latte crudo franciacorta06f
Post on 01-Jul-2015
865 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Castegnato, 30 settembre 2006FRANCIACORTA IN BIANCO
VALORI NUTRIZIONALI DEL LATTE CRUDO
Gaetano CHIRICO
Neonatologia e T. I. N.Neonatologia e T. I. N.Spedali Civili, Brescia Spedali Civili, Brescia
Durata dell’allattamento nei mammiferi (mesi)
0 2 4 6 8 10 12 14
Delfino
Uomo
Elefante africano
Asino
Agnello
Capretto maschio
Capretto femmina
Vitello
Coniglio
Castoro
Cane
Gatto
Volpe
Foca incappucciata
INFLUENZA SULLA RAZZA SULLA INFLUENZA SULLA RAZZA SULLA MONTATA LATTEA IN PRIMIPAREMONTATA LATTEA IN PRIMIPARE
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
500
1 2 3 4 5
GIORNI DAL PARTO
LA
TT
E m
l
NOMADI
ITALIANE
CONTENUTO PROTEICO DEL LATTECONTENUTO PROTEICO DEL LATTE
0 2 4 6 8 10 12 14
Uomo
Cercopiteco nano
Capra
Mucca
Elefante africano
Pecora
Bufala
Orso bruno
Pipistrello
Foca grigia
Gatto
Balena azzurra
Topo comune
%%
CONTENUTO LIPIDICO DEL LATTECONTENUTO LIPIDICO DEL LATTE
0 10 20 30 40 50 60 70
Uomo
Cercopiteco nano
Capra
Mucca
Elefante africano
Pecora
Bufala
Orso bruno
Pipistrello
Foca grigia
Gatto
Balena azzurra
Topo comune
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
g/1
00 m
l
PROTEINE ZUCCHERI GRASSI MINERALI
L. MATERNOL. VACCINOL. CAPRA
COMPOSIZIONE DEL LATTE MATERNO IN COMPOSIZIONE DEL LATTE MATERNO IN CONFRONTO AL LATTE VACCINO E DI CAPRACONFRONTO AL LATTE VACCINO E DI CAPRA
Componente per litro Latte umano Latte vaccinoEnergia, kcal 680 680Proteine, g 10 33Lipidi, g 39 38Carboidrati, g (Lattosio, %) 72 (80) 47 (100)Calcio, mg 280 1.200Fosforo, mg 140 920Magnesio, mg 35 120Sodio, mg 180 480Potassio, mg 525 1.570Cloro, mg 420 1.020Zinco, g 1.200 3.500Rame, g 250 100Ferro, g 400 460Vitamina A, UI 2.230 1.000Vitamina D, UI 22 24Vitamina E, UI 2,3 0,9Vitamina K, mg 2,1 4,9Tiamina (vitamina B1), g 210 300
Riboflavina (vitamina B2), g 350 1.750
Piridossina (vitamina B6), mg 93 470
Il latte è un alimento “completo”Il latte è un alimento “completo”
BETA-CAROTENEBETA-CAROTENE
RETINOLORETINOLORETINOLORETINOLO
CHCH22OHOH
HOCHHOCH22
VITAMINA AVITAMINA A
FUNZIONI BIOLOGICHE DELLA FUNZIONI BIOLOGICHE DELLA VITAMINA AVITAMINA A
Meccanismo della visioneMeccanismo della visioneSviluppo e differenziazione Sviluppo e differenziazione
cellularecellulareAttività antitumoraleAttività antitumoraleAumentata resistenza agli agenti Aumentata resistenza agli agenti
infettiviinfettivi ImmunomodulazioneImmunomodulazione
La vitamina A è in grado di ridurre del La vitamina A è in grado di ridurre del 20-30% la mortalità nei bambini a 20-30% la mortalità nei bambini a rischio di carenza.rischio di carenza.La supplementazione con capsule di La supplementazione con capsule di vitamina A dei soggetti ad alto rischio vitamina A dei soggetti ad alto rischio ha, tra gli interventi di sanità pubblica, ha, tra gli interventi di sanità pubblica, lo stesso rapporto costo/beneficio delle lo stesso rapporto costo/beneficio delle vaccinazioni.vaccinazioni.
(Semba, 1998)(Semba, 1998)
METABOLISMO DELLA VITAMINA DMETABOLISMO DELLA VITAMINA D
7-deidrocolesterolodella cute
Radiazioni ultraviolette288 nm
Alimenti
25-OHD3calcifediolo
VIT. D3colecalciferolo
25-idrossilasi epatica
VIT. D2ergocalciferolo
1,25-OH2D3calcitriolo
ALTRE FUNZIONI DELLA VITAMINA DALTRE FUNZIONI DELLA VITAMINA D
Differenziazione cellulareDifferenziazione cellulareProliferazioneProliferazioneModulazione del sistema Modulazione del sistema
immunitarioimmunitarioPrevenzione tumori (cancro del Prevenzione tumori (cancro del
colon)colon)Funzione del sistema nervoso Funzione del sistema nervoso
centralecentrale
Fattori nutritivi del latte dopo pastorizzazioneFattori nutritivi del latte dopo pastorizzazione
ProteineProteine: Riduzione digeribilità del 4%, e valore : Riduzione digeribilità del 4%, e valore biologico del 17%. Particolarmente alterati gli biologico del 17%. Particolarmente alterati gli aminoacidi lisina ed istidina. aminoacidi lisina ed istidina.
VitamineVitamine Vitamina A: ridotta - distrutta Vitamina A: ridotta - distrutta Vitamina D: Non alterata Vitamina D: Non alterata Vitamina E: Non alterata Vitamina E: Non alterata Vitamina K: Non alterata Vitamina K: Non alterata Complesso B: riduzione attività del 40-80%Complesso B: riduzione attività del 40-80%Vitamina C: riduzione fino al 60-70%. Vitamina C: riduzione fino al 60-70%.
MineraliMinerali: Riduzione del calcio e del ferro. : Riduzione del calcio e del ferro. CarboidratiCarboidrati: non variazioni significative. : non variazioni significative. GrassiGrassi: lieve alterazione. : lieve alterazione.
Confronto tra Confronto tra latte crudo e latte crudo e pastorizzato pastorizzato nella fattoria nella fattoria di Randleigh, di Randleigh, 1935-1940 1935-1940
Topo alimentato con latte crudo: sviluppo regolare, pelo sano
Topo alimentato con latte pastorizzato: sviluppo irregolare, alopecia, acrodinia (carenza di vit B6)
Latte materno, alimento funzionale Latte materno, alimento funzionale ricco di componenti bioattiviricco di componenti bioattivi
L’allattamento materno e L’allattamento materno e l’apporto dei fattori l’apporto dei fattori nutritivi, antinfettivi ed nutritivi, antinfettivi ed immunomodulanti del immunomodulanti del latte materno latte materno mantengono, dopo la mantengono, dopo la nascita, il collegamento nascita, il collegamento relazionale, relazionale, nutrizionale, protettivo nutrizionale, protettivo ed immunologico ed immunologico materno-fetale.materno-fetale.
COMPONENTI BIOATTIVICOMPONENTI BIOATTIVI E PROTETTIVI DEL LATTE E PROTETTIVI DEL LATTE Fattori dell’immunità specifica: Immunoglobuline sIgA (11S), 7S Fattori dell’immunità specifica: Immunoglobuline sIgA (11S), 7S
IgA, IgG, IgM, IgE, IgD, componente secretoria, anticorpi anti-IgA, IgG, IgM, IgE, IgD, componente secretoria, anticorpi anti-idiotipo.idiotipo.
Fattori dell’immunità aspecifica: complemento, fibronectina, fattori Fattori dell’immunità aspecifica: complemento, fibronectina, fattori chemiotattici, properdina, a-fetoproteina, fattori anti-stafilococcici, chemiotattici, properdina, a-fetoproteina, fattori anti-stafilococcici, MBL, MBL, -defensina-1, sostanze anti-aderenza (oligosaccaridi, -defensina-1, sostanze anti-aderenza (oligosaccaridi, mucina, lactaderina, glicoaminoglicani, k-caseina), fattori antivirali mucina, lactaderina, glicoaminoglicani, k-caseina), fattori antivirali (acidi grassi e monogliceridi), fattori anti-stafilococcici e di (acidi grassi e monogliceridi), fattori anti-stafilococcici e di inibizione della migrazione (MIF), peptici ad attività antimicrobica inibizione della migrazione (MIF), peptici ad attività antimicrobica che si liberano a livello della mucosa intestinale.che si liberano a livello della mucosa intestinale.
Citochine e Chemochine e recettori: IL-1b, IL-2, IL-4, IL-5, IL-6, IL-8, Citochine e Chemochine e recettori: IL-1b, IL-2, IL-4, IL-5, IL-6, IL-8, IL-10, IL-12, IL-13, IL-16, IL-18, IFN-IL-10, IL-12, IL-13, IL-16, IL-18, IFN-, TNF-, TNF-, G-CSF, M-CSF, GM-, G-CSF, M-CSF, GM-CSF, GRO-a, MCP-1, TGF-CSF, GRO-a, MCP-1, TGF- 1 e 2, sCD14, Toll Like receptor, sFas. 1 e 2, sCD14, Toll Like receptor, sFas.
Antigeni d’istocompatibilità.Antigeni d’istocompatibilità. Ormoni e fattori di crescita (prolattina, cortisolo, insulina, tiroxina, Ormoni e fattori di crescita (prolattina, cortisolo, insulina, tiroxina,
EGF, VEGF, NGF,TGF, eritropoietina),EGF, VEGF, NGF,TGF, eritropoietina), Proteine vettrici: lattoferrina, transferrina, proteina legante la Proteine vettrici: lattoferrina, transferrina, proteina legante la
vitamina B12, proteina legante gli steroidi.vitamina B12, proteina legante gli steroidi. Enzimi: lisozima, lattoperossidasi, lipoproteinlipasi, enzimi Enzimi: lisozima, lattoperossidasi, lipoproteinlipasi, enzimi
leucocitari, antiproteasi, PAF-acetilidrolasi.leucocitari, antiproteasi, PAF-acetilidrolasi. Altri: Nucleotidi, LCPUFA.Altri: Nucleotidi, LCPUFA. Prebiotici, fattori bifidogeni, oligosaccaridi.Prebiotici, fattori bifidogeni, oligosaccaridi. Linfociti T e B, macrofagi, neutrofili, cellule epiteliali.Linfociti T e B, macrofagi, neutrofili, cellule epiteliali.
CELLULE NEL LATTECELLULE NEL LATTE Numero totale:Numero totale:
Colostro: 1-3 x 10Colostro: 1-3 x 1066/ml; Latte maturo: ~ 1 x /ml; Latte maturo: ~ 1 x 101055/ml/ml
Tipo di cellule:Tipo di cellule: Macrofagi: ~ 60% Macrofagi: ~ 60% (Lisozima, Lattoferrina, (Lisozima, Lattoferrina,
IgA, Complemento, Citochine, Fattore B, IgA, Complemento, Citochine, Fattore B, Fagocitosi, Battericidia, APC)Fagocitosi, Battericidia, APC)
Granulociti neutrofili: ~ 25% Granulociti neutrofili: ~ 25% (Fagocitosi, (Fagocitosi, Battericidia)Battericidia)
Linfociti: ~ 10% Linfociti: ~ 10% (linfociti T attivati, (linfociti T attivati, Citochine, IgA)Citochine, IgA)
LIVELLI DI IL-10 NEL LATTE: STUDIO SU 140 LIVELLI DI IL-10 NEL LATTE: STUDIO SU 140 DONNE DONNE (Gasparoni, Ciardelli, Chirico et al, 2005)(Gasparoni, Ciardelli, Chirico et al, 2005)
0
10
20
30
40
50
60
70
Italia Africa Asia Europa
P = 0,046
Ipotesi sui ridotti livelli di IL-10 nel latte di donne africane:Ipotesi sui ridotti livelli di IL-10 nel latte di donne africane:Predisposizione genetica con aumentata tendenza a sviluppare GVHDPredisposizione genetica con aumentata tendenza a sviluppare GVHDMaggiore stimolazione antigenica con differenziazione verso Th1 Maggiore stimolazione antigenica con differenziazione verso Th1
ng
/ml
ng
/ml
PrebioticiPrebiotici: ingredienti alimentari non : ingredienti alimentari non digeribili che esercitano un effetto benefico digeribili che esercitano un effetto benefico nell’ospite stimolando selettivamente la nell’ospite stimolando selettivamente la crescita e/o l’attività di uno o di un limitato crescita e/o l’attività di uno o di un limitato numero di batteri nel colonnumero di batteri nel colon
ProbioticiProbiotici: preparazioni di cellule : preparazioni di cellule microbiche vive che, una volta applicati o microbiche vive che, una volta applicati o ingeriti in un certo numero, esercitano un ingeriti in un certo numero, esercitano un effetto benefico sulla salute e sul benessere effetto benefico sulla salute e sul benessere dell’ospitedell’ospite
AbioticiAbiotici: organismi probiotici non vivi o : organismi probiotici non vivi o componenti cellulari che esercitano benefici componenti cellulari che esercitano benefici effetti sulla salute e sul benessereeffetti sulla salute e sul benessere
SimbioticiSimbiotici: la combinazione di ingredienti : la combinazione di ingredienti prebiotici e di una coltura probioticaprebiotici e di una coltura probiotica
SVILUPPO DELLA FLORA INTESTINALESVILUPPO DELLA FLORA INTESTINALE
EFFETTO ANTINFETTIVO DEL EFFETTO ANTINFETTIVO DEL LATTE MATERNOLATTE MATERNO
Diarrea da V. cholerae, E. coli, Diarrea da V. cholerae, E. coli, Shigella, Giardia lamblia, Shigella, Giardia lamblia, RotavirusRotavirus
Infezioni delle vie urinarieInfezioni delle vie urinarie Infezioni respiratorieInfezioni respiratorie Otite mediaOtite media Enterocolite necrotizzanteEnterocolite necrotizzante Sepsi nel pretermineSepsi nel pretermine
STUDI SULL’EFFETTO PREVENTIVO DEL LATTE STUDI SULL’EFFETTO PREVENTIVO DEL LATTE MATERNO SULL’INSORGENZA DI NEOPLASIE MATERNO SULL’INSORGENZA DI NEOPLASIE
(Martin, 2005)(Martin, 2005)
Rid. del Rid. del rischiorischio
Leucemia L. A.Leucemia L. A. 9% 9%
Tumore di Hodgkin Tumore di Hodgkin 24% 24% NeuroblastomaNeuroblastoma 41% 41%
Fattori protettivi del latteFattori protettivi del latteComponenteComponente Latte Latte
maternomaternoLatte Latte crudocrudo
Latte Latte pastorizzatopastorizzato
LinfocitiLinfociti
MacrofagiMacrofagi
NeutrofiliNeutrofili
Anticorpi IgA/IgGAnticorpi IgA/IgG
FibronectinaFibronectina
Fattore BifidogenoFattore Bifidogeno
Acidi grassi a catena mediaAcidi grassi a catena media
Gamma-InterferonGamma-Interferon
LattoferrinaLattoferrina
Fosfatasi Fosfatasi
LisozimaLisozima
OligosaccaridiOligosaccaridi
Ormoni e fattori di crescitaOrmoni e fattori di crescita
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
inattivatiinattivati
inattivatiinattivati
inattivatiinattivati
ridottiridotti
inattivatainattivata
inattivatoinattivato
ridottiridotti
inattivatoinattivato
inattivatainattivata
inattivatainattivata
inattivatainattivata
ridottiridotti
ridottiridotti
LA TERAPIA DEL LATTELA TERAPIA DEL LATTEANTICHITA’: Sin dall’antichità si riteneva che una dieta basata esclusivamente sul latte crudo potesse curare numerose malattie.
MAYO CLINIC Rochester, Minnesota, USA: Agli inizi del ‘900 la terapia del latte veniva usata alla Mayo clinic per trattare con successo cancro, perdita di peso, allergie, malattie della pelle, nefropatie, problemi delle vie urinarie e della prostata, fatica cronica e tante altre patologie.
SOLO CON IL LATTE CRUDO: la terapia del latte funzionava solo con latte crudo; il latte pastorizzato non possedeva proprietà curative.
top related