmäkkönä, koska silloin lihapuolella on ollut toinen suomalainen
työharjoittelija Tampereelta. Hänen top-jakso oli alkanut pari viikkoa ennen minua ja hän oli jo kerennyt
jopa perehtyä annoksiin. Valitettavasti Espanjassa englannin kielen taso ei ole niin hyvä, kuin Suomessa.
Henkilökunnan puhumis- ja ymmärtämistaso hidasti minun oppimistani, koska itse en ymmärtänyt
sanakaan espanjaksi. Olisi parempi lukea espanjaa ennen lähtöä. Mutta onneksi kylmäkkö-puolella
työtoverina ja aitona opettajana oli Ana. Olen todella onnekas ja todella kiitollinen hänelle! Hän oli
näyttänyt ja kertonut kaikesta kaiken! Vaikka olinkin joskus ollut tehnyt jotain väärin, tai ollut liian hidas
(espanjassa on hullu tahti keittiössä) hän oli aina ymmärtäväinen ja kärsivällinen minua kohti. Hän oli
aina pitänyt minusta huolta, kuin toinen äiti Toinen, jolle haluasin sanoa vielä kerran kiitokset – Olaia.
Nuorekas ja reipas tyttö, työskentelee varsinaisena kylmäkköna Yandiolassa. Hän oli kertonut ja antanut
maisteltavaksi kaikki mahdollisimmat raaka-aineet ja annokset, jotka löytyy keittiöstä. Olen jopa
maistanut valkoista tryffelia ja foie gras- hanhenmaksaa.
Kylmäköiden tehtäväiin kuuluu kaikki aperetiivit ja muut alkuruoat, kuten salaatit ja tietysti jälkiruoat.
Kun asiakas astuu ravintolaan sisään, kylmäköillä on pari minuuttia valmistamaan aperetiivit, niiden
pitäisi olla jo pöydässä, riippumatta mitä asiakas tilaa. Minusta se oli mielenkiintoisin ja vaikein työpiste.
Esim. jos asiakas tilaa gastronomic menua, hänelle valmistetaan kuusi kymmenestä annoksista
kylmäkkö-puolella, vain kaksi lihaa-annosta ja kaksi kalaa. Todella kiireistä välillä ollut, kun tuli isoja
porukoita ja kaikki olivat tilanneet gastronomic menua.. Mutta pärjättiin hyvin!
Alkuruoat ja jälkiruoat.
Parin viikon päästä pääsin jo liha puolelle. Ruoka-listalta löytyy vain pari liha-annosta. Niihin kuuluu:
avotulella paistettua härän pihviä, possua, lammasta, kiliä, liha-osteri tartar ja kyyhkysellä täytetyt
raviolit kyyhkysen maksapateella. Kaikki lihat paistetaan slow food – menetelmällä uunissa, eli jokaiseen
annokseen menee non 30 min. Lihapuolella on paljon esivalmisteluja, kuten kastikkeet, parsojen
kuoriminen, erilaisten pyreiden tekeminen jne. Eli suurimman osan ajasta olen tehnyt misa-juttuja.
Toisen viikon keskivaiheessa olen jo päässyt nostamaan annokset.
Lihapuolen annos. (Valitettavasti en saanut otta paljon kuvia, chaffit eivät tykänneet sitä)
Yhtenä päivänä lihapuolelta menin kalapuolelle auttamaan muita. Ja silloin sain tietää, että olen pahasti
kalalle allerginen. En pysty käsittelemän sitä ilman suojahanskoja. Suomessa ei tullut kertakaan käsitellä
raakaa kalaa ilman hansikoita, koska 1. Suomessa ei ole niin paljon raakaa kalaa ja 2. olen yleensä
käyttänyt suojakäsineet, esim. kun olin silakoita pyörittänyt rullaiksi. Mutta, Espanjassa eivät yleensä
käyttää käsineitä ruoan laitossa. Olen kyllä säikähtänyt, kun olen saanut tämmöistä reaktiota: lopuksi
alkoi kurkkua turpoamaan ja samalla sain paniikki-kohtausta. Oli silloin pakko lähteä kotiin. Onneksi en
joutunut sairaalaan. Sen jälkeen minulla ei ollut yhtään mahdollisuutta päästä kalapuolelle (vaikka se oli
kiinnostavin minulle, enpä kyllä tiedä saanko edes koskaan käsitellä ja paistaa niin monipuoliset kala-
annokset?) Mutta, olen kiltisti pyytänyt cheffeilta lupaa olla kalan kanssa tekemisissä. He olivat
suostuneet siihen, mutta yhdellä ehdolla: se onnistuu vain silloin, kun ostan suojakäsineet ja käytän
pitkähihaista takkia. Jes! Mutta olipa se kyllä vaikea löytää suojakäsineet kauppoista! Pari päivää
etsimistä ja viihdoinkin olen löytänyt niitä yhdestä kiinalaisesta kauppasta. (Espanjassa on paljon
kiinalaisia sekatavarakauppoja, niistä löytyy ihan mitä vaan, thaks!) Eli pääsin kalaa käsittelemään!
Kaksi viimeistä viikkoa olin pelkästään kala-puolella. Se oli todella mielenkiintoista, Espanjassahan on
niin iso valikoima erilaisia kaloja, mustekaloja ja äyriäisijä. En tiedä, onko se yleistä Espanjassa, mutta
olen aina ihmetellyt, miksi keittiöstä ei löytyy biojäte-astiaa. Kun pääsin kalapuolelle, kaikki tuli selväksi.
Espanjalaiset käyttävät ihan kaikkea raaka-aineesta. Esim. kala: lohin nahkaa paistetaan sipseiksi, liha-
tietysti syödään ja loput, kuten luut ja päät keitetään kastikkeiksi ja kalaliemiin! Eli 100% kalasta
hyödynnetään. Samaa koskee lihaa. Sitä olen tykännyt eniten! Nerokasta! Jospa Suomessakin
käytettäisiin hyödyksi enemmän tavaraa, eikä heitetään hyvä ruoka suoraan roskiin! Mielenkiintoisin
kala, jonka olen ikinä käsitellyt oli kroti-kala. Se on syvämeren kalaa ja sen pää on 50% vartalosta. Sen
liha on todella herkullinen ja muistuttaa hummeria.
Kalapuolen annokset.
Silloin tällöin oltiin järjestelemässä koktail-tilaisuuksia. Eli olen pääsyt valmistamaan yli 100 annosta
kerralla. Se on pelkästään sarjatyötä ja haastellisin oli pysyä aikataulussa ja laskea kaikki ajat jotka
menee siirtymään ruoat paikasta toiseen. Koktail-tila oli toisessa päässä Azkuna-centroa. Kärryillä vietiin
ruoat sinne saliin. Aika mielenkiintoinen kokemus!
Kerran Yandiolassa oli vähän poikkeava päivä: hääjulhien järjestäminen. Vieraita oli 120 henkeä. He
olivat tilanneet yhtä menua. Kaikki 120 annosta piti nostaa yhtäaika. Siinäkin se oli pelkkä sarjatyötä.
Hyvin olivat onnistuneet juhlat ja kaikki vieraat olivat tyytyväisiä ruokiin!
Vaikka olikin minulla olleet pitkiä vuoroja (joskus jopa 13 tuntia) ja väsytti niin paljon, että tuntui etten
jaksais enää mitään, kuitenki olen löytänyt voimia katsomaan kaupunkia ja jopa kaupungin ulkopuolella
olevia nähtävyyksiä.
-Playa Arrietara-ranta. Se on noin tunti matka metrolla ja kävelleen Portugaletesta. Siellä olen
ensimmäistä kerta nähnyt oikea merta!
-Artxanda Funicular on näköalapaikka josta näkyy koko Bilbao kuin pienosmalli.
-El Abra-satama.
-Pääsiäiskulkue pääkadulla. Todella kaunis ja samalla hypnoottinen kulkue. Se kesti pari päivää.
Huppupäiset puvut kuvaavat syntyjöitä. He kantaavat raskaita kantolavoja musiikin tahtiin. Kantolavat
kuvaavat pääsiäisviikon tapahtumia. Ainutlaatuinen kokemus! Aitoa taikaa!
-Casco Viejo eli vanhakaupunki. Päivällä vanhakaupunki on täynnä ihmisiä. Joka kadulta löytyy
kymmeniä pintxo-baareja. Yöllä sieltä löytyy omanlaatuista yöelämää. Kapeat kadut, joissa voi eksyä
helposti, tuhansia baareja, joissa voi viettää aikaa hyvässä seurassa ja maistaa aitoja pintxoja ja juoda
baskimaista olutta tai viiniä.
-Vizcayan silta. Unescon maailmaperintökohde. Se yhdistää kaksi kaupunkia Portugaletea ja Las Arnasia.
Silta kuljettaa liikkuvalla vaunulla ihmisiä ja autoja gondolissa. Se kulkee joka 8 minuutti. Olen käynyt
sillan yläpuolella katsomassa upeita näkymiä.
-Kiertoajelu Bilboats veneellä Ria Del Nervion O de Bilbao, eli Nerviojoella.
-Guggenheim-museo. On yksi tunnettuimista moderni-taidon museoista. Se on kaupungin tärkein
nähtävyys. Museo rakenneltaan on erikoinen ja sen seinät on päällystetty titaanilevyillä. Museon
pääsisäänkäynnin edessä on Puppy-taideteos.
-Bermeo kalastaja-kaupunki. Olen käynyt siellä kun olin menossa päiväretkellä San Juan de
Gaztelugatxe-kirkkoon. Bermeosta pääsin taxi-bussilla Gaztelugatxeen.
-San Juan de Gaztelugatxe – saarella oleva kirkko. Kirkkoon on noin 250 portaita ylös. Legendan mukaan
ylös päästyään kirkon kelloa tulee soittaa kolme kertaa ja esittää toivomus! Done!
Matkalla takaisin Bolbaoon olen jo ollut niin myöhässä, etten saanut kyytiä. Poliisit ilmestyi paikalle, kun
olin istumassa epätoivosennäköisenä tiellä. He ovat tarjoneet minulle kyytiä naapuri kaupunkiin Bakioon
ja sain opastusta millä bussilla pääsen takaisin Bilbaoon. Hyvin se oli onnistunut, vaikka he eivät edes
ymmärtäneet englantia:D
Tietenkin muuten kaupungilla tuli käveltyä paljon!
Koko reissusta voisin sanoa, että olen saanut ainutlaatuista kokemusta kaikesta! Olen saanut paljon
kavereita, joiden kanssa pidän yhteyttä. Paljon muistoja lämmittävän sydäntäni. Hyvin tuli harjoiteltua
englanninkieltä ja jopa espanjaakin. Ja tietysti työkokemusta, jotta en saa Suomesta. Ajattelisin joskus
lähteä takaisin Espanjaan tekemään töitä tai jopa opiskelemaan! Jää ikimuistoiset hetket mieleen 4ever!
top related