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LÍPIDOS
Bioquímica 111, Odontologia
Dra. Cinthya Bonilla
CM-UNAH
2
ESTRUCTURA
PROPIEDADES
FUNCIONES
CLASIFICACION
OTROS
LÍPIDOS
DEFINICION
3
LÍPIDOS:
DEFINICION:
Son un grupo de compuestos, con estructuras diversas,
todos insolubles en agua que pueden ser extraidos por
compuestos no polares, lo que les confiere sus principales
propiedades biológicas.
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LIPIDOS : Componentes estructurales
ESTRUCTURA:
Moléculas hidrofóbicas que continen:
Derivados de largas cadenas alifáticas : ACIDOS
GRASOS
• Glicéridos
• Esfingolípidos
• Fosfoglicéridos
Sistemas de anillos de hidrocarbonos: esteroides
Combinaciones: esteroles éster,
lípidos menores
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FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
1. Acidos Grasos Combustible metabólico; componentes de varias clases
de lípidos
2. Triagliceroles Pral forma de deposito de AG y de energía química
3. Fosfolipidos Componente de membranas; fuente de ac araquidonico.
El trifosfato de inositol y y diacilglicerol se utilizan como
precursores o señales de transducción.
4. Colesterol Constituyente de membranas; precursor de sales biliares
y hormonas esteroideas
5. Hh esteroideas Señales intercelulares que regulan la expresión genética
en las células blanco
6. Eicosanoides Reguladores de las funciones fisiológicas
7. Vitaminas Visión; metabolismo del calcio; antioxidantes;
coagulación sanguínea
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Perfil calórico recomendado
Se define como el aporte energético de macronutrientes (proteínas,
hidratos de carbono y lípidos) y alcohol (cuando se consume) a la
ingesta calórica total.
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CLASIFICACION ESTRUCTURAL DE LOS LÍPIDOS
Categoría Lípidos Componentes
Lípidos simples Acilgliceroles
Ceras
•Glicerol + AG
•Alcohol de alto peso
molecular + AG
Lípidos compuestos Glicerofosfolípidos
Esfingolípidos
•Glicerol + 2 AG +
H3PO4 + molec polar
•Esfingosina + AG +
molec polar
Lípidos derivados Colesterol
Sales biliares
Hormonas
Vit liposolubles
(A,D,E,K)
•Moléculas derivadas de
los AG
Lípidos complejos Glicolípidos
Lipoproteínas
•Lípidos, proteínas e HC
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CLASIFICACION FUNCIONAL DE LOS LÍPIDOS
Lípidos de almacenamiento
Lípidos estructurales de membrana
Regulación de la función celular
Señalización
Cofactores
Pigmentos
Precursores de sales biliares, hormonas y vitaminas
liposolubles
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LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO
Son acidos carboxilicos con cadenas de
hidrocarbonos de entre 4 y 36 C, usualmente
en numero par.
Si la cadena no contiene dobles enlaces :
Saturados
Si la cadena contiene dobles enlaces :
Insaturados
CH3(CH2 )n COOH
ÁCIDOS GRASOS
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ÁCIDOS GRASOS
AG saturados: no presentan dobles enlaces en la cadena de C.
AG insaturados (AG esenciales): poseen uno o mas dobles enlaces
LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO
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SATURADOS INSATURADOS
LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO
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Propiedades físicas de los AG
Solubilidad en agua: depende de la longitud y el grado
de insaturación de la cadena de hidrocarburos. Entre
mas larga y menos dobles enlaces esten presentes en
una cadena menos soluble es en agua.
Punto de fusión: Esta determinado por su grado de
insaturación, la longitud de la cadena y la presencia de
ramificaciones:
A 25 ºC los AG saturados tienen una consistencia
cerosa mientras que los insaturados con una longitud de
cadena similar son aceites líquidos.
LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO
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Ácidos grasos esenciales
ÁCIDOS GRASOS
ESENCIALES
Linoleico
Linolénico
Araquidónico**
Eicosanoides**:
Prostaglandinas
Tromboxanos
Leucotrienos
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AG insaturados
Clase AG prescursor
ω – 3 linolenico
ω -6 linoleico
ω – 9 oleico
Un AG de una clase no puede convertirse
biológicamente en un AG de otra clase.
El organismo no puede sintetizar los AG de las familia
ω-3 y ω-6 (AG esenciales). ej:
- Acido araquidonico: síntesis de eicosanoides:
tromboxanos, prostaglandinas y leucotrienos.
- Fuentes: algunos aceites vegetales, nueces y semillas.
- Alimentación con poca cant AG: dermatitis, mala
cicatrización, alopecia, trombocitopenia
AG Esenciales
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Efectos biológicos de los eicosanoides
Prostaglandinas
Estimulación de músculo liso (intestino-utero)
Regulación de la producción de esteroides
Inhibición de la secreción gástrica
Sensibilización al dolor
Mediación de la respuesta inflamatoria en todos los tejido
Tromboxanos
Regulan la función de plaquetas
Leucotrienos (LTC4y LTD4)
Músculo liso (intestino, vías pulmonares y traquea)
Mediadores de anafilaxis
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AG ESENCIALES AG omega-3 son benéficos para el corazón, entre
sus efectos positivos:
acciones antiinflamatorias
acciones anticoagulantes
disminución de los niveles de colesterol y
triglicéridos
reducción de la presión sanguínea.
Se recomienda que el aporte calórico de la
ingesta total de grasa no supere el 30-35%
de la energía total consumida, y su
distribucion como aportantes para la obtencion
de la energía total debe ser:
AGS: <10%,
AGP: <7%
AGM: >13%
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REACCIONES DE LOS ÁCIDOS GRASOS
LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO
Saponificación
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Reacciones de los ácidos grasos insaturados
Tienen las mismas reacciones
Además tienen adiciones, la más común es la
hidrogenación
LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO
Clasificacion Estructural de los Lipidos
Lipidos
Neutros Polares(Almacenamiento) (Estructurales: Membrana)
Gliceroles Fosfolipidos Glicolipidos
Glicerofosfolipp Esfingolipp Esfingolipp
Esfingomielina Cerebrosidos
Gangliosidos23
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ACILGLICEROLES
Esteres de glicerol y ácidos grasos
Función: Almacenamiento de energía en forma de grasa
Pueden tener de 1-3 ácidos grasos iguales o diferentes
1 –monoglicérido
2 –diglicérido
3 --triglicérido
LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO
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TRIACILGLICEROLES (TAG o Trigliceridos): GRASAS
Son triesteres de glicerol y AG
Fx pral: reservorio de energía
Las grasas y aceites son mezclas de
TAG y se diferencian únicamente por
los AG q los forman
TAG simples y mixtos
La oxidación de los TAG proporcionan
mas del doble de energía g x g que los
átomos de los CH. (9 cal)
LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO
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TRIACILGLICEROLES
Adipocitos:
Células animales especializadas en el almacenamiento
de las grasas.
Constituyen la mayor parte del tejido adiposo.
LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO
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Almacenamiento de grasa: Funciones
Producción de energía: oxidación para generar
ATP e impulsar procesos metabólicos
Producción de calor: oxidan TAG para producir
calor en lugar de ATP (grasa parda en animales
homeotermos)
Aislamiento: entorno frío, las capas de células
adiposas actúan como aislante (ballenas)
LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO
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Lípidos anfipáticos
Glicerofosfolípidos
Esfingolípidos
Colesterol
Poseen una parte polar y una parte no polar. En solución
acuosa pueden formar ciertos agregados:
1. Micelas
2. Bicapas lipidicas
3. Liposomas
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Glicerofosfolipidos
Muy abundantes en las membranas biológicas.
Se derivan del acido fosfatidico
El ac fosfatidico se puede esterificar en el fosfato unido al C3 con una molec altamente hidrofilica a través de un enlace fosfodiester:
colina etanolamina
serina inositol difosfato, fosfatidil glicerol
LÍPIDOS ESTRUCTURALES
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ESFINGOLIPIDOS
No poseen glicerol.
Están formados por un amino alcohol (esfingosina).
Esfingosina + AG = cerámida: precursora de los Esfingolípidos.
LÍPIDOS ESTRUCTURALES
ACIDO GRASO
CERAMIDA
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ESTEROLES: COLESTEROL
• Es sintetizado por células de origen
animal.
• Componente de la membrana
celular: regulador fisiológico de la
fluidez
• Precursor de hormonas esteroideas,
vit D y sales biliares
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COLESTEROL: Importancia clínica
Es poco soluble, tiende a precipitar en el endotelio de los
vasos sanguíneos
Se asocia con el bloqueo de arterias (placas
ateromatosas)
Resulta en:
- Aumento de presión arterial
- Formación de coágulos: infarto al miocardio
- Derrames
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ESTEROIDES
Compuestos hexaprenoides (6
unidades prenoides 5 C)
Enorme importancia biológica
Esteroles: alcoholes esteroideos
Colesterol
Calciferoles (vit D)
Ácidos biliares
Hormonas corticales:
Gluco y mineralocorticoides
Hormonas sexuales:
Estrógenos
Gestágenos
Andrógenos
Digitálicos: Tx insuf cardiaca →
Inhibición sobre la bomba de Na+
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ESTEROLES: CALCIFEROLES Vitamina D: mejora la absorción de Ca+2 por parte del intestino.
Ergocalciferol: Vit D2 (vegetal)
Colecalciferol: Vit D3 (animal)
Puede ser sintetizada por el organismo
Deficiencia: Raquitismo: niños ; Osteomalacia: adultos
14 meses
despues de
inicio de
tratamiento
con vit D
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ESTEROIDES: SALES BILIARES
Abundantes en la bilis
Acido cólico, acido glicocólico (Gly), ácido taurocólico
(taurina), litocólico
Producidos por el hígado
Actúan como agentes emulsionantes de los lípidos que
llegan al intestino (facilitan la absorción)
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Esteroides: Hormonas
Estrógenos: Hh propias de la
primera mitad del ciclo
sexual femenino (estradiol)
Andrógenos: Hh sexuales
masculinas (testosterona)
Gestágenos: Hh de la 2`
mitad del ciclo sexual
femenino y del embarazo
(progesterona)
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Esteroides: Cortisona
Dexametasona:
Glucocorticoide sintético
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RETINOIDES: VITAMINA A
Alcohol tetraprenoide: retinol
Beta caroteno: compuesto octaprenoide presente en tejidos
vegetales (zanahoria)
El retinol deriva de la escisión del beta caroteno (provitamina A)
No todos los carotenos presentan actividad provitamínica (licopeno
0% y el alfa caroteno 50%)
Otros compuestos similares al retinol: retinal y acido retinoico
(diferenciación celular) presentan actividad vitamínica
Deficienca: Ceguera nocturna: Xeroftalmia: queratinización del
epitelio de la conjuntiva del ojo
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TOCOFEROLES: VITAMINA E
Familia de compuestos poliprenoides: alfa tocoferol
Agente antioxidante: previene rxs de peroxidación de los AG de
los fosfolipidos de la MC (enranciamiento):
1. Ataque de una especie qq reactiva que pueda eliminar un H de
una cadena lipidica insaturada (radical libre)
2. En presencia de O2 este radical libre puede da lugar a un radical
libre oxigenado (ROS) con mayor reactividad
3. Este ROS elimina un H de otro lípido (rx en cadena)
Ax: los tocoferoles ofrecen a los ROS un H fácil de sustraer
formando radicales hidroquinona estables.
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NAFTOQUINONAS: VITAMINA K
1. Quinonas: cofactores de redox, de origen poliprenoide.
2. Ubiquinona: cofactor enzimático en las mitocondrias (flujo de electrones)
3. Naftoquinonas: Vitamina K:
Cofactor en la síntesis de algunos factores de la coagulación: II, VII, IX y X.
Accion: carboxilar enzimaticamente los residuos de acido glutámico de los
factores recién sintetizados (acido gamma carboxiglutamico)
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LÍPIDOS COMPLEJOS: Lipoproteínas
Quilomicrones
Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL)
Lipoproteínas de baja densidad (LDL)
Lipoproteínas de alta densidad (HDL)
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Funciones de las lipoproteínas
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Lípidos con otras funciones
Señalización: Hormonas
Mensajeros intracelulares
Cofactores: Reacciones de transferencia de e-
Reacciones de glicosilación
Pigmentos: Adsorben luz visible (visión –
fotosíntesis)
Coloraciones naturales (zanahoria)
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RESUMEN
•Simples: AG y ceras
•Compuestos: Glicerofosfolípidos y
Esfingolípidos
•Derivados: colesterol, sales
biliares, hormonas y vitaminas
liposolubles
•Complejos : Glicolípidos y liproteinas
FUNCIONAL
•Almacenamiento: AG y acilgliceroles
•Estructurales (membrana):
Glicerofosfolípidos y Esfingolípidos
•Esteroles: colesterol, vitaminas,
hormonas, sales biliares
•Otras funciones: esteroides,
eicosanoides, señales, pigmentos,
cofactores
LÍPIDOS
ESTRUCTURAL
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